Пирог перевертыш тарт татен из слоеного теста
Личные впечатления о рецепте:
Рецепт этой замечательной выпечки нашла на просторах интернета. Понравилось всё: моё любимое слоёное тесто, яблоки, простота и быстрота выполнения. Сразу же приготовила и тороплюсь поделиться с вами, дорогие мои.
Даже не знаю, как правильно назвать данную выпечку? Можно Слоёный пирог с яблоками, можно Шарлотка из слоеного теста, можно и пиццей… Но, как не назови, – всё одно – вкусно. Готовим пирог из слоеного теста а-ля шарлотка.
Чтобы приготовить пирог из слоёного теста А-ля шарлотка, вам понадобится:
Ингредиенты
- тесто слоеное – 250 г
- сахар – 100 г
- яблоко – 2 шт.
- яйцо – 1 шт.
Количество порций: 4-6
Калорийность:
Сложность: Легко
Как приготовить пирог из слоёного теста А-ля шарлотка
Пошаговое приготовление
Тесто, конечно же, разморозить. Если у вас 2 пласта, достаточно взять один, или же можно дополнительно отрезать бортики от второго.
Дно формы смазать растительным или сливочным маслом, можно застелить пергаментом.
На дно высыпать ровным слоем сахар и чуть-чуть смочить его водой, но можно этого и не делать, если яблоки сочные.
Яблоки по желанию очистить (я не чищу), удалить сердцевину и нарезать дольками. Уложить их на сахар, так же ровным слоем, плотненько.
От теста отрезать небольшие ленты (1,5- 2 см), вытянуть их немного и сделать из них сначала бортики, уложив по краю формы на яблоки.
Затем пласт слоеного теста просто немного растянуть руками, уложить и его на яблоки, закрыв их целиком. Смазать взбитым яйцом. Можно наколоть верх зубочисткой.
Духовку разогреть до 180ºС и поставить в неё пирог минут на 25 (ориентироваться по своей духовке).
Готовый пирог-шарлотку можно просто переложить на блюдо тестом вверх (см. выше), а можно перевернуть на блюдо. Это одинаково красиво и вкусно.
Приятного чаепития с вкусным пирогом из слоеного теста А-ля шарлотка.
Хочу добавить, что если вы хотите, чтобы у вас яблоки в выпечке получились более карамелизированные, то не застилайте дно формы пергаментом.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Яблочный пирог из слоеного теста
Пришло время собирать камни разбирать подвал с запасами.
Это остатки бака с мочеными яблоками. Чудесные, но очень острые. В этом году жгучий перец класть не буду.
А это остатки бака со свежими яблоками, завернутыми в газету. Неужели достояли до конца апреля? Часть я, правда, выкинула, вот то, что осталось.
Отберу хорошие, и вполне хватит на пирог. Мне понадобится всего 5 штук.
И будет у меня яблочный пирог! А вот тесто сделаю слоеное рубленное, ни разу его не делала.
Тесто:
300 г муки
200 г холодного сливочного масла
1/2 стакана холодной воды
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока
Муку просеяла на доску, нарезала кусочками сливочное масло.
Рубила ножом масло, смешивая его с мукой. Руками лучше не трогать! Готовую крошку пересыпала в миску.
Смешала воду с солью и лимонным соком и налила ее в мучную крошку и быстро замесила руками тесто. Месить нужно до тех пор, пока пока тесто не соберется в ком. Завернула тесто в пленку и убрала в холодильник на 4 часа.
Один раз в час я доставала тесто и раскатывала его между двумя листами пленки в прямоугольник.
А затем складывала втрое и опять раскатывала в прямоугольник. В таком сложенном виде заворачивала тесто в пленку и убирала в холодильник.
И так повторяла 4 раза. Можно такое тесто оставить в холодильнике на сутки — оно станет только лучше. И да, можно продолжать раскатывать и складывать — будет еще слоистей.
А пока тесто охлаждается, я думаю — какой же мне сделать пирог?
Можно закрытый.
Разделить тесто пополам, раскатать его на два прямоугольных листа, нижний лист поместить на противень, смоченный водой, посыпать его сухарями, разложить на нем дольки яблок. Яблоки посыпать сахаром с корицей, накрыть вторым листом и защипнуть нижний лист теста на верхний. Наколоть вилкой верхний лист и выпекать в жаркой духовке при 180 град до желтовато-коричневого цвета 25 — 30 мин.
Но яблоки у меня так себе, не очень сочные, поэтому сделаю я следующим образом — пропитаю дольки яблок ароматным сиропом и уложу их на миндальный крем.
Для этого приготовлю сироп.
Cироп:
50 гр. сахара
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
100 мл воды
3 ст. л. лимонного сока
Для приготовления сиропа я смешала все ингредиенты в кастрюле, на небольшом огне довела до кипения, увеличила огонь до сильного и уваривала сироп на сильном огне 10 мин. Охладила сироп и опустила в него нарезанные ломтики яблок.
Часто встряхивала, чтобы все яблоки пропитались сиропом.
Теперь приступаю к приготовлению орехового крема.
Ореховый крем, или франжипан:
75 гр. сливочного масла
75 гр. сахарной пудры
пакетик ванильного сахара
1 яйцо
75 гр. молотого миндаля
1 ст. л. муки
2 ч. л. ликера амаретто
Приготовление орехового крема.
Размягченное сливочное масло взбила миксером с насадкой гитара с сахарной пудрой, добавила яйцо, всыпала размолотые орехи, муку, ванильный сахар, влила амаретто. Перемешала лопаткой.
Крем получается консистенции густой сметаны.
Когда готовы яблоки и крем, можно доставать из холодильника тесто.
Раскатываю тесто в тонкий пласт. У меня очень большая форма, размером почти в противень, поэтому из такого количества теста у меня получается только один слой.
Сбрызнула форму холодной водой, ничем не смазывала, на скалке перенесла тесто в форму, наколола его вилкой.
На тесто выложила ореховый крем, а него — слой яблок (без жидкости). Сверху посыпала сахаром, смешанным с корицей.
Выпекаю в горячей духовке при 180 град в течение 35 мин.
Тесто получается изумительное, слоистое, воздушное.
Остывший готовый пирог посыпаю сахарной пудрой.
Теперь, по проторенной дорожке, можно делать и круассаны, и наполеон, и пирожки, и ватрушки. Да мало ли что можно приготовить из слоеного рубленного теста!
Вы мне пишите, а я поеду в Москву, работа ждет.
ЗЫ. А для тех, кто переживал за бездомную Басю, сообщаю — Бася подружилась с домиком, и вчера уже в нем спала. Ура!
PS. Не знала, оказывается круассаны делаются из слоеного дрожжевого теста. Вот, век живи — век учись.
Яблочный пирог — 10 ошибок: p_syutkin — LiveJournal
Осень, яблок полно. Куда их девать – это на самом деле серьезная проблема. Предки делали пастилу, мы варим варенье, повидло. Но есть и другой вариант – яблочный пирог. Вот только блюдо это со своими секретами, которые нужно знать.
Из яблок можно приготовить один из самых простых и вкусных пирогов. Вариантов этого блюда не меньше, чем сортов яблок. Испанская газета La Vanguardia попросила известного кондитера Эухени Муньоса (Eugeni Muñoz) рассказать про десять ошибок, которые мы совершаем в процессе приготовления яблочного пирога. Будь то на основе песочного или слоеного теста, и даже бисквита. Итак, начнем:
1. Выбираем правильные яблоки
Главное в этом пироге — яблоки, поэтому мы должны выбрать правильные. Нужно брать качественные, не очень спелые, чтобы они не были слишком мягкими. Но и не очень зеленые.
Существует много разновидностей яблок, которые отличаются по цвету и вкусу. Опытный шеф-кондитер предпочитает использовать яблоки сорта ренет — большие зеленые кисло-сладкие и приплюснутые с грубоватой кожицей, а также плотной и твердой мякотью. Яблоки этого сорта, которые продаются на рынках с сентября по март, часто используют для приготовления десертов. Для пирога на четырех человек нам понадобятся четыре яблока: два — для начинки из варенья и два — для украшения пирога.
2. Не надо слишком долго месить тесто
Для основы этого яблочного пирога мы выбрали песочное тесто, известное как сабле. «Это классическое тесто идеально для приготовления пирога вместе с детьми в праздничный день», — отмечает шеф-кондитер.
Нам понадобятся только сливочное масло (250 г), мука из мягких сортов пшеницы (500 г), сахарная пудра (140 г) и одно яйцо. Наша основная ошибка заключается в том, что мы слишком долго перемешиваем тесто. Надо же лишь немного, то есть слегка перемешать, чтобы получилась однородная масса. Мы же, долго перемешивая массу, формируем глютеновые сети, в результате чего оно становится твердым, и у нас не получается хорошо его растянуть.
Кроме того, не рекомендуется перемешивать тесто миксером, потому что оно твердое и можно сломать электроприбор, лучше кондитерской лопаткой или руками. Из массы формируем основу для пирога с бортиками. Важно предварительно разогреть духовке на низкой температуре (60 градусов) в течение примерно 20 минут. Если мы сразу поставим уже собранный пирог в духовку, то на приготовление уйдет гораздо больше времени, и он может не пропечься.
3. Правильно режем яблоки
Для украшения пирога понадобятся два яблока, которые нужно почистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Так наш пирог получится красивее. Ломтики должны быть не слишком толстыми для того, чтобы они быстро приготовились. Если пирог будет долго стоять в духовке, он может получиться сухим, — считает шеф-кондитер.
Еще два яблока, которые понадобятся для начинки, лучше нарезать не слишком маленькими кубиками.
4. Добавляем в начинку не воду, а варенье
Вкус получится более насыщенным, если добавить немного мягкого яблочного варенья или пюре. Если же мы хотим смешать вкусы, то можно добавить, например, абрикосовое или персиковое варенье и пюре, однако нужно четко осознавать, что подойдет не всё. Погубит блюдо клубничное варенье, потому что у него очень яркий вкус, который испортит вкус самих яблок. Не стоит добавлять в пирог и лимон, хоть нам кажется, что кислинка сделает вкус ярче.
Шеф-кондитер готовит довольно жидкое варенье, по консистенции напоминающее пюре. Он добавляет в яблоки 60 г сахара и варит смесь на огне 10 — 15 минут. Нельзя подливать воду, потому что это не сироп. Нужно, чтобы часть воды испарилась и смесь закипела. Можно добавить немного ванили или корицы, так как эти ароматы отлично сочетаются с яблоком. Потом измельчаем яблоки в блендере и откладываем полученное варенье в сторону.
5. Не кипятить заварной крем
В процессе приготовления заварного крема наша самая распространенная ошибка — переваривание. Смесь из молока, сахара, желтка и кукурузного крахмала нужно довести до температуры 82 — 85 градусов, чтобы яйцо свернулось, а крахмал выполнил роль загустителя. Если мы переварим, то крем не получится. С огня нужно снимать, как только крем начнет пузыриться.
Кроме того, важно не использовать дрожжи для выпечки хлеба и мучных изделий, потому что не должно получиться воздушное тесто. Крахмала достаточно для того, чтобы крем загустел.
6. Правильно собираем пирог
Итак, мы приготовили основу из песочного теста, варенье и заварной крем, а также нарезали яблоки для украшения. Настало время собирать пирог.
Песочное тесто выкладываем в форму для запекания с бортиками и смазываем вареньем. Так выглядит основа нашего пирога. На четыре порции Эухени Муньос советует использовать круглую форму диаметром около 16 см. Не нужно смазывать форму маслом, потому что в духовке бортики из песочного теста будут крошиться и опадут.
Затем выкладываем заварной крем и тонко нарезанные яблоки. Всё получается красиво и просто.
7. Следим за временем выпекания в духовке
Основу из песочного теста мы испекли заранее, поэтому не стоит долго выпекать пирог. Если мы слишком сильно разогреем духовку, то пирог может сгореть. Ставим пирог на верхний противень. Варенье или заварной крем выпекать не нужно, поэтому мы ждем, чтобы яблоки сверху стали золотистого цвета.
Выпекаем его 20-25 минут при 210 градусах и стараемся, чтобы больше всего пропекся верх.
Подрумяненные яблоки приобретают матовый оттенок, поэтому если слегка смазать пирог сиропом или оставшейся яблочной начинкой, то появится аппетитный блеск. Яблочный пирог считается одним из самых питательных и богатых витаминами блюд, которые можно приготовить осенью или зимой.
8. Правильно храним пирог
Хотя считается, что вкус горячего пирога ярче, все же рекомендуется дать ему остыть перед подачей. «Вы больше насладитесь пирогом, когда все вкусы на своих местах», — отмечает Эухени Муньос.
Если мы не доели и хотим сохранить пирог на следующий день, то надо серьезно подойти к этому. «Несмотря на то, что яйцо готовится при температуре 80 градусов, необходимо в любом случае избегать риска бактериального заражения и хранить пирог в закрытом контейнере в холодильнике. Важно, чтобы пирог остался влажным», — подчеркивает шеф-кондитер.
Можно ли замораживать пирог? — Заварной крем нельзя замораживать, потому что при размораживании он выделяет воду и образуются комочки.
9. Соблюдаем баланс ингредиентов в бисквите
Мы рассказывали о том, как приготовить традиционный яблочный пирог, однако существуют и более простые рецепты. Самый распространенный вариант — бисквитный пирог с яблоком. Он готовится так же, как и обычный бисквит, однако нужно внимательно следить за количеством ингредиентов, особенно муки. Ведь при добавлении такого довольно влажного фрукта, как яблоко, теряется баланс ингредиентов, и пирог может получиться не очень вкусным.
Кроме того, нужно помнить, что, в отличие от пирога, бисквит получается воздушным и мягким, поэтому нужно добавить разрыхлитель. По рецепту бисквитного пирога Евы Аргиньяно (Eva Arguiñano) нам понадобятся два яблока, мука (180 г), два яйца, коричневый сахар (100 г), молоко (175 мл) и половина пакетика разрыхлителя. Затем добавляем смесь в смазанную маслом форму, присыпанную мукой. Сверху выкладываем два нарезанных ломтиками яблока и запекаем пирог 45 минут в духовке при температуре 180 градусов.
10. Не хранить слоеное тесто в тепле
Если хотим приготовить яблочный пирог из слоеного теста, то можно приготовить тесто дома или купить готовое. Однако в любом случае тесто нужно хранить в холодном месте до момента приготовления.
После того, как мы выложили слоеное тесто в форму, можно проколоть его вилкой, чтобы не слишком поднималось во время приготовления. На основу из слоеного теста выкладываем нарезанные яблоки, добавляем заварной крем и посыпаем сахаром. Выпекаем пирог 25-30 минут при температуре 190 градусов.
Легкая слоеная корочка для пирога с маслом
Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирогов. Наш рецепт ниже включает простое видео, показывающее, как мы это делаем. В видео мы покажем, как сделать корочку вручную и с помощью кухонного комбайна.
Как приготовить нашу любимую корочку для пирога из сливочного масла
Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне.Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не получатся кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста сформировался шар. Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а скорее метод с тестом на пирог , который дает единообразное тесто, из которого можно раскатать тесто .
Дело не в том, что предыдущий метод нас подвел. Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов.
Вы, наверное, слышали об этом — в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку — я подойду к этому через минуту).
КомпанияCooks Illustrated рассмотрела научный подход , лежащий в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим.
Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг корочки пирога. Немного глютена — это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию.
Итак, помните: на меньше клейковины = более слоеная и нежная корочка пирога.
Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.
Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.
Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему рецепту домашнего теста для пирога просто не понравилось нам.Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.
Приготовление слоеной корочки для пирога — все о методе
Что важнее водки, так это способ сочетания муки и жира (в нашем случае сливочного масла) .
Помните, что глютен — наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сначала сделаете пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром.
Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.
Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы получить идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .
Что мы ищем
Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться.Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен выдерживать нагрузки, но не должен быть твердым или тяжелым.
Итак, после всего этого разговора, сработало ли это?
Да. Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоистым.
Нам нравится этот метод по двум причинам:
- Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена.Тесто всегда одно и то же.
- Эта паста из масла и муки действительно помогает при работе с тестом. Так как это более податливый , тесто легко раскатывается.
Изготовление теста — кухонным комбайном или вручную
Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны — это облегчает приготовление пасты из муки и масла.
Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку.Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).
Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.
С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и поскольку кухонный комбайн означает 5 частей, которые нужно очистить (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .
Сработало.
Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и сделать его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари — она не была рассыпчатой от муки. Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.
Тесто , сделанное вручную, было так же легко раскатать, и получилось так же слоеное тесто . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.
Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.
Более простые рецепты пирогов
- Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой корочкой.
- Наш любимый яблочный пирог — идеально прожаренные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, запеченные в слоистой золотисто-коричневой корочке
- Легкий вишневый пирог — мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог .
- Клубничный пирог — быстрее готовится и очень вкусный.
- Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. После публикации этого в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн
Easy All-Butter Flaky Pie Crust
- PREP
Этот рецепт корочки для пирога позволяет приготовить однородное тесто и сделать тесто, которое можно раскатать.Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.
Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойным тестом
Смотрите, как мы делаем рецепт
Вам понадобится
2 ½ стакана (325 граммов) универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка сахара, по желанию
1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)
4-8 столовых ложек ледяной воды
Указания
- Метод при использовании кухонного комбайна
- Метод ручного приготовления
- Раскатка теста
- Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)
- Как приготовить пирог с двойным тестом
Добавьте 1 ½ стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2–3 раза, пока не объедините. Оставшийся стакан муки будет добавлен позже.
Рассыпьте кубики сливочного масла по муке и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).
Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).
Перелейте в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.
Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 2 дней.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем использовать).
Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.
Обсыпать кубиками сливочного масла муку и быстро перемешать вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.
Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую консистенцию, напоминающую панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.
Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).
Сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.
Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).
Достаньте один из дисков с тестом из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.
Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже — при необходимости добавьте немного муки.
Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.
Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.
Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.
Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.
Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.
Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпечки).Выстелите корочку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Поставьте в холодильник на 30 минут или заморозьте на 10 минут или до твердого на ощупь.
Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.
Сделайте промывку для яиц, взбивая в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.
Температура в духовке и время выпекания для пирогов с двойным тестом будут варьироваться в зависимости от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).
Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).
Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой на тесто.
Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.
Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпечкой поставьте пирог в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.
Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями по конкретному рецепту, которому вы следуете.
Советы Адама и Джоанны
- Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Для расчета приблизительных значений мы использовали базу данных USDAdatabase.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1/8 теста / 345 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 23 г / насыщенные жиры 15 г / холестерин 61 мг
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Оборотов яблок Рецепт
Оборот Apple сделать легко! Самое важное решение, которое необходимо принять, — это приготовить тесто для теста.
Лучшая корка для оборотов
- Если вы используете уже приготовленное замороженное слоеное тесто или фальцованную корочку для пирога т, то переворачивать яблоки будет несложно, они будут красиво выглядеть, а корочка будет иметь много маслянистых слоев.
- Если вы используете домашнюю масляную корочку (pâte brisée), , которую на самом деле не так уж и сложно приготовить, ваше тесто будет иметь прекрасный вкус и даже может быть слоеным, но без пышных слоев.
- Если вы сделаете собственное домашнее тесто из слоеного теста , которое требует техники и шагов, выходящих за рамки простого домашнего теста для пирогов, у вас будет по-настоящему вкусное и великолепное тесто.
Поскольку я еще не освоил эту последнюю технику, я вынужден использовать либо корочку домашнего масляного пирога, либо замороженный подготовленный лист слоеного теста . Я сделал оборот яблок с обоими, и я могу сказать, что домашняя масляная корочка на световые годы лучше, чем замороженное слоеное тесто, но, очевидно, требует немного больше работы.
Итак, у меня есть рецепт, который требует использования либо замороженного листа слоеного теста, либо домашнего теста для паштета.
Ингредиенты для оборота яблок
Внутри этих яблок, конечно, есть яблоки, но также сушеная смородина, грецкие орехи, яблочный соус, немного сахара и корицы, а также немного ванили.
Хранение и замораживание оборота яблок
Запеченные обороты можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре несколько дней. Они потеряют хрусткость, но останутся вкусными. Вы также можете вернуть немного свежести, нагрея их в тостере.
Выпеченные обороты также можно заморозить на срок до трех месяцев, но для лучшей текстуры на самом деле лучше заморозить невыпеченные обороты на пергаментном противне до твердого состояния, а затем переложить в пакет для заморозки.Хранить в морозильной камере до трех месяцев.
Для запекания поместите замороженные продукты (не таять) на противень, застеленный пергаментом, и запекайте еще несколько минут.
Больше любимых рецептов с яблоками
- 1 большое пирожное яблоко (например, Гренни Смит), очищенное, без сердцевины, нарезанное кубиками размером 1/4 дюйма
- 3 столовые ложки сушеной смородины
- 2 столовые ложки измельченных грецких орехов
- 1/4 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
- 1/4 стакана яблочного пюре
- 1/8 чайной ложки ванили
- 1 размороженный лист замороженного слоеного теста ИЛИ 2 рецепта теста для паштета (достаточно для двойного пирога)
- 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
- 1 чайная ложка молока
Готовьтесь:
Поставьте решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 400 ° F.Смажьте маслом большой противень (или используйте Сильпат).
Сделать наполнение:
В средней миске смешайте яблоки, смородину и грецкие орехи с сахаром, корицей и кукурузным крахмалом, убедившись, что фрукты и орехи хорошо покрыты покрытием. Добавьте яблочный соус и ваниль.
При использовании слоеного теста:
Разверните размороженный лист теста на слегка присыпанной мукой поверхности. В зависимости от размера листа слоеного теста вы захотите разрезать лист на четыре квадрата размером 5 на 5 дюймов или шесть квадратов размером 4 на 4 дюйма.
При использовании теста для пирогов:
Раскатайте тесто для пирога на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16×11 дюймов. Обрежьте края до 15×10 дюймов и разрежьте на шесть квадратов 5×5 дюймов.
Добавить начинку в квадраты из теста:
Разделите яблочную смесь на квадраты, оставив границу в 2,5 сантиметра. Если вы используете уже подготовленный лист слоеного теста, посыпьте смесь небольшим количеством масла. (Если вы используете тесто для масляного пирога, вы можете не добавлять дополнительное масло.)
Элисон БикельСмажьте яичной смесью края теста:
В небольшой миске смешайте взбитое яйцо с чайной ложкой молока. С помощью кисточки для выпечки смажьте яичную смесь по краю теста. Это поможет закрепить тесто.
Сложите и обожмите, добавьте пароотводчики:
Сложите каждое тесто треугольником, охватывая начинку, и обжарьте края вилкой. Смажьте верхнюю часть выпечки большим количеством яичной жидкости. Вырежьте 2 или 3 небольших отверстия для пара в верхней части каждого витка.
Элисон БикельВыпекать:
Поместите выпечку в духовку и выпекайте при температуре 400 ° F в течение 20 минут или пока она не станет воздушной и золотистой.
Перед подачей на стол охладите обороты, чтобы они нагрелись.
Элисон Бикель
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Масло, Рецепт слоеного пирога
Почему это работает
- Универсальная мука придает тесту прочность, чтобы держать форму в духовке, сохраняя любой декоративный дизайн.
- При молниеносном соотношении муки к маслу получается податливое, но прочное тесто, оставляющее в прошлом трещины и разрывы.
- Один раунд складывания обеспечивает восемь основных слоев с минимальными усилиями.
- Охлаждение теста после формования обеспечивает его полное охлаждение и расслабление, а хлопья сохраняются в духовке.
Американцы готовят лучшие в мире пироги на протяжении более 200 лет, даже приравнивая пирожные к патриотизму — «такой же американский, как яблочный пирог», десерт, для которого требуется не одна корочка, а две.Тем не менее, почему-то мы стали думать об этом как о особенно сложной задаче, как будто бабушки XIX века не могли выпекать чудесные слоеные пироги без электричества, кондиционера или даже удобных палочек масла.
Благодаря этим преимуществам приготовление выпечки стало проще, чем когда-либо. В то время как Кенджи идет полным ходом с кухонным комбайном для своего легкого теста для пирогов, мой подход явно низкотехнологичный. Это просто, надежно и из него получается крепкое, но податливое тесто, которое при выпекании превращается в очень слоеную корочку.
Прежде чем перейти к деталям моей техники, вы должны отучиться от того, чему вы научились из других рецептов. Нас так много раз предупреждали о «вреде» глютена, что у некоторых пекарей есть глубинный страх переборщить с тестом. Это мерзкое мышление, которое следует переносить на кухню, потому что страх ведет к гневу, гнев — к ненависти, а ненависть — к страданию. В значительной степени подводит итог, да? Мы так боимся глютена, что делаем все возможное, чтобы его избежать, но затем мы обнаруживаем, что злимся на рвущееся и рвущееся тесто, и мы ненавидим наши корочки, когда они теряют форму в духовке.
Чтобы преодолеть эти страдания, мы должны понять, что глютен — не враг нашего теста. Если бы это было так, мы бы все уже перешли на рецепт без глютена. Глютен — это сила, которая придает кондитерским изделиям силу, которая связывает корочку. Он укрепляет тесто, поэтому мы можем уверенно владеть им, зная, что оно не развалится у нас в руках.
С глютеном тесто для пирогов должно быть таким же удобным, как поношенная кожаная куртка, гибким и мягким, но прочным. Конечно, темная сторона глютена в том, что он может сделать корочку для пирога жесткой, но именно здесь на помощь приходит сливочное масло.Он уравновешивает силу, поэтому тесто для пирога получается нежным и хрустящим. В кулинарной школе я узнал, что соотношение муки и масла 1: 1 по весу является идеальным. Может показаться, что это больше, чем вы привыкли, но это проверенная формула для выпечки, которая улучшает эластичность теста.
Это также предохраняет нижнюю корочку от сырости, так как масло оказывает легкое гидроизоляционное действие на тесто, не позволяя ему впитать сочную начинку. Это означает, что даже нижняя корочка вишневого пирога будет рассыпчатой и хрустящей, без запекания.
Вики Васик
К счастью, техника получения дополнительной отслаивающейся корочки на самом деле довольно забавная, по крайней мере, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят лопать пузырчатую пленку и делать бумажные самолетики, потому что все сводится к разбиванию и складыванию. Вот в чем дело: нарежьте немного холодного масла, перемешайте его с мукой и раздавите каждый кубик. Вот и все; никаких «грубых блюд» или «кусочков размером с горошину», чтобы судить на глаз. Никаких догадок, когда дело доходит до добавления воды, тоже — количество, которое вы добавляете, всегда будет составлять ровно 50% от веса муки.После этого месите тесто, пока оно не превратится в комковатый шар; само масло будет действовать как связующее, одновременно не давая глютену стать опасно сильным.
После того, как все мучные кусочки впитались, выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху мукой. Серьезно, постарайтесь! Излишки муки можно смахнуть позже, так что нет абсолютно никаких причин для того, чтобы соскрести минимум. Используйте столько муки, сколько вам нужно, чтобы чувствовать себя на 100% уверенно, когда вы катаетесь.
На этой ноте выберите скалку того типа, который вам удобнее всего держать в руках. Подобно искусно выполненному световому мечу, это выражение вашего личного стиля. У меня есть слабое место для конической французской иглы, которая позволяет мне чувствовать каждую неровность теста, но некоторые предпочитают плавность действия американской иглы или фиксированные ручки в стиле шейкер.
Как бы вы ни решили вооружиться, постарайтесь раскатать тесто размером чуть больше листа блокнота, присыпая его мукой с обеих сторон.
Приведите каждую 10-дюймовую сторону к середине, закройте обе стороны вместе, как меню, затем сложите все пополам (сверху вниз). В отличие от причудливого слоеного теста или круассанового теста, этот вид складывания не связан с точностью — он заключается в добавлении нескольких быстрых и грязных слоев, которые будут уменьшаться и удлиняться, когда вы раскатываете верхнюю и нижнюю корки. За эти минимальные усилия вы будете вознаграждены массивными слоями, которые заставят всех пойти ooooh и ahhhh .
Вики Васик
Как только вы сложите его, тесто готово к качанию — не нужно ждать или охлаждать. На самом деле, если ваша кухня не слишком теплая (что означает, что ваша поверхность для катания тоже теплая), лучше , чтобы выполнить всю процедуру за один присест. Когда вы охлаждаете блок теста, раскатывая его позже, вы размягчите охлажденное масло и «разбудите» глютен, требуя, чтобы он снова охладился и расслабился. В противном случае размягченное масло растает слишком быстро, и корочка станет жирной и плотной.Что еще хуже, неослабленная глютен превратится в темную сторону и заставит нашу корку сжаться.
Сложенное тесто разрезать на две части для верхней и нижней корок. Да, они будут немного квадратными, но не беспокойтесь о логистике, пытаясь сделать все идеально круглыми. Пока вы раскатываете тесто примерно до 14 дюймов в поперечнике, вы можете просто накинуть его на форму для пирога и обрезать до нужного размера.
И да, я сказал слинг. С этим тестом приятно обращаться, его удивительно легко подбирать без каких-либо «уловок», которые предлагают многие другие рецепты, чтобы предотвратить растяжение, разрыв или разрыв теста для слабеньких.Благодаря достаточному количеству масла вам не нужно беспокоиться о трещинах, когда вы складываете и формируете тесто. Он легко повторяет изгибы тарелки для пирога и красиво сворачивается, образуя границу корочки.
Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов. Это идеальный размер и форма, чтобы получить много полосок для решетчатого пирога, но он также достаточно большой, чтобы вы могли покрыть весь пирог одним сплошным листом, а также достаточно дополнительного теста для декоративных вырезов.Каким бы ни был ваш план, пока не разрезайте эти кусочки, иначе они сядут по мере того, как тесто расслабится. Вместо этого переложите тесто на пергаментный противень или разделочную доску, чтобы оно лежало ровно.
Вики Васик
Накройте обе части теста пластиком и поставьте в холодильник минимум на два часа до 24. Как я уже упоминал ранее, охлаждение — это не только уменьшение глютена; речь идет об охлаждении масла, чтобы сохранить все эти листовые листы.
Если бы я мог передать последний кусочек твердой мудрости, я бы напомнил вам, что мое тесто для пирога никогда не должно быть липким или мокрым.Если это так, скорее всего, из-за тепла на вашей кухне масло слишком быстро размягчается (подробнее о важности температуры теста здесь). Также стоит взглянуть на то, как разные тарелки для пирога, будь то алюминиевые, керамические или стеклянные, могут повлиять на текстуру вашей корочки.
Знайте, что у вас есть возможность приготовить идеальный пирог. Делать. Или нет. Нет попытки.
Замороженные продукты U-Bake — Пекарня Grand Central
Портлендские отделения
BEAUMONT | 4440 NE Fremont Portland, OR 97213 | Телефон: 503.808.9877 — Факс: 503.808.9851
FREMONT | 714 N. Fremont Portland, OR 97227 | Телефон: 503.546.5311 — Факс: 503.546.2567
HAWTHORNE BLVD | 2230 SE Hawthorne Blvd Portland, OR 97214 | Телефон: 503.445.1600 — Факс: 503.232.8299
WOODSTOCK | 4412 С.Э. Вудсток Портленд, ИЛИ 97206 | Телефон: 503.953.1250 — Факс: 503.288.2738
MULTNOMAH BLVD | 3425 SW Multnomah Blvd Portland, OR 97219 | Телефон: 503.977.2024 — Факс: 503.977.0308
SELLWOOD | 7987 SE 13th Ave. Portland, OR 97202 | Телефон: 503.546.3036 — Факс: 503.546.3037
Местоположение Сиэтла
BURIEN | 626 SW 152nd St. Burien, WA 98166 | Телефон: 206.436.1065 — Факс: 206.436.0380
EASTLAKE AVENUE | 1616 Eastlake Ave E, Сиэтл, Вашингтон 98102 | Телефон: 206.957.9505 — Факс: 206.957.9508
PIONEER SQUARE | 214 1st Avenue South Seattle, WA 98104 | Телефон: 206.622.3644 — Факс: 206.622.7381
Рецепт слоеного пирога с корочкой | Простой домашний яблочный пирог
Чтобы приготовить тесто для пирога, смешайте сухие ингредиенты с холодным маслом на низком уровне в настольном миксере, чтобы смешать большую часть масла, оставив несколько кусочков размером с лесной орех.Выключите миксер и сразу же добавьте ¾ воды со льдом. Мешайте, пока тесто не начнет собираться, добавляя еще воды, если оно выглядит слишком сухим.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и закончите замес вручную. Чтобы замесить тесто, разровнять и обернуть его два-три раза. Тесто должно быть в основном смешанным и слегка рыхлым. Не замешивать тесто. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 2 дней.
Для начинки очистить яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарезать дольками или тонкими ломтиками.Смешайте яблоки с стакана сахара, специями, ванилью и лимонным соком. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и 3 столовые ложки сахара.
Растопите масло в большой кастрюле и, когда оно станет горячим, добавьте смесь яблочной начинки. Готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но не мягкими. Пока яблоки еще готовятся, постепенно посыпьте яблоки смесью кукурузного крахмала и сахара, чтобы жидкость загустела. (Возможно, вам не понадобится вся крахмальная смесь.) Снимите с огня и дайте вареным яблокам остыть до комнатной температуры, прежде чем заполнять пирог.Начинку можно приготовить накануне сборки и выпечки пирога.
Вынуть охлажденное тесто, разделить пополам и раскатать на посыпанной мукой поверхности. Положите одну скрученную половину на дно 9-дюймовой формы для пирога (желательно стеклянной, чтобы вы могли видеть, что нижняя корочка запекается) и отщипните лишнее тесто. Залейте вареной яблочной начинкой или любой другой начинкой для пирога, которую вы выберете, и выложите сверху вторую половину теста. Соедините верхнее и нижнее тесто вместе, чтобы получилось уплотнение. (Смотрите видео ниже для демонстрации техники.Вырежьте «отверстия» на верхней части пирога, смажьте яйцом и посыпьте сахаром, чтобы получить блестящую золотистую корочку.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 375 градусах (традиционный режим) в течение 45–60 минут или при 350 градусах (конвекция) в течение 40–60 минут в нижней части духовки, чтобы обеспечить готовность нижней корочки. Часто проверяйте пирог и обязательно вращайте его, чтобы выпекать равномерно.
слоек яблочного пирога и награда — Real Mom Kitchen
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Я получил этот рецепт слоеного яблочного пирога от Стефани из Stephanie’s Kitchen. Я немного изменил рецепт. Было быстро и вкусно. Мое единственное предложение — не давать яблочной смеси достаточно времени, чтобы она остыла.
Я дал начинке остыть, но она все еще была слишком теплой. Слоеное тесто прилипло к моему прилавку после того, как я положила на него яблоки. Вы просто не хотите, чтобы оно было слишком теплым для слоеного теста.
Думаю, они были бы так же хороши без мороженого.Они были бы просто как яблочный оборот. У меня в миске был остаток сиропа от яблок, поэтому я полил оставшимся сиропом мороженое.
Эта награда была получена с момента первой публикации этого поста в октябре 2008 года.
Не могу поверить в это, я только что получил еще одну награду. Эта награда присуждается Стефани из бюджетной компании Fun Foods. Спасибо, Стефани!
В рамках награды меня попросили найти еще как минимум 10 блогов любого типа, которые я люблю читать. Я должен был публиковать сообщения о выбранных мной блогах со ссылками на них.Вот мои 10 блогов.
У Эми много вкусных рецептов. Я только что опубликовал ее рецепт для роллов Молли, и я также получил рецепт, который я опубликовал для овсяного хлеба с корицей и цуккини. Этот хлеб сейчас любимый в нашем доме. Она также недавно опубликовала рецепт Creamy Ranch Enchiladas, который у меня есть в папке с рецептами.
Не могу поверить, что еще не вручил им награду. Если вы знаете Мелани из моего кафе на кухне, она связана с этими сестрами через брак. Мои сообщения о рецептах фиесты, салата с курицей и пастой и рецептов южно-западных куриных начос в мультиварке, исходили от этих дам.У них всегда есть отличные рецепты.
Я должен поблагодарить Эмили из Open Pantry за ее рецепт запеканки с ветчиной и сырной лапшой. Теперь он входит в семейную любимую категорию в нашем доме. Я также придерживаюсь рецепта, который она опубликовала для малиновых трюфелей. Не могу дождаться, чтобы попробовать их.
Уитни недавно опубликовала рецепты пирога с лаймом и печенья «Роло». Не могу дождаться, чтобы попробовать их, особенно Rolo Cookies. Ням!
У Марси был замечательный рецепт, который она недавно опубликовала для Ужина Фахита с курицей в фольге.Жаль, что большая часть моей семьи не будет есть фахитас. Она также опубликовала рецепт простого печенья с арахисовым маслом, которое мне нужно попробовать. Он состоит всего из 4 ингредиентов и не содержит глютена.
У этого сайта есть несколько участников, включая Шерри, которая вела блог под названием Kaysville Momma. Не могу дождаться, чтобы попробовать рецепт Шерри Роллов Техаса Роадхаус. Если вы когда-нибудь ели в ресторане Texas Roadhouse, там булочки просто восхитительны. Я также придерживаюсь рецепта, который опубликовала Шанна для мандаринского апельсинового торта.
Этот сайт полон рецептов от всех кузенов Клауса. Я недавно опубликовал рецепт от Марши для Коулслоу. Еще раз спасибо, Шанна. Еще есть отличный рецепт от Камили для лимонных батончиков с чизкейком, который я придерживаюсь.
У меня есть несколько рецептов, которые я храню на этом сайте. У него много участников. Я могу подождать, чтобы попробовать курицу по-флорентийски от Jamie Y и Crock pot Refried Beans от Chelsea.
Мне нравится сайт Аннемари. Я сохранил ее рецепт для жевательных таблеток с коричневым сахаром, чтобы попробовать.
Вы должны посетить сайт Немми. На этой неделе она опубликовала рецепт кукурузного печенья Hershey’s Candy Corn Kisses с использованием новых конфет Hershey’s Candy Corn Kisses. Они выглядят потрясающе.
Распечатать часы значок часов- 1 лист слоеного теста из 17.Коробка на 3 унции
- 3 больших яблока (я использовала бабушку Смит), нарезанных кубиками
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 3/4 чайной ложки корицы
- 1/4 + 1/8 чайной ложки специя для яблочного пирога
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала (я использую 2 чайные ложки кукурузного крахмала и воду)
- 1 чайная ложка холодной воды
Для верха: - 2 столовые ложки топленого масла
- сахара для посыпки
Инструкции
- Предварительный нагрев духовку до 375 градусов.
- Обжарьте яблоки на сковороде с маслом, сахаром, корицей и яблочным пирогом до мягкости, примерно 4 минуты. Смешайте кукурузный крахмал и воду и добавьте в смесь. Готовьте еще 1 минуту. Отложите, чтобы остыть (убедитесь, что вы даете ему достаточно времени, чтобы остыть. Я даю ему как минимум 1 час).
Используя размороженное тесто из слоеного теста, раскатайте его на присыпанной мукой рабочей поверхности и раскатайте тесто в форме прямоугольника размером 12×18 дюймов. Разрезать на 6 равных прямоугольников. Выкладываем яблочную начинку в середину прямоугольника. Сложите тесто и прижмите со всех 4 сторон, чтобы запечатать.Повторите со всеми прямоугольниками. - Положить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верхушки топленым маслом и посыпьте сахаром.
- Выпекайте при 375 градусах около 20 минут. Сверху полейте мороженым и ешьте горячим. (Если вы хотите, чтобы они были теплыми, вам нужно подавать их, когда они вынуты из духовки. Они довольно быстро остывают.) На 6 порций.
- Категория: Десерт
- Метод: Запеченный
- Кухня: Американская
Это исходное фото из этого поста, когда оно было впервые опубликовано в октябре 2008 года.
Пирог с корочкой и слоеным тестом Обязательно к прочтению Сравнение бок о бок
В этой статье мы сравним два теста; Слоеное тесто и корочка для пирогов.
Пирог и слоеное тесто изготавливаются из одинаковых ингредиентов, но представляют собой два совершенно разных типа теста. Самая большая разница в том, что оба теста изготавливаются с использованием разных технологий / процессов, поэтому они оба имеют очень разные текстуры.
Чтобы понять эти два типа теста, вам необходимо знать, что всего существует пять типов теста, но для этой статьи нам нужно будет обсудить только:
- Песочное тесто
- и слоеное тесто
Во-первых, важно отметить, что Pie Crust подпадает под категорию песочного теста, а Puff Pastry подпадает под одноименное Puff Pastry. Песочное тесто — это тип теста, который используется для изготовления пирогов, пирогов и т. Д.
Ингредиенты Используется в пироге против слоеного тестаИнгредиенты в обоих этих рецептах в основном одинаковые, но они отличаются друг от друга. количество, которое будет варьироваться в зависимости от рецепта .
Песочное тесто (тесто для пирога / корочка)
Тесто для песочного теста Now Pie Dough, которое представляет собой песочное тесто, готовится из:
- Холодное несоленое масло / овощное масло
- Универсальная мука
- Соль
- Сахар
- И ледяная вода.
Слоеное тесто
Слоеное тесто изготавливается из:
- Муки
- Лимонного сока
- Соль
- Вода со льдом
- И охлажденного, но слегка податливого масла.
Метод, используемый для приготовления теста для пирогов и слоеного теста
Основное различие в технике, используемой для приготовления этих двух типов теста:
- Большое количество почти твердого масла добавляется в слои, формирующие слоеное тесто. .
- При приготовлении корочки для пирога масло разрезают на муку, образуя крошки, от муки по консистенции до кусочков размером с горошину, а затем добавляют холодную воду.
Корочка для пирога
Тесто для пирога формируется более простым и быстрым способом. Холодное масло или масло втирают в муку вручную или миксером, чтобы получилось рыхлое тесто. Затем его склеивают с помощью небольшого количества ледяной воды. Затем ему придают форму и охлаждают перед тем, как положить в него верх или низ пирога.
Слоеное тесто
Слоеное тесто, хотя и восхитительно, требует больше времени на приготовление и может считаться делом любви, поскольку требует ручного раскатывания теста.
Слоеное тесто — это слоеное тесто, то есть его делают, взяв большой кусок твердого масла и обернув его тестом.
Затем скатываем и складываем их вместе. Этот процесс повторяется снова и снова и требует, чтобы тесто оставалось в холодильнике, чтобы масло оставалось холодным.Складывание и раскатывание создают множество слоев теста, разделенных маслом.
Сливочное масло, содержащее воду, вызывает выделение пара, создавая слоеное, легкое и нежное тесто. При выпекании слоеного теста слои начинают разделяться и подниматься. Вы даже можете увидеть, как масло пузырится между многими слоями, когда оно вздувается и запекается.
Из-за того, насколько трудоемкий и трудоемкий характер изготовления слоеного теста. Люди часто предпочитают покупать его, а не делать его с нуля. В супермаркетах продается большое количество покупного слоеного теста.
Текстура Тесто для пирога VS Слоеное тестоТесто для пирога / корочка
Тесто для пирога намного толще и крепче, чем слоеное тесто. Корки для пирогов обеспечивают более плотный прикус и, таким образом, основу для удержания начинки для пирогов.
Пирожковые корки имеют тенденцию быть более маслянистыми и слоистыми, но являются более стабильным сосудом для хранения начинки для пирогов.
Слоеное тесто
Слоеное тесто более пышное и хрустящее, чем тесто для пирогов. Однако оно более нежное и имеет много слоеных нежных слоев по сравнению с тестом для пирогов.
Тесто для пирогов и слоеное тесто Калорийность
В среднем тесто для пирогов содержит около 469 калорий на 100 граммов, без начинки, тогда как в слоеном тесте содержится 558 калорий на 100 граммов.
Можно ли использовать тесто для пирогов и слоеное тесто вместо других?
Это действительно зависит от блюда, которое вы пытаетесь приготовить.
Замена слоеного теста тестом для пирога
Хотя вы никогда не сможете по-настоящему получить высоту или расслоение слоеного теста с тестом для пирога / пирога, его можно использовать в качестве замены слоеного теста в таких блюдах, как говяжий веллингтон. .
Домашнее тесто для пирогов или тесто для пирогов, купленное в магазине, также можно использовать вместо слоеного теста, чтобы накрыть пироги в горшочках или сделать оборот.
Вы также можете имитировать слоеное тесто, создав более слоеную корочку домашнего пирога / тесто, используя тот же метод ламинирования, который используется в слоеном тесте.
Возьмите обычную домашнюю или купленную в магазине корочку для пирога и возьмите большие и почти замороженные кусочки сливочного масла, чтобы имитировать технику рулета и складывания, используемую для изготовления слоеного теста.
Раскатав тесто толщиной около 1/4 дюйма, положите кусочки масла, прежде чем складывать и раскатывать еще раз, вы можете получить более слоеные, нежные слои, которые будут вздуваться во время приготовления.
Замена теста / корочки для пирога слоеным тестом
Я бы не рекомендовал вам заменять нижний слой теста слоеным тестом, потому что, как правило, нежное слоеное тесто не сможет поддерживать начинку внутри пирога.
Нижняя корка рассыпается из-за слоености теста. Тем не менее, вы можете использовать слоеное тесто для верхней части корочки пирога, это придаст вашему пирогу хрустящую слоеную текстуру.