Сколько готовить буженину в духовке в фольге: Буженина из свинины в фольге рецепт с фото пошагово и видео

Буженина из индейки в фольге вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Птица » Индейка

ИндейкаFialo4ka5979

Содержание

1. готовим рассол
2. подготавливаем грудинку индейки
3. подготавливаем чеснок
4. готовим пасту для маринования
5. маринуем грудинку индейки
6. готовим буженину из индейки в фольге
7. подаем буженину из индейки в фольге

Буженина из индейки в фольге – незабываемо вкусное и ароматное блюдо, которое можно записать в разряд праздничных особенных. Приготовление буженины у вас отнимет более суток, но зато в результате вы получите сочное нежное мясо, которое просто тает во рту и не содержит никаких добавок и красителей. Приятного аппетита!

• готовим рассол

  Для того чтобы запечь мясо, в первую очередь его необходимо замочить в рассоле, чтобы оно получилось сочным и очень вкусным. Поэтому в глубокую кастрюлю наливаем 1 литр обычной холодной воды и высыпаем 4 столовые ложки соли. Хорошо все перемешиваем до образования однородной жидкости без соленого осадка.

• подготавливаем грудинку индейки

• Грудинку индейки тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленки и жирка.

• Теперь аккуратно выкладываем главный компонент в кастрюлю с раствором и оставляем настаиваться в течение 2 – 3 часов. По истечении отведенного времени сливаем жидкость, а грудинку хорошо промываем под проточной водой. Затем насухо вытираем ее кухонными бумажными полотенцами и выкладываем в среднюю миску.

• подготавливаем чеснок

  С помощью ножа очищаем чеснок от шелухи и после слегка промываем под проточной водой. Выкладываем зубчики на разделочную доску и нарезаем вдоль на кусочки. Измельченный компонент перемещаем в свободное блюдце.

• готовим пасту для маринования

  В глубокую пиалу по вкусу высыпаем черный молотый перец, паприку, зерна кориандра, молотый базилик, орегано, красный молотый перец, а также добавляем растительное масло и горчицу. Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно перемешиваем все ингредиенты до образования однородной массы.

• маринуем грудинку индейки

  Выкладываем грудинку индейки снова на разделочную доску и кончиком ножа делаем вглубь мяса надрезы не более 2 – 3 сантиметров. Теперь нашпиговываем компонент чесноком и после со всех сторон обмазываем пастой. Выкладываем грудку обратно в миску, накрываем крышкой от кастрюли и ставим в холодильник мариноваться на сутки.

• готовим буженину из индейки в фольге

• Когда грудинка индейки хорошо промаринуется, достаем ее из холодильника и перекладываем на центр длинного отрезка пищевой фольги. Заворачиваем мясо так, чтобы внутрь не попадал воздух и впоследствии мы смогли аккуратно развернуть блюдо, которое запечется уже без фольги. Теперь помещаем все на противень и ставим готовиться буженину в духовку, которая заранее хорошо разогрета до температуры 250 °С. Запекаем мясо в течение 35 минут.

• За 10 минут до готовности с помощью кухонных прихваток достаем противень и вилкой аккуратно разворачиваем фольгу. Это необходимо сделать для того, чтобы грудинка покрылась золотистой корочкой. Ставим емкость обратно в духовой шкаф и продолжаем готовить блюдо до окончания отведенного времени. После этого выключаем духовку, не открываем ее дверцу, а оставляем буженину там остывать до комнатной температуры.

• подаем буженину из индейки в фольге

• Кухонными щипцами перекладываем буженину из индейки на специальную плоскую тарелку, с помощью ножа нарезаем на порционные кусочки и можем подавать к обеденному столу.

• Это мясо отлично сочетается с такими гарнирами, как гречневая каша, картофельное пюре, тушеный рис, а также используется для приготовления бутербродов с добавление свежих овощей и салатного листа.
  Приятного вам аппетита!

---

– больше по времени запекать грудинку индейки не стоит, чтобы мясо не стало сухим;

– для маринования индейки можно приготовить пасту с добавлением специй на ваш вкус;

– прежде чем запекать буженину, необходимо очень хорошо разогреть духовку. Для этого можно сделать максимальный огонь на 20 минут, а после уменьшить температуру до 250 °С, как сказано в рецепте.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 9 оценок, среднее 4 из 5 )

Буженина: как приготовить в домашних условиях

Буженина – один из лучших мясных деликатесов. Принято считать, что буженина – это запеченный в печи (духовке) окорок. Действительно, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши. Буженину можно приготовить из мяса любого животного и птицы, но настоящую — только из молодой свинины. ХОЧУ расскажет, как приготовить буженину в домашних условиях.

Оценка

— 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов

 

Задумав приготовить буженину, учтите, что в идеале ее нужно начинать готовить за 2-3 дня до подачи на стол. Если времени нет — упустите этот момент. А вот компромиссы в выборе основного ингредиента, то есть мяса, недопустимы. Мясо должно быть непременно свежим, потому что даже правильно размороженное мясо не даст требуемой мягкости и аромата. 

 

Выбирайте кусок мяса весом 2,5-3 кг. Такой крупный кусок будет гораздо вкуснее. Однако, это не обязательное условие. Можно взять любую часть свиной туши — окорок, шею, лопатку, толстый филей. Наличие умеренного количества жира придаст сочности. В этом случае прекрасно подойдет окорок и шея. Но слишком много сала на куске быть не должно.

 

Буженина по-домашнему

 

 

Ингредиенты:

 

2,5-3 кг свинины одним куском

1,5-2 л натурального кваса или красного сухого вина

1 головка чеснока

3 шт. репчатого лука

3,5 -4 ст. л. соли

8-10 горошин черного перца

4 лавровых листика

3 шт. гвоздики

 

Приготовление: за 2-3 дня до запекания свинину (или любое другое мясо на ваш выбор) необходимо замариновать. Чеснок очистить и оставить 3-4 зубчика для шпигования, остальные разрезать на половинки или четвертинки. Лук очистить и нарезать крупными ломтиками. Горошины черного перца и гвоздику раздавить, но не размалывать. Лавровый лист помыть и разломить на несколько частей. Пожеланию можно добавить можжевельник, розмарин, зернышки кориандра и горчицы, тмин.

 

Квас или вино влить в просторную кастрюлю, добавить соль, размешать до полного растворения, добавить лук, чеснок, остальные специи и положить мясо. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Смотрите по обстоятельствам: если необходимо, добавьте маринада. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на указанный срок.

 

Перед запеканием мясо достать из маринада, тщательно протереть бумажным полотенцем и оставить на 40-60 минут полностью обсохнуть и прогреться до комнатной температуры. Маринад не выливайте, он пригодиться при запекании. 

 

Духовку разогреть до 200-210С. В старину буженину ставили в сильно натопленную печь, чтобы жар сначала сразу полностью охватил мясо, а потом мясо медленно доходило в остывающей печи — томилось. 

 

Чеснок нарезать брусочками и нашпиговать мясо. Для этого сделать неглубокие надрезы тонким острым ножом и, слегка повернув его, вставить чеснок в разрез. Если мясо недостаточно жирное, в такие же надрезы заправить небольшие кусочки шпика. Добавят аромата и листочки лаврового листа, и раздавленные горошинки черного или белого перца. 

 

На противень влить немного маринада и положить буженину — жирной стороной сверху. Есть еще способ предохранить мясо от подгорания — положить на дно противня деревянные палочки. Можно использовать палочки из японских или китайских ресторанов. Но маринад все равно на противень плеснуть необходимо, — в процессе запекания буженину следует поливать. И добавлять маринад на противень в случае полного испарения тоже необходимо. 

 

В сильно разогретой духовке мясо должно жариться первые 15 минут. Затем огонь нужно убавить до 160-170С (как в остывающей печи). Время готовности определяется весом мяса — на каждый килограмм отводится 35-40 минут плюс еще 25-30 минут в целом на весь процесс. Итого на кусок буженины весом до 3 кг времени уйдет около 2,5 часов. Во время запекания буженину надо поливать маринадом, а при необходимости накрыть фольгой или бумагой для выпечки или капустным листом — на случай, если начнет сильно поджариваться верх. 

 

Готовность буженины проверяется просто: проткнуть кулинарной вилкой (вилка с двумя длинными зубцами). Сок при прокалывании должен быть прозрачным.  

 

Приготовленную буженину достать из духовки, завернуть в фольгу, дать ей отдохнуть 20 минут и подавать к столу с горчицей, хреном или перечным соусом. А если останется на следующий день — подать как холодную закуску.

 

Если буженина подается как горячее блюдо, не пытайтесь нарезать ее тонкими ломтиками — мясо будет крошиться под ножом. Режьте от души, довольно толстыми кусками. Холодная буженина режется гораздо легче.

 

Буженины из свинины в фольге

 

 

Ингредиенты:

свинина – 500-700 г

соль

перец черный молотый

перец горошек

гвоздика (по вкусу)

лавровый лист

чеснок

 

Приготовление: кусочек мяса нужно сполоснуть водой и обсушить. Острым ножем сделать в нем небольшие разрезы со всех сторон. Нашпиговать мясо специями: в каждый надрез насыпать немножко соли, перца, заталкнуть по горошинке черного перца, по маленькому зубочку чеснока, по кусочку лаврового листа.

 

 

Выложить нашпигованное мясо на фольгу, матовой стороной внутрь, и плотно завернуть. Уложить завернутое в фольгу мясо на сковороду, на дно которой нужно налить немного воды (чтобы ее уровень составлял примерно 1 см). Поставитьсковороду в духовку на огонь меньше среднего на 1-1,5 часа. Следите, чтобы вола в сковороде не выпарилась. 

 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Мясо по-французски: рецепт приготовления

 

По истечении времени достаньте сковороду из духовки, аккуратно разверните фольгу и проткните мясо ножем. Готовое мясо мягкое и протыкается легко. Еще один признак готовности — из готовой буженины побежит не красноватый, а светло-желтый, прозрачный бульончик. Немного остудите буженину, нарежьте мясо острым ножом на ломтики и подавайте.

 

Буженина по-охотничьи

 

 

Ингредиенты:

свиной окорок весом примерно 2,5 кг

слабо соленое сало – 100 г

чеснок — 1 головка

зелень укропа и кинзы – по 1 пучку

клюква (можно мороженной) – 150 г

 

Приготовление: все ингредиенты кроме мяса мелко порезать и смешать. Смесь посолить и поперчить. В эту начинку можно еще добавить жареный молотый миндаль. Внутри окорока по кругу сделать надрезы. Постараться утрамбовать начинку. Перевязать окорок веревочками.

 

Окорок натереть солью и перцем, слегка полить оливковым маслом. Запекать 40 минут при 180 градусах на дне духовки, а затем переставить противень в центр. Периодически поливать мясо выделявшимся соком.

 

Запекать до полной готовности мяса примерно 2 часа. Готовое мясо прикрыть фольгой на 20 минут, чтобы оно дошло.

 

Буженина праздничная по-русски

 

 

Ингредиенты:

свинина (лучше шея) – 2 кг

чеснок — 1 головка

соль, перец — по вкусу

мед — 3 ст. л.

горчица (можно в зернах) – 3 ст. л.

 

Приготовление: мясо помыть и высушить салфеткой. Соединить мед и горчицу и этой смесью смазать свинину, накрыть крышкой и оставить на один час (можно дольше) в прохладное место. В мясе сделать глубокие надрезы кухонным ножом и тщательно нашпиговать чесноком, обмазать смесью соли и перца. Завернуть в фольгу и запекать около 1 часа при средней температуре. 

Буженина может быть подана к столу горячей в качестве основного блюда, а так же и охлажденной в виде закуски.

 

Мясо, запеченное по-немецки

 

 

Ингредиенты: 

 

свиной окорок 

лук – 5 шт.

морковь – 1 шт.

чеснок – несколько зубков

сало – 50 г

сливовое повидло – 3-4 ст. л.

 

Приготовление: нашпиговать окорок тонкими кусками морковки, чеснока и сала, после чего равномерно обтереть солью со всех сторон. Лук почистить и порезать кольцами толщиной 3-4 мм. Окорок обложить кольцами лука, которые укладываются максимально плотно, после чего мясо следует тщательно замотать в пищевую пленку и поместить в холодильник на 4-5 дней, минимум на три.

 

По истечению этого времени мясу нужно дать нагреться до комнатной температуры, после чего снять пленку и выбросить лук. Форму смазать сливочным маслом, поместить туда окорок и плотно накрыть его фольгой и поставить в духовку, разогретую до 220-240 градусов. Время приготовления рассчитывается так: один час запекания на один килограмм мяса.

 

После того, как прошло две трети от необходимого времени запекания, мясо следует достать из духовки, снять фольгу и обмазать его сливовым повидлом. После этого мясо нужно вернуть для допекания. Подавать его можно как горячим, так и холодным. 

Источник: ХОЧУ

теги: мясо еда фотография рецепты запекание новогодние рецепты фото

Рецепт запеченного свиного стейка — Ужин

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Этот простой запеченный в духовке свиной стейк нежный, сочный и очень простой в приготовлении. Вы когда-нибудь задумывались, как всегда идеально приготовить стейки из свинины без костей в духовке? Вам повезло, так как этот рецепт — то, что вам нужно. В результате получается изумительная, сочная и вкусная свинина, которая вам обязательно понравится.

Подавать с тушеной капустой или тушеным зеленым горошком и картофельным пюре из капусты.

Простой рецепт запеченного стейка из свинины

Секрет этих стейков из свинины, запеченных в духовке, заключается в восхитительном маринаде. Это будет лучший рецепт свинины, который вы когда-либо пробовали.

Маринад прекрасно сочетается со свининой, и результат просто потрясающий. Особенно для тех, кто любит мясо в целом. Маринад очень прост в приготовлении, и, вероятно, все ингредиенты уже есть на вашей кухне!

На самом деле, я так люблю этот маринад для стейка, что написала о нем пост, но сегодня я покажу вам, как запечь стейк из свиной лопатки в духовке на профессиональном уровне.

Это простой и понятный рецепт: вы делаете маринад, поливаете им сочный стейк из мраморной свинины, маринуете несколько минут, затем запекаете в духовке, пока он не станет мягким, сочным и карамелизированным.

Я могу гарантировать, что вы оближете пальцы и чистую тарелку, когда это будет сделано.

Что такое стейк из свинины?

Стейк из свинины – это кусок мяса с лопатки свиньи. они нежирнее и дешевле, чем «свиные отбивные», но более нежные, потому что без костей, они отлично подходят для стейков или рецептов рваной свинины.

Принято считать, что стейк из свинины нужно готовить медленно, чтобы он был нежным. Это не относится к сегодняшнему рецепту, поскольку ингредиенты в маринаде помогут идеально размягчить свинину без необходимости бесконечного приготовления.

Почему вам понравится этот рецепт

• Его легко и быстро приготовить, для него требуется всего несколько ингредиентов и простые шаги, что не нравится? Это один рецепт, который обеспечивает вкус, но без суеты. В результате получается вкусная и здоровая семейная еда, которая понравится всем. Мы все знаем, какими привередливыми могут быть дети, но в нашем доме никогда не отказывались от этого рецепта, когда я его подавала.

• Это выгодно! Свиная лопатка — недорогой кусок мяса, и, найдя себе стейк с приличной мраморностью, вы почти ничего не потратите на это блюдо.

• Техника приготовления надежна, так что вам не придется беспокоиться о том, что свинина пережарится или пересохнет.

• Маринад очень вкусный и прекрасно подходит к свинине, а главное, его можно приготовить заранее.

• Хотя этот рецепт предназначен для стейка из свинины, он также идеально подходит для свиных отбивных и вырезки.

Связанный пост: запеченные в духовке свиные отбивные и свиные отбивные с медом и чесноком.

Инструменты

Форма для запекания

Миски для смешивания

Мерные чашки и ложки

Термометр для быстрого приготовления мяса

Что потребуется для приготовления этого рецепта 9 0006

стейки из свиной лопатки без костей

соль и черный перец

маринад для свиного стейка ингредиенты: он состоит из следующих компонентов:

легкий соевый соус

сушеная петрушка

оливковое масло

мед

орегано

семена фенхеля

чеснок

паприка

соль и черный перец 9000 3

Как запечь стейки из свинины

Разогреть духовку до 200C/400F

приготовить маринад: добавить маринад в небольшую миску и перемешать.

замариновать стейк: Поместите стейки из свинины в чашу миксера, затем залейте их маринадом и перемешайте. накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались с мясом.

достаньте свинину из холодильника за 15 минут до запекания, чтобы она приобрела комнатную температуру. №

Переложите маринованную свинину в форму для запекания и разложите в один слой. залить мясо оставшимся соком маринада (не волнуйтесь, это совершенно безопасно)

запечь свиной стейк при 400F/200C в течение 20-25 минут или до мягкости и полной готовности. внутренняя температура свинины должна быть 145F/63C.

вынуть свинину из духовки, переложить на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой на 5 минут перед подачей на стол.

подавайте и наслаждайтесь!

Что подавать к запеченной свинине?

Можно подавать с овощами, картофелем или рисом

• Тушеная капуста
• Картофельное пюре со сливками и чесноком
• Хрустящий запеченный картофель
• Спаржа быстрого приготовления
• Запеченная в духовке цветная капуста и брокколи
• жареный рис с овощами
• обжаренная брюссельская капуста
• картофель с гребешком
• макароны с сыром быстрого приготовления

Как хранить

Как хранить остатки приготовленной свинины

Холодильник: переложите в герметичный контейнер и убедитесь, что стейки полностью остыли, прежде чем поместить их в холодильник. Хранить в холодильнике 3-4 дня, но не дольше.

Морозильная камера: вы можете безопасно повторно заморозить этот рецепт. Переложите стейки в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры и храните их в морозильной камере до 3 дней.

Для разогрева: просто разморозьте в холодильнике на ночь и разогрейте в духовке при 160°С/32°F в течение примерно 5-10 минут или пока не станет достаточно теплым по вкусу.

PS: Хотя свинина останется вкусной после разогрева, она может быть немного суше, так как уже готовилась.

Часто задаваемые вопросы

Как долго мариновать стейк из свинины

Лучше всего мариновать свинину или любые нарезки, такие как стейки, отбивные, вырезка, до минимума. В идеале, от 30 минут до 2 часов более чем достаточно, но если вы хотите мариновать дольше, то не делайте этого дольше 24 часов, иначе мясо станет слишком соленым и мягким в зависимости от типа маринада, который вы используете.

Однако, если все, что вы используете для маринада, это соль, перец, паприка и, возможно, сушеные специи, а не кислые ингредиенты, такие как уксус или лимонный сок, то вы можете мариновать дольше.

Нужно ли выдерживать свинину перед подачей на стол?

Да! Свинине нужно время на отдых, чтобы соки перераспределились по всему мясу. Накройте его алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Почему моя запеченная свинина не мягкая?

Чаще всего свинина становится жесткой из-за ее переваривания. всегда соблюдайте время приготовления, указанное в рецепте, или ориентируйтесь на толщину свинины. если вы используете тонкое мясо, вы всегда должны готовить его меньше, чем указано в рецепте.

Также помните, что духовки могут быть разными, поэтому важно использовать термометр для мяса, чтобы проверить температуру перед тем, как вынуть мясо из духовки. Внутренняя температура должна быть 145F/63C, но поскольку свинина будет продолжать готовиться, пока она отдыхает, вы можете вынуть ее из духовки, как только она зарегистрирует 140F/60C.

Как долго запекать стейк из свинины при 365F/180C

Готовить от 25 до 35 минут в зависимости от толщины стейка. Обычно это на пару минут больше, чем время приготовления свинины при 400F/200C.

В качестве альтернативы начните проверку через 15 минут или до полной готовности и мягкости, затем осторожно достаньте из духовки. для безопасной температуры приготовления 145F/63C плюс 5 минут отдыха под алюминиевой фольгой.

Если вы приготовили этот очень простой рецепт запеченной свинины, не забудьте оставить отзыв. Отметьте меня @thedinnerbite в Instagram и сохраните в Pinterest. Пожалуйста, подпишитесь на блог, если у вас нет бесплатных новых рецептов в вашем почтовом ящике.

Рецепт запеченного свиного стейка

Шутка

Эти стейки из свинины, запеченные в духовке, нежные, сочные и очень простые в приготовлении. Вы когда-нибудь задумывались, как всегда идеально приготовить стейк из свинины без костей в духовке? Вам повезло, так как этот рецепт — то, что вам нужно. В результате получается изумительная, сочная и вкусная свинина, которая вам обязательно понравится.

5 от 72 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 30 минут минут

Курс Ужин

Американская кухня

Количество порций 4

Калорийность 83 ккал

• 4 стейка из свинины без костей

маринад для стейка из свинины

• ⅓ стакана легкого соевого соуса
• 2 столовые ложки меда
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного петрушка
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля
• 1 чайная ложка паприки
• ½ столовой ложки нарезанного свежего чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• Щепотка соли по желанию

Приготовьте маринад

• В банку или небольшую миску добавьте соевый соус, мед, оливковое масло, сушеную петрушку, паприку, семена фенхеля, измельченный чеснок, черный перец и щепотка соли. Накройте банку крышкой и плотно закройте, а затем хорошенько встряхните, чтобы все смешалось.

• Поместите четыре стейка из свинины в большую миску, затем залейте их маринадом, хорошо перемешайте, чтобы все стейки были хорошо покрыты. Накройте миску полиэтиленовой пленкой (пищевой пленкой) и оставьте мариноваться в холодильнике от 30 минут до 24 часов

Выпечка

• Достаньте стейки из холодильника за 15-30 минут до приготовления, чтобы они приобрели комнатную температуру и приготовятся равномерно. №
  Переложите маринованную свинину в форму для запекания и выложите в один слой. залейте мясо оставшимся соком маринада (не волнуйтесь, это совершенно безопасно)

• запекайте свиной стейк при 400F/200C в течение 20-25 минут или до мягкости и полной готовности. внутренняя температура свинины должна быть 145F/63C.
  достать свинину из духовки, переложить на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой на 5 минут перед подачей на стол. Подавайте и наслаждайтесь!

Калорийность: 83 ккалУглеводы: 11 г Белки: 3 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 1 мг Натрий: 1083 мг Калий: 83 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 9 г Витамин мин. A: 259 МЕВитамин C: 1 мгКальций: 22 мгЖелезо: 1 мг

Пищевая ценность: Обратите внимание, что указанная на этикетке информация о питании является оценкой, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Это будет варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и брендов, которые вы используете. Ни при каких обстоятельствах thedinnerbite.com не будет нести ответственность за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на информацию о питании.

Ключевое слово запеченный стейк из свинины, маринад для стейка из свинины, рецепт стейка из свинины

Пробовали этот рецепт? Упомяните @thedinnerbite или отметьте #thedinnerbite!

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Как приготовить жареную хрустящую свиную грудинку в духовке

Без глютена

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Вам нужно всего 4 повседневных ингредиента, чтобы приготовить свиную грудинку, хрустящую снаружи, сочную и ароматную внутри, и такую ​​универсальную.

Если вы пробовали плохо прожаренную свиную грудинку – тягучую или неприятную по другим причинам, вы знаете, что техника очень важна. Мы просмотрели несколько рецептов и остановились на основном рецепте от Момофуку, которым Дэвид Чанг любезно поделился в Lucky Peach. Мы ожидали , что он, вероятно, знал, о чем говорил. Чего мы не ожидали, так это того, насколько смехотворно простым окажется рецепт!

Перейти к:

• Ингредиенты, необходимые для этого рецепта свиной грудинки
• Свиная грудинка без кожи и свиная грудинка со шкуркой
• Свиной гарнир или свиная грудинка
• Несколько важных советов перед началом работы:
• Как приготовить свиную грудинку: с кожей или без нее
• Как подавать
• Видеорецепт
• Жареная хрустящая свиная грудинка
• 💬 Комментарии

Ингредиенты, необходимые для этого рецепта свиной грудинки

• Свиная грудинка : с кожей или без кожи (подробнее об этом ниже)
• Мелкая соль : или двойное количество кошерной соли (D бренд бриллиантового хрусталя, или равное количество марки Мортон)
• Сахар : белый гранулированный сахар
• Свежемолотый черный перец

Свиная грудинка без кожи и свиная грудинка с кожей

свиная грудинка! Единственная разница заключается в том, что перед обжариванием вам нужно будет надрезать кожу с помощью шкурки, чтобы получить идеально золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку (хрустящая свиная шкурка), а также позволить приправам проникнуть в жир и мясо. С сортом без кожи вы пропустите оценку и сразу перейдете к приправам.

Надрез кожи по диагонали

Свиной бок и свиная грудинка

Свиная грудинка и свиной бок — это одно и то же. Живот свиньи обвивает бока, поэтому эти два термина стали синонимами. Если вы попросите у мясника гарнир из свинины или грудинки, вы получите точно такой же кусок мяса.

В чем разница между свиной грудинкой и беконом?

Их часто путают, но вот разница: свиная грудинка — это свежий толстый кусок мяса, вырезанный из живота свиньи. Его не лечили и не курили. Бекон вяленый, копченый и нарезанный ломтиками, как правило, из вырезок живота или спины (менее жирный).

Несколько важных советов, прежде чем вы начнете:

При приготовлении по этому рецепту следует помнить о некоторых вещах, чтобы каждый раз у вас всегда получалось идеально.

Во-первых, несмотря на то, что у вас будет всего несколько мгновений активного времени, вам нужно начать процесс за три дня до . Вы, по сути, высушиваете мясо, и ему нужно постоять ночь в холодильнике, чтобы оно приобрело весь этот чудесный вкус. Затем (в идеале) вы снова поставите в холодильник на ночь после обжарки и перед нарезкой и поджариванием.

Во-вторых, когда вы покупаете свиную грудинку, независимо от того, без кожи она или с кожей, ищите кусок, близкий к одинаковой толщине, и около одного фунта (более крупные куски подойдут, но это увеличит время приготовления). ). Если у вас есть тонкие участки, они, скорее всего, подгорят в течение первых 30 минут запекания при 450°F.

В-третьих, чтобы получить лучшую свиную грудинку, я рекомендую приготовить ее, а затем завернуть и охладить в течение ночи перед нарезкой (не волнуйтесь, версия с кожей на коже все еще имеет хрустящую корочку). У этого есть два преимущества: его намного легче нарезать ломтиками, и он прекрасно остается вместе, когда поджаривается на сковороде. Тем не менее, у нас почти всегда есть образец или два, когда он только что из духовки, потому что он пахнет неотразимо и имеет потрясающий вкус!

Наконец, обязательно используйте для запекания жаропрочную сковороду или сковороду с толстым дном (не стеклянную форму для запекания, в которой вытапливающийся жир будет сильно гореть и дымиться).

Как приготовить свиную грудинку: с кожей или без кожи

1. Для свиной грудинки с кожей (для без кожи, перейдите к следующему шагу): промокните кожу насухо бумажным полотенцем и надрежьте кожу очень острым ножом по диагонали на расстоянии около ½ дюйма друг от друга. Повторите этот разрез в противоположном направлении, чтобы создать ромбовидный узор (см. изображение ниже). Позаботьтесь о том, чтобы сделать неглубокие надрезы — это нормально, чтобы попасть в жир, но не надрезайте так глубоко, чтобы попасть в мясо.

Надрез на коже в виде ромба

2. Приправьте кусок свиной грудинки весом в один фунт (с кожей или без нее) сухой смесью сахара, соли и перца. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Приправа для свиной грудинки Втирание приправы в кожуПриправа для свиной грудинки со стороны Приправа для свиной грудинки снизу

3. На следующий день запекайте в тяжелой, пригодной для использования в духовке сковороде или сковороде в духовке при температуре 450 ° F на средней полке в течение первых 30 минут, а затем в течение часа при 275°F. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до полного застывания – от нескольких часов до 2 дней.

Жареная свиная грудинка со шкуркойЖареная свиная грудинка без кожи

4. После охлаждения нарежьте толстыми кусочками и подрумяньте до хрустящей корочки, чтобы наслаждаться отдельно или в различных рецептах от салатов до супов, бутербродов и многого другого!

Как подавать

Поджаренные ломтики идеально подходят для рамэна со свиной грудинкой, бутербродов или слайдеров со свиной грудинкой и тако со свиной грудинкой. Или используйте его вместо бекона в салате «Клин» или салате из шпината. Еще не голодны?

Видео с рецептами

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Хрустящая свиная грудинка, запеченная в духовке

Марисса Стивенс

Этот рецепт одинаково хорошо подходит для свиной грудинки с кожей и без нее. Я немного уменьшил количество соли и сахара по сравнению с оригинальным рецептом Дэйва Чанга.

4.72 от 60 голосов

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 1 час час 30 минут минут

Общее время 1 час час 35 минут минут

Основное блюдо

Cuis ine American

Порции на 8 человек

Калорийность 297 ккал

• 1 фунт свиной грудинки с кожей или без кожи
• 2 чайные ложки мелкой соли или 4 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• несколько щепоток черного перца

90 036

Для грудинки без кожи переместите к следующему шагу. Если вы используете кожу на свиной грудинке, промокните ее насухо бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте надрезы на коже через каждые ½ дюйма по диагонали, прорезая кожу и жир, но не настолько глубоко, чтобы попасть в мясо. Повторите резку по противоположной диагонали, чтобы создать узор в форме ромба. (примечание к рецепту №1)

Приправьте свиную грудинку солью, сахаром и несколькими щепотками черного перца. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 450°F.

Жарьте свиную грудинку в течение 30 минут на средней полке в толстой, пригодной для использования в духовке кастрюле или сковороде кожей вверх/жиром вверх. Уменьшите огонь до 275 ° F и запекайте в течение часа или больше, пока они не станут мягкими, но не мягкими. (На более крупные куски свиной грудинки уйдет больше времени. Наша полукилограммовая грудинка была готова через час при температуре 275°F.)

Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до полного застывания – от нескольких часов до 2 дней.

После охлаждения нарезать толстыми кусочками и обжарить на сковороде на плите до хрустящей корочки. Наслаждайтесь отдельно или в супах, салатах, соусах для пасты, рамэне и многом другом! (примечание к рецепту № 2)

1. Надрез на свиной грудинке позволяет ей стать хрустящей и позволяет приправам проникнуть в жир и мясо под кожу.