Штрудель из какого теста делают: Штрудель с яблоками из слоеного теста — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Cookpad Russia .

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 1 час 0 минут

+ 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного

больших яблока гренни смит (около 1 фунта), очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных

листа теста фило (из упаковки по 16 унций)

Сахарная пудра для украшения

Ванильное мороженое или взбитые сливки для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В небольшой миске смешайте изюм и ром. Отложите на 30 минут. Слейте ром и отложите изюм.
2. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду среднего размера и растопите на среднем огне. Добавьте панировочные сухари панко и хорошо перемешайте, чтобы покрыть их маслом. Варить 3-5 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Переложите их на тарелку и отложите.
3. Разогрейте духовку до 350 градусов. В миске среднего размера смешайте дольки яблока и лимонный сок. Вмешайте сахарный песок и корицу, хорошо перемешав до образования покрытия. Добавьте изюм.
4. Растопите оставшиеся ½ стакана сливочного масла. На кухонное полотенце без ворса положите 1 лист теста фило. (во время работы держите остальные листы теста фило накрытыми полиэтиленовой пленкой). Смажьте тесто тонким слоем растопленного масла. Положите сверху еще один лист фило и смажьте все маслом.Продолжайте, пока вы не израсходуете все листы фило (закончите кисточкой сливочного масла — у вас должно остаться немного масла).
5. Повернув фило длинной стороной к себе, посыпьте все тесто панировочными сухарями, оставив со всех сторон границу толщиной 1 дюйм. Сложите яблоки в ряд по длинной стороне так, чтобы они покрывали одну треть теста, ближайшую к вам. Сбрызните яблоки 2 столовыми ложками оставшегося сока в миске. Используя кухонное полотенце, чтобы раскатать нежное тесто фило, сложите короткие стороны теста фило поверх яблок.Затем, начиная с стороны теста с яблоками, раскатайте тесто в форме бревна. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Смажьте все оставшимся топленым маслом.
6. Выпекать 30-35 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки. Дать полностью остыть на противне. Перед подачей к ванильному мороженому или взбитым сливкам посыпать сахарной пудрой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт яблочного штруделя | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 1/4 стакана яблочного сока

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 1/2 фунта яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 5 чашек)

1/2 стакана темного изюма без косточек

3 столовые ложки сахарного песка

1 чайная ложка молотой корицы

1/3 стакана нарезанных орехов пекан

4 листа филло-теста

1/3 стакана (5 1/3 столовых ложек) топленого масла

3 столовые ложки сушеных панировочных сухарей мелкого помола

Сахар кондитерский для гарнира

Мороженое ванильное, сервировочное

Штрудель, как приготовить тесто из филло {Видео-рецепт}

Сегодня я пришел с рецептом, о котором вы меня много и часто спрашивали, и о том, как приготовить домашнее тесто из филло. Мы будем использовать это тесто, чтобы увидеть, как приготовить штрудель или Apfelstrudel , что является грехом богов.

Я обучал этому рецепту на одном из своих онлайн-семинаров, и мои ученики всегда были готовы его приготовить. Это может показаться очень сложным тестом, но ничего сверх правды, все, что для этого требуется, — это хорошее замешивание, чтобы получить идеально развившуюся глютен. Только так можно получить прозрачное и эластичное тесто. Что ж, кое-что еще, но это то, что я вам скажу дальше.

Штрудель, что в переводе означает «водоворот», — это десерт, типичный для австрийской кухни и южной Германии.Из всех видов штруделя мы можем выделить два:

• Apfelstrudel : сделанный с яблоками, орехами и изюмом
• Topfenstrudel : сделанный с творогом

Это правда, что мы Можно найти множество рецептов штруделя из слоеного теста или другого теста, но традиционный рецепт готовится из теста филло.

Происхождение штруделя.

Тесто для штруделя происходит из Аравии, откуда оно происходит от знаменитого Baklavá .

Апфельструдель в древние времена был пищей для бедных. Говорят, что рецепт могли привезти янычары-воины Османской империи, которые после завоевания Византии в 1453 году на Балканы отправились в Вену. Это тесто было разработано там и доведено до того уровня, который мы знаем сегодня.

Тесто Филло происходит из гастрономии Ближнего Востока, Турции и Балкан. Это очень тонкое, почти полупрозрачное тесто, напоминающее луковичную бумагу.Настолько, что, как только мы его полностью растянули, мы можем прочитать его.

Это тесто рождается благодаря существованию буханок со складками, которые позже стали использоваться с большой изысканностью на кухнях дворца Топкапы в Стамбуле.

Успех этого десерта сделал его популярным во всех странах бывшей Австро-Венгерской империи . Первое письменное упоминание относится к 1696 году в рукописной кулинарной книге Венской городской библиотеки.

Простые ингредиенты.

Это тесто состоит из очень простых ингредиентов; Пшеничная мука, вода, немного масла и несколько капель уксуса или лимонного сока. Если тесто для теста, можно добавить яйца. Его разработка требует большого терпения и деликатности, мы должны сначала очень хорошо развить клейковину, чтобы потом можно было работать с гибким и эластичным тестом.

Надо иметь в виду, что немецкие сладости не такие сладкие, как наши, в этой разработке мы в основном будем наслаждаться вкусом его ингредиентов, но мы не найдем чрезмерной сладости.Думаю лучше. Некоторые дополнения включают кедровые орехи вместо орехов, это я оставляю на ваш выбор.

Возможно, вы задаетесь вопросом, почему добавляются панировочные сухари?

Это поможет нам поглотить избыток сока, который может потерять яблоки, избегая при этом размягчения теста, так как текстура снаружи должна быть хрустящей.

Чтобы закончить Штрудель, достаточно посыпать его сахарной пудрой, и он готов к употреблению. Так что не тратьте больше времени и возьмите кусок этого штруделя с острым и сладким ванильным соусом, мороженым или просто 😉

STRUDEL

Рецепт мне дал старый учитель. .

Вы получите 3 штруделя по 9 дюймов / штуку

ДЛЯ ТЕСТА ФИЛЛО:

• 7 унций (200 г) пшеничной муки
• 1,75 унции (50 г) хлебной муки
• 0,9 унции (25 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
• 1 большое яйцо
• 3,35 — 3,9 унции (95-110 г) воды комнатной температуры
• несколько капель лимонного сока, 1 / 2 чайные ложки (2 г) прибл.
• щепотка соли

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

• 5-6 яблок: Fuji, Granny Smith… но не реинетта (Reineta)
• свежий лимонный сок, чтобы предотвратить ржавление яблок
• 1. 75 унций (50 г) несоленого масла
• 3,5 унции (100 г) слегка нарезанных орехов
• 0,7 — 1 унция (20-30 г) изюма + 1/3 стакана ron
• 1,4 унции (40 г) панировочных сухарей
• 6,2 унции (175 г) сахара + 1 унция (30 г) для посыпки
• 0,17 унции (5 г) порошка корицы + 0,1 — 0,14 унции (2-4 г) для посыпки

ДО ПЫЛИ НА РАСТЯЖКЕ:

• небольшое количество кукурузного крахмала

ДЛЯ ЩЕТКИ:

• 4.125 г несоленого сливочного масла, топленого
• сахарная пудра для присыпки

ИНСТРУКЦИЯ:

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Накануне вечером, мацерированный изюм.

1. В стакан добавить изюм вместе с ромом, накрыть пленкой и оставить на ночь.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте яблочную начинку.

1. Очистить яблоки и удалить сердцевину. Разрезать на четвертинки и нарезать ломтиками, примерно 0,20 дюйма.
2. Переложите их в большую миску и выжмите сок свежего лимона. Смешайте руками.
3. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло. Пусть растает.
4. Добавьте нарезанные яблоки, корицу и сахар. Готовить на среднем огне 15-18 минут , время от времени помешивая.
5. Яблоки должны разбавить воду и вылить сок чуть более чем наполовину. Текстура должна быть нежной, но твердой, а не компотом или пюре.
6. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Сделайте тесто филло.

1. В миску добавьте два вида муки вместе с топленым маслом, яйцо, соль, капли лимонного сока и чуть больше половины воды *.
2. Смешайте ингредиенты в миске до получения однородного теста.
3. Перенести тесто на рабочую поверхность и начать замешивать. Мы будем добавлять воду постепенно, одновременно с замешиванием. У нас должно получиться гладкое, шелковистое тесто, не склонное к высыханию.
4. Месить примерно 12-15 минут для образования клейковины и для получения эластичного теста .Тесто должно пройти мембранный тест.
5. Если дать тесту отдохнуть, мы всегда должны накрывать его, чтобы оно не высохло.

* Чтобы добавить воды, в идеале нам поможет бутылка. Таким образом, мы можем легко контролировать добавляемую сумму.

ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

• Почему в тесто добавляют лимонный сок? Лимонный сок повышает прочность и эластичность теста.
• Почему нет точного количества воды для добавления в рецепт? Потому что мы на 100% зависим от гидратационной способности нашей муки.Тесто не должно быть сухим, но не слишком влажным, чтобы оно прилипало к рукам. Нам нужно будет постепенно добавлять воду, пока мы месим, пока не получим идеальную консистенцию.

Проверяем эволюцию нашего теста.

1. Чтобы проверить, готово ли наше тесто, сделаем оконный или мембранный тест .
2. Возьмите небольшую порцию теста или просто вытяните из одного конца теста, и с помощью кончиков пальцев будем растягивать, чтобы наблюдать эластичность теста.Мы должны уметь растягиваться до очень тонкого теста, не ломая .
3. Если он треснет или сделает небольшие отверстия, это признак того, что глютен еще не полностью сформировался. Надо еще немного замесить тесто.
4. Когда тесто будет готово, слегка смажьте его маслом и накройте тканью. Дать постоять 30 минут в теплом месте.

ПРИМЕЧАНИЕ:

• Мембранный тест лучше делать после отдыха , причина в том, что при работе тесто растягивается и его легче сломать при попытке проверить его состояние.

Настал великий момент, протянул тесто.

Чтобы раскатать тесто, будем делать это на листе. Мы должны растянуть тесто, пока оно не станет похожим на рисовую бумагу, очень тонким и практически прозрачным. На этом этапе было бы хорошо не носить кольца, часы или что-нибудь, что может зацепить тесто и сломать его. Если у вас длинные ногти, попробуйте работать кончиками пальцев.

1. Слегка посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и поверх теста.
2. Начнем с раскатки теста валиком, будем делать до тех пор, пока он нам не позволит.
3. На этом этапе перейдем к растяжке руками.
4. Введите руки под ними и, , проведите кончиками пальцев к нам, как если бы мы ласкали тесто .
5. Сначала, так как он будет не очень большого размера, мы можем повернуть его и продолжить растягивать. Но по мере того, как он увеличивается в размерах, нам придется обходить стол, чтобы получить доступ ко всем точкам теста.
6. Мы всегда будем тянуться от центра к концам. Очень важно, чтобы мы не применяли силу или давление, а просто скользили, чтобы понемногу растягивать тесто. Вы заметите, что по мере того, как вы растягиваете тесто, края будут толще, чем у остальных. Постарайтесь растянуть все, что можете, как можно дальше.
7. Тесто будет готово, когда мы его прочитаем.
8. Острым резаком или ножом обрежьте края, чтобы удалить возможную более толстую часть.

На этом этапе мы можем столкнуться с проблемой , если наше тесто не имеет адекватной гидратации .Если поверхность теста при растяжении потрескается и образуется на поверхности наподобие крокодиловой кожи, оно того не стоит. Ему не хватает надлежащего увлажнения и выработки глютена. Если растянуть тесто, оно потрескается.

Если это случится с нами, мы должны начать все сначала.

Наполнить штрудель.

1. Оставьте в тесте небольшой запас, который находится близко к нам, чтобы начинка не выходила за край. Можно немного сдвинуть лист, чтобы тесто «висело» и оставалось.
2. Топленым маслом очень тщательно смажем часть теста, на которую будем помещать начинку.
3. Посыпать панировочными сухарями полосу, занимающую всю длину теста.
4. Положите яблоки пашот, слегка нарезанные орехи и слейте изюм.
5. Посыпать фрукты небольшим количеством сахара и корицы, слегка сбрызнуть топленым маслом и приступить к раскатыванию штруделя.
6. Для этого мы вам поможем с простыней. Слегка приподнимите его и сделайте движение вперед, чтобы покрыть первую часть.
7. Теперь наступает то, что нас пугает, но не беспокойтесь, потому что, если мы будем делать медленно, тесто скатается без проблем и не упадет на землю, хахаха
8. Поднимите лист вперед, чтобы мы могли раскатать тесто и свернуть сама по себе.Будьте осторожны, когда дойдете до конца! Что иногда мы так взволнованы, что можем заставить его катиться до конца стола… а пол уже близко.

Выпекать штрудель.

1. Разогрейте духовку до 390ºF .
2. Делим штрудель на 2 или 3 части , оставляю на ваш выбор.
3. Переложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
4. Поставить в духовку на средней высоте на 40 минут .
5. В середине выпекания достаньте штрудель из духовки и снова смажьте его топленым маслом. Снова поставьте в духовку, чтобы закончить выпечку.
6. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

КОНСЕРВАЦИЯ: Лучшее время для употребления штруделя — это тот же день, когда он выпечен, но мы можем накрыть его фольгой и оставить на пару дней. Вы можете нагреть его в духовке, чтобы придать ему хрустящую текстуру.Если вы хотите оставить его на несколько дней, поместите его в холодильник, но он станет мягким и потеряет свою хрустящую текстуру.

Какое удовлетворение, правда? И я гарантирую, что этот рецепт — один из тех, которые оставляют во рту очень хороший вкус. Несомненно, не только когда вы наслаждаетесь ими, но и во время всего процесса и в конце.

Приятно чувствовать, как тесто скользит между твоими руками, и наблюдать, как оно растет. Самое интересное — закатать его, это момент напряжения, нервов, эмоций… Но когда вы видите, что он дал первый раунд, мы снимаем большой вес!

Надеюсь, у вас будут замечательные выходные, увидимся в понедельник.

Большие объятия,
Ева

Источники: Oxford Companion to Food, Википедия

Яблочный штрудель — Germanfoods.org

Апфельструдель

Настоящий штрудель готовится из тонкого, как бумага, теста для штруделя. Чтобы упростить задачу, мы использовали покупное тесто филло, которое широко доступно и с которым относительно легко работать.

Десертный курс

Кухня Бавария

Регион Бавария

Смесь для крошек:

• 3 столовые ложки несоленого масла, нарезанные столовыми ложками
• 1 стакан свежих панировочных сухарей
• 1/3 стакана нарезанного миндаля

Яблочная начинка:

• 1-1 / 2 фунта яблок Гренни Смит очищенные, разрезанные пополам с сердцевиной и очень тонкими ломтиками, около 4 яблок
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1/3 стакана золотого изюма
• 1/2 стакана сахарного песка

Для теста

• 8 листы филло-теста размер каждого листа 12 x 17 дюймов
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла топленое
• кондитерский сахар для посыпки

Приготовьте смесь для крошек:

• В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте нарезанный миндаль и дайте остыть.

Соберите штрудель:

• Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 375 градусов F. Положите лист филло на чистую рабочую поверхность. Слегка смажьте лист сливочным маслом. Посыпать 2 1/2 столовыми ложками смеси хлебных крошек. Выложите оставшиеся 7 листов сверху слоем сверху, намазывая маслом и посыпая каждый смесью хлебных крошек.Выложите ложку яблочного компота по длинной стороне филло, примерно на 2 дюйма от нижнего края и 1 дюйм с обеих сторон. Сложите нижний край и боковые клапаны поверх начинки и сверните в рулет из филло-желе.

• Переложите штрудель на противень и слегка смажьте его топленым маслом. Выпекайте от 30 до 35 минут или до хрустящей корочки и золотистой корочки.

• Выньте штрудель из духовки и дайте остыть на противне на решетке в течение 10 минут. Посыпать кондитерским сахаром и подавать, нарезав ломтиками, со взбитыми сливками.

Лучший рецепт яблочного штруделя — Как приготовить яблочный штрудель

Этан Калабрезе

Мы знаем, о чем вы думаете. Что вообще такое штрудель ?! Мы скажем вам, потому что мы одержимы, и, честно говоря, это довольно просто: штрудель — это слоеное тесто с липкой начинкой. Его можно делать со всеми типами начинки, но наиболее популярной является яблочная, а эта становится еще вкуснее с добавлением корицы, цедры лимона и изюма.

Если вы профессионал по приготовлению пирогов и любопытствуете, стоит ли готовить собственное печенье, мы обещаем, что в этом случае вы, возможно, захотите сэкономить силы. Тесто фило требует сложения невероятно тонких слоев, намыливая их все маслом или сливочным маслом. После всей этой работы даже не гарантировано, что вы получите желаемый результат, и даже если вы это сделаете, мы можем почти обещать, что вы не сможете почувствовать разницу между домашним и купленным в магазине (поверьте нам, мы пробовал).

Есть еще фило? Сделайте нашу любимую спанакопиту, чтобы получить восхитительно пикантный способ использовать остатки.И, если вы пробовали этот штрудель по этому рецепту, дайте нам знать, как он прошел, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 15 минут

нарезанные, очищенные яблоки Granny Smith

молотая корица плюс еще для украшения

(1 палочка) сливочное масло топленое, плюс еще для смазки

Сахарная пудра для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 350 ° и застелите противень пергаментом. В большой миске смешайте яблоки, корицу, цедру лимона, сахар, соль и изюм. Добавьте панировочные сухари.
2. Положите на кухонное полотенце один лист фило и смажьте растопленным маслом. Положите сверху еще один лист и смажьте маслом. Повторяйте, пока не используете все фило-листы.(Не смазывайте верх маслом.)
3. Переверните тесто для фило короткой стороной к себе. Сложите яблочную начинку на третью ближайшую к вам третью часть теста, оставив 2-дюймовые границы с каждой стороны. С помощью кухонного полотенца сложите нижнюю часть фило поверх яблочной начинки. Сложите также боковые края, затем скатывайте от себя до тех пор, пока начинка закрыта и шов находится внизу.
4. Переложите на подготовленный противень и смажьте растопленным маслом.
5. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 35 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, затем посыпьте сахарной пудрой и корицей перед подачей на стол. .

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Nordic Ware Baking Sheets, 25 долларов США, amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

пошаговый рецепт штруделя и пикантных пирогов

Легкий 30 МИН + время отдыха Для 0 человек

ингредиенты

• Мука 00 190 грамм
• Холодная вода 80 мл
• Оливковое масло первого отжима 3 столовые ложки
• белый уксус 1 столовая ложка
• Поваренная соль столько, сколько нужно • 1 ккал

Тесто для штруделя — это основное тесто, в состав которого входят вода и мука. Этот вид теста часто заменяет пасту для бризе и используется, прежде всего, для изготовления штруделей. Это странное тесто, потому что вы не используете масло, а только немного масла, чтобы оно стало рассыпчатым. Конечно, он более эластичный, чем бризе, и имеет нейтральный вкус, поэтому его часто используют для приготовления пирогов и пикантных пирогов.

В миску насыпьте муку (1) и сделайте отверстие в центре (2). Добавьте воду и начните перемешивать ложкой от центра к краям (3).

Добавьте масло в центр отверстия (4). Замесите (5) и, когда мука начнет впитывать жидкости, добавьте уксус (6). Продолжайте помешивать и добавьте щепотку соли. Работайте, пока тесто не станет гладким и однородным.

Накройте тесто (7) пищевой пленкой (8) и дайте ему постоять около часа. Теперь, когда тесто готово, слегка посыпьте его мукой и начните раскатывать скалкой. Раскатайте тесто как можно шире, чтобы получилось несколько миллиметров толщины.