Пряничное тесто рецепт с фото пошагово: Пряничное тесто рецепт с фото пошагово и видео

Пряничное тесто рецепт с фото пошагово и видео

Пряничное тесто

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты для нашего пряничного теста.

2. Шаг 2:

   Половину (можно отделить просто на глаз) всего сахара высыпаем на сухую сковороду с толстым дном.

3. Шаг 3:

   Растапливаем сахар до состояния карамели насыщенного цвета.

4. Шаг 4:

   Далее очень аккуратно!!!, чтобы не обжечься, вливаем 125 г крутого кипятка и перемешиваем. Кстати, если вдруг при этом, карамель местами застыла, тогда провариваем её на небольшом огне до тех пор, пока все кусочки застывшей карамели не растворяться.

5. Шаг 5:

   Добавляем оставшийся сахар и перемешиваем, чтобы сахар растворился.

6. Шаг 6:

   На среднем огне, помешивая, увариваем карамель в течение 3-4 минут.

7. Шаг 7:

   Снимаем карамель с огня и добавляем к ней сперва сливочное масло.

8. Шаг 8:

   А потом мёд. Тщательно перемешиваем до однородности. Кстати, если у вас мёд засахаренный, то чтобы его было проще вмешать, можете его предварительно прогреть до жидкого состояния.

9. Шаг 9:

   Вот такая вот смесь у нас должна получиться.

10. Шаг 10:

    Добавляем в нашу смесь пряности. Я добавляла корицу, имбирь и мускатный орех, но кроме них также добавляют молотую гвоздику, молотый душистый перец, кардамон, бадьян.

11. Шаг 11:

    Пока сахарно-медовая масса еще горячая, просеиваем в неё 80 г пшеничной муки (берем от общего количества).

12. Шаг 12:

    Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону, пусть остывает.

14. Шаг 13:

    А тем временем, в миске смешиваем 150 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки (оставшуюся пшеничную муку будем добавлять по мере надобности), весь какао-порошок и соду.

15. Шаг 14:

    Яйца разбиваем в отдельную емкость и слегка взбалтываем вилкой.

16. Шаг 15:

    В чуть тёплую массу добавляем яйца.

17. Шаг 16:

    И хорошенько перемешиваем.

18. Шаг 17:

    Далее засыпаем нашу подготовленную сухую смесь.

19. Шаг 18:

    И начинаем замешивать тесто. Начинаем перемешивать его ложкой.

20. Шаг 19:

    А когда тесто становится достаточно густым, переходим на рабочую поверхность. Когда наша подготовленная сухая смесь закончиться, начинаем понемногу добавлять оставшуюся пшеничную муку.

21. Шаг 20:

    Замешиваем тесто до гладкости. Готовое пряничное тесто должно получится мягким и нежным, но не жидким. Густоту теста подбирайте в зависимости от того, что вы планируете из него печь. Для простых пряничков, тесто можно замесить помягче, а вот для пряничного домика — погуще. Но главное не переборщите с мукой, тесто не должно быть очень густым, так как тогда после выпечки пряники получатся слишком твёрдыми.

22. Шаг 21:

    Готовое пряничное тесто перекладываем в пакет и отправляем его на сутки в холодильник, тесто должно выстоятся.

23. Шаг 22:

    Вот и всё, наше пряничное тесто готово к работе. Из него можно напечь небольших пряничков или же приготовить большой пряничный домик. Раскатывать такое тесто нужно между двумя листами пергамента.

24. Шаг 23:

    Вкусных вам пряничков и приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто с яйцами

Тесто для печенья домашнее

Пресное тесто домашнее

Сладкая выпечка домашние рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мед — 400 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г
• Ржаная мука — 305 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мёд, Сахар, Вода, Яйца, Сливочное масло, Какао-порошок, Ржаная мука, Пшеничная мука, Специи сухие, Сода пищевая

Пряничное тесто пошаговый рецепт с фото

Порций: 1  

Калорийность: 354 ккал  

Время приготовления:

35 минут

русская кухня

13. 12.2021.

Алёнка

Описание

Ароматное, мягкое и безумное вкусное пряничное тесто! Петь оды о пряничном тесте я могу вечно! Друзья, всем большой привет! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом пряничного теста! Рецепт пряничного теста самый удачный! Пряники из него получаются ровные, красивые, румяные, что одно загляденье!

Эти пряники идеально скрасят ваши вечерние посиделки в кругу семьи, а так же они отлично подходят для росписи. На вкус пряники в меру сладенькие и долго остаются мягкими! Сколько хранятся пряники и как им вернуть мягкость, я расскажу в конце статьи! А пока присоединяйте, будем готовить пряничное тесто, из которого у вас получатся самые вкусные пряники. Ведь скоро Новый Год! А это самое время для имбирных пряников)))

Ингредиенты:

&check; мед — 140 гр. (2 ст. ложки),
&check; сахар (сахарная пудра) — 160 гр. (один неполный стакан),
&check; два яйца,
&check; слив. масло — 140 гр.,
&check; сода пищевая — 1 ч. ложка (6 гр.),
&check; мука — 420 гр. (чуть меньше чем 3 стакана),
&check; корица — 1 ч. ложка,
&check; молотый имбирь — 1 ч. ложка,
&check; соль — 1/3 ч. ложки,
&check; кардамон — на кончике ч. ложки.

Как приготовить:Пряничное тесто

Друзья, перед вами фото с продуктами, которые понадобятся для приготовления пряничного теста. Нового вы ничего не увидите. Продукты для теста самые знакомые, самые простые. Но, если их соединить, получится волшебная выпечка, от которой кружится голова))) Хотите такое тесто приготовить? Тогда поехали готовить)))

1. В небольшую кастрюльку или сотейник отправляем мёд, сахарную пудру или сахар. Если готовить с сахаром, тогда постарайтесь выдержать мед с сахаром до полного растворения сахара. Но не доводить смесь до кипения. Я готовлю это тесто с сахарной пудрой собственного приготовления. Просто сахар измельчаю в кофемолке! Для теста такая сахарная пудра подходит, а вот для айсинга (белковая глазурь) нет!

2. Сотейник ставим на средний огонь, даже чуть меньше среднего и, помешивая, деревянной лопаткой, доводим смесь до жидкого состояния. Но не кипятим.

3. Затем в смесь добавляем специи и хорошо все перемешиваем.

4. Дальше очередь слив. масла.

5. Как только масло соединится с медовой массой, огонь отключаем и добавляем пищевую соду. Она войдёт в реакцию с мёдом и масса начнёт пениться. Хорошо все перешиваем и отставляем в сторону. Оставляем эту смесь остывать. Ей нужно остыть до теплого состояния.

6. И потом добавляем в неё яйца, но по одному.

7. И затем вводим муку. Муку добавляем в три этапа. По рецепту у меня ушло 420 гр. муки.

8. Тесто, после добавления муки, получится липким и вязким. Это нормально. Пытаться вымесить его до гладкого состояния не надо. Вы забьете тесто мукой и пряники получатся твердые! Просто заверните его в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник! Тесто должно созреть!

Хранить пряничное тесто можно в холодильнике месяц и даже два! В морозильной камере до 6 месяцев!

9. Тесто провело в холодильнике у меня ночь и посмотрите какое оно гладенькое и вообще не липнет к рукам!

10. Тесто готово к работе! Делим кусок теста на две части. Одну заворачиваем в пакет и убираем в холодильник. А второй кусок раскатываем в пласт, толщиной не более 3 мм.

11. Вырезаем тесто формочками и выпекаем на тефлоновом, силиконовом коврике. Если пряники для домашнего чаепития можно и на пергаменте!

12. Заготовки теста выкладываем на расстоянии друг от друга, потому что во время выпечки тесто увеличивается. И желательно выпекать пряники одинакового размера.

13. Я пеку пряники при 200º С, если вы не забыли, но это тесто можно выпекать и при 180º С. Сегодня я наглядно покажу вам. При заданной температуре, эти пряники выпекались ровно 10 минут. После выпечки они немного надуваются. Если вы планируете их расписывать айсингом, тогда их нужно прижать ровной поверхность. У меня это кусок стекла. После этого переносим пряники на решетку, чтоб они полностью остыли.

Вот такие красивые, мега ароматные пряники получаются! Пряничное тесто просто суперское, с ним приятно работать.

Хранить пряники следует в контейнере с крышкой. Даже, если пряники долго лежат, они теряют влагу и соответственно теряют мягкость. Вернуть им мягкость можно с помощью кусочка яблока. Как это сделать? На дно контейнера положите кусочек яблока, прикройте салфеткой и оставьте его там на ночь. Утром ваши пряники станут снова мягкими))) Вот такая маленькая хитрость и главное, что она работает!

А теперь по поводу мёда.

Аллергики пропускают рецепты пряничного теста, потому что в их состав входит натуральный мёд. Что же делать? Выход есть, куда же без этого))) Заменяем мёд на инвертный сироп! И всё! Рецепт инвертного сиропа есть на сайте!

Друзья, буду очень рада, если рецепт пряничного теста и вам понравится! Если вы его приготовите, не забудьте поделиться вашими впечатлениями! А, если вы оставите комментарий, то это вообще будет супер! Это лучшая награда для меня))) Спасибо большое, что вы у меня есть!

Я всем желаю удачной и вкусной выпечки, новогоднего всем настроения и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(13 голосов, в среднем: 3.6 из 5)

мед новый год

Десерты, Избранное, Основные виды теста, хлеб, Печенье, пряники

Рецепт теста для пряничного домика и инструкция по выпечке

Рецепт теста для пряничного домика и инструкция по выпечке ↓

ЭТОТ НАБОР ТЕПЕРЬ БЕСПЛАТНО!

Этот рецепт теста я модифицировал специально для использования в строительстве имбирных пряников. Я спроектировал с его помощью несколько довольно крупных фигур для соревнований. Обратите внимание, что одно большое различие между этим рецептом и обычным рецептом печенья заключается в том, что здесь не используются разрыхлители, такие как пищевая сода или разрыхлитель, потому что это заставляет формы подниматься и расширяться, что нежелательно в случае строительства пряничного домика. Отметим также, что ключи к созданию успешных деталей пряничного домика больше зависят от исполнения , чем от рецепта. Поскольку части пряничного домика большие и часто усложняются дверями и окнами, в процессе обработки необходимо принимать дополнительные меры. Поэтому, пожалуйста, прочтите все инструкции, прежде чем пробовать рецепт.

ВИДЕО: Приготовление теста – серия «Пряничный домик»

Нажмите здесь, чтобы распечатать Рецепт теста для пряничного домика

Вот список оборудования, которое я рекомендую для выпечки пряничного домика. Как сотрудник Amazon я бесплатно получаю комиссионные за соответствующие покупки.

Тесто для пряников крепкое, поэтому лучше всего подойдет мощный стационарный миксер. Я использовал этот надежный стационарный миксер.

Или любой инструмент для очистки чаши.

Полиэтиленовая пленка необходима для того, чтобы пряничное тесто всегда было свежим.

Мне нравится силиконовая скалка Wilton, потому что ее легко чистить.

Я рекомендую полнолистовую пергаментную бумагу с покрытием Quilon, которую можно обрезать до нужного размера.

Ролики этого микроролика имеют размеры 1/2” и 1/4”. Колесо 1/2” идеально подходит для обводки шаблонов.

Этот мини-роликовый резак (за комиссионные) удобен для всех видов декоративных работ, включая изготовление пряничных домиков.

Я рекомендую противень без бортиков, чтобы легко надевать и снимать кусочки имбирных пряников.

Достаточно для одного пряничного домика размером 8 x 8 x 10 дюймов.
Выпекать в духовке при температуре 163 C°
Щелкните здесь, чтобы распечатать рецепт теста для имбирных пряников

3 фунта (13,5 чашки или 1,4 кг) просеянная универсальная молотая мука

1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
½ чайной ложки соли
2 чашки несоленого сливочного масла (1 фунт или 465 граммов) комнатной температуры.
2 стакана сахарного песка (14 унций или 390 грамм)
2 яйца при комнатной температуре.
2 стакана патоки (1,5 фунта, 710 г или 480 мл)
¼ стакана белого уксуса (60 мл)

Пошаговая инструкция

1. Просеять сухие ингредиенты и отложить в сторону. (Примечание: это второй раз, когда вы будете просеивать муку)
2. Взбить сливочное масло и сахар до светлого состояния.
3. Медленно добавьте яйца и перемешайте на медленном огне, пока они не смешаются.
4. Добавить патоку медленно и смешивайте на низкой скорости, пока не смешаетесь.
5. Добавьте 1/3 сухих ингредиентов и перемешайте до однородности.
6. Очистить чашу.
7. Добавьте уксус.
8. Добавьте последние 2/3 сухих ингредиентов и хорошо перемешайте, пока не исчезнут полосы масла или патоки.
9. Очистите чашу и продолжайте перемешивать еще 30 секунд. Тесто нужно тщательно перемешать, чтобы оно пропеклось равномерно. Если есть какие-либо светлые или темные пятна, значит, смесь недостаточно хорошо перемешана. Если в конце нужно немного вымесить тесто, чтобы добиться 100% однородности 9Цвет 0061 повсюду. Примечание: Это пряничное тесто мягкое и липкое при первом замешивании, но после охлаждения оно становится достаточно твердым, чтобы его можно было тонко раскатать и аккуратно нарезать.
10. Разделить тесто на четыре равные части и хорошо завернуть их в пищевую пленку. Сформируйте из теста плоские квадратные котлеты. Сложите котлеты стопкой на плоской поверхности и поместите их в холодильник минимум на 24 часа, чтобы они охладились и расслабились. Для более длительного хранения положите завернутые котлеты в пакеты для заморозки. Пряничное тесто можно приготовить заранее и выдержать неделю или больше в холодильнике. Его можно хранить в течение месяца или больше в морозильной камере, если он правильно хранится. Примечание: Каждая лепешка теста, если ее тонко раскатать, может растянуться на длину целого противня. Для домашних кухонь я рекомендую разрезать котлеты пополам, прежде чем раскатывать их, чтобы они подходили для небольших сковородок и домашних духовок.

Нажмите здесь, чтобы распечатать рецепт теста для имбирных пряников

ВИДЕО: Раскатка и нарезка – Серия имбирных пряников

Пошаговая инструкция по раскатке0082

1. Достаньте тесто для пряничного домика из холодильника и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение пяти минут или пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать скалкой. Не оставляйте тесто более 20 минут перед раскатыванием. Когда он не используется, он должен вернуться обратно в холодильник.

2. Снимите полиэтиленовую пленку и смажьте тесто снаружи мукой.

3. Также слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и начните раскатывать тесто скалкой. Аккуратно раскатайте, проталкивая тесто во всех четырех направлениях квадрата. Следите за тем, чтобы нижняя сторона теста оставалась хорошо присыпанной мукой, чтобы оно не прилипало к столешнице.

Устранение неполадок на этапе раскатки

• Если тесто растрескивается на этом этапе, оно может быть слишком холодным и его нужно выдержать немного дольше, пока оно не станет мягче.
• Если тесто рвется, сожмите его обратно и продолжайте раскатывать. Если образовалась дырка, заклейте ее куском теста
.
• Если тесто становится липким при раскатывании, слегка смажьте его большим количеством муки. Слегка добавляйте муку, так как слишком много муки может высушить тесто и затруднить заделку трещин.
• Если у вас возникли проблемы с получением ровного листа теста, попробуйте накрыть частично раскатанный кусок имбирного пряника полиэтиленовой пленкой или листом пергаментной бумаги. Некоторые люди находят это более

4. Когда тесто станет толщиной примерно ¼ дюйма , переложите его на лист пергаментной бумаги.

5. Продолжайте раскатывать тесто на пергаментной бумаге до толщины 1/8 дюйма. Если оно станет липким, аккуратно посыпьте его мукой. Важно, чтобы на этом этапе она не прилипла к скалке, иначе она может порваться.

6. Когда тесто равномерно раскатано, обрежьте грубые края, следуя линии на пергаментной бумаге.

7. Закройте раскатанное тесто полиэтиленовой пленкой. Переложите его на противень или кусок картона и поместите в холодильник минимум на один час. Листы раскатанного теста можно поднять, защипнув противоположные углы пергаментной бумаги. Однако безопаснее поднимать и перемещать листы теста, сдвигая их на прохладную плоскую поверхность.

8. Раскатайте таким образом все тесто и поместите каждый лист в холодильник, как только он будет готов.

Как хранить раскатанные листы теста

Листы теста можно складывать стопкой и хранить в холодильнике или морозильной камере в течение нескольких дней, если они хорошо запечатаны полиэтиленовой пленкой.

Для более длительного хранения раскатанного теста не помещайте пергаментную бумагу и листы теста для сэндвичей непосредственно между двумя кусками полиэтиленовой пленки.

Для достижения наилучших результатов оставьте раскатанные листы теста в холодильнике, по крайней мере, на несколько часов или, в идеале, на ночь, прежде чем нарезать и выпекать формы.

Повторное использование обрезков теста

Обрезки теста можно спрессовать в шарик и использовать повторно. Поскольку тесто второго поколения использовалось чаще, в нем больше глютена, поэтому, когда это возможно, дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение дня или более, прежде чем использовать его снова.

Пошаговые инструкции по резке

1. Установите шаблоны на предварительно раскатанный лист теста. Найдите наилучшее расположение частей, чтобы максимально использовать каждый лист имбирного пряника. Не нажимайте сильно на шаблоны, потому что это может повредить тесто под ними. Используйте их только в качестве направляющих, слегка нажимая, чтобы удерживать их на месте во время обрезки вокруг них. Для этого можно использовать крошечный роликовый резак, но и более крупные роликовые ножи тоже подойдут.

При использовании ножа не проводите лезвием по пряничному тесту, так как это нарушит симметрию фигур. Вместо этого режьте прямо вниз. Пока тесто остается холодным, можно работать прямо поверх него, обводя шаблоны и вырезая кусочки домика. Будьте быстры и решительны на этом этапе.

При работе с большим количеством мелких деталей, которые утомительно вырезать, лучше отрезать ровно столько теста, сколько необходимо, а остальное вернуть в морозилку, потому что, когда тесто нагревается, шаблоны прилипают к имбирным пряникам. , что приводит к рвущемуся тесту.

Чтобы избежать проблемы разрыва теста из-за прилипших к нему шаблонов, также можно проследить
кусочки шаблона, прежде чем снимать полиэтиленовую пленку с поверхности имбирного пряника. Используйте нож для масла или остроконечный инструмент для лепки, чтобы обвести контур каждой части. Нажмите на пластик ровно настолько, чтобы оставить отпечаток на имбирном прянике по всему шаблону. Оставьте небольшое пространство между каждым шаблоном, чтобы можно было вырезать четкие линии вокруг каждого куска теста.

2. После того, как все детали будут обведены, снимите полиэтиленовую пленку и полностью отрежьте каждую деталь с помощью крошечного роликового резака.

3. С помощью небольшого ножа обрежьте любые узкие углы , где роликовый резак не подходит.

4. Удалите излишки теста и скатайте из него шар для повторного использования, заверните его в пищевую пленку и положите
в холодильник. Точно так же верните нарезанные кусочки на пергаментной бумаге в холодильник и дайте им остыть не менее 20 минут. Будьте очень осторожны при обращении с ними, так как важно, чтобы они не толкались и не деформировались на этом этапе.

5. Как только тесто затвердеет, аккуратно разрежьте ножницами пергаментную бумагу, чтобы отделить кусочки, расположенные слишком близко друг к другу для выпечки. Берите нарезанные кусочки, поднимая их пергаментную бумагу за диагональные концы или сдвигая их за бумагу на прохладный противень или плоский кусок картона. Не поднимайте части пряничного домика без пергамента под ним. Не используйте лопатку для печенья, чтобы перемещать их. Хранение больших кусков теста на пергаментной бумаге от начала до конца является ключом к сохранению их первоначальной формы и размеров.

6. Поместите кусочки имбирных пряников на плоский противень (я предпочитаю форму с одним краем для удерживания, потому что большие кусочки легче надевать и снимать) и выпекать их при температуре 325° F (160 °C) с промежутком не менее ½ дюйма между ними. Поскольку в этом рецепте нет разрыхлителя, детали не должны сильно растекаться во время выпекания, но важно, чтобы они не ударялись друг о друга, когда помещаются в духовку, поэтому оставьте для них достаточно места.

ВИДЕО: Выпечка – серия «Пряничный домик»

Разогрейте духовку до 325° F (160°C). Я рекомендую использовать термометр для духовки, особенно если у вас есть аналоговая духовка, так как духовки не всегда правильно откалиброваны. Это лучший способ убедиться, что температура находится в нужном диапазоне. \

Расположите решетки в верхней или средней части духовки. В видео я работаю с газовой духовкой, которая сильно нагревается снизу, поэтому мне приходится печь такие вещи, как печенье, на верхней полке. В прошлом при использовании электрических духовок я обнаружил, что верхняя средняя полка работает лучше всего. Вам придется методом проб и ошибок узнать, какое место в вашей духовке дает наилучшие результаты.

Когда духовка полностью разогреется, выложите кусочки имбирных пряников на плоский противень. Я предпочитаю сковороду только с одним бортиком, потому что на ней легче соскальзывать и снимать большие куски. Выпекайте кусочки одинакового или близкого размера вместе на одной сковороде. Избегайте смешивания разных форм и размеров на одном противне. Расположите кусочки так, чтобы между ними было расстояние не менее ½ дюйма. Так как в этом рецепте нет разрыхлителя, тесто не должно сильно растекаться при выпечке, но важно обеспечить достаточное расстояние между частями, чтобы они не ударялись друг о друга, когда попадут в духовку.

Вставьте противень в горячую духовку и дайте кусочкам пряничного домика выпекаться, пока они не начнут темнеть по краям. Сколько времени это займет, будет зависеть от ряда переменных.

Переменные, влияющие на время выпечки

• Фактическая внутренняя температура духовки
• Высота, на которой вы живете, влияет на время выпечки
• Толщина вашего теста
• Температура вашего теста
• Размер и форма ваших деталей
• Ориентация противня в духовке
• Ориентация каждой детали на лотке
• Независимо от того, сковорода уже горячая
• Сколько раз вы открываете дверцу духовки, позволяя теплу выйти.

Детали, которые пропекаются быстрее

• Мелкие детали
• Тонкие детали
• Узкие детали
• Зоны с вырезанными окнами
• Заостренные края

В вашей духовке задняя и боковые стороны, вероятно, будут самыми горячими областями, поэтому части, ориентированные ближе к этим стенкам, скорее всего, темнеют быстрее. Наименее горячей частью духовки является ее средняя часть и сторона, ближайшая к дверце. Помните об этом, когда будете раскладывать кусочки пряничного домика на подносе. Если у вас есть особенно узкий или заостренный кусок, не ориентируйте его на заднюю или боковые стороны духовки. Ориентируй его ближе к середине или возле двери. Это поможет предотвратить перепекание этой точки.

Чтобы обеспечить равномерную выпечку, помогает поворачивать противни на 180 градусов примерно на две трети процесса выпечки. Если две стойки используются одновременно, полезно также поворачивать противни сверху вниз.

Избегайте недопекания кусочков пряничного домика , иначе они будут гнуться и станут слабыми. Недопеченные кусочки всегда можно спасти, вернув их в духовку при температуре 275° F (135° C) еще на 10-15 минут. Когда дело доходит до строительства пряничного домика, лучше слегка перепечь печенье, чтобы оно было красивым и хрустящим со всех сторон. Однако важно не передержать слишком много, иначе детали могут сесть и погнуться, поэтому не переусердствуйте.

Крупные имбирные пряники имеют тенденцию немного скручиваться по краям при остывании, что может затруднить сборку дома. Чаще всего это происходит с длинными, узкими деталями и тонкими деталями.

Во избежание скручивания, , как только противень с имбирными пряниками будет извлечен из духовки, снимите пергаментную бумагу с горячей сковороды и отложите ее в сторону. Затем сразу же переверните запеченные кусочки на прохладную плоскую поверхность, покрытую пергаментной бумагой. Если только они не были сильно посыпаны мукой на этапе раскатывания, части свежеиспеченного пряничного домика обычно крепко прилипают к вкладышам из пергаментной бумаги, что позволяет легко переворачивать кусочки, просто захватывая бумагу и переворачивая ее. Если нет, можно поместить тесто (защищенное пергаментной бумагой сверху и снизу) между двумя плоскими кусками картона. В качестве альтернативы можно использовать лопатку для печенья или голые руки, даже если вы осмелитесь. Пока имбирный пряник только что из духовки, его можно перевернуть. Делайте это быстро, чтобы не сломать кусок.

Примечание: Ожидание даже нескольких минут перед переворачиванием частей имбирного пряничного домика после выпечки не так эффективно для предотвращения скручивания концов по краям.

Имбирный пряник сохранит большую часть контура, нанесенного на него перед выпечкой, поэтому существует безграничное количество способов тиснения узоров. Я часто украшаю двери пряничных домиков вертикальными линиями, чтобы создать впечатление деревянных балок. Это простой способ украсить дверь.

Чтобы выдавить узоры на тесте для пряничных домиков, вдавите в тесто боковую сторону шпателя или лезвие любой формы для печенья, пока не останется четкого отпечатка. Однако не нажимайте тесто более чем наполовину, так как важно не прорезать его полностью. Всегда держите имбирный пряник с тиснением на вкладышах из пергаментной бумаги, потому что они с большей вероятностью развалятся или деформируются, если их манипулировать вручную. Выпекайте рельефные изделия, как обычные изделия. Во время запекания рельефные элементы приобретают более темные тона в углублениях, поэтому рисунок становится более выраженным.

Кусочки имбирных пряников также можно выпекать друг над другом для придания трехмерного эффекта.

Вот некоторые пряничные двери и дверные проемы, которые были как с тиснением, так и с накладкой с узором. Выкройки для отделки дверей и дверных проемов выполнены резаками FMM.

Вот ссылки на фрезы FMM
Примечание: Важно использовать очень тонко раскатанные имбирные пряники в замороженных листах при вырезании полосок отделки с помощью фрез FMM.

Ключом к предотвращению усадки или коробления формы пряничного домика является контроль количества глютена, образующегося в тесте. По этой причине я бы хотел, чтобы больше кулинарных книг рассказывали об этом влиятельном пшеничном белке, потому что его знание имеет фундаментальное значение для искусства выпечки. Это одна из первых вещей, о которых мы узнаем в кулинарной школе: недостаточное количество глютена делает десерт нестабильным, а слишком большое количество глютена делает выпечку жесткой и жевательной. Если вы когда-либо готовили твердое тесто для пирогов или печенье, больше похожее на хоккейные шайбы, это, вероятно, потому, что в муке активировалось слишком много глютена. Опытный пекарь не обязательно должен знать, что такое глютен (многие, кто никогда не слышал о глютене, все еще знают, как с ним обращаться, основываясь на ощущениях и интуиции), но это очень помогает понять, как он работает, особенно когда речь идет о выпечка пряничного домика, так что вот мое объяснение. Кстати, этот полезный урок можно применить к любому тесту для выпечки, в котором используется мука.

Вы не можете увидеть глютен невооруженным глазом, но вы можете определенно заметить его признаки. Например, когда вы растягиваете тесто для пиццы, и оно возвращается в свою первоначальную форму, это глютен в действии. Или, если вы когда-либо вязали крендель, это стало возможным благодаря силе глютена. Вы, наверное, оценили это, пробуя изысканные десерты. Идеально выполненный Наполеон (классическая французская выпечка из слоеного слоеного теста), например, означает, что у пекаря был легкий и знающий подход, когда дело дошло до глютена.

Вещества, активизирующие образование глютена в тесте

• Влага (любой жидкий ингредиент в рецепте)
• Тепло (включая тепло рук и среднее тепло комнатной температуры)
• Механическое действие (например, замешивание, раскатывание или обращение)

Глютен является инертным белком до тех пор, пока он не вступит в контакт с влажными ингредиентами, такими как яйца, молоко или вода. После активации он растет в тесте, как сеть эластичных резинок. По мере того, как тесто перемешивается и обрабатывается, глютен еще больше сгибает свои мышцы, продолжая затвердевать, пока печенье или выпечка не будут выпечены. Это неплохо… немного глютена необходимо для того, чтобы тесто держалось вместе. В большинстве случаев глютен является основным структурным элементом выпечки. Если бы мы говорили о человеческом теле, глютеном были бы кости, мышцы, сухожилия и связки. Вот насколько он важен в выпечке, поэтому без него довольно сложно, почти невозможно приготовить ряд десертов.

Хлеб и макаронные изделия — это два продукта, которые выигрывают от образования большого количества глютена (вот почему мы так много замешиваем хлеб, потому что цель состоит в том, чтобы образовать как можно больше глютена), но противоположное верно для десертной выпечки, включая тесто для пряничного домика. . Пряничное тесто нуждается в деликатном прикосновении, например, *достаточно*, но не слишком много глютена, чтобы получилось правильно. В то время как недостаточное количество глютена равносильно слабому тесту, слишком большое количество глютена приводит к тому, что тесто становится плотным и упрямым, как шарик из резиновой ленты, а это не то, что вы хотите в печенье. Если тесто для пряничных домиков вырабатывает слишком много глютена, на молекулярном уровне оно начинает вступать в перетягивание каната с самим собой, заставляя формы сжиматься и деформироваться в духовке, а это значит, что они не будут сочетаться друг с другом.

Вещи, предотвращающие образование глютена в тесте

• Охлаждение
• Заморозка
• Отдых/время (глютен перестает так сильно тянуться, когда у него есть возможность отдохнуть)
• Кислота (поэтому жидким ингредиентом в этом рецепте является уксус , а не вода)

Поддержание прохладной среды для имбирного теста является ключом к предотвращению чрезмерного образования глютена. Более низкие температуры помогают глютену расслабиться, чтобы он не сопротивлялся скалке или режущему инструменту. Дайте этому тесту охладиться в холодильнике между каждым этапом обработки: после его приготовления, после раскатывания и еще раз после того, как оно было нарезано по размеру/перед выпечкой. Помните: не оставляйте тесто слишком долго при комнатной температуре и не кладите его на горячий противень до того момента, пока оно не будет готово к выпечке.

Совет: Для достижения наилучших результатов приготовьте тесто по этому рецепту заранее, чтобы оно могло отдохнуть в холодильнике в течение нескольких дней перед выпечкой.

Вверху: Сырое тесто для пряничного домика, запечатанное в полиэтиленовую пленку
Внизу: Части выпеченного пряничного домика
Слева: Изготовлено из органической патоки.
Справа: Изготовлено из обычной патоки торговой марки American Grandma’s

Использование органической патоки дает гораздо более темное тесто, чем обычная патока торговой марки American Grandma. Посмотрите разницу на фотографиях выше. В этой книге используются оба типа теста, поэтому иногда тесто выглядит светлым, а иногда — темным.

Вот ссылка, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ ПЕЧАТЬ Шаблон Пряничного домика A

 

 

Copyright 2022 © Wicked Goodies. Все права защищены.

↑

Пряничный домик — Рецепт теста

Перейти к основному содержанию

Ингредиенты

Порции

6

3/4 чашки универсальной муки

4

1 чайная ложка молотого имбиря

0005

1

1/2 чайные ложки наземной корицы

1

1/2 чайные ложки пищевой соды

1

1/2 чайные ложки соли

3

/4 Teaspoon Ground Cardamom 9000 10005

10002/4 Teaspoon Ground Cardamom 9000 10005 9000 2

/4 Teaspoon Ground Cardamom 9000 9000 10005 9000 2 9000 1000/4 Teaspoon. чашки сплошной овощные овощи

1

1/2 стакана сахара

3

Большие яйца

3

/4 стакана мощные (темные) Патовика

Приготовление

1. Шаг 1

   SIFT Flour, GNEL корицу, пищевую соду, соль и кардамон в среднюю миску. Используя электрический миксер, взбейте масло в большой миске, пока оно не станет пышным. Добавьте сахар и взбейте, чтобы смешать. Вбить яйца по 1 за раз.

   Шаг 2

   Добавьте патоку и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы. Добавить сухие ингредиенты в 4 приема, взбивая на низкой скорости до образования теста. Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольник. Заверните каждый в полиэтилен и поставьте в холодильник, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть, по крайней мере, на 6 часов. DO AHEAD Можно сделать за 1 день вперед. Хранить в холодильнике.

2. СМОТРЕТЬ ПОШАГОВЫЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЯНИЧНОГО ДОМИКА > СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ СЛЕДУЮЩЕГО ШАГА >

Войдите в систему или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Пряничный домик — Тесто?

Оставить отзыв

Отзывы (23)

НаверхТреугольник

• Я только что замесила тесто и не могу найти шаблоны для нарезки и раскатывания! Очень грязный рецепт, много дорогих, потраченных впустую ингредиентов. Может кто-нибудь, пожалуйста, помогите мне с этим? Спасибо

  • Шарлотта

  • 11.12.2021

• Моя семья ежегодно готовит по этому рецепту с 1996 года. На протяжении многих лет наши дочери разрабатывали, проектировали и создавали свои собственные версии домика. Начиная с простой конструкции, когда им было 3 и 5 лет, до проектирования современного дома середины века и воссоздания автобусной станции Grey Hound, найденной в средней Америке в возрасте 20 лет. В прошлом году самой красивой версией на сегодняшний день была оранжерея с желатиновыми окнами. Этот рецепт беспроигрышный. Каждый год, несмотря на дождь, ветер Санта-Ана или прибрежную влажность, он идеален. Мы благодарны за этот удивительный рецепт и годы веселья, которые мы провели, создавая нашу собственную сладкую традицию.

  • Семья Чадвелл

  • Ньюпорт-Бич, Калифорния

  • 29.11.2021

• Тесто определенно должно охлаждаться не менее 6 часов, и я выпекаю при 325 ° в течение 11-12 минут для стенок, толщина которых обычно составляет около 3 мм.