Бешбармак рецепт с фото как приготовить
Добрый день!
Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:
— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!
Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.
Продуктовый набор:
Первым делом разделываем и промываем мясо:
Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.
Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.
Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:
Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:
Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:
По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:
И начинаем по очереди тонко раскатывать.
..
…резать на полоски…
…и потом ромбиками:
Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:
Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:
Итак, всё готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем…
…а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:
Бульон процеживаем…
…и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.
Режем кольцами лук и половину всего количества выкладываем на сковороду.
Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то кладем в сковороду его, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла и пассеруем лук в течение двух-трёх минут на среднем огне до мягкости:
Со второй половиной лука поступаем иначе.
Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:
Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем…
…потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности.
Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:
Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:
Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:
Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).
Приятного аппетита!
Minestra Maritata (первое блюдо итальянского рождественского ужина) с Crostata на десерт – класс A дома
В моих домашних кулинарных уроках обычно, хотя и не всегда, участвуют либо друга, либо старые ученики. Они могли брать уроки кулинарии со мной в Маунтин-Хай или Первой конгрегационалистской церкви в центре города, или, возможно, они учились игре на фортепиано или в одном из моих хоров. Некоторые просто живут на улице. Я считаю, что готовить вместе с людьми или делиться хорошим или другим рецептом — это забавная часть жизни. Я надеюсь, что мои ученики обычно идут домой с такими же мыслями.
ниже: фото с урока «Приготовление домашней пиццы»
Преподавание — это тоже тяжелая работа ; это не происходит легко, несмотря на мою любовь к этому. Рецепты должны быть разработаны, написаны или выбраны и воспроизведены. Даты должны быть забронированы. Студенты нашли. (Иногда это происходит в другом порядке, так как студенты могут просить занятия!) Дом нуждается как минимум в ремонте, а кухня должна быть чистой, если только я не преподаю в коммерческом помещении.
Уборку там делать нечего, кроме как потом, но с обеих сторон много вещей.
Ингредиенты куплены для и собраны, все готово, поэтому мне не нужно копаться в 3 шкафах, чтобы найти банку фасоли каннеллини. Холодильник должен быть в порядке. Вино выбрано. Собаки и члены семьи отправляются в другое место или могут быть приглашены на праздник, если они ведут себя хорошо…
Приходит время, и начинается первая встреча. Далее следует кофе и чтение рецептов/ответы на вопросы, выбор фартука, беглый обход кухни (с указанием направления туалета), после чего появляется, надеюсь, четкий план дня или вечера – иногда медленнее, чем другие.
Я не готовлю во время занятий. Я умею готовить, хотя я собираю новую информацию каждый раз, когда занимаюсь чем-нибудь на кухне. Но если я готовлю на уроке, никто не уходит домой уверенным, что сможет приготовить блюдо. Если ученики готовят, у них есть доказательство того, что они способны, и они идут домой уверенными в своих способностях.
Всегда есть конечный продукт и время, чтобы насладиться им, отвечая за столом на еду, вино, людей и аплодируя усилиям. Мы ближе друг к другу в той или иной степени. Это то, о чем идет речь.
внизу: Трейси готовит crostata
На прошлой неделе на моей домашней кухне у нас было короткое и сладкое меню из трех блюд: — пояснительная)
Хотите присоединиться к веселью? Начните с супа, так как на его приготовление уходит несколько часов. Перейдите к crostata, где вы можете не торопиться. Когда это будет в духовке, расставьте блюдо с закусками и откройте вино. Пока вы едите, можете доесть суп и накрыть на стол. Приятного аппетита!
Хотите приготовить настоящий рождественский ужин по-итальянски? Я даю некоторые идеи для других курсов в фотографиях и ссылках ниже.
Minestra Maritata
, в то время как американцы часто думают об итальянском свадебном супе как о приготовлении начинки, сделанной с крошечными фрикадельками, Minestra Maritata на самом деле является традиционным первым курсом ( Primo , как итальянцы, это может быть; макароны тоже.
) суп, подаваемый на рождественском ужине или празднике. Прозрачный бульон, украшенный большим количеством красивой зелени, этот легкий суп часто содержит нарезанное и возвращенное мясо бульона, не содержит тяжелых приправ и поэтому имеет маркировку 9.0007 maritata, или женат, для обозначения вкусного сочетания горькой зелени и мяса. Для пикантности можно использовать немного нарезанного острого перца. Он предназначен для стимуляции аппетита и предоставления мясу Secondo (Основное блюдо) времени, чтобы закончить приготовление после того, как напитки были поданы с небольшим перекусом. (Антипасто.) .
Время приготовления бульона определяется сортом используемого мяса. Рецепт, который мы использовали в классе, из кулинарной книги Кулинарного института Америки, НОВАЯ КНИГА СУПОВ (2009 г.) — отличная книга, если вам нужна суповая библия, указаны свиные ребрышки, прошутто и панчетта (итальянский бекон), добавленные к четырем кварт воды.
Итальянскую колбасу также готовили отдельно на сковороде, нарезали и добавляли позже. Последним добавлением было немного сыра средней мягкости (мы использовали острый проволоне). Наш бульон, на высоте, занял около 2 часов. Я думаю, мы могли бы сократить время с меньшими свиными ребрышками. В других рецептах упоминаются свиные щечки или уши, телячья рулька и так далее. ЕДА И ВИНО рецепт от 1997 (автор не отметил, что я мог видеть) тоже добавляет в бульон курицу. Щелкните здесь для этого рецепта.
Бульон нашего класса был процежен, как только мясо стало мягким, мясо затем нарезано и зарезервировано. Зелень, такая как цикорий, салат бибб и брокколи рабе, была названа так, чтобы ее бросали в конце всего за несколько минут до еды — мы ожидали, что их нужно будет жевать. В это время года я не мог найти в своем магазине брокколи раби и использовал вместо нее немного рукколы. Подойдет любая зелень, желательно горькая, и чем больше, тем веселее. Урок о том, как выйти за пределы вашей коробки со шпинатом в супе.
Это было мило. Теплый, освежающий, с каждым кусочком новый. Для изображения вверху я добавил изящные ноты жареной панчетты для цвета и хруста. Ниже суп, как сказано в рецепте, чтобы подать его.
Пока мы ели этот суп в качестве основного блюда после сытного антипасти подноса и перед сладким, я подал и более светлое красное, и более полное белое вино, которым оказалось большое калифорнийское Шардоне. Белое вино лучше сочетается с супом, хотя лично я обожал красное Moltepulciano.
ГРУШЕВО-МИНДАЛЬНАЯ ИЛИ ЯБЛОЧНАЯ КРОСТАТА
На десерт (Dolce), многие класс, только со свежими фруктами вместо варенья. Инструкции по приготовлению яблочной и грушево-миндальной кростаты приведены здесь, в блоге. Я часто учу этому более простому пирогу, потому что это а. не так пугает начинающих пекарей (тесто можно приготовить в кухонном комбайне или вручную), b. вкусный и c., универсальный. Попробуйте инжир, персики, вишню…
СДЕЛАЙТЕ ВСЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ Вам понадобится не менее трех вин плюс дижестиво (напиток после обеда): 1.
Просекко, 2. итальянское белое вино, такое как Пи не Гриджио или Soave, и 3. большое итальянское красное, например богатое Chianti Classico или Barolo, если у вас флеш.
Я знаю, ты можешь это сделать! Приготовьте суп и crostatas за день или два, оставив основное блюдо (secondo) на Рождество. Вот несколько идей:
Подавайте небольшую порцию этого супа в качестве первого блюда (Primi) , по назначению, а затем, возможно, захотите приготовить его в качестве основного блюда ( Secondo) Брасиоле, фаршированные пашинки ак, как мы делали пару лет назад, приспосабливая замечательный рецепт Тайлера Флоренса к нашему столу и высоте над уровнем моря.
Для этого блюда у нас была небольшая порция макарон заранее для первого блюда (Primo), а не супа, поскольку у нас был соус из мяса, кричащего о своей пасте! Это более сытный вариант, хотя вы подаете его очень мало. Вы выбираете то, что звучит лучше всего.
Я добавила немного лимонно-зеленой фасоли, Contorno, , просто чтобы добавить на стол что-то зеленое, как нам нужно!
Для лимонной зеленой фасоли: отварите фасоль почти до мягкости, слейте воду, сбрызните оливковым маслом и добавьте тертую цедру лимона по вкусу, кошерную соль, черный перец и щепотку молотого красного перца. Подавать горячими, теплыми, комнатной температуры или холодными.
Хотя все это звучит как много еды, если вы все эти вещи , необходимо учитывать три элемента:
- Вы едите только один раз в день в праздники.
- Вы едите маленькими порциями, и их подают медленно, с большим количеством разговоров. Еда занимает много времени. Каждый курс ценен, ценится и доставляет удовольствие.
- Еда — важная часть совместного дня — не то, что нужно пережить, а скорее сосредоточиться.
Благословений мира в приготовлении пищи, за вашим столом и в вашей жизни
Спой новую песню,
Элис
Нравится:
Нравится Загрузка.
..
От неотразимых закусок до декадентских десертов: наши лучшие рецепты к Рождеству | Еда
Декадентская закуска и находка для поваров, которые хотят идти вперед.
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian.Набор праздничных закусок: тмин, гриссини из полбы и пармезана с перцем алеппо, соус из трех сыров с пряным финиковым сиропом и кедровыми орешками, а также шикарный вяленый лосось с кунжутом и маринованными огурцами.
Фотография: Лаура Эдвардс/The Guardian.Два легких первых блюда, чтобы компенсировать предстоящий большой праздник: яркий салат из креветок, фенхеля и сельдерея и запеканка из рикотты и шпината, что-то среднее между суфле и фриттатой.
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian.С жареной маниокой, сальсой из чеснока и кориандра, радужным мангольдом с рулькой и клюквенным маринадом из стеблей мангольда.
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian. Бодрящая альтернативная ветчина с острой, кисло-сладкой мексиканской глазурью из ананаса и перца чили.
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian.
Праздничная пышная тыква с пикантной начинкой из пряных овощей, грибов и орехов.
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian.Хрустящий и свежий зимний салат из праздничной красной капусты, хрустящего яблока и кисло-сладкого граната, который подойдет к любому жаркому.
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian..Целое филе лосося, запеченное с фенхелем в перце чили и морской соли, затем сбрызнутое глазурью из меда, лимонной вербены и клементиновой водки, с засахаренными клементинами и укропным крем-фрешем.
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian.Пряные яблочные пироги, которые покорят людей, которые (говорят, что они) не любят пироги с фаршем.
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian. Превратите остатки праздничного стола в сытный пирог, готовить который так же приятно, как и есть.
Представляем веганское блюдо в китайском стиле для рождественского стола.
Фотография: Лиззи Мэйсон/The Guardian.Вкусно и легко адаптируется, чтобы накормить любое количество людей за столом.
Фотография: Лиззи Мэйсон/The Guardian.Скандинавское пиршество из вяленой жареной утки с пьянящим вишневым соусом, зимнего салата с клементинами и засахаренными грецкими орехами, а также роскошного жаркого из картофеля со слоями.
Фотография: Лиззи Мэйсон/The Guardian.Пирог фило с лесными грибами, каштанами и сыром, «жаркое на закате» из брюквы, тыквы и сладкого картофеля с шафраново-лимонным йогуртом и маринованной свеклой с ростком, вяленой вишней и шинкованной капустой укропа.
Фотография: Лиззи Мэйсон/The Guardian.Привлекательная альтернатива жареной индейке из морепродуктов.
Вскружите головы жареным цыпленком в масле чили, тортом с начинкой в стиле Груффало, сладким картофелем, запеченным с орехами пекан и лаймом, и пикантной капустой.
Банкет из окорока, приготовленного с стаутом, апельсинами, патокой и специями, с гарниром из горчичных груш, гратеном с голубым сыром, жареным пастернаком и салатом из фиников, ростками трав с чечевицей пюи и пюре из карамелизированного лука.
Фотография: Лора Эдвардс/The Guardian.Эти праздничные свекольные пирожные понравятся всем, а также рецепт брюссельской хариссы с медом, который может даже победить бригаду противников ростков.
Фотография: Лора Эдвардс/The Guardian.Известная как vada pav, эта закуска хорошо сочетается с небольшим количеством зеленого чатни для идеального праздничного вечернего перекуса.
Фотография: Лиззи Мэйсон/The Guardian.Идеальное сочетание: пряный цыпленок, украшенный клюквой и орехами кешью, с острой фруктовой ноткой.
Фотография: Эмма Ли/The Guardian. Большая бронзовая индейка или жаркое из шалфея и стилтона в этом году? Или оба? И не забывая все классические праздничные стороны.
Наш постоянный перфекционист покажет вам, как это сделать.
Этот адаптируемый сезонный фаворит представляет собой тесто из рикотты с правильным количеством слоеной крошки и густой начинкой с насыщенным вкусом.
Фотография: Рэйчел Родди/The GuardianСытный десерт, представляющий собой нечто среднее между муссом, начинкой для чизкейка и бланманже – наслаждайтесь со стаканом чего-нибудь крепкого.
Фотография: Лора Эдвардс/The Guardian.Вершина беззаботного декаданса: маскарпоне, панеттоне, вареная груша и кусочки темного шоколада с хорошей ноткой хереса.
Фотография: Лаура Эдвардс/The Guardian.Рисовый пудинг с шоколадом и корицей, известный как кхир + карамелизированный миндаль = рождественский десерт с х-фактором.
Фотография: Лора Эдвардс/The Guardian.Нежный, до безобразия сладкий десерт.
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian.Есть ли на свете десерт более яркий, чем это мороженое в стиле ретро на основе бисквита, пропитанное меренгой и обожженное паяльной лампой до хрустящего совершенства?
Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian.