Пошаговый рецепт эклеры: Эклеры ( пошаговый рецепт) пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers

Содержание

Заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Кажущаяся сложность в приготовлении заварного теста может напугать иную неопытную хозяйку, но при соблюдении всех этапов простого пошагового рецепта теста для эклеров оно получится с первого раза даже у тех, кто готовит его впервые. Заварное тесто пригодится не только для эклеров, из него можно сделать пирожки, булочки, профитроли, баранки и даже чебуреки. Такое тесто можно заготовить впрок. Просто переложите излишки в контейнер, уберите в морозилку и размораживайте по мере необходимости.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сливочное масло	100 г
Молоко	125 мл = 125 г
Вода	125 мл = 125 г
Пшеничная мука хлебопекарная	150 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы приготовить классическое заварное тесто для эклеров, используйте только пшеничную муку высшего качества с большим содержанием клейковины, а также внимательно выбирайте куриные яйца для теста — они непременно должны быть свежими и довольно крупными, не меньше категории С1.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Обязательно просейте муку для заварного теста, чтобы избавиться от комочков и убедиться, что мука не испорчена насекомыми. Заранее достаньте из холодильника и тщательно вымойте куриные яйца с использованием моющего средства для продуктов или пищевой соды. Даже при отсутствии видимых загрязнений на скорлупе могут остаться нежелательные бактерии. Приготовьте емкость для хранения теста.

Шаг 1

Растопите масло. Сливочное масло нарежьте кусочками и выложите в кастрюлю. К маслу добавьте молоко, воду и соль. Нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло полностью не растопится. Доведите смесь до кипения.

Шаг 2

Добавьте муку. Как только масляно-молочная смесь начнет кипеть, убавьте огонь и всыпьте сразу всю просеянную муку. Активными движениями лопаткой тщательно вмешайте муку в жидкость. Тесто должно стать гладким, однородным, отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогрейте тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте тесто остывать до теплого состояния.

Шаг 3

Взбейте яйца и замесите тесто. Куриные яйца разбейте в глубокую емкость и взбейте до однородности. Добавьте и активно вмешайте в теплое тесто примерно четверть взбитых яиц. Каждую следующую четверть взбитых яиц добавляйте только после того, как предыдущая часть полностью соединится с тестом. Таким образом введите в тесто всю яичную смесь. Заварное тесто должно получиться не слишком жидким и не слишком густым, и при этом однородным, гладким и вязким по консистенции.

Если тесто для эклеров готовится для длительного хранения, то лучше переложить его в герметичный контейнер и убрать в морозильную камеру, там его можно хранить в течение одного месяца. На полке в холодильнике тесто храните не более 3 дней, закрыв его пищевой пленкой.

произвести впечатление

Заварное тесто переложите в глубокую керамическую тарелку, в которой его можно убрать в холодильник или оставить на столе на время приготовления начинки для эклеров.

Шоколадные эклеры — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Hi-chef

280 ккал

Б 6 гЖ 3 гУ 13 г

к тексту

Подготовка

15 минут

Приготовление

1 час

ккал/100г

280

Ингредиенты (9)

Вода 125 г

Соль 2 г

Масло сливочное 50 г + 10 г

Мука 75 г

Яйца куриные 120 г (3 шт. ) + 1 желток

Молоко коровье 125 г

Сахар 20 г

Крахмал кукурузный 1 неполная ст.л.

Шоколад горький 50 г

Подготовить ингредиенты для теста: 125 г воды, 2 г соли, 50 г сливочного масла, 75 г муки, 120 г яиц (3 шт).

Подготовить ингредиенты для крема: 125 мл молока, 1 желток, 20 г сахара, 1 неполная столовая ложка крахмала, 50 г черного шоколада, 10 г сливочного масла.

В сотейник влить воду, добавить соль и сливочное масло. Нагревать до тех пор, пока масло не разойдется.

1 яйцо разбить в отдельную миску. Два других — в другую, перемешать их вилкой.

Всыпать в сотейник муку (разом) и перемешать лопаткой. Масса сразу должна схватиться и при потряхивании сотейника тут же собраться в шар-клубок.

Этот шар, помешивая лопаткой, нужно еще «подсушивать» в сотейнике пару минут, затем снять с огня и влить одно яйцо. Тщательно вымешать лопаткой, затем понемногу вливать перемешанные яйца из миски. Каждый раз важно перемешивать до однородной консистенции. Обычно яйца используются не все, еще немного остается в миске. Добавлять яйца до тех пор, пока тесто не станет более пластичным и мягким. Это можно проверить так: нужно провести пальцем по тесту — края получившейся бороздки должны немного закрываться.

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «зубчиками» (диаметр 14 мм). Если насадка меньшего диаметра (у меня самая большая оказалась 8—10 мм), то эклеры стоит делать не такими длинными — чтобы все смотрелось пропорционально. Средняя длина классических эклеров — 14 см. Но еще более важно, чтобы все эклеры были одного размера.

Противень с антипригарным покрытием смазать сливочным маслом и протереть бумажной салфеткой. Линейку (или специальный скребок) нужной длины (т.е. 10—14 см) обмакнуть в муку и сделать на противне следы-дорожки. Они помогут отсадить ровные эклеры. Располагать дорожки для удобства лучше в шахматном порядке.

Высадить эклеры по прямой линии и максимально ровно (чтобы они легли аккуратной полосочкой, а не присборенной). Если с первого раза не получилось, можно лопаточкой аккуратно собрать все эклеры и заново положить тесто в кондитерский мешок. Так можно будет сделать еще пару раз — до тех пор, пока результат вас не устроит.

Нагреть духовку до 180 градусов и на 30—40 минут отправить туда эклеры. Они не должны сильно растрескаться, только слегка по продольной боковой линии. Если этот надлом белый, то эклеры надо еще подержать в духовке — до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми.

Пока готовятся эклеры, сделать заварной крем. В сотейник налить молоко, в отдельной миске смешать желтки с сахаром и крахмалом.

Шоколад растопить в микроволновке.

Когда молоко закипит, добавить в него желтки, непрерывно помешивая. Готовить, работая венчиком, в течение минуты. Влить шоколад, перемешать и готовить еще около минуты. Добавить сливочное масло, снять с огня и перемешать до полного растворения масла. На застеленный пищевой пленкой противень выложить получившийся крем, распределив тонким слоем. Накрыть сверху пленкой и отправить в морозилку минут на 15, чтобы крем остыл.

Остудить эклеры. Маленькой насадкой с зубчиками с обратной стороны каждого эклера сделать по три дырочки (при этом кусочек теста должен оставаться в насадке).

Переложить остывший заварной крем в миску.

Затем наполнить им кондитерский мешок с маленькой насадкой (такого же диаметра, что и дырочки в эклерах).

Через каждое отверстие наполнить эклер кремом.

Выступивший на поверхность крем аккуратно снять лопаточкой.

Помадку в тюбике слегка нагреть (примерно до 30 градусов). Выдавить ее на каждый эклер и аккуратно, с помощью кондитерской лопаточки, распределить по эклеру, чтобы получилась лента. Аккуратно большим пальцем провести по контуру полосочки, чтобы его выровнять и убрать излишки.

Эклеры готовы! Приятного аппетита!

Советы:

Готово

Эклеры можно отсаживать и через обычную насадку, без зубчиков. В этом случае нужно смоченной в воде вилкой провести по всей длине эклера, чтобы получились бороздки.
Очень важно при приготовлении теста муку всыпать всю и сразу, а вот яйца затем добавлять постепенно. Если перелили яиц, то придется готовить тесто заново, потому что подсыпать муку на этой стадии уже нельзя.

Если вы не нашли в магазине готовую помадку, из сахарной пудры и воды можно сделать глазурь, покрыть ею эклеры, а сверху посыпать, к примеру, порубленными орешками.
Из указанного количества теста и крема получится около 14—15 эклеров.
Выпекать эклеры можно и на бумаге для выпечки.

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Creme Patissiere (заварной крем) — The Flavor Bender

Простой, но очень вкусный рецепт Creme Patissiere (ванильный заварной крем) – насыщенный сливочный заварной крем, используемый во многих видах десертов! Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов. Если вы ищете шоколадный кондитерский крем , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный ванильный крем с нуля!

Содержимое

Крем для кондитерских изделий (или Creme Patissiere) — это неотъемлемая часть кондитерского дела, поэтому если вы любите выпечку, выпечку и десерты, вам необходимо научиться этому. Creme patissiere — это, по сути, вкусный, насыщенный сливочный заварной крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент для многих десертов.

Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?

Используется для начинки классических профитролей и иногда слоеных кремов
Для начинки шоколадных эклеров
В качестве начинки для пирожных, таких как бостонский кремовый пирог
Начинка для фруктовых тарталеток
Для приготовления миль фей
Для приготовления ванильного или шоколадного пудинга

Яичная смесь с кукурузным крахмалом, ванилью и сахаром перед добавлением горячего молока.

Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный заварной крем), обязательно попробуйте. Это такой простой и вкусный рецепт с множеством замечательных применений.

Типы заварного крема

Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту заварного крема.

Creme Anglaise — льющийся заварной крем. Жидкий вариант заварного крема. Обычно его не загущают крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания) и обычно используют только яйца / яичные желтки. Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков и может быть приготовлен по трубе. В основном используется для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел. Из-за крахмала яйца плохо сворачиваются.

Creme Legere – заварной крем (creme patissiere) с добавлением подслащенных и ароматизированных взбитых сливок (шантильи). Многие называют этот крем-дипломат.

Creme Diplomat — это крем-патиссьер, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-лежер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Крем Баваруа — это десерт сам по себе. Это похоже на панна-котту, но с кремом патисьер. Это крем-патиссьер, смешанный с шантильи, но с дополнительным желатином (чтобы он застывает как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

Creme Patisserie — основа для всех основных кондитерских изделий , надеюсь, вы попробуете этот рецепт!

Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности.

Это гарантирует, что кондитерский крем не будет образовывать пенку.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

Этот рецепт не содержит глютена?

Этот рецепт заварного крема не содержит глютена, , потому что я использую кукурузный крахмал вместо муки, чтобы сгустить его. В некоторых рецептах заварного крема используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но это не обязательно. Я также обнаружил, что использование только кукурузного крахмала делает заварной крем менее мучным на вкус, что является проблемой, с которой вы сталкиваетесь при приготовлении заварного крема из муки.

Можно ли использовать муку вместо кукурузного крахмала?

Да! Как было сказано выше, в некоторых рецептах делают заварной крем с мукой. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загущения. Я лично не делала этот рецепт с мукой, поэтому нужно немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

Как приготовить безмолочный крем для выпечки

Если вы хотите сделать этот рецепт безмолочным, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените масло на безмолочное или веганское масло.

Какой вид ванили лучше всего использовать для этого рецепта

Поскольку ваниль является ключевым ароматизатором в этом рецепте заварного крема, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это единственный ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший ванильный экстракт и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно это имитация аромата), а если вы можете использовать ванильную пасту или стручки ванили, это даже лучше.

Значение яиц

Яйца играют две роли в creme patissiere (креме для кондитерских изделий). Это добавляет насыщенности (особенно желткам), а также делает заварной крем более густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г. Поэтому, если вы используете яйца разного размера, вы можете соответствующим образом отрегулировать. Но немного дополнительного яйца (или яичного желтка) не испортит ваш кондитерский крем.

Для этого рецепта я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо . Этот кондитерский крем вкусный, его можно намазывать и выдавливать (не слишком густой). Если вы хотите более НАСЫЩЕННЫЙ вкус кондитерского крема , тогда я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

Лично мне не нравится, когда крем для выпечки слишком сладкий. Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь регулировать сладость на свой вкус.

Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный creme patissiere (крем для кондитерских изделий).

Первым шагом является подогрев молока.

Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не обязательно, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, кипятите молоко с ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль влилась в молоко. Молоко нагреваю почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и сгущения.

Не забудьте смешать яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске, пока не получится однородная паста.

Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕТ КОМОКОВ, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Только смешайте это вместе за несколько минут до добавления молока. В противном случае яйца сварятся в сахаре.

Будьте осторожны при темперировании яиц горячим молоком.

Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы тонкой струйкой вливаете горячее молоко, чтобы темперировать яйца. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы предотвратить скольжение) и налить горячее молоко из легкой и маленькой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы контролировать ее одной рукой). Так будет легче взбивать яичную смесь одной рукой, а другой наливать горячее молоко.

Продолжайте взбивать и перемешивать заварной крем во время приготовления.

Важно, чтобы молочно-яичная смесь постоянно двигалась во время нагревания. Молоко свернется, когда оно приблизится к точке кипения, а мы этого НЕ хотим! Используйте венчик и лопатку, чтобы убедиться, что крем для печенья остается гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссьер нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

Доведите ванильный крем до кипения.

В отличие от других заварных кремов, заварной крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно сгущают и стабилизируют кондитерский крем. При помешивании доведите сливочный крем до кипения, а затем дайте ему вариться еще около 1–2 минут на слабо-среднем огне.

Процедить заварной крем.

Крем-патиссьер не нужно процеживать, если он не комковатый. НО это все еще хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссьер был шелковистым.

Охлаждение заварного крема.

После того, как заварной крем приготовлен, он должен полностью остыть. Чтобы заварной крем быстро остыл, выложите его в большую миску или неглубокую форму, чтобы слой заварного крема был довольно мелким. Не забудьте накрыть ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Распространенные ошибки при приготовлении заварного крема

Мой заварной крем с комками

Это происходит, если вы нагрели заварной крем до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипел . Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте, чтобы избавиться от комочков (с огня), или, если это не сработает, пропустите через сито, как только приготовите.

Мой заварной крем слишком жидкий.

Это происходит, если вы неправильно приготовили заварной крем. По этому рецепту получается кондитерский крем, который можно намазывать и намазывать, но он недостаточно плотный, чтобы держать форму. Если вы хотите более жесткий и густой ванильный крем, вы можете увеличить количество кукурузного крахмала.

Крем для выпечки слишком густой.

Возможно, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может произойти, если вы действительно уплотнили кукурузный крахмал в своей мерной ложке или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы размягчить кондитерский крем и сделать его нужной консистенции – , как крем-дипломат.

Мой заварной крем изменил цвет (выглядит серым)

Если вы использовали алюминиевую кастрюлю для приготовления заварного крема, есть вероятность, что часть этого алюминия может попасть в заварной крем. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Мой заварной крем кажется зернистым

Это происходит, если заварной крем был приготовлен при слишком высокой температуре и в какой-то момент он свернулся. Несмотря на то, что вы взбили смесь, чтобы разрушить свернувшееся яйцо, и пропустили ее через сито, часть свернувшегося яйца все еще там. Он рассеялся по заварному крему, сделав его зернистым. К сожалению, это не исправить, и это необходимо сделать снова.

Хранение заварного крема

Никогда не храните ванильный заварной крем на улице. Сделано из молока и яиц, которые портятся без охлаждения. Заварной крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

Сливки нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, которые загущают кондитерский крем, разрушаются при замораживании. И когда крем для выпечки оттает, он будет мокнуть и создавать слишком много влаги, делая его жидким и разрушая консистенцию.

Крем для выпечки лучше всего хранить в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Заварной крем хранится 3-4 дня в холодильнике. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки и по своим рецептам.

Другие варианты заварного крема

Теперь вы также можете приготовить шоколадный заварной крем !

Или вместо него более легкий и сладкий крем-дипломат с соленой карамелью .

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

Венчики и силиконовая лопатка – для перемешивания заварного крема

Пластиковая упаковка

Стеклянные контейнеры из пирекса с крышками – для хранения заварного крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

Мерные чашки и ложки

Ищете другие рецепты?Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю!Находите меня, чтобы делиться новыми идеями в Pinterest и Instagram.0017

Автор: Дини К.

Выход: около 750 г или 600 мл (примерно 2 ½ чашки)

Кухня: французская, другая

Сливочный ванильный крем для выпечки, используемый во многих видах десертов. Идеально подходит для профитролей и эклеров. Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов.

Easy

– Это простой рецепт, но требует постоянного контроля.

Пожалуйста, прочтите рецепт полностью, прежде чем продолжить.

Измерения в чашке, чайной ложке, столовой ложке в США. Common Measurement Conversions

▢ 2 cups milk
▢ 6 tbsp sugar
▢ Pinch salt
▢ 2 ½ tbsp cornstarch (cornflour) (3 tbsp / 30 g for a stiffer pastry cream)
▢ 1 ст. л. пасты / экстракта ванильных бобов / 1 стручок ванили
▢ 3 больших яичных желтка
▢ 1 большое яйцо (см. примечания)
▢ 3 ст. л.0013
- Если вы используете стручки ванили, разделите стручки и соскребите с них семена/икру ванили.
- Добавьте в кастрюлю фасоль и икру с молоком. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения. (См. примечания)
- Пока молоко нагревается, положите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока у вас не получится густая, однородная смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их и в яичную смесь). Поместите миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы миска не скользила при взбивании, на следующем этапе) и отставьте в сторону, пока молоко не закипит (почти до кипения).
- Как только молоко начнет кипеть/пузыриться, снимите его с огня. Медленно тонкой струйкой влейте около половины горячего молока в яичную смесь, ПОСТОЯННО ВМЕШИВАЯ, чтобы темперировать яичную смесь. Когда яйца темперируются, добавьте яичную смесь обратно в горячее молоко в кастрюле.
- Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет густеть – это должно занять около 1–2 минут в зависимости от температуры вашей плиты и размера кастрюли.
- Взбивая, дать заварному крему закипеть (заварной крем будет пузыриться). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как на поверхности появятся первые пузырьки. Уменьшите огонь и постоянно взбивайте в течение примерно 30-60 секунд после того, как на поверхности появятся первые пузырьки.
- Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте масло, пока оно полностью не смешается.
- Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пленка касается всей поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовалась коричневая корочка. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы избавиться от комочков.
- Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем поставьте его в холодильник на несколько часов, пока он полностью не остынет.
- Используйте по мере необходимости после того, как кондитерский крем остынет.
- Для более густого и насыщенного ванильного крема можно заменить целое яйцо 3 яичными желтками (всего 6 яичных желтков).
- Для безмолочной версии замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко и растительное масло.
- Вы можете довести молоко до кипения или просто дать ему закипеть. Во времена, когда молоко не пастеризовали, было важно кипятить молоко. Тем не менее, я не заметил никакой разницы в консистенции кондитерского крема при использовании кипящего молока по сравнению с паром горячего молока.
- Вот рецепт классического ванильного крема-дипломата (крем-дипломат).
Калорийность: 59 ккал (3 %) Углеводы: 5 г (2 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 3 г (5 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Холестерин: 44 мг (15 %) Натрий: 15 мг (1 %) Калий: 38 мг (1 %) Сахар: 4 г (4 %) Витамин А: 145 МЕ (3 %) Кальций: 33 мг (3 %) Железо: 0,1 мг (1 %)
«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».
Курс:Основы, Десерт
Кухня:Французская, Другое
Ключевое слово:Заварной крем, Заварной крем, Ванильный
Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится смотреть, что вы приготовили! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.
Шоколадные профитроли Perfect (с заварным кремом)
The Flavour Bender Recipes Идеальные шоколадные профитроли (с заварным кремом)
5 часов 35 минут
Рецепты
Отказ от ответственности: The Flavor Bender является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program. На этом сайте есть ссылки, которые можно определить как «партнерские ссылки». Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках (бесплатно для вас), которые помогают поддерживать этот веб-сайт.
Автор: Дини К.
Опубликовано: 06.12.2017
Обновлено: 25.05.2022
Насыщенная кремовая начинка из заварного крема внутри, легкая, воздушная, хрустящая, с идеально пропеченными корочками из заварного теста. сочный шоколадный соус сверху — вот причина, по которой эти классические шоколадные профитроли (кремовые пирожные) так популярны!
Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по приготовлению заварного теста со всеми советами по устранению неполадок для приготовления абсолютно ИДЕАЛЬНОГО заварного теста каждый раз. Я давно занимаюсь заварным тестом, но за последние два года я опубликовала в блоге всего ДВА рецепта со своим заварным тестом — это тыквенные чизкейки, профитроли (кремовые пирожные) и шоколадные эклеры.
Пришло время это изменить, и я решил начать с этих идеальных шоколадных профитролей (кремовых пирожных) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально испеченные коржи из заварного теста, наполненные сливочным кремом pattisiere и покрытые сочным шоколадным соусом. Он простой, классический и невероятно вкусный.
Шоколадные профитроли (или слойки с кремом) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя слойки с кремом, на которых я вырос, отличались от классических. У них была начинка, которая была слаще классического кондитерского крема, но это рецепт для другого дня. 🙂
Сегодня настала очередь классических шоколадных профитролей блистать!
Я не буду вдаваться в подробности о домашнем заварном тесте, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь. Если вы хотите каждый раз знать, как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, обязательно прочитайте этот пост по устранению неполадок. Там я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что следует обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и хитростях, чтобы убедиться, что вы на правильном пути к приготовлению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри. заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.
Для этого рецепта шоколадных профитролей (кремовых слоек) я выдавила заварное тесто диаметром около 2 дюймов. Это дало мне ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту у меня получается 25 ракушек.
Рецепт creme patissiere (заварной крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, которым я недавно поделился. Однако 1 порции этого рецепта заварного крема хватит только примерно на 18 таких коробочек из заварного теста. Поэтому я приготовила 1 1/2 порции крема по этому рецепту, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете проверить этот пост, чтобы узнать, как приготовить насыщенный сливочный (и без глютена, и без молока!) Крем-патиссьер для всех видов десертов.
Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю к нему немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьянящим, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете не добавлять бурбон, если хотите, и просто добавить больше сливок или воды в соус вместо него. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как в них копаться, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно. А еще я люблю наливать побольше! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса к своим профитролям! 🙂
Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.
5 из 8 голосов
Шоколадные профитроли с заварным кремом (кремовые пирожные)
Автор: Дини К.
Выход: 20 – 26 слоек (зависит от размера)
Кухня: европейская, французская
Шоколадные профитроли с заварным кремом (кремовые пирожные) – богатая сливочно-заварная начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных коржей из заварного теста , а затем сбрызнуть сочным шоколадным соусом сверху.
Крем для теста
- ▢ 1 ½ партии крема для теста для 30 ингредиентов порций. бобовая паста / экстракт / 1 стручок ванили
- ▢ 5 больших яичных желтков
- ▢ 1 большое яйцо
- ▢ 4,5 ст.0467 ▢ ⅓ Cup Cream
- ▢ 4 ст. °F.
- Приготовьте заварное тесто по рецепту здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым наконечником (или просто отрежьте кончик кондитерского мешка).
- Подготовьте противень с пергаментной бумагой и смочите поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).
- Выложите на противень круглые лепешки из заварного теста диаметром 1–1 ½ дюйма, оставив между ними расстояние не менее 1 дюйма. (При выдавливании заварного теста держите кончик слегка погруженным прямо под поверхность заварного теста. Это необходимо для того, чтобы форма выдавливания была как можно более гладкой). Затем аккуратно сгладьте заостренный кончик влажным пальцем.
- Переложите заварное тесто в духовку и немедленно уменьшите температуру до 375°F. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или пока коржи из заварного теста не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, до тех пор, пока не будет достигнута отметка 25 минут.
- Достаньте из духовки, проткните каждую ракушку зубочисткой и дайте полностью остыть.
Заварной крем
- Следуйте инструкциям этого рецепта, чтобы приготовить заварной крем (с увеличенным количеством ингредиентов). №
- Когда приготовленное заварное тесто охладится, поместите заварной крем в кондитерский мешок с насадкой Бисмарк или с круглой насадкой (около ½ см). Держите его охлажденным до тех пор, пока он не понадобится.
Шоколадный соус
- Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Нагревать на среднем огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получился однородный блестящий соус. Это можно сделать и в микроволновке.
- Пока соус теплый, добавьте размягченное сливочное масло и бурбон и взбейте, чтобы полностью перемешать.
- Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с интервалом в 15 секунд.
Сборка
- Вырежьте крестик на дне заварного теста (см. фото в посте). Выдавливайте кондитерский крем (насадкой Бисмарк), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.
- Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до подачи на стол. Ящики лучше всего наполнять как можно ближе к сроку подачи, чтобы они не слишком размокли.
- Окуните их в шоколадный соус или полейте теплым шоколадным соусом профитроли непосредственно перед подачей на стол.
Другие рецепты, связанные с заварным тестом
Классическое заварное тесто, Рецепт идеальных кремовых слоек, Шоколадное заварное тесто, Шукеты (французские сахарные слоеные), Заварное тесто с кракеленом, Классические шоколадные эклеры, Эрл грей эклеры, Куриные буши (куриные слойки)
Калорийность: 147 ккал (7 %) Углеводы: 11 г (4 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 10 г (15 %) Насыщенные жиры: 6 г (38 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 66 мг (22%) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 91 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 9 г (10%) Витамин А: 289 МЕ (6%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 1 мг (6%)
«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.