Рецепт Кубинского Рома « Самогоныч.РФ
Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.
В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.
Ингредиенты:
Вода — 22 л;
Меласса – 7 кг;
Дрожжи сухие – 1 упак.
Приготовление:
10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Внести подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус.
Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочонке или на дубовых чипсах .
Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.
Приготовление рома в домашних условиях / HOOTCH.RU
На главную » Меню » Главное меню » Статьи » Рецепты самогона » Приготовление рома в домашних условиях
Ром — прекрасный напиток с пиратской увлекательной историей. Кому из нас незнакомы слова песни из «Острова сокровищ»: «Йёхо-хо, Йёхо-хо и бутылка рома…»? А помните капитана Шарки из рассказов Конана Дойла, который мог выпить ведро рома, а потом пойти драться как ни в чем не бывало? Или чудесные рассказы Жюль Верна, в которых ром выступал незаменимым спутником мореплавателей?
Рецепт рома в домашних условиях
- Приготовить ром дома в наше время довольно просто.
Наш рецепт основан на приготовлении 30 литров ромовой браги - Время приготовления браги для рома: 7-14 дней
Наш рецепт основан на приготовлении 30 литров ромовой брагиИз оборудования и ингредиентов нам потребуется емкость для брожения с гидрозатвором, тростниковая меласса, дрожжи и вода. Теперь по порядку:
Ингредиенты
- Тростниковая меласса 7 кг .
- Дрожжи (до 100 гр)
- Вода 23 литра
Поставляется в канистрах по 7 либо 14 кг, для приготовления 30 литров браги Вам будет достаточно 6-7 литров мелассы.
Первым этапом является приготовление браги для создания рома. В видео-обзоре мы рассказываем как ставится брага на мелассе и на сколько быстро ее можно создать, а самое главное — что процесс очень простой!
Рекомендуем использовать классические спиртовые, турбо дрожжи или ромовые.
Примером дрожжей, подходящих для приготовления рома, являются: дрожжи Турбо-77, ромовые дрожжи с глюкоамилазой Alcotec RUM Turbo и многие другие.
Водопроводная или бутилированная вода — не имеет сильного значения в процессе дистилляции.
И, наконец, самым интересным процессом в создании рома из тростниковой мелассы является перегонка полученной браги и дальнейшее приведение полученного напитка в достойный к употреблению вид.
В приготовлении рома значимый акцент делается на ингредиентах. Самой главной составляющей, от которой появляется карамельно-сладковатый вкус рома, является тростниковая меласса (патока). Меласса — это побочный продукт производства сахарного тростника, который по консистенции напоминает смолу и имеет практически черный цвет.
Описание процесса приготовления браги для рома:
Приготовить ром дома в наше время довольно просто. Для браги под ром нам понадобится стандартный бак для брожения, вода (примерно 15 литров), тростниковая меласса (7 кг.), сахар (по желанию) и дрожжи.
Приготовление браги. Сама меласса по консистенции очень тягучая и плоха растворяется в воде. Поэтому, рекомендуется сначала подогреть примерно 7-8 литров воды до 60-70 градусов и добавить в нее 7 кг мелассы. Тщательно перемешивая, всыпать сахар (по желанию) и долить воды до объёма примерно 23-25 л. Полученное сырье остудить до температуры 24-26 градусов и внести дрожжи. Есть мнение что для мелассы подходят дрожжи с ферментом «Г» (глюковамарин или глюкоамилаза), который содержится в вискарных дрожжах и дрожжах кодзи. Брожение происходит 3-9 дней. Средняя градусность — примерно 10-14 градусов.
После сбраживания брага сливается с осадка и перегоняется как обычная брага.
Желаем удачи в приготовлении этого напитка!
Вас может заинтересовать
Из чего сделан ром?
Популярный алкогольный напиток ром употребляется уже много лет.
Это дистиллированный ликер на основе сахарного тростника, который производится во многих странах мира. Ром создается путем ферментации и дистилляции патоки, побочного продукта производства сахара или сока сахарного тростника.
В зависимости от региона и конкретной используемой формулы точные ингредиенты, используемые для производства рома, могут меняться. Однако патока, густой темный сироп, который остается после извлечения сахара из сахарного тростника, используется для изготовления большей части рома.
Rhum Agricole, разновидность рома, производимого с использованием сока сахарного тростника, а не патоки, является одним из таких ромов. После ферментации и дистилляции сока сахарного тростника получается прозрачная жидкость. Затем эта жидкость выдерживается в бочках, чтобы придать ей характерный вкус и цвет.
В дополнение к патоке или соку сахарного тростника процесс ферментации также требует использования дрожжей и воды. Вода добавляется, чтобы помочь установить правильную консистенцию для брожения, в то время как дрожжи помогают преобразовать углеводы в патоке или соке сахарного тростника в спирт. Люди во всем мире восхищаются сложным и вкусным напитком, который получается в результате.
Что такое ром?
Ром — популярный алкогольный напиток, которым наслаждаются люди во всем мире. Это дистиллированный спирт, изготовленный из побочных продуктов сахарного тростника, таких как патока или сок сахарного тростника. В процессе дистилляции получается прозрачная жидкость, которая обычно выдерживается в дубовых бочках, что придает конечному продукту характерный цвет и вкус.
Ром производится почти во всех сахаропроизводящих регионах мира, включая Карибский бассейн, Латинскую Америку и Азию. Карибский регион особенно известен своим производством рома, причем Bacardi является крупнейшим производителем в мире.
Ром — универсальный напиток, которым можно наслаждаться по-разному. Его часто используют в качестве основы для коктейлей, таких как классический Мохито или Дайкири. Его также можно пить в чистом виде или со льдом, позволяя пьющему насладиться уникальным вкусом рома.
Вкусовой профиль рома может широко варьироваться в зависимости от типа рома и используемого производственного процесса. Некоторые сорта рома имеют сладкий вкус поджаренного сахара, в то время как другие имеют более сложный землистый вкус. Тип побочного продукта сахарного тростника, используемого в процессе производства, также играет важную роль в окончательном вкусе рома.
История рома
Ром имеет богатую историю, уходящую в глубь веков. Считается, что ром впервые был создан на Карибах в 17 веке рабами на плантациях сахарного тростника. Они обнаружили, что патоку, побочный продукт процесса очистки сахара, можно сбраживать в спирт, а затем перегонять. Это привело к созданию нового вида ликера, популярного среди моряков и пиратов.
Точное происхождение рома неизвестно, но считается, что впервые он был произведен в Карибском бассейне в 1600-х годах. Первый коммерческий завод по производству рома был основан на Барбадосе в 1703 году, и в том же году там был основан старейший бренд рома в мире Mount Gay.
Ром был важной частью экономики Карибского бассейна и экспортировался в Европу и Северную Америку. Он также использовался в качестве валюты в некоторых областях. Ром стал особенно популярен в Соединенных Штатах в колониальный период, и из него делали различные коктейли и смешанные напитки.
Во время американской революции ром играл важную роль в военных действиях. Он использовался для оплаты солдатам, а также использовался в качестве валюты. Ром был настолько важен для военных действий, что генерал Джордж Вашингтон писал своим войскам, говоря: «Помимо говядины и свинины, хлеба и муки, ром — слишком существенная статья, чтобы ее опускать. Никаких усилий, чтобы обеспечить его достаточное количество.
Сегодня ром по-прежнему производят на Карибах и в других частях света. Его производят из сахарного тростника, который собирают, а затем перерабатывают для получения сока. Затем сок ферментируется и перегоняется для создания рома. Существует много разных видов рома, в том числе светлый ром, темный ром, ром со специями и ароматизированный ром. Каждый тип имеет свой уникальный вкусовой профиль и используется в различных коктейлях и смешанных напитках.
Состав рома
Ром — дистиллированный спирт, изготовленный из различных ингредиентов, включая сахарный тростник, патоку, дрожжи и воду.
Сочетание этих ингредиентов и процесса дистилляции приводит к уникальному вкусу и аромату, которые варьируются в зависимости от типа рома.
Сахарный тростник и меласса
Сахарный тростник является одним из основных ингредиентов, используемых для изготовления рома. Сок из сахарного тростника извлекается и уваривается для получения патоки, густого темного сиропа, который используется для приготовления рома.
Патока является побочным продуктом процесса рафинирования сахара и богата минералами и витаминами. Это наиболее распространенный ингредиент, используемый для изготовления рома, и именно он отвечает за темный цвет и насыщенный вкус многих видов рома.
Дрожжи
Дрожжи — еще один важный ингредиент, используемый при производстве рома. В смесь патоки добавляют дрожжи, чтобы начать процесс брожения, который превращает сахар в патоке в спирт.
Тип используемых дрожжей может оказать существенное влияние на вкус и аромат рома. Некоторые винокурни используют дикие дрожжи, в то время как другие используют определенный штамм дрожжей для создания постоянного вкусового профиля.
Вода
Вода используется на протяжении всего процесса изготовления рома, от разбавления патоки до контроля температуры во время ферментации и дистилляции. Качество используемой воды может существенно повлиять на конечный продукт, поскольку оно может повлиять на вкус и аромат рома.
Некоторые дистилляторы используют воду из природных источников или колодцев, а другие используют очищенную или дистиллированную воду.
Таким образом, ром производится из смеси сахарного тростника, патоки, дрожжей и воды. Качество и тип этих ингредиентов могут оказать существенное влияние на вкус и аромат конечного продукта.
Процесс дистилляции
Ром перегоняется из ферментированного сока сахарного тростника или патоки. Процесс дистилляции имеет решающее значение для производства высококачественного рома.
Процесс отделяет нежелательные спирты от желательных, в результате чего получается более чистый и концентрированный спирт.
Перегонка в перегонном кубе
Перегонка в перегонном кубе — это традиционный метод перегонки рома. Он включает в себя нагревание ферментированной жидкости в кастрюле до тех пор, пока она не достигнет точки кипения. Спирт испаряется быстрее, чем вода, превращаясь в пар.
Дистилляторы собирают пары, охлаждают их и конденсируют обратно в жидкую форму.
Сконденсированная жидкость сильноалкогольна и имеет ярко выраженный вкусовой профиль. Горшечный ром известен своим богатым, насыщенным вкусом и ароматом.
Перегонка в колонне
Перегонка в колонне, также известная как непрерывная перегонка, является более современным методом перегонки рома. Он включает в себя нагревание сброженной жидкости в высокой колонне перегонного куба. Перегонный куб разделен на несколько камер, каждая с разной температурой.
По мере прохождения жидкости через перегонный аппарат она нагревается и охлаждается, разделяя спирты по температуре кипения. В результате получается более чистый и мягкий ром. Колонный перегонный ром известен своим легким и нежным вкусом.
И перегонный куб, и колонный перегонный аппарат имеют свои преимущества и недостатки. Горшечный ром имеет более сложный и ароматный профиль, в то время как колонный ром более мягкий и его легче пить. Выбор метода дистилляции зависит от желаемого вкусового профиля и предпочтений дистиллятора.
Типы рома
Ром — это универсальный спирт, который выпускается во многих различных типах, каждый со своим уникальным вкусом и процессом производства.
Вот самые распространенные виды рома:
Белый ром
Белый ром, также известный как серебряный или светлый ром, является наиболее распространенным типом рома. Его часто используют в коктейлях из-за его мягкого вкуса и универсальности. Белый ром обычно выдерживается в течение короткого периода времени в дубовых бочках, что придает ему слегка сладковатый вкус.
Золотой ром
Золотой ром, также известный как янтарный ром, выдерживается дольше, чем белый ром. Он имеет более богатый вкусовой профиль и более глубокий цвет из-за процесса старения. Золотой ром часто используется в коктейлях, требующих более сильного вкуса рома.
Темный ром
Темный ром выдерживается дольше, чем золотой ром, что придает ему более богатый и сложный вкусовой профиль. Его часто используют в коктейлях, требующих яркого, характерного ромового вкуса.
Пряный ром
Пряный ром приправлен различными специями, включая корицу, мускатный орех и ваниль. Он имеет теплый, пряный вкус, что делает его популярным выбором для коктейлей и смешанных напитков.
Выдержанный ром
Выдержанный ром выдерживается дольше, чем любой другой вид рома. У него богатый, сложный вкусовой профиль, который часто сравнивают с виски. Выдержанный ром обычно пьют в чистом виде или со льдом.
Ароматизированный ром
Ароматизированный ром содержит различные ароматизаторы, включая кокос, ананас и манго. Он имеет сладкий фруктовый вкус, что делает его популярным выбором для смешанных напитков и коктейлей.
Ром Overproof
Ром Overproof — это ром высокой крепости, который часто используется в коктейлях, требующих сильного характерного вкуса. Обычно его разливают по бутылкам крепостью 151 или выше, и его следует использовать с осторожностью.
В целом, существует множество различных типов рома, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и процесс производства.
Предпочитаете ли вы мягкий, универсальный белый ром или насыщенный, сложный выдержанный ром, есть тип рома, который обязательно придется вам по вкусу.
Пожалуйста, пейте ответственно, несите полную ответственность за потребление алкоголя и проявляйте уважение к другим.
Полное руководство по 8 видам рома — Uptown Spirits
Полное руководство по 8 типам рома — Духи верхней части города перейти к содержаниюУзнать о корпоративных и оптовых заказах | ТАМОЖЕННАЯ РУЧНАЯ ГРАВИРОВКА | ПОЗДРАВИТЕЛЬНЫЕ ОТКРЫТКИ | ПОДАРОЧНЫЕ КОРЗИНЫ|- УЗНАТЬ БОЛЬШЕ
22 августа 2022
Ром — это спирт, который существует уже много столетий, и сегодня существует множество различных видов рома. Ищете ли вы мягкий и мягкий ром или пряный и огненный, обязательно найдется тип рома, который подойдет вам по вкусу.
В этом руководстве мы рассмотрим восемь самых популярных видов рома и обсудим, что делает каждый из них уникальным. Итак, расслабьтесь и расслабьтесь с любимым ромом, а еще лучше попробуйте их все!
Что такое ром?
Ром — дистиллированный алкогольный напиток, приготовленный из побочных продуктов сахарного тростника, таких как патока или мед, а иногда и ароматизаторов. Большая часть производства рома приходится на Карибский бассейн и Латинскую Америку.
Ром также производится в Шотландии, Австрии, Испании, Австралии, Новой Зеландии, Фиджи, острове Реюньон, Маврикии, Индии, Южной Африке, Таиланде, Филиппинах и Японии. Существует несколько различных типов рома: светлый ром, золотой ром, темный ром, пряный ром и ароматизированный ром.
Каждый тип рома различается по вкусу и содержанию алкоголя. Наиболее распространенным типом рома является светлый ром, который также называют серебряным или белым ромом.
Как делают ром?
Существует несколько различных способов приготовления рома, но наиболее распространенный метод включает ферментацию и дистилляцию сока сахарного тростника или патоки.
После того, как сахарный тростник собран, сок извлекается, а затем уваривается для получения сиропа, известного как патока. Затем эту патоку смешивают с водой и дрожжами и оставляют для брожения.
После завершения процесса брожения полученную жидкость перегоняют для получения рома. Во время этого процесса дистилляции ром обычно выдерживается в дубовых бочках, что помогает придать ему особый вкус.
8 видов рома и способы их использования
1. Светлый ром
Светлый ром — это тип рома, который имеет светлый цвет и вкус. Он сделан из сока сахарного тростника или патоки и обычно имеет содержание алкоголя от 30% до 40%. Его часто используют в коктейлях и смешанных напитках, так как он не имеет яркого вкуса и его легко смешивать с другими ингредиентами.
Это популярный выбор для приготовления коктейлей и смешанных напитков, потому что он светлый по цвету и вкусу. Его делают из сока сахарного тростника или патоки, что придает ему светло-янтарный цвет.
Светлый ром обычно имеет содержание алкоголя от 30% до 40%. блендеры.
2. Золотой ром
Золотой ром — это тип рома, который производится с использованием сиропа сахарного тростника золотистого цвета. Обычно его выдерживают несколько лет в дубовых бочках, что придает ему золотистый цвет. Золотой ром популярен в коктейлях и смешанных напитках, а также им можно наслаждаться в чистом виде.
Золотой ром — это тип рома, который приобретает свой цвет в результате выдержки в дубовых бочках. Он сделан из сиропа сахарного тростника золотистого цвета и популярен в коктейлях и смешанных напитках. Вы также можете наслаждаться этим самостоятельно.
3. Темный ром
Темный ром обладает богатым вкусом патоки, что делает его идеальным для питья или добавления в коктейли. Его цвет варьируется от темно-янтарного до почти черного, и обычно выдерживается дольше, чем светлый или золотой ром.
Большинство темных сортов рома родом из Карибского бассейна, где они производятся из тростникового сахара или патоки.
Некоторые темные ромы приправлены специями, такими как гвоздика, мускатный орех или ваниль. Темный ром — универсальный напиток, которым можно наслаждаться как самостоятельно, так и в составе коктейлей. Он часто используется в рецептах, требующих более яркого вкуса, таких как Май Тай или Зомби.
4. Пряный ром
Пряный ром — это разновидность рома, приправленного специями. Наиболее распространенными специями, используемыми для ароматизации пряного рома, являются корица, мускатный орех и гвоздика. Некоторые марки пряного рома также содержат другие ароматизаторы, такие как ваниль, апельсиновая цедра и карамель.
Пряный ром обычно имеет более темный цвет, чем непряный ром, а вкус обычно слаще. Сладость достигается за счет добавления сахара или патоки в процессе ферментации.
Пряный ром часто используется в смешанных напитках, таких как коктейли в островном стиле, такие как Май Тай и Зомби. Его также можно употреблять отдельно, со льдом или в чистом виде.
5.
Ароматизированный ромЭтот ром обычно изготавливается путем добавления в ликер различных ароматизаторов, что придает ему уникальный вкус, которым можно наслаждаться отдельно или использовать в коктейлях.
Ароматизированный ром становится все более популярным, поскольку он предлагает уникальную интерпретацию традиционного спиртного. Есть много разных вкусов рома, включая тропические фрукты, специи и даже шоколад. Этим ромом можно наслаждаться в чистом виде или смешивать с коктейлями.
6. Ром Overproof
Ром Overproof — это тип рома, который был дистиллирован до высокой крепости и, следовательно, содержит намного больше алкоголя, чем стандартный ром. Его часто используют в коктейлях и смешанных напитках, так как высокое содержание алкоголя позволяет напитку сохранять свой аромат и крепость.
Ром Overproof также можно пить отдельно, но перед этим важно знать о высоком содержании алкоголя. Обычно его производят путем дистилляции рома до более высокой крепости, чем стандартный ром, который обычно составляет около 40% алкоголя по объему (ABV).
Полученный спирт затем разливают по бутылкам с более высокой крепостью.
Некоторые сверхкрепкие ромы имеют еще более высокое содержание алкоголя, достигающее 75%. Сверхкрепкий ром популярен в коктейлях и смешанных напитках, потому что высокое содержание алкоголя позволяет напитку сохранять свой аромат и крепость. Более высокая крепость также означает, что сверхкрепкий ром, как правило, будет иметь более интенсивный вкус, чем стандартный ром.
Ром Navy обычно изготавливается из смеси различных сортов рома, что придает ему уникальный вкус. Различные типы рома, которые используются в смеси, могут различаться в зависимости от бренда или производителя, но обычно они включают ямайский ром, ром Демерара и ром Барбадоса.
Ром Navy обычно выдерживается не менее двух лет, а иногда и до четырех лет в дубовых бочках. Обычно он темного цвета, от янтарного до черного.
Обладает сильным отчетливым вкусом, который часто описывают как сладкий, дымный и насыщенный.
Морской ром обычно используется в коктейлях и смешанных напитках, а также может употребляться сам по себе.
8. Rhum Agricole
Rhum agricole, также известный как rhum blanc или rhum brut, представляет собой разновидность рома, изготовленного из сока сахарного тростника, а не из патоки. Он производится на французских Карибских островах Мартиника и Гваделупа.
Сельскохозяйственный ром имеет характерный вкус, который часто описывают как травянистый, землистый или даже растительный. Обычно он выдерживается в течение более короткого периода времени, чем другие виды рома, что способствует его более светлому цвету.
Хотя сельскохозяйственный ром не так широко доступен, как другие виды рома, в последние годы он становится все более популярным. Благодаря своему уникальному вкусовому профилю он стал фаворитом миксологов и любителей коктейлей.
Заключение
Ром – сложный спирт с долгой и разнообразной историей. Ищете ли вы легкий и освежающий, насыщенный и темный или что-то среднее, есть тип рома, который подойдет вам.