Пошаговый рецепт эклеров: Эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рецепт эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт эклеров с домашним заварным кремом. Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Заварной крем хорош во всех его видах — и в качестве начинки для пончиков или «Наполеона», и в дополнение к ванильному мороженому, и как самостоятельный десерт. Немыслимы без этого крема и знаменитые французские пирожные — всевозможные эклеры, шу и профитроли. Заварной, или как его еще называют, английский крем — первое, что изучают будущие кондитеры в кулинарной школе. Ниже вы найдете несколько популярных рецептов заварного крема для эклеров с фото и познакомитесь с некоторыми хитростями его приготовления

Из Рима через Италию во Францию

Заварной крем не является изобретением нашего времени. Первые упоминания о его прообразе встречаются в записях, датированных примерно 265 годом до нашей эры — уже тогда древние римляне открыли для себя, что яйца и молоко вместе образуют тягучую смесь и стали использовать его в качестве заправки к блюдам.

Несмотря на то что во многих европейских странах заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит название «английского крема», придумали его вовсе не в Британии. Первое доподлинно известное описание можно встретить в книге «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» знаменитого итальянского повара и коммерсанта Пеллегрино Артузи, который рекомендовал подавать его с джелато а ля крема — шариком ванильного мороженого.

Во Франции крем стал популярным благодаря кулинару и кондитеру Мари-Антуану Карену. Именно с его подачи известные еще с XVI века заварные пирожные стали наполнять английским кремом.

Заварное тесто для лучших французских пирожных

Приготовить домашние эклеры с заварным кремом совсем не сложно. Займемся для начала самими пирожными. С первого взгляда может показаться, что заварное тесто — нечто сложное, доступное лишь опытным хозяйкам, но стоит попробовать лишь раз, и вы навсегда влюбитесь в этот вид выпечки, ведь профитроли, шу и эклеры получаются всегда. Просто следуйте простым инструкциям.


Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • 1 стакан воды;
  • 4 яйца;
  • 150 граммов сливочного масла;
  • 1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:

  • Воду, масло и соль поместить в небольшую кастрюлю, довести до кипения.
  • В кипящую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая, всыпать муку.
  • Проварить тесто 3-4 минуты не переставая мешать, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
  • Остудить полученное тесто.
  • По одному ввести яйца, тщательно перемешивая массу до однородности.
  • Отсадить пирожные на противень на расстоянии 2 сантиметра друг от друга. Выпекать при 200 градусах 30 минут.

Классика на молоке


Ингредиенты:

  • молоко 3,5 % жирности — 500 мл;
  • яичные желтки — 3 шт.;
  • 50 граммов сахарной пудры;
  • ванильная эссенция.

Приготовление:

  • В сотейнике нагреть молоко, но не допускать его кипения.
  • Пока нагревается молоко, в отдельной миске взбить яичные желтки, ваниль и сахарную пудру.
  • Стакан горячего молока влить в желтки, постоянно помешивая.
  • Полученную массу поставить на водяную баню.
  • Не переставая мешать смесь, вылить в крем оставшееся молоко.
  • Варить крем до густоты сметаны, помешивая его венчиком.
  • Остудить крем и наполнить эклеры при помощи кондитерского шприца.

Сливочная нежность из Австралии

Другой вид вкусного заварного крема для эклеров предложил австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Он использовал равные пропорции молока и сливок, а также больше желтков. По мнению Сибли, к взбиванию яиц с сахаром стоит приступать лишь после того, как молоко закипит — их долгий контакт портит нежную структуру желтка, что ухудшает вкусовые качества крема.


Для приготовления заварного крема для эклеров по классическому рецепту Филиппа Сибли вам понадобится:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сливки 15 % — 250 мл;
  • 70 г сахарной пудры;
  • 4 яичных желтка.

Для начала поместите молоко и сливки в небольшой сотейник. Их следует хорошо прогреть, но не кипятить. Когда сливочно-молочная смесь стала горячей, взбейте желтки с сахаром при помощи миксера и, не прекращая взбивать, добавьте половину стакана молочной смеси.

Поместите будущий крем на водяную баню. Добавьте оставшееся молоко к желткам. Прогревайте крем, помешивая его венчиком, пока он не загустеет. Наполните эклеры при помощи кондитерского шприца и покройте сверху шоколадом.

Крем «Патисьер»

Крем «Патисьер» — это одна из разновидностей заварного крема для эклеров с маслом.

Ингредиенты:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сахар — 60 граммов;
  • ваниль — стручок;
  • желток — 3 шт.;
  • кукурузный крахмал — 25 г;
  • сливочное масло — 25 г.

При приготовлении основы «Патисьер» нужно следовать классическому рецепту заварного крема для эклеров.

  • Подогреть молоко с ванилью. Оставить настаиваться 15-20 минут. Процедить и снова подогреть.
  • В миске смешать крахмал и сахар. Добавить желтки и взбить.
  • Добавить часть горячего молока в яичную массу, постоянно помешивая ее венчиком.
  • Поставить крем на водяную баню и влить оставшееся молоко.
  • Варить, постоянно помешивая до загустения.
  • Охладить крем. Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.

Этот вкусный заварной крем для эклеров отлично подходит для торта «Наполеон» или всевозможных пирожных. Но он не очень хорошо держит форму и потому не подходит для декорирования или открытых профитролей.

Стабильность и форма

Когда начинка не прячется внутри десерта, а выполняет еще и декоративную роль, например, как в заварных пирожных «Пари-Брест», на основе «Патисьер» готовят крем «Муслин».


  • 300 граммов сливочного масла;
  • 125 граммов крема «Патисьер»;
  • 100 граммов пралине.

Размягченное сливочное масло взбить. По одной столовой ложке ввести крем «Патисьер», каждый раз взбивая массу блендером или миксером. В конце аккуратно вмешать пралине. Охладить, отсадить на пирожные.

Что такое кустард и с чем его едят?

Заварной крем для эклеров по классическому рецепту носит еще одно имя — кустард. В это понятие объединены всевозможные десерты, приготовленные на основе яиц, молока, сливок и сахара.

Кустард служит основой для практически бесконечного числа десертов — Самостоятельно — как соус к мороженому или пропитка торта, с маслом он превращается в кондитерский крем — лучшую начинку для эклеров, профитролей и других пирожных. Запеченный — в крем-карамель, крем-брюле, чизкейк. Добавьте к заварному крему взбитые сливки и получите нежнейший мусс, поставьте полученный мусс в духовку и на выходе он превратится в молочное суфле.

Крем-брюле

Как приготовить заварной крем по классическому рецепту для эклеров пошагово мы уже узнали. Попробуем теперь сделать на его основе запеченный кустард «Крем-брюле».


Ингредиенты:

  • Сливки 33-35 % — 500 мл.
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Сахар — 70 г.
  • Ванильная эссенция.
  • Коричневый сахар для обсыпки.

Кроме продуктов вам понадобится:

  • Кулинарный фломбер или газовая горелка.
  • Керамические формочки для запеченных десертов.
  • Глубокий противень.
  • Полотенце.

Приготовление:

  • Для начала приготовим заварной крем для эклеров по рецепту пошагово. Так как запеченный кустард имеет более плотную структуру, нежели начинка для пирожных, используем вместо молока жирные сливки.
  • Готовый крем необходимо разлить по креманкам.
  • На дно противня поместить полотенце и поставить формочки внутрь.
  • Налить в противень кипятка на 1/2 высоты креманок.
  • Духовку разогреть до 140 градусов и поставить противень на средний уровень. Запекать 30-40 минут. Готовое крем-брюле будет напоминать по консистенции желе.
  • Готовый крем охладить и поставить на 4-5 часов в холодильник.
  • Формы вынуть из холодильника и посыпать коричневым сахаром. Фламбировать каждую порцию при помощи горелки. Готовый крем можно украсить ягодами.

Крем-карамель — воздушная нежность французского десерта

Если у вас нет кулинарного фломбера, то вместо нежного крем-брюле к праздничному столу можно подать крем-карамель. Ингредиенты и инструменты для его приготовления найдутся в любом доме.


Для приготовления вам понадобится:

  • молоко 3,5 % — 250 мл;
  • сливки 33-35 % — 250 мл;
  • желтки — 3 штуки;
  • яйцо — 1 штука;
  • коричневый сахар — 70 граммов;
  • ванильная эссенция;
  • сахар — 100 г;
  • вода — 100 мл;
  • силиконовые формочки.

Приготовление:

  • Для начала приготовим уже известный нам заварной крем. Молоко и сливки смешать в небольшом сотейнике и добавить туда ванильную эссенцию. Полученную смесь прогреть на среднем огне.
  • Желтки, яйцо и коричневый сахар смешать в миске до гомогенного состояния. Сильно взбивать смесь не стоит — пузырьки испортят структуру будущего десерта.
  • К яичной смеси добавить часть молочной, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
  • Когда желтки уже достаточно прогреются, вылить остатки молока.
  • Полученный крем варить до загустения постоянно помешивая.
  • Теперь настало время карамели — положить сахар в сотейник вылить воду и оставить на среднем огне до полного растворения сахара. Мешать смесь не стоит, иначе сахар кристаллизуется и все придется начинать сначала.
  • Варить карамель до светло-коричневого оттенка.
  • В силиконовые формочки налить 1-2 столовые ложка карамели в зависимости от объема. Карамель должна полностью закрыть дно.
  • Сверху выложить заварной крем.
  • Духовку разогреть до 140 градусов. На дно глубокого противня положить сложенное полотенце или бумажные салфетки, поставить формочки с будущим десертом и залить кипятком на высоту примерно 1/2 высоты формочек.
  • Выпекать 40 минут.
  • Десерт остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.
  • Готовый крем-карамель аккуратно вынуть из формы так, чтобы карамельное дно очутилось сверху, украсить фруктами и подавать.

Как приготовить эклеры с заварным кремом?

В самом начале экскурса в мир заварных десертов мы приготовили основу для эклеров. Пришло время наполнить их одним из заварных кремов. Это можно сделать несколькими способами.

Самый простой — разрезать пирожное вдоль и при помощи ложки наполнить кремом, вернуть на место «шапочку» и глазировать.

Но настоящие кондитеры делают совсем не так. Кондитерский заварной крем набирается в кулинарный мешок. Сверху пирожного проделываются два небольших отверстия, через которые эклер наполняют кремом. Верх глазируют и украшают. Можно сделать отверстия с узких концов эклера и наполнить его по типу трубочки.

Раньше для глазирования использовали растопленный шоколад или ореховую обсыпку. Сегодня выбор декора практически бесконечен и зависит только от фантазии кондитера: это всевозможные кремы — белковый, масляный или «Муслин», и глазурь — от стандартной шоколадной до зеркальной. А также ягоды, конфеты, кусочки карамелизированных фруктов.

Секреты английского крема

Вариаций приготовления кустарда бесконечное множество, но есть общие секреты, зная которые, вы никогда не испортите свой английский крем.

  • В основе крема — молоко или сливки, сгущенные при помощи яичных желтков. Но если соединить их быстро и сразу, то они свернутся. Для этого желтки предварительно взбивают с сахаром и добавляют горячую жидкость постепенно и постоянно помешивая.
  • Кустард — крайне нежный десерт и плохо переносит высокие температуры. Поэтому нагревание следует производить на водяной бане. При этом следите, чтобы кипящая вода не касалась миски с кремом — он должен готовиться на пару.
  • Пропорции крема варьируются от случая к случаю, но золотое правило Артузи гласит — на одну часть молока — четверть желтка и четверть сахара, на 1 литр молока нужно 250 граммов сахара и 250 граммов желтков (примерно 12 штук).
  • Ароматизировать крем нужно во время первого нагревания молока. Ваниль, коричную палочку, лаванду или другие ароматизаторы нужно добавить в горячее молоко и оставить на 25-20 минут настаиваться. Молоко процедить и снова нагреть.
  • При ароматизации десерта алкоголем, добавлять его нужно в уже остывший крем.
  • Заварной крем нельзя хранить больше суток. Чтобы его поверхность не расслоилась и не покрылась толстым густым слоем, емкость, в которой хранится кустард, следует накрыть пищевой пленкой так, чтобы она по всей поверхности соприкасалась с кремом.

Калорийность эклера с заварным кремом

Все виды заварных пирожных с кустардом в мире пирожных и тортов — достаточно диетический вид лакомства. В состав десерта входит минимальное количество сахара и потому он практически безопасен для вашей талии. Практически — потому что одним пирожным достаточно сложно ограничиться, настолько они воздушные и вкусные.

Для сравнения:

  • калорийность эклера с заварным кремом — 270 ккал на 100 граммов;
  • пирожное картошка — 310 ккал на 100 граммов;
  • трубочки с белковым кремом — 454 ккал на 100 г;
  • корзиночка с кремом — 372 ккал на 100 граммов;
  • медовый торт — 478 ккал на 100 г.

Эклеры – воздушное французское удовольствие. Они – пирожные королей и короли среди пирожных!

Ах, это совершенное сладкое счастье – ! Ведь они и правда – идеальны. Французская родословная, легкий воздушный характер, нежная кремовая душа и изящная хрустящая фигура. Эклеры завоевали любовь всего мира, и уже невозможно представить ни одну хорошую кондитерскую без тающих во рту «молний». А именно так переводится «éclair» с французского.

Остается только гадать, чем вызвана подобная ассоциация – восхитительным вкусом, который поражает, словно молния и лишает дара речи, или блестящим лоском помадки, украшающей пирожные. Ведь это она «выдает» подлинность настоящего эклера – он обязан ослепительно сиять!

Заварные пирожные, именуемые эклерами, легко узнать по продолговатой форме. Рецепт теста для них предусматривает заваривание в воде муки и масла, с последующим добавлением яиц. Благодаря такой технологии эклеры получают прочную оболочку. Она образуется за счет испаряющейся влаги, которая и формирует пустоту изнутри.

Начинка в эклерах определяет, будут ли они десертными или закусочными. Сладкий масляный или белковый крем, сытная грибная, сырная или мясная начинки делают заварные «коробочки» универсальной закуской для фуршетного стола. Возможно поэтому эклеры, приготовленные в домашних условиях, покорили не один семейный праздник.

8 рецептов эклеров в домашних условиях

Рецепт 1. Домашние эклеры с кремом из сгущенки и шоколада

Эклеры: 1 стакан муки, 150 г сливочного маргарина, 4 яйца, 0,5 ч. ложек соли, стакан воды.
Крем: 100-150 г сливочного масла, банка цельного сгущенного молока, 100 г темного шоколада.

Тесто заваривается в несколько этапов:

  1. В глубокой небольшой емкости разогреть воду, растопить маргарин (обязательно сливочный) и посолить. Помешивать пока на маслянистой поверхности не появятся пузырьки кипения.
  2. Огонь снизить и всыпать в кастрюльку муку. Делать это нужно мелкими порциями, не переставая вымешивать ложкой.
  3. Однородную массу снять с варочной поверхности и охладить. Тесто должно остыть до теплого состояния. Если оно останется горячим – яйца свернутся.
  4. Яйца вводить по одному, иначе масса слишком расслоится и ее сложно будет замесить до эластичной однородности.
  5. Форму для выпекания эклеров смазать маслом и с помощью корнетика или кондитерского мешка отсадить продолговатые «колбаски». Можно выложить тесто ложкой, тогда пирожные получаться как профитроли – круглые.
  6. Выпекать «коробочки» в духовке при 200° С 20-25 минут. Открывать дверцу пока пекутся эклеры — нельзя!
  7. Наполнять пирожные кремом можно кондитерским шприцом, или же разрезать эклеры вдоль и наложить начинку ложечкой.
  8. Эклеры с кремом из шоколада посыпать сахарным «снегом».

Крем:

  1. Сгущенку соединить с маслом, растаявшим до комнатной температуры. Массу взбить миксером, образуя пышность.
  2. Крем нагреть, пользуясь микроволновкой, или на бане из воды. Добавить размягченный шоколад и размешать, соединяя вкус и цвет. Крем получит густую консистенцию.

Рецепт 2. Эклеры с заварным кремом от Винчинцо Барба

Эклеры: 200 г муки, 200 г масла, 200 г воды, 4 яйца, 2 г соли.
Крем: 500 г молока, 6 желтков, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки муки (или крахмала).

  1. Масло в глубоком сотейнике залить водой, посолить и закипятить. «Воздушную» муку всыпать одной порцией и хорошо размешать. Мука заварит тесто, и оно слипнется в плотный комочек. Когда масса остынет, вбить по очереди яйца. После каждого – вымесить тесто лопаткой.
  2. Застывшую массу переложить в мешочек с ребристой насадкой или в плотный пакетик и выдавить «палочки» на застеленный бумагой противень. Длина не должна быть больше десяти сантиметров.
  3. Будущие эклеры выпекать первые 15 минут с температурой двести °С, следующие 15 минут – сто восемьдесят °С.
  4. Пустотелые заготовки аккуратно надрезать, чтобы ушел горячий пар. Охладить.
  5. Пользуясь шприцом, наполнить эклеры заварным кремом через сделанный надрез.

Заварной крем.
1. Яичные желтки растереть со сладким песком, но делать это так, чтобы они посветлели, но не образовали пену.
2. 450 мл молока вскипятить с добавлением сахара ванили и, не убавляя огонь, вылить желтки. Помешивание не прекращать. Как только яичная смесь начнет кипеть, просеять в кастрюлю муку, продолжая мешать, чтобы масса не свернулась в комочки. Если опыта не хватает, можно муку добавить сразу к перетертым желткам и уже потом ввести смесь в молоко.
3. За 2 минуты крем немного уварится и станет гуще. Снять с горячей конфорки, постоянно помешивая, и снова поставить на пару минут на плиту. Так варить крем, пока он загустеет.
4. В горячий заваренный крем влить 50 мл холодного молока и взбить. Он лучше загустеет и станет более однородным. Охладить.

Помадка:
Растопить на бане шоколадную плитку, осторожно окунуть верхушку эклеров в глазурь. Дать время помадке застыть.

Рецепт 3. Эклер творожный «La Vie Est Belle» («Жизнь прекрасна»)

Эклеры: 150 г муки, 130 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 яйца, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, соль.
Крем: 200 мл сливок 33-35 %, 300 г творога, 7 ст. ложек сахарной пудры, 2 ч. ложки ванильного сахара.
Глазурь: 100 г темного шоколада, 2 ст. ложек рафинированного масла.

  1. Масло (сливочный маргарин), молоко и соль соединить, варить до кипячения. Сразу же засыпать муку с разрыхлителем и заварить тесто, постоянно его мешая. Тесто должно отставать от стенок.
  2. Рыхлый комочек охладить и вбить яйца по одному. Массу взбивать миксером на средних оборотах. Тесто станет тягучим, липким, но блестящим.
  3. Сформировать каждое пирожное при помощи, например, силиконового кондитерского шприца, а можно сделать это двумя мокрыми ложками – одной набирать, другой снимать на противень.
  4. Печь эклеры в духовке с 200 °С около получаса.
  5. Начинить остывшие эклеры творожно-сливочным кремом, прокалывая каждый шприцом с тонкой насадкой.

Творожный крем:
Сливки взбить до пышных пиков, ввести перетертый творог, пудру и сахар ванили.

Глазурь: шоколад растопить с маслом растительным. В однородную массу опустить верхушку каждого пирожного.

Рецепт 4. Эклеры со сливовой начинкой по мотивам рецептов Джейми Оливера и Юлии Высоцкой

Эклеры: стакан воды, 150 г муки, 100 г масла, 3-4 яйца, 1 ч. ложка соли.
Заварной крем: 2 желтка, 50 г сахарной пудры, 25 г кукурузной муки или крахмала, стручок ванили, 250 мл молока, столовой ложки коньяка, соли.
Сливовая начинка: 5-6 слив, 20 г масла сливочного, 5 ст. ложек сахара, пара ложек рома или коньяка.

  1. Ингредиенты для теста довести до кипящего состояния, снять с варочной поверхности и засыпать муку. Замесить тесто миксером. Через несколько минут вбить яйца. Возможно, для гладкости хватит и трех яиц, но если тесто получится чрезмерно плотным – вбить еще одно.
  2. На пергамент выложить шприцом или смоченными в теплой воде ложками круглые эклеры. Противень отправить в горячую (180 °С) духовку. По прошествии 20 минут температуру снизить (160 °С) и выпекать пирожные еще 10 минут.
  3. Желтки, пудру сахарную, соль и крахмал взбивать, пока масса посветлеет и увеличится в размерах. В молоко (сваренное с ванильным стручком) ввести желтковую массу и на малом огне довести до пузырьков кипения, не переставая помешивать. Жидкий крем можно при необходимости загустить крахмалом. Влить алкогольный ингредиент. Если крем получился не совсем однородным, пропустить его через сито.
  4. Для сливовой начинки сливы разделить на две дольки, поместить в жаропрочную форму срезами вниз, переложить кусочками масла, посыпать сахаром, сбрызнуть каплями рома и поместить в духовку на четверть часа. Охладить.
  5. В надрезанные эклеры выложить ложкой крем, сверху – половинку сливы. Сливовая кислинка уравновесит маслянистый крем, и получится отличное сочетание вкусов. Соусом, что останется от слив, можно полить готовый десерт.

Рецепт 5. Эклеры с кремом Баваруа


Основу Баваруа составляет английский крем со сливками, который загущается желатином. Часто к нему добавляют кофе, орехи, шоколад, ягоды или фрукты. Этот рецепт Баваруа можно использовать не только как наполнитель, но и как полноценный десерт. Если его залить в форму, охладить и подать с клубничной поливкой, получится очень вкусно!

Эклеры: 2 желтка, 150 г молока, 150 г сливок, 10 г сахарной пудры, 10 г желатина, 100 г клубники, 1 ст. л. сахара, 50 г масла, соль.

  1. Заварить тесто из воды, масла сливочного, соли и муки. Снять с варочной поверхности и взбить теплое тесто с яйцами до гладкого однородного состояния. Пользуясь кондитерскими приспособлениями, отсадить на выстеленную бумагой форму продолговатые эклеры. «Коробочкам» потребуется полчаса, чтобы при температуре 180 °С подрасти и зарумяниться.
  2. Английский крем Баваруа приготовить из перетертых с сахаром желтков. В посветлевшую смесь влить подогретое молоко и, помешивая, варить до густой массы над паром водяной бани. Подтаявший в горячей воде желатин добавить в крем, растворить. Баваруа охладить. Сливки взбить с пудрой и осторожно вмешать в крем.
  3. Приготовить клубничный соус. Ягоды перебить в блендере – можно в пюре, а можно маленькими кусочками, чтобы они целыми попадались в готовом десерте. Добавить сахарный песок и растворить его, подогрев клубничное пюре на плите.
  4. В крем Баваруа выложить клубничную смесь и смешать. Если масса получится жидковатой, отправить ее схватиться в холод на полчаса.
  5. Эклеры наполнить остывшим кремом и перед подачей притрусить десерт пудрой.

Рецепт 6. Эклеры с хрустящим кракелюром

Это необычный рецепт заварных эклеров. Кракелюр – хрустящая корочка из песочного теста, украшающая пирожное. Хрустинка кракелюра очень гармонично сочетается с мягкой структурой эклера.

Кракелюр: 100 г сливочного масла, 120 г муки, 120 г сахара, 1 г ванилина, 50 г пудры для посыпки.
Крем: 150 г сахарной пудры, 200 г творога, 200 г сливок 33-35%.
Заварное тесто: 100 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла

  1. Приготовить кракелюр. Охлажденное масло перетереть с мукой, сахаром и ванилином. Тесто сформировать в виде скатанного шара и отправить на мороз (15 минут).
  2. Песочное тесто раскатать толщиной в 1 мм. Делать это удобно между пергаментными листами. Поместить в морозильную камеру на 15 минут. Лист теста разрезать на ровные прямоугольники 8 х 4 см. Заготовки переложить на бумагу и вернуть в холодильник.
  3. Заварное тесто приготовить из замеса горячей воды, молока,масла, сахара и соли. Когда масло растворится, всыпать всю муку и, помешивая деревянной лопаткой, подержать на огне еще пару минут. В остывшее, чуть теплое тесто ввести яйца, энергично вымешивая массу после каждого.
  4. Заварные палочки размером равным кракелюровым прямоугольникам выдавить на противень с пергаментом. Сверху очень ювелирно и быстро выложить полосочки песочного теста.
  5. Дать заварным пирожным подрасти при температуре 180 °С (10 минут). Когда эклеры вырастут в два раза – духовку слегка приоткрыть. Через 25 минут золистые заварнушки достать из духовки.
  6. Творог и взбитые с пудрой сливки смешать, образовывая нежный крем.
  7. Остывшие пустотелые эклеры наполнить творожной начинкой и посыпать сладким «снегом».

Рецепт 7. Закусочные томатные эклеры с моцареллой и базиликом

Эклеры: 250 мл томатного сока, 100 г масла сливочного, 150 г муки, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого перца.
Крем: 200 г моцареллы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 4 веточки свежего базилика, соль/перец по вкусу.

  1. В томатный сок положить нарезанное масло, перец, посолить. Помешивая ложкой, дать закипеть. Всыпать муку и интенсивно вымесить массу, формируя плотное тесто. Оно должно с легкостью отделяться от стенок.
  2. В приятно теплую тестяную массу добавить яйца. После каждого отдельно вбитого яйца тесто тщательно вымесить. Его готовность определять по виду. Гладкая, не слишком густая или жидкая, блестящая масса должна держать форму.
  3. На подготовленный противень с бумагой выдавить полоски 10 х 3 см. Температуру после первых 15 минут выпекания с 200 °С снизить до 160 °С и держать заготовки в духовке еще четверть часа. Золотистые эклеры остудить.
  4. Моцареллу и нарубленный базилик взбить в погружном блендере, добавляя масло, бальзамический уксус, соль/перец. Масса должна получиться кремоподобной.
  5. Выпечку разрезать с одной стороны и заполнить ароматной начинкой. Сверху на крем положить половинку помидора черри.
  6. Закусочные эклеры с нежным сырно-базиликовым кремом перед подачей украсить веточкой зелени.

Рецепт 8. Картофельные эклеры со сливочным сыром, копченым лососем и зеленью

Эклеры: 2 крупных клубня картофеля, 50 г масла сливочного, 100 мл воды, 100 г муки, яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 250 г сыра Филадельфия, 100 г копченого лосося, веточки укропа.

  1. Воду залить в сотейник с маслом, солью и мукой. Заварить традиционным способом тесто. Когда оно будет хорошо отходить от стенок посуды, положить в сотейник пюре из картофеля. Соединить обе массы и добавить яйцо, вмешать его в тесто. Месить пока оно получится гладким и приятным.
  2. Из картофельного теста на противне сформировать полоски или кружочки и отправить для запекания с температурой 200 °С около получаса. Готовые заварнушки выложить на решетку, пусть остывают.
  3. Сыр Филадельфия взбить в блендере и добавить измельченное мясо копченого лосося и рубленый укроп.
  4. С остывших картофельных эклеров снять верхушки, наполнить сырной начинкой и подать, украсив веточкой укропа.

Французские эклеры – изысканное удовольствие. Но есть тонкости, без соблюдения которых заварные пирожные могут не получиться.

  • Заварное эклерное тесто должно блестеть и быть густым насколько, чтобы заготовки не расплывались.
  • Качество теста зависит от правильно подобранной пропорции яиц. Если их добавить с избытком – пирожные получатся влажными внутри, если мало – будут чрезмерно сухими. Поэтому количество яиц для теста нужно определять по его консистенции.
  • Тесто нельзя отстаивать. Следует сразу же после замеса формировать пирожные и выпекать.
  • Противень для заварнушек нужно смазывать маслом или застилать пекарской бумагой. Полоски теста не должны быть больше двенадцати сантиметров в длину и двух см в ширину. Отсаживать их необходимо через 5 см друг от друга.
  • После выпекания духовой шкаф можно приоткрыть и так оставить эклеры для постепенного остывания. Перепад температуры будет незначительным и румяные «коробочки» не потеряют форму.
  • Заполнять эклеры кремом можно через маленькое боковое отверстие кондитерским шприцом, либо через продольные разрезы, или же снять всю «крышечку» и щедро наполнить эклеры, позволяя прослойке начинки просматриваться из-под верхушки.


Эклеры – сладкое удовольствие, делающее жизнь вкуснее. Тающие на языке пирожные – сами по себе праздник… Праздник, которого не нужно ждать и искать в календаре. Жизнь прекрасна, если в ней есть эклеры!

Приветствуем наших бесценных постоянных читателей и тех, кто только присоединился к нам в поисках нового угощения. В данной статье, вы узнаете рецепт эклеров с заварным кремом, в домашних условиях которые приготовить будет не сильно сложнее, чем собрать обычный салат. Полученная сладость будет как вкуснее покупной, так и полезнее, потому что вы полностью контролируете процесс производства и уверенны в ингредиентах.

Мы будем готовить заварной крем, но не стоит пугаться и расстраиваться – сделать его сравнительно просто, и обладать талантом повара вовсе необязательно. Предлагаем вам не тратить время зря, а самим убедиться в этом, приготовив домашние эклеры вместе с нами. Приобрести необходимые продукты можно в любом супермаркете, чем мы и советуем заняться. Приступаем!

Ингредиенты:

Для крема:

1. Яйца – 3 штуки

2. Сахар – 90 г

3. Мука – 20 г

4. Молоко – 150 г

5. Сливочное масло – 30 г

Для теста:

1. Молоко – 30 мл

2. Сливочное масло – 60 г

3. Мука – 70 г

4. Яйца – 3 штуки

Способ приготовления:

Сразу стоит оговорить такой момент – необязательно готовить заварной крем. Можете сделать масляный, шоколадный или воспользоваться обычными взбитыми сливками – все зависит от вашего желания и вкуса. Готовку рекомендуем начать с него, т.к. придется охлаждать. И еще – из указанного количества продуктов получится около семи эклеров – учтите это, и если надо, заранее увеличивайте количество ингредиентов.

1. Разбиваем три яйца, разделяем на белок и желток. В крем нужны последние, отправляем их в удобную емкость. Туда же отправляем сахар и муку. Все ингредиенты нужно объединить венчиком – взбивать полностью не надо, достаточно немного замешать. Если хотите, добавьте мизерное количество молока, чтобы было проще мешать.

2. В полученную массу добавьте небольшое количество ванилина. Закипятите остальное молоко, а затем добавьте в миску с остальными ингредиентами и смешайте.

3. Жидкость перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Не забывайте все время помешивать, т.к. она быстро пригорает и, соответственно, портится. После закипания, проварите еще примерно полторы минуты.

4. Убираем с плиты и сразу, в горячую смесь отправляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем венчиком, пока не растворится последний ингредиент. Переложите получившийся крем в небольшую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Тесто:

5. Наливаем в кастрюлю около двадцати грамм чистой воды и чуть больше молока. Туда же кладем сливочное масло, желательно комнатной температуры.

6. Чтобы создать нейтральный вкус для теста, добавьте щепотку соли и столько же сахара. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.

7. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и отправьте в кастрюлю муку.

К слову, во время закипания также помешивайте содержимое. После добавления муки нужно будет мешать непрерывно, а тесто начнет формировать «колобка».

8. Спустя три минуты, убирайте тесто с огня и пересыпайте в другую миску и оставьте на некоторое время, чтобы остыло.

9. Разбейте три яйца отдельно и взболтайте для однородности. Лучше всего начать с двух, если продукт большой, а затем уже ввести последнее в тесто частями. Т.е. взбить отдельно и наливать понемногу, пока не получится нужная консистенция теста.

10. Выливаем жидкость к тесту и начинаем перемешивать. Лучше всего начинать лопаткой, пока тесто еще не полностью взяло добавленные яйца, а затем уже брать венчик. Если есть планетарный миксер – используйте его.

11. Противень застелите пергаментной бумагой. В кондитерский мешок перенесите тесто и сформируйте будущие эклеры – это должны быть полоски по шесть сантиметров в длину. Сделайте небольшой запас в виде расстояния между ними, т.к. полоски будут расширяться.

12. Разогрейте духовку до двухсот градусов, а затем ставьте наш противень с почти готовым блюдом. По прошествии десяти минут, понизьте температуру до 180 градусах на двадцать минут. Это время приблизительное, так что следите за готовностью – должен появиться золотистый цвет и корочка.

13. Достаем и перекладываем на решетку для остывания. Достаньте крем и переложите его в кондитерский мешок. Если такого нет – возьмите обычный полиэтиленовый пакет.

14. При помощи тонкой насадки, сделайте несколько отверстий, через которые будет заправляться крем. После, вставляем мешок с кремом и выдавливаем.

15. Остается только украсить верхнюю грань. Можно просто полить шоколадом. Мы же растопили два вида глазури, в которые и будем опускать готовые эклеры. Сахарную разделите на две части – в первую добавьте пищевой краситель, а остальные оставьте как есть. Обволакиваем пирожное и если хотите, можно посыпать кокосовой стружкой или другим сладким украшением. Оставляем на некоторое время и даем застыть верхушке. Готово! Приятного аппетита!

Эклеры или заварные пирожные — классика кулинарии. Но если эклеры начинять разными кремами, то мы получим и разные по содержанию в прямом и переносном смысле пирожные. У меня самый простой и расхожий рецепт.

Понадобятся такие продукты: яйца куриные, масло сливочное, вода, мука, молоко, сахар, ванильный сахар.

Готовим тесто для пирожных. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем сливочное масло.

Когда масло растопится, добавляем муку и интенсивно мешаем тесто до однородного состояния, огонь выключаем.

Тесто немного охлаждаем и кладём по одному четыре яйца.

После каждого яйца тщательно перемешиваем тесто. Получаем гладкую, однородную массу.

На противень кладём пекарскую бумагу и ложкой выкладываем тесто. Можно это сделать с помощью кулинарного мешка и насадки «звездочка» — будет красивее.

Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов С и выпекаем 15 минут, затем температуру уменьшаем до 170-175 градусов и печем еще 25-30 минут.

Пока пирожные пекутся, готовим заварной крем. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на плиту.

Берем три яйца и отделяем желтки от белков. Белки нам здесь не понадобятся. В миску кладём желтки.

Насыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.

Добавляем муку и несколько ложек холодного молока. Очень тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Когда молоко в кастрюле начнет закипать, выливаем в него смесь из желтков, сахара и муки. Варим до загустения постоянно помешивая. Готовый крем охлаждаем.

Начиняем эклеры заварным кремом, сделав дырочку в боку с помощью кулинарного мешка или шприца. А еще можно просто сделать сбоку надрез ножом и с помощью чайной ложки начинять пирожные. Из указанного количества ингредиентов получаем 20 штук небольших пирожных.

Даем эклерам пропитаться часа два и можно подавать к чаю, кофе или какао.

В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

  • 200 г муки
  • 100 г масла
  • 180 г воды
  • щепотка соли
  • 300 г яиц (примерно 5 штук)
  • 250 г масла
  • 200 г сахара
  • 200 г молока
  • 1 яйцо
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

  • 100 г шоколада (у меня 56%)
  • 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра, но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

  • масло сливочное — 100 гр
  • пищевая соль — ½ ч.л.
  • куриное яйцо — 4 шт
  • яичный желток — 4 шт
  • ваниль — 1 стручок
  • сахарный песок — 100 гр
  • мука пшеничная — 260 гр
  • сахарная пудра — 40 гр
  • молоко — 400 мл

В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.

В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.

По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.

Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.

Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.

На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.

Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.

Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.

Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры

Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.

Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.

Для теста:

  • масло сливочное — 100 гр.
  • вода — 1 стакан
  • соль — щепотка
  • яйца — 5 шт.
  • мука — 1 стакан (160-170 гр.)

Для крема:

  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • мука — 2 ст.л.
  • молоко — 1 стакан
  • масло сливочное — 150 гр.
  • ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.


Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.


Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.



Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.


В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.


Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.



Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.


Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом

Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.

  • молоко — 125 мл
  • вода — 125 мл
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сливочное масло — 100 гр
  • мука — 150 гр
  • яйца — 4-5 шт

Для крема:

  • яичные желтки — 4 шт
  • сахар — 100 гр
  • молоко — 500 мл
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • сливочное масло — 60 гр
  • мука — 2 ст.л.

В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.

Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.

Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.

На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.

Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.

Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!

Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом

Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.

  • Вода 0,5 л
  • Сливочное масло 160 г
  • Соль щепотка
  • Мука 300 г + 2 ст. л для крема
  • Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
  • Сахар 200 г
  • Молоко 500 мл
  • Ванильный сахар
  • Шоколад и кокосовая стружка

Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.

Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.

Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.

Заварное тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.

Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.

Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.

Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

Затем смешивают с мукой.

Смесь разводят холодным молоком.

Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.

В каждом эклере делаем надрез.

Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.

По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)

Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!

Для теста:

  • Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
  • Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
  • Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

Для крема:

  • Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +¾ ст. (175 гр.)
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
  • Сахарный песок 1 стакан
  • Масло сливочное 2 ч. ложки
  • Ванилин 1 ч. ложка

Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.

Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.

В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).

Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом

  • масло сливочное — 125 гр.;
  • мука — 1 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • соль — 1.4 ч.л.;
  • яйца куриные — 4 шт.;
  • ванилин — 1 гр.;
  • молоко — 1 ст.;
  • желтки яичные — 2 шт.;
  • ванильный сахар — 1ч.л.;
  • какао-порошок — 1 дес.л.;
  • сахар-песок — 0.5 ст.

Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Аккуратно отделяем желток от белка.

Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.

Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.

После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.

Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.

После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.

С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

Для этого нам понадобится

125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и ¼ ч. л. соли.

Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.

Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.

Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.

Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.

Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.

Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.

Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.

20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.

Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.

Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.

Для такого размера это примерно чайная ложка крема.

Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.

Рецепт 8: шоколадные эклеры в домашних условиях

Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем — его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!

Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!

Для теста:

  • 70 г пшеничной муки
  • 10 г какао-порошка
  • 150 мл молока
  • 60 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 куриных яйца.

Заварной крем:

  • 1 желток
  • 200 мл молока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 5 ст. л. сахарного песка
  • 20 г сливочного масла.

Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.

Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.

Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.

Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).

Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.

Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.

После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.

В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.

Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.

Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.

Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.

Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.

Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

  • 1 яйцо,
  • 1-3 ст. ложки муки,
  • 1 стакан сахара,
  • 0,6 стакана молока,
  • 250 гр. сливочного масла.

Яйцо тщательно моем, разбиваем.

Добавляем в него сахар.

Миксером растираем добела.

Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.

Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.

Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

  • Вода — 125 мл
  • Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) — 125 мл
  • Соль (неполная) — 1 ч. л.
  • Сахар (неполная) — 1 г
  • Масло сливочное — 110 г
  • Мука пшеничная / Мука — 140 г
  • Яйцо куриное — 5 шт

Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.

Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.

СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.

Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.

Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

Эклеры шоколадные — пошаговый рецепт с фото

Приготовление эклеров шоколадных:

1 готовим тесто.
Холодную кипяченую воду выливаете в кастрюлю, добавляете масло и соль. Доводите до кипения. Затем добавляете муку, перемешиваете ложкой и снимаете с огня. В немного остывшее тесто добавляете одно яйцо, взбиваете миксером. Затем, также по одному вводите еще 3 яйца, хорошо взбивая миксером. После того, как все яйца добавлены, взбейте еще 2 минуты.
2 готовим заготовки для эклеров.
В кондитерский мешок переложите тесто и выдавливайте на противень, смазанный растительным маслом, тонкие полоски. Выпекайте в духовом шкафу около 25 минут при температуре 180, до золотистого цвета.
3 готовим заварной крем.
2 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки муки и сахар взбиваете венчиком. Переливаете в кастрюлю и ставите на средний огонь, постоянно помешивая. Очень важно постоянно помешивать, иначе крем может подгореть. Как только крем начнет закипать, ставите на самый медленный огонь и продолжаете постоянно помешивать до загустения. Когда крем станет густым, снимаете его с огня. Сразу же добавляете пакетик ванильного сахара, какао и сливочное масло, перемешиваете ложкой.
4 начиняем эклеры кремом.
Сделайте с обоих концов заготовок эклера надрезы, и наполните кремом с помощью кондитерского шприца.
5 готовим глазурь.
Растопите шоколад с 1 ст. ложкой растительного масла на паровой бане. Для этого в небольшую кастрюлю положите поломанный шоколад и растительное масло. Кастрюлю большего размера наполните водой, доведите воду до кипения. Затем в кастрюлю с кипящей водой поставьте маленькую кастрюлю с шоколадом. Перемешивайте шоколад до однородной жидкой массы.
6 глазируем эклеры.
Осторожно окуните эклеры в приготовленную глазурь и разложите высыхать на противне. Чтобы глазурь быстрее застыла, можно убрать шоколадные эклеры в холодильник.
7 подаем эклеры шоколадные.
Подавайте нежные, воздушные эклеры к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Можно напечь эклеров про запас, хранить их в пакете, чтобы они не высохли, и тогда вы сможете наполнять их начинкой и глазировать в любое удобное для вас время.

– — Вы можете приготовить эклеры с творожным кремом. Для этого крема необходимо взбить миксером 250 гр. творога, 50 гр. мягкого сливочного масла 3 ст. л. сахара.

– — Используя данный рецепт теста и крема, вы можете печь также профитроли – это круглые и маленькие эклеры не более 4 см. в диаметре. Для их выпечки готовое тесто нужно выкладывать ложкой на смазанный маслом противень. Затем, также как эклеры, пирожные начинять кремом и глазировать.

Эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью

1. Для приготовления заварного крема: в небольшую кастрюлю всыпать 100 г сахара, 25 г муки. У двух сырых яиц отделить желтки от белков. Желтки добавить к сахару и муке, белки не понадобятся.


2. Хорошенько все перемешать вилкой.


3. Влить в эту смесь 250 мл теплого молока и венчиком тщательно все перемешать, желательно, чтобы не оставалось комочков.


4. Кастрюлю поместить на огонь и при постоянном помешивании, довести смесь до кипения и загустения. Всыпать щепотку ванилина, перемешать. Убрать крем с огня.


5. Переложить крем в миску, дать остыть. Затем сверху накрыть крем пищевой пленкой и отправить в холодильник.


6. Для приготовления эклеров: в кастрюлю влить 250 мл воды, добавить порезанного кусочками 100 г сливочного масла и щепотку соли.


7. Кастрюлю поместить на огонь, довести смесь до кипения и расплавления масла. Всыпать 170 г просеянной муки и постоянно мешая ложкой, замесить заварное тесто. Подержать кастрюлю с тестом на огне еще 1 минуту. Тесто должно хорошо отставать от стенок кастрюли.


8. Дать заварному тесту немного остыть и ввести в него 5 яиц, вбивая по одному, каждое — хорошенько вмешивая в тесто до однородного состояния.


9. В итоге должно получиться кремообразное, тягучее заварное тесто.


10. Тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой.


11. Насадка вот такая.


12. Застелить противень пергаментом и выдавить тесто в виде продолговатых эклеров на расстоянии друг от друга около 4-5 см. Провести вилкой вдоль эклеров, выравнивая верх и образуя полосатый рисунок.


13. Выпекать эклеры при 180 градусах 35-40 минут, духовку при выпечке не открывать.


14. Эклеры можно сделать и круглыми.


15. Наполнить кондитерский шприц заварным кремом со специальной насадкой и наполнить им остывшие эклеры, протыкая их.


16. Приготовить шоколадную глазурь: в миску влить 40 мл воды, добавить 50 г сливочного масла и 100 г сахара, перемешать. Довести все до кипения и растворения сахара и масла.


17. Добавить просеянный какао-порошок, перемешать. Кипятить глазурь на слабом огне около 5 минут, после чего добавить щепотку ванилина.


18. Глазурь перемешать, чуть остудить и смазать верх эклеров. Дать глазури застыть, поместить эклеры в холодильник на 1-2 часа.


19. Подать вкуснейшие и нежнейшие эклеры к столу. Приятного аппетита.


Как приготовить Эклеры — 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Хорошо приготовленное тесто — это половина дела, когда дело доходит до слоеного крема. Несмотря на то, что тесто замешивается горячим, готовая масса должна получиться абсолютно гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий приготовления. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки во время приготовления эклеров — тесто осядет и ничего не получится.

Ингредиенты — + 6 портвейн

  • Мука 150гр.
  • Вода 250 мл.
  • Сливочное масло 100гр.
  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Соль 1 щепотка
  • Сгущенка вареная 1 банка

Шаги 50 мин.

  • Налейте воду в указанном количестве в кастрюлю или большую кастрюлю с толстым дном. Положите в него сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не закипит, а масло полностью не растает.

  • В кипящую воду с маслом всыпать просеянную муку. При этом получившуюся загустевшую массу на сковороде необходимо активно и непрерывно перемешивать ложкой или лопаткой, не допуская образования комков. Также для перемешивания можно использовать миксер — это облегчит ручную работу, так как масса образуется довольно плотной.

  • Когда вся мука будет внесена, заварное тесто будет плотным и сформованным. Постоянно помешивая, нагрейте на плите еще две-три минуты. Затем снимите сковороду с огня и дайте массе остыть примерно до шестидесяти градусов.

  • Пришло время добавить яйца. Делаем это строго по одному, чтобы успели перемешать яйца с горячим тестом до того, как белки начнут скручиваться. Интенсивно работайте ложкой или лопаткой и постепенно добавляйте все яйца. Готовое тесто будет однородным и вязким — оно должно быть таким.

  • Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Если нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком — в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

  • Накройте сковороду промасленным пергаментом. Высаживаем на него продолговатые пуфы желаемой длины. Между кусочками оставляем достаточно места — тесто при выпечке значительно увеличивается в объеме.

  • Духовку разогрейте до температуры 180 градусов. Поставьте сковороду с слоями сливок на средний уровень и готовьте их тридцать или тридцать пять минут. В процессе работы дверцу не открываем, а визуально оцениваем степень готовности коржей через стекло. Готовые слойки должны хорошо разрастаться и подрумяниться со всех сторон. По истечении времени приготовления эклеров выключите духовку и дайте продуктам постоять еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем ее со сковороды на тарелку, чтобы она остыла. Остывшие эклеры разрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми слоями. Он удачно подчеркивает их легкую текстуру и придает нежную сладость. Чтобы слойки получились воздушными и сохраняли объемную форму, мы строго соблюдаем процесс приготовления теста, описанный в рецепте. Не открывайте духовку во время приготовления, иначе коржи осядут. А чтобы получился вкусный заварной крем, обязательно используйте ручной венчик или миксер, чтобы масса была идеально однородной.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Масло для теста — 100 гр.
  • Мука для макаронных изделий — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Щепотка соли.
  • Яйца для теста — 4 шт.
  • Молоко для сливок — 1 ст.
  • Сливочное масло — 150 гр.
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Мука для сливок — 3 ст.
  • Ванильный сахар — 2 ч

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используйте большую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить воду, положить указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

2. В кипящую жидкость всыпать всю просеянную ранее муку. Энергично перемешиваем, чтобы масса быстро перемешалась и не образовывались комочки. На этом этапе можно использовать миксер — это облегчит работу. Тесто сформируется в комок — держите его на плите, постоянно помешивая. Нагреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с огня и оставляем немного остыть на пять-семь минут.

3. Добавить яйца по одному в еще горячую сливочную массу. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса дайте ему еще немного остыть, чтобы не растопить мешочек поче.

5. Теперь переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным одним углом.

6. Накройте сковороду промасленным пергаментом и поместите продолговатые слойки любой длины. Между коржами должно быть некоторое расстояние, так как тесто при приготовлении удваивается.

7. Духовку заранее разогреть до температуры 180 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и запекаем тридцать-тридцать пять минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После приготовления снимите их со сковороды и переложите на решетку для охлаждения.

8. Для сливок также используйте кастрюлю или кастрюлю. Кладем в указанном количестве молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку.

9. Разбейте яйцо в смесь.

10. Все перемешать миксером и взбивать на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим сковороду на плиту и, постоянно помешивая, нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, нужно просто загустеть. Когда крем станет горячим и густым, снимите его с огня и добавьте сливочное масло. Взбить венчиком до полного растворения. Готовый крем остудить, накрыть пищевой пленкой и поставить на час в холодильник.

11. Перелейте сливки в кулинарный шприц или пакет с узким носиком. В эклерах, охлажденных снизу или сбоку, делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто разрезать коржи сбоку, слегка приоткрыть и залить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой — всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и идеально сочетаются с влажной сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить в домашних условиях — это требует немного навыков и времени, но результат того стоит. В этом рецепте подробно описан процесс приготовления и пошагово сопровождается наглядными фото, чтобы каждый любитель сладкого мог приготовить их для себя на собственной кухне.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко — 200 мл.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Мука — 150 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Щепотка соли.
  • Сгущенка вареная — 1 банка.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Творог — 130 гр.
  • Сахарный песок — 1 ст

Процесс приготовления:

1. Готовим изделия для замеса теста. Просейте муку, чтобы она получила дополнительный воздух. Достаем яйца из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

2. Для приготовления теста используйте кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить молоко, добавить указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

3. Пока молоко и масло нагреваются, разбейте яйца в отдельную емкость. Взболтайте вилкой или взбейте до однородности.

4. Когда молоко закипит, всыпьте в него сразу всю просеянную муку и энергично перемешайте венчиком до получения густой массы без комков.

5. Продолжайте держать тесто на огне. Он должен заметно загустеть и образовать шар. Заменяем венчик на лопатку и продолжаем перемешивать массу. Сушим еще две-три минуты и снимаем с огня.

6. Переложите заварное тесто из горячей кастрюли в миску, чтобы она немного остыла. Выходим на пять минут.

7. Всыпать взбитые яйца в массу из заварной муки небольшими порциями после каждого добавления, хорошо вымешивать, чтобы яйца полностью оказались в тесте.

8. Для замеса теста можно подключить миксер с принадлежностями: это значительно облегчит работу и сократит время приготовления.

9. Готовое тесто вымесить до полной однородности: оно должно быть вязким и вязким.

10. Переложите приготовленное заварное тесто в кухонный мешок со звездочкой. Выложите смазанный жиром пергамент на противень и выложите сверху продолговатые слойки. Это может быть простое наслоение в ряд или зигзагообразная раскладка для получения сложного рисунка на поверхности коржей. Не забывайте, что между слоями должно быть несколько дюймов, так как тесто во время приготовления хорошо разрастается.

11. Как вариант, вместо продолговатых слоек можно сделать круглые лепешки с одинаковой звездочкой. Духовку разогрейте до температуры 185 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и запекаем тридцать-тридцать пять минут. Кусочки должны заметно подрасти, стать золотистыми и образовать внутри углубления. После приготовления снимите их со сковороды и переложите на решетку для охлаждения.

12. Для приготовления крема переложите в миску размягченное масло и начните взбивать его высокоскоростным миксером. У вас должна получиться кремообразная воздушная масса — взбивать не менее четырех-пяти минут.

13. Добавьте к сливочному маслу одну-две столовые ложки вареной сгущенки, помешивая после каждого добавления до однородности. Далее вводим все сгущенку.

14. Следующим шагом будет добавление рикотты — это придаст готовому крему нежность и тающую консистенцию.

15. Смешайте сыр со сгущенкой лопаткой до получения однородной однородной массы.

16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать тот же кулинарный пакет или шприц с длинной узкой насадкой.

17. Остывшие эклеры разрезаем с одной стороны и открываем, как на фото. Залить кремом из пакетика, шприца или просто чайной ложки. Накрыть разрезанной крышкой.

18. Готовые фаршированные лепешки выложить на сервировочную тарелку и подавать.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем заправку эклеров творожной начинкой. Для этого рекомендуется использовать мягкую пастообразную пасту с процентным содержанием жира от 5% до 9%. Такой продукт придаст желаемую однородную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не выходил из коржа, стабилизируем его желатином. Заливать эклеры еще не полностью застывшей массой очень удобно: она хорошо проникает во все пустоты изделия. А после застывания начинка хорошо держится в десерте: торт удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время приготовления: 1 час 25 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко для теста — 125 гр.
  • Вода — 125 гр.
  • Масло для теста — 100 гр.
  • Щепотка соли.
  • Мука — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Творог — 250 гр.
  • Молоко для сливок — 200 гр.
  • Сгущенное молоко — 2 ст
  • Желе быстрого приготовления — 30 гр.
  • Сахарная пудра — 3 ст
  • Ванилин — 1 ч
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Шоколад — 100 гр.
  • Сливки — 5-6 ст

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используйте большую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Кладем воду, молоко, кладем указанное количество масла и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешайте, чтобы масло полностью растаяло и равномерно распределилось в жидкости.

2. В кипящую жидкость всыпать всю просеянную ранее муку. Энергично перемешайте, чтобы масса быстро перемешалась и образовала единый большой ком. Продолжайте держать тесто на огне, постоянно помешивая. Нагреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с огня и даем немного остыть.

3. Пока масса заварной муки остывает, разбить яйца в отдельную емкость. Взболтайте вилкой или взбейте до однородности.

4. Всыпать взбитые яйца в массу из заварной муки небольшими порциями после каждого добавления, хорошо вымешивать, чтобы яйца полностью оказались в тесте. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, вязкой.

5. Переложить приготовленное заварное тесто в кухонный мешок с круглой насадкой. Выложите смазанный жиром пергамент на противень и выложите сверху продолговатые слойки. Это может быть простое наслоение или наслоение для получения объемных и более крупных тортов. Не забывайте, что между слоями должно быть расстояние в несколько дюймов, так как во время приготовления тесто хорошо разрастается.

6. Чтобы создать узор на поверхности затяжек, можно пройтись по голенищам вилкой, оставив приподнятые полосы.

7. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и выпекаем пятнадцать-двадцать минут. Во время приготовления никогда не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Коржи должны заметно подрасти, стать розовато-золотистыми, а внутри образоваться просветы. По истечении времени приготовления приоткройте духовку, выпустите горячий пар и дайте эклерам постоять в этом положении 5-7 минут. Затем достаем их, вынимаем из кастрюли и перекладываем на решетку для полного остывания.

8. Для приготовления крема сразу замочите желатин в половине указанного количества молока. Дайте ему набухнуть в течение десяти-пятнадцати минут. На этом этапе мы готовим основную массу: в миске смешиваем пастообразную рикотту, оставшееся молоко, сгущенное молоко, мягкое масло, ваниль и сахарную пудру. Все взбейте миксером до однородной массы. Разогрейте замоченный в молоке кисель на плите, постоянно помешивая. Как только жидкость станет однородной и все гранулы растворятся, снимите желатин с огня и медленно влейте его в творожный крем. Снова взбить миксером до полного впитывания и убрать крем примерно на десять минут в холодильник. Затем извлекаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.

9. В остывших эклерах проделываем дырочки с нижней части. Залейте их творожным кремом через отверстия.

10. Чтобы приготовить глазурь, разломите шоколад на мелкие кусочки и залейте горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает. При необходимости нагрейте массу для более быстрого и лучшего растворения. Верх эклеров быстро окунаем в глазурь или ложкой наносим на поверхность коржей. Дайте шоколадной глазури застыть — в это время застынет и крем внутри. Выложите эклеры на сервировочную тарелку и подавайте.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Этот пушистый торт французского происхождения известен во всем мире и многим нравится. Румяна снаружи и почти пустые внутри, просто созданы для заливки различными кремами. Важно, чтобы шпатлевка сохраняла форму и не растекалась, не была слишком влажной и тяжелой. В этом плане взбитые сливки идеально подходят для начинки кремовых слоёв. Они заполняют пустоты слоеного тонкого сладкого облака и придают изысканной выпечке нежную сливочную сладость. Для того, чтобы сливки взбились до устойчивой пены, его жирность должна быть не менее 30-33%.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Мука — 130 гр.
  • Вода — 200 мл.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Щепотка соли.
  • Яйца — 3 шт
  • Сливки 30-33% — 200 мл.
  • Сахарная пудра для сливок — 5 ст
  • Сахарная пудра для присыпки — 2 ст

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста удобно использовать большую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить воду, положить указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Кастрюлю поставить на плиту и вскипятить содержимое. Перемешайте, чтобы масло полностью растаяло и более или менее смешалось с водой.

2. В кипящую жидкость всыпать сразу всю муку, просеяв ее. Энергично перемешайте, чтобы быстро образовалась густая масса заварного крема. На этом этапе можно использовать миксер — это облегчит работу. Тесто сформируется в комок — держите его на плите, постоянно помешивая. Нагреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с огня и даем немного остыть.

3. Добавить яйца по одному в еще горячую сливочную массу. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, волокнистым. Переносим в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным одним углом. Выстелите сковороду пергаментной бумагой, смазанной маслом, и по каплям выложите эклеры. В целом слойки могут иметь любую форму, в данном случае мы предлагаем круглую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между коржами оставляем некоторое расстояние, так как при выпечке тесто поднимается минимум вдвое.

5. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и выпекаем пятнадцать-двадцать минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После приготовления коржи сразу не вынимаем, а оставляем при выключенной духовке на десять минут. Затем вынимаем эклеры и ставим на решетку остывать.

6. Взбить холодные сливки высокоскоростным миксером. Когда начнет образовываться пена, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще пару минут. Как только масса станет плотной и компактной, прекращаем работу, чтобы не прервать нежный продукт.

7. Остывшие слойки разрежьте ножом в сторону. Вскройте заготовки и залейте их по чайной ложке взбитыми сливками.

8. Выложите слоеную начинку на сервировочную тарелку и подавайте к чаю или кофе. Для украшения поверхность коржей можно присыпать сахарной пудрой через дуршлаг.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные кремовые слойки с шоколадным кремом понравятся как шоколатье, так и менее «профильным» жадным. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда — они легкие и воздушные, хотя, конечно, не забывайте, что состав выпечки все же достаточно калорийный. Чтобы выгодно усилить шоколадную начинку и придать слоям сочности, предлагаем покрыть поверхность карамельной глазурью. Это существенно меняет как визуальное восприятие десерта, так и его общий ароматический состав. Чем больше влаги, тем появляется насыщенность, расширяется диапазон оттенков вкуса.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 4.

Ингредиенты:

  • Мука — 180 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Сахарный песок для теста — 1 ч
  • Соль — ½ ч. Л
  • Масло для теста — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Сливки молочные — 250 гр.
  • Сливки 30-33% для сливок — 190 гр.
  • Сливки 30-33% для взбивания — 200 гр.
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Картофельный крахмал — 20 гр.
  • Какао-порошок — ½ ч. Л
  • Сахарный песок для сливок — 100 гр.
  • Сливочное масло — 70 гр.
  • Темный шоколад — 50 гр.
  • Ванилин — щепотка.
  • Сахарный песок для пудры — 90 гр.
  • Медовая глазурь — 10 гр.
  • 20% крем для глазури — 140 гр.
  • Желатин — 4 гр.
  • Водная глазурь — 15 гр.
  • Лепестки миндаля — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Тесто удобно готовить в кастрюле или в кастрюле с толстым дном. Вливаем в воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарного песка и щепотку соли. Поставить кастрюлю на плиту и, помешивая, довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать просеянную муку. Энергично перемешайте, чтобы быстро образовалась густая масса заварного крема. Нагреваем две-три минуты, затем снимаем с огня и даем немного остыть. Затем добавляйте яйца по одному. После каждого добавления быстро и тщательно вымешивайте тесто. Итак, давайте представим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким и вязким.

2. Переносим в кондитерский мешок с круглой насадкой. Как вариант, вы также можете использовать обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Застилаем противень промасленным пергаментом и размещаем продолговатые слоенки на расстоянии пары сантиметров друг от друга — тесто при выпечке поднимается минимум вдвое.

3. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую духовку на центральный уровень и варим двадцать пять-тридцать минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После выпечки коржи сразу не вынимаем, а оставляем при выключенной духовке на пять минут. Затем вынимаем эклеры и ставим на решетку остывать.

4. Для приготовления крема в кастрюле или термостойкой посуде растереть яичные желтки с сахарным песком. Добавьте крахмал, ванилин и какао. Хорошо вымесить до однородной массы. В отдельной емкости смешайте молоко со сливками и дайте им нагреться. Влейте горячую смесь в желточную массу с добавлением какао, постоянно помешивая. Затем получившуюся массу ставим на огонь и нагреваем до загустения. Не доводить до кипения. Как только крем сильно загустеет, снимите его с огня. Сразу после этого добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и натертый на крупной терке шоколад. Перемешивайте, пока ингредиенты не растворятся и полностью не смешаются с кремовой массой. Дать полученному крему остыть.

5. Выложите в миску остывшие сливки для взбивания. Взбить их высокоскоростным миксером до образования густой пены. Затем добавьте в остывший заварной крем взбитые сливки. Осторожно перемешайте.

6. Для приготовления глазури немедленно замочите желатин в столовой ложке холодной воды. Поместите указанное количество сахарного песка и меда в чистую сухую сковороду. Нагрейте ингредиенты на плите, постоянно помешивая, до получения бежевого цвета. Затем влейте сливки, постоянно помешивая. Снимите массу с огня и дайте остыть. Разогрейте замоченный желатин на плите до однородного жидкого состояния и медленно влейте его в остывшую карамельную массу. Энергично перемешайте и оставьте при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.

7. Остывший шоколадный крем переложите в кондитерский мешок или в шприц с узким носиком. В эклерах сбоку проделываем дырочки и через них заполняем кремом внутренние пустоты. Затем обмакиваем фаршированные лепешки в карамельной глазури (только верх) и сразу же посыпаем миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти затяжки тают во рту. В процессе приготовления нежное тесто складывается в воздушном «кармане»: на поверхности образуется золотисто-коричневая корочка, а внутри образуется пустота. Такое «поведение» заварного теста просто заставляет использовать начинку после приготовления. В данном случае это протеиновый крем. Прекрасно сочетается с пористым пресным тестом, обладает нежной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем посыпать коржи нежной дымкой из сахарной пудры — это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста — 250 мл.
  • Мука — 180 гр.
  • Соль для макаронных изделий — ½ ч. Л.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Яичные белки — 2 шт
  • Сахарный песок — 160 гр.
  • Вода для крема — 40 мл.
  • Соль для крема — щепотка.
  • Ванилин — щепотка.
  • Лимонный сок — 1 ст
  • Сахарная пудра — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используйте кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Вливаем в воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

2. Снимите миску с огня и сразу же всыпьте всю просеянную ранее муку. Энергично перемешать ложкой или шпателем, чтобы масса быстро перемешалась и не образовались отдельные комочки.

3. По одному добавить в горячую сливочную массу яйца. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса дайте ему еще немного остыть, чтобы не растопить мешочек поче.

4. Теперь переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком, как на фото.

5. Духовку заранее разогреть до температуры 180 градусов. Застилаем противень промасленным пергаментом и выкладываем на него продолговатые слоенки на некотором расстоянии друг от друга. В процессе варки тесто значительно увеличится в объеме.

6. По поверхности кусочков продеваем зубцы вилки, чтобы на лепешках образовался рельефный узор. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и варим тридцать пять — сорок минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После приготовления коржи не вынимаем сразу из духовки, а оставляем при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем вынимаем эклеры и ставим на решетку остывать.

7. Пока заготовки остывают, приготовить крем. В сотейнике или кастрюле смешайте указанное количество сахарного песка и воды. Тушить сироп на слабом огне около десяти минут. Когда сироп загустел и на поверхности начинают образовываться большие пузыри, готово.

8. Поместите яичные белки в миску для смешивания, добавьте щепотку соли и приступайте к работе высокоскоростным миксером. Когда пена станет мягкой, густой и удержит форму, тонкой струйкой влейте в нее горячий сахарный сироп. Не прекращайте взбивать, пока добавляете сироп. После введения всего объема сладкой жидкости влейте лимонный сок и продолжайте взбивать еще две-три минуты.

9. После приготовления полностью охладите эклеры.

10. Отрезаем каждую деталь с одной стороны, как на фото.

11. Чайной ложкой залейте эклеры приготовленным кремом.

12. Переложить фаршированные лепешки на сервировочную тарелку и через дуршлаг присыпать сахарной пудрой.

13. Прекрасное дополнение к воздушной выпечке: чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Сливочные эклеры вспоминают еще с советских времен. При всем разнообразии этих десертов в наши дни иногда хочется ощутить тот же вкус. Именно такие слойки мы предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто — это классика, состоящая из традиционных воздушных слоек с золотистой корочкой. Сливки — из сливочного масла с добавлением сгущенки. Последний добавляет желаемую сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста — 240 мл.
  • Молоко для теста — 120 мл.
  • Масло для теста — 90 гр.
  • Мука — 140 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Щепотка соли.
  • Сгущенка — 200 гр.
  • Сливочное масло — 180 гр.
  • Яичный белок для глазури — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Включите духовку и разогрейте ее до температуры 220 градусов. Сразу накрываем сковороду промасленным пергаментом. Сливочное масло нарезать кусочками для теста. И пусть немного размягчится масло для крема комнатной температуры.

2. Налейте в кастрюлю воду, молоко, щепотку соли и положенное количество масла. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает. Снять емкость с огня и сразу же всыпать всю просеянную ранее муку. Энергично перемешать ложкой или шпателем, чтобы масса быстро перемешалась и не образовались отдельные комочки. Затем возвращаем кастрюлю с мучной массой на огонь и сушим еще две-три минуты, не забывая постоянно помешивать.

3. Снимите тесто с огня и добавьте яйца по одному. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса дайте ему еще немного остыть, чтобы не растопить мешочек поче.

4. Переложить приготовленное заварное тесто в кухонный мешок с круглой насадкой. Поместите продолговатые слойки на поднос для пергамента. Не забывайте, что между слоями должно быть расстояние в несколько дюймов, так как во время приготовления тесто хорошо разрастается. Ставим сковороду с слоями крема в разогретую на средний уровень духовку и выпекаем пятнадцать минут при заданной температуре 220 градусов. Затем снизьте температуру до 190 градусов и продолжайте готовить еще семь-десять минут. Во время приготовления никогда не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Коржи должны заметно подрасти, стать розовато-золотистыми, а внутри образоваться просветы. Затем достаем их, вынимаем из кастрюли и перекладываем на решетку для полного остывания.

5. Чтобы сделать крем, переложите размягченное масло в миску и взбейте его высокоскоростным миксером до образования пышности. Затем влейте сгущенку и продолжайте взбивать до однородной массы. Полученный крем перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.

6. В остывших эклерах проделываем дырочки или небольшие надрезы сбоку. Через них залейте коржи кремом. Для глазури переложите в миску остывший яичный белок и порциями добавьте сахарную пудру. Растереть массу ложкой, чтобы в результате получилась густая белая глазурь.

7. Покройте поверхность наполненных слоек получившейся глазурью. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подавать к чаю или кофе — ароматные напитки помогут раскрыть вкус коржей.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских можно купить самые разные слоеные кремы на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с самодельными. Во-первых, готовя дома, вы можете быть абсолютно уверены в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, вы можете настроить сладость и выбрать понравившиеся продукты, например, сливки. И, в-третьих, приготовление такого десерта можно сравнить с творчеством: это особенно ценится любителями колдовать на кухне!

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Щепотка соли.
  • Вода — 250 мл.
  • Мука — 220 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Сахарная пудра — 120 гр.
  • Маскарпоне — 250 гр.
  • Сливки 20% — 100 мл.
  • Сахарная пудра — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю или большую кастрюлю с толстым дном. Положите в него сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не закипит, а масло полностью не растает. В кипящую жидкость всыпать просеянную муку. Получившуюся густую массу интенсивно перемешайте в кастрюле. Также для перемешивания можно использовать миксер — это облегчит ручную работу, так как масса образуется заметно густой. При непрерывном помешивании греем кремовую массу еще две-три минуты, после чего снимаем емкость с плиты.

2. Теперь пора добавить яйца. Вы можете добавлять их по одному, чтобы дать время смешать яйца с горячим тестом, прежде чем белки начнут свертываться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и порциями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет гладким и вязким, каким должно быть.

3. Полученную смесь переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. В противном случае используйте полиэтиленовый пакет с отрезанным одним углом. Выстелите сковороду промасленной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Одеваем на него продолговатые затяжки небольшой длины. Между кусочками оставляем достаточно места — тесто при выпечке значительно увеличивается в объеме.

4. Духовку заранее разогреть до температуры 200 градусов. Поставьте сковороду с выложенными эклерами на средний уровень и готовьте 25–30 минут. В процессе работы дверцу не открываем, а визуально оцениваем степень готовности коржей через стекло. Готовые слойки должны хорошо разрастаться и подрумяниться со всех сторон. По истечении времени приготовления эклеров выключите духовку, приоткройте ее и дайте продуктам постоять еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем ее со сковороды на решетку, чтобы она остыла.

5. Для приготовления крема положить маскарпоне и сахарную пудру в большую миску и залить сливками. Взбить все миксером на небольшой скорости до получения однородной и мягкой кремообразной массы.

6. Полностью остывшие эклеры вырезают с одной стороны, как показано на фото. Чайной ложкой или кондитерским мешком заполните внутреннюю полость кремом. Накрыть крышкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка — пожалуй, самый простой и популярный вариант начинки для эклеров. Обладает ярко выраженной сладостью, идеально сочетающейся с пресным заварным тестом, и густой вязкой консистенцией, удачно подчеркивающей пористую текстуру коржей. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «без проблем» — его получают все хозяйки, даже начинающие. Важно скрупулезно соблюдать указанные этапы приготовления и скрупулезно соблюдать пропорции.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Мука — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Маргарин — 120 гр.
  • Щепотка соли.
  • Яйца — 3 шт
  • Сгущенка вареная — 1 банка.
  • Растительное масло — для смазки.

Процесс приготовления:

1. Если вы планируете приготовить сгущенку в домашних условиях, то лучше всего сделать это заранее, чтобы при наполнении эклеров она уже остыла. Варить банку два-два с половиной часа на медленном кипении. Следим, чтобы вода не закипела и полностью накрыла банку на протяжении всей варки — при необходимости доливаем кипяток. Дать вареной сгущенке полностью остыть. Также можно купить готовую вареную сгущенку — это сэкономит время и силы. Важно правильно выбрать продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.

2. Маргарин нарезать кубиками, чтобы при последующей обработке он быстрее таял.

3. Налейте указанное количество воды в кастрюлю с толстым дном или кастрюлю и добавьте щепотку соли и измельченный маргарин.

4. Поставить емкость на плиту и нагреть воду до кипения, помешивая ложкой: маргарин должен полностью растаять.

5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпать в нее просеянную муку, при этом интенсивно перемешивая полученную сливочную массу.

6. Масса довольно густая. Держим на плите минуту-две, помешивая до высыхания. Затем снимите с огня и дайте немного остыть.

7. В еще теплую массу по одному ввести яйца. После каждого добавления хорошо вымесить до однородной массы.

8. Очень важно интенсивно перемешивать тесто после каждого яйца, иначе будет сложно добиться желаемой однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комков.

9. Смажьте сковороду растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в ​​виде шариков. Если у вас есть кондитерский мешок с насадкой, вы можете выложить вместе с ним тесто, чтобы пустые места имели более правильную форму. Между эклерами оставляйте расстояние два-три сантиметра, так как при варке тесто значительно увеличивается в объеме.

10. Разогрейте духовку до температуры 250 градусов. На центральный уровень ставим кастрюлю с слоями крема. Сразу после того, как поставили эклеры в духовку, снизьте температуру до 180 градусов и готовьте тридцать минут. Во время приготовления никогда не открывайте дверцу, чтобы продукты не осели. Готовность определяют визуально через стакан — кусочки должны хорошо разрастаться и подрумяниться.

11. Когда слойки будут готовы, выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте продуктам постоять в этом положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем из кастрюли на решетку для охлаждения.

12. В каждом эклере делаем боковой разрез, чтобы крышка могла приоткрываться, но оставалась прилегающей к низу изделия. Раскрываем каждый кусок и заливаем по чайной ложке вареную сгущенку.

13. Готовые слоенки с начинкой выложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Шоколадные эклеры — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

250 г250 мл
120 г2 ст. л.
5 шт.120 г
80 мл10 г

Описание рецепта — Шоколадные эклеры:

Эклер — вид французского десерта, а говоря по-русски заварное пирожное, потому что приготовлено из заварного теста. В оригинале оно печется в виде трубочки, но учитывая, что форма этого пирожного на вкусе абсолютно не отражается, эклеры готовят еще в виде кольца и шарика. Предлагаю вашему вниманию шоколадные заварные пирожные с кремом Шарлотт. Конечно можно взять заварной(патисьер), масляный или белковый крем. Очень вкусно, нарядно, хоть и калорийно. Пробуем эти эклеры и наслаждаемся, ведь в жизни так мало сладкого.

Шоколадные эклеры: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 20,84 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

286

килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить шоколадные эклеры нам понадобятся следующие продукты: масло сливочное, вода, мука, какао-порошок, яйца, сахар, ванильный сахар и молоко.

Шаг 2:

В кастрюлю наливаем воду и кладем сливочное масло. Ставим на плиту.

Шаг 3:

Кладем в миску муку и какао-порошок. В одном тонком стакане — 150 грамм муки. Какао кладем две столовые ложки без горки. Должен получится один стакан смеси муки и какао.

Шаг 4:

Перемешиваем какао-порошок и муку.

Шаг 5:

Когда смесь воды и сливочного масла закипит и масло растворится в воде, всыпаем в кастрюлю муку с какао-порошком. Интенсивно перемешиваем несколько минут и выключаем огонь. Комочков не должно быть.

Шаг 6:

Полученное тесто охлаждаем и вводим по одному четыре яйца. После каждого яйца тщательно перемешиваем смесь.

Шаг 7:

В результате должна получится однородная, гладкая масса.

Шаг 8:

На противень кладем бумагу для выпечки. На всякий случай я ее еще и маслом смазала. С помощью кулинарного мешка отсаживаем пирожные на противень. Ставим пирожные в духовку, разогретую до 190-195 градусов.

Шаг 9:

При температуре 190-195 градусов печем эклеры первые 15 минут. Потом температуру уменьшаем до 170-175 градусов и печем еще 20-25 минут. Эклеры заметно увеличатся в размере и внутри будут пустыми. После выключения духовки не спешите доставать противень с пирожными. Пусть они там остаются еще минут 20. Иногда бывает так, что от разности температур в духовке и в кухне эклеры опадают. Вообще сложного в приготовлении эклеров ничего нет, но штука все-таки капризная.

Шаг 10:

Готовим крем Шарлотт. В кастрюлю насыпаем сахар и разбиваем яйцо.

Шаг 11:

Взбиваем венчиком сахар с яйцом.

Шаг 12:

Добавляем теплое молоко к яйцу и сахару. Хорошо перемешиваем.

Шаг 13:

Смесь яйца с сахаром и молоком ставим на плиту, доводим до кипения и варим на маленьком огне пять минут постоянно помешивая венчиком. Получаем смесь по цвету и консистенции очень похожую на сгущенное молоко. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой и охлаждаем содержимое до комнатной температуры.

Шаг 14:

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером. Добавляем ванильный сахар или ваниль.

Шаг 15:

Во взбитое сливочное масло по одной столовой ложке кладем смесь из яйца, сахара, молока и взбиваем.

Шаг 16:

Получаем крем Шарлотт. Если кто-то еще его не пробовал, очень рекомендую.

Шаг 17:

Эклеры начиняем кремом. Для этого разрезаем каждое пирожное ножом снизу, но не до конца и кладем ложкой крем. Можно сделать сбоку пирожного дырочку и наполнить его кремом с помощью кулинарного шприца. Эклеры можно есть сразу, но лучше дать им немного пропитаться кремом.

Шаг 18:

Замечательный французский десерт — эклеры готов. Для праздничного стола просто замечательно: красиво и вкусно. Попробуйте этот вариант с какао, надеюсь вам всё понравится. Приятного аппетита!

Эклеры классические с заварным кремом рецепт с фото пошагово

В кастрюле разогрейте воду с солью и маслом. Когда смесь закипит, сразу добавляем муку и быстро перемешиваем (комочков не должно быть). Продолжайте нагревание теста на огне в течение 3-х минут, затем снимите с огня.

После этого заварное тесто остудите (градусов до 60-70, примерно). После начните добавлять по одному яйца, мешая после каждого добавления. Тесто должно получится в меру густым и тягучим.

Полученную массу погрузите в кондитерский мешок и сформируйте трубочки, откладывая на противень, выстеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Выпекайте 20-30 минут при температуре 180 C или до золотисто-коричневого цвета. Духовку при выпечке не нужно открывать! Эклеры из этого заварного теста получаются сухими, легкими, с пустой серединкой.

После выпекания, оставьте их на противне до полного остывания.

Приготовление крема.
300 мл молока доведите до кипения.

В другую миску налейте оставшееся молоко. Добавьте в яйца, муку, белый сахар и ванильный. Тщательно перемешайте ингредиенты с помощью венчика. Должна получиться однородная масса без комочков.

Тонкой струйкой влейте горячее молоко (300 мл) в яичную заготовку. При этом массу необходимо интенсивно помешивать!

Получившуюся кремовую массу перелейте в сотейник (ковшик) и поставьте на небольшой огонь. Пока крем завариваете, всегда его мешайте! Так крем получится однородным.

Доведите заготовку до кипения. Как только закипело, засеките время, и варите крем еще 1-2 минуты (помешивайте). Снимите крем с огня и тщательно перемешайте. Слегка охладите заварной крем.

Когда крем остынет, добавьте сливочное масло. Это необходимо делать небольшими порциями, чтобы все хорошенько перемешалось между собой.

Готовым заварным кремом наполните трубочки. Полейте сверху растопленным белым шоколадом. По желанию украсьте. Приятного аппетита!

Тесто для эклеров в домашних условиях: пошаговый кулинарный рецепт

В данной статье мы поговорим о том, как приготовить домашние эклеры. Пошаговый рецепт читайте ниже. Но вначале – немного теории. Изделия из заварного теста многочисленны. Среди них выделяют три вида выпечки: эклеры, профитроли и шу. Роднит их основа из теста. Оно особым образом заваривается. При выпечке тесто раздувается из-за испарения влаги, и образуются внутренние пустоты. Увеличение изделия в размерах и дало название профитролям (profit означает «прибыль»). А слово «эклер» переводится с французского как «молния». Наверно, такое название булочкам дали потому, что уж очень стремительно они раздуваются. Профитроли и эклеры обязательно фаршируют начинкой, чаще сладкой (заварным, белковым, масляным кремом, сгущенкой, шоколадом). Но можно встретить изделия, начиненные творогом, грибами, мясным фаршем. Шу, по причине малых размеров (до двух сантиметров в диаметре), подают к бульонам и супам без начинки – как хлеб или сухарики.

Тесто для эклеров в домашних условиях: предварительные действия

Сделать его под силу даже начинающему кулинару. Важное условие хорошего заварного теста – при выпечке ни в коем случае нельзя открывать дверцы духовки. Еще одним залогом успеха являются яйца. Они должны быть комнатной температуры. Поэтому за несколько часов до того, как мы возьмемся замешивать тесто для эклеров в домашних условиях, выложим из холодильника четыре яйца. Теперь примемся за поиски двух кастрюль подходящего диаметра. Требуется, чтобы одна могла полностью войти в другую и устойчиво разместиться на ее дне. При этом маленькая кастрюлька должна вместить в себя все тесто. Вы, наверное, уже догадались, что идут приготовления к водяной бане. Этот кулинарный прием мы и будем использовать, чтобы заварить тесто для эклеров в домашних условиях.

Запаривание

Наливаем в большую по размерам кастрюлю воды на две трети. Устанавливаем ее на огонь. Погружаем в нее меньшую. Вода не должна переливаться за края этой емкости. В маленькую кастрюльку тоже наливаем воду. Но определенное рецептом количество – двести пятьдесят миллилитров (стакан). Нарезаем туда кусочками сто граммов сливочного масла. Добавляем щепотку соли. Ждем, пока нагревшаяся вода из большой кастрюли растопит масло в маленькой. Такой прием не позволит жиру подгореть. Масло войдет в контакт с водой. Не вытаскиваем маленькую кастрюльку. Насыпаем туда двести граммов белой пшеничной муки. Тут начинается самое трудное. Нам нужно размешать горячую масляную воду с мукой, чтобы не осталось ни единого комочка. Делать это следует деревянной лопаткой. Разрешается использовать и погружной миксер. Но действовать им нужно очень осторожно, чтобы венчики не разнесли брызги и муку по всей кухне. Многочисленные рецепты эклеров в домашних условиях сходятся в одном: тесто должно быть однородным, без комочков.

Замес

Как только мука полностью соединилась с масляной жидкостью, вытаскиваем кастрюльку из кипящей воды. Снова вымешиваем тесто. Работаем деревянной лопаткой минут пять. Так тесто, во-первых, быстрее охладится, а во-вторых, станет более эластичным. Теперь пришло время вбивать яйца. Делаем это строго по одному и постоянно вымешиваем массу до полной однородности. Тесто для эклеров в домашних условиях приготовить — не проблема, главное не торопиться и проявить терпение. Масса не должна получиться ни жидкой, ни излишне крутой. Тесто будет расплываться при попытках придать ему форму, но и слегка тянуться за ложкой. Ко времени окончания замеса у нас уже должна быть разогрета духовка. Включаем огонь до двухсот градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.

Высаживание

Теперь принимаемся выпекать наши эклеры (рецепт теста мы уже освоили). Помним, что свое название пирожные получили от свойства стремительно увеличиваться в размере. Поэтому на противень мы помещаем их с таким расчетом, чтобы в духовке изделия не слиплись между собой в единый ком. Профитроли можно высаживать на пергаментную бумагу обычной столовой ложкой. Но эклеры должны иметь вытянутую форму палочек в десять сантиметров длиной. Поэтому нам не обойтись без кондитерского мешочка. Нет такого приспособления в доме? Не беда: кондитерский мешок заменит обычный прочный целлофановый пакет. Заполняем его тестом. Зажимаем края. Обрезаем кончик у конуса. Вуаля! Кондитерский мешок готов к употреблению. Выдавливаем из него тесто на кулинарную бумагу. Формируем палочки длиной в пять — семь сантиметров, оставляя между ними приблизительно такое же расстояние. Отправляем эклеры в духовку на десять минут. После этого уменьшаем температуру до ста восьмидесяти градусов. Выпекаем еще двадцать минут. Только после этого позволительно открыть дверцу духовки.

Полуфабрикат

Таким образом, у нас получились полые булочки. Они должны быть равномерно золотистыми, сухими со всех сторон, а при постукивании тесто должно издавать глухой звук, свидетельствующий о наличии пустот внутри. Эти «болванки» можно довольно долго – несколько месяцев — хранить в морозильной камере в герметичной упаковке. На случай нежданных гостей вам только и предстоит, что приготовить крем и начинить им готовые эклеры. Рецепт теста позволит оставаться ему свежим и на протяжении нескольких дней – если поместить заготовки в плотно завязанный пакет. Но в любом случае – будете ли вы готовить пирожные для подачи на стол немедленно, или придержите их до поры до времени – готовые изделия нужно полностью охладить. Поскольку крем, попав в горячую среду, может повести себя непредвиденно.

Готовим начинку

Классические эклеры содержат в своей нежной полости заварной крем. Но это вовсе не твердое правило. Вы можете приготовить пирожные с каким угодно другим наполнителем, начинить их вареной сгущенкой, джемом, шоколадно-ореховой массой типа «Нутеллы». Идей не счесть. Остановимся на рецепте итальянской меренги. Этот крем такой нежный, почти невесомый. С меренгой получатся очень вкусные эклеры. Делать ее очень просто, но понадобятся четыре руки. Смешиваем сто тридцать граммов сахара и сорок миллилитров воды. Варим сироп до степени крайнего загустения, когда за ложкой начнут тянутся карамельные нити. Второй человек в это время взбивает миксером два белка. Пена должна быть стойкой, но без твердых пиков. Вливаем сироп в белки тонкой струйкой, не переставая работать миксером на той же скорости оборотов. Когда меренга станет плотной и блестящей, можно добавить какой-то ароматизатор – ваниль или эссенцию.

Подача на стол

Изготовление крема – это полдела. Теперь им нужно начинить полые булочки. Рецепты эклеров в домашних условиях предлагают два варианта. Первый наиболее простой. Разрезаем булочку вдоль пополам, мажем эклер кремом наподобие сэндвича. Второй способ требует наличия кондитерского шприца. И крем в этом случае должен быть достаточно эластичным. Проделываем в корочке дырку, вводим наполнитель. И последний штрих – глазурь. Она может быть шоколадной, сахарной, карамельной. Можно украсить поверхность изделий кокосовой стружкой, безе или желе.

Юлия Высоцкая: эклеры от звезды кулинарии

А как предлагает нам сделать пирожные знаменитый кулинар? Воду она предпочитает заменить молоком. В этом случае можно обойтись без водяной бани – просто разогреваем все ингредиенты для теста на медленном огне. Добавляем также немного ванилина для аромата. Когда тесто станет густым, снимаем его с огня и, беспрестанно вымешивая, вводим по одному четыре яйца. Выпекать такие булочки нужно при двухсот двадцати градусах первые десять минут, а потом еще с четверть часа держать при ста девяноста по Цельсию. Создавая эклеры пошагово, следует обратить внимание на крем. Мы уже говорили, что существует множество его рецептов – от классического заварного до фисташкового или лимонного. Высоцкая предлагает сделать крем для эклеров из кукурузной муки (25 г), трех желтков и сахарной пудры (пятьдесят грамм). Взбиваем все эти ингредиенты до белой густой пены. Разводим стаканом молока. Ставим на огонь и доводим до кипения. Этим теплым кремом начиняем наши эклеры. Очень вкусно!

Рецепт шоколадных эклеров | На кухне с Мэттом

Перейти к рецепту

Эти домашние шоколадные эклеры идеально подходят для более элегантного десерта! Они такие вкусные!

Люблю домашние эклеры. Как ты не можешь? Корзиночки из заварного теста с начинкой из простого вкусного заварного крема, пропитанные невероятным шоколадным ганашем. Чистая вкуснятина с каждым кусочком.

Заварное тесто используется в ряде десертов, поэтому полезно знать, как его приготовить. Его используют для эклеров, слоеных кремов и других десертов.Ваши друзья и семья будут думать, что вы мастер-пекарь, если вы сделаете эти удивительные десерты. Их довольно легко сделать, если я смогу это сделать, вы сможете это сделать. Займемся выпечкой!

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Для приготовления этих шоколадных эклеров вам понадобятся следующие ингредиенты:

Заварное тесто

  • Вода – Я всегда использую фильтрованную воду, потому что моя водопроводная вода неприятна на вкус.
  • Сливочное масло – Можно несоленое или соленое масло.
  • Мука – Универсальная/обычная мука.
  • Соль
  • Белый сахар-песок
  • Яйца

Крем для начинки

  • Ванильный пудинг быстрого приготовления – Однако подойдет любой вкус.
  • Молоко – Мне нравится использовать цельное молоко, но подойдет любое молоко.
  • Сливки для взбивания

Шоколадный ганаш

  • Шоколад – Вы можете использовать плитки шоколада, шоколадную стружку, карамель и т. д.
  • Сливки для взбивания

Шаг 2: Как приготовить шоколадные эклеры

Мы начнем с приготовления основного заварного теста. В небольшой миске смешайте муку, сахар и соль. Вы также можете добавить сахар и соль в масло, когда оно растает, если хотите.

В большую кастрюлю добавьте воду и масло. Вы также можете добавить сахар и соль на этом этапе, если вы не смешиваете их с мукой. Установите средний огонь и время от времени помешивайте, пока смесь не начнет кипеть.

Как только вода и масло закипят, снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте всю мучную смесь. Затем используйте деревянную ложку или силиконовую ложку и очень быстро перемешайте, пока не сформируется тесто.

Затем снова добавьте огонь к конфорке, перемешайте и готовьте тесто около 30 секунд. Далее снимите его с огня.

Шаг 3: Яйцо

Теперь добавьте тесто для шоколадных эклеров в большую миску и продолжайте перемешивать его ложкой. Это позволит выпустить пар из теста и охладить его, чтобы вы могли добавить яйца.Если тесто слишком горячее, оно сварит яйца.

Когда тесто станет слегка теплым на ощупь, добавьте яйца по одному. Сначала добавьте яйцо, а затем перемешайте его. Будет казаться, что оно не смешается с тестом, просто продолжайте мешать, и оно смешается до конца. Продолжайте делать это, пока все яйца не будут включены.

Тесто для шоколадных эклеров готово.

Шаг 4. Выдавить шоколадные эклеры

Выложите тесто для эклеров в кондитерский мешок и закрутите верхушку.Вы можете использовать профессиональный или просто использовать большой пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком. Используйте большой круглый наконечник или наконечник в виде французской звезды.

Совет: если вы сложите кондитерский мешок на большой стакан, вам будет легче зачерпывать тесто.

Теперь разогрейте духовку до 425 F/218 C. Возьмите противень и застелите его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем выдавите тесто на сковороду, сделав его шириной около одного дюйма и длиной от 4 до 5 дюймов.

Шаг 5: Сметать и выпечь

Возьмите яйцо и взбейте его в небольшой миске с чайной ложкой воды, создав яичную смесь.Смажьте верх незапеченных эклеров яичной смесью. Наметочная кисть также сможет придать форму эклерам и исправить любые ошибки, возникающие при наклеивании труб.

Поместите форму в духовку на среднюю полку и выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 F/176 C и выпекайте еще 20–25 минут. НЕ открывайте духовку, это приведет к их выдуванию. Вы можете проверить их через 35 минут.

Они будут красивыми и золотисто-коричневыми сверху и пустыми внутри, когда будут готовы.Вы также можете просто выпекать их при 375 F/190 C в течение 35-40 минут вместо регулировки температуры. Оба способа запекания работают.

Достаньте формочки для шоколадных эклеров из духовки и дайте им остыть, пока вы готовите заварной крем.

Шаг 6: Приготовьте заварной крем для шоколадных эклеров

Пришло время приготовить заварной крем. Существует ряд кремов, которыми можно наполнить эклеры. Некоторым людям нравится использовать домашний заварной крем или заварной крем, смешанный с густыми сливками.Или просто взбитые сливки тоже подойдут. Мне нравится использовать легкий кондитерский крем из пудинга быстрого приготовления и взбитых сливок.

Это потрясающе, потому что есть так много разных вкусов пудинга быстрого приготовления, которые вы можете использовать. Вы можете использовать шоколадный пудинг для еще большего шоколадного вкуса, если хотите.

В средней миске смешайте молоко и растворимую смесь для пудинга. Смешайте эти ингредиенты вместе до получения однородной массы и оставьте на 5 минут.

Добавьте взбитые сливки в отдельную миску и перемешайте ручным или стационарным миксером до образования устойчивых пиков.Затем смешайте пудинг со взбитыми сливками, создавая пастообразную кремовую начинку.

Шаг 6: Шоколадные эклеры с ганашем

Пришло время приготовить глазурь из шоколадного ганаша. Вы не можете сделать шоколадные эклеры без шоколадной глазури!

В небольшой миске нагрейте густые сливки, пока они не станут очень горячими. Я обычно просто нагреваю его в микроволновке около 45 секунд. Затем вылейте горячие сливки в другую миску, наполненную шоколадом. Оставьте чашу в покое на 5-10 минут.

Затем подойдите к пакету и размешайте его до получения однородной массы. Если вы хотите, чтобы ганаш был очень тонким, используйте только около 4 унций шоколада с половиной чашки густых взбитых сливок. Если вы хотите более густой ганаш, от 10 до 12 унций шоколада с таким же количеством сливок.

Вы также можете добавить больше сливок или шоколада позже, чтобы получить желаемую консистенцию.

Шаг 7: Наполните эти эклеры

Возьмите другой кондитерский мешок и наполните его кондитерским кремом с помощью насадки-инъектора.Возьмите формочки для эклеров, переверните их и проткните в нижней части деревянной шпажкой три отверстия. Затем воткните наконечник в трубочку и наполните эклеры, пока они не станут тяжелыми от крема.

Другой способ — разрезать скорлупу пополам, а затем просто выдавить кондитерский крем. Все зависит от того, как вы хотите, чтобы они выглядели.

Шаг 8: Обмакните шоколадные эклеры

Теперь все, что вам нужно сделать, это окунуть эклеры с начинкой в ​​шоколад вдоль. Дайте излишкам стечь обратно в миску, а затем положите их обратно на противень, чтобы ганаш застыл.

Ваши шоколадные эклеры готовы, пора откусить кусочек. Наслаждаться!

Как долго хранятся шоколадные эклеры?

Храните их в герметичном контейнере в холодильнике пару дней. Или вы можете положить их в пакет для заморозки на молнии и заморозить на шесть-восемь недель.

Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры — один из моих любимых десертов, когда я действительно хочу произвести впечатление на людей. Они элегантны, очень вкусны и просты в приготовлении. Что не нравится в шоколадном ганаше, коржах из заварного теста с начинкой из заварного крема? Короткий ответ — ничего! Если я могу это сделать, вы можете это сделать!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 45 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс: Десерт

Кухня: Французская

Ключевое слово: сливочный, хрустящий, легкий, сладкий

Порции: 12 эклеров

калорий: 331 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

  • Большой горшок

  • Деревянная ложка или силиконовая ложка

    0202 пакет с застежкой-молнией

  • наконечник для шприца

  • кисточка для наметки

Заварное тесто
  • 1 стакан воды Я всегда использовал фильтрованную воду, а не водопроводную (250 мл)
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла 113 г
  • 1 стакан универсальной муки.(125 г)
  • 1/2 ч. л. соли 2 г
  • от 1 до 2 ч. л. белого сахарного песка по выбору (от 5 до 10 г)
  • 4 больших яйца
Кремовая начинка для кондитерских изделий
  • 1 маленькая упаковка 3,5 унций ванильного пудинга быстрого приготовления 99 г
  • 1 чашка холодного молока 250 мл
  • 2 густых сливок
Посыпка с шоколадным ганашем
  • От 5 до 10 унций шоколадных батончиков, если вы любите густую шоколадную стружку, используйте больше. (от 150 до 300 г)
  • 1/2 стакана жирных сливок в горячем виде
  • Разогрейте духовку до 425 F/218 C.

  • Начните с смешивания муки, сахара и соли в миске.

  • В большую кастрюлю добавьте воду и масло. Нагрейте его на плите при среднем огне, периодически помешивая, и доведите до кипения.

  • Снимите кастрюлю с огня, затем сразу же добавьте мучную смесь и быстро перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется тесто. Снова поставьте на огонь и продолжайте помешивать, готовя в течение 30 секунд. Затем снимите с огня.

  • Переложите тесто в большую миску и перемешайте ложкой в ​​течение нескольких минут. Это выпустит пар из теста и охладит его. Если будет слишком жарко, яйца сварятся.

  • Теперь вмешайте каждое яйцо по одному, пока оно хорошо не перемешается. Будет казаться, что яйцо не хочет смешиваться, но просто продолжайте мешать, и оно, в конце концов, смешивается, затем повторите процесс с остальными яйцами. Тесто для заварного теста готово к работе. №

  • Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой или насадкой «французская звезда».Или просто используйте большой пакет на молнии с отрезанным уголком.

  • Подготовьте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, а затем выдавите на него полоски заварного теста шириной 1 дюйм и длиной 4–5 дюймов. Убедитесь, что полоски находятся на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

  • Приготовьте яичную смесь, смешав одно яйцо и одну чайную ложку воды. Затем намажьте верхушки незапеченных эклеров. Вы также можете использовать наметочную кисть, чтобы придать эклерам форму и сгладить любые неровности.

  • Выпекайте эклеры в духовке на средней полке в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 F/176 C. И выпекайте еще 20–25 минут. НЕ открывайте духовку, пока не пройдет 35 минут, иначе они могут сдуться. Как только они станут красивыми и золотисто-коричневыми сверху и будут звучать глухо, они готовы к употреблению. Дайте им остыть, пока вы делаете кондитерский крем и ганаш.

  • Теперь приготовьте заварной крем, добавив смесь для пудинга в миску с молоком.Перемешать и отставить на 5 минут. В другой миске с помощью миксера взбейте густые сливки до устойчивых пиков. Затем добавьте пудинг, чтобы получился легкий заварной крем. Вы также можете добавить яичный заварной крем вместо пудинга, если хотите.

  • Затем приготовьте шоколадный ганаш. В небольшой миске или кружке нагрейте густые сливки, пока они не станут очень горячими, около 45 секунд в микроволновой печи. Затем вылейте его в другую миску, наполненную шоколадом. Не перемешивайте, просто дайте ему постоять 5-10 минут и растопите шоколад.Затем размешайте его до однородности. Добавьте больше сливок или больше шоколада для желаемой консистенции.

  • Добавьте крем для кондитерских изделий в кондитерский мешок с насадкой-инжектором. В нижней части эклеров проделайте отверстия деревянной шпажкой. Затем воткните кончик и выдавливайте сливочный крем, пока эклер не наполнится и не станет тяжелым. Кроме того, вы можете просто разрезать эклеры вдоль пополам и наполнить их, как длинную слойку с кремом.

  • Теперь просто обмакните наполненные эклеры в шоколадный ганаш.И дать излишкам стечь в миску. Положите их обратно на противень или на решетку, чтобы ганаш застыл. Наслаждаться! Хранить охлажденным в герметичном контейнере в холодильнике до подачи на стол.

Вам нравится этот рецепт? Пожалуйста, оцените его и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если получится, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Яблочный пирог

Удивительный персиковый сапожник

Шоколадные блинчики

Быстрые булочки с корицей без дрожжей

(Приколите!)

Классические эклеры | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911

Рецепт Сары Филлипс; Фуд-стайлинг и фотографии Келли Хонг © 2-15-2015 Sarah Phillips CraftyBaking.ком

Вариации: пикантные эклеры; Паштет из заварного теста и слоеные пирожные с начинкой



По-французски choux означает капуста, потому что она приобретает свою форму, когда тесто выдавливается и выпекается в виде слоеных кремов. Цель приготовления идеального слоеного теста с кремом состоит в том, чтобы получить самую тонкую хрустящую корочку, самую легкую внутреннюю часть и ровную и золотисто-коричневую форму. Правильное приготовление заварного теста для паштетов является самым важным фактором в любом успешном рецепте.Тесто действительно представляет собой устойчивую эмульсию жира и воды, образованную с помощью эмульгаторов желтка. Этот рецепт используется для приготовления гранатово-фисташковых шоколадных эклеров !
ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ ВЫПЕЧКИ


секретов Сары

Многие рецепты заварного теста для паштетов различаются, но я пользуюсь именно этим, потому что он беспроигрышный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит тесто для заварного теста — оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было лепить и держать форму.Важно убедиться, что он не сухой, когда вы его готовите; после того, как все яйца будут добавлены, тесто должно быть достаточно крутым, чтобы держать пик, когда из него поднимают ложку, но все еще быть несколько влажным. Не должно быть выщелачивания масла из сливочного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Паштет из заварного теста Тесто:

3/4 стакана холодной воды
8 столовых ложек сливочного масла, 4 унции; можно холодным из холодильника
2 столовые ложки сахара
Щепотка соли; САРА ГОВОРИТ: Соль поможет предотвратить растрескивание Pâte à choux, так что не оставляйте ее!

1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и уровень до края; или больше при необходимости

4 больших яйца, температура должна быть близкой к комнатной; или больше при необходимости

Средство для мытья яиц:
1 большое яйцо
1 чайная ложка холодной воды

ИНСТРУКЦИИ
ШАГ 1: РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ И ПОДГОТОВИТЬ сковороды.СДЕЛАЙТЕ ПАШЕТ ИЗ ЗАВАРОВОГО ТЕСТА.

Нагрейте духовку и подготовьте противни:
1. Установите две полки духовки, одну на верхнем, а другую на нижнем среднем уровне духовки, и предварительно разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
САРА ГОВОРИТ: A конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, обеспечивая более равномерный цвет и пышность. Если используете, выпекайте при температуре на 50 градусов ниже температуры, указанной выше.

2. Выстелите две формы для выпечки, каждую из которых застелите антипригарным ковриком для выпечки или листом пергаментной бумаги, используя мазки заварного теста на каждом углу, чтобы приклеить бумагу.
НЕ смазывайте противни жиром; жир сделает тесто плоским. Также НЕ используйте сковороды с антипригарным покрытием.

Приготовьте паштет из заварного теста:
1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в двухлитровой кастрюле с толстым дном. Поместите его на средний огонь.

2. Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает и жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

3. Сразу всю сразу просеять муку.

4. Взбить деревянной ложкой до однородности.

5. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3–5 минут, постоянно помешивая ложкой. Это нужно для того, чтобы выпарить всю лишнюю влагу из смеси.

Пока вы готовите пасту, разровняйте и переверните тесто у стенок формы, максимально подсушивая пасту.

Тесто сформирует комок в центре формы даже после нескольких движений. Обратите внимание, что дно кастрюли будет слегка покрыто пастой, которую не следует выбрасывать во время приготовления..

Готовьте и помешивайте, пока смесь не схватится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, а ложку чистой и оставлять тонкую пленку на дне сковороды (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием).

САРА ГОВОРИТ: Избегайте переваривания пасты и выделения жира из масла.

6. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в 2–3-литровую миску или чашу электрического миксера.

Установите на миксер насадку-лопатку и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока смесь немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.

7. Добавить яйца; они должны быть близки к комнатной температуре.

При низкой скорости миксера добавляйте их по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не расслоилась и не расслоилась.

Тесто сначала кажется скользким, но становится липким, а затем снова становится гладким, когда вы продолжаете месить. Тесто будет теплым.

 6. После того, как все яйца будут добавлены, остановите миксер, и тесто должно сохранять свою форму и быть достаточно крутым, чтобы держать пик, когда из него поднимают ложку.

Он также будет немного липким от яиц.

Когда вы добавили последнее яйцо, отщипните небольшой кусочек теста большим и указательным пальцами и разделите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, он имеет хорошую консистенцию.

Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно соединилось. Если тесто слишком мягкое, оно будет растекаться при формировании; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на низкой скорости, чтобы загустеть.

ШАГ II: СДЕЛАТЬ ПАШТЕТ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА.ВЫПЕЧЬТЕ ЭКЛЕРЫ.  
Действуйте как можно быстрее, чтобы тесто для заварных паштетов было еще теплым, когда оно будет помещено в духовку. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет сложнее выдавливать.
1. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой Wilton #12.

 2. Выдавите тесто на полоски длиной примерно 4 дюйма, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вырежьте два ряда эклеров, располагая ряды в шахматном порядке, как показано на рисунке ниже.Если вам нужна направляющая во время наклеивания эклеров, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее.

3. Слегка смажьте верх яичной смесью, приготовленной из взбитых с водой яиц.
ПРИМЕЧАНИЕ. На конце эклеров будет небольшой «хвост». Смазывание яичной смесью ПРОТИВ хвоста поможет пригладить его и сделать эклер более однородным.

4. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, делая надрезы наверху. Это поможет эклерам равномерно увеличиться в духовке.

5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формирования в хорошо разогретой духовке. Это обеспечит наибольшее расширение и легкость.

ХРАНЕНИЕ
Если у вас больше теста, чем вам нужно, сформируйте и испеките все это, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их после того, как они остынут.

Выпечь сформированное заварное тесто:
1. Поместите заполненные противни на верхние и нижние средние полки духовки.

2. Выпекайте, пока эклеры не начнут набухать и приобретать цвет, около 10 минут.

3. Уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту, поверните противень и приоткройте дверцу духовки деревянной ложкой.

Выпекайте еще около 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки деревянная шпажка, вставленная в центр снизу, должна выйти сухой.

САРА ГОВОРИТ: Правильно испеченный эклер сохраняет свою воздушную форму, с полым внутренним пространством, хрустящим и довольно сухим снаружи, с золотистым цветом по всей поверхности.При разламывании внутри должна быть слегка влажная крошка. Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, их структура не затвердеет и разрушится. Однако, когда вы решите, что они готовы, выньте одну из духовки и проверьте ее, вскрыв и проверив внутренние стенки. Если оно влажное и мутное, верните его в духовку по мере необходимости. Достаньте по готовности и остудите на решетке.

4. ВАЖНО: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее дно кончиком деревянной шпажки или острым ножом, чтобы вышел пар.Уберите палку или нож.

Это предотвратит размокание. Поместите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

5. Дайте эклерам полностью остыть на решетке.

ХРАНЕНИЕ
На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните испеченные ракушки после того, как они остынут. Дайте им полностью разморозиться перед использованием.

ВАРИАНТЫ
Пикантные эклеры
Не добавляйте сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции).Действуйте, как указано выше.

Паштет из заварного теста и слоеные пирожные с начинкой

Как я могу научиться делать шоколадный эклер в Париже?

Люди путешествуют со всего мира, чтобы попробовать чудеса еды во Франции — особенно в сфере десертов. Однако в то время как некоторые просто наслаждаются кондитерскими изделиями в парижских кондитерских , другие вдохновляются поиском новых знаний в области кондитерского искусства.

Одним из самых увлекательных и вкусных   кондитерских изделий являются эклеры. Эти чудеса с начинкой из крема могут быть довольно сложными в приготовлении, но после целевого занятия по выпечке вы сможете легко порадовать друзей и семью своими творениями.

Эклеры 101

В любой кондитерской вы найдете ряда вкуснейших эклеров всевозможных вкусов. Хотя многие повара придают десерту современный вид, это традиционное лакомство изобрел Антонин Карем, знаменитый шеф-повар, который произвел революцию во французской кухне в 19 веке.Классические эклеры готовятся из слоеного или заварного теста, наполнены ароматным заварным кремом или взбитыми сливками и покрыты помадной массой. Однако многие современные рецепты требуют более широкого разнообразия начинок, начинок и ароматизаторов.

Как сделать

Хотя эклер кажется простым в приготовлении, он требует большой технической точности . Хотя вы должны следовать указаниям в своем рецепте, вот общая схема приготовления эклеров.

Каждая партия эклеров начинается с слоеного теста .Хотя ингредиенты варьируются от рецепта к рецепту, обычно вам понадобятся вода, молоко, масло, сахар, соль, мука и яйца. Обычно вы смешиваете ингредиенты в кастрюле до твердого состояния, а затем кладете тесто в кондитерский мешок, чтобы оно остыло.

  • Шаг второй: запекание ракушек

Прежде чем вы начнете делать тесто, вы должны разогреть духовку примерно до 425-450 градусов по Фаренгейту, в зависимости от рецепта. Затем выложите свежеприготовленное тесто полосками на противень.Затем вы испечете и охладите тесто в соответствии с инструкциями вашего рецепта.

Далее вы сделаете начинку. Вы можете наполнить свои эклеры традиционными кремами или поэкспериментировать с джемами или другими начинками по вашему выбору. Чтобы заполнить каждую из них, вы срежете верхушки, заполните полые оболочки, а затем замените верхушки.

Наконец, покройте эклеры помадкой или другой глазурью по вашему выбору. Вы также можете добавить в эклеры начинки из кокосовой стружки или шоколадной крошки.


Занятия по

Кондитерская

Любой, от новичка до повара-любителя, может пройти обучение в кондитерской , особенно в Париже, где люди серьезно относятся к кулинарии и выпечке. Вводные курсы научат вас всем видам базовых знаний и навыков , включая все, от методов смешивания до инструментов и оборудования.

Как только вы поймете основы выпечки, вы сможете перейти к более специализированным занятиям, которые решают такие вопросы, как заменители или определенные виды выпечки, такие как макаруны или эклеры. В целом, если вы пекарь-любитель и хотите освоить сложности кондитерских изделий , то стоит потратить день на курсы выпечки.

Для получения дополнительной информации см. следующие страницы:

Учебное пособие: эклеры и заварная паста

Согласно словарю английского языка The Chambers, по крайней мере, в версии до 1970-х годов, эклер — это «торт, длинный по форме, но короткий по продолжительности».В стандартном словаре французского языка вы найдете, что эклер — это не только выпечка, но и вспышка молнии.

Историки кулинарии не совсем согласны с тем, почему название пирожного означает «вспышка молнии» на французском языке. это связано с тем, что он сверкает при покрытии глазурью, как молния. Независимо от названия, эклеры, несомненно, вкусны, если их правильно приготовить.Но обычно это не так.

Пять смертных грехов выпечки эклеров

Быстрый поиск в Google покажет, что большинство рецептов эклеров, доступных в Интернете, имеют серьезные недостатки. Я смог определить пять основных проблем, просматривая рецепты, которые я нашел в Интернете, и я собираюсь назвать их «5 смертных грехов выпечки эклеров». Вы совершили один из этих смертных грехов с эклерами, если ваши

  1. Недопеченные : Эклеры должны иметь насыщенный коричневый цвет.Они ни в коем случае не должны быть бледными, светло-коричневыми. Недостаточная выпечка приводит к мягкой оболочке, которая не может обеспечить столь необходимый текстурный контраст, который обеспечивает хороший эклер. Недостаточное выпекание эклеров также может привести к их разрушению при извлечении из духовки.
  2. Плоский : Неправильно приготовленный эклер будет плоским, а не пухлым. Плоские эклеры являются результатом либо того, что тесто недостаточно расширяется в духовке, либо разрушается вскоре после того, как его вынули из нее. Чем плохи плоские эклеры? Они не могут быть заполнены, и они не выглядят так впечатляюще.
  3. Старый : Эклеры следует подавать в день наполнения. Задержки с подачей эклеров приводят к тому, что влага из начинки (обычно крем для выпечки, но иногда ганаш или взбитые сливки) просачивается в оболочку. Когда это происходит, эклер теряет текстурный контраст между хрустящей оболочкой и бархатистой начинкой. Просто вкус мягкий.
  4. Трещины : Это, наверное, второй по распространенности грех, сразу после недопеченных эклеров.В хорошем эклере не должно быть больших трещин. Большие трещины делают остекление практически невозможным, а заполнение гораздо сложнее.
  5. Небрежный : Правильно приготовленный эклер не должен стекать с глазури, а должен иметь четкое прямое разделение между глазурью и остальной частью теста.

Если у ваших эклеров есть какие-либо из вышеперечисленных проблем, не расстраивайтесь. Большинство людей портят эклеры. На самом деле, когда я опубликовала рецепт малиновых эклеров два года назад, я совершила все пять этих смертельных грехов, связанных с выпечкой эклеров.Упс.

Но вот хороший вопрос: почему мы коллективно не против посредственных эклеров? Почему I довольствовались посредственными эклерами?

Я думаю, это потому, что большинство из нас не знают ничего лучшего. В Интернете вы можете найти так много квестов, которые пекари выполняли для идеально воздушных пирожных, слегка поджаренных круассанов или французских макарон без полостей. А вот эклеров почти нет. Хороших эклеров не так много, чтобы мы знали, что такое идеальный эклер. Как мы можем стремиться к совершенству, если мы даже не знаем, что такое совершенство? Что ж, ребята, скоро все изменится. Сегодня мы разбираем идеальный эклер.

В этом длинном посте (примерно в семь раз длиннее обычного!), я поделюсь результатами своих экспериментов с эклерами за последние несколько недель. Я собираюсь поделиться своими советами и рекомендациями, как избежать всех пяти смертных грехов.

Источники и вдохновение

Этот урок представляет собой комбинацию результатов моих экспериментов с выпечкой (где я сохранял все неизменными, кроме одного фактора, чтобы определить его влияние), рецепта Эдди Ван Дамма, эпизода «Хорошая еда» Элтона Брауна и видео, которое Я нашла в сети легендарного японского кондитера Садахару Аоки, который делает эклеры.

В этом руководстве основное внимание уделяется рецепту шеф-повара Аоки, который известен тем, что продает, пожалуй, лучшие эклеры в Париже. Хотя он обычно не публикует свои рецепты (вы, возможно, помните, как я жаловался на это в моем последнем посте, где я воссоздал его знаменитый пирог с соленой карамелью), я нашел видео в Интернете, где он поделился своим рецептом эклеров. После того, как я нашел человека, который перевел его с японского на английский, я был готов сделать идеальный эклер. Я был готов ходить в его «шухах».

Что такое заварное тесто?

Эклеры, профитроли/слоеный крем, крокембуш, чуррос, круллеры, пирожные-воронки, некоторые бенье (кроме этих), St.Торт Оноре и гужеры сделаны из пасты, называемой заварным кремом (произносится как ОБУВЬ). Поскольку в этом руководстве рассказывается, как приготовить превосходное заварное тесто, необходимое для идеального эклера, его полезные советы не ограничиваются только продолговатым тестом. Я настоятельно рекомендую вам использовать стратегии, обсуждаемые в этом посте, во всех ваших усилиях по приготовлению заварных изделий для достижения наилучших возможных результатов (это означает, что если вы хотите приготовить заварные рецепты, на которые я ссылался в этом руководстве, такие как профитроли или воронка пирога, вместо этого используйте новый рецепт внизу этого поста для пасты).

Заварная паста (или выпечка) использует силу пара для вздутия в духовке, горячем масле или кипящей воде. В заварном креме нет специальных разрыхлителей — его просто готовят из воды, молока, масла, муки, соли, сахара и яиц.

Подрумяненная хрустящая корочка: молоко или вода для заварного крема?

В моем рецепте эклеров в заварном тесте используется и молоко, и вода, как и во многих других рецептах. Вы можете увидеть некоторые рецепты, в которых используется только один или другой (например, старый, который я использовал для малиновых эклеров и профитролей).Отказываться от молока или воды, как я делал раньше, не очень хорошая идея. Оба очень важны и служат разным целям. Вода в заварной пасте помогает придать эклерам хрустящую корочку, в то время как сахар в молоке придает цвет, а содержащиеся в нем белки помогают поддерживать форму эклера.

Мой новый рецепт начинается довольно просто: довести до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар. Доведение всего до кипения гарантирует, что сахар и соль должным образом растворятся.В противном случае кусочки сахара и кристаллы соли будут способствовать растрескиванию заварного теста.

Предотвращение трещин: соль, ключевой ингредиент

Соль играет очень важную роль в рецептах заварной пасты. Проще говоря, это помогает избежать трещин. Как правило, чем больше соли вы добавите в тесто, тем меньше трещин в ваших эклерах. При этом, чем больше соли вы добавите, тем более соленым будет ваш конечный результат (очевидно).

Отказ от использования соли в начинке и глазури и увеличение содержания соли в заварном тесте — лучший способ решить эту проблему.Конечно, если вы готовите пикантное заварное тесто, такое как гужеры (сырные профитроли), соль не проблема для заварного . (Это игра слов.)

Сила муки: какую муку следует использовать?

Использование подходящего типа муки в эклерах является необходимостью, если вы хотите избежать греха № 2, плоских эклеров. Плоские эклеры не только выглядят некрасиво, но и их очень сложно правильно наполнить. Я видел рецепты эклеров, которые используют, в порядке от наименьшего к наибольшему содержанию белка, муку для выпечки, универсальную (AP) муку и муку для хлеба.Чем выше содержание белка в муке (т.е. чем ближе она к хлебной муке), тем лучше эклер сможет поддерживать себя и оставаться пышным. Чем больше белка в муке, тем более хрустящей будет скорлупа.

Не верите? Посмотрите на картинку ниже. Эклер слева был приготовлен из муки AP, а эклер справа — из хлебопекарной муки. Все остальные переменные считались постоянными. Эклер справа намного лучше. Просто попробуйте заполнить тот, что слева!

Однако этот эксперимент не следует понимать как означающий, что вы не можете приготовить эклеры из универсальной муки.Ты сможешь. Это сработает. Тем не менее, рецепт за рецептом, я обнаружил, что мои результаты намного лучше, когда я использовал хлебную муку. Я совершил меньше смертных эклерных грехов.

Что касается муки для тортов, в которой даже меньше белка, чем в универсальной муке, я бы посоветовал избегать ее для заварного теста. По какой-то странной причине Садахару Аоки, похоже, использует муку для торта в своем видео с эклерами. Я думаю, что он либо оговорился, либо видео было неправильно переведено, потому что результаты, которые вы получите с мукой для торта, определенно никуда не годятся.

Добавление муки и приготовление муки: важные детали муки сразу. Почему все сразу? Ваша цель — подогреть муку, чтобы, по словам Элтона Брауна, молекулы крахмала в муке клейстеризировались и смогли удержать всю воду в тесте. Ну, по крайней мере, это его причина. Я не уверен.У меня не было возможности проверить эффект от добавления муки сразу или медленно.

Несмотря на это, после добавления муки смесь необходимо перемешивать, все еще не нагревая, пока мука не перестанет быть видна.

Добавление муки, когда смесь не нагревается, важно, чтобы избежать комочков муки в заварном тесте (конечно, с просеиванием муки перед ее добавлением). Когда я сделал две партии заварной пасты, одну, в которую добавляли муку и комбинировали с нагревом, а другую, когда ее не было, в партии, которая нагревалась во время добавления муки, было гораздо больше комочков муки.Эти комки образовывали трещины в эклерах при выпечке.

После добавления муки кастрюлю следует вернуть на плиту примерно на две минуты. Нагрев заварной пасты после смешивания с мукой обязателен. При этом испаряется любая вода, которая не попала в сложную крахмальную сеть теста. Если вы этого не сделаете, ваши эклеры не поднимутся должным образом, потому что вместо пара, расширяющего тесто предсказуемым образом, оно будет довольно случайным, и вы увидите много плоских, треснутых эклеров.

Как узнать, что все готово? Вы должны увидеть тонкий слой крахмала на дне кастрюли. Это хорошо. Однако Садахару Аоки предупреждает, что с некоторыми горшками вы никогда не получите этого покрытия. Вот почему он рекомендует нагревать тесто, пока оно не достигнет 75°C (170°F). Я тоже так делаю, просто потому что мне нравится знать именно , когда оно будет готово.

Поскольку это покрытие образуется при приготовлении теста, будьте осторожны, чтобы не смешать его с заварным тестом во время приготовления.Если вы это сделаете, вы получите негладкое тесто, которое способствует появлению трещин. Поэтому при приготовлении теста не смешивайте его, как с чем-либо еще. Смешайте ложкой или шпателем немного выше поверхности кастрюли, чтобы не соскребать покрытие с пасты.

Добавление яиц

Яйца, вероятно, являются самым важным ингредиентом заварного теста после воды, которая помогает обеспечить пар, необходимый для подъема эклеров. Яичные желтки обеспечивают эмульгирующую способность и вкус, а белки в яичных белках помогают поддерживать оболочку эклера, чтобы она не разрушалась.На самом деле, белки молока, муки и яичных белков вместе поддерживают скорлупу.

Добавление яиц — простой процесс, но вы должны быть осторожны, чтобы тесто не было слишком горячим, прежде чем смешивать их, иначе яйца свернутся и будут способствовать растрескиванию. Таким образом, перед добавлением яиц важно перемешивать тесто около минуты и тридцати секунд, чтобы выпустить пар, и дать ему остыть примерно до 60°C (140°F). В этот момент вы можете добавить половину слегка взбитых яиц комнатной температуры.Слегка взбив яйца перед добавлением, вы обеспечите правильное распределение яичных белков и желтков по всему тесту.

После того, как первая половина яиц будет добавлена, остальные следует добавить медленно, не выключая миксер, пока они не смешаются. Еще немного микширования после этого тоже хорошая идея. В итоге вы получите заварную пасту, гладкую, блестящую и, надеюсь, без комков.

Если вы опустите палец в холодную воду и проведете им через заварное тесто, вы должны получить (а) впадину, которая не схлопывается сама по себе, и (б) пик теста, где вы поднимаете палец .Этот тест помогает убедиться, что у вас есть надлежащая гидратация теста (т. е. достаточное количество жидкости в нем, чтобы помочь заварному набуханию равномерно в духовке). Эту идею мне позаимствовал Садахару Аоки, и она прекрасна. Когда я тестировал разные рецепты с разной гидратацией, некоторые прошли этот тест, а другие нет. Те, которые прошли тест, дали лучшие эклеры.

Выдавливание эклеров: подготовка противня

Эклеры следует выдавливать на противень, застеленный пергаментной бумагой, так как белки в яйцах могут привести к тому, что эклеры прилипнут к противню.Однако, если вы застелите противень пергаментной бумагой, он, скорее всего, будет скользить. Это не очень полезно, когда вы пытаетесь приготовить чистый эклер. Вот почему я закрепляю пергаментную бумагу на противне, нанося немного заварной пасты между пергаментом и противнем, на который я его кладу. Заварное тесто действует как клей и предотвращает скольжение бумаги во время обвязки.

Если у вас возникли проблемы с эклерами разного размера, подумайте о том, чтобы отметить длину эклеров на пергаментной бумаге ручкой или карандашом перед обвязкой.Направляющие отметки помогут обеспечить правильную длину каждого эклера, около 13 см (5 дюймов).

Насадка для насадки

Самый важный способ предотвратить растрескивание эклеров и добиться того, чтобы они были пухлыми, а не плоскими, — это использовать подходящую насадку для насадки: звездообразную насадку длиной около 1,5 см (1). /2 дюйма) в диаметре с как можно большим количеством мелких зубьев. Зубья создают гребни в тесте, которые помогают ему расширяться, не трескаясь. При использовании круглого наконечника появятся трещины.

При этом, если у вас есть только круглый наконечник, вы можете свести к минимуму растрескивание, слегка проткнув зубцами вилки тесто, чтобы получились гребни. Тем не менее, у вас все равно будут некоторые трещины с этим методом. Это не идеально. Я настоятельно рекомендую инвестировать около 1,50 долларов и приобрести правильный наконечник. Это, вероятно, самый важный вывод из этого урока: выберите правильную насадку для эклеров. Я использую насадку, похожую на эту.

Обвязка эклеров: настоящая обвязка

Наполнив кондитерский мешок заварным тестом, отсадите тесто прямыми линиями под углом примерно 45° к противню.Я пробовал прокладывать трубы параллельно противню и перпендикулярно ему, и я обнаружил, что 45° — лучший способ получить эклеры, которые не будут ни слишком толстыми, ни слишком высокими, но в самый раз. (Это угол Златовласки.)

Здесь важны ширина и высота. В слишком тонких и недостаточно высоких эклерах будет мало места для начинки.

Если вы слегка нажмете и быстро переместите пакет, ваши эклеры будут слишком тонкими. Хитрость заключается в том, чтобы очень сильно давить и двигать мешок со средней скоростью.Таким образом, вы получите прилично толстые эклеры (около 2,5 см/1 дюйм), которые также будут довольно прямыми.

Когда вы дойдете до конца эклера, есть два основных способа остановить струю заварной пасты: встряхнуть кондитерский мешок, чтобы выпустить пасту, или перетащить ее обратно на уже выдавленную часть.

Первый метод дал гораздо лучшие результаты. В то время как большинство кондитеров используют последний метод, я обнаружил, что моего контроля над кондитерским мешком недостаточно для этого.Я склонен отодвигать пакет слишком далеко назад и ломать гребни примерно на одной трети эклера, который в конечном итоге трескается. С другой стороны, большинство кондитеров, которые гораздо лучше, чем я, владеют кондитерскими мешками, могут остановить поток гораздо более быстрым движением типа «взмахом запястья» и разрушить гребни только на очень небольшом участке мешка. эклер, чтобы они не сильно трескались. Предполагая, что ваши навыки игры на трубе не очень хороши или вы предпочитаете перестраховаться, я бы выбрал метод встряхивания. Единственным недостатком является то, что он немного медленнее.

Изготовление эклеров требует практики, поэтому продолжайте делать это, пока не будете довольны результатом. Вы всегда можете соскоблить тесто обратно в кондитерский мешок с помощью смещенной лопаточки и попробовать еще раз (пссс… если вы внимательно посмотрите на картинку выше, вы увидите более темные участки, которые являются остатками соскобленных эклеров).

Мытье яиц: взвешивание способности подрумянивания и способности к растрескиванию

При мытье яиц вы сталкиваетесь с, казалось бы, невозможной ситуацией: вы можете либо смазать эклеры яичным мытьем, и в итоге получить подрумяненные, треснувшие эклеры, либо нет почистите их и запеките бледные, без трещин.Итак, какой грех вы выбираете для совершения? Грех один или грех четыре?

Не глупи. Вы не должны делать ни того, ни другого.

Вот в чем дело: вы можете использовать яичную смазку для эклеров. Но, и это большое но, нужно быть осторожным. Если вы нанесете слишком много яичной смывки, чтобы она разлилась по бокам эклера, яйцо притянет эклер к сковороде и не даст ему вздуться. Это приведет к трещинам, когда эклер попытается пробить яичный барьер. Но, если вы аккуратно нанесете яичную смывку, яичная смывка подойдет.

Но у кого есть время на осторожность??

Я использую сахарную пудру вместо взбивания яиц для эклеров.

Быстрая посыпка сахарной пудрой способствует подрумяниванию (карамелизированию верхушек эклеров) и позволяет эклерам как следует вздуться. Кроме того, это намного быстрее, чем тщательное нанесение яичной смывки.

На сахарную пудру не греши!

Выпечка

В некоторых рецептах рекомендуется начинать с высокой температуры духовки, а затем снижать ее при выпечке заварного теста.Причина в том, что высокая температура поможет эклерам набухнуть, а после этого необходима низкая температура, чтобы просто их высушить.

Честно говоря, я играл с температурами, и они не имели для меня большого значения. Я просто начинаю с одной температуры, 180°C (350°F), и придерживаюсь ее. Это работает нормально.

Когда эклеры выпекаются, я люблю делать небольшие надрезы в нижней части каждого из них ножом для очистки овощей, чтобы выпустить пар. В противном случае, когда они остынут, пар сконденсируется в воду, и внутри эклер станет сырым.Они также могут сдуться.

Но, если вы добавите прорезь, вы получите идеальную оболочку для эклера: слегка подрумяненную, идеального оттенка коричневого и большую внутреннюю полость, готовую принять кремовую начинку.

Заполнение

У меня нет фотографий этого шага, потому что он относительно прост. Взбейте порцию заварного крема, взбитого ганаша или взбитых сливок и наполните ими эклеры. Вы можете либо разрезать их пополам и выдавить начинку декоративно, либо сделать три отверстия в нижней части эклера с помощью круглой насадки или ручки, а затем наполнить эклер с помощью кондитерского мешка.Если вы решите пойти по второму пути, убедитесь, что вы используете достаточное количество начинки. Нет ничего хуже пустого эклера. Вероятно, это должен быть грех номер шесть.

Хотя насадки для теста Bismarck (с длинным носиком) часто рекомендуются для начинки эклеров, мне они не очень нравятся для этой цели. Их отверстие слишком маленькое, чтобы использовать его для заварного крема, который довольно густой. Они работают намного лучше для тонких начинок, таких как манговый творог для пончиков с манго. Я просто использую кондитерский мешок с большой круглой насадкой для эклеров, чтобы заполнить их после того, как я сделал отверстия (я не делаю отверстия с наконечником в пакете, так как это грязно).Работает как шарм.

Глазурь

Я видел четыре типа глазури для эклеров: шоколадный ганаш, растопленный шоколад, заливаемая помадка и простая глазурь из сахарной пудры. Все они отлично работают и могут быть изменены в соответствии с ароматами, с которыми вы работаете (например, путем добавления красителей, ароматизаторов и украшений). Простая глазурь из сахарной пудры (приготовленная из сахарной пудры и капельки молока или воды) — самый простой вариант, но она может треснуть. Наиболее распространен растопленный шоколад или простой шоколадный ганаш.

Важное замечание по глазури: убедитесь, что ваша глазурь достаточно густая! Полупрозрачная глазурь обнажит оболочку эклера под ней, и она также будет капать, не позволяя вам добиться аккуратного, профессионального покрытия эклера.

В отличие от того, что некоторые могут предположить, глазирование эклера состоит из четырех этапов.

Сначала окуните эклер в глазурь и подвигайте его из стороны в сторону, чтобы убедиться, что верх полностью покрыт глазурью. Затем выньте его из глазури. Обычно на этом большинство людей останавливаются и заканчивают небрежной работой по остеклению.Но ты же не хочешь быть как большинство, верно?

Во-вторых, пальцем верните лишнюю глазурь на вершине эклера обратно в чашу, проведя пальцем через «поток» лишней глазури. (P.S. извините за синий оттенок на следующих фотографиях, мне пришлось переключить источники света.)

В-третьих, пальцами сотрите излишки глазури с боковых сторон эклера и сделайте прямой край.

В-четвертых, пальцами сотрите излишки глазури на изогнутых участках.На этом этапе вы можете добавить любую начинку (например, засахаренные орехи, фрукты и т. д.)

Та-да, идеально глазированный эклер!

Заключение

Эклеры – особое лакомство; они заслуживают большего, чем случайная техника. Фокус. Уточнить. Упражняться. В итоге у вас получится идеальный эклер.

Ниже вы найдете мой тщательно проверенный рецепт заварного теста. Вы можете использовать это, как отмечалось ранее, для различных применений, таких как эклеры, профитроли / слойки с кремом, крокембуш, чуррос, круллеры, воронкообразные пирожные, некоторые бенье, печенье св.Торт Оноре и гужер. Чтобы приготовить классический эклер (по этому рецепту получается около восьми эклеров длиной 13 см), наполните выпеченное тесто ванильным кремом и окуните в растопленный шоколад.

Понравился этот урок? Прочтите еще одну!

éclairs & Choux Paste

  • 75G Water
  • 75G Milk
  • 75G Butter
  • 5G Sugar
  • 3G соль [обновление 04/05/2019: Изменено с 5G до 3G]
  • 90 90 90 90 89 г. примечание: если вы жарите или варите заварное тесто, вы можете заменить его мукой AP)
  • 150 г яиц (около 3), комнатной температуры, слегка взбитых
  • Сахарная пудра, для посыпки
  1. Принесите воду, молоко, масло, сахар , и соль до сильного кипения в средней кастрюле на среднем огне.
  2. Снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте всю муку. Энергично перемешайте, пока мука полностью не растворится.
  3. Вернуть на огонь и замесить тесто, стараясь не царапать дно формы, так как во время приготовления там может образоваться пленка. Готовьте, пока тесто не достигнет 75°C (170°F), около двух минут. На дне кастрюли может образоваться пленка.
  4. Переложите тесто в миску и с помощью стационарного миксера с насадкой-лопастью перемешайте на самой низкой скорости в течение примерно одной минуты и тридцати секунд, чтобы тесто остыло до 60°C (140°F).Вы также можете сделать это с помощью ложки или ручного миксера. №
  5. Добавьте половину яиц и перемешайте, все еще на самой низкой скорости, если используете миксер, до однородности.
  6. Не выключая миксер или продолжая мешать рукой, медленно добавьте остальные взбитые яйца, продолжая перемешивать. После включения перемешивайте еще минуту, пока тесто не станет гладким.
  7. Используйте, как указано в рецепте, или сделайте эклеры, указанные ниже…
  1. Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой, намазав немного заварного теста между бумагой и формой в каждом углу, чтобы прикрепить бумагу к форме.№
  2. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездой диаметром около 1,5 см (1/2 дюйма) с как можно большим количеством мелких зубцов (хорошо около 16).
  3. Отсадите эклеры на кусочки длиной 13 см (5 дюймов) и шириной около 2,5 см (1 дюйм) под углом примерно 45° между пакетом и противнем, застеленным пергаментной бумагой. Разложите эклеры на расстоянии около 5 см друг от друга. При необходимости отметьте линии ручкой или карандашом на пергаментной бумаге, чтобы эклеры были одинаковой длины.
  4. Посыпка с сахарной пудрой.№
  5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке в течение сорока минут или до тех пор, пока не станет темнее золотисто-коричневого цвета.
  6. Достаньте из духовки и сделайте тонкий надрез внизу каждого эклера, пока он еще горячий, чтобы выпустить пар. Дайте полностью остыть перед наполнением и глазурью.

3.5.3226



Рецепт праздничных мятных эклеров (видео)

Выпечка к празднику? Не забудьте добавить эти невероятные мятные эклеры в свой список выпечки! Один из моих любимых новогодних рецептов! Эти легкие, как воздух, пышные и нежные эклеры начинаются с простого заварного паштета, наполнены взбитыми сливками со вкусом ванили и мяты , украшены белым шоколадом и дроблеными леденцами.Добавьте больше взбитых сливок сверху, чтобы сделать эту выпечку еще более праздничной!

Посмотрите видео-урок с моими эклерами!

Смотрите мой видео-рецепт с пошаговой инструкцией по приготовлению этих вкуснейших эклеров! Кроме того, получите дополнительные советы и рекомендации по успешной выпечке! Хотите получать новые письма с рецептами на свой почтовый ящик? Обязательно подпишитесь на мой канал YouTube и включите уведомления! Каждую неделю выкладываю новые видео рецепты!

Ингредиенты для мятных эклеров

Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этих мятных рождественских эклеров:

  • Яйца, мука, масло, вода: для приготовления паштета из заварного или слоеного теста.
  • Густые сливки: Используйте хорошо охлажденные жирные сливки при приготовлении начинки.
  • Сливочный сыр: Сливочный сыр (или маскарпоне) размягчите при комнатной температуре в течение 30 минут перед использованием.
  • Сгущенное молоко с сахаром: для подслащивания мятной начинки.
  • Масло перечной мяты: для придания аромата мяты начинке эклера. Вы также можете использовать экстракт мяты перечной, но вам понадобится больше, так как масло намного более концентрированное.
  • Измельченные леденцы: для украшения эклеров снаружи.

Как приготовить паштет из заварного крема

Каждый рецепт эклеров начинается с простого паштета из заварного теста . Это французское тесто для выпечки очень простое в приготовлении и требует всего 5 ингредиентов: масло, вода, соль, мука и яйца. При выпечке паштет из заварного теста расширяется, оставляя внутреннюю полость и идеально подходящую для начинки. Дайте формочкам для эклеров полностью остыть, прежде чем наполнять их кремом.Следуйте этим советам, чтобы приготовить идеальные эклеры:

  • Перед добавлением яиц дайте тесту остыть. Когда вы начнете добавлять яйца, тесто начнет выглядеть забавно, но просто продолжайте добавлять их по одному и хорошо перемешивать. Тесто сойдется!
  • Упакуйте тесто в кондитерский мешок с простой круглой или звездообразной насадкой; Я использовал этот Ateco French Star Tip (партнерская ссылка). Отсадите эклеры как можно ровнее и одинаковой длины. Им не нужно слишком большое расстояние между ними, около 1 дюйма.
  • Не открывайте дверцу духовки во время выпекания эклеров, иначе они осядут! Выпекайте их, пока они не станут темно-золотистого цвета, чтобы тесто не разрушилось.

Приготовление мятной начинки

Для этого рождественского рецепта я хотел использовать легкую и воздушную начинку, которая не была бы подавляющей. Я использовал свой рецепт «Глазурь со взбитыми сливками» и добавил немного мятного масла. Эта начинка из взбитых сливок такая нежная, воздушная и просто тает во рту! Обязательно используйте пищевое масло мяты перечной .Небольшое количество имеет большое значение, поэтому начните с нескольких капель, а затем отрегулируйте по вкусу.

При приготовлении этой начинки обязательно сначала взбейте сливочное масло и сливочный сыр, иначе в начинке будут комки того и другого. Затем добавьте сгущенное молоко с сахаром и снова перемешайте до однородности. В последнюю очередь добавьте охлажденные густые сливки и ароматизаторы и взбивайте до пиков, около 3 минут. Внимательно следите за глазурью и не перемешайте ее, иначе она может начать расслаиваться. Для наполнения эклеров я использовал насадку Wilton Filling Tip № 230 .

Как приготовить мятные эклеры

Вот как приготовить эту вкусную рождественскую выпечку:

  1. Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке при температуре 425F/218C в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375F/190C и продолжайте выпекать еще 40-45 минут, пока эклеры не приобретут глубокий золотистый цвет. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе выпечка осядет! Достаньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть.
  2. После остывания с помощью деревянной палочки или палочки для еды сделайте отверстия для начинки: сделайте 3 отверстия снизу на равном расстоянии друг от друга или сделайте 2 отверстия с каждой стороны эклеров. Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как это делается.
  3. Тем временем приготовьте мятную начинку из взбитых сливок. Держите начинку охлажденной в холодильнике, пока не будете готовы ее использовать.
  4. Переложить глазурь в кондитерский мешок с насадкой для начинки; Я использовал насадку Wilton Filling Tip #230. Наполните эклеры через проделанные ранее отверстия, заполняя их полностью, пока крем не выйдет из концов.Вы почувствуете, как эклер расширяется по мере наполнения. Удалите излишки крема.
  5. Украсьте эклеры взбитыми сливками или глазурью из белого шоколада. Добавьте измельченные леденцы сверху!
  6. Храните эклеры в холодильнике, если вы не попробуете их в течение нескольких часов. Поместите их в герметичный контейнер; ими лучше всего наслаждаться в течение 2-3 дней.

Украшение мятных эклеров

Для украшения этих пирожных я выбрал два варианта. Вы можете использовать оба или сделать один или другой! Первый вариант — окунуть их в растопленный белый шоколад , а затем украсить измельченными леденцами.Окунайте по 3-4 штуки за раз и добавляйте измельченные леденцы до того, как шоколад начнет схватываться. Я пошел с мягкими тростниковыми леденцами тает. Просто поместите их в большой пакет и с помощью молотка для мяса или скалки раздавите их на мелкие кусочки.

Для второго варианта украшения я оставила 1 стакан начинки и добавила красный пищевой краситель. Я использовал этот лепестковый наконечник Wilton № 104 , чтобы нанести глазурь на эклеры, а затем украсил карамельными тростями. Этот вариант украшения отлично подходит, если верхушка ваших эклеров не идеальна; скрывает любые недостатки! Наслаждайтесь эклерами сразу или охладите их, если вы не подадите их в течение нескольких часов.Они простоят в холодильнике несколько дней!

Больше рецептов!

Понравились эти праздничные мятные эклеры? Посмотрите другие мои рецепты выпечки, которые вам обязательно понравятся!

Понравился рецепт? Поделитесь на Pinterest!

Рецепт мятных эклеров (видео)

Праздничные мятные эклеры с мятным кремом и взбитыми сливками!

для Pate A Choux:
  • 1/2 стакана Unsaled Butter

  • 1 стакана воды

  • 1/4 ч.

для начинки мяты перечной:
  • 1/2 стакана несолидного масла, смягченное

  • 4 унции сливочный сыр, смягченный

  • 1/2 стакана подслащенного молока

  • 9000 2 10002 1/2 чашки. сливки, охлажденные

  • 1 стакан сахарной пудры; опционально

  • 1 чайная ложка ванильного

  • 1/4 чайной ложки мяты перечной масло

Для Гарнир:
  • 1 1/2 чашки белого шоколада растает

  • 1/2 чашки измельченного леденцы

  • красный пищевой краситель, опционально

Для Pate a Choux:
  • Разогрейте духовку до 425F/218C и застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Подготовьте большой кондитерский мешок с простой насадкой в ​​виде звезды, я использовал открытую насадку в виде звезды размером 8. Поместите масло в кастрюлю среднего размера и растопите его на среднем огне. Добавьте воду и соль в растопленное масло и дайте смеси закипеть. Добавьте сразу всю муку и взбивайте около 20 секунд, пока не сформируется шар из теста. Переключитесь на лопатку и продолжайте перемешивать и прижимать тесто в течение примерно 30 секунд.

  • Дайте тесту остыть в течение примерно 20 минут, пока оно не станет чуть теплым на ощупь.Начните добавлять яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления; Делайте это ручным венчиком или ручным миксером. Сначала тесто будет выглядеть забавно, но продолжайте месить; он соберется после того, как будет добавлено последнее яйцо. Переложите тесто в подготовленный кондитерский мешок. Выдавите эклеры диаметром от 4 до 6 дюймов на подготовленный противень, располагая их на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как это делается.

  • Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке при температуре 425F/218C в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375F/190C и продолжайте выпекать еще 40-45 минут, пока эклеры не приобретут глубокий золотистый цвет.Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе выпечка осядет! Достаньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть. После остывания используйте деревянную палочку или палочку для еды и сделайте отверстия для начинки: сделайте 3 отверстия снизу на равном расстоянии друг от друга или сделайте 2 отверстия с каждой стороны эклеров. Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как это делается.

Для начинки:
  • Затем приготовьте мятную начинку из взбитых сливок.Сначала поместите размягченное масло и сливочный сыр в чашу миксера и взбивайте в течение 3–4 минут, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Затем добавьте сгущенное молоко с сахаром и снова перемешайте еще несколько минут до кремообразного состояния. Часто соскребайте со стенок миксерной чаши, чтобы все смешалось.

  • Затем добавьте охлажденные густые сливки вместе с ванильным и мятным маслом. (При желании добавьте сюда 1 стакан сахарной пудры для более сладкой начинки.) Перемешивайте в течение 30 секунд, остановитесь, чтобы соскоблить смесь из миксерной чаши, затем перемешайте на высокой скорости в течение 3–4 минут до образования устойчивых пиков. Не перемешайте глазурь, так как чрезмерное перемешивание приведет к ее расслоению!

Сборка эклеров:
  • Переложите глазурь в кондитерский мешок с насадкой для начинки; Я использовал насадку Wilton Filling Tip #230. Наполните эклеры через проделанные ранее отверстия, заполняя их полностью, пока крем не выйдет из концов. Вы почувствуете, как эклер расширяется по мере наполнения.Удалите излишки крема.

  • Для украшения эклеров растопленный белый шоколад тает в микроволновой печи или на плите над пароваркой. Окуните эклеры в шоколад, стряхните лишний шоколад и поставьте на решетку для застывания. Окунайте по 3-4 штуки за раз и добавляйте измельченные леденцы до того, как шоколад начнет схватываться. Я пошел с мягкими тростниковыми леденцами тает. Просто поместите их в большой пакет и с помощью молотка для мяса или скалки раздавите их на мелкие кусочки.

  • Для второго варианта украшения оставьте 1 стакан взбитых сливок и добавьте красный пищевой краситель. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой-лепестком; Я использовал лепестковую насадку Wilton #104. Выдавите глазурь поверх простых эклеров, затем украсьте измельченными карамельными тростями. Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как это делается.

  • Храните эклеры в холодильнике, если вы не попробуете их в течение нескольких часов. Поместите их в герметичный контейнер; ими лучше всего наслаждаться в течение 2-3 дней.

калорий: 379 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жир: 26 г | Насыщенные жиры: 16 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 101 мг | Калий: 122 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 25 г | Витамин А: 771 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 1 мг

Шоколадные эклеры — Дом и дом

Заварное тесто:
Шаг 1: Просейте муку в чашу миксера. Доведите воду, масло и соль до кипения в большой кастрюле.

Шаг 2: Непрерывной струйкой всыпьте муку в кастрюлю.

Шаг 3: Продолжайте взбивать все время, пока смесь не прилипнет к венчику.

Шаг 4: Замените венчик деревянной ложкой и хорошо взбивайте на огне в течение 2–3 минут, пока смесь не станет глянцевой и не отстанет от стенок кастрюли. Эта жесткая кулинария высыхает от жидкого теста и делает его готовым для яиц.

Шаг 5: Поскольку смесь довольно трудно взбивать вручную, по возможности используйте стационарный миксер.Взбивайте смесь насадкой-лопаткой в ​​течение 1 минуты.

Шаг 6: Теперь начните добавлять яйца по одному, не выключая двигатель. Будьте осторожны с яйцами, так как они могут вам не понадобиться. Вы стремитесь к смеси, которая является гладкой и глянцевой, но которая будет держать форму для окантовки. Когда вы достигнете этой точки, он готов к использованию.

Сливки шантильи:
Шаг 1: Взбейте сливки, сахар и ваниль до густоты. Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе у вас получится масло, а не сливки.

Шаг 2: Наполните смесью третий кондитерский мешок.

Эклеры:
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 325°F. Слегка смажьте маслом противень с антипригарным покрытием или застелите его силиконовым ковриком.

Шаг 2:  Наденьте кондитерский мешок с простой насадкой диаметром около 3/8 дюйма и наполните его заварным тестом. Если вы делаете большие эклеры, протяните 12 линий длиной 5–6 дюймов на подготовленный противень. Если вы делаете маленькие эклеры, проложите 24 линии длиной около 3 1/4 дюйма.

Шаг 3:  Выпекайте большие эклеры 15–20 минут, а маленькие 12–15 минут, пока они не станут золотистыми и не поднимутся.В течение последних 4 минут выпекания оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы выпустить пар и ускорить процесс сушки. Достаньте противень из духовки и дайте остыть.

Шаг 4:  Если вы хотите покрыть эклеры шоколадной глазурью, это нужно делать в разное время, в зависимости от того, какой способ начинки вы используете. Если вы планируете разрезать эклеры пополам и наполнить их кремом, обмакните верхние половинки в шоколад перед наполнением. Если вы вводите начинку для эклеров, сначала введите их, а затем окуните эклеры в шоколад; в противном случае вы можете сделать это после инъекции крема.

Шаг 5:  Разломайте шоколад на кусочки и положите в термостойкую миску. Поместите это над кастрюлей с кипящей водой — вам нужно достаточно воды, чтобы дойти до дна миски, но не касаться ее. Убавьте огонь до минимума, чтобы в миску не попадал пар, так как от этого шоколад может застыть и выглядеть тусклым. Пусть шоколад медленно растает, все время помешивая. Снимите с огня.

Шаг 7:  Если вы делите эклеры пополам, возьмите верхние половинки одну за другой и окуните верхушки в шоколад.Дайте излишкам стечь в миску, затем поместите на решетку, пока шоколад не застынет. Затем вы можете выдавить сливки в полости нижних половинок и положить половинки в шоколаде сверху. Если вы вводите крем внутрь эклеров, вы можете сделать это до того, как погрузите их в шоколад. Снова оставьте их на решетке, пока шоколад не застынет.

Вариант:
Вы также можете приготовить эклеры без шоколадной глазури, а просто разрезать пополам и наполнить их кремом шантильи и свежими фруктами.Если вы хотите сделать это, слегка смажьте верх незапеченных полосок 1 яйцом, взбитым со щепоткой соли, и проведите по нему зубцами вилки для украшения перед выпечкой. Когда эклеры будут наполнены, посыпьте их сахарной пудрой.

Смотрите другие рецепты из  Выпечка .

Перепечатано с разрешения Pastry  (2013, Raincoast Books).

.