Сервировка и подача блюд с Villeroy & Boch
Очаруйте любимых во время совместной трапезы или гостей за праздничным обедом искусно украшенными блюдами. Ничто не смотрится так аппетитно, как блюда, поданные на изысканном фарфоре. Благодаря с любовью выполненному декору и украшениям трапеза превращается в настоящее наслаждение вкусом. В нашем справочнике вы узнаете о способах сервировки и подачи блюд.
Об этом знают не только гурманы: еда радует не только желудок, но и глаз.
Оригинальные идеи и способы превратят любой прием пищи в праздник для глаз и желудка.
Перед сервировкой и подачей блюда уделите внимание выбору столовой посуды. В классическом белом цвете, с нежным рисунком, в ярких разноцветных или в восхитительных темных тонах
— сочетайте по цвету тарелки и блюда для создания оригинальных эффектов.
Нежное розовое филе лосося или белый йогурт на темной тарелке покорят уже одним только видом. Темная посуда подходит как контраст прежде всего для блюд из светлых ингредиентов.
Используйте сразу несколько пестрых тарелок и расставляйте восхитительные цветные акценты.
И шеф-повар в ресторане, и кулинар-любитель на собственной кухне — гурманы знают, что белый фарфор — лучший выбор для стильной сервировки.
Светлый столовый сервиз в нейтральном стиле лучше всего дополняет искусные кулинарные творения. Форма и объем столовой посуды тоже должны соответствовать блюду: так, рыба на блюде удлиненной формы или паста в глубокой тарелке смотрятся наиболее эффектно.
Любое красиво сервированное блюдо сразу кажется вкуснее. Классическое правило кулинарии при сервировке блюд гласит, что край тарелки принадлежит гостю. Поэтому лучше воздержитесь от его украшения. Несколько нехитрых приемов помогут вам добиться значительного эффекта. Свежая зелень или съедобные цветы, умело разложенные на тарелке, и даже простые рисунки бальзамическим уксусом еще больше возбудят аппетит. Идеальным решением для украшения блюд станут причудливо разложенные ломтики овощей. Нарезанный кружочками или разложенный веером картофель также смотрится на тарелке очень заманчиво.
Десерт с изящной кромкой из нежной сахарной пудры или какао приведет в восторг и взрослых, и детей.
При сервировке блюд действует следующий принцип: лучше меньше, да лучше. Не перегружайте тарелку, выкладывайте на нее ингредиенты с учетом ее размера. Есть блюда, которые «теряются» на большой столовой посуде и выглядят не очень привлекательно. Заранее продумайте, как вы подадите блюдо. В классическом или оригинальном стиле — лучше всего разместить основные компоненты блюда в центре тарелки.
В классическом варианте сервировки блюда каждый отдельный ингредиент имеет свое определенное место: Основной ингредиент — кусочек мяса или рыбы — размещается по направлению к гостю. В левой верхней части тарелки располагается гарнир, например картофель или рис; овощи — вверху справа.
На кухнях и в обеденных залах популярность приобретают необычные варианты сервировки: например, отдельные компоненты укладываются друг на друга и создают оригинальную композицию. Что вы скажете о мясе, нарезанном тонкими полосками и уложенном на свежие листья салата?
О стильной сервировке блюд
Закуски можно без лишних хлопот представить абсолютно в новом свете: используя вместо тарелок небольшие бокалы или формочки, вы придадите закускам великолепный вид.
При этом различные ингредиенты можно укладывать
в бокал слоями.
Мясо и рыба
При сервировке больших рыбных и мясных блюд, например жареного гуся или форели, вы добьетесь большего эффекта, если подадите их целиком и начнете разделывать прямо за столом. Небольшие куски мяса, например нежные стейки, смотрятся особенно аппетитно разложенными на тарелке.
Подавайте изысканные супы с хрустящими ломтиками хлеба или овощами на шпажках на нижней тарелке. Немного сметаны — и ваш суп будет смотреться еще аппетитнее.
Попробуйте налить в тарелку сразу два супа различного цвета.
Овощи
Форма овощей определяет способ их сервировки для аппетитного внешнего вида: подавайте небольшие по размеру овощи, например стручки сахарного горошка, морковь или фасоль целиком, а крупные овощи — цуккини или лук — нарежьте соломкой или кружочками.
Придайте форму гарниру, например рису или кускусу, с помощью сервировочного кольца. После этого положите на него кусочек рыбы или мяса.
Спагетти можно быстро и просто завернуть, придав им форму гнезд.
С соусом нужно быть осторожным. Здесь действует принцип «лучше меньше, да лучше». Лучше подавать соус в соуснице, чтобы каждый мог налить его по вкусу. Для более выгодного впечатления налейте на тарелку сначала немного соуса, а затем положите кусочек жаркого.
Салат смотрится по-настоящему эффектно, когда вы смешиваете ингредиенты контрастного цвета: например, зеленые хрустящие листья рукколы и красные коктейльные томаты.
В десертах цветные акценты расставляются с помощью ярких фруктовых или шоколадных соусов. С ванильным мороженым или йогуртом ягодный соус всегда притягивает взгляды.
Листок мяты на нежном, тающем во рту мороженом или свежие дробленые орехи в качестве топинга станут последним штрихом в сервировке приготовленных с любовью блюд. Такие украшения дополнят блюда небольшими яркими цветовыми акцентами или заполнят пространство между компонентами на тарелке. Украсьте блюда по собственному вкусу.
Следите за тем, чтобы используемые украшения были съедобными и сочетались по вкусу с другими ингредиентами. Идеальное решение для супов — крутоны или рисунок, выполненный с помощью сливок.
Сервировка и украшение блюд для настоящего наслаждения вкусом
Сервировка стола: правила по этикету
Сервировка закусок и салатов
Холодные закуски
Холодные закуски принято подавать в начале приема пищи до подачи основных блюд. Температура подачи холодных закусок должна быть не больше 14оС, некоторые закуски (например, осетровая икра или свежие устрицы) подаются с пищевым льдом.
Оформлять холодные закуски можно по-разному: в салатниках, вазах, креманках, на салатных или закусочных тарелках (диаметром 20 см). Если закуски подаются порционно, к ним сервируются или закусочные, или столовые приборы – в зависимости от величины тарелки.
Наиболее популярными холодными закусками являются осетровая икра и устрицы. Они могут подаваться также и в качестве самостоятельного блюда.
Икра может подаваться в икорнице или на лотке; для раскладывания используются маленькая лопатка или нож для икры.
Салаты
Поскольку салаты традиционно относятся к холодным закускам, они также подаются перед основными блюдами, и температура их подачи так же не должна превышать 14оС.
Салаты сервируются многопорционно – в салатниках, вазах и на блюдах, либо порционно – в салатных тарелках, закусочных тарелках или креманках.
Если салат подается в закусочной тарелке диаметром 200 мм, к нему сервируются закусочные нож и вилка; если же салат подается в мелкой или глубокой столовой тарелке диаметром 240 мм, к нему сервируются столовые нож и вилка.
Горячие закуски
Горячие закуски обычно подаются сразу после холодных закусок или после супов. Температура подачи горячих закусок составляет 85оС-90оС.
Горячие закуски можно подавать на стол в той же посуде, в какой они были приготовлены (например, жюльен можно подавать прямо в кокотнице, закуски из рыбы или морепродуктов – в кокильнице).
Главное, чтобы продукты были нарезаны на мелкие кусочки.
Серировка первых блюд
Горячие супы и бульоны
Суп подается как в первую очередь, так и после горячих или холодных закусок. Температура подачи горячих супов и бульонов составляет минимум 75оС, однако существуют некоторые разновидности супов, которые могут подаваться как горячими, так и холодными (например, гаспачо, уха.).
Супы можно подавать в глубоких столовых тарелках (диаметром 24 см и вместимостью 0,5 л – для полных порций; диаметром 20 см и вместимостью 0,25 л – для полупорций), а также в бульонных чашках (чаще используются для супов-пюре), металлических мисках или керамических горшочках.
К столовой тарелке сервируется столовая ложка длиной 20-21 см и объемом 15 мл. Профитроли и гренки к супу или бульону подаются в салатнике или креманке.
К заправочным супам (борщ, рассольник, щи) подается сметана – вместе с супом или отдельно в фарфоровом соуснике.
Холодные супы
Суп подается либо как первое блюдо, либо после холодных или горячих закусок.
Температура подачи холодных супов составляет 10оС-14оС.
Холодные супы, также как и горячие, чаще всего подаются в глубоких столовых тарелках или в бульонных чашках.
К столовой тарелке сервируется столовая ложка. К холодному супу (например, окрошке или холодному борщу) можно также подать пищевой лед в отдельном салатнике.
Сервировка вторых горячих блюд
Основные горячие блюда
Как правило, основное горячее блюдо состоит из трех частей: основной продукт (мясо, рыба, птица, дичь), гарнир (чаще сложный) и соус (холодные соусы к блюдам подаются в фарфоровых соусниках, а горячие соусы – в металлических соусниках.).
Все эти части можно подавать вместе или по отдельности с температурой 85оС-90оС, как индивидуально – в мелких столовых тарелках диаметром не менее 24 см, так и на группу гостей – в сковородках, баранчиках. Национальные блюда можно подать в керамических горшочках.
Для подачи мясных и овощных блюд стол сервируется столовыми приборами, а для подачи рыбных блюд – рыбными приборами (рыбный нож с тупым широким лезвием в виде лопаточки и рыбная вилка с 4-мя короткими зубцами и углубленной прорезью в центре).
Вместе с блюдами, которые часто едят руками (например, птица), можно также подать полоскательницу – чашу с подкисленной теплой водой.
Гарниры
Гарнир является важной составляющей основного горячего блюда и подается в мелких столовых тарелках диаметром 240 мм вместе со столовыми приборами.
Температура подачи гарнира должна составлять не меньше 85оС-90оС.
Сервировка десертов и сладких блюд
Как правило, десерт подается в конце обеда или ужина, когда со стола уже убрана вся использованная ранее посуда.
Такие холодные десерты, как мороженое, ягоды со сливками, желе, фруктовые салаты, густые кисели и компоты подаются в стеклянных вазочках или металлических креманках.
Сервируются холодные десерты десертной ложкой (длиной 18-19 см и объемом 10мл), чайной ложкой (длиной 14-15 см и объемом 5 мл) или кофейной ложкой (длиной 12-13 см) – в зависимости от величины креманки или вазочки. Температура подачи холодных десертов должна быть не больше 8оС-10оС.
Большинство горячих десертов подается при температуре 70оС-75оС. Некоторые подаются в той же посуде, в которой они были приготовлены.
Сладкое суфле подается в глубокой десертной тарелке диаметром 20 см вместе с десертной ложкой, а также с молоком в молочнике или сливками в сливочнике.
Совет от Чудо-Повара. Самбука, пудинг и мусс подаются в мелких десертных тарелках с десертными ложками и десертными вилками.
Фрукты можно подавать многопорционно – в вазах, или индивидуально – на мелких десертных тарелках с десертными ножом и вилкой. Фрукты также используются в качестве украшения стола – в этом случае они подаются вместе с холодными закусками.
Сервировка выпечки и тортов
Сладкая выпечка
К сладкой выпечке, помимо тортов, относятся всевозможные пироги и пирожные, сладкие пирожки и сладкие булочки, кексы, плюшки, маленькие маффины, пончики, пряники, печенье и пасхальные куличи.
Сладкие пироги и бисквиты, как правило, подаются на мелких десертных тарелках диаметром 20 см с десертными приборами (десертный нож, десертная вилка и десертная ложка).
Для бисквитов часто достаточно одной десертной ложки.
Сладкие булочки, пирожки и пирожные подаются на пирожковых тарелках диаметром 17,5 см вместе с чайными ложками длиной 14-15 см и объемом 5 мл.
Торты
При многопорционной подаче торты чаще всего подаются на специальной вазе для тортов – вазе плато. Такая ваза может быть изготовлена из стекла или металла и должна иметь высокую устойчивую ножку.
При индивидуальном порционировании торт обычно подается в мелких десертных тарелках диаметром 200 мм вместе с десертными приборами (узкий десертный нож с заостренным концом, десертная вилка с тремя зубцами и десертная ложка длиной 180-190 мм и объемом 10 мл).
Несладкая выпечка
К несладкой выпечке относятся несладкие пироги и пирожки, домашний хлеб, пицца и лазанья, лаваши и лепешки.
Несладкая выпечка может подаваться в качестве горячей закуски в той же посуде, в которой она была приготовлена. В этом случае температура подачи должна быть не ниже 85оС-90оС.
Блины как традиционная русская горячая закуска подаются в круглом баранчике с крышкой, стол при этом сервируется закусочными тарелками диаметром 200 мм и закусочными приборами.
Хлеб, тосты, пирожки, пампушки и гренки к горячим супам подаются на пирожковых тарелках диаметром 175 мм.
Поднос для закусок — Etsy Турция
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.
( 1000+ релевантных результатов, с рекламой Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик.
Узнать больше.
)Snacks — Etsy Turkey
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных.