Печем дома эклеры: Эклеры с кремом на сгущенке и шоколадной глазурью

Содержание

Pechemdoma.com | Пирог «Эклер»

Сегодня буду готовить пирог, который можно назвать «ленивым» эклером, поскольку по своей сути это и есть эклер. Один большой эклер в виде пирога. В основе пирога – заварное тесто, с которым готовятся эклеры, сверху – заварной крем и немного шоколадной глазури. Можно приготовить и тот крем, с которым вы любите эклеры. Получается вкусно, готовится несложно. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста на форму 23х32 см:
140 г муки
125 мл молока
125 мл воды
115 г сливочного масла
4 крупных яйца
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложка соли

Для крема:
500 мл молока
2 средних яйца
120 г сахара
50 г крахмала или муки
50 г сливочного масла
200 мл сливок 33-35% (или сливочного масла)
20 г сахарной пудры
стручок ванили или ванильный сахар

Для украшения:
шоколадная глазурь
карамельный соус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовить заварное тесто я буду в кухонной машине с функцией нагрева, поскольку это быстро, просто, но всё то же самое можно сделать и на плите. У меня есть есть отдельное видео, посвященное заварному тесту — https://youtu.be/e1qvY80F9ik , там я готовлю заварное тесто на плите и обо всём рассказываю подробно. При желании можете зайти и посмотреть. А в этом рецепте быстро и коротко. Муку просеиваем. В кастрюлю либо, в моем случае, в чашу кухонной машины вливаем воду, молоко, кладём соль, сахар, сливочное масло и доводим до кипения. Всыпаем сразу же всю муку, интенсивно размешиваем, чтобы мука заварилась, и, интенсивно растирая, прогреваем тесто до тех пор, пока тесто соберется в ком, а затем начнёт отдавать муку, т.е. на стенках посуды начнёт появляться мучной налет. Как только он появился — снимаем кастрюлю с огня и сначала тесто охлаждаем примерно до температуры 60–70°С. Я тесто буду перемешивать для того, чтобы оно быстрее остыло. И затем в тесто вводим куриные яйца. Вводим по одному яйцу за раз, каждый раз хорошо тесто размешивая и контролируя консистенцию. В результате получается вот такое по консистенции тесто.

Оно не густое и не жидкое, лениво стекает с лопаточки, образуя треугольник, который принято называть «птичьим язычком». Выпекать пирог я буду в форме, размеры моей формы – 23х32 см. Форму я слегка смазала растительным маслом. Если растительного масла будет много, то тесто будет скользить, и его будет трудно распределить по форме. Самый край стенок формы я оставила несмазанным, чтобы тесту было за что зацепиться. Выкладываем тесто и распределяем так, чтобы оно закрыло дно и стенки формы.

Ставим форму в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекаем примерно 30–40 минут. Тесто должно зарумяниться и пропечься.

Напомню, что заварную основу лучше перепечь, чем недопечь, поскольку если не допечете, то после того, как вы её достанете, она может просто осесть.

Аккуратно достаём нашу заварную основу из формы, выкладываем на решётку и даём полностью остыть.

Яйца слегка взбиваем с половиной всего необходимого по рецепту сахара, сюда же кладём крахмал либо муку и размешиваем до однородного состояния.

Если вдруг получилось густовато, то можно добавить немного холодного молока из общей нормы. Молоко переливаем в кастрюльку, всыпаем оставшийся сахар, стручок ванили разрезаем вдоль, раскрываем, кладём и семена ванили, и сам стручок. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятить не нужно, как только начинает закипать — сразу же снимаем с огня. Малыми порциями либо тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь.

Затем переливаем обратно в кастрюлю, ставим на огонь и прогреваем до загустения. Прогреваем при постоянном интенсивном перемешивании, чтобы наша масса не прихватилась ко дну. После того, как загустеет, проварим наш крем еще 1–2 минуты. Это нужно для того, чтобы успел провариться крахмал либо мука, и они не ощущались в готовом креме. Свежесваренный крем сразу же перекладываем в отдельную миску, чтобы прекратить процесс варки, кладём сливочное масло и размешиваем, чтобы масло полностью разошлось, соединилось с кремом. Вот такой по густоте крем получается в результате.

Накрываем плёнкой, кладём её прямо на поверхность крема, чтобы под плёнкой не образовывался конденсат.

Даём крему полностью остыть до комнатной температуры. Когда крем остынет, то он станет значительно гуще. Достаём из холодильника сливки. Напомню, что взбиваются только очень холодные и очень жирные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнёте с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике. При желании к сливкам можно добавить немного сахарной пудры, я добавила буквально 20 грамм. Взбиваем сливки до устойчивого состояния. Соединяем заварной крем и взбитые сливки. Порциями выкладываем взбитые сливки в заварной крем.

Именно так, а не наоборот и аккуратно размешиваем лопаточкой.

Как быстрый вариант, можно размешать миксером, но только коротко, быстро и очень аккуратно, на малых оборотах миксера. Вот такой крем получается в результате.

Он мягкий, но в то же время не жидкий, хорошо держит форму и очень-очень вкусный. Заполняем кремом нашу основу из заварного теста.

Сверху пирог украшаем шоколадной глазурью

и карамельным соусом.

Для глазури я взяла буквально 20 г тёмного шоколада и небольшой кусочек сливочного масла, примерно с чайную ложку. Аккуратно прогрела, чтобы шоколад и сливочное масло соединились, переложила в небольшой кондитерский мешок и отсадила сверху. Если карамельного соуса нет, то в этом рецепте вы совершенно спокойно можете его пропустить.

Ставим пирог на 20-30 минут в холодильник и наш пирог готов.

Приятного вам чаепития!

Эклеры (Заварное тесто) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Выпечка Рецепты теста Заварное тесто

16 июня 2011

Олеся

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом
10 18 1 Легкий
Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем
35 158 9 Легкий
Цветаевский яблочный пирог
118 919 430 Легкий
Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка
30 168 10 Легкий
Оладьи из Кабачков с Фаршем
14 38 1 Легкий

Все рецепты автора

Для детей
Детский праздник
Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения

Ингредиенты

мука	150 г (75 г хлебопекарной + 75 г пшеничной)
молоко	125 мл
вода	125 мл
сливочное масло	100 г
сахар	8 г
соль	на кончике ножа
яйца	220-225 г

Общая информация

Таблица мер и весов

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.

При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.
Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.
Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.
Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.
Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).
Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.
Совет
Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть.
После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.
Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.
Приятного Вам аппетита!
Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен
Присоединяйся к нам в Telegram
Приглашаем в наш канал Viber
Поделись рецептом с друзьями!
36
393
Легкий 10 18 1
Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом
Олеся
Легкий 35 158 9
Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем
Олеся
Легкий 118 919 430
Цветаевский яблочный пирог
Олеся

Легкий 30 168 10
Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка
Олеся
Легкий 14 38 1
Оладьи из Кабачков с Фаршем
Олеся
Легкий 29 81 8
Рулет из кабачков.
Вкусная Закуска
Олеся
Легкий 29 86 45
Заварное тесто на растительном масле для эклеров,профитролей
Юляка

Легкий 17 116 70
Заварное тесто — очень просто!
Елена Юрьевна
Легкий 4 8 0
Заварное тесто на растительном масле
Katya BivKen ШЕФ
Легкий 0 2 0
Чуррос испанская выпечка
Lusika
Янна
Янна
Tanya_2018

NatytaN
Любаня2001
Янна
Яна Инева
tartinka
готовим шоколадный эклер вместе с компанией «ЭФКО»
Производство эклеров – не такой уж простой процесс, как может показаться. Технологи Группы компаний «ЭФКО» поделились секретами изготовления заварного теста и рассказали, как приготовить безупречный шоколадный эклер на его основе.

Ключевой компонент эклеров – заварное тесто. Оно обладает нейтральным вкусом, поэтому подходит для различных вариаций пирожных: классических заварных (в форме колец, круглой формы, в форме трубочек), пирожного «Шу» и профитролей с различными начинками. Основное сырье для производства теста – мука, маргарин, яйца, вода, соль. Дополнительные ингредиенты, которые могут быть использованы, – молочные продукты, ароматизаторы, фрукты и орехи.

22 июня кондитеры отмечают Всемирный день шоколадного эклера — пирожного из заварного теста в виде трубочки с начинкой из масляного или сырного крема. В переводе с французского – «молния». Почему он получил такое название – история умалчивает. Говорят, что из-за старой шутки среди кондитеров о том, что эклеры исчезают со стола также быстро, как сверкает молния.

Выбираем сырье для производства эклера
Мука.
Наилучшая структура заварных изделий получается при использовании муки, содержащей от 28 до 36% сильной клейковины. При использовании муки со слабой клейковиной тесто недостаточно поднимается и полость внутри эклера не образуется.
Яйца. Должны быть свежими, вносятся в тесто в виде меланжа.
Поваренная соль. Соль улучшает прочность клейковины, придает тесту большую эластичность. Благодаря соли вкус изделий становится более сбалансированным и гармоничным.
Маргарин. Основной ингредиент при производстве эклеров наряду с мукой. При расплавлении температура маргарина не должна превышать 45 °С.
При производстве теста для нашего эклера мы использовали маргарин «Экоуниверсал 1803-32». Высокое содержание в нем жидких растительных масел позволяет оптимизировать технологические свойства готового продукта: увеличить скорость расплавления маргарина, получить устойчивую эмульсию, сократить время на замес, сформировать однородную структуру и хорошие органолептические свойства.
«Экоуниверсал 1803-32» подходит для производства большинства видов выпечки, где маргарин используется в расплавленном или пластичном виде.
Рецептура производства заварного теста

Компонент

Расход, %

Яйца куриные

20,86

Мука пшеничная высший сорт

18,78

Маргарин «Экоуниверсал 1203-32»

17,11

Сахар

4,17

Соль

0,42

Вода

26,14

Какао-порошок

1,39

Клейковина сухая пшеничная

0,69

Ванилин

0,28

Смесь специй (имбирь, корица, кардамон, гвоздика)

0,42

Вода в заварку

9,74

Итого:

100

Поэтапный процесс производства заварного полуфабриката
Технологический процесс производства заварного полуфабриката включает в себя подготовку ингредиентов, нагрев водно-маргариновой эмульсии до 80–100 °С, заваривание муки, охлаждение заварки и замес теста. Далее идут формование тестовых заготовок и их выпечка до получения готового изделия.
Подготовка ингредиентов для эклера
Сухие компоненты – какао-порошок, смесь специй, муку, сухую пшеничную клейковину – необходимо просеять, а затем перемешать. Яйца и воду (в заварку) смешать венчиком до однородного состояния.
Подготовка водно-маргариновой эмульсии
Маргарин с рецептурным количеством воды и соли нагреть до 80–100 °С и полного растворения.
Заваривание муки
В горячую водно-маргариновую эмульсию с температурой до 80–100 °С внести смесь сыпучих ингредиентов. Интенсивно помешивая и нагревая смесь 5–7 минут, заварить муку. Готовая масса должна быть однородной и легко отходить от стенок емкости.
Охлаждение заварки и замес теста
Охлаждение массы до температуры 30–33 °С, постепенное внесение водно-яичной смеси.
Формование и выпечка
Формование тестовых заготовок необходимой формы с помощью отсадки. Во время выпечки тестовая заготовка увеличится в два-три раза, поэтому необходимо оставлять достаточно места между заготовками. Выпечка при температуре 180–200 °С в течение 15–20 минут.

Историки кулинарии считают, что рецепт эклеров придумал французский шеф-повар Мари-Антуан Карем еще в начале XIX века. Для Франции это персона легендарная – Карем стоял у истоков «высокой кухни» и занимался разработкой меню для августейших особ. Первый англоязычный рецепт эклеров зафиксирован в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы миссис Д.А. Линкольн», 1884 год.

Подготовка крема
Сегодня кондитерские предлагают эклеры не только со стандартными, но и с необычными вкусами крема, такими как чай маття, фуа-гра, трюфель или лемонграсс. Мы же приготовим классический шоколадный крем.
При производстве кремового полуфабриката мы использовали специализированный маргарин марки МТК «Экокрем 1403-32». Жировая основа и комплекс эмульгаторов в его составе обеспечивают маргарин высокими аэрационными свойствами и влагопоглощаемостью. При формовании кремовый полуфабрикат приобретает хорошую формоустойчивость. Минимальное содержание твердых триглицеридов при 35 ℃ обеспечивает быстрое расплавление маргарина во рту без ощущения салистости.

Компонент

Расход, %

Маргарин «Экокрем 1403-32»

38,11

Молоко сгущенное цельное

18,29

Сахарная пудра

15,25

Инвертный сироп (м.с.в. 70%)

4,57

Ванилин

0,15

Ром

0,76

Шоколад черный

22,87

Итого

100

Все компоненты кремового полуфабриката должны быть предварительно охлаждены, специализированный маргарин «Экокрем 1403-32» оттемперирован до 10 °С. Маргарин взбить в течение одной–двух минут, постепенно внести сахарную пудру, инвертный сироп, сгущенное молоко, ром и ванилин. Взбивать до пышной массы 10–15 минут. Шоколад необходимо растопить и охладить до температуры 25 °С, чтобы сохранить однородную жидкую консистенцию. Внести шоколад в взбитую маргариновую массу, перемешать до однородности одну–две минуты.
Отделка и декор
Остывшие тестовые заготовки заполняются кремовым полуфабрикатом. Также его можно использовать для декора наряду с глазурью.
Остались вопросы по технологии изготовления шоколадного эклера или нужно уточнить информацию об ингредиентах? Обращайтесь по электронной почте [email protected]
Идеальный рецепт эклеров — (ЗАЩИТНЫЕ) Лопатка Десерты
Это действительно ЛУЧШИЙ рецепт эклеров, который поможет вам шаг за шагом приготовить классические французские эклеры в домашних условиях. Надежный рецепт эклеров, который работает даже в условиях домашней кухни, кроме того, я также включаю подробное руководство по устранению неполадок ! Мастерство приготовления домашних эклеров — один из самых полезных навыков для домашних пекарей. Вкуснейшие хрустящие и сливочные эклеры с шоколадным или ванильным заварным кремом, покрытые шоколадной глазурью, не оставят равнодушными никого!
Вы когда-нибудь готовили плоские или размокшие эклеры? Или с огромными трещинами по всей поверхности? Возможно, вы перепробовали все рецепты, претендующие на «идеальный классический эклер», и все равно получили плоские, грустные на вид эклеры? Никогда больше! Давайте начнем!
Это единственный учебник по эклеру, который вам когда-либо понадобитсяПерейти к:
Почему это лучший рецепт эклеров
Как сложно приготовить домашние эклеры
История эклеров
Примечания к ингредиентам
3 экспертных совета
Эклер Поиск и устранение неисправностей
Примечания по оборудованию
Часто задаваемые вопросы о рецептах
2 идеи начинки для эклеров: шоколадно-ванильный заварной крем
Еще несколько рецептов заварного теста
КАРТА РЕЦЕПТОВ
ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт эклеров (ЗАЩИТНЫЙ)
Почему это лучший рецепт эклеров
Заварное тесто в целом (например, эклеры, пирожные с кремом, профитроли) состоит из нескольких основных ингредиентов таких как сахар, масло, мука, молоко и яйцо, однако это важно внимательно прочитать инструкции и следовать им, чтобы избежать типичных ошибок при работе с эклерами , таких как 1. треснутая поверхность на эклерных оболочках, 2. сырость внутри, 3. плоский и сдувшийся эклер 4. отсутствие воздушного кармана для заполнения… просто чтобы назвать несколько.
При приготовлении эклеров идеальный результат, который мы ищем, это заварное тесто продолговатой формы, которое поднимается равномерно (чтобы не было больших трещин по бокам), сохраняет свою форму после выпечки и имеет прекрасный огромный воздух карман внутри заварное тесто , которое можно начинить различными кремами, ванильный заварной крем является наиболее распространенным.
Подпишитесь на мою рассылку
Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить ЭКСКЛЮЗИВНУЮ электронную книгу весенних рецептов!
Имя Эл. адрес
Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.
Наиболее важными факторами для выпечки идеальной формы, равномерно поднявшихся эклеров являются
Использование правильных ингредиентов например. хлебопекарная мука с высоким содержанием белка
Использование подходящего оборудования , напр. Наконечник насадки «французская звезда»
Изучение правильной техники , например. умение делать трубочки
Как найти правильную температуру выпечки : в моей духовке она 170C / 338F
В этом рецепте я расскажу всю необходимую информацию, которую вы, вероятно, нигде больше не читали чтобы ваш эклер получился точь-в-точь как у меня!
Идеальные результаты без трещин с прекрасной огромной воздушной камерой внутри
Как сложно приготовить домашние эклеры
Приготовление домашних эклеров на самом деле не так сложно, не слишком сложно и не требует много времени.
Однако, приготовление эклеров требует практики и точности, но это вполне выполнимо для всех, и нет ничего лучше, чем подавать домашние эклеры! Pâte à choux сам по себе готовится очень просто и быстро из нескольких ингредиентов. Самая сложная часть рецепта — это, вероятно, прокладка труб, однако вы всегда можете практиковать это, пока не почувствуете себя комфортно в результате.
Этот рецепт эклера может показаться длинным — и на самом деле это так, из-за необходимой информации, которую вам нужно знать, чтобы добиться успеха — , но на практике процесс намного быстрее. Рассматривайте этот рецепт как полноценный экспресс-курс по приготовлению эклеров и заварного теста , единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится прочитать!
Приготовление профессионально выглядящих эклеров в домашних условиях вполне осуществимо, если вы будете следовать моему рецепту и советам по выпечке. Название « éclair » было дано десерту либо потому, что его съедают быстро (в мгновение ока), либо, по мнению некоторых, название связано с блеском глазури, напоминающим молнию.
Эклер появился в девятнадцатом веке во Франции, где до 1850 года его называли «pain à la Duchesse» или «petite duchesse». Французский повар. Первый известный рецепт эклеров на английском языке появляется в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы , написанной миссис Д.А. Линкольн, изданный в 1884 году.
Эклер в настоящее время является одним из самых популярных десертов во всем мире, его нежная текстура, универсальность, причудливый индивидуальный размер порции делают его идеальным продуктом для угощения публики! С моим базовым рецептом для эклеров вы можете легко приготовить классические шоколадные эклеры, эклеры со взбитыми сливками, клубничные эклеры, мини-эклеры или любое тесто для эклеров по вашему желанию. Если вы хотите поднять свои эклеры на новый уровень, ознакомьтесь с моими любимыми современными эклерами от Йоакима Прата ниже.
Современные эклеры, приготовленные Йоакимом Пратом
Ингредиенты
Для заварного теста
Молоко: Цельное молоко лучше всего, если вы не знаете, как изменить состав заменителей молока,
Вода : Соотношение молока и воды в этом рецепте Pâte à choux составляет 50-50%. Если вы более опытны, не стесняйтесь экспериментировать с различными соотношениями
Сахар: Заварное тесто готовится из простого сахарного песка. Нагревая смесь, убедитесь, что сахар полностью растворился. Если вы хотите узнать о различных видах сахара и о том, как их использовать в выпечке, прочитайте мою статью здесь
Соль : основной ингредиент в большинстве рецептов десертов. Балансирует вкус и улучшает другие ингредиенты, в рецепте заварного теста соль также способствует правильной текстуре
Сливочное масло: Всегда используйте несоленое, чтобы контролировать количество соли. Во всех рецептах я использую сливочное масло европейского образца жирностью 82%. Хотя в большинстве рецептов масло должно быть комнатной температуры, это исключение. Так как масло нагревается, можно использовать его прямо из холодильника.
Мука : Обязательно используйте хлебную муку с высоким содержанием белка, чтобы получился прекрасный огромный воздушный карман. Я использую муку с содержанием белка 12% и получаю очень плохие результаты с мукой для выпечки с низким содержанием белка. В вашей стране она может не называться хлебопекарной мукой, найдите на упаковке содержание белка и купите ту, которая рекомендуется для приготовления хлеба, пиццы и т. д. Если вы хотите быть профессионалом в выборе типа муки для выпечки, пожалуйста, прочитайте мою статью здесь
Яйцо: как всегда комнатной температуры. У меня будут особые примечания о количестве яиц на более позднем этапе этого рецепта.
Сахарная пудра /сахарная пудра : Перед выпечкой тесто следует аккуратно посыпать сахарной пудрой – это поможет равномерному выпечке.
Как видите, ингредиенты для эклеров очень простые, ничего особенного. Секрет кроется в технике, поэтому обязательно продолжайте читать мои советы.
3 Советы экспертов
1. Как приготовить заварной паштет
Тесто для эклеров – это не тот вид теста, в который нельзя добавить немного этого, немного того на более позднем этапе, шаги и их порядок в рецепте являются строгими, поэтому убедитесь, что вы следуете им.
Приготовление любого заварного теста, будь то париж-брест, слоеный крем, профитроль или заварное краклен, начинается с процесса приготовления.
Заварное тесто представляет собой приготовленное тесто что означает, что так называемая смесь масла, молока и воды сначала должна быть нагрета до кипения. Затем добавьте муки и готовьте тесто (так называемая панада) в течение нескольких минут (2-3минуты) на среднем огне, постоянно помешивая. Обязательно просейте муку перед добавлением в смесь, чтобы не было комочков. Процесс приготовления панады готов, когда из теста испарится некоторое количество влаги и к этому времени на дне кастрюли должна образоваться тонкая пленка.
Смешивание яиц потребует вашего суждения. Добавляйте только небольшое количество яиц за раз, постоянно взбивая после каждого добавления (я использую насадку-лопатку на настольном миксере). Во-первых, смесь может расслоиться, но не выключайте миксер, и тесто соберется вместе и станет блестящей, пригодной для выдавливания консистенции. Мне нравится проводить «V-тест»: тесто готово, когда оно медленно падает с насадки-лопасти в форме буквы V. Медленно здесь важно, оно не должно быть слишком жидким.
Обратите внимание, что в зависимости от используемой муки и степени «высушивания» смеси на этапе приготовления, вам может понадобиться немного больше или меньше яиц, чем указано в рецепте. Очень важно, что вы не можете добавить больше муки в смесь на этой поздней стадии, поэтому, добавляя яйцо в смесь, регулярно проверяйте консистенцию теста, и если вы случайно добавили больше яйца и тесто стало слишком жидким, начните сначала.
Pâte à choux — это готовое тесто. Очень медленно добавляйте яйца при включенном миксере, пока тесто не будет очень медленно падать в форме буквы V
2. Как натирать эклеры
Как уже упоминалось выше, при смешивании яиц необходимо учитывать, что вмешивать нужно столько же яиц, чтобы получилась блестящая консистенция, которую можно выдавливать. Смесь не должна быть ни слишком твердой, ни слишком жидкой. Если быть честным с вами, выдавливание эклеров требует некоторой практики, и как только вы сделаете 5-10 замесов, вы сможете делать тесто гораздо аккуратнее. Просто продолжайте практиковаться, обещаю, оно того стоит!
Переложить тесто в кондитерский мешок со звездочкой 9Наконечник сопла 0005 (0,5 см / 1,3 см в диаметре). Поверьте мне, вам придется использовать звездообразную насадку, и вы не получите такой же чистый и аккуратный результат с любой другой насадкой для труб, особенно . Не используйте круглую насадку для труб .
Также важно избавиться от пузырьков воздуха перед подключением . Вы можете добиться этого, выдавив воздушные карманы из кондитерского мешка руками перед обвязкой. На этом примечании, перемещая тесто для заварного теста в кондитерский мешок, убедитесь, что вы избегаете «смешивания» любых ненужных пузырьков воздуха.
На этом этапе я предлагаю оставить тесто в холодильнике на 1-2 часа – это опять-таки поможет добиться равномерного пропекания позже без больших трещин на поверхности.
После того, как тесто отдохнуло, выдавите его под углом 45° как можно ровнее , в идеале на перфорированный «воздушный» коврик для выпечки , который обеспечивает равномерную выпечку благодаря циркуляции воздуха через коврик. В качестве альтернативы застелите противень пергаментной бумагой и выдавите заварное тесто на бумагу. Я не рекомендую использовать силиконовый противень для выпечки заварного теста, так как мой опыт показывает, что эклеры немного намокают снизу во время выпечки.
Из этого количества рецепта получается 14 эклеров, которые помещаются на перфорированный коврик, каждый диаметром 0,5 см / 1,3 см и длиной около 10 см / 4 дюйма. № Они расширятся в духовке и превратятся в элегантные и нежные французские булочки. Помните, не прокладывайте их слишком близко друг к другу.
Вы можете обнаружить, что после маленьких пиков на концах бревна в форме эклера остаются маленькие пики, не стесняйтесь аккуратно прижать их слегка влажным кончиком пальца.
После того, как вы закончите окантовку, аккуратно посыпьте эклеры сахарной пудрой , это также поможет добиться аккуратного результата после выпекания. Но прежде чем приступить к выпечке, нужно сделать еще один шаг. Тесто необходимо заморозить, это обеспечит равномерный подъем без трещин на формочках для эклеров. Я считаю, что достаточно заморозить тесто на 30 минут, пока вы разогреваете духовку, но чем дольше, тем лучше. Если вы делаете это в первый раз, заморозьте их как следует на 1-2 часа. Пожалуйста, не пропускайте этот шаг.
Выложить эклеры под углом 45° на перфорированный силиконовый коврик для выпечки, затем посыпать сахарной пудрой
3. Какова оптимальная температура выпекания для приготовления эклеров
Некоторые предлагают начинать с высокой температуры выпекания, а затем снижать ее во второй половине времени выпекания. . Я считаю, что даже при температуре выпечки работает лучше, поддерживает более равномерную выпечку. Сказав это, я предлагаю предварительно разогреть духовку до более высокой температуры (200 C / 392 F без вентилятора), а затем уменьшить ее позже при установке противня в , смотрите инструкции в рецепте. Смело экспериментируйте со своей духовкой!
Очень важно, чтобы вы использовали цифровой термометр для духовки, показывающий правильную температуру духовки. Лично я не пеку без включенного термометра духовки, и если ваша духовка работает при температуре выше или ниже 10C / 50F (что очень часто), то следовать этому рецепту и получить тот же результат будет невозможно.
Также важно, чтобы вентилятор духовки был выключен. Вентилятор может вызвать слишком сильную циркуляцию воздуха, что может привести к растрескиванию эклеров во время выпекания. Некоторым из моих Читателей, использующих профессиональные духовки, даже приходилось закрывать вентилятор в духовке, настолько это критично!
Я выпекаю эклеры в течение 40 минут при 170 C / 338 F (без вентилятора), пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми, но вам нужно проверить и попробовать свою собственную духовку. Рекомендуется вынуть один через 40 минут, подождать минуту, чтобы посмотреть, не разрушится ли он, если нет, то очень вероятно, что ваши эклеры хорошо пропеклись. В целом, я предлагаю начать с моих советов по выпечке, однако каждая духовка отличается, особенно домашняя, и вам придется найти то, что лучше всего подходит для вас.
Во время выпекания ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут , так как заварное тесто разрушится.
После того, как эклеры хорошо испекутся, дайте им остыть на перфорированном воздушном коврике для выпечки. Не пытайтесь снять их раньше, так как дно может застрять в перфорированном надувном коврике, пока он еще горячий.
готовые эклеры
Устранение неполадок с эклерами
Хотя мой рецепт заварного теста очень подробный и шаг за шагом проведет вас через весь процесс, мое Руководство по устранению неполадок может оказаться полезным, особенно если вы печете эклеры в первый раз. поможет вам решить распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться.
Выпуск 1: c заварное тесто d ough не держит форму после выдавливания
Решение: Заварное тесто слишком жидкое, в следующий раз добавьте меньше яиц. Обратите внимание, что на данном этапе нельзя добавить дополнительную муку, вам потребуется начать процесс сначала
Выпуск 2 : Эклеры не поднялись в духовке
Решение: Скорее всего Ваша духовка недостаточно разогрета, либо нужно дольше предварительно разогревать духовку, либо в следующий раз увеличить температуру выпекания. Или, возможно, проблема связана с предыдущей проблемой: ваше тесто было слишком влажным и выпекалось больше как блин, но не поднималось должным образом. В следующий раз сделайте его менее влажным (используйте меньшее количество яиц)
I ssue 3: T he эклеры сдулись после выпечки
Решение: Скорее всего, ваши эклеры плохо пропеклись, выпекайте их дольше
9003 ares 3 eclair 9000 много трещин
Решение: Существует ряд причин, вызывающих появление трещин на эклерах, поэтому можно рассмотреть ряд решений. Прежде всего, убедитесь, что вы используете насадку «французская звезда» при насадке, так как с простой круглой насадкой почти 100% вы получите трещины на поверхности эклера. Неподходящие методы трубопровода, например. применение неравномерного давления при прокладке труб также может привести к появлению трещин на эклере. Навык игры на трубе — это то, что вам придется практиковать, и со временем оно улучшится. Слишком высокая температура духовки и вентилятор в духовке также могут вызвать трещины на верхней части. Попробуйте найти золотую середину с точки зрения температуры в духовке; температура, которая обеспечивает хорошее повышение, но не слишком быстрое повышение (при котором образуются трещины), и не используйте режим вентилятора в духовке.
Проблема 5: Эклеры не полые внутри
Решение: Неполые эклеры могут быть вызваны рядом проблем. Либо это связано с проблемой №2.: Несоответствующий рост — если да, то вы знаете, как это исправить. Если у вас хороший подъем на эклерах, но они недостаточно полые внутри, скорее всего, в вашей муке недостаточно белка. Даже если вы используете муку для хлеба, попробуйте несколько разных, например. 11, 12, 13% содержания белка и придерживайтесь того, который дает наилучший результат.
Проблема 6: Выпеченные эклеры комковатые
Решение: Неравномерное давление в трубопроводе приведет к комковатым эклерам, которые будут выглядеть не очень аккуратно и менее профессионально. Во время складывания старайтесь держать кондитерский мешок под углом 45° и, удерживая его одной рукой, равномерно надавливать другой рукой. Ваша техника игры со временем улучшится, продолжайте практиковаться.
идеально испеченные эклеры, готовые к наполнению
Примечания к оборудованию
Хорошей новостью является то, что на самом деле вам не нужно много модного оборудования, чтобы сделать профессиональные домашние эклеры, однако с помощью нескольких интеллектуальных инструментов вы действительно можете довести свою выпечку до следующий уровень.
Перфорированный «воздушный» коврик для выпечки для равномерного выпекания
Я уже больше года пользуюсь перфорированным «воздушным» ковриком для выпечки от бренда Silikomart, и он мне очень нравится! Я использую его все время для выпечки тарталеток, заварного крема, даже для печенья. Благодаря отверстиям в коврике тепло равномерно распределяется по всей поверхности ковриков , гарантируя идеальное и равномерное пропекание. Используйте перфорированный «воздушный» коврик для выпечки в верхней части решетки духовки, чтобы воздух мог правильно циркулировать. Если у вас нет этого замечательного оборудования для выпечки, стоит подумать о том, чтобы инвестировать в него, или, в качестве альтернативы, можно также застелить противень пергаментом, это просто аккуратнее и менее рискованно с перфорированным «воздушным» ковриком для выпечки.
Перфорированный коврик для выпечки является самым безопасным вариантом для выпечки эклеров, так как воздух может циркулировать внутри, обеспечивая равномерную выпечку. a Стационарный миксер с насадкой-венчиком. Помните, что яйца нужно вливать в смесь очень медленно, пока миксер включен, чтобы они могли правильно смешаться с тестом, поэтому использование стационарного миксера значительно облегчит процесс.
Наконечник «Французская звезда»
Как упоминалось выше, насадка «Французская звезда» является одним из тех супердешевых и простых вложений, которые могут сделать или разрушить этот рецепт эклеров. Если вы хотите максимально увеличить свои шансы на получение аккуратных эклеров без разрывов, я определенно рекомендую использовать насадку-звездочку. Существуют различные размеры наконечников для стартовых насадок, на мой взгляд, диаметром ½ дюйма / 1,3 см является хорошим вариантом для использования! Обратите внимание, что эклеры при выдавливании могут выглядеть очень тонкими, однако при выпечке они расширятся, поэтому на самом деле они должны выглядеть тонкими.
Трубка со звездообразным наконечником
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Можно ли сделать меньше (мини-эклеры) или больше (эклеры XXL)
Да, можно, однако вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать время выпекания. При этом, чем больше эклер, тем выше риск того, что он не пропечется, поэтому вам нужно обратить особое внимание на правильную температуру духовки, чтобы выпекать его дольше
Могу ли я сделать этот рецепт эклера без глютена
Да, скорее всего, вы можете, я сам работаю над безглютеновой версией, однако вы не можете просто заменить муку безглютеновой мукой 1: 1 без изменения рецепта. При изменении одного ингредиента необходимо изменить и некоторые другие ингредиенты, чтобы сохранить баланс текстуры и вкуса
Могу ли я сделать рецепт без яиц
Это маловероятно, так как эклер поднимается на самом деле благодаря яйцам. К сожалению, я не в состоянии предоставить заменители для всех видов аллергии и диет.
Как хранить эклеры s
После того, как вы начините и покроете эклеры глазурью, их следует сразу же подавать к столу, так как заварное тесто может размокнуть от начинки. Любые остатки можно хранить в холодильнике. Накройте его, чтобы он не впитал запах из холодильника
Как заморозить эклеры
Вы можете легко заморозить эклеры перед выпечкой и при необходимости испечь их свежими. После того, как они испечены, технически вы все еще можете их заморозить, однако они могут немного потерять хрустящую корочку. После наполнения кремом я не рекомендую замораживать эклеры, а подавать их вскоре после этого. тем не менее, два самых популярных из них — это ванильный заварной крем и шоколадный заварной крем. Заварной крем ( Creme Patissiere ) — кремовый заварной крем, очень шелковистый, насыщенный, но не слишком сладкий, идеальная начинка для тортов, эклеров, слоеных кремов, фруктовых пирогов и т. д.!
У меня есть подробное руководство по выпечке с кучей советов по приготовлению идеального крема для выпечки ( Creme Patissiere ), обязательно прочтите его! Итого:
В достаточно большой миске с помощью ручного венчика смешать сахар и яичный желток , пока они не станут слегка пенистыми, в течение примерно 1-2 минут
смешать кукурузный крахмал, муку и ваниль , пока они полностью не перемешаются и не получится однородная паста
довести молоко до кипения в кастрюле на средний огонь, затем снимите его, как только он начнет кипеть. Убедитесь, что смесь кипит, но не сильно кипит.
Медленно влейте теплое молоко в смесь яичных желтков , энергично взбивая ручным венчиком. Этот этап эффективно темперирует яичные желтки, и смесь уже должна начать слегка густеть
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет. Конкретно это примерно через 1 минуту после первого закипания. Сначала он может стать комковатым, но не волнуйтесь, просто продолжайте взбивать, и крем станет гладким и блестящим. Стоит сохранить хорошего качества (чтобы молоко не пригорало в ней) маленькую/среднюю кастрюлю только для приготовления заварного крема
Если вы сомневаетесь, процедите заварной крем, чтобы конечный результат был без комочков, кремообразным
Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте резиновым шпателем до полного растворения. Добавлять масло стоит в 3 этапа и хорошо перемешивать после каждого добавления.
Заварной крем должен полностью остыть перед наполнением эклеров. № Поместите крем в неглубокую миску или контейнер и накройте всю поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовывалась пленка. Хранить в холодильнике
Очень легко превратить этот ванильный заварной крем в шоколадную версию. Приготовьте заварной крем, как описано выше, тем временем растопите 100 г шоколада (около ⅔ стакана). Залейте растопленным шоколадом теплым заварным кремом и сложите вместе.
Поскольку шоколад затвердевает при комнатной температуре, я предлагаю уменьшить количество ингредиентов-загустителей вдвое (поэтому используйте только половину кукурузного крахмала и половину муки). Вы также можете немного изменить количество сахара. Независимо от того, используете ли вы темный шоколад или молочный шоколад, вы можете добавить больше или меньше сахара в первоначальный рецепт крема для выпечки.
В качестве альтернативы, для более легкого кондитерского крема, приготовьте крем-дипломат, который также известен как Crème Diplomate на французском языке. Этот заварной крем представляет собой легкую смесь заварного крема, взбитых сливок и желатина (по желанию).
красивый шелковистый заварной крем легко превращается в шоколадный заварной крем с растопленным шоколадом
Еще несколько рецептов заварного теста
КАРТА РЕЦЕПТОВ
▢
Цифровые весы
▢
Резиновый шпатель
▢
Стоятка смесителя
▢
Перфорированный «воздух».
▢ 60 г воды
▢ 60 г цельного молока
▢ ¼ ч. ложки соли
▢ 1 ч. л. 13%
▢ 110 г Яиц может понадобиться немного больше или меньше, см. советы
Метрическая система – обычная в США
Традиционная в США величина чашки является ориентировочной. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.
Просейте муку, отмерьте и отложите в сторону
Поместите масло, воду, молоко, соль и сахар в кастрюлю на среднем огне
Как только смесь начнет кипеть, снимите ее с огня, добавьте муки за один раз и энергично взбивайте резиновой лопаткой, пока не образуется один гладкий шар, а кусочки муки не будут видны
Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите тесто в течение 3-5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. За это время из теста испарится вода, а на дне кастрюли должна образоваться тонкая пленка. немного охладите (используйте насадку-лопатку)
Начните добавлять в тесто слегка взбитые яйца при включенном миксере. Добавляйте только небольшое количество яиц за раз и дайте миксеру смешать яйцо, прежде чем добавлять больше. Тесто соберется в ком и должно стать глянцевой консистенции.
Тесто готово, когда оно медленно падает с насадки-лопасти в форме буквы V. Медленно здесь важно, оно не должно быть слишком жидким. В зависимости от того, насколько вы подсушивали тесто на предыдущем этапе приготовления и какую муку вы использовали, точное количество яиц зависит от вашего решения. 1,3 см в диаметре) и поставить тесто в холодильник на 1-2 часа
После того, как тесто отдохнуло, с помощью наконечника с насадкой «французская звезда» выложите 14 эклеров одинакового размера на перфорированный «воздушный» коврик для выпечки, оставив между ними достаточно места, так как они будут вздуваться.
Можно также застелить противень пергаментной бумагой и выдавить на нее заварное тесто.
Готовое тесто посыпать сахарной пудрой, это также поможет избежать трещин. Поместите противень в морозильную камеру как минимум на 30 минут перед выпечкой, вы также можете заморозить тесто в этот момент на более длительное время
Разогрейте духовку до 200 C / 392 F (без вентилятора)
Уменьшите температуру духовки до 170 C / 338 F (без вентилятора) и выпекайте эклеры в течение 40 мин. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 30 мин. Если вы печете его в первый раз, рекомендуется вынуть один эклер из духовки через 40 минут и проверить его консистенцию. Если он золотистого цвета, хорошо вздулся, не сдувается при комнатной температуре, а серединка эклера не сырая (можно, если немного влажная, при остывании подсохнет), то эклер считается готовым.
Охладите эклеры на перфорированном воздушном коврике
Наполните шоколадным или ванильным заварным кремом. Воспользуйтесь моими рецептами здесь
Используйте муку для хлеба с высоким содержанием белка для достижения наилучших результатов, я использую муку с содержанием белка 12%
Не пропускайте соль, она играет особую роль при выпечке эклеров
Используйте слегка взбитые яйца комнатной температуры
ПРИМЕЧАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ:
Обязательно прочтите раздел «Советы экспертов» выше, чтобы максимизировать свой успех. Один только краткий рецепт не может охватить все необходимые детали и науку, лежащую в основе выпечки. Считайте этот рецепт скорее подробным руководством, буквально единственным рецептом, который вам когда-либо понадобится для приготовления эклеров
.
При нагревании смеси молока, воды, масла, соли и сахара следите за тем, чтобы сахар и соль полностью растворялись
Не пропускайте просеивание муки, так как вы не хотите иметь дело с комками муки при приготовлении этого рецепта
Обратите внимание, что вам может понадобиться немного больше или меньше яиц — и это нормально — в зависимости от используемой муки и степени просушивания смеси во время ее приготовления. Обратите особое внимание на консистенцию при смешивании яиц и примените тест V-образной формы.
Задействовано 2 времени охлаждения: одно время ожидания в холодильнике перед прокладкой по трубам и одно замораживание перед выпечкой. Оба они важны для достижения аккуратных результатов без трещин
Используйте насадку-звездочку, чтобы эклер аккуратно вздувался
Если вы никогда раньше не пользовались кондитерским мешком и насадкой для труб, стоит потренироваться до
Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр для духовки, чтобы иметь возможность измерить точную температуру духовки
Во время выпечки не используйте вентилятор в духовке, это может привести к появлению трещин на эклерах

Калорийность: 64 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 39мг | Натрий: 55 мг | Калий: 23 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 157 МЕ | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг
Пробовали этот рецепт? Упомяните @spatuladesserts или отметьте #spatuladesserts, чтобы увидеть ваше творение в Instagram!
Легкий рецепт шоколадных эклеров — развлечение с Бет
Перейти к рецепту
Узнайте, как приготовить этот простой рецепт шоколадных эклеров, который точно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно приготовить на день вперед!
Это один из моих любимых французских рецептов, потому что гости всегда так впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!
Другие рецепты французских десертов, которые впечатлят вас, попробуйте мои французские макароны, французский яблочный пирог или мой торт Сент-Оноре.
Одно из моих любимых занятий во время путешествий по Франции — заглянуть в очаровательную кондитерскую и побаловать себя нежным шоколадным эклером. Это должно быть одним из величайших удовольствий в жизни! Ну, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить тот же эффект! Вы можете сделать свой собственный дома!
Боишься процесса? Не будь! Узнайте, как сделать этот простой рецепт шоколадного эклера ниже.
Шаг №1. Приготовление ракушек
Раковины для эклеров сделаны из заварного теста, которое является основой для многих восхитительных французских десертов, таких как профитроли, еще один отличный рецепт для развлечения!
Посмотрите мое видео-демонстрацию этого рецепта ниже!
Подпишитесь на мой канал YouTube и никогда не пропустите рецепт!
Как приготовить заварное тесто?
Заварное тесто довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать приведенным ниже советам (особенно в отношении процесса выпечки).
Растопите немного масла и воды в кастрюле, доведите до кипения, добавьте муку, сахар и соль, сделайте пасту и выключите огонь.
Когда вы перемешаете эту смесь, она приготовится и отойдет от стенок.
СОВЕТ: Когда у вас сформируется шар из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает ваше заварное тесто более стабильным и предотвратит его расслаивание после выпекания в духовке.
Затем распределите тесто, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть. Это предотвратит их сползание на горячую сковороду.
Затем вы можете выдавить из него круги для слоеного крема или профитролей или выдавить их прямыми линиями для эклеров!
СОВЕТ: Начертите карандашом на пергаментной бумаге линии шириной 4 дюйма. Затем переверните лист так, чтобы он был виден с другой стороны. будут одинакового размера и будут выпекаться с одинаковой скоростью
Самая сложная часть этого рецепта — выпекание ракушек, здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что ракушки могут легко сдуться 9. 0009
Как предотвратить сдувание ракушек для эклеров?
Выпекать 400F/(200C) 15 минут сначала НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ.
Затем уменьшите температуру духовки до 350F (176C) и выпекайте еще 20-25 минут.
Как только он станет золотисто-коричневым и запылится, выключите духовку, откройте дверцу.
Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) по бокам каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСКАЙТЕ)
Затем держите дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.
Следуя этим советам, ваши ракушки сохранят свою форму!
Можно ли заморозить ракушки для эклеров?
Да! Поместите в пакет с застежкой-молнией после полного остывания, и они прослужат не менее месяца. Затем поместите в разогретую до 300F духовку на 10 минут, пока они не оттают и не станут хрустящими. Затем заполните, как указано ниже.
Шаг №2: Приготовление крема для кондитерских изделий
Крем для кондитерских изделий — отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как фисташковый кондитерский крем или кокосовый крем для Кокосовый кремовый пирог.
Как приготовить кондитерский крем?
Начните с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите.
Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.
Медленно добавьте теплое молоко в яичную смесь, все время взбивая до однородности. Вымойте кастрюлю.
Затем процедите эту смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.
Нагрейте заварной крем на среднем огне, все время взбивая, пока не загустеет.
СОВЕТ: Взбивание – важный этап. Кондитерский крем может легко подгореть, если вы не «держите его в движении». Снимите его с огня. Дайте ему немного остыть. Добавить кусочек сливочного масла, взбить до однородности.
СОВЕТ : Если ваш заварной крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще один кусочек сливочного масла, это сделает его более жидким и гладким.
Переложите заварной крем в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема. Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности к использованию.
Шаг №3: Наполнение ракушек
Затем начинается самое интересное – наполнить их и обмакнуть в шоколад!
Проколите дно эклеров зубчатым наконечником ¼ дюйма, ввинчивая кончик в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 равноудаленных отверстия. №
Переложите сливочный крем в кондитерский мешок с такой же насадкой и заполните каждое отверстие кремом, пока эклер не станет полным и тяжелым.
Шаг № 4. Обмакивание эклеров
В большую термостойкую миску поместите шоколадную стружку, залейте ее горячими сливками и дайте постоять 2–4 мин. Взбейте чипсы и сливки вместе, пока не образуется однородный ганаш.
Поставьте миску над кипящей кастрюлей, наполненной водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался жидким.
Поместите каждый эклер верхней стороной вниз в шоколад примерно на ⅓ пути, чтобы покрыть верхушки шоколадом, выньте эклер и поместите его на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.
Шаг № 5: Охладите эклеры
Эклеры вкуснее всего охлажденными! Это также большая часть того, чтобы заслужить этот десерт, поскольку вся подготовка делается заранее.
СОВЕТ: Лучший способ охладить их — оставить открытыми и поставить на охлаждающую подставку. №
Это предотвратит порчу красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, из-за которого ваши эклеры будут сырыми.
Поставьте на подставку для торта и подавайте!
Больше французских десертов!
Надежные Мадлен
Грушевый миндальный пирог
Каннелес
Мороженое с Нутеллой
Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт
, оставив оценку и отзыв ниже!
Ингредиенты
ДЛЯ ОБОЛОЧЕК:
9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
1 стакан (240 мл) воды
½ чайной ложки (2,5 мл) соли
2 чайные ложки (10 мл) сахара
1 стакан (120 г) муки
4 больших яйца, слегка взбитых
ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
2 чашки (480 мл) молока
стручки ванили, семена и бобы
4 яичных желтка
⅓ стакана сахара
⅓ чашки (40 г) кукурузного крахмала
1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
ГЛАЗУРЬ:
1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
1 чашка (240 мл) теплых густых сливок
Инструкции
Разогрейте духовку до 400F (200C) градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Смешайте соль, сахар и муку и отложите в сторону.
Поместите воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не оторвется от стенок. Дайте немного остыть, а затем сделайте плоскую выемку в шаре из теста и постепенно вмешайте 4 взбитых яйца, поначалу они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости меняя на венчик, и это будет собраться в липкую пасту. Дать немного остыть.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию. Сформируйте на месте влажной ложкой или влажными пальцами. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче обращаться! Должно получиться 10-12 эклеров
Выпекать 400F/(200C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЬ. Затем уменьшите температуру духовки до 350F (176C) и выпекайте еще 20-25 минут.
Когда он станет золотисто-коричневым и взорвется, выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (0,5 см) по бокам каждого эклера, чтобы выпустить пар. Держите дверь открытой в течение 10 минут.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
В жаростойкую миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите.
Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко в яичную смесь, все время взбивая до однородности. Вымойте кастрюлю.
Перелейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю. Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время помешивая, пока не загустеет. Снимите с огня. Дать немного остыть. Добавить сливочное масло, взбить до однородности. Переложите в неглубокий контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧЕК:
Проткните дно эклеров зазубренным наконечником ¼ дюйма, ввинчивая кончик в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 равноудаленных отверстия.
Переложите сливки в кондитерский мешок с такой же насадкой и заполните каждое отверстие кремом, пока эклер не станет полным и тяжелым.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ:
В большую термостойкую миску положите шоколадную стружку, залейте горячими сливками и дайте постоять 2–4 мин. Взбейте чипсы и сливки вместе, пока не образуется однородный ганаш.
Поместите миску на кастрюлю с кипятком, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался жидким.
Поместите каждый эклер верхней стороной вниз в шоколад примерно на ⅓ пути, чтобы покрыть верхушки шоколадом, выньте эклер и поместите на охлаждающую решетку, чтобы шоколад застыл.
Хранить в холодильнике до подачи на стол.
Примечания
Чтобы сформировать однородные ракушки, начертите карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните ее так, чтобы она была видна с другой стороны. быть одного размера и выпекать с одинаковой скоростью.0009
Чтобы заморозить ракушки для эклеров, поместите их в пакет с застежкой-молнией после полного остывания, и они будут храниться не менее месяца. Затем поместите в разогретую до 300F духовку на 10 минут, пока они не оттают и не станут хрустящими. Затем заполните, как указано.
Лучший способ охладить готовые эклеры — оставить их открытыми и положить на решетку для охлаждения, вставив в противень. Хранение таким образом поможет сохранить их в приподнятом положении и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата
Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 196 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 152 мг Натрия: 64 мг Углеводов: 26 г Волокна: 2 г Сахаров: 12 г Белков: 7 г
Шоколадные эклеры — Выпечка с нуля
Термин «эклер» буквально переводится как «вспышка молнии» и указывает на то, как быстро съедаются эти продолговатые лакомства. Наша версия – это декадентское шоколадное произведение с глянцевой шоколадной глазурью и шелковистой начинкой из мусселина с какао-кремом.
Шоколадные эклеры
½ чашки плюс 1 столовая ложка (127 грамм)
сливочное масло
½ чашки (120 грамм) воды
½ чашки (120 грамм) гранулированного цельного молока
4
½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли
1 ¼ чашки (156 граммов) универсальной муки
5 больших яиц (250 граммов), комнатной температуры
1 большой яичный белок (30 граммов), комнатной температуры
Шоколад Крем-муслин (рецепт см. ниже)
Шоколадная глазурь (рецепт см. ниже)
Украшение: морская соль в хлопьях
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). С помощью маркера и линейки начертите 20 (4¼ дюйма) линий на 2 листах пергаментной бумаги. Переверните пергамент и положите на 2 противня.
В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте ½ стакана (120 граммов) воды, молока, сахара и кошерной соли; довести до кипения. Используя деревянную ложку, вмешайте муку. Готовьте, постоянно помешивая, пока на дне сковороды не образуется корка, 1–2 минуты. Переложите смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Миксером на низкой скорости взбивайте, пока тесто не станет теплым на ощупь, около 1 минуты. Добавьте яйца и яичный белок, по одному, взбивая до объединения.
Переложите тесто в 18-дюймовый кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» 9/16 дюйма*. Начиная с самых дальних от вас линий, начните с равномерного давления. Затем держите наконечник примерно на ¾ дюйма над пергаментной бумагой и медленно выдавливайте продолговатые формы. Начинайте уменьшать давление на кондитерский мешок по мере того, как вы достигаете конца линии; затем перестаньте давить и поднимите, оставив небольшой завиток на конце эклера. Смочите палец водой и надавите кончиком на эклер. Повторите с оставшимся тестом.
Выпекать 15 минут. Переверните противни и запекайте, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми, еще около 10 минут. Дать полностью остыть на решетке. №
С помощью круглой насадки диаметром 1/4 дюйма* проткните 2 отверстия примерно на 3/4 дюйма с каждого конца на дне каждого эклера. Вставьте шпажку в отверстия и подвигайте ею, чтобы крем заполнил весь эклер. Наполните кондитерский мешок с такой же насадкой шоколадным крем-муссеном. Вставьте насадку в одно отверстие и слегка надавите, чтобы начать наполнять эклер. Выливайте сливки во второе отверстие, пока эклер не станет тяжелым. Повторите с оставшимися эклерами.
Держа эклер за нижнюю половину параллельно поверхности шоколадной глазури, окуните верх эклера в глазурь. Все еще параллельно, выньте эклер из глазури. Затем медленно поднимите один конец эклера, позволяя стечь лишнему шоколаду. Повторите с оставшимися эклерами. По желанию украсьте солью в хлопьях. Подавайте немедленно или охладите до готовности к подаче. Лучше всего подавать в тот же день.
*Мы использовали насадку Ateco #867 French Star для прокладки труб и насадку Ateco #802 Plain Piping Tip для наполнения.

Шоколадный крем-муслин
3 чашки (720 граммов) цельного молока
1 чашка (200 граммов) сахарного песка, разделить
1 стручок ванили, разрезать вдоль, семена очистить и оставить
8 больших яичных желтков (14 граммов) 9 желтков (14 граммов)
¼ чашки плюс 3 столовые ложки (56 граммов) кукурузного крахмала
¼ чайной ложки кошерной соли
¼ чашки (57 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
1 ½ чашки (255 граммов) горько-сладкого шоколада с 60% какао, растопленного и слегка охлажденного
1½ чашки (340 граммов) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
В большой кастрюле взбейте молоко, ½ чашки
(100 граммов) сахара, стручок ванили и семена ванили. Нагревать на среднем огне до образования пара. Выбросьте стручок ванили.
В большой миске смешайте яичные желтки, кукурузный крахмал, соль и оставшиеся ½ стакана (100 г) сахара. Постепенно влить теплую молочную смесь в яичную, постоянно помешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не закипит,
до 5 минут. Процедить смесь через мелкое сито в большую миску. В два захода вмешайте размягченное сливочное масло. Смешайте с растопленным шоколадом. Накройте куском полиэтиленовой пленки, прижимая пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите до тех пор, пока мгновенный термометр не зарегистрирует от 65°F (18°C) до
°F (21°C), примерно от 2,5 до 3 часов.
сливочного масла комнатной температуры на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Достать заварной крем из холодильника и взбить до однородности. (В этот момент масло и заварной крем должны быть одинаковой температуры.) Включив миксер на низкой скорости, медленно добавьте заварной крем к маслу, позволяя каждому добавлению полностью смешаться перед добавлением следующего, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши по мере необходимости. Используйте немедленно.

Шоколадная глазурь
8 унций (225 г) горько-сладкого шоколада с 60% какао, нарезанного
1 чашка плюс 2 столовые ложки (270 г) густых взбитых сливок
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (28 г) легкого кукурузного сиропа
¼ чайной ложки кошерной соли
2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, размягченного
Поместите шоколад в среднюю жаропрочную миску.
В небольшой кастрюле доведите до кипения сливки, кукурузный сироп и соль.