Пирог с яблоками из дрожжевого слоеного теста рецепт с фото: Рецепт Яблочного пирога — из дрожжевого слоеного теста

Пирог с яблоками из дрожжевого теста

08/09/2016

Богатый красавец-пирог с яблоками — лучшее, что можно сотворить из теста в это время года. На дворе сентябрь — время яблочка наливного!

Пару-тройку проверенных, ставших коронными рецептов дрожжевого теста хранят страницы кулинарных блокнотов многих хозяек. Быстрое, на скорую руку, безопарное, или «живое», будто шипящее, на опаре, трудоемкое, с длительной, неоднократной расстойкой и повторным замесом. Аскетичное постное на воде и рассоле или, наоборот, дородное, пышное и манящее сдобным ароматом.

В хлебосольном доме душистые булочки, кренделя, пирожки и пироги всех мастей обязаны быть всегда! Пусть, часто. И сегодня, отбросив эгоистичные мысли о каких-то лишних сантиметрах на талии, испечем яблочный пирог из дрожжевого теста. А закончив с немалыми хлопотами, забавы ради, пафосно и с гордостью вынесем живописный «венок» к столу — соберем восторженные возгласы наших любимых едоков.

Время: 240 минут / Число порций: 10 / Противень и пергамент

Ингредиенты

• мука 800 г
• растительное масло 100 мл
• сахар 80 г
• яйца 2 шт. + желток
• молоко 250 мл
• свежие дрожжи 20 г
• соль 2 г
• ваниль 2 г
• яблоки 2-3 шт.
• абрикосовый джем 50 г

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Примерно треть молока чуть прогреваем, чтобы развести опару — в плошку с теплой жидкостью всыпаем по столовой ложке сахарного песка и муки, крошим прессованные дрожжи, интенсивно перемешиваем и оставляем в теплом месте до образования на поверхности пенной «шапки» (10-15 минут).

2. Сразу на столешницу или в широкий таз, как в нашем примере, через мелкое сито просеиваем первые 500 г пшеничной муки. Отделяем возможные сухие комки, твердые фрагменты.

3. Добавляем оставшиеся сухие компоненты: сахар, соль и ваниль в порошке. Перемешиваем.

4. В мучную смесь вбиваем два яйца стандартного размера, вливаем растительное масло — и здесь подходит нерафинированное, с ним выпечка наполнится ароматом удивительной деревенской сдобы и вспомнятся бабушкины пирожки, колобки и кулебяки.

5. Переливаем «заигравший» к тому моменту дрожжевой состав, остатки молока.

6. Просеиваем последние 300 г муки и поначалу перетираем массу разнокалиберными хлопьями, собираем воедино. Рекомендуем увеличивать норму муки постепенно — по 100 г, возможно, сорт вашего продукта позволит обойтись меньшим весом. Не забывайте, что для дрожжевого тесто важен объем жидкости, а размер куриных яиц часто разнится.

7. Запросто вываливаем тесто на широкую поверхность и с усилием месим не менее 5-7 минут. Ладони иногда смачиваем растительным маслом, в конце замеса скатываем гладкий комок — возвращаем в уже чистую миску, набрасываем пищевую пленку/пакет и на следующие 1,5-2 часа, если позволяет погода, выносим под прямые солнечные лучи. Место для подъема дрожжевого теста должно быть тихим, теплым, без сквозняка.

8. Изрядно «подошедший» ком немного придавливаем — радуемся мягкой фактуре, податливости. Полуфабрикат готов к нашим кулинарным экспериментам и кроме яблочного пирога из дрожжевого теста по этому рецепту легко формовать как большие, так и порционные пироги, рогалики, бублики, плетенки.

9. Но так как на повестке задуманный пирог-венок со сладкой начинкой, раскатываем тесто прямоугольным пластом — порядка 30 на 40 см. В середине вдоль, параллельно стороне длины визуально проводим линию и перпендикулярно ей разрезаем «лапшу» шириной 1-1,5 см. Число полос должно ровняться трем — три детали для одной «косы». Пирог-полуфабрикат получится большим и подвижным, работайте сразу на листе пергамента.

10. Бахрому заплетаем обычными «косами», а цельную половину лепешки смазываем абрикосовым иди другим джемом. Кроме того, по желанию присыпают молотой корицей, колотыми орехами, изюмом, маковыми зернами, шоколадными дропсами — выбирайте, с чем больше любите яблоки в выпечке.

11. Чистые яблоки делим довольно крупными кубиками — для вкусной начинки лучше использовать крепкие, кисло-сладкие фрукты. Равномерным слоем распределяем по липкой поверхности.

12. Сворачиваем, начиная со стороны яблок (не «кос»!). Непрерывно пальцами скрепляем стыки, не давая начинке выпасть, набрасываем декоративные детали — «косы» поверх рулета. Пирог с яблоками из дрожжевого теста красив и в таком виде — не усложняя, выпекайте длинным ровным бруском или согните полумесяцем.

13. А следуя нашему варианту, соединяем концы и получаем круглый каравай. Расстаиваем еще 20-30 минут в укромном месте, смазываем взболтанным с ложкой молока/воды яичным желтком, для матовой бархатистой корочки покрывайте маслом (растительным или растопленным сливочным). Переносим на противень и выпекаем яблочный пирог из дрожжевого теста 35-40 минут при температуре 190 градусов, предварительно духовку разогреваем до максимума.

14. Высокий, с аппетитным глянцевым блеском и пахнущий соблазнительной ванилью пирог-венок накрываем тканой салфеткой и остужаем. Подаем красавца к столу вприкуску с молоком, морсами или горячим чаем — успешных пекарских начинаний, находок и энтузиазма! Приятного аппетита.

Готовое тесто Дрожжевое ЯблокиНовый год Рождество

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт теста для легкого пирога

Почему это работает

• Использование только сливочного масла вместо комбинации сливочного масла и шортенинга придает этому тесту для пирога дополнительный аромат.
• При смешивании муки и масла в два отдельных этапа получается нежное и слоеное тесто, которое очень легко раскатывать.
• Использование шпателя для добавления воды обеспечивает шелушение.

Если и есть что-то, что вселяет страх в сердца и умы американских поваров, так это тесто для пирогов. Я знаю. В свое время я был одним из таких людей, и все потому, что они были для меня загадкой. Что делает их шелушащимися? Что делает их нежными? И самое главное, почему мое тесто для пирога выпекалось как податливый кусок кожи, а не маслянистая и вкусная корочка?

Что мне нужно: такая корочка, которая достаточно плотная, чтобы не вытекала из сочной начинки, но достаточно нежная, чтобы рассыпаться во рту на маслянистые осколки. Корочка с веществом, но не жевать. Кора, которая делится вдоль глубоких разломов на множество отдельных слоев, разделенных крошечными воздушными промежутками, и которая растрескивается при изгибании. Корочка, которая никогда не бывает кожистой или податливой, но не настолько нежной или хрустящей, чтобы крошиться, а не отслаиваться.

Легче сказать, что сделано, верно? Для многих людей приготовление теста для пирогов — дерьмовая охота. Иногда он запекается в идеально слоёную корочку, а иногда выходит жесткой. Иногда вам нужно всего пару столовых ложек воды, иногда полстакана. Что дает?

Оказывается, наука о тесте для пирогов на самом деле не так уж сложна, и как только вы поймете, что на самом деле происходит между этими слоистыми слоями, выпечка идеальной корочки становится вопросом сообразительности, а не удачи.

Мифы о слоеных корочках для пирогов

На бумаге классическое тесто для пирога — ошеломляюще простой рецепт. Смешайте муку с небольшим количеством соли и сахара, добавьте немного сливочного масла, сала и/или жира, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы смесь собралась в диск. Раскатать и испечь. Вот и все.

Основная трудность в технике возникает на первом этапе измельчения масла в муку. Если вы не готовите тесто для пирогов изо дня в день, почти невозможно точно нарезать масло на муку в одинаковой степени на постоянной основе. Не нарежьте его достаточно, и вам нужно добавить больше воды, чтобы поглотить избыток сухой муки, что приводит к чрезмерному образованию глютена и жесткой кожистой корке. С другой стороны, если нарезать его слишком много, то в итоге получится слишком мало сухой муки. Вместо хорошо структурированных хлопьевидных слоев вы получите корку, которая рассыпается на песчаные кусочки, вот так:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это  и есть причина, по которой вам иногда нужно добавить пару столовых ложек воды, а иногда и вдвое больше, чтобы тесто собралось вместе — это не имеет ничего общего с относительной влажностью воздуха, как это делают многие книги. ты веришь. Действительно, за то короткое время, которое требуется для образования корочки для пирога, мука поглощает примерно 0,1% своего веса воды даже в самых влажных условиях. Это достаточно мало, чтобы фактически равняться нулю.

Так как же простое действие по разделке масла на муку приводит к слоям слоеного теста? Все дело в сбалансированном взаимодействии глютена и жира.

Олдскульные книги по кондитерским изделиям расскажут вам, что когда вы нарезаете масло или какой-либо другой твердый жир (например, шортенинг или сало) в муку, происходит то, что вы заключаете карманы муки в жировую оболочку. Добавьте воду, и мука станет увлажненной, после чего образуется глютен — сеть белков, придающая структуру выпечке. Когда вы впоследствии раскатываете это тесто, эти карманы жира растягиваются и растягиваются, в конечном итоге образуя слои жира, которые отделяют слои муки с глютеном. Затем, когда тесто выпекается, жировые слои тают, позволяя мучным слоям отделяться друг от друга, затвердевать и образовывать слои, которые вы видите на большом тесте для пирога:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это вроде как имеет смысл; к сожалению, это не особенно точная картина того, что происходит. Во-первых, каким образом процесс разрезания твердого жира на относительно жидкую массу муки может привести к тому, что он покроет карманы муки отчетливыми пузырьками? И что еще более важно, если жир действительно покрывает эти карманы сухой муки, то как они станут влажными, когда вы добавите в смесь воду? Не будет ли жир препятствовать попаданию воды в муку?

Как на самом деле работают коржи для пирогов

Несколько лет назад я разработал рецепт теста для пирога, работая в Cook’s Illustrated . Единственная уловка, которая вызвала большую шумиху, заключалась в том, что в рецепте вместо части воды использовалась водка. Это был довольно ловкий трюк, если я могу так сказать, и он решил одну из основных проблем, с которыми люди сталкиваются при приготовлении теста для пирогов.

Но есть хороший кусок этой статьи, который, похоже, почти все упустили из виду, и я считаю, что это гораздо круче, чем трюк с водкой, и он имеет отношение к основной структуре теста.

Видите ли, оказывается, когда дело доходит до теста для пирога, наша существующая модель ошибается. На самом деле, это не жир покрывает карманы сухой муки. Это наоборот. Это мука  , покрывающая карманы чистого жира . С этой моделью все становится намного понятнее. Вы можете легко и интуитивно увидеть, как жир покрывается мукой (подумайте о том, чтобы бросить кусок масла в кучу муки, но в гораздо меньшем масштабе), и с этой моделью, когда вы добавляете воду, вы действительно увлажняете сухую муку. чтобы он мог образовывать листы глютена.

Но здесь есть и третий элемент, который часто игнорируется: мучно-жировая паста, которая образуется на границе раздела между чистым жиром и сухой мукой. С этой пастой вы получаете, по сути, отдельные частицы муки, полностью покрытые жиром. Поскольку они не могут поглощать воду, в конечном итоге они ведут себя почти так же, как чистый жир.

Serious Eats / Вики Васик

Подводя итог, вот что у нас получилось, когда мы формируем тесто для пирога:

• Сухая мука, полностью не покрытая жиром, которая при добавлении поглощает воду, образуя клейковину, которая затем растягивается в широкие слои.
• Чистые карманы жира , которые расплющиваются в длинные, широкие и тонкие листы, когда вы раскатываете тесто, отделяя слои муки с добавлением глютена друг от друга, так что вместо того, чтобы образовывать твердую кожистую массу, они разделяются и мягко слойка, как они пекут.
• Мучно-жировая паста, которая действует почти так же, как и чистый жир. По мере выпекания жир тает, и небольшое количество отдельных кусочков муки оседает и включается в слои с глютеном.

И если эта мучно-жировая паста действует аналогично чистому жиру, то не означает ли это, что мы можем полностью заменить чистый жир этой пастой? Действительно, можем.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Эта красивая слоеная корочка для пирога была сделана из переработанного теста, как вы видите на изображении, непосредственно предшествующем этому. Но для того, чтобы получить эту корочку, мне пришлось сделать еще один шаг: добавить еще немного универсальной муки в полученную мучно-жировую пасту, пару раз прокрутить ее в кухонном комбайне, чтобы распределить ее равномерно, затем действуйте так же, как обычное тесто для пирога. Я добавила воды, охладила, раскатала и испекла.

Преимущества использования кухонного комбайна

Так что все это очень интересно, но настоящий вопрос: Зачем вам это волноваться? Как это облегчает формирование теста для пирога?

Это делается двумя способами. Во-первых, этот метод полностью устраняет вариативность традиционного рецепта теста для пирогов. Взвешивая определенное количество муки и жира, смешивая их вместе, пока они не образуют почти однородную пасту, а затем добавляя к этой пасте оставшуюся сухую муку, вы очень точно определяете, сколько муки используется для образования глютена и сколько заканчивается жиром. Больше не нужно пытаться визуально определить, правильно ли нарезан жир на муку. Больше не нужно добавлять ледяную воду по капле за раз, пока не сформируется тесто. Тесто каждый раз выходит одинаковое.

Serious Eats / Вики Васик

Другим ключевым преимуществом является то, что ваше тесто становится намного более податливым. Мучно-жировая паста, образованная в начале, намного мягче и податливее, чем чистое масло, а это означает, что ваше окончательное тесто раскатывается гладко и легко с минимальным риском растрескивания, как традиционная корка для пирога, даже без водки.

Сливочное масло, шортенинг и сало в тесте для пирогов

Вопрос о том, из какого жира получается лучшая корочка для пирога, является главной темой вечных споров между пекарями, и все сводится к битве между текстурой и вкусом.

Serious Eats / Вики Васик

Сливочное масло

• Плюсы : Отличный вкус. После выпечки образует четкие, большие, хлопьевидные слои.
• Минусы : Трудно работать. Масло плавится при относительно низкой температуре (ниже температуры тела) и имеет очень узкий рабочий диапазон. Он также имеет относительно высокое содержание воды (около 15–17%), что может привести к образованию избытка глютена и сделать корочку кожистой, если вы не будете осторожны.

Укорочение

• Плюсы : С ним очень легко работать. После выпечки получаются очень нежные корочки.
• Минусы : У него очень мало собственного вкуса. (Это может быть профессионалом, если вы хотите корочку с нейтральным вкусом.) Она также мягкая в широком диапазоне температур, что значительно увеличивает вероятность переутомления теста и превращения полученной корочки в рассыпчатую, а не в шелушащуюся.

Лард

• Профи : лучше всего подходит для работы — он имеет широкий рабочий диапазон температур и не такой мягкий, как шортенинг. После выпечки получается очень нежная, слоистая корочка.
• Минусы : Если вы не забиваете собственных свиней и не перерабатываете лиственное сало, или у вас нет доступа к хорошему мяснику, очень трудно найти высококачественное сало. Продукты, продаваемые в супермаркетах, имеют очень пикантный запах свинины, из-за чего корочки имеют очень свиной вкус. Если вы не делаете пикантный пирог, это обычно нежелательно.

Из-за этих различных характеристик многие рецепты требуют сочетания масла и жира. В этом случае шортенинг намного мягче сливочного масла при комнатной температуре, поэтому с большей вероятностью образуется паста из жира и муки, в то время как масло остается отдельными кусочками. Однако при использовании метода, описанного выше, вы можете сократить количество сокращений до нуля, если хотите. В зависимости от того, насколько нежной вы хотите сделать корочку, подойдет соотношение масла и жира ниже 4:1. Честно говоря, большую часть времени я делаю корочки на сливочном масле просто потому, что шортенинг — это не то, что я держу дома.

Советы по приготовлению идеальной корочки для пирога

Наконец, позвольте мне предложить вам несколько советов, как максимально использовать корочку, независимо от того, какой рецепт вы решите использовать.

Взвесьте муку

Купите себе весы. Честно. Сделай это. Вы не будете сожалеть об этом. Измерение объема сухих ингредиентов (больше нескольких чайных ложек) просто неточно. В зависимости от того, насколько плотно она упакована, вес чашки универсальной муки может варьироваться на целых 50 процентов. 50 процентов!!! Со шкалой таких проблем нет. Пять унций муки (эквивалент одной чашки) — это пять унций муки, независимо от того, насколько плотно она упакована.

Использование кухонного комбайна

Если есть одна причина иметь кухонный комбайн, так это делать тесто для пирогов. Ничто так не эффективно и последовательно не превращает жир в муку. Стационарный миксер вполне справится с этой задачей; резак для кондитерских изделий тоже подойдет, хотя для этого требуется гораздо больше работы. Вы даже можете получить отличное тесто, используя только свои пальцы. Но ради простоты, если у вас есть процессор, используйте его.

Держите тесто холодным

Как и в случае с измельчением мяса, ключ к отличному тесту для пирогов — убедиться, что ваш жир не слишком тает. Если у вас дома жарко, убедитесь, что вы охлаждаете тесто, когда работаете с ним. Летом с включенной духовкой в ​​квартире прогревается до 80°F (27°C). В этих условиях я кладу тесто обратно в холодильник трижды: на 10 минут сразу после введения жира, не менее чем на 2 часа после формирования из теста диска и его заворачивания и еще на 10 минут после его складывания. в форму для пирога, прежде чем обрезать края.

Serious Eats / Вики Васик

Используйте шпатель для добавления воды

Переработанная мука и масло лежат в чаше кухонного комбайна, и вы испытываете искушение сэкономить на уборке, просто добавив воду прямо туда, верно? Не делай этого! Конечно, это сработает, но вы не получите почти такой же уровень шелушения, как если бы вы смешивали шпателем. Вот как выглядит корочка, приготовленная на 100% в кухонном комбайне:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Сравните это с корочкой, которую я сделал с помощью шпателя:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Увидеть разницу? Используя лопатку, чтобы смешать воду с тестом, вы, скорее всего, получите слоеные слои.

Используйте коническую скалку

В то время как сверхмощная цилиндрическая скалка на шарикоподшипнике могла бы подойти для картины Нормана Роквелла, тонкая, слегка сужающаяся скалка французского типа обеспечивает гораздо больший контроль при раскатке теста, ее легче чистить и хранить, и, как правило, она дешевле. .

И это, в общем-то, все, что я знаю о корке для пирога.

Serious Eats / Вики Васик

Для более традиционного слоеного теста, которое немного менее удобно для новичков, попробуйте наше старомодное слоеное тесто для пирога.

Июль 2011 г.

Подготовка: 20 минут

Активный: 10 минут

Время охлаждения: 2 часа

Итого: 2 часа 20 минут

Порции: 16 порций

Состав: 2 корочки

Оцените и прокомментируйте

• 2 1/2 стакана (12,5 унций; 350 г) муки общего назначения, разделенные на части

• 2 столовые ложки (25 г) сахара

• 1 чайная ложка (5 г) кошерной соли; для поваренной соли используйте тот же вес или вдвое меньше по объему

• 2 1/2 палочки (10 унций; 280 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на 1/4-дюймовые кусочки (см. примечание)

• 6 столовых ложек (3 унции; 85 мл) холодной воды

1. Смешайте две трети муки с сахаром и солью в чаше кухонного комбайна. Импульс дважды, чтобы включить. Равномерно распределите кусочки масла по поверхности. Перемешивайте до тех пор, пока не останется сухой муки и тесто не начнет собираться в комки, примерно 25 коротких импульсов. С помощью резиновой лопатки равномерно распределите тесто по чаше кухонного комбайна. Посыпьте оставшейся мукой и взбивайте до тех пор, пока тесто не станет едва ломким, примерно 5 коротких импульсов. Переложите тесто в большую миску.

   Serious Eats / Вики Васик

2. Сбрызните водой. Затем, используя резиновую лопатку, сложите и прижмите тесто, пока оно не соберется в шар. Разделите мяч пополам. Сформируйте из каждой половины 4-дюймовый диск. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, прежде чем раскатывать и выпекать.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Когда будете готовы формировать тесто, вытащите один шар, положите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте еще мукой. С помощью конической скалки начните раскатывать тесто в круг, поднимая тесто и вращая его при раскатывании, чтобы получить ровную форму. Продолжайте раскатывать, меняя угол наклона скалки, чтобы получить равномерную форму и толщину. Готовое тесто должно выступать над тарелкой на пару сантиметров.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Соберите тесто, аккуратно прокатав его вокруг скалки, используя скребок, чтобы снять его с рабочей поверхности. Разверните его на тарелке для пирога. Аккуратно поднимите и поместите тесто в форму для пирога, опускаясь в углы.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Для однослойного пирога используйте ножницы, чтобы обрезать тесто так, чтобы оно выступало за край на 1/2 дюйма со всех сторон. Для пирога с двойной корочкой на этом этапе наполните его и накройте сверху вторым кругом теста для пирога. Обрежьте его до выступа толщиной 1/2 дюйма вместе с нижней коркой. В любом случае, подверните выступающие края под себя по всему периметру пирога.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Выровняйте края корки пирога указательным пальцем одной руки и большим и указательным пальцами другой. Оболочка для пирога с одинарным коржом готова к выпечке вслепую или с начинкой. Для пирога с двойной корочкой смажьте его яичным белком, посыпьте сахаром и прорежьте острым ножом вентиляционные отверстия в верхней части перед выпечкой.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

Кухонный комбайн, коническая французская скалка

Примечания

Для более нежной корочки замените до 6 столовых ложек сливочного масла растительным жиром. Тесто для пирога можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед раскатыванием и выпечкой разморозьте в холодильнике.

Домашние яблочные обертки (с нуля!)

Главная > Рецепты > Десерты > Выпечка > Яблочные обертки (с нуля!)

Мишель
опубликовано 21 сентября 2015 г.

Перейти к рецепту

4,21 (53 оценки)

Эти яблочные пироги сделаны полностью с нуля из домашнего слоеного теста и простой яблочной начинки.

Поговорим об обороте яблок!

По правде говоря, я не уверен, что когда-либо ел свежеиспеченный яблочный пирог! Это вопиющий позор, потому что теперь, когда я сделал их, я не могу поверить, что у меня когда-либо были только купленные в магазине обороты. В то время как вы могли бы сделать это из замороженного слоеного теста, я сделал все возможное и сделал домашнее слоеное тесто, которое не так пугающе или сложно, как может показаться. Эти домашние яблочные пироги, наполненные подслащенными тертыми яблоками и посыпанные сахаром с корицей, представляют собой маленькие карманы осеннего рая.

Несмотря на то, что приготовление теста состоит из нескольких этапов, это не занимает много времени, так как большую часть времени тесто охлаждается в холодильнике. Полученное тесто стоит затраченных усилий — оно легкое и слоеное, как слоеное тесто, но чуть более крепкое и нежное, как тесто для пирога.

Вместо того, чтобы наполнять обороты нарезанными или нарезанными яблоками, яблоки измельчают, чтобы создать более связную начинку, которая не распадается, когда вы надкусываете обороты, что является полной победой в моей книге. Нет ничего хуже, чем откусить от пирога или ручного пирога, и большая часть начинки выльется наружу.

Вы можете легко разделить этот кухонный проект на два дня, замесив тесто и начинив пироги в один день, затем охладив их и выпекая на следующий день. Как и большинство кондитерских изделий, их лучше всего есть в тот же день, когда они испечены, но они могут храниться в течение нескольких дней.

Если вы уже начали осенний список выпечки, обязательно добавьте эти домашние яблочные пироги — я гарантирую, что они вам понравятся!

Если вы хотите попробовать свои силы в другом рецепте вкусной выпечки, перейдите к моему рецепту датской выпечки и продолжайте растягивать мышцы выпечки!

Яблоки с нуля

Выход: 9 оборотов

Время подготовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 3 часа яблочная начинка.

4,21 (53 оценки)

Для домашнего слоеного теста

• 2 стакана (250 г) муки общего назначения
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан (250 г) несоленого сливочного масла , нарезать кубиками по ¼ дюйма
• 6 столовых ложек ледяной воды
• 1 чайная ложка лимонного сока

Для яблочной начинки

• 4 яблока Гренни Смит, около 1 фунта, очищенных
• 1 чашка (200 г) сахарного песка
• 000 6 лимонов
2000 ¼ чайной ложки (0,25 чайной ложки) соли

Для сахарной посыпки с корицей

• ½ чашки (100 г) сахарного песка
• 2 чайные ложки молотой корицы

Специальное оборудование:

• Кухонный комбайн

• Приготовьте домашнее слоеное тесто: добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте четверть кубиков сливочного масла и обработайте четырьмя 1-секундными импульсами. Добавьте оставшееся масло, чтобы покрыть кубики мукой, два импульса по 1 секунде. Переложите смесь в среднюю миску.

• В маленькой миске смешайте воду со льдом и лимонный сок. Добавьте 3 столовые ложки жидкости в смесь муки и масла и перемешайте резиновым шпателем до однородности. Влейте оставшуюся воду, затем переложите тесто (это будет мохнатая смесь) на рабочую поверхность и прижмите его обеими руками.

• Упираясь ладонью в рабочую поверхность, протяните небольшую часть теста вперед коротким быстрым движением. Повторите с оставшимися порциями теста. Соберите тесто вместе (используя скребок, если оно прилипает) и повторите прессование теста во второй раз. Сформируйте из теста прямоугольник размером 8 на 4 дюйма, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

• Разверните тесто и положите на слегка посыпанный мукой большой лист пергаментной бумаги и раскатайте в прямоугольник размером 15 на 10 дюймов. Складываем тесто вдоль втрое. Начиная с узкого конца, свободно сверните тесто. Прижмите его к прямоугольнику размером 6 на 5 дюймов.

• Повторите шаг № 4, предварительно охладив тесто в течение 30 минут, если оно мягкое и липкое. Повторив шаг №4, заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

• На большом листе пергаментной бумаги, слегка посыпанном мукой, раскатайте тесто в квадрат со стороной 18 дюймов. С помощью ножа для пиццы или равиоли вырежьте из теста квадрат со стороной 15 дюймов. Разрежьте тесто на девять 5-дюймовых квадратов. Переложите пергамент и тесто на противень или большую разделочную доску и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

• Натереть яблоки на крупной терке. Смешайте тертые яблоки, сахар, лимонный сок и соль в средней миске. Линия выпечки с пергаментной бумагой; отложить.

• Работая по одному, достаньте квадраты теста из холодильника и положите на чистую рабочую поверхность. В центр квадрата из теста выложите 2 столовые ложки натертой яблочной начинки (отжатой от лишней жидкости). Смочите два соседних края квадрата теста пальцем, смоченным в яблочной жидкости, затем сложите верхнюю часть теста поверх нижней, убедившись, что нижняя часть перекрывается на ⅛ дюйма. Вилкой, смоченной в муке, прижмите, чтобы запечатать и защипать края. С помощью широкой металлической лопатки перенесите оборот на подготовленный противень. Повторите процесс с оставшимися квадратиками теста. Охладите не менее 30 минут или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.

• Когда будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и установите решетку духовки в верхнее среднее положение. Смешайте сахар и корицу в небольшой миске.

• Слегка смажьте рулеты водой и равномерно посыпьте сахарной пудрой с корицей. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, от 18 до 22 минут. Используя широкую металлическую лопатку, переложите обороты на решетку, чтобы они полностью остыли перед подачей на стол.

Пищевая ценность указана на одну порцию

Калории: 461 ккал, Углеводы: 68 г, Белки: 3 г, Жиры: 20 г, Насыщенные жиры: 13 г, Холестерин: 54 мг, Натрий: 328 мг, Калий: 127 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 43 г, Витамин А: 675 МЕ, Витамин С: 4,4 мг, кальций: 26 мг, железо: 1,5 мг

Вы готовили по этому рецепту?

Оставьте отзыв ниже, затем сделайте снимок и отметьте @thebrowneyedbaker в Instagram, чтобы я мог его увидеть!

Автор: Мишель

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Первоначально опубликовано 21 сентября 2015 г.