Шоколадные маффины с какао — калорийность, состав, описание
Ингредиенты рецепта «Шоколадные маффины с какао»:
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 150 мл.
- Пшеничная мука — 175 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Растительное масло — 60 мл.
- Разрыхлитель — 10 гр.
- Какао — 45 гр.
- Соль (по вкусу) — 2 гр.
Пищевая ценность блюда «Шоколадные маффины с какао» (на 100 грамм):
Калории: 317.4 ккал.
Белки: 6.5 гр.
Жиры: 13.6 гр.
Углеводы: 42.7 гр.
Число порций: 3
Как приготовить блюдо «Шоколадные маффины с какао»
- Взбить яйцо и добавить в него масло.
- Просеять муку, сахар, какао, разрыхлитель и соль. Добавить к яичной смеси.
- Влить молоко и хорошо вымесить до однородной консистенции.
- Выложить смесь в смазанные маслом формочки для маффинов и печь при 200 градусах 20–25 минут.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Светлана
Компоненты и калорийность рецепта «Шоколадные маффины с какао»
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| яйцо куриное | 1 шт | 55 | 6.99 | 6 | 0.39 | 86.35 |
| молоко | 150 мл | 150 | 4.8 | 5.4 | 7.2 | 96 |
| мука пшеничная | 175 гр | 175 | 16.1 | 2.1 | 131.08 | 598.5 |
| сахар-песок | 100 гр | 100 | 0 | 0 | 99.7 | 398 |
| масло подсолнечное | 60 мл | 60 | 0 | 59. 94 | 0 | 540 |
| разрыхлитель теста | 10 гр | 10 | 0.01 | 0 | 1.96 | 7.9 |
| какао-порошок | 45 гр | 45 | 10.89 | 7.88 | 14.36 | 168.3 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 597 | 38.8 | 81.3 | 254.7 | 1895.1 | |
| 1 порция | 199 | 12.9 | 27.1 | 84.9 | 631.7 | |
| 100 грамм | 100 | 6.5 | 13.6 | 42.7 | 317.4 |
Выпечка
Завтрак
Праздник
Ребенку
Духовка
30-60 минут
Калории: 200-350
Белки: <10
Жиры: 5-15
Углеводы: >40
Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки.
Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».
Быстрые Шоколадные Маффины с Какао 🍪 Простой Рецепт смотреть онлайн видео от Фильмы и Сериалы ❤ в хорошем качестве.
Скачивайте приложения
Инструкции
Подписывайтесь на нас
© 2023, Rutube
12+19 дней назад
Фильмы и Сериалы ❤1 подписчик
Быстрые шоколадные маффины. По этому простому рецепту маффины приготовить сможет даже школьник.
👉 Друзья, обязательно подписывайтесь на наш канал https://goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и выражайте свое мнение в комментариях!
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
https://www.youtube.com/playlist?list=PL_Epb1h45ZsL5Tb5ZwYAAWBcPCag5jd4Y
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол 🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
https://www.
Шоколадные маффины без шоколадной крошки
Перейти к рецептуЭти шоколадные маффины сделаны без шоколадной крошки, очень влажные и имеют насыщенный и глубокий шоколадный вкус!
Что-то, что меня действительно удивляет в шоколадных кексах – да и вообще в любом шоколадном десерте – это то, что в какой-то момент они были слишком дорогими для всех, кроме дворянства.
Сахар, какао и соль раньше были невероятно дорогими .
Однако сегодня вы можете зайти в любой супермаркет и купить их за бесценок.
Что мне нравится в этих шоколадных маффинах, так это насыщенный шоколадный вкус даже без шоколадной стружки.
Раньше я пробовал другие рецепты, и они никогда не казались мне достаточно глубоко шоколадными. Затем я добавил кофе, и это изменило на все .
Сначала мне не приходило в голову добавить кофе. Ни один рецепт, который я видел, не требовал этого, и я не хотел, чтобы мои кексы были на вкус как мокко.
Потом, когда я никак не могла понять вкус, я вспомнила, что мой шоколадный торт требует черного кофе. Итак, я решил попробовать.
Получилось лучших домашних шоколадных кексов, которые я когда-либо пробовал!
Они были влажными, а вкус шоколада был идеальным . Глубокий и насыщенный… то, из чего сделаны шоколадные мечты.
Эти кексы вдохновили меня на приготовление шоколадных кексов с шоколадной крошкой и шоколадных кексов с грецкими орехами!
Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими.
Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% всей прибыли идет на благотворительность.
все необходимое
Мерные стаканчики и ложки для сухих продуктов
Мерный стакан для жидкостей
Венчик
Резиновая лопатка
Половник
Миксерная чаша
Стандартная форма для маффинов на 12 чашек
Бумага для маффинов 900 43 Решетка для охлаждения
МАФФИНЫ VS КЕКСЕКИ
Возможно, вы удивитесь, узнав, что разница между булочками и кексами на самом деле является предметом споров. На самом деле, каждый раз, когда я делаю кексы, моя семья спорит о том, что делает кекс кексом, а кекс кексом.
Раньше я думал, что кексы очень большие и намного плотнее кексов, но у меня также были кексы, которые не были такими большими или тяжелыми.
Итак, что делает кекс кексом, а кекс кексом? Иней. Да, это единственная последовательная разница. Кексы имеют глазурь, а маффины — нет.
Я также читал, что для маффинов используется тесто для быстрого хлеба, тогда как для кексов используется тесто для торта. Хотя это имеет смысл, я видел все виды жидкого теста, используемого для кексов, поэтому я не уверен, что куплю его.
КАК ОТМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Используя сухую мерную чашку, зачерпните ингредиенты из пакета или положите их в чашку.
Затем выровняйте ингредиенты, удалив излишки перевернутым ножом для масла.
Единственным исключением является коричневый сахар. Коричневый сахар следует утрамбовать, а затем также соскоблить все излишки.
МЕРНЫЙ ЧАШЕК ДЛЯ СУХИХ И ЖИДКИХ
Вы никогда не задумывались, почему к мерным ложкам часто прилагается набор мерных стаканчиков? Раньше я. Я не понимал, зачем нам нужен набор, когда у нас может быть одна большая мерная чашка.
После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.
Как оказалось, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения сбиваются.
Сначала вы насыпаете муку или какао, затем встряхиваете, чтобы разровнять, а затем добавляете еще.
При встряхивании порошок оседает, а когда вы добавляете больше, расходуется больше, чем требуется.
ЗАЧЕМ ПРОСЕИВАТЬ МУКУ и другие порошкообразные ингредиенты
Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, имеет ряд преимуществ:
Он также удаляет любые комочки, которые могут попасть в тесто и которые потом будет трудно разбить, или которые вообще не будут видны перед выпечкой.
Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет соединить их и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.
ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ
Как правило, масло в выпечке придает более качественную текстуру, чем выпечка с маслом.
Жмыхи, как правило, выпекаются выше с лучшей крошкой. Они также остаются влажными и нежными гораздо дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.
Кроме того, поскольку масло легче масла, текстура жмыха также легче.
Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большинство американского масла на 15% состоит из воды, получается более нежный мякиш.
Это связано с тем, что дополнительная вода укрепляет клейковину, в результате чего мякиш становится более плотным.
Какой тип масла использовать
Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Тем не менее, нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.
При использовании оливкового масла я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой точки дымления.
Таблица преобразования выпечки с маслом
Если вы хотите преобразовать свои рецепты с маслом в рецепты с маслом, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла с маслом в масло.
КАКОЙ ТИП КАКАО ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Когда в рецепте требуется какао, всегда используйте неподслащенный какао-порошок, если не указано иное.
Это позволяет лучше контролировать сладость того, что вы готовите.
Существует три основных формы несладкого какао-порошка.
НАТУРАЛЬНЫЙ КАКАО-ПОРОШОК
Натуральный какао-порошок получают из какао-бобов, которые ферментируются, обжариваются, обрабатываются при более высокой температуре и перемалываются в порошок.
Горький, с очень сильным и концентрированным шоколадным вкусом.
Этот какао-порошок имеет кислую реакцию и часто используется в рецептах, где требуется пищевая сода, потому что они вступают в реакцию друг с другом, позволяя вашей выпечке подняться.
Чаще всего используется и должен использоваться в рецептах, в которых просто указано «какао-порошок».
КАКАО-ПОРОШОК DUTCH-PROCESS
Какао-порошок голландского производства начинается с какао-бобов, промытых карбонатом калия, который нейтрализует их кислотность.
Поскольку какао-порошок голландского производства нейтрален, он не вступает в реакцию с пищевой содой.
При выпечке какао голландского производства часто смешивают с разрыхлителем.
Какао-порошок голландского производства также можно использовать вместо натурального какао-порошка в рецептах, не требующих разрыхления.
К ним относятся соусы, горячее какао, глазурь, мороженое, пудинг и т. д.
Если у вас есть только какао-порошок голландского производства, вы можете заменить его нейтральным какао-порошком.
Просто добавьте 1/8 чайной ложки винного камня, белого уксуса или лимонного сока на каждые 3 столовые ложки какао-порошка, указанные в рецепте.
СЫРОЙ КАКАО-ПОРОШОК
Сырой какао-порошок отличается от натурального и несладкого какао-порошка голландского производства.
Это чистый порошок из какао-бобов, и он далеко не так обработан, как натуральный и голландский процесс.
Какао обрабатывается при высокой температуре, что уничтожает большую часть питательных свойств семян какао.
Кроме того, какао-порошок часто подщелачивают во время обработки для снижения кислотности.
В результате продукт становится менее горьким и более растворимым при добавлении в жидкости.
Какао-порошок, с другой стороны, изготовлен из ферментированных, а не обжаренных семян, которые обрабатываются при низких температурах, а затем перемалываются в порошок, что обеспечивает сохранение его питательных свойств и горького вкуса.
Вы можете использовать сырой какао-порошок в рецептах, в которых не указан голландский какао-порошок, однако лучше не пытаться этого делать.
По сравнению с какао-порошком, какао-порошок имеет более сильный вкус, он не такой абсорбирующий, как какао-порошок, и он более кислый, поэтому он по-разному реагирует с пищевой содой.
Зачем использовать кофе?
Кофе действительно подчеркивает вкус шоколада в выпечке. На самом деле, когда я готовила свои шоколадные маффины, их вкус был плоским, пока я не добавила кофе в рецепт.
На это есть три причины:
Во-первых, кофе обогащает вкус шоколада.
Во-вторых, тепло воды способствует цветению какао.
В-третьих, кофе кислый, что делает торт немного нежнее.
Вы пробуете кофе?
Нет. Кофе достаточно, чтобы действительно подчеркнуть насыщенный шоколадный вкус, но недостаточно, чтобы по вкусу напоминать мокко.
Как приготовить черный кофе
Обычно это 1 чайная ложка растворимого кофе на чашку горячей воды.
Можно ли это детям, если в нем есть кофе?
Во всем мире дети обычно не пьют кофе, потому что он им вреден. Как ни странно, им разрешено пить газировку и энергетические напитки, что еще хуже, но это уже другая тема.
В случае с этим рецептом небольшого количества кофе в составе целого торта недостаточно, чтобы нанести вред.
Можно кофе оставить?
Да, но это может сделать вкус шоколада менее насыщенным. Поэтому не забудьте заменить ее горячей водой, чтобы какао все еще распускалось.
Понимание сахара
Сахар может показаться очень простым, если вы раньше пекли, но меня уже спрашивали об этом в прошлом, поэтому я объясню.
Существует множество различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.
Когда в рецепте (любом рецепте, не только моем) слово «сахар» указано без каких-либо дополнительных указаний, это обычный белый сахар.
Белый сахар
Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.
Его проще всего найти и чаще всего использовать.
Коричневый сахар
Коричневый сахар представляет собой белый сахар с добавлением патоки.
Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко, когда рецепт, в котором требуется коричневый сахар, не требует также белого сахара.
Когда в рецепте указывается «коричневый сахар», но не указывается, какого типа (светлый или темный), речь идет о светло-коричневом сахаре.
В моих рецептах вы можете использовать любой коричневый сахар, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.
Имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.
Сахар Turbinado
Сахар Turbinado более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на такое название, сахар на самом деле не «сырой».
Вместо этого используется частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.
Термин «сахар-сырец» может также создать впечатление, что он в чем-то полезнее.
На самом деле сахар турбинадо по своим питательным свойствам подобен белому сахару.
Сахар Демерара
Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но также используется для выпечки.
В отличие от белого сахара, демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.
Тем не менее, он все же не гораздо полезнее, чем белый сахар.
Ванильный сахар
Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это распространено в Израиле и некоторых частях Европы.
Это сахар, который длительное время выдерживался вместе с ванильными бобами, что придает ему ванильный вкус.
Сахарная пудра
Этот тип сахара распространен в Соединенном Королевстве.
Зерна крупнее белого (гранулированного) сахара и крупнее сахарной пудры.
Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквиты.
Вы можете использовать коэффициент преобразования 1:1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.
Сахарная пудра
Сахарная пудра, иногда называемая кондитерским сахаром, представляет собой сахар с порошкообразной текстурой.
Этот сахар редко используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури и глазури.
В некоторых странах вы также можете найти ванильный сахар.
Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако используемый сахар представляет собой пудру, а не гранулированный.
Ванильный экстракт и ванильный сахар
В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.
Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно экстракт ванили.
Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.
В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.
В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, можно заменить их 1:1.
Замена сахара медом
Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.
Мед может быть в два или даже в три раза слаще в зависимости от сорта меда, поэтому на каждый 1 стакан сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.
Так как мёд добавляет жидкости, вам нужно удалить часть жидкости, чтобы сбалансировать её. На каждую чашку меда вылейте 1/4 чашки жидкости.
Кроме того, он сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно понизить температуру выпечки на 25 F или 14 C. Кроме того, проверяйте его заранее и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.
Виды ванили
Ваниль получают из стручков, широко известных как «стручки ванили», которые происходят из ванильных орхидей.
Стручки ванили использовались для ароматизации со времен ацтеков и были завезены в Европу испанским конкистадором вместе с какао.
Экстракт ванили
Экстракт ванили получают путем замачивания бобов ванили в спирте на некоторое время. Это наиболее часто используемый вид ванили.
Ванильный сахар
Ванильный сахар распространен в Европе и некоторых частях Ближнего Востока, таких как Израиль.
Изготавливается из ванильных бобов в сахаре, ванильного порошка, смешанного с сахаром, или сахара, смешанного с ванильным экстрактом.
В некоторых странах, например в Италии, вы также можете найти ванильную сахарную пудру, которая используется для кондитерских изделий.
Ванильная паста
Ванильная паста обычно является специальным продуктом. Это густая паста, содержащая смесь очищенных семян стручка ванили и экстракта ванили.
Вы можете использовать его так же, как экстракт ванили, и он оставит хлопья ванильных бобов, как в ванильном мороженом.
Имитация ванили
Имитация ванили, также известная как искусственная ваниль или ванильная эссенция, изготавливается из синтетической ванили.
Это соединение, которое естественным образом содержится в стручках ванили и придает ему аромат.
Можно ли использовать искусственную ваниль?
Многие скажут вам, что вы должны использовать высококачественную ваниль, так же как они говорят, что вы должны использовать лучшее какао.
Однако большинство из нас, вероятно, не захотят платить высокую цену за исключительно высококачественные ингредиенты.
В целом, ваниль очень дорогой, поэтому и экстракт тоже.
Итак, если вы не собираетесь получать ванильный экстракт обычного качества, вы можете использовать имитацию ванили.
ЯЙЦА ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ?
Краткий ответ «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучшую крошку, в остальном это незаметно.
Для чего используются яйца?
В большинстве рецептов яйца выполняют три функции: помогают связать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и увлажняют.
ОПЦИЯ БЕЗ ЯИЦ
Яйца можно заменить 1/4 стакана несладкого яблочного соуса на яйцо. Это означает, что для рецептов, требующих 2 яиц, вам понадобится 1/2 чашки несладкого яблочного соуса.
Причина, по которой яблочное пюре является хорошим связующим, заключается в том, что в нем много пектина. Пектин — это природный крахмал во фруктах и ягодах, который действует как загуститель и стабилизатор в пище.
Это происходит в сочетании с сахаром и кислотой (если фрукт или ягода не имеют природной кислоты).
Имейте в виду, что это может немного изменить вкус.
ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ ЯЙЦА МОЛОЧНЫМИ?
Нет, яйца не молочные. Молочные продукты — это молоко и любые пищевые продукты, изготовленные из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.
Итак, хотя яйца и являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. На самом деле яйца относятся к группе белковых продуктов.
РАЗРЫВОК VS ПИЩЕВАЯ СОДА
Я получил ряд комментариев, в которых мне задавали вопросы о пищевой соде и разрыхлителе.
Я также заметил, что если использовать неправильный, все получается не так, как должно.
Использование пищевой соды вместо разрыхлителя может придать вашему рецепту ужасный металлический привкус, а использование разрыхлителя вместо пищевой соды сделает вашу выпечку плоской.
Пищевая сода
Пищевая сода является разрыхлителем, что означает, что она помогает подняться.
Он делает это, создавая углекислый газ, когда реагирует на кислоту, такую как винный камень, лимонный сок, йогурт, пахта, какао и уксус.
Когда высвобождается углекислый газ, он вызывает знакомую текстуру и крошку в блинах, пирожных, быстром хлебе, содовом хлебе и других выпеченных и жареных продуктах.
Пищевая сода хорошо сочетается с закваской, потому что закваска кислая. В сочетании получается более легкий продукт с менее кислым вкусом, поскольку пищевая сода является щелочной.
Хорошее эмпирическое правило — использовать около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки.
РАЗРЫВОК
Разрыхлитель также является разрыхлителем и представляет собой смесь пищевой соды, винного камня и иногда кукурузного крахмала.
Большинство продаваемых разрыхлителей двойного действия. Это означает, что заквашивание происходит в два этапа.
В первый раз он активируется, когда разрыхлитель становится влажным, поэтому вы не можете приготовить некоторые виды теста заранее, чтобы испечь их позже.
Второй раз, когда разрыхлитель подвергается воздействию тепла. Это происходит, когда тесто запекается или жарится.
Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, его чаще всего используют, когда рецепт не требует дополнительного кислотного ингредиента или его слишком мало.
Хорошее эмпирическое правило – использовать примерно 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан муки.
ПОЧЕМУ В НЕКОТОРЫХ РЕЦЕПТАХ ТРЕБУЕТСЯ ОБА
В некоторых рецептах требуется и разрыхлитель, и пищевая сода, когда углекислого газа, образующегося из кислоты и пищевой соды, недостаточно для заквашивания объема теста по рецепту.
Слишком большое количество пищевой соды дает ужасный металлический привкус, поэтому для придания большей насыщенности добавляется разрыхлитель.
КТО СИЛЬНЕЕ?
Возможно, вы уже догадались об ответе, так как пищевая сода используется для приготовления разрыхлителя, а разрыхлителя нужно больше на стакан муки. Но я все равно вам скажу.
Пищевая сода в четыре раза прочнее разрыхлителя.
Вот почему вы чаще будете видеть рецепты, в которых требуется только пищевая сода, а не рецепты, в которых требуется только разрыхлитель.
СКОЛЬКО ОНИ ДЕЙСТВУЮТ?
Пищевая сода
Пищевая сода бесконечно хороша после своего лучшего к дате , хотя со временем она может потерять эффективность.
Эмпирическое правило: два года для неоткрытой упаковки и шесть месяцев для вскрытой упаковки.
Однако, если честно, я использовал очень старую пищевую соду с хорошими результатами.
РАЗРАБОТЧИК
Как и пищевая сода, разрыхлитель годен на неопределенный срок после достижения срока годности и может со временем потерять свою эффективность.
Как открытые, так и неоткрытые, идеально подходят для использования в течение периода от девяти месяцев до года.
При хранении держите его в сухом и защищенном от влаги месте.
КАК ПРОВЕРИТЬ, СОСТОЯЛОСЬ ЛИ ОНО
РАЗРЫВОК
Чтобы проверить разрыхлитель, налейте 3 столовые ложки теплой воды в маленькую миску, добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя и перемешайте.
Если разрыхлитель пригоден для использования, он должен немного шипеть.
Пищевая сода
Чтобы проверить пищевую соду, налейте 3 столовые ложки белого дистиллированного уксуса в маленькую миску, добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды и перемешайте.
Смесь должна быстро пузыриться, если газировка свежая.
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ВАРИАНТ
Безглютеновая мука
Замените универсальную безглютеновую муку чашка за чашкой.
ГРЕЧНЕВАЯ МУКАГречневую муку легко найти по сравнению с большинством другой безглютеновой муки, и она придает приятный землистый ореховый вкус.
Минус в том, что у него ярко выраженный вкус, поэтому изменение будет заметно.
Он также темнее, поэтому цвет будет другим. Замените чашку на чашку.
РИСОВАЯ МУКА
Также можно использовать рисовую муку, которую можно найти в большинстве азиатских магазинов и магазинов здоровой пищи.
Мука из белого риса имеет мягкий вкус и не меняет цвет кексов или быстрого хлеба.
Так как он не имеет особого вкуса, лучше всего использовать его с ингредиентами, которые его имеют. Замените чашку на чашку.
ОВСЯНАЯ МУКА
Овсяная мука изготавливается из цельного овса, перемолотого в порошок, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Она придает больше вкуса и более жевательную и рассыпчатую текстуру, чем обычная универсальная мука.
Замените 1 1/3 стакана овсяной муки 1 стаканом универсальной муки. Чтобы приготовить 1 стакан овсяной муки, смешайте 1 1/4 стакана овса в кухонном комбайне до мелкого помола.
Примечание: овес должен иметь маркировку «без глютена», так как на заводе он может подвергнуться перекрестному загрязнению.
ВЫПЕЧКА НА БОЛЬШИХ ВЫСОТАХ
Чем выше высота, тем ниже давление воздуха и тем труднее выпекать рецепты.
Увеличить от 15 до 25°F. Поскольку разрыхление и испарение происходят быстрее, более высокая температура помогает зафиксировать структуру выпечки до того, как она чрезмерно расширится и высохнет.
Однако выпечка при более высоких температурах означает, что продукты будут готовы быстрее, поэтому уменьшите на 5-8 минут каждые 30 минут выпекания.
Регулировка на 3000 футов- Уменьшить разрыхлитель: на каждую чайную ложку уменьшите 1/8 чайной ложки.
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 1 столовой ложки.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 1 до 2 столовых ложек.
- Уменьшить разрыхлитель: на каждую чайную ложку уменьшите от 1/8 до 1/4 чайной ложки.
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 2 столовых ложек.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.
- Уменьшить разрыхлитель: на каждую чайную ложку уменьшите 1/4 чайной ложки.
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 1 до 3 столовых ложек.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 3 до 4 столовых ложек.
Выпечка при повышенной влажности
Влажность может сильно повлиять на то, как выпечка получится.
Это связано с тем, что при чрезвычайно высокой влажности (например, 70 процентов или более) ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, впитывают влагу из воздуха.
Это может негативно сказаться на результатах выпечки тортов, печенья, дрожжевого хлеба и хлеба быстрого приготовления.
Есть несколько способов спасти свою выпечку.
Попробуйте уравновесить дополнительную влагу
Чтобы уравновесить дополнительную влагу, которую сухие ингредиенты впитывают из воздуха, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на четверть.
Если после смешивания всех ингредиентов тесто или тесто выглядят слишком сухими, добавляйте по одной столовой ложке жидкости до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию.
Обычно это невозможно сделать для печенья, но это работает для пирожных и хлеба.
Хранение ингредиентов в холодильнике
Если муку и сахар хранить в холодильнике или морозильной камере, а не в шкафу или кладовой, они лучше защищены от влаги.
Дополнительным преимуществом является то, что хранение этих ингредиентов в прохладном месте также помогает дольше сохранять их свежими, а также защищает их от насекомых.
Для достижения наилучших результатов дайте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.
Выпекать дольше
Если вы выпекаете свои лакомства еще несколько минут, это может помочь испариться жидкости.
Во избежание перепекания продолжайте проверять готовность хлеба, хлеба быстрого приготовления, тортов, кексов и кексов каждые пару минут. Файлы cookie, с другой стороны, необходимо проверять каждую минуту.
Используйте кондиционер
Чтобы снизить уровень влажности во влажные летние дни, проветривайте помещение не менее чем за час до начала выпечки.:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__simply_recipes__uploads__2018__01__2018-01-Double-Chocolate-Cupcakes-2-d723f3771701444681dadd65fae9923c.jpg)
Более холодный воздух не способен удерживать столько влаги, сколько теплый воздух.
Храните выпечку в герметичном контейнере
Влажность также может испортить вашу свежую выпечку, потому что, если ее оставить, она может впитать влагу.
Во избежание этого храните их в герметичном контейнере или в закрывающемся пакете.
ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ
ПОЧЕМУ ВЫПЕЧКА ЗАНИМАЕТ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?
Со временем термостат духовых шкафов немного срабатывает, в результате чего одни духовки нагреваются, а другие охлаждаются.
Вот почему в рецептах обычно говорится что-то вроде «от 10 до 15 минут или до золотистого цвета».
Итак, если это займет у вас больше времени, чем вы ожидали, ничего страшного, не беспокойтесь об этом. Просто продолжайте выпекать до готовности.
ПОЧЕМУ МОЙ РЕЦЕПТ ВЫШЕЛ СЛИШКОМ СУХИМ?
Точно так же, как одни духовки охлаждаются, а другие нагреваются. Если ваша духовка сильно нагревается, выпекайте их при более низкой температуре.
В идеале вам следует приобрести термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.
Как хранить кексы
Дайте кексам полностью остыть. Переложите кексы в герметичный контейнер, застеленный бумажным полотенцем. Поместите второе бумажное полотенце поверх маффинов перед тем, как запечатывать их.
Если вы используете пластиковый пакет с застежкой-молнией, выровняйте обе стороны пакета бумажными полотенцами и удалите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать верхнюю часть пакета.
Хранить при комнатной температуре до 4 дней.
Как заморозить кексы
Дайте кексам полностью остыть. Заверните каждый маффин по отдельности в пищевую пленку, а затем поместите их в пакет с застежкой-молнией.
Заморозить на срок до 2 месяцев. Через два месяца их все еще можно будет есть, но их качество начинает ухудшаться.
Когда будете готовы к употреблению, дайте оттаять при комнатной температуре или подогрейте
аккуратно в духовке или микроволновой печи.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 35 минут
Ингредиенты
- 2 стакана муки общего назначения (255 г)
- 1 ¼ стакана белого сахара (250 г)
- 1⁄2 стакана какао-порошка (65 г)
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 2 яйца
- 1 чашка черного кофе (235 миллилитров)
- 1/4 стакана масла (60 миллилитров)
- 2 чайные ложки ванили
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F или 175°C.
- Смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель и соль в миске.
- Добавьте яйца, кофе, масло и ваниль. Смешайте до тех пор, пока хорошо не включены.
- С помощью половника вылейте тесто в застеленные бумагой формочки для маффинов.
- Выпекайте в течение 20–25 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр одного кекса, не будет выходить чистым.
- Выньте и дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем переносить на охлаждающую стойку.
Рекомендуемые продукты
Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию. Эта комиссия предоставляется без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Формы для маффинов из углеродистой стали с антипригарным покрытием, набор из 2 шт.
Набор чаш для смешивания из стекла Pyrex, 3 предмета
Охлаждающая стойка Bellemain — 12 x 17 дюймов
OXO Good Grips 11-дюймовый венчик для воздушных шаров лучшего качества
Силиконовый шпатель UpGood, набор из 4 шт.
Набор мерных ложек и чашек Accmor из нержавеющей стали
Информация о питании:
Выход:
14Размер порции:
1Количество на порцию: Калорийность: 202 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 27 мг Натрия: 81 мг Углеводов: 35 г Волокна: 1 г Сахаров: 18 г Белков: 4 г
самые идеальные кексы с глубоким темным шоколадом (и урок, который изменит жизнь, который мы усвоили в 2020 году)
У нас есть ящик для кладовки высотой около 2 лет и обязательно, каждый день (не шучу, каждый ДЕНЬ) мой ребенок Девушка откроет ящики шкафа, вытащит коробку смеси шоколадных кексов и умоляет меня открыть ее.
«А-один?» Она спросит и протянет мне коробку.
Думал, если бы я поднял глаза на ее уровень и объяснил : «В этой коробке нет кексов, мы должны их СДЕЛАТЬ». Она получит это.
«А-один?» Она с радостью спрашивала снова после того, как терпеливо выслушивала меня.
Это продолжалось несколько дней.
Ей нравилось таскать с собой эту коробку, несмотря на то, что я никогда не открывал ее. Я не хотел разбивать ее ожидания и открывать коробку только для того, чтобы найти:
.без маффинов.
Наконец, однажды, после нескольких дней ее плавления, когда я забрал коробку, я открыл коробку.
Увидев пластиковый пакет с какао-порошком вместо кексов, она тут же раскрошилась и упала лицом вниз на кухонный пол и заплакала.
Чувствуя себя неудачником, я быстро подхватил ее и показал, как мы должны были 
Моя малышка, таскающая с собой эту смесь для кексов и возлагающая такие большие надежды на то, что внутри, напоминает мне (и э-э, всех нас?) и то, что мы ожидали в начале 2020 года.
В начале прошлого года я знал, какой я хочу видеть жизнь с Джоном, мой бизнес — его карьеру — всего этого. Я был так взволнован новым десятилетием, что Новый год был похож на Рождество. Просто новое начало, которого я жаждал.
Но, как и моя доченька: я ожидала уже испекшихся кексов в коробке. Я ожидал блаженства, а не глобальной пандемии.
Однако прошлый год был моим любимым. Это было ДАЛЕКО от совершенства — на самом деле, я не знаю, было ли это когда-либо сложнее. Я чувствую, как будто я прошел через огонь.
Я новый человек.
Я просто новенький.
Я понял, что наше счастье никогда не может зависеть от наших обстоятельств или наших ожиданий. Что Божьи испытания — это способы приблизить нас к Нему. Что мир можно найти только в Боге и нашей вере.
Что мы должны доверять Ему и себе, иначе мы действительно никогда не будем знать, как жить.
Когда мы, наконец, подарили нашей малышке шоколадный кекс, она была в восторге.
«Оооооооо! Данктчуууу! Данннннкттчуууу!» (спасибо) сказала она, а потом с радостью все испортила.
В этом году с нами произошли невероятные чудеса, люди входят в нашу жизнь, появляются новые возможности, и у меня буквально слезы текут по моему лицу, как фонтан, потому что я переполнен тем хорошим, что мы сделали. опыт до сих пор — когда начало нового 2020 года было похоже на прыжок через большой каньон. Были ночи, когда я не мог уснуть из-за страха: «Что дальше?»
Я узнал, что мы должны активно искать чудеса в нашей жизни, чтобы найти их. Если мы их не ищем, мы их упускаем.
Мы не можем держать коробку с шоколадными маффинами и ожидать уже приготовленных теплых кексов. Это потребует некоторой работы. Но когда мы проделываем эту работу, выбор веры вместо страха – и просто отпускаем и доверяем, все получается.
Может быть, не так, как мы ожидали, или КОГДА мы этого ожидали, но оно того стоит.
Просто спроси мою малышку.
Люблю вас, друзья. У нас есть это. Надеюсь, вы испечете со мной шоколадные кексы лучше, чем в коробках (я уверен, что мог бы съесть 5 таких за один присест и не моргнуть) и отпраздновать хорошее, что произошло в прошлом году.
Впереди нас ждёт совершенно новый.
xo Робин
Рецепт адаптирован из Гекльберри
Эти кексы идеальны. Я абсолютно ничего не делал, чтобы изменить рецепт. Я могу сказать это примерно о двух вещах, которые я пекла в своей жизни, но испеки это, и вы поймете, почему. ЕДИНСТВЕННОЕ, что я сделала по-другому, это взяла этот «чайный хлеб» и испекла из него маффины. И это действительно лучшие шоколадные кексы, которые я когда-либо пробовал. *шепчет* Пожалуйста, никогда больше не ешьте шоколадные кексы Costco. Хорошо? Испеките это.
Заметки пекаря: если хотите, они достаточно нежные и насыщенные, чтобы их можно было подавать вместо завтрака в виде «голых кексов» на десерт.
Им не нужна глазурь, так что не беспокойтесь, но они волшебно подаются теплыми с небольшим количеством соленого масла ИЛИ свежевзбитыми сливками. Серьезно.
- ¾ чашка/ 100г мука для выпечки или мука для торта (не цельнозерновая мука!)
- 6 ложки/ 45г мука общего назначения
- 6 ложки/ 30г не сладкий какао порошок
- 1 чайная ложка порошок для выпечки
- ¾ чайная ложка пищевая сода
- ½ чашка/ 120мл свежесваренный кофе (свежий растворимый кофе тоже хорош!), чуть теплый, а не горячий
- ½ чашка/ 120мл пахта, комнатная температура
- 1 чайная ложка экстракт ванили
- 1 ¾ чашки/ 300г измельченный темный шоколад (60-70% какао) разделить мерку шоколада на две части: ¾ чашки / 130 г и 1 чашка / 170 г
- ½ чашка + 2 ст.л./ 140г несоленое масло, холодная комнатная температура
- 1 чашка + 2 ст.л./ 225г сахар
- ½
чайная ложка
кошерная соль
(при использовании морской соли может понадобиться до 1 ч. л.)
- 3 яйца
- Мелкодисперсный сахар для посыпки или, чтобы сделать их особенными, приготовьте свежевзбитые сладкие сливки.
л.)Разогрейте духовку до 350F / 180C Подготовьте форму для маффинов с вкладышами. Вы можете использовать вкладыши-тюльпаны или обычные вкладыши для маффинов в форме аккордеона. Просто имейте в виду, что если вы используете формочки-тюльпаны, то маффины из них получаются немного больше, и их нужно выпекать дольше. На буханку: 9x 5 ”/ 23 см форма для хлеба. (А если вы готовите буханку, время выпечки НАМНОГО больше — планируйте 35+ минут).
На водяной бане растопить ¾ стакана / 130 г нарезанного темного шоколада, пока он не растает. Помните, как говорила Мэри Берри, «шоколад тает у вас в кармане», поэтому для его таяния не требуется палящего зноя — стреляйте на средний/низкий огонь и выключайте нагрев, когда ваш шоколад почти растает, но вы до сих пор вижу кусочки шоколада. Продолжайте помешивать, пока не растает, а затем снимите миску с огня.
Отложите остывать.Пока шоколад тает, приготовьте растворимый кофе.
Смешайте жидкости в одной большой миске: кофе + пахта. Отложите.
- №
Взбейте вместе масло, сахар и ваниль до легкой и воздушной массы в стационарном миксере с насадкой-лопаткой. Около 7 мин. Не забудьте соскоблить бока и снова взбить, чтобы они были полностью гладкими и однородными.
Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. (Снова соскребите стенки чаши, убедившись, что все вставлено.)
В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, пищевую соду и соль.
Медленно добавляйте сухие ингредиенты в смесь масло/сахар/яйцо, пока они почти не смешаются.
Медленно добавьте смесь пахты и кофе и соскребайте ее со стенок чаши (и дна чаши!), пока вся смесь не смешается. Будьте осторожны, чтобы не перемешать.
Снимите чашу со стационарного миксера и возьмите резиновую лопатку.
Медленно добавьте охлажденный растопленный шоколад и нарезанный шоколад.
Выложите тесто в подготовленную форму для маффинов с вкладышем или форму для выпечки хлеба.
- №
Для кексов: выпекать около 20-25 минут или пока на зубочистке не останется крошка, но не жидкое тесто. Для формы для хлеба выпекать 45-55 минут. (может быть, дольше?) или пока зубочистка не выйдет с крошками, но не влажным тестом. Если кажется, что буханка становится слишком коричневой сверху, накройте ее фольгой и продолжайте выпекать до готовности.
Наслаждайтесь теплым, как есть, или теплым с небольшим мазком соленого масла, или, что-то действительно особенное, каплей свежевзбитых сливок, слегка подслащенных. Когда вы наслаждаетесь этим теплым, шоколад все еще тает и чудесен, и это просто рай.
Эти кексы хранятся плотно закрытыми около 3 дней при комнатной температуре или 5-7 дней в холодильнике.
Отложите остывать.
Советы пекаря:
Огромная плитка шоколада A Trader Joe’s, состоящая из 72%, очень хорошо подходит для шоколада.
Или смесь гуттиардной темной шоколадной стружки и дисков, если вам не хочется резать.
Можно ли их заморозить?
Очень нежные маффины, и я не могу предложить их покрыть глазурью, да и мне они просто не нужны. Они нежные и влажные, а также имеют такой насыщенный вкус горько-сладкого шоколада, что на самом деле ничего не пропало, кроме, может быть, немного масла или мягких взбитых сливок. Мое мнение.
Могу ли я сделать это заранее?
Тесто можно приготовить накануне вечером, поставить в холодильник и выпекать утром. Имейте в виду, что им, вероятно, придется выпекать дольше, потому что ваше тесто будет холодным. Если вам кажется, что они слишком готовы сверху, но не совсем пропеклись в середине, накройте кексы фольгой и выпекайте до готовности.
Вы также можете испечь их накануне вечером или днем и разогреть в духовке при 325F в течение примерно 10 минут или пока они не станут теплыми, а шоколад не расплавится.
Что делать, если у меня нет пахты?
Вы можете использовать йогурт или сметану и разбавить их каплей цельного молока.