Пирог с слоеным тестом с яблоками рецепт: Яблочный пирог от Юлии Высоцкой, пошаговый рецепт на 166 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Блюда с яблоком и слоеным тестом: 78 рецептов что приготовить с яблоком и слоеным тестом

Яблоко 400 г

Творог 18%-ный 100 г

Сметана 33%-ная 400 г

Сахар 50 г

Мед 4 столовые ложки

Куриное яйцо 5 штук

Лимон 1 штука

Корица по вкусу

Сливочное масло 20 г

Слоеное тесто 500 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Пирог из слоеного теста с яблоками – ТОП-3 лучших рецепта

Ингредиенты:

Дрожжевое слоеное тесто – 400 г;
Яблоки сладкие крупные – 3 шт;
Брусника – 300 г;
Сахар – 1 ст;
Корица – 1 ч. л.;
Крахмал – 2-3 ст.л.;
Масло сливочное – 30 г.

Слоеное тесто – находка для тех, кто не откажет себе в удовольствии полакомиться вкусной выпечкой, но при этом не любит долго с ней возиться. Сделать вкуснейшее угощение к чаю, имея в запасе упаковку готового теста можно буквально за 30 минут. Среди разнообразия сладких начинок наиболее универсальной считается яблочная. Пирог из слоеного теста с яблоками и корицей порадует любителей домашней сдобы простотой приготовления и бесподобным ароматом в любое время года.

Слоеный пирог с яблочно-брусничной начинкой

Быстрый пирог из слоеного покупного теста с яблоками и брусникой – отличный вариант угощения, когда захотелось чего-то вкусненького к чаю.

Приготовление:

Разморозить тесто при комнатной температуре, разделить его на два пласта.
Яблоки помыть, порезать кубиками. Смешать в глубокой миске с ягодами.
Соединить сахар с крахмалом и корицей, всыпать смесь к начинке, аккруатно перемешать руками.

Один пласт теста раскатать, выложить его на застеленную промасленной бумагой поверхность противня.
Выложить и распределить по слоеной основе начинку так, чтобы она не доходила 2-3 см до краев. Свободный край подвернуть так, чтобы получились бортики.
Раскатать второй пласт теста, укрыть им начинку, защипнув по периметру. По всей поверхности сделать наколы вилкой, чтобы при выпечке пирог не вздувался.
Поставить пирог в духовку на 30 минут.

Сочетание ароматных яблок, кислой брусники и хрустящего слоеного теста понравится многим. Сладкий пирог с яблоками из слоеного дрожжевого теста поможет справиться с осенней хандрой и улучшит настроение. Готовое изделие получается легким, нежным и очень вкусным.

Яблочно-творожный пирог на слоеном тесте

Выпечка с творогом – это не только вкусно, но и полезно.

А если она приготовлена с использованием готового слоеного теста, то еще и просто. Подготовительные работы заключаются лишь в том, чтобы почистить яблоки, да раскатать тесто.

Ингредиенты:

Слоеное тесто п/ф – 500 г;
Творог 9% – 400 г;
Яблоки – 200 г;
Брусника – 100 г;
Сметана жирная – 2-3 ст.л.;
Мед –2 ст.л.;
Яйцо – 1 шт;
Сахар – 50 г;
Корица, ванилин – по 1 ч.л.

Приготовление:

Разморозить тесто. Застелить противень или форму для выпекания пекарской бумагой. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 6-7 мм.
Яблоки вымыть, нарезать тонкими дольками.
Творог смешать со сметаной, сахаром, медом и ванилином.
Раскатанное тесто уложит на противень или в форму, сделав бортики.

Поверх основы распределить творожный слой.
На него выложить яблочные дольки, посыпать их сверху корицей.
В разогретую духовку поместить пирог на полчаса. Выпекать до золотистого цвета.

Не имеет значения, какое время для трапезы вы выбрали – слоеный пирог с яблоками из готового теста с творогом одинаково подойдет как для сытного завтрака, так и для легкого ужина.

Слоеный пирог перевертыш с яблоками

Еще один вариант яблочного пирога из слоеного теста– пирог-перевертыш. Свое название выпечка получила неспроста: при подаче к столу бывшая нижняя часть пирога становится красивым верхом. Сочетание кислых яблок в сочетании с тягучей сладкой карамелью можно без преувеличения назвать беспроигрышным. Приготовьте это угощение хотя бы раз, и домашние не перестанут просить вас сделать его снова и снова.

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 1 упаковка;
Яблоки кислых сортов – 1,5 кг;
Сахар – 150 г. ;
Сливочное масло –20 г;
Корица – 1 ч.л.
Мед – 2 ст.л.

Пирог перевертыш с яблоками делается из слоеного бездрожжевого теста. Для выпечки подойдет старая сковорода без ручки, которую можно смело поставить и на плиту, и в духовку.

Яблоки вымыть, очистить от шкурки, удалить семена, нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
Смешать 2 столовых ложки сахара с корицей, посыпать этой смесью яблоки.
В сковороде растопить сливочное масло. Всыпать оставшийся сахар, добавить мед. Сахар начнет плавиться, приобретая золотистый карамельный оттенок. Чтобы карамель не пригорела, нужно помешивать ее лопаточкой.
Яблочные дольки аккуратно разложить по дну сковороды, можно внахлест. Подогреваясь на небольшом огне, они дадут сок, который смешается с карамелью. Готовить яблоки около 15 минут. Снять посуду с огня.

Размороженное слоеное тесто раскатать по диаметру сковороды и аккуратно накрыть им яблочные дольки, стараясь не сдвинуть их в кучу. Подоткнуть тесто по краям, как бы оборачивая начинку.
Вилкой равномерно сделать проколы по всей поверхности теста, чтобы оно не сильно поднималось при выпечке.
Поставить пирог в духовку. Выпекать при температуре 180° С в течение 30-35 минут.

Готовый пирог достать из духовки, дать постоять минут 5, после чего перевернуть сковороду на большое блюдо. Если передержать пирог в сковороде, то карамель сильно застынет и вынуть десерт будет не так-то просто.

Открытый пирог из слоеного теста с яблоками и карамелью одинаково вкусен, как в теплом, так и в холодном виде. Подать к столу выпечку можно с шариком сливочного мороженого. Это безумно вкусно!

Полезные советы

Ягоды брусники для выпечки можно использовать как свежие, так и замороженные (они есть в продаже в любом гипермаркете). Свежую бруснику хорошо промывают, выкидывают подпорченные ягоды, а хорошие просушивают, разложив на бумажном или тканевом полотенце.

Учитывая, что брусника – кисловатая ягода, добиться большей сладости начинки можно не добавляя лишний сахар, а используя сладкие сорта яблок.
Еще более ароматной ягодно-фруктовая начинка станет, если присыпать ее корицей, мускатным орехом или ванилином.
Обильного выделения сока при выпечке яблочно-брусничного пирога можно избежать, добавив в начинку немного крахмала.
Выпекать пирог со слоеного теста с яблоками и брусникой рекомендуется на среднем уровне духового шкафа. При этом электрическую духовку лучше разогреть до 200° С, а газовую до 180° С.

Как видите, рецепт пирога с яблоками из слоеного теста настолько прост, что приготовить его можно даже в будний день. Ароматная выпечка скрасит хмурый осенний вечер и наполнит дом теплом и уютом.

рецепт на Все о десертах

Слоеный пирог с яблоками станет любимым лакомством вашей семьи. Рецепт вкуснейшего десерта прост, а результат понравится всем без исключения! Пирог порадует вас за вечерней чашечкой чая или станет достойным дополнением любого праздничного стола!

Слоеный пирог с яблоками по данному рецепту сможет приготовить даже начинающий кулинар. Готовое слоеное тесто помогает сэкономить время и силы. Тесто всегда получается воздушным и вкусным. Секретный рецепт приготовления наивкуснейшего пирога от сайта «Всё о десертах».

Ингредиенты для пирога

200 г слоеного бездрожжевого теста – 200 г
4 яблока среднего размера
½ стакана сахарного песка
белок одного крупного яйца

Как приготовить пирог с яблоками из слоеного теста

Промыть и хорошо обтереть бумажным полотенцем яблоки. Очистить их от семечек и нарезать на небольшие пластики, кожурку можно оставить. Чем аккуратнее нарезанные дольки яблок, тем аппетитнее будет выглядеть готовый пирог. Старайтесь, чтобы дольки были одинаково ровными, толщиной около 1 сантиметра. Если вы хотите чтобы пирог был пряным и любите специи, можно посыпать яблоки небольшим количеством корицы.

Выберите подходящую форму для пирога и смажьте ее небольшим количеством сливочного масла, слегка присыпьте мукой. Рецепт предусматривает использование формы любого диаметра и материала. Все зависит от вашей фантазии. Можно использовать керамическую, стеклянную или обычную разъёмную.

Затем берем одну пластинку готового бездрожжевого слоеного теста. В упаковке их бывает несколько, для рецепта данного пирога достаточно одной. Остальные вы можете убрать в морозилку. Если вы только достали тесто из холодильника, необходимо его разморозить при комнатной температуре 1 час или в микроволновой печи. Далее раскатать до толщины 4 миллиметра и аккуратно поместить тесто в форму для выпечки. Прижать размягченное тесто к бортикам формы и отрезать лишнее по краям.

Рецепт рекомендует использовать твердые сорта зеленых яблок (семиренко, антоновские яблоки, джонатан, голден т.д. ) Если же у вас сочные красные яблоки, то они могут дать в процессе приготовления сок и пирог получится не хрустящим, тесто размокнет. Во избежание этого насыпьте на тесто немного крахмала, крошку сухого печенья или панировочных сухарей, они уберут лишний сок.

На тесто выкладываем яблочные дольки по кругу и посыпаем начинку 1-2 столовыми ложками сахарного песка. Если у вас остались обрезки теста, вы можете запечь их отдельно и, порезав ножом в крошку украсить готовый пирог.

Берем отдельную миску, выливаем туда охлажденный белок одного яйца (аккуратно, чтобы части желтка не попали в массу!) Яйца лучше брать свежие, которые лежали не более трех дней в холодильнике. Готовый белок взбиваем с небольшим количеством сахара, как по рецепту приготовления домашнего безе. Полученная масса должна быть пышной и густой.

Рецепт на заметку

Предлагаем универсальный рецепт безупречного отделения яичного белка от желтка, который пригодится при готовке. Вам нужна обыкновенная пластиковая бутылка. Разбейте яйцо в посуду, старайтесь не повредить желток. Возьмите пустую бутылку и нажмите на нее, чтобы образовался вакуум. Теперь осторожно засосите в бутылку желток. Быстро и просто!

Когда крем готов, уложите его на тесто и посыпьте слоеной крошкой от предварительно испеченных в духовке обрезков теста. По рецепту десерт нужно выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут до подрумянивания яблок. Рекомендуется разрезать и подавать к столу пирог немного остывшим. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежей мятой и шариком пломбира.

Слоеный пирог с яблоками готов! Приятного аппетита! Такой рецепт актуален в любое время года.

Видео-рецепт приготовления слоеного пирога с яблоками

Рецепт голландского яблочного пирога — Классная кулинария

Этот голландский яблочный пирог — мой самый любимый яблочный пирог! Приготовлено из слоеного теста для домашнего пирога, восхитительно ароматной начинки для яблочного пирога и украшено сладкой маслянистой начинкой из крошки. Пирог лучше этого не бывает!

Чем отличается голландский яблочный пирог?

Так в чем разница между яблочным пирогом в голландском, французском или американском стиле? Типичные американские яблочные пироги состоят из хлопьев, корочки на основе масла или жира, с коркой, покрывающей яблочную начинку как сверху, так и снизу.В то время как голландский яблочный пирог обычно покрывают сладкой начинкой из крошек или покрывают решеткой, а французский яблочный пирог бывает нескольких вариантов, сделанных из теста, похожего на печенье на основе яиц, слоеного теста или начинки из крошек. Французский яблочный пирог также обычно содержит изюм в начинке.

Веселая история об яблочном пироге

Знаете ли вы, что рецепт первого яблочного пирога был записан в Англии в 1381 году (источник)? В него входили яблоки, груши, изюм, инжир и шафран.Похоже, этот десерт претерпел значительные изменения, появившись во многих вариациях по всему миру. Но я думаю, что это вневременной десерт, который останется на много веков вперед. Это так хорошо!

А первый настоящий голландский яблочный пирог восходит к поваренной книге 1514 года (источник). Он был запечен на голландской сковороде из стандартной корочки пирога, мягких яблок и большого количества специй. Он также включал в себя то, что мы теперь считали бы странным: удаление верхней корочки пирога на полпути к выпечке и выдавливание запеченной начинки пирога через сито, затем перемешивание пирога деревянной ложкой, добавление сливок и выпечки, чтобы они высохли.Как изменился пирог!

Мой современный голландский яблочный пирог явно не такой, как тот самый первый рецепт, но это один из лучших пирогов, которые я когда-либо пробовала! Каждый раз, когда я его подаю, он получает столько комплиментов. Совершенство в каждом слое!

Ингредиенты для голландского яблочного пирога с нуля:

Небеленая универсальная мука: Используется для каждого слоя, корки, начинки и топпинга. Предпочтительно использовать неотбеленную, а не отбеленную для лучшего вкуса.
Сахарный песок и коричневый сахар: Эти сахара делают пирог сладким, без него он не стал бы десертом.
Соль: Добавьте это, чтобы придать корочке немного аромата и добавить оттенок в топпинг.
Несоленое масло: Вот еще один ингредиент, который добавляют во все три слоя пирога. Потому что из сливочного масла получаются лучшие пироги.
Экстракт ванили: Вы будете мечтать об этом топпинге из крошек со вкусом ванили. Не пропускайте ваниль.
Яблоки : Желательно использовать смесь золотого вкусного и гренни кузнеца.
Лимон: Это делает яблочный слой ярче и уменьшает потемнение.
Корица и мускатный орех: Что было бы с яблочным пирогом без теплой корицы? Я тоже люблю намек на мускатный орех, потому что почему бы и нет?
Ледяная вода: использование очень холодной воды помогает предотвратить размягчение масла и сделать корочку пирога нежной и шелушащейся.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть мой рецепт (с возможностью печати)!

Как приготовить голландский яблочный пирог:

Приготовление и выпекание корочки для пирога вслепую: Это включает в себя приготовление теста, охлаждение, раскатывание и формование в форме для пирога, затем повторное охлаждение и выпечку вслепую.Это процесс, но он того стоит!
Сделайте начинку из крошки: В миске смешайте коричневый сахар, муку, мускатный орех и соль. Затем добавьте растопленное масло и смесь ванили и перемешайте до увлажнения. Холод.
Для начинки яблочного пирога: В большую миску перемешайте нарезанные яблоки с оставшимися 2 столовыми ложками растопленного масла и лимонным соком. Добавьте сахар, 3 столовые ложки муки, корицу и перемешайте.
Для сборки пирога: Выложите горсть или две яблочной смеси в форму для пирога за раз, разложив и придавив их ровным слоем, и плоские ломтики. Сверху посыпать крошкой.
Выпекание: Поместите пирог на противень с бортиком и выпекайте, пока яблоки не станут почти полностью мягкими, когда протыкаете зубочисткой примерно 45–55 минут.
Дать остыть, чтобы нагреться: Выньте пирог из духовки и дайте остыть на решетке (охлаждение займет около 2 часов). По желанию подавать просто теплым с ванильным мороженым.

Могу ли я использовать корочку для пирога, купленную в магазине?

Для лучшего пирога я настоятельно рекомендую домашнее тесто.Но если вы настаиваете на том, что купленная в магазине корочка тоже подойдет, но инструкции по частичному слепому выпеканию могут отличаться, просто следуйте инструкциям на упаковке.

Могу ли я сделать это заранее?

Этот пирог хранится 2 дня. Я настоятельно рекомендую разогреть ломтики (только на короткое время в микроволновой печи) перед подачей с холодным мороженым.

Если вы хотите подать пирог через несколько часов после выпечки, но хотите, чтобы накануне была проведена некоторая подготовка, прежде чем вы сможете приготовить корочку и запечь вслепую накануне (хранить в холодильнике, затем довести до комнатной температуры и наполнить) и вы также можете приготовить крошку накануне и хранить в холодильнике.

Какие яблоки лучше всего использовать?

Пока я пробовала много разных сортов яблок в яблочном пироге, я сузила свой фаворит до Golden Delicious и Granny Smith. Они золотисто-вкусные, имеют восхитительный яблочный вкус, а бабушка смит поддерживает структуру пирога. Но если есть яблоко для выпечки, которое вам больше нравится, вы можете использовать его здесь, просто имейте в виду, что некоторые выпекаются иначе, чем другие (например, на приготовление уходит больше времени и т. Д.).

Яблоки Jonagold и Braeburn — еще два хороших варианта.

Как его хранить?

Когда пирог остынет, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Вы можете подавать охлажденным, но лучше всего его ненадолго разогреют в микроволновой печи.

Советы по приготовлению лучшего голландского яблочного пирога:

Дайте достаточно времени, чтобы приготовить пирог. Это процесс, который также требует некоторого времени для охлаждения. Начните примерно за 5 часов до подачи на стол.
Используйте глубокий противень для пирогов, чтобы в него поместились все яблоки.
Выпекайте корку пирога частично вслепую перед заполнением, чтобы она не стала мокрой от сока подачи во время выпекания.
Для аромата и структуры используйте смесь яблок для запекания.
Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, особенно те, которые более хрустящие и которые пропекутся дольше. Также постарайтесь нарезать ровными ломтиками, чтобы они были одновременно нежными, а не пережаренными или хрустящими.
Проверить яблоки на степень готовности. Они должны быть почти размягченными, они будут продолжать готовиться с переносом, так как пирог останется горячим после того, как вынут из духовки, но они не должны быть жесткими при прокалывании, они должны быть почти мягкими.
Подавайте с ванильным мороженым как лучший осенний десерт!

Еще больше вкусных рецептов пирогов, которые вам понравятся:

Голландский яблочный пирог

Этот голландский яблочный пирог — мой самый любимый яблочный пирог! Он начинается с слоеной корочки домашнего пирога, затем с восхитительно ароматной начинки для яблочного пирога и заканчивается сладкой и маслянистой начинкой из крошки из штрейзеля.

Порций: 8

Подготовка1 час

Готовка1 час 25 минут

Охлаждение2 часа

Готовность: 4 часа 25 минут

Корочка

1 стакан (142 г) небеленой универсальной муки * (мерная ложка и уровень)
2 чайные ложки сахарного песка
1/4 чайной ложки (с горкой) соли
8 столовых ложек (113 г) несоленого сливочного масла, хорошо охлажденного, нарезанные мелкими кубиками
3-5 столовых ложек ледяной воды

Топпинг из крошек

1/2 стакана (100 г) светло-коричневого сахара
3/4 стакана (106 г) небеленой универсальной муки (мерная ложка и уровень)
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/8 чайной ложки соли
6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла, топленого
1 чайная ложка ванильного экстракта

Яблочная начинка

1 1/4 фунта (4 маленьких) золотистого цвета вкусные яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма *
1 1/4 фунта (4 маленьких) яблока Гренни Смит, очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных 1/6 дюйма толщиной
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/2 стакана (100 г) сахарного песка
3 столовые ложки (26 г) неотбеленного универсальная мука
1/2 ч. л.молотой корицы

Для образования корочки: В средней миске взбейте 1 стакан муки, 2 чайные ложки сахара и добавив 1/4 чайной ложки соли.Добавьте масло и разрежьте смесь с помощью блендера, пока не останутся небольшие комочки масла размером с горошину.
Добавьте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте, пока смесь не станет влажной и не превратится в более крупные комочки. Соберите смесь в шар, придавите форму и придавите гладкую 6-дюймовую круглую форму на слегка посыпанной мукой поверхности. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 60 минут, пока тесто не станет более твердым.
Удалите тесто, раскатайте его в круглую форму диаметром 12 1/2 дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности.Сложите пополам, затем на четверть или оберните скалкой и переложите на тарелку для пирога глубиной от 9 1/2 до 9 дюймов и разверните. Установите на пластину, при желании края канавки.
Охладите примерно на 1 час (или заморозьте на 15 минут). Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов.
Выровняйте корку листом фольги или пергаментной бумаги (накройте до краев), добавьте сухие бобы, рис, сахар или веса для пирогов, чтобы они не выровнялись до самого верха. Выпекать пирог в разогретой духовке 15 минут.
Возьмитесь за все четыре угла фольги и удалите бобы. Проколоть нижнюю часть корочки пирога примерно 10 раз. Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать, пока он не начнет сохнуть, примерно на 8–12 минут. Удалите корочку и дайте остыть на решетке, пока будете готовить начинку и начинку.
Переместите решетку духового шкафа на один уровень ниже от центра. Уменьшите температуру духовки до 350.
Для начинки из крошки: Добавьте коричневый сахар в миску среднего размера и разложите кончиками пальцев.Добавьте 3/4 стакана муки, мускатный орех, соль и взбейте.
Смешайте ваниль с 6 столовыми ложками топленого масла. Всыпать в мучную смесь и перемешивать до равномерного увлажнения. Перенесите в холодильник, пока готовите начинку.
Для начинки для яблочного пирога: В большой миске перемешайте нарезанные яблоки с оставшимися 2 столовыми ложками топленого масла и лимонным соком. Добавьте сахар, 3 столовые ложки муки и корицу. Перемешайте смесь до равномерного покрытия.
Чтобы собрать пирог: Сложите горсть или две яблочной смеси в форму для пирога за раз, разложив и придавив их ровным слоем, и плоские ломтики (это поможет вам уложить их все в форму). ).
Достаньте крошку из холодильника, разломайте на небольшие комочки и равномерно посыпьте сверху пирога.
Поместите пирог на противень с бортиками и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока яблоки не станут почти полностью мягкими, если проткнуть их зубочисткой (они должны немного подействовать, так как они будут продолжать готовиться по мере остывания пирога), около 45 — 55 минут. Проверяйте пирог несколько раз во время выпекания, чтобы убедиться, что начинка или корочка не слишком подрумянились, при необходимости накройте фольгой. Если он недостаточно подрумянился, вы можете переместить решетку духовки на один уровень выше.
Выньте пирог из духовки и дайте остыть на решетке (охлаждение займет около 2 часов). По желанию подавать просто теплым с ванильным мороженым.

* Я рекомендую нарезать яблоки на кусочки небольшой ширины, а не на длину яблока, чтобы получить кусочки меньшего размера, чтобы вы могли уместить больше в пирог, см. Фотографии. Яблоки Jonagold и Braeburn можно заменить.

Пищевая ценность

Голландский яблочный пирог

Сумма на порцию

калорий 508 Калорий в составе жира 212

% дневная стоимость *

Жир 23.52 г 36%

Насыщенные жиры 14,62 г 91%

Холестерин 60,74 мг 20%

Натрий 106,05 мг 5%

Углеводы 73,04 г 24%

Клетчатка 4,39 г 18%

Сахар 41,78 г 46%

Белок 4,18 г 8%

Витамин А 782. 51IU 16%

Витамин C 7,25 мг 9%

Кальций 30,51 мг 3%

Железо 1,86 мг 10% * Percent

за сутки калорийность диеты.

Слоеное тесто «Яблочная роза» — Jaja Bakes

Слоеное тесто «Яблочная роза» — это тесто с нарезанным яблочным слоем, которое обваливается в слоеном тесте, чтобы придать ему форму розы, и по вкусу оно напоминает яблочный пирог.

Слоеное тесто «Яблочная роза» — это, по сути, мини-яблочное слоеное тесто в форме розы с использованием более простых методов.Я нашел этот рецепт невероятно популярным на Pinterest с множеством доступных начинок. Поверьте, они выглядят супер красиво и невероятно легко приготовить, как и любые другие рецепты слоеного теста.

Альтернативные варианты наполнения и наполнения

Прежде всего, я выбираю яблоки для рецепта слоеного теста с розами, потому что яблоки более хрустящие, более твердые, и их легче скрутить и придать им форму. Для желтых роз с красноватым оттенком на кожуре вам понадобятся красные яблоки среднего размера, а для желтых роз с зеленоватым оттенком на кожуре можно использовать зеленые.Вы можете использовать другие фрукты, например персики для желтых роз или сливы для темно-красных роз.

Яблоки разрежьте на две части и удалите сердцевину. Нарежьте их как можно более тонкими и однородными ломтиками для облегчения скатывания. Вы можете разрезать вручную острым ножом или ножом для резки мандолины, чтобы получить супертонкие ломтики. Затем смешайте лимонный сок и воду с кусочками яблока, чтобы яблоки не потемнели. Варите все в микроволновой печи, пока дольки яблока не станут мягкими, а затем слейте воду. Этот шаг очень важен, чтобы при раскатывании теста ломтики яблока не взорвались.

Для начинки в этом рецепте я использую абрикосовое варенье, так как вкус дополняет яблоки и подчеркивает сладость яблок. Вы можете заменить его другим фруктовым джемом или даже чем-то более простым, например, топленым маслом и медом. Я также нахожу несколько рецептов с использованием сливочного сыра для начинки.

Как собрать тесто в форме розы

После того, как вы закончите нарезать и отварить яблоки, нам нужно раскатать тесто.Я предпочитаю брать с собой коробку для готовых кондитерских изделий в морозильной камере, так как приготовление слоеного теста с нуля требует много времени и энергии. Один лист слоеного теста разрезать на 6 равных длинных полосок. Выкладываем начинку на полоски из слоеного теста. Не только начинка придает вкус и подслащивает тесто, но и предназначена для наклеивания слоеного теста и кусочков яблока, чтобы они не развалились.

Положите дольки яблока на верхнюю сторону каждой полоски теста, слегка перекрывая их друг с другом и следя за тем, чтобы кожная сторона яблока слегка выступала из верха.Сложите нижнюю часть теста и раскатайте тесто. Затем формируется роза и помещается в смазанную маслом форму для кексов. Посыпать корицей и сахарным песком.

Я должен сказать, что первая попытка раскатать тесто может закончиться не идеально, так как кусочки яблока иногда соскальзывают с слоеного теста. Однако после нескольких попыток вы научитесь этому.

Еще рецепты с яблоками

Пока вы здесь, не забудьте попробовать эти восхитительные рецепты из яблок!

Выход: 12 порций

Слоеное тесто с яблоком и розой

Слоеное тесто «Яблочная роза» — это тесто с начинкой из нарезанных яблок, которое скатывается в слоеном тесте, чтобы придать ему форму розы. По вкусу оно напоминает яблочный пирог.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Состав

3 красных яблока
2 листа замороженного слоеного теста, размороженного
4 стакана воды (1000 мл)
4 столовые ложки сахарного песка (50 гр)
2 столовые ложки лимонного сока
6 столовых ложек абрикосового джема

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 ° F / 200 ° C. Смажьте форму для маффинов или застелите формочки для маффинов бумажными коробками.
Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину и нарежьте яблоки тонкими ломтиками.
Нагрейте воду, сахар и лимонный сок до кипения. Добавить дольки яблока, варить, пока дольки яблока не станут мягкими. Слейте воду с яблок и положите их на бумажные полотенца, чтобы они полностью высохли и остыли.
Выложите слоеное тесто на посыпанную мукой поверхность. Раскатать слоеное тесто. Каждый лист слоеного теста разрезать на 6 равных длинных полосок. Затем намазать абрикосовое варенье. Положите дольки яблока.Сложите, скатайте и выложите в форму для кексов.
Выпекать 45 минут или до образования золотистой корочки.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или обзор в разделе комментариев и отметьте @jacintahalim в Instagram. Это дает полезные отзывы как мне, так и другим читателям. Удачного приготовления!

Яблочные пироги

Эти яблочные ручные пироги из слоеного теста — быстрый и легкий способ удовлетворить тягу к пирогам.

Яблочные пироги.

Итак, скажите мне, что я не единственный, кто думает, что это название предполагает некую странную смесь знаменитого американского пирога, полового акта и просто старого доброго пирога.

Кто-нибудь…?

В смысле, я понял. Они умещаются в руке. Ешьте их руками, в отличие от обычного пирога. Но это кажется неправильным, когда он скатывается с моего языка.

В любом случае.

Давайте поговорим об этих чудесных маленьких вещах со странными названиями.

Вот вкратце сделка … это идеальный пирог для ленивых. Они быстрые, вы можете заполнить их чем угодно, и вам не придется возиться с корочкой.

Хороший звук?

На днях я упомянул неожиданную четырехдневную поездку Улисса, поэтому, будучи хорошей женой, я подумал, что сделаю ему то, что, как я знаю, он любит, когда он вернется домой. Помимо тыквенного пирога, яблочный пирог — почти единственный десерт, который ему небезразличен. 10 фунтов шоколада могли упасть ему на колени, и он бы не обратил на это внимания (я не уверен, как я упустил из виду этот очевидный недостаток, когда согласился выйти за него замуж), но он приготовит целый яблочный пирог примерно за день.

Итак, я решил, что без корок для пирогов (или желания сделать свои собственные), но с большим количеством яблок под рукой, я попробую создать для него свое собственное яблочное лакомство.

Слоеное тесто так же просто, как разморозить, раскатать и нарезать кружочки краем стакана (или круглой формочкой для печенья, если она у вас есть, у меня ее нет).

Яблочную смесь так же просто, как мелко нарезать и бросить каждую «осеннюю» специю в кастрюлю. Ваш дом будет в значительной степени пахнуть лучшей свечой янки, которую вы можете себе представить, и вам даже не нужно было платить за нее 385646098 долларов!

Смажьте сверху небольшим яйцом, и они получатся восхитительно золотисто-коричневого цвета от сочетания этого и масла в слоеном тесте. Идеальные маленькие кусочки яблочного пирога.

Я вытащил их из духовки, даже написал ему фотографию (в надежде, что это может побудить его вернуться домой с работы раньше… нет такой удачи) и похлопал себя по спине за то, что я такая заботливая жена.

Он пришел домой, мы поужинали, а потом сели на диван с двумя такими и ванильным мороженым, и знаете, что он сказал?

«С ними все в порядке, правда, на вкус они не такие, как пирог»

ТЫ МЕНЯ ШУМАЕШЬСЯ ?!

Это РУЧНЫЕ пироги! Это не НАСТОЯЩИЙ пирог.Они сделаны из слоеного теста, а не из корочки для пирогов. Конечно, они не похожи на НАСТОЯЩИЙ пирог. Это ярлык. Ярлык, который вам ДОЛЖНО понравиться.

Угадайте, кто с тех пор ел все эти проклятые пироги?

* Обратите внимание, в этих пирогах нет ничего плохого (что, черт возьми, может быть не так с слоеным тестом, яблоками, специями и сахаром?) На самом деле, я подумал, что они чертовски хороши, особенно благодаря своим усилиям! Улисс, по-видимому, просто сноб.

Состав

1 лист слоеного теста, размороженный
1 яблоко, нарезанное кубиками
2 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки лимонного сока
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки гвоздики
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 1/2 столовых ложки воды
1 яйцо, взбитое

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов.Выстелите противень пергаментной бумагой или силпатом.
Раскатайте лист слоеного теста скалкой до почти половины исходной толщины.
Вырежьте кружочки ободком стакана или формочки для печенья.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду и взбейте. Отложите в сторону.
В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте оставшиеся ингредиенты и готовьте 2-3 минуты, пока яблоки не начнут размягчаться.
Добавьте смесь кукурузного крахмала и продолжайте готовить до готовности жидкости. Снять с огня, отставить.
Ложка примерно столовой ложки яблочной смеси на круги из слоеного теста.
Сложите слоеное тесто полукругом и защипните стороны вместе. Выложить на противень.
Смажьте каждый сложенный круг жидкостью для яиц.
Выпекать 20-25 минут до румяной корочки.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

Happy Go Marni: пироги с яблоками из слоеного теста быстрого приготовления
Я люблю яблочный пирог.И я совершенно уверен (поправьте меня, если я ошибаюсь!), Что это относительно «безопасный» десерт, который можно подать на званом обеде или принести к другу. Большинство людей не плачут: «О, ужас! Яблочный пирог! Закрой мне глаза!» Так что это хороший десерт. Но иногда я просто не в настроении устраивать на кухне большой беспорядок или у меня просто нет времени начинать с нуля. Enter: Индивидуальные яблочные пироги из слоеного теста!
Впервые я узнал об этом рецепте прошлой весной, когда был в гостях у своей сестры в ее доме; она только что родила мою вторую племянницу и теперь поселилась дома. Было очевидно, что для того, чтобы внезапно родить двоих детей младше 3 лет, которые нуждались в постоянном присмотре, потребовалось бы быстрое питание и творческий подход. Моя мама была в городе, чтобы помочь, и нашла этот рецепт пирога в Интернете. Это было так легко, что она смогла собрать эти пироги и при этом снова стать той заботливой мамой и бабушкой, которых от нее просили. И пироги были хитом.
Эти пироги милые (потому что все индивидуальные размеры восхитительны … да!), Восхитительны и ЛЕГКО БРИЗИ.Фактически, вы можете приготовить их вместе с гостями после ужина. Потому что групповые занятия — это весело! Просто купите упаковку слоеного теста с двумя листами, сделайте быструю яблочную начинку и разрежьте слоеное тесто на 9 порций. Вы кладете яблочную начинку между двумя кусочками слоеного теста и получаете кармашек для пирога. Добавьте немного декоративных рисунков с тонировкой вилки на края, и вы получите что-то, что выглядит впечатляюще, но не требует времени и усилий. Когда я подавал это на званом ужине, я получал ууууу и ааауу, и бонусные баллы: в доме пахло потрясающе! Подавать пироги с ванильным мороженым для режима пирога а ля.Оооочень хорошо.

Яблочные пироги из слоеного теста быстрого приготовления
Адаптировано из рецепта на Food.com, представленного шеф-поваром Фифи
1 упаковка слоеного теста (17 унций), содержащая два листа теста (это продает Trader Joe’s !!)
2 яблока для выпечки среднего размера (например, Granny Smith, Pippin, или Гравенштейна), очищенный, очищенный от сердцевины и крупно нарезанный
1/3 стакана неочищенного коричневого сахара
2 чайные ложки муки
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1 взбитое яйцо
Разморозить слоеное тесто в соответствии с направления на упаковке.
Для начинки в средней миске смешайте яблоки с сахаром, мукой, лимонным соком, корицей и мускатным орехом. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 350 ° F.
Положите 1 лист слоеного теста на посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте лист теста на девять квадратов размером 3×3 дюйма. Будет выглядеть как доска для крестиков-ноликов! Выложите квадраты на несмазанный противень. Выложите примерно 1/4 стакана яблочной смеси в центр каждого квадрата. Смажьте края взбитым яйцом.
Поместите второй лист слоеного теста на посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте лист теста на девять квадратов размером 3×3 дюйма.Поместите по одному квадрату поверх каждого квадрата с начинкой из яблок на противне, чтобы получился карман для пирога! Пальцами склейте края вместе, а затем вилкой пройдитесь по краям и создайте узор (крест-накрест, прямой или диагональный!).
Острым ножом прорежьте небольшой L-образный надрез, примерно 1 дюйм, в верхней части каждого пирога и откиньте лоскут теста, чтобы из пирога выходил пар во время выпечки.
Смажьте каждый пирог оставшейся яичной жидкостью.
Выпекать до золотистой корочки около 20 минут.Иногда я откладываю это немного дольше, потому что хочу более темную и хрустящую корочку.
Вуаля! Мгновенные индивидуальные яблочные пироги!
Яблочные пироги из фритюрницы невероятно легко приготовить
Начните предварительный нагрев этих духовок, потому что праздничный сезон официально наступил. Если вы хотите улучшить свой праздничный десертный стол, не ищите ничего, кроме этих простых слоеных жареных на воздухе яблочных пирогов. Bustle объединилась с Taste of Home, чтобы придумать рецепт, вдохновленный их яблочным пряным пирогом с глазурью из коричневого сахара, и в результате получилось сладкое угощение, которое обязательно станет хитом в этот праздничный сезон.Это ненадежно! Жареный! Это буквально яблочный пирог, который можно держать в руке.
Послушайте, 2020 год и так был достаточно напряженным. Мы все ищем простые и легкие способы сделать этот сезон праздников особенным и безопасным. Избавьтесь от этого разочарования с помощью простого рецепта праздничного десерта. Бонусные баллы, если вы соедините его с простым праздничным напитком.
Посмотрите наше видео «Укусы суеты», чтобы узнать, как приготовить эти жареные на воздухе яблочные пироги с глазурью из коричневого сахара.Или прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт ниже. Удачной выпечки!
Рецепт жареных на воздухе яблочных пирогов
Яблочный пирог Ингредиенты:
2 яблока с хрустящей корочкой
2 столовые ложки несоленого масла
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка тыквенного пирога 2
1 столовая ложка воды
Слоеное тесто, приобретенное в магазине
Мука для обсыпки
Ингредиенты коричневой сахарной глазури:
½ стакана коричневого сахара
¼ стакана несоленого масла
2 столовые ложки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
900 30 стакана сахарной пудры

Яблочный пирог Инструкции:
Нарезать яблоки и выложить в сотейник на средний огонь. Добавьте масло, сахар и специи для тыквенного пирога. Варить 10-15 минут или до мягкости. В чашке смешайте кукурузный крахмал и воду до полного растворения. Добавить в кастрюлю и варить 1-2 минуты или до загустения. Отложите, чтобы остыть.
При необходимости дать слоеному тесту возможность разморозиться. Поверхность муки и скалку раскатать до толщины примерно дюйма. Разрезать на 6 равных частей. К 3 кусочкам добавить прохладную начинку для яблочного пирога. Смочите края пальцем и водой. Сверху выложить слоеное тесто равного размера и надавить на края, чтобы запечатать. Используйте вилку, чтобы запечатать еще больше.Сделайте прорези, чтобы пар выходил.
Поместите во фритюрницу и готовьте при температуре 375º в течение 8-10 минут. В зависимости от фритюрницы вам может потребоваться перевернуть ее наполовину для равномерного подрумянивания. В зависимости от размера фритюрницы вам может потребоваться индивидуальное приготовление пирогов на воздухе.
Инструкции по приготовлению коричневой сахарной глазури:
Растопите масло в сковороде на среднем медленном огне. Добавить коричневый сахар и варить 2–3 минуты, непрерывно взбивая. Когда смесь смешается, добавьте молоко. Довести до кипения и сразу же снять с огня.Добавьте экстракт ванили и стакана просеянной сахарной пудры. Взбейте до загустения. (Необязательно: при желании добавьте морскую соль).
На противне, застеленном решеткой, сбрызнуть яблочные пироги глазурью. По желанию: сверху посыпать орехами, цедрой апельсина или лимона.
Дайте остыть / затвердеть и наслаждайтесь!
Домашнее масляное слоеное тесто для пирога

Сегодня я научу вас всему, что нужно знать о приготовлении идеальной маслянистой слоеной корочки для пирога. Это единственный рецепт корочки для пирога, который я использую.Он передавался из поколения в поколение. Выдерживает испытание временем. Старомодно, но никогда не выходит из моды. Каждый раз завоевывает мое сердце.
Нет ничего более приятного, чем приготовить пирог с нуля. От золотистой корочки до сочной начинки и всего, что между ними. Пироги чертовски вкусны по одной причине: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Поздравляю, если вы можете испечь исключительный домашний пирог. Вы талантливый пекарь.
Позвольте мне помочь вам добраться туда.
В качестве основы для всего пирога аромат корочки присутствует в каждом укусе. Начните с твердой корочки, и вы будете намного ближе к пирогу. !! Сегодня мы собираемся изучить мой рецепт корочки для пирога, советы по приготовлению, инструкции и способы устранения неполадок.
Ингредиенты для пирога
Эта корка сделана из нескольких простых ингредиентов: муки, соли, холодной воды и жира.
Начните с качественной муки. Знаете ли вы, что не все универсальные виды муки одинаковы? Небеленая универсальная мука короля Артура (обожающая фанатка.они не знают, что я существую.) — это мой любимый продукт не только для корок для пирогов, но и для почти ВСЕЙ выпечки. Теперь признаю. Иногда я покупаю более дешевую муку, которая есть на распродаже, но в целом мука КА — мой лучший выбор. Почему? Его высокий уровень протеина: «По содержанию протеина 11,7% он превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта». (с сайта KA Flour)
Что это значит? Хлебобулочные изделия поднимаются выше и дольше остаются свежими.
корка для пирога без глютена , спросите вы? Я никогда его не делал.У вас есть надежный рецепт?
Далее в моем тесте для пирога: соль. Очевидный ингредиент. Придает аромат. Корочка пирога не должна быть сладкой.
Теперь последний ингредиент (ы). Они очень спорны. Существуют твердые мнения о масляной корке, жирной корке и жирной корочке. (Я редко использую сало, потому что его не так легко достать для большинства людей, хотя из него получается ВКУСНАЯ корочка.) Если вы презираете масло, мой рецепт корочки для пирога не для вас. Если вы хотите рецепт коржи, который выдержит испытание временем, используя старый добрый жир, как это делала мама — читайте дальше.
Почему я использую шортенинг и масло
Не все жиры одинаковы. Почему сокращение? Обладая высокой температурой плавления, шортенинг способствует образованию шелушения. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Почему масло? Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом. Я использую оба, чтобы создать корочку, полную нежных хлопьев и богатую маслянистым вкусом.
Вкусный эксперимент: Недавно я провел эксперимент. Конечно, самый вкусный.Я приготовил полностью сливочную версию, чтобы сравнить ее с моей любимой корочкой из сливочного масла / жира. Одно было ясно: корочка из сливочного масла создает более легкую текстуру корочки с более выраженными хлопьями. Это связано с содержанием воды в масле. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя легкие хлопья. Возьми? Из-за всего этого масла я обнаружил, что корочка из сливочного масла не имеет идеально ровной корочки. Корочка из сливочного масла на вкус напоминала чистое сливочное масло. Корочка масла / жира (1) была такой же слоистой и нежной, на мой взгляд, и (2) имела маслянистый вкус и напоминала корочку пирога (подумайте: вишневый пирог в стиле закусочной).Обе корочки были великолепны. Но масло / шортенинг выиграли с точки зрения текстуры, вкуса и внешнего вида. Эта запись в блоге KA Flour дала аналогичные результаты (отличное чтение, если вы такой же фанат пирогов, как я!).
Используйте холодный жир в пироге
Почему упор на температуру? Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял. Если масло растает внутри теста перед выпеканием, вы потеряете лещадность. Когда комки жира тают в духовке во время выпечки пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев — как объяснялось выше.Теплые жиры дают твердую хрустящую жирную корочку вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.
Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за несколько часов до начала образования корочки. Таким образом, он частично заморожен и очень, очень холоден. Для сокращения? Просто храните это в холодильнике.
Учебное пособие по пирогу
(Рецепт для печати ниже!) Начните с муки и соли в большой миске. Добавьте холодных жиров . Используйте резак для теста (или две вилки), чтобы разрезать жир.Порежьте жиры, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Когда вы закончите, у вас должны быть несколько больших кусочков масла и масла.
Далее: ледяная вода. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана воды (так как лед немного растаял!). Поливайте холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл). Не добавляйте воды больше, чем нужно.Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую 1/2 стакана (120 мл) воды.
Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и станет жестким. Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и обработать.
Водка в пироге? Кстати о жидкостях. Вы слышали о добавлении холодной водки в тесто для пирогов? Меня не удивляет, что гении Cook’s Illustrated восторгаются этим.Говорят, что половина влаги в тесте для пирога должна поступать из водки, которая на 40% состоит из чистого спирта. Этот спирт не способствует образованию глютена, благодаря чему корка остается шелушащейся и нежной. По сути, это БЛАГОСЛОВЕНИЕ для тех из нас, кто случайно переборщил с тестом для пирога. Если вы хотите попробовать водку — используйте 1/4 стакана холодной водки и 1/4 стакана ледяной воды в рецепте ниже.
Вернуться к моему рецепту корочки для пирога. После того, как добавили ледяную воду, дайте ей остыть. Вот шаги:
Перелейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами.
Сформируйте шар. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким.
Тесто разрезать пополам.
Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку.
Охладите не менее 2 часов или до 5 дней. Или замерзнуть!
Видимые пятнышки и завитки жира в тесте для пирогов
Эти пятнышки и завитки масла и жира помогут сделать тесто для пирога слоеным.Они ХОРОШО!
Как раскатать корочку для пирога
После того, как тесто остынет, приступайте к приготовлению пирога. Раскатать корочку. Всегда применяйте осторожную силу. Вы не злитесь на корочку. Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения.
Повернуть, свернуть, повернуть, свернуть.
Раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога. Я обычно раскатываю тесто в 12-дюймовый круг, чтобы было достаточно корочки, чтобы подняться по краям блюда, и чтобы я мог обрезать и протирать.
НЕ быть ошеломленным. Я позаботился о том, чтобы все разбить очень легко, поэтому большая часть текста в этом рецепте требует от меня максимальной тщательности. Обязательно ознакомьтесь с дополнительными советами и устранением неполадок ниже. Расскажи мне о своих приключениях с пирогом!
Распечатать часы значок часов
Описание
Этого рецепта достаточно для двойного пирога с корочкой.Если вам нужна только одна корочка для пирога, разрежьте этот рецепт пополам ИЛИ заморозьте вторую половину в соответствии с инструкциями по приготовлению, приведенными ниже.
2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (выровненной ложкой)
1 чайная ложка соли
6 столовых ложек (90 г) сливочное масло несоленое , охлажденное и нарезанное кубиками
3/4 стакана (148 г) овощной жир , охлажденный
1/2 стакана (120 мл) ледяной воды
Смешайте муку и соль в большой миске.Добавьте масло и жир.
Используя кондитерский нож (тот, что у меня есть) или две вилки, нарежьте масло и масло, пока оно не станет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки размером с горошину с несколькими крупными кусочками жира). Резак для выпечки делает этот шаг очень простым и быстрым.
Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, поскольку лед немного растаял. Поливайте холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл).Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) воды и немного больше в сухие зимние месяцы (до 3/4 стакана).
Перелейте тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм.
Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 2 часов (и до 5 дней).
Раскатывая диски из охлажденного теста для пирога, всегда прикладывайте небольшое усилие скалкой. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы!
Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.
Банкноты
Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев.Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
Соль: Я использую и настоятельно рекомендую обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/2 чайные ложки.
Ключевые слова: корочка масляного пирога, корочка домашнего пирога
Типсы для пирога
Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда готовлю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет основательно пропечься корочкой.Кроме того, вы сможете увидеть, когда подрумянились боковые стороны и нижняя часть корочки.
Держите все в холоде. Как вы теперь знаете, очень важны холодные жиры. В жаркий день вы даже можете отмерить и охладить муку в холодильнике перед тем, как начать. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к работе. Если нет, храните корочку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
Разогрейте духовку так, чтобы холодное тесто пошло в горячую духовку.
Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — следуйте моему руководству по выпеканию корочки пирога вслепую и используйте веса пирога .Без утяжелителей для пирогов тесто вздувается, а затем сжимается. Утяжелители для пирогов изготавливаются из металлических или керамических бусин, которые утяжеляют корку и предотвращают вздутие / сжатие. Также можно использовать сушеные бобы! Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом, а затем заполните пустую корку пирога весами до самого верха края формы для пирога перед выпечкой. Подробнее о весах пирогов.
Используйте экран для корки пирога , чтобы держать край корочки закрытым, что предохраняет его от слишком быстрого подрумянивания или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
Если для вашего рецепта пирога требуется предварительно запеченная оболочка для пирога, например пирог с банановым кремом, французский шелковый пирог или пирог, вот что нужно сделать: подготовить корку пирога на шаге 6. Раскатать охлажденное тесто для пирога в 12 -дюймовый круг, аккуратно поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога.Заправьте его пальцами, убедившись, что он гладкий, затем обрежьте и сделайте канавки по краям. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выстелите корку пергаментной бумагой и заполните утяжелителями для пирогов. Выпекайте при температуре 190 ° C (375 ° F), пока он не начнет окрашиваться по краям. (15-20 минут)
Устранение неполадок Pie Crust
Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов.