Белый Ром – Почему Его Не Пьют Как Водку И С Чем Его Пить
Легенды гласят, что ром наделяет своих фанатов исключительными писательскими способностями – это доказали как минимум Эрих Мария Ремарк и Эрнест Хэмингуэй. Мы вот просто уверены, что именно ром объсняет их уникальный талант! Правда, еще мы знаем, что белый ром может подарить головную боль наутро или слишком быструю отключку прямо во время вечеринки… Но это если вы не знаете, как его правильно пить.
Характеристики напитка
- Крепость: 40%;
- Цвет: прозрачный, белый;
- Вкус: чуть слаще, чем у других видов рома;
- Калорийность: 220 кКал на 100 гр.
Как ром становится белым?
Белый ром еще называют серебряным. Ну, водку ее поклонники тоже так называют, но мы все-таки склонны думать, что ром – напиток немножечко благороднее (фанаты беленькой, будьте добрыми людьми, не бросайтесь тапками и рюмками, мы вас уважаем и милости просим на страницу с водочкой!). Как ром становится белым как водка и что его отличает от темных напитков?
В целом, единственное отличие белого рома от его братцев по спирту состоит в том, что его фильтруют после выдержки – дополнительно.
Эта фильтрация и лишает ром темного насыщенного оттенка. Кстати, лишается этот напиток еще и крепости и яркости вкуса. Правда, наша редакция не считает белый ром “бедняком” в мире алкоголя – он слишком популярен и любим теми людьми, которые все еще любят ром за его особенности, но не готовы пить темный.
К слову, не стоит думать, что белый ром – напиток более низкого качества, чем темный. Это абсолютно такой же ром, достаточно крепкий, чтобы ударить вам в голову за неуважительное к нему отношение 🙂
Как выбрать белый ром
Если вы вознамерились закупиться белым ромом – не торопитесь с выбором. Есть огромное количество брендов, и у каждой своя технология его производства. Самые известные марки – Bacardi, Havana Club, Captain Morgan и Malibu. Если вы пробовали другие и вам понравилось, это не значит, что у вас плохой вкус! Это значит, что вам повезло найти что-то не чересчур популярное, но все еще уникальное и интересное.
Если вы задаетесь вопросом, сколько стоит белый ром, мы можем ответить вам просто: начинайте искать бутылку в ценовом диапазоне от $20-25 за 0,7 л.
Можно найти дешевле, но тут уже берите на свой страх и риск: хороший ром получается только при должном внимании к производству, а маленькие компании, которые толкают ерунду за копейки, явно не испытывают любви к этому волшебному напитку (да и к потребителям, скорее всего, тоже).
Как пить белый ром
Белый ром пьют совершенно так же, как и темный, с одним небольшим отличием. Белый ром гораздо чаще используется в коктейлях, чем черный, потому что он чуть легче и имеет менее насыщенный вкус: это позволяет делать с ним практически что угодно. Более того, то, что этот напиток прозрачный, дает барменам возможность экспериментировать даже с цветами коктейлей (любые ликеры и украшения подойдут, попробуйте и вы!). Темный же ром такого не любит, поэтому темный чаще пьется чистым, чем белый.
Закусывать белый ром можно любыми мясными блюдами или закусками – тут уже выбирайте сами, что вам по душе или по карману. Мы бы посоветовали закуски или даже фрукты, чтобы не перебивать тонкий серебряный вкус этого напитка тяжелой едой.
Если же вы не настроены “заедать” алкоголь, можно запить свой белый ром содовой, соками или даже чистой холодной водой.
Коктейли на основе рома
Все коктейли с ромом…
Все что вы хотели знать о роме
Вам так же может быть интересно
Больше интересного о напитках…
Ром готов потеснить алкогольных грандов, виски и коньяк
Ром с колой или Cuba Libre знают в провинциальной глуши и заказывают в барах по всему миру. Как и многие другие, например, дайкири или мохито. Существует множество их вариаций, но в основе напитка лежит его величество ром. Крепкий выдержанный ром вместе с сигарой считается классикой жанра в среде любителей элитного дыма. Особенно, если это кубинская сигара и кубинский ром.
Да, позиции виски в мире незыблемы, и остальные спиртные напитки покорно выстроились в очередь, занимая свои ниши, особенно в премиальном сегменте. Но того сумасшедшего спроса, что был совсем недавно, уже нет. Западные аналитики тем временем задаются вопросом, какой напиток может сделать очередной прорыв, особенно в элитном сегменте.
Многие ставят на ром. Его продажи по всему миру демонстрируют завидный рост, особенно качественных сортов. Транснациональные компании, Diageo и Pernod Ricard, скупают бренды и винокурни, производящие ром в странах Карибского бассейна. В марте 2021 года французы приобрели контрольный пакет акций колумбийской марки рома La Hechicera. Возрождается производство итальянского рома из собственного сахарного тростника, яркий пример тому, марка Avola. В той же Англии, на родине скотча, открываются новые заводы, которые выпускают оригинальные сорта напитка из патоки тростникового сахара родом с Ямайки и Карибских островов.
Мир рома многолик и необъятно велик. Существует множество вариаций этого колоритного напитка, его производят в разных уголках планеты, но самым высоким спросом пользуется ром из стран Карибского бассейна, Центральной и Южной Америки. Ямайка, Мартиника, Барбадос, Куба, Гайана делают напитки в собственном стиле. При этом каждая винокурня выпускает свой неповторимый ром, поэтому их очень интересно дегустировать и сравнивать.
От легкого, белого, свежего, для коктейлей, до пряного, травянистого, сухого или фруктового, с большим сроком выдержки и разнообразием оттенков вкуса.
Наконец, ром имеет свою великую историю и культуру. Из дешевой огненной воды для пиратов он постепенно превратился в изысканный сложный напиток, который можно пить, не спеша, маленькими глотками, в сопровождении кофе или с сигарой.
История напитка
Ром получают путем сбраживания и дистилляции сока сахарного тростника или патоки, побочного продукта сахарного производства. Тростник в изобилии рос в странах Юго-Восточной Азии, люди в далекие времена, еще до нашей эры, научились его ферментировать. Но сахарный бум наступил, когда тростник усилиями мореплавателей завезли в 15 веке на острова Карибского бассейна и Южную Америку. Растения попали в благодатную почву и благоприятный для них климат. Сахарные плантации росли как грибы после дождя, нужна была только дешевая рабочая сила, что привело к расцвету работорговли.
После переработки тростника оставалась патока, и рабы научились в примитивной форме сбраживать ее в алкоголь. Продуктом переработки заинтересовались производители сахара.
Первый ром промышленным способом изготовили на острове Барбадос. Некий исследователь Ричард Лигон привез из Бразилии оборудование и технологии по перегонке спиртов. Спустя 10 лет местные сахарные бароны обогатились на экспорте рома. Поначалу это был грубый примитивный напиток, способный «убить дьявола», как говорили тогда. Его назвали Румбульон или Румбулион, в переводе это означало потрясение, видимо, из-за произведенного эффекта на тех, кто его пил. Ром быстро стал популярным из-за своей дешевизны и наличия обширного рынка сбыта, располагавшегося рядом. Это была Новая Англия, будущая Америка. Колонисты охотно покупали ром, согревавший их в холодные зимы, он стоил гораздо меньше, чем спиртное из Европы. Затем предприимчивым людям пришла идея закупать патоку вместо рома и самим заняться дистилляцией.
Британское правительство попыталось ввести налог на импорт патоки с колонизированных французами островов. Это стало одной из причин начала войны за независимость США. После капитуляции Британии тысячи переселенцев из Ирландии и Шотландии хлынули в страну. Но у них не было опыта перегонки сахара, зато был большой опыт перегонки зерна, плюс в Америке отлично растет кукуруза. Все это закономерно привело к распространению производства виски и падению интереса к рому.
Сахарный напиток упрекали в излишней примитивности, тяжелом запахе, дурном привкусе, излишней жесткости. Появился запрос от населения на повышение качества напитка, и революционные изменения произошли. Во второй половине 19 века Дон Факундо Бакарди, основатель знаменитого рома Bacardi, в ходе многочисленных экспериментов со штаммами дрожжей, методами перегонки, выдержкой спиртов в бочках разных типов облагородил грубый напиток.
Проблема рома состоит в том, что, будучи одним из самых популярных спиртных напитков в мире, на протяжении многих десятилетий, если не столетий, не шло бурное развитие премиальных сортов, в отличие от виски и бренди. Сегодня владельцы знаменитых марок стараются восполнить пробел. Производство элитного рома на протяжении последнего десятилетия набирает обороты. Это означает, что потребители получат больше достойного продукта, интерес к напитку стабильно растет.
Как делают ром
Если совсем просто, это выглядит так. Ром получают из свежего сока сахарного тростника, но, в основном, из патоки, или как ее называют еще, мелассы. Это густая жидкость бурого цвета, похожая на сироп, со специфическим тропическим запахом образуется после переработки сахарного тростника в сахар.
В мелассу добавляют воду и дрожжи, оставляют бродить, полученное сусло перегоняют с помощью традиционных перегонных кубов или колонн непрерывного действия.
В разных странах свои особенности производства рома. Но об этом немного позже.
Классификация рома
Четкой классификации, как у виски или коньяка, нет, и это большая проблема. В мире выпускается более 500 различных брендов, при этом не существует единых стандартов производства. Кто во что горазд, русская пословица точно об этом. В каждой стране свои правила, сроки выдержки, поэтому трудно ориентироваться в огромном ассортименте, как продавцам, так и потребителям. До недавних времен ром различали по цвету: белый, золотой и темный, что не отражает совершенно особенности продукта. Просто они могут в разной степени быть подкрашены карамелью и послащены сахаром.
На самом деле аромат и вкус напитка зависит в первую очередь от сырья, методов производства (дистилляции и выдержки), страны-изготовителя, Примерно так, как дела обстоят с виски.
По составу сырья ром делится на 2 группы.
1.Промышленный. (95% всего производимого в мире рома). Его производят из патоки – побочного продукта переработки сахара.
2.Сельскохозяйственный. (5%). Еще его называют агриколь (agricole). Ром делают исключительно из свежего сока сахарного тростника. Например, на острове Мартиника, бывшей колонии Франции, изготавливают только сельскохозяйственный ром. Технология производства напитка похожа на дистилляцию бренди. В итоге получают спирт 40-50%. Молодые сорта рома имеют свежий запах сорванных трав. Выдержанные сорта отличаются тонким, сложным, многослойным букетом. Это уже элитный алкоголь.
По типу оборудования и способу дистилляции;
Для приготовления рома используется три типа перегонных кубов, в итоге получают совершенно разные спирты и, соответственно, сильно отличается вкус готового продукта.
Часть заводов используют традиционные медные кубы, получая более ароматные, тяжелые, насыщенные спирты.
На других винокурнях используют кубы, состоящие из двух колонн, работающих непрерывно. Готовый ром более легкий, светлый и мягкий.
Другие предприятия использует модернистскую колонну Still. Она работает непрерывно и производит спирт высокой крепости. В отличие от традиционных перегонных кубов, многоколоночные перегонные кубы имеют дополнительные колонны, которые удаляют больше ароматических соединений, оставляя в роме самые легкие и чистые ароматы.
По срокам созревания
Ром выдерживается в бочках разных типов от 3 месяцев до 25 лет. В каждой стране свои стандарты созревания напитка.
Например, в Доминиканской республике напиток может называться ромом по истечению одного года выдержки в бочках. В других странах период созревания может быть меньше, например, в Мексике он составляет всего 8 месяцев. Для созревания напитков используют бочки из белого американского и европейского дуба, из-под бурбона, хереса, рома, даже виски.
— Белые сорта рома. Выдержка отсутствует.
-От 1 месяца до года
— 2-5 лет
-5-7 лет
-7-10 лет.
— от 10 лет и более. Элитные сорта рома.
Производители выпускают огромное количество сортов рома без указания возраста или на бутылке написано, что напиток выдержан по системе солера.
Солера, это когда бочки ставят в ряды друг на друга, наливая в них ром разных лет. Обычно ярусов бывает 5. В нижнем ряду находится самый старый ром. На самом верхнем самый молодой. Из нижнего ряда несколько раз в год берут немного спирта, который отправляется в бутылки.
В освободившееся место доливают спирт из второго яруса, в бочки второго яруса переливают спирт из бочек третьего яруса и так далее до самого верха. У рома, полученного таким способом, невозможно узнать год урожая.
Для обозначения выдержанных сортов рома используются слова anejo (старый, 5 лет выдержки), extra Viejo (очень старый, 5-8 лет выдержки)
По географическому и национальному признаку.
Страны Карибского бассейна используют собственную классификацию, которая носит национальный характер, учитывая особенности региона.
-Испаноязычные острова (Куба, Пуэрто-Рика) производят легкие, светлые, мягкие сорта рома. Кубинский бренд Santiago de Cuba – один из самых ярких представителей данного направления.
-Франкоговорящие регионы (Мартиника, Гваделупа) выпускают сельскохозяйственный ром агриколе, полученный из сока сахарного тростника. Образец такого напитка – продукция марки Saint James (Мартиника)
-Англоязычные территории (Ямайка, Гайана) делают в основном темный, выдержанный ром из большого количества патоки.
Современная классификация
В настоящее время мировые компании, торгующие алкоголем, продвигают классификацию рома, исходя из способа его производства и вкуса. Ром хотят разделить на следующие категории.
По вкусу выделяют 6 основных групп:
-Легкие и незамысловатые
-Травянистые
-Тропические, фруктовые
-Фруктовые, пряные
-Сухие, пряные
-Сложные, богатые, сладкие.
По способу производства
Ром с одной винокурни
• Одиночная традиционная колонна: ром, перегоняемый на одном заводе в традиционных перегонных кубах.
• Одиночный традиционный перегонный куб: ром, перегоняемый на одном заводе в традиционных перегонных кубах.
• Единственный модернист: ром, производимый на единственном заводе с использованием современных многоколонных перегонных кубов.
• Ром из нескольких заводов
• Традиционный купаж: смесь рома из нескольких винокурен, которая включает только традиционный ром в колонке и / или в горшочках.
• Смешанный модернист: смесь рома из нескольких винокурен, включающая один модернистский ром.
По мнению международных экспертов, данная классификация поможет снизить процент выпускаемого рома с чересчур большим процентом сахара, и заставит производителей придерживаться определенных правил.
Как пить ром
Ром — один из самых популярных спиртных напитков для приготовления коктейлей. Существует множество разнообразных рецептов, перед вами огромный простор для экспериментов с легкими и выдержанными сортами напитка. Знатоки рекомендуют использовать ром с легким чистым вкусом, например, Ангостура, который подчеркивает аромат спирта, не подавляя коктейль.
Для приготовления классического коктейля Cuba Libre требуется светлый легкий ром, отлично подойдет белый сорт, Santiago de Cuba Carta Blanca, 60 мл, небольшая порция кока-колы, 140 мл, свежевыжатый сок одного лайма, кубики льда 200 грамм Кислота лайма уравновешивает сладость рома и кока-колы, помогая добиться правильного баланса вкуса. Если хотите более крепкого и насыщенного коктейля можете взять выдержанный ром, Santiago de Cuba Anejo.
Рецепт другого знаменитого кубинского коктейля, Дайкири, что в переводе означает пряный, острый. Потребуется Bacardi Héritage blanco, 60 мл, сахарный сироп или сахарная пудра, 15 мл., сок одного лайма, 200 грамм колотого льда. В сахарную пудру добавляем свежевыжатый сок лайма, вливаем ром, затем кладем колотый лед, взбиваем 10 секунд в шейкере, затем содержимое выливаем в бокал для шампанского. Коктейль готов.
Это базовые легкие смеси, с них вы начнете большое путешествие в мир одного из самых интересных напитков планеты.
От прозрачного свежего рома до крепких темных премиальных сортов, вас ожидают незабываемые встречи, впечатления и знакомства, наверное, с самым недооцененным видом алкоголя.
Автор: , 15 Июня 2021 г.
Из чего сделан ром? | Как приготовить ром
Ром — это разновидность дистиллированного спирта, получаемого после ферментации и дистилляции сока сахарного тростника или патоки. Процесс изготовления рома не требует усилий, поскольку для его изготовления не требуются различные ингредиенты и сложные процедуры. Дистилляция, полученная после процесса изготовления рома, представляет собой прозрачную жидкость, которая выдерживается в дубовых бочках.
Можно получить ром разных сортов. Разница в сортах рома зависит от нескольких факторов, учитываемых в процессе производства рома. Некоторые из различных сортов рома включают светлый ром, темный ром, золотой и многие другие. Есть также ром премиум-класса, который следует употреблять либо со льдом, либо в чистом виде.
В этой статье обсуждаются некоторые из основных вещей, используемых для изготовления рома. Кроме того, мы предоставим краткое руководство о том, как сделать ром.
1. Меласса
Когда вы очищаете сахарный тростник, вы получаете патоку. Когда патока ферментируется, они создают спирт. Поэтому цель патоки состоит в том, чтобы пройти ферментацию для производства спирта. Спирт, полученный путем ферментации патоки, можно перегнать, чтобы получить более чистый спирт. Созданный спирт известен как ром.
2. Дистиллированная вода
Дистиллированная вода предпочтительнее при приготовлении рома по нескольким причинам. Некоторые из этих причин включают;
Согласно основам химии, чистая вода должна кипеть при 100 °C. Это потому, что вода не содержит никаких примесей. Когда вода содержит примеси, такие как кальций, магний и многие другие, она не кипит при точных температурах. При приготовлении рома необходимо следить за тем, чтобы используемые температуры были точными.
Поэтому по этой причине дистиллированная вода необходима.
Производство качественного алкоголя
Использование нечистой воды влияет на вкус и качество рома. Поэтому для наилучшего качества крайне важно использовать дистиллированную воду. Некоторые минералы, присутствующие в нечистой воде, могут ухудшить качество и вкус рома.
3. Гидратированные дрожжи
Целью использования дрожжей является усиление процесса брожения. Когда в сосуде для брожения нет кислорода, дрожжи помогают преобразовать сахар в спирт. Вот почему нужно закрыть сосуд для брожения, чтобы разрешить процесс брожения. Поэтому перед началом процесса убедитесь, что у вас есть готовые гидратированные дрожжи.
4. Сахар-рафинад
Сахар-рафинад – еще один важный ингредиент, необходимый для производства рома. Обработанный сахар улучшает процесс брожения.
Имея все вышеперечисленные ингредиенты, вы готовы приготовить качественный ром. Ниже приведены некоторые шаги, которые необходимо выполнить для приготовления рома.
Они включают;
При приготовлении браги нужно начать с помещения дистиллированной воды в котел. На этом этапе вы должны убедиться, что котел чист, чтобы в нем не было примесей, загрязняющих ром.
Растворить сахар и патоку
На этом этапе вам необходимо растворить упомянутые вещества, когда котел находится на среднем огне. Тепло помогает сахару, патоке и другим веществам хорошо растворяться.
Охладите раствор и добавьте дрожжи.
После растворения раствора на предыдущем этапе дайте раствору остыть примерно до 28 °C.
Дайте затору настояться от трех дней до одной недели
Понизьте температуру
Проведите процесс дистилляции
Соберите спирт
готово.
Вы знаете ром, но что такое кашаса? | Искусство и культура
Смешивание кайпириньи, популярного бразильского коктейля из кашасы, на пляже Ипанема. © Джон Хикс/Corbis Начались отборочные раунды чемпионата мира, а это означает, что каждый матч будет проходить до тех пор, пока одна команда не выйдет победителем, а другая потерпит поражение.
Для проигравшей команды это отрезвляющее путешествие домой, а команда-победитель получает право продолжить участие в турнире. А болельщикам, помимо эмоциональной поездки, желающим отпраздновать командную победу или заглушить печаль командного поражения, я предлагаю глоток национального духа Бразилии: кашасу.
Как и ром, кашаса (произносится как kə-ˈshä-sə) производится из сахарного тростника. Правительство Бразилии (и поклонники кашасы) определяют спирт как ликер, полученный из перебродившего сока сахарного тростника, который содержит от 38 до 54 процентов алкоголя по объему. Производители спиртных напитков могут подсластить ликер, добавив сахар, но только в количестве менее 6 граммов на литр — если больше, они должны начать маркировать его как «подслащенная кашаса». Чтобы считаться «выдержанной кашасой», по крайней мере 50 процентов ликера должны быть выдержаны в течение года или более. Большая часть кашасы прозрачная, но иногда винокуры добавляют карамельный цвет, чтобы затемнить ее.
У этого духа легендарная и несколько печальная история. Он существует уже более 400 лет, и впервые его съели бразильские рабы, чтобы притупить их боль и придать им энергии во время тяжелых рабочих дней. В 1663 году производитель сахара Жоао Фернандо Виейра сказал администратору своей мельницы, что его рабы должны начинать дневную работу только после того, как выпьют свою дневную норму кашасы. В 1780 году губернатор бразильского штата Минас-Жерайс назвал кашасу «напитком из основных продуктов питания» для рабов, утверждая, что его не следует ограничивать. Слово «кашаса» происходит от африканских пленников, которые работали на сахарных заводах — они дали название пене, которая собиралась наверху котлов, где варили сахарный тростник (первый шаг в производстве сахара). Рабы брали пену и ферментировали ее, называя пену «кашаса».
В конце концов, богатые жители Бразилии тоже оценили крепкий алкоголь, и кашаса стала одним из самых популярных продуктов в стране — настолько популярной, что португальцы, чувствуя угрозу, запретили употребление спиртного 12 июня 1744 г.
дата, которая сейчас является Международным днем кашасы и ознаменовала день открытия чемпионата мира по футболу 2014 года). Мораторий Португалии на кашасу вовсе не ослабил популярность, но сделал ее символом национальной гордости в низших классах Бразилии. В начале 1800-х годов, во время обещания колониальной революции, даже бразильская элита пила спирт как символ национальной солидарности. Но он предназначался не только для потребления человеком: согласно 1959 В статье Джеймса Берда индейки в Бразилии насильно кормили большим количеством кашасы перед забоем, при этом мыслительный процесс заключался в том, что пьяная индейка была расслабленной индейкой, а расслабленная индейка была нежной индейкой.
Сегодня кашаса по-прежнему потребляется в основном в Бразилии (и в основном людьми, а не домашней птицей), но страна начинает экспортировать спирт по всему миру, и рынок растет. Ежегодно во всем мире потребляется около 85 миллионов ящиков кашасы, и хотя 99 процентов из них остаются в Бразилии, в 2007 году Соединенные Штаты импортировали тысячу девятилитровых ящиков.
Недавно правительства Соединенных Штатов и Бразилии заключили соглашение о производстве ликера. торговля между двумя странами стала легче, а это означает, что в ближайшем будущем американцы могут увидеть еще больше кашасы. Это, вероятно, сделало бы Джона Траволту очень счастливым, так как он по какой-то причине снялся в рекламе Ypióca cachaça.
Cachaça часто называют бразильским ромом, и это прозвище не совсем неверно: и ром, и cachaça производятся из сахара, но ром производится из побочных продуктов сахарного тростника, таких как патока, тогда как cachaça производится непосредственно из самого сахарного тростника. Поскольку кашаса перегоняется из сырого сахарного тростника, она сохраняет травянистые, сернистые и землистые качества, которых не хватает рому — ром, в свою очередь, слаще с большим количеством нот ванили. Это связано с тем, что дистилляция из патоки выявляет ноты приготовленного сахарного тростника, которые либо отсутствуют в сыром сахарном тростнике, либо затмеваются его травянистой природой.
Как объясняет Эд Гамильтон, эксперт по рому и автор веб-сайта Министерства рома: «В современном мире кашаса — это гораздо более рудиментарный спирт. По закону он менее утонченный, чем ром. делают в своей задней комнате в колледже, а не вино, которое кто-то сделал бы на винодельне».
Так почему же бразильцы начали производить спирт на основе сахара из сырого сахарного тростника, а не из патоки, как в других странах-производителях сахара? Это сложный ответ, который уходит своими корнями в колониальную экономику, навигационные пути и королевское пристрастие к сладкому. По словам Гамильтона, первый ром был произведен в Бразилии — португальские и испанские колонисты привезли сахар в Бразилию в начале 1500-х годов и наладили крупномасштабное производство вблизи прибрежных городов страны. К середине 1500-х годов сочетание колониальных налогов и перепроизводства сахара означало, что было просто проще — более эффективно как по времени, так и по продукту — перегонять спирт, которого хотели колонисты (они привыкли пить вино и бренди у себя дома).
странах) из чистого сока сахарного тростника, а не из любого побочного продукта сахара. Кроме того, на заре сахарного производства большинство людей не интересовало спиртное, сделанное из патоки — процесс производства сахара был грубым, и все, что было сделано из ранней патоки, вполне могло быть непригодным для питья. Сок сахарного тростника также является летучим продуктом; его нужно быстро превратить во что-то стабильное, такое как сироп, спирт или сахар, прежде чем он испортится. Бразилия – огромная страна, и в некоторых случаях транспортировка сока сахарного тростника с небольших сахарных ферм на рынок может быть просто невозможна. «Производство сахара — это крупное предприятие, которому нужен рынок, а в Бразилии так много тростника, и он так недоступен. Чтобы доставить [сахарный тростник] к побережью по плохим дорогам и крошечным извилистым рекам, нужно несколько дней», — объясняет историк коктейлей Дэйв Уондрич. Вместо того, чтобы выбрасывать продукт впустую, мелкие фермеры могли бы заняться производством спирта из сырого сахарного тростника, который они могли бы сразу продать.
Более века Бразилия была первым и крупнейшим производителем сахара в мире. Но у колонистов были проблемы с содержанием рабочей силы для работы на плантациях, так как многие рабы сбегали на свободу в горы. Более того, попасть в Бразилию было непросто — корабли были вынуждены переходить из Северного полушария в Южное полушарие, где они встречали участок моря протяженностью 600 морских миль при слабом ветре и дожде, ставя свой путь на милость судов. погода.
К 1600-м годам спрос на сахар в Европе достиг рекордно высокого уровня благодаря королевскому влиянию Людовика XIV, который любил это вещество. Европейские страны смотрели на Карибские острова как на новое место для производства сахара, и к 1660-м годам производство сахара переместилось из Бразилии на Барбадос. К этому времени процесс производства сахара был немного улучшен, как и методы дистилляции, поэтому имело смысл начать перегонку побочного продукта патоки в спирт. В конце 1600-х годов британский флот заключил союз с плантаторами сахара, согласившись сделать ром частью ежедневного рациона своих моряков.
Такое расположение лежит в основе связи рома с морем и сделало ром вездесущим духом во всем мире. Не так обстоит дело с кашасой, которая не нашла реального зарубежного рынка, хотя она пользуется умеренной популярностью в Западной Европе, что является возвратом к колониальным корням этого напитка.
«Бразилия очень плохо продвигала его на рынок, — говорит Вондрич. «У них нет большого совета по маркетингу кашасы».
В отличие от текилы, которую могли легко попробовать американские туристы, направляющиеся на юг, в Мексику, кашаса остается в значительной степени изолированной — и ее никогда не завозили в Америку притоком бразильских иммигрантов.
«Традиционно на вкус Америки сильно влияло то, из чего состоит население», — объясняет Ноа Ротбаум, автор книги «Бизнес спиртных напитков: как опытные маркетологи, инновационные винокурни и предприниматели изменили то, как мы пьем 9».0087 . «Первыми иммигрантами были пуритане, а затем все эти волны из Ирландии, Шотландии, Германии, Великобритании приносят свою любовь и жажду пива и виски.