Приготовление абсента: Руководство по приготовлению настоящего абсента в домашних условиях

Содержание

Рецепт как приготовить абсент в домашних условиях

Если традиционные напитки такие ка водка, самогон, вино и пиво уже немного надоели, можно попробовать побаловать себя Абсентом. И для этого вовсе не обязательно бежать в магазин и тратить много денег  и покупать готовые напиток, если есть желание и  немного свободного времени, то абсент можно сделать самому в домашних условиях. Рецепт не очень сложный, все необходимые ингредиенты легко найти на рынке или аптеке.

Абсент – это очень крепкий алкогольный напиток, содержание спирта может колебаться от 70 до 85%. Основным компонентом напитка является  — экстракт горькой полыни, в ее эфирных маслах содержится много туйона. Именно благодаря этому веществу абсент славится своим необычным эффектом. Туйон – считается наркотическим веществом.

Домашний абсент будет даже лучше купленного, дело все в том что, в отличии от магазинного варианта мы не будем очищать его от туйона, и поэтому сможем насладиться оригинальным вкусом абсента который готовили еще в 19-м веке, после чего его запретили.

Рецепт приготовления абсента

В интернете можно найти много вариантов рецепта как сделать домашний абсент, но все они очень похожи, возможно, немного отличаются  пропорциями. Мы же рассмотрим, по моему мнению, самый классический вариант. Приготовив который вы приобретёте определенный опыт и в дальнейшем,  по необходимости уже сами по своему вкусу сможете его подкорректировать.

Для приготовления 1 литра напитка нам понадобится:

  • 100 г. аптечной полыни;
  • 50 г. аниса;
  • 50 г. фенхеля;
  • 950 мл медицинского спирта (96%)

Приготовление

Что бы сделать в домашних условиях абсент в место спирта многие используют самогон или водку, делать это крайне не рекомендуется, даже при использовании самого крепкого и хорошо очищенного самогона есть высокий риск того, в итоге наш напиток получится с неприятным привкусом. Потратите много времени и сил, а качественного абсента так и не получите. Поэтому я не советую использовать самогон или водку.

Для улучшения качества абсента полынь желательно перебрать и удалить из нее кусочки стеблей и прочие примеси, для напитка желательно использовать только желтые цветочки.

И так, все ингредиенты готовы начинает приготовление, первое что нам нужно сделать это разбавить спирт до 80 % для этого в 950 мл 95% спирта необходимо влить 200 мл. воды. В результате у нас получится 1,150 мл 80% спирта. Если вы готовите напиток в других пропорциях, то можете воспользоваться нашим онлайн калькулятором разбавления спирта водой.

Все ингредиенты, чтобы они лучше отдали спирту свои эфирные масла, желательно измельчить в ступке. После чего заливаем их 80 градусным спиртом. Этот процесс называется замачивание, оно бывает двух видов более быстрое «горячее» и медленное холодное. Горячее замачивание должно длиться от 12 до 36 часов, при этом температура смеси должна не превышать 40 градусов, в качестве источника тепла, как правило, используют электронагреватель, батарею, паровую баню или что-то другое. Стоит также от метить, что в условиях горячего замачивании давление в емкости повышается и необходимо должное внимание уделить герметизации или можно воспользоваться гидрозатвором. Это довольно хлопотный способ, но позволяет получить быстрый результат. Холодное замачивание происходит при комнатной температуре в темном месте и должно длится от недели до месяца. От нас требуется только каждодневное помешивание смеси.

Далее по рецепту, полученную настойку абсента мы будем перегонять, но прежде необходимо немного понизить ее крепость до 45%, для этого нам нужно добавить в настойку еще 900мл воды.

Смесь перегоняем в самогонном аппарате, если он оборудован сухопарником его необходимо отключить. Это позволит получить продуктов с максимальным количеством ароматических веществ и эфирных масел. Перегоняем до тех пор пока в кубе не останется только влажная трава. При этом очень важно следить за тем, чтобы трава не пригорала, это может испортить весь вкус напитка, он будет иметь горелый запах и вкус. На выходе мы примерно получаем литр дистиллята, все что идет дальше можно считать хвостами и их нужно собирать отдельно. В них пониженное содержание спирта, но высокая концентрация эфирных масел. Поэтому при следующем приготовлении их можно использовать вместо воды в качестве жидкости для разбавления спирта перед перегонкой.

При приготовлении абсента в домашних условиях настойку можно и не перегонять, то такой напиток будет очень сложно пить, он очень горький, а вот после перегонки вкус становится намного лучше.

Окрашивание домашнего абсента

Всем и известно, что абсент имеет традиционный зеленый цвет, но после перегонки наш напиток получился прозрачным. Но не беда, сейчас мы его закрасим. Один из самых простых способов это сделать, добавить в напиток немного измельченной полыни, мяты, мелисы, фенхеля и аниса. Потом плотно закрываем емкость и для ускорения процессам ставим в кастрюлю с теплой водой на несколько часов, как правило, 2-х достаточно. Если закрашивать напиток при комнатной температуре, то может понадобится 1-2 дня чтобы наш абсент напитался ароматов и цветом трав.

На этапе окрашивания абсента в домашних условиях очень важно уделить внимания качеству трав, с нее необходимо удалить все черные или пропавшие листочки и оставить только красивые зеленые. Не следует их измельчать, потому что напиток абсент может получиться мутным и даже фильтрация в несколько этапов не поможет нам очистить напиток.

Данный рецепт окраски не является классическим, например, для приготовления «швейцарского абсента из Понталье 1855 года» в качестве красителя используется: Цветы иссопа, мелисса, полынь горькая. Закрашивают только половину дистиллята, а потом добавляют ее к остальному напитку. На этом этапе вы можете немного поэкспериментировать и подбором ингредиентов, для придания напитку своего уникального букета ароматов.

После окончания окрашивания, настойку необходимо процедить, разбавить водой до приятной крепости приятно для питья (70-75%) и поставить в холодильник настоятся несколько дней, после чего можно подавать к столу.

Как видите, приготовить абсент дома не очень сложно, для этого рецепта не нужно какие-то сверхъестественные условия, единственная сложность, которая отличает этот рецепт от других, то что напиток необходимо перегнать. Но результат вас порадует. И помните,  что для приготовления качественного абсента, которые не будет уступать магазинному варианту, в качестве спиртовой основы нужно использовать чистый спирт, водка и самогон не позволят нам сделать идеальный по вкусу напиток, но если хотите,  можете попробовать.

Видео рецепт приготовления домашнего абсента

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Абсент набор трав и специй

Набор трав и специй Абсент для приготовления напитка в домашних условиях из самогона

Тот, кто хоть раз в жизни пробовал настоящий Абсент, скажет вам наверняка: вкус этого напитка не имеет ничего общего с горьким привкусом полыни. И если вы надумаете набор трав для абсента купить, то сможете убедиться в этом лично.

Дело в том, что натуральная горькая полынь содержит в своем составе целый набор эфирных масел, летучих соединений и микроэлементов, способных придавать специфический вкус изысканным ликерам и винам, демонстрирующим тонкий вкус и аромат. Как правило, этот привкус не является основным оттенком, но очень гармонично дополняет аромат ликера (вина) особой свежестью.

Похожая картина складывается и с другим популярным напитком – с Абсентом. Стандартный набор трав и специй Абсент делает особо ярким другой привкус напитка. Благодаря Анису вкус алкогольного напитка становится больше похожим на вкус солодки. Поэтому мы разочаруем тех, кто всегда считал Абсент исключительно полынным напитком и был уверен в том, что его вкус должен быть таким же горьким, как и само это растение. С одной стороны мы вас разочаруем, а с другой – дадим уникальную возможность производить Абсент из самогона в домашних условиях, не особо вкладываясь в покупку необходимых ингредиентов.

Предлагаем вашему вниманию уникальный набор необходимых трав, в достаточном количестве сдобренных специями, которые входят в подлинный и оригинальный рецепт представленного напитка.

Для того чтобы приготовить 1,5 литра настоящего Абсента вам понадобится упаковка специй из нашего интернет-магазина, один литр домашнего самогона или спирта крепостью 60°…70°, немного собственного времени и трудолюбия.
Для того чтобы после настаивания алкоголя на травах напитку не потребовалась дробная перегонка, самогон изначально должен имеет соответствующее качество.

Итак, как сделать Абсент в домашних условиях из готового набора? Вот вам готовый рецепт:

  1. Содержимое большого пакетика высыпается в подходящую емкость, разбавляется литром крепкого алкоголя и ставится в темное место.
  2. Продукт настаивается и набирает аромат в течение 15-ти дней (в процессе настаивания продукт необходимо периодически стряхивать).
  3. По-прошествии указанного времени в настойку добавляется вода (в количестве 1,8 литра), после чего весь этот состав (вместе с травами) переливается в перегонный куб самогонного аппарата и подвергается обычному процессу дистилляции (без дробной перегонки).
  4. После перегонки берется набор для настойки самогона, который содержится в меньшем пакетике, и высыпается в полученный дистиллят.
  5. На содержимом второго пакетика напиток настаивается в течение трех суток.

После выполнения всех перечисленных действий готовый Абсент следует отфильтровать и довести до крепости – 70°. Это стандарт, при этом регулировать крепость напитка можно по своему усмотрению. Напиток будет готов к употреблению после того как «отдохнет» в течение одной или двух недель.

Культура употребления напитка сводится к по-настоящему изощренным и не менее изысканным способом подавать Абсент на стол. Мы же предлагаем вам подлинный букет необходимых ингредиентов и признанный набор трав Абсент, в сочетании с неожиданной рекомендацией по употреблению напитка. Забудьте о кубиках льда, пропитанных Абсентом и подаваемым к столу в подожженном виде. Будьте более традиционны: воспользуйтесь обычной холодной водой и кубиком сахара. Это поможет слегка подсластить ароматный напиток и сделать церемонию его употребления по-своему незабываемой.

Абсент – состав напитка; как пить; рецепт, как сделать в домашних условиях

Калорийность: 83.1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Абсент:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 8.8 г.

Описание

Абсент – алкогольный напиток на основе экстракта горькой полыни. Также он известен под названием «зеленая фея» или «зеленый змей», что связано с тем, что напиток имеет изумрудно-зеленый цвет из-за наличия хлорофилла.

Свое название он получил благодаря высокому содержанию спирта, с греческого языка слово «абсент» переводится как «непригодный для питья».

Абсент является самым крепким напитком, если не брать во внимание чистый спирт.

Первые упоминания об абсенте относятся к Древнему Египту, примерно к 1500 г до н.э. В то время он представлял собой напиток из листьев и цветов полыни, настоянных на спирте или вине. Его использовали исключительно в лекарственных целях. Абсент всегда был чем-то большим, чем просто алкогольным напитком или лекарственным средством. Так, существовала традиция, согласно которой победитель должен был выпить бокал полынного напитка в знак того, что даже слава имеет привкус горечи.

История возникновения этого напитка в его современном виде начинается в Швейцарии в 1792 году в городе Куве. Сестры Эрнье, которые занимались приготовлением лекарственных препаратов, работали над созданием полынно-анисовой настойки, которую они называли «Bon Extrait d’Absinthe». Затем ее стали продавать в качестве лекарственного эликсира. Согласно другим сведениям, рецепт абсента был придуман врачом Пьером Ординером. Он рекомендовал принимать своим пациентам этот эликсир практически от всех заболеваний.

Затем рецепт напитка купил Анри Дюбье, который наладил процесс производства вместе со своим товарищем. Поскольку эликсир очень хорошо продавался, было решено расширить его производство. Вскоре друг Дюбье, Анри-Лиу Перно открыл завод «Перно». Напиток завоевал популярность как во Франции, так и во всем мире. Абсент употребляли даже французские воины в качестве профилактики малярии, а также дизентерии.

Абсент становился все более популярным не только среди солдат, но и среди мирных жителей. В начале своей истории он относился к классу дорогостоящих напитков и считался элитным алкоголем. Это была так называемая «золотая эра» абсента. Благодаря особому вкусу напиток быстро покорил француженок. К сожалению, женщины пили его в неразбавленном виде, что негативно отражалось на их здоровье. Вкус у абсента довольно приятный, знатоки часто сравнивают его со вкусом сигарет с ментолом.

Почитатели абсента утверждают, что после него даже белое вино кажется «нечистым».

В 60-х годах XIX века в связи с удешевлением производства и ухудшением качества абсент превратился в напиток для рабочего класса. Уменьшение затрат на его производство было скорее необходимостью, нежели прихотью самих производителей. В это время виноделы отмечали заражение знаменитых французских виноградников болезнями, что привело к стремительному подорожанию вина. Так как абсент производили из винного спирта, то в связи с плохим урожаем винограда было решено изготавливать его из промышленного спирта. Такая замена позволила дополнительно удешевить производства напитка в 7-10 раз. Так абсент превратился в «алкоголь для бедных», его подавали в кабаках, где, как правило, питались рабочие.

К счастью, вскоре напиток вернул себе былую славу. Его стали считать самым экстравагантным и опасным спиртным. Вокруг абсента сформировалась целая культура зрелищного употребления алкоголя. Этот напиток в короткие сроки стал необходимым компонентом молодежных вечеринок. Галлюциногенные свойства абсента стали приносить его производителям большую прибыль.

Одно время этот напиток пытались запретить, поскольку он очень сильно влиял на здоровье человека. Увлечение абсентом сравнивали с употреблением наркотиков.

Доказано, что входящий в состав абсента туйон является очень галлюциногенным веществом, а сам напиток обладает наркотическими свойствами, схожими с воздействием марихуаны.

В связи с этим абсентом заинтересовались здравоохранительные организации многих стран. Так, в США было решено выпускать в продажу исключительно очищенный напиток. Было доказано, что если очистить абсент от туйона, то он лишится своих галлюциногенных свойств.

Состав напитка

Абсент относится к группе анисовых напитков. В его состав входят полынь горькая, анис, фенхель, мята, ромашка, иссоп и другие травы.

Туйон, который считается главным компонентом абсента, представляет собой вещество, полученное из горькой полыни. Он обладает галлюциногенными свойствами.

Абсентин, который также входит в состав абсента, придает напитку заметную горечь.

Виды абсента

Абсент принято классифицировать по цвету. Так, бывает желтый, изумрудный, а также коричневый или черный абсент.

  1. Изумрудный абсент – классический абсент, который отличается зеленым цветом и горьким вкусом.
  2. Желтый абсент – напиток янтарного цвета, такой оттенок достигается использованием различных красителей.
  3. Коричневый абсент – отличается от всех остальных видов своим составом. Его производят не из листьев или соцветий полыни, а из ее корней. Также напиток состоит из настойки черной акации, которая отвечает за его темный цвет.

Также различают крепкий (70%-85% спирта) и некрепкий (около 55% спирта) абсент.

Как сделать в домашних условиях?

Абсент можно сделать в домашних условиях.

Для этого нам понадобится 1,75 л спирта, по 3 ч. л. горькой полыни и корня дягиля, а также семена аниса, кориандра, 16 стручков кардамона. Полынь настаивают на спирте на протяжении 48 часов. Настаивать можно холодным или горячим способом. Чтобы ускорить настаивание, смесь можно подогреть на водяной бане. Затем к настойке полыни добавляют указанные специи и травы и настаивают на протяжении 7 дней. Далее необходимо перегнать полученную настойку и профильтровать. В результате получается примерно 1,25 л абсента крепостью 65%. Дистиллированный абсент имеет прозрачный цвет, что не совсем правильно. Ему необходимо придать изумрудный цвет, добавив в напиток немного измельченной мяты, полыни, мелисы, аниса, фенхеля.

Домашний абсент не подвергается специальной очистке, поэтому сохраняет туйон.

Напиток, приготовленный в домашних условиях, будет именно таким, каким он задумывался в начале его истории. Но очень важно тщательно придерживаться рецепта приготовления абсента и ни в коем случае не изменять пропорции. Не рекомендуется заменять спирт водкой или самогоном, так как это испортит вкус напитка.

Все ингредиенты абсолютно доступны, травы можно купить в любой аптеке. Приготовление абсента не требует много времени.

Как правильно пить?

Абсент – очень вкусный напиток, если пить его правильно. Все правила его употребления сводятся к тому, чтобы уменьшить горечь, а также обеспечить самому процессу максимальную зрелищность. Существует несколько способов употребления, которые позволяют полностью насладиться его вкусом.

Очень часто абсент употребляют в неразбавленном виде, хотя это непросто, поскольку  его специфический вкус понравится далеко не каждому. Перед употреблением абсент охлаждают до 0 градусов Цельсия, а затем выпивают залпом. Абсент, как правило, не закусывают, но при желании его можно сочетать с горьким шоколадом, цитрусовыми и даже морепродуктами.

В каких же бокалах принято подавать абсент? Напиток относится к аперитивам, его следует пить из маленьких узких рюмок.

Французский метод подразумевает использование ложечки с дырочками. В ложку помещают кусочек рафинада, а затем кладут ее сверху на бокал, на сахар льют ледяную воду. Вкус напитка становится мягче, считается также, что вода с сахаром способна усиливать воздействие туйона, но это утверждение учёные ставят под сомнение.

Чешский метод употребления абсента считается самым зрелищным и захватывающим, он еще известен под названием «огненный метод».

Для начала четверть стакана заполняют абсентом, как и во французском методе на бокале размещают ложку с сахаром, а затем поджигают. Как же правильно поджигать абсент? Если используют ложечку, то сахар поджигают спичкой или зажигалкой. В таком случае необходимо использовать бокалы с толстыми стенками. Под воздействием огня сахар начинает плавиться, а его капли падают в бокал. После того, как прогорит весь сахар, содержимое бокала тщательно перемешивают той же ложечкой, после чего абсент разбавляют ледяной водой для смягчения вкуса.

Чешский метод считается одновременно самым популярным и самым опасным. Если поджечь сахар не совсем правильно, то пламя легко может перекинуться на остальные предметы.

В России абсент пьют вместе с сахарным сиропом. Сахар разбавляют водой 1:2, а затем смешивают с абсентом. Этот метод позволяет смягчить вкус напитка в короткие сроки. Иногда русский метод подразумевает также поджигания. Неразбавленный абсент поджигают, накрывают его стаканом. После чего абсент переливают в другую емкость, а стакан переворачивают, просовывая под него соломинку. Вся суть метода заключается в том, чтобы сначала медленно вдохнуть пары абсента через соломинку, а затем уже выпить его залпом.

Полезные свойства

Полезные свойства абсента обусловлены экстрактами трав, входящими в его состав. Изначально напиток задумывался как лекарственное средство.

Даже небольшие дозы абсента вызывают сильнейшее опьянение, поэтому рекомендуется употреблять не более 30 граммов за один вечер.

Напиток стимулирует пищеварение, а также повышает аппетит. Иногда немного абсента добавляли в вино для того, чтобы сделать его еще более опьяняющим.

Абсент в древности даже считали напитком от всех болезней.

Использование в кулинарии

В кулинарии абсент используется для приготовления алкогольных коктейлей. «Зеленая фея» отлично сочетается с колой, соками, тоником.

Популярным коктейлем является «Sweet contrast». Для его приготовления нам понадобится абсент, ягодный сироп, яблочный сок, лёд. Сок смешивают с сиропом и абсентом, сверху кладут лёд.

Абсент замечательно сочетается с капучино. Для того, чтобы приготовить коктейль с этим кофейным напитком, необходимо налить абсент в стакан, добавить к нему сахар. После чего стакан с абсентом поджигают, горящий напиток вливают в стакан с капучино. Коктейль следует выпить залпом.

Очень интересным напитком считается коктейль на основе джина или водки. Его готовят из джина, рома, абсента, колы, лимонного сока. В рюмку для начала наливают 20 мл рома, джина, абсента, далее в одну сторону стакана вливают 30 мл колы, а в другую – 30 мл сока. Коктейль поджигают, добавляют немного корицы.

Также абсент используют для приготовления некоторых блюд. Его горьковатый вкус отлично сочетается с мясными блюдами. Также его используют для приготовления пикантных соусов. Он отлично сочетается с птицей, дичью.

Польза абсента и лечение

Польза абсента довольно сомнительна.

На сегодняшний день в чистом виде напиток не продают из-за его галлюциногенных свойств.

В качестве лекарственного средства его использовал Гиппократ. Он рекомендовал использовать абсент для лечения ревматизма, а также желтухи, малокровия. Также в Древней Греции абсент применяли при менструальных болях, для стимуляции родов.

Современная медицина не признает этих свойств напитка и не применяет его в лекарственных целях.

Вред абсента и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять абсент детям, беременным и кормящим женщинам.

Похожие продукты питания

Рецепт приготовления абсента в домашних условиях

Абсент впервые появился на территории Швейцарии в самом конце 18 столетия как полностью универсальный препарат, который в то время считали панацеей от множества разных заболеваний. Именно тогда за ним закрепилось название «Зелёная фея», которое актуально и по сей день.

Абсент, который был приготовлен дома, гораздо более вкусный, приятный и качественный, нежели тот, что предлагают большое количество производителей. Все способы приготовления напитка можно свести к одной схеме: настаивание ? перегонка ? окраска ? старение. В великом множестве рецептов приготовления абсента разнится лишь первый этап, и то лишь тем многообразием растений, которые следует вымачивать в спирте. В остальном технология приготовления этого алкоголя идентична.

Рецепт абсента

Компоненты:

  • Полынь — 50 г.
  • Семя аниса — 50 г.
  • Семя фенхеля — 50 г.
  • 85% спирт — 950 мл.

Окраска:

  • Полынь горькая — 5 г.
  • Мята — 5 г.
  • Мелисса — 5 г.
  • Иссоп — 10 г.

Заготовка

Лучше всего, если получится заготовить полынь самостоятельно. Те растения, которые можно обнаружить в аптеках или на рынке, идут со всеми частями — там и стебли, и жесткие листья. Для рецепта же нужны только соцветия и самые нежные листочки. Собирать эту траву следует в конце июля — начале августа. Осуществлять сбор растения с сильным запахом лучше всего в резиновых перчатках. Далее трава раскладывается в сухом месте на сквозняке до полного высыхания. Только после от растения можно отделить заветные соцветия и листья. Хранить заготовленное растение удобнее всего в больших банках, время от времени переворачивая. Мелиссу, мяту и иссоп заготовить можно аналогичным способом.

Приготовление настоя

Анис, полынь и фенхель засыпаются в банку, а затем заливаются спиртом. Банка тщательно встряхивается, а затем оставляется в затемненном месте на 14 дней. За это время емкость также рекомендуется периодически встряхивать. Если человек желает ускорить процесс настаивания, то банку можно поместить на батарею, чтобы температура составляла 50 градусов, также время от времени помешивая настой. Тогда продукт будет готов к следующему этапу уже спустя 4 дня.

Перегонка

Далее готовый настой заливается 450 мл чистой воды. Разогрев должен осуществляться на огне средней силы, а перегонка — на средне-малом огне, чтобы отбор дистиллята не шел напором, а просто уверенно капал. В общей сумме следует отобрать 900-950 мл, а после отбора приблизительно 850 мл лучше поменять посуду и отбирать уже по 50 мл отдельно. Дело в том, что хвостовая порция начинает бежать довольно резко, потому следует быть осторожным, чтобы не испортить продукт.

Окраска

Для окрашивания нужно взять около 400 мл дистиллята, засыпать туда травы для окраски и оставить на пару дней. Процесс окраски осуществляется по желанию — обычно она требуется для того чтобы сделать продукт окончательно узнаваемым для гостей и сформировать приятный привкус. Общее количество и разновидности трав каждый человек может подобрать под свои личные предпочтения, однако стоит помнить, что с полынью стоит быть предельно осторожным — своей чрезмерной горечью она способна существенно подпортить вкус продукта. Для начала можно вообще не добавлять полынь или положить ее совсем немного — 0,3 г. После настой фильтруется и смешивается с остальным алкоголем, а потом разводится до необходимого градуса.

Старение

Этот требуется для того чтобы в алкоголе успел сформироваться неповторимый вкус. По этой причине лучше набраться терпения и подождать, потому как, чем больше будет выдержка, тем вкуснее станет абсент.

Как пить

Самый известный ритуал потребления напитка состоит из таких этапов: абсент наливается в стакан, в нём пропитывается ложка сахара. Сахар поджигается, пока не начинает плавиться и становиться карамелью. Именно ее капли позволяют этому спиртному загореться. Потом в стакан доливают воду, которая тушит огонь. Соотношение составляет 4:1.

В виде эксперимента можно сделать и красный абсент — подкрасить алкоголь гранатовым соком. Домашний абсент вызывает ощущение расслабленности и задумчивости, а также усиливает чувствительность к ярким оттенкам вокруг.

Коктейли с абсентом, рецепты приготовления

Сохранить ссылку в соцсетях

С момента запрета настоящего абсента прошло целое столетие. И хотя запрет хотя бы формально снят, современный абсент — совсем не то, что сводило с ума французских декадентов. Современные марки пить по классическим рекомендациям нельзя; однако эта настойка с выраженным анисовым вкусом может быть незаменимым ингредиентом для коктейлей. Давайте научимся их готовить.

Прежде всего: а в чём проблема с современными марками абсента? — Это совсем другой напиток, и производится он по совершенно другой технологии. Там нет туйона, там нет эфирных масел, которые при смешивании с водой давали знаменитый эффект помутнения и смены цвета с изумрудного прозрачного на молочно-зеленый.

Прежним остался только вкус: анисово-мятный, травяной, с выраженной горчинкой. Если пить современный абсент в чистом виде, то всё хорошо. Беда лишь в том, что он может оказаться слишком крепким (а в нём — 70% ОБ алкоголя или даже больше). Разбавленный же абсент мало отличается по вкусу от зубного эликсира. Поэтому его лучше пить чистым, не разбавляя, либо использовать как ингредиент для коктейлей.

Пить абсент в чистом виде дело нехитрое, и здесь мы займемся приготовлением коктейлей, которым нужно чуточку аниса, мяты и спирта.

Коктейль с абсентом «Зеленый зверь»

Формально это не коктейль, это пунш. Но от классического пунша «Зеленый зверь» отличается анисовым вкусом со сладкими нотками.

Ингредиенты (1 порция)

  • Абсент — 30 г
  • Свежевыжатый сок лайма — 30 г
  • Сахарный сироп (вода и сахар в равных пропорциях) — 30 г
  • Вода — 100 г
  • Дольки свежего огурца — 3−4 (для сервировки)

Приготовление

  • Заполните коктейльный бокал большими кусочками льда наполовину.
  • Влейте сахарный сироп, затем — сок лайма и абсент. Затем влейте воду и хорошенько взболтайте.
  • Украсьте бокал дольками огурца (просто бросьте их сверху).

Этот коктейль рекомендуется потягивать через соломинку, вдумчиво и не торопясь.

Не используйте консервированный сок лайма, только свежий.

Если вы готовите этот коктейль на компанию — делайте это в чаше для пунша, просто соблюдая пропорции: 1:1:1:4

Коктейль «Зеленый зверь» хорошо освежает, в том числе, если вы проснулись наутро после веселого вчера с выраженными симптомами похмелья.

Интересная идея: свежие огурцы заменить малосольными или даже солёными. Обязательно попробую при первой возможности.

Коктейль «Миллиардер»

Хотите почувствовать себя человеком, настолько пресыщенным жизнью и свалившимися благами, что вот хоть напейся? Попробуйте коктейль «Миллиардера»: его терпкий вкус быстро объяснят вам, что не в деньгах дело.

Как можно догадаться из названия, ингредиенты вам понадобятся не самые простые: как минимум, нужен будет декадентский абсент, какой-нибудь бурбон (кукурузный виски. «Джек Дэниелс» придётся в самый раз) и сироп из граната (или хотя бы гранатовый сок).

Ингредиенты

  • Бурбон (или любой другой незатейливый виски) — 60 г
  • Сахарный сироп — 15 г
  • Абсент — 10 г
  • Гранатовый сок — 20 г
  • Долька лимона для сервировки

Приготовление

  • Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
  • Энергично встряхните.
  • Процедите в бокал, украсьте лимонной долькой.

Попробуйте. Чувствуете, каково это — быть богатым?

Коктейль «Зеленая дама»

Отличный выбор для взрослой, познавшей жизнь дамы. Здесь есть изысканность, сложность, тонкость — и лёгкая горчинка в сочетании со сладостью.

Вам понадобится хорошее белое вино, немножко водки и конечно, абсент. Сахарный сироп тут тоже не совсем обычный: к сахару и воде мы добавим лимонный сок и петрушку. Но давайте начнем декадентствовать.

Ингредиенты

  • Абсент — 30 г
  • Водка — 15 г
  • Белое вино (рекомендую Совиньон Блан) — 15 г
  • Свежевыжатый лимонный сок — 30 г
  • Сахарный сироп с лимоном и петрушкой — 30 г
  • 1 лимон и несколько веточек мяты — для сервировки

Приготовление

  • Натрите на мелкой терке 3 лимона, цедру не выбрасывайте.
  • В кастрюле с водой растворите сахар, добавьте резаную петрушку, лимонный сок и цедру. Перемешайте и кипятите 3−5 минут, потом снимите с огня и дайте остыть. Это — наш сахарный сироп, ароматизированный лимоном и петрушкой.
  • Теперь переходим к смешиванию коктейля. Добавьте все ингредиенты в шейкер, на ¾ заполненный крупными кусками льда. Перемешайте, энергично встряхните, дайте постоять минутку — и можно разливать.

Украсьте спиралькой из лимонной кожуры и веточкой мяты. Можно подавать.

Коктейль «Пенная фея»

Настоящий ретро-микс: его основу составляют напитки, уже сто лет как вышедшие из моды: это джин сорта Old Tom, производимый по старейшим технологиям, и абсент. Сейчас в магазинах вы можете найти и то, и другое. Отличный джин сорта Old Tom производит российская компания «Ладога», при случае попробуйте.

Ингредиенты

  • Джин Old Tom — 60 г
  • Свежевыжатый лимонный сок — 15 г
  • Абсент — 15 г
  • Яичный белок (конечно же, сырой) — 1 шт
  • Горький биттер (любой) — несколько капель

Приготовление

  • Влейте в шейкер джин, лимонный сок, абсент и яичный белок.
  • Энергично встряхивайте не менее 30 секунд.
  • Добавьте в шейкер лёд на 2/3, и снова встряхивайте, чтобы образовалась пена.
  • Дважды процедите коктейль через ситечко в охлажденный коктейльный бокал.

Дайте пене подняться, а потом аккуратно влейте несколько капель биттера (достаточно четырех, иначе горчинка будет неприятной).

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Журналист, фотограф, автор косметических и кулинарных рецептов.

Оцените рецепт:

Название рецепта

Коктейли с абсентом

Автор рецепта

Екатерина Наумчик

Опубликовано

Рейтинг


Сохранить ссылку в соцсетях

Узнайте два способа приготовления вкусного, ароматного и густого абсента.

05.02.2020


Лет десять тому назад, как я гостил у друзей в Томске, где меня угостили абсентом привезённым из Франции. Большая красивая бутылка объёмом около литра. Цвет тёмно-зелёный. Аромат в меру яркий с нотками: аниса, полыни, мяты и чего-то ещё вкусного и приятного.

При крепости в 55% пьётся легко, нежно и медленно обвалакивая полость рта, а затем и всё ваше нутро очень приятным вкусом. От гортани, до самого живота создаётся как будто бы канал, медленно и плавно прогреваемый. В общем абсент мне очень понравился.

Некоторые знатоки утверждают, что абсент производства Анри-Луи Перно, а это был именно он, вызывает галлюцинации, так как в его составе, используется специальный сорт полыни выращиваемый только в округе Валь-де Траверс, Франция. Но скажу честно, напиток никаких изменений моего сознания не вызвал и даже после употребления пятой стопки. Мне понравилось в нём всё, от цвета и густоты, до аромата, вкуса, а также длительного послевкусия.

Поэтому я решил попробовать его повторить. На тот момент, интернет был не очень развит, и искать рецепты в сети было бессмысленной затеей. Поэтому я стал пробовать настаивать различные травы и специи на рисовом самогоне, а затем перегонять их и снова настаивать для придания цвета.

Классический цвет абсента зелёный, со временем превращающийся в желтоватый. Поэтому ниже, напишу простой состав для окраски в розовый цвет, он не уходит при длительной выдержке напитка и выглядит очень оригинально.

Позже, спустя несколько лет, мне удалось найти в сети, что-то типа форума абсентоваров во Франции и там, я обнаружил рецепт абсента датируемый 1848 годом. Переведя его на русский и пересчитав пропорции, сделал напиток очень похожий на тот, что я пробовал.

Рецепт абсента 1848 года

Составляющие на приготовление одного литра:

Настаивание

Поместить составляющие для приготовления одного литра в стеклянную ёмкость, хорошо размешать и убрать в тёмное и тёплое место на одну неделю. В тоже время приготовьте настой для последующего окрашивания.

Перегон

Перед перегоном в настой влейте 450 мл воды и перегоняйте на медленном огне вместе с травами (не фильтруя). Отделите 20-30 мл “головной” фракции, затем забирайте “тело”. Рецепт гласит, что перегон нужно заканчивать тогда, когда не останется жидкости в перегонном кубе. Чтобы осталась, только чуть влажная трава.

Но во первых, она может пригореть и испортить вкус напитка, во вторых делать так — страшно, перегонный куб не прозрачен, как например стеклянная колба и мы не увидим окончания процесса. В третьих после достижения в перегонном кубе температуры 92°С начинает идти мутная жидкость, которая испортит прозрачность напитка.

Рецепт гласит, что такой способ перегона, даёт возможность забрать все эфирные масла из трав, что были в настое. В общем я заканчиваю отбор при достижении крепости в струе 65%. После этого выходит мутный дистиллят, а мне он не нужен.

Окраска абсента

После перегона, даём дистилляту отдохнуть и окрашиваем его соединяя с настоем для окраски, который необходимо предварительно профильтровать.

Пить напиток можно будет не сразу, мягким и вкусным он станет только спустя время. Выдержка в один месяц, уже даёт мягкость и сбалансированность вкуса и аромата.

Хранение абсента

Если налить напиток в тёмные бутылки, то его изумрудно зелёный цвет сохранится дольше. Если же налить его в прозрачные бутылки, то спустя месяц зелёный цвет перетечёт в желтоватые оттенки. Поэтому, рекомендую вам попробовать сделать абсент в розовых тонах. Красные тона никогда не преврататся в жёлтые, а розовый напоминает о розовой фее и выглядит достаточно необычно.

Окраска в розовый

Составляющие на 1 литр белого абсента:

  1. Чай каркадэ — 4 гр.,
  2. Свежий красный болгарский перец — 10 гр. (если вы хотите поймать остроту во вкусе абсента, то можете добавить вместо болгарского перца — перец острый).
  3. Дистиллят крепостью не ниже 85% — 100 мл.

Чтобы не искать все специи для абсента в разных магазинах, а также не бегать по аптекам, и не покупать там: уставшие травы и специи, мы создали набор «Коллекция настоек Абсент» рассчитанный на три литра дистиллята, внутри него вы найдёте рецепт и три красивых наклейки на бутылки.


Приготовление абсент

Приготовление абсент


******************************************************************************************************




Абсент (Absinthe) — это алкогольный напиток приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Древний абсент отличался от ликера, который пили Верлен и Пикассо, листья полыни просто вымачивались в вине или спирте. Наиболее вероятно, что слово абсент происходит от греческого слова «apsinthion», что означает «непригодный для питья» возможно из-за его горького вкуса. Пифагор рекомендовал абсент, как средство способствующее деторождению. Гипократ прописывал его, как средство от желтухи, ревматизма, анемии и менструальных болей. Римский ученый Плиний старший называл настойку «apsinthium» в первом столетии нашей эры. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок абсента, чтобы он не забывал, что даже слава имеет свою горечь…


Столетиями позже полынные спиртные напитки перестают быть лекарством. Независимые ликероводочные заводы производили абсент, сделанный из высушенных листьев полыни и вина. В Англии времен Тюдоров существовал напиток из горячего эля и сухих листьев полыни, хотя главным образом он приходился по вкусу рабочим. Сэмюэль Пепис сообщил в своем известном дневнике, что он наслаждался несколькими стаканами полынного пива однажды ночью » в небольшом доме … несомненно похабном». Абсент объединил в себе и легендарные греческие олимпиады и довольно примитивные вкусы крестьян.
Современный абсент предположительно был изобретен в 1792 экстраординарным французским доктором по имени Пьер Ординер, который сбежал от французской революции в маленькую деревню в западной Швейцарии. Во время своих поездкок верхом, доктор Ординер, как считают, обнаружил горькую полынь, дикорастущую на холмах в этой местности. Подобно большинству докторов страны, он готовил свои собственные средства, и познакомившись с использованием абсента в древнем риме, он начал экспериментировать с ним. Рецепт доктора Ординера вероятно включал следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hyssopus officinalis), фенхель, мелиссу (сорт мяты) и некоторое количество кориандра, вероники, ромашки, петрушки, и даже шпината. Семидесятиградусный эликсир быстро стал популярным, как средство от всех болезней в городке и был прозван Зеленой Феей (La Fee Verte). После его смерти рецепт возможно достался сестрам Энрио, которые и продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента.
Это изумрудно-зелёный напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и поэтому традиционно наливаемый через специальную ложечку с сахаром в стакан с водой. После этого напиток становится мутно-белым, так как эфирные масла выпадают из спиртового раствора. В XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк, Уильям Такерей, O. Генри. Абсент становится очень популярным в среде актеров, художников, поэтов и писателей. Считалось, что он стимулирует творческий процесс. Однако в 50-х годах XIX века начало проявляться беспокойство результатами его хронического потребления. Полагалось, что хроническое потребление абсента приводило к синдрому, названному абсентизмом, который характеризовался привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями. Ассоциация абсента со стилем жизни богемы также добавила страхов о его эффекте, как это случилось с марихуаной в Америке. Впоследствии абсент был запрещен во многих странах в начале XX века. Существует еще одно интересное мнение о причинах запрещения абсента — чисто экономическое. Дело в том, что стремительно растущая популярность абсента начала приводить к снижению потребления вина — основного напитка во многих европейских странах. Опасаясь этого, лобби производителей вина добилось запрещения абсента.
Рецепт приготовления абсента Изготовление абсента включает 3 стадии:
1) настаивание
2) Перегонка
3) Окраска и старение
Настаивание компоненты настойки 1) Спирт. Я покупал в аптеке по 12 руб 100 мл. Взял 1200 мл
2) Травы. Продаются в аптеке и на рынке. Если что-то не сможете достать, ничего страшного, но полынь, анис, фенхель должны быть обязательно. Пряности вроде мускатного ореха и кориандра лучше брать целыми, а не перемолотыми в муку.
Полынь горькая 100 г
Зеленый анис 60 г
Фенхель 60 г
Бадьян (он же – звездчатый анис) 20 г
Мята 20 г
Кориандр 15 г
Кардамон 10 г
Ромашка 30 г
Мускатный орех 10 г
Душица 30 г
Мелиса 20 г
Чабрец 10 г

Все травы отчистить от стеблей, т.к. они играют роль балласта, впитывая спирт . Мускатный орех раздробить на несколько кусков. Перемешиваем все травы и засыпаем через воронку в две литровых водочных бутылки или 3-х литровую банку (пластик не советую). Спирт разводим до 85% (согласно рецепту 19-го века) и заливаем туда же. Травы должны занимать около 2/3 объема. Далее убираем эти бутылки на батарею и закрываем тряпкой, чтобы свет не падал. Ждем 2 недели, но лучше подольше (я держал месяц).

Перегонка
Оборудование
1) Колба Вюрца на 2 литра (я смог найти только литровую за 350 руб)
2) Холодильник прямой (я взял самый дешевый за 85 руб)
3) Термометр. Впрочем его можно заменить обычной стеклянной пробкой (главное, чтоб шлиф совпадал со шлифом колбы)
4) 2 лапы + крепления к ним.
5) Два резиновых шланга для холодильника
5) Штатив. Впрочем его можно заменить на настольную лампу (см. фото)
6) Печка и кастрюля для водяной бани
7) Аллонж и приемник. Можно обойтись без аллонжа, а в качестве приемника подойдет стакан.
Добавляем воду до получения 58% содержания спирта в растворе. Вода будет удерживать тяжелые масла, всякие смолы и прочую дрянь, не давая им выходить раньше времени. Собираем самогонный аппарат (см. фото). Перегонять лучше без трав, хотя небольшое кол-во травы не повредит.

Заливаем первую порцию (2/3 объема колбы, если налить по самое горлышко, то перегонка практически не пойдет из-за малой площади испарения). Нагреваем. Температура кипения в начале 78-79 ?С. Первые 50 грамм дистиллята, содержат большое количество легких веществ. Эту фракцию советуют отделить от дальнейшего дистиллята и выкинуть. Мы отделяем, но не выкидываем, а выпиваем:) После этого подставляем новый приемник и ждем пока в колбе останется 150 мл. Приливаем свежую партию настойки и повторяем все по новой. Скорость перегонки должна составлять 1 капля за 2 секунды. Процесс довольно долгий (около 13-ти часов). Но много времени не отнимает – периодически подливать воду в баню, сливать дистиллят. В конце остается где-то 200-300 мл жидкости (температура 87-90 ?С). Их сливаем в унитаз. В итоге я получил 1200 мл прозрачного 70 % дистиллята (из исходных 1200 мл 95% спирта).
Окраска Окраска предназначена для доводки вкуса и запаха и придания дистилляту радующего глаз зеленого цвета. Для окраски я взял следующие травы:
Мята 15 г
Зверобой 5 г
Чабрец 5 г
Мелиса 5 г
Цедра половины лимона
Для окраски берем половину полученного дистиллята и добавляем в него травы. Настаиваем 5-6 часов, затем, фильтруя через вату или марлю, вливаем во вторую половину дистиллята.
Старение Продукт, полученный после окраски, имеет несколько резковатый вкус и запах. Со временем это исчезает – всего-навсего надо его выдержать. Разливаем окрашенный абсент по стеклянным (из пластика в спирт переходят различные составляющие) бутылкам и ставим в темное место комнатной температуры. Уже после недели отстаивания вкус и запах существенно меняются в лучшую сторону. При хранении хлорофилл, полученный при окраске, разлагается и абсент меняет свой цвет в сторону желтого — чем дальше, тем желтее.
В итоге получился довольно интересный вкус и запах, но почти без глюков — качество аптечной полыни оставляет желать лучшего.

******************************************************************************************************


Кто пробывал делать напишыте в форум!!!



******************************************************************************************************


НА ГЛАВНУЮ
Дима Муштай

Искусство изготовления абсента

-Райан Бланкеншип-

Абсент — это напиток, приготовленный из дистиллированного спирта, в который после дистилляции добавлены травы полыни, аниса и фенхеля. Впервые абсент был создан древними греками в лечебных целях, начиная примерно с 1550 г. до н.э., путем вымачивания листьев полыни в вине и приготовления на его основе настойки. Эта настойка получила название абсентит ойнос. Абсент, изготовленный с использованием дистиллированного спирта вместо вина, может быть датирован 18 веком.Его использование стало более популярным в середине 1800-х годов и перешло в массовое производство к 1880-м годам.

Абсент фактически раздавался французским войскам как профилактическое средство от малярии и вскоре стал любимым напитком среди всех социальных слоев. Абсент в конечном итоге был запрещен во многих странах из-за заявлений о том, что он является «психоактивным наркотиком» и «галлюциногеном». В то время не было достаточно научных исследований, чтобы подтвердить или опровергнуть это утверждение. Однако недавние исследования показали, что психоактивные свойства абсента преувеличены и не более опасны, чем сам алкоголь.

Известный своим зеленым цветом, три основных ингредиента абсента — это полынь (Artemisia absinthium), зеленый анис и фенхель. Могут быть добавлены и другие травы, но это основные три, из которых состоит оригинальный абсент. Дистиллированные спирты на основе вина лучше всего подходят для приготовления абсента, стихи с использованием нейтрального зернового спирта. Виноград в винном дистилляте улучшит старение вашего конечного продукта. На рынке есть несколько сортов водки на основе винограда, которые вы можете использовать, например, Ciroc, DiVino и Crown Valley.

Выбрав нашу водку на виноградной основе, мы собираемся пропитать 1 фунт сушеной полыни, 2 фунта семян аниса и 2 фунта фенхеля в 1 галлоне водки на виноградной основе. Мы собираемся оставить это как минимум на 12 часов. Я считаю, что хороший 24-часовой отдых имеет более приятный вкус. Далее идет окраска. Мне нравится использовать пароварку и нагревать эту настойку примерно до 140F и добавлять ½ фунта иссопа на 20 минут. Если вы хотите более темно-зеленый цвет, держите иссоп там дольше.Некоторым людям нравится снова добавлять в настойку дистиллированную воду, чтобы снизить крепость алкоголя примерно до 75%, но я предпочитаю оставлять свою настойку в покое и поддерживать более высокую крепость.

Теперь вы всегда можете поэкспериментировать со своим рецептом, добавив другие травы, такие как мелисса, мята, аир, сандаловое дерево или даже генепи. Просто помните, что все эти травы добавят горечи вашему конечному продукту, так что не торопитесь. Даже употребление слишком большого количества звездчатого аниса усилит привкус черной лакрицы и сделает абсент непригодным для питья.

Мы надеемся, что вам понравится пытаться совершить возрождение возлияния. Как и в случае с любым другим продуктом на спиртовой основе, пожалуйста, относитесь к потреблению ответственно!

A Guide To The Green Fairy — Advanced Mixology

Table of Contents

Вы когда-нибудь хотели попробовать напиток, у которого есть дополнительный вкус? Если да, тогда попробуйте абсент!

Абсент — это дистиллированный крепкий алкогольный напиток, который был очень популярен в 19 веке. Он имеет аромат аниса и прославился своим стимулирующим действием туйона, химического вещества, содержащегося в одном из основных ингредиентов полыни (Artemisia absinthium).

Как именно делают абсент? Прочтите эту статью, чтобы узнать!

Что такое абсент?

Абсент, также известный как «Зеленая фея», представляет собой горький зеленый ликер со вкусом аниса, который производится с использованием аниса, фенхеля и полыни.

Считалось, что по силе действия не уступает препарату класса А. Считалось, что это запрещено в Великобритании почти столетие. Это действительно было запрещено в большинстве стран Европы и Северной Америки.

Мифы об абсенте — одни из самых ужасных среди других алкогольных напитков.

Абсент также был одним из немногих спиртных напитков, явно запрещенных правительствами в начале 1900-х годов из-за его популярности, когда в Европе и Соединенных Штатах набирали силу движения за воздержание.

Это приобретенный вкус

Яркие горькие ароматы абсента, состоящие из аниса, фенхеля и лакрицы, многим незнакомы, а то и совершенно отвратительны. Он также очень крепкий, обычно содержит 60–70% алкоголя, поэтому его всегда следует разбавлять.

Это старый

Ранние формы абсента, по сути питьевой полыни, настолько стары, что упоминаются в Библии, а также в древнеегипетских и сирийских текстах.

В то время рецепт абсента был более простым, он состоял из вина с добавлением полыни. Его также использовали при различных недугах, таких как желтуха, менструальные боли, анемия и неприятный запах изо рта.

Со временем абсент превратился из лечебного напитка в развлекательный. Рецепт современного абсента впервые появился у швейцарских аптекарей в конце 1700-х годов.

Из чего сделан абсент?

Различные производители используют разные ингредиенты и производственные процедуры, аналогично тому, как производители джина используют различные смеси растений. Основными растительными веществами, используемыми при изготовлении абсента, являются полынь Гранд, зеленый анис и флорентийский фенхель, который также считается «святой троицей».

Популярные дополнительные ингредиенты: иссоп, маленькая полынь и мелисса. Другие незначительные добавки: звездчатый анис, корица, мелисса, мята, кориандр, ангелика, аир, диттани, можжевельник, мускатный орех и вероника.

Большинство производителей в настоящее время используют искусственные красители для достижения и / или стабилизации ярко-зеленого цвета, первоначально вызванного присутствием хлорофилла в растениях. В некоторых случаях этот процесс опускается, и вместо него получается «белый» абсент.

Как делают абсент?

Абсент, как и джин, в основном представляет собой ароматизированный ликер. Он может быть дистиллированным или холодным, с перегонкой для получения спирта более высокого качества.

Дистиллированный абсент

Сходство между дистилляцией абсента и джина очевидно.Растительные вещества мацерируют в спирте перед повторной перегонкой один или несколько раз, часто в медном котле.

Естественно, эта перегонка дает бесцветный дистиллят, крепость которого обычно превышает 70%. На этом этапе сразу разливается несколько прозрачных абсентов. Напротив, другие можно раскрасить, просто добавив искусственный или естественный краситель.

Французский абсент обычно подвергается дополнительной мацерации после дистилляции.Такие растения, как маленькая полынь, иссоп и мелисса, обычно замачивают в дистилляте, чтобы раскрыть их аромат.

Хлорофилл, придающий абсенту его фирменный зеленый оттенок, также пропитывается этой смесью.

Верте абсент — это название, данное этому стилю абсента. Многие ценители абсента считают, что настоящий хлорофилл жизненно необходим для создания сложного абсента. Тем более, что считается, что при выдержке абсента он выполняет ту же функцию, что и дубильные вещества в вине.

Холодный компаунд абсент

Многие современные абсенты производятся с использованием холодного компаундирования, которое представляет собой процесс холодного смешивания ароматических масел и красителей с нейтральным спиртом. Это похоже на то, что обычно называют «джином для ванны».

Некоторые эксплуататорские производители пользуются отсутствием регулирования в отношении производства абсента, маркируя холодные смеси абсентов как дистиллированные, утверждая, что базовый спирт был получен путем дистилляции в качестве оправдания.

В результате, выбирайте абсент с умом и избегайте абсентов с крепостью более 70%, так как они могут быть созданы с использованием этого метода.

Как сделать собственный абсент в домашних условиях

Основными ингредиентами домашнего абсента являются святая троица полыни, аниса, фенхеля и крепких напитков, таких как водка. Эта процедура даст абсент 95 пробы.

Полынь отличает галлюциногенный абсент от негаллюциногенного.Убедитесь, что вы используете «большую полынь», также известную как растение Artemisia absinthium, которое содержит соединение туйон. Королевская или маленькая полынь — более безопасные и мягкие заменители.

Перечисленные здесь ингредиенты обеспечат вам более прекрасный вкус и более мощный вкус. Однако они не являются обязательными. В рецептах абсента можно использовать различные растения. Их смесь хорошо защищена производителями абсента.

После процесса дистилляции незначительное изменение используемого количества может радикально превратить вкус в нечто совершенно непригодное для питья.

Что вам понадобится

Указания
  1. Перелейте ликер в банку или контейнер среднего размера. Добавьте полынь, анис, фенхель, звездчатый анис, корень ангелики, майоран, кориандр, кардамон и мускатный орех.
  2. Встряхните и дайте настояться от 2 недель до 2 месяцев. Обязательно храните его в темном месте при комнатной температуре и каждый день встряхивайте.
  3. После периода настаивания запустите процесс дистилляции.
  4. Отложите дистиллят.
  5. Налейте около 300 мл дистиллята в отдельную емкость для пигментации.
  6. Добавьте к 300 мл дистиллята мелиссу или королевскую полынь, иссоп и мелиссу.
  7. Дайте дистилляту настояться примерно 2–3 дня.
  8. После периода настаивания процедите его в оставшийся прозрачный дистиллят, используя несколько слоев марли или марли.
  9. Хранить в темном месте для старения. Вы можете выдерживать его от 1 недели до 1 месяца.

История абсента и почему он был запрещен в первую очередь

Его происхождение

Истоки абсента восходят к Древнему Египту.Медицинское использование полыни описано в Папирусе Эберса, одной из старейших известных медицинских книг.

Сегодняшний абсент появился во время Французской революции в конце 1700-х годов, когда большое количество французских лоялистов искали убежище в других соседних странах, таких как Швейцария и Эльзас.

Существуют разные версии того, кто изобрел и разработал этот алкогольный напиток. Однако это сводится к двум группам людей. Это был либо доктор Пьер Ординер, французский врач на пенсии, бежавший в Швейцарию во время Французской революции, либо сестры Генриод, выходцы из Швейцарии.

Независимо от того, кто изобрел абсент, город Куве в швейцарском регионе Валь-де-Траверс, несомненно, является родиной абсента. И похоже, что Абрам-Луи Перрену также запустил коммерческое производство абсента для использования в качестве напитка в этом месте в 1794 году.

Коммерциализация

Неоспоримо, что майор Даниэль-Анри Дубье был тем, кто занимался продажей абсента. Его дочь Эмили вышла замуж за сына Абрама-Луи Перрену, Анри-Луи, в 1797 году.

Майор Дубид получил рецепт от Абрама-Луи (или, возможно, сестер Генриод) в том же году. Он нанял своего зятя Анри-Луи, который научился винокурению у своего отца. Они начали производить свой собственный абсент в 1798 году, и сыновья Dubied, Марселин и Констан, оба участвовали в бизнесе, который они назвали Dubied Père et Fils.

Анри-Луи Перрену сменил имя на Перно в 1805 году и основал собственную компанию по производству абсента Pernod Fils.

Продажи абсента стремительно росли, поскольку французское общество оценило включение этого нового продукта в ограниченный выбор горьких хининовых тонизирующих вин в меню кафе.

Прославился

Абсент приобрел известность в 1840-х годах благодаря тому, что врачи французской армии рекомендовали его солдатам для предотвращения лихорадки, малярии и дизентерии.

Позднее, в 19 веке, европейские виноградники были поражены эпидемией филлоксеры, в результате чего производство вина и бренди резко упало.

Абсент, который был широко доступен, было легким выбором. Его популярность резко возросла в парижских кафе, любимых богемскими гениями, такими как Ван Гог, Дега, Тулуз-Лотрек и Пикассо.

Абсент

Франция на пике производства производила 36 миллионов литров абсента в год. Абсентизм — это синдром, который возникает в результате чрезмерного употребления абсента, который характеризуется зависимостью, повышенной возбудимостью и галлюцинациями.

По правде говоря, беспринципные производители могли добавлять в свой абсент дешевые и обычно токсичные ингредиенты, что, вероятно, и вызывало эти нежелательные эффекты.

Представление об абсенте, обладающем не только алкогольным действием, было поддержано и частично продиктовано ошибочными научными исследованиями доктора Валентина Маньяна.

Он заставлял лабораторных животных пить чистый масляный экстракт полыни, а затем приводил жестокие судороги животных, чтобы подтвердить свои утверждения. Достаточно сказать, что это ненадежное свидетельство.

Его запрещение

Из-за своей негативной репутации и роста движения за воздержание абсент был запрещен в нескольких странах.С 1898 по 1912 год абсент был запрещен в Бельгии, Швейцарии и США.

Он продолжал легально производиться и потребляться в Чешской Республике и Испании. Небольшое количество было создано нелегально в Швейцарии. Тем не менее, об абсенте почти забыли на долгие годы, пока его не открыл заново Джордж Роули.

Его возрождение

Когда Джордж вернулся в свой дом в Хартфордшире, он с нуля основал сеть распределения напитков, которая в конечном итоге окажется жизненно важной для создания первого настоящего рынка абсента.

Джордж обнаружил Hill’s Absinthe в начале 1998 года. Он обнаружил, что его производители обслуживали частного британского клиента и энтузиаста абсента по имени Джон Мур. Джордж прочитал журнал John’s Idler о том, как открыл для себя напиток во время турне последнего со своей группой в Праге.

Намереваясь коммерциализировать ликер, Джон в 1998 году основал компанию вместе с людьми из журнала Idler Magazine, Гэвином Претором-Пинни и Томом Ходжкинсоном, которые согласились управлять связями с общественностью.

Джорджу предстоит выполнить сложную задачу по созданию юридического прецедента для абсента и организации логистики, дизайна и финансирования.

Джордж наблюдал широко распространенное во Франции мнение, что абсент незаконен, и что проблема была спрятана под ковер. Выяснилось, что абсент никогда не был запрещен в Соединенном Королевстве. В Лондоне причиной повсеместного пьянства был джин, а не абсент.

Выпуск абсента. Документ

Джордж вновь заручился поддержкой Поля Пасси в его борьбе с документом Директивы Совета ЕС 88/388 / EEC. Это привело к появлению первого законного государственного документа об абсенте из европейской страны после запретов на абсент 1898-1932 годов.

Этот знаменательный документ заложил правовую основу для всех будущих продаж абсента в Европе и Америке, даже несмотря на то, что Чешская Республика в то время еще не была европейским государством-членом. Этот документ проложил путь к восстановлению абсента в целом.

Получив юридическое разрешение на импорт и продажу чешского абсента, Джордж и Джон Мур отправились на винокурню Hill’s Liguere, чтобы заключить контракт с винокурней Radomil Hill. 9 ноября 1998 года была подписана сделка на поставку первой законной партии абсента (е) после запретов начала 1900-х годов.

Драматический метод сервировки с сахаром и огнем

Джон Мур и Джордж Роули праздновали подписание контракта в задней комнате Café FX, над Пражской Вацлавской площадью. В ту же ночь они испытали свою первую капельницу абсента «сахар и жгучий».

Джон и Джордж сразу поняли, что этот драматический стиль подачи был лучшим способом представить абсент в Великобритании. Несмотря на то, что этот «современный» чешский способ подачи абсента совершенно не соответствует действительности, именно эта процедура пробудила интерес британской публики к абсенту.

Без этой процедуры увлечение абсентом никогда бы не началось, а Зеленая Фея могла бы остаться незамеченной еще на столетие.

Заключение

Абсент — замечательный напиток, который может вывести вашу вечеринку на новый уровень. Мы надеемся, что вам понравилось узнавать о его истории и о том, как ее создавать. В нем много ингредиентов, но готовый продукт однозначно того стоит.

Вам понравилась эта статья? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Что такое абсент? Химия и рецепты абсента

Абсент — это дистиллированный алкогольный напиток со вкусом аниса.(Эрик Литтон)

Что такое абсент?

Абсент — это дистиллированный ликер со вкусом полыни и аниса, популярный во Франции примерно в 1880-1914 годах. Хотя иногда он бесцветный, слегка горький спирт традиционно имеет ярко-зеленый цвет. Он также известен как la fée verte или «зеленая фея».

История абсента

Доктору Пьеру Ординеру, французскому врачу, приписывают создание абсента в 1789 году. Он смешал полынь и другие травы со спиртом, чтобы приготовить эликсир прочности 136, который он использовал для лечения больных.

По некоторым данным, доктор Ординер передал свой рецепт мадемуазель Гран-Пьер, которая предположительно продала его двум сестрам по имени Генроид. Согласно другим сообщениям, сестры Генроид готовили абсент до прибытия доктора Ординера. В любом случае сестры Хенроиды предлагали образцы эликсира продавать в аптеках.

В 1797 году они продали свой рецепт французу по имени майор Дубид. Майор, его сын Марселлен и зять Анри-Луи Перно построили первый коммерческий завод по производству абсента в Куве.В 1805 году Перно открыл более крупную фабрику под названием «Maison Pernod Fils». На пике производства эта фабрика производила 30 000 литров абсента в день, который продавался по всему миру. Оригинальный рецепт Pernod Fils включал шесть ароматных трав: полынь (Artemisia absinthium), римскую полынь (Artemisia pontica), иссоп, мелиссу, фенхель и анис. Травы, добавленные в более поздние рецепты, включают дудник, диттани, можжевельник, мускатный орех и звездчатый анис.

Абсент появляется в произведениях Пабло Пикассо и Винсента Ван Гога.Его популяризировали известные художники и писатели, в том числе Оскар Уайльд, Тулуз-Лотрек, Гоген, Сезанн, Шарль Бодлер, Эдгар Аллен По и Эрнест Хемингуэй. К концу XIX века абсент был предпочтительным спиртным, особенно во Франции, где коктейльный час стал известен как «L’Heure Verte», или «зеленый час».

Однако напиток стал ассоциироваться с алкоголизмом, иногда называемым «абсентизмом», и возникли опасения по поводу его потенциального воздействия на нервную систему.В августе 1905 года фермер Жан Ланфре застрелил свою семью. В заголовках европейских новостей говорилось, что он находился под воздействием абсента (в тот день он также выпил несколько бутылок вина и других алкогольных напитков). Сенсационные заголовки вызвали общественный резонанс. В течение следующих нескольких лет абсент был запрещен во многих странах.

Абсент и галлюцинации

Молекулярная структура туйона, терпена, содержащегося в полыни и абсенте.

Большая часть вины за предполагаемые вредные эффекты абсента была возложена на полынь, используемую для ароматизации напитка.Полынь Angelica absinthium содержит терпен туйон, который используется в лечебных целях, но токсичен в высоких дозах. Интересно, что туйон присутствует в кулинарных травах шалфея и эстрагоне и используется для ароматизации другого (незапрещенного) алкогольного напитка — вермута. Скорее всего, галлюцинации и предполагаемое безумие были результатом присутствия токсичных примесей или добавок. Например, зеленый цвет спирта, который получают из трав, иногда достигается за счет добавления ацетата меди и других солей меди.В некоторые препараты добавляли трихлорид сурьмы, чтобы усилить эффект луша (опалесцирующая молочность, наблюдаемая при добавлении воды в ликер).

Хотя подлинный абсент, содержащий значительное количество туйона, был запрещен в Соединенных Штатах в течение многих лет, теперь доступны некоторые его разновидности. Уровни туйона в коммерчески дистиллированном абсенте должны составлять 10 мг / л или меньше, чтобы соответствовать ограничениям Европейского Союза (ЕС). Уровень туйона в коммерчески дистиллированном абсенте в Германии должен составлять 30 мг / л или меньше.Наборы трав для приготовления абсента широко доступны, однако эти наборы, как правило, не полагаются на дистилляцию, которая требуется для приготовления традиционного абсента.

Как сделать абсент

Если вы видите зеленую фею, пьющую абсент, не вините туйон!

Абсент получают путем замачивания трав в нейтральном спирте и последующей дистилляции полученного продукта. Вино является традиционным алкоголем, называемым «крепким спиртным напитком» для этого процесса, хотя в некоторых рецептах используется водка. После перегонки с водяным паром в дистиллированный спирт добавляют дополнительные травы, которые затем фильтруют перед употреблением.Таким образом, шаги по приготовлению абсента:

  1. Получите нейтральный спирт. Можно использовать подготовленный нейтральный спирт, такой как водка, или можно дистиллировать вино для получения более концентрированного спирта.
  2. Добавьте мацерированные травы в крепкий спирт. Позвольте ароматным маслам трав проникнуть в дух. Сухие травы смешивают с винным спиртом, водкой или другим спиртом, который содержит не менее 85% этанола. Мацерации дают отдохнуть в течение нескольких дней в прохладном месте без прямого света, периодически встряхивая.По истечении этого времени смесь фильтруют и добавляют к воде (половина объема воды по сравнению с количеством крепкого спирта, например, пол-литра воды, если использовался литр спирта).
  3. Перегонка мацерации. Процесс дистилляции практически такой же, как и при приготовлении самогона. Головки и хвосты или жидкость, полученная в самом начале и в конце перегонки, выбрасываются. Оставшаяся жидкость собирается и сохраняется. Для некоторых рецептов абсента это конечный продукт.
  4. Традиционный зеленый абсент готовится путем добавления в дистиллированный продукт большего количества трав. Этот шаг называется «финиш». Эти травы придают аромат и придают духу зеленый цвет. После того, как аромат и цвет приправленных трав были переданы спирту, он затем фильтруется и готов к употреблению.

Рецепты абсента

Рецепты абсента обычно состоят из двух частей. Существует мацерация, которая представляет собой список трав, которые необходимо вымачивать в спирте перед дистилляцией, и список трав, добавляемых в спирт после дистилляции.После того, как послевкусие успеет проникнуть в ликер, он фильтруется и готов к использованию или хранению. Абсент следует разливать в плотно закрытые емкости, например, с пробками или завинчивающимися крышками.

Абсент следует хранить в прохладном месте (устойчиво 13-18 ° C), вдали от прямых солнечных лучей. Бутылки с пробкой можно хранить на боку и поворачивать, чтобы пробка оставалась влажной. Бутылки с навинчивающимися крышками следует хранить в вертикальном положении во избежание протекания.

Испанский абсент

(Первичная мацерация для дистилляции — 1.5 литров)

  • 4 грамма — Полынь обыкновенная
  • 8 граммов — Зеленый анис (семена)
  • 6 граммов — Семена фенхеля
  • 12 граммов — Звездчатый анис
  • 2 грамма — Корень ангелики
  • 1 грамм — Кориандр

(Finish)

  • 2 грамма — Hyssop
  • 3 грамма — Melissa (лимонная мелисса)

Suisse La Bleue (прозрачный абсент)

(первичная мацерация для дистилляции — 1,5 литра)

    Полынь обыкновенная
  • 8 граммов — Зеленый анис (семена)
  • 6 граммов — Семена фенхеля
  • 4 грамма — Звездчатый анис
  • 3 грамма — Лист мяты перечной
  • 2 грамма — Иссоп
  • 2 грамма — Корень ангелики
Французский абсент

(Первичная мацерация для дистилляции — 1.5 литров)

  • 3 грамма — Полынь обыкновенная
  • 4 грамма — Зеленый анис (семена)
  • 2 грамма — Семена фенхеля
  • 2 грамма — Звездчатый анис
  • 2 грамма — Корень ангелики
  • 1 грамм — Кориандр

(Finish)

  • 2 грамма — Hyssop
  • 2 грамма — Melissa

Winston’s La Fee Verte

(Первичная мацерация для дистилляции — 1,5 литра)

  • 4 грамма — Обычная полынь
  • Зеленый анис (семена)
  • 4 грамма — Семена фенхеля
  • 8 граммов — Звездчатый анис
  • 2 грамма — Иссоп
  • 4 грамма — Лист мяты перечной
  • 2 грамма — Корень ангелики

(Finish)

    — Иссоп
  • 2 грамма — Мелисса
  • 4 грамма — Лист перечной мяты

Примечания к рецепту

  • Стойкий спирт обычно получают из вина.
  • Цветы и листья полыни предпочтительны из-за их ароматного и свежего вкуса. Стебли полыни содержат больше туйона, чем листья и цветы, а также придают больше горького оттенка. Большинство рецептов не требуют добавления полыни в финале, потому что добавление свежих трав на этом этапе может добавить слишком много терпкости. Если желательна полынь в отделке, рекомендуется использовать небольшое количество.
  • Полынь, лист перечной мяты и иссоп обычно являются источниками зеленого цвета, связанного с абсентом.
  • Луш возникает из-за реакции с анисом в спирте.

Как пить абсент

Как приготовить абсент

Традиционный ритуал подачи абсента — это обливание ледяной водой кубика сахара, помещенного на шумовку. Шумовка стоит на стакане с абсентом. В холодной воде растворяется сахар и смешивается с абсентом. Когда вода смешивается с абсентом, прозрачная жидкость становится мутной. Это называется «луче».Обычное соотношение для употребления абсента таким образом — это пять частей воды на одну часть абсента.

Сахар и вода разбавляют спирт и маскируют часть горечи аромата полыни. Конечно, существует множество вариаций традиционного метода. Некоторые люди предпочитают соотношение трех частей воды к одной части абсента. Также можно пить абсент в чистом виде или без воды. Некоторые современные абсенты уже подслащены, поэтому кубик сахара при их употреблении не требуется.

Абсентный ритуал

Одним из методов является приготовление абсента путем растворения кубика сахара в воде. Во втором — поджигание кубика сахара (богемский абсент). Вот что вы делаете:

Похожие сообщения

St. George Spirits :: St. George Absinthe Verte

ДУХ

Настоящий абсент. Никаких искусственных ингредиентов, никаких уловок.

Первый легальный американский абсент, выпущенный после США.Запрет на S. был снят в 2007 году, St. George Absinthe Verte остается одним из самых известных и уважаемых спиртных напитков в этой категории.

Сделанный из множества настоящих растительных ингредиентов, мы являемся многослойным и вызывающим воспоминания выражением этого соблазнительного и очень крепкого травяного эликсира.

И на этикетке изображена обезьяна!

Процесс

Distiller Lance Winters считает абсент вершиной искусства винокурни. Почему? Потому что для создания красивого абсента нужно взять несколько громких растительных ингредиентов и заставить их петь в гармонии.

Для нас это произошло не в одночасье.

Пока действовал запрет США, продавать абсент, но нельзя его дистиллировать, было незаконно. Коммерческая жизнеспособность никогда не была тем, что нас мотивировало, поэтому излишне говорить, что в то время мы перегоняли много абсента. Фактически, Лэнсу потребовалось около 11 лет, чтобы усовершенствовать формулу абсента. Когда в 2007 году американский запрет был отменен, мы были готовы.

Вокруг абсента много шумихи и загадок, но сам процесс на самом деле не такой уж эзотерический.Настоящее искусство — найти только правильные ингредиенты и создать симфонию вкусов.

Для нас это означает наполнение бренди нечестивой троицей полыни, фенхеля и звездчатого аниса. Затем мы перегоняем этот настой на 1500-литровом медном котле. После этого производим вторичный настой из мяты, эстрагона, опалового базилика, мелиссы, иссопа, крапивы двудомной.

Цвет абсента — это вторичный настой; сразу после вторичного настаивания наш абсент имеет насыщенный изумрудно-зеленый цвет.К тому времени, когда мы разливаем его в бутылки, и бутылка дойдет до вас, абсент приобретет свой характерный оттенок feuille morte (мертвый лист) из-за хлорофилла всех растений, разрушающихся со временем и под воздействием света.

ОПЫТ

Пьянящий травяной привкус в чувства. Он открывается пряными нотами черной лакрицы, а затем медленно превращается в цитрусовые и травяные профили с дозой сарсапариллы. Из-за обилия эфирных масел он богат и вязок на вкус — даже при 120 градусах (60% алкоголя).

Чтобы выявить еще один уровень ярких ароматов и прекрасную молочную облачность, которая, кажется, светится изнутри, идеально подходит один большой кубик льда. Добавление воды дополнительно растворяет растительные масла в растворе, делая его более глубоким и усиливая пьянящий цветочный аромат.

Мы разработали нашу формулу в течение многих лет терпеливых экспериментов и считаем, что она и так идеальна. Мы не поддерживаем добавление сахара в наш абсент — или в любой другой абсент, полученный кустарной дистилляцией, если на то пошло.

В коктейлях, требующих анисового спирта, «St. George Absinthe Verte» добавляет сложность и глубину вкуса.


У вас не будет галлюцинаций, когда вы выпьете наш абсент, но вы можете влюбиться. У всех остальных есть.

ЧТО ОНИ ГОВОРЯТ

Одновременно классический… и инновационный. — Нью-Йорк Таймс

Сложные слои иссопа, мелиссы и всех видов аниса, действие солодки. — Еда и вино

Один из самых красноречивых на рынке сегодня.В нем преобладают травянистые тона аниса, эстрагона и базилика, это сила, с которой нужно считаться. — Выпей меня

Букет из пьянящих цветочных нот и освежающих цитрусовых. — Отчет Робба

Тулуз-Лотрек гордился бы этим. — Груб улица,

Очень травянистый, с оттенком нежных цветочных нот при добавлении воды. — BBC

Отличный материал — более сложный, чем любой другой абсент.- 7×7

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Форматы: 750 мл и 200 мл
Крепость: 60%
Доступность: Широко доступна. Найдите его в магазине бутылок винокурни или выполните поиск здесь.

Абсент: The Serious Eats Guide

Больше духовных гидов

Путеводитель по текиле »
Справочник по мескалу»
Справочник по рому »
Путеводитель по Кашасе»
Путеводитель по бурбону »
Справочник по виски Теннесси»
Справочник по односолодовому виски »

Вокруг абсента существует так много заблуждений, что пора прояснить историю.Сегодня я расскажу немного об истории и проясню любую путаницу, которая может у вас возникнуть по поводу разницы между абсентом и пастисом. И поскольку мы здесь, чтобы выпить, я закончу коллекцией из пяти основных коктейлей с абсентом, которые можно приготовить дома (или заказать в вашем любимом баре).

Как это сделано

Когда я писал о джине, я упомянул, что есть два типа: дистиллированный джин и составной джин. Дистиллированный джин получают из смеси ферментированных зерен и ароматических трав, а затем перегоняют их вместе, чтобы сделать джин.В некоторых случаях дистилляторы берут зерновой спирт, погружают в него можжевельник и другие растения, а затем повторно перегоняют смесь.

Комбинированный джин получают из водки или зернового спирта, замачивая в нем можжевельник и другие ботанические травы до тех пор, пока он не почувствует вкус джинни. Джин для ванны изготавливается таким способом, и вы можете найти рецепты в Интернете и даже наборы для приготовления джина для дома, в которых используется этот метод.

Абсент можно приготовить аналогичными методами. Дистиллированный абсент получают путем замачивания трав и растительных веществ в зерновом спирте перед дистилляцией.(Я расскажу подробнее об этом чуть позже.) «Составной» абсент известен как холодный смешанный, и его делают так же, как сложный джин. И, как и сложный джин, он обычно имеет более резкий вкус, чем дистиллированный продукт.

Как и в случае с джином, придерживайтесь дистиллированного продукта.

Дистиллированный абсент начинается с крепких нейтральных зерновых спиртов. Анис, полынь и другие растения мацерируют в спирте в течение 12–24 часов в перегонном кубе. Затем спиртные напитки и растения перегоняются вместе.Эфирные масла растений испаряются вместе со спиртом, прежде чем конденсироваться в жидкость.

Абсент на этом этапе является прозрачным и может продаваться таким образом, как абсент бланш . Однако у большинства абсентов есть дополнительная стадия мацерации. В спирт добавляется свежая партия трав (обычно иссоп, мелисса и маленькая полынь), который затем осторожно нагревается. Этот процесс придает тонкие дополнительные ароматы и зеленый цвет, которым известен абсент. Цвет исходит от хлорофилла в травах; Традиционно высокая крепость абсента возникает из-за того, что хлорофилл разрушается в спиртах с более низкой крепостью, делая напиток мутно-желтым или коричневым.

На вкус не как солодка?

Хороший абсент будет иметь привкус лакрицы от зеленого аниса, и если это не ваше, то я понимаю. Но действительно хороший абсент будет иметь и другие травяные ароматы, сбалансированные с анисом, что приведет к горьковато-сладкому привкусу лакрицы и трав. Помимо зеленого аниса, абсент содержит сладкий фенхель, большую полынь (подробнее об этом чуть позже) и другие травы, такие как иссоп, дудник и перечная мята.

Абсент может быть зеленым или бесцветным, но изучите его. Зеленый абсент может иметь этот цвет из-за того, что при его производстве используются натуральные травы, или он может быть искусственно зеленым. Настоящий французский абсент будет иметь светло-оливковый цвет. Если дух выглядит ярко-зеленым, как Мидори, вероятно, он искусственно окрашен.

Хотя абсент иногда называют ликером, точнее, это спирт, поскольку он не содержит добавленного сахара.

Хотя вокруг этого напитка много слухов и намеков, абсент — это просто ароматный спирт со вкусом аниса, созданный в Швейцарии 18-го века в качестве лечебного тонизирующего средства.Он стал популярным во Франции в 19 веке; Хотя мы думаем о нем как о напитке, которым наслаждаются художники, писатели и музыканты, его обычно пили французы всех слоев общества.

Однако что действительно способствовало его популярности, так это эпидемия филлоксеры, которая практически уничтожила французскую винодельческую промышленность в конце 1800-х годов. Французские пьющие обратились к абсенту, когда запасы вина иссякли.

Заблуждения

Виктор Олива Любитель абсента .Wikimedia Commons

Это из-за полыни бедный абсент попал в беду. Точнее, из-за неправильных представлений о полыни возникли проблемы с абсентом. Позволь мне объяснить.

Сегодня мы знаем, что полынь, несмотря на ее репутацию галлюциногена, не имеет такого эффекта в абсенте. Исторически люди думали, что это так, и это заблуждение сохранялось до недавнего времени. Полынь содержит туйон, который, как считалось, обладает психотропным действием. (Молекулярная структура туйона аналогична ТГК, активному психотропному веществу марихуаны, что заставляет некоторых полагать, что он действует на мозг таким же образом; теперь мы знаем, что он не влияет на мозг так же, как ТГК.)

Однако исследования, проведенные за последнее десятилетие или около того, выявили две вещи. Во-первых, туйон на самом деле не вызывает галлюцинаций. (Он может вызвать судороги и даже смерть, , но дозировка должна быть намного выше, чем вы найдете в абсенте. Если вы хотите убить себя туйоном, абсент — не способ сделать это; вы бы сначала умрете от алкогольного отравления. ) Во-вторых, туйон присутствует только в абсенте в следовых количествах. Поскольку туйон также содержится в орегано, шалфе и некоторых видах мяты, вы с такой же вероятностью употребляете его в Olive Garden, как и в Old Absinthe House на Бурбон-стрит.

Несмотря на это, абсент приобрел репутацию в конце 1800-х годов как напиток, сводивший людей с ума и больных. Почему? Пара причин. Во-первых, явная популярность напитка заставила недобросовестных производителей пойти на сокращенный путь; Промышленный мусор, который они сделали, был несколько ядовитым.

Во-вторых, даже хорошо приготовленный абсент — черт возьми, особенно хорошо сделанный абсент — имеет высокое содержание алкоголя. Видите ли, хлорофилл, окрашивающий напиток, летучий; он легко и быстро распадается при более низких концентрациях алкоголя.В результате абсент получается мутным и неприятным. Абсент должен содержать не менее 60% алкоголя по объему, чтобы сохранить цвет; многие даже выше.

Итак, от чего люди заболели? Это была не полынь. Это был алкоголь. Попробуйте выпить рюмку за шотом сверхстойкого рома или водки. К тому времени, когда вы закончите, и вы, , тоже можете вести себя немного чокнутым.

Запреты на абсент начали отменяться во всем мире в начале 2000-х годов, когда производители и фанаты обратились в государственные органы с просьбой переоценить науку изготовления абсента.Десятки брендов сейчас производятся по всему миру.

В чем разница между абсентом и пастисом?

Тем не менее, неправильные представления о полыни в сочетании с агрессивным поведением, сопровождавшим ночи питья крепкого спирта, заставили чиновников во Франции, большей части Европы и США запретить полынь в алкогольных напитках. К сожалению, крупные производители абсента поставили на карту много денег, поэтому в 1932 году один из них, Ricard, разработал вариант абсента без полыни, названный пастисом.

Однако пастис отличается от абсента еще несколькими способами. В нем нет не только полыни, но и зеленого аниса, придающего абсенту лакричный вкус. Вместо этого он использует более мягкий ароматизатор — звездчатый анис. Пастис содержит добавленный сахар, что делает его ликером, а не спиртным, и его разливают в бутылки с содержанием алкоголя 40% по объему вместо 60% + абсента.

Хотя сегодня на рынке США доступно несколько различных марок абсента, иногда его бывает сложно найти.Я должен добавить, что лучшие бренды также имеют тенденцию быть немного дорогими. (Мне лично нравятся Kübler, Obsello и Vieux Carré Absinthe, а также Marteau, La Clandestine и Lucid; я слышал хорошие отзывы о Leopold Brothers, Vieux Pontarlier и St.George, но никогда не пробовал их. ) Вы можете заменить абсент пасти в большинстве коктейлей с абсентом; действительно, на протяжении почти столетия барменам приходилось именно этим заниматься.

Но если у вас есть все необходимое, чтобы найти настоящий абсент, я думаю, вы обнаружите, что его уникальный вкус делает эти коктейли просто вкуснее.Давай напьем?

Sazerac

Робин Ли

Sazerac может быть самым распространенным способом приготовления абсентных коктейлей. Я предполагаю, что многие люди, которые никогда не пробовали абсент в какой-либо другой форме, пили его в Сазераке. Сочетание вкусов в этом напитке почти идеальное. Пряный характер ржаного виски слегка смягчается простым сиропом. Биттеры Пейшо содержат анисовую ноту, которая дополняет рожь и абсент. Вы можете подумать, что наличие аниса как в горечи, так и в абсенте было бы излишним и подавляющим, но второстепенные вкусы в Peychaud — это традиционные горькие вкусы: теплые специи и горечавка для горечи.Они помогают укротить лакричные нотки абсента.

Абсент определенно заметен в Sazerac, но даже ненавистники солодки обычно согласятся, что он настолько хорошо сочетается с другими ингредиентами, что им легко наслаждаться.

Получить рецепт »

Помните Мэн

Мэгги Хоффман

Не намного больше, чем улучшенный ржаной Manhattan, Remember the Maine — еще один хороший напиток для новичков в абсенте. Вишневый ликер придает мягкий, слегка сладкий и фруктовый вкус, тогда как абсент дает, как заметил в этом месте несколько лет назад Пол Кларк, «намек на дикость».»

Вы заметите, что первые два напитка, которые я упомянул, — это ржаные коктейли. Это не случайно: рожь отлично сочетается с абсентом. Для тех, кто хочет поэкспериментировать с использованием абсента в других напитках, попробуйте использовать пипетку, чтобы добавить небольшое количество в другие ржаные коктейли, и посмотрите, что вам подходит.

Точно так же, если вы находитесь на местном фермерском рынке и найдете травы аниса иссопа или эстрагона, попробуйте приготовить из них простой травяной сироп, а затем приправить ими рожь по старинке.У них есть тонкие анисовые нотки, которые также великолепны с ржаным вкусом.

Получить рецепт »

Corpse Reviver No. 2

Мэгги Хоффман

Хорошо сбалансированный, не слишком пьяный, Corpse Reviver No. 2 — идеальный напиток из собачьей шерсти, и именно поэтому он был изобретен. CR2 предлагает джин, Lillet, лимон, Cointreau и каплю абсента, чтобы сделать напиток, который так же освежает на бранче, как и бодрит прямо перед ужином. Анис в этом напитке тонкий, но он все же не теряется среди других ингредиентов.

Получить рецепт »

Клипер Pan American

Майкл Дитч

Еще один напиток, в котором абсент является акцентом, Pan American Clipper использует яблочный бренди, сок лайма и гренадин с целыми 3 порциями абсента. Абсент действительно великолепен с этим фруктовым вкусом, что дает еще один намек на использование абсента в коктейлях: спиртные напитки со вкусом аниса превосходно сочетаются с фруктами. Подумайте, как часто звездчатый анис добавляют в пироги и сапожники.

Между прочим, Pan American Clipper, помимо того, что он восхитителен, имеет одно из лучших имен в мире, восходит к эпохе, когда трансокеанские воздушные путешествия были гламурными и захватывающими.

Получить рецепт »

Абсент фраппе

Дженнифер Хесс

В напитках, которые я упомянул выше, в основном используется абсент в качестве третичного ингредиента, усилителя вкуса, который придает напитку травяные нотки, дополняя базовый спирт и другие ингредиенты.

Тем не менее, для тех, кто хочет попробовать напиток, который позволяет развеяться странному флагу абсента, этот напиток для вас. Это простое дело: абсент размешивают с простым сиропом или сахаром (и, по желанию, анисовым), затем встряхивают со льдом и процеживают в стакан, наполненный колотым льдом и залитый газированной водой.

В Новом Орлеане, где абсент всегда был популярным и где, как говорят некоторые, он оставался доступным тайно даже во время запрета, абсент фраппе является основным продуктом.

Получить рецепт »

Абсент Капельный

Фонтан абсента.Саймон Карраско на Flickr

Вы говорите, что это? Я не учел капельницу для абсента ? Конечно, есть. Для этого потребуется ложка для абсента (хотя в крайнем случае подойдет ситечко для коктейля) и либо фонтан для абсента, либо терпеливая рука. Честно говоря, это своего рода боль, но я знаю, что некоторым это нравится.

Хорошо, вот как это сделать:

  1. Налейте 2 унции абсента в стакан.
  2. Положите 1 кубик сахара на ложку для абсента или ситечко для коктейлей.
  3. Поместите ложку или ситечко на край стакана.
  4. Медленно сбрызните сахар 6 ​​унциями ледяной воды, чтобы он растворился в стакане.

Медленно добавляйте воду, чтобы она успела растворить сахар. Когда вода попадает в абсент, она выделяет масла в напитке, из-за чего он становится louche , т. Е. Мутнеет.

Вы любитель абсента? Как ты его пьешь?

Три коктейля из абсента — СТОЛОВЫЙ ЖУРНАЛ

Бадьян, полынь и фенхель. Когда говорят об абсенте, это святая троица.

Каждая бутылка спирта содержит эти три ботанических компонента, которые придают зеленому напитку характерный, пряный, лакричный вкус. В случае с местным производителем абсента Lawrenceville Distilling Co., это святое трио смешивают с бренди, перегоняют и разливают по бутылкам, создавая свой фирменный абсент на Ридж-авеню 1129. Absinthe Traditionnelle.

Хотя за последние несколько лет этот дух стал популярнее, у него было богатое событиями прошлое (мягко говоря). Ходят слухи, что абсент или, как известно, «зеленая фея» вызывает безумные галлюцинации; его даже запретили в США.S. из-за его активности и потенциально токсичного характера.

Но, как говорят на винокурне, «извините за дождь на вашем параде» — абсент не вызывает безумия или видений. Согласно их странице часто задаваемых вопросов, эти ложные побочные эффекты теперь связаны с отравлением алкоголем и плохим регулированием продукта, что приводит к дешевым вариациям с вредными ингредиентами.

(Другая теория состоит в том, что винная промышленность, разочарованная тем, что пьющие обменивают вино на зелень, начала клеветническую кампанию против абсента.Их пропаганда утверждала, что дух несет ответственность за насилие, безумие и другие опасные действия.)

Lawrenceville Distilling Co., выпустившая свой зеленый абсент в 2019 году, даже выпустила его разновидность: абсент-румяна. Вместо того, чтобы поглощать хлорофилл из пучка иссопа, мелиссы и полыни для цвета, яркий, сочный красный цвет духа исходит от гибискуса. Он придает спирту румян более доступный цветочный вкус, чем мощные травяные свойства верте абсента.

Оба имеют множество применений. Попробуйте любой абсент оригинальным способом, приготовленный с помощью La Louche , процесса, при котором в абсент медленно добавляется вода, разбавляя спирт и превращая его в мутный напиток с цветочными нотками. (В этот метод часто входит кубик сахара. Можно вылить воду на кубик сахара или его можно смешать.)

Абсент также можно использовать в качестве ополаскивателя для ополаскивания бокалов для коктейлей, таких как Corpse Reviver — смесь джина, Lillet Blanc, лимонного сока и Cointreau — или Sazerac, ржаного виски, биттеров Pechyaud и простого сиропа.Текущий фаворит ТАБЛИЦЫ, полностью демонстрирующий «большой вкус» спиртного, — это игра на классическом буравчике с использованием абсента и сока лайма.

Corpse Reviver No. 2

Состав

¾ oz. джин

¾ унций. свежий лимонный сок

¾ унций. Lillet Blanc (Cocchi Americano — отличная альтернатива)

¾ унции. Cointreau (или Triple Sec)

Абсент, для полоскания

Инструкции

Охладите бокал купе или мартини.Добавьте все ингредиенты в шейкер, затем встряхните со льдом. Сбрызните или ополосните охлажденный стакан абсентом, затем полейте и наслаждайтесь.

Sazerac

Состав

2 унции. ржаной виски

2-3 капельки горького печенья

1 чайная ложка простого сиропа или 1 кубик сахара

Абсент, для полоскания

Лимонная цедра, для украшения

Инструкции

Охладите бокал абсентом, затем ополосните . Смешайте сахар и биттер в стакане (месите, если используете кубик сахара), затем добавьте ржаной виски и лед, затем перемешайте, пока не остынет.Процедите в стакан, ополоснутый абсентом, и наслаждайтесь.

Абсент Gimlet

Ингредиенты

3 части абсента

2 части сока розы и лайма

Газированная вода

Инструкции

В коктейльном шейкере смешайте сок лайма со льдом. Вылейте камни и добавьте немного соды.

ИСТОРИЯ МЭГГИ УИВЕР / ФОТО И СТИЛЬ КИТА РЕККЕРА

Возвращение абсента на его родину в Альпах

Абсент до сих пор остается напитком, вселяющим страх в сердца некоторых любителей алкоголя.В бурные дни прекрасной эпохи La Fée Verte (Зеленая фея) приобрела репутацию умопомрачительного напитка, который выбирали Ван Гог, Зола, Рембо, Тулуз-Лотрек и множество других богемных художников и писателей. в Париже. Затем, после печально известного инцидента 1904 года в Швейцарии, дух был запрещен в этой стране и во многих других странах. Его токсичная репутация сохранялась почти столетие.

Даже там, где он не был запрещен, абсент всегда был смелой новинкой — острым ингредиентом таких коктейлей, как Sazerac и Corpse Reviver No.2 или огненный выстрел, отброшенный бесстрашными восставшими из ада. Это правда, что абсент с содержанием алкоголя обычно от 50 до 60 процентов не для слабонервных, но в умеренных количествах им можно наслаждаться, как и любым другим спиртным.

Мой первый вкус происходит вдали от коктейль-бара. Я стою в лесу у Fontaine à Louis, весеннего лесного фонтана в швейцарской Юре, регионе, где родился абсент.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Знак приветствует посетителей некогда подпольной винокурни La Valote Martin в Боверессе, Швейцария.

Справа : полынь, собранная в собственном саду, сохнет на чердаке здания перед тем, как из нее сделать абсент.

Именно на таких заросших деревьями источниках абсент тайком потягивали во время запрета, объясняет Янн Клаузер, глава местного музея абсента Maison de l’Absinthe, добавляя родниковую воду в свою рюмку.Я почти ожидаю, что полиция выскочит и арестует нас, но это все честно. Швейцария легализовала спирт в 2005 году, а Франция сделала это в 2011 году (хотя Франция разрешила продажу абсента под другим названием с 1988 года).

Моя поездка в центр абсента на французско-швейцарской границе убедила меня в незаслуженной известности этого напитка. Здесь вы найдете все самое интересное: освежающий спирт, содержащий до 10 растительных веществ, включая анис, мяту и мелиссу, чтобы замаскировать горький вкус ключевого ингредиента — полыни.

Традиционно подают à la Parisienne — тщательно продуманный ритуал вокруг фонтана абсента (большой, богато украшенный кувшин с краном, стоящий на подставке). Отсюда ледяная вода капает через кусок сахара, расположенный на шумовке, лежащей на краю стакана абсента. В момент добавления воды дух становится мутным, как пастис.

Хотя это редко встречается в водопоях региона, церемония с сахаром и ложкой является важной частью впечатлений в барах и дегустационных залах местных заводов по производству абсента.Тем не менее, несмотря на тягу отрасли к ностальгии, она также смотрит в будущее и переживает период возрождения, мало чем отличающийся от джиновой революции в Соединенном Королевстве. Десятки небольших семейных винокурен смешивают свои ботанические продукты с традиционными для абсента зонами Швейцарии и Франции.

Помимо полыни, винокурня La Valote Martin использует множество растительных веществ — от фенхеля и иссопа до мяты и кориандра — в качестве ароматизаторов для абсента.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

(Связано: вот 10 городов по всему миру, известных своими коктейлями, пивом и вином.)

Незаслуженная плохая репутация

Мое путешествие начинается в Понтарлье, спокойном городке у подножия Юры. Горы на востоке Франции. Его связь с абсентом сильна, и, судя по всему, когда-то город был наводнен этим абсентом. К концу XIX века в Понтарлье и его окрестностях было 25 винокурен, производящих абсент и обеспечивающих к существованию около 3000 из 8000 жителей города.

Сегодня в музее Понтарлье целый этаж отдан под напитки. По словам сотрудника по связям с культурой музея Элиз Бертело, популярность абсента не нравилась людям, торгующим вином, тем более, что местные виноградники страдали от паразита насекомых, который толкал цены вверх. Вскоре церковь и власти начали энергичную кампанию против потребления абсента. Леденящие кровь плакаты того времени — также выставленные — ясно давали понять, что Зеленая Фея принесет неминуемую гибель всем, кто осмелится поглотить ее.

«Считалось, что« опасным »ингредиентом является туйон [токсичное соединение] в растении полынь. Их «доказательство» было найдено путем введения его в мозг мышей; однако, очевидно, что люди его потребляют не так, — объясняет Бертло, закатывая глаза.

Когда в 1904 году швейцарский рабочий убил свою семью после того, как выпил абсент, это было последней каплей. Швейцария запретила его, и в течение следующего десятилетия этому примеру последовали многие другие страны, в том числе Франция и США (американский запрет был отменен в 2007 году).

В то время как большинство заводов по производству абсента были вынуждены закрыться, некоторые — например, Distillerie Guy в Понтарлье (управляемая семьей Ги на протяжении пяти поколений) — выжили за счет расширения ассортимента аперитивов со вкусом аниса, таких как пастис. В наши дни семья возвращает к жизни абсент на его шумном ликероводочном заводе, где блестящие медные кубы восхищаются многочисленными посетителями, направляющимися в дегустационный зал, чтобы попробовать.

Секретные глотки и наглые бутлегеры

За обедом с Фабрисом Эраром, который возглавляет французскую часть Route de l’Absinthe (франко-швейцарский туристический маршрут по абсенту), мы приготовили стейк, обжаренный спиртом и поданный в восхитительно ароматный абсентный соус.Обсуждая подходы винокурен по обе стороны границы, Эрард считает интересным, что французы, несмотря на всю их репутацию бунтарства, просто приняли запрет, в то время как швейцарцы — часто приводимые в соответствие с правилами — продолжали действовать. секрет в Валь-де-Траверс. Если бы они этого не сделали, рецепты и методы производства легко могли быть потеряны.

Валь-де-Траверс — это широкая зеленая долина, усыпанная деревнями, история которых связана с абсентом. Клаузер, глава Maison de l’Absinthe в деревне Мотье, встречает меня в баре музея.Ряды полок демонстрируют бутылки из местных винокурен, а элегантный современный бар резко контрастирует с причудливой швейцарской деревней снаружи.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Пьер Ги держит свежую полынь, выращенную в саду Distillerie Guy, расположенного в Понтарлье, Франция.

Правая : Ложки с прорезями, используемые в ритуале питья абсента, часто имеют сложный дизайн.

Еще рано пить, поэтому Клаузер показывает мне все вокруг. Музей, расположенный в здании бывшего судьи, рассказывает, как абсент никуда не делся. «Раньше« Овалтин »пили в барах в непрозрачных кружках, — говорит он. «Но внутри был абсент». Экспонаты исследуют изобретательные методы, используемые для сокрытия процесса дистилляции (сожгли шины, а силосные ямы перемешивали, чтобы скрыть запах), а также различные способы сокрытия готового продукта (например, в переработанных ананасовых банках).

Во время визита тогдашнего президента Франции Франсуа Миттерана в 1983 году произошло одно дерзкое нарушение закона. Местный шеф-повар приготовил для президента десерт: холодное суфле с одним особым ингредиентом — абсентом. По словам Клаузера, французский журналист, освещавший этот визит, был настолько ошеломлен, что выпалил: «Но разве абсент не запрещен?» Шеф-повар остался равнодушным и небрежно ответил: «О да». Когда я пробую десерт позже, за обедом, он восхитителен: абсент придает нежному крему нотку мяты.

(По теме: Откройте для себя 21 лучший город мира, где можно поесть.)

Вернувшись в бар, я восхищаюсь 28 различными брендами, производимыми 17 различными швейцарскими винокурнями — все с этикетками, красиво украшенными феями, в стиле модерн кривые или сцены из исторических плакатов. Хотя большинство винокурен здесь производят чистый спирт, есть несколько марок зеленого абсента. «Зеленый цвет получается из-за хлорофилла крапивы, мяты, иссопа, или даже шпината, но очень сложно добиться правильного баланса и цвета», — объясняет Клаузер.

В соседней деревне, Боверессе, Филипп Мартен управляет семейным когда-то подпольным заводом по производству спиртных напитков и вырос на абсенте, который всегда присутствует. «Мой отец был бутлегером, его дядя тоже; кто-то в семье всегда был вовлечен. Я помню, как в детстве ванну всегда использовали для охлаждения дистилляторов ».

Дух снова на подъеме

Винокурня Мартина, La Valote Martin, — одна из немногих, кто контролирует весь процесс, от выращивания растений до их сушки и использования в спирте.Расположенный в большом здании шале, его медные кадры занимают почетное место в одном из огромных каминов. В обнесенном стеной саду сероцветковые растения полыни растут рядом с другими жизненно важными травами и цветами.

Чтобы травы использовались в перегонных кубах, их сначала нужно высушить, что Мартин делает на чердаке здания. Мы поднимаемся по скрипучей лестнице, мимо облупившихся обоев 1970-х годов, прежде чем достичь последнего пролета, почти такого же крутого, как лестница. Вверху видны стеллажи для сушки.Серые цветы висят на плесневых деревянных балках гроздьями. Легкий травяной аромат достигает наших ноздрей, а потоки света из окон придают ему немного жуткий вид; Я почти ожидаю, что мисс Хэвишем сидит в углу.

Мы заканчиваем дегустацией в небольшом баре, где Мартин объясняет, сколько производителей сегодня делают смеси, которые достаточно сладкие, чтобы их можно было пить без кусочка сахара. За рулем я делаю только глоток, но вкус освежающий, терпкость аниса смягчается нежной смесью других растений.

Позже я встречаю Клаузера в Maison de l’Absinthe, и мы едем по лесной тропе, ведущей к одному из бывших незаконных притонов для питья в городе. Через пятнадцать минут мы подъезжаем к источнику, доливаем абсент в стаканы и поднимаем тост. «Санте!» мы говорим — крепкого здоровья. После этого набега на сердце Зеленой Феи я знаю, что мое санте — и мое здравомыслие — в безопасности.

Кэролайн Бойд часто пишет о французской еде и напитках. Следите за ней в Твиттере.