Штрудель с яблоками из слоеного теста дрожжевого теста: Яблочный штрудель из слоеного дрожжевого теста

Содержание

Рулет с яблоками в духовке – рецепт на дрожжевом слоеном тесте

Рулет с яблоками, испеченный в духовке из слоеного дрожжевого теста на молоке – это всегда быстро и вкусно. Поскольку тесто мы делаем сами, выпечка получается бесподобной. Слои получаются нежными, при этом приятно хрустящими.

Выпечка с яблоками – частый гость в нашей семье. Фрукты доступны круглый год, а технология настолько легка, что справится даже начинающий кондитер. Но если сомневаетесь в своих способностях, обратите внимание на яблочный штрудель из лаваша, там все максимально просто, а удовольствия получите не меньше.

Рулет с яблоками в духовке

Начинка самая простая, из яблок. Но, при желании, добавляйте, все, что найдется подходящего в ваших закромах – корицу, изюм, дробленые орешки.

Возьмите для теста:

  • Мука 500 гр.
  • Молоко 250-300 мл.
  • Дрожжи прессованные 10 гр. (или 4 гр. сухих).
  • Сахар – столовая ложка.
  • Сливочное масло – большая ложка.
  • Соль – щепотка.

Для начинки:

  • Яблоки – 4-5 шт.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Кукурузная мука – 3-4 большие ложки.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Яичный желток.
  • Корица – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Начнем с опары. Согрейте молоко до 40 о С.  Добавьте в муку.

Бросьте дрожжи, ложечку сахара. Размешайте и дайте немного постоять, чтобы дрожжи начали свою работу.

Посолите, выложите размягченное масло. Начните делать замес.

Пока удобно, работайте прямо в миске, ложкой или лопаткой.

После перейдите на стол. Тесто получится несколько плотнее, чем обычно, не липнет ни к ладошкам, ни к столу.

Скатайте массу в шар, уложите в миску, накройте и поставьте в теплое место для подъема. Ориентировочное время – 1 час. Время зависит от температуры на кухне.

Удалите из яблок семенную часть. Нарежьте кубиками среднего размера.

Распустите на сковороде кусочек сливочного масла. Бросьте сахарный песок. Обжаривайте, непрерывно помешивая, пока цвет сахара не станет карамельным.

Выложите яблочную нарезку, посыпьте корицей. Продолжайте обжаривать, пока кубики не станут мягкими.

Достаньте поднявшееся тесто, переложите на стол, чуток обомните его.

Поделите на 6 равных частей.

Из каждой скатайте колобок, чуть примните, смажьте размягченным сливочным маслом. Прикройте пищевой пленкой. Оставьте на столе на 10 минут.

Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку.

Вновь смажьте сливочным маслом. Насыпьте на любую плоскую ёмкость кукурузную муку. Посыпьте тонким слоем на заготовку яблочного рулета.

После заверните конвертиком и дайте отлежаться минут 10.

Раскатайте конвертик в лепешку.

Сделайте небольшие надрезы с краю.

Поделите яблочную начинку на 6 частей. Выложите одну часть на лепешку, заполнив примерно половину площади.

Скрутите рулет. Дайте расстояться 10 минут.

Смажьте желтком верх рулета. Если найдется мак или кокосовая стружка, посыпьте для красоты.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 о С, установив время на таймере -30 минут.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: яблочный рулет из бездрожжевого теста

Держите еще одну версию рулета с яблоками, на тесте без дрожжей. Готовится еще быстрее, чем мой рецепт, но также выходит всегда удачной. Приятного аппетита, пусть на вашем столе всегда будет только самая вкусная выпечка.

Рулет с яблоками из слоеного теста, рецепт

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 40 мин.

Подготовка 20 мин. | Приготовление 20 мин.

Кухня Европейская | Автор Татьяна Мороз

Дата размещения

Категория Выпечка | Рулеты и пончики

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 331 ккал

Белки 6 г | Жиры 19 г | Углеводы 33 г

Замороженное слоеное тесто в упаковке за 60 минут до приготовления вынимаем из морозильной камеры и оставляем на столе. Размягченное тесто разворачиваем, посыпаем небольшим количеством муки, отправляем на рабочую поверхность с куском пекарской бумаги и раскатываем в тонкий прямоугольник.

Место, на котором будем размещать начинку посыпаем панировочными сухарями.

Грецкие орехи разминаем толкушкой, нарезаем мелко ножом или измельчаем в чаше блендера и отправляем ровным слоем на сухари.

Яблоко очищаем от кожуры, внутренних мембран, семян и нарезаем кубиками. Подготовленные кубики раскладываем на орехи.

Чтобы начинка стала еще слаще, посыпаем яблоко сахаром. По желанию обычный можно заменить на коричневый.

Ароматные яблоки с орехами аккуратно заворачиваем в рулет и прижимаем края, чтобы при запекании начинка осталась внутри и не подгорела.

В миске вилкой взбиваем яйцо и смазываем всю поверхность подготовленного рулета.

Слоеное тесто при выпекании может дать трещины и, чтобы рулет получилась красивым, резкими движениями острым ножом делаем надрезы под углом 45 градусов. Подготовленное изделие на бумаге отправляем на противень, ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекаем 25-30 минут.

Ароматный хрустящий яблочный рулет вынимаем, полностью остужаем, затем нарезаем на порционные кусочки и подаем с любимыми холодными или горячими напитками. Приятного аппетита!

Советы в приготовлении:

  • Яблочный рулет из слоеного теста всегда получается хрустящим и воздушным из бездрожжевого слоеного теста.
  • Изделие будет еще ароматнее, если сахарный песок заменить на мед и дополнить фруктовую начинку молотой корицей, ванильным сахаром или цедрой лимона.
  • Грецкие орехи можно заменить на фундук, кешью или пекан.
  • Чтобы разнообразить начинку, в яблоки можно добавить свежие или размороженные ягоды и другие фрукты.
    Из ягод отлично подойдут вишня, малина, клубника и смородина, из фруктов – груша и банан.
  • Тесто будет быстрее размораживаться, если его вынуть из упаковки. Чтобы оно не подсохло, сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Еще быстрее полуфабрикат разморозит микроволновая печь, отправляем тесто на тарелке, включаем режим «авто-размораживание» и периодически проверяем.

Другая идея: приготовить также можно слоеный пирог с шоколадом.

Другие рецепты

Рецепт домашнего яблочного штруделя (с нуля)

Настоящий австрийский яблочный штрудель (апфельструдель) готовится с нуля из домашнего теста для штруделя. Тесто может быть утомительным процессом, поэтому, если вы хотите сделать более простой и быстрый вариант, вы можете заменить его слоеным тестом или фило.

Перейти к рецепту

Что такое яблочный штрудель?

Яблочный штрудель (или яблочный штрудель) — австрийский десерт, состоящий из тонкой слоеной корочки, наполненной подслащенной яблочной начинкой, приправленной корицей и изюмом.

Что делает штрудель штруделем?

Штрудель представляет собой рулет из теста с начинкой из сладких или соленых ингредиентов, начиная от мяса и сыра и заканчивая классическим яблочным штруделем. Он получил свое название от немецкого слова «водоворот», так как конечный выпеченный продукт напоминает водоворот, похожий на водоворот.

Яблочный штрудель немецкий или австрийский?

Хотя вокруг места его рождения ведутся споры, большинство признаков указывают на то, что оно происходит из Австрии, а некоторые считают его национальным блюдом. Хотя он популярен в соседних странах, таких как Германия и Венгрия, самый старый известный рецепт хранится в библиотеке Венской ратуши и датируется 169 годом.7.

В чем разница между яблочным пирогом и штруделем?

Основное различие между яблочным пирогом и яблочным штруделем заключается в тесте, так как начинка практически одинакова. Тесто для яблочного штруделя очень эластичное, его тянут и растягивают, пока оно не станет тонким как бумага. Затем его оборачивают вокруг начинки, чтобы при разрезании образовалась спираль. С другой стороны, яблочный пирог покрыт верхним и нижним слоями песочного теста, которое не замешивают, поэтому оно остается легким и рассыпчатым.

Из чего делают тесто для штруделя?

Тесто для штруделя делается очень просто из муки, воды, масла и крошечной щепотки соли. Если возможно, стремитесь к муке с высоким содержанием белка, так как глютен делает тесто эластичным и его легче раскатывать в тонкую бумагу.

Тесто замешивают, выдерживают, затем осторожно растягивают и вытягивают вручную, пока оно не станет настолько тонким, что сквозь него можно будет видеть.

Вам понадобится:

  • 200 г муки (около 1 1/2 стакана)
  • 80 мл теплой горячей воды (чуть больше 1/3 стакана)
  • 2 ст. л. растительного масла или любого нейтрального масла
  • 1 ч. л. белого уксуса (можно использовать любой светлый уксус или даже лимонный сок)

Ингредиенты для легкой начинки для яблочного штруделя

– 100 г растопленного сливочного масла

– 2 ломтика белого хлеба, нарезанных кубиками, около 80 г

– 30 г очищенных фундука

– 600 г яблок сорта Гренни Смит, около 3 больших яблок, очищенных и тонко нарезанных

– 9030 , замачивают в кипящей воде на 10 минут, затем сливают

— 1/4 стакана сахарного сахара

— 1/4 чайной ложки корицы

— сахар для пульсировки для пыли

Как сделать яблочное штрудель с царапины

1 — Сделайте тесто

  1. Объединение всех ингредиенты для теста в миску и перемешать, пока не превратится в мохнатый шар.

  2. Переложить на слегка посыпанную мукой поверхность и месить в течение нескольких минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Хороший способ узнать, готово ли это, — при нажатии пальцем углубление должно отскочить назад. Если нет, продолжайте месить.

  3. В качестве альтернативы вы можете выполнить этот шаг в настольном миксере и замесить его с прикрепленным крюком для теста.

  4. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и раскатайте, чтобы оно было хорошо покрыто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону минимум на 30 минут, но если у вас есть время, оставьте ее на час, чтобы клейковина расслабилась и ее можно было легко растянуть.

  5. Когда тесто отдохнет, разогрейте духовку до 180°C.

2 — Приготовить панировочные сухари

  1. Для приготовления панировочных сухарей растопить 20 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте хлеб и перемешайте кусочки, чтобы они покрылись маслом, затем добавьте фундук. Периодически помешивайте на сковороде, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим. Дайте немного остыть, затем измельчите в кухонном комбайне до получения крошки. Как вариант, можно смазать хлеб и фундук растопленным сливочным маслом и запечь в духовке 10-15 минут при 180°С.

3 — Приготовьте яблоки

  1. Добавьте яблоки в миску с лимонным соком и сахаром и оставьте на 15 минут, пока вы будете замешивать тесто. Лимон предотвращает потемнение (окисление) яблок, а сахар помогает вытянуть часть влаги. Через 15 минут слить лишнюю жидкость, если она есть, и добавить размоченный изюм и корицу. Перемешайте.

4 — Раскатайте тесто для штруделя

  1. Положите тесто на скамейку (желательно не ту, которую вы будете накрывать листом, чтобы вам не нужно было перекладывать тесто дважды) и раскатайте как можно тоньше как можно скалкой. Накройте рабочую поверхность большим чистым листом и аккуратно переложите тесто сверху.
  2. Очень осторожно медленно растяните и потяните тесто от центра к краям. Продолжайте работать с тестом, потянув и осторожно покачивая тесто, пропуская воздух под ним. Вы также можете поднять и слегка встряхнуть тесто, позволяя силе тяжести выполнять часть работы. По мере того, как он становится тоньше, вы заметите области, которые все еще толще, чем другие, поэтому работайте над ними до тех пор, пока они не станут равномерными. Тесто достаточно тонкое, когда сквозь него видна ваша рука или рисунок вашего листа (если лист с рисунком).

5 — Сборка штруделя

  1. Рукой или кулинарной кистью распределите 60 г оставшегося растопленного сливочного масла (или всего его, кроме нескольких столовых ложек) по всей поверхности теста. Количество масла на самом деле не имеет значения, вы просто хотите равномерно покрыть тесто, поэтому не стесняйтесь смотреть на него, если вам нужно немного больше или меньше. Посыпьте панировочными сухарями и снова распределите руками, чтобы они равномерно распределились. Также распределите яблочную смесь по поверхности, оставив примерно 5-сантиметровую границу теста по краям.

6 — Сложите и запеките штрудель

  1. Сложите верхнюю и нижнюю стороны вверх и поверх яблок, как если бы вы складывали буррито. Сложите конец с самой короткой частью открытого теста также поверх яблок и, используя ткань, если вам нужно, поднимите и сверните штрудель в спиральное полено, убедившись, что яблоки остаются спрятанными внутри.
  2. Переложите штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки, лицевой стороной вниз (я делаю это, переворачивая его на предплечье для поддержки и опуская вниз). Натрите остатки сливочного масла по всей поверхности и в конце посыпьте столовой ложкой сахарной пудры.
  3. Выпекать 30–35 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут. Посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и подавать с мороженым или ложкой сливок.

Можно ли приготовить яблочный штрудель из слоеного теста или теста фило, или мне нужно делать тесто для штруделя с нуля?

Вы определенно можете использовать слоеное или фило тесто, если не хотите делать тесто с нуля, но тогда технически это больше не будет традиционным яблочным штруделем.

Тесто для штруделя уникально: оно тонкое и хрустящее, но в то же время эластичное, поэтому его можно слегка жевать. Тесто фило не замешивается, поэтому оно имеет ломкую и слоеную текстуру, которая сильно отличается от теста для штруделя.

Как приготовить простой яблочный штрудель из теста фило?

Чтобы приготовить яблочный штрудель из теста фило, выполните те же действия, что и при приготовлении спанакопита. Смажьте несколько листов теста фило растопленным сливочным маслом и сложите их друг на друга. Отсюда вы можете следовать рецепту с этого момента, как если бы это было тесто для штруделя.

Как приготовить яблочный штрудель из слоеного теста?

Выложите лист слоеного теста и сверху посыпьте панировочными сухарями и яблоками по одной стороне теста. Смажьте края яичной смесью, сложите открытую половину теста поверх яблока и прижмите края, чтобы запечатать. Вы не хотите раскатывать слоеное тесто поверх себя, как в случае с тестом для штруделя, так как оно не приготовится должным образом и не станет рыхлым.

Как узнать, достаточно ли замешано тесто для штруделя?

После того, как вы будете месить тесто в течение нескольких минут, вы заметите, что оно начинает стягиваться и тянуться обратно. Если вы хотите проверить это, нажмите на него пальцем, и если выемка отскочит назад, все готово. Дайте ему отдохнуть не менее 15 минут, прежде чем раскатывать.

Почему тесто для штруделя рвется при растяжении?

Если тесто рвется, когда вы его растягиваете, это может означать, что оно все еще слишком тугое, или просто вы торопите процесс. Вы хотите не торопиться с этим и осторожно потянуть и растянуть тесто, пока оно не станет тонким как бумага.

Если кажется, что он сильно подпрыгивает или тянет назад во время работы, накройте его как можно лучше влажным полотенцем и оставьте на 5 или 10 минут, чтобы клейковина расслабилась. Если есть возможность, используйте муку с высоким содержанием белка, так как именно глютен придает тесту эластичность и эластичность. Больше глютена означает большую эластичность, что означает, что с ним легче работать и растягивать.

Какие яблоки использовать для штруделя?

Я всегда предпочитаю яблоки Гренни Смит в любой выпечке, потому что они лучше держат форму, чем другие сорта, и не слишком сладкие. Если у вас есть другие яблоки, которые нужно использовать, с ними все равно будет здорово, но если у вас есть возможность, выберите «Гренни Смит».

Яблочный штрудель веганский?

Поскольку единственным продуктом животного происхождения в штруделе является сливочное масло, его можно очень легко сделать веганским, заменив веганское масло обычным маслом.

Как долго может храниться яблочный штрудель и как его хранить?

Штрудель рекомендуется есть в течение 3-5 дней после хранения в холодильнике.

Можно ли заморозить домашний яблочный штрудель?

Я бы не рекомендовал замораживать его после выпечки, так как любая готовая выпечка очень легко подгорает в морозилке и может стать ломкой при оттаивании. Но если вы хотите приготовить его заранее, вы можете сделать его целиком, завернуть в пищевую пленку и хранить в морозильной камере. Когда будете готовы испечь, разморозьте его и испеките, как обычно.

Штрудель едят горячим или холодным?

Ничто не сравнится с горячим яблочным штруделем, прямо из духовки, но штрудель по-прежнему вкусен в холодном виде с шариком мороженого или ложкой сливок. Вы можете разогреть его в микроволновой печи перед подачей, чтобы прогреть начинку, если хотите.

Как предотвратить размокание яблочного штруделя?

Причина, по которой яблочный штрудель может размокнуть, заключается в просачивании лишней жидкости из фруктов в тесто. Роль панировочных сухарей в рецепте состоит в том, чтобы предотвратить это, поскольку они поглощают эту жидкость во время выпекания, прежде чем она успеет попасть в тесто (во многом так же, как блины в говяжьем веллингтоне). Однако иногда этого может быть недостаточно. При этом вы можете просто увеличить количество (и толщину слоя) панировочных сухарей в рецепте, но это потенциально может затмить яблоки.

Еще одной профилактической мерой является вымачивание нарезанных яблок в сахаре и лимонном соке не менее 15 минут, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Затем вы можете либо сгустить эту жидкость, уменьшив ее в небольшой кастрюле, и смешать ее с яблочной смесью, либо просто выбросить ее.

У меня никогда не было этой проблемы, но если вы обнаружите, что это происходит с вами, и вы тщательно следуете рецепту, попробуйте один из этих вариантов.

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

  • Маленькая дырка или 2 не имеет значения, так что если вы ее получили, не паникуйте и просто продолжайте. Но если вы можете, постарайтесь максимально предотвратить его увеличение.
  • Если после того, как вы закончили растягивать тесто, по краям у вас образовалась толстая кайма из теста, просто отрежьте ее, так как при окончательной выпечке она будет жесткой и жевательной.
  • Убедитесь, что яблоки нарезаны тонкими и ровными ломтиками. Вы хотите, чтобы яблоки готовились последовательно, и избегайте пережаривания или недожаривания яблок, когда они выходят из духовки.
  • Не торопитесь с тестом. В первый раз, когда я сделал это, я торопился, и у меня везде были дыры и разрывы. Это все еще работало и на самом деле не повлияло на конечный результат, но это, конечно, не так приятно, как идеальный лист теста толщиной с бумагу. Если вы обнаружите, что это тесно и трудно работать. Накройте его как можно лучше влажным кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем пытаться снова.
  • Вам не обязательно использовать изюм, если вы действительно его ненавидите, но он традиционный и лично я предпочитаю его.
  • Кислота в тесте (в виде уксуса) предотвращает потемнение и окисление, а также облегчает работу с тестом.
  • Если вы предпочитаете, вы можете использовать панировочные сухари вместо того, чтобы делать свой собственный из черствого хлеба. Вы также можете использовать предварительно измельченный фундук (ореховая мука), если у вас нет или вы не хотите использовать кухонный комбайн.

Домашний яблочный штрудель

Настоящий австрийский яблочный штрудель (apfelstrudel) готовится с нуля из домашнего теста для штруделя. Тесто может быть утомительным процессом, поэтому, если вы хотите сделать более простой и быстрый вариант, вы можете заменить его слоеным тестом или фило.

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 30 мин

Время отдыха 1 час

Всего времени 1 час 45 мин

Десерт курса

КУЗИН Европейский

. тесто

  • 200 г муки 1 1/2 стакана
  • 80 мл теплой горячей воды чуть больше 1/3 стакана
  • 2 ст.л. растительного масла или любого нейтрального масла
  • 1 ч.л. белого уксуса можно любого светлый уксус, такой как яблочный сидр или даже лимонный сок
Для начинки
  • 100 г растопленного сливочного масла
  • 2 ломтика белого хлеба, нарезанного кубиками, около 80 г
  • 30 г фундука без кожицы
  • 600 г яблок сорта Гренни Смит около 7 2/90 8 очищенных и тонких яблок чашки изюма, замоченного на 10 минут в кипящей воде, затем слейте жидкость
  • 1/4 чашки сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • Сахарная пудра для посыпки
Для приготовления теста

  • тесто в миску и перемешать, пока не превратится в мохнатый шар.

  • Переложить на слегка посыпанную мукой поверхность и месить в течение нескольких минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Хороший способ узнать, готово ли это, — при нажатии пальцем углубление должно отскочить назад. Если нет, продолжайте месить.

  • Кроме того, вы можете выполнить этот шаг в стационарном миксере и замесить его с прикрепленным крюком для теста.

  • Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и раскатайте, чтобы оно было хорошо покрыто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону минимум на 30 минут, но если у вас есть время, оставьте ее на час, чтобы клейковина расслабилась и ее можно было легко растянуть.

  • Когда тесто подошло, разогрейте духовку до 180°С.

Для начинки

  • Для панировочных сухарей растопить 20 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте хлеб и перемешайте кусочки, чтобы они покрылись маслом, затем добавьте фундук. Периодически помешивайте на сковороде, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим. Дайте немного остыть, затем измельчите в кухонном комбайне до получения крошки. Как вариант, можно смазать хлеб и фундук растопленным сливочным маслом и запечь в духовке 10-15 минут при 180°С.

  • Добавьте яблоки в миску с лимонным соком и сахаром и оставьте на 15 минут, пока вы будете замешивать тесто. Лимон предотвращает потемнение (окисление) яблок, а сахар помогает вытянуть часть влаги. Через 15 минут слить лишнюю жидкость, если она есть, и добавить размоченный изюм и корицу. Перемешайте.

Чтобы раскатать тесто

  • Положите тесто на скамейку (желательно не ту, которую вы будете накрывать листом, чтобы вам не нужно было перекладывать тесто дважды) и раскатайте как можно тоньше можно скалкой. Накройте рабочую поверхность большим чистым листом и аккуратно переложите тесто сверху.

  • Очень осторожно растяните и потяните тесто от центра к краям. Продолжайте работать с тестом, потянув и осторожно покачивая тесто, пропуская воздух под ним. Вы также можете поднять и слегка встряхнуть тесто, позволяя силе тяжести выполнять часть работы. По мере того, как он становится тоньше, вы заметите области, которые все еще толще, чем другие, поэтому работайте над ними до тех пор, пока они не станут равномерными. Тесто достаточно тонкое, когда сквозь него видна ваша рука или рисунок вашего листа (если лист с рисунком).

Для сборки штруделя

  • Рукой или кулинарной кистью распределите 60 г оставшегося растопленного сливочного масла (или всего его, кроме нескольких столовых ложек) по всей поверхности теста. Количество масла на самом деле не имеет значения, вы просто хотите равномерно покрыть тесто, поэтому не стесняйтесь смотреть на него, если вам нужно немного больше или меньше. Посыпьте панировочными сухарями и снова распределите руками, чтобы они равномерно распределились. Также распределите яблочную смесь по поверхности, оставив примерно 5-сантиметровую границу теста по краям.

  • Сложите верхнюю и нижнюю стороны вверх и поверх яблок, как если бы вы складывали буррито. Сложите конец с самой короткой частью открытого теста также поверх яблок и, используя ткань, если вам нужно, поднимите и сверните штрудель в спиральное полено, убедившись, что яблоки остаются спрятанными внутри.

  • Переложите штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки, лицевой стороной вниз (я делаю это, переворачивая его на предплечье для поддержки и опуская вниз). Натрите остатки сливочного масла по всей поверхности и в конце посыпьте столовой ложкой сахарной пудры.

  • Выпекайте 30–35 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут. Посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и подавать с мороженым или ложкой сливок.

  • Этот настоящий австрийский яблочный штрудель (apfelstrudel) приготовлен с нуля из домашнего теста для штруделя. Тесто может быть утомительным процессом, поэтому, если вы хотите сделать более простой и быстрый вариант, вы можете заменить его слоеным тестом или фило.

— Маленькая дырка или 2 не имеет значения, так что если вы ее получили, не паникуйте и просто продолжайте. Но если вы можете, постарайтесь максимально предотвратить его увеличение.
— Если у вас есть толстая кайма из теста по краям после того, как вы закончили растягивать, просто отрежьте ее, так как при окончательной выпечке она будет жесткой и жевательной.
— Убедитесь, что яблоки нарезаны тонкими и ровными ломтиками. Вы хотите, чтобы яблоки готовились последовательно, и избегайте пережаривания или недожаривания яблок, когда они выходят из духовки.
— Не торопитесь с тестом. В первый раз, когда я сделал это, я торопился, и у меня везде были дыры и разрывы. Это все еще работало и не сильно повлияло на конечный результат, но это, конечно, не так приятно, как иметь идеальный лист теста толщиной с бумагу. Если вы обнаружите, что это туго и трудно работать. Накройте его как можно лучше влажным кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем пытаться снова.
— Вам не обязательно использовать изюм, если вы действительно его ненавидите, но он традиционный и лично я предпочитаю его.
— Кислота в тесте (в виде уксуса) предназначена для предотвращения потемнения и окисления, а также облегчает работу с тестом.
— Если вы предпочитаете, вы можете использовать панировочные сухари вместо того, чтобы делать свой собственный из черствого хлеба. Вы также можете использовать предварительно измельченный фундук (ореховая мука), если у вас нет или вы не хотите использовать кухонный комбайн.

Ключевое слово яблочный штрудель, яблоки, выпечка

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ!

Эй! Я из Монтаны…

Mon Mack Food — это мое маленькое место, где я могу поделиться своей страстью к еде. Это также место, где можно задокументировать рецепты, которые я создал, готовя для друзей и семьи! Хотя сейчас это просто хобби, моя мечта — превратить этот проект во что-то, что однажды я смогу назвать своей работой 🙂

Инстаграм ТИК Так Пинтерест YouTube

Зарегистрируйтесь, чтобы получать свежие идеи рецептов прямо на свой почтовый ящик!

Имя

Электронная почта

ПОСЛЕДНИЕ ПОСТЫ

Поиск

Тесто для штруделя — Рецепт недели — Фасоль и Сардины

Фасоль и сардины

от tina oblak in Adriatic Рецепт, Круглогодичный рецепт, Австрийские блюда, запеченное блюдо, выпечка, завтрак, блюдо для детей, десерт, легкая выпечка, Легкий рецепт, домашняя выпечка, Венгерские блюда, Истрийская кухня, Истрийское блюдо, Истрийская кухня, Истрийская гастрономия , Среднеевропейская кухня, Среднеевропейское блюдо, Среднеевропейская кухня, Среднеевропейские рецепты, пудинг, Деревенское блюдо, Простой рецепт, Словенская кухня, Словенская кухня, Словенская гастрономия, Закуски, сладкое блюдо, Сладкие вещи, Сладкие закуски

Вишневый штрудель — это разновидность традиционного и известного венского яблочного штруделя, это очень вкусный десерт из очень тонкого эластичного теста, а начинка содержит свежую вишню, немного сахара, цедру лимона и панировочные сухари. Если вы думаете, что вам не нужно очищать вишню от косточек и делать собственное тесто, я могу гарантировать вам одинаковые восхитительные результаты, используя купленное в магазине тесто и консервированную, консервированную или замороженную вишню, без каких-либо хлопот!

Яблочный штрудель восходит к 1696 году, когда он был впервые упомянут, и «покорил» все страны, которые когда-то были частью Австро-Венгерской империи, но считается, что штрудель произошел от пахлавы (известного турецкого десерта на основе теста) и путешествовал по Австрия с Османской империей и через венгерскую кухню.

Яблочный штрудель пользуется большим успехом во всех странах, которые когда-то находились под властью Австро-Венгерской империи, но именно в Северной Адриатике был создан этот новый вариант, придающий оригинальность очень уникальному и менее известному типу штруделя. Вишневый штрудель — очень любимый сезонный десерт словенской Истры ( Češnjev štrudelj или Češnjev zavitek ), откуда я родом, и соседний Триест в Италии.

Вишневый штрудель всегда был очень популярен, а в сезон свежей вишни этот десерт регулярно пекут в домах, а если повезет, то и в меню неформальных семейных ресторанов.

Этот неотразимый десерт действительно возвращает меня в детство. Моя мама часто пекла его из свежей вишни, собранной нами в саду или очень щедро подаренной соседями, именно в саду я в детстве проводил много времени, когда мои родители работали в ресторане. Вместе с девочкой по соседству, которая была всего на год старше меня, мы собирали вишни с дерева, на котором были самые красные и спелые вишни, забирались на нее, находили удобную ветку, чтобы сидеть на ней и жевать вишни, пока мы полностью сыты, болтают и хихикают. ..

Когда нас позвали на обед, аппетита почти не осталось, как бы ни было вкусно, и мама только смотрела на нас и знала ответ, наши футболки были в пятнах, наши губы и рты были ярко-красными в цвет от вишневого сока… она никогда не сердилась на нас, только улыбалась и качала головой… потому что моя мама делала то же самое, когда была маленькой…

Оглядываясь назад, я просто понял как же мне повезло, впервые у меня появилась возможность купить свежую вишню, когда я уже взрослой переехала в Англию…

Вишневый штрудель традиционно подают теплым и обильно посыпанным (сахара в выпечке нет) обычной сахарной пудрой или сахарной пудрой со вкусом ванили.

Этот простой деревенский пудинг можно превратить в элегантный десерт и подавать со взбитыми сливками, ванильным мороженым или ванильным соусом.

Я делюсь здесь маминым рецептом, немного необычным, вишневого штруделя, приготовленного из домашнего теста и свежей вишни, однако вы все еще можете побаловать себя и немного сэкономить, используя готовое слоеное тесто, купленное в магазине. и замороженные, консервированные или консервированные вишни.

Ингредиенты

На 10-12 порций

Вы можете использовать купленное в магазине готовое слоеное тесто, песочное тесто или тесто фило.

Ингредиенты для домашнего изготовленного теста для штуделя

  • 250G All Packe Mulck

  • 1 Яйцо, Слегка разбито

  • 3 ЧЕЛОВЛЕНИЯ НЕТВЕРНЫЕ ТАСТИЧЕСКИ белый винный уксус или лимонный сок

  • Sea Salt, a Pink

  • 50 мл-60 мл теплой воды, или по мере необходимости

Ингредиенты для наполнения вишни

  • 9000 700G NESH CHRERSE

    • 9000 700G NESH CHRERIE вишни или купленные в магазине замороженные вишни, разморозить и хорошо процедить)

    • 100 г сахарной пудры

    • 1 лимон без парафина, тертая цедра

    • 20 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания

    • 80G Сухая мелкие сухарию

    • Морская соль, записка

    • Сахарная пульса, для пыли

    Метод

    , чтобы сделать кусочек

    9. сделать колодец.

    В отдельной миске меньшего размера смешайте слегка взбитое яйцо, масло, уксус или лимонный сок (кислота поможет расслабить клейковину в муке, делая тесто более эластичным), щепотку морской соли и теплую воду. Вылейте смесь в муку хорошо.

    Вилкой хорошо перемешайте смесь с мукой. Добавляйте понемногу муку, пока тесто не соберется в ком, затем замесите тесто руками.

    Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его в течение примерно 10 минут или пока оно не станет гладким и гладким.

    По прошествии этого времени тесто должно быть влажным, эластичным и нелипким. Добавьте еще немного муки, если тесто слишком липкое для замеса. №

    Чтобы еще больше стимулировать развитие клейковины, в результате чего тесто стало очень эластичным, несколько раз ударьте тесто по рабочей поверхности.

    Сформируйте из теста гладкий шар и положите его в чистую миску, предварительно смазанную маслом.

    Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту отдохнуть примерно 1 час при комнатной температуре (в тесте для штруделя нет дрожжей, поэтому не ждите, что тесто поднимется или удвоится в объеме, ему нужно отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась).

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Для начинки

    В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Когда масло растает, добавить панировочные сухари, обжарить их, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня, остудить и отставить в сторону.

    Вишни помойте, немного обсушите, удалите черешки и косточки. Поместите их в дуршлаг и дайте им стечь до тех пор, пока они не понадобятся.

    Предварительно разогрейте духовку до статической температуры 200°C или аналогичной.

    Разделите тесто пополам, чтобы сделать два отдельных штруделя, с которыми будет легче работать.

    Положите половину теста на чистую и слегка посыпанную мукой скатерть. Присыпьте скалку мукой и начните раскатывать тесто. Во время раскатывания, чтобы предотвратить прилипание, время от времени посыпайте мукой тесто и поверхность.

    Когда тесто достигнет 20 см в диаметре, поднимите его и продолжайте растягивать. Лучший способ сделать это — использовать тыльную сторону ладоней и, в частности, костяшки пальцев, но сначала убедитесь, что вы сняли все острые украшения.

    Когда с тестом становится трудно обращаться, поскольку оно становится больше и тоньше, положите его на слегка посыпанную мукой скатерть.

    Руками (кончиками пальцев) продолжайте аккуратно растягивать тесто на скатерти до тонкой, как бумага, консистенции, перемещая лист теста изнутри наружу.

    Продолжайте растягивать до тех пор, пока лист теста не станет почти прозрачным, и через него вы сможете увидеть рисунок своей скатерти.

    У вас должен получиться тонкий лист теста, более или менее растянутый в прямоугольную форму диаметром примерно 40 см, который поместится на стандартный противень диаметром 40 см.

    Если вы заметили, что края все еще немного толстые, аккуратно растяните их или обрежьте. Если вы оставите края толстыми, то при раскатке штруделя они будут образовывать довольно толстый слой в самом центре штруделя, рискуя остаться слегка недопеченным.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Переложите вишню в миску, добавьте сахар, смесь панировочных сухарей, лимонную цедру и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Равномерно распределите вишневую смесь поверх одной половины листа теста, оставляя около 2-3 см до края. Загните боковые края листа, чтобы начинка не выпадала во время раскатывания.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Используя скатерть, полностью раскатайте тесто и раскатайте его прямо на листе пергамента швом вниз.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере №

    Очень аккуратно переложите пергамент с раскатанным штруделем на противень.

    Повторите процесс с другой половиной теста.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Смажьте его растопленным сливочным маслом.

    Выпекать на средней полке 40-45 минут.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Вишневый штрудель готов, когда корочка становится красивой и золотистой.

    Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Посыпьте сахарной пудрой, нарежьте ломтиками и подавайте отдельно или с ванильным мороженым или сливками.

    Просто мысль

    Тесто для штруделя можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике до двух дней. Перед использованием достаньте тесто из холодильника, дайте ему нагреться до комнатной температуры.

    Вишневый штрудель лучше всего есть в день приготовления. Вы можете хранить вишневый штрудель в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или на ночь на прилавке.

    Вино

    Friuli Colli Orientali Verduzzo Sottozona Cialla DOC «Verduzzo di Cialla» 2016 — Ronchi di Cialla

    / tina oblak

    свежая вишня, Чешневский штрудель, Чешневский завитек, вишня в банках, вишня в консервах, замороженная вишня, покупное тесто, тесто фило, готовое слоеное тесто, песочное тесто, тесто для штруделя, тесто для штруделя, домашнее тесто для штруделя, strudel di ciliege

    Адриатический рецепт, Круглогодичный рецепт, Австрийские блюда, запеченное блюдо, выпечка, завтрак, блюдо для детей, десерт, легкая выпечка, Легкий рецепт, домашняя выпечка, Венгерские блюда, Истрийская кухня, Истрийское блюдо, Истрийская кухня, Истрийская кухня, Среднеевропейская кухня, Среднеевропейское блюдо, Среднеевропейская кухня, Среднеевропейские рецепты, пудинг, Деревенское блюдо, простой рецепт, Словенская кухня, Словенская кухня, Словенская кухня, Закуски, сладкое блюдо, Сладкое, сладкие закуски

    Комментарий

    Фасоль и сардины

    от tina oblak in Adriatic Рецепт, выпечка, выпечка, завтрак, Центрально-европейские рецепты, десерт, восточноевропейские рецепты, Истрийская кухня, Истрийское блюдо, Истрийская еда, Истрийская гастрономия, Среднеевропейские рецепты, пудинг, рецепт из Северной Италии, Деревенское блюдо, Словенская кухня, Словенский еда, словенская гастрономия, сладкий курс, Sweet Things

    Яблочный штрудель — традиционный венский десерт из очень тонкого эластичного теста, а начинка состоит из нарезанных яблок, сахара, корицы, изюма (пропитанного темным ромом), лимонной цедры, лимонного сока и панировочных сухарей. Эту популярную выпечку также можно найти в остальной части Австрии, Баварии, Чехии, Северной Италии и во многих других странах Европы, которые когда-то были частью Австро-Венгерской империи.

    Считается, что штрудель произошел от пахлавы, очень известного турецкого десерта на основе теста, который попал в Австрию с Османской империей и через венгерскую кухню.

    Записи показывают, что впервые штрудель был назван в 1696 году и приобрел популярность после того, как был подан императрице Марии Терезии, которая была правительницей владений Габсбургов и единственной женщиной, занимавшей этот пост.

    В Словении и на побережье Истрии, в районах, которые также когда-то принадлежали Австро-Венгерской империи, яблочный штрудель стал и остается очень известным сладким лакомством. Оно приобрело такой высокий уровень популярности, что считается чуть ли не национальным десертом. В осенние и зимние месяцы этот типичный и очень любимый десерт регулярно пекли по всей стране, с небольшими вариациями, и ни один воскресный жареный обед не мог обойтись без кусочка штруделя, посыпанного, конечно же, большое количество сахарной пудры. Когда эту задачу оставляли нам, детям, сверху было так много сахарной пудры, что едва было видно, что за десерт скрывается под ней. Некоторые вещи просто никогда не меняются… вот что происходит, когда я оставляю своего 11-летнего сына с заданием по сахарной пудре!

    Яблочный штрудель в Словении называется Jabolčni štrudelj или Jabolčni zavitek , а вдоль побережья Северо-Западной Истрии, где также говорят на неформальном истрийском диалекте, его можно назвать Strucolo de pomi.

    Штрудель, приготовленный с яблоками, безусловно, является самым популярным, но в Северной Адриатике были созданы два варианта штруделя, которые также очень популярны: штрудель с начинкой из сыра рикотта и штрудель с вишней.

    В моей семье все знали, что в выходные дни яблочный штрудель, этот согревающий осенний пудинг, стоит в духовке, и ароматы яблок и корицы разносятся по дому. Этот десерт не только часть моего детства, но и часть моей взрослой жизни. Моя мама чаще всего пекла этот десерт, и даже сегодня мои друзья и семья не могут им нарадоваться. Теперь, когда я живу за границей, это стало еще более особенным, и это действительно возвращает меня домой, в детство, на кухню моей мамы.

    Яблочный штрудель традиционно подают теплым, посыпав обычной сахарной пудрой или сахарной пудрой с ванилью, а в сочетании со взбитыми сливками, ванильным мороженым или ванильным соусом этот деревенский пудинг вскоре превращается в законченный и очень элегантный десерт.

    Яблочный штрудель по этому рецепту готовится из домашнего теста, однако вы все же можете побаловать себя и немного срезать углы, используя готовое слоеное тесто, купленное в магазине, и в этом случае достаточно только половины количества яблочной начинки

    Яблоки можно нарезать ломтиками или натереть на крупной терке, а слегка поджаренные грецкие орехи могут заменить кедровые ядра.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    В этом рецепте я укажу, какие яблоки подходят для яблочного штруделя, однако я никогда не использовал яблоки определенного сорта, потому что я всегда пеку яблочный штрудель, когда яблоки в сезон и в изобилии. Яблоки бы щедро дарили соседи и друзья с фруктовыми садами или яблонями в своих садах, я только обязательно пробую их и выбираю смесь сладких и терпких яблок.

    Ингредиенты

    Сервится 10-12

    Тесто

    • 250G All Pacle Mulc

    • 2 ст.л. белого винного уксуса или лимонного сока

    • морская соль, щепотка

    • 50–60 мл теплой воды или по мере необходимости

    Яблочная начинка

    • 1 кг яблок, очищенных, без сердцевины, нарезанных на четвертинки и нарезанных ломтиками (кисло-сладкие яблоки, такие как MacIntosh и Gala в сочетании) Bramley

    • 1

      сначала натереть цедру, а затем выдавить сок лимона, попытка сделать наоборот может оказаться сложной задачей)

    • 1 ч. л. молотой корицы

    • 30 г ядер кедровых орехов, слегка поджаренных (можно использовать грецкие орехи)

    • 50G изюм или султанас

    • 3 ст. сахар

    • сахарная пудра для посыпки

    Способ

    Приготовление теста

    Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление.

    В отдельной миске меньшего размера смешайте слегка взбитое яйцо, масло, уксус или лимонный сок (кислота поможет расслабить клейковину в муке, делая тесто более эластичным), щепотку морской соли и теплую воду. Вылейте смесь в муку хорошо.

    Вилкой хорошо перемешайте смесь с мукой. Добавляйте понемногу муку, пока тесто не соберется в ком, затем замесите тесто руками.

    Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его в течение примерно 10 минут или пока оно не станет гладким и гладким.

    По прошествии этого времени тесто должно стать влажным, эластичным и нелипким. Добавьте еще немного муки, если тесто слишком липкое для замеса. №

    Чтобы еще больше стимулировать развитие клейковины, в результате чего тесто стало очень эластичным, несколько раз ударьте тесто по рабочей поверхности.

    Сформируйте из теста гладкий шар и положите его в чистую миску, предварительно смазанную маслом.

    Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту отдохнуть примерно 1 час при комнатной температуре.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Для приготовления начинки

    В небольшую сковороду положите кедровые орехи и поджарьте их на среднем огне в течение нескольких минут, пока они не приобретут золотисто-светло-коричневый цвет. Снять с огня, остудить и отставить в сторону.

    В другой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Когда масло растает, добавить панировочные сухари, обжарить их, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня, остудить и отставить в сторону.

    В небольшую миску положите изюм или изюм, добавьте темный ром (традиционно используемый) или теплую воду. Оставьте их впитываться и набухать как минимум на 15 минут или до тех пор, пока они вам не понадобятся.

    Яблоки очистить от кожуры, сердцевины, разрезать на четыре части и нарезать ломтиками. Положите нарезанные яблоки в миску, полейте их лимонным соком, перемешайте и хорошо перемешайте. Лимонный сок предотвратит насыщение яблок кислородом и потемнение.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Добавить лимонную цедру, жареные кедровые орехи, смесь панировочных сухарей, замоченный изюм или изюм (отжать лишний ром или воду), сахар и корицу. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.

    Предварительно разогрейте духовку до статической температуры 200°C или эквивалентной.

    №

    Выложите тесто на чистую и слегка посыпанную мукой скатерть. Присыпьте скалку мукой и начните раскатывать тесто. Во время раскатывания, чтобы предотвратить прилипание, время от времени посыпайте мукой тесто и поверхность.

    Когда тесто достигнет 20 см в диаметре, возьмите его и продолжайте растягивать. Лучший способ сделать это — использовать тыльную сторону ладоней и, в частности, костяшки пальцев, но сначала убедитесь, что вы сняли все острые украшения.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Когда с тестом становится трудно обращаться, поскольку оно становится больше и тоньше, положите его на слегка посыпанную мукой скатерть.

    Руками (кончиками пальцев) продолжайте аккуратно растягивать тесто на скатерти до тонкой, как бумага, консистенции, обводя лист теста изнутри наружу.

    Продолжайте растягивать до тех пор, пока лист теста не станет почти прозрачным, и через него вы сможете увидеть рисунок своей скатерти.

    У вас должен получиться тонкий лист теста, более или менее растянутый в прямоугольную форму диаметром примерно 40 см, который поместится на стандартный противень диаметром 40 см.

    Если вы заметили, что края все еще немного толстые, аккуратно растяните их или обрежьте. Если оставить края толстыми, то при раскатке штруделя они будут образовывать довольно толстый слой в самом центре штруделя, рискуя остаться слегка недопеченными.

    Равномерно распределите яблочную смесь поверх одной половины листа теста, оставляя около 2-3 см до края.

    Загните боковые концы листа, чтобы предотвратить выпадение наполнителя во время раскатывания. Используя скатерть, полностью раскатайте тесто и аккуратно положите раскатанный штрудель на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпечки, швом вниз.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Смажьте его небольшим количеством растопленного сливочного масла.

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Выпекать на средней полке 40 45 мин.