Печем дома эклеры: Эклеры с кремом на сгущенке и шоколадной глазурью

Содержание

Эклеры с кремом на сгущенке и шоколадной глазурью

Очень вкусно и просто! Попробуйте!




 

Для заварного теста вам понадобится:
150 г муки (с хорошей клейковиной)
100 г сливочного масла комнатной температуры
250 г воды
2 г соли (можно взять просто щепотку)
4–5 куриных яиц среднего размера (мне понадобилось 3,5 крупных)
Для крема:
1–2 куриных яйца
1 банка сгущённого молока с сахаром (380 г)
1 банка молока (из под сгущенного молока)
4 столовые ложки муки (без большой горочки)
Несколько капель ванильной эссенции для отдушки
250–300 г сливочного масла
Для глазури:
100 г шоколада
60 г сливочного масла

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для заварного теста положите в кастрюльку сливочное масло, соль, налейте воду. Поставьте на огонь. При аккуратном, но быстром нагреве доведите воду до кипения и следите, чтобы к началу кипения масло полностью распустилось, а соль растворилась. Кипятить воду не нужно, достаточно просто довести до кипения.

Как только вода вскипит, снимите кастрюльку с огня, одним махом всыпьте всю необходимую по рецепту муку и сразу же начинайте интенсивно перемешивать – растирать мучную смесь до тех пор, пока не образуется однородное тесто.
Верните кастрюлю на огонь и, при постоянном интенсивном помешивании, подсушивайте тесто пока оно не соберется в единый ком и не начнет «отдавать муку», т.е. на дне кастрюли появится тонкий мучной налет.
Заваренное тесто снимите с огня и дайте слегка остыть (примерно до 60°С, т.е. тесто не должно остыть полностью, должно остаться довольно горячим, но немного под остыть, чтобы не сварился яичный белок).

В подостывшее тесто вотрите куриные яйца. Вбивайте яйца по одному за раз, каждое последующее только после того как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо и обязательно следите за консистенцией теста, поскольку если добавить больше чем нужно, то при выпечке эклеры будут расплываться, а если меньше, то тесто будет плохо вздуваться, будут образовываться надрывы. Принято считать, что тесто должно приобрести небольшую подвижность (но не должно быть жидким!), стекать с лопаточки характерным треугольником, так называемым «птичьим язычком».

Готовое тесто хорошенько вымесите лопаткой до появления характерного для заварного теста блеска.

При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой (обычно используют насадку диаметром 10–12 мм) отсадите эклеры.

Если кондитерского мешка нет, то можно отсаживать обычным файлом со срезанным уголком. Отсаживать можно на силиконовый коврик, бумагу для выпечки или смазанный противень. Противень можно смазать либо сливочным маслом и затем присыпать мукой, или кулинарной смесью (взбитая смесь из муки, растительного масла и животного жира, взятых в равных пропорциях). Обычно эклеры отсаживают под углом, на расстоянии 4–5 см.

Отсаженные эклеры смажьте разболтанным яйцом, очень аккуратно выровняйте поверхность при помощи вилочки, проведя ею вдоль эклера (давить не нужно, просто проведите, веса самой вилочки будет вполне достаточно).

Выпекайте в предварительно разогретой до 210°С духовке, через 5 минут после посадки снизьте температуру до 190°С и пеките до полной готовности (румяности и сухости), в среднем эклеры пекутся около 30 минут. Особое внимание обращайте на цвет «бочков», они не должны остаться светлыми и не должны быть мягкими. Дайте заварным основам полностью остыть.

Для крема разболтайте куриные яйца венчиком, добавьте сгущенное молоко, свежее молоко, муку. Все размешайте до однородной смеси без комков. Поставьте кастрюльку с молочной смесью на огонь и при постоянном помешивании прогревайте до загустения.

Дайте полностью остыть, а затем добавьте несколько капель ванильной эссенции.

Сливочное масло взбейте до образования пышной светлой массы. Не прекращая взбивания добавьте в крем заварную основу. Добавляйте малыми порциями, каждую последующую только после того, как крем вобрал ранее добавленную порцию.
Заполните эклеры кремом.

Заполнять можно при помощи кондитерского мешка с длиной насадкой через прокол сверху или сбоку, а если такой нет, можно разрезать заварные основы вдоль пополам, но не дорезая полностью, и разложить крем чайной ложкой.
Для глазури растопите шоколад и сливочное масло, размешайте.
Чаще всего эклеры покрывают шоколадной помадой. Отдельного ролика по ее приготовлению пока нет, но я готовила шоколадную помаду для торта «Прага», посмотреть ролик и прочитать можно здесь
Ролик по приготовлению белковой глазури можно посмотреть здесь
Покройте эклеры шоколадной глазурью, положите в холодильник и дайте застыть.


Приятного вам чаепития!

Pechemdoma.com | Пирог «Эклер»

Сегодня буду готовить пирог, который можно назвать «ленивым» эклером, поскольку по своей сути это и есть эклер. Один большой эклер в виде пирога. В основе пирога – заварное тесто, с которым готовятся эклеры, сверху – заварной крем и немного шоколадной глазури. Можно приготовить и тот крем, с которым вы любите эклеры. Получается вкусно, готовится несложно. Давайте приготовим!





 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста на форму 23х32 см:
140 г муки
125 мл молока
125 мл воды
115 г сливочного масла
4 крупных яйца
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложка соли

Для крема:
500 мл молока
2 средних яйца
120 г сахара
50 г крахмала или муки
50 г сливочного масла
200 мл сливок 33-35% (или сливочного масла)
20 г сахарной пудры

стручок ванили или ванильный сахар

Для украшения:
шоколадная глазурь
карамельный соус

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовить заварное тесто я буду в кухонной машине с функцией нагрева, поскольку это быстро, просто, но всё то же самое можно сделать и на плите. У меня есть есть отдельное видео, посвященное заварному тесту — https://youtu.be/e1qvY80F9ik , там я готовлю заварное тесто на плите и обо всём рассказываю подробно. При желании можете зайти и посмотреть. А в этом рецепте быстро и коротко. Муку просеиваем. В кастрюлю либо, в моем случае, в чашу кухонной машины вливаем воду, молоко, кладём соль, сахар, сливочное масло и доводим до кипения. Всыпаем сразу же всю муку, интенсивно размешиваем, чтобы мука заварилась, и, интенсивно растирая, прогреваем тесто до тех пор, пока тесто соберется в ком, а затем начнёт отдавать муку, т.е. на стенках посуды начнёт появляться мучной налет. Как только он появился — снимаем кастрюлю с огня и сначала тесто охлаждаем примерно до температуры 60–70°С. Я тесто буду перемешивать для того, чтобы оно быстрее остыло. И затем в тесто вводим куриные яйца. Вводим по одному яйцу за раз, каждый раз хорошо тесто размешивая и контролируя консистенцию. В результате получается вот такое по консистенции тесто.

Оно не густое и не жидкое, лениво стекает с лопаточки, образуя треугольник, который принято называть «птичьим язычком». Выпекать пирог я буду в форме, размеры моей формы – 23х32 см. Форму я слегка смазала растительным маслом. Если растительного масла будет много, то тесто будет скользить, и его будет трудно распределить по форме. Самый край стенок формы я оставила несмазанным, чтобы тесту было за что зацепиться. Выкладываем тесто и распределяем так, чтобы оно закрыло дно и стенки формы.

Ставим форму в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекаем примерно 30–40 минут. Тесто должно зарумяниться и пропечься.

Напомню, что заварную основу лучше перепечь, чем недопечь, поскольку если не допечете, то после того, как вы её достанете, она может просто осесть.

Аккуратно достаём нашу заварную основу из формы, выкладываем на решётку и даём полностью остыть.

Яйца слегка взбиваем с половиной всего необходимого по рецепту сахара, сюда же кладём крахмал либо муку и размешиваем до однородного состояния.

Если вдруг получилось густовато, то можно добавить немного холодного молока из общей нормы. Молоко переливаем в кастрюльку, всыпаем оставшийся сахар, стручок ванили разрезаем вдоль, раскрываем, кладём и семена ванили, и сам стручок. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятить не нужно, как только начинает закипать — сразу же снимаем с огня. Малыми порциями либо тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь.

Затем переливаем обратно в кастрюлю, ставим на огонь и прогреваем до загустения. Прогреваем при постоянном интенсивном перемешивании, чтобы наша масса не прихватилась ко дну. После того, как загустеет, проварим наш крем еще 1–2 минуты. Это нужно для того, чтобы успел провариться крахмал либо мука, и они не ощущались в готовом креме. Свежесваренный крем сразу же перекладываем в отдельную миску, чтобы прекратить процесс варки, кладём сливочное масло и размешиваем, чтобы масло полностью разошлось, соединилось с кремом. Вот такой по густоте крем получается в результате.

Накрываем плёнкой, кладём её прямо на поверхность крема, чтобы под плёнкой не образовывался конденсат.

Даём крему полностью остыть до комнатной температуры. Когда крем остынет, то он станет значительно гуще. Достаём из холодильника сливки. Напомню, что взбиваются только очень холодные и очень жирные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнёте с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике. При желании к сливкам можно добавить немного сахарной пудры, я добавила буквально 20 грамм. Взбиваем сливки до устойчивого состояния. Соединяем заварной крем и взбитые сливки. Порциями выкладываем взбитые сливки в заварной крем.

Именно так, а не наоборот и аккуратно размешиваем лопаточкой.

Как быстрый вариант, можно размешать миксером, но только коротко, быстро и очень аккуратно, на малых оборотах миксера. Вот такой крем получается в результате.

Он мягкий, но в то же время не жидкий, хорошо держит форму и очень-очень вкусный. Заполняем кремом нашу основу из заварного теста.

Сверху пирог украшаем шоколадной глазурью

и карамельным соусом.

Для глазури я взяла буквально 20 г тёмного шоколада и небольшой кусочек сливочного масла, примерно с чайную ложку. Аккуратно прогрела, чтобы шоколад и сливочное масло соединились, переложила в небольшой кондитерский мешок и отсадила сверху. Если карамельного соуса нет, то в этом рецепте вы совершенно спокойно можете его пропустить.

Ставим пирог на 20-30 минут в холодильник и наш пирог готов.

Приятного вам чаепития!

Эклеры (Заварное тесто) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Совет
Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Эклеры с заварным кремом: рецепт с фото

Эти пирожные стоят того, чтобы с ними повозиться – приготовить тесто, ровненько отсадить его на противень, выдержать температуру, сделать крем и начинить каждое. А потом насладиться нежнейшими, воздушнейшими эклерами, а именно о рецепте которых с фото пошагово сегодня и пойдет речь.

Мы будем готовить с вами эклеры с заварным кремом по советскому ГОСТу, отсюда и такое интересное указание количества ингредиентов. И я предложу вам на выбор два вида крема – заварной на яйцах со сливочным маслом и белковый. Насколько помню, у нас в те годы чаще продавали с масляным кремом, а он казался мне жирным (да, и сейчас кажется) или со сгущенкой (тоже не айс). Поэтому в домашних условиях мне все-таки хочется готовить эклеры с заварным кремом.

Список ингредиентов для эклеров

Для теста

  • мука – 200гр;
  • сливочное масло – 100гр;
  • вода – 180гр;
  • яйца – 5шт;
  • соль – щепотка

Для заварного крема

  • сливочное масло – 320гр;
  • сахар – 275гр;
  • яйцо — 1шт;
  • молоко – 185гр;
  • ванильный сахар – 2ст.л.;
  • коньяк – 1ст.л.

Для помадки

  • темный шоколад – 150гр;
  • сливочное масло – 1ст.л.

Готовим тесто для эклеров

  1. Включаем духовку нагреваться до 220°С.
  2. Начнем с теста. Для этого в небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. В классическом ГОСТовском рецепте указана вода именно в граммах. 180 грамм воды будут равны 177,93 мл, т.е. на «целых» 2 грамма меньше, чем казалось бы. В промышленных масштабах эти несчастные граммы, возможно, и играют роль, но не дома. Так что наливаем 180 мл и ставим на плиту. Кладем в воду разрезанный на несколько частей кусочек сливочного масла.
  3. Ждем когда масло растопится, а вода нагреется.
  4. Насыпаем муку и активно размешиваем ее лопаткой.
  5. До тех пор, пока не образуется пластичный ком.
  6. Убираем с плиты и оставляем остывать.
  7. Очень важный момент – яйца. В рецепте указано 5 яиц. Речь идет о крупных яйцах, мелких потребуется больше. Если вы сомневаетесь, почитайте подробное описание приготовления заварного теста, где написано, как определить точно их количество. У меня были мелкие, поэтому 6 штук.
  8. Когда тесто достаточно остынет, чтобы не сварить в нем яйца, перекладываем его в чашу миксера и по одному добавляем яйца, непрерывно взбивая при этом.
  9. В результате получаем текучее, но не жидкое тесто. 
  10. Теперь можно выпекать эклеры. Для этого берем противень, выстилаем его пекарской бумагой. Вооружаемся карандашом и линейкой. Мы же хотим, чтобы наши эклеры были не только вкусные, но и аккуратные, одинакового размера. Отступаем от одного бортика противня внутрь 10 см и проводим линию. Так же со второй стороны. Размеры эклера до выпечки 10 см. Чтобы карандаш не отпечатался на готовом пирожном, бумагу переворачиваем другой стороной, линии и так будут видны.
  11. Берем корнетик, перекладываем в него тесто и отсаживаем на противень полоски, ориентируясь по линиям. Поправить тесто можно влажными пальцами.
  12. Ставим противень в духовку. Через 10 минут температуру переключаем на 180°С и печем еще 25 минут. В духовке заготовки увеличатся в размерах, станут воздушными.
  13. Выкладываем их на полотенце и даем полностью остыть.

Заварной крем для эклеров

Иногда этот крем готовится с мукой или с крахмалом. У нас ничего подобного не будет.

  1. В ковшик наливаем молоко. Его вес по списку равен 185 гр, это 190,55 мл. Так что берем 200 мл. Разбиваем туда же яйцо. Помешивая, насыпаем сахар.
  2. Ждем когда начнет закипать, убавляем огонь до маленького. Непрерывно мешая венчиком готовим до загустения.
  3. Снимаем с плиты и ставим остывать. Когда смесь станет теплой, кладем сливочное масло и начинаем взбивать до полного соединения. В конце добавляем коньяк.
  4. Готовый крем для эклеров густой, гладкий и вкусный. Существуют рецепты заварного крема без масла, но это очень и очень на любителя, так как без сливочного масла его консистенция напоминает клейстер, мне например.

Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой

  1. Начинить эклеры заварным кремом можно двумя способами: первый – при помощи кулинарного шприца, проколов им дно пирожного; второй – разрезав эклер вдоль пополам. Я предпочла второй.
  2. Осталось сварить шоколадную помадку. Готовится она просто: шоколад ломаем на максимально одинаковые кусочки (чтобы растапливался равномерно) и топим на водяной бане с добавлением в него сливочного масла.
  3. Эклеры по очереди накалываем на вилку ближе к донышку. И окунаем верхушкой в помадку.
  4. Убираем в холодильник, чтобы и крем застыл получше, и помадка тоже.

Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях.

Рецепт заварного белкового крема для эклеров

В принципе, можно просто взбить миксером белки с сахарной пудрой до так называемых «устойчивых пиков» и начинить ими эклеры. Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть не пошагово, но с основными ключевыми моментами.

Ингредиенты для белкового крема

  • белки от 2-х куриных яиц;
  • сахар – 140гр;
  • ванильный сахар – 1ч.л.;
  • вода – 50мл;
  • лимонный сок – 2 капли.

Как сделать заварной крем на белках

Принцип технологии состоит в следующем: взбитые яичные белки (без сахара) заливаются сахарным сиропом, нагретым до определенной температуры. В результате получается нежный крем, немного тягучий и совсем чуть-чуть напоминающий зефир или пастилу. Основная сложность состоит именно в нагреве до этой самой температуры.

  1. Для сиропа сахар, ровно 140 гр, заливаем ровно 50гр воды, именно граммами, а не миллилитрами (это снова ГОСТ).
  2. Берем кастрюльку или ковшик с тонким дном. Смесь сахара с водой нагревать нужно до температуры 120°С. Если у вас есть кулинарный термометр – все очень просто.
  3. Если его нет – сложнее. Так как придется проводить «проверку на шарик». Под этим странным названием скрывается следующее: подготовьте чашку с очень холодной водой и в процессе варки сиропа периодически капайте в нее каплю сиропа. Вылавливайте каплю рукой и разминайте пальцами. Шарик должен по консистенции походить на мягкий пластилин – это значит сироп готов.
  4. Почему кастрюля должна быть с тонким дном. Капая сироп в воду, вы будете убирать ее с огня, так как температура сиропа при нагревании очень быстро меняется, а толстое дно продолжает его нагревать. Вам же при проведении проб надо сохранить температуру на одном уровне.
  5. Взбивать белки можно сразу как поставили вариться сироп. Времени должно хватить. При взбивании добавляем ванильный сахар.
  6. После того как будет достигнута требуемая температура берем сироп и тонкой струйкой, продолжая взбивать белки, вливаем сироп в миску с белками – завариваем их. В конце добавляем лимонный сок.

Вот, в принципе и все – весь рецепт эклеров, который я сегодня хотела вам рассказать и пошаговые фото, которые хотела показать. Пробуйте готовить, вам обязательно понравятся пирожные сделанные своими руками.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 9

Узнаем как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Эклеры, шу и профитроли пришли к нам из французской кухни. Это пустые внутри пирожные, которые наполняют разнообразными начинками. В чем разница между эклерами, профитролями и шу? Первые всегда делаются продолговатой формы. Это десертное блюдо. Эклеры начиняются заварным, сливочным и другими сладкими кремами. Профитроли – это небольшие, диаметром четыре сантиметра, шарики. Их наполняют как сладкой начинкой, так и соленой. Но подают профитроли всегда в соусе (шоколадном, карамельном). А если они несладкие, то служат сопровождением к бульонам или супам. Шу отличаются от профитролей только способом подачи. У шариков из теста срезают верхушку, наполняют полую серединку начинкой и возвращают крышечку на место. Таким образом, получаются оригинальные бутерброды. Но несмотря на различия в форме и предназначении этих пирожных, заварное тесто для эклеров, профитролей и шу делается практически одинаково. Как? Об этом мы расскажем в нашей статье. За исключением нескольких секретов, которые надо знать, в процессе приготовления заварного теста нет ничего сложного. Просто нужно решиться и начать делать круглые и продолговатые заготовки, которые затем, когда они остынут, можно начинять чем угодно.

Принцип заварного теста

Каким же образом получаются полые пирожные? Дело в том, что в тесте содержится много жидкости – воды или молока. В духовке она превращается в пар, который и «надувает» тесто, подобно воздушному шарику. От высокой температуры печи мучная масса застывает сверху хрустящей корочкой, а внутри остается нежной. Секретов приготовления заварного теста для эклеров немного.

Первый: нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания. Пар выйдет, и шарики тут же сдуются.

Второй: соблюдайте пропорции продуктов, указанные в рецепте. Жидкости в тесте должно быть достаточно, чтобы надуть заготовки. Но в целом с Choux pastry (так французы называют такой род выпечки) проблем возникнуть не должно. Заварное тесто хорошо тем, что долго не черствеет. Его можно хранить как в сыром виде, так и выпеченными заготовками. Как только появятся на пороге гости, достаем полые пирожные, начиняем их каким-либо фаршем (и даже салатами) и подаем.

Рецептов заварного теста для эклеров и подобной выпечки, по большому счету, всего три: на воде, на молоке и на смеси в равном соотношении этих ингредиентов. Давайте разберем способы приготовления пирожных по очереди. Начнем с классического рецепта, который запомнился нам с детства удивительным сочетанием сливочного крема, сахарной или шоколадной глазури и нежной мягкой корочки.

Заварное тесто для эклеров: рецепт по ГОСТу

Многие хозяйки пытались сделать пирожные так, как это делали на советских фабриках, и некоторым это удалось. Вся проблема состоит в том, что в рецепте по ГОСТу количество ингредиентов указано в граммах. Так, воду нужно взвешивать, поскольку литр – это не масса, а объем. Так же нужно отмерять и вес яиц без скорлупы. Ведь они могут быть и маленькими, и большими, а нам по рецепту требуется ровно 300 граммов.

Итак, шаг №1. Все ингредиенты тщательно взвешиваем.

Шаг №2. Отмеряем 200 граммов муки, которую тут же просеиваем. Нам также нужно запастись 100 г сливочного масла и 180 г воды. Следует сразу же сказать, что принцип приготовления заварного теста для эклеров в корне отличается от подобного для вареников. Во втором случае мука запаривается кипятком. Клейковина высвобождается, и это обеспечивает схватывающие свойства теста. В эклерах мы ничего лепить не собираемся. А потому приступаем к следующему этапу.

Шаг №3. Складываем в кастрюльку сливочное масло, щепотку соли, воду и доводим все это до кипения. После чего всыпаем одной порцией всю подготовленную муку. Тщательно размешиваем.

Шаг №4. Когда вся мука должным образом заварится, перекладываем тесто в другую посуду, чтобы оно побыстрее остыло до 60-70 градусов. Тем временем в миске взболтаем 300 граммов яиц. В пересчете на штуки это будет пять крупных или шесть стандартных.

Шаг №5. Замес. Перекладываем понемногу яйца в заварное тесто для эклеров и быстро работаем ложкой, перемешивая хорошенько, чтобы не образовалось комочков. Должна получиться полужидкая масса, которую можно будет загрузить в кулинарный шприц.

Что нам дальше предписывает пошаговый рецепт по ГОСТу?

Выпечка

Нужно заранее включить духовку на 210 градусов. Среда, в которой будут выпекаться эклеры, должна быть очень горячей, чтобы жидкость в тесте тут же стала превращаться в пар.

Шаг №6. Противень устилаем кулинарным пергаментом. Берем шприц и наполняем его еще теплой массой. Если такового нет, перекладываем заварное тесто для эклеров в плотный кулек, у которого срезаем кончик. Слегка надавливая на пакет, высаживаем на пергамент продолговатые полоски. В принципе, можно сделать и круглые эклеры, просто выкладывая тесто столовой ложкой – на вкусе пирожных это никак не отразится. Высаживать изделия нужно подальше друг от друга, ведь в духовке они должны увеличиться в размерах.

Шаг №7. Выпекание. Десять минут мы держим пирожные при высокой температуре (210 °С). Потом нужно уменьшить огонь до 180 градусов. В таком температурном режиме печем эклеры еще около получаса. Остужаем заготовки на противне. За это время следует приготовить крем. Если уж мы взялись за эклеры по ГОСТу, то будем и дальше придерживаться классического рецепта.

Фаршировка пирожных

Заварной крем мягкий, пластичный. Его легко ввести в полость профитроля с помощью кондитерского шприца, проделав в корочке пирожного небольшое отверстие, как вы это видите на фото. С заварным тестом для эклеров (пошаговый рецепт приведен выше) мы уже разобрались. А крем сделать еще проще. Он также запаривается, поэтому и называется «заварным». Смешаем в кастрюльке яйцо, 185 г молока и 275 граммов сахара. Немного взобьем массу венчиком. Поставим кастрюльку на маленький огонь, доведем до кипения и проварим, непрерывно помешивая, несколько минут. В отдельной миске соединим 320 граммов сливочного масла комнатной температуры с пакетиком ванилина. Взобьем до получения светлой пышной массы. Потом переходим к следующему этапу. Начинаем, не переставая взбивать, добавлять небольшими порциями чуть остывший молочный сироп. Под конец вольем в готовый крем большую ложку коньяка или ликера для аромата. Массой наполним кондитерский шприц. К этому времени испеченное заварное тесто для эклеров должно уже полностью остыть. Осторожно проделываем дырочку в корочке и фаршируем заготовку кремом. Варим сахарную либо шоколадную глазурь. Покрываем ею верх пирожных. Можно обойтись и без глазури, а просто посыпать эклеры сахарной пудрой.

Французский классический рецепт

На родине Choux pastry считают, что тесто на одной воде выходит слишком твердым. Для профитролей, которые подают с супами или в сладком соусе, и для начиненных салатной начинкой шу это качество полезное. Изделия не размокают тут же, а хорошо сохраняют хрустящие свойства. Но пирожные, считают французы, должны быть более нежными и мягкими. И для таких случаев предлагают особый рецепт заварного теста для эклеров. С фото, сопровождающими его, он выглядит не таким уж сложным. Главным условием приготовления является равное соотношение воды и фермерского молока (не менее 3,5 процента жирности).

Алгоритм действий:

1. Начинаем с того, что отмеряем 140 граммов муки. Тут же ее и просеиваем. Это насытит муку кислородом, а потому и эклеры выйдут более воздушными.

2. В котелке или кастрюльке с толстым дном смешиваем по 125 миллилитров молока и воды, чайную ложечку сахара и щепотку соли. Добавляем нарезанное кусочками сливочное масло (110 граммов).

3. Ставим котелок на небольшой огонь, помешиваем.

4. После закипания сразу же всыпаем всю муку. Взбиваем. Заметим: кастрюля все еще стоит на огне. Работаем миксером до тех пор, пока заварное тесто для эклеров не будет легко отлипать от стенок казанка. Тогда формируем колобок и перекладываем его в миску.

5. Начинаем добавлять по одному пять яиц. Тщательно взбиваем, добиваясь абсолютно гладкой консистенции.

6. Начиняем кондитерский мешочек и высаживаем на пергамент эклеры.

7. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку. Печем 10 минут. За это время заготовки поднимутся, но останутся белыми. Уменьшим температуру до 180 градусов и продолжим запекание еще на полчаса.

Секреты Choux pastry

Французская выпечка более капризна. Так, нельзя не только открывать дверцу духовки при выпекании, но даже и хлопать ею, когда ставите противень. И вообще, недопустимо, чтобы что-то сотрясалось возле эклеров – тесто тут же опадет. Еще одно неудобство – пирожные имеют обыкновение намертво прилипать к пекарской бумаге. Лучше всего присыпать ее мукой, перед тем как высаживать изделия. Если вы уже знаете, как сделать заварное тесто для эклеров по французскому рецепту, то запомните еще несколько хитростей. Смесь в казанке следует мешать ложкой всегда в одном и том же направлении. То же самое – когда вы введете муку. Следующее яйцо вбивайте только тогда, когда тесто полностью впитало предыдущее. Таким образом вы будете контролировать гладкость и эластичность массы. Возможно, вам потребуется больше или меньше яиц, чем пять. Правильное тесто должно не капать с венчика миксера, а плавно сползать. Естественно, оно должно быть однородным, гладким, слегка блестящим. Выше мы приводили базовый пошаговый рецепт заварного теста для эклеров. Но французские повара рекомендуют сначала заморозить сырые заготовки. Перед выпеканием противень следует переставить на двадцать минут в холодильник. Жидкость в тесте, пройдя кристаллизацию в морозильной камере, даст больше пара, который и надует заготовки. Начинять пирожные следует непосредственно перед подачей или же хранить их в холодильнике в целлофановом пакете.

Как сделать заварное тесто для эклеров на молоке

Принцип приготовления похож на предыдущий рецепт. Вливаем стакан молока в казанок, добавляем щепотку соли, сливочное масло или маргарин. Только до кипения не доводим. Когда масса начнет подниматься пеной, всыпаем муку. Размешиваем, не снимая кастрюльку с огня, пока тесто не начнет отлипать от стенок. Снимаем с плиты и перекладываем для быстрейшего охлаждения в другую миску. Остужаем до 40-50 градусов. Как дальше готовить заварное тесто для эклеров на молоке? В рецепте предлагается взять чуть больше яиц. Но, опять-таки, их нужно вбивать по одному и тщательно вымешивать лопаткой всегда в одном направлении. Высаженные на устланный кондитерской бумагой противень профитроли или эклеры ставим на пять минут в раскочегаренную до 200 градусов духовку. Спустя пять минут дверцу приоткрываем ровно настолько, чтобы вставить в щель спичку. Так мы выпускаем лишний пар, от которого изделия могут потрескаться. Заметим, что рецепт эклеров на молоке не предполагает использования в тесте сахара. Заготовки получаются абсолютно нейтральными на вкус. Их можно наполнять и несладкими начинками (соленой брынзой, плавленым сырком с чесноком и т. д.). Если же вы хотите приготовить десертные эклеры, сделайте очень сладкий крем (на сгущенке, с шоколадом, на меду).

Рецепт на растительном жире

Обычно заварное тесто для эклеров и профитролей делают на сливочном масле. Для удешевления изделий некоторые кулинары применяют маргарин. На вкусе такая подмена отражается мало. Ведь маргарин все равно растапливается во влажной среде – воде, молоке или их смеси. Но такая выпечка получается немного жестковатой. Мы же предлагаем вам опробовать еще один рецепт. Для заварного теста для эклеров (фото готовой массы вы можете видеть в статье) в данном случае вместо маргарина или сливочного масла будет применяться растительное. Оно сообщает эластичность основе пирожных. Такие заготовки медленно черствеют и остаются мягкими. Наливаем в кастрюльку сто граммов растительного масла. Добавляем щепотку соли. Заливаем ста миллилитрами кипящей воды. Тут же всыпаем 150 г просеянной заранее муки и быстро мешаем. Если чувствуем, что масса остывает быстрее, чем нам того хотелось бы, возвращаем кастрюльку на очень маленький огонь. Как только насадка миксера начнет вязнуть в тесте, берем деревянную лопатку и продолжаем вымешивать, не меняя направления вращательных движений. Снимаем с плиты и вбиваем поочередно два яйца. Тщательно замешиваем мягкое и очень эластичное тесто. Как видим, и здесь сахар не добавляют в заварное тесто для эклеров. Рецепт предлагает использовать его только для крема. Но если вы хотите сделать сладкие булочки, можете всыпать ложку сахара на фазе заливания кипятка в растительное масло.

Еще один рецепт на растительном масле

Ингредиенты те же, но их пропорции немного отличаются. Да и сам алгоритм действий другой. Перед тем как приготовить заварное тесто для эклеров, просеем 200 граммов муки. Берем толстостенную кастрюлю, наливаем стакан воды и сто миллилитров растительного масла. Не забываем о щепотке соли и чайной ложечке сахарного песка. Ставим кастрюлю на огонь и доводим ее содержимое до кипения, непрерывно мешая деревянной лопаткой. Всыпаем всю муку. Продолжаем мешать в том же направлении круговыми движениями. Через несколько минут вы увидите, что тесто начинает отлипать от стенок кастрюли. Выключите плиту. Когда масса остынет, нужно понемногу вбивать яйца. После третьего посмотрите, нужно ли еще добавлять их? Если тесто достигнет консистенции мягкого однородного «картофельного пюре», значит, его можно набирать в кондитерские мешочек и высаживать изделия на противень. Такая масса обычно получается более густой, чем та, которая приготовлена на сливочном масле. Поэтому тесто можно набирать специальной ложкой для мороженого и высаживать круглые эклеры. Еще одним плюсом такого рецепта является то, что готовые изделия не прилипают к пергаменту. Растительное масло, содержащееся в тесте, служит дополнительной смазкой. Выпекают пирожные как обычно: сначала десять минут при очень высокой температуре, а потом с полчаса при 180 градусах.

Несколько советов напоследок

Вот мы и научились делать заварное тесто для эклеров. На фото готовые изделия выглядят довольно аппетитно. Но что нужно сделать, чтобы пирожные были еще и вкусными? Секрет хороших эклеров заключается в правильном соотношении пара. Если его слишком мало, тесто не поднимется или в пирожном не образуется нужной полости. А когда пара чересчур много, он может разорвать поверхность изделия. Поэтому опытные кулинары, выключив духовку, достают противень с изделиями и делают сверху каждого пирожного небольшое отверстие острием ножа. Это, во-первых, позволяет лишнему пару выйти, полость не мокнет, и заготовки остаются сухими. А во-вторых, лучше делать отверстия, через которые вы будете впускать крем, на еще горячем, мягком тесте эклера. Когда панцирь остынет, он может расколоться, и получится не аккуратная дырочка, а потрескавшаяся заготовка. Если вы избрали для эклеров густой масляный крем, то разумнее будет еще теплое пирожное разрезать вдоль и наполнить начинкой. Как мы помним, во многих рецептах не используется сахар, а если и включают его в список ингредиентов, то в весьма умеренном количестве. Избыток сладкого песка разжижает тесто, и оно либо не поднимается, либо очень пригорает.

Домашнее заварное пирожное Ольги Матвей рецепт с фото пошагово

Пирожные
1 ст. воды
2 штуки молочные шоколадки
1,5 ст. муки
6 штук яиц
200 г. сгущенки
0,5 ст. сахара
300 г. масла

Крем масленый
100 г. масла
2 штуки молочные шоколадки
200 г. сгущенка

Тесто
1 ст. воды
1 ст. муки
4 штуки яиц и 1 желток
100 г. масла

Крем заварной
100 г. масла
0,5 ст. сахара
0,5 ст. молока
0,5 ст. муки
1 штука яйцо

1. Делаем тесто. Стакан воды выливаем в посудину, которую можно поставить на огонь, чтобы вода закипела. Кладём 100 грамм масла и ставим на огонь. Масло должно полностью раствориться. 4 яйца вбиваем в мисочку, от пятого берем только желток, белок отдельно. Яйца взбейте в пену. Как только вода закипела, берем муку и постепенно вводим муку и замешиваем. Размешиваем, чтобы не было комков. Получается однородная масса. Пока оно ещё горячее, постепенно вмешиваем яйца. Где-то на 2-3 раза разделите. Все яйца вмешали, получилась однородная масса. Заварное тесто. Его легко делать. Вмешивать можно ложкой, венчиком, миксером. Миксером, наверное, удобнее и быстрее, даже муку можно вмешивать. Можно начинать выпекать заварные пирожные.

Чтобы заварные получились красивые, нужно взять несколько пакетов или кулинарный мешок. Я беру вот такие 2 пакета. В один пакет я выкладываю тесто, но не всё, оставляю немножко. Оставляем пару ложек, чтобы выложить в другой пакет. Получились такие два пакета: большой и маленький, здесь ложка-полторы. Отрезаем край. Не маленький, большой. Вот я нажала — вот такой ширины и должно быть. И делаем наши заварные. Вот получается трубочка. Делайте на расстоянии друг от друга. Когда Вы выдавили всё тесто: получились заварные. А вот — 2 кругляшка. Заварные можно выкладывать при помощи пакета, кулинарного мешка, ложки — чем Вам нравится. Теперь маленький пакет. Я буду делать заварных лебедей. Детям очень нравятся, да и я так люблю делать.

2. Делаем шеи. Смотрите, какая получилась завитушка. Теперь печём. Разогреваем духовку очень сильно, на 200 градусов С. Потом снижаем на 180, ставим туда заварные на 15 минут. Уменьшаем температуру до 150 градусов С. Выпекаем ещё 15-20 минут. Но у всех духовки пекут по-разному, потому проверяйте. Итак, печем еще 15-20 минут на меньшей температуре. Приготовим 2 вида крема: заварной, такой, как для заварных пирожных. И масляный, как продается в магазинах. Но масляный не с одного масла, домашний, потому он будет очень вкусный. Я даю 2 варианта, чтобы Вы попробовали, какой Вам больше понравится.

Я не ем масляный крем, но этот мне понравился, потому что он очень вкусный. Сначала делаем заварной. Вбиваем 1 яйцо в миску, которую будем ставить на водяную баню. Или в стекле, но постоянно мешать, чтобы крем не подгорел. На водяной бане он 100% не подгорит. Взбиваем. Высыпаем сахар. Во взбитое яйцо с сахаром высыпаем. Вмешиваем муку в яйцо. Понемножку вводим молоко. Перемешали. Ставим на водяную баню и ждём, пока хорошо загустеет. Добавляем масло. теперь делаем масляный крем. Очень мягкое масло, ночь полежавшее на столе, взбиваем миксером. Во взбитое масло выливаем сгущёнку. Взбиваем со сгущёнкой. Крем готов, ставим в холодильник на 30-40 минут: он должен застыть. И можно начинять. Крем загустел. Когда он остынет так, что можно в нем держать палец, можно добавить масла и перемешать. Он должен полностью остыть. Мы испекли заварные. Посмотрите, какими они получились.

3. Румяные, но не пригоревшие. Сначала печем на максимуме, уменьшаем до 80 и печем 15 минут, еще уменьшаем и печем еще 15 минут, приблизительно. Я делаю такие. У меня такие дома едят: много крема, большие, съел 1 — наелся. Вы можете делать их любой формы: круглые, длинные, большие. Можно сделать надрез и кулинарным шприцом начинить. Но я разрезаю ножом-пилочкой, потому что они очень нежные, чтобы их не помять. Смотрите, какие они пустые внутри. Такой воздушный и нежный, что даже боишься его сжимать лишний раз. Начинять будем двумя видами кремов. Вот так начините кремом.

Разделите крем, который у Вас есть, на все пирожные. Второй начиним масляным кремом. Ещё будем поливать шоколадом. Можно помадкой. Эклеры обычно делают со сгущёнкой. Как сделать лебедей? С кругляшка срезаем верх. И эту крышечку разрезаем вдоль. В углубление накладываем крем. Шею опускаем в крем. В масляном креме лучше стоит. Ставим крылышки. Можно эти крылья в шоколад обмакнуть. Растопим шоколад и все покроем шоколадом. Я растопила молочную шоколадку. Можно и помадку сварить, но мне так нравится. Это была шоколадка, это достаточно быстро загустеет. Получается очень аппетитно. Это все любят. Вместо торта или конфет. Можно просто сделать кругляшки и начинить сгущёнкой — будут эклеры, тоже вкусно.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Рецепт «молний». Как приготовить настоящие эклеры | Рецепты | КУХНЯ

Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.

Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.

В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).

Эклер – это не только название пирожного, но и название вида съемки обычного фильма или мультипликационного фильма. Но корреспондент «АиФ Оренбург» делится классическим рецептом этого замечательного блюда. Готовится десерт очень быстро и  не требуется много времени и средств. Да и особых навыков в кулинарии тоже.

Ингредиенты

  • 1 стакан воды
  •  1 стакан муки
  •  соль на кончике ножа
  •  маргарин 150 г
  •  яйца 4 шт.

Крем

Приготовление

В кастрюлю налить воды, положить маргарин. Поставить на медленный огонь и дождаться полного растворения маргарина, иногда помешивая. После чего убрать с огня и высыпать всю муку. Перемешать миксером. Яйца добавлять по одному, тщательно перемешивая миксером, до тех пор, пока тесто не примет однородную массу.

Если нет специального кулинарного шприца, не страшно — тесто можно выложить на противень в виде булочек столовой ложкой, иногда обмакивая её в воду.

Противень поставить в разогретый духовой шкаф на 30 минут, убавив огонь до минимального. Особенность приготовления эклеров в том, что нельзя открывать духовку до полного остывания. Через 30 минут выключить огонь и 1,5 часа не открывать духовку!

Вот так выглядят готовые остывшие эклеры. Фото: АиФ/ Светлана Красникова

В посуду выложить масло, слегка размяв его вилкой, вылить в него сгущенное молоко и для вкуса варенье (шоколад), взбивать миксером минут 30-40.

Чем тщательнее вы взобьете крем, тем он будет легче и пышнее. Фото: АиФ/ Светлана Красникова

Булочки надрезать аккуратно, так чтобы можно было открыть и положить в них крем.

Кстати, эклер – с французского означает молния, потому что съедается он моментально! Приятного аппетита!

Вот так выглядит готовое блюдо, а чашка чая и интересный журнал сделают его практически божественным! Фото: АиФ/ Светлана Красникова

Смотрите также:

Домашние эклеры (со сливочным кремом и ганашем)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

ПРИМЕЧАНИЕ ОТ ДЖЕММЫ:  Бен вернулся, чтобы научить нас важности пропорций и веса в выпечке с одним из его любимых рецептов домашних эклеров! У него есть разбивка для каждого уровня пекаря. Вот он, по его собственным словам!

Что ты любишь печь?

Если вы потратите некоторое время на выпечку, влюбитесь в нее и поделитесь своей выпечкой со всем миром, кто-нибудь обязательно задаст вам этот вопрос.Для меня ответ всегда меняется. Это зависит от того, в какую кроличью нору я попал: багеты, блонди, круассаны. Однако спросите меня, какая выпечка мне больше всего нравится, и ответ будет немедленным и неизменным: эклеры.

Основой любого хорошего эклера является заварной паштет или заварное тесто. Список ингредиентов короток и прост, но поначалу техника может показаться сложной. Выберите свой уровень опыта и читайте больше. Каждая порция разбита на две основные части: количество ингредиентов и правильная консистенция.

ДЛЯ НАЧИНАЮЩЕГО ПЕКАРЯ

КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ

Может показаться, что это дополнительный инструмент на кухне, но я обещаю вам, что как только вы приобретете кухонные весы, ваши мерки для чашек будут все глубже и глубже зарываться в ящик с каждой выпечкой. Возьмем, к примеру, муку. Отмерьте одну чашку муки, и она может весить от 100 до 200 граммов в зависимости от того, насколько она спрессована. Эти большие различия могут оказать поразительное влияние на вашу выпечку.

Помимо постоянства, взвешивание также происходит быстрее и требует меньше посуды. Просто поместите одну чашу на весы, и вы сможете непрерывно добавлять ингредиенты, нажимая кнопку тары, чтобы обнулить вес между каждым добавлением.

Проявите фантазию, поставьте на весы целый мешок муки или пакет молока, нажмите «тара» и посмотрите, как весы показывают отрицательное количество, которое вы только что удалили из мешка. (пример: положите на весы новый мешок муки весом 5 фунтов (2268 г) и нажмите тару.На шкале будет 0. Предположим, вам нужно добавить 140 г муки в чашу миксера. Оставьте пакет на весах и высыпайте муку, пока весы не будут показывать -140, и все готово. Вот оно!)

ДОСТИЖЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ КОНСИСТЕНТНОСТИ

Заварной паштет начинается с того, что доводят до кипения воду, масло и соль. Оттуда снимите жидкость с огня и добавьте сразу всю муку. Полученное тесто снова перемешивают на огне, пока не останется корка на дне кастрюли.Этот процесс позволяет нам добавить жидкость в тесто, которое затем превратится в пар в духовке. Именно этот пар заставляет заварное тесто подниматься. Нет пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей. Это только пар.

При добавлении яиц добавляйте их медленно и подождите, пока каждая порция не смешается, прежде чем добавлять следующую. Мне нравится взбивать все яйца вместе, чтобы было еще проще добавлять понемногу. Когда вы дойдете до конца яиц, добавляйте медленно. Пришло время проверить ваше тесто и убедиться, что оно имеет правильную консистенцию.В конце концов, вам нужно заварное тесто, которое медленно падает с лопасти миксера или резиновой лопаточки, если вы работаете вручную, и оставляет форму буквы «V».

ДЛЯ ОПЫТНОГО ПЕКАРЯ

КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ

Рецепты основаны на пропорциях. Сколько у нас одного ингредиента по сравнению с другим? Прелесть изучения этих соотношений в том, что это позволяет вам быстро запомнить рецепт и легко масштабировать рецепт до желаемого количества. Конечно, можно быстро и легко удвоить, утроить или наполовину рецепт, но что, если вы хотите увеличить его на 2 ⅓? Не так быстро при работе с заданными суммами, но очень быстро при работе с пропорциями.Этот рецепт pâte à choux соответствует соотношению 2-1-1-2 или 2 части воды на 1 часть масла, 1 часть муки на 2 части яйца (все по весу). Иными словами, это означает, что количество воды и яиц одинаково, а количество масла и муки в два раза больше.

Допустим, у вас в холодильнике осталось только одно яйцо, и вам очень хочется эклеров. Не утруждайте себя поиском рецепта с 1 яйцом или уменьшением масштаба другого рецепта. Вместо этого следуйте этим соотношениям. Начните с взвешивания яйца. Стандартное большое яйцо обычно весит 50 г.Это означает, что количество воды, которое вы должны использовать, также составляет 50 г. Количество масла и муки, которые вы должны использовать, составляет по 25 г каждого. Вот и все! Всегда добавляйте щепотку соли, чтобы подчеркнуть вкус выпечных изделий, но это и есть весь рецепт, вычисляемый в одно мгновение.

ДОСТИЖЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ КОНСИСТЕНТНОСТИ

Заварной паштет готовится из пара. Жидкость, попавшая в тесто, превращается в пар, когда тесто попадает в горячую духовку, и слойка идет на заварное тесто. Для того, чтобы сделать правильную затяжку, убедитесь, что консистенция вашего теста не слишком плотная и не слишком рыхлая.В любом случае получится небольшая затяжка и мало места для лучшей части: ванильного кондитерского крема. Когда вы добавляете яйца, добавляйте медленно, и когда вы дойдете до последнего кусочка, пришло время проверить ваше тесто и убедиться, что оно имеет правильную консистенцию. В конце концов, вам нужно заварное тесто, которое медленно падает с лопасти миксера или резиновой лопаточки, если вы работаете вручную, и оставляет форму буквы «V».

На этом последнем этапе вам не обязательно добавлять целые яйца. Ширли Коррихер, пекарь, диетолог и автор книги Bakewise, , предполагает, что замена части всего количества яиц дополнительными яичными белками приведет к более хрустящему заварному крему.Идея заключается в том, что, исключив жирный желток, вы, скорее всего, получите крепкое и хрустящее тесто. Только не забудьте сохранить весь вес яиц одинаковым.

ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ПЕКАРЯ

КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ

Как только вы освоите работу с пропорциями, переходите к процентам пекарей. Чтобы приспособиться к постоянному масштабированию рецептов, которые могут включать несколько ингредиентов, многие профессиональные пекарни выражают свои рецепты в процентах.Они также делают, казалось бы, забавную вещь и выражают каждый ингредиент не в процентах от веса всей партии, а в процентах от количества муки (обычно) в рецепте.

Поначалу, признаюсь, это кажется странным, но преимущество такого подхода заключается в сравнении рецептов друг с другом и при тестировании рецептов. Если, например, вы хотите уменьшить количество сахара в своем рецепте на 70 г, в соответствии с процентной системой пекарей вам нужно будет только изменить процентное содержание сахара (поскольку количество всех других ингредиентов остается неизменным по отношению к количеству). муки).В системе «процент от всего» процентное содержание каждого ингредиента должно измениться, потому что теперь изменился вес всей партии. Потратьте некоторое время на приготовление хлеба, и эти проценты неизбежно всплывут, когда вы будете говорить о гидратации (проценте жидкости по отношению к количеству муки) теста.

ДОСТИЖЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ КОНСИСТЕНТНОСТИ

Ключевым фактором является согласованность. Когда вы добавляете яйца, добавляйте медленно, и когда вы дойдете до последнего кусочка, пришло время проверить ваше тесто и убедиться, что оно имеет правильную консистенцию.В конце концов, вам нужно заварное тесто, которое медленно падает с лопасти миксера или резиновой лопаточки, если вы работаете вручную, и оставляет форму буквы «V».

Тем не менее, при работе с заварным кремом есть место для индивидуальной настройки. Рецепт, как указано, включает только воду. Попробуйте использовать половину воды и половину молока, чтобы получить более блестящую заварную пасту, которая быстрее подрумянится. Это особенно полезно при приготовлении небольших шукетов или слоеных кремов, которые проводят меньше времени в духовке. Если вы хотите, чтобы ваше тесто было немного слаще, добавьте немного сахара в жидкость на первом этапе.Наконец, завершите заварное тесто хрустящим кракелином. Смешайте равные части (по весу) коричневого сахара, сливочного масла и муки, затем охладите и раскатайте в тонкий пласт. Отрежьте кусочки, чтобы они поместились поверх вашего заварного теста, и испеките.

Получите больше пончиков и чуррос!

И не забудьте купить Поваренную книгу Gemma’s Bigger Bolder Baking — это идеальный подарок!

Кроме того, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ СЕЙЧАС на Bold Baking Academy, чтобы получить доступ к эксклюзивным углубленным курсам выпечки, The Baking Concierge™ и сообществу Bold Baking Academy!

Попробуйте эти рецепты!

Как приготовить ПОТРЯСАЮЩИЕ эклеры

Научитесь печь профитроли и эклеры дома с Анной.Рецепт и ингредиенты ниже.

Ингредиенты

Перед кондитерским кремом

  • 1 чашка 2% молока
  • ½ стручка ванили ИЛИ 1 1/2 ч.л. ванильной пасты
  • 3 больших яичных желтка
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 ст.л. несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки

Заварная паста

  • ¾ чашки 2% молока
  • ¾ стакана воды
  • 1/2 стакана + 2 столовые ложки несоленого масла
  • 2 ч.л. сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 ⅔ стакана универсальной муки
  • 5 крупных яиц комнатной температуры

Шоколадная глазурь

  • 4 унции горько-сладкого шоколада, нарезанного
  • ¼ стакана несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка кукурузного сиропа

Сахарная глазурь

  • 1 ½ стакана просеянной сахарной пудры
  • 3 столовые ложки 2% молока
  • 1 ½ ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного

Инструкции

Заварной крем

  1. Нагрейте молоко с очищенными семенами стручка ванили или ванильной пастой до кипения.
  2. В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Подготовьте миску с маслом, поместив на нее сито.
  3. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь и верните все в кастрюлю. Постоянно взбивайте (время от времени переключаясь на лопаточку, чтобы добраться до углов) на среднем огне, пока смесь не загустеет и не станет глянцевой, около 2 минут. Сразу же процедите через сито, взбивая при необходимости, и добавьте масло. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема, охладите до комнатной температуры, а затем полностью охладите до готовности к использованию.

Заварная паста

  1. Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и вмешайте муку деревянной ложкой, энергично помешивая, пока тесто не «очистит» стенки кастрюли (перестанет прилипать). Соскребите эту смесь в большую миску и используйте электрические взбивалки или стационарный миксер с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней скорости в течение минуты или двух, чтобы немного охладить.
  2. Разбейте два яйца в маленькую тарелку и взбейте их, чтобы немного смешать.Добавьте их в мучную смесь, продолжая работать на средней скорости, и перемешайте до однородности. Добавьте оставшиеся 3 яйца по одному и хорошо перемешивайте после каждого добавления.
  3. Работайте по этому рецепту, пока тесто еще теплое.

Профитроли и эклеры в сборе

  1. Для эклеров и профитролей разогрейте духовку до 400 F и застелите два противня пергаментной бумагой.
  2. Наполните кондитерский мешок с большой плоской насадкой заварной пастой. Выложите 12 эклеров, каждый около 4 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину, на первый противень и 36 профитролей, каждый около 1 ½ дюйма в поперечнике, на второй противень (вам может понадобиться 2 противня для профитролей).Смочите палец прохладной водой и постучите по любым точкам на тесте.
  3. Выпекайте эклеры и профитроли в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375 F и продолжайте выпекать еще примерно 15 минут (эклеры могут занять немного больше времени), пока они не станут насыщенного золотисто-коричневого цвета и не станут очень светлыми. Дайте выпечке полностью остыть перед наполнением.
  4. Для начинки размешайте кондитерский крем, чтобы он стал мягче, и наполните кондитерский мешок средней гладкой насадкой (или насадкой для эклера или пончика, если она у вас есть).Используйте шпажку, чтобы сначала проткнуть небольшое отверстие в конце каждого эклера и сбоку каждой профитроли. Вставьте кондитерский мешок и наполните каждый кремом, пока не почувствуете сопротивление. Охладите до готовности, чтобы покрыть шоколадной или сахарной глазурью.

Шоколадная глазурь

  1. Поместите шоколад, масло и кукурузный сироп в металлическую миску и поставьте ее над кастрюлей с едва кипящей водой, помешивая, пока они не растают. Снимите миску с огня.
  2. Окуните верхушки эклеров или профитролей в теплую глазурь и наслаждайтесь теплыми, прохладными для застывания или охлажденными для подачи позже.
  3. Достаточно для украшения 12 эклеров или 36 профитролей.

Сахарная глазурь

  1. Взбейте сахарную пудру и молоко до получения однородной массы, затем добавьте растопленное сливочное масло. Если хотите, добавьте пищевой краситель и сразу используйте.
  2. Окуните верхушки эклеров или профитролей в глазурь и положите их на решетку для охлаждения в течение часа перед подачей на стол или охладите, чтобы подавать позже.
  3. Достаточно для украшения 12 эклеров или 36 профитролей.
  4. Эклеры и профитроли без начинки можно приготовить за день до приготовления и хранить в герметичном контейнере или заморозить (без начинки) и разморозить, но их следует употребить в течение дня после наполнения и глазирования.
Вы сделали этот рецепт?


Наслаждайтесь

Простой рецепт шоколадных эклеров — развлечение с Бет

]]>

Узнайте, как приготовить этот простой рецепт шоколадных эклеров, который точно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно приготовить на день вперед!

Это один из моих любимых французских рецептов, потому что гости всегда так впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!

Чтобы узнать больше рецептов французских десертов, которые впечатлят, попробуйте мои французские макароны, французский яблочный пирог или мой Gateau Saint Honore.

Одно из моих любимых занятий во время путешествия по Франции — заглянуть в очаровательную кондитерскую и побаловать себя нежным шоколадным эклером. Это должно быть одним из величайших удовольствий в жизни! Ну, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить тот же эффект! Вы можете сделать свой собственный дома!

Боишься процесса? Не будь! Узнайте, как сделать этот простой рецепт шоколадного эклера ниже.

Шаг №1. Изготовление ракушек

Раковины для эклеров сделаны из заварного теста, которое является основой для многих вкусных французских десертов, таких как профитроли, еще один отличный рецепт для развлечения!

Посмотрите мое видео-демонстрацию этого рецепта ниже!

Подпишитесь на мой канал YouTube и никогда не пропустите рецепт!

Как приготовить заварное тесто?

Заварное тесто довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать моим советам ниже (особенно в отношении процесса выпечки).

Растопите немного масла и воды в кастрюле, доведите до кипения, добавьте муку, сахар и соль, сделайте пасту, затем выключите огонь.

Когда вы будете перемешивать эту смесь, она приготовится и отойдет от стенок.

СОВЕТ: Когда у вас сформируется шар из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает ваше заварное тесто более стабильным и предотвратит его расслаивание после выпекания в духовке.

Затем распределите смесь теста, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть.Это предотвратит их сползание на горячую сковороду.

Затем вы можете выдавить из него круги для слоеного крема или профитролей или выдавить их прямыми линиями для эклеров!

СОВЕТ: Начертите карандашом на пергаментной бумаге линии шириной 4 дюйма. Затем переверните лист, чтобы он был виден с другой стороны.

Это даст вам руководство по формированию заварного теста и гарантирует, что все ваши ракушки для эклеров будут одинакового размера и выпекаются с одинаковой скоростью.

Самая сложная часть этого рецепта – запекание ракушек. Именно здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что оболочки могут легко сдуться.

Как предотвратить сдувание ракушек для эклеров?

  • Выпекать при 400F/(200C) сначала 15 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ.
  • Затем уменьшите температуру духовки до 350F (176C) и выпекайте еще 20-25 минут.
  • Как только он станет золотисто-коричневым и запылится, выключите духовку, откройте дверцу.
  • Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) по бокам каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСКАЙТЕ)
  • Затем держите дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.

Следуя этим советам, ваши раковины сохранят свою форму!

Можно ли заморозить ракушки для эклеров?

Да! Поместите в пакет с застежкой-молнией после полного остывания, и они прослужат не менее месяца. Затем поместите в разогретую до 300F духовку на 10 минут, пока они не оттают и не станут хрустящими. Затем заполните, как указано ниже.

Шаг № 2: приготовить крем для выпечки

Кондитерский крем — отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как фисташковый кондитерский крем или кокосовый крем для пирога с кокосовым кремом.

Как приготовить кондитерский крем?

Начните с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите.

Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.

Медленно добавьте теплое молоко в яичную смесь, все время взбивая до однородности. Вымойте кастрюлю.

Затем процедите эту смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.

Нагрейте заварной крем на среднем огне, все время взбивая, пока он не загустеет.

СОВЕТ: Взбивание – важный этап. Кондитерский крем может легко подгореть, если вы не «держите его в движении». Снимите его с огня. Дайте ему немного остыть. Добавить кусочек сливочного масла, взбить до однородности.

СОВЕТ : Если ваш заварной крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще один кусочек сливочного масла, это сделает его более жидким и гладким.

Переложите заварной крем в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема.Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности к использованию.

Шаг №3: Наполнение ракушек

Затем самое интересное – наполнить их и обмакнуть в шоколад!

Проколите дно эклеров зазубренным наконечником ¼ дюйма, ввинчивая наконечник в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 равноудаленных отверстия.

Переложите сливки в кондитерский мешок с такой же насадкой и заполните каждое отверстие кремом, пока эклер не станет полным и тяжелым.

Шаг № 4. Обмакивание эклеров

В большую термостойкую миску положите шоколадную крошку, залейте шоколадной стружкой горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки вместе, пока не образуется однородный ганаш.

Поместите миску над кипящей кастрюлей, наполненной водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался жидким.

Поместите каждый эклер верхней стороной вниз в шоколад примерно на ⅓ пути, чтобы покрыть верхушки шоколадом, выньте эклер и поместите его на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

Шаг № 5: охладите эклеры

Эклеры вкуснее всего охлажденными! Это также большая часть того, чтобы заслужить этот десерт, поскольку вся подготовка делается заранее.

СОВЕТ: Лучший способ охладить их — оставить открытыми и поставить на охлаждающую подставку.

Это предотвратит порчу вашей красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, что может привести к размоканию эклеров.

Поставьте на подставку для торта и подавайте!

Больше французских десертов!

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

, оставив оценку и отзыв ниже!

Рецепт простого шоколадного эклера

Выход: 10 эклеров

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 55 минут

Узнайте, как приготовить простой шоколадный эклер по рецепту, который точно не оставит вас равнодушным! Проще, чем вы думаете, и гости всегда под большим впечатлением!

Ингредиенты

ДЛЯ ОБОЛОЧЕК:
  • 9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
  • 1 стакан (240 мл) воды
  • ½ чайной ложки (2.5 мл) соли
  • 2 чайные ложки (10 мл) сахара
  • 1 стакан (120 г) муки
  • 4 больших яйца, слегка взбитых
ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
  • 2 чашки (480 мл) молока
  • стручки ванили, семена и стручки
  • 4 яичных желтка
  • ⅓ стакана сахара
  • ⅓ чашки (40 г) кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
ГЛАЗУРЬ:
  • 1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
  • 1 чашка (240 мл) теплых густых сливок

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400F (200C) градусов.Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Смешайте соль, сахар и муку и отложите в сторону.
  3. Поместите воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не оторвется от стенок. Дайте немного остыть, а затем сделайте плоскую выемку в шаре из теста и постепенно вмешайте 4 взбитых яйца, поначалу они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости меняя на венчик, и это будет собраться в липкую пасту.Дать немного остыть.
  4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию. Сформируйте на месте влажной ложкой или влажными пальцами. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче обращаться! Должно получиться 10-12 эклеров
  5. Выпекать 400F/(200C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЬ. Затем уменьшите температуру духовки до 350F (176C) и выпекайте еще 20-25 минут.
  6. Когда они станут золотисто-коричневыми и вздутыми, выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (0,5 см) по бокам каждого эклера, чтобы выпустить пар.Держите дверь открытой в течение 10 минут.
  7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
  8. В жаростойкую миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите.
  9. Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко в яичную смесь, все время взбивая до однородности. Вымойте кастрюлю.
  10. Перелейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время помешивая, пока не загустеет. Снимите с огня. Дать немного остыть. Добавить сливочное масло, взбить до однородности. Переложите в неглубокий контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
  11. ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧЕК:
  12. Проколите дно эклеров зазубренным наконечником ¼ дюйма, ввинчивая наконечник в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 равноудаленных отверстия.
  13. Переложите сливки в кондитерский мешок с такой же насадкой и заполните каждое отверстие кремом, пока эклер не станет полным и тяжелым.
  14. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ:
  15. В большую термостойкую миску поместите шоколадную стружку, залейте горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки вместе, пока не образуется однородный ганаш.
  16. Поместите миску на кастрюлю с кипятком, наполненную водой на 1–2 дюйма, чтобы шоколад оставался жидким.
  17. Поместите каждый эклер верхней стороной вниз в шоколад примерно на ⅓ пути, чтобы покрыть верхушки шоколадом, выньте эклер и поместите на охлаждающую решетку, чтобы шоколад застыл.
  18. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Примечания

Чтобы создать однородные ракушки, нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге линии шириной 4 дюйма. Затем переверните ее так, чтобы она была видна с другой стороны. и выпекать с той же скоростью

Чтобы заморозить ракушки для эклеров, поместите их в пакет с застежкой-молнией после полного остывания, и они будут храниться не менее месяца.Затем поместите в разогретую до 300F духовку на 10 минут, пока они не оттают и не станут хрустящими. Затем заполните, как указано.

Лучший способ охладить готовые эклеры — оставить их открытыми и положить на решетку для охлаждения, вставив в противень. Хранение таким образом поможет сохранить их в приподнятом положении и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата

Пищевая ценность:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 196 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 152 мг Натрия: 64 мг Углеводов: 26 г Волокна: 2 г Сахаров: 12 г Белков: 7 г

Рецепт шоколадных эклеров от Пола — BBC Food

Возьмите эклер в качестве следующего испытания Bake Off.Благодаря простому рецепту Пола Голливуда каждый раз получается хрустящее и легкое заварное тесто.

Ингредиенты

Для заварного теста

Для начинки

Для глазури

Методика

  1. Разогрейте духовку до 200C/400F/Газ противень 6. Смажьте маслом противень.

  2. Просеять муку на лист жиронепроницаемой бумаги.

  3. Налейте 120 мл воды в кастрюлю среднего размера с солью и маслом и осторожно нагревайте, пока масло полностью не растает, не давая воде закипеть и начать испаряться.Быстро доведите смесь до кипения и всыпьте всю муку за один раз. Снимите кастрюлю с огня и яростно взбейте деревянной ложкой — не волнуйтесь, сначала смесь будет выглядеть грязной, но вскоре она соберется в однородное тяжелое тесто.

  4. Снова поставьте сковороду на слабый огонь и взбивайте тесто около минуты, чтобы оно слегка подрумянилось – оно должно отходить от стенок сковороды и образовывать гладкий блестящий шар. Переложите тесто в большую миску и дайте остыть, пока оно не станет прохладным.

  5. Взбить яйца в миске, пока они не смешаются, затем постепенно вбить их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, хорошо взбивая после каждого добавления. (Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и пастообразным и падать с ложки при легком встряхивании.

  6. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок с плоской насадкой 1,25 см/½ дюйма и отсадите 12 кусочков 10 см/4 дюйма на смазанный жиром противень.

  7. Сбрызните противень, а не выпечку, несколькими каплями воды и запекайте в духовке 15 минут.Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170C/325F/газ 3 и выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

  8. Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера для выхода пара. Верните в духовку и запекайте еще пять минут или пока тесто не станет полностью хрустящим. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения.

  9. Для начинки взбейте в миске сливки с сахаром и ванильным экстрактом до пиков.

  10. После того, как эклеры остынут, отрежьте одну сторону каждого эклера по длине и выдавите взбитые сливки.

  11. Растопите шоколад на водяной бане или в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (следите, чтобы дно миски не касалось воды) и дайте ему немного остыть. Окуните верхушки эклеров в шоколад и дайте шоколаду застыть перед подачей на стол.

Шоколадные эклеры Perfect Classic: рецепт со всеми секретами

Об эклерах

Эклеры, классика французской выпечки, известны во всем мире и подаются в различных вариантах и ​​вкусах. Эклер представляет собой небольшую булочку в форме бревна, сделанную из заварного теста, наполненную кремом и покрытую глазурью (глазурью). №

Заварное тесто, которое также используется для профитролей или пикантных гужеров, становится твердым и хрустящим при выпечке и представляет собой идеальную емкость для кремовых начинок. Таким образом, очарование этой выпечки связано не только с ее ароматами, но и с контрастными текстурами.

В настоящее время в качестве кремовой начинки обычно используют заварной крем или крем-шубу (заварной крем с добавлением итальянской меренги).Сливки обычно шоколадные или кофейные, но также могут быть ароматизированы фисташками или ванилью. Варианты также могут приправлять заварной крем и помадку различными фруктами.

Эклеры История и происхождение

Слово «l’éclair» в переводе с французского означает «молния» или «удар молнии». Историки кулинарии предполагают, что выпечка получила свое название из-за того, что она блестит и сверкает, когда покрыта глазурью. Другие люди предполагают, что такое название они получили потому, что настолько популярны, что исчезают молниеносно.

Заварное тесто готовится очень своеобразно и, по-видимому, было изобретено в 16 веке, во времена Екатерины Медичи, но о заварном тесте и его истории чуть позже.

В то время выпечка из заварного теста, растянутого в виде пальца, называлась «pain à la duchesse».

Известному французскому повару Антонину Карему (1784–1833) приписывают первую современную форму эклеров. Он наполнил тесто заварным кремом и фруктовым джемом, а затем покрыл его расплавленным сахаром.Так эклер обрел свою окончательную форму, какой мы ее знаем сегодня.

Я хочу рассказать вам немного больше о Мари-Антуан (или Антонин) Карем , которая считается предшественницей французской «высокой кухни» и действительно увлекательной исторической фигурой и первым знаменитым шеф-поваром в истории.

Он написал несколько книг о кулинарии и культуре кухни, отвечает за классификацию всех соусов на группы на основе четырех основных соусов. Карему также приписывают создание классического поварского колпака — колпака.

Карем родился в Париже в 1784 году в большой и бедной семье. Он умер всего 49 лет спустя, в 1833 году, проработав почти 40 лет своей жизни на профессиональных кухнях.

Когда ему было 10 лет, родители отослали его, потому что не могли о нем позаботиться, и Мария-Антуан начала работать в маленькой таверне посудомойкой и портнихой.

Когда ему было 16 лет, Карем устроился на работу в кондитерскую рядом с Пале-Рояль, принадлежавшую Сильвену Байи, известному в то время кондитеру, который признал его талант и научил читать и писать.

Он был одним из первых знаменитых поваров и в течение своей жизни работал на известных людей из высшего общества, таких как Наполеон, Георг IV, царь Александр I или Ротшильд.

Карем писал: «Чтобы хорошо жить, надо хорошо обедать. Когда у нас не будет в мире хорошей кухни, у нас не будет ни литературы, ни высокого и острого ума, ни дружеских посиделок, ни социальной гармонии».

Если вам нравится классическая французская выпечка, попробуйте мой рецепт крем-брюле с лемонграссом

О заварном тесте

Чтобы понять все об эклерах, нужно разбираться в заварном тесте. «Choux» — это французское слово, означающее «капуста», и, вероятно, оно так называется, потому что из заварного теста образуются маленькие шарики неправильной формы, похожие на капусту. Это нечто среднее между кляром и тестом, приготовленное дважды.

Благодаря тому, что оно становится хрустящим и твердым снаружи и полым внутри, этот вид теста идеально подходит для начинки из крема.

Заварное тесто изготавливается путем нагревания большого количества жидкости (молока и воды или только воды) с сахаром, солью и маслом до кипения. После этого смешать муку, дать ей немного остыть, а затем добавить яйца.

Эта выпечка поднимается только под действием пара. Ему не нужны никакие разрыхлители, такие как дрожжи или разрыхлитель.

Одна из теорий гласит, что это пирожное было создано около 1540 года при дворе Екатерины Медичи. Как это было модно, она приглашала художников, поэтов, музыкантов и замечательных поваров. Один из поваров, который последовал приглашениям, так называемый Попелини (существовал ли он на самом деле, не совсем ясно).

Говорят, что Попелини подавал выпечку под названием «pâte à popelin», небольшие пирожные из теста, похожего на заварное.

Именно тогда Мари-Антуан Карем изменила тесто и модифицировала его так, как сегодня мы используем заварное тесто для различных кондитерских изделий.

Важные факты и советы по освоению техники приготовления заварного теста.

Техника приготовления эклеров из заварного теста — гениальное изобретение. По сути, заварное тесто представляет собой смесь теста и теста и готовится дважды.

Густой и влажной пасте можно придать различную форму и приготовить полые хрустящие сосуды для кремов или других начинок.

При приготовлении муки с водой она размягчает белки глютена, предотвращая их эластичность, а также набухает и превращает крахмал в желатин, превращая то, что обычно представляет собой жидкое тесто, в тесто. При добавлении сырых яиц яичные желтки вносят свой вклад в их богатство и высокое содержание жира, в то время как белки яичных белков помогают создать большую структуру, чтобы создать стабильный воздушный карман внутри.

  • Чтобы эклеры хорошо поднялись, необходимо использовать хлебопекарную муку или муку с высоким содержанием белка (не менее 12% клейковины) .
  • Важно просеять муку перед добавлением в смесь, чтобы не было комочков . Не пропускайте этот шаг. Кроме того, добавляя муку в жидкость, добавляйте ее за один раз и перемешивайте лопаткой.
  • Приготовление муки и жидкости для заварного теста в кастрюле может занять от 3 до 5 мин. Когда вы втыкаете ложку в тесто, она должна оставаться вертикально. Может быть, на дне кастрюли образуется тонкая кожица. (Не соскребайте эту кожу со дна.) Если хотите быть точным, можете измерить температуру термометром. Температура теста должна быть от 75°C до 80°C (в середине теста, а не на дне формы).
  • Хорошо просушите тесто перед добавлением яиц. Когда смесь станет однородной и на дне образуется однородная тонкая пленка, тесто достаточно сухое, чтобы можно было добавить яйца. Добавьте яйцо, когда смесь еще теплая.

Если вы хотите узнать больше о французской выпечке, вот одна из моих любимых книг о выпечке.(Партнерская ссылка)

Французская звезда Наконечник

Перфорированный кремниевый воздух Выпечки MAT

Трубопровод в 45 °

Некоторые советы для изготовления идеального éclair

, когда вы сделали свое тесто Choux, это пора нарезать эклеры и запечь их в духовке. Вот несколько советов и приемов для этой части процесса.

  • Я думаю, что для проклевывания лучше всего использовать насадку «французская звезда». По моему опыту, эклеры получаются более аккуратными, равномерными и без больших трещин по бокам.
  • Правильная техника проклевывания требует некоторого времени, и это просто вопрос практики, но есть несколько советов, которые следует учитывать. Держите кондитерский мешок под углом 45º и прикладывайте постоянное давление с такой постоянной скоростью, насколько это возможно. Дойдя до конца эклера, слегка поверните кондитерский мешок, чтобы отрезать конец. Неважно, если концовка не идеальна. Влажным пальцем промокните эти заостренные концы.
  • Чтобы испечь эклеры, используйте перфорированный силиконовый коврик для выпечки с воздушным охлаждением для достижения наилучших результатов. Благодаря этому воздух лучше циркулирует во время выпечки. Также можно использовать обычную пергаментную бумагу. Не используйте обычный силиконовый коврик для выпечки, потому что заварное тесто на нем может стать влажным и размокшим.
  • После приготовления заварного теста дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее одного часа, до трех часов перед использованием. Таким образом, клейковина может расслабиться, а с тестом лучше работать, что поможет приготовить более ровные эклеры без трещин.
  • Чтобы идеально испечь эклеры, разогрейте духовку до 180 °C (356 °F).Выпекайте эклеры без вентиляции, чтобы не выдувал пар.
  • В зависимости от вашей духовки эклеры выпекаются примерно 40 минут. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут, иначе эклеры сдуются. № По прошествии первых 30 минут ненадолго откройте духовку, чтобы выпустить скопившийся пар, и готовьте оставшееся время до золотисто-коричневого цвета.

Когда вы дойдете до конца эклера, слегка поверните кондитерский мешок, чтобы отрезать конец.Неважно, если концовка не идеальна. Влажным пальцем коснитесь заостренных кончиков.

Почему медово-шоколадная глазурь?

Для приготовления шоколадной глазури, которая остается блестящей и сохраняет свою мягкость, обычно используется инвертный сахар, который представляет собой инвертированную (расщепленную) сахарозу и обладает свойством улавливать воду в шоколадной смеси.

Но купить инвертный сахар непросто, а я люблю пробовать разные подходы к рецептам. Если вы замените мед инвертным сахаром, вы можете добиться аналогичного результата.

Благодаря своему составу мед может играть ту же роль, что и инвертный сахар. Это не только натуральный подсластитель, но и обладающий удивительными химическими свойствами. Мед представляет собой смесь сахаров, которые захватывают больше воды, чем один сахар (обычный сахар).

Часто задаваемые вопросы об эклерах и устранении неполадок

Почему эклеры трескаются?

Это может иметь разные причины. Попробуйте использовать насадку в виде французской звезды вместо обычной насадки.  Это имеет большое значение, так как небольшие выступы помогают более равномерному расширению теста. Также, возможно, у вас слишком высокая температура в духовке  (возможно, ваша духовка не точна, высушите термометр).

Почему эклеры сдуваются?

Если ваши эклеры сдуваются, когда вы достаете их из духовки,  они определенно недостаточно долго выпекались.

Почему мои эклеры плоские?

Ваши эклеры недостаточно расширились в духовке, потому что температура духовки была недостаточно высокой, или ваше тесто слишком влажное  (попробуйте использовать меньше жидкости).

Где хранить эклеры?

Если эклеры не наполнены, их можно хранить в герметичном контейнере  при комнатной температуре. Если ваши эклеры уже наполнены, вы должны съесть их за 36 часов до того, как они размокнут. (это не должно быть слишком сложно)

Можно ли заморозить ракушки для эклеров?

Хотя они никогда не будут такими совершенными, как свежие, вы можете заморозить формочки для эклеров без начинки или глазури на срок до трех месяцев.

Рецепт шоколадных эклеров Perfect Classic

Эклеры — одна из удивительных классических французских кондитерских изделий. С помощью этого рецепта я хочу развеять тайну этого нежного французского десерта и помочь вам приготовить идеальные эклеры дома или в ресторане. Как только вы освоите искусство выпечки эклеров, вы сможете удивить своих гостей и друзей всевозможными вариантами этого теста.

Рецепт: Мартин Шрайнер

Подготовка 1 HR

Время ожидания 1 HR

Время ожидания 1 HR

Общее время 3 часа

Курс Dessert

Кухня Французский

порции 15 éclars

калорий 272 KCAL

12
  • Кухонные массы

  • Прекрасное сито

  • Горшок

  • резиновый шпатель или деревянная ложка

  • Whisk

  • 14

  • пакет трубопроводов

  • 1

  • Совет из французского звездного сопла (если у вас нет, используйте простой совет)

  • перфорированный силиконовый коврик для выпечки (если его нет, используйте пергаментную бумагу)

  • Для заварного теста
    • 100 г молока
    • 80 г воды в маленьких кубиках
        80084 для быстрого плавления
      • 3 г соли ок.1/2 чайной ложки
      • 5 г сахара ок. 1 чайная ложка
      • 100 г муки хлебопекарная мука или мука с высоким содержанием белка
      • 150 г цельного яйца более или менее 4 яйца
      • немного сахарной пудры (сахарной пудры) для присыпки
      G молоко
    • 100 г сахар
    • 80 г Eggyolk 4-5 Eggyolks
    • 50 г кукурузного крахмала
    • 50 г Масло
    • 100 г темный шоколад
    • 100 г темный шоколад
    для глазурью
    • 150 г темный шоколад
    • 100 г сливки
    • 40 г меда
    Для крема с шоколадом
    • В миске взбейте яичные желтки и сахар.Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте до включения.

    • Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. (Если вы хотите приготовить ванильный заварной крем, вы можете добавить в молоко нарезанный или очищенный стручок ванили).

    • Когда молоко закипит, медленно добавить 1/4 часть молока к смеси желтков, постоянно помешивая венчиком. Затем постепенно добавляйте оставшуюся жидкость. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

    • Вернуть все в кастрюлю и быстро нагреть, энергично взбивая.

    • Когда смесь загустеет, продолжайте взбивать. С момента закипания отсчитывайте 90 секунд на 500 г молока.

    • Снимите с огня, добавьте масло и шоколад и перемешайте до однородности. (если вы хотите приготовить ванильный крем, не добавляйте шоколад)

    • Вылейте смесь в форму для выпечки или миску, чтобы она остыла, и накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности крема. Всегда энергично взбивайте сливки перед использованием, чтобы они стали однородными.

    Для заварного теста и формочек для эклеров
    • Взвесьте муку и просейте ее через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Отложите.

    • Поместите молоко, воду, сахар, соль и масло кубиками в кастрюлю. На среднем огне доведите смесь до кипения. Следите за тем, чтобы масло растопилось до того, как молоко закипит.

    • Когда смесь закипит и жидкость начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня, затем за один раз всыпьте муку и перемешайте лопаткой (или деревянной ложкой).Все хорошо перемешайте, пока не получится гладкий шар и не будет видно комочков муки.

    • Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите тесто в течение 3-5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Может быть, на дне кастрюли образуется тонкая кожица. (Не соскребайте эту кожу со дна.) Если хотите быть точным, можете измерить температуру термометром. Температура теста должна быть от 75 °C до 80 °C (в середине теста, а не на дне формы).

    • Снимите с огня, переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть.Тем временем взвесьте яйца в отдельной миске и слегка взбейте их вилкой, чтобы смешать желток с белком.

    • Добавляйте яйца понемногу и хорошо перемешивайте. Когда оно полностью смешается, добавьте еще, пока все не смешается и тесто не станет гладким и блестящим.

    • Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» (если у вас ее нет, используйте обычную круглую насадку) и дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее одного часа, до трех часов до трубопровод.

    • Разогрейте духовку до 180 °C (356 °F).

    • Используйте перфорированный воздушный силиконовый коврик, если у вас его нет, используйте обычную пергаментную бумагу. (если вы используете пергаментную бумагу, положите немного теста под края бумаги, чтобы оно не скользило при вытягивании)

    • Чтобы все они были одинакового размера, вы можете использовать шпатель или что-то около 12-15 см долго ориентироваться. Оставьте достаточно места между эклерами, так как они набухают в духовке. Используйте кондитерский мешок под углом 45º и прокачивайте с постоянной скоростью и давлением.Дойдя до конца эклера, слегка поверните кондитерский мешок, чтобы отрезать конец. Не имеет значения, если концовка не идеальна. Влажным пальцем промокните эти заостренные концы.

    • Посыпать эклеры сахарной пудрой.

    • Поместите противень на среднюю полку духовки. Выпекать 30 минут и не открывать дверцу. Через 30 минут эклеры должны стать золотисто-коричневыми и хорошо вздуться. Быстро откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар, и выпекайте еще 10 минут.

    • Дайте им остыть либо на перфорированном воздушном коврике, либо, если они выпекаются на пергаментной бумаге, дайте им остыть на решетке для охлаждения.

    Для глазури
    • Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния.

    • В кастрюлю добавить сливки и мед и довести до кипения.

    • Когда смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте растопленный шоколад. Все хорошо перемешать до включения.

    Как наполнить и глазировать эклеры
    • Когда эклеры остынут, кончиком ножа или насадкой маленького кондитерского мешка сделайте три маленьких отверстия в нижней части эклера.

    • Поместите шоколадный заварной крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой и наполните эклеры заварным кремом через отверстия, сделанные на дне эклеров. Когда они заполнены, они должны быть довольно тяжелыми.

    • Для глазирования наполненных эклеров глазурь должна быть теплой и в жидком состоянии (если не подогреть повторно).Вылейте глазурь в контейнер или миску, достаточно большую, чтобы в нее можно было положить эклеры во всю длину.

    • Закрепите эклер снизу и опустите верхнюю часть в шоколад. Дайте шоколаду остыть.

    Пищевая ценность

    Рецепт идеального классического шоколадного эклера

    Количество на порцию

    % дневной нормы*

    * Ежедневная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Легкие шоколадные эклеры | Прекрасная выпечка

    Пусть вас не пугает слово «эклеры».Эти эклеры очень легко приготовить, и они поразят всех, кого вы знаете, своим вкусом и презентацией.

    История рецепта

    В детстве мы с братьями и сестрами всегда просили маму приготовить ей эклеры. Она делала их не часто, но когда она это делала, мы их поглощали. Даже по сей день, когда мои братья и сестры приходят домой в гости, они умоляют ее приготовить ей эклеры и хлеб на закваске.

    Лучшее, что моя мама готовила эклеры, было на следующий день. Оставалось, может быть, одно или два, и моя мама разрешала нам есть их на завтрак.Я скажу тебе что; нет НИЧЕГО лучше, чем вчерашний эклер на завтрак. Я всегда стараюсь прятать один в холодильнике, когда делаю их, чтобы продолжить традицию есть их первым делом с утра. Но тсссс, мои дети еще не знают об этом!

    Знаете, что еще лучше на следующий день на завтрак? Эти батончики с тыквенным пирогом просто невероятны. Если вы не едите тыквенный пирог или что-то в этом роде на следующий день после Дня Благодарения на завтрак, вы вообще живете? Или эти кексы Better Than Sex также восхитительны на завтрак.

    Вы, наверное, смотрите на эти картинки и говорите, а подождите!? Я думала, что эклеры длинные, а не круглые. Почему, да, вы правы. Моя мама ВСЕГДА называла их эклерами, поэтому мне трудно назвать их иначе, чем так. Технически это слойки с кремом, наполненные сливками и покрытые шоколадной глазурью. Честно говоря, я не думаю, что форма действительно имеет значение, важно то, что внутри! Может, нам стоит сделать наклейку с этим.

    Не бойся

    Паштет из заварного теста не так уж и сложен.На самом деле моему старшему ребенку достаточно легко сделать это самостоятельно. Если она смогла, то и ты сможешь. Самое сложное в приготовлении теста — подождать достаточно долго, пока оно остынет, прежде чем добавлять яйца. Это также оказывается самой важной частью, потому что мы не хотим эклеры с яичницей-болтуньей. Это было бы грубо.

    Для начинки можно использовать несколько вещей. Моя мама всегда использовала пудинг быстрого приготовления. Как только я вышел из дома, я отказался от этого, потому что я думаю, что это делает вашу кремовую слойку сырой, и она действительно мягкая.Он также начинает отделяться на следующий день. Вместо этого я начал делать свой собственный кондитерский крем, что безумие. Мне нравится им пользоваться, но иногда хочется чего-нибудь побыстрее, и эта быстрая начинка для пудинга быстрого приготовления обновлена ​​и держит форму как минимум два дня. Я не могу ручаться за долгое время после этого, потому что этих младенцев здесь съедают.

    На самом деле, после того, как я их сфотографировала, мои дети побежали наверх, чтобы поесть. Мой муж взял перерыв на обед и сказал детям, что они не понимают, как им повезло, что я стала их мамой.Он сказал, что не так много детей, которые едят эклеры в 13:30 в среду. Ну разве это не правда! Однако они не осознают, как мне повезло, что я съел одну завтра на завтрак.

    Шоколадные эклеры

    Пусть вас не пугает слово «эклеры». Эти эклеры очень легко приготовить, и они поразят всех, кого вы знаете, своим вкусом и презентацией.

    Время подготовителя 30 минут

    Cook Time 30 минут

    Pate Choux Tough

    • 1 чашка воды
    • ½ чашки Масло
    • 1 чашка муки
    • 4 яйца
    • 2 Dash of Sea Salt
    взбитый пудинг
      • 1 Большая коробка мгновенного ванильного пудинга
      • 2 ¼ чашка тяжелых взбитых сливок
      • ¾ цельное молоко
      Chocolate глазурь
      • 6 TBS масло растоплено
      • 2 унций полусладливые шоколадные квадраты
      • 2 ½ чашки порошкообразный сахар
      • 2-3 ст.л. молока
      • Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите большой противень пергаментной бумагой.

      • В кастрюле среднего размера на среднем огне поместите масло, соль и воду. Медленно растопите масло, следя за тем, чтобы вода не выкипала. Как только масло полностью растает, быстро доведите воду до кипения, увеличив огонь до СИЛЬНОГО.

      • Снимите кастрюлю с огня, как только она закипит, и добавьте муку. Быстро вмешайте муку и продолжайте помешивать, пока все тесто не отделится от кастрюли и не сформируется в шар.

      • Поместите тесто в чашу электрического миксера (оснащенного насадкой-лопаткой) и дайте ему остыть в течение 10 минут. После того, как он остынет в течение десяти минут, включите миксер на низкую скорость и дайте ему перемешаться в течение 2 минут, чтобы получить больше пара и тепла.

      • Теперь добавляйте яйца по одному и убедитесь, что каждое яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее яйцо. Соскребайте со стенок миски перед каждым добавлением.

      • Поместите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой.Отсадите на пергамент 12 2-дюймовых кругов. Они должны быть около 1/2 дюйма в высоту. Тесто будет вздуваться, поэтому оставляйте расстояние не менее 2,5 см между каждым кругом.

      • Выпекать 30 минут. Когда они выйдут, вы можете проколоть небольшое отверстие в каждом, чтобы выпустить пар.

      • Для начинки смешайте все ингредиенты в чаше электрического миксера (с насадкой-венчиком) и взбивайте, пока смесь не станет густой. Это займет около 5 минут.

      • Когда кремовые пирожные полностью остынут, разрежьте их пополам, если вы хотите выложить начинку.Или вместо того, чтобы разрезать их пополам, вы можете насадить начинку, используя маленькую насадку. Любой из них отлично работает, так что делайте то, что работает для вас.

      • Для глазури растопите масло и шоколад в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи. Перемешайте и медленно добавьте просеянную сахарную пудру. Добавьте 2-3 столовые ложки молока, чтобы получить густую, но немного жидкую консистенцию.

      • Выложите глазурь поверх каждого слоеного крема. Он должен немного растекаться. Охладите до времени подачи.

      Связанные

      Пухлые эклеры — Ина ест в

      Воздушные эклеры — вкусная выпечка со сливочным кремом внутри и покрытая шоколадным ганашем. Они просты в приготовлении, не слишком сладкие и подходят для любого случая. Воздушные эклеры всегда были одним из моих любимых десертов. Этот рецепт вдохновлен вариантом эклера моей мамы. Хотя не является настоящим , по этому рецепту получаются невероятно вкусные и пышные эклеры.Вы будете влюбляться больше с каждым укусом, и я обещаю, что вы будете возвращаться к ним снова.

      В состав этих пышных эклеров входят 3 компонента:

      Заварное тесто.

      Заварное тесто — это тип теста, который представляет собой слегка хрустящую оболочку с воздушной серединкой. Вода, яйца, мука и масло являются наиболее часто используемыми ингредиентами в заварном тесте. Я тоже люблю добавлять разрыхлитель. Это делает заварное тесто более пышным.

      Первый шаг в приготовлении заварного теста – кипячение воды и сливочного масла.Затем к воде и маслу добавляются сухие ингредиенты. Наконец, все перемешивается, пока тесто не соберется в шар. Добавление яиц является последним шагом и выполняется после того, как тесто немного остынет.

      Эта выпечка имеет репутацию сложной в приготовлении по двум причинам. Консистенции добиться непросто, а правильно выпекать – дело тонкое. Однако, если вы будете следовать моим советам и рекомендациям, приведенным ниже, у вас будет идеальный результат каждый раз .

      Есть несколько советов и приемов, как сделать заварное тесто идеальным.

      • Идеальная консистенция для теста позволяет получить «толстую ленту». Это означает, что при вытягивании тесто должно падать толстой лентой. Оно не должно быть таким жидким, чтобы полностью спустить ленты, не порвав их. Также это не должен быть большой шар из теста.
      • Выпечка так важна при изготовлении кондитерских изделий, что она очень чувствительна к изменению температуры . Разогрейте духовку до 425F. Как только вы поместите пирожное в духовку, не делайте, и я повторяю, НЕ открывайте духовку .Выпекайте при 425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350F, затем выпекайте еще 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Убедитесь, что эклеры имеют золотисто-коричневый цвет, а НЕ светло-золотисто-коричневый , потому что, если они не пропекутся полностью, они сдуются. После выпечки достаньте из духовки и переложите на решетку для полного остывания. Ключ на вынос: не открывайте духовку, пока они выпекаются!
      2. Ванильная начинка.

      Крем для кондитерских изделий составляет основу эклеров. Хотя вы можете сделать это, мне гораздо проще использовать ванильный пудинг, смешанный со взбитыми сливками.Однако вместо того, чтобы следовать инструкциям на упаковке пудинга, я уменьшаю количество используемого молока, чтобы сделать его более густой консистенции, которое будет лучше держаться внутри эклеров. Затем я смешиваю пудинг со взбитыми сливками, и в результате получается сливочно-ванильная начинка, которую очень легко приготовить!

      3. Шоколадный ганаш.

      Это моя любимая часть пышных эклеров. Просто смешайте шоколад и горячие сливки до получения однородной массы и смажьте верх эклеров.

      Хранение пышных эклеров.

      Для хранения этих эклеров поместите их в воздухонепроницаемый контейнер и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.

      Рецепт пышных эклеров

      Эти пышные эклеры представляют собой пирожные с начинкой из ванильного крема, покрытые насыщенным шоколадным ганашем и приготовленные из очень простых ингредиентов.

      • 1 стакан воды
      • 1 палочко масло
      • 2 TSP гранулированный сахар
      • 1 чашка муки
      • TSP выпечки порошок
      • TSP соль
      • * 3-4 яйца См. Рецепт ноты на дне
      ваниль
      • 2 (3.Ванильный пудинг быстрого приготовления JELL-O
      • 3 ¼ чашки цельного молока
      • ¼ чашки жирных сливок
      • 2 ч. л.
      • В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, 2 чайные ложки сахара и соль.

      • В средней кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения и добавьте кусочек сливочного масла.Как только масло полностью растворится в кипящей воде, добавьте сухие ингредиенты и уменьшите огонь до минимума. Быстро перемешайте, пока тесто не соберется в гладкий шар. Выключите огонь и продолжайте перемешивать деревянной ложкой около 2 минут, чтобы испарилась часть влаги.

      • Переложите тесто в большую миску и взбивайте миксером на средней скорости, пока оно слегка не остынет (около 2-3 минут). Он не должен достигать комнатной температуры, но и не должен быть настолько горячим, чтобы в нем сварились яйца.

      • Добавляйте яйца по одному, перемешивая каждое до полного растворения перед добавлением следующего. Проверьте тесто после третьего яйца. Если при вытягивании оно образует толстую ленту, вам не нужно добавлять еще одно яйцо. Если тесто слишком густое и совсем не скатывается, добавьте четвертое яйцо.

      • Поместите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Отсадите (14–16) бревен длиной 3½–4 дюйма и шириной 3/4 дюйма, разместив их на расстоянии 2 дюймов друг от друга на 2 противня, застеленных пергаментной бумагой.Вы также можете отрезать дно кондитерского мешка ножницами, чтобы сделать отверстие, если у вас нет круглого наконечника.
      • Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 425°F в течение 15 минут. Затем понизьте температуру до 350 ° F еще на 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Не открывать духовку во время выпекания эклеров . Они чувствительны к изменению температуры и сдуются, если произойдет резкое изменение температуры.

      • После выпечки достаньте из духовки и переложите на решетку для полного остывания.

      Ванильная начинка
      • Приготовьте пудинг, взбив 2 (3,4 унции) упаковки растворимой смеси для ванильного пудинга и 3 ¼ чашки цельного молока до получения однородной массы без комочков. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 10 минут или до застывания.

      • В средней миске электрическим миксером взбейте 1/4 стакана жирных сливок и 2 чайные ложки сахара до устойчивых пиков.

      • После того, как пудинг застынет и загустеет, добавьте взбитые сливки в пудинг, пока он не станет однородным и однородным.

      • Поместите ванильную начинку в кондитерский мешок и выдавите начинку внутрь каждого охлажденного эклера. Вы можете сделать это, проткнув эклер дыркой или разрезать эклер пополам.

      • Поместите эклеры с начинкой в ​​холодильник, пока готовится шоколадный ганаш.

      Шоколадный ганаш
      • Нагрейте жирные взбитые сливки, пока они не станут горячими, но незадолго до того, как они закипят.

      • Снимите с огня и добавьте шоколадную крошку.Оставьте шоколадную стружку в горячих густых сливках примерно на 30 секунд. Смешивайте, пока шоколадный ганаш не станет очень гладким.

      • Смажьте верхнюю половину каждого эклера шоколадным ганашем.

      • Охладите эклеры не менее 30 минут или пока шоколадный ганаш не застынет перед подачей на стол.

      *Количество яиц сильно варьируется в зависимости от их размера. Начните с 3 яиц. Если при вытягивании тесто образует толстую ленту, больше не добавляйте яйца.Если ваше тесто слишком густое, чтобы его можно было раскатать, добавьте еще одно яйцо.

      Другие рецепты десертов смотрите здесь.

      .