Рецепт эклеров в домашних условиях с фото: Заварные Эклеры 🥯 рецепт в домашних условиях

Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Китайская
• Корейская
• Республики СССР
• Русская
• Тайская
• Турецкая
• Японская

Возможно это вам понравится

• Классический торт «Наполеон» в домашних условиях

• Зразы «Кодрянка»

• Овощной пирог с курицей

• Сдобные булочки с маком

Присоединяйтесь к нам

Рецепт шоколадных эклеров (рецепт небольшой партии)

Шоколадные эклеры рецепт на двоих, небольшая партия домашних эклеров. Рецепт домашнего крема из мелкого теста тоже.

Я хочу макать их в кофе утром, перекусывать днем ​​и есть на десерт после обеда.

Хорошей новостью в этом сценарии является то, что по этому рецепту можно приготовить только 6 мини-эклеров на два кусочка. Если вы поделитесь этим с кем-то, кого вы любите, вы почти гарантированно не съедите всю партию самостоятельно… почти.

Из всех вещей, которые, как я думал, заставят меня тянуться к штопору до 5:00, паштет а-шу не входит в их число. (Кстати, Каберне — мой любимый инструмент для решения проблем). Файлы cookie, с другой стороны, доставляют мне массу проблем при уменьшении масштаба. Замените всего 1 чайную ложку того или иного, и печенье мгновенно растечется по всему листу и станет хрустящим до черного цвета.

Но нежное французское пирожное с начинкой из жирных сливок и шоколадом? Подпруга. Может быть, слишком легко (говорит моя талия).

Я использовал свой слойки с кремом  для двух рецептов, но обнаружил кое-что важное, о чем стоит упомянуть: теперь, когда я готовлю на газовой плите, я обнаружил, что сковорода не удерживает столько тепла после выключения. Итак, если вы готовите на газовой плите, вместо того, чтобы полностью выключать огонь, чтобы включить муку, просто сделайте его минимальным. Если вы готовите на стеклянной варочной панели, выключите ее — эти предметы сохраняют достаточно тепла, чтобы обжечь вас через 6 часов.

Да, это именно то, что я ем на тех фотографиях на моем

Когда я говорю «варить муку, пока тесто не будет отставать от краев кастрюли», это выглядит именно так:

Тесто прилипает к ложке и его трудно размешивать. Это также то, что я имею в виду, когда говорю, что если у вас есть газовая плита, уменьшите огонь до минимума; если у вас стеклянная варочная панель, полностью выключите огонь. Если через 1 минуту тесто не слипается в ложке, слегка увеличьте огонь и продолжайте помешивать.

1) Как только тесто слипнется, переместите его в миску и начните взбивать электрическим миксером, пока оно не станет теплым на ощупь, около 1-2 минут.

А теперь вперед! Приготовьте нежную французскую выпечку и окунайте ее в черный кофе, потому что вы этого достойны!

При выпечке этих шоколадных эклеров я использовал силиконовый коврик

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

Для заварного крема:

• ¾ стакана густых сливок
• ¼ стакана сахара
• 2 столовые ложки муки
• щепотка соли
• 2 больших яичных желтка
• ½ чайной ложки ванили

Для эклеров:

• ⅓ стакана воды
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
• ⅓ стакана муки
• ½ чайной ложки сахара
• ⅛ чайной ложки соли
• 1 большое взбитое яйцо

Для шоколадной глазури:

• ½ чашки кусочков полусладкого шоколада
• 1 столовая ложка кокосового масла первого отжима

Инструкции

1. Сначала приготовьте заварной крем: в небольшой кастрюле нагрейте густые сливки, пока на краю кастрюли не появятся мельчайшие пузырьки — НЕ кипятите.
2. Тем временем в средней миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте яичные желтки, взбейте. Он будет рассыпчатым, это нормально.
3. Медленно вливайте теплые сливки в смесь яичных желтков, примерно по столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать, пока вы наливаете.
4. Затем вылейте всю смесь обратно в кастрюлю на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока закипает. После закипания он начнет густеть. Как только на поверхности появятся крупные пузыри, продолжайте готовить еще несколько секунд, помешивая, затем снимите с огня. Вмешайте ваниль.
5. Соскребите заварной крем в миску, прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо к поверхности, затем охладите в холодильнике не менее 3 часов.
6. Далее приготовьте эклеры: Разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
7. В небольшой кастрюле смешайте воду и масло на слабом огне. Дайте маслу мягко растаять, не доводя воду до кипения слишком долго.
8. Снимите водно-масляную смесь с огня и сразу добавьте смесь муки, сахара и соли. Мешать, мешать, мешать.
9. Поставьте сковороду обратно на выключенную конфорку и перемешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок сковороды. Другими словами, тесто слипнется в один большой ком вокруг ложки, а не по краям формы. Это происходит примерно через 1 минуту. Это та часть, где вам, возможно, придется оставить горелку включенной, если вы готовите на газовых или электрических конфорках. Если вы используете стеклянную варочную панель, полностью выключите ее на этом этапе.
10. Соскребите тесто в Миксерную чашу и взбивайте на низкой скорости электрическим миксером, пока смесь не станет только теплой на ощупь (около 1-2 минут). Добавьте яйцо и продолжайте взбивать. Взбивайте в течение нескольких минут, пока тесто не будет падать пластинами и станет бледно-желтым.
11. Соскребите смесь в кондитерские мешки (или используйте две ложки). Чтобы получить максимальную отдачу от вашего теста, выкопайте 3 шарика теста и выложите тесто на себя ребром ложки. (См. фото для справки). Должно получиться 6 эклеров.
12. Выпекайте эклеры в течение 10 минут, затем откройте дверцу духовки на 5 секунд, уменьшите температуру до 350°С и закройте дверцу. Продолжать выпекать при 350 18-20 минут. Не бойтесь подрумянивания — если недопечете, внутренности не подсохнут. См. фото для справки.
13. Когда эклеры будут готовы, выключите духовку и выньте противень из духовки. С помощью тонкого ножа проткните дырочку сбоку каждого эклера. В конечном итоге вы разрежете эклер насквозь, чтобы наполнить его заварным кремом, а пока просто сделайте надрез, чтобы пар мог выходить. Верните форму в выключенную духовку и дайте остыть в течение 30 минут с приоткрытой дверцей духовки.
14. Затем разрежьте эклеры пополам и наполните охлажденным заварным кремом.
15. Для шоколадной глазури смешайте шоколад и кокосовое масло в небольшой миске. Хорошо перемешайте, затем разогревайте в 10-секундных импульсах, пока почти полностью не растает, помешивая между каждым импульсом. Окуните верхушки эклеров в шоколад и охладите до застывания в течение 15 минут.
16. Вкус эклеров лучше всего подавать в течение нескольких часов после приготовления, но они могут храниться закрытыми в холодильнике в течение 1 дня.

Примечания

Рецепт заварного крема адаптирован из TheKitchn.

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

— Как приготовить французские ванильные эклеры

Эти ванильные эклеры — великолепный французский десерт, приготовленный из заварного теста, наполненный кремом, а затем покрытый помадной глазурью. Для топпинга существует множество вариаций, но приготовление простого и быстрого шоколадного ганаша показалось мне просто идеальным.

Для заварного теста и заварного крема я использовал рецепты из книги Sucre, которую купил в Laduree в прошлом году, когда был в Париже. Это, наверное, одна из моих любимых книг о сладостях, которые у меня есть.

Рецепт заварного теста такой же, как и профитролей (слоеного крема), только эклеры нарезаются длинными полосками. Во время выпекания они создают отверстие внутри, которое можно заполнить после того, как они достаточно остынут.

Даже если рецепт довольно простой, он может занять некоторое время, и вам нужно обратить внимание на некоторые важные шаги, иначе что-то может пойти не так.

При приготовлении эклеров важно знать, что вы ищете. Эклеры не должны сдуваться из-за неправильной выпечки, они должны сохранять форму даже после извлечения из духовки, так как их необходимо наполнить. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут светлыми и приобретут темно-золотистый цвет. Хорошие эклеры не должны иметь очень больших трещин и при глазировании должно быть четкое разграничение между глазурью сверху и остальным тестом. Эклеры нужно подавать в тот же день после начинки, чтобы насладиться различными текстурами крема и теста.

Имея все это в виду, я предлагаю вам попробовать этот рецепт ванильных эклеров, это истинное наслаждение и стоит всех затраченных усилий. После того, как они будут готовы, они исчезнут за считанные секунды, поэтому название «эклеры», что означает «вспышка молнии», съедается очень быстро 🙂 Наполеон)

Рецепт адаптирован по Laduree: Sucre Рецепты

Для заварного теста

• 1 стакан (125 г) муки
• 3,5 унции (100 мл) молока
• 3,5 унции (100 мл) воды
• 2 чайные ложки (10 г) сахара
• 4 10 г
• 5 1/2 столовая ложка (80G) Unsalted Butter
• 4 Яйца

Ванильный кондитер

• 2 стакана (480 мл) молоко
• 2 TSP Vanilla Extract
• 91954 4.
4. 4. 4. 4. 4. 4. 4. 4 4. 4. 44 4. 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4 4.444444444444 4. 70 г) сахара
• 1/3 стакана (40 г) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка (15 г) несоленого сливочного масла

Шоколадная глазурь

• 7 унций (200 г) шоколада (55-70 г какао), нарезанного на более мелкие кусочки
• 2/3 стакана (155 мл) взбитых сливок

• Сначала приготовить крем чтобы он был готов к моменту выпекания эклеров.

• Взбейте яичные желтки с сахаром до побеления.
  

• Включите кукурузный крахмал. Молоко влить в кастрюлю и довести до кипения. Вылейте около трети горячего молока на смесь яичных желтков. Вылейте всю смесь в кастрюлю с молоком. При помешивании доведите до кипения и загустеет. Держите на огне столько, чтобы сварился весь кукурузный крахмал. Добавьте ванильный экстракт.
  

• Перелейте сливки в чистую миску и дайте им остыть в течение 10 минут, затем добавьте сливочное масло, помешивая. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Охладите до готовности к использованию.
  

• Разогрейте духовку до 350F (180C).

• Приготовить заварное тесто . Просеять муку. В кастрюле довести до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло.
  

• Снимите с огня, добавьте муку сразу и энергично перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.
  Верните кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, готовьте в течение 1 или двух минут, чтобы удалить влагу из теста и пока она не отойдет от стенок кастрюли. Вы увидите, что часть теста прилипает ко дну формы.
  

• Переложите тесто в большую миску и дайте ему немного остыть. Добавляйте яйца по одному, осторожно вмешивая каждое в тесто деревянной ложкой или даже миксером. Это приведет к гладкому, однородному тесту, которое все еще держит свою форму.
  

• Наденьте кондитерский мешок с большой круглой или звездообразной насадкой диаметром 1/2 дюйма и выдавите тесто на полоски длиной 4–5 дюймов (10–12 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  

• Посыпать сахарной пудрой и выпекать около 40 минут. По прошествии первых 10 минут слегка приоткройте дверцу духовки, примерно на 1/8 дюйма (2–3 мм), чтобы выпустить пар. Выпекайте оставшиеся 30 минут со слегка приоткрытой дверцей духовки до золотистого цвета. (Используйте деревянную ложку, чтобы держать дверцу духовки приоткрытой)

• Выньте эклеры из духовки, проткните каждый шпажкой для выхода пара и дайте остыть на решетке. Сделайте 3 отверстия в основании каждого эклера, используя 1/4 дюйма (5-6 мм) плоскую или звездообразную насадку.
  

• Достаньте заварной крем из холодильника и взбейте до получения однородной массы. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с простой или звездообразной насадкой 1/4 дюйма (5–6 мм).

• Наполните охлажденные эклеры, вставив крем в отверстия.
  

• Приготовьте шоколадный ганаш . В небольшой кастрюле поставьте сливки на средне-слабый огонь на несколько минут, чтобы они стали горячими. Не требует кипячения или тушения. Снять с огня, залить измельченным шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Перемешайте до растворения.
  

• Окуните верхушки эклеров в шоколад и дайте застыть. Вам не понадобится весь шоколад, но его нужно больше, чтобы можно было хорошо его обмакнуть.
  

• Эклеры лучше всего есть в день их приготовления, но они хорошо хранятся в холодильнике всю ночь.