5 салатов на скорую руку, чтобы начать лето
Еда|Начните лето с этих 5 свежих салатов на скорую руку
https://www.nytimes.com/2023/05/18/dining/make-ahead-salads .htmlРеклама
Продолжить чтение основной историиСамый сокровенный секрет сезонных продуктов? Удивительно, когда быстро готовятся стороны, которые со временем становятся только лучше.
По часовой стрелке сверху слева зеленый картофельный салат, пикантный фруктовый салат, салат из кукурузы с заправкой из пахты, салат из макарон с цукини и салат из помидоров с кунжутным оттенком — это легко транспортируемые стороны, которые готовы к вашей следующей вечеринке. Кредит … Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл.Кей Чун
Может быть и весна, но лето — и все его изобилие — уже на горизонте, готово поощрить совместные обеды под лучами солнца и гриля. Ни один сезонный сбор не обходится без обильных продуктов, которые можно быстро и легко превратить в приятные для публики блюда.
Эти летние блюда, которые готовятся менее чем за час, прекрасно сочетаются с любимыми классическими блюдами для приготовления пищи, будь то гамбургеры или хот-доги, курица-гриль или морепродукты. Лучше всего то, что они становятся лучше, когда они сидят, и их ароматы просачиваются друг в друга и сливаются вместе — так что вы можете взять их с собой на обед (или на вечеринку, или на пикник), и с течением времени они будут только вкуснее.
Нарезайте и готовьте в начале дня или даже накануне вечером, затем снова перемешайте или соберите прямо перед подачей на стол. Так что начните убирать эти рецепты подальше: лето ждет.
Кредит… Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл.В этом ярком салате ароматный песто из смеси трав, приготовленный из свежего зеленого лука и петрушки (не базилика!), покрывает мягкий сливочный молодой картофель и летнюю зеленую фасоль или спаржу.
Кусочки помидоров поливают соусом на основе кунжутного масла и соевого соуса.
Фото… Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл.Простой, но ошеломляющий салат, в котором подчеркивается неповторимый вкус сладких летних помидоров, подчеркнутый насыщенным острым соусом из кунжута, который также восхитительно подается с рисом, жареным цыпленком и зеленью.
Золотистый изюм, жареные цуккини и поджаренные семечки подсолнуха сочетаются в этом многослойном салате из макарон. Фото… Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл.Этот салат из пасты сочетает в себе карамелизированные жареные цуккини, хрустящие семечки подсолнуха и кусочки сладкого золотистого изюма в остром соусе тахини для живого блюда с разнообразной текстурой в каждом кусочке.
Естественная сладость кукурузы сияет в этом легком салате, напоминающем кукурузные сливки. Фото… Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл. Быстро отвариваемая кукуруза лишает крахмалистую текстуру и вкус свежих зерен, подчеркивая их естественную сладость в этом салате, заправленном легкой сливочной заправкой.
Фенхель с ароматом аниса придает этому красочному фруктовому салату пикантную нотку, превращая его в яркий гарнир или освежающий легкий десерт (или и то, и другое!).
Подпишитесь на New York Times Cooking в Instagram , Facebook , YouTube , Ti kTok и Pinterest . Получайте регулярные обновления от New York Times Cooking с предложениями рецептов, кулинарными советами и советами по покупкам .
Версия этой статьи напечатана в разделе D, страница 2 нью-йоркского издания под заголовком: «Начните лето с свежих салатов». Заказать репринты | Сегодняшняя газета | Подписка
29 Сытных, Полезных (выходных) готовых обедов
Находитесь ли вы в офисе, в школе или в пути, пообедать вдали от дома может быть непросто.
Вот почему мы любим блюда, которые легко приготовить оптом, хорошо хранятся в холодильнике и легко упаковываются в отдельные контейнеры. Я говорю о сытных злаковых и макаронных салатах, пикантных блюдах из фасоли и тушеном мясе или овощах: простые, полезные блюда, включающие все ваши группы продуктов в одной тарелке. От освежающей холодной лапши соба до лебеды в стиле табуле, салата из нута с беконом и тушеной курицы в скороварке — у нас есть 30 рецептов, которые встряхнут ваш обеденный распорядок.
Курица и говядина
Быстрое и простое приготовление в скороварке куриного рагу с черной фасолью
Дж. Кенджи Лопес-АльтСкороварка — это удивительное устройство для приготовления ароматных тушеных блюд в очень короткие сроки. В этой версии черная фасоль тушится вместе с острым перцем чили Hatch, копченой колбасой Andouille и нежными куриными ножками, которые отделяются от костей. Все это готовится менее чем за час от начала до конца.
Получить рецепт быстрого и легкого рагу из курицы и черной фасоли в скороварке »
Куриный салат с авокадо, кукурузой и соусом мисо
Дж.
Кенджи Лопес-АльтСмешайте свой классический куриный салат с этой летней вариацией, приготовленной из сладкой кукурузы, авокадо и сочной вареной курицы с легкой сливочной заправкой мисо. Мы используем sous-vide, чтобы курица была максимально сочной, но и традиционные методы приготовления тоже подойдут (мы не скажем!).
Получить рецепт куриного салата с авокадо, кукурузой и соусом мисо »
Рис в глиняном горшочке с острой колбасой и грибами
Шао З.Это рисовое блюдо в виде запеканки украшено острой итальянской колбасой, кусочками курицы и маринованными грибами. Мы приправляем его рыбным соусом и соевым соусом для придания пикантного вкуса, который перекликается с мясистой колбасой. Если вы планируете поставить его в холодильник на ночь, подождите, пока блюдо остынет, прежде чем добавлять зеленый лук, иначе он завянет.
Получить рецепт риса в глиняном горшочке с острой колбасой и грибами »
Стейк из юбки с теплой пряной кукурузой и персиковой сальсой
Ясмин Фар Стейк из юбки быстрого приготовления украшен пряно-сладкой сальсой из обугленной кукурузы, смешанной с сочными летними персиками.
На приготовление уходит около 15 минут, а в охлажденном виде он очень вкусен, прямо из холодильника.
Получить рецепт стейка из юбки с теплой пряной кукурузой и персиковой сальсой »
Куриный динг с кешью, хикамой, сельдереем и красным болгарским перцем
Шао З.Динь-блюдо — это любое жаркое по-китайски, в котором курица и овощи нарезаются маленькими кубиками, а для текстуры добавляются хрустящие ингредиенты, такие как орехи. Цыпленок Кунг Пао, пожалуй, самый известный пример, но Цыпленок Кешью Динг не сильно отстает. В этой версии курица обжаривается с грибами, хикамой, сельдереем, сладким перцем и кешью.
Получить рецепт куриного динг с кешью, хикамой, сельдереем и красным болгарским перцем »
Лучший белый чили с курицей
Дж. Кенджи Лопес-Альт Вы должны запланировать это заранее — бобы требуют хорошего длительного замачивания — но это стоит ожидания. Нежный, сливочный, пряный и яркий, это то, в что даже закоренелый традиционалист чили кон карне окунет свой палец, когда думает, что никто не смотрит.
Получить рецепт лучшего белого чили с курицей »
Морепродукты
Теплый салат из кускуса с лососем и горчично-укропной заправкой
Ясмин Фар Мы не можем утверждать, что изобрели сочетание лосося, горчицы и укропа, но мы делаем его по-своему в этом салате из кускуса. Идеально приготовленный лосось кладется в кускус, а вяленый шпинат придает ему плотность. Салат великолепен в горячем виде, но на следующий день он будет не менее вкусным в холодном виде.Получить рецепт теплого салата из кускуса с лососем и горчично-укропной заправкой »
Быстрый и легкий салат с креветками, кукурузой и помидорами
Дж. Кенджи Лопес-Альт Большинство наших готовых обедов основаны на злаках, бобах или рисе, но здесь мы придерживаемся мяса и овощей. Свежая кукуруза и терпкие томатильо сочетаются с пухлыми креветками. Традиционно креветки варятся в бульоне, но для этого салата с агрессивным вкусом вы можете просто использовать воду с соком лайма.
Получить рецепт быстрого и легкого салата с креветками, кукурузой и помидорами »
Фасоль
Салат из нута с беконом, котихой и жареным чили
Дж. Кенджи Лопес-АльтНут — отличный выбор для приготовления сытного салата, который со временем становится только лучше. В этой начинке бобовые сочетаются с копченым перцем чили, соленым сыром котия и беконом. Из топленого жира бекона делают винегрет для заправки салата.
Получить рецепт салата из нута с беконом, котихой и жареным чили »
Легкий салат из моркови и нута с укропом и тыквенными семечками
Дж. Кенджи Лопес-АльтМы любим бекон, но если вы хотите чего-то более легкого, попробуйте этот салат из нута с тертой морковью, щедрой порцией укропа и простым свежим соусом винегрет. Тыквенные семечки добавляют хруста — нам нравится поджаривать их в микроволновой печи, что проще, чем использовать сковороду.
Получить рецепт легкого салата из моркови и нута с укропом и тыквенными семечками »
Готовый салат из нута с тмином и сельдереем
Дж.
Кенджи Лопес-АльтВы заметили, что мы любим салаты из нута? Этот наполнен ярким сельдереем, луком-шалотом и петрушкой. Винегрет с тмином объединяет все. Если вы готовы потратить немного больше времени на приготовление, очистка сельдерея улучшит его текстуру. Однако мы не будем винить вас за то, что вы пропустили этот шаг — в любом случае рецепт великолепен.
Получить рецепт приготовления салата из нута с тмином и сельдереем »
Салат из жареного нута и капусты с винегретом из вяленых помидоров
Дж. Кенджи Лопес-АльтЗавершает нашу коллекцию нута этот ореховый салат из нута, обжаренного с тмином и паприкой, с капустой, свежей зеленью и кедровыми орешками. Салат заправляется винегретом из вяленых помидоров, который имеет правильную остроту.
Получить рецепт салата из жареного нута и капусты с винегретом из вяленых помидоров »
Греческий салат из масляной фасоли с помидорами, укропом и орегано
Дженнифер Олвера Мы берем классическую запеченную фасоль по-гречески и превращаем ее в летний салат, добавляя в томатный соус красный винный уксус — кислинка оживляет его.
Получить рецепт греческого салата из масляной фасоли с помидорами, укропом и орегано »
Салат из фасоли пинто и риса с помидорами и чеддером в соусе из бананового перца и чили винегрета
Дженнифер ОлвераЭта легкая интерпретация риса и бобов наполнена основными продуктами тако, такими как сыр чеддер, лук, помидоры и кинза. Винегрет, приготовленный из бананового перца и чили анчо, делает его сияющим. Не стесняйтесь брать его с собой, но добавьте кинзу непосредственно перед тем, как съесть его, чтобы он оставался свежим.
Получить рецепт салата из фасоли пинто и риса с помидорами и чеддером в соусе из бананового перца и чили »
Салат из фасоли с радиккио, редисом, маринованным луком и миндалем Маркона
Вики Васик Одним из ключей к хорошему салату из фасоли является контраст.
Этот салат становится хрустящим благодаря миндалю Маркона, нарезанному кубиками редису и нарезанному радиккио, а быстромаринованный красный лук придает ему уксусный вкус.
Получить рецепт салата из фасоли с радиккио, редисом, маринованным луком и миндалем Маркона »
Зерновые
Салат из поджаренного булгура с копченой форелью, редисом и зеленым яблоком
Вики ВасикДумаете, зерновые салаты — это простое дело? Подумайте еще раз. Этот поджаренный булгар наполнен копченой форелью и хрустящими овощами, такими как редис, красный лук и зеленое яблоко. Чтобы придать салату бодрящую нотку, но не слишком напористую, мы добавляем дольки лимона, подслащенные ванночкой с простым сиропом.
Получить рецепт салата из поджаренного булгура с копченой форелью, редисом и зеленым яблоком »
Фруктовый салат из черного риса с кинзой, авокадо и тыквой в соусе чили и апельсиновом соусе
Дженнифер Олвера Приготовить черный рис сложно — легко использовать слишком много воды или варить его слишком долго.
Как только вы освоите технику, попробуйте этот салат со сладкими фруктами и хрустящими тыквенными семечками, заправленный соусом из чили и апельсина с добавлением тмина.
Получить рецепт фруктового салата из черного риса с кинзой, авокадо и тыквой в соусе чили-апельсиновый уксус »
Салат из цельнозерновой полбы с луком-пореем и маринованными грибами
Дэниел ГрицерОреховая полба — универсальная основа: здесь к ней присоединяются быстромаринованные грибы, лук-порей и огурцы, заправленные яблочным уксусом. Еда за рабочим столом, возможно, не самая гламурная вещь в мире, но немного мягкого, ароматного порошка перца эспелет сделает этот обед в коричневой упаковке похожим на еду в Four Seasons.
Получить рецепт салата из цельнозерновой полбы с луком-пореем и маринованными грибами »
Салат Фарро с голубым сыром, кедровыми орехами и помидорами
Дженнифер Олвера Этот свежий салат фарро наполнен сочными помидорами, огурцами и зеленью.
Чтобы фарро не размокло, готовьте его до состояния al dente и подождите, чтобы добавить винегрет из красного вина прямо перед подачей на стол.
Получить рецепт салата Фарро с голубым сыром, кедровыми орехами и помидорами »
Салат из овощей на гриле и жасминового риса с травами и кешью
Дженнифер ОлвераМножество овощей на гриле — лук, морковь, зеленый горошек, перец и халапеньо — придают этому салату, вдохновленному тайской атмосферой, великолепный дым. Рис и овощи на гриле достаточно сытные, чтобы противостоять интенсивному винегрету, приготовленному из сока лайма, рыбного соуса, чеснока и шрирачи.
Получить рецепт салата из овощей на гриле и жасминового риса с травами и орехами кешью »
Теплый салат Фарро со спаржей, горошком и фетой
Ясмин Фар Этот салат балансирует между летом и зимой, смешивая сытную капусту со сладким горошком и свежей спаржей. Не стесняйтесь заменять капусту другими листовыми овощами, но помните, что более нежные овощи, такие как шпинат и руккола, требуют меньшего времени приготовления — добавляйте их в последнюю минуту, чтобы они не перевялились.
Получить рецепт теплого салата Фарро со спаржей, горошком и фетой »
Салат Фарро с чечевицей, фасолью и запеченными овощами
Дебора МелеНе можете выбрать между фасолью и зерном? Вам не обязательно — вы можете приготовить отличный салат, смешивая и подбирая ингредиенты. Этот рецепт требует фарро, белой фасоли и чечевицы, но не стесняйтесь использовать все, что есть в вашем шкафу. Жареные кабачки, баклажаны и сладкий перец завершают этот сытный обед.
Получить рецепт салата Фарро с чечевицей, фасолью и овощами, запеченными в духовке »
Салат из моркови и ржаных ягод с сельдереем, кинзой и миндалем Маркона
Дж. Кенджи Лопес-АльтРожь хороша не только для хлеба. Цельные ягоды ржи вкусны, особенно в сочетании с сельдереем и луком, а также с горчицей, лимоном, уксусом и оливковым маслом. Поджаренный миндаль Маркона привнесет в вечеринку хруста, который дополнит тягучесть ягод ржи.
Получить рецепт Салат из моркови и ржаных ягод с сельдереем, кинзой и миндалем Маркона »
Готовый салат из киноа с огурцами, помидорами и зеленью
Дж.
Кенджи Лопес-АльтЭтот легкий салат из киноа основан на ближневосточном табуле. Чтобы салат оставался хрустящим, не забудьте полностью слить киноа и посолить помидоры и огурец, чтобы удалить лишнюю влагу.
Получить рецепт приготовления салата из киноа с огурцами, помидорами и зеленью »
Салат из киноа с вяленой терпкой вишней, мятой и фетой в лимонно-сумаковой заправке
Дженнифер ОлвераЭтот салат наполнен сушеной вишней, мятой, петрушкой и фетой. Острый винегрет из сумаха придает ему ближневосточный оттенок. Чтобы сохранить текстуру киноа, упакуйте заправку отдельно и добавьте ее прямо перед едой.
Получить рецепт салата из киноа с сушеной терпкой вишней, мятой и фетой в лимонно-сумаковой заправке »
Макаронные изделия
Лапша быстрого приготовления с добавлением горячей воды своими руками
Дж. Кенджи Лопес-Альт Идея проста и гениальна: смешайте в банке отварную лапшу, немного овощной основы, несколько нарезанных сырых овощей и несколько приправ.
Добавьте кипящую воду, подождите несколько минут, и вы получите обед со всей привлекательностью лапши быстрого приготовления, но с настоящим вкусом и свежестью, заключенными под этой крышкой. От кокосовой лапши карри в тайском стиле с креветками до ароматной смеси курицы и укропа — у нас есть смесь вкусов на любой вкус.
Получите рецепты лапши быстрого приготовления «Просто добавь горячую воду» »
Испанский салат из макарон с чоризо, перцем пикильо и маринованным луком
Дэниел ГрицерПаста в стиле макарон — лучший выбор для этого испанского салата. Чоризо придает ему дым и пряность, перец пикильо придает фруктовую сладость, а маринованный лук прорезает его характерным запахом. Мы заканчиваем его большим количеством свежей петрушки и лимонной цедры, чтобы сохранить свежий и яркий вкус.
Получить рецепт испанского салата из макарон с чоризо, перцем пикильо и маринованным луком »
Салат соба с водорослями, огурцами и спаржей
Дэниел Грицер Когда дело доходит до салата с макаронами, мы отдаем предпочтение азиатской лапше.