Пироги с яблоками из слоеного теста: Пирог с яблоками из слоеного теста

Яблочный пирог из слоеного теста, полуфабрикат кулинарный (ТК0368) технологическая карта

На чтение 3 мин Просмотров 283 Опубликовано 15 ноября, 2017

Содержание:

1. Технологическая карта №  Яблочный пирог из слоеного теста, полуфабрикат кулинарный  (СР-рецептура №1025)
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
3. РЕЦЕПТУРА
4. Технология приготовления
5. Характеристика готового блюда
6. Требования  к оформлению, реализации и хранению
7. Пищевая ценность на 100 гр

Технологическая карта №  Яблочный пирог из слоеного теста, полуфабрикат кулинарный  (СР-рецептура №1025)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Яблочного пирога из слоеного теста, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. ).

Качественное слоеное тесто имеет нейтральный вкус, поэтому вкус готового изделия будет определяться используемыми начинками. Если при приготовлении слоеного теста использовали низкокачественный маргарин, до такое слоеное тесто может иметь соответствующий привкус.

Определение качества яблок – партия товара однородна, одного бренда, одного ботанического (помологического или ампелографического) сорта, класса или товарного сорта, упакованная в тару одного вида и типоразмера, оформленная одним документом установленной формы, удостоверяющим её качество.

Крем Миндальный полуфабрикат –  приготовлен на основе крема Патисьер с добавлением миндальной муки.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто,г	% при тепловой обработке	Выход, г
Тесто слоеное	90,0	0,00	90,0
Мука пшеничная на подпыл	10,0	100,00	0,00
Крем Миндальный, п/ф	60,0	15,00 (порционирование)	50,0
Яблоко очищенное, п/ф	110,0	10,00 (потери при замораживании)	100,0
Лимон (для сока)	23,8	60,00 (получение сока) + 80,00 (потери при замораживании)	2,0
Выход сырого п. ф.			240,0
Выход					240,0

Технология приготовления

Перед выпечкой слоеное тесто размораживают, а затем раскатывают скалкой слева- направо и наоборот, и сверху-вниз и наоборот. Толщина раскатанного пласта теста – 5 мм.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают на слайсере кружочками. Из раскатанного теста вырезают круглые заготовки под пирог, намазывают заранее подготовленным миндальным кремом, сверху укладывают тонко нарезанные кружочки очищенных яблок, сбрызгивают соком лимона.

Каждый пирог  отдельно раскладывают на листы и замораживают в шокфризере.

 

Характеристика готового блюда

• Внешний вид
  – пирог из слоеного теста круглой формы. Смазан Миндальным кремом. На крем выложены кружочки очищенных яблок. Полуфабрикат пирога  заморожен.
• Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
• Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Яблочный пирог из слоеного теста, полуфабрикат готовят заранее. Хранят в заготовке. Срок хранения  пирога при температуре -18* С определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 72 часа.

Микробиологические показатели Яблочного пирога из слоеного теста должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков	0.70 г	1 %
Жиров	1.80 г	2 %
Углеводов	14.50 г	5 %
Калорийность	79.20 ккал (331 кДж)	3 %

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

оборотов яблок из слоеного теста — выпечка из Бостона

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

Рецепт яблочных пирогов из слоеного теста — простой и впечатляющий десерт, который можно приготовить на праздники! Использование купленного в магазине слоеного теста делает эти обороты очень быстрыми. Яблочная начинка готовится на плите за считанные минуты. В конце посыпаю легкой ванильной глазурью. Вы полюбите их!

В детстве один десерт, который мы довольно часто ели после обеда, был одним из тех яблочных пирогов в коробках. Вы знаете тех. Я не спрашивал его в последнее время, но я почти уверен, что моему папе они все еще нравятся. Я имею в виду, у кого нет? Но мы поднимаем ситуацию на ступеньку выше и делаем нашу собственную яблочную начинку и глазурь, чтобы сочетаться с этими яблочными пирогами из слоеного теста.

Потому что, когда наступает сезон яблок, я всегда ищу вкусный способ использовать яблоки, например, этот пирог с яблочной крошкой, который я обычно ем после эпического дня сбора яблок. Я люблю делать домашний яблочный пирог, яблочные чипсы или легкие карамельные яблочные батончики. Но яблочные пироги — это ностальгический десерт из моего детства, с которым вы просто не ошибетесь.

Теперь вы можете приготовить домашнее слоеное тесто по этому рецепту яблочного пирога, если хотите. Но, если честно, я думаю, что слоеное тесто, купленное в магазине, так же хорошо, и намного проще. Изготовление собственного слоеного теста требует много времени и усилий, которых, честно говоря, у нас не всегда хватает! Я предпочитаю использовать замороженное слоеное тесто из магазина, чтобы сделать эти простые яблочные пироги быстрыми и вкусными.

Я использовала несколько яблок Гренни Смит для начинки для яблочного пирога, приправила корицей и мускатным орехом и подсластила небольшим количеством коричневого сахара. Начинка для яблочного пирога в этих пирогах из слоеного теста готовится в кастрюле на плите и превращается в густую карамельную начинку, которую вы можете есть отдельно. Затем я посыпала их легкой глазурью из сахарной пудры в конце прямо перед подачей на стол. Ты еще не пускаешь слюни? Я тоже.

Эти яблочные пирожные из слоеного теста готовятся быстро, легко и очень вкусно. По сути, это шедевр яблочного десерта!

Что такое оборот яблок?

Если вы никогда его не пробовали, позвольте мне показать вам вкусный способ! Яблочный оборот — это, по сути, яблочный пирог, который держат в руках. Яблочная начинка помещается в центр теста, тесто складывается поверх начинки, а затем выпекается.

Обычно яблочный оборот делается из прекрасного слоеного теста в качестве теста, которое я использую в этом рецепте, но масляная корочка также может подойти, но она не даст таких же результатов, как при использовании слоеного теста.

Из какого теста делают яблочные пироги?

Традиционные яблочные пироги готовятся из слоеного теста. Слоеное тесто — это тесто для выпечки, в котором масло ламинируется в муку — в основном слои масла и муки создают супер слоеное тесто, которое невозможно взбить.

Яблочная начинка запечатывается внутри, образуя этот маленький карман. Затем их выпекают, создавая портативный маленький пирог.

Какие яблоки лучше всего подходят для яблочного оборота?

Простой ответ – Яблоки Гренни Смит. Гренни Смит достаточно терпкие, чтобы противостоять сладким ингредиентам и маслянистому слоеному тесту, но хорошо выдерживают во время выпечки и не превращаются в полное яблочное пюре, как каша во время выпечки.

Я также рекомендую Honey crisp, Golden Delicious или Pink Lady. Однако я бы избегал MacIntosh, который может стать слишком мягким во время выпечки, или Red Delicious, который не очень вкусный.

Почему вам понравятся эти яблочные пироги из слоеного теста

• Быстрое время приготовления – Эти яблочные пироги готовятся очень быстро! Поскольку мы используем купленное в магазине слоеное тесто, это простые яблочные пироги, которые можно быстро приготовить и собрать.
• Готовьте заранее . Вы можете собрать эти яблочные пироги из слоеного теста накануне, а затем испечь их свежими на следующий день, получив идеальный десерт, который можно приготовить заранее! Вы даже можете заморозить их без выпечки и запечь в замороженном виде в качестве десерта в последнюю минуту.
• Идеальный осенний десерт – Когда яблоки в сезон, яблочные пироги – идеальный десерт, которым можно полакомиться!

Ингредиенты, необходимые для оборота яблок

• Слоеное тесто, купленное в магазине — Вы всегда можете сделать свое собственное слоеное тесто, но я использовала купленное в магазине слоеное тесто (2 листа), которое было разморожено. Замороженное слоеное тесто можно найти в большинстве супермаркетов, но перед использованием обязательно дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи. Обычно я использую слоеное тесто Pepperidge Farm, но также люблю слоеное тесто DuFour со сливочным маслом.
• Яблоки — я использовал около 3 яблок Гренни Смит, но вы также можете использовать медовый хрустящий, золотистый вкусный или розовый леди. Я не рекомендую MacIntosh (слишком мягкий) или Red Delicious (не очень вкусный).
• Несоленое масло . Вы также можете использовать соленое масло, просто исключив дополнительную соль.
• Светло-коричневый сахар – Темно-коричневый сахар также подойдет. Если у вас нет коричневого сахара, вы можете использовать вместо него сахарный песок. Вы также можете сделать свой собственный коричневый сахар!
• Корица молотая
• Мускатный орех молотый
• Лимонный сок
• Мука
90 041 Соль
• Яйцо — для мытья яиц. Вы смешиваете одно яйцо с небольшим количеством воды. Яичная смазка используется для запечатывания краев слоеного теста и наносится кистью перед выпечкой, чтобы создать коричневую корочку и предотвратить вытекание начинки.

Ингредиенты для сахарной пудры

• Сахарная пудра
• Ваниль
• Молоко

Как сделать яблочный пирог

В большую кастрюлю добавить масло и яблоки варить на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими ( 5 мин).

Уменьшите огонь до минимума и добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех, лимонный сок, муку и соль. Продолжайте варить 3 минуты, пока яблоки не станут мягкими и карамелизируются. Снимите с огня и отложите для охлаждения.

Слегка присыпьте мукой чистую поверхность. Используйте слегка посыпанную мукой скалку, чтобы раскатать первый лист слоеного теста в квадрат со стороной 11 дюймов на слегка присыпанной мукой поверхности. Второй лист теста храните в холодильнике. С помощью ножа для пиццы или острого ножа разрежьте каждый лист на 4 квадрата одинакового размера.

Поместите ¼ чашки нарезанных кубиками яблок в центр каждого квадрата, оставляя края не менее 1/2 дюйма.

В небольшой миске смешайте 1 яйцо и 1 ст.л. воды. Слегка смажьте края теста яичной смесью, чтобы запечатать.

Выложите слоеное тесто на яблочную смесь, соединив края слоеного теста вместе.

Плотно защипните края вилкой, чтобы запечатать.

Переложить на застеленный пергаментом противень на расстоянии не менее 1″ друг от друга.

С помощью ножа для овощей сделайте 2 или 3 небольших надреза в верхней части каждого оборота. Охладите в течение 20 минут, чтобы охладить слоеное тесто, что помогает предотвратить вытекание начинки.

Ближе к концу времени охлаждения разогрейте духовку до 400F. Смажьте яичной смесью. Мне нравится использовать для этой работы силиконовую кисточку для выпечки, я считаю, что их легко чистить!

Выпекать около 20-23 минут или до золотисто-коричневого цвета и пышности.

Пока пироги еще теплые, смешайте сахарную пудру, ваниль и молоко и сбрызните их глазурью.

Теперь вы можете есть слоеный яблочный пирог как есть или подавать теплым с ванильным мороженым, что и было сделано!

Советы по приготовлению

• Охладите коржи перед выпечкой . Я считаю, что для лучшего подъема яблочные коржи из слоеного теста лучше всего положить обратно в холодильник на 20 минут перед выпечкой, чтобы тесто снова затвердело. . Это создаст более высокий рост вашего слоеного теста.
• Не переполнять – Вы хотите использовать около 1/4 стакана яблочной начинки прямо в центре. Может показаться, что его немного, но если вы добавите слишком много, он вытечет во время выпечки.
• Слегка смажьте края яичной смесью . Просто слегка смажьте яичной смесью (или даже пальцем) края слоеного теста перед тем, как завернуть яблочную начинку. Яичная смесь поможет запечатать слоеное тесто и поможет ему склеиться.
• Запечатайте вилкой – Вы хотите прижать края слоеного теста вилкой, чтобы создать запечатанный гофрированный край, который предотвратит всплывание слоеного теста и вытекание яблочной начинки во время выпекания.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Как предотвратить вытекание яблочной начинки?

Убедитесь, что вы используете яичную смесь для запечатывания, вилку, чтобы зажать края, а затем поставьте в холодильник на 20 минут перед выпечкой, чтобы ваша яблочная начинка не вытекала во время выпекания.

Можно ли заморозить яблочный пирог?

Да, вы можете заморозить яблочные пироги из слоеного теста без выпечки на срок до 3 месяцев. Я кладу свои на небольшой противень на пергаментную бумагу, а затем замораживаю. В моей морозилке это обычно занимает около часа. Затем я перекладываю яблочные обертки в закрывающийся пластиковый пакет. Самое приятное то, что вы можете испечь их в замороженном виде, размораживать не нужно! Просто положите яблочные рулетики на противень и выпекайте, как указано. Вам нужно будет добавить несколько дополнительных минут времени выпечки.

Нужно ли сначала приготовить яблоко?

Я предпочитаю сначала готовить яблоки, чтобы убедиться, что они готовы после выпечки, и это помогает создать карамельный соус для яблочной начинки. Но если вы хотите пропустить этот шаг, я бы порекомендовал нарезать яблоки мелкими кубиками, чтобы они успели приготовиться во время процесса выпечки.

Как хранить яблочные обороты?

Вы можете хранить их в герметичном контейнере до 2 дней при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней. Мне нравится разогревать их, так как слоеное тесто может размякнуть перед подачей на стол. Просто поместите в 375oF и снова поджарьте около 5-10 минут.

Могу ли я сделать яблочный пирог без глютена?

Да, вы можете приготовить этот рецепт яблочного пирога без глютена. Просто используйте безглютеновое слоеное тесто, а затем замените муку на безглютеновую универсальную муку или кукурузный крахмал.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Приготовим вместе!

Подпишитесь на мою рассылку , чтобы не пропустить новый рецепт или выпечку! И если вы испечете один из моих рецептов, обязательно отметьте меня на  Instagram . Вы также можете следить за мной на  Facebook,  и  You Tube.

• ▢

  Противень

• ▢

  Кастрюля

• ▢

  Нож для пиццы

• ▢

  Кисть для выпечки

• ▢

  Скалка

• ▢ 1 1/4 фунта яблок около 3 средних очищенное, без сердцевины и нарезанное кубиками толщиной 1/3 дюйма
• ▢ 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• ▢ 1/3 стакана (67 г) упакованного светло-коричневого сахара
• ▢ 1/2 чайной ложки молотой корицы
• ▢ ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ▢ 1 ст. ложка лимонного сока
• ▢ 1 ст. ▢ 1/8 чайной ложки соли
• ▢ 1 фунт слоеного теста 2 листа, размороженных в соответствии с инструкциями на упаковке
• ▢ 1 крупное яйцо+ 1 столовая ложка воды для мытья яиц

Для глазури:

• ▢ 1/2 стакана (57 г) сахарной пудры
• ▢ 1-2 л молока
• ▢ 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• В средней кастрюле на среднем огне добавьте сливочное масло, чтобы оно растопилось. Добавьте нарезанные кубиками яблоки и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

• Уменьшите огонь до минимума и добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех, лимонный сок, муку и соль. Продолжайте варить 3 минуты, пока яблоки не станут мягкими и карамелизируются. Снимите с огня и отложите для охлаждения.

• На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте первый лист размороженного слоеного теста в квадрат размером 11 дюймов.

  С помощью ножа для пиццы или острого ножа разрежьте на 4 квадрата одинакового размера. выложите охлажденную яблочную смесь в центр каждого квадрата, оставляя края не менее 1/2 дюйма. Начинка получается сочной, поэтому следите за тем, чтобы не было слишком много жидкости при зачерпывании смеси.

• Поместите ¼ чашки охлажденной яблочной смеси в центр каждого квадрата, оставляя края не менее 1/2 дюйма.

• Тщательно взбейте 1 яйцо и 1 ст. края теста (достаточно, чтобы запечатать), соедините края и плотно зажмите по краям вилкой, чтобы запечатать оставшуюся яичную смесь для смазывания непосредственно перед выпечкой

• противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Острым ножом сделайте 2-3 небольших надреза в верхней части каждого оборота. Охладите в течение 20 минут (это поможет начинке не вытекать).

• Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 400°F (205°C). Смажьте верх каждого оборота яичной смесью и выпекайте 20-23 минуты или до золотисто-коричневого цвета и пышности.

• Пока пироги еще теплые, смешайте сахарную пудру, ваниль и молоко. При необходимости отрегулируйте консистенцию. Сбрызните глазурью обороты.

• Хранение: Вы можете хранить их в герметичном контейнере до 2 дней при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней. Мне нравится разогревать их, так как слоеное тесто может размякнуть перед подачей на стол. Просто поместите в 375oF и снова поджарьте около 5-10 минут.
• Заморозка:
  Заморозьте их без выпечки и без смазывания яйцом. Разложите их на небольшом противне, застеленном пергаментом, и заморозьте, не накрывая. После заморозки переложите их в пакет для заморозки. А затем, когда они будут готовы к выпечке, разложите их на противне, НЕ размораживайте, вымойте яйцо и выпекайте примерно 23-25 ​​минут.
• Яблоки — Я использовал около 3 яблок Гренни Смит, но вы также можете использовать Медовый хрустящий, Голден Делишес или Пинк Леди. Я не рекомендую MacIntosh (слишком мягкий) или Red Delicious (не очень вкусный).
• Несоленое масло — Вы также можете использовать соленое масло, просто исключив дополнительную соль.
• Светло-коричневый сахар – Темно-коричневый сахар также подойдет. Если у вас нет коричневого сахара, вы можете использовать вместо него сахарный песок. Вы также можете сделать свой собственный коричневый сахар!
• Без глютена: Просто используйте безглютеновое слоеное тесто, а затем замените муку на безглютеновую универсальную муку или кукурузный крахмал.

Калорийность: 432 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 5 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Трансжиры: 0,1 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 182 мг | Калий: 130 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 86 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 2 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @BostonGirlBakes или отметьте #BostonGirlBakes!

Пирожки из слоеного теста с яблоками и люком

 
Весь прошлый месяц я участвовал в конкурсе рецептов Saucy Mama «Sliced». Мне прислали три разных вида горчицы Saucy Mama, и я должен был выбрать один, чтобы использовать его в качестве закуски. Если меня не «нарезали», я переходил к основной части конкурса, используя другую горчицу.

Что ж, я рад сообщить, что прошел в третий и последний раунд с 10 другими блоггерами о еде (мы начали с 25). Нашей последней задачей было использовать последнюю горчицу Saucy Mama в десерте. Правильно, десерт . Когда вы в последний раз ели горчицу на десерт? Сложный. Нашим секретным ингредиентом в этом раунде была выпивка. Что было идеально!

Я намеренно оставил горчицу Hatch Chili для конкурса десертов. Несмотря на то, что я не знал, что зайду так далеко, я не хотел использовать сливочный чеснок или укропную горчицу в рецепте десерта. Мой мозг не мог этого понять! Сладкий и острый — это то, что я искал, и это то, что я получил.

И вот в чем дело, захотелось тонко «попробовать» горчицу. Я надеялся, что это усилит другие вкусы блюда, создав синергетический нюанс вкуса. Удивительно, как хорошо горчица справилась с этим! Это было невероятно. Я никогда не ожидал, что все это будет так хорошо работать вместе.

С слоеной корочкой, коричневым сахаром, терпкими яблоками, изюмом, пропитанным бренди, горячим перцем и горчицей чили… вау, какой хоумран. А потом у нас было это с ванильным мороженым… рай.

Сделать начинку очень просто. Несколько небольших отбивных и перемешиваний, и вы уже на пути к сказочному десерту!!

Рецепт для печати

Рецепт от: Создано Кэти Поллак для NoblePig.com | Количество порций: 8 ручных пирогов

Ингредиенты

• 2/3 стакана золотистого изюма
• 1/4 стакана бренди
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 чашки нарезанных яблок Гренни Смит (очищенных) (2-3 яблока)
• 1/4 стакана темно-коричневого сахара
• 1/4 стакана сахарного песка

• 1/4 стакана горчицы Saucy Mama Hatch Chili
• 1 чайная ложка приправы для яблочного пирога
• щепотка перца*
• 1 фунт слоеного теста, размороженного**
• 1 большой яичный белок
• сахар для посыпки

Указания

• В небольшой миске замочите изюм в бренди, пока готовите другие ингредиенты (15 минут). Осушать.
• В сковороду с антипригарным покрытием на средне-слабом огне добавьте сливочное масло. После растапливания добавьте яблоки, сахар, горчицу Hatch Chili, приправу для яблочного пирога и кайенский перец. Обжаривайте, пока яблоки не станут мягкими, а другие ингредиенты не начнут густеть (около 10 минут). Прохладный.
• Приготовьте яичную смесь из одного большого яичного белка и 1 столовой ложки воды, взбив их вместе. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один лист слоеного теста в прямоугольник размером 12 х 10 дюймов. Разрежьте тесто на четыре равных прямоугольника размером 5 х 6 дюймов каждый. Положите 2-3 столовые ложки охлажденной яблочной начинки на одну сторону прямоугольника и смажьте края яичной смесью. Сложите тесто поверх начинки, чтобы получился прямоугольник размером 5 х 3 дюйма. Нажмите, чтобы запечатать края, и используйте зубцы вилки, чтобы зажать и запечатать края. Используйте острый нож, чтобы сделать несколько надрезов в верхней части каждого пирога для рук для вентиляции. Когда первые четыре пирога будут готовы, достаньте из холодильника второй лист слоеного теста и повторите то же самое.
• Смажьте пироги яичной смесью и посыпьте сахаром. Поместите на противень в холодильник на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета и пока начинка не начнет пузыриться через отверстия для пара, которые вы сделали в верхней части пирогов. Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем пробовать!
• * Щепотка кайенского перца (для меня) составляет половину моей мерной ложки 1/8 чайной ложки (фактически 1/16 чайной ложки).
• **Слоеное тесто лучше всего размораживать в холодильнике на ночь. Каждый лист должен быть холодным, когда вы работаете с ним, иначе он станет липким и его невозможно будет раскатать.

В подарок! ~ КОНКУРС ЗАКРЫТ

К счастью для нас, у Saucy Mama очень щедрое настроение. Они хотят, чтобы вы попробовали все три вида горчицы, использованные в этом конкурсе: сливочный чеснок, укроп и перец чили.