Приготовление абсента: Руководство по приготовлению настоящего абсента в домашних условиях

Содержание

Абсент в домашних условиях: рецепт из самогона

Абсент – один из крепчайших алкогольных напитков на планете. Напиток, приготовленный по традиционному рецепту, находится под запретом в некоторых странах, поскольку содержит горькую полынь (туйон), вызывающую галлюцинации различной интенсивности. Однако современный алкоголь, который реализуется в магазинах, содержит допустимую концентрацию растительного сырья, поэтому достичь галлюциногенного эффекта при его употреблении невозможно.


Содержание:

  • История напитка
  • Выбор ингредиентов для абсента
  • Оборудование и инструментарий
  • Подробный рецепт
  • Подкрашивание абсента
  • Выдержка напитка и старение
  • Полезные советы

Абсент – один из крепчайших алкогольных напитков на планете. Напиток, приготовленный по традиционному рецепту, находится под запретом в некоторых странах, поскольку содержит горькую полынь (туйон), вызывающую галлюцинации различной интенсивности.

Однако современный алкоголь, который реализуется в магазинах, содержит допустимую концентрацию растительного сырья, поэтому достичь галлюциногенного эффекта при его употреблении невозможно.

Существует множество способов приготовления напитка в домашних условиях. Создать насыщенный ароматный абсент по оригинальной рецептуре гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Главное – отобрать высококачественные ингредиенты и четко соблюдать последовательность действий.

История напитка

Настойка на основе полыни использовалась в качестве лекарственного средства еще в древнеегипетскую эпоху. Гиппократ рекомендовал принимать коктейль при желтухе, ревматизме и других проблемах со здоровьем.

Существует несколько версий появления абсента. Большинство историков полагает, что его изобрели швейцарские фармацевты в конце 18 века. Чудодейственный раствор считался лекарством от большинства болезней. Заветный эликсир получали путем настаивания самогона на травах, который впоследствии подкрашивали в зеленый цвет.

К активному распространению напитка по всему миру причастен француз Анри Дюбье. Именно он выкупил первоначальный рецепт в начале 19 века и начал повсеместное производство абсента в стране. Кроме того, настойку давали французским солдатам для предупреждения различных инфекционных и других заболеваний.

Вещество, содержащееся в эфирном масле полыни, или туйон, вызывало слуховые и зрительные галлюцинации у потребителей, и они творили ужасные вещи. По этой причине абсент был запрещен в большинстве европейских стран, он ассоциировался исключительно со страданиями и смертью. Понадобилась сотня лет, чтобы производители выпустили качественный напиток с допустимым содержанием туйона (не более 10 мг на 1000 мл), не вызывающим негативных последствий для психики и здоровья в целом.

Выбор ингредиентов для абсента

Основу напитка составляют спирт и травы. Растительная эссенция должна присутствовать в составе в концентрации 1-3 грамма на литр. Обязательные компоненты: полынь, фенхель, анис и иссоп. Последний ингредиент необходим для подкрашивания. Сколько именно трав брать, зависит от рецепта.

Для приготовления качественного и вкусного абсента стоит отбирать исключительно листья и цветки. Это значит, что сбор и заготовка осуществляются в период цветения. Если использовать стебли, они будут впитывать спиртовую основу. Кроме того, в них содержится небольшое количество эфирных масел. Допустимо применять в рецептуре корни, но они должны быть хорошо измельчены. Измельченные семена способствуют загрязнению абсента.

Готовые ингредиенты продаются во многих аптеках. Однако они обычно не отличаются высоким качеством. Если собирать и заготавливать травы самостоятельно нет ни желания, ни возможности, можно приобрести их у бабушек на рынке.

Оборудование и инструментарий

Главным оборудованием, используемым для приготовления абсента, является дистиллятор. Для этого нужно приобрести самогонный аппарат, в котором предусмотрен куб-конденсатор. От применения укрепляющих модулей нужно отказаться, потому что они негативным образом влияют на вкусовые качества напитка.

Домашний абсент готовится преимущественно со стеклянными дистилляторами. Материал легко чистить, он не впитывает запахи. Перегонный куб в виде колбы из стекла допустимо ставить на водяную баню или в прогретый песок, благодаря чему травяная масса не пригорит к поверхностям.

Что еще потребуется для самостоятельного создания абсента дома:

  • мерный цилиндр;
  • ареометры;
  • стеклянная тара, в которой напиток будет «стареть» и походить мацерацию;
  • весы с маленькой погрешностью для точных измерений.

Подробный рецепт

Когда все ингредиенты и инструменты найдены, можно приступать непосредственно к приготовлению. Существует множество различных вариантов, как сделать вкусный и ароматный абсент, однако классическая рецептура 1855 года не теряет своей популярности уже долгие годы.

Весь процесс состоит из 4 основных этапов: мацерации (настаивания), дистилляции, подкрашивания, старения. В большинстве рецептов отличается только первый шаг, когда изготовитель может использовать различное соотношение трав.

В первую очередь нужно подготовить 1 л виноградного спирта крепостью не менее 85 градусов. Кроме того, потребуется 25-100 горькой полыни, 50-80 г семян фенхеля и аниса, а также очищенная вода. Для окрашивания понадобится иссоп, полынь и мелисса.

Для начала стоит обработать полынь и другие травы. Они измельчаются в ступке. Сырье засыпается в стеклянную тару, заливается спиртом (разбавленным водой до концентрации 80%), все ингредиенты перемешиваются, и емкость плотно закрывается герметичной крышкой. Вымачивание заготовки осуществляется горячим или холодным способом и длится от 12 часов до месяца.

Затем продукт подлежит перегонке на медленном или среднем огне. Если приготавливать дистиллят, нужно соблюдать осторожность, потому что жидкость легко воспламеняется. Также очень важно не допускать пригорания травяной массы.

Подкрашивание абсента

Полученный в результате перегонки алкогольный дистиллят прозрачный и бесцветный. Очень редко жидкость приобретает соломенный оттенок, это зависит от используемых в рецептуре ингредиентов. Для того чтобы придать напитку зеленый оттенок, нужно взять сухую полынь (10 г), иссоп (10 г), мелиссу (5 г) и настоять на травах 450 г дистиллята. Все компоненты предварительно измельчаются. Стоит использовать для этого ступку или нож, но только не кофемолку. В противном случае готовая жидкость получится мутноватой и невкусной.

Емкость закрывается крышкой, смесь настаивается в течение 2 суток в темном месте. За это время настой приобретает насыщенный зеленый оттенок. Затем жидкость фильтруют с помощью сложенной вдвое марли.

Для ускорения процесса окрашивания применяется горячий метод. Емкость с дистиллятом и травами прогревается на водяной бане. Следует быть очень осторожными, поскольку из-за повышенного давления колба может лопнуть, и спирт воспламенится.

Выдержка напитка и старение

Подкрашенный дистиллят смешивается с его основным объемом. После этого напиток доводится до правильного уровня крепости путем добавления воды. Рекомендуется использовать для этого ареометр. Оптимальный показатель на выходе – 70 градусов.

Не стоит сразу же пить готовый абсент, потому что его вкус и запах будут очень резкими, неоднородными. Желаемые характеристики напиток приобретает только по истечении нескольких недель, когда пройдет процесс естественного старения. Для того чтобы содержащийся в жидкости хлорофилл не распался, продукт нужно хранить в емкости из темного стекла в прохладном месте. Чем дольше стоит напиток, тем менее насыщенным будет его цвет.

Полезные советы

Существует несколько интересных фактов, которые могут оказаться полезными для новичков, не имеющих опыта создания напитка самостоятельно. Например, некоторые изготовители предпочитают готовить черный абсент. В данном случае для подкрашивания стоит использовать не растения, содержащие хлорофилл, а настойку черной акации.

Допустимо использовать обычный пищевой краситель.

Истинные ценители абсента предпочитают холодное настаивание. Оно требует больше времени, но продукт приобретает более мягкий насыщенный вкус и аромат.

Ни в коем случае нельзя допускать пригорания трав к стенкам емкости. Это безвозвратно испортит вкус напитка.

Травяная масса, оставшаяся после перегонки, может быть использована для новой партии абсента. В ней все еще содержится много эфирных масел.

Создавая абсент в домашних условиях, можно самостоятельно корректировать вкус и аромат напитка, выбирая те растения, которые нравятся больше всего. Вполне вероятно, что вам удастся придумать авторский рецепт продукта, и его захочет употреблять каждый ценитель этого элитного алкоголя. Наша команда Главградус поможет вам в выборе ингредиентов для напитка.

Приготовление абсента в домашних условиях

Домашний абсент – крепкий алкогольный напиток, история которого начинается со времен  Древней Греции. Название настойки произошло от главного ингредиента – полыни Artemisia absinthium. Изначально напиток использовали только в лечебных целях, в дальнейшем он стал популярен среди богемы.

Многие винокуры делают абсент в домашних условиях, получая алкоголь, близкий по ароматическим и вкусовым характеристикам к оригинальной настойке. Залог успеха – правильно подготовленное сырье, наличие  необходимого инвентаря и четкое следование рецептуре.

Содержание

  1. Выбор и подготовка трав для абсента
  2. Необходимое оборудование и инструменты
  3. Классический рецепт абсента
  4. Пропорции и список ингредиентов
  5. Технология приготовления
  6. Популярные рецепты абсента в домашних условиях
  7. Абсент из спирта
  8. Из самогона
  9. Абсент на водке без перегонки
  10. С лимоном
  11. Абсент Экстра-файн с перегонкой
  12. Швейцарский рецепт абсента из Монпелье
  13. Видео рецепт домашнего абсента по рецепту из Понтарлье, Франция

Выбор и подготовка трав для абсента

Основной ингредиент абсента – римская или горькая полынь. Обязательные компоненты – анис и семена фенхеля. Все остальные ароматические травы добавляют для улучшения вкусовых качеств напитка по желанию. В список входят:

  • кориандр;
  • анис;
  • перечная мята;
  • мелисса;
  • дягиль;
  • тмин;
  • ромашка;
  • корень солодки;
  • петрушка;
  • дягиль и др.

Еще одним важным компонентом является иссоп, который используют для подкрашивания домашнего абсента.

Для приготовления абсента берут только цветы и листья растений. Стебли содержат небольшое количество эфирных масел. Допустимо использовать корни растений — их предварительно измельчают. Семена аниса и фенхеля кладут в домашнюю настойку целыми.

Приобрести нужные травы можно в аптеке. Еще один простой способ запастись сырьем – купить его в специализированных магазинах. Там предлагают уже готовые наборы трав и специй для абсента.

Хороший вариант – собрать и высушить травы самостоятельно. Сбор производят в местах, расположенных вдали от проезжей части.

Абсент — особенности и виды напитка богемы, почему «зеленую фею» запрещают →

Необходимое оборудование и инструменты

Для приготовления абсента в домашних условиях обязательно понадобится дистиллятор. Аппарат должен быть оснащен перегонным кубом с конденсатором.

Использовать аппараты с сухопарником не рекомендуется. Вкус домашнего напитка становится менее выраженным.

Также для приготовления абсента дома понадобятся:

  • электронные кухонные весы;
  • стеклянные емкости для мацерации и старения напитка;
  • комплект ареометров;
  • мерный цилиндр.

Классический рецепт абсента

Рецепт Понтарлье, придуманный в 1855 году, считается классическим вариантом настойки абсента. Это базовая технология приготовления напитка, освоив которую можно сделать любой вариант «зеленой феи» в домашних условиях без проблем.

Пропорции и список ингредиентов

Пропорции указаны в расчете на 1 литр напитка. Если нужно приготовить больше, количество ингредиентов увеличивают пропорционально.

Состав:

Спирт, 95% 1 л
Горькая полынь 25-100 г
Фенхель (семена) 50 г
Анис (семена) 50 г
Вода 500 мл

Для подкрашивания:

Римская полынь 10 г
Мелисса 5 г
Иссоп 10 г

Технология приготовления

Изготовление домашнего абсента проходит в несколько этапов:

Мацерация

  1. Перебрать полынь. Стебли и корни измельчить.
  2. Сложить в стеклянную тару, добавить семена аниса и фенхеля.
  3. Залить литром спирта. Идеально подходит виноградный, но можно использовать и любой другой.
  4. Настаивать от 14 до 28 дней в темном месте.

Для ускорения процесса можно произвести горячее настаивание. Для этого настойку в течение 12 часов нагревают на водяной бане. Температура не должна превышать 40°C.  Емкость при горячем методе настаивания оборудуют гидрозатвором.


Дистилляция

  1. Разбавить полынный настой 0,5 л чистой воды.
  2. Перелить жидкость без фильтрации в перегонный куб.
  3. Перегнать настойку при температуре 60 °С, чтобы травы и специи не пригорели.
  4. Подогревать жидкость, пока не появятся первые капли абсента — головы. Отобрать их в отдельную посуду, примерно 50-70 мл.
  5. Затем собрать 800-850 мл спирта сырца. Это тело.
  6. Оставшуюся часть жидкости (хвосты) отобрать в другую посуду. Они будут мутными, с резким запахом.

Перегонять досуха, но следить чтобы не подгорели травы.

Окрашивание домашнего абсента

  1. Ножом или ступкой измельчить травы, подготовленные для окрашивания.
  2. Сложить их в стеклянную тару и залить 400 мл дистиллята.
  3. Убрать на 48 часов. Затем профильтровать, не отжимая.
  4. Смешать полученный настой с оставшимся абсентом.

Выдержка и старение

Готовый домашний абсент разбавляют чистой водой до питейной крепости. Употреблять его сразу не рекомендуется — вкус напитка получается резким, жгучим. Выдержка в течение 3-4 недель делает его мягче, ароматнее. Хлорофилл за время созревания распадается, абсент становится желтым. Именно такой оттенок должен быть у натурального домашнего продукта.

Зачем и как поджигают абсент — советы новичкам →

Чтобы домашний алкогольный напиток дольше сохранял зеленый цвет, фасовать его нужно по бутылкам из темного стекла и хранить вдали от солнечно цвета.

Популярные рецепты абсента в домашних условиях

Существует много рецептов абсента. Каждый винокур может выбрать вариант, в соответствии с навыками и вкусовыми пристрастиями. Делают абсент в домашних условиях из спирта, водки и самогона.

Абсент из спирта

По этому рецепту получится ароматный домашний абсент крепостью 65%.

Состав:

Спирт 1,65 л
Горькая полынь 3 ч.л.
Кардамон (семена) 2 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Анис (семена) 3 ч.л.
Корень дягиля 3 ч.л.

Рецепт:

  1. Полынь и спирт соединить в стеклянной таре.
  2. Убрать для настаивания на двое суток.
  3. Добавить к настойке семена кориандра, кардамона, аниса и измельченный корень дягиля.
  4. Убрать на неделю в темное место.
  5. Перегнать заготовку для домашнего абсента, отделяя головы и хвосты дистиллята на аппарате без сухопарника.
  6. Профильтровать готовый абсент и расфасовать по бутылкам из темного стекла.
  7. Оставить для стабилизации вкуса на 5-7 дней.

Коктейли с абсентом — Топ-15 простых рецептов для приготовления дома →

Напиток получается светло-зеленого цвета. При желании абсент можно подкрасить, используя технологию классического рецепта.

Из самогона

В качестве алкогольной основы для приготовления абсента в домашних условиях винокуры часто используют самогон. Важно, чтобы алкоголь был качественным, хорошо очищенным. Подробнее о том, как приготовить абсент из самогона в домашних условиях →

Состав:

Самогон, 80% 1,5 л
Полынь 25 г
Анис 100 г
Мед 125 г
Вода 60 мл

Для окрашивания:

Листья черной смородины 5 шт.

Рецепт:

  1. В стеклянную емкость сложить анис и полынь.
  2. Влить самогон. Плотно закрыть и убрать для настаивания на 14 дней.
  3. Готовую настойку перегнать, отбирая «голову» и «хвосты»
  4. Мед развести в воде.
  5. Залить дистиллят, размешать.
  6. Настаивать 10 дней. На 7 день настаивания в домашний абсент добавить листья смородины.
  7. Профильтровать готовый абсент.
  8. Расфасовать по бутылкам.

Готовый домашний абсент перед дегустацией рекомендуется выдержать еще 5-7 дней, чтобы стабилизировался вкус.

Абсент на водке без перегонки

Простой рецепт домашнего абсента без перегонки подойдет тем, у кого нет самогонного аппарата.

Состав:

Водка 0,5 л
Сахарный сироп 120 мл
Полынь 2 ч.л.
Анис (семена) 2 ч. л.
Корень дягиля 2 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Фенхель 1/2 ч.л.
Кардамон 3 стручка

Рецепт:

  1. В стеклянную тару всыпать полынь и залить водку.
  2. Оставить на 3 сутки для настаивания.
  3. Профильтровать жидкость, не отжимая полынь.
  4. Добавить оставшиеся травы и специи.
  5. Убрать на 14 дней для настаивания.
  6. Готовую настойку процедить и разбавить сахарным сиропом по вкусу.

С лимоном

Вкусный домашний абсент с цитрусовыми нотками получается при добавлении лимона. Настойка готовится без перегонки.

Состав:

Водка 0,5 л
Сахарный сироп 180 мл
Цедра лимона с 1 плода
Сухая полынь 2 ч.л.
Перечная мята 4 ст.л.

Рецепт:

  1. Полынь положить в стеклянную тару.
  2. Влить водку.
  3. Убрать на 2 суток для настаивания.
  4. Процедить заготовку.
  5. Добавить все компоненты, кроме сахарного сиропа.
  6. Оставить настаиваться на 7 дней.
  7. Процедить домашний абсент.
  8. Добавить сахарный сироп.
  9. Размешать и перелить в бутылку.

Для стабилизации вкуса домашней настойки, перед дегустацией ее выдерживают 7-10 дней в темном прохладном месте.

Абсент Экстра-файн с перегонкой

Оригинальный рецепт был придуман еще в 1891 году.

Состав:

Римская полынь 20 г
Анис (семена) 20 г
Горькая полынь 50 г
Кориандр 6 г
Спирт, 95% 1 л
Иссоп 10 г

Для окрашивания:

Лакрица 5 г
Понтийская полынь 5 г
Мята перечная 5 г
Мелисса 5 г

Рецепт:

  1. При помощи ступки или ножа измельчить травы, приготовленные для домашнего абсента.
  2. Слегка увлажнить их водой и поместить в стеклянную емкость.
  3. Залить спирт и закрыть баллон крышкой с гидрозатвором.
  4. Настаивать 3 дня.
  5. Добавить 1 л чистой воды и оставить еще на 24 часа.
  6. Настойку без фильтрации перелить в перегонный куб и дистиллировать.
  7. Домашний абсент подкрасить травами, используя технологию классического рецепта.
  8. После окрашивания абсент профильтровать и перелить в бутылки из темного стекла.

Перед употреблением выдержать домашний абсент в темном месте 7-10 дней.

Коктейль Зеленая фея: классический состав с абсентом и 4 вариации напитка →

Швейцарский рецепт абсента из Монпелье

Еще один рецепт абсента с полынью, который можно использовать для изготовления напитка в домашних условиях.

Состав:

Спирт 1 л
Дягиль (семена) 5 г
Кориандр (семена) 5 г
Горькая полынь 25 г
Анис  (семена) 50 г
Фенхель (семена) 50 г

Для окрашивания:

Иссоп 7,5 г
Турецкая мята 7,5 г
Римская полынь 10 г

Рецепт:

  1. Измельчить полынь. Сложить в стеклянную емкость.
  2. Засыпать все специи.
  3. Влить спирт.
  4. Убрать жидкость настаиваться на 2 недели в темное место.
  5. Без фильтрации настойку перелить в перегонный куб и произвести дистилляцию стандартным методом.
  6. В полученный дистиллят добавить травы для окрашивания и оставить домашний абсент на 2 суток.
  7. Профильтровать и перелить в бутылки из темного стекла.

Перед дегустацией дать настояться домашнему абсенту 7-10 дней.

Изготовление алкоголя в домашних условиях – увлекательный процесс, нюансы которого легко усвоить самостоятельно. Зная, как сделать абсент по классическому рецепту, не составит труда приготовить элитный алкоголь по другим рецептам.

Автор: Евгения Гончарова,
специально для Tonnasamogona.ru

Видео рецепт домашнего абсента по рецепту из Понтарлье, Франция

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Абсент (классика) — Домашний Самогон

Абсент (фр. absinthe — полынь) — крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно около 70 % (иногда 75 или даже 85 и 86 %) алкоголя. Важнейший компонент абсента — экстракт горькой полыни (лат. Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Именно туйон — главный компонент, благодаря которому абсент славится своим эффектом. Рецепт абсента, рекомендуемый для первого приготовления.
Воспроизведя его или внимательно изучив, можно сделать любой другой.

Распечатать рецепт

Абсент (классика)

Голоса: 5
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Порции

Ингредиенты

Приготовление

Окрашивание

Порции

Ингредиенты

Приготовление

Окрашивание

Голоса: 5
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

Приготовление

  1. Полынь можно почистить (под чисткой подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения без кусочков стеблей). Еще лучше использовать одни только желтые цветы полыни, собранной в июле-августе в начальный период цветения. Это даёт гораздо больший эффект от полученного напитка. Для разбавления спирта до 80º добавляем воду (используем в настойке весь полученный объём) Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание позволяет спирту пропитать травы и начать извлечение эфирных масел из них ещё до начала дистилляции. Более твердые вещества – корни, семена и стебли размокают дольше, чем, скажем, цветы и листья. Поэтому, в отличие от цветов полыни, их желательно размалывать (или толочь в ступке) перед замачиванием, которое может быть «горячим» или «холодным». «Горячее» производится, по крайней мере, в течение 12-36 часов (например, на электрообогревателе, батарее, водяной бане и др.) Температура не должна превышать 30~40°C. При горячем замачивании в закрытой ёмкости возникает давление, поэтому необходимо обеспечить надёжную герметизацию или воспользоваться гидрозатвором или обратным холодильником. «Холодное» замачивание (обычное настаивание в тёмном месте при комнатной температуре с ежедневным перемешиванием) длится от 1 недели до 1 месяца.

  2. Разбавление настойки перед перегонкой: — до 55º в том случае, если хвосты для следующей перегонки не нужны пропорция оправдана при перегонке на водяной бане (и малом кубе) — до 50º (хвостов в конце перегонки берём 10-15% сверх расчётного объёма получаемого напитка) дань традиции, классика, до 50º — до 45º (хвостов — 20-25%) оптимальная пропорция для получения опалесцирующего дистиллята независимо от того, брать хвосты или нет

  3. Перегонка абсента: Смесь сразу перегоняют в самогонном аппарате, при выборе которого следует учитывать, что объём перегонного куба в идеале равен утроенному расчётному объёму. Норма наполнения куба — ⅔, предел, как правило — 0,8 его объёма. Настойка перегоняется вместе с травами до тех пор, пока в кубе не останутся только влажные травы. Отбирается расчетный объем дистиллята. Важно, чтобы травы не начали подгорать, иначе приготовленный абсент будет иметь неприятный вкус и запах. Если воды было залито достаточно, дистилляцию можно продолжить. Дистиллят, превышающий расчётный объём продукта («хвосты»), содержит мало алкоголя, но много эфирного масла, поэтому иногда выливается в последующую партию, заменяя собой соответствующее количество воды в указанных выше пропорциях и увеличивая крепость перегоняемой настойки и объём продукта. Источником тепла при перегонке может служить газовая или электрическая плита. Если вы используете стеклянную колбу вместо самогонного аппарата, то можно ставить ее на сковороду со слоем соли/песка или перегонять на водяной/масляной бане. Дистилляция настойки позволяет получать эфирное масло из трав с самого начала отгона. Не перегоняя настойку, можно получить действующий напиток, но его будет очень тяжело пить, если вообще возможно, из-за очень сильной горечи полыни. После перегонки такой напиток, однозначно, окажется гораздо лучше по вкусовым качествам.

  4. После перегонки у вас должна получиться слегка желтоватая жидкость с нежным ароматом.

Окрашивание

  1. При отсутствии качественного иссопа можно использовать вместо него чабрец, мяту и др. Это оправданная замена в ряде случаев, но, тем не менее, она не равноценна. Наличие иссопа важно для классического «букета», как, впрочем, и наличие римской полыни (artemisia pontica), возможная замена которой кроме указанной горькой — полынь обыкновенная (artemisia vulgaris) или же какая-либо из местных разновидностей в кол-ве, равном кол-ву иссопа

  2. Перемалывать ингредиенты не стоит, т.к. это может привести к помутнению, устранять которое тщательным фильтрованием напитка мы не можем из-за впитывания эфирных масел в фильтрующие материалы. Выпадающий иногда со временем естественный осадок — это мелкие частички травы, которые постепенно впитывают эфирные масла из напитка и снижают эффект помутнения при разбавлении водой, воспринимаемый обычно, как показатель качества. Это же ограничивает и время окрашивания — увлекаться долгим окрашиванием не стоит, т.к. это создаст насыщенный вкус, но снизит опалесцирование. Основная задача на этом этапе состоит в том, чтобы извлечь хлорофилл из трав за короткое время. Свежие травы отдают его лучше сухих, и их можно использовать в окраске, однако, если аромат и вкус абсента важны более, чем опалесцирование и цвет, травы должны быть сухими. Здесь, как и при замачивании, существует 2 способа — холодный и горячий. Холодный метод окраски похож на холодный метод замачивания, но длится от нескольких часов до 2 суток. При этом методе возможно разбавление водой ещё до начала колорации для более быстрого извлечения хлорофилла. «Классический» горячий метод заключается в том, что травы с частью дистиллята помещают в специальный аппарат — медный колоратор, нагреваемый до температуры около 50°С. Можно использовать ту же скороварку, колбу или любую стеклянную ёмкость достаточного объема, закрытые надежно и герметично, с подогревом на водяной бане. Делать это надо крайне осторожно, т.к. при нагревании спирт создаст давление в ёмкости! Окрашенному дистилляту дают остыть, и процеживают через несложный фильтр, позволяя травам хорошо стечь без отжима. Оставшуюся траву и впитанный ею дистиллят можно использовать в последующих настойках или перегонках, или же, хорошо отжав, использовать полученное отдельно от основного продукта.

  3. После колорации окрашенную часть абсента смешивают с неокрашенной, разбавляют водой, чтобы получить крепость 74º или получить на выходе расчетный объем продукта (этап количества), а затем выдерживают для старения – это последний и очень важный этап приготовления (этап качества).

Заключение

  1. Надо заметить, что мягкость вкуса абсента при всех способах его приготовления появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зелёный цвет, почерневшие же листья должны быть удалены. В процессе старения зелёный цвет абсента переходит в жёлтый (обычно 3-4 недели). Абсент готовится крепостью 65-85º. В случае разделения дистиллята на фракции используются следующие условные пропорции, относительно одного расчётного литра продукта: до 3% — «первак», для внутреннего применения не используется до 15% — «начальная (первичная) флегма» до 90% — «хороший дистиллят», «сердце» (от 48% до 53% — дистиллят «высшего» качества) до 105% — «конечная (вторичная) флегма» до 130% — «хвосты» (в случае разделения — для «флегм» и «хвостов» требуется повторная дистилляция с травой, оставшейся после окраски средней фракции; продукт, полученный из средней фракции дистиллята, рекомендуется употреблять «французским» способом (разбавляя водой через сахар на ложке), остальное — «в чистом виде», охлаждённым) Данный рецепт, используя ингредиенты «швейцарского абсента из Понталье 1855 года» («№1» в терминологии предыдущих форумов), предназначен для ознакомления с оригинальной технологией; он не имеет «изысканного букета», но даёт представление о его основе. Особые вкусовые качества более сложных рецептов достигаются использованием бОльшего количества ингредиентов (иногда более 20-ти), точным их соотношением в настойке и окраске, а также тщательным выполнением всех этапов приготовления, индивидуальных в каждом случае. Рецепт абсента составлен на основе Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 и Absinthe Extra-Fine 1891

Примечания для рецепта

Источник:
http://www.homedistiller.ru/recept-absenta.htm

Поэтапное приготовление абсента с перегоном в домашних условиях

Содержание:

  • Приготовление классического абсента в домашних условиях
    • Немного исторических фактов про абсент
    • Классификация абсента
    • Коктейли с добавлением абсента

Специфическому напитку – абсенту – посвящено не одно литературное произведение, написана не одна картина, на экранах телевизоров его тоже можно встретить. Отношение к нему было, есть, всегда будет противоречивым. Слишком много секретов хранит он в своем составе, в частности, относительно воздействия на человека.

Этот вид алкоголя не предназначен для слабых желудков; его крепость варьируется от 70% до 86%.

Главные компоненты напитка: этиловый спирт и горькая полынь, эфирное масло, которое содержит туйон (монотерпин; бесцветная субстанция, с характерным запахом, напоминающим ментол).

Интересно! Считается, что именно этот компонент — туйон вызывает галлюцинации.

Если речь идет об изумрудном алкоголе, то это об абсенте; чаще всего он бывает именно такого цвета. Из-за своего окраса ему принадлежат такие прозвища, как «зеленая фея», «зеленый змей», «зеленая ведьма». Для любителей нестандартных решений, он бывает синий, красный, желтый, прозрачный, даже черный.

Немного исторических фактов про абсент

Единой версии о появлении этого спиртного, нет. Появилось оно более 200 лет назад на территории Швейцарии. Одни говорят, что впервые оно было приготовлено сестрами Энрио, как лекарственная микстура. Другие считают, что рецепт был придуман врачом Пьером Ординером. Известно, что массовое производство запустили предприниматель Анри Дюбье совместно со своим другом Анри-Луи Перно. Уже через 7 лет в городе Понтарлье был основан центр изготовления напитка. До сегодняшнего дня для выпуска продукции используется торговая марка этого завода.

«Зеленый змей» был на пике популярности во время французских колониальных войн, но употреблялся исключительно как лекарственное средство для военных. Прописывался алкоголь от малярии, дизентерии, также для дезинфекции питьевой воды, профилактики различных заболеваний.

Через 40 лет после войн, он прочно обосновался во Франции, стал одной из популярнейших выпивок. Злоупотребление «Зеленой феей» все больше разлагало нацию, влекло за собой ужасные последствия. Никто уже не контролировал расползание алкоголизма по территории страны. 1915 год обозначился введением запрета на изготовление, продажу «Зеленой феи» во Франции. Принцип домино был запущен. «Зеленого змея» называли наркотиком, он оказался под запретом во многих странах.

Чехи вернули к жизни этот вид спиртного, запустив свою марку на рынок Шотландии. Год за годом разные страны принимали решение легализовать его.

Сегодня легко можно найти изумрудный напиток на полках магазинов.

Классификация абсента

Существует 3 основных критерия для классификации:

  • по цвету: зеленый, синий, красный, желтый, прозрачный, черный;
  • по крепости: большая, экстремально большая;
  • по содержанию монотерпена: высоким, низким, без него.

Из-за огромного ассортимента современного алкоголя трудно выбрать действительно качественный, но его можно приготовить самостоятельно.

Приготовление абсента в домашних условиях

Существует далеко ни один рецепт, а основное различие между ними -это вариации травяных сборов. Технология остается неизменной. Она состоит из 4 основных ступеней: настоять, перегнать, окрасить, состарить.

Состав абсента, приготовленного в домашних условиях, порадует ваш организм отсутствием химических красителей, которые так сильно полюбились производителям массовой продукции. Качественно выбранные травы, первосортный спирт помогут сделать ваше творение полезным.

Интересно! Настойка снижает температуру, расширяет сосуды, улучшает пищеварение, снимает воспаление и спазмы.

Состав абсента:

  • семена фенхеля – 50 г;
  • анисовые семена – 50 г;
  • горькая полынь – 25 – 100 г;
  • спирт 85% – 950 мл.

Натуральные красители: 10г иссопы, 5г мелиссы, 10 г римской полыни.

Заливаем в стеклянной емкости растения и семена. Взбалтываем. Настаиваем 2 недели, для этого выбираем темное место с комнатной температурой. Периодически размешиваем. Далее следует перегонка. В аппарат заливаем 450 мл очищенной воды, добавляем настойку. Разогревать необходимо на среднем огне. Первые 30-50 мл утилизируем. Потом собираем 90% объема перегона. Меняем тару.

Продолжаем собирать по 50 мл до мутного содержимого. Останавливаем процесс, чтобы муть не испортила основную часть напитка, а травы не подгорели. Дальше красим. Иссопу, мелиссу, римскую полынь заливаем 400 мл полученного перегона. Настаиваем до получения желаемого окраса. Фильтруем, смешиваем с оставшейся частью чистого перегона. Доводим до желаемой крепости. Разливаем по бутылкам из темного стекла. Выдерживаем (так и проходит процесс старения). Со временем вкус и запах становится приятнее, насыщеннее.

Важно! С выдержкой цвет может стать желтым. Процесс обусловлен распадом хлорофиллов.

Альтернативный состав абсента для приготовления в домашних условиях может содержать такие травы, как:

  • горькая и римская полынь;
  • фенхель;
  • звездчатый анис;
  • семена зеленого аниса;
  • кориандр;
  • иссопа;
  • аир;
  • бадьян;
  • мелисса.

Для окрашивания можно использовать: мяту, лакрицу, лимонную цедру.

«Зеленая ведьма», даже домашняя, пьется тяжело из-за своей крепости, но уже давно придумано, чем разбавить абсент в домашних условиях, чтобы насладиться им.

Очень популярно разбавлять сахарным сиропом. Все просто: из 1 части сахара, 2 частей воды варят сироп, им и разбавляют алкоголь.

Чтобы было легче пить, довольно часто используют разнообразные соки (цитрусовые, ананасовый), лимонад, спрайт, тоник.

Существует интересный французский метод. Он схож с вариантом, где используется сироп, но его уникальность – технология разведения. Холодная вода пропускается через кусочек сахара, так получается сироп, который попадает в бокал. Для этого способа используют специальную ложечку с отверстиями. Ее крепят на бокал, а сахар кладут на нее.

Коктейли с добавлением абсента

Вариант 1. С соком лимона. Бокал наполнить 50 мл абсента. По бортику всыпать 1 ч. л. сахара. 30 мл лимонного фреша налить в стакан. Настойку поджечь. Когда сахар начинает плавиться, необходимо влить содержимое тонкой струйкой в стакан сока, сверху плотно закрепить бокал, чтобы собрать пар. Наполнив бокал паром, нужно поставить его на салфетку. Первым делом нужно выпить, потом носом вдохнуть испарения через соломинку.

Вариант 2. С мороженым. 20 мл абсента, 100 мл апельсинового фреша, 20 г мороженого смешать, взбить. Разлить по охлажденным фужерам.

Вариант 3. С бананом. 30 мл настойки, 50 мл нежирного молока, половину банана смешать, взбить. Край стакана украшаем долькой банана.

Вариант 4. С медом. 20 г меда, 30 мл сока лимона завариваем на пару. Разливаем по маленьким, узким стаканчикам. Сверху большой ложкой добавляем настойку. Получаются красивые слои.

Коктейли с абсентом в домашних условиях получаются такие же необычные, вкусные, красивые, как у профессиональных барменов.

5 рецептов для домашнего приготовления – Как правильно пить

Абсент был создан в 1792 году французом Ординером и за долгие годы практически не изменился. Крепкий алкогольный напиток с оригинальным вкусом и ошеломляющим эффектом пришёлся по вкусу множеству ценителей. «Зелёную фею» можно не только купить в магазине, но и приготовить самостоятельно, учитывая, что все необходимые ингредиенты находятся в свободной продаже.

Навигация

  • Этапы приготовления напитка
    • Сбор трав
    • Настой трав
    • Перегонка
    • Подкрашивание
    • Старение
  • Приготовление абсента в домашних условиях
    • Рецепт абсента 1855 года
    • Рецепт абсента из самогона
    • Старинный рецепт абсента
    • Оригинальный рецепт абсента с лимоном
    • Простой абсент без перегонки
  • Тонкости приготовления

Этапы приготовления напитка

Исторический рецепт напитка включает много ароматных трав, многие из них произрастают на территории нашей страны. По сути напиток представляет настойку и может без труда быть приготовлен в домашних условиях. Необходимо только соблюдать последовательность действий и рецептуру.

Сбор трав

Самостоятельный сбор трав произведённый в определённый период предпочтительнее. Если времени на данную процедуру нет, можно обойтись компонентами, приобретёнными в обычной аптеке. Для получения хороших вкусовых качеств обязательно понадобятся:

  • Полынь горькая;
  • Фенхель;
  • Анис;

В настойку по желанию можно добавлять:

  • Мяту;
  • Ромашку;
  • Кориандр;
  • Мускатный орех.

Список ингредиентов достаточно широк и может включать множество других трав и специй.

Настой трав

Второй этап приготовления наиболее важен. Здесь происходит подготовка трав и специй. После очистки трав от стеблей и дробления орехов, все ингредиенты смешиваются и помещаются в стеклянную ёмкость.

Обратите внимание! количество трав и специй должно быть достаточно для придания вкуса, но не менее половины объёма ёмкости.

Туда же заливают предварительно разбавленный до 85% спирт, после чего закупоривают бутылку. Полученная смесь должна настаиваться в тёплом и тёмном месте, минимум 2 недели, но для полного насыщения вкуса нужно подождать дольше.

Перегонка

Следующий этап заключается в перегонке полученной настойке через самогонный аппарат. Процедура перегонки стандартна:

  • Перед началом напиток очищается от трав и специй путём процеживания;
  • В ёмкость аппарата, на 2/3 объёма, заливается очищенная жидкость;
  • Напиток разогревается до 75-80 °С;
  • Около рюмки первоначально полученного напитка сливается;
  • Добавляется жидкость, уменьшающаяся в аппарате во время перегонки.
  • Процесс останавливается, когда напиток становиться крепостью 40 градусов.

Вся процедура, в зависимости от объёма первоначальной настойки, может длиться свыше 10 часов. Постоянного контроля не требует.

Подкрашивание

На предпоследнем этапе получения абсента, происходит окрашивание. Традиционный изумрудный цвет отличает его от других крепких спиртных напитков и получается с помощью добавления различных трав. В напиток добавляются:

  • Мята и мелиса;
  • Зверобой и чабрец;
  • Корка лимона.

Для придания цвета полученную жидкость разделяют на две равных части, в одну из которых добавляется смесь трав. Происходит повторный настой абсента, длящийся более 6 часов. После получения напитком необходимого оттенка, его процеживают и смешивают с ранее отделённой половиной.

Для ускорения процесса можно поместить стеклянную ёмкость с напитком и травами в горячую воду для увеличения скорости реакции.

Старение

Для придания аромата и мягкости вкуса рекомендуется дополнительно настоять абсент. Разлитой по стеклянным бутылкам алкоголь, помещается в место, куда не проникают солнечные лучи и пару недель стоит там. За это время вкус домашнего абсента станет более насыщенным.

Обратите внимание! по прошествии некоторого времени абсент желтеет, что является нормой. Этот процесс неизбежен, так как хлорофилл находящийся в растениях разлагается.

Приготовление абсента в домашних условиях

Теперь узнав все этапы приготовления, Вы можете подобрать подходящий  рецепт абсента и в легкостью приготовить его дома.

Рецепт абсента 1855 года

Традиционный рецепт крепкого алкогольного напитка берёт начало с 1855 года. Для приготовления абсента по этому рецепту, потребуется:

  • По 50 г плодов фенхеля и аниса;
  • 25 г цветов и листьев горькой полыни;
  • 0,95 л спирта.

Травы помещаются в стеклянную ёмкость и заливаются 85% спиртом. Бутыль помещается в тёмное и тёплое место. Необходимо взбалтывать содержимое несколько раз в сутки. Длительность настаивания от 2 до 4 недель.

Рецепт абсента из самогона

Имеется 2 основных способа изготовления абсента из самогона. Первый предполагает дистилляцию, второй имеет более простой рецепт. Рассмотрим последний вариант. Кроме 1,2 литра самогона, для приготовления напитка понадобятся:

  1. Для придания вкусовых качеств:
  • Листья и цветы горькой полыни -200 гр.;
  • Плоды аниса и фенхеля по 50 гр.;
  • Орех мускатный молотый – 10гр.;
  • Перец – 30 г.
  1. Для окрашивания в зелёный цвет:
  • Мята – 15 гр. ;
  • По 5 гр. мелиссы, зверобоя, тимьяна.

Настаивание происходит аналогично с вышеуказанным рецептом.

Старинный рецепт абсента

Знаменитая, проверенная временем «Зелёная фея» считалась напитком поэтов и писателей. Изготовить этот спиртной напиток можно и в домашних условиях. Для приготовления понадобится:

  • 1,2 литра спирта;
  • 100 грамм листьев и цветов полыни;
  • По 60 грамм фенхеля и аниса зелёного;
  • По 20 грамм звездчатого аниса, мяты и мелисы;
  • По 30 грамм ромашки и душицы;
  • 15 грамм кориандра;
  • По 10 грамм кардамона, чабреца и молотого мускатного ореха.

Травы, предварительно очищенные от стеблей, перемалываются в блендере и кладутся в стеклянную бутыль. Туда же помещаются специи, после чего добавляется 85% спирт. Настаивают около месяца.

Оригинальный рецепт абсента с лимоном

Абсент в классическом варианте обладает большой популярностью. Однако со временем появилось множество отклонений от традиционного рецепта. Многие из них помогают раскрыть вкус и придать новые нотки классическому абсенту. Добавленный к травам, используемых в традиционном рецепте, лимон, позволит придать цитрусовый аромат и чуть заметную кислинку. В остальном рецепт с лимоном не отличается от традиционного.

Простой абсент без перегонки

Классическая рецептура, предполагает перегонку спиртного напитка. Для ускорения процесса или при отсутствии самогонного аппарата, можно воспользоваться спиртом, разбавленным до 85% или водкой.

Травы и специи берутся в количестве указном для классического рецепта. После чего заливаются жидкостью. В случае использования спирта, напиток сохранит традиционную крепость, а при разбавлении водкой это будет более слабая настойка.

Тонкости приготовления

В состав абсента обязательно должны входить анис, фенхель и полынь. Для получения более качественного вкуса нужно самостоятельно заняться сбором этих трав. Реализуемые в аптеке сухие травы, хотя и сохраняют целебные качества, не имеют насыщенного аромата свежих трав.

Пряности (перец, кориандр, мускатный орех и т.п.) желательно приобретать в целом виде. Размалывать в ступке, не до состояния порошка, а оставляя небольшие кусочки.

Для классического рецепта необходим самогонный аппарат, с помощью которого будет перегоняться напиток. При перегонке нужны соответствующие навыки. Поэтому перед изготовлением абсента, неплохо потренироваться в изготовлении простого домашнего самогона.

Абсент – состав напитка; как пить; рецепт, как сделать в домашних условиях

Содержание

  • 1 Описание
  • 2 Состав напитка
  • 3 Виды абсента
  • 4 Как сделать в домашних условиях?
  • 5 Как правильно пить?
  • 6 Полезные свойства
  • 7 Использование в кулинарии
  • 8 Польза абсента и лечение
  • 9 Вред абсента и противопоказания
    • 9.1 Похожие продукты питания

Калорийность: 83.1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Абсент:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 8.8 г.

Описание

Абсент – алкогольный напиток на основе экстракта горькой полыни. Также он известен под названием «зеленая фея» или «зеленый змей», что связано с тем, что напиток имеет изумрудно-зеленый цвет из-за наличия хлорофилла.

Свое название он получил благодаря высокому содержанию спирта, с греческого языка слово «абсент» переводится как «непригодный для питья».

Абсент является самым крепким напитком, если не брать во внимание чистый спирт.

Первые упоминания об абсенте относятся к Древнему Египту, примерно к 1500 г до н.э. В то время он представлял собой напиток из листьев и цветов полыни, настоянных на спирте или вине. Его использовали исключительно в лекарственных целях. Абсент всегда был чем-то большим, чем просто алкогольным напитком или лекарственным средством. Так, существовала традиция, согласно которой победитель должен был выпить бокал полынного напитка в знак того, что даже слава имеет привкус горечи.

История возникновения этого напитка в его современном виде начинается в Швейцарии в 1792 году в городе Куве. Сестры Эрнье, которые занимались приготовлением лекарственных препаратов, работали над созданием полынно-анисовой настойки, которую они называли «Bon Extrait d’Absinthe». Затем ее стали продавать в качестве лекарственного эликсира. Согласно другим сведениям, рецепт абсента был придуман врачом Пьером Ординером. Он рекомендовал принимать своим пациентам этот эликсир практически от всех заболеваний.

Затем рецепт напитка купил Анри Дюбье, который наладил процесс производства вместе со своим товарищем. Поскольку эликсир очень хорошо продавался, было решено расширить его производство. Вскоре друг Дюбье, Анри-Лиу Перно открыл завод «Перно». Напиток завоевал популярность как во Франции, так и во всем мире. Абсент употребляли даже французские воины в качестве профилактики малярии, а также дизентерии.

Абсент становился все более популярным не только среди солдат, но и среди мирных жителей. В начале своей истории он относился к классу дорогостоящих напитков и считался элитным алкоголем. Это была так называемая «золотая эра» абсента. Благодаря особому вкусу напиток быстро покорил француженок. К сожалению, женщины пили его в неразбавленном виде, что негативно отражалось на их здоровье. Вкус у абсента довольно приятный, знатоки часто сравнивают его со вкусом сигарет с ментолом.

Почитатели абсента утверждают, что после него даже белое вино кажется «нечистым».

В 60-х годах XIX века в связи с удешевлением производства и ухудшением качества абсент превратился в напиток для рабочего класса. Уменьшение затрат на его производство было скорее необходимостью, нежели прихотью самих производителей. В это время виноделы отмечали заражение знаменитых французских виноградников болезнями, что привело к стремительному подорожанию вина. Так как абсент производили из винного спирта, то в связи с плохим урожаем винограда было решено изготавливать его из промышленного спирта. Такая замена позволила дополнительно удешевить производства напитка в 7-10 раз. Так абсент превратился в «алкоголь для бедных», его подавали в кабаках, где, как правило, питались рабочие.

К счастью, вскоре напиток вернул себе былую славу. Его стали считать самым экстравагантным и опасным спиртным. Вокруг абсента сформировалась целая культура зрелищного употребления алкоголя. Этот напиток в короткие сроки стал необходимым компонентом молодежных вечеринок. Галлюциногенные свойства абсента стали приносить его производителям большую прибыль.

Одно время этот напиток пытались запретить, поскольку он очень сильно влиял на здоровье человека. Увлечение абсентом сравнивали с употреблением наркотиков.

Доказано, что входящий в состав абсента туйон является очень галлюциногенным веществом, а сам напиток обладает наркотическими свойствами, схожими с воздействием марихуаны.

В связи с этим абсентом заинтересовались здравоохранительные организации многих стран. Так, в США было решено выпускать в продажу исключительно очищенный напиток. Было доказано, что если очистить абсент от туйона, то он лишится своих галлюциногенных свойств.

Состав напитка

Абсент относится к группе анисовых напитков. В его состав входят полынь горькая, анис, фенхель, мята, ромашка, иссоп и другие травы.

Туйон, который считается главным компонентом абсента, представляет собой вещество, полученное из горькой полыни. Он обладает галлюциногенными свойствами.

Абсентин, который также входит в состав абсента, придает напитку заметную горечь.

Виды абсента

Абсент принято классифицировать по цвету. Так, бывает желтый, изумрудный, а также коричневый или черный абсент.

  1. Изумрудный абсент – классический абсент, который отличается зеленым цветом и горьким вкусом.
  2. Желтый абсент – напиток янтарного цвета, такой оттенок достигается использованием различных красителей.
  3. Коричневый абсент – отличается от всех остальных видов своим составом. Его производят не из листьев или соцветий полыни, а из ее корней. Также напиток состоит из настойки черной акации, которая отвечает за его темный цвет.

Также различают крепкий (70%-85% спирта) и некрепкий (около 55% спирта) абсент.

Как сделать в домашних условиях?

Абсент можно сделать в домашних условиях.

Для этого нам понадобится 1,75 л спирта, по 3 ч. л. горькой полыни и корня дягиля, а также семена аниса, кориандра, 16 стручков кардамона. Полынь настаивают на спирте на протяжении 48 часов. Настаивать можно холодным или горячим способом. Чтобы ускорить настаивание, смесь можно подогреть на водяной бане. Затем к настойке полыни добавляют указанные специи и травы и настаивают на протяжении 7 дней. Далее необходимо перегнать полученную настойку и профильтровать. В результате получается примерно 1,25 л абсента крепостью 65%. Дистиллированный абсент имеет прозрачный цвет, что не совсем правильно. Ему необходимо придать изумрудный цвет, добавив в напиток немного измельченной мяты, полыни, мелисы, аниса, фенхеля.

Домашний абсент не подвергается специальной очистке, поэтому сохраняет туйон.

Напиток, приготовленный в домашних условиях, будет именно таким, каким он задумывался в начале его истории. Но очень важно тщательно придерживаться рецепта приготовления абсента и ни в коем случае не изменять пропорции. Не рекомендуется заменять спирт водкой или самогоном, так как это испортит вкус напитка.

Все ингредиенты абсолютно доступны, травы можно купить в любой аптеке. Приготовление абсента не требует много времени.

Как правильно пить?

Абсент – очень вкусный напиток, если пить его правильно. Все правила его употребления сводятся к тому, чтобы уменьшить горечь, а также обеспечить самому процессу максимальную зрелищность. Существует несколько способов употребления, которые позволяют полностью насладиться его вкусом.

Очень часто абсент употребляют в неразбавленном виде, хотя это непросто, поскольку  его специфический вкус понравится далеко не каждому. Перед употреблением абсент охлаждают до 0 градусов Цельсия, а затем выпивают залпом. Абсент, как правило, не закусывают, но при желании его можно сочетать с горьким шоколадом, цитрусовыми и даже морепродуктами.

В каких же бокалах принято подавать абсент? Напиток относится к аперитивам, его следует пить из маленьких узких рюмок.

Французский метод подразумевает использование ложечки с дырочками. В ложку помещают кусочек рафинада, а затем кладут ее сверху на бокал, на сахар льют ледяную воду. Вкус напитка становится мягче, считается также, что вода с сахаром способна усиливать воздействие туйона, но это утверждение учёные ставят под сомнение.

Чешский метод употребления абсента считается самым зрелищным и захватывающим, он еще известен под названием «огненный метод».

Для начала четверть стакана заполняют абсентом, как и во французском методе на бокале размещают ложку с сахаром, а затем поджигают. Как же правильно поджигать абсент? Если используют ложечку, то сахар поджигают спичкой или зажигалкой. В таком случае необходимо использовать бокалы с толстыми стенками. Под воздействием огня сахар начинает плавиться, а его капли падают в бокал. После того, как прогорит весь сахар, содержимое бокала тщательно перемешивают той же ложечкой, после чего абсент разбавляют ледяной водой для смягчения вкуса.

Чешский метод считается одновременно самым популярным и самым опасным. Если поджечь сахар не совсем правильно, то пламя легко может перекинуться на остальные предметы.

В России абсент пьют вместе с сахарным сиропом. Сахар разбавляют водой 1:2, а затем смешивают с абсентом. Этот метод позволяет смягчить вкус напитка в короткие сроки. Иногда русский метод подразумевает также поджигания. Неразбавленный абсент поджигают, накрывают его стаканом. После чего абсент переливают в другую емкость, а стакан переворачивают, просовывая под него соломинку. Вся суть метода заключается в том, чтобы сначала медленно вдохнуть пары абсента через соломинку, а затем уже выпить его залпом.

Полезные свойства

Полезные свойства абсента обусловлены экстрактами трав, входящими в его состав. Изначально напиток задумывался как лекарственное средство.

Даже небольшие дозы абсента вызывают сильнейшее опьянение, поэтому рекомендуется употреблять не более 30 граммов за один вечер.

Напиток стимулирует пищеварение, а также повышает аппетит. Иногда немного абсента добавляли в вино для того, чтобы сделать его еще более опьяняющим.

Абсент в древности даже считали напитком от всех болезней.

Использование в кулинарии

В кулинарии абсент используется для приготовления алкогольных коктейлей. «Зеленая фея» отлично сочетается с колой, соками, тоником.

Популярным коктейлем является «Sweet contrast». Для его приготовления нам понадобится абсент, ягодный сироп, яблочный сок, лёд. Сок смешивают с сиропом и абсентом, сверху кладут лёд.

Абсент замечательно сочетается с капучино. Для того, чтобы приготовить коктейль с этим кофейным напитком, необходимо налить абсент в стакан, добавить к нему сахар. После чего стакан с абсентом поджигают, горящий напиток вливают в стакан с капучино. Коктейль следует выпить залпом.

Очень интересным напитком считается коктейль на основе джина или водки. Его готовят из джина, рома, абсента, колы, лимонного сока. В рюмку для начала наливают 20 мл рома, джина, абсента, далее в одну сторону стакана вливают 30 мл колы, а в другую – 30 мл сока. Коктейль поджигают, добавляют немного корицы.

Также абсент используют для приготовления некоторых блюд. Его горьковатый вкус отлично сочетается с мясными блюдами. Также его используют для приготовления пикантных соусов. Он отлично сочетается с птицей, дичью.

Польза абсента и лечение

Польза абсента довольно сомнительна.

На сегодняшний день в чистом виде напиток не продают из-за его галлюциногенных свойств.

В качестве лекарственного средства его использовал Гиппократ. Он рекомендовал использовать абсент для лечения ревматизма, а также желтухи, малокровия. Также в Древней Греции абсент применяли при менструальных болях, для стимуляции родов.

Современная медицина не признает этих свойств напитка и не применяет его в лекарственных целях.

Вред абсента и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять абсент детям, беременным и кормящим женщинам.

Путеводитель по зеленой фее – Продвинутая миксология

  • Что такое абсент?
  • Из чего сделан абсент?
  • Как делают абсент?
  • Как сделать свой собственный абсент дома
  • История абсента и почему он был запрещен в первую очередь

Вы когда-нибудь хотели попробовать напиток с дополнительным эффектом? Если да, то вам стоит попробовать абсент!

Абсент — крепкий дистиллированный напиток, который был очень популярен в 19век. Он имеет анисовый вкус и прославился своим стимулирующим действием, приписываемым туйону, химическому веществу, содержащемуся в полыни (Artemisia absinthium), одном из основных ингредиентов.

Как именно делают абсент? Прочитайте эту статью, чтобы узнать!

Что такое абсент?

Абсент, также известный как «Зеленая фея», представляет собой горький зеленый напиток со вкусом аниса, приготовленный из аниса, укропа и полыни.

Считалось, что его действие не уступает наркотику класса А. Предполагалось, что он был запрещен в Великобритании почти столетие. Он действительно был запрещен в большинстве стран Европы и Северной Америки.

Мифы, окружающие абсент, одни из самых ужасных среди других алкогольных напитков.

Абсент также был одним из немногих спиртных напитков, прямо запрещенных правительствами в начале 1900-х годов из-за его популярности, когда движения за воздержание набирали силу в Европе и Соединенных Штатах.

Это приобретенный вкус

Выдающийся горьковатый привкус аниса, фенхеля и лакрицы, характерный для абсента, многим не знаком, если не неприятн. Он также очень крепкий, обычно содержит 60–70% спирта, поэтому его всегда следует разбавлять.

Это старо

Ранние формы абсента, в основном полыни для питья, настолько стары, что упоминаются в Библии, древнеегипетских и сирийских текстах.

Абсент тогда был более простым рецептом, состоящим из вина, настоянного на полыни. Его также использовали при различных заболеваниях, таких как желтуха, менструальные боли, анемия и неприятный запах изо рта.

Со временем абсент превратился из лечебного напитка в рекреационный. Современный рецепт абсента впервые появился у швейцарских аптекарей в конце 1700-х годов.

Из чего сделан абсент?

Различные производители используют разные ингредиенты и производственные процессы, подобно тому, как производители джина используют различные растительные смеси. Основными растительными компонентами, используемыми при изготовлении абсента, являются полынь Гранде, зеленый анис и флорентийский фенхель, также считающийся «святой троицей».

Популярные дополнительные ингредиенты включают иссоп, маленькую полынь и мелиссу. Другие незначительные добавки включают звездчатый анис, корицу, мелиссу, мяту, кориандр, дягиль, аир, дитани, можжевельник, мускатный орех и веронику.

В настоящее время большинство производителей используют искусственные красители для достижения и/или стабилизации ярко-зеленого цвета, изначально обусловленного присутствием хлорофилла из растений. В некоторых случаях этот процесс опускается, в результате чего получается «белый» абсент.

Как делают абсент?

Абсент, как и джин, представляет собой ароматизированный ликер. Его можно перегонять или смешивать холодным способом, при этом перегонка дает спирт более высокого качества.

Дистиллированный абсент

Сходство между абсентом и перегонкой джина очевидно. Растительные вещества вымачивают в спирте перед повторной перегонкой один или несколько раз, часто в медном перегонном кубе.

Естественно, при такой перегонке получается бесцветный дистиллят, крепость которого обычно превышает 70%. На этом этапе сразу же разливают по бутылкам несколько прозрачных абсентов. Напротив, другие можно окрашивать, просто добавляя искусственные или натуральные красители.

Французский абсент после дистилляции обычно подвергают дополнительной мацерации. Ботанические вещества, такие как мелкая полынь, иссоп и мелисса, обычно замачивают в дистилляте, чтобы раскрыть их аромат.

Хлорофилл, придающий абсенту фирменный зеленый оттенок, также пропитан этой смесью.

Верте абсент — это название, данное этому виду абсента. Многие ценители абсента считают, что настоящий хлорофилл жизненно важен для создания сложного абсента. Тем более, что считается, что при выдержке абсента он выполняет ту же функцию, что и танины в вине.

Абсент холодного приготовления

Многие современные абсенты изготавливаются с использованием холодного смешивания ароматизирующих масел и красителей с нейтральным спиртом. Это похоже на то, что обычно называют джином для ванны.

Некоторые производители-эксплуататоры пользуются отсутствием регулирования производства абсента, маркируя абсенты холодного приготовления как дистиллированные, утверждая, что базовый спирт был получен путем дистилляции в качестве оправдания.

В результате выбирайте абсент с умом и избегайте абсентов с крепостью более 70%, так как они, скорее всего, будут созданы с использованием этого метода.

Как приготовить абсент в домашних условиях

Основными ингредиентами домашнего абсента являются святая троица из полыни, аниса, укропа и крепких напитков, таких как водка. Эта процедура даст 95-градусный абсент.

Полынь отличает галлюциногенный абсент от негаллюциногенного. Убедитесь, что вы используете «большую полынь», также известную как полынь полынная, которая содержит соединение туйон. Королевская или малая полынь — более безопасные и мягкие заменители.

Перечисленные здесь ингредиенты обеспечат вам превосходный вкус и более мощный пунш. Однако они необязательны. В рецептах абсента можно использовать различные растения. Их смесь строго охраняется производителями абсента.

После процесса дистилляции небольшая корректировка используемого количества может резко изменить вкус на что-то совершенно непригодное для питья.

Что вам потребуется
  • 750 мл базового спирта, который может быть крепким на ваш выбор
  • 35 г полыни
  • 35 г семян аниса
  • 8 г семян бадьяна 6 50 900 900
  • 8 г корня дягиля
  • 4 г майорана
  • 4 г кориандра
  • 4 стручка кардамона
  • Половина семени мускатного ореха
  • 10 г иссопа
  • 5 г мелиссы
  • 0,5 г полыни мелкой или королевской

инструкция по применению Добавьте полынь, анис, фенхель, звездчатый анис, корень дягиля, майоран, кориандр, кардамон и мускатный орех.
  • Встряхните и дайте настояться от 2 недель до 2 месяцев. Обязательно храните его в темном месте при комнатной температуре и каждый день встряхивайте.
  • После периода настаивания начните процесс дистилляции.
  • Отложите дистиллят.
  • Налейте около 300 мл дистиллята в отдельную банку для пигментации.
  • Добавьте в дистиллят 300 мл мелкую или королевскую полынь, иссоп и мелиссу.
  • Дайте дистилляту настояться в течение 2-3 дней.
  • После периода настаивания процедите его в оставшийся прозрачный дистиллят, используя несколько слоев марли или марли.
  • Хранить в темном месте для процесса старения. Вы можете состарить его от 1 недели до 1 месяца.
  • История абсента и почему он был запрещен в первую очередь

    Его происхождение

    История появления абсента восходит к Древнему Египту. Медицинское использование полыни задокументировано в папирусе Эберса, одной из старейших известных медицинских книг.

    Современный абсент появился во время Французской революции в конце 1700-х годов, когда большое количество французских лоялистов искало убежище в других близлежащих странах, таких как Швейцария и Эльзас.

    Существуют разные версии того, кто изобрел и разработал этот алкогольный напиток. Тем не менее, это сводится к двум группам людей. Это был либо доктор Пьер Ординер, французский врач на пенсии, бежавший в Швейцарию во время Французской революции, либо сестры Генриод, уроженки Швейцарии.

    Кто бы ни изобрел абсент, город Куве в швейцарском регионе Валь-де-Траверс, несомненно, является родиной абсента. И похоже, что Абрам-Луи Перрену также запустил коммерческое производство абсента для использования в качестве напитка в этом месте в 179 году.4.

    Коммерциализация

    Неопровержимо то, что майор Даниэль-Анри Дюбье занимался коммерциализацией абсента. Его дочь Эмилия вышла замуж за сына Абрама-Луи Перрену, Анри-Луи, в 1797 году. Он нанял своего зятя Анри-Луи, который научился ремеслу винокурения у своего отца. Они начали производить свой собственный абсент в 1798 году, а собственные сыновья Дюбьеда, Марселин и Констан, оба участвовали в бизнесе, который они назвали Dubied Père et Fils.

    Анри-Луи Перрену сменил имя на Pernod в 1805 году и основал собственную компанию по производству абсента Pernod Fils.

    Продажи абсента резко возросли, так как французское общество оценило включение этого новшества в ограниченный выбор тонизирующих вин с горьким хинином в меню кафе.

    Поднялся к славе

    Слава абсента возросла в 1840-х годах, когда французские армейские врачи рекомендовали его солдатам для профилактики лихорадки, малярии и дизентерии.

    Позже, в 19 веке, европейские виноградники были поражены эпидемией филлоксеры, которая привела к резкому упадку винодельческой и коньячной промышленности.

    Абсент, который был широко доступен, был легким выбором. Его популярность резко возросла в парижских кафе, где любили богемные гении, такие как Ван Гог, Дега, Тулуз-Лотрек и Пикассо.

    Абсентизм

    На пике своего развития Франция производила 36 миллионов литров абсента в год. Абсентизм — это синдром, который, как полагают, возникает в результате чрезмерного употребления абсента и характеризуется зависимостью, повышенной возбудимостью и галлюцинациями.

    По правде говоря, недобросовестные производители могли добавить в свой абсент дешевые и обычно токсичные ингредиенты, что, вероятно, и вызвало такие нежелательные эффекты.

    Представление о том, что абсент имеет не только действие алкоголя, было поддержано и отчасти основано на ошибочном научном исследовании доктора Валентина Маньяна.

    Он заставил лабораторных животных пить чистый масляный экстракт полыни, а затем сослался на сильные конвульсии животных, чтобы доказать свои утверждения. Достаточно сказать, что это недостоверное свидетельство.

    Запрет

    Из-за своей негативной репутации и роста движения за воздержание абсент был запрещен в нескольких странах. С 1898 по 1912 год абсент был запрещен в Бельгии, Швейцарии и США.

    Продолжалось легальное производство и потребление в Чешской Республике и Испании. Небольшое количество было создано нелегально в Швейцарии. Тем не менее, абсент был почти забыт в течение многих лет, пока Джордж Роули не открыл его заново.

    Его возрождение

    Когда Джордж вернулся в свой дом в Хартфордшире, он с нуля создал сеть распространения напитков, которая в конечном итоге оказалась жизненно важной для создания первого настоящего рынка абсента.

    Джордж открыл для себя Hill’s Absinthe в начале 1998 года. Он обнаружил, что производители обслуживали частного британского клиента и энтузиаста абсента по имени Джон Мур. Джордж прочитал журнал John’s Idler, когда узнал об этом напитке во время тура последнего со своей группой в Праге.

    Намереваясь коммерциализировать спиртное, Джон в 1998 году основал компанию вместе с людьми из журнала Idler, Гэвином Претор-Пинни и Томом Ходжкинсоном, которые согласились управлять связями с общественностью.

    Джордж выполнит сложную задачу по созданию юридического прецедента для абсента и займется логистикой, дизайном и финансированием.

    Джордж заметил, что во Франции широко распространено мнение, что абсент запрещен законом и что проблема замалчивается. Было обнаружено, что абсент никогда не был запрещен в Соединенном Королевстве. В Лондоне во всеобщем пьянстве виноват джин, а не абсент.

    Выпуск абсента Документ

    Джордж повторно заручился поддержкой Пола Пасси в его битве с документом Директива Совета ЕС 88/388/EEC. Это привело к первому законному правительственному документу об абсенте из европейской страны после запрета абсента в 1898–1932 годах.

    Этот знаковый документ заложил правовую основу для всех будущих продаж абсента в Европе и Америке, несмотря на то, что Чешская Республика в то время еще не была членом ЕС. Этот документ проложил путь для повторного введения абсента в целом.

    Получив законное разрешение на импорт и продажу чешского абсента, Джордж и Джон Мур отправились на винокурню Хиллс Лигер, чтобы заключить контракт с винокурней Радомилом Хиллом. 9 ноября 1998 года была подписана сделка о первой законной поставке абсента (е) после запрета начала 1900-х годов.

    Драматическая подача с сахаром и огнем

    Джон Мур и Джордж Роули праздновали подписание контракта в задней комнате кафе FX, над Вацлавской площадью в Праге. В ту же ночь они испытали свою первую капельку абсента «сахар и жжение».

    Джон и Джордж сразу поняли, что такая эффектная подача — лучший способ представить абсент в Великобритании. Несмотря на то, что этот «современный» чешский способ подачи абсента совершенно не соответствует действительности, именно эта процедура пробудила интерес британской публики к абсенту.

    Без этой процедуры повальное увлечение абсентом никогда бы не началось, а Зеленая Фея могла бы остаться незамеченной еще на столетие.

    Заключение

    Абсент — замечательный напиток, способный вывести вашу вечеринку на новый уровень. Мы надеемся, что вам было интересно узнать о его истории и о том, как его сделать. В нем много ингредиентов, но готовый продукт определенно стоит того.

    Вам понравилась эта статья? Дайте нам знать об этом в комментариях!

    Путеводитель по абсенту Serious Eats

    Другие духовные проводники

    Руководство по текиле »
    Руководство по мескалю »
    Руководство по рому »
    Руководство по кашасе »
    Руководство по бурбону »
    Руководство по виски Теннесси »
    Руководство по односолодовому виски »

    Вокруг абсента витает так много заблуждений, и пришло время внести ясность. Сегодня я расскажу немного истории и проясню любую путаницу, которая может возникнуть у вас по поводу разницы между абсентом и пастисом. И поскольку мы здесь, чтобы выпить, я закончу коллекцией из пять основных коктейлей с абсентом, которые можно приготовить дома (или заказать в любимом баре).

    Как это сделано

    Когда я писал о джине, я упомянул, что существует два типа: дистиллированный джин и составной джин. Дистиллированный джин получают из смеси ферментированных зерен и ароматных трав, а затем перегоняют их вместе для приготовления джина. В некоторых случаях винокуры берут зерновой спирт, замачивают в нем можжевельник и другие растительные компоненты, а затем повторно перегоняют смесь.

    Составной джин готовят, беря водку или зерновой спирт и замачивая в нем можжевельник и другие ботанические травы до тех пор, пока он не станет на вкус, ну, джинни. Джин для ванны делается таким образом, и вы можете найти рецепты в Интернете и даже наборы для приготовления джина для дома, в которых используется этот метод.

    Абсент можно приготовить аналогичными способами. Дистиллированный абсент изготавливается путем замачивания трав и растительных компонентов в зерновом спирте перед перегонкой. (Я расскажу об этом подробнее чуть позже.) «Компаундный» абсент известен как холодный смешанный, и его делают точно так же, как компаундный джин. И, как составной джин, он обычно имеет более резкий вкус, чем дистиллированный продукт.

    Как и в случае с джином, придерживайтесь дистиллированного продукта.

    Дистиллированный абсент начинается с крепкого нейтрального зернового спирта. Анис, полынь и другие растения вымачивают в спирте от 12 до 24 часов в кастрюле перегонного куба. Затем спирты и растительные компоненты перегоняются вместе. Эфирные масла растений испаряются вместе со спиртом, прежде чем сконденсироваться в жидкость.

    Абсент на данном этапе прозрачен и может продаваться таким образом, как абсент бланш . Однако большинство абсентов имеют дополнительную стадию мацерации. В спирт добавляют свежую порцию трав (обычно иссопа, мелиссы и полыни мелкой), которую затем слегка нагревают. Этот процесс придает тонкие дополнительные ароматы и зеленый цвет, которым известен абсент. Цвет исходит от хлорофилла в травах; Традиционно высокая крепость абсента возникает из-за того, что хлорофилл разрушается в спиртах с более низкой крепостью, делая напиток грязно-желтым или коричневым.

    На вкус не похоже на лакрицу?

    Хороший абсент будет иметь привкус лакрицы от зеленого аниса, и если это не ваше, ну, я понимаю. Но действительно хороший абсент будет нести и другие травяные ароматы, сбалансированные анисом, что приводит к горько-сладкому привкусу солодки и трав. Помимо зеленого аниса, абсент содержит сладкий фенхель, полынь горькую (подробнее об этом чуть позже) и другие травы, такие как иссоп, дягиль и мяту перечную.

    Абсент может быть зеленым или бесцветным, но проведите собственное исследование. Зеленый абсент может иметь такой цвет из-за натуральных трав, используемых при его производстве, или он может быть искусственно зеленым. Настоящий французский абсент имеет светло-оливковый цвет. Если дух выглядит ярко-зеленым, как Мидори, вероятно, он искусственно окрашен.

    Хотя абсент иногда называют ликером, точнее это спирт, так как он не содержит добавленного сахара.

    Хотя вокруг этого напитка ходит много слухов и инсинуаций, абсент — это просто спирт со вкусом аниса, созданный в Швейцарии 18-го века в качестве лечебного тонизирующего средства. Он стал популярен во Франции в 19век; хотя мы думаем о нем как о напитке, которым наслаждались художники, писатели и музыканты, его обычно пили французы всех классов.

    Что действительно способствовало его популярности, так это эпидемия филлоксеры, которая практически уничтожила французскую винодельческую промышленность в конце 1800-х годов. Французские пьющие обратились к абсенту, когда запасы вина закончились.

    Заблуждения

    Виктор Олива Любитель абсента . Викисклад

    Это из-за полыни бедный Абсент попал в беду. Вернее, неправильные представления о полыни доставили абсенту неприятности. Позволь мне объяснить.

    Сегодня мы знаем, что полынь, несмотря на свою репутацию галлюциногена, не имеет такого эффекта в абсенте. Исторически люди так думали, и это заблуждение сохранялось до недавнего времени. Полынь содержит туйон, который, как считалось, обладает психотропным действием. (Туйон имеет схожую молекулярную структуру с ТГК, активным психотропным веществом в марихуане, что заставляет некоторых полагать, что он действует на мозг таким же образом; теперь мы знаем, что он не влияет на мозг так же, как ТГК.)

    Однако исследования, проведенные в последнее десятилетие или около того, выявили две вещи. Во-первых, туйон на самом деле не вызывает галлюцинаций. (Он может вызвать конвульсии и даже смерть, но дозировка должна быть намного выше, чем в абсенте. сначала умирают от отравления алкоголем. ) Во-вторых, туйон появляется в абсенте только в следовых количествах. Поскольку туйон также содержится в орегано, шалфее и некоторых видах мяты, вы с такой же вероятностью будете потреблять его в Olive Garden, как и в The Old Absinthe House на Бурбон-стрит.

    Тем не менее, в конце 1800-х годов абсент приобрел репутацию напитка, который сводит людей с ума и вызывает тошноту. Почему? Пара причин. Во-первых, абсолютная популярность напитка вынуждала недобросовестных производителей срезать путь; сделанная ими промышленная дрянь была несколько ядовита.

    Во-вторых, даже хорошо приготовленный абсент — черт возьми, особенно хорошо приготовленный абсент — содержит много алкоголя. Видите ли, хлорофилл, окрашивающий напиток, летуч; он легко и быстро разлагается при более низких концентрациях алкоголя. В результате получается мутный и неприятный абсент. Абсент должен быть не менее 60% спирта по объему, чтобы сохранить цвет; многие даже выше.

    Итак, чем болели люди? Это была не полынь. Это был алкоголь. Попробуйте выпить стопку за порцией сверхкрепкого рома или водки. К тому времени, когда вы закончите, , вы, , тоже можете вести себя немного ненормально.

    Запреты на абсент начали отменяться по всему миру в начале 2000-х годов, когда производители и поклонники абсента обратились в государственные органы с петициями с просьбой пересмотреть науку о приготовлении абсента. Десятки брендов сейчас производятся по всему миру.

    В чем разница между абсентом и пастисом?

    Тем не менее, неправильные представления о полыни в сочетании с агрессивным поведением, которое сопровождало ночные распития 125-градусного спирта, побудили официальных лиц во Франции, большей части Европы и Соединенных Штатов запретить употребление полыни в алкогольных напитках. К сожалению, крупные производители абсента поставили на карту большие деньги, поэтому в 1932 году один из них, Рикар, разработал вариант абсента без полыни, названный пастисом.

    Однако пастис отличается от абсента несколькими другими способами. В нем нет не только полыни, но и зеленого аниса, придающего абсенту вкус лакрицы. Вместо этого используется более мягкий ароматизатор — звездчатый анис. Пастис содержит добавленный сахар, что делает его ликером, а не спиртом, и он разливается по бутылкам с крепостью 40% алкоголя по объему вместо 60%+ абсента.

    Хотя сегодня на рынке США доступно несколько различных марок абсента, иногда его все еще трудно найти. Я должен добавить, что лучшие бренды также имеют тенденцию быть немного дорогими. (Лично мне нравятся Kübler, Obsello и Vieux Carré Absinthe, а также Marteau, La Clandestine и Lucid; я слышал хорошие отзывы о Leopold Brothers, Vieux Pontarlier и St. George, но никогда их не пробовал. ) Вы можете заменить пастис вместо абсента в большинстве коктейлей с абсентом; действительно, в течение почти столетия бармены должны были делать именно это.

    Но если у вас есть средства, чтобы найти настоящий абсент, я думаю, вы обнаружите, что его уникальный вкус делает эти коктейли просто вкуснее. Давай выпьем?

    Сазерак

    Робин Ли

    Sazerac, пожалуй, самый распространенный вариант коктейлей с абсентом. Я предполагаю, что многие люди, которые никогда не пробовали абсент в любой другой форме, пили его в Sazerac. Брак вкусов в этом напитке практически идеален. Пряный характер ржаного виски слегка смягчается простым сиропом. Биттер Пейшо обладает анисовой нотой, которая дополняет как ржаной, так и абсент. Вы можете подумать, что наличие аниса и в биттере, и в абсенте было бы излишним и подавляющим, но вторичные ароматы в Peychaud’s — это традиционные ароматизаторы биттеров: теплые специи и горечавка для горечи. Они помогают приглушить лакричные нотки абсента.

    Абсент определенно заметен в Sazerac, но даже ненавистники солодки обычно согласятся, что он так хорошо гармонирует с другими ингредиентами, что им легко наслаждаться.

    Получить рецепт »

    Вспомни Мэн

    Мэгги Хоффман

    Не намного больше, чем улучшенный ржаной Манхэттен, Remember the Maine — еще один хороший стартовый напиток для новичков в абсенте. Вишневый ликер придает мягкий, слегка сладкий и фруктовый вкус, в то время как абсент придает, как несколько лет назад в этой связи Пол Кларк, «оттенок дикости».

    Вы заметите, что первые два напитка, которые я упомянул, — это ржаные коктейли. Это не случайно: рожь очень хорошо сочетается с абсентом. Для тех, кто хочет поэкспериментировать с добавлением абсента в другие напитки, попробуйте с помощью пипетки добавить небольшое количество абсента в другие ржаные коктейли и посмотреть, что вам подходит.

    Точно так же, если вы находитесь на местном фермерском рынке и находите травы, анис, иссоп или эстрагон, попробуйте приготовить простой травяной сироп из них, а затем приправьте ими старомодную рожь. У них есть тонкие ноты аниса, которые также прекрасно сочетаются с рожью.

    Получить рецепт »

    Оживитель трупов № 2

    Мэгги Хоффман

    Хорошо сбалансированный, не слишком пьянящий, Corpse Reviver No. 2 — это идеальный напиток на выносливость, и именно поэтому он был изобретен. CR2 предлагает джин, Lillet, лимон, Cointreau и каплю абсента, чтобы приготовить напиток, который так же освежает на позднем завтраке, как и бодрит прямо перед ужином. Анис в этом напитке едва уловим, но не теряется среди других ингредиентов.

    Получить рецепт »

    Машинка для стрижки Pan American

    Майкл Дитч

    Другой напиток, в котором абсент является акцентом, Pan American Clipper использует яблочный бренди, сок лайма и гренадин, а также здоровенные 3 капли абсента. Абсент действительно имеет прекрасный вкус с этими фруктовыми ароматами, что приводит к еще одному намеку на использование абсента в коктейлях: спиртные напитки со вкусом аниса превосходно сочетаются с фруктами. Подумайте, как часто звездчатый анис используется в пирогах и булочках.

    Между прочим, Pan American Clipper, помимо того, что он вкусный, имеет одно из лучших имен в мире, восходящее к эпохе, когда трансокеанские воздушные путешествия были гламурными и захватывающими.

    Получить рецепт »

    Абсент Фраппе

    Дженнифер Хесс

    В напитках, о которых я упоминал выше, в основном используется абсент в качестве третичного ингредиента, усилителя вкуса, который придает напитку травяные нотки, дополняя базовый спирт и другие ингредиенты.

    Тем не менее, для тех, кто хочет попробовать напиток, который позволяет развевать странный флаг абсента, этот напиток для вас. Это простое дело: абсент смешивают с простым сиропом или сахаром (и, по желанию, с анисовой эссенцией), затем встряхивают со льдом и процеживают в стакан, наполненный дробленым льдом и залитый газированной водой.

    В Новом Орлеане, где абсент всегда был популярен и где, как говорят некоторые, он оставался тайно доступным даже во время запрета, фраппе с абсентом является основным продуктом.

    Получить рецепт »

    Капельница для абсента

    Абсентный фонтан. Саймон Карраско на Flickr

    Что это, вы говорите? Я пропустил капельницу для абсента ? Конечно, есть. Для этого требуется ложка для абсента (хотя в крайнем случае подойдет ситечко для коктейлей) и либо фонтанчик для абсента, либо терпеливая рука. Честно говоря, это немного больно, но я знаю, что некоторым людям это нравится.

    Хорошо, вот как это сделать:

    1. Налейте 2 унции абсента в стакан.
    2. Положите 1 кубик сахара на ложку для абсента или на ситечко для коктейлей.
    3. Поместите ложку или ситечко на край стакана.
    4. Медленно сбрызните сахар 6 ​​унциями ледяной воды, чтобы он растворился в стакане.

    Медленно добавляйте воду, чтобы она успела растворить сахар. Когда вода попадает в абсент, она выделяет масла в напитке, что приводит к его louche , или помутнению.

    Вы любитель абсента? Как ты его пьешь?

    Как приготовить абсент и различные виды —

    Перейти к содержимому

    Как приготовить абсент и различные типыCharles-Philippe2022-01-06T20:46:54-05:00

    Хотя абсент может показаться довольно пугающим, процесс его производства очень похож на ряд популярных спиртных напитков. Например, он следует тем же методам, что и джин!

    В этом руководстве вы узнаете все о том, как приготовить абсент:

    • Как делают абсент
    • Из чего сделан абсент?
    • Абсент ABV
    • Различные типы и разновидности абсента

    Просто воспользуйтесь приведенными выше ссылками, чтобы перейти вперед, или прокрутите вниз, чтобы прочитать полное подробное руководство.

    Напиток для абсента Armand Guy

    Узнайте, как изготавливается абсент с помощью специальной установки

    Дополнительные руководства по абсенту

    Что такое абсент
  • 4

    4

  • 4
      • Лучшие коктейли с абсентом
      • Лучшие бренды абсента
      • Как подавать абсент

      Родственные спиртные напитки

      • Направляющие самбуки
      • Направляющие для узо
      • Направляющие Pastis

      Больше духовных проводников

      • Путеводитель по водке
      • Направляющая Дженевер
      • Руководство по джину
      • Путеводитель по парфюмерной воде
      • Путеводитель по шнапсу

      Прочие спиртные напитки

      • Посуда для спиртных напитков Best
      • Обзоры спиртных напитков и спиртных напитков

      См. лучший абсент для покупки онлайн

      View Top 10

      Как делают абсент

      Matter Luginbühl Distillery

      Интересно, что производственный процесс производства абсента очень похож на джин. Действительно, он производится с использованием растительных компонентов, которые замачивают или мацерируют в дистиллированной спиртовой основе, а затем повторно перегоняют.

      Хотя некоторые более дешевые бренды используют спирт на основе зерна или картофеля, традиционный абсент перегоняют из белого виноградного спирта или коньячной воды. После перегонки полученный дистиллят бесцветен. Иногда его сразу же разливают по бутылкам, в результате чего получается прозрачный или белый абсент «бланш».

      Тем не менее, его часто пропитывают растительными компонентами во время вторичной мацерации. Этот дополнительный процесс будет использовать хлорофилл трав для придания дистилляту зеленого оттенка. Тем не менее, он также обеспечивает богатую и гармоничную травянистую сложность, характерную для абсента премиум-класса.

      Martin Zufanek

      Кроме того, хлорофилл по-прежнему химически активен. Следовательно, добавленное химическое соединение может действовать как дубовые танины, состаривая спирт. После завершения процесса выдержки абсент разбавляют дистиллированной водой до нужной концентрации и разливают по бутылкам.

      Интересно, что отличительной чертой абсента естественного цвета является его чувствительность к свету. При длительном воздействии солнечного света зеленый оттенок хлорофилла постепенно становится коричневым.

      Этот процесс, называемый «feuille morte», раньше считался благосклонным. Однако длительное хранение и старение должны происходить в темной среде. Точно так же абсент никогда не следует хранить в холодильнике, так как это может привести к полимеризации анетола, что приведет к образованию осадка, влияющего на вкус.

      Из чего делают абсент?

      Claude Alain Bugnon на полынном поле

      Почти во всех абсентах премиум-класса используется так называемая Святая троица растительных компонентов:

      • Grand Wormwood/Artemisia Absinthium
      • Зеленый анис
      • Флоренс Фенхель

      Как обсуждалось в нашем вступительном руководстве, полынь полынная — это печально известное растение, которое долгое время подвергалось критике. Интересно, что абсент также является одним из основных ингредиентов для производства вермута.

      Другие распространенные ингредиенты включают кориандр, веронику, мяту перечную, дягиль, мелиссу лимонную и иссоп. Иногда звездчатый анис также можно использовать для производства абсента. Однако лучше всего этот ингредиент ассоциируется с пастисом и узо.

      Объем спирта для абсента

      Учитывая отсутствие глобальных стандартов производства абсента, объем его алкоголя может значительно различаться у разных производителей и в разных странах. Обычно абсент имеет крепость от 45 до 75%.

      Между тем бренды богемского абсента, о которых мы расскажем ниже, гордятся крепкими спиртными напитками крепостью от 85% до 30%. Тем не менее, он не считается подлинным абсентом.

      Различные виды абсента и их вкус

      Алан Брюс, CC 2.0

      Возможно, существует только два типа абсента, а также возможная третья разновидность:

      • Absinthe Verte: Зеленый абсент
      • Абсент Бланш: Белый или прозрачный абсент
      • Розинет: Красный абсент

      В целом, самыми популярными типами абсента на сегодняшний день являются либо зеленый, либо прозрачный абсент. Первоначально они производятся с использованием того же метода, который описан выше, когда прозрачный абсент просто разливается в бутылки на более ранней стадии процесса.

      Интересно, что чистый абсент стал популярен среди подпольных винокурен Hausgemacht в Швейцарии во время его запрета. Называемый просто «голубой», его было легче скрыть от властей, и он даже пережил реинтродукции зеленого асбинта.

      Тем не менее, абсент может быть разных цветов. Например, красный абсент или «розинет» был представлен в начале 20 века и постепенно возвращается. Точно так же янтарный абсент — еще одна разновидность, которую производят с использованием трав и специй, таких как шафран.

      Если конечный цвет получается естественным образом путем вторичной мацерации, спирт можно считать настоящим абсентом независимо от полученного цвета. Однако важно быть осторожным, чтобы цвета не были созданы искусственно.

      Наконец, еще одна современная разновидность абсента — «абсент в богемном стиле». В этом абсенте в чешском стиле отсутствует последняя буква, чтобы отличить его от оригинального продукта. Он мало похож на абсент, так как не использует анис, фенхель или другие травы, кроме полыни.

      Что дальше?

      Теперь, когда вы узнали о том, как делается абсент, и о его различных разновидностях, почему вы читаете больше о таинственном духе?

      • Что такое абсент?
      • Лучшие коктейли с абсентом
      • Лучшие бренды абсента
      • Как подавать абсент
      • Лучшая посуда для спиртных напитков
      • Сделанный на заказ блок Spirits Home

      Top Spirits Content