Ром делают из: Ром – история и технология производства, виды, культура употребления

Из чего сделан ром? Производство, стили и характеристики…

  Ром — это ликер, изготовленный путем ферментации, затем перегонки патоки сахарного тростника или сока сахарного тростника. Дистиллят, прозрачная жидкость, обычно выдерживается в дубовых бочках. Большая часть рома производится в странах Карибского бассейна и Америки, а также в других странах-производителях сахара, таких как Филиппины и Индия.

Ром производится в нескольких различных сортах. Светлый ром обычно используется в коктейлях, в то время как «золотой» и «темный» ром обычно употребляют в чистом виде или используются для приготовления пищи. Ром премиум-класса готовится для употребления в чистом виде или в виде коктейлей.

Прежде всего — из чего делают ром? Это любой спирт, изготовленный из 100%-го тростникового продукта, дистиллированного под 95% спиртом по объему (ABV) и бутилированного под 40% ABV и выше. То есть это сок сырого тростника, белый или коричневый тростниковый сахар, сгущенный тростниковый сахар, тростниковый сироп, тростниковая меласса, патока и т. д.. Но самое сложное в сахарном тростнике то, что он разлагается почти сразу же, как только вы собираете урожай. Это означает, что натуральные сахара начинают ферментировать, а природные бактерии и ферменты начинают разрушать то, что осталось. За 24 часа вы теряете до 3% сахарозы.

Поэтому, если на плантации сахарного тростника вы не будете использовать свежевыжатый тростниковый сок в качестве основы для перегонки, вы вряд ли вообще будете использовать свежий тростниковый сок. Один важный момент — свекловичный сахар не считается, как тростниковый сахар. Таким образом, крепкий алкоголь, сделанный из этого технически не будет считаться ром, даже если сахар может быть сделан из свеклы.

Когда дело доходит до перегонки, применяются стандартные подходы к дистилляции, но вы просто начинаете с сырья, связанного с сахарным тростником. В отличие от зерен, сахар уже доступен для дистилляции, так что нет необходимости использовать ферменты или готовить его, чтобы разбить сахара, но вам все равно нужно добавить дрожжи для ферментации тростникового сока или патоки.

Затем, после ферментации, можно приступать к дистилляции! История напитка часто является самой увлекательной частью дегустации. Вы не только можете потягивать вкусный напиток, но и переноситься по истории и узнавать о культуре народа, а иногда и эпохи. Иногда это воодушевляющая, веселая история. Иногда в ней есть тайна.

Сахарный тростник впервые был выращен в Новой Гвинее и впервые ферментирован еще примерно в 350 г. до н.э. в Индии. Тогда, однако, эти ферментированные напитки использовались в основном в медицинских целях. У островов большой доступ к воде. Плантаторы начали увеличивать производство сахарного тростника на таких островах, как Азорские острова, Канарские острова и, в конечном счете, Карибский бассейн. Открытие Барбадоса в начале 1600-х годов стало важными воротами в популярность рома во всем мире.

Учитывая идеальный климат Барбадоса, исследователь Ричард Лигон привез из Бразилии опыт работы с сахарным тростником, включая оборудование, рабов и, самое главное, ноу-хау в области дистилляции. Менее чем за 10 лет сахарные бароны Барбадоса стали одними из самых богатых в мире с процветающей отраслью экспорта сахара и рома.

В то время как бедняки пили его прямо, другие начали смешивать его с сахаром, лаймом и другими ингредиентами, чтобы сделать легкие пунши из рома и коктейли. Со временем появились признаки того, что этот напиток также называют Рамбульоном или Румбульоном. Оба этих термина означали потрясения или сильные переполохи — вероятно, из-за того, какое влияние этот напиток оказал на тех, кто его пил. В конце концов, у нас есть современное название этого спиртного напитка — ром.

Примерно в это же время в середине 1600-х годов в Новой Англии проживало около 3000 колонистов. Когда они впервые поселились в Новой Англии, у них появились мечты о средиземноморском богатстве, пришедшем из этого нового мира. Мало кто из них понимал суровый климат Новой Англии… не совсем подходящий для вина, зерна, фруктов и ценных шелков и драгоценных камней, на которые они надеялись. Это было трудное откровение, которое усугублялось тем, что в Англии ощущалась нехватка пива. И это означало, что жители Новой Англии не получали столько пива, сколько им было нужно, чтобы успокоить свои разочарования. И тогда они начали пытаться делать алкоголь из всего, что там росло… тыквы, яблоки, агава, сахарный тростник.

Местный ром был намного дешевле, чем коньяк, который они импортировали, учитывая более короткие торговые пути и более дешевую ингредиентную базу сахарной патоки (изначально бесполезный побочный продукт производства сахара). К тому же, ром был намного крепче.

Дешевле и крепче?! Ром быстро стал любимым напитком в Новой Англии, согревая колонистов изнутри в холодные зимы и уменьшая их зависимость от европейского импорта. Вскоре у этих умных жителей Новой Англии возникла идея импортировать с островов карибского бассейна вместо рома патоку и вести самостоятельную перегонку.

К середине 1700-х годов такие города, как Салем, Ньюпорт, Бостон и Медфорд, стали центрами перегонки рома с более чем 100 вискикурнями. По мере того, как жители Новой Англии совершенствовали свое ремесло перегонки рома, делая его одним из самых доступных алкогольных напитков на рынке, они стали искать новые торговые пути. К этому моменту ром составлял 80% экспорта Новой Англии.

И он также закрепил экономическую систему, зависящую от работорговли. Чем больше работорговцев и рабов, которые хотели рома, тем больше производилось сахара для производства патоки. Чем больше сахара нужно было, тем больше рабов нужно было для производства этого сахара на островах. Чем больше рабов, тем больше спрос на ром как со стороны рабов, так и со стороны работорговцев.

Учитывая важность рома для этой новой экономики, неудивительно, что жители Новой Англии весьма разозлились, когда Англия попыталась ввести налог на импорт патоки с французских колонизированных островов (основной источник патоки в Новой Англии). В конце концов, это привело к принятию в 1764 году Сахарного закона, по которому с патоки взимался налог. Не удивительно, что как только началась война, ром снова стал одним из самых востребованных товаров. Один генерал, писал Джорджу Вашингтону в 1780 году: Кроме говядины и свинины, хлеба и муки, ром является слишком важным и полезным материалом для государства, чтобы его оставить без внимания.

Британцы капитулировали в 1781 году, и молодая Америка страна отчаянно стремится к стабильности. Ром продолжает быть любимым напитком на побережье, но снабжение патокой было довольно нарушено во время войны. Тем временем все больше поселенцев прибывает и движется внутрь, где больше открытой земли и нетронутых ресурсов.

Многие из этих иммигрантов были из Ирландии и Шотландии. У этих новых иммигрантов не было опыта перегонки тростниковой патоки, но был большой опыт перегонки зерна. Знаете, что хорошо растет в Средней Америке? Рожь и пшеница. Итак, виски и другие зерновые спирты становятся все более распространенными, и рост популярности рома начинает медленно снижаться.

Поклонникам рома, виски и пива рекомендуем заглянуть в категорию Новогодние подарки, чтобы удивить своих близких практичными и оригинальными подарками!

Как Делают Ром? Все Секреты Производства

Ром — это легендарный крепкий спиртной напиток, который ценится своим мягким вкусом и неповторимым букетом оттенков и послевкусий. В определение “ром” не входят какой-то один, конкретный вид. Ром бывает разной крепости, разного цвета, и при его производстве применяются разные способы и технологии изготовления. Тем не менее — объединяет эти все напитки одно: настоящий ром может быть изготовлен только из сахарного тростника.

Из чего делают ром?

Из чего же производят ром? Делают этот уникальный напиток из сахарного тростника или сброженной патоки сахарного тростника. Это растение имеет множество полезных свойств, но его главный недостаток (по крайней мере, для производителей и любителей рома ) в том, что из тонны стеблей можно получить всего-навсего 100 литров рома. Как бы то ни было, именно от качества основного сырья зависят вкус конечного продукта, и все добросовестные производители перебирают тростник несколько раз, чтобы не допустить использования недозревших или подгнивших стеблей.

Как правильно пить напиток

Практически никакого этикета для употребления данного напитка не существует, но чтобы не совсем опозориться в компании лучше знать несколько правил:

• светлый ром нельзя употреблять неразбавленным, так пьют только золотистый или темный;
• в качестве закуски употребляйте морских обитателей, а также экзотические фрукты, пирожные и мини-колбаски;
• курящим людям после бокала виски можно затянуться настоящей кубинской сигарой;
• коктейли. На самом деле существует огромное множество коктейлей как горячих, так и холодных, поэтому с ромом очень легко экспериментировать.

Технология производства

Мы упомянули, что ром является уникальным напитком. Особенным его делает не только яркий вкус, но и технология производства. Дело в том, что не существует единого, утвержденного способа производства рома. В мире существует несколько общепризнанных технологий, но на самом деле, вкус и характеристики рома во многом определяются традициями региона, в котором он был произведён. Впрочем, основные этапы производства, равно как и хронология, остаются неизменными. Так, изготовление рома всегда включает такие этапы, как сбор сырья, качественную его обработку, перегонку, сбраживание, купажирование и выдержку. В целом же, любые технологии производства можно условно разделить на две основные группы — промышленные и сельскохозяйственные.

Кстати, вне зависимости от того, производится ли ром крупным заводом или делается где-нибудь на сельскохозяйственных угодьях, в идеале все процессы должны производиться вручную. Да, это дорого и трудоемко. Но если изготовитель не полагается полностью на машинное производство, его продукт действительно может считаться настоящим, качественным, аутентичным ромом.

Сельскохозяйственный способ

Итак, каков же сельскохозяйственный способ производства рома? Сначала сахарный тростник собирается, затем измельчается, после чего из полученной кашицы выдавливается тростниковый сок. Полученный сок сбраживается без добавления дрожжей или каких-либо других примесей. После первичного брожения сок тростника приобретает некоторую крепость — на этом этапе она составляет около 5%. Затем забродивший сок фильтруют и дистиллируют дважды. Да, это все — именно так просто производится так называемый сельскохозяйственный ром. Еще одним немаловажным моментом является то, что сельскохозяйственный способ не предполагает выдерживание рома в дубовых бочках. Впрочем, есть домашние производители которые не пренебрегают этим этапом, получая темный ром.

Промышленный способ

Этап обработки и получения сока из сахарного тростника на промышленном производстве тот же. Однако после получения сока, его дополнительно нагревают, затем превращают в сироп и кристаллизуют. На заводах используются специальные центрифуги, которые позволяют обрабатывать полученную массу и отделять кристаллы сахара от патоки. Кристаллы рафинируют и производят сахар. А сок переливается в чаны, где и начинается этап брожения. Производители внимательно следят за температурой, ведь именно от нее во многом зависит вкус конечного продукта.

Затем происходит дистилляция. Если производитель хочет сделать вкус своего напитка более оригинальным, он может добавлять различные добавки, начиная от ананаса и заканчивая виноградом. В результате непрерывной дистилляции на производстве получают спирт с 80% крепостью. Разумеется, его разбавляют до 40% помещают в дубовые бочки. В них ром созревает, приобретает уникальные оттенки вкуса и конечно же, более темный оттенок. Насыщенность последнего, кстати, будет зависеть именно от срока выдержки напитка в бочках.

История возникновения напитка

Появление рома напрямую связано с его основным ингредиентом — сахарным тростником. Именно эти сухие растительные палки обрели свою популярность 300 лет до нашей эры, когда воины Александра Македонского пришли на территорию Древней Индии и обнаружили белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус. Они сравнивали его с медом и еще долго удивлялись как такое вкусное лакомство получается без пчел, да из сухих палок.

*Экcпозиция музея рома “Havana Club”, Гавана, Куба

Так вместе с освоением земель сахарный тростник начал окутывать Европу со стороны Средиземного моря, а также страны Карибского бассейна. В Америке плантации тростника появились уже в последнюю очередь благодаря Колумбу.

Первые официальные упоминания о начале изготовления рома датируются 17 веком. По одной из историй рабы Карибского острова Барбадос случайно оставили продукт переработки сахара (патоку) на жаре и полученную “брагу” благополучно отогнали, естественно уже до этого времени освоив процесс перегонки. Так зародился напиток “барбадосская вода”, который впоследствии назвали ромом. Тогда качество получаемого продукта оставляло желать лучшего, но из-за своей дешевизны и дурманных свойств ром все-таки получил свое распространение.

*Экcпозиция музея рома “Havana Club”, Гавана, Куба

Первый завод по производству рома был построен в 1664 году в Статен-Айленде (США). Именно Америка до конца 18 века занимала лидирующие позиции по изготовлению качественного напитка. В дальнейшем, с развитием и охватом страны вискарным производством, спрос на ром постепенно стал уменьшаться. Началось освоение ромовых технологий другими странами.

На протяжении долгого периода времени (до конца 20 века) блаженный напиток был неотъемлемой частью путешествий пиратов и моряков. Подобно золоту он расценивался в качестве валюты, помогал побеждать болезни, укреплял дух странствующей команды и зачастую был питием вместо воды. В большинстве случаев вода была небезопасной для здоровья из-за ее неправильных условий хранения. Пиво и вино также портились на кораблях и суднах, а другие напитки для большинства были не по карману. Поэтому ром достаточно долгое время оставался незаменимым напитком.

* Моряки королевского флота Великобритании до 1970 г ежедневно получали ведро рома.

В 20 веке популяризации напитка способствовал и писатель Эрнест Хемингуэй, восхвалявший вкус рома в своих работах. Кубу он называл своим вторым домом, где зачастую наслаждался любимыми коктейлями на основе рома, Дайкири и Мохито.

По сей день производство рома остается неотъемлемой частью культуры в странах с жарким и влажным климатом, так необходимым для произрастания сахарного тростника – Кубе, Ямайке, США, Мексике, Бразилии и т.д.

Специфика производства рома в разных странах

Как мы уже упоминали ранее, особенности рома во многом зависит от региона, где он был произведем. Так давайте посмотрим на то, как отличаются стили рома в испанском, франкоязычном и англоязычном регионах.

Ром испаноговорящего региона

Местные жители предпочитают производить кубинский или пуэрто-риканский светлый ром, также известный как Ron, который имеет более мягкий вкус.

Ром англоговорящего региона

Англоязычные производители же более брутальны — они отдают предпочтение более темному ямайскому рому (Rum), для производство которого используется больше патоки, которая и отвечает за уникальный, более насыщенный вкус.

Ром франкоговорящего региона

Французские острова фокусируются на производстве сельскохозяйственного рома, также известного как rhum agricole. Он готовится исключительно из сока сахарного тростника и сохраняет его уникальный аромат. Самые знаменитые виды подобного напитка — ром Гваделупы и ром Мартиники.

Разновидности

На данный момент многочисленные сорта этого напитка подразделяют на три основные группы:

• белый;
• золотистый;
• черный.

Именно они сейчас считаются наиболее популярными и распространенными по земному шару. Но чем же они отличаются между собой помимо основного признака – цвета. Как уже отмечалось ранее, весь ром производиться из остатков сахарного тростника, то есть используемое сырье везде одинаковое.

Таким же одинаковым получается и весь тот алкоголь, который получается сразу же после перегонки. Так что же влияет на цвет напитка? Ответ прост – процесс выдержки. Именно он позволяет ценителям рома попробовать различные виды.

Выдерживают его в дубовых бочках, которые и придают напитку вкус с ароматом древесных ноток.

Все что вы хотели знать о роме

Белый Ром – Светлый – Не Значит Легкий

Золотой Ром – Жидкое Золото У Вас В Стакане

История Рома – Пираты, Карибское Море И Самый Романтичный Напиток

Как Пить Ром Правильно?

Как Сделать Ром В Домашних Условиях? Рецепт Из Мелассы

Коктейли с Ромом – Муза Творчества И Моря

Ром – Что За Напиток И Его Характеристики

Ром В Разных Странах — От Ямайки До Доминиканы

Темный Ром – Темная Лошадка Алкогольного Мира

Это интересно

И напоследок – самый дорогой в мире ром Wray and Nephew, который разлит в обычные стеклянные бутылки в течение 1940-42 годов. Цена бутылки – от 40 до 53 тысяч долларов! На сегодня в продаже осталось только 4 бутылки оригинального напитка. Он входит в состав одного из самых дорогих коктейлей – Mai Tai.

Порция оригинального Май Тай тянет на пару тысяч долларов и заказать его можно только в пятизвездочных отелях (обязательно в бокал ставится свежая орхидея определенного вида). А то, что подают в барах за 9-10 евро – жалкий эрзац.

Эх! Не судьба мне попробовать Wray and Nephew! Ну и ладно. Поведу я жену и дочку в кафе на хорошие пирожные терамису с ромовым ароматом и расскажу им все, что узнал о роме. А вам было интересно?

Заходите в мой блог завтра – напишу, как делают коньяк. Это ближе, понятнее и доступнее, чем эти заморские алкогольные деликатесы.

До скорой встречи. Дорофеев Павел.

Варианты, с каким соком пить белый ром

С каким соком можно пить белый ром? Лучшим вариантом бармены считают всеми любимый цитрусовый сок. Поэтому каждый может выбирать по своему вкусу. Достойными вариантами для белого рома можно назвать яблочный сок и ананасовый. Но стоит заметить, что вкусный коктейль получится только из натурального свежевыжатого сока, а не из пакетированного.

Простые коктейли, приготовленные с белым ромом, отлично сочетаются со свежими фруктами и десертами. Ром можно разбавить кокосовым молоком, лимонадом или содовой.

Четвертый критерий:

barrel и купажированный

Эти качетсва ром копирует у своего старшего брата, виски.

Так что мы имеем + 2 категории

1 Купажированный ром

Купаж — это смесь, в данном случае спиртов, выдержанных в разных бочках.

2 Сингл баррел

Покупая бутылку «однобочкового» рома, вы в праве рассчитывать на то, что ее содержимое зрело в одной бочке. Так что никаких примесей, если не считать воду ну и краситель E150a.

И да, обе категории бывают разных цветов, выдержки и всего того, что мы уже перечислили.

Лучшие марки кубинского рома

Bacardi – легендарная алкогольная марка, символом которой является летучая мышь. Благодаря специальной технологии спиртное обретает характерную лишь для него мягкость и прозрачность.

• Бакарди обладает красивым янтарным оттенком.
• В насыщенном аромате гармонично сплетаются оттенки дуба с дымными нотками, которые удачно дополняются едва уловимыми запахами сухофруктов.
• Эта марка славится мягким, бархатистым привкусом с нотками кленового сиропа, меда и ванили.
• Крепость составляет около 35 оборотов.

Havana club – это культовый алкогольный напиток на Кубе. Впервые спиртное было выпущено в 1878 году.

• Havana club поражает своим насыщенным цветом красного дерева с прекрасными янтарными переливами.
• Незабываемый аромат наполнен нотами ванили, кокоса, сладкого табака и сочных тропических фруктов.
• Богатый и сложный вкус спиртного раскрывается сбалансированным сочетанием оттенков карамели, ванили, спелого кокоса и сахарного тростника.
• Крепость составляет сорок оборотов.

Santiago de Cuba можно смело назвать алкогольной классикой Кубы. Легендарная марка алкоголя отличается более продолжительной выдержкой.

• Напиток обладает потрясающим насыщенным темно-янтарным цветом с золотистыми отливами.
• Сантьяго де Куба имеет сложный аромат, раскрывающийся нотками шоколада, ириса, ванили и сладкого табака.
• Вкусовые качества славятся тонким и мягкими оттенками пряных специй с удачными вкраплениями ноток ванили, белого табака и ириса.
• Крепость составляет сорок оборотов.

Legendario выделяется среди прочих брендов наибольшей мягкостью и легкостью вкуса и непременно понравится настоящим ценителям благородного напитка и представительницам прекрасного пола.

• Спиртное восхищает насыщенным темно-янтарным оттенком с вкраплениями золотых отливов.
• Легендарио приятно удивляет сложным ароматическим букетов, который включает в себя нотки карамели, мелассы и молочного шоколада с нюансами пряностей.
• Славится бесконечно сложным и глубоким вкусом, который наполнен сладкими оттенками карамели, сочных фруктов, изюма и едва уловимыми нотками сладковатого табака.
• Крепость составляет около 34 оборотов.

Полезные советы

Для создания оригинального вкусового оттенка необходимо использовать тростниковую патоку. Использование коричневого сахара, чаще всего, не производит нужного эффекта. Чтобы создать лучший количественно-качественный баланс, рекомендуется использовать для браги смесь из мелассы и тростникового сахара.

Для получения качественного продукта предлагается использовать метод двойной перегонки. Причем для организации второго этапа дистиллят, после первой перегонки, разводят раствором из воды и неиспарившейся браги.

При использовании тростниковой патоки готовая брага может сохранять сладковатый привкус, который обычно отсутствует в подобных случаях. По этой причине окончание процесса брожения определяют по прекращению газовыделения.

При отсутствии дубовых бочек ром можно настаивать на обожженных дубовых колышках. Лучше всего их заготавливать по определенному стандарту. Толщина каждого колышка должна составлять 1 см, а его длина – 10 см. на каждый литр жидкости необходимо подготовить 15 колышков.

Большой и длинный важный вывод

Как вы уже догадались, географические различия в сортах рома, такие же условные, как и сами границы стран. Вы можете начертить сколь угодно линий на карте, планета все равно одна.

Ром — это свободолюбивый напиток, не подчиняющийся правилам. Он не привязан к точкам на карте, и не принадлежит никакому народу. Он может быть любого цвета, любой крепости, любой выдержки. Он может быть и мягким на вкус и терпким, и сладким, и горьким.

Но ром везде остается ромом!

При всем своем многообразии, и в любой части мира этот напиток сохраняет свою индивидуальность. Чего и вам желаем.

На этом все.

Спасибо что дочитали до конца, до встречи в ночных клубах.

P/S — Подпишитесь на наши новости ВКонтакте.

Мы дистиллируем информационный хаос

и освещаем только важные события!

История рома — Блог Vintage-M

История рома окутана мифами, легендами и древними сказаниями, по совместительству, – это один из самых популярных в мире крепких напитков. Ром – единственный в своем роде, который незаслуженно забыли, и свою популярность он приобрел относительно недавно. 

Сахарный тростник

В XVIII веке ром был самым ходовым напитком в Австралии: «Большинство историков называют ром валютой Нового Южного Уэльса, однако на самом деле он был больше, чем валютой. Он был инструментом социального контроля. Ром являл собой парадокс: контроль над его потреблением означал тиранию, но потребление вело к анархии. Последующие двадцать лет ромом заведовал Ромовый корпус – и за счет этого обогащался, но что еще важнее, обретал всемогущество. На губернаторском посту один за другим сменялись ставленники Лондона с предписанием прекратить торговлю спиртным, и раз за разом они терпели поражение, потому что торговля ромом оставалась единственным рычагом власти.» М. Форсайт «Краткая история пьянства»

Британские колонисты в Австралии

Ром любили все –пираты, контрабандисты, бармены, художники, артисты, любители красивой жизни и домашние философы. Ромом платили работникам, на нем сколачивали состояния, моряки не выходили в плавание без пары бочек с ромом на борту.  

Ром – это романтика, характер, приключения и задушевные беседы. Он обладает потрясающей энергетикой и отличается огромным разнообразием стилей, оттенков вкуса и аромата. А сама история рома невероятно интересная и захватывающая.

Производство рома

Схема производства рома на испанском

Ром делают из сахарного тростника (Saccharum officinarium), который, благодаря Колумбу, появился в Америке из Новой Гвинеи. Сахарный тростник отлично прижился на Американском континенте и на соседних островах Карибского бассейна. Сначала из тростника производили только сахар, который продавали в Европе за большие деньги. От сахарного производства оставалось много черной патоки, или мелассы – густого сладкого сиропа. И из него научились делать брагу, перегонять её в напиток получивший название ром. И за него можно было получить больше денег, чем за обычный сахар. 

Ром – пиратский напиток

Ромовая романтика началась с пиратов и моряков. Вечерами, выпив рома, моряки сидели на палубе и рассказывали друг другу разные истории про свою жизнь. Простые люди быстро обнаружили полезные свойства рома: притупляет чувство голода, согревает тело, поднимает настроение. Но пока производством рома не занялись вплотную, кустарно приготовленный напиток, не прошедший тщательную очистку, вызывал тяжелую головную боль и сильное похмелье.

История рома: наши дни

Современным классическим напитком, которым мы видим ром сегодня, он стал на Кубе. В 1862 году основатель знаменитой марки Дон Факуно Бакарди привез на остров и начал использовать новое тогда перегонное устройство для непрерывной дистилляции «patent still», которое обеспечило напитку высокую степень очистки. В дальнейшем технология получила распространение за пределами острова, но все же лучший, превосходного вкуса и качества, ром по-прежнему делали на Кубе, в ее восточной части, в Сантьяго. Возможно, причиной тому были уникальные природные условия региона, определяющие химический состав сырья.

Марки кубинского рома

К началу кубинской революции город Сантьяго ассоциировался в сознании высшего общества с двумя известными марками кубинского рома: «Бакарди» и «Матусалем». Но вместе с приходом капитализма, Куба утратила свое право на производство рома. Владельцы крупнейших заводов покинули остров, отсудив у кубинцев право на названия алкогольных напитков, и теперь уже на новом производили напиток, приносящий огромные прибыли.

Но помимо названия торговых марок, у владельцев не получилось перевезти на новое место географический ландшафт, уникальный климат, налаженное производство, опытные кадры и даже старые бочки, которые, как известно особо ценятся при производстве рома. Производимые на новом месте «Бакарди» и «Матусалем», конечно, обладают хорошим качеством, и все же, это не тот самый первый и высококлассный кубинский ром. Возможно, причина некоторого «среднего» качества кроется также и во всеобщей коммерциализации рынка, задевшей многие эксклюзивные бренды алкогольной продукции.

Но несмотря ни на что, «тот самый» высококлассный ром и сегодня производится на Кубе, но уже под другими названиями. Кубинцы как будто специально не модернизировали производство, словно не хотя уподобляться гигантам рынка. Все здесь почти так же, как и полтора века назад, даже склады остались на прежнем месте, идеально подходящем для выдержки рома. Все это является залогом сохранения качества. 

Кубинский ром в наши дни

Кадр из фильма “Ромовый дневник”

Кубинцы только изменили название рома. Ром «Caney» стал аналогом Бакарди, а «Сантьяго де Куба» заменил «Матусалема». Сегодня эти два некогда бывших отдельных предприятия формально объединены в одно производство. Здесь же производится и ром «Гавана клаб» – наиболее известная во всем мире марка кубинского рома, но для ее производства используют менее качественный виноматериал, и разливается она преимущественно за пределами Кубы, это определенно сказывается на качестве напитка. Вышеупомянутые напитки – далеко не единственные, которые сейчас производят на Кубе, но лучшие виды рома заняли сердце Сантьяго де Куба, а лучший из лучших ромов гордо носит название города.

История рома: “Сантьяго де Куба”

Ром «Сантьяго де Куба» заслуживает отдельного внимания. Качество этого рома особенно внимательно контролируется правительством страны, руководством города и самим заводом. Как и все виды рома, производимые на Кубе в целом и заводом в Сантьяго в частности, по способу переработки сырья он относится к промышленным. В отличие от другой разновидности – сельскохозяйственных ромов – его получают путем сбраживания измельченного сахарного тростника, а не выжатого из тростниковых стеблей сока, после чего продукт подвергают самой высокой степени очистки. По оценкам руководства предприятия, владеющего маркой, на складах завода сегодня хранится около 30 тыс. бочек, оставшихся от производства Бакарди, приблизительно 10 тыс. бочек от производства Матусалема и 20 тыс. – новые бочки. Из этих запасов тщательно отбираются лучшие спирты для производства «Сантьяго де Куба» серии суперпремиум, которая и является прямым наследником качества своих легендарных предшественников. На производство «Сантьяго де Куба» идут лучшие ресурсы предприятия, его количество всегда ограничено.  

Ром “Сантьяго де Куба”

Директор корпорации «Cuba Ron» Орландо Суарес охарактеризовал кубинские ромы: «Гавана клаб и Варадеро – это напитоки для карнавала, они оставляют в душе ощущение постоянного праздника, Кубай и Канэй – это семейный ром. Респектабельность, утончённость, чувство отличного вкуса – это всё относится к рому «Сантьяго де Куба». Одним словом – классика.» К тому же, это единственный ром который разливают после 20-летней и 25-летней выдержки в бочках, на годовщину города Сантьяго, в очень ограниченном количестве. Недаром ром «Сантьяго де Куба» называют «Карибским бриллиантом».

Ром – напиток для души

Лучшие в мире ромы – это ромы Сантьяго. О них пишут статьи, книги, им придумывают все новые и новые красочные сравнения о вкусе, аромате и характере.

Ром “Сантьяго де Клуба”

Ром – это божественный напиток. Возьмите тяжелый бокал с толстым дном или бокал для бренди, налейте в него на одну треть рома и вдохните его сладкий аромат, наполненный жизни и истории, погрузитесь в него и почувствуйте кубинские грезы.  

Технология производства и виды рома

Первый этап — сбор урожая: срубают стебли сахарного тростника высотой 4-5 метров и диаметром 4-5 сантиметров с длинными широкими листьями. Нижнюю часть стеблей сахарного тростника с наибольшим содержанием сахарозы режут на части и измельчают. Затем из этой массы отжимают сок, который очищают и фильтруют.

После этого процесс производства зависит от того, на какие пойдет цели пойдет сок. Если на изготовление сахара, то полученный сок нагревают, доводя его до консистенции сиропа, после чего он частично кристаллизуется. Затем, путем обработки на центрифугах, образовавшиеся кристаллы сахара отделяют от патоки. Эти кристаллы рафинируют — и получается знакомый всем сахар.

Патоку же помещают в специальные резервуары, добавляют воду, дрожжи и остатки от предыдущих перегонок, используя метод «закваски» (подобный процесс используется при получении некоторых сортов виски). Температуру брожения строго контролируют. (Если она довольно низкая, то брожение протекает медленно и аромат рома будет более сильным и стойким.

) Затем полученную брагу дистиллируют. Конечный продукт перегонки с содержанием алкоголя около 70 % называют промышленным ромом (обычно перегонные предприятия расположены поблизости от сахарных заводов). Чтобы получить ром с особенным букетом, некоторые мастера дистилляции используют добавки: корицу, ваниль, ананас, виноград, сливу, клевер, персик и др.

Используемые в производстве два способа дистилляции дают разный ром. В перегонных кубах (аламбиках) такого же типа, как и для коньяка, получают тяжелый ром (главным образом на Ямайке), в аппаратах непрерывного действия — более легкий. Полученный ромовый спирт (крепостью 65-80 градусов) разбавляют дистиллированной водой и для выдержки заливают либо в дубовые бочки, либо в металлические чаны. После выдержки ром достигает крепости около 40 градусов и готов к употреблению.

Различают несколько видов промышленного рома.

«Молодой», или «традиционный»: так называют бесцветный ром, процесс созревания которого шел в металлических чанах, или янтарный ром, частично выдержанный несколько месяцев в дубовых бочках. Для получения нужного цвета в ром добавляют карамель (4-5 литров на тысячу литров рома). Крепость «молодого» рома — 40-44 градусов.

«Старый»: это ром, выдержанный как минимум 3 года в дубовых бочках. Обладает тонким, изысканным вкусом, хотя и уступает по ароматической гамме сельскохозяйственному рому такого же возраста; его крепость — 44-47 градусов.

«Двойной аромат»: при производстве этой разновидности рома патока проходит длительный процесс брожения. В результате получается ром с сильно выраженным ароматом. Он используется при купажировании других разновидностей рома. В чистом виде этот ром не употребляется, а используется лишь при изготовлении кондитерских изделий.

«Легкий» ром, довольно слабо ароматизированный, получают путем ускоренного брожения и дистилляции при высоких температурах. В основном используется для приготовления коктейлей, его крепость — от 37 до 45 градусов.

Сок сахарного тростника может быть использован непосредственно для получения рома. В этом случае сок подвергают брожению — естественному или с помощью дрожжей. Через пару дней он превращается в 5 %-й алкоголь. Эта бражка дистиллируется в колонных аламбиках либо в аппаратах непрерывного действия. В итоге получается необычайно ароматный бесцветный дистиллят крепостью 55 градусов — сельскохозяйственный ром. Ему присущи исключительно тонкий и богатый аромат и способность еще более обогащать его при выдержке.

Различают два вида сельскохозяйственного рома:

1) «белый» (его также называют «белой гроздью» или «белой граппой») — его после дистилляции не подвергают никакой дальнейшей переработке. Бесцветный, с ярко выраженным вкусом, он особенно хорош для приготовления коктейлей и пуншей;

2) определение «старый» дают рому, выдержанному в дубовых бочках не менее 3 лет. Тонкий и ароматный напиток, по качеству не уступающий хорошему коньяку.

Деление рома на промышленный и сельскохозяйственный весьма условное. Да и марки его разнятся: от тяжелых промышленных с Ямайки до легких сельскохозяйственных с Мартиники. Каждый остров имеет свою специфику и производит ром неповторимого типа.

В некоторых странах, в основном для местного потребления, из отходов патоки делают другой вид рома — тафью.

Ром легкого типа доминирует на мировом рынке и пользуется широким спросом. Он менее крепкий по сравнению с тяжелым ромом, у него более слабый аромат. Цвет — от прозрачного до золотистого. Светлый ром маркируют белой этикеткой, более ароматные и ярко окрашенные — золотой. Последние иногда относят к среднему типу (см. ниже). Технология производства рома легкого типа специфична прежде всего тем, что в патоку добавляют дрожжи, а перегонка идет в аппаратах непрерывного действия. В процессе производства дистиллят неоднократно пропускают через активированный уголь и кварцевые фильтры. Полученный спирт выдерживают от 2 до 4 лет (чаще в бочках из древесины светлых пород), затем разбавляют водой, при необходимости купажируют, иногда также добавляют карамель.

Ром легкого типа производят на Кубе, Барбадосе, в Пуэрто-Рико, Мексике и других латиноамериканских странах. Кубинский ром с белым ярлыком — более сладкий, плотный, длительной выдержки; ром с золотым ярлыком — более легкий, тонкий по вкусу, менее плотный. Среди марок легкого рома бесспорным лидером по потреблению является кубинский Bacardi.

Особое место среди напитков легкого типа занимает венесуэльский ром Casike: смесь нескольких прекрасных ромов, прозрачный, легкий по вкусу и золотистый по цвету. Считается самым популярным алкогольным напитком Венесуэлы и одной из лучших марок рома в мире.

Ром среднего типа по своим показателям занимает среднее положение между легким и тяжелым. Срок выдержки — от 2 до 5 лет. К этому типу относятся пуэрто-риканские, барбадосские, мексиканские напитки. Ром среднего типа хорошо сочетается с фруктово-ягодными бренди — яблочным или вишневым.

Яркие представители этого класса

• Rhum Blanc Charleston
• Rom Negrito Bordinet’s
• Captain Morgan Gold Label
• Ronrico Smooth-Gold
• Ronrico 151 proof

 

Ром тяжелого типа характеризуется ярко выраженным вкусом и интенсивным ароматом, гораздо более сильным, чем у рома легкого типа. Цвет тяжелого рома — от янтарного до бархатно-коричневого.

Между прочим, первый ром в истории был именно тяжелым (легкий появился лишь в XIX веке).

Принцип выработки остается прежним: тростниковая патока сбраживается естественным путем — без введения закваски. Брожение происходит медленно, зато это позволяет наиболее полно проявиться ароматическим свойствам будущего напитка. Затем патоку перегоняют, причем дважды. Получаемый прозрачный дистиллят выдерживают в бочках, где в зависимости от породы древесины ром приобретает тот или иной цвет. Для получения более интенсивной окраски после выдержки в ромовый спирт добавляют карамель. Срок выдержки — не менее 5 лет, после чего ром разбавляют водой (в некоторых случаях купажируют) и разливают в бутылки. Родина большинства марок тяжелого рома — острова Ямайка, Мартиника и Тринидад. Обычно их маркируют черными этикетками.

К тяжелому типу относятся

• Havana Club 5-летней выдержки — темный сухой ром
• Bacardi Black
• Myers’s Planters Punch
• Captain Morgan Black Label

 

Ром тяжелого типа — прекрасная основа для приготовления горячих напитков — грога, глинтвейна, пунша.

Ром: «бунтарь» среди крепких напитков

Никаких классификаций и строгих правил дегустации, никаких норм и четких определений — все это о роме. Его можно с уверенностью назвать настоящим бунтарем среди всех крепких алкогольных напитков. Ром любят или ненавидят — но равнодушных точно нет. Даже те, кто не пьет крепкое спиртное в чистом виде, смогут оценить его богатое звучание в коктейле.

Ром: что это за напиток?

Как ни странно, у рома нет четкого определения. Фактически, так можно назвать любой алкогольный напиток, приготовленный из продуктов переработки сахарного тростника с дальнейшей дистилляцией сусла. Чем, кстати, и «пользуются» бразильцы, выпуская собственный национальный ром — знаменитую кашасу.

Напитки производят по всему миру — каждый экземпляр по-своему уникален. Отдельные страны прописывают собственные правила и нормы к производству рома. И требования к крепости напитков тоже разнятся. К примеру, в Колумбии в «настоящем» роме должен быть не менее 50% спирта. В Чили и Венесуэле минимальная крепость спиртного составляет 40% об, а в Евросоюзе — 37,5% об.

Изначально ром — это прозрачный напиток. Свой темный цвет некоторые экземпляры приобретают после выдержки или добавления различных колеров — например, натуральной карамели или пищевых красителей.

История рома

Многие эксперты склоняются ко мнению, что рождение рома можно отнести к началу 17 века. Это если говорить именно о тех напитках, которые больше похожи на современные. Но по некоторым данным, еще в 10 веке в Индии и Китае делали что-то похожее на нынешние ромы. По одной из версий, прародителем рома считается индийский арак.

Считается, что крепкие ромы впервые начали делать на Барбадосе. Сахарный тростник — главное сырье для производства напитков — сюда завезли из Европы.

Пожалуй, ни один другой алкогольный напиток не оказал такого прямого воздействия на ход мировой истории, как ром.

Большинство людей привыкли считать, что ром — это пиратский напиток. Это навеяно вереницей книг о пиратах, в фарватере которой плывет «Остров Сокровищ» Роберта Льюиса Стивенсона. Многие производители, естественно, эксплуатируют пиратскую тему.

Да, Карибское море в 1650-1730-х годах действительно кишело пиратами. Борьбу за влияние на Карибах тогда вели Испания, Англия и Франция (это тоже запомните, это тоже важно, и мы вернемся к этому ниже). У Испании был огромный мощный флот. Англичане и французы в этом плане значительно отставали. Чтобы компенсировать это, они активно раздавали так называемые каперские патенты, которые и запустили появление на Карибах массового пиратства.

Ровно в это же время на островах Карибского моря активно развивается сельское хозяйство. Основная его культура – сахарный тростник. На его плантациях работают рабы из Африки. Полученный сахар везут в США и Европу. Но есть проблемы: сахар очень хорошо поглощает влагу, и потери при перевозке весьма велики.

Однажды, чтобы компенсировать потери, кому-то приходит в голову прекрасная идея ввезти еще и побочный продукт производства сахара – спиртной напиток.

Спустя какое-то время складывается так называемый «ромовый треугольник». В упрощенном виде он функционировал так:

1. Из Африки в Новый Свет везут рабов.
2. Из Нового Света, где рабы возделали сахарный тростник, в Европу везут сделанный из него ром.
3. Из Европы в Африку идет поток полученных от продажи рома денег, на которые покупают новых рабов для работы на плантациях в Новом Свете.

Первые ромы на островах называли не иначе как «Kill Devil» (дьявол-убийца). Вероятно, вкус у напитков был по-настоящему «убийственным». Рецепт алкоголя вскоре очень быстро разлетелся по всему миру — сначала по колониальной Северной Америке, а потом добрался даже до Австралии. Первым официально зарегистрированным производством рома считается перегонный завод в Статен-Айленде, открытый в 1664 г.

А через 2-3 года новое предприятие заработало еще и в Бостоне.

Происхождение самого слова «ром» до сих пор вызывает массу споров. Версий достаточно много. Кто-то считает, что название произошло от английского «rumpullion», что означает «грохот». Другие утверждают, что напиток обозначают по латинскому «saccharum», что переводится как «сахар. А возможно, название происходит от голландского «rummers» — так называли большие стаканы, которые часто использовали моряки из Нидерландов, перевозившие спиртное.

Рецептуры и технологии с момента появления на рынке рома, конечно, изменились. Но он так и остался тем самым «неукротимым» напитком, который когда-то любили пираты и мореплаватели. А когда всю прелесть рома «распробовали» бармены, его ждал расцвет популярности. Напиток входит в состав многих известных коктейлей. Наверняка, те, кто ни разу не пробовал ром в чистом виде, хотя бы раз пил его в составе приятного микса.

Как делают ром?

Универсальных правил производства рома не существует. В этом и заключается его прелесть, как считают многие гурманы. Но общий знаменатель все же имеется — ромы делают из продуктов переработки сахарного тростника.

Основные производители рома — страны, в которых в большом количестве выращивают сахарный тростник. Тут минимизированы затраты на закупку и доставку главного сырья. Внушительные объемы спиртного поступают на мировой рынок из Ямайки, Доминиканской Республики, Пуэрто-Рико, Кубы и Венесуэлы.

Сейчас для производства рома используется непосредственно сок сахарного тростника, концентрированный сироп на его основе или патока. Каких-либо строгих правил тут не существует — бренд сам выбирает сырье для своих напитков. Но подавляющее большинство производителей рома используют именно патоку. Вот только сама ее «добыча» из сахарного тростника может различаться. Это тоже влияет на вкус готового продукта. В идеале патока должна содержать не менее 52% сахара, чтобы «превратиться» в качественный ром. Дальнейшую технологию можно описать следующими этапами:

• Введение в патоку дрожжей и воды. Некоторые производители не добавляют в рецептуру культивированные микроорганизмы. В этом случае речь будет идти о неконтролируемом процессе ферментации, когда масса сбраживается на открытом воздухе. Но как говорят многие специалисты, дрожжи незаменимы в изготовлении рома, — они тоже дают вкус напитку.
• Ферментация. От длительности сбраживания во многом будет зависеть насыщенность вкуса напитка и даже его крепость. Если процесс сокращен по времени, получается более легкий ром.
• Перегонка. Для проведения дистилляции производители могут использовать самое разное оборудование — кубы или колонны. Количество перегонок тоже никак не контролируется нормами.
• Созревание спиртов. Многие производители вообще не выдерживают свой ром, сразу после перегонки и купажирования разливая его по бутылкам. Но эти напитки будет сложно отнести к высокой категории алкоголя. Впрочем, в ряде стран по поводу срока созревания рома есть четкие нормы — спирты должны выдерживаться не менее года. Ром «стареет» в деревянных бочках — новых или из-под других алкогольных напитков (например, бурбона). В процессе созревания ром темнеет. Но некоторые производители, чтобы напиток оставался прозрачным, используют для выдержки стальные емкости.
• Купажирование. Чтобы готовый продукт приобрел сбалансированный вкус, мастера на производствах соединяют спирты из разных партий и разного срока выдержки. Обычная практика при изготовлении крепкого спиртного.
• Фильтрация. Этот этап чаще проводится только для светлых ромов — когда важно, чтобы напиток попал в бутылку кристально прозрачным.

На этикетке готового рома может указываться его вид (белый, золотой или темный), выдержка и принадлежность к тому или иному стилю.

Классификация рома

Если сравнивать с коньяками и шотландскими виски, у ромов нет четкой классификации. Это затрудняет покупателю выбор напитка в магазине. Не совсем понятно, что именно за напиток в бутылке, — молодой или зрелый, легкий или «тяжелый».

Во-первых, ром принято делить на два класса: индустриальный (почти 95% мировых продаж) и сельскохозяйственный (он же агриколь). Первый делают из мелассы – побочного продукта переработки сахарного тростника. Второй – непосредственно из сока сахарного тростника. Мартиника даже ввела у себя сельскохозяйственный ромовый аппелласьон – Rhum Agricole Martinique AOC. Фактически сельскохозяйственным ромом, кстати, является национальный бразильский напиток кашаса – это тоже дистиллят сока сахарного тростника.

Во-вторых, самая распространенная классификация ромов — по цвету. Они бывают:

• Светлые (Light, White, Silver, Blanca). Это один из самых распространенных видов рома. Обычно выдерживается не более года (в стальных резервуарах). Некоторые экземпляры поступают в бутылки буквально через 2-3 мес. созревания. Вкус — легкий, чистый, сладковатый. В букете нет многогранности. Обычно белые ромы используются для приготовления коктейлей. Но его пьют и в чистом виде. Белые ромы есть в линейках Bacardi, Captain Morgan, Appleton, Barcelo, Havana Club, Old Monk, La Mariba, Bermuda, Cartavi, Rebellion Castillo, Ron Cabo, Ron Cartavio.

• Золотые (Gold, Amber, Orо). Эти напитки, как правило, выдерживаются 1-1,5 года в деревянных бочках. Но их приятный янтарный цвет — заслуга не только длительного пребывания в дубе, а еще и купажирования. В составе золотого рома могут присутствовать хорошо выдержанные спирты, которые обычно темнее. Впрочем, многие производители не «брезгуют» вводить в состав карамель или пищевые колеры, чтобы подкрасить готовый продукт. Золотые ромы — достаточно насыщенные, гладкие, с тростниковыми и древесными мотивами во вкусе. Золотые ромы есть в линейках Bacardi, Captain Morgan, Barcelo, Havana Club, RumBar, Gosling’s, Mates, Brix, El Pasador, Salamandra, Flor De Cana, Caney

• Темные (Dark, Black). В данную категорию обычно относят ромы, которые провели в бочках более 2 лет. Напитки имеют выраженный, порой достаточно «тяжелый», вкус с нюансами карамели и пряностей. Если напиток старше 2 лет, на этикетке производитель обычно указывается конкретный возраст напитка — все, чтобы подчеркнуть его ценность. Но темные ромы не обязательно относятся к категории экстравыдержанных. Иногда их цвет обусловлен все тем же введением в состав подкрашивающих компонентов. Поэтому тут важно свериться с этикеткой, чтобы узнать, а на самом ли деле спирты длительное время «старели» в дубе. Считается, что выдержанные около 5-10 лет темные ромы лучше пить в чистом виде — по примеру хорошего виски. Но их можно встретить и во многих знаменитых коктейлях. Темные ромы присутствуют в линейках Bacardi, Captain Morgan, Puntacana Club, Gosling’s, Black Tot, Jaguara, Barcelo, Steel Drum, Hamilton

Помимо маркировки рома по цвета на его этикетке могут быть и другие обозначения. Обратите на них внимание при выборе напитка:

• Spiced. Это пряный ром, в составе которого присутствуют различные вкусовые ингредиенты — травы и специи. Корица, кориандр, мед, мята, анис, кардамон — использоваться может все что угодно. В целом, эти напитки можно условно назвать ромовыми настойками. Самые популярные разновидности пряных ромов делают на основе золотых его образцов со средней выдержкой. Обычно они не сильно крепкие и отличаются более мягким вкусом. Эти напитки особенно хороши в составе коктейлей. Популярные представители группы — Kraken Black Spiced Rum, Captain Morgan Spiced Rum, Sailor Jerry Spiced Rum, Bacardi Spiced Rum, Chairman’s Reserve Spiced Rum, Bayou Spiced Rum, Don Q Oak Barrel Spiced Rum, Cardinal Lake House Spiced Rum, Cruzan 9 Spiced Rum, Twenty Boat Spiced Rum, Clifton Estate Nevis Spiced Rum, Seadog Premium Spiced Rum, Arlu Original Spiced Rum.
• Overproof. Это крепкие ромы, особенно популярные на островах Карибского бассейна. В напитках обычно 70-75% спирта. Пить такой ром отважатся только самые отчаянные. Но напиток прекрасно проявляет себя в составе коктейлей. Популярные представители группы — Pussers Gunpowder Proof Rum, Stolen Overproof Rum, Hampden Estate Overproof Rum, Hoochery Ord River Overproof Rum, Wray And Nephew Overproof Rum, Bounty Fiji Rum Premium Overproof Rum.
• Navy. Это так называемый «флотский ром» крепостью около 50-60% об. Напитки готовят путем купажирования спиртов с Гайаны, Барбадоса, Тринидада и Ямайки. Некий исторически сложившийся бленд — считается, что еще в 18 веке мореплаватели, заходя в разные порты и пополняя запасы рома, сливали все напитки в одну бочку. У флотского рома многогранный вкус, пряная горечь на финише. Популярные представители группы — Lamb’s Navy, Black Bart Navy Rum, Walter Hicks Navy Rum, Wood’s Navy Rum, Velier Royal Navy и др.

В отдельную категорию ромов можно отнести ароматизированные напитки с добавлением натуральных или синтетических вкусовых ингредиентов. Это могут быть настоящие соки, специи и пряности, даже молоко. Но используются и синтетические отдушки, идентичные натуральным. В ароматизированных напитках сам ром ощущается слабо. Из крепость обычно не превышает 35% об.

Многие эксперты уверены — классификация ромов по их оттенку не дает полного описания продукта. Напитки даже из одной «цветовой» категории могут давать серьезные различия во вкусовых профилях. Все же многое зависит от конкретной технологии и состава продукта — а тут все решает именно бренд. Возможно, выбор рома покупателю облегчит понимание его стиля. И здесь все тоже достаточно условно. Считается, что существует 3 стиля напитков. Попробуйте ориентироваться на то, как прописано слово «ром» на этикетке:

Английский стиль (Rum)

Наиболее «густой» и насыщенный напиток из всех. Вкус — глубокий и выразительный. Для производства этих ромов обычно используют исключительно патоку, а перегонку осуществляют на аппаратах типа pot still. Лучшие образцы рома в английском стиле на Ямайке, Тобаго и Барбадосе, в США.

В эту категорию можно отнести многие бренды:

• Bacardi,
• Captain Morgan,
• Mount Gay,
• Equiano,
• Flor de Cana,
• Ten To One,
• HH Bespoke
• Cruzan,
• Kraken,
• Santa Teresa,
• Mount Gay,
• Brugal,
• Gosling’s,
• El Dorado.

Испанский Стиль (Ron)

Эти ромы в меру сухие, легкие и аккуратные, с тонкими цветочными нюансами во вкусе. Обычно напитки перегоняется в колоннах и подвергается угольной фильтрации. Ромы в испанском стиле в большом количестве выпускаются на Кубе, в Пуэрто-Рико и Доминикане.

В этой категории следующие бренды:

• Zacapa,
• Barcelo,
• Vacilon,
• La Factoria,
• Ron de Jeremy,
• Varadero.

Французский стиль (Rhum Agricole)

Эти ромы обычно производятся непосредственно из сахарного тростника и дистиллируется в специально созданных кубах. У них очень яркая ароматика с полутонами трав и цветов. Во вкусе могут присутствовать оттенки кофе и пряностей. Заводы, которые занимаются производством ромов во французском стиле, сосредоточены на Гаити и Мартинике, в Гваделупе.

Популярные бренды:

• Clement,
• Neisson,
• Rhum JM,
• HSE Rhum,
• La Favorite,
• Duquesne,
• Boukman Botanical Rhum.

Как пьют ром?

Первое, что приходит на ум, когда берешь в руки бутылку с ромом, — соединить его с Колой. Но это далеко не единственный способ дегустации крепкого спиртного. А иногда ром и вовсе лучше ничем не разбавлять.

При подаче напитков в чистом виде их не охлаждают. Точно так же, как и в случае с виски или бренди. Считается, что светлый ром — аперитив, а темный — дижестив. Но чаще всего крепкие напитки становятся сопровождением сытного ужина. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами. Например, золотой и темный ром можно подать с пряной пастой, мясом или рыбой. А вот белый будет гармонировать со сладкими блюдами — шоколадом или сливочными пирожными. Если ром планируется подать с легкой закуской, можно отдать предпочтение мясным или рыбным деликатесам, орехам, сладким фруктам, шоколаду или выдержанному сыру.

Но ромы с внушительной выдержкой (более 5 лет) принято пить только после основного приема пищи — не торопясь, оценив вкус и финиш напитка.

Для подачи рома в чистом виде можно использовать самые разные бокалы. Но больше всего подойдут те, что с зауженным горлом, — так аромат напитка будет более насыщенным. Тут масса вариантов — классический коньячный снифтер или гленкейрн, бокал для граппы или хереса. В продаже можно найти даже специальные рюмки для рома.

Даже мягкий пряный ром кажется слишком терпким? Его можно разбавить лимонадом или соком. Пропорции подбирайте сами, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. Из газировок подойдет Кола, Спрайт, тоник или содовая. С соками тоже предостаточно вариантов — цитрусовые, яблочный, гранатовый, вишневый. Незначительно снизить крепость напитка можно даже одним льдом.

И даже в рамках собственной кухни вы легко приготовите вкусный коктейль на основе рома. Выберите нестареющую классику — Пина Коладу, Мохито, Май Тай или Дайкири.

откуда взялся — родина напитка, как производится и почему считается пиратским

Среди множества сортов алкоголя существуют напитки, вкус которых пронизан вековой историей. Пригубив такой алкоголь, ощущаешь его мощь и древность. Одним из таких величественных угощений считается ром — выпивка длиною в вечность. Считалось, что это выпивка пиратов, но как показывает практика, ром стал известен по всему миру.

Содержание материала

• 1 Что такое ром
• 2 История жидкой легенды
• 3 История названия
• 4 Популяризация
• 5 Производство
• 6 Разновидности
  • 6.1 Белый
  • 6.2 Золотой
  • 6.3 Черный
• 7 Выдержка и ее особенности
• 8 Крепость

Что такое ром

При слове «ром» на ум приходит не только элитный алкоголь, но и легендарные пираты, которым приписывается неимоверная любовь к данному напитку. Почему пираты пили ром? И пили ли они его вообще?

История утверждает, что задолго до того, как к тростниковому алкоголю пристрастились морские захватчики, его употребляли китайцы и жители Индии. Позже новое дыхание уже известному напитку придали африканские рабы. И только после этого к знаменитой выпивке прикоснулись пираты.

История рома — это величие веков, закупоренное в запыленную бутыль, концентрированное в крепком алкоголе и пьянящем аромате, похожем на сам запах давности.

Из чего делают ром, и почему он настолько популярен, рассмотрим далее.

История жидкой легенды

Настоящий ром — это крепкий напиток, выдержка которого должна быть не менее нескольких лет. Начинается его производство с перегонки патоки, а заканчивается длительным настаиванием в специальной таре.

Основной составляющей напитка является сахарный тростник. Поэтому именно те регионы планеты, где распространено это растение, считаются родиной рома — элитного напитка. Предположительно, ром начал свое шествие по истории с территории Китая и Индии.

Однако, история напитка затрагивает и другие страны. Популярность ром обрел на карибских берегах, где рабы, завезенные из Африканского континента, занимались выращиванием тростника. После переработки сырья оставался продукт, который в результате и стал основой для рома — патока. Так начали изготавливать ныне известный «нектар».

Тут истории морских разбойников и хорошей выпивки пересекаются. Засушливый климат морских краев приводил к тому, что питьевая вода на кораблях пиратов быстро заканчивалась, а иногда и вовсе пересыхала. Разбойники взяли за правило приберегать для путешествий алкогольное пойло, коим и стал ром по причине своей на то время дешевизны и доступности.

Позже этот спиртной напиток ром начал ассоциироваться именно с пиратскими суднами и деятельностью, которой занимались их команды.

Впервые письменное упоминание про спиртной напиток с красивым названием появилось в 1657 году, когда власть Массачусетса запретила продажу данной выпивки.

Современная история «пиратского» рома многогранна. Его производят во многих уголках мира. Однако, знатоки признают лишь тот напиток, в основу которого лег настоящий сахарный тростник. Остальные сорта искусные виноделы называют подделкой.

В 50–60 годах прошлого столетия на территории России было налажено производство собственного, российского рома. Подобный жест был свидетельством крепких дружественных отношений страны с Кубой. Производимый на территории федерации советский ром экспортировался в более чем 20 стран мира.

История названия

Достоверно неизвестно, почему напиток, приписываемый пиратам, обрел такое название. Существует версия, что слово «ром» произошло от датского «бокала» — «roemer» . Другая легенда гласит, что в основу имени напитка легло слово «rumbullion», означающее «много шума». Но больше всего существует приверженцев теории, что в основу слова «ром» легло латинское название сахарного тростника — «saccharum».

Как бы то ни было, а название этого напитка надежно впитало в терпкий запах крепости и изыска, собранного из глубины веков. Его любят и почитают на многих континентах, независимо от того, как он именуется.

Популяризация

Своей популярности сладкий напиток обязан необычайному вкусу, а также ряду обстоятельств. Распространению его способствовал Сухой закон, введенный в Америке. Именно тогда нелегальные торговцы предпочли ввозить и продавать крепкий напиток вместо слабых вин.

Свою любовь к крепкой выпивке из тростника описывал в произведениях сам Хемингуэй. Употребление ее вспоминается во многих его книгах.

Примечательно, что в 1800 годах на фермах Австралии было принято платить рабочим алкоголем, среди которого был и ром. Это воспринималось абсолютно нормально, а, более того, после запрета подобной «зарплаты» был поднят настоящий бунт.

На сегодняшний день первенство среди популярных производителей держит компания Bacardi. Производимая ею продукция экспортируется в более чем полторы сотни стран мира. Ежегодно Bacardi производят более 20 миллионов ящиков качественного продукта.

Ром, производимый в жарких странах, не принято выстаивать дольше пяти лет. Дело в том, что жидкость в условиях жары постепенно испаряется, поэтому содержимое бочек уменьшается на целых 10%. Такие «утраты» являются нерентабельными, из-за чего встретить на прилавках экваториальный напиток, старше пяти лет практически невозможно.

Производство

Одного-единственного рецепта не существует. Это настолько древний напиток, что каждая страна-изготовитель имеет свои традиции и рецептуру. Общими остаются лишь некоторые моменты приготовления, а также то, из чего делают ром.

• Начальный этап приготовления начинается со сбраживания патоки;
• Далее идет добавление дрожжей. Каждый винодел имеет свои предпочтения относительно сорта этого продукта. Некоторые производители предпочитают специально выращивать дрожжи для своего рома;
• Следующий шаг — перегонка. От длительности выдержки зависит конечный вкус и ценность продукта. Поэтому лучшие сорта рома выстаиваются не один год.

Некоторые сорта напитка проходят довольно длительное приготовление. От начала производства до закупоривания в бутылки проходит до восьми лет.

Разновидности

В зависимости от полученного вкуса и аромата, напиток классифицируется по сортам и цене. Индикатором сорта является цвет жидкости, который и свидетельствует о содержимом бутылки.

Существует три общепринятых разновидности:

• черный,
• белый,
• золотой.

Название может меняться в зависимости от региона производства и марки изготовителя.

Белый

Белый ром часто именуют как светлый или серебристый. Бутылки с таким содержимым маркируются дополнительно, например, словом «blanc». Такой вид напитка советуется использовать при приготовлении различных коктейлей и другой выпивки, где требуется смешивать выпивку.

Также советуют пить такой алкоголь в сочетании с различными соками или Колой. Некоторые гурманы утверждают, что белый ром восхитителен в союзе с молоком.

Золотой

Такой сорт имеет в составе дополнительный ингредиент: карамель либо патоку. Вкус его также отличается от других сортов. Маркируется бутылка золотого рома дополнительным словом «gold» (иногда «amber» или «oro»).

Некоторые производители добиваются золотистого оттенка, миновав при производстве этап фильтрации. Существует множество рецептов такого алкоголя. Одна из разновидностей готовится с добавлением пряных специй. Для выдержки некоторых разновидностей используют бочки из-под бурбона.

Золотой сорт редко пьют в не разбавленном виде. Советуется использовать его в коктейлях, к примеру, Дайкири.

Черный

Темный ром, или черный, маркируется английский словом «black», а также «negro». Темный цвет напитка приобретается при настаивании в специальных бочках, стенки которых предварительно обжигаются. Чтобы укрепить особенный цвет, при изготовлении в ром добавляется темная патока. Также примечательно, что черный алкоголь проходить двойную перегонку.

Чтобы почувствовать всю гамму и насыщенность вкуса, ценители употребляют черный сорт в чистом виде.

Выдержка и ее особенности

Как уже упоминалось, четкого рецепта не существует. Также нет единого мнения относительно длительности выдержки напитка. Некоторые производители предпочитают продавать дистиллированный алкоголь. Другие, напротив, после дистилляции отправляют выпивку настаиваться и обретать «возраст».

Конечно же, выдержанный ром имеет больше преимуществ. Впитавшая в себя аромат древесины жидкость обретает цвет, аромат и неповторимый вкус. Стоит такое удовольствие порядком дороже невыдержанного алкоголя.

Большинство знатоков придерживаются мнения, что ром считается настоящим только в том случае, если он выстоял минимум три года.

Чтобы выдержать напиток, производители используют специальную схему:

1. Бочки для тростникового напитка из специального материала ставятся в ряд, затем сверху на них устанавливаются следующие.
2. После того как «стена» в три вертикальных ряда готова, емкости наполняются ромов в такой последовательности: в нижний ярус заливают самый старый напиток, в средний — напиток среднего возраста, а в верхний — молодой.
3. Спустя три месяца из нижнего яруса некоторое количество алкоголя разливают по бутылям и отправляют на продажу.
4. Чтобы восполнить недостающее количество, с бочек второго яруса переливают ром в нижние. А средний ярус «замещают» молодым напитком, с верхнего ряда.
5. В бочки для «молодой» выпивки опять наливают свежий продукт и процедура повторяется заново.

Крепость

Ром является настоящим напитком «свободы». И дело тут вовсе не в политике. Как нет определенного рецепта, по которому изготавливается тростниковый напиток, так и нет четких рамок, какой крепости должна быть выпивка.

Все зависит от методики изготовления и от сорта продукта. Крепость колеблется от 35 до 75 градусов. Средний показатель обычно находится в пределах 40–50 градусов и редко поднимается выше.

В чистом виде принято употреблять менее крепкие сорта, а вот самые «градусные» виды лучше всего использовать в коктейлях, поскольку в чистом виде такое лакомство может быть опасно для слизистых оболочек пищеварительной системы.

Вот и все премудрости изготовления рома, известные миру. Конечно же, такой славный напиток хранит в себе и множество секретов, знать которые рядовому ценителю не положено.

Из чего делают ром

НаверхБелый круг с черной рамкой вокруг шеврона, направленного вверх. Это означает «нажмите здесь, чтобы вернуться к началу страницы». Наверх

Кухня

Значок «Сохранить статью» Значок «Закладка» Значок «Поделиться» Изогнутая стрелка, указывающая вправо.

Скачать приложение

Ром — это разнообразный спиртной напиток, который производится более чем в 60 странах мира. Thomas_Marchhart/Getty Images

• Ром — дистиллированный спирт, изготовленный из сахарного тростника.
• История рома пересекается с историей Карибского моря, в том числе и пиратской.
Ром
• — это чрезвычайно разнообразная категория спиртных напитков, которыми можно наслаждаться по-разному.

Одно только упоминание о роме вызывает образы тропических пляжей, освежающих коктейлей и пиратских кораблей. Но что такое ром? И как это делается?

Проще говоря, ром — это дистиллированный спирт, изготовленный из сахарного тростника и его побочных продуктов.

Ром был впервые произведен на тропических островах Карибского моря, где он остается одним из самых важных культурных и экономических экспортных товаров региона.

«Ром — это продукт, который недостаточно изучен», — говорит Хоакин Бакарди, президент Ron del Barrilito. В роме есть разнообразие, сложность и нюансы, которые часто упускают из виду.

Чтобы узнать больше об истории рома и о том, как его производят, мы встретились с Бакарди и мастером купажа Луисом Планасом — двумя экспертами, возглавляющими старейшую компанию по производству рома в Пуэрто-Рико, Рон дель Баррилито.

История рома

Происхождение рома туманно. Записей мало, и историки не могут полностью прийти к единому мнению о том, когда и где он был впервые изобретен, но считается, что он возник на карибском острове Барбадос в 17 веке.

Ром неразрывно связан с историей европейской колонизации Америки и ее экономическим влиянием. «На протяжении столетий большая часть экономики Карибского бассейна была основана на сахарном тростнике, — говорит Планас. «Люди используют то, что их окружает, для создания духов». Ром обычно производится из патоки, которая является побочным продуктом процесса производства сахарного тростника.

«Ром породил новую экономику, — говорит Бакарди. «Если у вас есть вторичный продукт, который вы можете продавать из того же урожая, вы максимизируете свой доход». После этого понимания производство рома резко возросло как неотъемлемая часть морской торговли между колониями и Европой.

Помимо своего существования в качестве товара, ром выдавался в качестве ежедневного пайка морякам и смешивался с соком лайма для предотвращения цинги. Ром быстро стал объектом воровства, привлекая пиратов со всего Карибского моря.

Во время сухого закона богатые американцы стекались на Кубу и другие близлежащие карибские острова, где употребление алкоголя все еще было законным. После окончания сухого закона увлечение ромом сохранилось, и он оставался одним из основных продуктов за решеткой по всему миру.

Примечание: В испаноязычных странах-производителях ром пишется как «ron», что является просто испанским написанием английского слова «ром». Во франкоязычных регионах, таких как Мартиника и Гаити, это слово пишется как «ром». Вы можете увидеть эти разные варианты написания на разных бутылках, но все они означают одно и то же.

Как делают ром?

Выдержка часто занимает меньше времени, чем другие ликеры, поскольку ром обычно производится в более теплом климате. Франсиско Альварес

Хотя ром во всем мире производится с использованием различных методов производства, есть одна вещь, которая объединяет все виды рома: они перегоняются из сахарного тростника и его побочных продуктов.

Несмотря на эту общность, разнообразные методы производства придают разным сортам рома уникальные характеристики. Несмотря на то, что процесс дистилляции рома везде работает практически одинаково с одними и теми же основными этапами, на каждом этапе делается несколько выборов, которые могут повлиять на цвет, вкус и аромат.  

• Состав: Весь ром производится из побочных продуктов производства сахарного тростника. Меласса является наиболее распространенной основой, но сок сахарного тростника также используется на Мартинике для производства Rhum Agricole.
• Ферментация: Сахарный тростник смешивают с дрожжами и водой и оставляют для брожения. «В ходе ферментации сахар расщепляется на спирт и другие соединения», — говорит Планас.
• Дистилляция: Затем ферментированный сахарный тростник нагревается и конденсируется в процессе, известном как дистилляция. Дистилляция создает концентрированный ликер с высоким процентным содержанием алкоголя по объему. Ром производится с использованием как перегонных кубов, так и перегонных кубов. Каждый тип перегонки меняет общий характер готового рома.
• Выдержка в бочках: Подобно виски и коньяку, ром часто выдерживается в дубовых бочках. Выдержка в бочках позволяет смягчить более резкие вкусы рома и добавить карамельные и ванильные ароматы из дубовых бочек. «Фактор старения в более теплом климате ускоряется», — говорит Бакарди. «Ром не нужно выдерживать так же долго, как виски, чтобы достичь аналогичного созревания».

Типы рома

Ром, пожалуй, самая разнообразная категория спиртных напитков на планете. «Каждый отдельный производитель имеет свою собственную рецептуру, свой собственный вкусовой профиль и ароматы, которые они ищут, — говорит Бакарди. 

Не существует общепринятого метода категоризации. Традиционно ром классифицируют по цвету, но цвет не всегда является полезным признаком возраста или вкуса, поскольку при производстве рома часто используется фильтрация и добавление красителя. Несмотря на это разнообразие, наиболее распространенные виды рома можно разделить на несколько полезных отличий.

• Белый ром: Этот кристально чистый ром, олицетворяемый вездесущим Bacardí Superior, является наиболее распространенным во всем мире. В то время как многие чистые спиртные напитки, такие как водка и джин, не выдерживаются, белый ром обычно слегка выдерживают, а затем фильтруют с помощью древесного угля, чтобы удалить его цвет. Светлый ром, как правило, имеет более нейтральный вкус и часто используется в тропических коктейлях, где главную роль играют свежие фруктовые соки.
• Золотой ром: Иногда его называют испанским ромом. Этот тип обычно изготавливается из почти нейтрального дистиллята на основе патоки, который выдерживается в бочках для придания цвета и аромата. В результате этого процесса получается яркий ром янтарного цвета со вкусовыми нотками фруктов с оттенками карамели и ванили.
• Темный ром: Иногда известный как черный ром, эта категория известна своим темно-коричневым, иногда черным цветом. Цвет этого рома может быть обусловлен выдержкой в ​​бочках, искусственным окрашиванием или добавлением патоки обратно в ром после дистилляции. Темный ром, как правило, имеет богатый вкус и менее фруктовый, с большим акцентом на нотки темной карамели и ванили.
• Ямайский ром: Ямайский ром известен своим особым вкусом, который местные жители называют «хого». Этот ром производится в перегонных кубах, поэтому дистиллят имеет больше тела и характера, чем ром в испанском стиле до выдержки. Ямайский ром уникален, иногда с резкими нотками бананов и спелых фруктов. Appleton Estate, Smith & Cross и Doctor Bird производят этот стиль рома с разной степенью фанка.
• Rhum Agricole: Rhum Agricole — фирменный ром острова Мартиника. В то время как большая часть рома производится из ферментированной патоки, Rhum Agricole производится из отжатого сока сахарного тростника и не всегда выдерживается. Это придает ему травяной свежий вкус, который отличает его от рома на основе патоки.
• Cachaça: Родом из Бразилии, Cachaça — это алкогольный напиток, приготовленный из сока сахарного тростника. Он наиболее известен как основа в Кайпиринье, где его смешивают с растертым лаймом и сахаром.
• Пряный ром: Пряный ром — новое дополнение к этой категории, но благодаря активному маркетингу в США он стал одним из самых популярных стилей. Пряный ром, такой как «Капитан Морган» или «Кракен», после процесса дистилляции наполнен специями, дополнительным сахаром и другими ароматизаторами.  

Подсказка: Ром часто добавляют в популярные тропические коктейли и коктейли тики, такие как Дайкири, Пина Колада, Зомби и Май Тай, а также Ti’ Punch на основе сельскохозяйственного рома. Есть также много сложных и ароматных сортов рома, которые приятно пить в чистом виде. По карибской традиции ром также часто сопровождают сигары.

Чем ром отличается от других спиртных напитков?

Есть обычные коктейли, такие как мохито, в которых используется ром, но вы также можете пить его в чистом виде, как и другие ликеры. Килито Чан / Getty Images

Отличие рома от других спиртных напитков, таких как виски или джин, заключается в его разнообразии. В настоящее время ром производится примерно в 60 разных странах, каждая со своими традициями. Из-за различий в производстве два рома из разных уголков мира могут выглядеть, пахнуть и иметь различный вкус.  

Из-за большого разнообразия рома может показаться, что правил нет, но они есть. «Ром хорошо регулируется, но в каждой стране свои правила», — говорит Бакарди.  

Ромом можно наслаждаться сколькими способами, сколько существует способов его приготовления. Традиционно он использовался в коктейлях и смешанных напитках, но сейчас возродился интерес к тому, чтобы ценить ром за его сложный и нюансированный дух.  

Для любого любителя крепких спиртных напитков и коктейлей ром может многое предложить. Между его историей и широким разнообразием стилей всегда есть что-то новое, что можно узнать о роме, и попробовать новый вкусный напиток.

Вывод инсайдеров

Ром — это невероятно разнообразная категория спиртных напитков, изготовленных из сахарного тростника. Его история связана с плантациями сахарного тростника в Карибском море и морской торговой сетью, возникшей из этой отрасли. Несмотря на вновь обретенный интерес к наслаждению и оценке его нюансов и мастерства, ром по-прежнему остается любимым ингредиентом тропических коктейлей, предлагая ненадолго сбежать на островной пляж после первого глотка.

Дилан Эттингер

Внештатный писатель

Дилан — независимый писатель, специализирующийся на коктейлях, спиртных напитках и кофе. Он давно занимается кофе и гостиничным бизнесом, имеет практический опыт работы бариста, бариста, открытия кафе и работы в сфере дистрибуции спешелти кофе в Лос-Анджелесе. Он также пожизненный музыкант, который пишет музыкальные обзоры, очерки и описания альбомов для артистов и звукозаписывающих компаний. Когда Дилан не пишет и не наслаждается коктейлем, он проводит свободное время, одержимо читая и готовя для себя и своего партнера.

ПодробнееЧитать меньше

Мы можем получать комиссию, когда вы покупаете по нашим ссылкам, но наши отчеты и рекомендации всегда независимы и объективны.

Связанные статьи

Более: Справочник по кухне Коктейли Эталонная оптимизация Справочная библиотека

Из чего делают ром? Ответы на ваши вопросы!

Одним из самых популярных спиртных напитков в мире является ром. Здесь, в Соединенных Штатах, ром является ингредиентом стольких распространенных коктейлей, что многие случайные посетители вечеринок даже не подозревают о его наличии. По сей день мне все еще приходится дважды думать, чтобы вспомнить, что в дайкири. Если вы когда-либо наслаждались коктейлем из рома, и, скорее всего, так оно и было, вы, возможно, задавались вопросом, из чего сделан ром или откуда он взялся. Вот краткий, очень информативный путеводитель по всему, что связано с ромом, включая малоизвестную историю, некоторые умопомрачительные факты и постоянно развивающийся ответ на вопрос о том, из чего сделан ром.

Из чего делают ром?

Краткий ответ: ром сделан из сахара. Чтобы быть более конкретным, ром производится либо из тростникового сахара, либо из побочных продуктов тростникового сахара, таких как патока и черная патока. Затем его ферментируют, перегоняют и выдерживают в дубовых бочках. Иногда добавляются другие ингредиенты для создания более широкого разнообразия вкусов, включая карамелизированный сахар, фруктовые экстракты и специи. В современных ромах массового производства ром разных возрастов смешивают для создания более стойкого вкуса, а в конце можно добавить карамель для создания однородного цвета от партии к партии.

Единственное, что не изменилось на протяжении веков, это правило, что ром делается из тростникового сахара. Издание Британской энциклопедии 1771 года включало это определение:

RUM. Разновидность бренди… дистиллированная из сахарного тростника. Ром отличается от простого сахарного спирта тем, что в нем больше натурального ароматизатора или эфирного масла сахарного тростника… Аромат рома на самом деле является результатом действия натурального аромата тростника.

Даже если ром не используется в качестве ингредиентов, некоторые вкусы обычно присутствуют в роме. Это связано с географическим окружением полей сахарного тростника, а также с производственным процессом. Линн Хоффман в своей книге Краткий курс рома: руководство по дегустации и разговорам о роме, она перечисляет «тростник, карамель, ваниль, мускатный орех, душистый перец [и] сухофрукты» в качестве общих нот в роме хорошего качества.

История рома

Если разобраться, торговля ромом с самого начала была источником напряженности между странами. В своей книге « From Rum: A Social and Sociable History of the Real Spirit of 1776, » Ян Уильямс пишет: «С момента своего изобретения ром путешествовал по всему миру по торговым путям, но пока он производится — и пьется — от Австралии до Австрии, от Бразилии до Богемии, независимо от того, насколько влажно и холодно в доме покупателя, ром приносит с собой теплые оттенки Карибского моря в частности, тропиков в целом и моря».

Никто точно не знает, откуда произошло слово «ром». Некоторые утверждают, что это американская аббревиатура, происходящая от западно-индийского слова «Rumbullion». Другие приписывают это слово британскому сленгу, цыганским диалектам и старому голландскому слову, обозначающему стаканы, «роммерс», но никто не знает наверняка.

Самое раннее известное упоминание о ромоподобном ликере было сделано Марко Поло, который написал в письме об «очень хорошем вине из сахара», которое ему предложили на Ближнем Востоке. По словам Карлоса Батисты в Ром: руководство по миксологии, сочетанию и наслаждению прекрасными вещами жизни, он был представлен как товар, когда «Ром был впервые дистиллирован на плантациях сахарного тростника в Карибском бассейне в 17 веке».

Популярность рома в США началась рано. Было отмечено, что Джордж Вашингтон запросил бочку рома с Барбадоса на праздновании своей инаугурации в 1789 году. Батиста также отмечает, что «Ром, произведенный в Род-Айленде, в какой-то момент присоединился к золоту в качестве законной формы валюты в Европе».

Как делают ром?

Текущее юридическое определение в Соединенных Штатах выглядит следующим образом:

«Ром» — это спиртовой дистиллят из перебродившего сока сахарного тростника, сиропа сахарного тростника, патоки сахарного тростника или других побочных продуктов сахарного тростника, производится с крепостью не менее 190 таким образом, чтобы дистиллят обладал вкусом, ароматом и характеристиками, обычно приписываемыми рому, и разливается по бутылкам крепостью не менее 80; а также включает смеси исключительно таких дистиллятов.

Ром производится так же, как и другие спиртные напитки. Однако наиболее важным шагом является правильный сбор сахара. Уильямс предлагает: «Чтобы получить наилучшие результаты, тростник следует срезать близко к земле… После сбора урожая его нужно очень быстро перемолоть, пока содержание сахара высокое. И тогда его надо варить, растапливать быстро, как только выдавится сок, везозный, потому что иначе он быстро забродит».

Хотя для процесса дистилляции не существует мирового стандарта, перегонные кубы являются предпочтительным методом для получения рома с более полным вкусом.

Типы рома

Белый ром , также известный как светлый ром или «серебро», целью которого является нейтральный вкус. Большинство ромов, произведенных в Бразилии и Пуэрто-Рико, считаются белыми ромами.

Темный ром может быть темно-золотым, красным, коричневым или даже черным. Темный цвет является результатом высокого содержания патоки и/или карамелизированного сахара, но также может быть вызван использованием сильно обожженных бочек в процессе выдержки.

Кубинский ром имеет свои особенности, связанные с давним торговым эмбарго между Соединенными Штатами и Кубой. Кубинский ром, как и сигары и другие экспортные товары, на протяжении десятилетий считался предметом роскоши, поскольку в США он был недоступен.

Navy Rum может относиться к ряду вещей, в том числе к британскому экспортному рому Lamb’s Navy. Это также имя, данное очень крепкому рому, возврату к историческим морским ромовым пайкам.

Ром с фруктовым вкусом чаще всего производится путем настаивания натуральных соков и ароматизаторов. Тропические фрукты являются самыми популярными, во главе с хорошо известным ромом Малибу с ароматом кокоса.

Пряный ром — это любой вид рома, которому был придан дополнительный вкус за счет натуральных трав и специй. Эти специи варьируются от корицы и черного перца до розмарина или семян аниса.

Как приготовить пряный ром

Приготовить пряный ром дома очень просто! Начните с бутылки 750 мл любого типа рома. Мы рекомендуем золотой ром, так вы получите темный пряный цвет рома, но мягкий вкус с пространством для ваших добавленных специй.

Затем выберите специи. Вы действительно можете использовать все, что вам нравится, но не сходите с ума с первого раза. Вот что мы предлагаем для начала:

• Три ягоды душистого перца
• Две гвоздики
• Один стручок ванили
• Половинка палочки корицы
• Половина столовой ложки сушеной апельсиновой цедры

Поместите все сухие ингредиенты в плотно закрывающийся кувшин или кувшин. Залить ромом. Оставьте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на 2-3 дня. Вот и все! Вы готовы пить. После того, как вы приготовили первую партию, вы можете поэкспериментировать с розмарином, семенами аниса и травяными чаями.

Распространяйте любовь

Что нужно знать, прежде чем сделать еще один глоток рома

Shutterstock

Автор Молли Аллен/Обновлено: 3 июня 2021 г. , 16:08 по восточному поясному времени

Когда думаешь о роме, на ум может прийти множество классических образов. Дух имеет тенденцию напоминать большинству людей яркие иллюстрации отдыха на белых песчаных пляжах у моря в Карибском море. Это вызывает тягу к пина-коладе, это может заставить вас думать о Крестный отец и потягивающий дайкири на Кубе ,  и, конечно, кто мог забыть Джека Воробья из Пираты Карибского моря — серьезно, почему рома всегда нет?

Ром, безусловно, является популярным алкоголем, его часто смешивают с фруктовыми коктейлями в баре. Но из-за того, что типы рома очень различаются, можно также потягивать ром в чистом виде или со льдом, подобно тому, как вы наслаждаетесь стаканом скотча или бурбона. Это не только вечеринки весенних каникул и бары у бассейна с тщательно продуманным духом. Как оказалось, в роме гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Из чего именно делают ром? Как ром зародился и стал одним из самых популярных алкогольных напитков на рынке? Пюре нырнул, чтобы рассмотреть поближе. Это то, что вы должны знать, прежде чем сделать еще один глоток рома.

Ром существует уже много веков

Shutterstock

Хотя может показаться, что ром лишь несколько десятилетий украшал коктейли яркими зонтиками, на самом деле это один из старейших алкогольных напитков на рынке. На самом деле ром существует уже 9 лет.0272 сотни года.

Первое упоминание о роме датируется 1650 годом, когда он носил названия «дьявол-убийца» и «румбульон». Спустя 17 лет под этими именами он, наконец, стал самостоятельным как «ром». В те дни было довольно распространено делать ром с патокой, так как сироп был так легко доступен. К 1655 году британский флот начал ежедневно давать полпинты рома каждому моряку, согласно Forbes . С этой печатью одобрения британского флота нетрудно представить, что другие поймут, наслаждаясь им как своим ежедневным ночным чаем.

Первые колонисты Америки, похоже, тоже любили ром, и его производство началось в Соединенных Штатах, когда в 1664 году на Статен-Айленде, штат Нью-Йорк, открылась первая американская винокурня. И хотя сегодня мы считаем бурбон официальным американским спиртом , ром определенно имел свои корни в США задолго до этого.

Большинство ромов по-прежнему производится с патокой

Shutterstock

Любой тип алкоголя, будь то вино, пиво или ликер, всегда характеризуется типом сахара, который используется в процессе ферментации. Когда дрожжи вводятся в процесс, они поедают сахар, содержащийся в винограде для вина или зерна для пива и спиртных напитков, в конечном итоге превращая его в спирт.

Для рома все зависит от исходного уровня сахарного тростника. Подобно тому, как спаржу выращивают и собирают как многолетник, сахарный тростник вырастает высоким, и когда он готов к сбору урожая, стебли срезают мачете. Иногда стебель может давать урожай два раза в год, но многие другие культуры дают урожай только один раз в год. Сахарный тростник состоит из сахара, клетчатки и воды. Вода и сахарный сок извлекаются из стебля для последующей ферментации. После ферментации свежего сока сахарного тростника его можно перегонять в ром.

Большинство видов рома по-прежнему изготавливают из патоки, которая остается, когда сок сахарного тростника перерабатывается в типичный сахарный песок, который мы все используем в домашних рецептах.

Ром очень популярен в коктейлях

Shutterstock

Более легкие или прозрачные спиртные напитки, такие как водка, джин и белый ром, являются идеальной основой для коктейлей благодаря тому, что они могут принимать различные вкусовые профили и так хорошо сочетаться друг с другом. Конечно, в баре можно заказать коктейль с бурбоном или скотчем, но из-за сложного вкуса они встречаются не так часто. Ром хорошо сочетается с тропическими и фруктовыми ароматами из-за своей сладости, и он уже очень давно используется в различных коктейлях за барной стойкой.

Дайкири, классический напиток, подаваемый либо встряхиваемым, либо смешанным, определенно является одним из самых популярных ромовых напитков, и эта смесь существует с начала 1900-х годов, согласно Difford’s Guide. Сочетая ром с лаймом, медом и водой, этот напиток стал невероятно популярным, поскольку люди искали способы наслаждаться ромом, а не пить его прямо по глотку.

Несколько лет спустя, в 1954 году, появилась пина колада, ставшая одним из самых популярных смешанных напитков. Он был создан в Пуэрто-Рико путем смешивания рома, кокосовых сливок и ананасового сока и, в конце концов, был объявлен национальным напитком Пуэрто-Рико в 1919 году.78.

Ром производится во многих странах

Shutterstock

Ром может вызвать мысли о карибском климате и белых песчаных пляжах. Конечно, правильно думать, что ром поступает из этих мест. В то время как многие другие спиртные напитки, такие как ирландский виски, скотч и бурбон, обычно производятся в одном конкретном месте, ром на самом деле производится во всем мире. Но не волнуйтесь, в этом миксе есть несколько карибских стран.

Барбадос производит очень вкусный ром, согласно Thrillist , что имеет смысл, учитывая, что эта тропическая страна на самом деле известна первой продажей рома. Ром, произведенный в Индии, имеет тенденцию быть немного более густым и темным, чем ром, произведенный в других странах, но жители этой страны, кажется, любят его. Ром, произведенный на Кубе, имеет более высокую крепость, что делает его более легким и освежающим.

Производители рома в маленькой стране Гайана любят экспериментировать со вкусами рома. Часто ром из Гайаны содержит больше специй, ванили и меда, что делает ром еще более ароматным и сложным. Каждая страна, где производится ром, имеет свои особенности, что делает ром еще более интересным.

Способ выдержки рома изменит его цвет

Sven Creutzmann/mambo Photo/Getty Images

Ром выпускается в самых разных формах, но вот к чему все сводится (или, лучше сказать, дистиллятам?): Ром различается в зависимости от того, где он производится, и от того, сколько времени спирт проводит в бочке. Интересно, что и светлый, и темный ром начинаются как прозрачная жидкость.

Для приготовления рома либо сок сахарного тростника, либо патоку смешивают с водой и дрожжами для брожения. Ферментированный результат называется «брагом» и перегоняется. Смесь спирта и воды закипает, при этом выделяются пары. Как только эти пары охлаждаются, они конденсируются и, в конечном счете, перегоняются. После перегонки прозрачный ром можно выдерживать в резервуаре из нержавеющей стали, где он вообще не приобретет никаких цветовых характеристик. Прозрачный ром также может попасть в бочку, обычно выдержанную в течение одного года, чтобы приобрести некоторые характеристики бочки и создать более мягкий спирт. После выдержки жидкость удаляют из бочки, а цвет отфильтровывают.

Золотистый или более темный ром, с другой стороны, проводит больше времени в бочке, приобретая характеристики древесины и приобретая гладкую текстуру. Выдержка в дубовых бочках дает золотой ром, а в обугленной дубовой бочке получается темный ром.

Существует так много разных видов рома

Лиза Лейк/Getty Images

Ром может показаться прямолинейным спиртным. Это то, что входит в любимый коктейль весенних каникул, верно? это не ровно случай. Поскольку существует огромное разнообразие видов рома, у каждого из них есть свои особенности, и не все подходят для смешивания с мохито.

Белый ром, который также классифицируется как прозрачный, серебряный или светлый ром, чаще всего используется в тех классических напитках в баре у бассейна с фруктовыми украшениями, увенчанными зонтиком. Они очень легкие на вкус, что делает их идеальными для смешивания. Золотой ром находится на втором месте по цветовому и вкусовому профилю, со временем, проведенным в бочке, что дает более мягкий и сложный глоток. Эти типы рома часто используются для классического рома и кока-колы. Темный ром обладает очень сложным, глубоким и темным вкусом благодаря времени, проведенному в бочке. Этот вид рома можно пить в чистом виде, как хороший бурбон или скотч.

Ром также хорошо поддается ароматизации или приправе, и как прозрачный, так и некоторые виды темного рома могут иметь дополнительные вкусовые добавки. Пряный ром с добавлением ванили и корицы или даже тыквенной пряности — идеальное возлияние в прохладную погоду.

Простой ромовый напиток предотвратил эту болезнь в британском флоте

Keystone/Getty Images

В конце 15-го и начале 16-го веков угроза цинги была очень реальной, и эта болезнь убивала моряков направо и налево. Характеризуясь острой нехваткой витамина С, цинга обострилась через несколько недель, но появились ранние симптомы слабости, субфебрильной температуры и внезапного истощения.

Поскольку витамин С необходим организму для усвоения железа, заживления ран, играет роль в создании нейротрансмиттеров, таких как дофамин, и помогает поддерживать прочность соединительных тканей в организме, серьезный дефицит, безусловно, не помогал во времена Колумба. и его люди совершали трансатлантическое путешествие. Цинга была виновата в том, что более двух миллионов моряков погибли в море, унося их жизни чаще, чем штормы или боевые действия вместе взятые.

Поскольку ром был так легко доступен в карибских странах по морю, этот спирт стал любимым напитком для одной из эскадрилий британского флота в 1655 году. Дух прижился, и моряки британского флота по всему флоту получали ежедневный паек рома два раза в день к 1731 году, при этом пайки выдавались с чрезвычайно высокой крепостью. Со временем выяснилось, что дневной рацион рома прекрасно сочетается с дневным рационом моряков соком лайма, так как витамин С, содержащийся в соке, распределялся для защиты от цинги.

Ром может быть полезен для здоровья

Shutterstock

Что, если бы все это время мы пили пина-коладу с чипсами и сальсой и потягивали дайкири под пляжным зонтиком, это действительно приносило пользу для здоровья? Как оказалось, эта концепция не слишком надуманная.

Потягивая порцию рома, вы не получаете ни жира, ни углеводов, так что сразу же вы экономите на этом, когда речь идет о ежедневном потреблении жиров и углеводов. Единственные калории поступают из алкоголя, семь калорий на грамм. Как Verywell Fit сообщает, что ром может даже повышать плотность костей, снижая риск остеопороза. Также было отмечено, что умеренное потребление рома может помочь повысить уровень хорошего холестерина и уменьшить мышечную боль. И точно так же, как британский Королевский флот использовал свой рацион рома в качестве идеального сочетания с соком лайма для борьбы с цингой, ром сегодня является отличным на вкус спиртом, который можно смешивать с фруктовым соком. Хотя вы, вероятно, не беспокоитесь о цинге, ром, смешанный с лимонным соком и медом — горячий пунш — может облегчить боль в горле от простуды.

И хотя все эти потенциальные преимущества для здоровья звучат великолепно, важно помнить, что ром по-прежнему производится с высоким содержанием алкоголя, и чрезмерное употребление, безусловно, может принести больше вреда, чем пользы.

Напитки с ромом могут вызвать сильнейшее похмелье

Shutterstock

Вы когда-нибудь сидели в баре или у бассейна, потягивая слишком много май-тай? Они придутся вам по вкусу, так как обычно их готовят из трех видов рома, а также апельсинового ликера Кюрасао, лайма и льда. В этом стакане практически весь ликер. И хотя эти май-таи могут немного подбодрить вас, они еще сильнее поразят вас ужасным похмельем по утрам, как и большинство сладких ромовых напитков.

Тяжесть вашего похмелья может быть связана с количеством родственных соединений, которые были в вашем напитке. Конгенеры являются «побочным продуктом брожения, который придает некоторым спиртам их глубокий цвет», и они «имеют тенденцию усиливать симптомы похмелья», — сказала Тори Тедроу, зарегистрированный диетолог, Business Insider .

Из-за конгенеров, содержащихся в виски, бренди и роме, эти спирты печально известны тем, что вызывают сильнейшее похмелье. Затем, когда вы смешиваете ром с большим количеством сахара, как это делают бармены в пина-коладе, дайкири или ураганах, вы подливаете масла в огонь, так как большое количество сахара заставит вас чувствовать себя достаточно плохо.

Крупнейший завод по производству рома находится в Пуэрто-Рико

Скотт Олсон/Getty Images

Ром, безусловно, производится во многих странах, поскольку он охватывает множество типов и стилей. Но есть одна компания, которая веками производила огромные объемы рома в мире, и теперь она может похвастаться самым большим заводом по производству рома на Земле.

Bacardi начала производить ром в 1862 году, а к 1930 году планы по открытию производства в Мексике и Пуэрто-Рико осуществились. Теперь винокурня Bacardi в Пуэрто-Рико отвечает за производство 85% спирта, производимого компанией по всему миру. Только на этой винокурне ежедневно производится более 100 000 литров рома. Поэтому неудивительно, что винокурня Bacardi в Пуэрто-Рико получила титул крупнейшей в мире фабрики по производству рома.

И компании, безусловно, нужен такой крупный спиртзавод (плюс еще несколько в Мексике и Индии), поскольку Bacardi заняла второе место в десятке самых продаваемых брендов рома в 2019 году. Только за этот год Bacardi продала 17,8 миллионов ящиков своего популярного рома.

Существует множество теорий о том, как ром получил свое название

Shutterstock

Учитывая легендарное прошлое рома, а также тот факт, что ром производится в огромном количестве стран мира, неудивительно, что у этого спиртного напитка может быть множество названий. И на протяжении многих лет было создано множество теорий, объясняющих, как мы все узнали ром по его нынешнему названию.

Одна из таких теорий состоит в том, что ром произошел от слова «rummer», происходящего от голландского слова «roemer». Это связано с историей, связанной с голландскими поселенцами и их выращиванием сахарного тростника на Барбадосе. Раммер представлял собой большой кубок, похожий на винный бокал, с большим основанием, украшенным красивыми замысловатыми деталями. Возможно, это был идеальный сосуд для наслаждения бокалом рома, и название было заимствовано и сокращено от его прозвища.

Поскольку ром производится из перебродившего сахарного тростника, по другой теории в смесь добавляется сахар. Латинское слово для обозначения сахара — «saccharum», что привело к теории о том, что третий слог в этом слове использовался как английский перевод. Ром также назывался «румбуллион», как показывают записи примерно 1650 года, поэтому, возможно, было решено, что будет проще сохранить первый слог и просто назвать его ромом.

У рома темное прошлое

Shutterstock

Хотя ром, безусловно, похож на пина-коладу и разноцветные зонтики, у него есть и довольно темная сторона, в том числе связи с так называемой Треугольной торговлей. Торговля порабощенными людьми между Англией, Африкой и Северной Америкой началась, когда сэр Джон Хокинс начал свои путешествия из Англии в 1560-х годах, и эта торговля продолжалась до тех пор, пока Закон о работорговле не отменил ее в 1807 году.0003

Хокинс отвечал за торговлю английскими товарами для порабощенных людей из Африки. Оттуда рабов обменивали в Новом Свете на товары, которые возвращались в Англию. Маршрут был стратегией, используемой для перемещения товаров, и со временем начали появляться другие маршруты.

Жителям Новой Англии нужен был доступ к патоке и тростниковому сахару с островов Карибского моря для производства рома. В то время патока и сахар попали из Вест Инсайдс в Новую Англию. После того, как сахар был использован для превращения в ром, ликер был отправлен в Африку, где его обменяли на порабощенных людей. Тех, кто был порабощен, затем перевезли в Новый Свет и продали.

Ром можно использовать для консервации фруктов

Facebook

Как оказалось, ром можно не только пить. У него есть и другие применения. В Германии его фактически используют для консервирования фруктов. Нередко на немецких кухнях можно увидеть маленькие керамические баночки под названием rumtopf . Банки предназначены для хранения свежих фруктов, собранных в разгар сезона. В банку добавляют сахар и ром, чтобы фрукты не испортились, превращая их в своего рода густой, фруктовый сиропообразный ликер. Этот фруктовый, пьянящий сироп становится идеальным дополнением к мороженому, пирогу или пирожному.

Идея состоит в том, чтобы сохранить сезонные фрукты, чтобы ими можно было наслаждаться, когда наступит зима. Часто добавляют смеси разных видов фруктов, так как эти фрукты приходятся на сезон и только что собраны. Конечно, если у вас нет собственной традиционной банки для ромтопфа, ту же концепцию можно использовать для приготовления идеальной начинки для десертов, смешивая спелые фрукты с сахаром и крепким ромом в стеклянной банке или другой емкости. Через несколько месяцев консервированные фрукты будут готовы к употреблению.

Из чего делают ром? Определение, процесс и стили

Часть 1 из 4-х частей серии о Rum.

Позвольте мне сказать первым, что следующим виски станет ром! Ладно, может быть, я не первый, кто это говорит. Но я много говорил об этом в последнее время и планирую говорить и дальше. Если вашим последним впечатлением от рома были весенние каникулы, пина-колада, дайкири или ураганы, то вам есть что наверстать, друг! Ром, который производят сегодня ремесленные дистилляторы, очень высокого качества и очень вкусный. Поверьте мне в этом… я когда-нибудь направлял вас неправильно? Итак, давайте разберемся с ромом в этой первой из трех статей о роме, которые будут опубликованы…

Ром по определению

Перво-наперво – из чего делают ром? Это любой алкоголь, изготовленный из 100% тростникового продукта, перегнанного при крепости 95% алкоголя по объему (ABV) и разлитого в бутылки крепостью 40% или выше. Это означает, что сырой тростниковый сок, белый или коричневый тростниковый сахар, выпаренный тростниковый сахар, тростниковый сироп, тростниковая патока, панела и т. д. Однако хитрость сахарного тростника заключается в том, что он разлагается почти сразу после сбора урожая. Это означает, что природные сахара начинают бродить, а естественные бактерии и ферменты начинают разлагать то, что осталось. За 24 часа вы теряете до 3% только сахарозы. Поэтому, если ваша винокурня не находится прямо на плантации сахарного тростника, вы вряд ли будете использовать свежий тростниковый сок для дистилляции. Следите за нашей статьей о типах рома, чтобы узнать об этом больше! Чтобы было ясно, свекольный сахар НЕ считается тростниковым сахаром. Таким образом, спирт, сделанный из него, технически не будет считаться ромом, хотя сахар можно делать из свеклы. Просто хотел убедиться, что мы поняли это, так как часто возникает путаница!

Как делают ром

Когда дело доходит до этого многообещающего духа, применяются стандартные подходы к дистилляции, но вы просто начинаете с исходного сырья, связанного с сахарным тростником. В отличие от зерна, сахар уже доступен для дистилляции, поэтому нет необходимости использовать ферменты или готовить его для расщепления сахаров, но вам все равно нужно добавлять дрожжи для ферментации тростникового сока или патоки. Затем, после брожения, поместите брагу в дистиллятор и приступайте к дистилляции! Однако с ромом вы хотите сохранить сложность вкусового профиля, тогда как с такими вещами, как водка или джин, вы можете сделать дистиллят как можно более чистым. Таким образом, это часто означает использование меньшего количества тарелок в перегонном аппарате при дистилляции рома, чтобы вы не перегоняли весь этот аромат по пути. Например, когда мы делали ром на ликеро-водочном заводе New Deal для части мастерской, мы начали перегонку с 4 открытыми тарелками… срезая и пробуя получившиеся головы, сердца и хвосты каждые 15 минут, как вы можете видеть ниже. Однако, когда мы добрались до сердечных сокращений, мы все почувствовали, что пили слишком чисто. На вкус почти водка… нейтральная. Таким образом, мы уменьшили его до только 2 тарелок, которые были открыты. Почему? Что ж, чем больше тарелок у вас работает, тем больше примесей удаляется и тем ближе к чистому этаноловому спирту вы получаете. Теперь, пока примеси 9 мая0272 звучат плохо, они также придают много сложности и аромата, так что это тонкое искусство дистилляции… сколько примесей вы хотите сохранить, чтобы улучшить вкус, а также создать восхитительно чистый, пригодный для питья напиток?

Пора пить…

В этом, друзья мои, прелесть рома. Прямо из дистиллятора, если его искусно перегонять, он может быть чертовски сложным и легким. Тот, который у меня недавно был и который идеально подходит под эту классификацию, — это Bayou Silver Rum. Когда я говорю о роме как о следующем виски, честно говоря, даже я думаю о выдержанном роме… но этот серебряный? Черт возьми, это потрясающий потягивающий ром. Он сливочный, с нотками ванили и, возможно, даже с легким банановым оттенком. А для чистого духа у него довольно долгое послевкусие, а это значит, что вы все еще наслаждаетесь им в течение минуты или двух после последнего глотка. Что касается выдержанного рома… следите за нашей статьей о стилях рома. Мы дадим несколько советов, а также углубимся в различные стили, чтобы изучить их, когда вы отправитесь в путешествие по рому! Следующий? Мы собираемся углубиться в историю рома… и вау, это довольно удивительная история. Считается, что ром впервые был использован для ферментированных напитков еще в 350 году до нашей эры в Индии. Честно говоря, это был ключевой компонент даже в первую эру глобализации. Рабство, торговые пути, колониализм… У этого восхитительного напитка, который с годами испортился, сложное прошлое. А понимание истории поможет вам лучше понять приливы и отливы популярности рома и оценить ремесленную революцию, которая происходит сегодня.

Расскажите нам, что вы думаете о роме!

Каково ваше текущее восприятие рома? Это то, что вы хотели бы пить, как виски? Почему или почему нет? Помогите нам понять, с чего мы начинаем, чтобы мы могли разрушить мифы и помочь вырастить эту замечательную категорию духов! И, конечно же, если у вас есть крафтовый ром, который вам нравится, пришлите его нам, чтобы мы могли проверить его сами…

Присоединяйтесь к беседе!

Ром — что это такое и как его делают?

Ром может напомнить вам о том случае, когда вы выпили слишком много Дайкири или Пина Колады, когда вы были на пляже во время весенних каникул. Это правда, что ром имеет репутацию напитка для вечеринок, который приводит к не очень веселым похмельям, но так не должно быть.

Проблема в том, что люди не подозревают о более изысканных, изысканных и гладких напитках, которые можно приготовить из рома. И не все они фруктовые и сладкие. На самом деле, существует множество коктейлей с ромом, в которых вообще не используются фрукты, а используются более темные вариации рома для более сложных вкусов.

У рома интересная история, несмотря на то, что он был создан гораздо позже большинства других крепких напитков. Ром не появлялся на сцене до 1600-х годов, спустя сотни лет после водки и тысячи лет после текилы. Вино, джин и виски. Хотя ром, возможно, опоздал на вечеринку, он определенно конкурирует с другими крепкими напитками. В настоящее время это чрезвычайно популярный выбор для питья, и он используется в различных коктейлях по всему миру.

Хотя мы любим хороший замороженный фруктовый напиток с ромом, мы хотим, чтобы люди знали, что ром используется не только для выпивки на пляже или у бассейна (хотя в этом нет ничего плохого). На самом деле, изначально его употребляли вообще без миксера. Люди просто наливали стакан своего любимого рома и выпивали прямо. Любители и поклонники рома до сих пор делают это, чтобы насладиться и оценить все ароматы и вкусы, которые вы можете получить от рома. Как бы вы ни любили его пить, все вкуснее, когда вы знаете его историю и предысторию.

Давайте обсудим, что такое ром, как его делают, и несколько рецептов коктейлей, которые помогут вам полюбить его. Зная, что такое ром и что входит в процесс его изготовления, вы получите более глубокое представление о нем. И что еще более важно, вы научитесь делать потрясающие коктейли.

Содержание

• Что такое ром?
• Какие бывают виды рома?
• Как делают ром?
• Популярные коктейли с ромом
• Найди для себя ром

Что такое ром?

Ром, как и все другие спиртные напитки, является дистиллированным напитком. В то время как в текиле используется голубая агава, а в водке используется картофель или зерно, ром производится из побочных продуктов сахарного тростника. Его можно сделать из различных форм сахарного тростника, включая чистый сахар, патоку или сироп.

Какая форма используется для рома, зависит от марки и конкретного процесса дистилляции. Хорошо то, что при приготовлении рома не имеет значения, какой продукт из сахарного тростника вы используете, потому что все они придают рому одинаковый вкус. Ром, безусловно, является самым сладким крепким ликером, и он известен своим вкусом, похожим на поджаренный сахар.

Ром можно выдерживать в течение коротких периодов времени, но обычно его выдерживают от трех до десяти лет. Это наиболее сопоставимо с текилой из-за процесса старения, поскольку они оба выдерживаются в разных типах деревянных бочек, чаще всего из дуба.

Процесс выдержки придает каждому типу рома свой цвет, который может варьироваться от прозрачного до почти черного. Конкретные типы рома: золотой, белый, темный, черный, пряный и ароматизированный ром. Интересно, что климат места, в котором производится ром, также играет роль в том, как долго он будет выдерживаться. В более жарком климате, таком как Карибский, ром выдерживается в течение более коротких периодов времени. В более холодном климате, таком как Новая Англия, ром выдерживается дольше.

Родина рома восходит к Карибскому морю в 1600-х годах, когда в истории было зафиксировано первое упоминание о роме. Он не попадал в Соединенные Штаты до 1700-х годов, когда его впервые произвели в Новой Англии.

В то время ром был, к сожалению, огромной частью работорговли из-за того, что рабов обменивали на сахарный тростник, используемый при его производстве. В конце концов, солдатам и матросам давали ром как часть их пайка, который часто называли чьим-то ежедневным пайком. Потребление рома быстро возросло и стало повседневным напитком для обычных людей.

Когда он был впервые создан, ром подавали прямо в стакане и ничего больше. Теперь ром — это универсальный ликер, который используется для шотов, коктейлей и со льдом.

Если есть что-то, что мы обязательно хотим донести о роме, так это то, что в нем есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд!

Какие виды рома существуют?

Существует семь основных видов рома. Как и в случае с текилой, цвет рома указывает на то, как долго он выдерживался. Чем темнее ром, тем дольше он выдерживается. Тем не менее, в некоторых случаях в ром добавляют красители и ароматизаторы для изменения цвета, поэтому в этих случаях цвет не зависит от того, как долго он выдерживался. Пока вы обращаете внимание на то, где вы покупаете ром, вы можете избежать каких-либо проблем с этим.

Люди предпочитают разные сорта рома для разных рецептов. Например, белый или серебристый ром чаще всего используется в коктейлях, особенно тропических или фруктовых. Золотой ром и выдержанный ром используются в некоторых коктейлях, но их можно подавать и в чистом виде. Некоторые рецепты могут даже включать смесь белого и золотого рома, чтобы добавить немного дополнительного вкуса. Темный ром почти никогда не используется в рецептах коктейлей, потому что его вкус насыщенный и идеально подходит для самостоятельного употребления.

Белый/Серебристый Ром

Белый и серебряный ром — это одно и то же. Люди также называют их просто светлым ромом. Светлый ром фильтруют несколько раз, чтобы удалить любые примеси и большую часть вкуса, кроме сладости сахара. У него нет цвета, потому что оно не выдерживается, поэтому после фильтрации и дистилляции оно готово к розливу в бутылки, а не к выдержке в бочках.

Это самый популярный сорт рома, который используется в коктейлях благодаря чистому вкусу, полученному в результате обширного процесса фильтрации. Он не используется для подчеркивания других вкусов, как другие виды выдержанного рома. Вместо этого мягкий вкус должен сочетаться с другими ингредиентами и придавать напитку немного пикантности. Поскольку в светлом роме нет ароматизаторов, его обычно не подают в чистом виде (хотя мы не собираемся вас останавливать!).

Лучшие бренды белого/серебряного рома

Bacardi

Bacardi является эталоном светлого рома. Это один из самых популярных брендов в мире, которому неизменно отдают предпочтение с момента его основания в 1862 году. Несмотря на то, что они производят множество сортов рома, их светлый ром, безусловно, является их самым культовым и любимым сортом.

Когда люди заказывают в баре ром с колой, можно поспорить, что они получат в напитке Bacardi. В отличие от некоторых светлых ромов, которые оставляют резкий привкус во рту, Bacardi пьется гладко и чисто.

Золотой ром

Золотой ром также может называться янтарным ромом благодаря разнообразию цветов. Если бы вы поместили золотой ром в спектр, он был бы между светлым ромом и темным ромом с точки зрения вкуса и цвета. У них больше вкуса и цвета, чем у светлого рома, но меньше вкуса и цвета, чем у темного рома. Золотой ром выдерживается в бочках из белого дуба не менее одного года.

Лучшие марки золотого рома

Appleton Estate

Этот золотой ром заставит вас почувствовать себя в отпуске. Он сделан на Ямайке, и в него добавлено множество вкусов. Это один из лучших золотых ромов, которые вы можете купить, потому что он наполнен специями и карибским вкусом. Он имеет восхитительные фруктовые ноты, включающие абрикос и персик, которые округляются оттенком патоки.

Appleton Estate подходит для некоторых коктейлей, но у него достаточно вкуса, чтобы его можно было легко пить и наслаждаться самостоятельно.

Темный ром

Темный ром выдерживается дольше, чем золотой ром. Обычный темный ром просто выдерживается в дубовых бочках без обугливания. Темный ром часто используется для приготовления пищи, если рецепт требует рома, но его глубокий, сложный вкус означает, что он также идеально подходит для медленного потягивания. Они сделаны из карамелизированного сахара или патоки, что придает им тяжелый и полный вкус.

В эту категорию также входит черный ром, который является самым темным и ароматным. Процесс выдержки черного рома по-прежнему происходит в сильно обугленных бочках, что придает рому как вкус, так и цвет.

Лучшие марки темного рома

The Kraken

Это не только темный ром, но и ром со специями. Он сделан на Карибах и имеет 94-процентную пробу. Для сравнения, большинство ромов крепостью от 70 до 80 — ничего себе . Этот особый черный ром имеет приятный аромат с нотками кофе, карамели и ириски.

Идеально подходит для питья или добавления к коктейлям на основе сливок или кофе, но обычно не встречается ни в каких других типах коктейлей.

Rhum Agricole

Французский ром, который производится из сока сахарного тростника. Этот стиль рома возник во французском Карибском бассейне, особенно на Гаити, Мартинике и островах Гваделупа. Вместо патоки или сиропа используется свежевыжатый сок сахарного тростника. Написание «ром» помогает отличить его от других сортов рома, в которых используется патока.

Бренды Best Rhum Agricole

St. George

St. George — один из немногих американских брендов, производящих ром Agricole. Он использует сахарный тростник, выращенный в Калифорнии. Они проводят дистилляцию в медных перегонных кубах, что отличается от других ромов, которые обычно используют метод перегонной колонны. Он разливается в бутылки сразу после дистилляции и поэтому не выдерживается.

Пряный ром

Пряный ром отличается от ароматизированного рома тем, что не содержит ароматизаторов. Они тоже не фруктовые. Пряный ром приобретает свой вкус благодаря добавлению специй и карамели. Обычно он более темного цвета, так как золотой ром является основой для большинства пряных ромов. Некоторые из распространенных специй: корица, бадьян, розмарин, перец, гвоздика и кардамон.

Лучшие бренды пряного рома

Captain Morgan

Мы знаем, что вы знаете об этом известном бренде. В течение многих лет люди воссоздавали позу капитана, распивая этот ром.

Этот пряный ром обладает ароматом секретной смеси карибских специй, дополненной восхитительными нотами карамели и ванили. Когда дело доходит до коктейлей, Captain Morgan отлично сочетается с кока-колой или смешивается с чаем со льдом, чтобы добавить немного специй к вашему любимому полуденному напитку.

Ароматизированный ром

Когда вы получаете коктейль тики в отпуске, он, скорее всего, содержит ароматизированный ром. Ароматизированный ром — это просто ром, в который добавлены ароматизаторы, особенно фруктовые. Процесс настаивания вкуса происходит после завершения ферментации и дистилляции. Вы можете найти ром практически с любым фруктовым вкусом, таким как кокос, банан, манго, лайм, апельсин или что-нибудь тропическое. Просто имейте в виду, что ароматизированный ром намного более сладок, чем обычный ром — отсюда и печально известное похмелье во время отпуска.

Лучшие бренды ароматизированного рома

Malibu

Это, вероятно, самый известный ароматизированный ром. У него такой сладкий и восхитительный вкус, насыщенный кокосом, что вы можете пить его прямо, если хотите. Малибу хорошо сочетается практически с любой комбинацией фруктовых ромовых напитков и добавляет идеальный вкус. Обязательно попробуйте его в пина-коладе или дайкири; это действительно поднимает его на ступеньку выше!

Как делают ром?

Процесс изготовления рома очень похож на процесс изготовления текилы и водки. Однако водка не выдерживается в бочках, как текила и ром. Для водки ключевым моментом является процесс дистилляции, тогда как для текилы и рома настоящий вкус исходит от процесса старения (или его отсутствия). В производстве рома есть четыре основных этапа, включая сбор урожая сахарного тростника, ферментацию, дистилляцию и выдержку.

Это те же шаги и процессы, которым следовали сотни лет, но нет определенного набора стандартов, которым необходимо следовать. Разница в том, что сейчас есть большая техника, которая помогает упростить этот процесс, а раньше все делалось вручную.

Еще один важный фактор, который следует отметить, заключается в том, что разные виды рома производятся в разных регионах. Например, некоторые виды рома производятся только на Ямайке, а другие можно найти на Барбадосе. Все зависит от процесса каждой компании и климата той страны или региона.

Сбор рома

Сбор урожая — первый шаг в производстве рома. Сахарный тростник обычно срезают примерно раз в год на Карибах, и рабочие чаще всего используют мачете для измельчения сахарного тростника. Иногда поля сахарного тростника сжигают, чтобы удалить жуков и мусор, но, хотите верьте, хотите нет, сам сахарный тростник останется стоять благодаря высокому содержанию воды. Однако, чтобы максимально использовать урожай, его необходимо собрать в течение 24 часов после этого.

Ром Ферментация

Процесс ферментации чрезвычайно важен, потому что именно так производится спирт. Дрожжи добавляют либо в патоку, либо в сок сахарного тростника, в зависимости от того, что используется в качестве основного ингредиента.

Некоторые компании используют дикие дрожжи, в то время как другие используют специальные штаммы дрожжей, чтобы гарантировать качество и постоянный вкус. Это связано с тем, что в процессе ферментации выделяются химические соединения, называемые фенолами и сложными эфирами, которые придают рому его вкус. Эти соединения предназначены для детоксикации химических веществ, и некоторые исследователи считают, что люди эволюционировали, чтобы предпочесть определенные вкусы алкоголя, потому что они показывают, что жидкость менее токсична. Каждый штамм спиртовых дрожжей уникален, но фенолы обычно более острые, а сложные эфиры более фруктовые. Используемые дрожжи оказывают огромное влияние на конечный вкус, аромат и вкус рома.

Перегонка рома

Перегонка — это процесс очистки рома. Он работает для удаления любых нежелательных ароматов или элементов, а также обеспечивает пригодность рома для употребления. По сути, этот процесс эффективно их очищает.

Дистилляция может проводиться с использованием перегонных кубов или колонных перегонных аппаратов, что является двумя разными методами. Вы не хотите перегонять ром более одного или двух раз, потому что он удалит ключевые вкусовые ноты, что контрастирует с некоторыми брендами водки, которые могут похвастаться многоэтапными процессами дистилляции, которые приводят к максимально чистому продукту.

Производство перегонных кубов и колонных перегонных аппаратов

Это два метода перегонки. Перегонные кубы обычно изготавливаются из меди и работают в периодическом режиме. После завершения спирт будет иметь объем алкоголя от 60 до 80 процентов. Колонные перегонные аппараты представляют собой вертикальные трубы, которые работают непрерывно. Он использует противоположные температуры и пары спирта для перегонки рома. Это позволяет рому достигать содержания алкоголя по объему до 96%.

Выдержка рома

Выдержка – это то, как ром приобретает свой вкус и цвет. Вся выдержка происходит в деревянных бочках, чаще всего в дубовых, которые придают напитку аромат. Эти бочки часто повторно используются при производстве виски или бурбона, что делает вкус более сложным.

Выдержка – неотъемлемая часть процесса производства рома. Без него ром практически не имел бы вкуса.

Светлый ром, в том числе белый и серебристый, вообще не выдерживается. Золотой ром выдерживается около одного года, а темный ром выдерживается от трех до десяти лет. Ром со специями обычно представляет собой золотой ром, а для ароматизированного рома обычно используется светлый ром. Выдержка для этих типов одинакова для используемого базового рома.

Популярные коктейли с ромом

Теперь, когда вы знаете, что такое ром и как его делают, пришло время узнать о самом приятном: коктейлях с ромом! Коктейли с ромом традиционно известны своей фруктовостью и тропическим вкусом. В конце концов, фруктовый пунш с ромом был впервые приготовлен в 17 веке, что делает его одним из старейших рецептов коктейлей в мире. Чаще всего в ромовых напитках используют ананас, кокос и другие фрукты для ароматизации и смешивания.

Однако, если вы не любите фрукты, существует множество рецептов, в которых используется темный или выдержанный ром для коктейлей без фруктов — помните, ром — универсальный ликер, который можно использовать не только в тики-напитках.

Мохито

Мохито — это лучший рецепт, который вы можете иметь под рукой и приготовить на вечеринку. Это действительно легкий напиток для запоминания и приготовления, но он выглядит и имеет достаточно уникальный вкус, чтобы люди думали, что вы профессиональный миксолог. Серьезно, если вы сделаете мохито правильно, они не поверят, что они на домашней вечеринке. Вот пять ингредиентов, которые вам понадобятся: 

• Белый ром
• Свежевыжатый сок лайма
• Сахар высшего сорта
• Листья мяты
• Газированная вода или сельтерская вода (по вашему выбору)

Сначала смешайте лаймы и сахар. Затем добавьте в смесь листья мяты и вдавите их в стакан. Добавьте одну ложку льда, ром и залейте все это содовой или сельтерской водой. Любой из них будет работать нормально, так что это действительно ваши предпочтения. В конце добавьте выжатый лайм и несколько дополнительных листьев мяты для украшения.

Дайкири

Все мы знаем кого-то, у кого был неудачный опыт с дайкири (возможно, даже у вас). Сахар в дайкири делает их такими сладкими, что их легко сосать один за другим. Прежде чем вы это узнаете, вы выпили слишком много, что приводит к сильному похмелью.

Есть разные варианты дайкири — замороженный и со льдом. Если вы хотите что-то более изысканное (и менее сладкое), выберите то, что подается со льдом. Вот что вам понадобится: 

• Белый ром 
• Сахар высшего сорта
• Свежевыжатый сок лайма

Для этого рецепта вам также понадобится шейкер. Добавьте свежий сок лайма в шейкер и размешайте в нем сахар. Как только сахар растворится, добавьте ром. Наконец, добавьте ложку льда и хорошо встряхните, затем процедите в бокал. Меньше сахара, меньше шансов на похмелье. Это беспроигрышный вариант.

Пина Колада

Кто не любит хорошую Пина Коладу? Они замороженные, сливочные, тропические и вкусные. Кроме того, для тех, кто не может решить, какой им больше нравится белый ром или темный ром, вам не придется выбирать. Этот рецепт использует как дополнительный удар, так и сильный вкус рома. Пина колада — классический ромовый напиток, сочетающий в себе вкус ананаса и кокоса. Вот что вам понадобится:

• Замороженный ананас
• Ананасовый сок
• Белый ром
• Темный ром
• Кокосовый крем

Пина Колада не только вкусна, но и очень проста в приготовлении. Возьмите все перечисленные ингредиенты и добавьте их в блендер вместе с шариком льда. Теперь смешивайте, смешивайте, смешивайте, пока не получите кремообразную, мечтательную консистенцию. Разлейте по двум бокалам и украсьте ломтиком ананаса.

Горячий ром с маслом

Помните, мы говорили, что не все ромовые напитки фруктовые? Горячий ром с маслом идеально подходит для тех, кто предпочитает что-то более острое и ароматное. Кроме того, это здорово делать в холодную погоду, когда вам не очень хочется ледяного напитка. Вам понадобится совсем немного ингредиентов и немного времени, но оно того стоит. Вот ингредиенты, необходимые для приготовления этого теплого и пряного напитка:

• Сливочное масло
• Светло-коричневый сахар
• Экстракт ванили
• Корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, соль
• Темный или выдержанный ром

Для приготовления этого напитка вам понадобится миксер. Добавьте масло, соль, сахар и все специи в миску и перемешайте до однородности. Затем возьмите кружку и добавьте ром вместе с двумя столовыми ложками пряной масляной смеси. Залейте все горячей водой и перемешайте, пока все не смешается. Возьмите палочку корицы и окуните ее в напиток для дополнительного вкуса и украшения.

Dark ‘N Stormy

Как и горячий ром с маслом, Dark ‘N Stormy совсем не фруктовый. Конечно, в нем есть сок лайма, но он просто помогает связать все воедино и добавляет немного пикантности.

Это один из тех замечательных коктейлей, которые легко приготовить, готовясь к приему последнего гостя. Или просто сделайте его для себя, когда вам захочется хорошего крепкого коктейля. Вам нужно всего три ингредиента, которые, как мы предполагаем, у вас уже могут быть под рукой. Вот что вам нужно и как это сделать: 

• Темный ром 
• Имбирное пиво (НЕ имбирный эль)
• Свежий сок лайма 

Для начала наполните высокий стакан льдом и добавьте в него ром. После этого добавьте имбирное пиво и сок лайма. Перемешайте все длинной ложкой и, наконец, добавьте дольку лайма в качестве украшения.

Найдите ром для себя с соусом

Мы думаем, что после изучения всей этой информации можно с уверенностью сказать, что вам нужен напиток (ром). В конце концов, что хорошего в изучении рома, если вы не можете приготовить убойный коктейль? Говорят, что практика делает совершенным, и что может быть лучше, чтобы овладеть искусством ромового коктейля, чем попробовать разные ромы и рецепты? Выберите коктейль из нашего списка выше или проведите небольшое исследование и найдите тот, который звучит для вас потрясающе. Как только вы решите, что вы хотите сделать, вам понадобятся некоторые материалы.

Лучшее место, где можно купить коктейли и алкоголь, — в Saucey. У нас есть сотни сортов рома на выбор, включая самые популярные бренды, а также несколько менее известных брендов. У нас есть все виды рома, поэтому вы всегда сможете найти то, что ищете. Если вам нужен ром для вашего рецепта, он, вероятно, у нас есть. Отправляйтесь в наш раздел рома, чтобы увидеть все своими глазами.

Одна из самых замечательных особенностей Saucey заключается в том, что мы доставим все прямо к вашей двери, что сделает все очень быстро и легко для вас. Закажите доставку в кратчайшие сроки или назначьте время, которое более удобно.

Как только ваш заказ прибудет, все, что вам нужно сделать, это показать свое удостоверение личности у двери, и все готово! Теперь, когда у вас есть все необходимые ингредиенты, пришло время начать смешивать вещи. Идите на кухню или за барную стойку и приступайте к работе. Убедитесь, что у вас есть стаканы, шейкеры, ложки для смешивания и лед.

Не бойтесь экспериментировать с рецептами и добавлять свои собственные идеи. Если рецепт требует чего-то одного, вы всегда можете попробовать что-то похожее или другое, чтобы увидеть, работает ли оно с напитком, который вы готовите. Или просто купите немного рома и разных миксеров, поэкспериментируйте и приготовьте свой собственный рецепт. Прежде чем вы это узнаете, вы станете следующим великим миксологом и ром эксперт!

Как делают ром? См. Необычный процесс

Вы когда-нибудь задавались вопросом: Как делается ром? Присоединяйтесь к нам сегодня. Мы отправимся в царство рома и узнаем, как он красиво и вкусно наполняет наши бокалы. Мы перейдем от базового определения к производству, зрелости и многому другому. Об этом определенно стоит узнать. Оставайтесь здесь и узнайте подробности прямо здесь.

Что такое ром?

Давайте дадим определение рому, прежде чем мы перейдем к основному вопросу: «Как производится ром?» Короче говоря, ром — это дистиллированный спирт. И его производство во многом возможно благодаря заводу по производству сахарного тростника. Спасибо, завод сахарного тростника!

Юридически ром определяется как алкогольный спирт, произведенный из перебродившего сока сахарного тростника (или его производных). Эти производные включают патоку и сироп сахарного тростника, а также другие побочные продукты сахарного тростника. Он должен быть разлит в бутылки крепостью не менее 190 и не менее 80.

Из чего делают ром? Особенности

Сбор сахарного тростника для хороших вещей. [Фото Mayumi konno на Unsplash]

Мы уже упоминали трость и ее производные. Но здесь мы их раскроем.

Свежий сок сахарного тростника

Вы обнаружите, что можно делать ром прямо из свежего сока сахарного тростника. В этом случае после измельчения тростника он сразу же поступает в процесс брожения. Это должно произойти, потому что сырой тростниковый сок не может храниться в течение длительного периода времени без порчи. Если вам интересно (а вы, вероятно, так и думаете), эта сырая жидкость содержит от 18 до 24 процентов сахара.

Меласса сахарного тростника

Сегодня большинство рома производится из патоки сахарного тростника. Конечно, патока является побочным продуктом. Но винокуры используют его, вероятно, потому, что после извлечения кристаллического сахара из тростникового сока оставшаяся патока все еще содержит много сбраживаемых сахаров. И вы действительно можете хранить патоку в течение длительного времени.

Special Insight:
Вы уже слышали термин «Blackstrap»? Имеется в виду довольно низкосортная патока. Это сорт, в котором остается наименьшее количество сахара.

Сироп из сахарного тростника

Вы услышите, как его называют «мед из сахарного тростника» или «патока сладкого столового качества». Ром также может происходить из этой концентрированной жидкости. В нем есть все сахара, которые присутствуют в свежем соке сахарного тростника. Но большая часть воды удалена. Это больше 90 процентов сахара! Его можно хранить намного дольше, чем свежий сок, прежде чем его ферментируют и перегоняют.

Как делают ром? Основные шаги прямо здесь!
Ром и ром, пока не закончим. Фото Magda Ehlers с сайта Pexels

1)

Sugar Cane & Onward

Соберите сок сахарного тростника или побочные продукты. Затем добавьте воду и дрожжи.

Мы уже говорили о трех видах сахарного тростника, используемых при производстве рома. Сюда мы приходим из свежевыжатого сока, сиропа или патоки. Следующее, что нужно просто дать жидкости отдохнуть. Дрожжи в воздухе естественным образом влекут к такой сладости. Но, как правило, при брожении рома вам придется смешивать дополнительные дрожжи и воду вместе с патокой в ​​массивных чанах.

2)

Ферментация Процесс

Ферментация превращает сахар в спирт и CO2.

Магия «Сахар-Спирт» происходит в чане. Ферментация происходит, когда дрожжи превращают сахар в спирт. На современном ликероводочном заводе вы имеете дело с гибридизированными дрожжами. Он взаимодействует с сахарами от одного дня до трех недель, в зависимости от типа рома, который вы производите.

Special Insight:
Легкий ром быстро сбраживается. Полнотелый, насыщенный ром бродит дольше. Это придает им сложный вкус.

3)

Процесс дистилляции

Нагрейте ферментированную жидкость в перегонном кубе. Следите за тем, чтобы летучие элементы испарялись. И обязательно сконденсируйте пары в прозрачную жидкость .

В целях концентрирования спирта
дистилляция изолирует спиртовые компоненты. Это делает
таким образом, конденсируя пары и удерживая их во втором чане или резервуаре. Этот жидкий результат
содержит в основном спирт. Но у вас также есть некоторые дополнительные ингредиенты, которые
придают рому его фирменный вкус.

Иногда могут потребоваться дополнительные циклы дистилляции, если требуется/желательна дополнительная очистка. Однако чем больше вы изолируете спирт, тем меньше компонентов вкуса остается в жидкости.

4)

Процесс созревания

Затем дистиллированная жидкость выдерживается в деревянных бочках. Взаимодействие с древесиной добавляет цвет и великолепный аромат. После этого ромы будут смешиваться для сложности и баланса.

Когда ром свежий, он прозрачный. И ему не хватает того специфического вкуса, который мы знаем и любим. Кроме того, у него еще нет того золотого оттенка. Этот янтарный оттенок является частью того, что делает ром удивительным в нашем бокале. Почти все сорта рома перед розливом проходят процесс выдержки.

Даже такой чистый ром, как Bacardi Silver, выдерживается в бочке не менее года. Так они получают свою гладкость. В этом случае вы должны использовать опцию угольной фильтрации, чтобы удалить любой цвет, который он приобретал, находясь внутри ствола. В некоторых случаях вам, возможно, придется использовать новые дубовые бочки с углем из кожи аллигатора.

Если вы хотите узнать больше о таких бочках, ознакомьтесь с нашей статьей Как сделать бочку для виски.

Special Insight:
Часто для выдержки рома можно использовать как бочки из-под виски, так и из-под бурбона. Вы также найдете некоторые из них, использующие бочки из-под портвейна, коньяка и хереса. Алкоголь в роме взаимодействует с древесиной. Ром приобретает цвет, гладкую текстуру и сложный вкус по мере созревания в бочке.

Дополнительный наконечник:
Меньшая бочка созревает быстрее.

Откуда берется цвет рома?

Наш классический ром: дайкири. [Фото предоставлено: Flickr]


Обычно ром с возрастом приобретает янтарный или золотистый оттенок. Некоторые винокуры предпочитают использовать карамельный краситель или жженый сахар, чтобы сделать цвет более глубоким или даже сбалансировать его. Темный ром приобретает цвет благодаря добавлению патоки или карамели.

Заявление о возрасте рома

В Соединенных Штатах
указание о возрасте должно соответствовать самому молодому рому в бутылке. Выдержанный ром
обычно смешивают, поэтому вы сталкиваетесь с несколькими ромами в одной заливке
. Многие эксперты предлагают прочитать отчет о возрасте рома с изрядной долей неопределенности. Некоторые страны, производящие ром, не соблюдают эти правила США
в отношении заявления о минимальном возрасте.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь со статьей Liquor.com здесь. Мы копаем этот.

Продолжайте исследовать

Вот и все! В следующий раз, когда вас спросят: «Как делают ром?» мы дали вам достаточно ответа, чтобы, по крайней мере, направить вас в правильном направлении. Продолжайте изучать и узнавать свой ром. Какая часть процесса увлекает вас больше всего? Поделитесь им с нами в комментариях ниже. Мы хотели бы услышать от вас.

Мы призываем
вас отправиться и купить немного рома с вашими новыми знаниями. Мы также
рекомендуем вам сочетать этот ром с одним из наших декантеров ручной работы и некоторыми из наших качественных бокалов ручной работы. Ваш ром будет выглядеть совершенно ослепительно через 9 часов.