Шарлотка: рецепт польского яблочного пирога
Шарлотка на крухим
«Благодаря маслянистому песочному тесту и гармоничному сочетанию сладких яблок и теплых специй этот ароматный пирог отражает суть гостеприимного польского дома».
Как произносится?
шар-ЛОТ-ках
«Играть» чтобы услышать:
Сегодня будем печь классику. Просто настоящий, традиционный польский яблочный пирог, самое лучшее из того, что может предложить осень. Никаких сумасшедших поворотов, никаких современных интерпретаций. Начнем с основ.
Шарлотка — польский яблочный пирог (не торт! Об этом позже), любимый народ. Пожалуй, конкурировать мог бы только чизкейк — и это большое «может быть».
На основе масляного песочного теста, с начинкой из тертого яблока со специями, заварным кремом или меренгой (по выбору) и покрытой крошкой или дополнительным слоем теста.
Запеченный до золотистого цвета, его подают теплым или холодным со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Не нужно ждать особого случая – шарлотка – это повседневный десерт, который подают на дом, а также доступен в большинстве пекарен, кондитерских и ресторанов.
Забавный факт: Szarlotka носит такое же название, как и популярный коктейль ( Żubrówka водка, смешанная с яблочным соком), поэтому вы увидите его в меню не только как десерт.
«Золотая польская осень» (польск. Złota Polska Jesień) – мы используем эту фразу, чтобы описать момент, когда листья становятся ржаво-желтыми и карминно-красными. Именно тогда начинается сбор урожая яблок. И хотя каждая осень кажется более серой, чем предыдущая (а может быть, я просто становлюсь старше и дальтоником), насыщенные цвета сезонных фруктов остаются прежними. Стоит сохранить этих маленьких красавиц в баночках, чтобы запечатлеть их в расцвете сил.
Лучшие яблоки для шарлотки
- В Польше: Grey & Gold Reneta (Rennets, Reinette), Antonówka (Антоновка), Champion, Lobo или Cortland — я слышал, что из этих сортов получается лучшая шарлотка, о которой можно только мечтать.
- В США попробуйте Golden Delicious, Honeycrisp, Braeburn, Mutsu/Crispin, Winesap или Pink Lady (спасибо Крису из Bon Appetit за эти предложения)
- Великобритания: Кортленд, Бреберн, Пинк Леди, Эгремонт Рассет. Отличный совет на Телеграф здесь.
Если вы сомневаетесь, попросите у бакалейщика терпкий или полусладкий сорт, сохраняющий форму при приготовлении.
Польский яблочный пирог
(Шарлотка) vs Яблочный пирог (Яблечник) Короче говоря, шарлотка — это песочное или полупесочное тесто с начинкой из яблок. Раньше также использовались груши, абрикосы или персики.
Торт Яблечник , в отличие от шарлотки, можно приготовить на любой основе, например, из слоеного, бисквитного или дрожжевого теста.
Хотя это звучит довольно просто, многие люди путают шарлотку с яблочником и наоборот. Черт, я и сам не был уверен, в чем разница! К счастью, оба восхитительны и их стоит попробовать.
Но если вам нужен какой-то конкретный, обязательно перепроверьте рецепт или при покупке – спросите в магазине/ресторане.
История яблочного пирога
Будучи занудой, я хотел знать, как появилась szarlotka . Все источники, которые я нашел, указывают на одну и ту же историю:
В начале 19 века известный французский кондитер Мари-Антуан Карем создала нечто особенное. По заказу царя Александра I он приготовил фирменное блюдо под названием charlotte russe. Его имя было выбрано не случайно. Десерт был приготовлен в честь невестки царя, известной как Шарлотта Прусская.
Эта история происхождения на первый взгляд кажется правдоподобной, так как польские земли находились под сильным влиянием как Востока, так и Запада. Но вот тут я вижу проблему — работа французского кондитера больше напоминала фруктовый торт с печеньем и кремом. Современная шарлотка, которую мы знаем и любим, похоже, имеет мало общего с предполагаемой предшественницей.
Возможно, мы просто «позаимствовали» название, а потом изменили все в рецепте до неузнаваемости?
Как вы понимаете, вариаций шарлотки столько же, сколько пекарей:
- с орехами (или без)
- с сухофруктами (или без них)
- с безе или заварным кремом
- с крошкой сверху или просто с ровным слоем песочного теста
- яблоки натертые или нарезанные
И вдобавок ко всему, есть много региональных разновидностей!
Но для этого поста давайте не будем усложнять.
Вернемся к классическому яблочному пирогу в польском стиле, без каких-либо современных или региональных особенностей. Вы знаете, такой, который узнаваем и любим всеми.
Я нашел этот рецепт в кулинарной книге «Doskonałe wypieki domowe» ( «Отличная домашняя выпечка» ) Юлиуша Здановича. Названный просто «Польский яблочный пирог», он привлек мое внимание — ингредиенты были простыми, с правильным сливочным маслом и без ненужного разрыхлителя.
Вот оно!
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 1 час 10 минут
Общее время 1 час 30 минут
Ингредиенты
- 3⅓ стакана (400 г) муки
- ⅔ стакана (85 г) сахарной пудры (глазурь)
- 2 палочки (250 г) сливочного масла — 1 «кирпич» в Польше
- 3 яйца
- 1 ст л ванильного сахара (можно заменить ванильным экстрактом)
- Яблоки весом 3,3 фунта (1,5 кг)
- 1 стакан (200 г) сахара (или меньше, в зависимости от того, насколько сладкие яблоки)
- 1 столовая ложка корицы
- Щепотка сахарной пудры (пудра) для посыпки сверху (по желанию)
Инструкции
- Для моей szarlotka я использовал глубокий прямоугольный противень (18×27 см / 7×10 дюймов), но подойдет любая форма.
- Достаньте масло за полчаса до приготовления, чтобы оно размягчилось.
- Все ингредиенты (мука, сахарная пудра, масло, яйца, ванильный сахар) замесить, сформировать однородную массу, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.
- Вымойте яблоки, очистите их, а затем натрите на терке или нарежьте кубиками. Я сделал последнее.
- Переложите кусочки яблока в кастрюлю. Посыпьте сахаром и начните варить до мягкости. В середине добавьте корицу.
- Смажьте противень жиром и/или застелите бумагой для выпечки. Раскатать половину теста и положить на противень. Проколоть вилкой.
- Разогрейте духовку до 170°C (340°F), выпекайте песочное тесто в течение 5-10 минут, пока оно не начнет приобретать цвет.
- Достаньте из духовки. Сверху разложить яблоки. Раскатайте оставшееся тесто и используйте его сверху, чтобы покрыть яблоки. Выпекать 1 час при 140-160°C (280-320°F).
- Подавать охлажденным или теплым со взбитыми сливками или ванильным мороженым, посыпав сверху сахарной пудрой.
Примечания
Устранение неполадок и ответы на вопросы
🤔 Действительно ли нужно готовить яблоки для «Шарлотки»?
Да. Приготовление яблок вместе с сахаром и щепоткой корицы придает напитку глубокий, насыщенный карамелизованный вкус. И, что более важно, тепло высвобождает жидкость из яблок, заставляя их готовиться и терять объем. Так наш пирог не будет водянистым и будет иметь более прочную структуру.
Но это не значит, что вам нужно каждый раз готовить яблоки с нуля. Просто приготовьте их много за один раз, а затем сохраните в банках. Таким образом, они всегда готовы, когда вы.
Можно попробовать использовать магазинные консервированные яблоки, но так не проконтролируешь качество и кто знает, сколько там лишнего сахара и добавок (извините, я недоверчиво отношусь к этим сортам продуктов)
🤔 Почему мой яблочный пирог такой водянистый? И как сделать начинку погуще?
Я не любитель загустителей, поэтому не советую вам их использовать.
Возможно, вы выбрали очень сочный сорт яблока? Или этим яблокам нужно немного больше времени для приготовления?
Также дайте пирогу немного «отстояться», прежде чем разрезать его. Таким образом, начинка имеет возможность схватиться.
🤔 Моя Шарлотка такая мягкая! Почему?
Ну и что? Мягкая начинка тоже вкусная.
А если серьезно – я вижу две возможные причины. Первый: возможно, ваши кусочки яблока слишком тонкие. Второе: вы выбрали не тот сорт яблока. Более сладкие сорта, как правило, разрушаются легче, чем кислые. Если вы хотите, чтобы ваша шарлотка была более текстурной и менее липкой, похожей на яблочное пюре, выбирайте полусладкие или терпкие яблоки, которые сохраняют свою форму. Я перечислил некоторые рекомендации выше.
Информация о рецептах
Рубрики:
общепольские (популярные по всей стране)
Осень, Рождественские рецепты, Комфортная еда, Пасхальные рецепты, Подходит для детей, Ранняя весна, Зима
Альтернативный традиционный /региональные названия:
Ciasto z Jabłkami, Jabczanik
Также известен/с ошибками в написании на международном уровне как:
Polish Apple Pie, Sharlotka
Проверено:
First опубликовано:
Автор рецепта / Адаптировано из:
Поваренная книга «Doskonałe wypieki domowe» («Отличная домашняя выпечка») Юлиуша Здановича.
ISBN: 83-207-1709-4
Рассказ:
Библиография / Ссылки:
Мини-пирог из слоеного теста
Мини-пирог из слоеного теста Укусы
Кто любит слоеное тесто?!
Да, да!
Серьезно. Это похоже на самую удивительную вещь в мире. Маслянистая, шелушащаяся, которая просто тает во рту. ОЙ. МОЙ. ХОРОШЕЕ.
Так это и есть читерская версия. Несколько раз пробовала приготовить домашнее слоеное тесто, но безуспешно. Мне нужно попробовать это снова и, вероятно, скоро, но пока я придерживаюсь продуктов, купленных в магазине…
Особенно для быстрого приготовления таких угощений — теперь свежие круассаны были бы другой историей. Но когда вам просто нужно что-то быстро, это здорово. Разморозить, нарезать, испечь, готово.
Любовь.
Итак, я добавляю сюда 2 различных восхитительных рецепта. Один для яблочно-клюквенного комбо, самого любимого пирога моего мужа в мире. Он называет это «Крапл».
Второй рецепт — черника, в нем используется замороженная черника и малиновое варенье, чтобы придать ему терпкость, сок как бы карамелизируется, и это просто восхитительно.
Я приготовила чернику на завтрак в прошлую субботу утром, и дети уже не играли, когда они вышли из духовки, так что я сфотографировал их, а потом съел штук 4, а потом пришли хаббы, нашли их и прикончили остальных.
У детей никогда не было шанса.
Бедняжки. Я до сих пор не совсем уверен, что они съели на завтрак, так как мне нужно было идти кормить коз в тот момент.
Мини-пирожки из слоеного теста
Время приготовления
Время приготовления
Общее время
Рецепт: Меган
- ДЛЯ ЯБЛОЧНЫХ КЛЮКВЕННЫХ Укусов
- 1 яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное кубиками (я нарезала его на кусочки, а затем нарезала кубиками, чтобы кусочки были довольно маленькими)
- ½ стакана свежей клюквы рот, так что я оставляю их целыми, не стесняйтесь нарезать, если хотите)
- ½ стакана сахарного песка
- ½ чайной ложки корицы
- 2 столовые ложки муки
- щепотка соли
ДЛЯ ЗАКУСОК ИЗ ЧЕРНИКИ - 2 стакана замороженной черники, не нужно разморозить
- 3-4 столовые ложки малинового джема (достаточно, чтобы обмазать всю чернику)
ДЛЯ СБОРКИ - 1 лист замороженного слоеного теста, разморозить
- мягкое сливочное масло для смазывания формы
- ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНО-КЛЮКВЕННОЙ НАЧИНКИ
- В средней миске смешайте яблоки, клюкву, сахар, корицу, муку и соль.
- Перемешивайте, пока яблоки не покроются ровным слоем и не начнут выделять сок.
- Перейдите к инструкции по сборке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ИЗ ЧЕРНИКИ - Поместите чернику в маленькую миску, добавьте малиновое варенье и перемешайте.
- Следуйте инструкциям по сборке.
ДЛЯ СБОРКИ ЗАЖИМОВ - Разогрейте духовку до 375º.
- Используя кисточку для выпечки или пальцами, густо смажьте мягким маслом формочки на противне для маффинов. Слоеное тесто действительно может прилипнуть, так что оно должно хорошо покрыть его.
- Разрежьте слоеное тесто на 12 квадратов и положите по одному квадрату в каждую формочку для маффинов, немного придавливая центральную часть, чтобы получилась небольшая чашечка, в которую можно положить начинку.
