Пошаговый рецепт наполеон торта: Торт Наполеон в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Традиционный торт «Наполеон» пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Выпечка и десерты

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Yulia Chilikina

порций:

12ГОТОВИТЬ:

4 часа

Автор рецепта

Автор: Yulia Chilikina1 рецепт

Торт «Наполеон» — один из самых популярных десертов, русский советский мильфей. Существует несколько легенд о происхождении торта. Самая известная: пирожное приготовили русские повара к столетию побега Наполеона Бонапарта из России. Пирожное выпекалось в форме треугольника, который символизировал шляпу Наполеона, сахарная крошка на верхушке торта отсылала к суровой русской зиме, которая напугала и прогнала французов, а его склонность к рассыпчатости при первом движении — символ победы над наполеоновской армией. Конечно, в других странах существует своя версия происхождения знаменитого торта, но принцип приготовления остается неизменным: тонкие коржи теста, которые соединяют сладким заварным кремом.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1255

167

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1,8 кг

Сливочное масло

600 г

Вода

200 мл

Соль

½ чайные ложки

Молоко

3 л

Сахар

500 г

Куриное яйцо

5 штук

Ванилин

10 г

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Для теста 1,5 кг муки (6 стаканов) высыпать на рабочую поверхность. 500 грамм масла выложить на муку и мелко порубить ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Сформировать из этой массы горочку.

ИнструментНож шефский

2Холодную, но не ледяную воду смешать с солью и постепенно вливать в центр мучной горочки, постоянно перемешивая всю массу. Когда вся вода влита, тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто.

3Тесто разделить на 9 равных частей. Коржи раскатывать толщиной максимум 2 мм на поверхности, посыпанной мукой, и выпекать 15–20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

ИнструментТермометр для духовки

4Для крема 2,5 литра молока поставить на огонь.

5Пока молоко закипает, в миске смещать яйца и сахар. Добавить в массу муку и все тщательно перемешать. После этого влить оставшееся молоко (0,5 литра) и смешать до однородности.

6Когда молоко хорошо нагреется, влить в него тоненькой струйкой яичную массу, непрерывно помешивая. Не переставая мешать, довести крем до кипения и выключить сразу, как на поверхности появятся пузыри.

В горячий крем добавить 100 грамм масла и ванилин. По желанию можно добавит еще сахар.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

7Торт «собрать» на блюде, обильно промазывая каждый корж кремом. Крема много, поэтому не экономьте, пускай стекает по бокам — тогда коржи хорошо пропитаются. Один корж, наиболее румяный, раскрошите и посыпьте им верхушку и бока готового торта.

8Дайте торту настояться, и через 6–7 часов можете наслаждаться!

Совет к рецептуПри 9 коржах каждый из них получится около 30 см в диаметре. Поэтому, если вы хотите сделать торт поменьше, поделите тесто на большее количество частей, таким образом торт будет расти в высоту, а не в ширину. Когда вы поделите тесто, держите части в холодильнике и доставайте по одной порции, чтобы раскатать. Так как тесто содержит много масла, при комнатной температуре оно станет слишком мягким, и вы не сможете раскатать корж. Готовому крему дайте немного остыть перед тем, как промазывать коржи.

Торт Наполеон — классический пошаговый рецепт в домашних условиях

2016-03-032022-02-04 Маргарита 10 комментариев сладкая выпечка, торты домашние

Торт Наполеон — любимейшее лакомство во многих семьях. Его всегда готовят с огромным удовольствием. Потому что знают точно, что если будет стоять на праздничном столе магазинный вариант и торт, приготовленный в домашних условиях, то даже гадать не стоит — какой из них съедят в первую очередь!

Но не все знают, что рецепт этот был не всегда так доступен, как сейчас.

Когда в 80-е годы мы жили в Узбекистане, торты в магазине были большой редкостью. И поэтому по рукам ходило множество рецептов разных десертов собственного производства. У каждой хозяйки непременно была тетрадочка с рецептами их приготовления.

Так как к их приготовлению всегда было особое отношение, тетрадочка обычно была отдельная, только для них — любимых. В Узбекистане любая хозяйка готовила с легкостью плов, шурпу, лагман, манты, самсу…, ну и все другое. А вот тот, кто умел приготовить настоящий вкусный Наполеон — считался настоящим кулинаром.

И на это были особые причины. Во-первых, трудно было купить достаточное количество хорошего сливочного масла.

Для выпечки в основном использовали маргарин, а для торта Наполеон, маргарин ну никак не подходит.

Но была и более веская причина. Рецепт держали в огромном секрете. Все дело в том, что раз купить хороший торт было практически невозможно, а на праздники всем хотелось удивить гостей, и вкусно их накормить, Наполеон пекли можно сказать на коммерческой основе, а проще — на продажу.

Пекли конечно и другие торты, но этот всегда был на первом месте. Заказать его было не просто. Не меньше, чем на месяц, была очередь на его выпечку.

Понятно, что умелицы, которые пекли такие торты, держали рецепт под замком за семью печатями. В народе ходили, конечно рецепты, но Наполеон по этим рецептам получался не таким вкусным. А найти тот самый рецепт никак не удавалось.

Но когда мы уезжали из Узбекистана, мне его просто подарили. Не буду тратить Ваше время и рассказывать, как это произошло.

Хочу предложить Вам сегодня именно этот «секретный» рецепт. Очень надеюсь, что он полюбится и Вам!

Содержание:

Торт Наполеон — классический рецепт Советского времени
- Приготовление заварного крема
- Сметанный крем
- Как правильно собрать торт
Секреты и особенности приготовления торта Наполеон

Торт Наполеон — классический рецепт Советского времени

Нам понадобится:

Для теста

мука — 5 стаканов
масло сливочное — 300 гр. 82%
яйцо — 1 шт.
сметана — 0,5 стакана
вода — 0,5 стакана
водка — 2 ст.ложки
соль — 1/3 часть чайной ложки

Для заварного крема

яйцо — 3 шт.
молоко — 1 литр
мука — 3 — 4 ст. ложки
сахар — 1 стакан и еще 3/4 стакана
масло сливочное — 170 гр. 82%
коньяк — 2 ст. ложки.
ванилин — 1 ч. ложка (без горки)

Для сметанного крема

сметана жирная, густая — 1,5 стакана
сахар — 3/4 стакана

Приготовление теста:

1. Просеять муку через сито в большую миску. Просеивать ее нужно обязательно, желательно даже дважды, чтобы мука насытилась кислородом. Тогда торт получится по-настоящему нежным и вкусным.

Холодное масло нарезать кусочками в муку. Растереть все руками до образования крошки. Стараться растирать быстро, чтобы масло не успело растаять.

2. В отдельной миске взбить яйцо с солью.

Добавить кипяченой холодной воды, сметану и водку. Все размешать до однородного состояния, можно венчиком. Водка — обязательный ингредиент, без нее коржи не будут такими нежными и слоистыми.

3. Добавить полученную смесь в муку, и замесить тесто. Делать это надо быстро, чтобы масло не успело растаять. Не обязательно формировать ровный колобок, главное, чтобы все смешалось и тесто не липло к рукам.

4. Когда добились нужного состояния, накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут.

5. Через 30 минут кладем тесто в целлофан, или заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на 1 час.

6. Затем достаем, еще раз месим и режем на колбаски, которые в свою очередь делим на 12-15 одинаковых частей, скатываем шарики.

Складываем шарики в пакет, чтобы они не склеивались между собой и отправляем пакет в холодильник.

7. Ставим духовку для разогрева. Нам нужна температура 200 градусов.

8. Достаем из холодильника по одному шарику, раскатываем его очень тонко. Лучше использовать для этого пергамент, а сейчас продается и пекарская бумага. Раскатываем прямо на ней. Тонко раскатанный лист без бумаги будет трудно потом переложить на противень.

9. Накладываем сверху шаблон в виде большой тарелки, и вырезаем по нему ровный круг. У меня тарелка диаметром 24 см.

10. Делаем проколы вилкой по всему листу, чтобы готовое изделие не бугрилось, а оставалось ровным, и ставим выпекаться прямо на бумаге.

11. Выпекаться каждый лист будет 3-4 минуты. Нам нужны светлые пропеченные коржи. Выпекать до коричневого цвета не надо. Цвет коржей должен быть светлым.

12. Пока корж выпекается раскатываем следующий лист, и так до конца. Пока коржи получились бугристыми и неровными. Это из-за водки и масла. Но нам так и нужно, это хорошо, что они такие. При пропитывании кремом появится нужная нам слоистость. Каждый слой пропитается и это придаст лакомству безупречный вкус.

13. Обрезки с коржей еще раз проминаем до однородности, раскатываем тонко, и тоже выпекаем. Этот корж может быть любой формы. Он понадобится нам для украшения.

14. Либо можно вначале выпечь коржи, а потом уже обрезать их по форме. Но так они будут крошиться. Поэтому я всегда пользуюсь первым способом.

Приготовление заварного крема

1. Пока тесто у нас набирает силу сначала на столе, а потом в холодильнике, можно сварить заварной крем.

2. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить 1,5 стакана молока, перемешать.

3. Добавить муку и коньяк. Хорошенько размешать до исчезновения комочков.

4. В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко. Как закипит, венчиком сделать воронку в молоке и постепенно в центр воронки вылить полученную смесь. Мешаем постоянно. Это очень важный этап приготовления.

5. Нужно варить полученную смесь до кремообразного состояния, но нельзя допускать, чтобы смесь кипела. Если будет кипеть, крем потеряет свою нежную консистенцию, сильно загустеет, и тогда коржи не смогут им пропитаться. А это очень важно для готового торта.

6. Не давая крему закипать, варим его до загустения, потом снимаем с огня.

7. Остужаем крем.

8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.

9. Смешиваем крем с маслом, добавив немного ванилина. Должна получиться не слишком густая, но и не жидкая масса, так, чтобы ею удобно было промазывать коржи.

Сметанный крем

1. Сметану лучше брать деревенскую, густую и жирную, чтобы в ней не было никакой жидкости. Если используете магазинную сметану чуть дальше расскажу, как делать крем из нее.

2. Сахар перемолоть в пудру.

3. Выложить сметану в глубокую миску, поставить миску в холодную воду. Воду лучше заранее охладить в холодильнике. Она поможет добиться более воздушного крема.

4. Начинаем взбивать сметану, потихоньку добавляя сахарную пудру. Взбиваем минут 15-20 ( лучше миксером, время взбивания сокращается в 2 раза). Но взбивать лучше на маленькой скорости.

5. Крем должен получиться не жидким, и не густым. Чем гуще сметана, тем гуще крем.

Теперь, когда коржи полностью остыли, а два крема готовы, начинаем собирать торт Наполеон.

Как правильно собрать торт

берем плоское блюдо, или, если коржи очень большие, можно использовать поднос.
выкладываем на него первый корж и обильно смазываем его заварным кремом.
затем выкладываем второй корж и снова смазываем заварным кремом
на третий корж выкладываем первым слоем сметанный крем, а вторым — заварной

потом снова смазываем 2 слоя заварным кремом

и шестой слой снова двумя кремами
то есть каждый третий корж смазываем двумя кремами
когда очередь дойдет до последнего слоя, его также смазываем кремом. Если остался сметанный крем, можно промазать и им.
крема получилось много, если сейчас надавить на коржи, то он будет буквально вылезать из под них. Но мы пока никуда не надавливаем, а оставляем эту не совсем пока красивую и ровную массу в таком виде.

оставьте торт, пусть он постоит 30 — 60 минут в таком виде, за это время он пропитает все коржи
потом положите на последний корж пекарскую бумагу по размеру
возьмите большую плоскую тарелку, а лучше разделочную доску, положите ее на готовый продукт, и чуть-чуть надавливая, примните коржи. Они уже немного пропитались, и не должны сломаться. Сильно не прижимайте, чтобы не сломать коржи
оставьте ненадолго его под доской, так он еще немного осядет
убираем бумагу, снимаем с нее оставшийся крем, выкладываем обратно на верхний слой
докладываем на последний слой столько крема, сколько надо
делаем крошку из последнего коржа, который делали из обрезков
посыпаем сверху

оставляем на 10 — 12 часов при комнатной температуре, пропитываться
затем на 12 часов убираем в холодильник
после чего достаем, режем на кусочки и кушаем с удовольствием

Вкус у нашего Наполеона просто нежнейший. Нужно сказать, что получается такой торт не слишком сладким. И это хорошо, чувствуется не только вкус сладости, а еще и все многообразие вкусов!

Секреты и особенности приготовления торта Наполеон

После появления у меня интернета, я встречала множество разных рецептов торта Наполеон. Некоторые из них были похожи на те, что готовили мы когда-то , и сетовали, что вкус у нашего Наполеона все равно не такой.
Уже потом, анализируя в чем же тут дело, я поняла одну вещь. Видимо весь основной секрет только в двух вещах — в составе теста есть водка, а крем используется не один, как в классическом варианте, а два. Благодаря этому готовый продукт имеет отличительный вкус и невероятную нежность.
Немаловажным аспектом является то, чтобы коржи были в меру тонкими, а крема на них, чтобы было достаточно. Я всегда делаю крем с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». И всегда в таких случаях вспоминаю анекдот про пирожки… Что надо, чтобы пирожки были вкусными — не надо жалеть начинки! Так вот и крем тоже не надо жалеть. Торт у нас должен получиться хорошо пропитанным и не сухим.
Обещала рассказать про магазинную сметану. Если не удастся найти жирную и густую сметану, то возьмите дуршлаг, положите в него марлю в два слоя, и выложите туда сметану. Дуршлаг поставьте в миску или кастрюлю. Поставьте все это дело в холодильник на 3-4 часа, лишняя вода уйдет сквозь марлю на дно миски. В такую сметану можно дополнительно добавить 2 ложки жирных сливок.

Есть и еще один вкусный рецепт, по которому данное лакомство получается очень вкусным. Этот рецепт вкусного Наполеона Вы можете посмотреть здесь.

Рассказала вроде все, постаралась ничего не забыть. Теперь дело осталось за малым. Взять и приготовить торт Наполеон по старому рецепту, который очень долго держался в большом секрете.

Приятного аппетита!

Классический торт «Наполеон» — пошаговый рецепт с фото

1 готовим тесто.

В глубокую пиалу влейте нужное количество прохладной чистой дистиллированной воды, добавьте в нее 1 столовую ложку уксуса и перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородности. Затем в чистую сухую пиалу вбейте куриные яйца без скорлупы, добавьте щепотку соли и слегка взбейте их столовой вилкой до полного растворения кристалликов соли. Затем перелейте уксусную воду в пиалу с взбитыми яйцами. Тщательно взбейте 2 жидкости вилкой в течение 2 – 3 минут до образования на поверхности смешанных ингредиентов легкой пенки. После на кухонный стол через мелкое сито просейте нужное количество пшеничной муки, уложите на нее кусочки смягченного сливочного масла и порубите ингредиенты ножом в крошку. Сформируйте из масляной муки горку, сделайте в ней углубление и постепенно вливая в нее яично –уксусную смесь начните замес теста. Вмешивайте муку в тесто, пока оно не станет более плотным, но достаточно мягким и пластичным. Качественное тесто должно быть нежным, маслянистым и слегка липнуть к рукам. С помощью металлического кухонного шпателя разделите готовое тесто на 16 равных частей. Скатайте из них шарики и поочередно заверните в пищевую полиэтиленовую пленку. Положите тесто в морозильную камеру на 40 – 50 минут, или если ваша морозильная камера уж слишком морозит, тогда лучше положите тесто в холодильник на 1 — 1,5 часа.

2 готовим крем.

Пока тесто примораживается и пропитывается маслом, приготовьте крем. В глубокую миску вбейте нужное количество куриных яиц без скорлупы, слегка взбейте их миксером, 1 – 2 минут будет вполне достаточно. Затем добавьте к яйцам сахар и взбивайте ингредиенты еще 2 – 3 минуты на средней скорости. После введите в миску, просеянную пшеничную муку с ванильным сахаром и взбейте массу миксером до однородной консистенции на маленькой скорости в течение 2 минут. Теперь не прекращая работу миксера, введите в получившуюся смесь нужное количество цельного пастеризованного молока. Перемешивайте массу пока не убедитесь что ее консистенция равномерная без мучных комков. Затем перелейте получившуюся смесь в глубокий сотейник и поставьте его на плиту, включенную на средний уровень. Вооружитесь венчиком и, не переставая помешивать жидкую массу, доведите ее до кипения. Как только молочная масса закипит снимите сотейник с плиты и дайте жидкости немного остыть до теплого состояния. Молочная масса будет остывать, и сгущаться примерно 30 – 40 минут. Когда масса из молока, муки и других немаловажных ингредиентов остынет до нужной вам температуры, уложите в чистую глубокую миску нужное количество смягченного сливочного масла и взбивайте его в течение 3 – 4 минут до пышности. Затем ложкой за ложкой, введите в масло теплую молочную массу, продолжая взбивать уже сгущающийся крем миксером до пышности и воздушности, это займет примерно 20 – 25 минут. Миску с готовым кремом отставьте в сторону, дайте настояться и полностью остыть. По желанию можно поставить крем в холодильник. Шаг 3: выпекаем коржи Ну, а пока остывает молочная масса, вы можете приготовить коржи. Разогрейте духовку до 175 – 180 градусов Цельсия. Достаньте из холодильника 2 порции теста и разверните их с полиэтиленовой пищевой пленки. Поочередно раскатайте тесто в пласты толщиной до 2 – 3 миллиметров с помощью скалки. Когда толщина теста будет вас вполне устраивать, возьмите обычную крышку от сковороды или дно от формы для запекания, уложите на тесто и обрежьте лишние кусочки, ножом формируя, таким образом, круг. Точно также, поступите и со вторым раскатанным пластом теста. Затем возьмите противопригарный противень для запекания и присыпьте его небольшим слоем просеянной пшеничной муки. Заверните 1 пласт раскатанного теста вокруг скалки и аккуратно переложите его на противень, который после поставьте в разогретую духовку. С помощью вилки сделайте в сыром корже частые проколы, чем больше проколов, тем меньше вздуется тесто, а коржи получаться ровные и аккуратные. Закройте духовку, выпекайте корж в течение 10 – 12 минут, за это время тесто дойдет до полной готовности и корж станет румяным. После удалите противень с готовым мучным изделием из духовки, переложите корж на разделочную доску с помощью кухонной лопатки, присыпьте противень новой порцией муки и уложите на него второй пласт теста. Подготовьте и выпекайте второй корж так же как и первый. Доставайте тесто из холодильника постепенно по 2 кусочка, и готовьте коржи тем же способом как и 2 предыдущих. Обрезки теста, скатайте в шар, раскатайте в пласт толщиной до 2 – 3 миллиметров, нарежьте произвольными кусками и выпеките в духовке до хрустящей корочки, в течение 12 – 14 минут. Когда кусочки теста пропекутся, достаньте их из духовки, дайте остыть, раскрошите руками в глубокую тарелку и после с помощью столовой вилки разомните их в более мелкую крошку.

4 формируем и украшаем торт.

Когда все коржи будут готовы, а крем остынет и сгуститься, возьмите большое плоское блюдо и уложите на него 1 корж. От общей массы крема отделите 1 стакан, накройте его пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Затем с помощью столовой ложки смажьте первый корж щедрой порцией крема, вполне достаточно 3 – 4 ложки. Затем уложите на крем второй корж, слегка придавите его рукой и нанесите на него слой крема. Формируйте торт, таким образом, пока у вас не закончатся все коржи. Если коржи будут ломкими и не ровными, не волнуйтесь после того как торт осядет и пропитается они станут более равномерными. Когда торт будет сформирован, поставьте его в холодильник и дайте пропитаться в течение 12 часов. По истечению нужного времени достаньте торт из холодильника вместе со стаканом крема. Используя нож, нанесите оставшийся крем на боковые части торта и присыпьте ваше изделие заранее подготовленной крошкой из теста. Торт готов, пора заварить чай! Шаг 5: подаем классический торт «Наполеон» Классический торт «Наполеон» подается слегка охлажденный. Перед подачей его нарезают на порционные кусочки, которые укладывают на десертные тарелки. Знаменитый классический десерт приятно смаковать со свежим чаем, чашечкой кофе, киселем, теплым парным молоком или вкусным фруктовым соком. Этот торт будет великолепно смотреться на вашем праздничном столе. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом детства! Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Вы можете приготовить коржи за 2 — 3 дня до готовки торта. Это значительно уменьшит время приготовления данного десерта.

– – Во время приготовления крема вы можете уложить сливочное масло в молочную горячую смесь сразу, и перемешать массу с венчиком до однородности, но в таком случае, вам придется, сначала остужать крем до комнатной температуры и после выдерживать его в холодильнике в течение 3 – 4 часов до полного сгущения.

– – Вместо посыпки из испеченных коржей вы можете использовать измельченное в крошку печенье или орехи.

– – Измельчать испеченные коржи можно с помощью скалки или блендера.

– – Если вы не уверены в своей духовке и противне, лучше застелите последний инвентарь пекарской бумагой для того, чтобы коржи не подгорали.

Торт Наполеон | Somebody Feed Seb

Опубликовано 2 мая 2021 г. 6 июля 2022 г. by Ieva

Перейти к рецепту

Торт Наполеон (также известный как Торт Наполеон) — абсолютная классика! Популярный в Восточной и Центральной Европе, этот торт представляет собой французско-русский фьюжн, который просто божественен! Наша версия торта «Наполеон», приготовленная из слоеного маслянистого теста и покрытая густым кремовым муссеном, также содержит пару слоев терпкого джема из черной смородины, чтобы разбавить сладость! Делать совсем не сложно, а так здорово!

Отправьте меня по телефону:

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас! Благодарю вас!

Всеми любимый торт: торт «Наполеон»

В последнее время все намеки побуждали меня приготовить классический торт «Наполеон». Несколько месяцев назад моя лучшая подруга была в восторге от русского торта «Наполеон», который она получает от недавно обнаруженного местного пекаря в Кенте. Пару недель назад я услышал, как собачник позвал свою собаку, и да, его звали Наполеон (какое имя!). Потом моя мама упомянула, что Наполеон может быть ее самым любимым тортом в мире, когда спрашивала совета, что приготовить на Пасху. Вот и все, я собиралась испечь Торт Наполеон и поделиться рецептом в первое воскресенье мая — День матери в большинстве стран Восточной и Центральной Европы!

Что такое Торт Наполеон?

Наполеон или Торт Наполеон является результатом французско-российского сотрудничества.

Наполеон — один из тех тортов, которые любят все жители Восточной Европы, но боятся делать их сами. Я не знаю, боятся ли многих домашних пекарей количество слоев или крем-муслин, но лично я думаю, что его приготовить не намного сложнее, чем любой другой слоеный пирог.

С момента начала приготовления до момента, когда вы сможете им насладиться, требуется некоторое время, но это не значит, что этот торт трудоемкий. На сборку теста уходит около 10 минут. 20 минут, чтобы раскатать и нарезать тесто. Затем еще 20 минут, чтобы приготовить крем-муслин. И наконец еще 20 минут на сборку. Вот и все! Чуть больше часа и готово! Остальное время тратится на охлаждение и охлаждение.

Самая сложная часть приготовления этого торта начинается, когда он полностью собран. Вы должны охладить его в течение как минимум 12 часов, прежде чем есть. И это действительно может проверить ваше терпение, если вы чем-то похожи на меня, который всегда изо всех сил пытается дать моей выпечке остыть, не говоря уже о том, чтобы охлаждать в течение нескольких часов, прежде чем копаться! На этот раз время, которое торт проводит в холодильнике, имеет решающее значение! Листы из запеченного теста «пропитываются» сладким и сливочным крем-муссеном и джемом из черной смородины, и текстура торта становится чрезвычайно приятной для еды (и разрезается).

Ингредиенты и заменители

Для выпечки

Обычная мука: также известная как мука общего назначения.
сливочное масло: несоленое, охлажденное масло.
крем-фреш: можно заменить сметаной.
яйцо: маленькое яйцо в Великобритании и среднее, если вы находитесь в США.
щепотка соли

Для крем-муслина

молоко: из цельного молока получится самый вкусный и сливочный муслин.
сахарная пудра: или белый сахарный песок.
яйцо: средний
кукурузный крахмал : также известный как кукурузный крахмал.
Обычная мука: , также известная как мука общего назначения.
ванильная паста : мы используем и любим ванильную пасту Nielsen Massey.
сливочное масло : несоленое размягченное сливочное масло.

варенье: варенье из черной смородины или клюквы. Литовский торт Наполеон выигрывает от терпкого джема, который прорежет сладость начинки.

Пошаговый рецепт литовского торта «Наполеон»

ШАГ 1. Приготовьте тесто

Насыпьте обычную муку и щепотку соли на большую разделочную доску или гранитную кухонную поверхность (что-то, на чем можно резать). На муку натереть на крупной терке холодное масло из холодильника. Продолжайте обмакивать масло в муку, чтобы оно не прилипало к терке.

С помощью ножа с длинным лезвием измельчите смесь масла и муки в разных направлениях, пока не получите смесь, напоминающую грубые хлебные крошки.

Слегка взбейте небольшое яйцо в миске. Сделайте углубление в середине масляно-мучной смеси. Добавьте почти все яйцо и 100 г сметаны. С помощью ножа измельчите и нарежьте смесь, чтобы смешать влажные ингредиенты с мукой. Возможно, вам придется добавить оставшееся яйцо, если ваша смесь очень сухая.

Соберите смесь в шар и вымесите ровно столько, сколько потребуется. Затем сверните в бревно. Разрежьте бревно на 8 кругов. Заверните их отдельно в пищевую пленку (мы любим пищевую пленку Kirkland Signature) и поместите в холодильник на 2 часа.

ШАГ 2: Приготовьте крем-муслин

Тем временем приготовьте крем-муслин. В небольшой миске смешайте сахарную пудру, обычную муку, василек, яйцо и ванильную пасту. Нагрейте молоко, пока оно не достигнет точки кипения. Поддерживая молоко на слабом огне, медленно добавьте в молоко яично-сахарную смесь, все время энергично взбивая, чтобы яйцо не свернулось.

После добавления увеличьте огонь до среднего и непрерывно помешивая, готовьте еще 5 минут, пока смесь не загустеет и не покроет обратную сторону ложки. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

С помощью электрического миксера взбейте масло до легкой и воздушной массы. По столовой ложке продолжайте добавлять охлажденный заварной крем в масло и продолжайте взбивать, пока весь заварной крем не смешается. Отложите на потом (но пока не ставьте в холодильник).

ШАГ 3: Выпечка теста

Разогрейте духовку до 200°C с конвекцией. После того, как ваше тесто охладится в течение как минимум 2 часов, раскатайте каждый из кругов в тонкие листы (толщиной 1-2 мм) на посыпанной мукой поверхности. С помощью тарелки или другого круглого предмета вырежьте одинаковые круги из теста (мы использовали 18 см (7 дюймов)) и переместите обрезки. Выложите кружки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 9 часов.-11 минут, пока тесто не станет хрустящим и только начнет подрумяниваться. Обрезки тоже испечь (мы будем использовать их для украшения торта).

После того, как все круги и обрезки теста испекутся, дайте им полностью остыть.

ШАГ 4. Сборка торта «Наполеон и холодок»

Чтобы собрать торт, положите тесто гладкой стороной вниз. Выложите обильную столовую ложку / 1,5 столовые ложки сливочного мусселина поверх круга из теста, двигаясь прямо к краям. Сверху положите еще один круг теста и слегка придавите. Продолжайте выкладывать слоями, но на два слоя не добавляйте крем-муслин и вместо него намажьте столовую ложку варенья из черной смородины. Я так делала на 2-м и 6-м листах теста. Закончите кругом из теста гладкой стороной вверх.

Покройте верх и бока оставшимся мусселиновым кремом. Руками измельчите обрезки в крошку. Приклейте их сверху и по бокам торта Наполеон. Вы можете украсить торт шоколадом или фруктами, но традиционно Торт Наполеон имеет очень минималистичный вид.

Перед подачей охладите торт в холодильнике не менее 12 часов! Это гарантирует, что листы теста немного размягчатся, и торт Наполеон будет легче нарезать!

Другие рецепты потрясающих тортов

Мы любим печь торты здесь, в Somebody Feed Seb. Some of our very best bakes are listed below:

Lime & Passionfruit Charlotte Royale
Lithuanian Honey Cake
Triple Ginger Sticky Toffee Pudding
Salted Caramel Banana Tarte Tatin

Recipe Card

The Best Napoleon Cake

Торт Наполеон (Наполеон Торт) — абсолютная классика! Популярный в Восточной и Центральной Европе, этот торт представляет собой французско-русский фьюжн, который просто божественен! Моя версия торта «Наполеон», приготовленная из слоеного теста со сливочным маслом и крем-фрешем и покрытая густым кремовым муссеном, также содержит пару слоев терпкого джема из черной смородины, чтобы прорезать сладость! Делать совсем не сложно, а так здорово!

5 Из 3 голосов

Рецепт рецепта рецепта печатного рецепта

Приготовление времени 50 мин

Время приготовления 20 мин

отдых и охлаждение: 14 часов

Всего времени 15 часов 10 минут

ДЕСЕРТ

Куизин Восточный Европейский, Литханьяне. , Russian

Servings 8 portions

Calories 381 kcal

Handheld Electric Mixer

For the Pastry:

200 g plain flour
125 g unsalted butter fridge cold
100 g creme fraiche
1 small egg
a pinch of salt

For Creme Mousseline:

250 ml milk
110 g caster sugar
1 egg
1 tsp cornflour (6g)
1 чайная ложка Простая мука (6G)
1 чайная ложка ванильной пасты
100 г, смягченное маслом. большая разделочная доска или гранитная кухонная поверхность (что-то, на чем можно резать). На муку натереть на крупной терке холодное масло из холодильника. Продолжайте обмакивать масло в муку, чтобы оно не прилипало к терке.
С помощью ножа с длинным лезвием нарежьте смесь масла и муки в разных направлениях, пока не получите смесь, напоминающую панировочные сухари.
Слегка взбейте небольшое яйцо в миске. Сделайте углубление в середине масляно-мучной смеси. Добавьте почти все яйцо и 100 г сметаны. С помощью ножа измельчите и нарежьте смесь, чтобы смешать влажные ингредиенты с мукой. Возможно, вам придется добавить оставшееся яйцо, если ваша смесь очень сухая.
Соберите смесь в шар и вымесите ровно столько, сколько потребуется. Затем сверните в бревно. Разрежьте бревно на 8 кругов. Заверните их по отдельности в пищевую пленку и положите в холодильник на 2 часа.
Тем временем приготовьте крем-мусслин. В небольшой миске смешайте сахарную пудру, обычную муку, василек, яйцо и ванильную пасту. Нагрейте молоко, пока оно не достигнет точки кипения. Поддерживая молоко на слабом огне, медленно добавьте в молоко яично-сахарную смесь, все время энергично взбивая, чтобы яйцо не свернулось.
После добавления увеличьте огонь до среднего и, непрерывно помешивая, готовьте еще 5 минут, пока смесь не загустеет и не покроет обратную сторону ложки. Снимите с огня и дайте полностью остыть .
С помощью электрического миксера взбейте масло до легкой и воздушной массы. По столовой ложке продолжайте добавлять охлажденный заварной крем в масло и продолжайте взбивать, пока весь заварной крем не смешается. Отложите на потом (но пока не ставьте в холодильник).
Разогрейте духовку до 200°C с конвекцией. После того, как ваше тесто охладится в течение как минимум 2 часов, раскатайте каждый из кругов в тонкие листы (толщиной 1-2 мм) на посыпанной мукой поверхности. С помощью тарелки или другого круглого предмета (мы использовали 7-дюймовую тарелку) вырежьте ровные круги из теста и переместите обрезки. Поместите круги на противни, застеленные пергаментом, и поставьте в духовку на 9-11 минут, пока тесто не станет хрустящим и не начнет подрумяниваться. Обрезки тоже испечь (мы будем использовать их для украшения торта).
После того, как все круги и обрезки теста испекутся, дайте им полностью остыть.
Чтобы собрать торт, положите его кругом гладкой стороной вниз. Выложите щедрую столовую ложку или немного больше крем-мусселина поверх круга из теста, двигаясь прямо к краям. Сверху положите еще один круг теста и слегка придавите. Продолжайте выкладывать слоями, но на два слоя не добавляйте крем-муслин и вместо него намажьте столовую ложку варенья из черной смородины. Я так делала на 2-м и 6-м листах теста. Закончите кругом из теста гладкой стороной вверх.
Покройте верх и бока оставшимся мусселиновым кремом. Руками измельчите обрезки в крошку. Приклейте их сверху и по бокам торта «Наполеон». Вы можете украсить торт шоколадом или фруктами, но традиционно Torte Napoleon выглядит очень минималистично.
Перед подачей охладите торт в холодильнике не менее 12 часов!

Калории: 381KCALCARBOHYDRATES: 36GProtein: 5GFAT: 24GSatureted Fat: 15GTRANS FAT: 1GCHOLESTERON: 103MGSODIUM: 33MGPOTASSIUM: 108MGFIBE0007

Ключевое слово Литовский торт Наполеон, Торт Наполеон, Рецепт торта Наполеон, Торт Наполеон, Рецепт торта Наполеон, Наполеон с крем-муслин, Русские десерты, Русский торт Наполеон, Русский торт Наполеон, Торт Наполеон

Пробовали этот рецепт?Сообщите нам, как он был!

Комментарии (4)

Рецепт вкуснейшего торта «Наполеон» – TheCommonsCafe

25 сентября 2022 г.

Торт Наполеон — это французский десерт , который обычно состоит из слоев слоеного теста и кондитерского крема, часто с фруктами или взбитыми сливками между слоями. Чтобы приготовить торт «Наполеон» из слоеного теста, сначала разогрейте духовку до 400 градусов. Затем раскатайте один лист слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Острым ножом разрежьте тесто на три прямоугольника, затем переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте прямоугольники из слоеного теста в течение 10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Пока выпекается тесто, приготовьте крем-патиссьер, смешав молоко, сахар, яичные желтки и муку в кастрюле среднего размера. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не закипит. Когда крем-патиссьер загустеет, снимите его с огня и добавьте ванильный экстракт. Дайте смеси немного остыть, затем распределите ее по прямоугольникам слоеного теста. Выложите прямоугольники фруктами или взбитыми сливками, затем посыпьте сахарной пудрой. Подавать немедленно.

Между ними слои хрустящего слоеного теста «Наполеон», запеченного с ванильным заварным кремом. Наполеон, классический французский десерт, также известный как мильфей, относится к тысяче листьев. Он возник в Германии и до сих пор популярен в России в качестве десерта во время торжеств. Торт «Наполеон» нежный, покрыт слоеным тестом и простым заварным кремом (мильфо). Этот рецепт имеет дополнительные 837 калорий. Приготовление занимает 1 час. Если вы еще этого не сделали, разморозьте лист слоеного теста.

Смешайте 1 стакан сахара, 1 чайную ложку ванильного экстракта, 1 чайную ложку муки и 1/2 стакана молока в отдельной миске. Нанесите больше крема на противень из слоеного теста, если вы хотите, чтобы на нем было больше крема. В течение 12 минут выпекайте пирог при температуре 350 градусов, посыпав сверху сахарной пудрой. Как вы оцениваете этот рецепт?

Торт Наполеон русский или французский?

Кредит: Pinterest

На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку происхождение торта Наполеон оспаривается. Одни говорят, что торт русский, другие считают, что французский. Наиболее вероятным сценарием является то, что торт представляет собой сочетание русских и французских влияний. Торт Наполеон — это богатый и декадентский десерт, который обычно состоит из слоев слоеного теста с заварным кремом или сливками. Считается, что торт получил свое название от Наполеона Бонапарта, который был известен своей любовью к сладкому.

Пирожное Наполеон, созданное датским поваром Йенсом Квистгардом в 1807 году, прошло долгий путь с момента его появления. Во время государственного визита Наполеона Бонапарта во Францию он подавал выпечку своим гостям. Говорят, что он назвал его в честь себя, потому что он был так доволен им. В конечном итоге он превратился в популярное тесто мильфей или наполеон на английском языке. Несмотря на свое происхождение, Наполеон по-прежнему остается популярным французским десертом в современную эпоху. Первоначально он производился в Венгрии, но теперь его потребляют во всем мире. Пока его истинное происхождение неизвестно, выпечка «Наполеон» — это восхитительная выпечка, которой будут наслаждаться долгие годы.

В чем разница между Мильфей и Наполеоном?

Кредит: veenaazmanov.com

Наполеон, итальянский десерт, и мильфей похожи. Наполеоны покрыты миндальной пастой вместо крема, что является основным отличием двух десертов. Традиционный мильфей состоит из трех слоев слоеного теста, за которыми следуют два слоя заварного крема.

Старомодная французская выпечка с воздушным, хрустящим, слоеным и декадентским вкусом, которая хорошо работает в любых ситуациях. Два слоя кондитерского крема запекаются в традиционный мильфей, который состоит из трех слоев слоеного теста. Основное различие между двумя десертами заключается в том, что Наполеон покрыт миндальной пастой, а не сливками. Выпечка — это тесто из муки, воды и жира, которое может быть соленым или сладким. Хлеб отличается содержанием жира, что делает тесто слоеным или рассыпчатым. Название « заварное тесто » происходит от того факта, что маленькие шарики заварной пасты, используемые для приготовления слоеного крема, напоминают маленькие капусты; Заварное тесто происходит от французского слова «капуста». Профитроли обычно имеют форму шариков из заварного теста и содержат сладкую влажную начинку из взбитых сливок, заварного крема, заварного крема или мороженого. Считается, что Пантарелли, шеф-повар жены Генриха II, Екатерины Медичи, создал слоеное тесто в 16 веке.

Торт из слоеного теста

Торт из слоеного теста — это торт из слоеного теста. Слоеное тесто используется для создания легкого и воздушного торта, который часто начиняют кремом или фруктами. Торт из слоеного теста часто подают как десерт или как закуску.

Очень вкусный торт из слоеного теста. Его просто приготовить, всего несколько ингредиентов и несколько ароматизаторов, поэтому вам не нужно делать собственное тесто. Моя бабушка делала румынский ягодный пирог, и я могу вспомнить ее. Если вы хотите выпекать все противни одновременно, используйте конвекционную печь. Слоеное тесто необходимо разделить на три части по 24 см/9.4-дюймовые круги и выпекали в течение 20-25 минут. Выпекайте круги из теста около 20 минут или пока они не станут золотистыми и пушистыми; если вы переполнили круги, придавите поднявшиеся части после того, как тесто остынет. После того, как вы охладите тесто, поместите его на решетку, чтобы оно оставалось свежим. В соответствии с инструкциями на упаковке смешайте густые сливки и стабилизатор сливок (или заменитель кукурузного крахмала). В миске смешайте ягодное пюре с сахарной пудрой, если оно не слишком сладкое.

Ингредиенты для торта «Наполеон»

Торт «Наполеон» — это французский десерт, который обычно состоит из слоев слоеного теста и заварного крема или сливок. Слоеное тесто обычно готовят с нуля, но в некоторых рецептах требуется купить слоеное тесто в магазине. Начинка из заварного крема или крема может быть изготовлена из различных ингредиентов, таких как ваниль, шоколад или кофе.

Торт «Наполеон» — классический десерт, который подходит для употребления в любое время года. Его можно использовать как торт ко дню рождения или как десерт для особого случая. Торт «Наполеон», который можно делать круглый год, — это классический десерт. Слои слоеного теста торта покрыты сладким ванильным заварным кремом, который придает декадентский и восхитительный вкус. Торты «Наполеон» часто подают в качестве десерта на день рождения или в качестве подарка на вечеринку.

Торт «Наполеон»: вкусная выпечка для всех

Торт «Наполеон» — вкусная и популярная выпечка, которую часто подают в виде слоеного пирога с ванильным заварным кремом и сладким ванильным заварным кремом. Его готовят, укладывая до 16 слоев листов теста и наполняя их сливочным заварным кремом. Этот торт, который является популярным десертом в России, нравится многим национальностям.

Торт Наполеон итальянский

Торт «Наполеон» — это легкое итальянское пирожное, состоящее из слоев слоеного теста и заварного крема или взбитых сливок. Он назван в честь Наполеона Бонапарта, который, как говорили, был поклонником десерта.

Торт, изобретенный в 18 веке во Франции, носит имя Наполеон. Торт был впервые представлен в России в начале девятнадцатого века, и с тех пор он стал основным продуктом праздничных торжеств. Россия также изменила традиционный французский рецепт. С точки зрения ингредиентов и глазури, он кажется более богатым и роскошным. Говорят, что после победы России над французской армией в 1812 году он был сделан в честь Наполеона Бонапарта. Русские торты традиционно изготавливаются из тонких и нежных коржей, смазанных восхитительным заварным кремом. Лучше всего охлаждать торт в холодильнике, чтобы глазурь прилипла к слоям и добавила мягкости торту.

Линда

Пристрастие к кофе и шоколадной стружке. Надеюсь, мои статьи и руководства покажутся вам интересными и тягостными!

Торт Наполеон – классический рецепт популярного русского слоеного торта

38shares

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch

Хрустящее слоеное тесто и нежный ванильный крем для пудинга – божественно вкусное сочетание, из которого состоит русский торт «Наполеон». На вкус сливочный, воздушный, не слишком сладкий и очень ароматный. Недаром торт «Наполеон» является одним из самых популярных русских тортов уже много лет. Здесь я покажу вам, как сделать классический торт Наполеон самостоятельно. Подробный рецепт русского торта Наполеон с точным количеством и пошаговой инструкцией вы найдете здесь внизу.

Торт «Наполеон»: очень популярен не только в России

Торт «Наполеон» был очень популярен в Советском Союзе и до сих пор является одним из самых известных тортов в России. Для многих, кто вырос в советское время, торт «Наполеон» — «вкус детства». Особенно на рождественском столе его не может не быть в России. Откуда изначально взялся рецепт торта, не так уж и ясно. Есть несколько историй об этом. В то время как в России особенно распространены торт «Наполеон» и тарталетки с ванильным пудинговым кремом или масляным кремом, в других странах есть аналогичные торты из слоеного теста. Во Франции и Италии, например, торт называется мильфей. Готовится он так же из слоеного теста, но отличается от русского варианта кремом, который в основном представляет собой варенье или сливки.

Усилия по приготовлению того стоят

Наряду с медовиком Медовик торт Наполеон является одним из самых вкусных русских тортов. Один раз попробовав, вы точно останетесь довольны. Так что усилия по приготовлению торта «Наполеон» определенно того стоят. Рецепт его тоже не сложный. На самостоятельную поделку торта должно быть запланировано достаточно времени. Потому что для раскатывания и выпекания множества коржей вам потребуется немного терпения.

Подача и хранение торта «Наполеон»

Русский торт «Наполеон» вкуснее всего на следующий день. Поэтому приготовьте его за день до подачи. Если вы хотите подать торт в тот же день, когда его приготовили, дайте ему постоять в холодильнике не менее 6 часов после приготовления. За это время все ингредиенты смогут со вкусом соединиться.

Русский торт Наполеон идеально подходит для десерта в выходные или в будние дни, например, к кофе и чаю. В России его любят подавать на различных торжествах. Неудивительно, ведь слоеный пирог не только очень вкусный, но и привлекает внимание на обеденном столе. Особенно на Рождество это необходимо. Вы также можете подарить торт Наполеон на день рождения, День матери или Пасху.

Храните торт Наполеон в холодильнике. Вы можете наслаждаться им около 5 дней. В течение дня он такой же вкусный, как и на следующий день после приготовления, или даже лучше.

Торт Наполеон

нежный,
кремовый,
хрустящие,
воздушный,
не слишком сладкий,
божественно вкусно,
очень ароматный,
с домашним слоеным тестом,
с ванильным пудинговым кремом, 9 шт.0044
с множеством тонких слоев,
еще вкуснее в ближайшие дни
привлекающий внимание обеденный стол,
домашний из обычных продуктов,
идеально подходит для десерта в течение недели или для вечеринки,
идеально подходит для Рождества или Пасхи,
около Ø 24 см большой,
классика русской кухни.

Русский торт «Наполеон»: классический рецепт

Точное количество и пошаговую инструкцию по самостоятельному приготовлению русского торта «Наполеон» вы найдете ниже в рецепте коробки.

Как для слоеного теста, так и для ванильного пудинга вам понадобятся только обычные ингредиенты, которые, возможно, уже есть у вас дома. Приготовление торта требует немного времени, но оно того стоит.

Для выпечки вам понадобится

холодное масло,
холодная вода,
мука,
яйцо
и разрыхлитель.

Важно, чтобы ингредиенты для теста были холодными, чтобы после выпекания оно рассыпалось. Для этого лучше всего перед использованием положить масло в морозилку, яйцо в холодильник, а воду тоже поставить в холодильник.

Для крема нужно

молоко,
сливочное масло,
яиц,
сахар,
мука
и ваниль.

Чтобы у вас получился крем, обратите внимание на мои советы и рекомендации ниже.

Как приготовить торт Наполеон: как это работает

Для теста смешать муку с разрыхлителем, добавить холодное сливочное масло и мелко нарезать. Добавить яйцо и холодную воду и быстро замесить мягкое тесто. Разделите тесто на 9 частей.кусочков и охладить 1,5-2 часа. Затем каждую часть тонко раскатать в круг, выпекать при температуре 210 °C около 5-7 минут каждый и дать остыть. Также раскатайте остатки теста, испеките и раскрошите.
Для крема смешать яйца и муку. В кастрюлю налить молоко и сахар, нагреть, снять с огня и медленно вмешать яично-мучную смесь. Затем кипятите смесь в течение 1-2 минут, пока она не приобретет консистенцию пудинга, и дайте ей остыть до комнатной температуры. Добавить размягченное сливочное масло и ваниль и перемешать до однородного крема.
Смажьте коржи кремом и положите их друг на друга. Посыпать торт крошками и поставить в холодильник примерно на 8 часов. Классический торт Наполеон готов!

Русский слоеный пирог: с этими советами и рекомендациями у вас все получится

Важно, чтобы масло для теста «Наполеон» было холодным, чтобы тесто получилось слоеным. Вы можете поставить его в морозильную камеру примерно на 20-30 минут. Вода и яйцо для теста тоже должны быть холодными.
Чтобы мелко порубить масло в муке, можно просто натереть его на крупной терке. Снова и снова обваляйте масло в муке и регулярно перемешивайте муку с уже натертым маслом. Тогда он не будет таять так быстро. Чтобы смешать масло с мукой, используйте скребок для теста вместо рук. Если вы сделаете это руками, масло растает, и тесто получится менее слоеным.
Маргарин работает вместо масла. Лучше всего использовать органический маргарин.
Если при замесе тесто получилось слишком сухим, добавьте еще немного холодной воды. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
Не месите тесто слишком долго. Достаточно быстро превратить его в примерно однородную массу. Тогда слои торта будут на вкус действительно слоеными.
Обязательно оставить тесто в холодильнике на 1,5 – 2 часа.
Пока тесто охлаждается, можно приготовить заварной крем для крема и дать ему остыть.
Доставайте каждый кусок теста из холодильника по одному непосредственно перед раскатыванием, а остальные оставьте в холодильнике, пока вы работаете с одним, чтобы они не остыли.
Лучший способ вырезать круглые коржи – это сначала раскатать каждый кусок теста в грубый круг диаметром чуть больше 24 см, а затем положить на него тарелку диаметром примерно 24 см или дно разъемной формы для выпечки. сверху и вырежьте острым ножом круг вокруг тарелки или дна разъемной формы для выпечки. Оставшееся тесто используйте для крошек.
Пока выпекается первый корж, раскатываем второй, выпекаем его сразу после первого, а тем временем раскатываем третий корж и так далее. Не оставляйте как тесто, так и нераскатанную, неиспеченную корку пирога при комнатной температуре слишком долго. Чтобы тесто после выпечки получилось слоеным, не позволяйте маслу в тесте растаять перед выпечкой.
У меня было 9 коржей диаметром около 24 см, раскатанных из теста и выпеченных. Можно, конечно, раскатать больше или меньше и соответственно меньшие или большие коржи для пирога.
Протыкание каждого коржа вилкой перед выпечкой гарантирует, что во время выпекания на коржах не появятся большие пузыри.
Осторожно снимите горячие коржи с противня сразу после выпекания, так как они очень рассыпчатые.
Вместо муки для крема можно использовать кукурузный крахмал.
Важно, чтобы яично-мучная смесь для крема для торта не содержала комочков при добавлении ее в горячее молоко. Поэтому предварительно его тщательно размешайте, например, венчиком.
Очень медленно, тонкой струйкой добавить яично-мучную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая.
Готовьте заварной крем в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном, чтобы он не подгорел.
Тщательно перемешайте заварной крем для крема во время приготовления, иначе могут образоваться комки.
Ваниль добавляется в заварной крем после приготовления для сохранения аромата.
В качестве ванили можно использовать, например, ванильный сахар, ванильный порошок, экстракт ванили или очищенные стручки ванили.
Заварной крем для крема следует время от времени помешивать, пока он остывает, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.
И заварной крем, и масло для крема должны быть комнатной температуры, когда вы смешиваете их вместе, чтобы они могли хорошо соединиться в однородный крем.
Смесь для пудинга и масло для крема необходимо только перемешать (до образования однородной смеси), но не взбивать.
Просто храните торт Наполеон на плоской тарелке или большой разделочной доске в холодильнике. Он будет храниться около 5 дней.
На следующий день торт «Наполеон» будет еще вкуснее.

Видео рецепт торта «Наполеон»

Кстати, на моем Youtube канале можно найти короткое видео на русский торт «Наполеон». Там вы можете увидеть, как именно сделать его самостоятельно, в том числе, как приготовить тесто, и какой консистенции должен быть крем. Если вы не хотите пропустить больше видео от меня, не стесняйтесь подписаться на мой канал.

Вы испекли русский торт «Наполеон» по этому рецепту? Я с нетерпением жду вашего результата, вашей звездной оценки и вашего комментария ниже, как вам понравился торт Наполеон.

Русский торт «Наполеон»

Хрустящее слоеное тесто и нежный ванильный пудинговый крем — божественно вкусное сочетание, которое составляет русский торт «Наполеон». На вкус сливочный, воздушный, не слишком сладкий и очень ароматный. Недаром торт «Наполеон» является одним из самых популярных русских тортов и остается им на протяжении веков. По этому рецепту можно приготовить классический торт Наполеон самостоятельно.

Рецепт печати

Время приготовления 50 мин

Время приготовления 1 час

Время охлаждения 1 час 30 мин

Десерт курса

кухня русский

Службы 14

для Тонта

250 G Butter (Cold)
200 мл холодной воды
ок. 520 г муки
10 г разрыхлителя
1 щепотка соли
мука для рабочей поверхности

для крема

1 л молока
170 г сливочного масла (комнатной температуры)
300 г сахара
4 яйца
60 г муки
ваниль

Приготовление теста

90 Смешать с разрыхлителем и солью. Добавить холодное сливочное масло и мелко нарезать.
Добавить яйцо и холодную воду и быстро замесить мягкое, только примерно однородное тесто. (Обратите внимание на советы и рекомендации в верхней части поста для этого).
Разделите тесто на 9 частей.равными кусочками, разложить на тарелке или разделочной доске, накрыть и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
Затем каждый кусок теста тонко раскатать на листе бумаги для выпечки, застеленном пекарской бумагой и слегка присыпанном мукой, и вырезать из каждого раскатанного куска теста круг диаметром около 24 см. Пока вы работаете с одним куском теста, остальные оставьте в холодильнике. (Обратите внимание на советы и рекомендации для этого в верхней части поста).
Каждый круг теста несколько раз наколоть вилкой и выпекать круги теста по одному на том же листе бумаги для выпечки, на котором они были раскатаны, на противне в предварительно разогретой до 210 °C духовке в течение примерно 5 — по 7 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета. После этого дайте слоям торта остыть.
Все остатки теста, оставшиеся после вырезания кружков, тонко раскатать в форму для выпечки, испечь так же, как коржи для пирога, дать остыть и раскрошить.

Приготовление крема

Яйца и муку смешать до получения однородной массы без комочков.
Молоко и сахар налить в толстодонную кастрюлю, поставить на плиту и нагревать, помешивая, пока сахар не растает и молоко не закипит.
Снимите кастрюлю с горячим молоком с огня и сразу тонкой струйкой влейте яично-мучную смесь, постоянно помешивая.
Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, а затем варите, помешивая, в течение 1–2 минут, пока смесь не приобретет консистенцию заварного крема. Снимите смесь для пудинга с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
В смесь для пудинга добавить ваниль и нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и перемешать до получения однородного крема.

Приготовление торта «Наполеон»

Смажьте каждый корж кремом и уложите коржи друг на друга.
Смажьте края торта остатками крема и посыпьте верх и края крошками. Охладите торт «Наполеон» примерно на 8 часов или на ночь.

Важно, чтобы масло для теста «Наполеон» было холодным, чтобы тесто получилось слоеным. Вода и яйцо для теста тоже должны быть холодными.
Если тесто слишком сухое при замесе, добавьте еще немного холодной воды. Если тесто слишком липкое, то добавьте немного муки.
Не месите тесто слишком долго. Вполне достаточно быстро вымесить его в примерно однородную массу. Тогда слои торта будут на вкус действительно слоеными.
Достаньте каждый кусок теста из холодильника по отдельности непосредственно перед его раскатыванием, а остальные оставьте в холодильнике, пока вы работаете с одним из них.
Пока выпекается первый корж, раскатайте второй, испеките его сразу после первого, а тем временем раскатайте третий корж и так далее. Не оставляйте как тесто, так и нераскатанную, неиспеченную корку пирога при комнатной температуре слишком долго. Чтобы тесто после выпечки получилось слоеным, не позволяйте маслу в тесте растаять перед выпечкой.
Вместо муки используйте для крема кукурузный крахмал.
Яично-мучная смесь для крема для торта не должна содержать комочков при добавлении в горячее молоко.
Очень медленно, тонкой струйкой добавить яично-мучную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая.
Тщательно перемешайте заварную смесь для крема во время приготовления, иначе могут образоваться комки.