Буженина
Высшая форма существования свиного окорока, буженина может подаваться на стол как горячей — и в этом случае она вполне сойдет за праздничное блюдо, став объединяющим началом для всех, кто сидит за столом, — так и холодной, в статусе прекрасной закуски или дополнения к бутерброду. Вы вообще видели кого-нибудь, кто не любил бы буженину? Вот и я нет.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Рецепт буженины должен быть в записной книжке каждой уважающей себя хозяйки, но если у вас хорошая память, можете обойтись и без него. Ведь принцип приготовления буженины очевиден до банальности — мясо натирается специями и запекается одним куском. Мы не будем экспериментировать с вакуумом и низкотемпературным запеканием, а приготовим буженину по самому простому рецепту — и всё равно получится очень вкусно, вот увидите.
Буженина
СложностьсредняяВремя
2 часа
Ингредиенты
8 порций
1,6 кг свиного окорока без кости
6-8 зубчиков чеснока
1 небольшая морковка
100 г сала
2 ст.
л. горчицы
2 ст.л. хрена
1 ст.л. растительного масла
2 лавровых листа
1 ч.л. душистого перца
Буженина — вкусное, но очень простое блюдо, приготовить которое по силам каждому, и даже для начинающего повара буженина в духовке станет коронным блюдом.
Алексей Онегин
Свиной окорок без кости промойте, обсушите и натрите со всех сторон смесью соли, черного перца и раздавленных душистого перца и лаврового листа. Смешайте горчицу (лучше зернистую), хрен (лучше свеженатертый) и растительное масло, после чего обмажьте этой смесью окорок.
Туго обвяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы оно лучше держало форму, затем возьмите тонкий нож и, прокалывая мясо через каждые пару сантиметров на глубину еще около двух сантиметров, нашпигуйте его попеременно: разрезанными на несколько тонких ломтиков зубчиками чеснока, подмороженным и нарезанным «спичками» салом и нарезанной брусочками морковью. Чеснок дает душистый аромат, сало сочность, а морковка — тонкую сладость, но это не догма, и шпиговать мясо можно на свое усмотрение: к примеру, я в этот раз обошелся без моркови.
Переложите мясо в форму, поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, и тут же убавьте температуру до 180 градусов. Запекайте буженину в течение полутора часов (время приготовления можно высчитать, исходя из изначального веса окорока, по формуле «20 минут на каждые 500 г. плюс еще 20 минут»). В процессе запекания не ленитесь время от времени открывать духовку и поливать буженину выделившимися соками — это спасет мясо от пересыхания.
Готовность буженины можно проверить при помощи термометра для мяса или дедовским способом — воткнув в середину спицу и убедившись, что из мяса вытекает прозрачный сок. Выньте буженину из духовки, накройте фольгой, и оставьте отдыхать минут на двадцать. После этого буженину можно подавать в горячем виде, или охладить окончательно: в любом случае на столе найдется место горчице с хреном.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?.
.
Правильно запекаем. Бомбическая буженина. | Правильно готовим
- Все вокруг буженина?
- Кто же придумал рецепт.
- Из какой части свиной туши готовят буженину.
- Как правильно мариновать.
- При какой температуре запекать.
- Запеченная свиная корейка. Секрет приготовления самой капризной части свинины. Сочней и нежней вы еще не пробовали!
Буженина из свиного окорока шпигованная морковью и чесноком.
Все вокруг буженина?
В советских магазинах буженину можно было купить в свободной продаже во времена молодости наших дедушек и бабушек, и если в центральных городах она присутствовала на прилавках до начала 80-х, то на периферии увы, её не было и в помине.
Но конечно, запекали домашнюю буженину, в основном из замороженной импортной продукции.
Зато сегодня буженина есть не просто в доступе, а в невероятном ассортименте, готовят её из всего, что можно себе представить в самом воспаленном сознании.
Из курицы есть в наличии, из индейки и из кролика, из говядины, из телятины, из козлятины и жеребятины, скоро наверное из осьминога сделают))
Но ведь буженина — это именно свинина, и не любая её часть, а только верхняя часть задней свиной ноги.
Все остальное имело совсем другие наименования, из свиной шеи запекали «Шейку московскую», из свиной корейки «Карбонад», из передней ноги изготавливали окорок «Воронежский», еще была в продаже свиная корейка на кости, варено копченая или сырокопченая, она так и называлась — корейка копченая.
Ну а сегодня, видимо, для увеличения продаж, всё подряд принялись называть бужениной.
Дикий кабанчик, в Белорусском лесу.Дикий кабанчик, в Белорусском лесу.
Кто же придумал рецепт?
Оказывается, у приятного слуху наименования куска запеченной свинины «Буженина», очень интересная история возникновения.
И для того, чтобы отыскать источник его происхождения, нам нужно будет заглянуть в летописи самого Нестора.
Он упоминал в них о племенах восточных славян, проживающих в в верховьях Западного Буга, сегодня это территория Беларуси.
Описывая их быт, отмечал, что с питанием у Бужан, так назывались эти племена, проблем не было, потому как зверей и птицы в тех местах водилось в изобилии, а особенно много было кабанов, чье мясо Бужане заготавливали впрок, запекали, коптили, солили и вялили.
И сразу становится понятно, откуда «ноги растут», у названия этого шедевра мясной гастрономии, ведь слово «Буженина», прямой отсыл к этнониму восточнославянского племени.
Именно Бужане изобрели метод приготовления запеченных окороков, из которых удаляли кость, оставляли некоторую часть сала и кожи, просаливали и запекали.
С тех пор и мы, приготовленный подобным образом кусок запеченного свиного окорока, стали называть бужениной, закрепив в этом названии имя славянского племени, создавшего этот замечательный рецепт.
Свиной окорок, задняя часть.
Из какой части свиной туши готовят буженину.
Для приготовления буженины нужно приобрести задний окорок, на рынке мяснику просто скажите мне на буженину кусочек, и вам предложат именно её, свиную попу.
Покупайте кусок, весом не меньше 3 кг, так как именно в этом случае вы получите самую правильную, нежную и сочную буженину, идеальный вес заднего окорока без кости, со снятой шкурой и удаленным излишним жиром, должен быть от 3 до 4 килограмм.
Совсем удалять сало не нужно, оптимальная его прослойка должна быть толщиной 3 см, именно такая толщина позволит сохранить сочность, не даст внешней части буженины задубеть и превратиться в подошву, тем более, что с недавних пор, диетологи разрешили есть жир, а особенно свиное сало, без него теперь никуда)
Запекать буженину весом 1 кг не стоит, не получится ровным счетом ничего хорошего, мясо потеряет значительную часть мясных соков, пересушится, станет волокнистым, и из одного килограмма, в лучшем случае, у вас останется грамм шестьсот.
Запекая буженину крупным куском, вы сведете потери к минимуму, соки останутся внутри мяса, запечатаются в нем, и вы получите буженину правильной сочности.
Про идеальную буженину, когда-то лежавшую на прилавках лучших советских гастрономов, расскажут, разве что, наши дедушки и бабушки.
По воспоминаниям моих самых взрослых родственников, когда в Елисеевском магазине нарезали ломтями такую буженину, с нее бежала «слеза», это считалось высшим знаком качества буженины.
Сегодня подобную буженину и в самых люксовых магазинах не встретишь, а у вас есть шанс приготовить это гастрономическое чудо дома, да еще и по приемлемой цене, ведь окорок будет стоить гораздо дешевле шейного отруба и корейки.
А если вы решите запечь небольшой кусок свинины, тогда возьмите карбонад, но для него технология запекания будет немного другой.
Буженина в горчичной обмазке.Буженина в горчичной обмазке.
Как правильно мариновать.
Для маринования по технологии советских времен нам понадобится совсем немного специй, но вы на свое усмотрение можете взять любимые вами пряности и добавить их в маринад, а по данному рецепту вы получите оригинальный, практически «чистый» вкус натурального мяса, без ароматических эквилибров.
Рекомендую приготовить буженину по стандартному рецепту хотя бы раз, я раньше любила внести разнообразие в виде ярких ароматов, но в последнее время, стала прямо-таки адептом вкуса без особых «изысков».
На кусок свиного окорока нам понадобится (из расчета на 1 кг чистого веса):
- Чеснок 20 г
- Перец черный молотый 20 г
- Соль поваренная 17 г
- Горчица русская 15 г
- Лавровый лист 2 г
Соответственно, если у вас окорок весом 3.
5 кг, то соли вам понадобиться (17 х 3.5) 59.5 грамм, и также со всем остальным. умножайте на вес и получите необходимое количество каждого ингредиента.
Чеснок нужно подготовить двумя способами, часть нарезать клинышками, для шпигованная куска, остальной пропустить через пресс или натереть на терке.
Шпиговать окорок нужно при помощи ножа с острым и тонким лезвием, чтобы нож протыкал мякоть как штык, а не резал, таким образом, вы минимально травмируете мясные волокна и потери влаги из мяса будут незначительными.
Нашпигуйте мясо чесноком, смешайте вместе оставшиеся ингредиенты, и натрите кусок полученной смесью, разломайте лавровый лист на несколько частей и распределите по куску.
Положите окорок в миску или кастрюлю для дальнейшего маринования. Емкость с мясом накройте пищевой пленкой или пакетом, уберите кусок мариноваться в холодильник на сутки, минимум на 12 часов.
Многие готовят буженину рассольным методом, а некоторые инжекторным шприцеванием, можно и так и по другому, но учтите, что подобные способы травмируют мясо гораздо сильней, чем сухой посол.
При погружении в рассол или при шприцевании, мясные волокна впитывают этот соляной раствор и активно теряют сочность, так как соль разрушает волокна и мясные соки начинают обильно вытекать, мясо становится очень сухим, да и выделившуюся в процессе запекания жидкость, нельзя в дальнейшем использовать, так как она получается слишком соленой.
А ведь на основе выделевшегося в процессе запекания сока можно приготовить вкуснейший соус, или использовать его для бульона, и сварить на на таком бульоне щи или солянку.
Буженина, запеченная по классическому рецепту.Буженина, запеченная по классическому рецепту.
При какой температуре запекать.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Если у вас есть термощуп, то вы можете закрепить его на куске, выложить кусок окорока на противень, салом вверх, плотно накрыть фольгой или мокрым пергаментом, и запекать до температуры 75 ºС внутри куска, затем вынуть буженину из духовки, сделать обмазку из меда и горчицы, как описано ниже, и поставить мясо допекаться на 30 минут при температуре 220 ºС, уже ничем не накрывая, выключить духовку и оставить в ней мясо еще на 30 минут.
Про то как поступить с бужениной дальше, читайте в этом абзаце чуть ниже.
Если у вас нет термощупа, то ничего страшного, запекайте буженину таким образом, как написано в данном абзаце.
Промаринованный свиной окорок следует упаковать в конверт из фольги или рукав из пищевой пленки, упаковку необходимо плотно запечатать, чтобы образовавшийся пар циркулировал вокруг куска мяса, запекая в нем все соки. Заворачивать в фольгу окорок не нужно, нужно создать определенную емкость, при помощи фольги, чтобы мясо в этом конверте пропаривалось и подпекалось. Да и фольга в данном случае все же предпочтительней, чем рукав, не забудьте в рукаве сделать несколько небольших проколов.
По времени запекать мясо нужно из расчета на 1 кг свинины 1 час времени.
Кусок весом 3,5 кг будет запекаться 3 часа в фольге, затем кусок нужно извлечь из фольги, выложить на стол и сделать насечки на сале, в виде ромбов, если сала на куске слишком мало, насечки делать не нужно.
Смешайте мед и горчицу в равных частях, на такой кусок вам понадобится 50 г меда и 50 г горчицы.
Выложите буженину в форму для запекания, предварительно слив из неё образовавшийся мясной сок, который выкидывать не нужно, из него можно приготовить прекрасный бульон, например для солянки, или запечь в нем картофель в горшочках, если сразу не нашли ему применения, просто заморозьте его.
Обмажьте кусок медово-горчичной смесью и поставьте в разогретую до 220 ºС духовку. Запекайте буженину при такой температуре 30 минут, затем духовку выключите и оставьте мясо в духовке еще на 30 минут.
Важный момент — буженину в горячем виде ни в коем случае нельзя разрезать, даже на пробу не нужно кусочки отрезать, из неё сразу же начнет течь сок, она станет сухой и волокнистой, и будет рассыпаться при нарезании.
Готовое мясо достаньте из духовки, дайте ему постоять минут 15-20, затем прикройте фольгой или пергаментом и поставьте в прохладное место, в погреб или на балкон, если там холодно. Мясо должно полностью остыть и стабилизироваться. Или же мясо нужно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 12 часов.
При соблюдении всех рекомендаций вы получите замечательную буженину.
Можно конечно подискутировать и поспорить по поводу температуры запекания, или приготовления мяса в сувиде, знаю и такие методы, но классическая, привычная с детства, нежная и сочная буженина, не получится, приготовится вкусное мясо, очень вкусное, но не классическая буженина, так нами всеми любимая.
Буженина и картофельное пюре с маринованными огурчиками, аппетитно и очень вкусно.Буженина и картофельное пюре с маринованными огурчиками, аппетитно и очень вкусно.
А здесь интересные рецепты из свинины, переходите по ссылочкам.
Свиной шашлык. Записано со слов бывалого шашлычника.
Надоели котлеты — лучшая альтернатива «Леберкезе». Сытный немецкий мясной хлеб.
Ест весь Китай. Свинина «Бо ло гу лао жоу». Это так вкусно.
Свиная рулька с капустой в красном соусе.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]
Буженина – рецепты буженины, как приготовить буженину в домашних условиях
Буженина – это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.
Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво.
Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины – от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.
Рецепты буженины
Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку – в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины – самый долгий. Но и результат получается отличный!
Буженина классическая
Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды – 65 г соли.
Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо – оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут.
Буженина запечённая
Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть.
Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.
Буженина с имбирём
Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса – 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.
Буженина в духовке с чесноком
Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.
Буженина жареная (по книге г-жи Коломийцевой)
Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите.
Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.
Буженина в мультиварке
Ингредиенты:
1 кг свиной шейки,
½ ч.
л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. куркумы,
¼ ч.л. молотого чили,
½ ч.л. зерновой горчицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1,5 ст.л. раст. масла.
Приготовление:
Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.
Буженина в аэрогриле
Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите.
Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.
Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.
Буженина с горчицей варёная
Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.
Буженина варёная с травами в пиве
Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.
Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.
Буженина варёно-запечённая
Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.
Персиковая глазурь: 1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.
Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.
Глазурь с виски: ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения.
Глазурь с виски и апельсиновым соком: 1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.
Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая.
Глазурь с пивом: 1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво – столько, чтобы получилась гладкая паста.
Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.
Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы!
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
Буженина в духовке: пошаговый рецепт
Несколько веков назад на Руси готовили буженину.
За основу для приготовления этого угощения брали мясо медведя. Сегодня, конечно, в мегаполисе не отправишься на поиски медвежатины, поэтому рецепт был усовершенствован. Преимущественно буженина в духовке готовится из свиной вырезки. Обо всех кулинарных тонкостях речь пойдет в нашей статье.
Урок кулинарного искусства
Всем, кто однажды пробовал это угощение, безусловно, нравится буженина в духовке. Рецепт приготовления может быть выбран любой, но все они практически идентичны. Способ приготовления не отличается. Единственное отличие – это набор ингредиентов, в частности, специй, пряностей и маринада.
Готовить такое мясное угощение можно из мяса любого сорта. Диетической и сытной получается буженина из индейки в духовке. Правда, если ваша цель – запечь мясо, сохранив его сочность и нежность, выбирайте свинину. При этом подойдет не всякая часть тушки свиньи. Идеальным продуктом для приготовления буженины станет ошеек либо окорок. Также можно взять корейку и заднюю части.
На заметку! Буженина не должна быть слишком жирной. Выбирайте части свиной тушки с небольшими жировыми прослойками. Сверху жировую пленку нужно зачищать.
Как показывает практика, буженина из свинины в духовке, готовится цельным куском. Замороженное мясо не подойдет для этого угощения. Нужно только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке.
Перед приготовлением свиную вырезку сначала промывают, удаляют пленку и излишний жир. Обязательно просушивать мясной кусок салфеткой, чтобы не осталось лишней воды после промывания.
Теперь о маринаде. Его вообще может не быть. Классическая буженина готовится с добавлением соли и молотого душистого перца. Если есть желание, используйте любимый соус, который придаст буженине из свинины в фольге в духовке невероятный аромат и улучшенный вкус.
На заметку! Настоящая буженина запекается либо в алюминиевой фольге, либо в рукаве. В открытом виде цельный кусок свинины для приготовления этого угощения не запекают.
Буженина – это прекрасная альтернатива колбасе, качество и натуральность которой многие хозяйки ставят под сомнение. Теперь о запекании. Готовится буженина продолжительное время, но не менее 1,5-2 часов. Оптимальный температурный режим составляет 160°.
Вообще продолжительность термической обработки зависит от двух факторов – возраста свиньи и размера куска. Если вам удалось приобрести вырезку молочного поросенка, то по истечении одного часа можно проверять готовность буженины. А вот мясо возрастной свиньи запекается в два раза дольше.
На заметку! Более трех часов томить буженину в духовом шкафу кулинары не рекомендуют. Свиная вырезка не станет мягче, наоборот, из нее выпарится весь сок, она будет суховатой и, соответственно, жесткой.
Можно шпиговать свиную вырезку овощами. Зачастую выбирают морковь, которую нарезают половинками кружочков или небольшими брусочками. Если вы любите пикантную пищу, нашпигуйте свиной ошеек чесночными пластинами.
Запекать буженину до янтарной корочки необязательно. Но если вы любите именно такие угощение, примерно за полчаса до конца запекания аккуратно раскройте рукав либо алюминиевую фольгу.
Некоторые хозяюшки хотят ускорить процесс запекания буженины посредством увеличения температуры духового шкафа. Это в корне неверное решение, поскольку мясо будет гореть, а не запекаться. В результате буженина будет безнадежно испорчена, свиная вырезка обуглится и останется внутри сырой.
Совет! Перед приготовлением буженины свиную вырезку рекомендуется вымачивать в солевом растворе. Для этого в одном литре воды разводят 50 г поваренной соли. Вымачивают свиную мякоть не менее 60 минут. В итоге общая масса должна увеличиться не менее чем на 30%.
Буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт
Предлагаем вам простой рецепт приготовления сочной, ароматной и необычайно вкусной буженины в духовке в фольге. Вам не понадобятся дорогостоящие ингредиенты.
Единственное, о чем нужно позаботиться – о приобретении свиной вырезки хорошего качества.
Ингредиенты:
- свиная шейка охлажденная – 1 кг;
- сушеные прованские травы – одна чайн. ложка;
- соль – 100 г;
- чеснок – четыре зубчика;
- вода фильтрованная – 2 л;
- горчица зернистая – две стол. ложки;
- рафинированное растительное масло – две стол. ложки;
- перец черный горошком – семь горошин;
- сушеные травы итальянские – одна чайн. ложка;
- листики лавра – три штуки.
Приготовление:
- Как уже было сказано, для приготовления буженины идеально подходит свиной ошеек или окорок. Возьмем охлажденный окорок.
- По списку подготовим другие компоненты, необходимые для приготовления этого угощения.
- Процесс будет длительным, поскольку сначала нам нужно вымочить свиную вырезку в рассоле.
- Соединяем указанное количество поваренной соли с листиками лавра, черным перцем горошком, сушеными травами.
- В кастрюлю, желательно металлическую или керамическую, наливаем фильтрованную воду. Добавляем вышеперечисленные специи и хорошенечко перемешиваем.
- Доводим до состояния кипения, провариваем маринад в течение 3-4 минут.
- Остужаем рассол и погружаем в него мясо. Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильную камеру.
- В рассоле выдерживаем свиной окорок в течение 72 часов.
- По истечении отведенного времени мясо извлекаем из рассола и пропитываем остатки влаги бумажными салфетками.
- Соединяем зернистую или обычную горчицу с рафинированным растительным маслом.
- Сюда же добавляем измельченный под прессом чеснок.
- Все компоненты соуса перемешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Натираем ею мясной кусок.
- Перекладываем свиной окорок на алюминиевую фольгу. Лучше заворачивать мясо в несколько слоев фольги.
- В таком виде отправляем свинину для запекания в духовой шкаф. Устанавливаем температуру на отметке в 160-170°, томим в течение полутора часа.
- Буженина получается сочной, ароматной и нежной.
- Немного остужаем ее, нарезаем порционными ломтиками. Можно подавать к столу, сделав бутерброды, или использовать для приготовления вкуснейших закусочных блюд.
Читайте также:
Научитесь готовить правильно сочную буженину. Тогда вы больше никогда не взглянете в сторону магазинной колбасной продукции. В вашем меню появится новое, полезное и вкусное угощение. Приятного аппетита!
рецепт приготовления в домашних условиях от Вкусотеррии
Продолжаем делиться вкусными рецептами приготовления мяса. В прошлый раз мы писали о том, как приготовить стейк из свинины на сковороде. В этот раз приготовим мясо в духовке, и не просто мясо, а настоящий деликатес – буженину.
Что такое буженина? Это достаточно крупный кусок мяса, зачастую, свинина, который нашпигован и промаринован чесноком и травами, а затем целиком запечен в духовке.
Для рецепта приготовления буженины в духовке Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Свиная шея 1 кг
— Головка чеснока 1 шт.
— Сушеный тимьян 10 г / свежий 1 пучок
— Свежий розмарин 1 ч.л.
— Базилик сухой 1 ч.л.
— Готовая горчица 100 г
— Молотый черный и красный перец по 20 г
— Копченая паприка 2-3 ст.л.
— Соль крупная морская или каменная 3-4 ст.л.
Этапы приготовления буженины в духовке
1.Мясо зачистить от крупных жил и сделать ровным.
2.Смешать все специи так, чтобы была смесь с однородной консистенцией. Добавьте соль, количество которой зависит от веса свинины. Ориентировочный расчет: на 1 кг мяса берется чайная ложка поваренной соли с небольшой горкой.
3.Хорошо заточенным, длинным и узким ножом сделайте в свином куске проколы вдоль волокон, и вставьте в отверстия чеснок. Нашпигуйте мясо с каждой стороны. Промажьте мясо смесью из соли и специй, а также горчицей со всех сторон. Мясо должно быть сухое, в противном случае, соль, смесь специй и горчица с него стекут.
4.Положить обмазанное мясо в холодильник на 12 часов, предварительно положив в емкость и накрыв плотно пищевой пленкой.
5.По прошествии 12 часов нужно достать мясо, оставить при комнатной температуре (около 20 градусов) на один час.
6.Переложите свинину на кусок фольги. Другой частью фольги накройте и защипите края так, чтобы не оставалось ни одного отверстия. От качества обертывания сильно зависит конечный результат. Если в фольге будут отверстия — вытечет жидкость и буженина окажется сухой.
7.Переложите мясо на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
8.Запекайте 1-1,5 часа. После чего температуру опустите до 160 градусов, и подержите мясо еще 15-20 минут.
9.Выключите духовку, оставьте уже готовую буженину остывать там же около 1 часа.
10.Не вынимая из фольги, убрать буженину на ночь в холодильник.
11.Снять фольгу с холодной буженины и тонко нарезать.
Подавать домашнюю буженину можно с горчицей, хреном и свежей зеленью. Очень хорошо блюдо сочетается с соленьями. Приятного аппетита!
Надеемся, Вам понравился рецепт приготовления буженины в домашних условиях.
Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших мастер-классах и кулинарных курсах. Ждем Вас в гости!
Буженина, как приготовить буженину, рецепт с фото
Фото буженины
Никакая колбаса не сравнится с вкусной, нежной бужениной.
Ингредиенты рецепта буженины
- 1,5 кг Мяса свинины, говядины или баранины.
- 1 л вода
- 2ст. л соли
- 2 ст. л сахара
- 2 лавровых листа
- кусок имбиря ~1 см
- 2 cт. л горчицы в зернах
- 3-4 зуб чеснока
- веточка тимьяна
- сухой красный перец
Как приготовить буженину, рецепт с фото
Мясо подойдет любое, но желательно взять шейную часть
Приготовить маринад.
Для этого в миску положить соль, сахар, лавровый лист, чеснок, имбирь, 1 ст, л горчицы, веточку тимьяна, залить все литром кипятка. Маринад полностью остудить. В остывший маринад положить мясо и поставить его в холодильник на 5 дней. При этом мясо в маринаде каждый день переворачивать. По истечении пяти дней мясо достать из маринада, сполоснуть чистой водой. Оставшуюся горчицу и красный перец смешать, насыпать на доску, и прокатать по ним мясо. А сейчас внимание самый важный этап приготовления. Подготовленное мясо необходимо вдеть в эластиный медицинский бинт и плотно связать бинт с обоих концов, придавая мясу желаемую форму. Бинт который надевают на руку, на ногу, он в виде сеточки, продается в аптеках разных размеров, нам подойдет размер 3 или 2. Для чего это необходимо — в процессе приготовления бинт стягивается и бесформенный кусок мяса превращается в красивый, плотный, ровный кусок, который при нарезании не крошится на волокна. Мясо выложить на противень, ничем его не накрывать.
Запекать в духовкепри температуре 250 гр 10 минут, затем снизить температуру на 140 гр и запекать ещё 1,20 ч. Готовое мясо остудить до комнатной температуры, затем поставить на 12 часов в холодильник.
7778
132
5- Ириша_я
- Пташка
- Таша
- Валентина
- Наталья-Минск
- Zoe
- Светлана2508
- Таша
- Росинка
- Инчик
- issiy
- Ольга163
- Darya
- Ирина1977
Буженина — рецепт себе на стену:
Буженина.
Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептовБуженина
Буженина по бабушкиному рецепту
Время приготовления
2 часа
|состав:|
Мякоть свинины – 1 кг, морковь – 1 шт., репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, аджика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, соль по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, срезать жилы и жир. Обрезки положить на дно толстостенного казанка. 3 зубчика чеснока нарезать тонкими ломтиками, нашпиговать мясо. Оставшийся зубчик чеснока пропустить через пресс, смешать с аджикой, солью и свежемолотым перцем. Натереть этой смесью мясо и уложить в казанок. Добавить крупно нарезанную морковь, лук и лавровый лист, влить воду, чтобы она покрывала мясо наполовину.
Поместить казанок в духовку, разогретую до 180 °C, и готовить, пока на мясе не образуется запеченная корочка (30–40 мин). Затем температуру уменьшить, накрыть казанок крышкой или фольгой и запекать мясо еще 1 ч.
Проверить готовность мяса, проткнув его ножом. При таком способе приготовления буженина получается очень сочной и ароматной.
Буженина в горчичном маринаде
Время приготовления
1 час 20 минут
|состав:|
Свиная вырезка или окорок – 1 кг, чеснок – 8 зубчиков, растительное масло – 4 ч. л., горчица – 4 ч. л., щепотка базилика, щепотка орегано, молотый черный перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
В подготовленной свиной вырезке сделать надрезы, нашпиговать ломтиками чеснока. Смешать горчицу и растительное масло, добавить базилик, орегано, соль, перец. Мясо обвалять в приготовленной смеси, выложить в пакет для запекания, прочно завязать и поместить в холодильник на 2 ч. Затем запекать буженину в духовке при температуре 180–190 °C в течение 1часа.
Буженина деликатесная
Время приготовления
1 час
|состав:|
Свиное филе – 2 кг, чеснок – 4 зубчика, горчица – 2 ст.
л., лавровый лист – 2 шт., майоран – 1 ч. л., душистый перец – 3 горошины, молотый черный перец – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 70 г, вода – 2,5 л.
|приготовление:|
Налить воду в кастрюлю с толстым дном. Добавить все специи, горчицу и чеснок, прокипятить и остудить. В холодный маринад поместить свинину, нарезанную пластами средней толщины, довести до кипения, варить 15 мин и снять с огня. Оставить мясо на 12 ч в маринаде. Затем маринад с мясом снова довести до кипения и варить в течение 25 мин. Остудить, поставить в холодильник на 5–6 ч. Готовое мясо вынуть из маринада, обернуть бумагой или фольгой и хранить в холодильнике.
Буженина пикантная
Время приготовления
2 часа 20 минут
|состав:|
Свинина (одним куском) – 1,5 кг, чеснок – 4 зубчика, мед – 2 ст. л., французская горчица – 2 ст. л., молотая паприка – 1 ч. л., черный молотый перец – 0,5 ч. л., соль по вкусу.
|приготовление:|
Кусок мяса вымыть, тщательно обсушить, натереть солью. Чеснок очистить, нарезать крупной соломкой. В мясе сделать глубокие надрезы, нашпиговать чесноком. Для приготовления маринада смешать мед, французскую горчицу, черный перец, паприку.
Натереть этой смесью кусок мяса, завернуть в пленку, оставить мариноваться на 12 ч. Затем завернуть мясо в два слоя фольги, положить в рукав для запекания, прочно завязать.
Запекать буженину в духовке в течение 1,5 ч. Затем разрезать рукав и фольгу и запекать мясо еще 20 мин. Такую буженину можно подавать как в горячем, так и холодном виде.
Буженина из индейки
Время приготовления
1 час 40 минут
Для буженины идеально подходит мясо без костей и прожилок с небольшим количеством жирка, который будет одним из факторов сочности блюда. Отлично подойдет ошеек с жиром, окорок и задняя часть.
|состав:|
Филе индейки – 1 кг, чеснок – 6–9 зубчиков, сок 1 лимона, специи, молотый черный перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Часть чеснока нарезать, часть – натереть на терке. Филе индейки посолить, поперчить, полить соком лимона, натереть тертым чесноком, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока. Мясо завернуть в несколько слоев фольги, выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 190–200 °C в течение 1 ч. Остудить и хранить в холодильнике до подачи на стол.
Буженина, маринованная в вине
Время приготовления
1 час
|состав:|
Свинина – 1 кг, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, красный стручковый перец – 2 шт., красное вино – 500 мл, лавровый лист, соль по вкусу.
|приготовление:|
Свинину нарезать кусочками, поместить в керамическую посуду. Добавить лавровый лист, нарезанные полукольцами красный стручковый перец и лук, залить вином и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфетки, смазать растертым с солью чесноком, поместить на решетку и запекать в течение 50 мин, поливая вином.
Буженина, запеченная в фольге
Время приготовления
2 часа 10 минут
|состав:|
Свиной окорок – 2 кг, чеснок – 5 зубчиков, душистый перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. Срезать шкурку, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока и душистым перцем. Затем посыпать окорок солью и черным перцем, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке в течение 2 часов.
Буженина из говядины
Время приготовления
4 часа
|состав:|
Филе говядины 1,5–2 кг, репчатый лук – 3 шт., растительное масло – 1,5 стакана, тертый хрен, молотый черный перец, соль по вкусу
|приготовление:|
Подготовить филе говядины, посыпать нарезанным луком, тертым хреном, полить растительным маслом и оставить для маринования на 24 ч. Через каждые 3–4 ч мясо нужно переворачивать и поливать маслом. После этого мясо посолить, посыпать перцем, обернуть промасленным пергаментом, насадить на вертел (или положить на решетку) и жарить на небольшом огне 3–4 ч, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин до готовности бумагу снять и подрумянить мясо.
Буженина по-одесски
Время приготовления
2 часа
|состав:|
Свиная мякоть – 800 г, шпик – 50 г, чеснок – 6 зубчиков, лавровые листья – 5 шт., соль по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать ломтиками чеснока, натереть солью поставить в холодильник на 24 ч. Затем мясо положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 1,5 ч. После того как выпарится вода, добавить нарезанный кубиками шпик, лавровый лист и тушить до готовности. Для образования румяной корочки готовую буженину можно обжарить в масле на сковороде.
Буженина в квасе
Время приготовления
2 часа
|состав:|
Свинина – 1 кг, хлебный квас – 500 мл, красный стручковый перец – 2 шт., репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 2 шт., топленое свиное сало – 7 ст. л., молотый черный перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Свинину вымыть, нарезать, сложить в керамическую посуду. Добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, измельченный стручковый перец, залить квасом и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфеток, смазать смесью растертого чеснока и топленого свиного сала, посолить, поперчить и выложить на решетку (над раскаленными углями или в духовку). Запекать до готовности (1–1,5 часа).
Буженина по-деревенски
Время приготовления
2 часа 40 минут
|состав:|
Свинина – 1 кг, картофель – 1 кг, репчатый лук – 4 шт., сливочное масло – 50 г, чеснок, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, березовые веточки для аромата.
|приготовление:|
В мясе сделать надрезы, нашпиговать нарезанным чесноком и горошинами перца, натереть солью и измельченным лавровым листом.
На противень влить немного воды, выложить березовые веточки, на них положить мясо, сверху распределить кусочки сливочного масла.
Запекать в духовке до румяной корочки.
Картофель и лук очистить, нарезать. Как только мясо зарумянится, выложить на противень картофель и лук, полить соком, образовавшимся на противне, запекать 40 мин.
Перед подачей буженину нарезать, выложить на блюдо вместе с картофелем и луком, посыпать зеленью.
Буженина в сметане
Время приготовления
90 минут
|состав:|
Говяжья вырезка – 1 кг, сметана – 3 ст. л., лавровый лист – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, соль – 0,5 ч. л., черный молотый перец – 0,5 ч. л.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, посыпать дробленым лавровым листом и рубленым чесноком.
Обмазать сметаной, завернуть в фольгу. Дать постоять 1 час.
Выпекать в горячей духовке 30 мин. Вынуть из духовки, когда та полностью остынет.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесГотовим мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры
Приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, затем дайте мясу постоять в течение трех минут перед разделкой или употреблением.Перекрестная ссылка из блога FoodSafety.gov:
24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло важные изменения в рекомендуемые температуры приготовления мяса. Вот что вам нужно знать:
- Приготовление свинины целиком: Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую безопасную температуру приготовления для целых кусков свинины с 160 ºF до 145 ºF с добавлением трехминутного времени отдыха.Перед тем, как вынуть мясо из источника тепла, приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, с трехминутным перерывом перед разделкой или употреблением. В результате получится продукт, который будет одновременно безопасным и вкусным — сочным и нежным.
- Приготовление целых кусков другого мяса: Для говядины, телятины и баранины безопасная температура остается неизменной и составляет 145 ºF, но департамент добавил трехминутное время отдыха в рамках своих рекомендаций по приготовлению.
Какая температура приготовления не изменилась?
- Фарш: Это изменение не распространяется на фарш мяса, включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены при температуре 160 ºF и не требуют перерыва.
- Птица: Безопасная температура приготовления всех продуктов из птицы, включая фарш из курицы и индейки, остается неизменной и составляет 165 ºF.
Что такое время отдыха?
«Время отдыха» — это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как он был извлечен из гриля, духовки или другого источника тепла.В течение трех минут после того, как мясо извлекается из источника тепла, его температура остается постоянной или продолжает повышаться, что уничтожает вредные бактерии.
Почему изменились рекомендации?
- Готовить куски свинины до 145 ºF с трехминутным перерывом так же безопасно, как и готовить их до 160 ºF, ранее рекомендованной температуры, без перерыва. Новые рекомендации по приготовлению пищи отражают те же стандарты, которые агентство использует для приготовленных мясных продуктов, произведенных на мясных предприятиях, прошедших федеральную инспекцию, которые полагаются на трехминутное время отдыха для получения безопасного продукта.
- Наличие единой комбинации времени и температуры для всего мяса поможет потребителям запомнить температуру, при которой они могут быть уверены, что мясо безопасно для употребления в пищу.
Как использовать пищевой термометр?
Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта. Он не должен касаться костей, жира или хрящей. Начните проверять температуру ближе к концу приготовления, но еще до того, как вы ожидаете, что это произойдет. Обязательно очищайте пищевой термометр горячей мыльной водой до и после каждого использования.
Чтобы узнать, где разместить пищевой термометр в различных кусках мяса, см. Раздел «Размещение термометра и температура». Для получения дополнительной информации о температуре приготовления для всех типов продуктов см. Таблицу минимальных безопасных температур приготовления.
Если у вас есть вопросы о приготовлении мяса, не стесняйтесь обращаться к нам по горячей линии (1-888-674-6854 бесплатно) или через Интернет в Ask USDA.
Вареные и запеченные ребрышки | Allrecipes
Нас очень впечатлил вкус и нежность этого блюда.Я внес несколько изменений, так как некоторые ингредиенты недоступны здесь, в самом сердце Мексики. Я использовал тайский чесночный соус чили для острого соуса и белый винный уксус вместо рисового вина. Также случайно забыл мед, но на наш вкус это была идеальная смесь сладкого и кислоты. Я обязательно сделаю еще и буду использовать глазурь и для другого мяса.
отличных ребер… возможно, лучшее, что я когда-либо делал. Единственные изменения, которые я внес, заключались в том, что я не добавлял перцовые хлопья в рассол и пасту чили для глазури, так как боялся, что это могло быть слишком острым для моих малышей.Большое спасибо за рецепт!
Все за едой сказали, что это превосходно. Очень вкусно и всегда нужно готовить таким образом ребрышки. Кстати уменьшила соль.
Замечательный рецепт. Я не знал, как быстро приготовить подсказки из свиных ребрышек, которые уже были предварительно нарезаны в упаковке, не высушивая их. Варка действительно запечатана в мягкой, выдержанной текстуре. Глазурь получилась восхитительной, муж в восторге! Я уменьшил количество сахара на половину чайной ложки, и у меня не было рисового уксуса, пяти специй или пасты чили! Однако я заменил уксус красным кулинарным вином, а пасту чили — кетчупом и перцем чили.Я также использовал креольскую приправу вместо китайской (всего лишь половину чайной ложки, так как в ней есть соль). Мне пришлось сделать немного дополнительного соуса (у меня были ребра побольше, чем того требует рецепт), чтобы полностью покрыть все мои ребра. Когда я снова пошел глазировать на полпути в духовке, я просто смешал еще в миске с теми же ингредиентами для глазури. Может быть, в следующий раз, когда я сделаю это, у меня будут все необходимые ингредиенты, но вкус все равно такой вкусный! Спасибо за то, что поделился этим.
Я всегда варила и пекла ребрышки. Процесс кипячения позволяет избавиться от большого количества жира. Если вы хотите, чтобы они были очень нежными, вместо запекания положите ребра в мультиварку на медленном огне на несколько часов. Я согласен, что мембраны не проблема, их оценка — хорошая идея.
Я с юга, где мы знаем барбекю и где варить ребрышки — кощунство. Шеф-повар сделал хороший отказ от ответственности, что это не предназначено для замены или конкуренции с традиционным барбекю, поэтому я оставлю это без внимания.Я бы никогда лично не использовал этот рецепт, но я посоветовал его своей сестре, которая не может приготовить барбекю, чтобы спасти свою жизнь, и это было большим улучшением по сравнению со всеми ее предыдущими попытками барбекю из ребер. Они были очень хорошими, и если вы медлитель и невысокий чистейший, просто подумайте о них как о чем-то другом, а не о ребрышках барбекю. Откройте свой разум, закройте рот и наслаждайтесь ими такими, какие они есть.
Нам с женой очень понравились эти ребрышки. Вкусы были хорошо перемешаны, кисло-сладкие, а китайский порошок с пятью специями придал ему новый приятный вкус, который я раньше не пробовал.Кроме того, я не люблю грязные дымные грили. Это было идеально для меня! Вкусные жизненные ценности. 5 звезд
худшая талия ребер на сумму 20 долларов, которую я когда-либо видел. не мог их съесть,
Свою я варил раньше, но ни разу в приправах. Использованный метод был действительно хорош. Спасибо, это то, что я всегда буду делать, когда буду делать ребра.
Как приготовить свинину | Время и температура
Как долго варить свиные отбивные
Отбивная делается из более крупного куска свинины (т.е. поясницу) и «нарезать» на более мелкие кусочки. Отбивные могут быть без костей или с костью.
Вы также можете увидеть их в магазине как: ребрышек, центральных ребрышек, вырезок из филе, ребрышек, батончиков, лезвий или стейков с подушками для пикника.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
- Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
- Готовьте свиные отбивные на ПРЯМОМ ОБОГРЕВЕ. Это означает, что свиная отбивная должна быть размещена на той стороне гриля, которая имеет тепло / пламя, непосредственно под ним.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID OPEN при приготовлении свинины на гриле, но это необязательно или является личным предпочтением.
- Жарьте свиные отбивные на гриле примерно СТОРОНЫ 4 МИНУТЫ (всего 8 минут).
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до температуры 325F (165C).
- Выпекайте свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ , переворачивая на 15-минутной отметке.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
- Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт.
- Поставьте сковороду на плиту на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ нагрев и предварительно нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет мерцать (примерно 4-5 минут)
- Осторожно поместите свиные отбивные на горячую сковороду, не перегружая ее, и жарьте свиные отбивные примерно 4 МИНУТЫ СТОРОНЫ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
В зависимости от толщины, внутренняя температура может достигаться быстро; так что не оставляйте отбивные слишком долго без присмотра!
В мультиварке:- Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт свиных отбивных.
- Обжарьте свиные отбивные в сковороде на горячем масле примерно 1 МИНУТА СТОРОНЫ (мы их еще не готовим, просто приготовим хорошее поджаривание!)
- Добавьте свиные отбивные в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте примерно 4 ЧАСА
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Обжаривание свиной отбивной перед тем, как положить ее в мультиварку, поможет развить вкус.
Как долго варить свиную вырезку
Свиная вырезка — это цельномышечная бескостная филейная часть свиньи. Он уже и тоньше по сравнению с большим жареным филе. Вырезка обычно весит от 3/4 до 1,5 фунтов, и она более тонкая.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
- Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
- Приготовление свиной вырезки на ПРЯМОЙ ОБОГРЕВ. Это означает, что свиная вырезка должна быть размещена на той стороне гриля, которая находится под прямым огнем / пламенем.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID ЗАКРЫТО при приготовлении свиной вырезки на гриле, но это необязательно или является личным предпочтением.
- Жарьте свиное филе на гриле примерно 4 МИНУТЫ 30 СЕКУНД СТОРОНЫ (всего 15 минут). Помните, что свиная вырезка имеет «три» стороны.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена мастером Weber Grill, Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до температуры 325F (165C).
- Выпекать свинину в духовке примерно 20-25 МИНУТ * НА ФУНТ * .
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Жаркое из свинины, как правило, получается с задней части свиньи. Обычно их разбивают на более мелкие порции жаркого, когда они попадают в продуктовый магазин. Они также могут быть с костями или без костей.
Возможно, вы встречали их как: жаркое без кости, половинное жаркое из корейки, жаркое для пикника, жаркое из окорока / лезвия, жаркое из ребер, жаркое из окорока, жаркое из окорочков внутри или снаружи, жаркое из окорочков или жаркое на кончиках ножек.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до температуры 325F (163C).
- Установите левый и правый диски барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив среднюю часть выключенной.
- Готовьте жаркое из свинины НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что жаркое из свинины следует размещать на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО при приготовлении жаркого из свинины.
- Готовьте жаркое из свинины на гриле примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена мастером Weber Grill, Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до температуры 325F (163C).
- Запекать жаркое из свинины в духовке примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).
Как долго варить СПИННЫЕ ребрышки
Простой рецепт ребрышек Coca-Cola BBQ
Свиные ребра спинки (также известные как ребрышки спинки или филейные ребра) берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и боковыми ребрами. Вы можете отличить свиные ребрышки по их изгибу и меньшей длине, так как они естественно сужаются к концу.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
- Приготовьте свиные ребрышки на спине. НЕПРЯМОЙ ОБОГРЕВ. Это означает, что ваши задние ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКОЙ для барбекю ЗАКРЫТО , пока готовите ребрышки.
- Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3– 6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), до конечных 202F (94 ° C).
Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.
В духовке:- Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
- Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3-6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), до конечных 202F (94 ° C).
- Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).
ИЛИ
- Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.
Как долго варить свиные ребрышки
Свиные боковые ребра (также известные как запасные ребра) берутся с брюшной стороны грудной клетки. Боковые ребра более плоские, имеют более длинные кости и обычно имеют лучшую мраморность. Ребра в стиле Сент-Луис — это боковые ребра, которые имеют более прямоугольную форму.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
- Готовьте свиные ребрышки в режиме НЕПРЯМОЙ ОБОГРЕВ. Это означает, что ваши боковые ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления боковых ребер.
- Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3- 6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), до конечных 202F (94 ° C).
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
- Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3–6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), до конечных 202F (94 ° C).
- Поместите боковые ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).
ИЛИ
- Поместите боковые ребра в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.
Как долго варить свиную лопатку (для тушеной свинины)
Рецепт рваной свинины в пиве с корнем
Свиная лопатка может быть с костями или без костей и состоит из двух частей: окурка и пикника. Иногда окурок называют лезвием, и его лучше всего использовать для тушеной свинины. Свиные лопатки мраморные и ароматные; лучше всего подходит для более медленного обжаривания и более низких температур (медленных и низких).
На гриле:- Предварительный нагрев барбекю до 250F (121C)
- Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
- Готовьте в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛОВОЙ НАГРЕВ. Это означает, что свиная лопатка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления свиной лопатки.
- Готовьте свиную лопатку для тушеной свинины на гриле примерно 8–12 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91C), до конечных 195F (94C).
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
- Жареная свиная лопатка для тушеной свинины в духовке примерно 8-12 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91C), до конечных 195F (94C).
- Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 8-10 ЧАСОВ.
ИЛИ
- Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 4-5 ЧАСОВ.
При приготовлении тушеной свинины не забудьте добавить в мультиварку не только специи и овощи, но и жидкость. Это может быть куриный бульон, корневое пиво и т. Д. Для приготовления достаточно жидкости.
В мгновенном банке:- Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в кастрюлю быстрого приготовления и измените настройки на Готовка под давлением (высокий уровень). и установите таймер на 55 минут. .Дайте скороварке поработать, а когда она закончит готовку, дайте раствору раствориться естественным образом в течение дополнительных 10 минут.
Не забудьте сначала подрумянить (слегка обжарить) свиную лопатку со всех сторон, прежде чем готовить ее в кастрюле быстрого приготовления; это поможет с ароматом и нежностью. Если вы используете большую или меньшую порцию жаркого, вам может потребоваться добавить / вычесть 5-10 дополнительных минут времени приготовления на фунт свинины.
Как долго варить бекон
Бекон обычно нарезают из свиной грудинки, сушат и нарезают тонкими или толстыми полосками.Задний бекон отрезается от корейки, в результате получается более нежирное мясо.
На гриле:** Не жарьте бекон прямо на решетке. Используйте противень, барбекю или сковороду, пригодную для использования в духовке (например, чугунную)
- Предварительный нагрев барбекю до 450F (230C)
- Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
- Приготовить бекон на ПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ваш бекон следует класть на противень или в сковороду, пригодную для барбекю, на той стороне гриля, которая находится под прямым нагревом / пламенем.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID OPEN во время приготовления бекона на барбекю, но это необязательно или является личным предпочтением.
- Готовьте бекон на гриле примерно 15-20 МИНУТ, в зависимости от желаемой степени хрусткости. Часто переворачивайте и переворачивайте бекон.
- Разогреть духовку до 400F (200C)
- Выложить бекон на противень с бортиком , застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекать бекон в духовке примерно 18-22 МИНУТ , в зависимости от желаемой степени хрусткости. Переверните бекон в середине времени приготовления.
Как долго варить свиную грудинку
Кожа на свиной грудине или с нее снимается с брюха свиньи. Из-за этого кусок свинины получается более жирным, но при этом невероятно сочным и нежным. Свиная грудинка наиболее популярна в азиатских и латиноамериканских блюдах.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левую и правую шкалу барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив середину на .
- Готовьте свиную грудинку над НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что свиная грудинка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите КРЫШКУ для барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления свиной грудинки.
- Готовьте свинину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера свиной грудинки.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
- Жарить свиную грудинку в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).
Как долго варить ветчину
Ветчина получают из окорока свиньи, консервированного путем влажного или сухого консервирования, копчения или отсутствия копчения.Ветчину обычно покупают в полностью обжаренном виде или в виде ломтиков.
На гриле:- Предварительно нагрейте барбекю до температуры 350F — 375F (177C-190C).
- Установите левый и правый регуляторы барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив середину выключенной.
- Приготовить ветчину НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ветчину следует ставить на ту сторону гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите крышку барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления ветчины.
- Готовьте ветчину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).
- Разогрейте духовку до температуры 350F (177C).
- Выпекать ветчину в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).
Какая внутренняя температура у свинины?
Внутренняя температура свинины должна достигать 155F (68C) во время приготовления, затем выдерживаться в течение 3-5 минут, пока конечная температура не достигнет 160F (71C). Внутренняя степень готовности 160F (71C) рекомендована Министерством здравоохранения Канады.
Для любого рецепта приготовления свинины используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша свинина достигла вышеуказанной безопасной внутренней температуры (160 F / 71 C). Вставьте термометр в самую толстую часть разреза, не касаясь костей, жира или начинки, чтобы получить наиболее точные показания.
И действительно, свинину не нужно переваривать. Раньше из-за риска трихинеллеза рекомендовалось очень хорошо готовить свинину. К сожалению, это часто приводило к получению сухого, жесткого мяса, и некоторые люди до сих пор связывают свинину с этим негативным опытом.
К счастью, с улучшенными знаниями о безопасности пищевых продуктов и улучшенными методами производства в Канаде, трихинеллез больше не представляет опасности для канадской свинины . Мы знаем, что свинину можно безопасно готовить до состояния покоя (160F / 71C), в результате чего получается сочный и нежный продукт.
Свинина, приготовленная до этой температуры, может иметь лишь легкий оттенок розового посередине, например, внутри жареного мяса или очень густой отбивной. Исключение составляют свиной фарш и колбаса, которые, как и все мясные фарши, следует тщательно готовить.
Чтобы получить версию для печати о том, как приготовить свинину, вы можете загрузить наше Руководство по приготовлению свинины Онтарио — жарение и гриль
Как варить свинину: пошаговые инструкции
Мясо свинины восхитительно и универсально для использования во многих различных блюдах и супах.Существует множество способов приготовления свинины, но отваривание — один из самых полезных для здоровья. Однако далеко не все умеют сварить свинину, не потеряв ее фантастического вкуса. Вместо того, чтобы использовать масло и другие способы приготовления, давайте научимся варить свинину и подавать вкусные и полезные блюда из высококачественного белкового мяса.
В этом руководстве по варке мы опишем пошаговый процесс варки свинины с упором на вкус и текстуру. Если вы пытаетесь сделать это впервые, у вас будет достаточно информации, чтобы произвести впечатление на свою семью и друзей.
Как отварить свинину, шаг за шагом
Свинина — это универсальный вид мяса с множеством различных нарезок. У нас есть свиная корейка, плечи, ноги, и мы даже можем использовать свиное брюшко и подбородок. Другие отрубы с меньшим количеством мяса включают лапы, голову и хвост. Тем не менее, свиная корейка используется гораздо чаще, чем любые другие отрубы. Поэтому в этом примере мы будем использовать свиную корейку, но мы можем применить те же принципы и аналогичные шаги и ингредиенты, если мы готовим другие свиные вырезки.
Первое, что вам следует сделать при приготовлении свинины, — это разморозить, если это необходимо.Таким образом, время приготовления значительно сократится. Подготовьте кастрюлю с водой, достаточной для того, чтобы покрыть в два или три раза больше мяса, которое вы собираетесь приготовить. На 1 килограмм свинины мы рекомендуем около 2,5 литров воды.
Подготовьте остальные ингредиенты, включая лук, морковь, лавровый лист, черный перец и соль. Вы можете использовать другие, если хотите.
Шаг 1: Доведите до кипения и добавьте соль в воду.
Свинину нельзя класть в воду комнатной температуры.Вы должны сначала вскипятить воду; это первый шаг, который необходимо рассмотреть. После того, как вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли. Так ему будет легче равномерно раствориться.
Шаг 2: Добавьте свиную корейку в кипящую воду и продолжайте кипятить.
Добавляйте кусочки свиной корейки только после того, как вода закипит и соль равномерно растворится. После этого продолжайте кипячение.
Шаг 3. Удалите пену
После некоторого кипячения вы увидите плавающую пленку пены.Перед тем, как перейти к следующему этапу, рекомендуется удалить пену. Это позволяет получать чистую воду и предотвращает попадание любых примесей в смесь. В некоторых случаях и в зависимости от ваших ингредиентов удаление пены вызывает небольшое изменение вкуса. Сделать это можно шумовкой.
Шаг 4: Добавьте овощи и специи
Когда свинина на полпути варить, это идеальный момент для добавления овощей и специй. Мы рекомендуем использовать один кусок моркови и один кусок лука.Лук и морковь нарезать мелкими кусочками необязательно, но вы все равно можете это сделать, если хотите. Рекомендуемые специи для отваривания свинины: 2 кусочка лаврового листа и половина столовой ложки черного перца.
Шаг 5: Продолжайте готовить на слабом огне
Остальную часть процедуры кипячения следует проводить на медленном огне. Это должно продолжаться не менее 40 минут, чтобы свинина и овощи хорошо приготовились и приобрели нужную консистенцию.
Шаг 6: Проверка готовности ножом
Через 40 минут уместно проверить готовность свинины ножом.Он должен быть нежным и легко разрезаться. Если вы еще не достигли желаемой консистенции, вы можете продолжить кипячение, оставив мясо в бульоне и дав ему полностью приготовиться.
Шаг 7: Слейте воду и подавайте
После получения нужной текстуры пора слить воду из свинины и подавать в блюде с овощами.
Как долго варить свинину
Если вы задаетесь вопросом, как варить свинину, следующий вопрос, естественно, заключается в том, как долго варить свинину.Вы можете вкратце выполнить описанные выше действия, но если время и температура приготовления не подходят, вы можете не получить тех же результатов, что и профессиональный повар. Во многих случаях у вас не будет возможности измерить температуру мяса во время его варки, но рекомендуемая температура составляет около 145 ° F. Этого можно достичь, используя высокую температуру на первой стадии процесса варки. , а затем низкую температуру, чтобы продолжить кипячение после добавления овощей и специй.
Среднее время приготовления составляет около часа, но оно сильно зависит от веса мяса, которое вы варите.Это также зависит от того, какой кусок свинины вы используете, потому что некоторые из них становятся нежными и готовятся быстрее, чем другие.
В следующей таблице вы увидите рекомендации о том, как и как долго варить свинину, в зависимости от разреза и толщины мяса.
| Свинина | Вес | Время варки |
|---|---|---|
| Поясница, с костью или без | До 5 фунтов | 30 минут на фунт |
| Нога, кость на дюйм 8 фунтов | 40 минут на фунт | |
| Boston butt | До 6 фунтов | 45 минут на фунт |
| Ребра | До 4 фунтов | 2 часа или до тендера |