Штрудель яблочный из слоеного бездрожжевого теста: Яблочный штрудель из слоеного бездрожжевого теста

Содержание

Штрудель с яблоками из слоеного теста

Штрудель — гордость немецкой и австрийской кухни. Классический штрудель готовится долго и муторно, а штрудель с яблоками из слоеного бездрожжевого теста почти без усилий! А результат всё равно вкусный и аппетитный.

Популярность штруделя из слоеного теста объясняется просто: готовится он быстро, долго не черствеет, а начинки могут быть настолько разнообразными, что каждый раз получается совершенно новое произведение кулинарного искусства, совершенно новый вкус.

Варианты начинок для штруделя: яблоки, слива, персики (как по отдельности, так и в сочетании), орехи, мак, вишня, клубника, шоколад, картофель, грибы, капуста, мясо, рыба. То есть штрудель может быть как сладким к чаю, так и закуской к пиву :).

Сегодня у нас по плану приготовление штруделя с яблоками из слоеного теста. Итак, приступим.

Продукты для штрудель яблочный рецепт из готового слоеного теста
Слоеное бездрожжевое тесто	1 пласт
Яблоки	4 штуки (300-400 граммов)
Сахар	2 столовых ложки с горкой
Корица	1/2 чайной ложки или по вкусу
Сахарная пудра на посыпку	1-2 столовых ложки

Яблоки моем, разрезаем пополам, вырезаем семенную коробочку и нарезаем тонкими ломтиками.

Складываем нарезанные яблоки в кастрюлю, посыпаем корицей и сахаром (идеально — коричневым, но если нет, то обычным).

Ставим кастрюлю на плиту и на небольшом огне тушим без воды около 7-10 минут. Иногда можно легонько перемешать. Тушим, чтобы фрукты стали чуть мягче, но не разварились, дольки должны остаться целенькими.

Даем начинке остыть. И достаем из морозилки размораживаться слоеное тесто. Размораживаем тесто в пакете, чтобы оно не заветрилось. Тесто раскатываем, но не слишком сильно, чтобы сохранилась прямоугольная форма и при выпечке тесто не порвалось, все-таки пластичность у слоеного теста не та, что у традиционного вытяжного.

Раскладываем начинку на тесто, оставляя в конце немного незаполненного начинкой пространства.

Сворачиваем рулетом, перекладываем на противень так, чтобы шов был снизу. Сверху в нескольких местах слегка накалываем тесто вилкой, но не прокалываем до начинки!

Духовку нагреваем до 200 градусов. Выпекаем яблочный штрудель из слоеного бездрожжевого теста на средней решетке в течение 25-30 минут. О готовности нам сообщит изумительный запах и румяный вид нашего штруделя.

Достаем из духовки, даем остыть и щедро посыпаем сахарной пудрой.

Вот как как сделать яблочный штрудель из слоеного теста. приятного аппетита!

Из слоеного ещё теста можно также приготовить вкусные и быстрые розочки с яблоками.

Пирожное персики пошаговый рецепт
Яблочные розочки из слоеного теста

Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!

Штрудель из бездрожжевого теста! Невозможно остановиться!

18 отзывов

Простой рецепт европейской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит примерно 366 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на праздничный стол.

Фото штруделя из бездрожжевого теста.

Штрудель — традиционная немецкая выпечка со сладкой начинкой. В данном рецепте я использовал крыжовник и черную смородину, чтобы сделать свой штрудель максимально сочным и аппетиным. Рекомендую!

Видео рецепт

Рецепт штруделя из бездрожжевого теста

Общее время: 60 мин
Рецепт на: 5 порций
Калорий: 366 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Европейская
Повод: На праздничный стол

Как приготовить штрудель из бездрожжевого теста в домашних условиях? Очень просто! И прямо сейчас я открою вам этот секрет. Штрудель съедается моментально, а так как готовить его крайне просто радовать себя и близких можно хоть каждый день!

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
Крыжовник — 400 г
Смородина черная — 300 г
Овсяные хлопья — 80 г
Масло сливочное — 120 г
Молоко — 40 г
Сахар — 200 г
Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить

Тщательно раскатываем слоеное тесто. Топленое сливочное масло смешиваем с молоком, смазываем полученной массой тесто. Сверху выкладываем начинку (промытые и раздавленные ягоды, смешанные с хлопьями). Присыпаем все сахаром.

Формируем один большой штрудель (или два маленьких штруделя), сворачивая тесто с начинкой в рулет. Остатками масла с молоком смазываем верхушку и бока. Выпекаем в духовке 40 минут, температура 180 градусов.

Перед подачей на стол присыпаем штрудель сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Возможно Вам понравится

Яблочный штрудель из слоеного бездрожжевого теста

Яблочный штрудель из теста фило с ягодным вареньем

Рецепт штруделя яблочного из готового слоеного теста

Готовим штруделя абрикосового из творожного теста

Простой рецепт штруделя с яблоками из слоеного теста

Как приготовить штруделя из покупного слоеного теста

Рецепт приготовления яблочного штруделя из вытяжного теста

Штрудель из творожного теста без яиц

Штрудель яблочный из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста

Штрудель по-венски

Штрудель

Настоящий яблочный штрудель

Штрудель с капустой, творогом и черносли

Рецепт яблочного штруделя

Этот слоеный австрийский десерт представляет собой начинку из яблок и изюма с ароматом корицы, выложенную слоями тонкого как бумага теста.

По

Ивонн Руперти

Ивонн Руперти — кулинарный писатель, разработчик рецептов, бывший владелец пекарни и автор кулинарных книг. Она также является профессором выпечки в Кулинарном институте Америки в Сингапуре.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 28 октября 2022 г.

Эта классическая австрийская выпечка состоит из легкого в приготовлении теста с начинкой из кислых яблок и изюма.

Serious Eats / Ивонн Руперти

Почему это работает

При ручном замесе получается мягкое, податливое и клейкое тесто, которое легко растягивать, пока оно не станет настолько тонким, что сквозь него можно будет видеть.
Ткань позволяет легко свернуть штрудель.
Поджаренные панировочные сухари впитывают сок из яблок.
Если перемешать яблочную смесь непосредственно перед использованием, с ней будет легче работать. №
Раскатав штрудель на пергаментной бумаге, его легко переложить на противень.
Обжаренные молотые орехи посыпают тесто для придания дополнительного вкуса и текстуры.

Яблочный штрудель — классический восточноевропейский десерт. Немецкое слово штрудель буквально означает «водоворот» и относится к технике и эффекту закатывания обильной фруктовой начинки в пресное тесто толщиной с бумагу. С момента приземления в Берлине несколько недель назад я пробую яблочный штрудель всякий раз, когда могу.

Тесто для штруделя считается сложным. После замешивания недрожжевого теста из муки, воды и масла (или масла) его раскатывают и растягивают до такой толщины, что через него можно читать газету. Задача состоит в том, чтобы получить ровное, тонкое тесто без отверстий. Большинство людей предпочитают не беспокоиться о приготовлении теста для штруделя, поэтому современные рецепты часто обманывают, заворачивая яблоки в листы покупного теста филло или даже в слоеное тесто. Не поймите меня неправильно, нет ничего плохого в том, чтобы срезать путь, особенно когда конечный результат получается очень вкусным. Но разве вы не хотели бы знать, как это делается на самом деле?

Я, конечно, знал, поэтому я вытащил свои старые книги по кондитерским изделиям, нашел самые большие куски чистой ткани, которые смог собрать, и сделал глубокий вдох. Я не делала тесто для штруделя с тех пор, как делала его в школе кондитеров, а это было много лет назад. К счастью, оказалось, что приготовление штруделя похоже на езду на велосипеде. Научитесь делать это один раз, и вы будете знать, как это делать всегда. И хорошая новость заключается в том, что это не просто легко, это весело (сколько пирожных вы сворачиваете с помощью гигантской ткани?), И наградой является нежное и маслянистое тесто, это настоящая сделка.

Вот как я туда попал.

Шаг 1. Замесите тесто

Тесто для штруделя представляет собой простое тесто из муки, воды и небольшого количества жира (в данном случае растительного масла). Я обнаружил, что два с половиной стакана муки, три столовые ложки масла и от 10 до 12 столовых ложек воды (вместе с небольшим количеством соли) были правильным соотношением. Чтобы тесто имело достаточную эластичность, чтобы растянуться в непрерывный тонкий лист бумаги, нужно выработать клейковину. Глютен образуется, когда белки в муке выстраиваются в сеть длинных нитей. Эти нити позволяют растянуть тесто, как кусок мягкой жевательной резинки, не разрывая его.

Замешивание помогает создать эту клейковину, хотя замешивание вместо может привести к тому, что оно станет слишком тугим, что впоследствии затруднит растяжку теста. Мне нравится смешивать вручную в течение пяти минут, чтобы избежать риска чрезмерного замешивания в стационарном миксере.

Для замеса положите тесто на рабочую поверхность. Поднимите один конец теста к себе, а затем вставьте его обратно в тесто. Вы можете сделать это пальцами или ладонью.

Serious Eats / Ивонн Руперти

Поверните тесто на четверть оборота и повторите. Не нужно быть грубым или резким. После того, как вы замешиваете его около 5 минут, слегка смажьте маслом, положите в миску, накройте и оставьте на один час. Это позволяет сети глютена расслабиться, что облегчает растяжку теста позже.

Шаг 2. Раскатайте тесто

Перед растягиванием раскатайте тесто на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером примерно 10 на 12 дюймов. Это поможет придать форму окончательному тесту, так как в итоге вы хотите получить прямоугольник. Затем накройте стол очень большой чистой тканью. Я подчеркиваю здесь чистоту — вы не хотите никаких сюрпризов в своем штруделе.

В центре стола осторожно наклоните доску, а затем переверните ее так, чтобы тесто легло на ткань. Если вы не хотите переворачивать, вы также можете подтолкнуть его, положив один конец теста на ткань, а затем вытащив доску из-под него.

Шаг 3. Растяните тесто

Serious Eats / Ивонн Руперти

Теперь самое интересное. Начиная с центра, залезьте под тесто и начните осторожно вытягивать его к краю.

Думайте об этом, как если бы вы готовили гигантскую пиццу. Так как оно мягкое, оно должно легко растягиваться и принимать форму. Вы можете использовать кончики пальцев, чтобы тянуть, или достать тесто верхней частью руки, чтобы затем вытащить его большими кусочками.

Имейте в виду, что вы хотите получить прямоугольник размером примерно 30 на 20 дюймов. Вы стремитесь к равномерной толщине, и если появятся какие-либо дыры, просто залатайте их.

Шаг 4. Проверка толщины

Serious Eats / Ивонн Руперти

Если вы можете прочитать это, похлопайте себя по спине. Вы только что замесили идеальное тесто толщиной с бумагу, которое можно раскатывать. С помощью кухонных ножниц обрежьте толстые края по периметру.

Шаг 5: Соберите штрудель

Смажьте тесто для штруделя тонким слоем масла и посыпьте его поджаренными молотыми орехами для придания аромата и текстуры. Далее я выкладываю на тесто слой поджаренных панировочных сухарей. Это поможет сдержать сок, который выделяется из яблок при их приготовлении.

Наконец, я выкладываю свою фруктовую начинку, которую делаю из примерно двух фунтов нарезанных кубиками яблок для выпечки, половины чашки изюма, пяти чайных ложек лимонного сока и чайной ложки лимонной цедры, а также 3/4 чашки сахара, щепотки корицы и щепотку соли. Выложите эту начинку на нижнюю часть теста узким рядом, который находится примерно на восемь дюймов выше нижнего края и заканчивается примерно на три дюйма ниже каждой стороны.

Подсказка: смешайте яблочную начинку непосредственно перед добавлением ее в тесто. Если вы смешаете начинку заранее, из-за сахара яблоки будут выделять жидкость, из-за чего сворачивать их будет намного грязнее. Масляные панировочные сухари впитывают сок из яблок, пока штрудель выпекается.

Шаг 6. Свернуть штрудель

Serious Eats / Ивонн Руперти

Аккуратно поднимите конец теста с помощью ткани. Нанесите его на яблоки, чтобы покрыть. Продолжайте сворачивать штрудель, поднимая ткань. Избегайте прямого контакта со штруделем, так как он слишком деликатный, чтобы манипулировать им. Пусть ткань сделает свое дело. Примерно на полпути подверните края, как буррито, и продолжайте сворачивать, пока все не свернется.

Шаг 7. Раскатайте на пергаменте, смажьте маслом и запеките

Serious Eats / Ивонн Руперти

Даже свернутый штрудель очень нежный в обращении. Я научился этому на собственном горьком опыте.

Чтобы легко перенести его на сковороду, раскатайте штрудель на листе пергаментной бумаги, а затем просто переложите пергамент в форму для запекания. Если ваш штрудель не помещается идеально на сковороде, ничего страшного! Просто согните штрудель по размеру — как только он будет нарезан, никто не заметит разницы.

Serious Eats / Ивонн Руперти

Смажьте штрудель сливочным маслом, посыпьте его еще немного сахаром, затем выпекайте, начав в духовке при температуре 425°F (220°C) в течение 20 минут и закончив в духовке при температуре 350°F (180°C), пока тесто не зарумянится. золотистые, а яблоки мягкие.

Подавайте штрудель теплым со свежими взбитыми сливками, ванильным соусом или и тем, и другим.

Гутен Аппетит!

Ноябрь 2014 г.

Активен: 45 минут

Итого: 2 часа 30 минут

Подается: 12 порций

Оцените и прокомментируйте

Для теста для штруделя:

2 1/2 стакана (12 1/2 унции) муки общего назначения
1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки плюс 1/2 чайной ложки растительного масла
10–12 столовых ложек теплой воды

Для яблочной начинки:

14 столовых ложек (7 унций) несоленого сливочного масла, разделенных на части
2 унции свежих хлебных крошек
1/3 стакана (1 3/4 унции) поджаренных фундука, мелко нарезанных
3/4 стакана (5 1/4 унции) плюс 1 столовая ложка сахарного песка, разделить
1/4 чайной ложки плюс 1/8 чайной ложки корицы
Щепотка соли
5 крупных яблок для запекания, таких как «Голден Делишес», «Гренни Смит» или «Гала» (около 2 фунтов), очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных кубиками по 1/2 дюйма
1/2 стакана изюма
5 чайных ложек сока и 1 чайная ложка цедры 1-2 лимонов

Для теста для штруделя: Смешайте в большой миске муку, соль, 3 ст. л. масла и 10 ст. Если смесь кажется сухой, добавьте еще воды, по одной столовой ложке за раз. У вас должно получиться мягкое и липкое тесто, но не липкое.
Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут. Сформируйте из теста шар и слегка смажьте его оставшейся 1/2 чайной ложки масла. Поместите в миску, слегка накройте и дайте постоять 1 час. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой.
Serious Eats / Ивонн Руперти
Для яблочной начинки: Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне, пока оно не растает. Добавьте хлебные крошки и готовьте, постоянно помешивая, пока крошки не станут увлажненными и слегка поджаренными, около 2 минут. Переложите в среднюю миску и дайте остыть.
Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 425°F (220°C). Положите большой лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность, затем накройте стол большой чистой тканью. На слегка посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 12 дюймов. Переверните доску и тесто на центр ткани и снимите доску.
Serious Eats / Ивонн Руперти
Работая осторожно, начните растягивать тесто от центра к краям. Этого можно добиться, поместив руку ладонью вниз под тесто и осторожно потянув его к краю. Вы также можете поместить кончики пальцев под тесто, чтобы слегка его растянуть. Избегайте разрывов теста. Если тесто рвется, аккуратно склеиваем. Растяните тесто, пока оно не станет прямоугольником размером примерно 18 на 30 дюймов и толщиной с бумагу. Тесто должно быть одинаковой толщины и достаточно тонким, чтобы сквозь него было видно. Обрежьте все толстые края кухонными ножницами.
Serious Eats / Ивонн Руперти
Растопите оставшееся сливочное масло и смажьте тесто тонким слоем (лишнее масло понадобится для того, чтобы смазать поверхность штруделя перед выпечкой). Посыпьте тесто измельченными орехами. Распределите смесь из панировочных сухарей 12-дюймовой полосой на дальнем конце теста, оставляя границу от 6 до 8 дюймов от конца и 3 дюйма от обоих краев.
Смешайте 3/4 стакана сахара, корицу и соль в большой миске. Смешайте яблоки, изюм, лимонный сок и цедру, пока они не смешаются. Немедленно выложите яблочную смесь поверх панировочных сухарей.
Serious Eats / Ивонн Руперти
Используя ткань, поднимите конец теста над штруделем, чтобы накрыть его. Продолжайте поднимать ткань, чтобы свернуть штрудель. На полпути сложите края, чтобы запечатать, и продолжайте сворачивать до конца. Длина штруделя должна быть от 16 до 18 дюймов. Раскатайте штрудель прямо на пергаментной бумаге, затем приподнимите пергамент со штруделем и переложите на противень. Если штрудель не помещается прямо на сковороде, аккуратно согните его, чтобы он поместился. Смажьте оставшимся сливочным маслом и посыпьте оставшейся столовой ложкой сахара.
Serious Eats / Ивонн Руперти
Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350°F (180°C). Продолжайте выпекать, пока штрудель не станет золотистым, а яблоки не станут мягкими, еще около 30 минут. Переложите форму на решетку и дайте остыть. Нарежьте и подавайте со свежими взбитыми сливками или ванильным соусом.

Специальное оборудование

Большая чистая ткань (24 на 36 дюймов), скалка

Подробнее

Штрудель с клюквой и яблоком Рецепт
Рецепт персиково-орехового штруделя
Gâteau Invisible (Невидимый яблочный пирог) Рецепт
Яблочные рецепты идеально подходят для осени

Яблочный штрудель из хрустящего слоеного теста с черникой, корицей и орехами

перейти к содержанию

Лосось с овощами из духовки — рецепты с низким содержанием углеводов

К рецепту »

8 человек | 80 минут

Хрустящее слоеное тесто с фруктовой начинкой из яблок и черники. Свежеиспеченный с черникой пахнет и имеет невероятно вкусный вкус.

, пожалуйста, оцените этот рецепт

ингредиенты

500G Publepster
3-4 WBSP муки
150G Butter
75G HUDEBRUMS
400G APPLES
100G-CRUMBS
400G APPLES
100G-CRUMBS
400GG
100G-CRUMBS
400G.
½ ч.л. корицы
50 г сахара
сахарная пудра для посыпки

Инструкции

Разогрейте духовку до 210°C.
Вымойте и переберите чернику.
Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте их тонкими ломтиками.
Возьмите цедру с лимона и выжмите сок из лимона.
Сбрызните яблоки лимонным соком.
A Положите на стол чистую ткань.
Посыпать 2 столовыми ложками муки.
Поместите тесто в середину полотенца.
Растопить 50 г сливочного масла и нанести его на слоеное тесто.
Растопить в сковороде еще 50 г сливочного масла и обжарить на нем панировочные сухари до золотистого цвета.
Посыпьте тесто панировочными сухарями. №
Выложить яблоки и ягоды на тесто, оставляя бортик 5 см.
Посыпать фрукты орехами, сахаром, корицей и тертой лимонной цедрой.
Используйте полотенце, чтобы свернуть слоеное тесто в рулет.
Смочите края теста небольшим количеством воды и прижмите друг к другу.