Ром что это: Bacardi Spiced 1л купить ром в Киеве

Содержание

Ром — это… Что такое Ром?

Карибский ром 1941 года

Ром (англ. rum, исп. ron, фр. rhum) — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке. Среди основных брендов рома: «Bristol Classic Rum», «Bacardi» (Пуэрто-Рико (США)), «Captain Morgan» (Ямайка, разливают в Великобритании), «Appleton Estate», Havana Club, Ron Varadero (Куба), Ocumare (Венесуэла), «Ron Barceló» и «Brugal» (Доминикана), «Stroh», «Mount Gay», «Bundaberg», «Flor De Cana», «Myers», «Malibu Rum», «Old Pascas», «Pott», «Ron Rico», «de Kuyper», «Pusser’s», «Murhy’s», «Matusalem», «Malecon», «Santiago de Cuba».

Существует много разновидностей рома. Светлый ром обычно используется в коктейлях, тогда как золотой и тёмный ром подходит и для кулинарии, и для коктейлей. Ром длительной выдержки (añejo) употребляется в чистом виде или со льдом.

Ром играет значительную роль в культуре большинства островов Вест-Индии и часто ассоциируется с британским королевским флотом и пиратством. Ром также был популярным средством обмена и способствовал распространению рабства. Кроме того, он послужил предлогом для австралийского ромового бунта в начале XIX века.

Происхождение названия

Происхождение слова ром (англ. rum) неясно. Большинство исследователей уверены в происхождении от слова rumbullion, означавшего «большой шум и гам».

Другой вариант происхождения — от названия больших бокалов для спиртного, использовавшихся голландскими моряками — «rummers», от датского слова «roemer» (бокал).

Среди других вариантов — сокращение латинского слова «saccharum» (сахар) или французского «arôme» (аромат).

Вне зависимости от изначального происхождения название стало общеупотребимым к маю 1657, когда Генеральный совет Массачусетса запретил продажу крепкого спиртного, «известного под названием ром, крепкая вода, вино, бренди, и т. д., и т. п.»

В настоящее время название рома часто основано на названии местности его происхождения. Для рома из испаноговорящих стран используется слово «ron». Название «ron añejo» указывает на то, что ром хорошо выдержан. «Rhum» — название рома из франкоговорящих стран, а «rhum vieux» — выдержанный французский ром, который отвечает определённым требованиям.

История

Происхождение рома

Предшественники рома появляются ещё в древности. Считается, что сбраживаемые напитки из сока сахарного тростника впервые стали изготавливать в древних Индии или Китае, а затем и в других частях света. Пример такого старинного напитка — «брам». История брама, изготавливаемого малайцами, уходит на тысячи лет в прошлое. Марко Поло также пишет об «очень хорошем сахарном вине» XIV века, которым его угостили в местности современного Ирана.

Впервые изготавливать ром путём сбраживания стали в XVII веке на тростниковых плантациях на Карибах. Рабы на плантациях впервые обнаружили, что патока, побочный продукт производства сахара, сбраживается в алкоголь. Последующая перегонка этого алкогольного побочного продукта делала его концентрированным и помогала удалить примеси, а результатом процесса был первый настоящий ром. Некоторые полагают, что впервые ром начали изготавливать на Барбадосе. Вне зависимости от начального происхождения ранний карибский ром не славился высоким качеством.

Ром в колониальной Америке

После развития производства рома на Карибах популярность напитка распространилась на колониальную Америку. Для покрытия спроса на напиток первая фабрика по перегонке рома в колониях была открыта в 1664 на территории современного Статен-Айленда. В Бостоне (штат Массачусетс) такая фабрика появилась три года спустя. Производство рома стало крупнейшей и наиболее процветающей отраслью промышленности в колониальной Новой Англии. Производившийся здесь ром был очень популярным и даже считался лучшим в мире большую часть XVIII века. Ром с Род-Айленда наравне с золотом некоторое время использовался в Европе для взаиморасчётов. По оценкам потребления рома в американских колониях перед американской войной за независимость, на каждого мужчину, женщину и ребёнка приходилось 13,5 литров рома в год.

Для покрытия спроса на патоку для производства рома одновременно с ростом спроса на сахар в Европе в XVII и XVIII веках для работы на сахарных плантациях на Карибах была нужна рабочая сила. Для обеспечения этой потребности был организован трёхсторонний обмен между Африкой, Карибами и американскими колониями. Круговой поток рабов, патоки и рома приносил большую прибыль, а разрыв торговых отношений, вызванный принятием в 1764 английским парламентом Закона о сахаре, стал одной из причин Американской революции.

Популярность рома не ослабла после получения Америкой независимости. В частности, Джордж Вашингтон требовал привезти для своей инаугурации в 1789 бочку барбадосского рома. В итоге, ограничения на производство и продажу рома в той части Кариб, что принадлежала Британии, одновременно с развитием производства американского виски привели к спаду популярности рома.

Морской ром

В связи с неумением хранить пресную воду (пресная вода во время длительных плаваний протухала), часто для дальних плаваний вместо запаса пресной воды брали запас рома, пива или вина.[источник не указан 157 дней] Ассоциация рома с пиратством берет начало с поиска английскими пиратами источника высокого дохода. Эта традиционная связь стала крепче благодаря известным литературным произведениям, таким как «Остров сокровищ» (1881) Роберта Льюиса Стивенсона.

Связывать ром с британским королевским флотом стали в 1655, когда британский флот захватил остров Ямайка. Наличие рома собственного производства привело к замене им французского бренди как спиртного напитка, ежедневно присутствовавшего в рационе моряков. Изначально ром употребляли в чистом виде или разбавляли лимонным соком, а около 1740 ром стали разбавлять водой. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Эдвард Вернон приказал разбавлять ром перед употреблением. В честь плаща из фая (англ. 

grogram cloak), который адмирал носил в плохую погоду, смесь рома с водой стали называть грогом. Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота до упразднения этого правила 31 июля 1970.

Ром в колониальной Австралии

Ром стал важным товаром для торговой отрасли в ранний период колониального Нового Южного Уэльса. Такая важность рома обусловлена недостатком средств у населения колонии, а также способностью напитка приводить человека в состояние, когда он хотя бы на время может забыть о недостаточном комфорте жизни в колонии. Значение рома было таково, что даже заключённых колонистов заставляли работать на землях чиновников

Корпорации Нового Южного Уэльса. В связи с популярностью рома у поселенцев колония заслужила репутацию «пьяной», хотя уровень потребления алкоголя в колонии был ниже, чем в Англии в то время.

Когда в 1806 Уильям Блай стал губернатором колонии, он предпринял попытку искоренить проблему пьянства законодательным запретом использования рома в качестве средства обмена. В ответ на эту и некоторые другие действия Корпорация Нового Южного Уэльса выступила с вооружённым протестом и арестовала Блая. Мятежники контролировали колонию до прибытия в 1810 губернатора Лаклана Маккуори.

Карибский светлый ром

До второй половины XIX века весь изготавливаемый ром был тяжёлым или тёмным, который считался подходящим для рабочей бедноты, в отличие от очищенных европейских спиртных напитков двойной перегонки. Для увеличения объёма ромового рынка, Испанская королевская палата по развитию учредила приз тому, кто усовершенствует процесс производства рома. Результатом стало множество улучшений процесса изготовления, которые существенно повысили качество рома.

Одной из наиболее значимых фигур в процессе улучшения был Дон Факундо Бакарди Массо, переехавший в 1843 из Испании в Сантьяго-де-Куба. Его эксперименты с технологиями перегонки, угольной фильтрации, культивации особых видов дрожжей и выдерживания в бочках из американского дуба привели к созданию более мягкого напитка, известного сегодня как светлый ром. Для производства такого рома Дон Факундо в 1862 основал компанию Бакарди.

Ром в Советском Союзе

В 1950-х и 1960-х годах в СССР на заводах «Главспирта» из отечественного сырья выпускался так называемый «Советский ром» — горькая настойка, вырабатываемая с использованием спирта крепостью не ниже 48 % об. и черносливового морса. Также в СССР ромовый спирт получали из сока сахарного тростника, выращиваемого в республиках Средней Азии. Советский ром, качество которого не уступало многим маркам ямайского и кубинского рома, экспортировался в те года примерно в 20 стран.

Категоризация рома

Разделение рома на значимые группы усложнено тем, что, по сути, не существует единого стандарта для рома. Вместо этого ром определяется различными правилами и законами стран, производящих этот спиртной напиток. Среди различий в определениях: крепость напитка, минимальная выдержка и даже стандарты для наименований..

Примером различия крепости может служить Колумбия, правила которой требуют, чтобы ром, произведённый в этой стране, имел крепость не менее 50 %, тогда как в Чили и Венесуэле требуется минимальная крепость 40 %. В Мексике требования по выдержке составляют не менее 8 месяцев, в Доминиканской Республике — один год, в Венесуэле — два года, на Кубе — три года для золотого, 7 лет для темного, а для рома Blanc (то-есть белого или светлого) критериев нет, продается сразу после изготовления. Стандарты для наименований также отличаются. Так в Аргентине ром подразделяется на «белый» (англ. white), «золотой» (англ. gold), «светлый» (англ. 

light) и «экстра-светлый» (англ. extra-light). На Барбадосе используются термины «белый» (англ. white), «крепкий» (англ. overproof) и «выдержанный» (англ. matured), а в США — «ром» (англ. rum), «ром-ликёр» (англ. rum liqueur) и «ароматизированный ром» (англ. flavored rum).

Несмотря на эти различия в стандартах и номенклатуре, чтобы показать широкий спектр производимых видов рома, предлагается следующее деление.

Разновидности по региону

На Карибах у каждого острова и каждой местности производства — свой уникальный стиль. Эти стили можно сгруппировать по языку, на котором традиционно говорят жители этих местностей.

  • На испаноговорящих островах традиционно изготавливают светлый ром с мягким вкусом. Типичный ром этого стиля — кубинский или пуэрториканский.
  • Англоязычные острова известны своим более тёмным ромом с более выраженным вкусом, который указывает на большее количество использованной для вкуса патоки. Ром с Ямайки и из местности Демерера — типичный представитель данного стиля.
  • Франкоговорящие острова наиболее известны своим сельскохозяйственным ромом («rhum agricole»). Этот ром, изготавливаемый исключительно из тростникового сока, лучше других сохраняет исходный тростниковый вкус. Типичные представители данного стиля — ром с Мартиники и Гваделупы.

В Бразилии производится спиртной напиток, похожий на ром, — кашаса. Индонезийский спиртной напиток «Batavia Arrack», или «Arrak», в производстве которого используется рис, также похож на ром.

В Центральной Америке и на севере Южной Америки изготавливается спиртной напиток, известный как «Aguardiente». Он перегоняется из патоки, настоянной на анисе, с добавлением дополнительной порции тростникового сока после перегонки (например, в Колумбии анисовая Aguardiente имеет крепость 30 %).

В Словацкой Республике традиционно продаются алкогольные напитки, называемые словацк. Tuzemský rum, представляющие собой ароматизированные спиртовые напитки на основе картофеля, кукурузы или свекольной патоки. Это обозначение не отвечает правилам ЕС (ромом может называться только продукт из тростника), так что эти напитки могут продаваться только под другими названиями, например словацк. Tuzemský Um.

Сорта рома

Пример тёмного, золотого и светлого рома

Названия сортов и разновидностей рома обычно зависят от местности, где ром производится. Несмотря на эти различия, следующие термины часто используются для определения разных типов рома:

  • Светлый ром, также серебряный или белый ром. В целом, светлый ром обладает очень слабо выраженным вкусом, помимо присущей рому сладости, и соответственно используется в качестве основы для коктейлей. Светлый ром иногда фильтруют после выдержки, чтобы убрать какую-либо окраску.
  • Золотой ром, также янтарный ром — выдержанный ром средней плотности. Вкус такого рома может происходить от добавок: специй и карамели, но исторически приобретает свой более тёмный цвет, выдерживаясь в деревянных бочках (обычно дубовых).
  • Тёмный ром, также чёрный ром, темнее золотого рома. Он обычно выдерживается дольше, в обугленных бочках. У тёмного рома намного более сильный вкус, чем у светлого и золотого рома; во вкусе можно почувствовать намёки на специи вместе с сильными нотами патоки или карамели. Кроме использования в коктейлях, тёмный ром наиболее часто используется в приготовлении пищи.
  • Ароматизированный ром: некоторые производители стали продавать ром с добавками ароматов фруктов, таких как манго, апельсин, лимон, кокос. Такой ром часто смешивают с тропическими напитками такого же вкуса, крепость которых составляет менее 40 %.
  • Крепкий ром — это ром гораздо крепче стандартного 40%-го. Многие виды такого рома имеют крепость более 75 %.
  • Выдержанный ром класса премиум. Любой ром выдерживается в течение определённого времени, и в названиях многих брендов рома есть слово «añejo» (выдержанный, от слова año — год). Однако, выдержанным ромом всё же принято обычно называть ром, выдержанный более 5 лет, который принято употреблять так же, как виски. Выдержанный ром сам по себе обладает более сильным характером и вкусом, чем будучи смешанным с другими напитками, поэтому обычно употребляется в чистом виде. Бережно изготовленный ром долгой выдержки предлагают как известные бренды, такие как Bacardi (ром «Bacardi 8»), так и бутиковые бренды, такие как ром «Fernandez family’s Ron de Barrilito 3 Star». Как и у других напитков, которые пьют, смакуя (коньяк или виски), существует ром класса премиум и супер-премиум, такой как «Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum».
  • Ромовый эликсир — это ром слабее стандартного 40%-го — обычно чуть более 30 %. Имеет гораздо более сладкий и насыщенный вкус. Употребляется в чистом виде и не употребляется в коктейлях. Самая распространённая марка такого рома — Legendario Elixir de Cuba.

Методы производства

В отличие от некоторых других спиртных напитков, таких как коньяк или виски, не существует единых методов производства рома. Вместо этого, производство рома основано на традициях, которые различаются в разной местности и у разных изготовителей.

Сбраживание

Ром, главным образом, изготавливается из патоки. На Карибы основной объём патоки завозится из Бразилии. Важным исключением являются франкоговорящие острова, где основным ингредиентом рома является тростниковый сок.

Для начала сбраживания к основному ингредиенту добавляются дрожжи и, возможно, вода. Тогда как некоторые производители рома полагаются на натуральные дрожжи, многие используют особые виды дрожжей, чтобы получить определённый вкус и предсказуемое время брожения. Производители светлого рома, такие как «Bacardi», предпочитают «быстрые» дрожжи. Использование более «медленных» дрожжей приводит к сбору большего количества эфиров в процессе брожения, что сказывается на более богатом вкусе рома.

Перегонка

Как и для всех других аспектов производства рома, не существует стандартного метода для перегонки. Тогда как некоторые производители выпускают ром партиями, используя обычные перегонные кубы, большинство производителей используют вертикальную перегонку. Выход из перегонных кубов содержит больше добавок и примесей, чем при вертикальной перегонке, поэтому даёт более богатый вкус.

Выдержка и купажирование

Во многих странах требуется не менее года выдержки для рома. Выдержка обычно осуществляется в использованных бочках от «бурбона», но может также осуществляться в бочках из нержавеющей стали или деревянных бочках других типов. Из-за тропического климата, присущего большинству стран-производителей рома, ром вызревает гораздо быстрее, чем это свойственно для виски или коньяка. Показателем этой быстроты является «доля ангелов» (объём испарившегося продукта). Напитки, выдерживаемые во Франции или в Шотландии, теряют в год около 2 %, тогда как для производителей рома это число может достигать 10 %.

После выдержки ром обычно купажируют для обеспечения необходимого вкуса. В ходе этого процесса светлый ром может фильтроваться для обесцвечивания (цвет появляется во время выдержки). При изготовлении тёмного рома с целью обеспечения надлежащего цвета продукта в ром может добавляться карамель.

Употребление рома

Не сильно выдержанные тёмные сорта рома, возраста 4-7 лет, очень вкусно пить, закусывая апельсином (мандарином), посыпанным молотой корицей[1]. Данный способ употребления рома, по одной из легенд[2], был открыт пиратами Карибского моря, охотившимися за торговыми судами: одними из основных грузов, перевозимых торговыми судами в те времена, являлись фрукты, специи, и, собственно, ром. Перепробовав все возможные варианты закуски к рому, пираты остановились именно на апельсинах с корицей. Так же в качестве закуски применяется ананас, папайа, черешня, дыня. Лёд в таких напитках не используется, а в качестве сопровождения можно выбрать горячий шоколад или кофе. Богатый насыщенный букет и вкус этих напитков отлично сочетается с сигарами.

Золотые сорта рома, употребляются как в чистом виде, так и в коктейлях, при этом лёгкие белые сорта рома употребляются в основном в коктейлях. Они не обладают сильно выраженным вкусом и являются идеальной основой для фруктовых коктейлей. Такой ром не принято пить в чистом виде, и компании производители работают над технологиями, стремясь максимально угодить барменам. Один из лучших образцов этой категории Bacardi Superior, проходит дополнительную фильтрацию через уголь, что бы убрать жёлтый оттенок, появляющийся после 18-ти месячной выдержки в дубе[3]. Большую популярность в последние годы (в частности, в связи с развитием рок-культуры) приобрел коктейль «Куба либре» (ром с колой в пропорции 1:2).

Ром в приготовлении пищи

Кроме ромового пунша, свою известную историю изобретения на Карибах имеют коктейли «Куба Либре» и «Дайкири». Культура Тики расширила горизонты использования рома, предложив рецепты коктейлей «Маи Таи» и «Зомби». Среди других известных коктейлей с содержанием рома: «Пинья Колада» и «Мохито». На Ямайке выпускается крепкий ликёр Тиа Мария, основанный на роме и особом сорте кофе.

Ром также может использоваться в приготовлении пищи, например, как вкусовая добавка для ромовых шариков или ромового торта. Ром обычно используется для вымачивания фруктов, используемых во фруктовых тортах, а также используется в маринадах для некоторых карибских блюд. Применяется также в консервировании ягод и фруктов (румтопф). Кроме того, ром можно использовать для фламбирования.

См. также

Источники

  • «Каталог ликёрно-водочных изделий». М.1957. Издано Министерством Промышленности Продовольственных товаров РСФСР.

Ссылки

Примечания

Ром — это… Что такое Ром?

Карибский ром 1941 года

Ром (англ. rum, исп. ron, фр. rhum) — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке. Среди основных брендов рома: «Bristol Classic Rum», «Bacardi» (Пуэрто-Рико (США)), «Captain Morgan» (Ямайка, разливают в Великобритании), «Appleton Estate», Havana Club, Ron Varadero (Куба), Ocumare (Венесуэла), «Ron Barceló» и «Brugal» (Доминикана), «Stroh», «Mount Gay», «Bundaberg», «Flor De Cana», «Myers», «Malibu Rum», «Old Pascas», «Pott», «Ron Rico», «de Kuyper», «Pusser’s», «Murhy’s», «Matusalem», «Malecon», «Santiago de Cuba».

Существует много разновидностей рома. Светлый ром обычно используется в коктейлях, тогда как золотой и тёмный ром подходит и для кулинарии, и для коктейлей. Ром длительной выдержки (añejo) употребляется в чистом виде или со льдом.

Ром играет значительную роль в культуре большинства островов Вест-Индии и часто ассоциируется с британским королевским флотом и пиратством. Ром также был популярным средством обмена и способствовал распространению рабства. Кроме того, он послужил предлогом для австралийского ромового бунта в начале XIX века.

Происхождение названия

Происхождение слова ром (англ. rum) неясно. Большинство исследователей уверены в происхождении от слова rumbullion, означавшего «большой шум и гам».

Другой вариант происхождения — от названия больших бокалов для спиртного, использовавшихся голландскими моряками — «rummers», от датского слова «roemer» (бокал).

Среди других вариантов — сокращение латинского слова «saccharum» (сахар) или французского «arôme» (аромат).

Вне зависимости от изначального происхождения название стало общеупотребимым к маю 1657, когда Генеральный совет Массачусетса запретил продажу крепкого спиртного, «известного под названием ром, крепкая вода, вино, бренди, и т. д., и т. п.»

В настоящее время название рома часто основано на названии местности его происхождения. Для рома из испаноговорящих стран используется слово «ron». Название «ron añejo» указывает на то, что ром хорошо выдержан. «Rhum» — название рома из франкоговорящих стран, а «rhum vieux» — выдержанный французский ром, который отвечает определённым требованиям.

История

Происхождение рома

Предшественники рома появляются ещё в древности. Считается, что сбраживаемые напитки из сока сахарного тростника впервые стали изготавливать в древних Индии или Китае, а затем и в других частях света. Пример такого старинного напитка — «брам». История брама, изготавливаемого малайцами, уходит на тысячи лет в прошлое. Марко Поло также пишет об «очень хорошем сахарном вине» XIV века, которым его угостили в местности современного Ирана.

Впервые изготавливать ром путём сбраживания стали в XVII веке на тростниковых плантациях на Карибах. Рабы на плантациях впервые обнаружили, что патока, побочный продукт производства сахара, сбраживается в алкоголь. Последующая перегонка этого алкогольного побочного продукта делала его концентрированным и помогала удалить примеси, а результатом процесса был первый настоящий ром. Некоторые полагают, что впервые ром начали изготавливать на Барбадосе. Вне зависимости от начального происхождения ранний карибский ром не славился высоким качеством.

Ром в колониальной Америке

После развития производства рома на Карибах популярность напитка распространилась на колониальную Америку. Для покрытия спроса на напиток первая фабрика по перегонке рома в колониях была открыта в 1664 на территории современного Статен-Айленда. В Бостоне (штат Массачусетс) такая фабрика появилась три года спустя. Производство рома стало крупнейшей и наиболее процветающей отраслью промышленности в колониальной Новой Англии. Производившийся здесь ром был очень популярным и даже считался лучшим в мире большую часть XVIII века. Ром с Род-Айленда наравне с золотом некоторое время использовался в Европе для взаиморасчётов. По оценкам потребления рома в американских колониях перед американской войной за независимость, на каждого мужчину, женщину и ребёнка приходилось 13,5 литров рома в год.

Для покрытия спроса на патоку для производства рома одновременно с ростом спроса на сахар в Европе в XVII и XVIII веках для работы на сахарных плантациях на Карибах была нужна рабочая сила. Для обеспечения этой потребности был организован трёхсторонний обмен между Африкой, Карибами и американскими колониями. Круговой поток рабов, патоки и рома приносил большую прибыль, а разрыв торговых отношений, вызванный принятием в 1764 английским парламентом Закона о сахаре, стал одной из причин Американской революции.

Популярность рома не ослабла после получения Америкой независимости. В частности, Джордж Вашингтон требовал привезти для своей инаугурации в 1789 бочку барбадосского рома. В итоге, ограничения на производство и продажу рома в той части Кариб, что принадлежала Британии, одновременно с развитием производства американского виски привели к спаду популярности рома.

Морской ром

В связи с неумением хранить пресную воду (пресная вода во время длительных плаваний протухала), часто для дальних плаваний вместо запаса пресной воды брали запас рома, пива или вина.[источник не указан 157 дней] Ассоциация рома с пиратством берет начало с поиска английскими пиратами источника высокого дохода. Эта традиционная связь стала крепче благодаря известным литературным произведениям, таким как «Остров сокровищ» (1881) Роберта Льюиса Стивенсона.

Связывать ром с британским королевским флотом стали в 1655, когда британский флот захватил остров Ямайка. Наличие рома собственного производства привело к замене им французского бренди как спиртного напитка, ежедневно присутствовавшего в рационе моряков. Изначально ром употребляли в чистом виде или разбавляли лимонным соком, а около 1740 ром стали разбавлять водой. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Эдвард Вернон приказал разбавлять ром перед употреблением. В честь плаща из фая (англ. grogram cloak), который адмирал носил в плохую погоду, смесь рома с водой стали называть грогом. Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота до упразднения этого правила 31 июля 1970.

Ром в колониальной Австралии

Ром стал важным товаром для торговой отрасли в ранний период колониального Нового Южного Уэльса. Такая важность рома обусловлена недостатком средств у населения колонии, а также способностью напитка приводить человека в состояние, когда он хотя бы на время может забыть о недостаточном комфорте жизни в колонии. Значение рома было таково, что даже заключённых колонистов заставляли работать на землях чиновников Корпорации Нового Южного Уэльса. В связи с популярностью рома у поселенцев колония заслужила репутацию «пьяной», хотя уровень потребления алкоголя в колонии был ниже, чем в Англии в то время.

Когда в 1806 Уильям Блай стал губернатором колонии, он предпринял попытку искоренить проблему пьянства законодательным запретом использования рома в качестве средства обмена. В ответ на эту и некоторые другие действия Корпорация Нового Южного Уэльса выступила с вооружённым протестом и арестовала Блая. Мятежники контролировали колонию до прибытия в 1810 губернатора Лаклана Маккуори.

Карибский светлый ром

До второй половины XIX века весь изготавливаемый ром был тяжёлым или тёмным, который считался подходящим для рабочей бедноты, в отличие от очищенных европейских спиртных напитков двойной перегонки. Для увеличения объёма ромового рынка, Испанская королевская палата по развитию учредила приз тому, кто усовершенствует процесс производства рома. Результатом стало множество улучшений процесса изготовления, которые существенно повысили качество рома.

Одной из наиболее значимых фигур в процессе улучшения был Дон Факундо Бакарди Массо, переехавший в 1843 из Испании в Сантьяго-де-Куба. Его эксперименты с технологиями перегонки, угольной фильтрации, культивации особых видов дрожжей и выдерживания в бочках из американского дуба привели к созданию более мягкого напитка, известного сегодня как светлый ром. Для производства такого рома Дон Факундо в 1862 основал компанию Бакарди.

Ром в Советском Союзе

В 1950-х и 1960-х годах в СССР на заводах «Главспирта» из отечественного сырья выпускался так называемый «Советский ром» — горькая настойка, вырабатываемая с использованием спирта крепостью не ниже 48 % об. и черносливового морса. Также в СССР ромовый спирт получали из сока сахарного тростника, выращиваемого в республиках Средней Азии. Советский ром, качество которого не уступало многим маркам ямайского и кубинского рома, экспортировался в те года примерно в 20 стран.

Категоризация рома

Разделение рома на значимые группы усложнено тем, что, по сути, не существует единого стандарта для рома. Вместо этого ром определяется различными правилами и законами стран, производящих этот спиртной напиток. Среди различий в определениях: крепость напитка, минимальная выдержка и даже стандарты для наименований..

Примером различия крепости может служить Колумбия, правила которой требуют, чтобы ром, произведённый в этой стране, имел крепость не менее 50 %, тогда как в Чили и Венесуэле требуется минимальная крепость 40 %. В Мексике требования по выдержке составляют не менее 8 месяцев, в Доминиканской Республике — один год, в Венесуэле — два года, на Кубе — три года для золотого, 7 лет для темного, а для рома Blanc (то-есть белого или светлого) критериев нет, продается сразу после изготовления. Стандарты для наименований также отличаются. Так в Аргентине ром подразделяется на «белый» (англ. white), «золотой» (англ. gold), «светлый» (англ. light) и «экстра-светлый» (англ. extra-light). На Барбадосе используются термины «белый» (англ. white), «крепкий» (англ. overproof) и «выдержанный» (англ. matured), а в США — «ром» (англ. rum), «ром-ликёр» (англ. rum liqueur) и «ароматизированный ром» (англ. flavored rum).

Несмотря на эти различия в стандартах и номенклатуре, чтобы показать широкий спектр производимых видов рома, предлагается следующее деление.

Разновидности по региону

На Карибах у каждого острова и каждой местности производства — свой уникальный стиль. Эти стили можно сгруппировать по языку, на котором традиционно говорят жители этих местностей.

  • На испаноговорящих островах традиционно изготавливают светлый ром с мягким вкусом. Типичный ром этого стиля — кубинский или пуэрториканский.
  • Англоязычные острова известны своим более тёмным ромом с более выраженным вкусом, который указывает на большее количество использованной для вкуса патоки. Ром с Ямайки и из местности Демерера — типичный представитель данного стиля.
  • Франкоговорящие острова наиболее известны своим сельскохозяйственным ромом («rhum agricole»). Этот ром, изготавливаемый исключительно из тростникового сока, лучше других сохраняет исходный тростниковый вкус. Типичные представители данного стиля — ром с Мартиники и Гваделупы.

В Бразилии производится спиртной напиток, похожий на ром, — кашаса. Индонезийский спиртной напиток «Batavia Arrack», или «Arrak», в производстве которого используется рис, также похож на ром.

В Центральной Америке и на севере Южной Америки изготавливается спиртной напиток, известный как «Aguardiente». Он перегоняется из патоки, настоянной на анисе, с добавлением дополнительной порции тростникового сока после перегонки (например, в Колумбии анисовая Aguardiente имеет крепость 30 %).

В Словацкой Республике традиционно продаются алкогольные напитки, называемые словацк. Tuzemský rum, представляющие собой ароматизированные спиртовые напитки на основе картофеля, кукурузы или свекольной патоки. Это обозначение не отвечает правилам ЕС (ромом может называться только продукт из тростника), так что эти напитки могут продаваться только под другими названиями, например словацк. Tuzemský Um.

Сорта рома

Пример тёмного, золотого и светлого рома

Названия сортов и разновидностей рома обычно зависят от местности, где ром производится. Несмотря на эти различия, следующие термины часто используются для определения разных типов рома:

  • Светлый ром, также серебряный или белый ром. В целом, светлый ром обладает очень слабо выраженным вкусом, помимо присущей рому сладости, и соответственно используется в качестве основы для коктейлей. Светлый ром иногда фильтруют после выдержки, чтобы убрать какую-либо окраску.
  • Золотой ром, также янтарный ром — выдержанный ром средней плотности. Вкус такого рома может происходить от добавок: специй и карамели, но исторически приобретает свой более тёмный цвет, выдерживаясь в деревянных бочках (обычно дубовых).
  • Тёмный ром, также чёрный ром, темнее золотого рома. Он обычно выдерживается дольше, в обугленных бочках. У тёмного рома намного более сильный вкус, чем у светлого и золотого рома; во вкусе можно почувствовать намёки на специи вместе с сильными нотами патоки или карамели. Кроме использования в коктейлях, тёмный ром наиболее часто используется в приготовлении пищи.
  • Ароматизированный ром: некоторые производители стали продавать ром с добавками ароматов фруктов, таких как манго, апельсин, лимон, кокос. Такой ром часто смешивают с тропическими напитками такого же вкуса, крепость которых составляет менее 40 %.
  • Крепкий ром — это ром гораздо крепче стандартного 40%-го. Многие виды такого рома имеют крепость более 75 %.
  • Выдержанный ром класса премиум. Любой ром выдерживается в течение определённого времени, и в названиях многих брендов рома есть слово «añejo» (выдержанный, от слова año — год). Однако, выдержанным ромом всё же принято обычно называть ром, выдержанный более 5 лет, который принято употреблять так же, как виски. Выдержанный ром сам по себе обладает более сильным характером и вкусом, чем будучи смешанным с другими напитками, поэтому обычно употребляется в чистом виде. Бережно изготовленный ром долгой выдержки предлагают как известные бренды, такие как Bacardi (ром «Bacardi 8»), так и бутиковые бренды, такие как ром «Fernandez family’s Ron de Barrilito 3 Star». Как и у других напитков, которые пьют, смакуя (коньяк или виски), существует ром класса премиум и супер-премиум, такой как «Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum».
  • Ромовый эликсир — это ром слабее стандартного 40%-го — обычно чуть более 30 %. Имеет гораздо более сладкий и насыщенный вкус. Употребляется в чистом виде и не употребляется в коктейлях. Самая распространённая марка такого рома — Legendario Elixir de Cuba.

Методы производства

В отличие от некоторых других спиртных напитков, таких как коньяк или виски, не существует единых методов производства рома. Вместо этого, производство рома основано на традициях, которые различаются в разной местности и у разных изготовителей.

Сбраживание

Ром, главным образом, изготавливается из патоки. На Карибы основной объём патоки завозится из Бразилии. Важным исключением являются франкоговорящие острова, где основным ингредиентом рома является тростниковый сок.

Для начала сбраживания к основному ингредиенту добавляются дрожжи и, возможно, вода. Тогда как некоторые производители рома полагаются на натуральные дрожжи, многие используют особые виды дрожжей, чтобы получить определённый вкус и предсказуемое время брожения. Производители светлого рома, такие как «Bacardi», предпочитают «быстрые» дрожжи. Использование более «медленных» дрожжей приводит к сбору большего количества эфиров в процессе брожения, что сказывается на более богатом вкусе рома.

Перегонка

Как и для всех других аспектов производства рома, не существует стандартного метода для перегонки. Тогда как некоторые производители выпускают ром партиями, используя обычные перегонные кубы, большинство производителей используют вертикальную перегонку. Выход из перегонных кубов содержит больше добавок и примесей, чем при вертикальной перегонке, поэтому даёт более богатый вкус.

Выдержка и купажирование

Во многих странах требуется не менее года выдержки для рома. Выдержка обычно осуществляется в использованных бочках от «бурбона», но может также осуществляться в бочках из нержавеющей стали или деревянных бочках других типов. Из-за тропического климата, присущего большинству стран-производителей рома, ром вызревает гораздо быстрее, чем это свойственно для виски или коньяка. Показателем этой быстроты является «доля ангелов» (объём испарившегося продукта). Напитки, выдерживаемые во Франции или в Шотландии, теряют в год около 2 %, тогда как для производителей рома это число может достигать 10 %.

После выдержки ром обычно купажируют для обеспечения необходимого вкуса. В ходе этого процесса светлый ром может фильтроваться для обесцвечивания (цвет появляется во время выдержки). При изготовлении тёмного рома с целью обеспечения надлежащего цвета продукта в ром может добавляться карамель.

Употребление рома

Не сильно выдержанные тёмные сорта рома, возраста 4-7 лет, очень вкусно пить, закусывая апельсином (мандарином), посыпанным молотой корицей[1]. Данный способ употребления рома, по одной из легенд[2], был открыт пиратами Карибского моря, охотившимися за торговыми судами: одними из основных грузов, перевозимых торговыми судами в те времена, являлись фрукты, специи, и, собственно, ром. Перепробовав все возможные варианты закуски к рому, пираты остановились именно на апельсинах с корицей. Так же в качестве закуски применяется ананас, папайа, черешня, дыня. Лёд в таких напитках не используется, а в качестве сопровождения можно выбрать горячий шоколад или кофе. Богатый насыщенный букет и вкус этих напитков отлично сочетается с сигарами.

Золотые сорта рома, употребляются как в чистом виде, так и в коктейлях, при этом лёгкие белые сорта рома употребляются в основном в коктейлях. Они не обладают сильно выраженным вкусом и являются идеальной основой для фруктовых коктейлей. Такой ром не принято пить в чистом виде, и компании производители работают над технологиями, стремясь максимально угодить барменам. Один из лучших образцов этой категории Bacardi Superior, проходит дополнительную фильтрацию через уголь, что бы убрать жёлтый оттенок, появляющийся после 18-ти месячной выдержки в дубе[3]. Большую популярность в последние годы (в частности, в связи с развитием рок-культуры) приобрел коктейль «Куба либре» (ром с колой в пропорции 1:2).

Ром в приготовлении пищи

Кроме ромового пунша, свою известную историю изобретения на Карибах имеют коктейли «Куба Либре» и «Дайкири». Культура Тики расширила горизонты использования рома, предложив рецепты коктейлей «Маи Таи» и «Зомби». Среди других известных коктейлей с содержанием рома: «Пинья Колада» и «Мохито». На Ямайке выпускается крепкий ликёр Тиа Мария, основанный на роме и особом сорте кофе.

Ром также может использоваться в приготовлении пищи, например, как вкусовая добавка для ромовых шариков или ромового торта. Ром обычно используется для вымачивания фруктов, используемых во фруктовых тортах, а также используется в маринадах для некоторых карибских блюд. Применяется также в консервировании ягод и фруктов (румтопф). Кроме того, ром можно использовать для фламбирования.

См. также

Источники

  • «Каталог ликёрно-водочных изделий». М.1957. Издано Министерством Промышленности Продовольственных товаров РСФСР.

Ссылки

Примечания

Ром — это… Что такое Ром?

Карибский ром 1941 года

Ром (англ. rum, исп. ron, фр. rhum) — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке. Среди основных брендов рома: «Bristol Classic Rum», «Bacardi» (Пуэрто-Рико (США)), «Captain Morgan» (Ямайка, разливают в Великобритании), «Appleton Estate», Havana Club, Ron Varadero (Куба), Ocumare (Венесуэла), «Ron Barceló» и «Brugal» (Доминикана), «Stroh», «Mount Gay», «Bundaberg», «Flor De Cana», «Myers», «Malibu Rum», «Old Pascas», «Pott», «Ron Rico», «de Kuyper», «Pusser’s», «Murhy’s», «Matusalem», «Malecon», «Santiago de Cuba».

Существует много разновидностей рома. Светлый ром обычно используется в коктейлях, тогда как золотой и тёмный ром подходит и для кулинарии, и для коктейлей. Ром длительной выдержки (añejo) употребляется в чистом виде или со льдом.

Ром играет значительную роль в культуре большинства островов Вест-Индии и часто ассоциируется с британским королевским флотом и пиратством. Ром также был популярным средством обмена и способствовал распространению рабства. Кроме того, он послужил предлогом для австралийского ромового бунта в начале XIX века.

Происхождение названия

Происхождение слова ром (англ. rum) неясно. Большинство исследователей уверены в происхождении от слова rumbullion, означавшего «большой шум и гам».

Другой вариант происхождения — от названия больших бокалов для спиртного, использовавшихся голландскими моряками — «rummers», от датского слова «roemer» (бокал).

Среди других вариантов — сокращение латинского слова «saccharum» (сахар) или французского «arôme» (аромат).

Вне зависимости от изначального происхождения название стало общеупотребимым к маю 1657, когда Генеральный совет Массачусетса запретил продажу крепкого спиртного, «известного под названием ром, крепкая вода, вино, бренди, и т. д., и т. п.»

В настоящее время название рома часто основано на названии местности его происхождения. Для рома из испаноговорящих стран используется слово «ron». Название «ron añejo» указывает на то, что ром хорошо выдержан. «Rhum» — название рома из франкоговорящих стран, а «rhum vieux» — выдержанный французский ром, который отвечает определённым требованиям.

История

Происхождение рома

Предшественники рома появляются ещё в древности. Считается, что сбраживаемые напитки из сока сахарного тростника впервые стали изготавливать в древних Индии или Китае, а затем и в других частях света. Пример такого старинного напитка — «брам». История брама, изготавливаемого малайцами, уходит на тысячи лет в прошлое. Марко Поло также пишет об «очень хорошем сахарном вине» XIV века, которым его угостили в местности современного Ирана.

Впервые изготавливать ром путём сбраживания стали в XVII веке на тростниковых плантациях на Карибах. Рабы на плантациях впервые обнаружили, что патока, побочный продукт производства сахара, сбраживается в алкоголь. Последующая перегонка этого алкогольного побочного продукта делала его концентрированным и помогала удалить примеси, а результатом процесса был первый настоящий ром. Некоторые полагают, что впервые ром начали изготавливать на Барбадосе. Вне зависимости от начального происхождения ранний карибский ром не славился высоким качеством.

Ром в колониальной Америке

После развития производства рома на Карибах популярность напитка распространилась на колониальную Америку. Для покрытия спроса на напиток первая фабрика по перегонке рома в колониях была открыта в 1664 на территории современного Статен-Айленда. В Бостоне (штат Массачусетс) такая фабрика появилась три года спустя. Производство рома стало крупнейшей и наиболее процветающей отраслью промышленности в колониальной Новой Англии. Производившийся здесь ром был очень популярным и даже считался лучшим в мире большую часть XVIII века. Ром с Род-Айленда наравне с золотом некоторое время использовался в Европе для взаиморасчётов. По оценкам потребления рома в американских колониях перед американской войной за независимость, на каждого мужчину, женщину и ребёнка приходилось 13,5 литров рома в год.

Для покрытия спроса на патоку для производства рома одновременно с ростом спроса на сахар в Европе в XVII и XVIII веках для работы на сахарных плантациях на Карибах была нужна рабочая сила. Для обеспечения этой потребности был организован трёхсторонний обмен между Африкой, Карибами и американскими колониями. Круговой поток рабов, патоки и рома приносил большую прибыль, а разрыв торговых отношений, вызванный принятием в 1764 английским парламентом Закона о сахаре, стал одной из причин Американской революции.

Популярность рома не ослабла после получения Америкой независимости. В частности, Джордж Вашингтон требовал привезти для своей инаугурации в 1789 бочку барбадосского рома. В итоге, ограничения на производство и продажу рома в той части Кариб, что принадлежала Британии, одновременно с развитием производства американского виски привели к спаду популярности рома.

Морской ром

В связи с неумением хранить пресную воду (пресная вода во время длительных плаваний протухала), часто для дальних плаваний вместо запаса пресной воды брали запас рома, пива или вина.[источник не указан 157 дней] Ассоциация рома с пиратством берет начало с поиска английскими пиратами источника высокого дохода. Эта традиционная связь стала крепче благодаря известным литературным произведениям, таким как «Остров сокровищ» (1881) Роберта Льюиса Стивенсона.

Связывать ром с британским королевским флотом стали в 1655, когда британский флот захватил остров Ямайка. Наличие рома собственного производства привело к замене им французского бренди как спиртного напитка, ежедневно присутствовавшего в рационе моряков. Изначально ром употребляли в чистом виде или разбавляли лимонным соком, а около 1740 ром стали разбавлять водой. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Эдвард Вернон приказал разбавлять ром перед употреблением. В честь плаща из фая (англ. grogram cloak), который адмирал носил в плохую погоду, смесь рома с водой стали называть грогом. Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота до упразднения этого правила 31 июля 1970.

Ром в колониальной Австралии

Ром стал важным товаром для торговой отрасли в ранний период колониального Нового Южного Уэльса. Такая важность рома обусловлена недостатком средств у населения колонии, а также способностью напитка приводить человека в состояние, когда он хотя бы на время может забыть о недостаточном комфорте жизни в колонии. Значение рома было таково, что даже заключённых колонистов заставляли работать на землях чиновников Корпорации Нового Южного Уэльса. В связи с популярностью рома у поселенцев колония заслужила репутацию «пьяной», хотя уровень потребления алкоголя в колонии был ниже, чем в Англии в то время.

Когда в 1806 Уильям Блай стал губернатором колонии, он предпринял попытку искоренить проблему пьянства законодательным запретом использования рома в качестве средства обмена. В ответ на эту и некоторые другие действия Корпорация Нового Южного Уэльса выступила с вооружённым протестом и арестовала Блая. Мятежники контролировали колонию до прибытия в 1810 губернатора Лаклана Маккуори.

Карибский светлый ром

До второй половины XIX века весь изготавливаемый ром был тяжёлым или тёмным, который считался подходящим для рабочей бедноты, в отличие от очищенных европейских спиртных напитков двойной перегонки. Для увеличения объёма ромового рынка, Испанская королевская палата по развитию учредила приз тому, кто усовершенствует процесс производства рома. Результатом стало множество улучшений процесса изготовления, которые существенно повысили качество рома.

Одной из наиболее значимых фигур в процессе улучшения был Дон Факундо Бакарди Массо, переехавший в 1843 из Испании в Сантьяго-де-Куба. Его эксперименты с технологиями перегонки, угольной фильтрации, культивации особых видов дрожжей и выдерживания в бочках из американского дуба привели к созданию более мягкого напитка, известного сегодня как светлый ром. Для производства такого рома Дон Факундо в 1862 основал компанию Бакарди.

Ром в Советском Союзе

В 1950-х и 1960-х годах в СССР на заводах «Главспирта» из отечественного сырья выпускался так называемый «Советский ром» — горькая настойка, вырабатываемая с использованием спирта крепостью не ниже 48 % об. и черносливового морса. Также в СССР ромовый спирт получали из сока сахарного тростника, выращиваемого в республиках Средней Азии. Советский ром, качество которого не уступало многим маркам ямайского и кубинского рома, экспортировался в те года примерно в 20 стран.

Категоризация рома

Разделение рома на значимые группы усложнено тем, что, по сути, не существует единого стандарта для рома. Вместо этого ром определяется различными правилами и законами стран, производящих этот спиртной напиток. Среди различий в определениях: крепость напитка, минимальная выдержка и даже стандарты для наименований..

Примером различия крепости может служить Колумбия, правила которой требуют, чтобы ром, произведённый в этой стране, имел крепость не менее 50 %, тогда как в Чили и Венесуэле требуется минимальная крепость 40 %. В Мексике требования по выдержке составляют не менее 8 месяцев, в Доминиканской Республике — один год, в Венесуэле — два года, на Кубе — три года для золотого, 7 лет для темного, а для рома Blanc (то-есть белого или светлого) критериев нет, продается сразу после изготовления. Стандарты для наименований также отличаются. Так в Аргентине ром подразделяется на «белый» (англ. white), «золотой» (англ. gold), «светлый» (англ. light) и «экстра-светлый» (англ. extra-light). На Барбадосе используются термины «белый» (англ. white), «крепкий» (англ. overproof) и «выдержанный» (англ. matured), а в США — «ром» (англ. rum), «ром-ликёр» (англ. rum liqueur) и «ароматизированный ром» (англ. flavored rum).

Несмотря на эти различия в стандартах и номенклатуре, чтобы показать широкий спектр производимых видов рома, предлагается следующее деление.

Разновидности по региону

На Карибах у каждого острова и каждой местности производства — свой уникальный стиль. Эти стили можно сгруппировать по языку, на котором традиционно говорят жители этих местностей.

  • На испаноговорящих островах традиционно изготавливают светлый ром с мягким вкусом. Типичный ром этого стиля — кубинский или пуэрториканский.
  • Англоязычные острова известны своим более тёмным ромом с более выраженным вкусом, который указывает на большее количество использованной для вкуса патоки. Ром с Ямайки и из местности Демерера — типичный представитель данного стиля.
  • Франкоговорящие острова наиболее известны своим сельскохозяйственным ромом («rhum agricole»). Этот ром, изготавливаемый исключительно из тростникового сока, лучше других сохраняет исходный тростниковый вкус. Типичные представители данного стиля — ром с Мартиники и Гваделупы.

В Бразилии производится спиртной напиток, похожий на ром, — кашаса. Индонезийский спиртной напиток «Batavia Arrack», или «Arrak», в производстве которого используется рис, также похож на ром.

В Центральной Америке и на севере Южной Америки изготавливается спиртной напиток, известный как «Aguardiente». Он перегоняется из патоки, настоянной на анисе, с добавлением дополнительной порции тростникового сока после перегонки (например, в Колумбии анисовая Aguardiente имеет крепость 30 %).

В Словацкой Республике традиционно продаются алкогольные напитки, называемые словацк. Tuzemský rum, представляющие собой ароматизированные спиртовые напитки на основе картофеля, кукурузы или свекольной патоки. Это обозначение не отвечает правилам ЕС (ромом может называться только продукт из тростника), так что эти напитки могут продаваться только под другими названиями, например словацк. Tuzemský Um.

Сорта рома

Пример тёмного, золотого и светлого рома

Названия сортов и разновидностей рома обычно зависят от местности, где ром производится. Несмотря на эти различия, следующие термины часто используются для определения разных типов рома:

  • Светлый ром, также серебряный или белый ром. В целом, светлый ром обладает очень слабо выраженным вкусом, помимо присущей рому сладости, и соответственно используется в качестве основы для коктейлей. Светлый ром иногда фильтруют после выдержки, чтобы убрать какую-либо окраску.
  • Золотой ром, также янтарный ром — выдержанный ром средней плотности. Вкус такого рома может происходить от добавок: специй и карамели, но исторически приобретает свой более тёмный цвет, выдерживаясь в деревянных бочках (обычно дубовых).
  • Тёмный ром, также чёрный ром, темнее золотого рома. Он обычно выдерживается дольше, в обугленных бочках. У тёмного рома намного более сильный вкус, чем у светлого и золотого рома; во вкусе можно почувствовать намёки на специи вместе с сильными нотами патоки или карамели. Кроме использования в коктейлях, тёмный ром наиболее часто используется в приготовлении пищи.
  • Ароматизированный ром: некоторые производители стали продавать ром с добавками ароматов фруктов, таких как манго, апельсин, лимон, кокос. Такой ром часто смешивают с тропическими напитками такого же вкуса, крепость которых составляет менее 40 %.
  • Крепкий ром — это ром гораздо крепче стандартного 40%-го. Многие виды такого рома имеют крепость более 75 %.
  • Выдержанный ром класса премиум. Любой ром выдерживается в течение определённого времени, и в названиях многих брендов рома есть слово «añejo» (выдержанный, от слова año — год). Однако, выдержанным ромом всё же принято обычно называть ром, выдержанный более 5 лет, который принято употреблять так же, как виски. Выдержанный ром сам по себе обладает более сильным характером и вкусом, чем будучи смешанным с другими напитками, поэтому обычно употребляется в чистом виде. Бережно изготовленный ром долгой выдержки предлагают как известные бренды, такие как Bacardi (ром «Bacardi 8»), так и бутиковые бренды, такие как ром «Fernandez family’s Ron de Barrilito 3 Star». Как и у других напитков, которые пьют, смакуя (коньяк или виски), существует ром класса премиум и супер-премиум, такой как «Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum».
  • Ромовый эликсир — это ром слабее стандартного 40%-го — обычно чуть более 30 %. Имеет гораздо более сладкий и насыщенный вкус. Употребляется в чистом виде и не употребляется в коктейлях. Самая распространённая марка такого рома — Legendario Elixir de Cuba.

Методы производства

В отличие от некоторых других спиртных напитков, таких как коньяк или виски, не существует единых методов производства рома. Вместо этого, производство рома основано на традициях, которые различаются в разной местности и у разных изготовителей.

Сбраживание

Ром, главным образом, изготавливается из патоки. На Карибы основной объём патоки завозится из Бразилии. Важным исключением являются франкоговорящие острова, где основным ингредиентом рома является тростниковый сок.

Для начала сбраживания к основному ингредиенту добавляются дрожжи и, возможно, вода. Тогда как некоторые производители рома полагаются на натуральные дрожжи, многие используют особые виды дрожжей, чтобы получить определённый вкус и предсказуемое время брожения. Производители светлого рома, такие как «Bacardi», предпочитают «быстрые» дрожжи. Использование более «медленных» дрожжей приводит к сбору большего количества эфиров в процессе брожения, что сказывается на более богатом вкусе рома.

Перегонка

Как и для всех других аспектов производства рома, не существует стандартного метода для перегонки. Тогда как некоторые производители выпускают ром партиями, используя обычные перегонные кубы, большинство производителей используют вертикальную перегонку. Выход из перегонных кубов содержит больше добавок и примесей, чем при вертикальной перегонке, поэтому даёт более богатый вкус.

Выдержка и купажирование

Во многих странах требуется не менее года выдержки для рома. Выдержка обычно осуществляется в использованных бочках от «бурбона», но может также осуществляться в бочках из нержавеющей стали или деревянных бочках других типов. Из-за тропического климата, присущего большинству стран-производителей рома, ром вызревает гораздо быстрее, чем это свойственно для виски или коньяка. Показателем этой быстроты является «доля ангелов» (объём испарившегося продукта). Напитки, выдерживаемые во Франции или в Шотландии, теряют в год около 2 %, тогда как для производителей рома это число может достигать 10 %.

После выдержки ром обычно купажируют для обеспечения необходимого вкуса. В ходе этого процесса светлый ром может фильтроваться для обесцвечивания (цвет появляется во время выдержки). При изготовлении тёмного рома с целью обеспечения надлежащего цвета продукта в ром может добавляться карамель.

Употребление рома

Не сильно выдержанные тёмные сорта рома, возраста 4-7 лет, очень вкусно пить, закусывая апельсином (мандарином), посыпанным молотой корицей[1]. Данный способ употребления рома, по одной из легенд[2], был открыт пиратами Карибского моря, охотившимися за торговыми судами: одними из основных грузов, перевозимых торговыми судами в те времена, являлись фрукты, специи, и, собственно, ром. Перепробовав все возможные варианты закуски к рому, пираты остановились именно на апельсинах с корицей. Так же в качестве закуски применяется ананас, папайа, черешня, дыня. Лёд в таких напитках не используется, а в качестве сопровождения можно выбрать горячий шоколад или кофе. Богатый насыщенный букет и вкус этих напитков отлично сочетается с сигарами.

Золотые сорта рома, употребляются как в чистом виде, так и в коктейлях, при этом лёгкие белые сорта рома употребляются в основном в коктейлях. Они не обладают сильно выраженным вкусом и являются идеальной основой для фруктовых коктейлей. Такой ром не принято пить в чистом виде, и компании производители работают над технологиями, стремясь максимально угодить барменам. Один из лучших образцов этой категории Bacardi Superior, проходит дополнительную фильтрацию через уголь, что бы убрать жёлтый оттенок, появляющийся после 18-ти месячной выдержки в дубе[3]. Большую популярность в последние годы (в частности, в связи с развитием рок-культуры) приобрел коктейль «Куба либре» (ром с колой в пропорции 1:2).

Ром в приготовлении пищи

Кроме ромового пунша, свою известную историю изобретения на Карибах имеют коктейли «Куба Либре» и «Дайкири». Культура Тики расширила горизонты использования рома, предложив рецепты коктейлей «Маи Таи» и «Зомби». Среди других известных коктейлей с содержанием рома: «Пинья Колада» и «Мохито». На Ямайке выпускается крепкий ликёр Тиа Мария, основанный на роме и особом сорте кофе.

Ром также может использоваться в приготовлении пищи, например, как вкусовая добавка для ромовых шариков или ромового торта. Ром обычно используется для вымачивания фруктов, используемых во фруктовых тортах, а также используется в маринадах для некоторых карибских блюд. Применяется также в консервировании ягод и фруктов (румтопф). Кроме того, ром можно использовать для фламбирования.

См. также

Источники

  • «Каталог ликёрно-водочных изделий». М.1957. Издано Министерством Промышленности Продовольственных товаров РСФСР.

Ссылки

Примечания

что это, из чего делают, советы как выбрать

Коротко о напитке

Впервые производители рома решили разнообразить свою продукцию различными добавками только в конце XX века. Все началось совсем «невинно»: в процессе дистилляции или на завершающем этапе производства в будущий ром добавляли кокосовую стружку и специи, а затем количество новых пряных составляющих увеличилось, что позволило экспертам, помимо spiced rum (пряный ром), выделить еще и flavored rum (ароматизированный ром), но это уже совсем другая история.

Из чего делают пряный ром

Как правило, различные пряные специи производят из засушенных фруктов, семян, корней, листьев или коры растений, годных в пищу. Эти ароматные и пикантные растительные вещества добавляют некую изюминку во вкус напитка.

К основным преимуществам данного вида рома относится его уникальная способность идеально сочетаться с другими напитками как алкогольными, так и безалкогольными.

Миксологи и бармены быстро заметили это, и нашли напитку широкое применение в области составления ромосодержащих коктейлей. Тут же идею подхватили и шеф-повара: в кулинарии ароматный ром со специями используется для приготовления пирогов, тортов, пирожных и др.

Интересно, что самыми страстными поклонниками пряного рома стали граждане США.

коктейли с пряным ромом

Самые популярные ингредиенты

Для производства пряного рома мастера чаще всего используют такие пряности, как корень имбиря, ваниль, ямайский перец, корицу, кассию, известную как «фальшивая корица» (получают из коры вечнозеленого дерева — коричника китайского), гвоздику, розмарин, анис и многие другие.

Такие добавки, как цитрусовые экстракты, кофейные зерна, мята, вишня, черная смородина, кокосовая стружка, манго, ананас, банан и некоторые другие, позволяют отнести готовый напиток скорее к разряду ароматизированных ромов (flavored rum), нежели пряных.

Иногда производитель комбинирует специи, пряности и фруктовые добавки, получая поистине волшебные спиртные напитки, характеризующиеся незабываемыми ароматическими и вкусовыми нюансами.

Основные советы по выбору пряного рома

  1. Если сравнить любой пряный ром с классическим темным ромом, то можно заметить, что цвет первого несколько темней и насыщенней.

    Такой глубокий оттенок напитка обеспечивает карамель, которую производитель специально добавляет в свой продукт в качестве красителя.

    Добавление карамели не запрещено законодательством, однако она превосходно маскирует некачественный спиртной напиток, что весьма затрудняет выбор хорошего рома.

  2. Чаще всего качественный ром со специями готовят на базе золотого или темного рома, в который добавляют определенное количество карамели.

    Разумеется, ни о какой выдержке речь не идет, поэтому данный вид рома — это молодой, невыдержанный алкогольный напиток.

  3. Темный цвет в данном случае не свидетельствует о «старости» продукта.

  4. При выборе пряного рома стоит быть начеку, так как многие дешевые бренды готовятся из низкокачественного светлого рома, окрашенного карамелью.

  5. При покупке рома с пряностями лучше всего обратиться за советом к незаинтересованным в продаже продукта экспертам или внимательно изучить этикетки представленных товаров.

  6. Обращайте внимание на акцизную марку, исключение зона дьюти фри.

Популярные бренды пряного рома

  1. Sailor Jerry

  2. Pango

  3. Foursquare

  4. Montecristo

  5. Ron de Jeremy

  6. Captain Morgan

  7. Bacardi

Актуальность: 17.01.2018

Метки: Ром

Аристократ из рабов | Публикации

Различные варианты коктейля «Мохито»: традиционный — с мятой и лаймом или с добавлением соков других фруктов. Фото: FOODPIX/VOSTOCK PHOTO

Коктейльная карта

Темный ром используют для ароматизации сигар и в кулинарии, например, в качестве вкусовой добавки для ромовых шариков, при мариновании некоторых пикантных карибских блюд, для вымачивания фруктов для тортов и т. д. Но все же ром — это прежде всего напиток, который принято подавать в старомодных бокалах с толстыми стенками и еще более толстым дном, причем обязательно с добавлением льда. Ром — великолепная основа и для коктейлей. Его принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками, а бокалы украшать кусочками лимона или других фруктов, бумажными зонтиками или цветами. В этом плане конкуренцию ему может составить разве что водка и то только в северных странах, да и без такой яркой «упаковки». В тропиках же рому равных нет. А многие коктейли на его основе получили мировую известность.

«Куба либре» Белый или золотистый ром, сок лайма, кока-кола, лед. Считается, что каждую секунду в мире выпивается 130 порций «Куба либре», что делает его самым популярным коктейлем на планете.

«Дайкири» Белый ром, сок лайма, сахар (или сахарный сироп), лед. В этот коктейль часто добавляют фрукты и ягоды — клубнику, папайю, манго.

«Мохито» Листья мяты, белый ром, сок лайма, содовая вода, сахар, лед.

«Панч» Это старейший горячий напиток из рома, название которого переводится с хинди как «пять», что обозначает пять ингредиентов, а именно: ром, чай, сахар, лимонный сок и корица.

«Хот Тодди» Еще одна согревающая смесь: ром, мед, цедра лимона, гвоздика, корица, горячая вода.

Вешаем ярлыки

Классифицировать этот напиток нелегко — для производства рома нет единых правил. Поэтому их существует несколько, но ни одна из них не является официальной. Чаще всего отдельные виды рома подразделяют по цвету, что примерно соответствует времени их вызревания, хотя, надо сказать, эта категория тоже относительна, ведь в жарком климате ром созревает гораздо быстрее, чем в холодном — «доля ангелов» (процент испарившейся жидкости) может доходить до 10% в год.

Белый ром (его еще называют светлым, серебряным или серебристым) — прозрачная жидкость со слабым вкусом и ароматом, например Havana Club Silver Dry. Обычно такой ром проводит в бочке мало времени — от нескольких месяцев до года, а крепость его варьируется от 40 до 45 градусов. Но существуют и крепкие сорта белого рома, вызревающие несколько лет (75-градусный Bacardi 151). Белый ром чаще всего используется для коктейлей.

Золотой (золотистый, янтарный) ром выдерживается в бочках из-под виски или коньяка от двух до пяти лет. Как правило, он слаще и крепче, чем белый (например Eclipse, который производит старейшее в мире ромовое предприятие Mount Gay, основанное на Барбадосе в 1663 году). Такой ром хорошо идет с фруктовыми соками, а также в чистом виде со льдом.

Темный (черный) ром обладает самым насыщенным цветом, вкусом, ароматом. Он проводит в бочках из обугленного дуба больше пяти лет. Особо старые сорта называются añejo (по-испански «старый»), они вызревают не меньше 10 лет (Gran añejo — не меньше 15). Añejo часто представляет собой смесь нескольких сортов рома, в этом случае на этикетке ставится возраст самого молодого рома. Иными словами, Kaniche Añejo 12 years — означает, что смешанные здесь купажи вызревали как минимум 12 лет (но может быть и больше). Производство старого рома — большое искусство, потому что с возрастом напиток может не только облагородиться, но и безнадежно испортиться. И нужно вычислить ту точку апогея вкуса, которая превратит его в хороший напиток. Поэтому цена некоторых видов рома доходит до нескольких тысяч долларов. Самая дорогая бутылка оценивается в 54 000 долларов — это ром, изготовленный ямайской компанией Wray & Nephew Rums в 1940-х годах.

Ромовая культура

Сахарный тростник (Saccharum) — многолетнее растение семейства злаковых. Его плотные, голые цилиндрические стебли достигают высоты от 2 до 6 метров. При благоприятных условиях с одного квадратного метра можно получить до 20 килограммов пригодной для использования в производстве массы тростника. Каждый посаженный черенок приносит жатву в течение 30 лет. Для добывания сахара стебли срезают до их цветения. В них содержится до 8—12% клетчатки, 18—21% сахарозы и 67—73% воды, а также соли и белковые вещества. В отжатом сыром соке содержится до 0,03% белковых веществ, 0,1% крахмала, 0,22% азотосодержащей слизи, 0,29% солей (большей частью органических кислот), 18,36% сахара, 81% воды и небольшое количество ароматических веществ, придающих ему своеобразный запах. Сок сахарного тростника является сырьем для производства сахара, рома, спирта, патоки. Листья и отжатые стебли идут на корм скоту.

Что такое RAM и ROM-память? — Doitdroid.com

Все смартфоны имеют определенный объем памяти, и это один из ключевых моментов, который вы должны учитывать при покупке нового телефона.

Существует два вида памяти: RAM (оперативная) и ROM (постоянная, внутренняя). RAM-память, как правило, имеет меньший объем, а назначение ее состоит в том, чтобы хранить информацию, обрабатываемую процессором.

ROM-память относится к категории долговременной памяти, и в ней можно установить всю операционную систему, а также приложения и различные файлы.

Итак, давайте рассмотрим подробнее эти два вида памяти.

Что такое RAM?

Чтобы понять, что такое оперативная память, вам нужно узнать, что обозначает аббревиатура «RAM». В переводе с английского это значит «Память с произвольным доступом», или также «Оперативное запоминающее устройство» (ОЗУ). Говоря иначе, информация в такой памяти может быть прочитана и записана в любой момент, без необходимости ожидания выполнения ряда процессов.

Это значительно ускоряет поиск тех или иных данных, так как, в отличие от ROM-памяти или памяти формата microSD, можно быстро получить доступ к физическому местоположению, где хранится данные.

Особенности RAM-памяти

Оперативная память – это то место, которое любое устройство использует для заполнения какими-либо данными, например, операционная система, приложения, используемые по прямому назначению и те, которые работают в фоновом режиме. RAM – это хранилище, откуда процессор получает всю необходимую информацию напрямую.

Вот поэтому ОЗУ и процессор располагаются на единой платформе-модуле, которая припаяна к материнской плате. На изображении ниже вы можете увидеть материнскую плату Nexus 5X. Этот девайс имеет оперативную память на 2 гигабайта, процессор, отмеченный красным цветом, и внутреннюю память с оранжевой отметкой.

Чем больший объем RAM-памяти присутствует в вашем телефоне, тем лучше производительность и скорость работы девайса в целом, хотя это также зависит от типа памяти и качества сборки телефона.

Важный момент: оперативная память работает только тогда, когда устройство включено – то есть, такой тип памяти не способен хранить информацию после выключения девайса. Вот поэтому имеется небольшая задержка при включении смартфона, во время которой оперативная память подготавливается для работы с ОС устройства.

Виды оперативной памяти

На сегодняшний день существует множество видов RAM-памяти, которые различаются между собой по скорости чтения и потребляемой мощности. Самые первые сообщения об оперативной памяти появились в 60-х годах прошлого столетия, и с тех пор каждое новое поколение ОЗУ характеризовалось большей емкостью, скоростью и энергоэффективностью.

В наши дни в смартфонах используется особый вид RAM-памяти, называемый LPDDR. Такая память расходует очень мало энергии, с одной стороны, но с другой, она недешева. Наиболее распространены такие виды ОЗУ: LPDDR2, LPDDR3 и LPDDR4 – это последние три поколения оперативной памяти для мобильных устройств. Главное различие между ними состоит в том, что у каждого последующего поколения наблюдается удвоение скорости передачи данных.

Что такое ROM?

Если RAM – это память уровня «чтение-запись», то ROM является памятью, рассчитанной лишь для сохранения информации. Аббревиатура «ROM» переводится на русский как «Память, доступная лишь для чтения» (отечественный вариант – «Постоянное запоминающее устройство» (ПЗУ). Данные, хранящиеся в такой памяти, не могут быть изменены – по крайней мере, сделать это не так легко или быстро.

В более новых поколениях ПЗУ, таких как EPROM или Flash EEPROM (флеш-память), содержимое может быть удалено и перезаписано большое количество раз, но такая память по-прежнему считается «только для чтения». Основная причина этого заключается в том, что процесс стирания и записи относительно медленный, и он может быть использован лишь для мест, подвергнувшихся процессу форматирования.

Сегодня ROM-память в смартфонах намного быстрее, чем жесткие диски обычных ПК, а модули с данным видом памяти также монтируются непосредественно на материнской плате. В этом виде памяти хранится особная программа-загрузчик, которая запускает устройство и загружает операционную систему, а также сама ОС, все приложения и пользовательские данные.

Как правило, модифицированные версии операционной системы также относятся к ROM-памяти (такие версии еще называют «пользовательские прошивки ОС»). Быстрый поиск онлайн скажет вам, что существует множество вариантов пользовательских прошивок. Такие прошивки именуются «ROM» потому, что каждая из них представляет собой образ системы, подобный тому, который записан в ROM-память заводом-изготовителем.

Была ли наша статья полезной для вас? Что вам было бы еще интересно узнать на эту тему? Поделитесь с нами вашими мыслями в комментариях.

Автор статьи

Работаю журналистом в Интернете или в печати с 2012 года и пришла в DoitDroid в 2020 году.

Написано статей

RAM, ROM, NAND, NOR — что значат эти заглавные буквы… / Хабр

Меня попросили, чтобы я написал статью о различиях между

RAM

,

ROM

,

NAND

, и

NOR

. Поскольку ответ на этот вопрос не вызывает сложностей и менее спорный, чем моя следующая запланированная статья, я пойду путем наименьшего сопротивления и расскажу об этом сначала.

Почему я хочу об этом рассказать?

Когда Вы будете покупать устройство на основе WM, Вы увидите количество RAM и ROM, рекламируемые на web-страницах. Я хочу предоставить Вам достаточно информации, чтобы Вы сделали правильный и осознанный выбор.

RAM против ROM

Все аббревиатуры, о которых мы здесь будем говорить, относятся к типу памяти. Память используется для хранения данных на вашем устройстве. Телефонные номера, картинки, программы, музыка и т.д. и т.п. — все это требует памяти. Не принимая во внимание устаревшие технологии, которые сейчас уже никто не использует, а также такие редкие и экзотические, которые еще не предназначены для массового рынка, существует два типа памяти: RAM и ROM. Их сходство в том, что они предназначены для хранения данных. Но их основные отличия — в скорости работы и потребляемой энергии.

RAM: очень быстрая, но потребляет достаточно энергии.
ROM: намного медленнее, но более экономично расходует энергию.

Но, что более существенно, RAM нуждается в постоянном питании для хранения данных, в то время как ROM — нет. Другими словами, если ваша батарея разрядится, то данные в RAM-памяти будут утеряны, а в ROM-памяти — нет.

Как это используется?

До появления WM5, это было сложным вопросом. С Persistent Storage (Постоянное Хранилище), все стало намного проще.

ROM — это место хранения. Все программы и OS, которые и представляют собой программное обеспечение на устройстве, хранятся в ROM. Ваши данные также хранятся в ROM. И SD и CF карты памяти представляют собой ROM-память. Фактически, вашему устройству имплантировали карточку SD, которую Вы не можете извлечь.

RAM — это место, где программы выполняются. Когда Вы включаете ваше устройство, программы из ROM загружаются в RAM и уже там, в RAM, работают. Когда Вы слушаете музыку, некоторая часть композиции загружается из ROM в RAM, воспроизводится, выгружается обратно, и загружает следующая часть, и т.д. Когда Вы читаете электронную почту, текст загружается из ROM в RAM и отображается на экране. Когда Вы переходите к следующему письму, старый текст выгружается из памяти и загружается новый текст. Перейдя назад к предыдущему письму, оно снова будет загружено из ROM в RAM. Прим. переводчика: процесс загрузки-выгрузки данных описан чисто формально, для упрощения модели, но суть остается та же.

Так, вообще говоря, количество имеющейся RAM определяет количество одновременно загружаемых данных. А количество ROM — сколько данных вы можете хранить на своем устройстве.

Сколько памяти мне нужно?

Из-за природы аппаратных ограничений, объем памяти четко регламентирован. Отклонения являются редкими. В основном, объем памяти не меньше, чем 32Mб и увеличивается, оставаясь кратным двум. 32Mб, 64Mб, 128Mб, 256Mб, и т.д.

«Типичное» устройство на WM5 будет иметь 64Mб RAM. 32Mб RAM-памяти будет уместно, только если устройство использует, «NOR» ROM (подробнее чуть позже). Из-за большого расхода энергии, существует «обратная сторона медали» наличия слишком большого количества RAM. И, по этой причине, 128Mб RAM маловероятно, но не исключено для определенных устройств «профессионального использования».

Так, «типичное» устройство на WM5 будет иметь 64Mб RAM. Нет никаких других ограничений, кроме стоимости, чтобы иметь больше RAM. Однако, если вы можете себе это позволить, то больше RAM никогда не будет лишним.

Есть много различных версий WM5 — Smartphone, PocketPC, PocketPC Phone Edition, и их вариации. Язык операционной системы также влияет на выбор объема памяти (например, азиатские шрифты занимают большое количество памяти). Но, грубое эмпирическое правило можно сформулировать так: программное обеспечение вашего устройства будет занимать около 32Mб. Так, если Вы купите типичное устройство с 64Mб ROM, то Вы сможете хранить примерно 32Mб ваших собственных данных. Если же у Вас 128Mб ROM — Вы сможете хранить около 96Mб ваших данных.

Не нужно забрасывать меня гневными письмами, если вы купите устройство с 64Мб ROM и у вас свободными окажется только 30Мб. Все устройства различны, по-этому и количество доступной вам памяти тоже различно.

Нужно найти компромисс. При прочих равных условиях, я предпочел бы устройство с 32Мб RAM и 128Мб ROM, по сравнению с устройством у которого 64Мб RAM и 64Мб ROM. Но я хотел бы 64Мб RAM и 256Мб ROM :-). Конечно, последний стоил бы значительно больше.

Посмотрите, как все это преподносится маркетологами. Одни говорят: «Мы предоставляем 64Мб ROM», другие говорят «Доступно 30Мб для пользовательских данных». Они подразумевают одно и тоже, но говорят об этом разными словами. Хотя, в силу природы маркетинга, я уверен, что они бы предпочли говорить о бОльших цифрах :-).

Как насчет других заглавных букв?

Теперь давайте перейдем к NAND и NOR. Это — два основных типа ROM. Они, в значительной степени, используются одинаково, и все, что я сказал о ROM, верно для них обоих. Так, Вы можете не заботиться о том, какой из этих типов памяти Вы имеете. Но я расскажу Вам о них так или иначе.

NOR: быстрее чтение, медленнее запись.
NAND: медленнее чтение, быстрее запись.

Это все относительно. Оба типа значительно медленнее, чем RAM. Есть одно очень важное различие в этих технологиях. NOR позволяет Вам делать кое-что, что мы называем, «выполнять на месте» (XIP). Вспомните, о чем мы говорили вначале. Чтобы выполнить программу, Вы сначала загружаете ее в RAM, и затем Вы выполняете ее оттуда. NOR позволяет Вам выполнять программу непосредственно из ROM, не загружая ее предварительно в RAM. Это означает, что Вы можете иметь систему с меньшим количеством RAM. Заметьте, что это только работает для программ. Вы не можете «выполнить на месте» изображение или звуковой файл. Неспособность к XIP, NAND компенсирует своей стоимостью (NAND обычно более дешевая.)

Поскольку NAND быстрее работает на запись, а NOR — на чтение, идеальная система должна бы иметь 64Mб NOR и 64Mб NAND. Тогда бы все программы хранились в NOR, а пользовательскте данные — в NAND. Так как все программы выполнялись бы «на месте», не было бы необходимости в 64Mб RAM, что позволило бы уменьшить ее объем до 32Мб, экономя при этом драгоценный заряд вашей батареи. «Выполнение на месте» также означало бы более быструю загрузку программ, так как не было бы необходимости загружать программу в RAM перед выполнением. Такое устройство было бы просто сказкой!

Между прочим, SD и CF карточки памяти основаны на NAND. Таким образом, нет никакой возможности для «выполнения на месте» сохраненных на них программ.

Есть многое другое, о чем я мог бы рассказать, но тогда это было бы довольно длинным повествованием. Таким образом, я поставлю точку здесь.

— Связанные статьи:

Ром — что это такое и как его делают?

Популярные коктейли с ромом

Теперь, когда вы знаете, что такое ром и как его делают, пришло время узнать о самом лучшем: коктейлях с ромом! Коктейли с ромом традиционно известны своей фруктовостью и тропическим вкусом. В конце концов, фруктовый пунш с ромом был впервые приготовлен в 17 веке, что делает его одним из старейших рецептов коктейлей в мире. Чаще всего в ромовых напитках используют ананас, кокос и другие фрукты для ароматизации и смешивания.

Однако, если вы не любите фрукты, существует множество рецептов, в которых используется темный или выдержанный ром для коктейлей без фруктов — помните, ром — это универсальный ликер, который можно использовать не только в тики-напитках.

Мохито

Мохито — это лучший рецепт, который вы можете иметь под рукой и приготовить на вечеринку. Это действительно легкий напиток для запоминания и приготовления, но он выглядит и имеет достаточно уникальный вкус, чтобы люди думали, что вы профессиональный миксолог. Серьезно, если вы сделаете мохито правильно, они не поверят, что они на домашней вечеринке. Вот пять ингредиентов, которые вам понадобятся: 

  • Белый ром
  • Свежий сок лайма
  • Супертонкий сахар
  • Листья мяты
  • Газированная вода или сельтерская (на ваш выбор)

Сначала смешайте лаймы и сахар.Затем добавьте в смесь листья мяты и вдавите их в стакан. Добавьте одну ложку льда, ром и залейте все это содовой или сельтерской водой. Любой из них будет работать нормально, так что это действительно ваши предпочтения. В конце добавьте выжатый лайм и несколько дополнительных листьев мяты для украшения.

Дайкири

Мы все знаем кого-то, у кого был неудачный опыт с дайкири (возможно, даже у вас). Сахар в дайкири делает их такими сладкими, что их легко сосать один за другим.Прежде чем вы это узнаете, вы выпили слишком много, что приводит к сильному похмелью.

Существуют разные версии дайкири — замороженный и со льдом. Если вы хотите что-то более изысканное (и менее сладкое), выберите то, что подается со льдом. Вот что вам понадобится: 

  • Белый ром
  • Супертонкий сахар
  • Свежевыжатый сок лайма

Для этого рецепта вам также понадобится шейкер. Добавьте свежий сок лайма в шейкер и размешайте в нем сахар.Как только сахар растворится, добавьте ром. Наконец, добавьте ложку льда и хорошо встряхните, затем процедите в бокал. Меньше сахара, меньше шансов на похмелье. Это беспроигрышный вариант.

Пина Колада

Кто не любит хорошую Пина Коладу? Они замороженные, сливочные, тропические и вкусные. Кроме того, для тех, кто не может решить, какой им больше нравится белый ром или темный ром, вам не придется выбирать. Этот рецепт использует как дополнительный удар, так и сильный вкус рома. Пина колада — классический ромовый напиток, сочетающий в себе вкус ананаса и кокоса.Вот что вам нужно:

  • Ананас замороженный
  • Ананасовый сок
  • Белый ром
  • Темный ром
  • Кокосовый крем

Пина колада не только вкусна, но и очень проста в приготовлении. Возьмите все перечисленные ингредиенты и добавьте их в блендер вместе с шариком льда. Теперь смешивайте, смешивайте, смешивайте, пока не получите кремообразную, мечтательную консистенцию. Разлейте по двум бокалам и украсьте ломтиком ананаса.

Горячий ром с маслом

Помните, мы говорили, что не все ромовые напитки фруктовые? Горячий ром с маслом идеально подходит для тех, кто предпочитает что-то более острое и ароматное.Кроме того, это здорово делать в холодную погоду, когда вам не очень хочется ледяного напитка. Вам понадобится совсем немного ингредиентов и немного времени, но оно того стоит. Вот ингредиенты, необходимые для приготовления этого теплого и пряного напитка:

  • Сливочное масло
  • Светло-коричневый сахар
  • Экстракт ванили
  • Корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, соль
  • Темный или выдержанный ром

Чтобы приготовить этот напиток, вам понадобится миска для смешивания. Добавьте масло, соль, сахар и все специи в миску и перемешайте до однородности.Затем возьмите кружку и добавьте ром вместе с двумя столовыми ложками пряной масляной смеси. Залейте все горячей водой и перемешайте, пока все не смешается. Возьмите палочку корицы и окуните ее в напиток для дополнительного вкуса и украшения.

Темный и бурный

Как и Hot Buttered Rum, Dark ‘N Stormy совсем не фруктовый. Конечно, в нем есть сок лайма, но он просто помогает связать все воедино и добавляет немного пикантности.

Это один из тех замечательных коктейлей, которые вы можете легко приготовить, готовясь к встрече последнего гостя.Или просто сделайте его для себя, когда вам захочется хорошего крепкого коктейля. Вам нужно всего три ингредиента, которые, как мы предполагаем, у вас уже могут быть под рукой. Вот что вам нужно и как это сделать: 

  • Ром темный
  • Имбирное пиво (НЕ имбирный эль)
  • Свежий сок лайма 

Начните с того, что наполните высокий стакан льдом и добавьте в него ром. После этого добавьте имбирное пиво и сок лайма. Перемешайте все длинной ложкой и, наконец, добавьте дольку лайма в качестве украшения.

Что такое ром? — Penn Jersey Paper

Для меня это пиратская жизнь! Связи рома с пиратами намекают на историю этого естественно сладкого напитка. Ром только начинает возвращаться. Люди начинают обнаруживать, что алкоголь, который они пили с колой в молодости, на самом деле может многое предложить.

Что это?

Ром дистиллируется из сахарного тростника, либо из сока самого растения сахарного тростника, либо из патоки, побочного продукта процесса очистки сахара.Чаще всего этот дистиллят затем выдерживается в дубовых бочках. В то время как другие спиртные напитки, такие как бурбон и коньяк, также выдерживаются в дубовых бочках, место, где выдерживается ром (гораздо ближе к экватору, чем любой другой выдержанный спирт), обеспечивает его старение намного «быстрее», чем другие ликеры, выдержанные в бочках. В то время как ром часто бывает моложе, чем другие спиртные напитки, он, сравнительно говоря, несет гораздо больше бочкового аромата для своего возраста.

История рома

Происхождение рома неясно.Однако есть упоминания о потреблении перебродившего сока сахарного тростника, напитка под названием «шидху», в санскритских текстах из Индии. Первые упоминания о нем относятся примерно к 7 веку. Есть также свидетельства того, что на острове Кипр, который в средние века был крупным производителем сахара, примерно в 1300-х годах производили элементарные спирты из продуктов сахарного тростника.

Происхождение того, что мы сегодня называем ромом, не было дистиллировано до 17 века. Рабы на плантациях в Карибском море обнаружили, что они могут перегонять побочный продукт производства сахара, патоку , в элементарный алкогольный напиток.Сначала он был описан как «горячий и адский».

Несмотря на эти ранние мнения, ром стал популярным, и его производство распространилось на колониальную Северную Америку. В Новой Англии люди начали устанавливать перегонные кубы и производить ром. Его щедро раздавали политические кандидаты, проводившие предвыборную кампанию, даже Джордж Вашингтон настаивал на том, чтобы на его инаугурацию был барбадосский ром. Эта американская любовь к рому быстро пошла на убыль из-за ограниченных поставок из Карибского бассейна и подъема американского виски.

Ром, флот и пираты

Ром был ценным товаром на Карибах.Когда британцы захватили остров Ямайка, у них был легко доступный запас рома, и они быстро переключили свой ежедневный бортовой рацион с французского бренди на эту новую доступную и вкусную альтернативу. Ром, хранившийся и подаваемый на кораблях, назывался Navy Strength , и это означало, что его крепость составляла не менее 57%. Это был ром « proof », потому что шарик пороха, пропитанный чем-либо с более низким содержанием алкоголя, не мог гореть.

Военно-морские силы XVII века нанимали каперов (наемников с собственными кораблями) , многие из которых впоследствии стали пиратами; большинство по собственному выбору, а некоторые совершают преступление против страны, которая их наняла.Став пиратами, их любовь к рому сохранилась, и благодаря пиратству эти люди обеспечили себе постоянный запас рома.

Правила и стили рома

Нет никаких правил производства рома, и каждое место производит его в соответствии со своими историческими методами и традициями, чтобы создать свой собственный стиль. Ром часто классифицируют по месту его производства, при этом история продуктов в этом регионе играет большую роль в его вкусе. Например, в некоторых частях Карибского бассейна из патоки производят ром с полным вкусом.В Бразилии cachaça (обычно классифицируется как разновидность рома) производится с использованием сока сахарного тростника.

Как и в случае с производством рома, правила для стилей рома не являются постоянными и часто исходят из индивидуальных традиций. У нас достаточно рома по всему миру, чтобы создать следующие категории стилей; иногда называют оценками.

Светлый ром

Этот ром, также называемый « серебряный » или « белый », имеет слегка сладкий вкус и несколько других вкусов.Несмотря на их внешний вид, они были состарены, но отфильтрованы для удаления любой окраски. Эта фильтрация также удаляет многие ароматы.

Золотой ром

Среднее место между светлым и темным ромом. Этот ром обычно выдерживается немного дольше, чем светлый ром, и его часто не фильтруют. Это придает им больше вкуса и тела, но не так сильно, как темный ром.

Ром темный

Ром, определяемый цветом, обычно изготавливается из карамелизированного сахара или патоки.Темный ром выдерживается в бочках гораздо дольше, чем его более светлые аналоги. У темного рома более сильный и интенсивный вкус, чем у светлого и золотого рома, аромат сахара или патоки все еще усиливается через ароматы бочек.

Пряный ром

Пряный ром часто использует золотой ром в качестве основы и приправляется добавлением специй, таких как перец, корица, кардамон, гвоздика и анис, среди прочих. В эти продукты обычно добавляют карамельный краситель.

Крепкий ром

В настоящее время эти сильнодействующие продукты используются только в напитках, и их становится все труднее найти в США.Однако их производство от этого не пострадало. Обычно они золотистого цвета, а нижний предел крепости составляет 57%, а некоторые достигают 75,5%!

Что нужно знать о пряном роме

Пряный ром является самой ароматной категорией среди спиртов из сахарного тростника. Это универсальные дистилляты, которые подходят для многих напитков, горячих или холодных. Сегодня их великое множество хранится на винных полках по всему миру, так как существует немало брендов, ориентированных на этот стиль рома.

Благодаря своему отличительному вкусу и растущему рыночному спросу на новые захватывающие духи, этот ром с каждым днем ​​становится все популярнее. Мы приглашаем вас изучить все об этом.

Содержание

  • Origins
  • Что определяется как «пряный ром»?
  • Различия между темным ромом, ботаническим ромом и ромом со специями [Сравнительная таблица]
  • Как его можно пить?
  • Самый популярный пряный ром
  • Будущее пряных и ароматизированных спиртных напитков

Происхождение пряного рома

Трудно ответить на вопрос, когда пряный ром стал признан типом или подкатегорией рома, учитывая, что стандарты определения того, что квалифицируется как ром, различаются в разных странах.Что широко известно, так это то, что традиционно островитяне столетиями добавляли в ром специи, среди многих других ингредиентов.

Первоначальная цель этой практики заключалась в том, чтобы охладить жар свежего рома и сделать спирт-сырец приятным на вкус; кроме того, он имеет медицинское применение. Однако только после того, как бренд Captain Morgan Rum Brand разместил пряный ром на видимой платформе, практика ароматизации рома специальными ингредиентами стала популярной. Поэтому, хотя история рома насчитывает более четырех столетий, «пряный ром» как таковой появился относительно недавно.

В 1980-х годах жители Ямайки решили создать свою собственную секретную смесь трав, специй и фруктов; так что бренд начал предлагать пряный ром в США. С тех пор различные виды используются для усиления сладости рома и добавления сложности.

Что определяется как «пряный ром»?

Среди разнообразия категорий рома можно найти пряные выражения. Пряный ром — это любой вид рома, приправленный натуральными травами и специями. Специи обычно получают из семян, корней, сухофруктов, коры или листьев.Например, гвоздика, корица, лист черной смородины, ваниль, звездчатый анис, цитрусовые, мускатный орех, кардамон, апельсиновая цедра, имбирь, перец, душистый перец и многие другие.

Он подвергается процессам мацерации, аналогичным процессам джина, в результате чего получается напиток с очень сложным вкусом и глубоким вкусом. После перегонки традиционного белого рома в него добавляют специи и патоку, а затем он выдерживается в дубовых бочках.
Кроме того, важно уточнить, что пряный ром не обязательно должен быть пряным, хотя в некоторых случаях могут быть приданы обе характеристики.

Бесчисленное количество ароматизаторов и специй, добавленных в ром, предлагают широкий выбор интересных вариаций крепких напитков. Есть также еще несколько ромов с добавленными ароматизаторами, такими как фруктовые экстракты цитрусовых, вишни, кокоса, мяты, карамели и банана, ягод, ананаса, манго и тропических растений.

В роме более высокого качества используются настоящие специи для придания вкуса, в то время как многие другие используют только ароматизаторы, которые все еще могут быть натуральными, но это не то же самое.

Иногда они фруктовые, но пряности всегда должны доминировать.Фактически, стандарты дистиллированных спиртных напитков гласят, что для того, чтобы быть пряным ромом, спирт должен содержать более 2% дополнительных ароматизаторов. В противном случае он классифицируется как «аранжированный ром» или мацерированный ром — ром, приготовленный из сока сахарного тростника, в основном мацерированного фруктами для придания вкуса.

В США этот вид рома обычно классифицируется как «ароматизированный ром» или «специальный спирт». Согласно их законам, продукты, маркированные как ром, должны содержать не менее 40% ABV (80 доказательств), а дистиллированные спирты, которые не соответствуют этому требованию, маркируются как ароматизированный ром, независимо от того, содержат ли они доминирующие ароматизаторы или нет.

«Дистиллированный спиртной продукт может не подпадать ни под один из классов или типов спиртных напитков, указанных в правилах, обычно из-за добавления ароматизаторов или из-за того, что он был изготовлен с использованием нестандартных материалов для смешивания или обработки. В этом случае продукт должен быть маркирован с правдивым и адекватным описанием состава, например «Ром с натуральными ароматизаторами». Эти продукты также должны иметь обязательное причудливое название, например, «Пряный ром». Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком, TTB.

С другой стороны, в Великобритании правила указывают, что пряный ром должен быть разлит в бутылки крепостью более 37,5% (75 доказательств). Это означает, что в этой стране пряные напитки от таких брендов, как Captain Morgan и Bacardí, не могут быть по закону классифицированы как «пряный ром», потому что они имеют содержание алкоголя 35% ABV (70 доказательств).

Различия между темным ромом, ботаническим ромом и пряным ромом

5 1
Характеристики Spiced Rum Ботанический ром Темный ром
Производственный процесс База — это в возрасте.
Мацерированный с явным преобладанием пекарских специй.
Также содержит экстракты различных сортов рома.
Основой обычно является белый ром.
Ароматизаторы, как правило, более травянистые или цветочные (травы, съедобные цветы и т. д.), хотя специи для выпечки и кора также часто входят в состав смеси.
Ароматизированный после перегонки.
Нет географических ограничений, поэтому его можно делать где угодно.
Изготовлен так же, как белый и серебряный ром, но не проходит процесс фильтрации.
Выдержка Иногда выдерживается столько же времени, сколько темный ром. Слегка состаренный Состарился дольше.
Цвет Специи делают его темнее. Более светлый цвет, обычно серебристый или белый. Длительное время, проведенное в деревянных бочках, придает цвету, который может варьироваться от янтарного до темно-коричневого.
Настоящий черный ром содержит дополнительную патоку или карамель, чтобы сделать цвет темнее и подсластить его.
Вкус Обладает более сладким и крепким вкусом. Имеет более сухой вкус.
Это не подслащено.
Глубокий и дымно-сладкий.

Как это пить?

Ром + кола всегда будет лучшим сочетанием, особенно если у нас есть бутылка пряного рома. Хотя, мы всегда можем пойти на большее, и попробовать множество рецептов. В зависимости от пряного профиля спирта, вы можете выбрать фруктовые соки, ремесленные миксеры или добавить некоторые другие элементы, чтобы сделать их частью действительно хорошего коктейля.

Пряный ром + […]

  • Имбирное пиво
  • Свежевыжатые фруктовые соки: лимонный, ананасовый, клюквенный, апельсиновый и яблочный.
  • Игристый фруктовый сок: лимоната или яблоки.
  • Чай со льдом
  • Холодное пиво
  • Яблочный сидр
  • Тоник

Тем не менее, высококачественный ром со специями и ароматизаторами идеально подходит для питья со льдом, если он содержит натуральные ингредиенты. Это даст вам возможность попробовать все ароматы, которые были переработаны в спирт.Напротив, искусственно ароматизированный ром может быть лучше в коктейле с большим количеством других ароматизаторов.

Самый популярный пряный ром

Многие бренды включают пряные спиртные напитки в состав своих напитков. Давайте проверим некоторые из самых популярных из них.

Капитан Морган Original Spiced Gold

Премиальный спирт, приготовленный из лучшего карибского рома. Бренд использует секретный рецепт авантюрных специй и ароматизаторов, которые мастерски смешиваются и выдерживаются в обожженных бочках из-под бурбона из белого американского дуба, чтобы создать богатый вкус и аромат.Он разлит в бутылки крепостью 35% (крепость 70) и имеет ноты натуральной ванили, сухофруктов, коричневого сахара и оттенки дуба с гладким послевкусием.

Дубовая бочка Don Q Spiced

Необыкновенный купаж ромов выдержки от трех до шести лет в бочках из американского белого дуба. Этот ром премиум-класса из Пуэрто-Рико имеет богатую, гладкую и крепкую текстуру. Теплые кухонные специи, такие как ваниль, корица и карамель, постепенно уступают место нотам дуба и оттенку жареного кофе. Он разлит в бутылки крепостью 45% (90 проба).

Пряный ром Black Beard

Еще один бренд рома премиум-класса от Destilería Serrallés Inc. Он был назван в честь легендарного короля пиратов Черной Бороды. Дразнящий рецепт спирта крепостью 86 (крепость 43%) сочетает в себе лучшие карибские специи, такие как ваниль, мускатный орех и корица, с секретной смесью экзотических тропических фруктов для создания уникального и сбалансированного вкуса.

Пряный ром Bacardí

Этот ром представляет собой безглютеновый спирт, смешанный с натуральными ароматизаторами и специями для яркого и мягкого вкуса.Он изготовлен из выдержанного рома с оттенком дыма из обожженных бочек из американского дуба. Он имеет как легкие, так и глубокие ноты, что делает его идеальным для смешивания. Он разливается в бутылки крепостью 35% (70 доказательств).

Сейлор Джерри Пряный ром

Темный ром Sailor Jerry с Виргинских островов США, приправленный смесью специй, с сильными нотами ванили и корицы. Он разливается по бутылкам крепостью 46% (крепость 92), что выделяет его в коктейлях.

Кракен Черный пряный ром

Kraken Rum — дух беспримерной тьмы из Тринидада и Тобаго.Он наполнен секретной смесью специй, карамели и других натуральных ароматизаторов с сильными нотами ванили, мускатного ореха и стойким пряным послевкусием. Он разлит в бутылки крепостью 47% (94 проба).

Ром с пряностями от Председателя

С острова Сент-Люсия, он обычно приправлен местными специями и фруктами, в том числе корицей, гвоздикой, ванилью, мускатным орехом, кокосом, душистым перцем, лимоном, апельсином и небольшим количеством коры дерева, известного как афродизиак. Это смесь рома колонного и кубового перегонного кубов, выдержанного в бочках из-под бурбона с добавлением фруктов и специй в течение последних шести месяцев, проведенных в дубовых чанах.Разлитый в бутылки крепостью 40% (80 градусов), это идеальный баланс сладости и специй.

Рон Ботран Кобре

Гватемальские дистилляторы Рона Ботрана создали свой собственный ограниченный выпуск пряного спирта, который дополнит эту линейку. Он включает в себя набор из четырех растительных компонентов, которые помогают усилить вкусовой профиль, включая кардамон, ваниль, гвоздику и имбирь, что обеспечивает прекрасный баланс сладости и специй. Он перегоняется в медных перегонных кубах, которые повышают его ремесленные качества, и разливается в бутылки с крепостью 40% (крепость 80).

Пряный ром Foursquare

С Барбадоса, это один из лучших сухих пряных ромов, смешанный руками мастера дистилляции Ричарда Серла, окрашенными патокой. Это классический ром Bajan (перегнанный как в колонне, так и в перегонном кубе), который придает легкий фруктовый вкус, усиленный ароматами корицы и имбиря. Он разлит в бутылки крепостью 37,5% (крепость 75) и не имеет дополнительной сладости, поэтому он лучше всего подходит для тех, кто любит пряный вкус, обернутый маслянистым гладким послевкусием.

Ром Cruzan 9 Spiced

Cruzan, расположенный в Санта-Крус, Виргинские острова США, производит этот ром. Его название основано на количестве специй, используемых в качестве ароматизатора: душистый перец, ваниль, перец, гвоздика, имбирь, мускатный орех, корица, мускатный орех и ягоды можжевельника. Они создают богатый янтарный цвет рома. Он разлит в бутылки крепостью 40% (80 доказательств).

Пряный ром из кораблекрушения

Кораблекрушение от компании St Kitts Rum Company уникально тем, что его смешивают с ромом четырехлетней выдержки. Это новинка в портфеле ароматизированного рома, купажированного и разлитого в бутылки на Сент-Китс и Невис для рынков США и Карибского бассейна.Этот ром разлит в бутылки крепостью 36% (72 доказательства).

Пряный ром RedLeg

RedLeg производится на Карибах. Он выдерживается в старых дубовых бочках с добавлением ямайской ванили и имбиря, что придает ему характерную сладкую пряность. Разлитый по бутылкам крепостью 37,5% (крепость 75), RedLeg является одним из самых быстрорастущих брендов рома в Великобритании.

Будущее пряных и ароматизированных спиртных напитков

Ассортимент пряного и ароматизированного рома продолжает расти благодаря предложениям, в которых чувствуется региональность — за счет ингредиентов, которые растут только в определенных местах, — а также за счет сезонности и различных методов настаивания.Согласно отчету EMR, в 2021 году индустрия пряного и ароматизированного рома достигла значительной стоимости в размере около 6,2 млрд долларов США, и в настоящее время она занимает значительную долю на мировом рынке, которая, как ожидается, будет расти в последующие годы.

В Азиатско-Тихоокеанском регионе и Европе рынок пряного и ароматизированного рома, скорее всего, также продемонстрирует рост в прогнозируемый период. Рост в регионе вызван растущим потребительским спросом в основном из Южной Кореи, Японии, Китая, Индии, Филиппин и Германии.

Кроме того, индустрия значительно поддерживается так называемой «коктейльной революцией», которая привлекла внимание барменов и любителей экзотических вкусов к этой категории. Более того, ожидается, что введение новых сортов пряного рома ускорит рост рынка.

Подводя итог, можно сказать, что эти ароматизированные ромы предназначены не только для людей, пытающихся приобщиться к употреблению определенного типа спирта, но и для тех, кто хочет исследовать новые захватывающие вкусы.Просто помните, что настоятельно рекомендуется пряный ром, сделанный с использованием натуральных ароматизаторов.

Ром 101 — Майами Ром Конгресс Майами Ром Конгресс

Пожалуйста, наслаждайтесь следующей информацией благодаря Инаукене!

Что такое ром?

Проще говоря, ром — это спирт, полученный дистилляцией из перебродившего сока сахарного тростника и его производных. Тростниковый сок, тростниковый сироп (миэль), сахар турбинадо, белый сахар, патока, патока — все это честная игра, и каждый из них придает конечному продукту свой уникальный вкус.Алкоголь, изготовленный из других источников сахара, таких как патока из свекловичного сахара, относится к рому , а не .

Тот факт, что вы можете сделать ром из любого источника на основе сахарного тростника, является одной из основных причин разнообразия вкусов в этой категории. В конце концов, разница между свежевыжатым тростниковым соком и черной патокой довольно велика, поэтому вполне логично, что их дистилляты также будут заметно отличаться. География также играет роль в различных вкусах рома. Острова естественным образом создают хранилища информации, и каждый из них органично развивает свой собственный способ ведения дел.Но, пожалуй, самая большая причина разнообразия — отсутствие единых правил.

Согласно Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком США (TTB), ром определяется как:

«Спиртные напитки, полученные из сброженного сока сахарного тростника, сиропа сахарного тростника, патоки сахарного тростника или других побочных продуктов сахарного тростника с объемной долей спирта менее 95%, имеющие вкус, аромат и характеристики, обычно присущие рому, и разлитые в бутылки с концентрацией не менее спирта более 40% по объему».

Хотя на первый взгляд это может показаться немного предписывающим, на самом деле требований очень мало.Никаких ограничений по источникам, выдержке в бочках, смешиванию, фильтрации или розливу. Это, конечно, палка о двух концах, и есть много ужасных ромов, чтобы доказать это. В некоторые сорта рома добавляют сахар, в некоторые — карамель для цвета. Но другие, по сути, представляют собой пряный и ароматизированный ром, маскирующийся под выдержанный или темный ром (и здесь все становится сложнее), и это дикий мир рома.

Однако существует движение, направленное на то, чтобы отличать «настоящий ром» от его фальсифицированных аналогов.Одной из отраслевых групп, продвигающих повестку дня, является Вест-Индская ассоциация рома и спиртных напитков. Их марка «Аутентичный карибский ром» призвана привлечь внимание потребителей к группе производителей рома, приверженных производству настоящего рома без добавок.

Приготовление рома: ферментация

После того, как вы выбрали источник сахара, следующим критически важным шагом является выбор дрожжей. Дрожжи будут «съедать» сахар и превращать его в спирт и углекислый газ, и эта реакция будет сильно варьироваться от дрожжей к дрожжам.Некоторые винокурни используют строго контролируемые процессы, чтобы гарантировать, что «дикие» дрожжи не попадут в бродильные чаны, в то время как другие свободно приглашают их туда. бак (скорее яма), чтобы все заработало. Ходят слухи, что некоторые винокурни до сих пор используют мертвых летучих мышей (маловероятно, хотя летающие животные, которые проходят через концентрированный поток CO2, выходящий из ферментера, могут легко упасть в резервуар), и широко известно, что другие используют гнилые фрукты, такие как джекфрут и бананы.

Причина, по которой люди добавляют эти странные сбраживаемые вещества, заключается в том, что они содержат кислоты, которые превращаются в желаемые конгенеры в дистилляте и впоследствии соединяются в длинноцепочечные сложные эфиры в бочке. На вкус сложные эфиры обычно напоминают фрукты: бананы, яблоки и груши. Тем не менее, другие на вкус немного более цветочные, как розовая вода.

Выбор дрожжей также влияет на продолжительность брожения. «Турбо» дрожжи могут полностью ферментировать все доступные сахара всего за день, в то время как другим может потребоваться до недели и более.Это связано с добавлением к дрожжам дополнительной «пищи», такой как диаммонийфосфат, который стимулирует производство алкоголя и препятствует размножению дрожжей. pH жидкости также играет большую роль в том, насколько далеко дрожжи могут пройти, прежде чем отмирать, поэтому кислоты и основания также могут быть добавлены для буферизации раствора в том или ином направлении, чтобы увеличить выход и уменьшить нагрузку на дрожжи, которая может привести к в посторонних вкусах. Продолжительность ферментации обычно коррелирует с потенциалом вкуса создаваемого рома.Время брожения в течение 3-5 дней обычно является хорошим признаком того, что дистиллят будет иметь некоторый вкусовой потенциал, в то время как брожение в течение одного дня свидетельствует о том, что из перегонного куба выйдет продукт, похожий на водку.

Изготовление рома: дистилляция

После того, как вы ферментируете сахар, у вас получается так называемая «промывка». Обычно менее 10% спирта, брага больше похожа на сахарное вино, чем на ром, поэтому ее нужно перегонять. В старину перегонные кубы представляли собой грубые кипящие котлы, нагреваемые открытым пламенем.Сегодня существует большое разнообразие конструкций перегонных кубов, и каждый из них будет производить дистиллят с разным вкусом. Предпочтительным источником тепла на сегодняшних винокурнях является пар, который нагревается равномерно, не обжигает патоку и его гораздо легче контролировать, чем открытое пламя.

По сути, существует два типа перегонных кубов: горшковые и колонные (колонные перегонные кубы также называют патентованными или перегонными кубами Коффи в честь их изобретателя Энеаса Коффи). Вообще говоря, перегонные кубы производят более насыщенный ром, в то время как колонные перегонные аппараты производят ром с более легким телом.Третий тип, называемый гибридным, по-прежнему сочетает конструкции перегонного куба и колонны в эффективное устройство, которое производит спирт с более высоким содержанием спирта, сохраняя при этом часть вкуса перегонного куба.

Типичный карибский горшок по-прежнему имеет две реторты (также известные как удвоители или молотки), которые повышают эффективность дистиллята. Они часто наполнены ромом низкой и высокой крепости, что придает конечному продукту уникальный вкус и качество.

После одного прохода через простой перегонный куб вы не достигнете целевого процентного содержания алкоголя, поэтому его необходимо повторно перегонять, чтобы достичь желаемой крепости.Колонные и гибридные перегонные аппараты могут перерабатывать дистиллят, не выходя из системы, поэтому они могут легче достигать более высоких уровней спирта. Поскольку колонная дистилляция более эффективна, непрерывна, легко автоматизируется и дает такой чистый, мощный дистиллят (и в больших количествах), это предпочтительный метод для крупных производителей. Компромисс с колонной дистилляции заключается в том, что в конечный продукт попадает меньше конгенеров, а это означает, что он будет иметь меньший вкус, чем у перегонного куба.Тем не менее, колонные перегонные аппараты при желании можно настроить для производства дистиллята с полным ароматом — яркими примерами являются заводы Foursquare Distillery на Барбадосе и Demerara Distillers в Гайане. Таким образом, реальное различие заключается не в чаше и колонне, а в непрерывной перегонке с высоким выходом против перегонки в периодическом режиме.

После того, как брага нагреется до нужной температуры, из дистиллятора начинает выделяться спирт (это происходит при температуре около 74°C, но зависит от количества воды в браге). Одно из самых важных решений, которое принимает дистиллятор во время дистилляции, — где делать «отрезки».При перегонке первая жидкость, которая выходит из перегонного куба, называется «головой». Головки содержат метанол, а потому не пригодны для питья. Обычно их используют для повторной перегонки или, в некоторых случаях, продают в качестве растворителя промышленного класса.

Как только дистиллятор больше не может обнаруживать метанол (часто это можно сделать по температуре остатка, на ощупь или просто по запаху), он начинает собирать «сердцевину», из которой мы в конечном итоге выпьем. Через некоторое время в дистилляте появится вторая нежелательная порция, которую называют «хвостами».С хвостами в некотором смысле сложнее, чем с головами, потому что, хотя они содержат много неприятных веществ, таких как сивушные масла и пропанол, хвосты также могут придавать желаемый вкус. В некоторых случаях к сердечкам присоединяется часть хвостов перед последним надрезом, а в других случаях они полностью удаляются. А третьи добавят обратно часть хвостов к сердцевине после завершения прогона. Все зависит от дистиллятора.

Изготовление рома: выдержка и смешивание

После завершения перегонки некоторые производители фильтруют ром «новой марки» через угольный фильтр, чтобы смягчить вкус.Это достигается за счет химической адсорбции нежелательных соединений на углерод. Другие просто ненадолго оставят ром в нержавеющей стали. На этом этапе производитель может поместить ром прямо в бочку или смешать ром с другим ромом, еще находящимся на винокурне, для достижения заданного профиля перед выдержкой. В любом случае, следующим этапом производственного процесса является старение.

В то время как свежеперегнанный ром имеет свой собственный вкус, большинство выдержанных ромов получают столько же или даже больше своего вкуса от бочки, в которой он выдерживается.Большая часть карибского рома выдерживается в бывших в употреблении 53-галлонных бочках из-под бурбона, что является результатом строгих законов, регулирующих производство бурбона в Кентукки. Весь кентуккийский бурбон должен выдерживаться в *новых* обожженных бочках из белого дуба, так что на рынке остается множество малоиспользуемых бочек для выдержки рома.

Ароматы, придаваемые дубом, многочисленны. Вы могли бы буквально написать об этом книгу, и некоторые так и сделали. На самом базовом уровне мы можем сказать, что обожженный дуб обеспечивает дымный древесный аромат. Копнув немного глубже, мы можем добавить, что обугливание древесины разрушает клеточную структуру гемицеллюлозы и высвобождает лигнины и дубильные вещества.Отсюда же и фирменный ванильный аромат — ванилин из древесины. Дуб также обеспечивает некоторую сладость за счет собственного древесного сахара. Вкус поджаренной карамели? Это тоже из дерева. И последнее, но не менее важное: обожженный дуб придает цвет.

За бочки отвечает бондарь. На некоторых винокурнях они могут покупать и повторно использовать бочки, в то время как другие могут повторно обугливать внутреннюю часть бочки. Тем не менее, другие могут полностью разобрать стволы, заново обуглить и собрать их по своему вкусу.В отличие от Кентукки, бочки из-под рома можно использовать повторно столько раз, сколько пожелает производитель.

В дополнение к бывшим в употреблении бочкам, некоторые небольшие винокурни (особенно в США) используют новые бочки из американского дуба, чтобы как можно быстрее придать напитку аромат обугленного дуба. Этими людьми движет необходимость больше всего, так как трудно ждать годы, чтобы начать продавать свой продукт. Многие, кто идет по этому пути, также будут использовать бочки меньше среднего (25 галлонов, кажется, самое приятное место), чтобы увеличить площадь поверхности по сравнению с ромом.Еще более быстрый способ придать вкус дуба — добавить в резервуар обугленную древесную стружку, но это не заменит выдержки в бочках.

Срок выдержки рома зависит от производителя, хотя в разных странах мира существуют определенные требования к минимальному возрасту. В Пуэрто-Рико, например, ром должен выдерживаться в дубовых бочках не менее одного года. Да все верно; даже белый ром Bacardi Superior выдерживается в дубовых бочках год и более. (Впоследствии цвет удаляется с помощью угольной фильтрации.) В Венесуэле требуется минимум два года выдержки.

В отличие от скотча или коньяка, ром быстро стареет. Причина не в духе, а в его расположении. Поскольку большая часть рома производится в тропическом климате, он выдерживается в парных бочках круглый год, что значительно ускоряет процесс старения. При повышенных температурах окружающей среды древесина быстрее теряет аромат. А поскольку через древесину испаряется больше, оставшаяся внутри жидкость имеет еще большую интенсивность вкуса. Порция рома, которая испаряется через бочку, называется «долей ангела», потому что она поднимается к небесам.Средняя скорость испарения в Карибском бассейне составляет 6-7%, хотя в первый год она может достигать 11%.

Наиболее простым протоколом старения является старение в одном барреле. Это означает, что вы наполняете бочку, даете время пройти, выливаете бочку и разливаете ее по бутылкам (обычно с добавлением небольшого количества воды для достижения желаемого процентного содержания алкоголя). Однако чаще выдержанный ром производится из нескольких бочек, и именно здесь на сцену выходит блендер.

На небольших винокурнях мастер-дистиллятор и мастер купажа (или маэстро ронеро) могут быть одним и тем же лицом.В более крупных компаниях это разные должности. Работа блендера состоит в том, чтобы выбрать и смешать выдержанный ром со складов компании для достижения желаемого вкусового профиля. Обычно считается, что это одна из самых важных должностей в ромовом бизнесе.

При приготовлении купажа многие используют комбинацию старого и молодого рома. Растягивать выдержанные бульоны не только выгодно с коммерческой точки зрения, но и дает блендеру большую свободу действий в создании заданного вкусового профиля. Смешивание нового и старого может происходить в различных формах, в том числе еще в бочке, как это делается в процессе Solera.Проще говоря, процесс солера осуществляется путем извлечения части из одной бочки, содержащей один из самых старых ромов, и замены этой части одним из самых молодых. Старая часть переливается в другую бочку на линии или разливается в бутылки. Это часто делается с четырьмя или пятью сериями бочек с интервалом в год, хотя Санта-Тереза ​​Бисентенарио утверждает, что в окончательной смеси содержится капля рома восьмидесятилетней давности.

Часть процесса выдержки может также включать перемещение рома из одного типа бочек в другой.Обычный поток — из бочек из-под бурбона в бочки из-под хереса (часто из-под Педро Хименеса [PX]), что называется «финишной обработкой» или «двойной выдержкой». При выдержке в разных бочках рому придаются дополнительные ароматы, которые работают синергетически, создавая вкус, превосходящий сумму его составляющих.

Другая «отделка» бочек включает бочки из-под коньяка, в которых выдерживается большая часть сельскохозяйственного рома. Бочки для коньяка отличаются не только тем, что они ранее содержали, но и используемой древесиной.Французские бочки обычно изготавливаются из лимузенского дуба, который имеет более плотную ячеистую структуру, чем американский дуб. Таким образом, французскому дубу требуется немного больше времени, чтобы отказаться от различных ароматов, и он имеет тенденцию придавать цветочные качества, которых нет у американского дуба.

Хотя многие производители либо игнорируют, либо отрицают это в своей литературе и маркировке, часто считается, что небольшое количество красителя (обычно карамели) добавляется в конечную смесь для придания цветового профиля, приятного для разливщика. В других случаях пространство для маневра, возникающее из-за слабого определения рома, позволяет блендерам добавлять в смесь специи или фруктовые экстракты, чтобы обеспечить уникальный вкусовой профиль, что высмеивают пуристы, утверждая, что это вообще лишает их права называться ромом.

Завершающими этапами процесса производства рома являются расстойка и розлив. «Расстойка» означает добавление чистой воды в ром для достижения целевого процентного содержания алкоголя в блендере. Чаще всего эта цель будет составлять 40%, что является как деловым решением, так и делом вкуса. Не всем понравится ром бочковой крепости при 65%, а при 40% вы сможете продать намного больше рома. Добавление воды сильно влияет на вкус и, если делать это слишком быстро, может повредить эфиры, придающие рому его вкус (омыление).Как только ром достигает целевого уровня крепости, его разливают по бутылкам, упаковывают и отправляют в ваш любимый бар, ресторан или розничный магазин.

Классификация рома

Ром

обычно разбивается на чрезмерно упрощенные категории «светлый, темный и выдержанный», но здесь мы узнаем, что есть как минимум еще четыре категории:

  1. Светлый ром
    • Это либо новый ром, либо выдержанный ром, прошедший угольную фильтрацию для удаления цвета перед розливом в бутылки. Светлый ром свежий и чистый, он отлично подходит для классических коктейлей, таких как Дайкири.Это также может быть ромом для людей, которые обычно предпочитают водку. Как следует из названия, такой ром обычно прозрачен.
  2. Золотой ром
    • Золотой ром обычно выдерживается, но не в течение определенного периода времени. Также, вероятно, он в какой-то степени был карамельного цвета (некоторые действительно не состарены). Золотой ром предназначен для смешивания с безалкогольными напитками, такими как кока-кола или имбирный эль.
  3. Темный ром (он же черный ром)
    • Темный ром может быть практически любой выдержки, но, как правило, довольно молодой и обычно представляет собой смесь рома с достаточным количеством карамельного цвета или даже с добавлением патоки.К темному рому часто добавляют другие вкусы, но они редко раскрываются. Эти ромы часто используются в тики-напитках и в качестве поплавков для тропических пуншей.
  4. Сверхкрепкий ром
    • Ром Overproof является общим термином, но обычно означает ром с относительно высоким содержанием алкоголя. Большинство сверхкрепких ромов — это белые невыдержанные ромы. Одним из самых популярных в мире сверхпрочных ромов является J Wray & Nephew overproof из Ямайки, который разливается по бутылкам крепостью 62%. Другие известные сверхкрепкие ромы включают Lemon Hart 151 (75.5%) и Bacardi 151, оба карамельного цвета. На сегодняшний день самым крепким из когда-либо выпущенных ромов является Sunset Very Strong Rum крепостью 84,5% (169 доказательств США).
  5. Пряный и ароматизированный ром
    • Пряный и ароматизированный ром становится все более популярным во всем мире. Они привлекательны для потребителей из-за разнообразия вкусов и тем более для производителя, который рад продать больше молодого рома. В конце концов, ароматизаторы дешевле, чем время в бочке.
    • Пряный ром часто приправляют такими вещами, как цедра цитрусовых, ваниль, корица, кардамон и сахар.Ром Captain Morgan Spiced Rum — самый популярный бренд в мире, но есть и гораздо лучшие варианты, например, Chair’s Reserve из Сент-Люсии или Siesta Key из Флориды.
    • Ароматизированный ром обычно имеет фруктовый вкус, наиболее популярным из которых является кокосовый. Теперь доступно много других фруктовых вкусов, и некоторые из них хорошо сочетаются с коктейлями и тропическими хайболами. В большинстве из них добавлены «натуральные ароматизаторы», и малоизвестный факт, что такие ароматизаторы почти всегда являются аналогами, созданными в лаборатории, а не экстрагированными из самих фруктов.
    • Пряный и ароматизированный ром обычно разливают по бутылкам с более низким содержанием алкоголя. Самый пряный ром имеет крепость 35%, а самый популярный кокосовый ром разливается по бутылкам с крепостью 21%. Это помогает производителю продавать больше рома за меньшие деньги и платить меньше налогов, привлекая молодых потребителей, которые могут переходить от пива и вина к спиртным напиткам.
  6. Выдержанный ром
    • На самом деле почти весь ром (во всяком случае, по объему) в той или иной степени выдержан, но под «выдержанным ромом» здесь подразумевается ром, предназначенный для распития или смешивания коктейлей высокого качества.Выдержанный ром находится в центре внимания большинства обзоров рома. Они также, как правило, самые дорогие — Appleton 50-летней давности продается по цене около 5000 долларов США, хотя это крайний случай.
  7. Ром Агриколь
    • Ром Agricole преимущественно производится во Французской Вест-Индии из свежевыжатого тростникового сока, а не из патоки. Полученный спирт сохраняет большую часть травянистых свойств сахарного тростника.
    • При отсутствии дохода от производства сахара и очень ограниченном окне возможностей для производства спирта (тростник начинает терять сахар в момент сбора урожая), сельскохозяйственный ром по праву имеет более высокую цену, чем ром на основе патоки.
    • Ром
    • Agricole с Мартиники регулируется французским AOC, который диктует, как он должен производиться, и поэтому строго контролируется.
    • Хотя Мартиника является родиной самого известного сельскохозяйственного рома, вы также можете найти восхитительные выражения из соседней Гваделупы, которая не контролируется AOC и, таким образом, имеет некоторую свободу действий в методах производства. Другие бывшие французские сахарные колонии у побережья Африки также производят агрикольный ром, как и Гаити.
    • С ростом популярности этого стиля винокурни, выходящие за рамки французской традиции, теперь производят ром мирового класса в стиле агриколь.Примеры включают ром Richland из Джорджии, ром KoHana с Гавайев и St. George из Калифорнии.
    • Невыдержанный сельскохозяйственный ром, как правило, подается с пуншем Ти (ром, лайм и сахар). Таким же образом можно употреблять и выдержанный агриколь, но многие из них считаются слишком ценными, чтобы употреблять их каким-либо иным способом, кроме как в чистом виде.

Ром Стили по географическому признаку

Стили рома обычно разбиваются по линиям колонизаторов. Вообще говоря, бывшие французские колонии используют сок сахарного тростника для производства рома, а бывшие английские и испанские колонии используют патоку.Ром во французском стиле травяной, ром в испанском стиле легкий и сухой, а ром в английском стиле более тяжелый и насыщенный. На этих трех колониальных границах останавливается большинство преподавателей садового рома, но, хотя это удобно, это крайне неадекватная система. Чтобы по-настоящему понять стили рома, нужно копнуть глубже и перейти к уровню страны. Давайте взглянем на различные страны-производители рома и узнаем немного об их стилях и брендах, которые их представляют.

Антигуа

Местный ром Антигуа называется Cavalier (мой дядя вырос на этом роме, и мой дедушка пил его много).Единственный антигуанский ром, который вы найдете на экспорт, производится теми же людьми, но называется English Harbour. Антигуанский стиль легкий и фруктовый, но с заметным низом, который приятно завершает звучание. Антигуа является участником торговой марки Authentic Caribbean Rum.

Барбадос

Барбадос вполне может быть местом, где все началось с рома. Среднетелый баджанский стиль известен своим ароматом и доступностью, и в нем часто смешивают ром как из колонны, так и из горшка. Известные ромы из Барбадоса включают Mount Gay, Foursquare (производитель Doorly’s, R.Л. Сил и настоящий Маккой) и Кокспер. Микроликеро-водочный завод St. Nicholas Abbey — новейший игрок на рынке. Барбадос является участником торговой марки Authentic Caribbean Rum.

Белиз

Bellize — страна-производитель рома, которая не приходит в голову большинству людей, но Traveller’s Liquors хотела бы изменить это. Они являются производителями рома One Barrel, вкусного бюджетного рома, легкого и сладкого. Этот сделан для смешивания, но ром Tiburon — более высокое выражение, которое можно пить.

Бермуды

На Бермудских островах не перегоняют ром. Однако семья Гослинг покупает ром оптом и смешивает его там. Они будут угрожать подать на вас в суд из-за своих товарных знаков, поэтому будьте осторожны, говоря о сочетаниях рома и имбирного пива. Я не покупаю и не пью гослинговский ром.

Колумбия

Колумбийский ром, как правило, сладкий и мягкий. Бренд, который легче всего найти в Штатах, — это Dictador. Известный своими яркими черными бутылками, Dictador имеет характерную ореховую ноту после отделки хереса.

Коста-Рика

Как и другие сорта рома из этого региона, коста-риканские ромы отличаются мягким вкусом, созданным для того, чтобы порадовать всех любителей рома. Мягкие и приятные бренды, такие как Centenario, являются хорошей отправной точкой для тех, кого привлекли Zacapa и Zaya.

Куба

Подобно пуэрториканскому рому, кубинский ром имеет легкое тело и очень свежий вкус. Как и в случае с большинством рома с легким телом, они не обязательно поддаются длительной выдержке (с незначительным количеством конгенеров в роме мало кислот и эфиров, которые рекомбинируются в новые и интересные ароматы).Havana Club (продается французским гигантом по производству напитков Pernod-Ricard) является самым продаваемым брендом, но есть и другие, заслуживающие упоминания, включая Рона Кубая и Рона Сантьяго де Куба.

Доминиканская Республика

Занимая примерно две трети острова Эспаньола, Доминиканская Республика является родиной многих известных сортов рома, включая Brugal и Barcelo. За исключением Brugal, большинство доминиканских смесей, как правило, более сладкие (особенно Atlantico и Matusalem). Brugal более сухой и продает свой ром как таковой.Помимо сахара, вкус типичен для испанского стиля: легкий и довольно нейтральный, но прекрасно сочетается в бывших в употреблении бочках из-под бурбона. Brugal и Barcelo являются участниками марки Authentic Caribbean Rum.

Фиджи

На Фиджи находится один винокуренный завод, и ни один из его ромов не экспортируется напрямую в Штаты. Местный бренд — Bounty Overproof Rum, и он разливается в бутылки на 58%. Однако вы можете найти частные торговые марки известных продавцов бутикового рома, включая Berry Brothers и Rudd, Blackadder и Duncan Taylor.Я думаю по этому поводу, что эти хорошие люди после удивительного отпуска на Фиджи и покупают несколько бочек рома, чтобы порадовать налогового инспектора, потому что я еще не встречал никого, кто действительно наслаждался фиджийским ромом. Разбавитель для краски — это повторяющаяся тема в дегустационных заметках, так что это определенно один из стилей, который стоит попробовать перед покупкой.

Гваделупа

Чуть более чем в 100 милях к северу от Мартиники находится Гваделупа, родина одного из моих любимых сортов рома. Травянистый и землистый с тонкой округлостью, ром Гваделупы динамичен и заставляет задуматься.Свободная от правил AOC, существующих на Мартинике, Гваделупа производит ром на основе баночного сока и патоки и часто сочетает в себе немного этих двух, чтобы создать свой собственный стиль. Damoiseau был недавно представлен в Штатах, а другие продукты таких брендов, как Bielle и Pere Labat, можно найти по всей Европе.

Гватемала

Гватемала является родиной рома, который привлекает многих: Zacapa. Когда-то восхитительный ром, его популярность превратила его в тень своего прежнего «я».Также из Гватемалы приехал Рон Ботран, который сегодня лучше представляет этот стиль. Стиль гватемальского рома обычно включает в себя процесс смешивания солеры и гладкое, сладкое послевкусие хереса.

Гайана

Гайана сегодня является домом только для одного производителя рома, Demerara Distillers Limited, производителя рома El Dorado. Стиль гайанского рома зависит от типа используемого перегонного куба, и у DDL их много, в том числе перегонные кубы из дерева и колонны. В этом действующем музее представлены удивительно ароматные сорта рома, которые известны своими богатыми земляными низами, в которые вплетена нить свежевзбитого масла.Гайана является участником торговой марки Authentic Caribbean Rum.

Гаити

Гаити является домом для тысяч подпольных винокурен, которые производят местный тростниковый спирт под названием Clairin, но единственная винокурня, работающая в больших масштабах на этой стороне острова, — это Barbancourt. Бывшая французская колония граничит с Доминиканской Республикой, но их стили рома так же различны, как и их языки. Изготовленный из тростникового сока, Barbancourt представляет собой ром в стиле агриколь, но имеет округлость, которой нет в ромах Мартиники или Гваделупы.15-летняя выдержка Barbancourt стоит чуть более 40 долларов США и является одной из лучших цен на выдержанный ром на сегодняшний день. Barbancourt является участником марки Authentic Caribbean Rum.

Индия

Индия является одним из крупнейших в мире производителей рома, но многие поспешили бы возразить, что производимый ими продукт больше похож на ароматизированную водку, чем на ром. Сделанный из тростникового сока, но обычно перегоняемый до азеотропного предела этанола, полученный спирт не содержит вкуса. Затем этанол выдерживается (или нет) и обрабатывается различными вкусами и цветами, чтобы он напоминал выдержанный или темный ром.Old Monk — единственный бренд, который вы, скорее всего, найдете в Штатах.

Ямайка

Ямайский ром

представляет собой восхитительно уникальный стиль, в котором особое внимание уделяется вкусу и отличается характерным «фанком». Фанк является результатом открытого брожения, включения отставания от предыдущих перегонок и, в некоторых случаях, присутствия бактерий из навозной или навозной ямы (богатые бактериями ямы на открытом воздухе, которые содержат отставание от предыдущих перегонок). Сильные ароматы, возникающие в результате длительного брожения, концентрируются в перегонных кубах и дают фруктовый, землистый дистиллят, который может граничить с елейным.Наиболее широко потребляемым продуктом на острове является ром J. Wray and Nephew White Overproof, который разливается по бутылкам с крепостью 63%. Самым известным брендом за пределами Ямайки является Appleton Estate, который сейчас принадлежит Gruppo Campari. Ищите частные торговые марки с Ямайки от Mezan, Hamilton и Cadenhead’s, а также многообещающие бренды, такие как Rum Fire от Hampden Estate. Ямайка является участником торговой марки Authentic Caribbean Rum.

Мартиника

Ром

Martinique уникален по многим причинам, но двумя основными факторами являются использование тростникового сока и его AOC.Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) — это французский эквивалент Защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейского Союза. AOC регулирует способы посадки, выращивания, сбора, измельчения, ферментации, дистилляции и выдержки тростника. Из-за этого многие поклонники рома (или рома, в зависимости от обстоятельств) считают, что это наиболее чистое выражение тростникового спирта. Со всеми правилами можно подумать, что все мартиниканские ромы будут иметь одинаковый вкус, но это, конечно, не так. Есть некоторые с резким скипидарным ароматом и резиновым привкусом, а другие гораздо более доступны с нотками табака и кожи.Наиболее широко распространенными сельскохозяйственными сортами рома в США являются Rhum J.M. и Clement, но есть и многие другие, включая Saint James, Neisson, Trois Rivieres и La Mauny. Те, кто приходит к тростниковым духам из мира скотча, часто находят эти ромы очень интересными.

Мексика

Мексика гораздо больше известна своим спиртом из агавы, но по объему страна производит больше тростникового спирта, чем агавы. Большая часть этого, однако, заканчивается в тех дерьмовых смесях текилы, которые вызывали у вас такое ужасное похмелье в колледже.После этих жемчужин идет Bacardi, который делает некоторые из своих выражений, таких как Bacardi Black. Эти ромы в основном неотличимы от их пуэрториканских продуктов. Единственный другой мексиканский ром, широко доступный в Штатах, — это Mocambo, который выдерживается в нетрадиционной древесине и имеет, ну… нетрадиционный вкус.

Никарагуа

Никарагуа является домом для компании Compañía Licorera de Nicaragua, производителя рона Флор де Канья. Ром хрустящий и сухой, похожий на кубинский ром.В 2015 году компания William Grant & Sons взяла на себя маркетинг для рынка США, а Flor de Cana удалила информацию о возрасте из своего рома, но сохранила цифры. В то же время компания подверглась критике за эпидемию хронического заболевания почек среди резчиков тростника.

Панама

Ром

Panama производится компаниями Destilería Don José и Ingenio San Carlos. Первый делает Рона Абуэло Херманоса Варелы; а последний производит множество брендов под бдительным оком Дона Панчо Фернандеса.Панамский ром — еще один сорт испанского штампа, его среднее тело чистое и хрустящее с оттенком карамельной сладости.

Перу

Перу больше известно своим вином и писко, чем ромом, но это может измениться из-за восхитительного рома Cartavio от Destilerias Unidas. Ром в испанском стиле выдерживается как в прямом, так и в солерном стилях с полным вкусом и сложностью. В линейке есть что-то для всех.

Филиппины

Филиппины (как и Индия) заслуживают упоминания из-за объема производимой там продукции.Tanduay является основным брендом, который недавно запустил экспортную этикетку в США, что является значительным улучшением по сравнению с их отечественной продукцией. Многие отраслевые эксперты говорят, что Tanduay похож на Old Monk в том смысле, что он сделан из нейтрального спирта, который ароматизирован и разлит в бутылки. Другой бренд, недавно появившийся на европейском рынке, — Don Papa, который продается довольно хорошо, несмотря на критику со стороны критиков, утверждающих, что это не более чем дешевый ром с добавками в причудливой бутылке.

Пуэрто-Рико

Пуэрто-Рико известен своим сухим, свежим, легким ромом, изготовленным в испанском стиле.Самый популярный бренд в Пуэрто-Рико — Don Q от Destileria Serralles, но, конечно же, самый крупный производитель — Bacardi. Ром непрерывной колонной дистилляции должен выдерживаться не менее одного года перед розливом в бутылки и продажей. Таким образом, все светлые пуэрториканские ромы проходят угольную фильтрацию для удаления красителей и родственных соединений.

Санта-Крус

Сент-Крус на Виргинских островах США является давним домом для рома Cruzan, который принадлежит компании Beam-Suntory. Совсем недавно базирующийся в Великобритании мировой гигант по производству напитков Diageo построил там винокурню (с огромным капиталом U.субсидии, поддерживаемые государством), чтобы производить ром «Капитан Морган». О капитане Моргане не стоит говорить с точки зрения вкуса, но Cruzan — достойный ром, который похож на ром в испанском стиле (несмотря на голландскую историю острова). У него немного больше тела, чем у пуэрториканского рома, а экспрессия из одной бочки на самом деле довольно вкусная.

Сент-Люсия

Сент-Люсия является домом для компании Saint Lucia Distillers, производителя рома Chair’s Reserve. Нетронутый ром Сент-Люсии довольно необычен и полон фенолов (попробуйте один из ромов Эда Гамильтона для справки), но линии Председателя удается сохранить интригующий профиль, смягчая резкие ноты, которые могут оттолкнуть среднего любителя рома.Издание «Forgotten Caks» восхитительно и немного древеснее, а купажи, посвященные юбилею 1931 года (новый выпускается каждый год), просто феноменальны. Сент-Люсия является участником торговой марки Authentic Caribbean Rum.

Сент-Винсент

Претензия Сент-Винсента на славу рома — это местный сверхкрепкий ром, называемый просто «Sunset Very Strong Rum», который разливается в бутылки с сногсшибательной крепостью 84,5%. Тот же ликеро-водочный завод (Saint Vincent Distillers) производит Captain Bligh XO, который на самом деле представляет собой неплохой полнотелый ром, выполненный в английском стиле.В США он продается как «Золото мятежников» из-за проблем с торговой маркой капитана Моргана.

Тринидад

После закрытия Caroni на Тринидаде осталась только одна винокурня: Angostura. Производитель одноименного коктейльного биттера занимается производством собственного рома с начала 20 907 13 907 14 века, и в 1964 году его продажи, наконец, обогнали биттеры. Тринидадский стиль представляет собой ром средней крепости, полученный методом колонной дистилляции. Ассортимент Angostura отличается большим разнообразием: от белого до 12-летнего возраста и более.Тринидад является участником торговой марки Authentic Caribbean Rum.

США

Поскольку большая часть рома из Штатов производится на крафтовых винокурнях небольшими партиями, это не поддается обобщению. Здесь есть все: от рома в агрикольном стиле из Калифорнии и Гавайев до рома в колониальном стиле из Массачусетса и многих других со всей страны.

Венесуэла

Венесуэла известна ромом Diplomatico и Pampero. Это ромы в испанском стиле, похожие на ромы из Гватемалы или Коста-Рики, с акцентом на мягкость и склонность к сладости.


Ром Оценка

Чтобы по-настоящему насладиться прекрасным ромом, вам не нужно ничего знать о его происхождении, возрасте и прочем. Если это вкусно для вас, то вы можете просто остановиться прямо сейчас. Но если вы похожи на меня, то небольшая предыстория вашего напитка не только забавна, но и повышает вашу оценку того, что находится в стакане.

Оценочный ром: бутылка

При оценке рома всегда лучше начинать с бутылки.Что это может вам сказать?

  1. Марка
    • Они делают ром или это блендер? Это может быть сложно понять. Многие бренды производятся производителями, не производящими дистилляцию, то есть они просто покупают ром и ставят на нем свое имя. Вы также можете проверить их веб-сайт, чтобы попытаться разобраться в этих отношениях.
  2. Происхождение
    • Где производится ром? Знание происхождения даст вам общее представление о том, каким он может быть на вкус, при условии, что вы попробовали пару ромов из одного и того же региона.
  3. Возраст
    • Это особенно сложная вещь в мире рома. На многих бутылках есть цифры вроде 15, 21, 23 и т. д., но это не обязательно что-то значит. Возьмем, к примеру, Zacapa 23. Логично было бы предположить, что жидкости внутри 23 года, но если вы присмотритесь, то увидите, что это просто число, а не количество лет. Раньше было написано 23 Años, но с тех пор «Años» было удалено. Зая и Флор де Кана также недавно удалили свои заявления о возрасте.
    • Во многих случаях, когда на бутылке есть номер, он представляет самый старый ром в купаже. Это часто можно найти на этикетках, на которых изображен процесс «солера» — термин, который современные маркетологи настолько извратили, что он стал бессмысленным. Таким образом, «Солера 23» может означать, что он содержит ром от до 23-летней выдержки, но это может быть очень небольшое количество — узнать это невозможно, и производитель не обязан вам сообщать.
    • Существуют также нечисловые определения возраста, такие как «Extra Old», «VSOP», «Gran Añejo», «Reserva» и тому подобное.Только в некоторых случаях они действительно что-то значат. Например, если на роме с Мартиники написано «rhum vieux», он должен быть выдержан не менее трех лет («vieux» по-французски означает «старый»).
    • Если на этикетке написано «Выдержка 8 лет», то самому молодому рому в бутылке должно быть не менее восьми лет. Это окончательные утверждения о возрасте, которым вы можете доверять.
    • Заявления о возрасте некоторых брендов всегда представляют самый молодой возраст в бутылке.К ним относятся El Dorado из Гайаны, Foursquare из Барбадоса и Appleton Estate с Ямайки.
    • Чем это все закончится? Более высокое число на бутылке не является показателем качества, и вы не должны автоматически платить за него больше. Прежде чем покупать действительно дорогой ром, прочитайте отзывы из надежного источника, а еще лучше найдите бар (или друга) с бутылкой. Если вы платите 20 долларов за унцию и вам это нравится, купите бутылку. Если вам это не нравится, вы теряете всего 20 долларов.
  4. Процент алкоголя (ABV)
    • Что такое ABV? Большая часть рома разливается в бутылки крепостью около 40% (80 ед.С. Доказательство). ABV будет иметь большое влияние на вкус, интенсивность вкуса и ощущение. Крепость рома повышенной крепости может достигать 81%, а некоторые выдержанные бочковые ромы также могут быть довольно крепкими, так что знайте, во что вы ввязываетесь.

 

Оценка рома: выбор стеклянной посуды

После осмотра бутылки следующим шагом будет налить немного в стакан, но какой использовать? Многие утверждают, что стеклянная посуда почти так же важна, как и жидкость внутри, но вы все равно можете получить массу удовольствия от хорошего рома в бокале рокс.Если деньги не имеют значения, то во что бы то ни стало покупайте стаканы для спиртных напитков Riedel или Glencairns. Некоторым нравится концентрировать ароматы в верхней части бокала, а другие предпочитают, чтобы они были рассеянными — это действительно вопрос личного вкуса (хотя наука, похоже, предпочитает форму тюльпана).

Оценка рома: в стакане

Следующий шаг — налить ром в стакан. Прежде чем мы сделаем глоток, мы хотим найти несколько вещей:

.
  1. Цвет
    • Почему цвет? Соответствует ли цвет возрасту или много карамели добавили?
  2. Ясность
    • Ром совершенно прозрачный или мутный? Не плавают ли там какие-либо твердые частицы? (Примечание: у многих хороших пряных ромов все еще есть поплавки, а натуральная пробка иногда может отколоться, особенно в ромах с более высокой крепостью).
    • Если вы видите дымку, ром холодный или он остыл во время транспортировки? Если да, то это может быть так называемая холодная дымка. Когда спирт охлаждается, некоторые из менее растворимых родственных соединений выпадают в осадок из раствора, оставляя мутный вид. Чтобы предотвратить это, многие производители «охлаждают» свой ром, чтобы предотвратить холодную дымку (охлаждают до -20°C и микрофильтруют). Но, конечно, когда вы отфильтровываете сородичи, вы потенциально отфильтровываете вкус. Я возьму дымку, спасибо.
  3. Вязкость
    • В спиритических обзорах часто можно увидеть, как рецензент описывает «ножки» на стекле. Это относится к каплям, образующимся на краю стакана, и их последующему возвращению в чашу стакана. Распределение ног и скорость, с которой они движутся, говорят нам о вязкости. На вязкость может влиять множество факторов, включая процентное содержание спирта и любые присутствующие добавки. Ром с высокой вязкостью иногда указывает на добавление сахара или гликоля после перегонки.
  4. Аромат
    • Когда мы приближаемся к тому, чтобы сделать глоток, мы сначала немного «обнюхиваем». Мы не хотим сунуть нос в стекло и сделать глубокий вдох; скорее мы позволяем духу вылететь из стекла, пока мы парим над ним. По мере того, как мы привыкаем к ощущению, мы можем придвинуться ближе и дышать глубже, если это необходимо.
    • Что ты чувствуешь? Поначалу вы, возможно, сможете уловить только сильные резкие ноты, такие как дым, апельсин, ваниль или карамель, но по мере роста вашего опыта вы начнете различать все больше и больше разнообразных ароматов.Делайте свои собственные заметки, а затем сравнивайте их с другими обзорами, чтобы сравнить результаты. Иногда подсказка от кого-то с более искушенным вкусом может помочь вам обнаружить его при втором проходе.

Оценочный ром: на вкус

Все шло к этому: мы наконец-то попробовали ром! С первого глотка мы в основном привыкаем к ощущению рома, поэтому не расстраивайтесь, если изначально вы не сможете выделить много вкусов.Со вторым глотком вы будете лучше подготовлены к полному изучению его вкуса. Вот несколько вопросов, которые нужно задать себе во время дегустации:

  • Какие вкусы я чувствую?
  • Соответствуют ли вкусы ароматам, которые я уловил во время обнюхивания?
  • Какое ощущение у меня во рту? Он острый и пряный? Это гладко? На моем языке много древесных танинов?
  • Ром сладкий, сухой или что-то среднее?
  • Сделав глоток, вдохните через рот и оцените послевкусие.Это приятно или переходит в горечь? Финиш длинный или короткий?

Опять же, вам не нужно относиться к своим дегустациям как к научному эксперименту, чтобы получить удовольствие, но многие люди находят удовольствие в систематической оценке своего рома. Вы даже можете вести блокнот!

Вы знаете ром, но что такое кашаса? | Искусство и культура

Смешивание кайпириньи, популярного бразильского коктейля из кашасы, на пляже Ипанема. © Джон Хикс/Corbis

Начались отборочные раунды чемпионата мира, а это означает, что каждый матч будет проходить до тех пор, пока одна команда не выйдет победителем, а другая потерпит поражение.Для проигравшей команды это отрезвляющее путешествие домой, а команда-победитель получает право продолжить участие в турнире. А болельщикам, помимо эмоциональной поездки, желающим отпраздновать командную победу или заглушить печаль командного поражения, я предлагаю глоток национального духа Бразилии: кашасу.

Как и ром, кашаса (произносится как kə-ˈshä-sə) производится из сахарного тростника. Бразильское правительство (и поклонники кашасы) определяют спирт как ликер, полученный из перебродившего сока сахарного тростника, который содержит от 38 до 54 процентов алкоголя по объему.Производители спиртных напитков могут подсластить ликер, добавив сахар, но только в количестве менее 6 граммов на литр — если больше, они должны начать маркировать его как «подслащенная кашаса». Чтобы считаться «выдержанной кашасой», по крайней мере 50 процентов ликера должны быть выдержаны в течение года или более. Большая часть кашасы прозрачная, но иногда винокуры добавляют карамельный цвет, чтобы затемнить ее.

У духа легендарная и несколько печальная история. Он существует уже более 400 лет, и впервые его съели бразильские рабы, чтобы притупить их боль и придать им энергии во время тяжелых рабочих дней.В 1663 году производитель сахара Жоао Фернандо Виейра сказал администратору своей мельницы, что его рабы должны начинать дневную работу только после того, как выпьют свою дневную порцию кашасы. В 1780 году губернатор бразильского штата Минас-Жерайс назвал кашасу «напитком из основных продуктов питания» для рабов, утверждая, что его не следует ограничивать. Слово «кашаса» происходит от африканских пленников, которые работали на сахарных заводах — они дали название пене, которая собиралась наверху котлов, где варился сахарный тростник (первый шаг в производстве сахара).Рабы брали пену и ферментировали ее, называя пену «кашаса».

В конце концов, богатые жители Бразилии тоже оценили этот спирт, и кашаса стала одним из самых популярных продуктов в стране — настолько популярной, что португальцы, чувствуя угрозу, запретили употребление спиртного 12 июня 1744 года (дата сейчас это Международный день кашасы и день открытия чемпионата мира по футболу 2014 года). Мораторий Португалии на кашасу вовсе не ослабил популярность, но сделал ее символом национальной гордости в низших классах Бразилии.В начале 1800-х годов, во время обещания колониальной революции, даже бразильская элита пила спирт как символ национальной солидарности. Но он предназначался не только для потребления человеком: согласно статье Джеймса Бирда 1959 года, индеек в Бразилии насильно кормили большим количеством кашасы перед забоем, при этом мыслительный процесс заключался в том, что пьяная индейка была расслабленной индейкой, а расслабленная индейка была нежной индейкой.

Сегодня кашаса по-прежнему потребляется в основном в Бразилии (и в основном людьми, а не птицей), но страна начинает экспортировать спирт по всему миру, и рынок растет.Ежегодно во всем мире потребляется около 85 миллионов ящиков кашасы, и хотя 99 процентов из них остаются в Бразилии, в 2007 году Соединенные Штаты импортировали тысячу девятилитровых ящиков. Недавно правительства Соединенных Штатов и Бразилии заключили соглашение о производстве ликера. торговля между двумя странами стала легче, а это означает, что в ближайшем будущем американцы могут увидеть еще больше кашасы. Это, вероятно, сделало бы Джона Траволту очень счастливым, так как он по какой-то причине снялся в рекламе Ypióca cachaça.

Cachaça часто называют бразильским ромом, и это прозвище не совсем неверно: и ром, и cachaça производятся из сахара, но ром производится из побочных продуктов сахарного тростника, таких как патока, тогда как cachaça производится непосредственно из самого сахарного тростника. Поскольку кашаса перегоняется из сырого сахарного тростника, она сохраняет травянистые, сернистые и землистые качества, которых не хватает рому — ром, в свою очередь, слаще с большим количеством нот ванили. Это связано с тем, что дистилляция из патоки выявляет ноты приготовленного сахарного тростника, которые либо отсутствуют в сыром сахарном тростнике, либо затмеваются его травянистой природой.Как объясняет Эд Гамильтон, эксперт по рому и автор веб-сайта Министерства рома: «В современном мире кашаса — это гораздо более рудиментарный спирт. По закону он менее утонченный, чем ром. делают в своей задней комнате в колледже, а не вино, которое кто-то сделал бы на винодельне».

Так почему же бразильцы начали производить спирт на основе сахара из сырого сахарного тростника, а не из мелассы, как в других странах-производителях сахара? Это сложный ответ, который уходит своими корнями в колониальную экономику, навигационные пути и королевское пристрастие к сладкому.По словам Гамильтона, первый ром был произведен в Бразилии — португальские и испанские колонисты привезли сахар в Бразилию в начале 1500-х годов и наладили крупномасштабное производство вблизи прибрежных городов страны. К середине 1500-х годов сочетание колониальных налогов и перепроизводства сахара означало, что было просто проще — более эффективно как по времени, так и по продукту — перегонять спирт, которого хотели колонисты (они привыкли пить вино и бренди у себя дома). странах) из чистого сока сахарного тростника, а не из любого побочного продукта сахара.Кроме того, на заре сахарного производства большинство людей не интересовало спиртное, сделанное из патоки — процесс производства сахара был грубым, и все, что было сделано из ранней патоки, вполне могло быть непригодным для питья. Сок сахарного тростника также является летучим продуктом; его нужно быстро превратить во что-то стабильное, такое как сироп, спирт или сахар, прежде чем он испортится. Бразилия – огромная страна, и в некоторых случаях транспортировка сока сахарного тростника с небольших сахарных ферм на рынок может быть просто невозможна.«Производство сахара — это крупное предприятие, и ему нужен рынок, а в Бразилии так много тростника, и он так недоступен. Чтобы доставить [сахарный тростник] к побережью по плохим дорогам и крошечным извилистым рекам, нужно несколько дней», — объясняет историк коктейлей Дэйв Уондрич. Вместо того, чтобы выбрасывать продукт впустую, мелкие фермеры могли бы заняться производством спирта из сырого сахарного тростника, который они могли бы сразу продать.

Более века Бразилия была первым и крупнейшим производителем сахара в мире. Но у колонистов были проблемы с содержанием рабочей силы для работы на плантациях, так как многие рабы сбегали на свободу в горы.Более того, попасть в Бразилию было непросто — корабли были вынуждены переходить из Северного полушария в Южное полушарие, где они встречали участок моря протяженностью 600 морских миль при слабом ветре и дожде, ставя свой путь на милость судов. погода.

К 1600-м годам европейский спрос на сахар был на рекордно высоком уровне благодаря королевскому влиянию Людовика XIV, который любил это вещество. Европейские страны смотрели на Карибские острова как на новое место для производства сахара, и к 1660-м годам производство сахара переместилось из Бразилии на Барбадос.К этому времени процесс производства сахара был немного улучшен, как и методы дистилляции, поэтому имело смысл начать перегонку побочного продукта патоки в спирт. В конце 1600-х годов британский флот заключил союз с плантаторами сахара, согласившись сделать ром частью ежедневного рациона своих моряков. Такое расположение лежит в основе связи рома с морем и сделало ром вездесущим духом во всем мире. Не так обстоит дело с кашасой, которая не нашла реального зарубежного рынка, хотя она пользуется умеренной популярностью в Западной Европе, что является возвратом к колониальным корням этого напитка.

«Бразилия очень плохо продвигала его на рынок, — говорит Вондрич. «У них нет большого совета по маркетингу кашасы».

В отличие от текилы, которую могли легко попробовать американские туристы, направляющиеся на юг, в Мексику, кашаса остается в значительной степени изолированной — и ее никогда не завозили в Америку притоком бразильских иммигрантов.

«Традиционно на вкус Америки очень сильно влияло то, из чего состоит ее население», — объясняет Ноа Ротбаум, автор книги «Бизнес спиртных напитков: как опытные маркетологи, инновационные винокурни и предприниматели изменили то, как мы пьем » .«Первыми иммигрантами были пуритане, а затем все эти волны из Ирландии, Шотландии, Германии, Великобритании приносят свою любовь и жажду пива и виски. Затем на рубеже веков появляется много русских. , которые принесли свою любовь к водке».

Если вы не можете приехать в Бразилию, чтобы отведать кашасу на ее родине, подумайте о том, чтобы отметить событие, не вставая с дивана, с кайпириньей, национальным коктейлем Бразилии, который традиционно готовится из кашасы.Или поступите так, как это делают бразильцы, и потягивайте кашасу (прекрасную версию небольшими партиями) со льдом, но будьте осторожны. В Бразилии кашаса также носит прозвище aquela-que-matou-o-guarda , что означает «то, что убило полицейского».

Алкоголь Бразилия ЧМ-2014

Рекомендуемые видео

Заблуждение №1: Ром сладкий!

Распространённый рефрен: «Ром сладок, потому что сделан из сахарного тростника!» Да, ром сделан из сахара.Но то же самое можно сказать и о любом другом виде алкоголя, таком как бурбон, скотч, джин, водка, коньяк и текила. Все они получены из сахара, ключевого элемента ферментации, но вы никогда не слышали, чтобы они были сладкими. Смущенный?

Дистиллированный спирт производится путем преобразования сырья, такого как зерна, агава, фрукты или сахарный тростник, в раствор этанола, вкусовых соединений и воды. Этанол, также известный как этиловый спирт, является «хорошим» алкоголем, который делает нас пьяными, когда мы выпиваем слишком много. В самом деле, доказательство духа (т.грамм. 80 доказательство, что составляет 40% алкоголя по объему) является просто показателем того, сколько этанола присутствует.

Этанол в спирте появляется очень рано, во время ферментации — химического процесса, превращающего сахар в этанол. Входят сахар и дрожжи, выходят этанол и другие органические соединения (но в основном этанол). Ключевым игроком здесь является сахар. Без сахара нет брожения и, следовательно, нет этанола.

Производители виски готовят зерна (ячмень, пшеницу, рожь, кукурузу и т. д.) с ферментами для преобразования крахмалов в сахара.Мескалеро готовят пинья из агавы, чтобы превратить сложные углеводы в более простые, поддающиеся брожению сахара, предшественники мескаля и текилы. Бренди, такие как коньяк или писко , начинаются с измельченного виноградного сока, который (неудивительно) содержит сахар. Независимо от исходного материала, он всегда превращается в большое количество сахара, который затем ферментируется. У производителей рома есть преимущество, потому что они начинают с сахара.

Правильно проведенное брожение превращает почти все сахара в сусле в спирт и другие не содержащие сахара органические компоненты, такие как сложные эфиры, которые мы, любители спиртных напитков, воспринимаем как аромат.К моменту окончания брожения в сусле остается очень мало сахара. Даже если в сброженном сусле был остаточный сахар, очень немногие из них прошли бы процесс дистилляции. В негазированном свежеперегнанном алкоголе, будь то виски, текила, бренди или ром, практически нет сахара. Вот оно: ром по своей природе не сладкий!

Создание настоящего рома – Вест-Индская ассоциация производителей рома и крепких напитков сок или патока, извлеченная из растения сахарного тростника.


Большая часть Карибского бассейна начнет выращивать сахарный тростник в феврале и закончит в июне или июле. Тип почвы и климат будут влиять на уровень сахара в тростнике и, в конечном итоге, на вкус готового рома.

Собранный тростник измельчают и измельчают для получения сока. Затем этот сок можно использовать как таковой для приготовления рома (то, что винокурни французских островов Карибского бассейна называют rhum agricole) или сварить в виде сиропа. После фильтрации и удаления кристаллов сахара, образующихся при охлаждении, остается густая и липкая черно-коричневая жидкость, известная как патока.

Меласса разбавляется водой и добавляются дикие или специально культивируемые штаммы дрожжей, чтобы начать процесс брожения. Дрожжи придают патоке еще один уровень вкуса, и по мере того, как они растут и потребляют сахар в патоке, они производят спирт. Действие дрожжей в этой «стирке» приводит к образованию ряда соединений, таких как альдегиды, сложные эфиры, кислоты и соединения, известные как конгенеры, которые вносят свой вклад в сложные вкусы и ароматы рома.Продолжительность и температура ферментации также влияют на конечный продукт.

После завершения брожения слабоалкогольная (около 7%) брага готова к перегонке. Он содержит примерно 93% воды, которую удаляют в процессе дистилляции, чтобы получить гораздо более крепкий ликер. Стирка нагревается в перегонном кубе, в большом герметичном котле. Спирт кипит при более низкой температуре, чем вода, поэтому пары спирта высвобождаются из браги и захватываются в виде того, что называется «сердцем» духа.Комплексные соединения браги, вырабатываемые дрожжами, сохраняются в этом дистилляте.

Весь ром первоначально производился в перегонных кубах, которые представляют собой большие медные котлы, по форме похожие на те, которые используются при производстве солодового виски. Перегонные кубы используются в периодической системе, перегоняя одно количество браги за раз. Тем не менее, многие производители теперь также используют перегонные кубы, обычно состоящие из двух связанных цилиндрических «котлов», называемых анализатором и ректификатором, которые могут производить постоянный поток рома.

Спирт или «марка», получаемая во время дистилляции, представляет собой кристально чистый невыдержанный ром (или aguardiente, как его называют испаноязычные карибские производители). Для дальнейшего развития вкуса и цвета рома его необходимо выдержать или «состарить». Большая часть рома выдерживается в дубовых бочках. После его драгоценных перегонных кубов бочки производителя рома являются его самым ценным активом. Пока в бочке ром действует на дуб. Соединения в древесине смешиваются с ромом, внося дополнительные ароматы и вкусы и постепенно превращая ром из прозрачного в золотистый и, в конечном итоге, в темно-коричневый.

Продолжительность выдержки в бочке и количество использований бочки влияют на окончательный характер рома. И местная среда тоже. Из-за прекрасного тропического климата Карибского моря процесс старения происходит намного быстрее, чем в более прохладном климате. По некоторым оценкам, один год созревания в Карибском бассейне эквивалентен трем годам в более прохладном климате — только представьте, насколько хорошим может быть 15-летний карибский ром! В период созревания из бочки испаряется определенное количество спирта — то, что винокуры называют «ангельской долей».