Рецепт пирога с лимонной начинкой: Пирог с лимонной начинкой в духовке, рецепт с фото пошагово — Вкусо.ру

Содержание

Лимонный пирог из песочного теста с меренгой

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Трехцветный песочный пирог с лимонной начинкой и меренгой — красочная выпечка для семейного выходного дня или дружеского чаепития. Здесь удачно соединились тонкая основа с шоколадным привкусом, желтая прослойка с цитрусовыми нотками, а также нежная, мягкая и воздушная белковая масса.

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста храним в холодильнике и подаем порционно с чаем или кофе без сахара, так как выпечка получается достаточно сладкой, хотя в ней и присутствует характерная лимонная кислинка.


Ингредиенты:

Для основы:

  • яичные желтки — 2 шт.;
  • сливочное масло — 110 г;
  • сахар — 40 г;
  • мука — около 150 г;
  • какао-порошок — 2 ст. ложки.

Для лимонного курда:

  • лимоны — 2-3 шт.;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 стакан;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • вода — 300 мл;
  • крахмал — 3 ст. ложки;
  • яичные желтки — 4 шт.;
  • соль — щепоть.

Для меренги:

  • яичные белки — 6 шт.;
  • сахар — 6-7 ст. ложек.

к содержанию ↑

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста рецепт

Как сделать песочное тесто для лимонного пирога с меренгой

  1. Начинаем с самого нижнего слоя — шоколадной основы. Для этого размягченное масло соединяем с сахаром. Добавляем два яичных желтка, предварительно отделив их от белков. Растираем эти ингредиенты вилкой в однородную массу. Белки пока откладываем в отдельную чистую и сухую посуду — их будем использовать для меренги.
  2. Просеяв, постепенно всыпаем муку и какао-порошок. Замешиваем мягкое и податливое песочное тесто. Дозировку муки регулируем при замесе.
  3. Теплое от рук тесто шоколадного оттенка  распределяем внутри разъемной огнеупорной формы с диаметром 22 см. Формируем борт высотой 2-3 см, вилкой делаем в основе несколько проколов, а затем отправляем заготовку в раскаленную к тому времени духовку. Выпекаем около 15 минут при температуре 180 градусов.
    к содержанию ↑

    Как сделать лимонный курд для песочного пирога

  4. Тем временем готовим сладкую начинку. Цедру 1 лимона натираем мелкой стружкой. Будьте внимательны: нужна только желтая кожура! Белую часть цитруса не трогаем, иначе крем будет горчить. Следом выжимаем лимонный сок — необходимо получить 125 мл.
  5. В небольшую кастрюлю высыпаем сразу всю норму сахара, добавляем цедру, вливаем лимонный сок и воду. Ставим на средний огонь, тщательно перемешиваем. Следом добавляем муку, соль и крахмал. Энергично и непрерывно помешивая венчиком во избежание образования комков, доводим сладкую подзагустевшую массу до кипения. Далее добавляем масло, снова все перемешиваем и убираем с огня.
  6. Берем оставшиеся 4 яйца. Желтки, осторожно отделив от белков, слегка взбиваем венчиком или вилкой. Постепенно выкладываем в желтковую массу 1/2 порции горячего лимонного крема, интенсивно и непрерывно перемешивая смесь венчиком.
  7. Перекладываем полученный в итоге желтый микс к оставшейся в кастрюле половине крема. Вновь помещаем на средний огонь, непрерывно работая венчиком. Доводим густой крем до кипения, томим еще пару минут и снимаем с огня. Наполняем лимонным курдом нашу песочную «корзину».
    к содержанию ↑

    Как сделать меренгу для лимонного пирога

  8. Осталось подготовить последний слой. Для этого 6 белков, оставшихся от работы с начинкой и основой, взбиваем в мягкую пену при минимальной скорости миксера. Постепенно подсыпаем сахар, увеличивая скорость оборотов. В итоге нужно получить крепкую и устойчивую белковую массу. Чтобы проверить готовность, переворачиваем миску. Если белки остаются неподвижными, наша работа здесь закончена.
  9. Ложкой наносим белковую массу на лимонный курд так, чтобы начинка и края пирога оказались полностью под пышной меренгой. С помощью вилки легкими движениями поднимаем белки вверх, формируя своеобразные «вихри». Отправляем практически готовый лимонный пирог минут на 10-15 в духовку. Когда меренга приобретет бежево-золотистый оттенок, достаем наше кулинарное изделие.
  10. Прямо в форме полностью остужаем песочный пирог с лимонной начинкой и меренгой, а затем убираем на ночь в холодильник. С уже охлажденной выпечки снимаем разъемный борт, нарезаем пирог порционными сегментами и подаем с несладким чаем/кофе.

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста готов! Приятного вам чаепития!

Похожие записи
Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Пирог с лимоном пошаговый рецепт (14 фото)

Сегодня предлагаю приготовить пирог с лимоном с необычно нежным и незабываемым вкусом.

Цитрус давным-давно занял свое законное место на кухне любого заядлого кулинара. Казалось бы, как такой непонятный кислый фрукт может быть столь значимым ингредиентом во множестве блюд? А ведь может!

Сегодня лимон или его сок добавляют и в первые, и во вторые блюда, и употребляют в качестве простой или сложной закуски. Ну, а если лимон – это фрукт, то ему самое место, прежде всего, в десерте. Смешайте, например, нежный вкус сметаны с ароматами и «кислинкой» лимона – вот вам и получится лимонный нежнейший пирог!

Чаепитие с таким замечательным десертом станет еще душевнее. Кстати, совершенно не стоит ограничиваться только лимонами в качестве основы для начинки. Вы можете взять равное количество лимонов и апельсинов и приготовить два вида начинки, которые в произвольном порядке можно уложить в пирог.

Ингредиенты для пирога с лимоном


для теста

  • Масло сливочное — 100 г
  • Сметана 15% — 250 г
  • Сода — 0.5 ч.л.
  • Пшеничная мука — 2 ст.

для начинки

  • Песок сахарный — 1 ст.
  • Лимон — 2 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Пудра для украшения пирога — 2 ст. л.

Рецепт пирога с лимоном

  1. Для начала смешиваем сметану и соду в миске, в которой будем готовить тесто.

  2. Затем добавляем растопленное масло. Небольшими порциями всыпаем просеянную муку к сметане и перемешиваем. Сметаны и муки предварительно лучше взять с запасом, чтобы можно было регулировать густоту теста.

  3. Всыпав примерно полтора стакана муки, проверьте, не прилипает ли тесто сильно к рукам. Если нет, то больше муки можно не добавлять. Хорошенько замесите полученное тесто. Делим тесто на две равные части и укрываем, чтобы оно не сохло.

  4. Режем предварительно ошпаренные лимоны средними дольками вместе с кожурой.

  5. Подготовленные дольки лимона измельчаем в блендере.

  6. Затем смешиваем молотый лимон с необходимым по рецепту количеством сахара. Начинка для пирога готова!

  7. Выкладываем половину теста в форму для запекания.

  8. Обязательно формируем бортики будущего пирога повыше.

  9. Далее выкладываем лимонно-сахарную начинку и распределяем ее равномерно по форме. Вторую половину теста разминаем на крупной тарелке руками и закрываем ею наш пирог.

  10. Поверхность пирога смазываем взбитым желтком и прокалываем в нескольких местах вилкой.

  11. Пирог запекаем полчаса в духовом шкафу при температуре в 180-190ºС.

  12. Готовое блюдо остужаем, достаем из формы, украшаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Сметанный пирог с лимонной начинкой (пошаговый фото рецепт)

Советую приготовить изумительно-нежный и вкусный пирог. Тесто просто тает во рту, а нотки лимона придают ему незабываемые вкусовые ощущения.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

507,1

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:

7

Пошаговая инструкция:

  1. 1

    Сначала готовим тесто для пирога. Нам необходимо сливочное масло довести до жидкой консистенции. Для этого топим его либо в кастрюльке на огне, либо отправляем в микроволновую печь. Когда оно полностью растопится, охлаждаем до комнатной температуры.

  2. 2

    В сметану вливаем сливочное масло. Слегка перемешиваем.

  3. 3

    Затем добавляем разрыхлитель и ванильный сахар. Постепенно вводим пшеничную муку. Можно сначала добавить 200 грамм, затем понемножку добавлять. Замешиваем мягкое и эластичное тесто.

  4. 4

    Количество муки также контролируем. Разделаем тесто на 2 половины. Одна из которых должна быть немножко больше. Мягкое тесто отправляем в холодильник. Пусть постоит там 10-15 минут.

  5. 5

    Пока тесто в холодильнике, готовим начинку для пирога. Берем лимон среднего размера. Тщательно его вымываем и нарезаем на кусочки. Кладем в чашу блендера. Засыпаем сахаром. Взбиваем в однородную консистенцию. Косточки вынимаем после взбивания. Они не перемалываются, так что сделать это будет просто.

  6. 6

    Противень смазываем либо сливочным, либо подсолнечным маслом. Берем большую часть теста. Раскатываем и покрываем дно формы. При этом формируем небольшие кантики (чтобы начинка не вытекла). Вливаем на тесто начинку и равномерно распределяем по всему пирогу. Второй кусочек теста также раскатываем и накрываем, скрепляем при этом края. Взбиваем яйцо. Поверхность пирога полностью смазываем взбитым яйцом. Вилкой по всему пирогу делаем небольшие проколы. Отправляем пирог в разогретую духовку для приготовления. Выпекаем около 40-50 минут при средней температуре. Готовность можно проверять спичкой или зубочисткой. Когда пирог испечется, выносим на холод, чтобы он остыл. Пирог готов. Приятного аппетита!!!

Пирог с лимонной начинкой — 7 рецептов

Пирог с лимонной начинкой – прекрасный вариант выпечки на каждый день. Его очень легко приготовить, поэтому не потеряйте возможность порадовать себя и своих близких таким вкусным десертом.

Слоеная выпечка с цитрусовым вкусом

Чтобы сделать пирог из слоеного теста, потребуется много времени, однако, полученный результат того стоит. Если десерт нужно испечь оперативно, можно воспользоваться готовым тестом из магазина. Для этого его освобождают от упаковки, размораживают, выкладывают в форму, а затем добавляют начинку. Мы же будем рассматривать вариант рецепта «с нуля».

Состав ингредиентов для теста:

  • холодная вода — 300 мл;
  • мука — 600 г;
  • сл. масло или спред — 200г;
  • 2 яйца;
  • уксус 9% — 1 ч. л.;
  • соль по вкусу.

Состав ингредиентов для начинки:

  • сахар — 300 г;
  • апельсин — 2 шт.;
  • лимон.

Способ приготовления:

  1. В холодную воду добавляем уксус, яйцо, соль и взбиваем массу.
  2. Добавляем муку и замешиваем тесто. Делим его на две части.
  3. Первую часть раскатываем в тонкий блин толщиной 3 мм, покрываем его половиной растопленного масла.
  4. Вторую часть теста также раскатываем до 3 мм и накладываем на первый пласт. Края должны совпадать.
  5. Смазываем второй пласт оставшимся маслом.
  6. Сворачиваем тесто в рулетик, затем заворачиваем его в «улитку».
  7. Полученную заготовку упаковываем в пакет и убираем в холодильник на 2 часа.
  8. Вынимаем тесто, раскатываем «улитку» до 5-9 мм.
  9. Теперь переходим к начинке. Снимаем с фруктов кожуру и режем их на мелкие кусочки.
  10. Отправляем фруктовые дольки в блендер и делаем из них кашицу.
  11. Пюре помещаем в кастрюлю, добавляем сахар, на медленном огне томим сироп до карамелизации. В качестве приправ можно добавить цитрусовую цедру, корицу или мускатный орех. Начинка должна быть густой, пастообразной.
  12. Выкладываем тесто в смазанную форму в один слой.
  13. Сверху помещаем начинку. Слоеные пироги обычно имеют довольно тонкую корочку, поэтому если форма небольшая, лучше сделать 2 порции и не перебарщивать с начинкой.
  14. Для верха сделаем решетку: скатаем из теста полосочки, которыми крест-накрест закроем пирог.
  15. Верх теста обработаем взбитым яйцом для образования золотистой корочки.
  16. Выпекаем пирог при температуре 200 градусов около 30 минут.

Следует отметить, что при выпекании стоит внимательно следить за состоянием теста. Слоеная основа готовится очень быстро, поэтому время приготовления может быть меньше, если духовка хорошо держит температуру.

Открытый пирог с лимонной начинкой

Открытый лимонный пирог — это нежнейший десерт, цитрусовый вкус которого передается с помощью воздушного безе и песочного теста.

Состав ингредиентов для теста:

  • сл. масло — 150 г;
  • сахар — 50 г;
  • крахмал — 50 г;
  • мука — 180 г;
  • соль — 1 ч. л.

Состав ингредиентов для начинки:

  • сгущенное молоко — 350 мл;
  • лимонный сок — 130 мл;
  • сахарный песок — 50 г;
  • лимонная цедра — 150 г;
  • миндаль — 50 г;
  • яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Для песочного теста взбиваем масло с сахарным песком, добавляем по очереди муку, крахмал и соль. Тесто должно быть пластичным и плотным.
  2. Выкладываем массу толстым слоем (около 1 см) в смазанную форму и ставим ее в разогретый духовой шкаф на 10 минут, чтобы тесто затвердело.
  3. Для начинки взбиваем блендером сгущенку, лимонный сок, цедру, яичные желтки, молотый миндаль. Выливаем массу на теплый корж и снова ставим форму в духовку на 10 минут, снижая ее температуру до 165 градусов.
  4. Делаем аналог крема из взбитых сахара и белков, выкладываем его последним на пирог и ставим форму в духовку на 15 минут при температуре около 150 градусов.

Из песочного теста

Пирог с лимонной начинкой может быть и закрытым. Для этого необходимо приготовить классическую «джемовую» начинку и закрыть ее с двух сторон пластами песочного теста.

Состав ингредиентов для теста:

  • мука — 400 г;
  • сахарный песок — 180 г;
  • сл. масло — 200 г;
  • яичные желтки — 2 шт.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • пищевая сода — 0,5 ч. л.

Состав ингредиентов для начинки:

  • сахарный песок — 180 г;
  • лимоны — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления теста взбиваем желтки с сахаром до осветления массы, добавляем к ним масло и доводим до однородности.
  2. Смешиваем муку с содой и солью и в большой посуде соединяем ее со сливочной массой. Активно перемешиваем.
  3. Полученное тесто делим на две части, одну половину раскатываем под размеры формы и выкладываем на дно.
  4. Лимоны выкладываем целиком в кипяток и оставляем их на 10 минут, чтобы ушла горечь.
  5. Разрезаем, удаляем косточки и перемалываем в блендере. Смешиваем массу с сахаром. Начинка готова.
  6. Выкладываем лимонный джем на первый пласт теста, закрываем пирог вторым пластом.
  7. Покрываем «крышку» пирога мелкими отверстиями, которые можно сделать зубочисткой или вилкой.
  8. Выпекаем пирог при температуре 180-200 градусов до золотистой корочки (около 40 минут).

Песочный пирог «не любит» долгого хранения, поэтому такую выпечку не стоит готовить впрок.

С добавлением яблок

Яблочно-лимонный пирог очень популярен среди хозяек благодаря своей сочной начинке. Фруктовое пюре при нагревании дает сладкий и душистый сок, который мгновенно карамелизуется, а лимон добавляет вкусу приятные цитрусовые нотки.

Состав ингредиентов для теста:

  • сметана — 200 г;
  • мука — 350 г;
  • сахар — 125 г;
  • сл. масло — 200 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • яйцо.

Состав ингредиентов для начинки:

  • сахарный песок — 200 г;
  • яблоки — 3 шт.;
  • лимон.

Способ приготовления:

  1. В глубокой миске смешиваем муку и разрыхлитель, добавляем к массе сметану, мягкое сливочное масло и сахар, после чего замешиваем тесто.
  2. Нарезаем яблоки и лимон небольшими дольками, помещаем в блендер и измельчаем до однородной массы. Добавляем к начинке сахар и снова перемешиваем.
  3. Выкладываем 2/3 теста на дно формы, предварительно смазав ее сливочным маслом. На этот слой помещаем начинку и закрываем пирог оставшимся тестом.
  4. Покрываем верхний слой взбитым яйцом и формируем бортики у теста по периметру формы.
  5. Выпекаем пирог 40 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с лимонно-апельсиновой начинкой

Лимон и апельсин прекрасно сочетаются, однако, стоит аккуратно применять их вместе. Из-за цитрусового вкуса, которому присуща некоторая горчинка, использовать их стоит определенным способом.

Состав ингредиентов для теста:

  • молоко — 150 мл;
  • сл. масло — 200 г;
  • мука — 400 г;
  • дрожжи — 1 ст. л.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.

Состав ингредиентов для начинки:

  • сахарный песок — 200 г;
  • лимон;
  • апельсин;
  • манная крупа — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Наливаем в миску теплое молоко, добавляем к нему дрожжи, сахар.
  2. В другую миску высыпаем муку, соль, выкладываем масло и перемешиваем руками, чтобы получилась рассыпчатая масса.
  3. Добавляем в нее дрожжевую смесь и вымешиваем тесто. Убираем тесто в холод на полчаса.
  4. Апельсин и лимон помещаем в кипяток на 5 минут. Если вы не любите выпечку с горчинкой, этот этап можно пропустить и просто снять всю кожуру с плодов.
  5. Нарезаем фрукты дольками, удаляем косточки и перемалываем их в блендере.
  6. Добавляем к цитрусам сахар, манку и перемешиваем.
  7. Достаем тесто из холодильника, делим его на три части и раскатываем каждую в пласт толщиной 5-8 мм под форму для выпечки.
  8. Укладываем первый пласт в смазанную форму, формируя небольшой бортик из теста.
  9. Выкладываем на тесто начинку толщиной в 1 см.
  10. Кладем еще один пласт теста и повторяем действия.
  11. Верхний слой прокалываем вилкой, чтобы на тесте появились небольшие дырочки.
  12. Выпекаем при температуре 170 градусов 40-50 минут.

Если вы взяли небольшую форму, и у вас осталось немного начинки, ее можно использовать для другой выпечки в течение двух дней с момента приготовления.

Готовим из дрожжевого теста

Если песочное тесто ценят за его рассыпчатую структуру, то дрожжевое отличается пышными формами и настоящим «хлебным» вкусом. Поэтому выпечка становится отдельным блюдом, которое насыщает лучше, чем большая обеденная трапеза. Мы уже рассмотрели один из вариантов дрожжевого пирога, теперь затронем другой рецепт с тем же тестом, но другой начинкой.

 

Состав ингредиентов для теста:

  • теплая вода — 120 мл;
  • сл. масло — 200 г;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • дрожжи — 1 ч. л.;
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
  • мука — 200 г;
  • соль по вкусу.

Состав ингредиентов для начинки:

  • сахарный песок — 200 г;
  • корица — 5 г;
  • цедра лайма — 5 г;
  • мякоть лимона — 100 г;
  • мякоть грейпфрута — 50 г;
  • мякоть мандарина — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Соединяем в теплой воде сахар и дрожжи, и ставим в тепло до образования пузырьков.
  2. В глубокой миске соединяем муку, соль и сливочное масло.
  3. Вливаем дрожжи к сухим ингредиентам и замешиваем тесто. Оставляем его «отдыхать» на полчаса.
  4. Теперь переходим к начинке. Очищаем плоды до мякоти, разрезаем их на дольки и отправляем в блендер. К однородной начинке добавляем сахар, приправы, снова перемешиваем.
  5. Делим тесто на две части. Одну раскатываем в пласт толщиной 5-8 мм и помещаем в форму, промазанную сливочным маслом. Из-за того, что начинка содержит много сока, делаем бортики из теста более толстыми и высокими.
  6. Выкладываем на тесто начинку. Сверху посыпаем ее крахмалом.
  7. На начинку выкладываем второй пласт теста, лепим бортик по контуру формы. Делаем отверстия по всему пирогу с помощью вилки.
  8. Выпекаем 40 минут на 180 градусах.

Пошаговое приготовление от Юлии Высоцкой

Мы не можем обойтись без рецепта лимонного пирога от гуру любительской кулинарии – Юлии Высоцкой. Такой вариант приготовления во многом похож на предыдущие рецепты, но имеет свою вкусовую «изюминку».

Состав ингредиентов:

  • кукурузная мука — 100 г;
  • сл. масло — 200 г;
  • рисовая мука — 60 г;
  • сахарный песок — 180 г;
  • молотый миндаль — 200 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • лимоны — 2 шт.;
  • разрыхлитель по инструкции.

Способ приготовления:

  1. Сначала подготовим тесто. Для этого в глубокую миску засыпаем сахар, добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем ингредиенты до образования «песка».
  2. Добавляем в массу яйца и снова перемешиваем.
  3. Теперь придадим тесту кислинку, для этого добавим в заготовку цедру с двух лимонов и сок цитруса.
  4. Засыпаем в миску миндаль, рисовую и кукурузную муку. Замешиваем тесто до однородного состояния.
  5. В смазанную форму выкладываем полученное тесто, разровняв поверхность пирога.
  6. Выпекаем до готовности (проверяем ее с помощью зубочистки).

Этот вкусный пирог не имеет в своем составе лимонного джема, но за счет душистой цедры и сока он не уступает по вкусу традиционным десертам с цитрусовой начинкой.

Советы, как сделать вкусную начинку для пирога

 

Процесс приготовления начинки довольно прост, но есть несколько секретов, которые позволят вам сделать ее вкусной и сочной:

  • используйте только спелые лимоны с тонкой корочкой;
  • перед нарезкой замочите цитрусы в горячей воде, чтобы избавиться от горечи в цедре;
  • не добавляйте в начинку много приправ и натуральных ароматизаторов, чтобы не перебить вкус лимона;
  • если вам попались плоды с очень плотной мякотью, можно добавить в начинку сок других цитрусовых: мандаринов, грейпфрута, свити и других.

Теперь, используя данные рецепты, вы с легкостью сможете порадовать своих близких сочным и нежным лимонным пирогом.

Лимонный пирог из песочного теста, рецепт

Очень вкусный, нежный, ароматный и солнечный пирог из песочного теста с лимонной начинкой. О том, какой лимонный пирог невероятный, говорить можно долго. Обязательно попробуйте приготовить. Всего на приготовление уйдёт полтора часа, из указанного количества ингредиентов получится 8 порций.

При покупке сливочного масла обратите внимание на упаковку. Покупайте сливочное масло, в составе которого содержатся только сливки, а его жирность составляет 82,5%. Не покупайте масло низкого качества, чтобы не испортить выпечку. Сахарную пудру можете сделать самостоятельно, смолов сахар в кофемолке. Только потом обязательно просейте её сквозь мелкое сито.

Почему бы не добавить сахар вместо пудры? Потому что структура теста получается разной. Сахарная пудра быстрее растворяется, песочное тесто получится более нежным. Масло заранее выложите на стол, чтобы оно стало мягким.

Вооружитесь мелким ситом и просейте в глубокую миску муку, разрыхлитель и 100 грамм сахарной пудры.

Отрежьте от масла 30 грамм и отложите на крем. Остальное нарежьте кубиками и выложите в миску к муке. Разотрите муку с маслом и сахаром в крошку, перетирая массу между ладонями.

Разбейте 1 яйцо.

Быстро замесите мягкое тесто. Оно получается гладким, к рукам не липнет. Сформируйте шар и положите в целлофановый пакет. Уберите тесто на полчаса в холодильник.

Лимон тщательно вымойте и оботрите бумажным полотенцем. Выдавите из него сок. Просейте в ковшик сахарную пудру, разбейте яйца и размешайте венчиком.

Добавьте нарезанное кусками масло. Те самые 30 грамм, которые были отложены.

Процедите сквозь сито лимонный сок. Косточки и мякоть в креме лишние.

Поставьте ковшик на медленный огонь или на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите лимонный крем до кипения. Сразу же снимите с огня. На это понадобится примерно 7 минут. Вы увидите, что крем загустел.

Тесто разделите на две части. Первая часть – это 2/3 от общей массы. Выстелите форму для выпечки пергаментом, или используйте разъёмную форму. Уложите тесто ровным слоем и сделайте невысокие бортики.

Выложите остывший до комнатной температуры лимонный крем.

Из второй части теста нарежьте полоски и покройте лимонный пирог сеткой из теста.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.

На кусочки разрезайте уже остывший песочный пирог, иначе он будет сильно крошиться.

Кстати, этот пирог с лимоном можно заморозить в морозилке. После выпечки полностью его остудите и поставьте в морозильную камеру в режим быстрой заморозки, если такой у вас имеется. Замороженный пирог упакуйте в вакуумный пакет, а когда будет нужно, достаньте из морозилки и разморозьте при комнатной температуре.

Песочный пирог с творогом вам тоже понравится!

Восхитительный пирог с лимонной начинкой: рецепт с фото

Домашняя выпечка в последнее время пользуется всё большей популярностью. Это не вызывает удивления, поскольку лакомства собственного приготовления обычно получаются на удивление вкусными и нежными. Чтобы побаловать себя и своих близких очередной вкусностью, стоит испечь восхитительный лимонный пирог, который не будет похож на все подобные десерты. Секрет этой непревзойденной сладости кроется в уникальном приготовлении начинки. Для нее используются цитрусы целиком, а не только их сок или цедра. Это придает готовой выпечке особой кулинарный шик и выразительный аромат.

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 8.

Ингредиенты

Для приготовления ароматного и невероятно вкусного пирога потребуется подготовить такие компоненты:

  • сливочное масло – 120 г;
  • сметана – 1 ст.;
  • мука – 2 ст.;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • сода – 0.5 ч. л.;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • лимон – 1.5 шт.

Как приготовить вкусный пирог с лимонной начинкой

Никаких сложностей в приготовлении оригинальной выпечки нет.

  1. В глубокую миску потребуется выложить сметану. К ней всыпается сода.
Смешать соду и сметану

На заметку! Соду гасить чем-то дополнительно не нужно. Это прекрасно происходит в кислой сметанной среде.

  1. Масса перемешивается.
Перемешать смесь
  1. Сливочное масло надо порезать на небольшие кусочки и отправить в микроволновку на 30 секунд. Когда масса немного остынет, ее потребуется влить к сметане.
Растопить сливочное масло
  1. Смесь надо основательно промешать.
Смешать масло и сметану
  1. Далее в тесто всыпается мука. Это нужно делать порционно, перемешивая каждый раз весь состав.
Добавить муку
  1. Полученное тесто надо старательно вымесить, разделить на 2 части, завернуть в пищевую пленку и отложить в сторону.
Разделить тесто на 2 части
  1. Теперь можно заняться приготовлением начинки. Лимоны надо помыть, обдать кипятком, залить крутым варом и выдержать в нем пару минуток, после чего цитрусы отправляются в холодную воду. Потом плоды разрезаются на куски и перебиваются в блендере в кашицу.
Перебить лимоны в пюре

Обратите внимание! Из лимонов нужно обязательно извлечь все косточки. В противном случае начинка может оказаться горькой.

  1. Лимонная кашица заправляется сахарным песком.
Смешать лимоны и сахар
  1. Далее нужно включить духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов. Тем временем берется форма, смазывается маслом. Один пласт теста руками распределяется по ее дну. При этом не стоит забывать о важности формирования бортиков.
Распределить тесто по форме
  1. Сверху равномерно распределяется лимонная начинка.
Выложить начинку
  1. Берется второй пласт. Тесто следует пальцами размять на рабочей поверхности, а потом закрыть им пирог.
Накрыть начинку тестом
  1. Поверхность изделия смазывается взбитым желтком. В нескольких местах вилкой на пироге делаются проколы.
Смазать пирог желтком
  1. Остается только отправить пирог в горячую духовку на 30 минут. Готовность выпечки можно определить по образованию приятной золотистой корочки.
Запечь пирог

Видео-рецепт

Чтобы лимонный пирог удался на славу, стоит воспользоваться видео-рецептом:

Пирог с лимонной начинкой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень мягкое тесто и ароматная начинка из свежих лимонов с мёдом — этот вкусный пирог один из моих самых любимых. К тому же, готовится он легко и быстро — все ингредиенты для теста просто смешиваются миксером за минуту!
А чтобы сделать наш пирог ещё и красивым, предлагаю два варианта оформления — с помощью глазури или сахарной пудры.

Ингредиенты

яйца 3 шт
сахар 100-150 г
сливочное масло размягчённое 100 г
мука 350 г
йогурт натуральный или сметана 200 г
ванилин
цедра и сок половины лимона
разрыхлитель 15 г (1 упаковка)
лимоны (средние) 2 шт
мёд 5 ст.л. (или больше по вкусу)
полстакана воды
сахарная пудра для посыпки
сахарная пудра 125 г
лимонный сок 1 ст.л.
мед 1/2 ст.л.
кипяток 1 ст.л.
*Из такого количества ингредиентов глазури получается немного, я покрывала пирог тонким слоем

Общая информация

Сложность

Легкий

Тесто:
Все ингредиенты для теста, кроме лимонной цедры и сока, смешать в одной посуде и замесить тесто миксером. Добавить сок и цедру и ещё раз перемешать миксером.
Выложить тесто в смазанную форму и выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый пирог остудить.

Начинка:
Лимоны нарезать на небольшие кусочки и измельчить блендером в пюре.

В кастрюле с толстым дном смешать воду и мёд, довести до кипения, кипятить около 3 минут, добавить лимонное пюре и варить на среднем огне, помешивая, около 30-35 минут. Можно добавлять в процессе варки ещё воды по необходимости (если выкипит) и ещё мёда по вкусу. Готовая начинка должна стать густой и более прозрачной по цвету. Дать начинке немного остыть.

Пирог разрезать на 2 коржа, смазать нижний корж ещё тёплой начинкой и накрыть верхним. Дать пирогу постоять некоторое время, чтобы начинка остыла до конца.

Осталось оформить наш лимонный пирог.

Глазурь:
Смешать лимонный сок с кипятком и мёдом, постепенно добавить просеянную сахарную пудру (она должна быть без комочков) до нужной густоты глазури.
Полить поверхность пирога глазурью, оставляя её стекать по бокам пирога так, как ей хочется. Дать застыть глазури.

Для оформления взять ещё 1 ч.л. или чуть меньше лимонного сока, смешать с небольшим количеством жёлтого красителя или порошка шафрана до интенсивного жёлтого цвета. Затем добавлять сахарную пудру до получения густой жёлтой глазури. Этой глазурью с помощью обычной тонкой кисточки нарисовать на поверхности пирога «лимонные дольки».

А если нет времени или желания возиться с глазурью, то можно просто вырезать из плотной бумаги «лимонные дольки», наложить их на поверхность пирога и посыпать его сахарной пудрой. Бумажные детали аккуратно снять, получается рисунок на пироге.

Ещё несколько советов:

1. В тесте мало сахара, так как пирог готовится с достаточно сладкой начинкой и сахарной глазурью. Я кладу для пирога с глазурью 100 г сахара в тесто, а для пирога с сахарной пудрой чуть больше — 130 г. Регулируйте количество сахара в тесте на ваш вкус.

2. Пирог можно приготовить без начинки, просто как лимонный кекс, тогда можно ещё увеличить количество сахара и использовать в тесте сок и цедру целого лимона, а не половины.

3. Если нет миксера, ингредиенты для теста смешиваются вручную в таком порядке: тщательно растереть яйца с сахаром, затем и с мягким сливочным маслом. Постепенно добавить половину муки. Затем йогурт, ванилин, сок и цедра лимона. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто и быстро перемешать.

4. Если нет блендера, то целые лимоны для начинки можно натереть на мелкой тёрке.
5. В начинке вместо мёда можно использовать сахар, количество регулируйте на ваш вкус.
6. Таким же способом можно сделать не лимонный, а апельсиновый пирог.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Лимонно-творожный пирог с безе | Williams Sonoma

Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

Переложите тесто для пирога в форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см) и аккуратно вдавите ее в форму. Обрежьте края, оставив свес шириной 1/2 дюйма (12 мм). Подверните лишнее тесто и, используя большой и остальные пальцы, сделайте декоративные гофры по краям. С помощью вилки аккуратно сделайте проколы в нескольких местах на дне коржа. Охладите в течение 30 минут.

Выстелите корж для пирога пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и наполните его утяжелителями.Выпекать 20 минут. Выньте из духовки; оставить включенной духовку. Дайте тесту полностью остыть, затем снимите утяжелители и пергамент. Верните в духовку и выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, еще 20-25 минут. Переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Чтобы приготовить лимонный курд, в кастрюле на среднем огне смешайте яйца, яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок и соль. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, от 6 до 8 минут.Снимите с огня и перелейте лимонный курд через мелкое сито в большую миску. Добавляйте масло по несколько кусочков за раз, помешивая, пока масло полностью не смешается, прежде чем добавлять еще. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры.

Вылейте лимонный курд на остывший корж, равномерно распределив его. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности лимонного крема, и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.

Чтобы приготовить безе, в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки и винный камень.Взбивайте на средней скорости до образования пены, около 2 минут. Увеличьте скорость до средне-высокой и медленно добавьте сахар. Взбивайте, пока не образуются мягкие пики, а яичные белки не станут блестящими и блестящими, около 3 минут. Добавьте ваниль и взбивайте, пока яичные белки не станут глянцевыми и не будут держать жесткие пики, еще около 1 минуты.

Разогрейте жаровню до высокой температуры.

Нанесите безе на начинку из лимонного курда так, чтобы оно полностью покрывало пирог. Поместите пирог под жаровню, пока безе слегка не поджарится, около 5 минут.Охладите в течение как минимум 2 часов или до ночи перед подачей на стол. Порции от 8 до 10.

Тестовая кухня Williams Sonoma

Легкий рецепт пирога с лимонным безе | Бренды Британии

Когда вы жаждете острого, сладкого лакомства, нет ничего более приятного, чем пирог с лимонным безе. Что самое сложное в освоении искусства лимонного безе? Начинка. Достижение наилучшей консистенции при одновременном нахождении баланса между острым и сладким может быть сложной задачей.К счастью для вас, у нас есть рецепт, по которому можно приготовить идеальную лимонную меренгу, затрачивая половину усилий. Он содержит лимонный творог Tiptree, приготовленный из натуральных лимонов прямо с Сицилии и яичного желтка, отделенного вручную, который обеспечивает идеальный лимонный вкус для приготовления лимонного безе, за которое можно умереть.

Приготовление корочки

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

Во-первых, вам нужно предварительно разогреть духовку до 375 ° F. Затем выстелите замороженную форму для пирога алюминиевой фольгой так, чтобы фольга выступала за края (чтобы получились удобные ручки).Продолжайте заполнять две трети коржа утяжелителями для пирогов или сухой фасолью.

Далее выпекаем корж в духовке 20 минут. После выпечки снимите фольгу и груз для пирога. Проткните дно корочки в нескольких местах зубцами вилки, чтобы дно не вздулось.

Поставьте корж обратно в духовку и запекайте еще 15 минут или пока корочка не подрумянится. Выньте из духовки и отложите в сторону.

*Если вы используете упакованную замороженную основу для пирога, выполните предварительную выпечку, следуя инструкциям на упаковке.*

Приготовление безе

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана холодной воды
  • 1/4 чайной ложки винного камня (можно использовать уксус вместо винного камня, см. инструкции по применению)
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки белого сахарного песка
  • 4 столовые ложки абрикосового варенья Типтри
  • 5 больших яичных белков (комнатной температуры)
  • 1/2 ч.л. ванильного экстракта

Теперь, когда вы отложили корку, снова разогрейте духовку до 325 ° F.Приготовьте смесь кукурузного крахмала, чтобы укрепить безе. Для этого смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и ⅓ стакана холодной воды в небольшой кастрюле, пока кукурузный крахмал полностью не растворится. Затем нагрейте смесь на среднем огне и взбивайте, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет. Снимите с огня и отложите.

Затем смешайте ½ стакана + 2 столовые ложки сахара с 1/4 чайной ложки винного камня и отложите в сторону. (Если у вас нет винного камня, вы можете заменить его чайной ложкой белого уксуса, добавленного к яичным белкам и ванили на следующем этапе.)

После того, как вы смешали сахар и винный камень, взбейте смесь вместе с яичными белками и смесью кукурузного крахмала. Для этого поместите яичные белки и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в чашу миксера. Начните взбивать яичные белки на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до средней. Как только яичные белки станут пенистыми, медленно добавляйте сахар и винный камень по одной ложке за раз. Взбивайте, пока яичные белки не образуют мягкие пики. Затем добавьте смесь кукурузного крахмала и воды (она должна выглядеть как гель) по одной ложке за раз, продолжая взбивать яичные белки.Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока яичные белки не образуют жесткие пики, стараясь не перевзбивать, чтобы не получилось зернистое безе.

Собираем пирог

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

Наконец, нагрейте начинку Tiptree Lemon Curd, пока она не станет парной. Выложите его в предварительно испеченную форму для пирога, равномерно распределив. Чтобы покрыть безе, работайте быстро и используйте резиновый шпатель, чтобы равномерно распределить смесь безе по краю пирога.Убедитесь, что смесь прилегает к корке без зазоров. Корка поможет закрепить меренгу и не дать ей сжаться. Не забудьте заполнить центр большим количеством безе, затем используйте заднюю часть ложки, чтобы создать пики по всей меренге.

О Типтри

Все Продукция Tiptree производится без искусственных консервантов и ГМО. Tiptree уже более 100 лет производит восхитительные джемы и варенья в медных котлах небольшими партиями, поэтому вы можете быть уверены, что получаете продукт самого высокого качества.Есть вопросы о курином миндале с вареньем из абрикосов Типтри? Свяжитесь с нами сегодня!

Лучший рецепт лимонного пирога с безе

Уилл Дики

Пожалуй, нет более классического десерта, чем пирог с лимонным безе! Слоеное домашнее тесто для пирога с густой лимонной начинкой и поджаренной меренгой — идеальный десерт для любого времени года.

Как сделать так, чтобы пирог с лимонным безе не размокал?

Лимонный пирог с безе состоит из трех основных компонентов: идеальная корочка для пирога, начинка из лимонного курда и безе.То, как каждый из них выполнен, играет важную роль в том, чтобы ваш пирог с лимонным безе не развалился.

Поскольку начинка и начинка для лимонного пирога с безе готовятся на плите (а не в духовке), вам нужно будет «выпечь вслепую» или полностью запечь корочку пирога. Крепкая, полностью испеченная корочка сохранит свою хлопьевидную форму, если начинить ее лимонным курдом. Далее приготовьте начинку. Этот лимонный заварной крем загущен как кукурузным крахмалом, так и яичными желтками, оба из которых должны быть приготовлены до определенной температуры, чтобы активировать их полный потенциал загущения.Наконец, приготовьте меренгу до нужной температуры и хорошенько взбейте! В этом пироге с лимонным безе используется топпинг из швейцарского безе, который нагревает яичные белки и сахар перед взбиванием до жестких пиков. Перед взбиванием и поджариванием важно подогреть эту смесь до 160˚ — недоваренное безе может «плакать» или выделять жидкость в ваш пирог и делать его сырым.

Вы охлаждаете пирог с лимонным безе после выпечки?

После того, как вы приготовили пирог с лимонным безе , попробуйте подать его в тот же день, а не ставить в холодильник.Хотя вы можете приготовить корж для пирога и начинку из лимонного курда заранее, лучше приготовить безе свежим и посыпать пирог в тот день, когда вы будете его есть. Так же, как и при недостаточном приготовлении, размещение лимонного пирога с безе в холодильнике после выпечки может привести к тому, что начинка безе «всплывет». Если у вас есть остатки, которые вы хотите сохранить, можно хранить в холодильнике! может немного измениться

Почему мой пирог с лимонным безе стал жидким?

Важно готовить лимонную начинку при правильной температуре, чтобы пирог не стал жидким.При приготовлении смеси кукурузного крахмала, которая составляет основу лимонного заварного крема, доведите смесь до слабого кипения и держите ее (постоянно взбивая) в течение одной полной минуты. После того, как яйца добавлены, используйте термометр, чтобы убедиться, что вы готовите яйцо до точки загустения, не переваривая до точки взбалтывания. Для такого заварного крема яичная смесь должна достичь температуры от 160° до 180°, чтобы полностью загустеть. Правильно приготовленный заварной крем хорошо застынет при охлаждении и не даст вашему пирогу с лимонным безе быть рыхлым и жидким.

Как приготовить безе?

Хитрость в приготовлении этой начинки заключается в приготовлении ее на плите перед взбиванием в густую сливочную безе. Это называется швейцарское безе, и мы любим использовать этот тип для пирога с лимонным безе. Взбейте яичные белки, сахар, винный камень и щепотку соли вместе в миске, затем перемешайте и варите смесь на водяной бане, пока термометр не покажет 160°. Это гарантирует, что сахар растворится в яйцах и создаст гладкую текстуру.Этот метод также гарантирует, что яйца «приготовятся» и достигнут температуры, безопасной для употребления в пищу, поскольку вы не будете печь это безе позже! Перенесите смесь в стационарный миксер с насадкой-венчиком и взбивайте до образования очень густых кремообразных пиков средней жесткости.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 45 минут

Общее время: 8 часы 45 минут

Для лимонной начинки:

1 1/4 в.

сахар-песок

2 ст.л.

мука общего назначения

1/4 в.

свежий лимонный сок (примерно из 2 целых лимонов)

1 ст.л.

мелко натертая лимонная цедра

Для безе:

1 1/3 в.

сахар-песок

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Для коржа: Разогрейте духовку до 400˚. Раскатайте 1 шарик теста для пирога в 13-дюймовый круг на слегка посыпанной мукой поверхности.Перенесите корку на 9-дюймовую тарелку для пирога. Подверните края коржа, чтобы они были на одном уровне с краем формы для пирога, и защипните. Поместите корж в холодильник на 60 минут (или в морозилку на 30 минут). Выстелите внутреннюю часть коржа пергаментной бумагой, затем заполните гирями для выпечки или сушеной фасолью. Выпекайте от 16 до 18 минут, пока края корочки не станут очень слегка золотистыми. Снимите утяжелители для пирога и пергаментную бумагу, смажьте все густыми сливками и проткните дно коржа вилкой 6–8 раз.Верните в духовку и выпекайте, пока вся корочка не станет золотисто-коричневой, еще 12–14 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.
  2. Для лимонной начинки: В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал, муку и соль. Постепенно вмешайте 1 ½ стакана холодной воды до получения однородной массы. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не закипит, около 5 минут. Прокипятить 1 минуту, постоянно помешивая, затем снять с огня.
  3. Взбейте яичные желтки в небольшой миске. Взбивая, медленно добавьте 1/4 стакана горячей сахарной смеси к яичным желткам.Постепенно вмешайте желтковую смесь из миски обратно в оставшуюся сахарную смесь в кастрюле. Верните на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока термометр не покажет от 160° до 180°. Снимите с огня и сразу же добавьте масло, лимонный сок и цедру, пока масло полностью не растает. Вылить начинку на остывший корж. Дайте ему остыть в течение 15 минут. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности начинки, затем охладите в холодильнике в течение 2 часов. №
  4. Для безе: поставьте кастрюлю среднего размера, наполненную водой на 1 дюйм, на средний огонь и доведите до кипения.В чаше стационарного миксера взбейте яичные белки, ваниль, сахар, соль и винный камень. Поместите миксерную чашу над кипящей водой и продолжайте перемешивать, часто очищая стенки чаши резиновой лопаткой, чтобы яичные белки не сварились, пока сахар не растворится в яичных белках, от 3 до 5 минут. (Когда вы растираете часть смеси пальцами, вы не должны ощущать текстуру/гранулы сахара. При использовании термометра температура должна быть около 160˚.) Переместите миску в стационарный миксер, оснащенный насадкой-венчиком, и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 4–5 минут, пока меренга не станет глянцевой и не будет иметь пик средней жесткости. Выложите меренгу поверх пирога, чтобы полностью покрыть лимонную начинку, и взболтайте тыльной стороной ложки, чтобы получились декоративные налеты и завихрения.
  5. Поджарьте безе на кухонной горелке или поместите под жаровню (примерно 8 дюймов от жаровни, нагретой до сильного нагрева) в течение 1 минуты, пока она не подрумянится.Дайте полностью остыть до комнатной температуры, затем подавайте.

Чтобы приготовить заранее: испеките корж и начинку за день до подачи на стол и храните в холодильнике в течение ночи. Достаньте пирог из холодильника за 1 час до приготовления и покройте меренгой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт классического лимонного пирога с безе

Этот элегантный лимонный пирог с безе станет идеальным десертом для особых случаев. Следуйте моим простым приемам, чтобы приготовить восхитительную маслянистую корочку, терпкий цитрусовый творог и шелковистую взбитую начинку.

Содержание
  1. Приготовление коржа для пирога
  2. Тщательно испечь корж для пирога
  3. Приготовить кисло-сладкую начинку из лимона
  4. Темперировать яйца, чтобы они не свернуться
  5. Французский vs.Итальянское безе
  6. Подрумянить начинку
  7. Подача пирога
  8. Лимонный пирог с безе Рецепт

Одним из самых сногсшибательных и великолепных десертов должен быть лимонный пирог с безе. Его потрясающая красота — это сочетание слоеного теста для пирога, терпкой лимонной начинки и легкой начинки из яичного белка. Я покажу, что для максимального вкуса вам нужно сделать оболочку с нуля.

В кулинарной школе я научился делать лимонный крем и безе. Поначалу было сложно, но как только я понял технику, все стало вполне выполнимо.Я поделюсь своими советами, как правильно темперировать яичную начинку, чтобы она не свернулась. Кроме того, вы сможете освоить классическую итальянскую технику безе (звучит заманчиво, но на самом деле это просто) и сможете использовать паяльную лампу!

Приготовление теста для пирога

Я использую классический рецепт теста для пирога под названием Pâte Brisée, представляющий собой простое сочетание муки, масла, соли и воды. Это делает прочную, но нежную оболочку, идеально подходящую для тяжелой начинки. Крайне важно дать тесту остыть в течение как минимум 4 часов.Эта продолжительность дает белкам глютена время расслабиться, поэтому после выпекания они не становятся жесткими на вкус.

Рекомендую приготовить тесто для пирога за день или два, чтобы его было легко раскатать и испечь в день подачи.

Тщательно испечь корж для пирога

Лимонный курд и безе готовятся на плите, а затем помещаются в полностью выпеченную корочку. После раскатки и формирования из теста 9-дюймовой формы для пирога я использую технику слепой выпечки.

Корж выпекается на короткое время с помощью утяжелителей для пирога, чтобы дно не вздулось из-за выпуска пара.Это также помогает установить форму с минимальной усадкой. После снятия груза скорлупа снова запекается до золотисто-коричневого цвета и высыхает. Обязательно полностью остудите его перед добавлением начинки.

Сделайте кисло-сладкую лимонную начинку

Отличительной чертой этого десерта является цитрусовый вкус и терпкая корочка. Свежий лимонный сок и цедра придают насыщенный вкус, сбалансированный сахарным песком. Начинка представляет собой непрозрачный на вид творог с липкой желеобразной текстурой, которую можно нарезать.Он загущен кукурузным крахмалом и яйцами; однако их необходимо правильно приготовить путем темперирования, чтобы консистенция оставалась однородной.

Темперировать яйца, чтобы они не свернулись

Этот процесс похож на приготовление заварного крема для моего пирога с банановым кремом, но вместо молока используется кислая сахарная смесь. В миску смешайте яичные желтки, воду, сахар и кукурузный крахмал. В отдельной кастрюле добавьте воду, лимонный сок, цедру, соль, сахар и варите при температуре от 190 до 200ºF (от 87 до 93ºC).

Постепенно добавить горячий лимонный сироп в яичную смесь и взбить.Яйца свертываются при температуре от 149 до 158 ° F (от 64 до 70 ° C) при прямом нагревании, поэтому важно добавлять горячую жидкость в несколько приемов, чтобы не повышать температуру слишком быстро.

Затем темперированную яичную смесь взбивают с оставшимся сиропом и готовят на плите. Я энергично размешиваю, чтобы убедиться, что кукурузный крахмал не слипся и достигает полной способности к загустению. Смешивание небольшого количества масла и перемешивание лимонного творога делает текстуру очень гладкой.

Наполнить и охладить

Лимонная начинка будет горячей, поэтому я даю ей остыть до температуры около 100ºF (37ºC).Вы хотите закончить охлаждение творога в корке пирога. Когда температура понижается, кукурузный крахмал схватывается и становится жестким, удерживая форму для нарезки. Обязательно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока он не станет холодным и не затвердеет, примерно на 6 часов или на ночь.

Приготовление топпинга безе

Горячий сахарный сироп нагревают до 240°F (115°C) и добавляют к взбитым белкам. Постепенное добавление альбумина в белки слегка поджаривает, чтобы зафиксировать белковую структуру.

Яичные белки коагулируют, схватывают и готовят при температуре от 144 до 149°F (от 62 до 65ºC). В этом методе используется воздух для увеличения объема и получения густой, гладкой и глянцевой начинки. Эта текстура облегчит нанесение узоров или создание деревенского вида с помощью шпателя.

С использованием тартерного крема

В дополнение к горячему сахару в качестве стабилизатора можно использовать небольшое количество винного камня (кислота). Добавьте его к яичным белкам в начале взбивания. Он изменяет электрический заряд белков яйца, уменьшая взаимодействие.Для образования пены требуется немного больше времени, но в конечном итоге она становится более стабильной. Однако я нахожу итальянское безе очень стабильным, поэтому не использую его.

Французское и итальянское безе

Французское безе взбивает сырые яичные белки с сахаром, а затем выпекает весь пирог, чтобы приготовить яйца. Это может показаться более простым, но позже оно более склонно к плачу и может не приготовиться полностью до центра начинки. Лично я чувствую себя безопаснее, съев итальянскую меренгу, которая тщательно проваривает яичные белки, поэтому я не беспокоюсь о том, что она будет сырой во время еды.

Коричневый топпинг

Чтобы добавить пирогу завершающий штрих, я слегка подрумяниваю поверхность небольшой ручной горелкой, как при приготовлении крем-брюле. Держите пламя на расстоянии нескольких дюймов и осторожно перемещайте его, чтобы сахар не горел. Выгоревшие пятна придают белому безе красивый цветовой контраст.

Подача пирога

Как только вы добавите топпинг безе, сразу же подавайте пирог для лучшего вкуса. Вы можете поставить его в холодильник на несколько часов, но съесть в тот же день.Убедитесь, что он прохладный, так как он содержит яйца. Избегайте замораживания, потому что кукурузный крахмал в начинке разрывается и выделяет воду при размораживании. Вы можете хранить оставшиеся кусочки в холодильнике в течение одного дня.

Приготовление стабильного безе

Во избежание просачивания яичные белки не должны быть слишком взбитыми или слишком взбитыми, так как последнее может привести к тому, что пена станет слишком жесткой и лопнет. Сахар помогает стабилизировать пену, потому что он растворяется в яйце и замедляет выделение влаги.Если его добавить слишком рано, он может препятствовать пенообразованию, поэтому добавляйте непосредственно перед тем, как яйцо достигнет мягких пиков.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
Тесто для пирога
  • Храните нарезанное кубиками масло и ледяную воду в холодильнике до момента использования. Используя чашу миксера, взвесьте муку и добавьте соль. Перемешивайте с помощью насадки-лопатки на самой низкой скорости (перемешивайте) в течение примерно 10 секунд.

  • Добавьте в миску охлажденное масло, нарезанное кубиками. На самой низкой скорости быстро включите и выключите миксер на несколько секунд.Это помогает предотвратить рассыпание муки. Продолжайте перемешивать на низкой скорости до тех пор, пока мука и масло не приобретут мучнистую консистенцию, похожую на влажный песок и кусочки размером с горошину, равномерно по всей поверхности, примерно 60–70 секунд. Не перемешайте. Тесто не должно слипаться до добавления воды. В качестве альтернативы, используйте блендер для теста/кондитерских изделий или пальцы, чтобы разбить масло в тесто.

  • Постепенно добавляйте в чашу 1 столовую ложку ледяной воды. После каждого добавления включайте миксер на 2-3 секунды.Добавляйте достаточное количество воды только до тех пор, пока тесто не станет комковатым и гидратированным, но не влажным или липким. Он должен начать слипаться с мелкими крошками на дне миски. Может понадобиться не вся вода, обычно от 5 до 7 столовых ложек. Когда тесто защипывается, оно должно сжиматься и держаться, а не быть сухим или рассыпчатым. Не перемешайте. Тесто будет спрессовано перед отдыхом.

  • Сформируйте из теста круглый диск толщиной 1 дюйм, заверните его в полиэтилен и поместите в закрывающийся пакет.Хранить в холодильнике для отдыха не менее 4 часов, на ночь или до 2 дней. После извлечения из холодильника дайте коржу постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут. Это облегчит скручивание. Если он все еще слишком твердый, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не станет более гибким.

  • Присыпьте стол и тесто мукой. При раскатке обязательно переворачивайте и посыпайте мукой снизу и сверху. Это предотвратит прилипание и облегчит перенос.Раскатайте в круг диаметром 14 дюймов и толщиной чуть меньше ¼ дюйма.

  • Поместите раскатанное тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов и аккуратно прижмите к краям и дну. С помощью ножа для очистки овощей обрежьте излишки, оставляя свес в 1/2 дюйма. Подверните излишки под нижние края корочки. Сожмите, зажав указательный и большой пальцы.

  • Поместите корж в морозильную камеру на 20 минут. Установите решетку духовки в центральное положение. Разогрейте до 375°F (190°C). Поместите корж пирога на противень.

  • Поместите кусок пергаментной бумаги внутрь формы для пирога и добавьте груз для пирога, чтобы покрыть только дно и края коржа, не переполняйте. Выпекать 20 минут. Достаньте из духовки и дайте массе постоять в корке несколько минут, чтобы придавить вздувшиеся участки. Осторожно поднимите пергаментную бумагу с гирями из формы для пирога и отложите в сторону, она больше не будет использоваться.

  • Выпекайте 15 минут, проверьте, не уменьшились ли дно и бока.Используйте ложку, чтобы аккуратно прижать дно вниз и стороны вверх, не прилагая слишком много усилий. Выпекайте корж до золотисто-коричневого цвета и подсушивайте, примерно 10-15 минут. Переложите на решетку для охлаждения до полного остывания, от 30 до 40 минут.

Лимонная начинка
  • В небольшой миске смешайте ½ стакана сахара и кукурузный крахмал. В средней миске смешайте ½ стакана плюс 1 ½ чайной ложки воды и яичные желтки. Вмешайте смесь кукурузного крахмала. Отложите.

  • В среднюю кастрюлю налейте 1 ½ стакана воды, ½ стакана сахара, лимонную цедру, лимонный сок и соль.Перемешать и варить на среднем огне. Как только смесь достигнет 190–200ºF (87–93ºC) примерно через 3 минуты, выключите огонь.

  • Поместите миску с яичной смесью между кухонным полотенцем. Темперируйте яйца, медленно вливая ¼ стакана (60 мл) горячей лимонной смеси в яичную смесь, постоянно взбивая. Продолжайте этот процесс, пока не добавите в общей сложности 1 ¼ чашки лимонной смеси.

  • Взбейте темперированную яичную смесь с оставшейся в кастрюле лимонной смесью.Включите средний огонь, постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет. Будьте осторожны, чтобы не взболтать яйца, от 3 до 5 минут. Выключите огонь и взбейте сливочное масло.

  • Немедленно процедите лимонную начинку через мелкое сито в чистую миску, прижав лопаточкой. Охладите начинку до температуры около 100ºF (37ºC). Равномерно распределите лимонную начинку по полностью выпеченной и охлажденной оболочке пирога. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой прямо поверх начинки, чтобы предотвратить образование пленки.Охладите в холодильнике, пока начинка не застынет, около 6 часов или оставьте в холодильнике на ночь. После застывания сделайте топпинг безе.

Топпинг безе
  • Убедитесь, что чаша стационарного миксера и насадка-венчик чистые. Никакой жир или жир не позволят яичным белкам взбиться. Добавьте яичные белки, ванильный экстракт и щепотку соли. Отложите до готовности сахарного сиропа.

  • В чистую среднюю кастрюлю добавьте сахар и воду.Используйте деревянную ложку, чтобы тщательно перемешать. Убедитесь, что на стенках кастрюли нет сахара. Если какой-то сахар останется по бокам, он может стать твердым и кристаллизоваться, в результате чего остальная часть сахара сделает то же самое. Используйте кисточку для выпечки, смоченную в воде, и протрите стенки кастрюли или сковороды там, где остался сахар.

  • Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Используйте термометр для конфет и поместите его в кастрюлю или проверьте термометром с мгновенным считыванием. Приготовьте сахар до 240 ° F (115 ° C), что считается стадией «мягкого шарика» приготовленного сахара.

  • Немедленно включите миксер на скорость 6. Взбейте белки до образования пены и пузырьков, но без пиков, около 1 минуты. Не выключая миксер, увеличьте скорость до 8. Сразу же равномерной и одиночной струей добавьте горячий сахар. Это должно занять от 30 до 45 секунд.

  • После того, как весь горячий сахар будет добавлен, увеличьте скорость до 10. Взбивайте, пока безе не станет густым и блестящим, сможет держать пик, но не будет слишком жестким и/или пенистым. Дно миксерной чаши должно быть теплым, но холодным, около 3-4 минут.

  • Достаньте форму для пирога с начинкой из холодильника. Снимите взбитые белки с миксера. С помощью резиновой лопаточки нанесите меренгу на пирог. Используя смещенную лопатку, аккуратно распределите меренгу, придав ей деревенский вид.

  • Поджарьте безе на ручной горелке, пока части поверхности не станут золотисто-коричневыми.

  • В белках нет желтков : При разделении яиц на желтки и белки убедитесь, что в зарезервированных белках нет желтков.В противном случае будет сложнее сделать легкую и воздушную пену.
  • Хранение : Охладите пирог до 1 дня. Положите кусок полиэтиленовой пленки на надрезанный или открытый пирог.
  • Выпечка меренги : Поместите пирог на противень и выпекайте при температуре 400ºF (204ºC), пока часть поверхности не станет золотисто-коричневой, примерно от 4 до 6 минут. Остудить до комнатной температуры на решетке, сразу подавать.
  • Порция : лучше сразу подавать пирог, чтобы он получился вкуснее.Если не едите сразу, храните в холодильнике, но наслаждайтесь в тот же день. Чтобы нарезать, промойте нож под теплой водой, затем высушите его и сделайте один надрез. Повторите процесс для каждого разреза. Это позволяет получить чистые срезы.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Лимонный пирог с безе

Количество на порцию

Калорий 304 Калории от жира 117

% Дневная стоимость*

Жир 13g 20%

Насыщенные жиры 8g 40%

Холестерин 92 мг 31%

натрия 147 мг 6%

Калий 42 мг 1%

углеводы 45G 15%

волокна 1G 4%

Сахар 34G 38%

Белок 3G 6%

Витамин А 432IU 9%

Витамин С 4 мг 5%

Кальций 1MG 1%

IRON 1MG 6%

IRON 1MG 6%

. диета на 2000 калорий.

Подробнее пирог рецепты

Сохранить в избранное

Десерты

Banana Cream Pie

10 часов 30 минут

Сохранить в избранное

Десерты

Сладкий картофельный пирог

8 часов 10 минут

Сохранить в избранное

Выпечка

пекан пирог

6 часов 30 минут

Сохранить в избранном

Десерты

Классический яблочный пирог

6 часов

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Лимонный пирог с безе — Wyse Guide

Содержание
  1. Что делает хороший лимонный пирог с безе?
  2. Ингредиенты для этого лимонного пирога с безе
  3. Посмотрите, как приготовить этот лимонный пирог с безе
  4. Рецепт лимонного пирога с безе

Пирог больше не является утраченным искусством! Возрождение пирога, и самое приятное то, что люди начинают понимать, что пирог не обязательно должен быть «слишком много работы».Вместо этого пирог может быть выполнимым и простым.

Важно помнить, если вы новичок в приготовлении пирогов, что повторение является ключевым моментом. Никогда не ждите, что ваша первая корочка для пирога или первая попытка испечь пирог будут идеальными. Вместо этого помните, что каждый раз, когда вы делаете пирог, накапливая свою практику, становится легче. В конце концов, вы даже не будете думать об этом!

Что делает хороший пирог с лимонным безе?

Лимонный пирог с безе состоит из трех компонентов, которые делают его хорошим пирогом:

  • Корочка должна быть хорошо пропеченной, золотисто-коричневой и слоистой.Корка пирога может занять время, чтобы понять и понять «на ощупь», но моя любимая корка — та, к которой я всегда стремился.
  • Начинка представляет собой лимонный творог и должна иметь баланс яркого лимонного вкуса с небольшим количеством насыщенности. Главное, чтобы начинка пропеклась до густоты. Легко совершить большую ошибку, если варить творог только до тех пор, пока он не загустеет. Вместо этого продолжайте готовить, пока взбивать станет заметно труднее.
  • Безе , традиционное французское безе, является обычной начинкой для лимонного пирога.Сырые яичные белки и сахар взбивают до образования объемных и жестких пиков. Но текстура и вкус французского безе могут быть скучными. Это также наименее стабильное безе, склонное к мокнению, выделению капель жидкости. Вместо традиционного метода в этом рецепте используется швейцарское безе. Швейцарское безе смешивает яичные белки и сахар и готовит их в миске над кипящей водой. Как только сахар растворяется, их взбивают, что создает более плотную, стабильную сливочную текстуру. В результате получается увлекательная текстура, похожая на зефир.Швейцарская меренга будет мягче, чем французская, но намного лучше. Я считаю, что это лучшая начинка и гораздо приятнее есть!

Ингредиенты для лимонного пирога с безе

  • Яйца и яичные желтки используются в этой начинке из лимонного творога. Часть белков предназначена для меренги, а оставшиеся белки используются для творога. Это отличается от многих рецептов творога, в которых используются только яичные желтки. Но при правильном соотношении загустения белки прекрасно подходят для использования в твороге.
  • Лимонный сок незаменим и придает терпкий, яркий вкус, необходимый лимонной начинке. Обязательно используйте свежевыжатый лимонный сок для максимального аромата. Здесь нет бутилированных вещей! №
  • Сахар уравновешивает терпкий лимон и придает больше сладости традиционному десерту. Количество сахара важно, так как оно уравновешивает лимон, не подавляя терпкость.
  • Кукурузный крахмал абсолютно необходим для сгущения творога и легкого разрезания кусочков пирога.Также можно использовать прозрачный гель.
  • Винный камень всегда в безе. Но почему? Винный камень на самом деле является побочным продуктом виноделия, но немного помогает стабилизировать яичные белки и создает больший объем. №
  • Экстракт ванили придаст швейцарскому безе оттенок вкуса, не конкурируя с лимонной начинкой. Кроме того, добавление экстракта ванили придает безе зефирную текстуру.

Это культовое блюдо для закусочных и весенний пирог.И поверьте мне: для этого не нужен такой повод, как Пасха. Вкус пощипывает кончики языка, как и подобает хорошему пирогу, а сладкое сливочное безе соединит все это воедино!

Посмотрите, как приготовить лимонный пирог с безе

Лимонный пирог с безе

Почему пирог с лимонным безе стал таким культовым весенним пирогом? Вероятно, это из-за яркого, свежего вкуса начинки из лимонного курда в сочетании с пушистой начинкой! Такое простое сочетание также довольно легко приготовить, особенно с уже испеченным коржом для пирога!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время охлаждения 8 часов

Общее время 8 часов 45 минут

Порции 12 порций

Для лимона творог
  • 1 9-дюймовый корка пирога запеченные
  • 4 больших Яичные желтки (белые зарезервирован)
  • 4 больших цельные яйца
  • 1 чашка сахара
  • ¼ чашки кукурузного крахмала
  • 1 ¼ чашки лимонного сока
  • ½ чайной ложки соль
Для швейцарцев безе
  • 4 больших яичные белки
  • 1 чашка сахара
  • ⅛ ч.л. крем тартар
  • ½ ч.л. соль
  • 1 ч.л. экстракт ванили
Для начинки с лимонным курдом
  • В 4-литровой кастрюле смешайте четыре целых яйца, четыре яичных желтка, лимонный сок, сахар, кукурузный крахмал и соль.Перемешайте и поставьте на средне-слабый огонь. Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет густеть с образованием нескольких пузырьков по краям, 5-6 минут. Продолжайте взбивать и дайте творогу готовиться, пока он не станет очень густым с образованием больших пузырей, 4-6 минут.

    4 больших яичных желтка (белки оставить), 4 больших целых яйца, 1 ¼ стакана лимонного сока, 1 стакан сахара, ¼ стакана кукурузного крахмала, ½ ч.л. соли

  • Снимите творог с огня и перелейте через сито в подготовленную оболочка пирога.Поместите полиэтиленовую пленку прямо на начинку из лимонного курда и поместите в холодильник до охлаждения или на срок до 24 часов. После охлаждения выложите безе (рецепт ниже).

    1 9-дюймовый корж для пирога

Для швейцарского безе
  • В чаше электрического миксера или стеклянной миске смешайте зарезервированные четыре яичных белка, винный камень, сахар и соль. Перемешать и поставить на едва кипящую воду. Продолжайте взбивать, пока смесь слегка не загустеет и не достигнет 160°F.Снимите с огня и перенесите в стационарный миксер.

    4 больших яичных белка, 1 чашка сахара, ⅛ ч.л. винного камня, ½ ч.л. соли

  • Используя насадку-венчик, взбейте меренгу на средней скорости, увеличивая до средне-высокой, пока яичные белки не остынут до комнатной температуры, 3-4 минуты. Продолжайте взбивать, пока безе не станет густым и не станет устойчивым, 4-6 минут.

  • Достигнув устойчивых пиков, взбейте ванильный экстракт. Добавьте безе в подготовленный и охлажденный лимонный пирог.

    1 ч.л. ванильного экстракта

  • С помощью кухонной горелки или жаровни подрумяньте безе и сразу же подавайте.

Серва: 1SERVINGCALOORES: 507KLCALCARBOHYDRATES: 75,9GProtein: 9GFAT: 19,4GSatureted Fat: 10,6GPolyunsatatured Fat: 1,5 гмон -насыщенного жира: 6,1 г. мг Кальций: 37,5 мг Железо: 1,9 мг

Десертное блюдо

Американская кухня

Уровень сложности Средний

Способ приготовления

Поделитесь своими результатами в Instagram

Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свою фотографию тегом #thatssowyse.Мне нравится смотреть, что вы делаете и выращиваете.

Рецепт пирога с лимонным творогом Палео

Опубликовано · Последнее обновление ·

Этот тарт из палео-лимонного творога, состоящий из 5 ингредиентов, с насыщенной лимонной начинкой и золотистой корочкой из кокосовой муки — полезный десерт, который понравится всем! Идеально подходит для весны и лета (или в любое время года!)

Лимонный курд — одно из моих любимых лакомств — отчасти потому, что за него можно умереть, а отчасти потому, что он вызывает в памяти прекрасные детские воспоминания.

Каждое лето, пока мне не исполнилось 12, мы отдыхали на юге Англии, недалеко от Брайтона (Шорхэм-бай-Си, если вы знакомы с этой местностью!). Мы проехали на север Франции, а затем переплыли море на лодке. Это было так захватывающе!

И одно из того, что мы любили там есть, это… лимонный творог! Моя мама была абсолютно без ума от этого, и она передала эту зависимость мне. В то время мы не могли найти их во Франции, поэтому запасались банками, чтобы иметь запас по крайней мере на несколько месяцев.В то время я и не знала, что это действительно легко сделать дома!

Как приготовить палео-лимонный творожный пирог

Начнем с корки!

  • Шаг 1. Смешайте вилкой яйца, яичные желтки, кокосовое масло и мед.
  • Шаг 2. Добавьте кокосовую муку и перемешайте, пока не получится однородное тесто. Тесто может формироваться через минуту и ​​оставаться влажным, это нормально. Пока вы можете сформировать из него шар, все готово.
  • Шаг 3. Соберите тесто в шар и расплющите его в виде диска (это облегчит его выкладывание на противень)

  • Шаг 4 – Рукой распределите тесто как можно ровнее. Он не должен быть идеальным, но убедитесь, что края сформированы достаточно высоко, чтобы начинка не вытекала .
  • Шаг 5. Наколите дно коржа вилкой
  • Шаг 6 – Выпекать до золотисто-коричневого цвета. Обратите внимание на корочку, потому что все духовки разные, и она может быстро изменить цвет от золотисто-коричневого до подгоревшего!

А теперь моя любимая часть — безмолочный лимонный творог!

  • Шаг 7. Смешайте все ингредиенты для творога: яйца, яичные желтки, мед, лимонный сок, лимонную цедру, кокосовое масло и щепотку соли.
  • Шаг 8 – Готовьте на среднем огне около 15 минут. Когда начнет пузыриться (около 5 минут), очень часто взбивайте, чтобы не было комочков. Творог должен покрывать тыльную сторону ложки. Не волнуйтесь, пока будет слишком жидким, но по мере остывания загустеет .
  • Шаг 9. Чтобы получить идеально однородный лимонный творог, протрите его через сито, установленное над миской.

  • Шаг 10. Перемешайте лимонный курд и вылейте его на корж
  • Шаг 11. Осторожно встряхивайте форму, пока начинка не будет хорошо распределена и не станет гладкой наверху.
  • Шаг 12 – Поставить в холодильник минимум на два часа, чтобы творог осел и загустел.

Вот и готов сливочный, красивый лимонный творожный пирог, готовый к подаче!

Если вы готовите заранее или у вас есть остатки, храните их в холодильнике .

Чувствуете вкус кокоса в этом пироге?

Так как корочка сделана из кокосовой муки, а лимонный творог с кокосовым маслом, это законный вопрос!

Ответ: нет, если только вы этого не хотите!

Кокосовая мука имеет очень мягкий вкус, поэтому из корки вы не получите кокосовую муку.

Для творога это зависит от используемого вами кокосового масла:

  • во избежание привкуса кокоса используйте рафинированное кокосовое масло
  • для мягкого кокосового вкуса используйте нерафинированное кокосовое масло

Мой любимый бренд кокосового масла, Nutiva, предлагает оба сорта. Вы можете купить их здесь.

Безе, взбитые сливки и другие начинки

Я люблю свой тарт голым, но вы можете подавать его с топпингом безе или со взбитыми сливками палео на кокосовом молоке .(У меня нет рецептов в блоге для них, но спросите у Google!)

Для красивой презентации вы также можете украсить свой пирог нарезанной клубникой и/или нарезанным лимоном .

Пирог с лимонным творогом Палео

Этот тарт из палео-лимонного творога, состоящий из 5 ингредиентов, с насыщенной лимонной начинкой и золотистой корочкой из кокосовой муки — полезный десерт, который понравится всем!

Общее время 2 часа 45 минут

Ингредиенты

Корка
  • ½ кружка кокосовое масло растопленное – используйте рафинированное кокосовое масло для нейтрального вкуса
  • 2 целые яйца
  • 2 столовые ложки медовый вы также можете использовать рисовый солодовый сироп
  • щепотка соли
  • ¾ кружка кокосовая мука
Лимонный курд
  • 4 целые яйца
  • 4 яичные желтки
  • ⅔ кружка медовый вы также можете использовать рисовый солодовый сироп
  • цедра 4 лимонов Совет: снимите цедру с лимона, прежде чем выжимать из него сок!
  • 1 кружка лимонный сок из свежих лимонов – примерно 4 крупных лимона
  • ⅔ кружка кокосовое масло растопленное – используйте рафинированное кокосовое масло для нейтрального вкуса
  • щепотка соли

Инструкции

Корка
  1. Разогрейте духовку до 400F/200C.

  2. Начните с корочки. В большую миску добавьте растопленное кокосовое масло, яйца, мед и щепотку соли. Перемешайте вилкой.

  3. Добавьте кокосовую муку и перемешайте, пока тесто не сформируется и не схватится.

    Сначала он будет казаться слишком влажным, но продолжайте смешивать; кокосовая мука быстро впитает много влаги. Тесто останется влажным, но вы сможете сформировать из него шар.

  4. Соберите тесто в шар и раскатайте в диск.Переложите в форму для тарталеток диаметром 12 дюймов (30 см) со съемным дном. Руками распределите тесто по форме как можно ровнее, прижимая к краям.

    Убедитесь, что края достаточно высокие (около 0,5 дюйма – 1,5-2 см), чтобы начинка не вытекала.

  5. Проколоть дно вилкой и выпекать 9 минут или до золотистого цвета (все духовки разные, поэтому следите за корочкой, чтобы она не подгорела). Выньте из духовки и отложите в сторону.

Лимонный курд
  1. Пока выпекается корж, приготовьте лимонный курд.В небольшой кастрюле взбейте яйца, яичные желтки, мед, лимонный сок, цедру, растопленное кокосовое масло и щепотку соли.

  2. Готовьте творог на среднем огне, пока он не загустеет и не покроется тыльной стороной ложки, около 15 минут.

    Часто взбивайте, и как только начнет пузыриться (около 5 минут), начните постоянно взбивать.

    Это нормально, если творог еще не очень густой и не творожистый. При остывании он загустеет.

  3. Поместите сито над миской и налейте лимонный курд, чтобы процедить его.Используйте шпатель, чтобы продавить его через сито.

  4. Перемешайте творог и вылейте его на подготовленный творог. Дайте ему немного остыть и поставьте в холодильник минимум на два часа, чтобы творог застыл.

  5. Выньте тарт из формы (я обычно оставляю дно и удаляю только бока), нарежьте ломтиками и подавайте. Держите остатки в холодильнике.

Примечания к рецепту

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ : этот рецепт был первоначально опубликован в 2012 году и обновлен в марте 2019 года.Если читаете комментарии, НЕ ДУБАЙТЕ НАЧИНКУ, в обновленном рецепте это уже сделано!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ : свежий всегда лучше, но этот пирог хорошо хранится в холодильнике до 3 дней.

ЗАМЕНА МУКИ : К сожалению, я не знаю, можно ли использовать миндальную муку или любую другую муку, потому что я не проверял ее для этого конкретного рецепта. Если вы хотите заменить кокосовую муку, я бы посоветовал найти другой рецепт корочки и сделать только начинку.

Рецепт лимонного творога, адаптированный из «Savory Lotus», и рецепт теста для пирога, адаптированный из «Coconut Mama»

Пищевая ценность

Пирог с лимонным творогом Палео

Количество на порцию (1 ломтик (⅛th))

Калорий 506 Калории от жира 342

% Дневная стоимость*

Жир 38g 58%

насыщенных жиров 30г 188%

Холестерин 220 мг 73%

натрия 76 мг 3%

калия 101 мг 3%

углеводы 36G 12%

волокна 4G 17%

Сахар 29G 32%

Белок 7G 14%

Витамин А 310IU 6%

Витамин С 12 мг 15%

Кальций 34 мг 3%

железо 1.3 мг 7%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Если вы пробовали этот пирог, не забудьте оценить рецепт ниже и сообщить мне, как он прошел, в комментариях – мне приятно слышать от вас! Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook и узнавать больше вкусностей и закулисья!

Другие лимонные десерты и печенье, которые вам понравятся:

ОБНОВЛЕНИЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Этот пост был первоначально опубликован 10 октября 2014 г. и переиздан в марте 2019 года с обновленным рецептом, новыми фотографиями и другими советами.

Легкий лимонный пирог с безе (небольшая порция на двоих) • Zona Cooks

Этот простой лимонный пирог с безе представляет собой небольшой рецепт, в котором используется сладкая и терпкая лимонная начинка, приготовленная с нуля, покрытая сливочным слегка подрумяненным безе в домашней корочке.

Этот милый маленький вкусный десерт на 2 порции. Планируйте заранее, так как этот пирог должен полностью остыть перед подачей на стол.

Как партнер Amazon я могу получить небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы совершите покупку по ссылкам на продукты в этом посте.

Легкий лимонный пирог с безе, небольшая порция на двоих

Как приготовить лимонный пирог с безе:

Для домашней корочки для пирога:

В средней миске смешайте муку, сахар и соль.

Рассыпьте масло по мучной смеси и разомните вилкой. Смесь будет напоминать крупнозернистый песок.

Добавьте охлажденное сливочное масло в мучную смесь и разомните вилкой.

Посыпать тесто ледяной водой по половине столовой ложки за раз.

Сожмите тесто вместе. Прекратите добавлять ледяную воду, как только тесто соберется.

Раскатайте тесто и сформируйте из него диск. Плотно оберните диск теста полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C).

Раскатайте тесто на 1 дюйм больше формы и поместите его в форму для пирога диаметром 6 дюймов.

При желании защипните края для декоративного вида.

Слегка проткните форму вилкой.Выпекайте в течение 10 минут или до светло-золотистого цвета. Выньте из духовки, дайте остыть, пока будете смешивать начинку.

Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F (160 C).

Для лимонной начинки с нуля:

Взбейте яичный желток в средней миске и отложите в сторону.

В кастрюлю среднего размера добавьте 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала, 1/3 стакана сахара, 1/8 чайной ложки соли и 1/4 стакана воды и перемешайте. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.Дайте покипеть в течение минуты или двух, пока смесь не начнет густеть, а затем снимите с огня и дайте остыть в течение пары минут.

Возьмите маленькую ложку смеси кукурузного крахмала и взбейте ее со взбитым яичным желтком, чтобы темперировать желток. Продолжайте взбивать ложками смесь кукурузного крахмала, пока не используете примерно половину смеси кукурузного крахмала.

Затем добавьте смесь яичного желтка обратно в кастрюлю с кукурузным крахмалом. Вернуть на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения.Готовьте от 3 до 4 минут.

Снимите с огня и добавьте лимонный сок и масло.

Вылейте начинку в предварительно выпеченную форму для пирога.

Для домашнего безе:

В обычную миску или чашу миксера добавьте яичный белок. Взбейте миксером до образования мягких пиков.

Добавить сахар и ваниль. Взбивайте до образования жестких пиков.

Вылить безе поверх начинки для пирога. Распределите его, чтобы он достиг корочки со всех сторон.

Используйте шпатель или ложку и сделайте пики или завитки.

Выпекайте в духовке при температуре 325 градусов F (160 C) около 20 минут или до тех пор, пока пики безе не станут светло-коричневыми и не застынут.

Полностью остудить на решетке перед подачей, иначе начинка может не застыть. Щелкните для стойки для охлаждения проводов.

Легкий пирог с лимонным безе с нуля

Легкий пирог с лаймом

Этот легкий пирог с лаймом гладкий и кремовый, с идеальным сочетанием терпкости и сладости в маслянистой корочке из крекера Грэм.

Получить рецепт

Лучший рецепт домашнего яблочного пирога

Лучший домашний яблочный пирог с легкой, безотказной, маслянистой, слоеной домашней корочкой, начинкой из двух видов яблок и идеальной смесью специй. Этот рецепт служит 2 и делает один 6-дюймовый яблочный пирог.

Получить рецепт

Индивидуальные пироги с лаймом

Эти индивидуальные пироги с лаймом имеют прекрасную кремовую текстуру и ароматы сладкого и терпкого, смешанные вместе в милой корочке Грэма.Вы также можете использовать обычный сок лайма в этих мини-пирогах с лаймом, если вы не можете найти лайм или сок лайма.

Получить рецепт

Лучший пирог Шварцвальд

Пирог «Черный лес» — это идеальное сочетание насыщенного сливочного шоколада и вишневой начинки, увенчанное слоем вишни и слоем взбитых сливок с пекарской стружкой, покрытых слоеной корочкой для пирога.

Получить рецепт

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Круто: 1 час

Общее время: два часа

Этот рецепт небольшого количества лимонного пирога с безе включает сладкую и терпкую лимонную начинку, покрытую сливочным слегка подрумяненным безе в домашней корочке.

Ингредиенты

Для теста для пирога:
  • 1/3 стакана муки
  • 1 чайная ложка сахара
  • Щепотка соли
  • 1 столовая ложка шортенинга
  • 2 ст.л. охлажденного несоленого сливочного масла (нарезать кубиками)
  • от 1 ст.л. до 1 1/2 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
  • 1 яичный желток (яичный белок, используемый в безе)
  • 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана сахара
  • 1/8 ч.л. соли
  • 1/4 стакана воды
  • 1/8 стакана лимонного сока
  • 2 столовые ложки сливочного масла
Для безе:
  • 1 яичный белок
  • 1/8 стакана сахара
  • 1/2 ч.л. ванильного экстракта

Инструкции

Для теста для пирога:
  1. В средней миске смешайте муку, сахар и соль.
  2. Рассыпьте масло по мучной смеси и разомните вилкой. Смесь будет напоминать крупный песок.
  3. Добавьте охлажденное сливочное масло поверх мучной смеси и разомните вилкой.
  4. Посыпьте тесто ледяной водой по половине столовой ложки за раз.
  5. Сожмите тесто вместе. Прекратите добавлять ледяную воду, как только тесто соберется.
  6. Раскатайте тесто и придайте ему форму диска. Плотно оберните диск теста полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
  7. Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C).
  8. Раскатайте тесто на 1 дюйм больше формы и поместите его в форму для пирога диаметром 6 дюймов. Щелкните для 6-дюймовой кастрюли пирога.
  9. При желании защипните края для декоративного вида.
  10. Слегка проткните форму вилкой. Выпекайте в течение 10 минут или до светло-золотистого цвета. Выньте из духовки, дайте остыть, пока вы смешиваете ингредиенты для начинки.
  11. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F (160 C).
Для начинки:
  1. Взбейте яичный желток в средней миске и отложите в сторону.
  2. В кастрюлю среднего размера добавьте 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала, 1/3 стакана сахара, 1/8 чайной ложки соли и 1/4 стакана воды и перемешайте. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Дайте покипеть в течение минуты или двух, пока смесь не начнет густеть, а затем снимите с огня и дайте остыть в течение пары минут.
  3. Возьмите маленькую ложку смеси кукурузного крахмала и взбейте ее со взбитым яичным желтком, чтобы смягчить желток. Продолжайте взбивать ложками смесь кукурузного крахмала, пока не используете примерно половину смеси кукурузного крахмала.
  4. Затем добавьте смесь яичных желтков обратно в кастрюлю с кукурузным крахмалом. Вернуть на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Готовьте от 3 до 4 минут.
  5. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и масло.
  6. Вылейте начинку в предварительно выпеченную форму для пирога.
Для безе:
  1. В обычную миску или чашу миксера добавьте яичный белок. Взбейте миксером до образования мягких пиков.
  2. Добавить сахар и ваниль. Взбивайте до образования жестких пиков.
  3. Вылить безе поверх начинки для пирога. Распределите его, чтобы он достиг корочки со всех сторон.
  4. Лопаткой или ложкой сделайте пики или завихрения. №
  5. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке около 20 минут или до тех пор, пока пики безе не станут светло-коричневыми и не затвердеют.
  6. Перед подачей полностью остудить на решетке, иначе начинка может не застыть. Щелкните для стойки для охлаждения проводов.

Примечания

Планируйте заранее, так как этот пирог должен полностью остыть перед подачей на стол.