Пирог на слоеном тесте: Пирог из слоеного теста с фаршем в духовке рецепт с фото пошагово

Хорошо, что такое питивье?

Питивье — это пирог произвольной формы из слоеного теста с двойной корочкой. Его начинка может быть как сладкой, так и соленой, и он может быть выполнен в виде полноразмерного десерта или в виде небольших отдельных порций. Традиционно сладкий питивье имеет миндальную начинку, но на самом деле все идет. Важно отметить, что начинка не должна быть слишком влажной. Когда тесто поглощает много влаги на ранних стадиях выпечки, оно становится менее хрустящим и слегка пористым внутри. Но если начинка не слишком влажная, выпечка поднимется и станет приятной, легкой и воздушной, с хрустящей золотисто-коричневой корочкой. Питивье традиционно украшают серией насечек, которые наносятся острым ножом для очистки овощей. Хотя это совершенно необязательно и делает питивье не более вкусным, но создает красивый эффект — и с минимальными усилиями. Если ваша начинка требует подогрева, ее следует полностью остудить, прежде чем вы начнете собирать питивье.

Придание формы питивье

Независимо от того, используете ли вы домашнее слоеное тесто или размороженное замороженное тесто, его необходимо раскатать. Вам понадобится два листа слоеного теста — один для основы и один для верха. Да, магазинное тесто поставляется в виде листов, но его раскатывание избавляет от любых вмятин от упаковки и делает слоеное тесто немного тоньше, что позже приведет к более хрустящей корочке. Раскатайте каждый кусок теста на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

Разрежьте каждую часть на 9-дюймовый круг. Вы можете использовать тарелку или форму для кекса в качестве ориентира, а можете просто от руки — шаткий питивье по-прежнему остается восхитительным питивьером. Аккуратно перенесите один круг на противень, застеленный пергаментом.

Ложкой выложите начинку в центр теста, затем распределите ровным слоем, оставив один дюйм теста по бокам со всех сторон. Слегка смажьте водой открытое тесто.

Аккуратно переложите оставшийся круг теста поверх начинки — стороны должны совпадать довольно аккуратно — и прижмите пальцами, чтобы запечатать его.

С помощью вилки с зубцами, посыпанными мукой, защипните края и прижмите (плотно!), чтобы соединить два куска теста вместе.

Отделка и надрезка

Питивье приобретает свой характерный вид благодаря декоративным надрезам на поверхности верхнего куска теста, которые получаются легкими надрезами на поверхности теста. Надрезы только протыкают поверхность теста, а узоры могут быть любыми — сериями линий или спиралей, или чем угодно. Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это мытье яиц. Лучше всего мыть питивье в яйце, чтобы он стал супер золотисто-коричневым в духовке. Если вы моете тесто яйцом до вы наберете его, оценки будут более яркими; они будут более светлого цвета, чем остальная часть золотого теста, и действительно выделятся. Если вы помоете тесто яйцом после и сделаете надрезы, отметины будут более тонкими, больше похожими на узор на тесте, чем на серию надрезов. Оба выглядят великолепно, так что это действительно то, к чему вы стремитесь.

Мне нравится создавать на своем что-то вроде узора «елочка»: я рисую ряд вертикальных линий на расстоянии примерно 1 1/2 дюйма друг от друга (я осторожен, но не измеряю!). Затем я рисую короткие диагональные линии между вертикальными линиями в противоположных направлениях, чтобы они встретились и образовали форму шеврона. Я хожу туда-сюда с мытьем до или после яиц; этот клюквенный питивьер казался более нарядным, потому что он готов к празднику, поэтому я помыл его яйцом, прежде чем надрезать его, чтобы придать более сильный вид.

Запекание

Недопекание – настоящий враг питивьера. Недопеченный питивье будет влажным и мягким, а правильно запеченный питивье будет хрустящим и слоеным! Высокая температура также важна для достижения идеального подрумянивания корочки. Я запекаю питивье при температуре 400°F в течение 30-35 минут. Питивье должно стать очень (и равномерно!) золотисто-коричневым; лучше ошибиться на стороне темноты, чем слишком рано вытащить ее из духовки. Помните, очень коричневый = очень хрустящий и слоеный!

Сервировка

Перед нарезкой и подачей на стол лучше дать питивье немного остыть. Охлаждение позволяет начинке застыть, но также позволяет тесту затвердеть. Начинка будет выпускать пар по мере остывания питивье, позволяя выпечке стать максимально хрустящей после нескольких минут охлаждения. Я говорю минимум 20 минут, но вы также можете дать ему полностью остыть перед подачей на стол.

Клюквенный питивье

Посмотреть рецепт

Ингредиенты

Теги:

• Как готовить
• Пирог
• День благодарения

В моей сумочке всегда есть три вида острого соуса. У меня есть слабость делать людям их любимый десерт, особенно если он завернут в хрустящую корочку. Моя новейшая поваренная книга «Книга о пироге» вышла 10 ноября 2020 года, и моя коллаборация с Food52 по продаже пирогов тоже вышла: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52-x-erin. -макдауэлл

Популярно на Food52

Бифштекс со слоеным тестом

Стейк-пирог с золотисто-коричневым слоеным тестом, тающими во рту кусочками говядины, политыми насыщенным соусом. В этом блюде есть все, что нужно для комфортной еды. Это любимый семейный рецепт, который никогда не подводит. Подавайте его с картофельным пюре и горошком, чтобы получить незабываемые впечатления от британского застолья.

Вы можете считать зиму временем комфортной еды, но для меня хорошее сытное блюдо не может быть сезонным. Классический рецепт, такой как пирог со стейком, следует наслаждаться независимо от сезона.

И это, безусловно, хороший рецепт ко Дню отца, который отмечается летом, так что опять же, круглогодичное блюдо!

Хороший мясной пирог сытный, сытный, насыщенный и утешительный, это как раз та еда, которая нам нужна, чтобы подпитывать наш организм правильными домашними вкусностями.

Для этого бифштекса я использовала слоеное тесто вместо традиционного песочного. Это придает пирогу великолепный слоеный оттенок, который очень хорошо дополняет богатую начинку. Также из готового слоеного теста сокращает время подготовки , так что здесь большая победа.

Тушение/тушение стейка – лучший вариант для хорошего пирога с говядиной, , так как медленное приготовление делает мясо очень нежным и раскрывает полный вкус. Обещаю, в этом рецепте нет жесткой говядины!

• Как приготовить стейк из слоеного теста
• Советы экспертов
• Другие рецепты стейков
• Пирог со стейком и слоеным тестом

Как приготовить стейк из слоеного теста

Начинка

• для приготовления начинки, приправьте нарезанную кубиками говядину солью и перцем
• разогрейте масло в большой сковороде, выложите говядину в один слой и подрумяньте с обеих сторон

• удалите со сковороды и в ту же сковороду добавьте сливочное масло и дайте ему растаять

• обжарьте лук до мягкости, добавьте нарезанную морковь и сельдерей и верните говядину в сковороду
• залейте говяжьим бульоном/ бульона, бросить лавровый лист и варить под крышкой на среднем огне в течение часа или пока жидкость не впитается и говядина не станет мягкой

ПРИМЕЧАНИЕ! Если на этом этапе говядина все еще немного жевательная, просто добавьте еще бульона или воды и продолжайте готовить, пока не получите нужную текстуру.

• добавьте томатную пасту, кукурузную муку, смешанную с 2 столовыми ложками воды, затем удалите лавровый лист и проверьте наличие приправ жаростойкое блюдо, которое у вас есть.
  • собрать, переложить начинку из говядины в форму для пирога и дать остыть
  • покройте начинку слоеным тестом и разрежьте тесто, чтобы оно поместилось вокруг блюда, прижав края, чтобы запечатать
  • смажьте пирог взбитым яйцом и проткните его вилкой в ​​нескольких местах, чтобы выходящий пар во время выпекания
  • выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов Цельсия (375 по Фаренгейту) духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета.

  Советы эксперта

  Охлаждение начинки для пирога перед добавлением слоеного теста поможет ей оставаться слоистой , иначе тесто размокнет и под ним оно не пропечется должным образом, мы получим сырое тесто.

  Это общее правило для всех пирогов, будь они сладкими или солеными. Любую начинку любого вида необходимо охладить, и результаты будут потрясающими. Я использовал ту же технику с моим пирогом с курицей и грибами , и это сработало очень хорошо.

  Я предпочитаю делать мясной пирог только с крышкой, а не с дном. Если вы решите приготовить полностью закрытый пирог, я бы посоветовал сначала выпекать вслепую основу, затем добавлять начинку и снова выпекать, чтобы верх готовился. Таким образом, дно хорошо пропекается, а тесто пропекается со всех сторон.

  Вот и все! Подавайте пирог с пюре, горошком, зеленой фасолью, грибами, морковью, капустой и почти всем, что вам нравится!

  Другие рецепты стейков

  Стейк с перечным соусом

  Стейк с чесночным маслом

  Стейк на гриле и ньокки на шпажках

  Если вам понравился этот рецепт, не забудьте добавить его в блог или любой другой рецепт оцените рецепт и дайте мне знать, как у вас дела, в комментариях ниже, я люблю слышать от вас! Вы также можете СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ  на FACEBOOK, INSTAGRAM , YOUTUBE и PINTEREST , чтобы увидеть больше вкусной еды и то, чем я занимаюсь.

  • ▢ 600 г тушеной говядины (говядина Трепля)
  • ▢ 4 стакана говяжьего бульона/бульон
  • ▢ 1 Onion
  • ▢ 2 Carros
  • ▢ 2 Celery Stalk
  • 43434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343434343н. пюре
  • ▢ ½ ч.0353 ▢ 2 ст. л. масла
  • ▢ 1 шт. сливочного масла
  • ▢ 1 яйцо
  • ▢ 1 ст. л. кукурузного крахмала

  • Разогреть масло в большой кастрюле, выложить в один слой говядину, нарезать кубиками и приправить солью и перцем.

  • Обжарить с обеих сторон, затем снять со сковороды и отложить в сторону.

  • Добавьте масло в ту же сковороду и дайте ему растаять.

  • Добавить очищенный и нарезанный лук и обжарить до мягкости, затем добавить нарезанные морковь и сельдерей.

  • Вернуть говядину в кастрюлю, залить бульоном и добавить лавровый лист.

  • Оставьте готовиться под крышкой на один час или пока бульон не впитается и говядина не станет мягкой.

  • Если говядина еще не совсем мягкая, просто добавьте еще бульона или воды, пока не получите желаемую текстуру.

  • Удалите лавровый лист, добавьте томатное пюре, кукурузную муку, смешанную с 2 столовыми ложками воды, и хорошо перемешайте.

  • Переложите начинку в форму для пирога и дайте ей остыть.

  • Покройте блюдо слоеным тестом, отрезав лишнее тесто по размеру блюда, затем прижмите края, чтобы запечатать.

  • Смажьте пирог взбитым яйцом и проткните пирог вилкой в ​​нескольких местах, чтобы во время выпекания выходил пар.

  • Выпекайте в предварительно разогретой до 190 градусов Цельсия (375 по Фаренгейту) духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета.

  Охлаждение начинки для пирога перед добавлением слоеного теста помогает ей оставаться слоистой , иначе тесто размокнет и под ним не получится правильно приготовиться, мы получим сырое тесто.

  Это общее правило для всех пирогов, будь то сладкие или соленые. Любую начинку любого вида необходимо охладить, и результаты будут потрясающими.

  Я предпочитаю делать мясной пирог только с крышкой, а не с дном.

  Если вы решите приготовить полностью закрытый пирог, я бы посоветовал сначала выпекать вслепую основу, затем добавлять начинку и снова выпекать, чтобы верх готовился. Таким образом, дно хорошо пропекается, а тесто пропекается со всех сторон.

  Калорийность: 893 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 37 г | Жир: 66 г | Насыщенные жиры: 21 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 32 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 159 мг | Натрий: 1108 мг | Калий: 1112 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 5401 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 6 мг

  Пробовали этот рецепт? Поделитесь этим сегодня!

  Пирог с курицей и слоеным тестом

  Пирог с курицей и слоеным тестом — это непревзойденное лакомство. Под этим слоем золотистой слоеной корочки скрывается теплая вкусная куриная начинка со сливочным соусом. С замороженным слоеным тестом и курицей-гриль эта еда в одной тарелке готовится быстро!

  Если вам нравятся пикантные пироги, попробуйте приготовить куриные эмпанады.

  Перейти к:
  • Что делает хороший пирог с курицей и слоеным тестом
  • Ингредиенты, которые вам понадобятся
  • Как приготовить этот рецепт
  • Подготовка
  • Часто задаваемые вопросы
  • Подробнее о пироге с курицей и слоеным тестом
  • Смотри, как я здесь
  • Другие рецепты курицы, которые могут вам понравиться
  • 📖 Рецепт
  • 💬 Комментарии

  Из чего состоит хороший пирог с курицей и слоеным тестом

  Пирог с курицей и слоеным тестом должен иметь хрустящую, легкую и маслянистую поверхность. Куриная начинка теплая и сытная с богатым соусом.

  Ингредиенты, которые вам понадобятся

  Соль и перец на картинке отсутствуют.

  Примечания и замены

  • Цыпленок: Можно использовать курицу-гриль или любую оставшуюся курицу (или индейку). Вы можете приготовить его с нуля, сварив две большие куриные грудки в воде и соли. Вам понадобится от 5 до 6 чашек нарезанной курицы.
  • Сливки: Я использовала густые сливки, но вы также можете использовать легкие сливки, половинки или даже молоко. Обратите внимание, что чем выше содержание жира, тем меньше шансов свернуться.
  • Слоеное тесто: Я использовала купленное в магазине замороженное слоеное тесто, слоеное тесто, которое при выпечке вздувается, образуя хрустящие слои. Вы также можете использовать корж для пирога, тесто фило или консервированное печенье.
  • Овощи: Я использовала замороженный горошек и свежую морковь. Вы также можете использовать сельдерей, картофель, кукурузу, зеленую фасоль или грибы.

  Как приготовить этот рецепт

  (1) Нарежьте курицу небольшими кусочками, примерно ¾ дюйма.

  (2) Растворите куриную основу в 2 стаканах горячей воды, чтобы приготовить бульон. (3) Приготовьте яичную смесь, взбив яйцо со столовой ложкой воды. Отложите их.

  Поставьте 4-литровую жаровню (или неглубокую кастрюлю) на средний огонь. (4) Обжарьте лук на сливочном масле, пока он не станет мягким, около 5 минут. Высыпать чеснок и морковь. Перемешайте и готовьте 2 минуты. Всыпьте муку и перемешайте.

  (5) Влейте куриный бульон и перемешайте, чтобы мука растворилась. Варите около 3 минут. Когда он начнет пузыриться, добавьте курицу.

  (6)Добавить сливки и горошек. Варите, пока соус слегка не загустеет, от 6 до 8 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте свежую петрушку и выключите огонь.

  СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Для большего аромата добавьте травы (тимьян или розмарин), специи (чесночный или луковый порошок) или вустерширский соус.

  Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Разморозьте замороженное слоеное тесто в холодильнике на несколько часов или при комнатной температуре на 30–60 минут, пока оно не станет гибким, но все еще холодным. Используйте один или два листа теста, если вам нравится более толстая корочка.

  (7) С помощью скалки раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Если он рвется или трескается, протрите его небольшим количеством воды и аккуратно сожмите обратно. (8) Используя формочку в качестве ориентира, сделайте 6 вырезов с дополнительными ½ дюймами по бокам. Сохраняйте записки и перебрасывайте или замораживайте их для дальнейшего использования.

  (9) Разделите начинку на 6 (10 унций) формочек или мисок, пригодных для использования в духовке, для отдельных порций. Вы также можете использовать неглубокую 2-литровую форму для выпечки. Смажьте внешние края яичной смесью.

  СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Начинка не должна быть горячей, иначе масло в слоеном тесте растает. Если это произойдет, он не будет держать форму и не будет надуваться так сильно, как должен.

  (10)Сверху выложите слоеное тесто и защипните края, прижав пальцами. Сделайте надрезы, чтобы выходил пар во время приготовления. Смажьте яичной смесью и поместите их на противень, чтобы собрать капли.

  (11) Выпекайте их при температуре 400° F (200° C) в течение 20 минут. Уменьшите огонь до 350 ° F (177 ° C) и выпекайте еще 10–20 минут до золотисто-коричневого цвета.

  (12) Охладить в течение 10 минут перед подачей на стол. По мере остывания соус становится гуще.

  Приготовление заранее

  Незапеченный пирог с курицей и слоеным тестом можно поставить в холодильник на сутки перед выпечкой. Вы также можете заморозить их, запеченные или незапеченные, на более длительный период. Перед выпечкой разморозить при комнатной температуре около 30 минут. Смажьте яичной смесью и запеките, как указано.

  Часто задаваемые вопросы

  Как узнать, что пирог с курицей готов?

  Как правило, курицу и запеканки следует готовить при минимальной внутренней температуре 165° F (73,9°С). Начинку для пирога с курицей обычно готовят заранее. Как только корочка станет румяной, начинка, скорее всего, горячая и готова.

  Почему мое слоеное тесто слишком мягкое?

  Сливочное масло тает при комнатной температуре, делая тесто липким и неудобным в обращении. Вы можете положить его обратно в холодильник, пока он не станет твердым и управляемым.

  Можете ли вы заморозить пирог с курицей?

  Да! Пироги с курицей хорошо замораживаются, независимо от того, запеченные они или нет. В морозилке они хранятся до трех месяцев.

  Подробнее о пироге с курицей и слоеным тестом

  Здесь вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о пироге с курицей и слоеным тестом, а также дополнительные советы, способы устранения неполадок и многое другое.

  Посмотрите, как я это делаю здесь

  Другие рецепты курицы, которые могут вам понравиться

  Вы готовили этот рецепт? Хотелось бы знать! Ваши отзывы помогают мне делать рецепты лучше. Пожалуйста, оцените , оцените или прокомментируйте ниже. Вопросы по этому рецепту тоже приветствуются!

  Давайте общаться в Facebook, Instagram, Pinterest, TikTok, Twitter и Youtube. Обязательно отметьте меня, когда попробуете любой из моих рецептов @recipesbynora !

  📖 Рецепт

  • ▢

    4-квартовая жаровня (или неглубокая кастрюля)

  • ▢

    6 (10-унций) формочек (или мисок, пригодных для использования в духовке) или 2-литровая форма для запекания

  • ▢

    Скалка или стакан с гладкими сторонами

  • ▢ 5–6 чашек вареной курицы, нарезанной небольшими кусочками (см. примечание)
  • ▢ ¼ стакана соленого или несоленого сливочного масла
  • ▢ 1 большая нарезанная луковица, около 2 стаканов
  • ▢ 4 измельченных зубчика чеснока
  • ▢ 1 большая морковь, нарезанная средними кубиками, около 2 стаканов 1/4 стакана муки
  908 ¼ стакана универсального назначения 908
  • ▢
  • ▢ 2 ч. размороженные листы теста (см. примечание)
  • ▢ 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды

  Стандарт США – метрическая система мер

  • Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким, около 5 минут.

  • Добавьте чеснок и морковь. Перемешайте и готовьте 2 минуты. Всыпьте муку и перемешайте.

  • Влейте куриный бульон и перемешайте, чтобы мука растворилась. Варите около 3 минут. Когда он начнет пузыриться, вмешайте курицу.

  • Добавьте сливки и горошек. Варите, пока соус слегка не загустеет, от 6 до 8 минут.

  • Приправить солью и перцем. Для большего аромата добавьте травы (тимьян или розмарин), специи (чесночный или луковый порошок) или вустерширский соус. Добавьте свежую петрушку и выключите огонь.

  • Разогрейте духовку до 400° F (200°C).

  • Раскатайте лист теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Используя формочку в качестве ориентира, сделайте 6 вырезов с дополнительными ½ дюймами по бокам. Сверните обрезки или заморозьте для последующего использования.

  • Наполните формочки и смажьте внешние края яичной смесью. Сверху положите слоеное тесто и защипните края, прижав пальцами. Сделайте надрезы, чтобы выходил пар во время приготовления.

  • Смажьте яичной смесью и положите на противень, чтобы собрать капли.

  • Выпекать при 400° F (200° C) в течение 20 минут. Уменьшите температуру до 350 ° F (177 ° C) и выпекайте еще 10–20 минут до золотисто-коричневого цвета.

  • Курица: Можно использовать курицу-гриль или любую оставшуюся курицу (или индейку). Вы можете приготовить его с нуля, сварив две большие куриные грудки в воде и соли. Вам понадобится от 5 до 6 чашек нарезанной курицы.