Сервировка стола фуршет: Сервировка фуршетного стола

Сервировка фуршетного стола

При сервировке фуршетного стола учитывают особенность обслуживания. Практикой установлено, что для такого банкета на каждого гостя следует иметь три рюмки различных видов, в том числе один фужер. Количество остальных рю­мок зависит от ассортимента напитков и состава приглашенных. На каждого участника банкета предусматривается: тарелок закусочных — 1,5 — 2; мелких, десертных — 0,5; ножей закусочных — 0,5; вилок закусочных — 1,5 — 2, десерт­ных — 0,5; ножей десертных, фрукто­вых — 0,5.

Предметы сервировки, напитки, фрукты и закуски заранее ставят на стол. Начинают сервировку фуршетного стола с расстановки стеклянной или хрусталь­ной посуды (см. рис.). Как правило, стол сервируют с двух сторон (двусторонняя сервировка). Исключение составляет стол для почетных гостей (односторонняя сер­вировка). Столы, расположенные у стен, сервируют также только с одной сто­роны.Рис. Варианты расстановки посуды из стекла для банкета-фуршета: а — в два ряда, б, д — группами, « — «елочкой», г — «змейкой».

Разнообразят сервировку стола различными способами расстановки стеклянных (хрустальных) бокалов, рюмок, фужеров.

При расстановке стекла в два ряда на конце стола ставят фу­жеры в виде треугольника по 10—15 шт. вершиной к торцу. Концы стола на рас­стоянии 15 — 20 см должны быть сво­бодными. Между группами фужеров ста­вят, чередуя в определенном порядке, рюмки на расстоянии 1,0—1,5 см друг от друга (водочную, лафитную, рейнвейную и т. д.). Ряды рюмок должны быть на одинаковом расстоянии от оси стола (10—15 см), следовательно, между ряда­ми рюмок расстояние должно быть 20—30 см. Чередование рюмок в рядах должно быть симметричным. Ряды рю­мок выравнивают.

Вазы с цветами и фруктами, бутылки с напитками ставят по оси стола между рядами рюмок. Бутылки с пивом, мине­ральной и фруктовой водой, квасом — около групп фужеров. Если в меню пре­дусмотрены соки, стаканы для них ставят рядом с фужерами и там же размещают кувшины; стаканы можно ставить в ряды с рюмками, также чередуя их в опреде­ленной последовательности.

Бутылки со спиртными напитками расставляют с одинаковыми интервалами, этикетками в одну и другую стороны к гостям.

При       расстановке        стекла «з м е и к о й» по оси стола ставят фу­жеры группами по 5 —7 шт. на расстоя­нии 80—100 см. От фужеров под углом 45 ° к краям стола на одной линии распо­лагают, чередуя по одной или по три, рюмки — лафитные, рейнвейные, во­дочные. Бутылки с напитками в этом слу­чае ставят группами внутри образовав­шихся из рюмок углов, а фрукты и цветы — по оси, между группами фуже­ров.

При расстановке стекла «е л о ч к о й» по оси стола также группа­ми ставят фужеры, а затем от каждой из них в виде незамкнутого треугольника распределяют группами или по одной различные рюмки. Расположение «елоч­ки» может быть в одну сторону на одном столе и в противоположную — на другом. Если стол один, то «елочку» располагают в противоположные стороны от центра к торцам. Вазы с фруктами, цветами и бутылки с напитками ставят по оси стола.

Бутылки можно расположить группами или по одной с равными интер­валами.

При расстановке стекла группами фужеры и рюмки ставят вдоль стола по 15—18 шт. и более под углом к оси 30 — 45°, чередуя их по ви­дам. Расстояние между группами раз­личных рюмок должно быть 30—50 см. Между ними устанавливают вазы с цве­тами и фруктами, бутылки с напитками. Расстановку различных видов рюмок, бо­калов, фужеров выполняют заранее в со­ответствии с рассчитанным их количе­ством. Фужеров должно быть всегда больше, чем каждого вида рюмок.

После расстановки фужеров и рюмок на фуршетный стол ставят стопками (по 6 — 8 шт.) закусочные и за ними де­сертные тарелки. Стопки заку­сочных тарелок размещают на расстоя­нии 2 см от края стола и 0,7—1 м от торца.Стопки тарелок по обеим сторо­нам располагают симметрично через каждые 1,5 — 2 м, за исключением серви­ровки стола «змейкой».

Затем стол сервируют приборами. Их располагают группами: вилки — в таком же количестве, что и та­релки, ножей должно быть в 2 раза мень­ше. Ножи закусочные располагают справа от стопок закусочных тарелок, ле­звием к тарелкам, а вилки можно класть как слева, так и справа (рядом с ножами), на ребро, зубцами к тарелкам. Располо­жение вилок справа удобнее, так как предполагается, что в левой руке гость будет держать тарелку.

Расположение  приборов  на банкете-фуршете: а — ножи и вилки закусочные справа от тарелок, 6 — ножи фруктовые за десертными тарелками, в — ножи закусочные — справа от стопок тарелок, вилки — слева от стопок тарелок Вилки и ножи десертные можно рас­положить так же, как и закусочные, толь­ко непосредственно у стопки десертных тарелок или за стопкой тарелок — снача­ла ножи лезвием к тарелке, а затем вилки. Полотняные салфетки, сложенные вчетверо и пополам, кладут по 3 — 5 шт. на десертные тарелки или за ними (если вилки и ножи лежат сбоку). Если в со­ответствии с меню банкета-фуршета не предусмотрены десертные тарелки, то по­лотняные салфетки кладут за стопками закусочных тарелок.

Тщательно промы­тые и обсушенные фрукты, виноград, ягоды укладывают в вазы горкой. Фрукты в вазах ставят на фуршетный стол по оси между рядами рюмок при сервировке в два ряда; в интервалах ме­жду группами фужеров при сервировке «елочкой» и «змейкой», между группами рюмок при сервировке группами. Во всех случаях вазы размещают на столах с одинаковыми интервалами, а если сто­лов несколько и они расположены парал­лельно, то и симметрично. Перегружать вазы фруктами не следует.

Способы расстановки на­питков на столе при обслуживании банкета-фуршета зависят от расстановки стеклянной посуды. Все напитки предва­рительно охлаждают. Исключение соста­вляют красные столовые вина, коньяки. Их подают комнатной температуры или слегка подогретыми. Соки натуральные на стол можно ставить как в бутылках, так и в кувшинах, а квас, пиво, воды (ми­неральные и фруктовые) — в закрытых бутылках. Открывают их за несколько минут до приглашения гостей в бан­кетный зал. Часть бутылок оставляют за­крытыми и открывают по мере необходи­мости.

После того как расставлены фрукты, цветы и напитки, но не ранее чем за 0,5 ч до начала банкета, на столе размещают закуски, соусы, хлеб.

При расстанов­ке закусок в первую очередь ставят закуски, которые не теряют своих вку­совых качеств и внешнего вида от воздей­ствия комнатной температуры (рыбные, мясные, копчености, гастрономия, соле­ния). В последнюю очередь, перед прихо­дом гостей, ставят икру, масло, закуски под майонезом, сметаной, заливные блю­да. Сначала расставляют большие блюда с закусками, чередуя их по видам, а за­тем более мелкие.

Значительную часть закусок приносят на фарфоровых блюдах. Овальные блюда ставят под углом 30 —40° к оси стола. За­куски в вазах, салатниках располагают ближе к центру стола, а в низкой по­суде — ближе к краю, оставляя рас­стояние 25 — 30 см от края стола, чтобы гости могли поставить закусочные тарел­ки, рюмки и т. д. На каждом блюде обя­зательно должны быть приборы для перекладывания. Исключение могут со­ставлять вазы или салатники с нату­ральными овощами (овощи можно брать руками). Столовыми ложкой и вилкой раскладывают закуски и блюда с гар­нирами и без гарниров, салаты, мари­нады, соленья и т.

д. К икре подают икорную лопаточку, а при отсутствии ее — чайную ложку, к маслу сливочно­му — нож. Соусы размещают рядом с со­ответствующими блюдами и закусками

Из специй на столе обязательно должны быть соль и перец. Их разме­щают по всему столу в линию на уровне переднего края закусочных тарелок, с равными интервалами.

Хлеб на фуршетный стол ставят в закусочных тарелках или в специальных хлебницах. Порции хлеба по размерам должны быть вполовину меньше обыч­ных. Укладывают их корочкой кверху, так, чтобы последующий кусок не пол­ностью закрывал предыдущий. Удобнее хлеб располагать справа от стопки заку­сочных тарелок, за группой приборов.

Закончив подготовку стола, офи­цианты должны еще раз внимательно проверить размещение всего необходимо­го. До прихода гостей в зале остается часть официантов, а остальные по указа­нию метрдотеля занимаются подготов­кой аперитива (если оговорено в счете), запаса посуды, приборов, салфеток и т. д. При организации обслуживания банкета-фуршета, носящего официальный харак­тер, в зале иногда размещают флаги. Флаг России — справа от стола почетных гостей, а флаг страны, представители ко­торой организуют банкет, — слева.

Фуршет подготовка и обслуживание официантами

4.8

(16)

Привет, друзья!

Сегодня поговорим про правильное оформление фуршетного стола, обслуживание на фуршете, расставить закуски на фуршетный стол и обслужить гостей.

Фуршет (от франц. fourchette — вилка) разновидность приема пищи, при котором гости сами делают выбор еды и напитков из тех, которые выставлены на фуршетном столе, прием пищи проходит стоя и из столовых приборов используют лишь вилку.

[ads2]

Фуршет очень популярен и довольно часто его проводят для различных презентаций, премьерных показов новых коллекций одежды, новых книг, фильмов, в последнее время даже дни рождения организуют в виде фуршета.

Фуршетные столы с аперитивом часто накрывают перед свадьбами, днем рождения, очень удобно пока гости беседуют, знакомятся в ожидании начала мероприятия и имеют возможность немного выпить и перекусить. Преимущество фуршета в том, что он позволяет в одном помещении принять больше гостей, чем, если накрывать в этом же зале банкет.

Правильная подготовка к фуршету (как и к банкету) также очень важна, поэтому рекомендую уделить ей достаточно времени.

1. Расстановка столов

Сначала необходимо правильно расставить столы для фуршета, оставляя необходимые проходы между столами для гостей и официантов. Это может быть один длинный стол, может быть много столов, расставлять их можно “елочкой”, рядами, в шахматном порядке, в виде букв П, Ш, Т..

Затем столы оббивают или обкалывают юбками, которые в длину должны быть 5-7 см от пола. После этого столы покрывают скатертями, правило при этом соблюдаем, как при банкете. Начинаем накрывать с дальнего стола от входа, и последующую скатерть постилаем наверх (внахлёст) предыдущей для того, чтобы швы не были видны.

2. Сервировка фуршетного стола

Далее необходимо расставить тарелки по всей длине стола в шахматном порядке. Как правило, это закусочные, пирожковые или десертные тарелки. Количество их зависит от количества гостей.

Если гостей будет 30 за столом, то рекомендую ставить 40-50 тарелок, как показывает практика, одной тарелки хватает не всем гостям. Если количество посуды ограничено, то узнайте заранее, где можно в будущем взять еще ( в подсобном помещении, в сервизной или на складе), лучше взять сразу посуды с запасом. Ставьте на стол в шахматном порядке тарелки стопками по 10-12 в каждой.

После этого справа от стопки тарелок разложите закусочные ножи, а слева вилки.

О правилах сервировки стола подробно можно почитать в этой статье.

После этого займитесь расстановкой бокалов и рюмок. Бокалы на фуршетный стол выставляют кучками по 5-10 (иногда больше) бокалов каждого наименования.

Иногда бокалы для спиртных напитков и безалкогольных ставят раздельно, как правило, при большом разнообразии напитков. Рекомендуется ставить более высокие бокалы на ножке ближе к центру стола, и затем по мере уменьшения высоты бокала, выставляем стекло ближе к краю. Обычно с краю стоят рюмки, иногда висковые бокалы или бокалы для коньяка.

Делается это для того, чтобы гости могли свободно взять бокал с любым напитком, при этом, не двигая или не переставляя другие фужеры.

3. Завершение подготовки стола

В конце выставляйте специи (соль, перец) и бумажные салфетки на стол и если это предусмотрено, накручиваете льняные салфетки.

За минут 40 до начала фуршета вы можете начать расставлять хлеб, хрен, горчицу, оливковое масло. После этого начинаем выставлять закуски на фуршет, при этом соблюдаем правила, которые рассматривали в заметке:

Обслуживание банкета

Закуски по столу расставляем равномерно и желательно не ставить рядом несколько мясных, рыбных или овощных блюд, гость, который подошел к столу, должен увидеть все разнообразное меню со своего места.

Очень ВАЖНО!

Вы должны знать абсолютно все закуски на фуршетном столе, ингредиенты, заправки, степень остроты и уметь порекомендовать красиво любую закуску.

Например, вы должны знать ответы на следующие вопросы:-

“-Что у Вас есть вкусного из рыбных блюд?”

“-Порекомендуйте мне вкусные овощные закуски, я вегетарианец!”

“-В какие закуски не входит чеснок и мед, у меня на них аллергия!”

Вы после этого должны подробно, терпеливо и дружелюбно объяснить каждому обратившемуся к Вам гостю и порекомендовать конкретные закуски.

Если у Вас за столом пока нет гостей, вы можете взять несколько блюд с закусками и предложить гостям в зале, можно выставить напитки на разнос и пройти по залу, предлагая их. Если обратно возвращаетесь с пустым разносом, соберите пустые фужеры по залу и отнесите на мойку.

Постоянно следите за тарелками, фраже и бокалами, бумажными салфетками, добавляйте их по мере убывания за фуршетный стол.

Когда кто-то из гостей ушел, необходимо убрать грязную посуду и бокалы, соблюдать чистоту за фуршетным столом. Если гость вернется, он возьмет для себя новую тарелку и напиток.

На первый взгляд может показаться, что обслуживать фуршет намного легче, но это не так. Если на банкете у вас будет 8-12 гостей, то на фуршете этот показатель порядка 25 гостей.

Каждому нужно долить спиртное, следить за чистотой на столе, подносить напитки. Хотя атмосфера на фуршете менее официальная, чем на банкетах, более дружелюбная, что-ли, хотя бывают и исключения из правил.

Вот всё, что я хотел вам рассказать про сервировку стола на фуршетах, если есть дополнения или замечания, пишите в комментариях, побеседуем ))

До встречи!

С уважением, Николай

Заметки по теме:

Банкет подготовка к обслуживанию

Что такое кейтеринг

Что такое меню ресторана, порядок расположения закусок

Основные правила обслуживания гостей

Оцените пожалуйста мой пост

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 4.8 / 5. Количество оценок 16

Будь первым, кто оценит статью

Сервировка стола для фуршета by colorsandspices

цвета и специи

Май.

26, 2011

«fid»: «548248», «viewmode»: «wysiwyg», «поля»: «формат»: «wysiwyg», «тип»: «медиа», «атрибуты»: «alt»: «Шведский стол»,» title»:»Сервировка стола для фуршета становится очень сложной, когда у вас есть несколько видов еды для подачи. «,»style»:»width: 300px height: 200px border-width: 2px border-style: solid margin: 6px float: left «,»class»:»media-element file-wysiwyg»Многие из нас могут подумать, что сервировка стола для фуршета намного проще, чем сервировка стола для обычного ужина. С одной стороны, это может быть правильно, так как вам не нужно помнить так много того, что можно и чего нельзя делать, как вы это делаете для любой официальной сервировки обеденного стола. Но, с другой стороны, очень важно управлять множеством вещей, включая посуду, столовые приборы, продукты и напитки, в одном месте. Итак, вот пошаговая инструкция по сервировке фуршета, которая поможет вам уверенно и легко справиться с ситуацией.

 

Руководство по сервировке стола для фуршета

Оформление стола для фуршета»fid»:»548249″,»viewmode»:»wysiwyg»,»fields»:»format»:»wysiwyg»,»type»:»media», «attributes»:»alt»:»Резьба по фруктам»,»title»:»Впечатляющий центральный элемент наиболее важен для сервировки фуршета.

«,»style»:»width: 300px height: 299px border-width: 2px border-style : solid margin: 6px float: right»,»class»:»media-element file-wysiwyg»

Прежде чем приступить к сервировке фуршета, следует серьезно подумать об оформлении. Фуршетный стол, как правило, большой предмет мебели, не может обойтись без какого-либо декоративного элемента. В то же время нельзя держать на столе много декоративных предметов, так как стол получится слишком аляповатым. Но перед этим обязательно нужно иметь чистую и хорошо выглаженную скатерть. Затем вы должны подумать о красивой центральной части, которая соответствует размеру стола. Если ваш фуршетный стол сравнительно большой, центральная часть также должна быть достаточно большой. Как правило, букет цветов большого размера или одна часть подставки для нескольких свечей или любые съедобные фрукты или овощи являются наиболее предпочтительным выбором для украшения фуршета.

 

Предметы для фуршетного стола

На фуршетном столе есть множество предметов, включая еду. Итак, прежде чем приступить к сервировке фуршета, вам следует собрать все эти предметы. Вот список предметов, которые вам потребуются для сервировки стола для фуршета.

Стеклянные стаканы для воды.

Тарелка Обеденные тарелки и Десертные тарелки.

Миска Суповые миски и тарелки.

Нож Нож для масла или шпатель и столовый нож.

Вилка Обеденная вилка и Десертная вилка.

Ложка Суповая ложка и Десертная ложка.

Посуда и сервировочные ложки разных размеров, в зависимости от разнообразия продуктов.

Обеденные тарелки желательно использовать одного образца. Однако, если невозможно расположить тарелки по одному образцу, то, по крайней мере, дизайн или сочетание цветов должны сочетаться со всем. Это также применимо к столовым приборам.

 

Правила сервировки фуршетного стола

Шаг 1 Сложите обеденные тарелки в начальной точке фуршетного стола. При подаче супа суповые тарелки и суповые ложки также должны располагаться рядом со стопкой тарелок. Однако иногда суповые тарелки и ложки также кладут рядом с контейнером для супа, чтобы облегчить наливание супа.

Шаг 2 Далее расставьте посуду одну за другой, соблюдая последовательность — гарниры, основное блюдо, овощи, салатное ассорти, хлебница и другие вкусности. Поместите тарелку для масла с распределителем масла сразу после корзины для хлеба.

Шаг 3 Положите связку столовых вилок и столовых ножей рядом с тарелками вместе с салфетками. Вы также можете свободно обвязать пару ножа и вилки салфеткой, чтобы придать особый вид.

Шаг 4. Используйте другой столик для подачи напитков и напитков. Поставьте стаканы перевернутыми на большой поднос.

Шаг 5 Другой угловой стол следует использовать для сервировки десерта. Здесь десертные тарелки должны быть сложены сбоку. Связка десертных вилок и ложек должна располагаться рядом с вилками. В середину стола поставьте десерты с сервировочными ложками.

 

Следуйте этому простому правилу сервировки стола для фуршета, чтобы сделать его особенным и заслужить признание всех ваших гостей.

 

Изображение предоставлено: buffettableblog.blogspot.com, medmanor-estore.com, partysmartrentals.com

Основные рекомендации по сервировке фуршетного стола, Myle Enterprise

Столы фуршетные; это еда, великолепная еда. Многие подумают о широком спектре продуктов питания и напитков. Еще одна часть, которую вы определенно не можете не заметить, — это общая компоновка.

 

Если вы планируете устроить вечеринку и хотите накрыть фуршет, вам нужно сделать его красивым, так как ваши гости будут проводить время за фуршетом. Иногда может быть очередь, потому что гости выбирают еду, а гости, стоящие в очереди, не имеющие доступа к сервировочной посуде, заскучают и начнут рассматривать весь ваш фуршетный стол. Это было бы хорошей причиной убедиться, что ваш фуршетный стол красиво накрыт, чтобы они могли полюбоваться едой и оформлением, прежде чем они будут лакомиться вашей едой.

 

Вы можете оживить свой фуршет, используя элементы декора, например, цветочные композиции. Если вы хотите, чтобы это было по-другому, вы можете поставить что-то уникальное, например, движущееся украшение, и это станет отличным предметом разговора для тех, кто стоит в очереди за буфетом. Это был бы хороший способ заставить ваших гостей взаимодействовать друг с другом, и тогда они забудут о скуке ожидания в очереди за буфетом.

 

Цветок в горшке ставится на фуршетный стол, чтобы он выглядел привлекательно.

 

Всегда ставьте свою тарелку в начале очереди за шведским столом, чтобы людям не приходилось ходить по залу в поисках тарелок и посуды. Есть много способов разместить посуду. Некоторые размещают свои блюда рядом, в аккуратную линию, в то время как другие размещают блюда на столе случайным образом, но творчески. Вам решать, как вы хотите разместить его, главное, чтобы ваши гости могли легко добраться до блюда. Вы хотели бы убедиться, что посуда впереди не блокирует посуду, расположенную сзади.

 

Тарелки для этого фуршета размещаются на отдельном столике в начале фуршета, что значительно облегчает гостям процесс взятия тарелок и перехода к еде.

 

Вы можете сделать посуду красивой, украсив ее украшением или поместив в корзину. Вы также можете свободно положить ткань или подкладку под посуду, чтобы она выглядела элегантно. Если у вас есть время, вы даже можете аккуратно разложить посуду, чтобы она была красиво представлена.

 

Посуда размещена в контейнерах, обитых тканью, что придает ей вид высокого класса. Вилка во втором отсеке справа выстроена аккуратно.

 

Вы также можете сделать фуршет интересным, поставив сервировочные тарелки на разном уровне или на разной высоте. Вы можете положить свои сервировочные щипцы, сервировочные ложки или половник в блюдо, для которого они будут использоваться. Его также можно красиво поставить на отдельную тарелку рядом с блюдом. Таким образом, вы не рискуете упасть сервировочными щипцами или сервировочной ложкой в ​​блюдо, а также не испачкаете столовое белье, если поставите его на отдельную тарелку. Мы побывали во многих буфетах и ​​видели, как сервировочная посуда упала в блюдо, которое гостям затем нужно будет вытряхнуть и испачкать пальцы, а также загрязнить блюдо. Если у вас есть официанты, стоящие рядом с линией буфета, они могут быстро исправить эту ситуацию, но если у вас не хватает рабочей силы на вашем буфете, лучше всего разместить сервировочную посуду таким образом, чтобы ваши гости могли двигаться вдоль линии буфета. удобно.

 

Вы можете поднять свои тарелки с помощью металлических подставок для продуктов или на металлической платформе, которую затем можно креативно покрыть тканью перед тем, как поставить блюдо (как видно слева на рисунке).

 

Если у вас есть блюдо, еда или напиток, для приготовления которых вашим гостям требуется немного больше времени (например, мороженое, которое им нужно зачерпнуть самостоятельно, или вода, которую им нужно подождать, чтобы наполнить вверх), было бы целесообразно разместить его в углу или на одном конце фуршета, чтобы ваш гость мог отойти в сторону, чтобы взять его, не загораживая других гостей в очереди. Вы хотели бы, чтобы ваша очередь за буфетом двигалась как можно более плавно.

 

Стеклянная чаша для коктейлей ставится сбоку от стола, где гости могут стоять в сторонке и наливать напитки в свои стеклянные чашки.

 

Вы также можете маркировать еду и напитки, чтобы ваши гости знали, что они берут. Таким образом, гостям не нужно спрашивать вас, что подается, и это может сэкономить их время, а также ваше время.