Рецепты гости на пороге самое интересное: Что приготовить быстро, когда гости на пороге: закуски

Вегетарианцам не хватает времени и они ищут новые идеи ужина в удаче. Мозаика полезна для вас (и для планеты) замороженные блюда на растительной основе, которые удобны и полны вкуса. в отличие от других услуги, где вам необходимо прочитать рецепт, подготовить продукты и приготовить еда, предложения Mosaic готовы к приготовлению в духовке и экологичны — просто испеките, подавайте, и перерабатывать. С их новым Семейным питанием вы можете накормить до четырех голодных человек. с красочными, смелыми закусками, которые варьируются от запеченной пасты из цветной капусты Буффало до Итальянская лазанья с колбасой и тыквой и барбекю «Мясной рулет» с бататом Хэш.

4,99 долл. США за порцию

Предложения Mosaic готовы к использованию в духовке и экологичны — просто выпекайте, подавайте и перерабатывайте.

МОИ МЫСЛИ: Забудь о замороженном пища вашей юности — наполненные натрием кишечные бомбы, которые, по сути, обеспечивали пустое калорий и оставил вас довольным всего за несколько минут. Семейные обеды, которые мне понравились от Mosaic были питательными, вкусными и ненавязчиво наполненными овощами. это гарантировало, что все в моей семье — да, даже наш двухлетний ребенок — лизали свои тарелки чистые. Особенно понравилось тепло-сервировочное удобство, отсутствие блюда и большие порции.

By Megan Wiskus

Изысканная кухня Итана Лима в камбоджийском стиле успокаивает гостей и вызывает воспоминания

Итан Лим : Cambodian Futures is доступны для потоковой передачи , и также будут транслироваться на WTTW в сокращенной форме в конце American Masters: Nam June Paik , во вторник, 16 мая, в 20:00.
Получайте больше рецептов, кулинарных новостей и историй, подписавшись на нашу рассылку новостей Deep Dish.

Kroeung — это название различных паст из специй, которые являются основой камбоджийской кухни, но семья Итана Лима не готовила их на кухне. Вместо этого они ставили ступку и пестик на бетонный порог между крыльцом и кухней своей квартиры на первом этаже — «на самую прочную и устойчивую почву», — говорит Лим, где толкут лемонграсс, куркуму, чеснок, калган и другие растения. ароматические ингредиенты не разнеслись бы по всему чикагскому трехквартирному дому.

Но яркая еда, которую Лимы готовили дома с kroeung, не имела ничего общего с тем, что они подавали клиентам в принадлежащих им ресторанах. Те предлагали в основном китайско-американскую еду: апельсиновый цыпленок, крабовый рангун, монгольскую говядину. После того, как восемь лет назад он возглавил один из этих ресторанов, Лим начал демонстрировать некоторые из ярких, причудливых вкусов, на которых он вырос, с помощью «безграничного» холста сэндвича, создав особенно популярный сэндвич с жареной курицей, маринованной в кренге, среди других творческих комбинации.

Теперь ресторан Лима Hermosa, расположенный в одноименном районе на северо-западной стороне, представляет собой полноценную витрину камбоджийских ароматов, а эксперименты Лима с кухней его детства принесли ему награду Жана Банше «Восходящий шеф-повар года». и постоянное внимание короткого профиля American Masters , Ethan Lim: Cambodian Futures , который доступен для потоковой передачи сейчас.

Он перенес ароматы своей юности из лиминального пространства бетонного дверного проема в прошлое и представил их внешнему миру.

Cambodian Futures запечатлел Лима в своего рода промежуточном моменте, говорит Дастин Накао-Хайдер, режиссер документального фильма. Когда Накао-Хайдер впервые встретил Лима летом 2021 года, шеф-повар, по сути, сам управлял Hermosa в качестве обычного магазина сэндвичей в течение дня и частной столовой на восемь мест, предлагающей несколько блюд его камбоджийских блюд ночью. .

«Вы как бы перемалывали себя», — сказал Накао-Хайдер в недавнем разговоре за едой в Hermosa с Лимом. В течение многих месяцев съемок Лим выиграла премию Banchet Award, «и теперь у вас есть дополнительный стол и больше персонала… вы перешли от простого выполнения этого к более широкому расширению идеи».

Лим запустил свой частный обед «Семейный обед» во время пандемии COVD-19 после того, как предложил камбоджийские блюда на вынос, отчасти для того, чтобы позволить группе людей снова насладиться ужином вне дома относительно безопасно. Но это также был способ обойти некоторые из ограничений типичных форматов изысканной кухни, позволив людям задерживаться за едой столько, сколько они хотели, как если бы они были в чьем-то доме. Его мама, необразованная, но говорящая на четырех языках и трех диалектах китайского, однажды сказала ему, что чувствует себя не в своей тарелке в модном ресторане. Он хотел создать место, где подают амбициозные блюда, где она могла бы чувствовать себя как дома.

«Я люблю приглашать кого-нибудь в наш дом, чтобы просто развлечь их и заставить их чувствовать себя комфортно», — говорит он в своей осторожной, взвешенной манере. В традиционном ресторане «члены команды думают как часы, когда им нужно, чтобы этот стол был заполнен к определенному времени, потому что у меня должен быть еще один гость. Мои самые запоминающиеся и приятные встречи с друзьями и людьми, которые мне нравятся, — это когда время как бы останавливается, и вы как бы забываете об этом и закрываете ресторан».

Не то чтобы у Лима не было изысканных кулинарных изысков — он работал в Alinea Group — или мыслил как часы, даже если скрывал это от гостей. Накао-Хайдер объясняет, что, особенно когда Лим работал в одиночку, он устанавливал таймеры для каждой задачи, которую ему нужно было выполнить для семейного обеда, чтобы убедиться, что он выполнил все это.

Лим является героем короткометражного фильма «Американские мастера», снятого Дастином Накао-Хайдером. Фото: Бен Фогель

Эти задачи включали не только покупку и подготовку ингредиентов, приготовление пищи, сервировку и мытье посуды, но и написание меню (названия блюд в Cambodian Futures написаны его рукой), подбор музыки и дизайн ресторана, который похоже на модное европейское бистро, перенесенное в киоск с хот-догами. В углу есть старый холодильник кока-колы рядом с огромной панелью комиксов Marvel на стене, винные бутылки и бокалы занимают обветренные деревянные поверхности по всему крошечному, но уютному пространству, а классные доски с перечислением пунктов меню установлены над коммерческой кухней, видимой над перепрофилированными шкафами, которые служить счетчиком.

«Я никогда не рассматривал шляпу, которую ношу, просто как шеф-повара. Я называю себя создателем контента для этого места», — говорит Лим. «Я рассматриваю это с точки зрения цели моих родителей. Это скорее работа на всю жизнь».

Родители Лима родились в Камбодже в семье китайцев. Они были вынуждены бежать из страны во время бездонного геноцида красных кхмеров, унесшего жизни миллионов людей в период с 1975 по 1979 год. Сам Лим родился в лагере беженцев в Таиланде до того, как его семья переехала в Чикаго, где они нашли сильное сообщество камбоджийских беженцев. ; муж президента Национального музея камбоджийского наследия и правления мемориала «Поля смерти» был соседом Лим, когда она росла. (Вице-президент правления является продюсером Cambodian Futures .)

Родители Лима играют важную роль в его жизни и карьере. Он живет в Кеноше, поэтому он берет Метру и остается с ними на ночь в их доме рядом с рестораном, когда он устраивает семейную трапезу. Он вспоминает, как его мама тренировала его, когда он в детстве колотил кроунг на пороге, тренируя его вкус, чувства и зрение. Лим и его мать каждую неделю покупают ингредиенты для семейных ресторанов на продовольственном рынке Тай-Нам в верхней части города, и они выращивают еще больше ингредиентов в своем саду. После того, как он бросил школу (несмотря на то, что был отличником), потому что хотел выйти в мир, именно его отец в конце концов «настоял на том, чтобы я сделал что-то самостоятельно». Поэтому он взял Hermosa, которая находилась на месте самого первого ресторана его семьи в Чикаго, который они открыли в 1986. Его сестра и брат управляют китайско-американским Googoo’s Table по соседству.

В благодарственной речи Лима на церемонии вручения наград Banchet Awards он привел с собой на сцену свою маму и поблагодарил ее, среди прочего, за то, что «мы держимся за наши кулинарные традиции, начиная с нашего скромного стенда с лапшой в Камбодже более полувека. назад.»

Частично стремление Лима к кулинарии заключается в том, чтобы, как он говорит в документальном фильме, «узнать, как развивалась бы камбоджийская еда, если бы не война». Философия, которую он назвал «кулинарным футуризмом». (Накао-Хайдер на самом деле придумал этот термин в разговоре с Лимом во время съемок.) Геноцид стер не только миллионы жизней, но и огромные пласты культурных знаний и памяти, включая рецепты. Лим хочет попытаться перенести ингредиенты и блюда Камбоджи в настоящее и представить, что могли бы делать с ними повара, если бы не такая сокрушительная потеря.

Иногда он применяет французскую технику к блюдам, учитывая, что Камбоджа когда-то была французской колонией. Он обезвоживает и обжаривает рыбу в порошок, чтобы воссоздать основной вкус ферментированной рыбы, характерный для многих камбоджийских блюд. Он сочетает американские идеи (жареный цыпленок) с камбоджийскими ингредиентами (крунг).

«Это футуризм, связанный с глобализацией», — говорит он. «Мы живем в стране, которая представляет собой плавильный котел. Так что просто держаться за одну аутентичную технику для меня недальновидно».

Этот подход позволяет старшему поколению вспомнить вкусы и блюда своей юности и вызвать воспоминания. Но это также позволяет молодому поколению, которое может быть не так хорошо знакомо со своим кулинарным наследием, попробовать его в узнаваемом для них формате. Как Пуниса Пов, камбоджийский музыкант, который появляется в Cambodian Futures на одном из семейных ужинов Лима, однажды сказал WTTW о ценности камбоджийского музея в Чикаго и его культурных программах: «Культура может быть способом для поколений соединиться», особенно когда эти поколения разделены травмой геноцида.

Принятие Лимом камбоджийских вкусов в Hermosa дало ему еще одну точку связи со своей семьей. Еда уже давно стала для них опытом обмена. «За обеденным столом всегда была возможность поделиться историями, — говорит он. Но с появлением его экскурсий по камбоджийской кухне его мама стала более любопытной и изобретательной в отношении вкусовых сочетаний и блюд.