Слоеный открытый пирог с яблоками: Открытый яблочный пирог из слоеного теста — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Как у бабушки: печем слоеный пирог с яблоками

Как испечь слоеный пирог с яблоками

Фото
Getty Images/iStockphoto

Ингредиенты:

Корица (порошок) — 1 щепотка

Сахарный песок — 3 ст. л.

Изюм — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Яблоки — 4 шт.

Тесто слоеное — 500 г

Рецепт слоеного пирога с яблоками в нежной заливке

Слоеное тесто самому готовить довольно долго, проще купить готовое. Если выбрать дрожжевое, пирог получится пышнее. Для начинки подойдут кисло-сладкие плоды.

Хрустящая корочка и тающая во рту серединка обеспечены, если точно следовать способу приготовления:

1. Плоды очистить от кожицы, порезать тонкими ломтиками.

2. Уложить их на горячую сковородку с растопленным маслом, посыпать сахарным песком и корицей, тушить 2 минуты.

3. Тесто раскатать, положить в форму, смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки. Должны получиться дно и бортики из теста.

4. К остывшим яблокам добавить пропаренный изюм, перемешать начинку и ровно заполнить ею форму с тестом.

5. Взбить яйца с сахарным песком, сливками и корицей, вылить смесь поверх начинки.

6. Поставить десерт в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, и выпекать полчаса.

Пикантность начинке этого десерта придадут щепотка ванилина и ложка бренди. Их нужно добавлять вместе с сахарным песком и корицей. Если у вас большая форма или противень, количество ингредиентов нужно увеличить. Важно помнить, что большие пироги пекут дольше и при меньшей температуре (примерно 160 градусов), чтобы тесто пропеклось и не подгорело.

Печем открытый пирог из слоеного теста с яблоками

Для выпечки потребуются:

  • слоеное замороженное тесто — 1 пачка;

  • яблоки — 4 шт.

  • сливочное масло — 40 г

  • сахарный песок — 130 г

Способ приготовления:

1. Дать тесту немного оттаять.

2. Яблоки нашинковать тонкими ломтиками и распределить их ровным слоем в форме для выпечки, смазанной маслом или покрытой пергаментом. Если форма силиконовая, дно присыпают сахарным песком.

3. Полить растопленным сливочным маслом.

4. Накрыть слоем теста и выпекать 35 минут в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Желательно не открывать дверцу до окончания готовки.

5. Достать десерт из духовки и дать ему немного остыть, чтобы он не деформировался. Затем аккуратно перевернуть на плоскую тарелку.

Подают лакомство теплым, украсив листочками мяты.

Начинку яблочных десертов по желанию можно разнообразить сухофруктами, цукатами, орехами, апельсиновой цедрой, лимонным соком, абрикосовым джемом, ломтиками бананов и груш.

Пирог из слоеного теста с клюквой – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Ароматный хрустящий слоеный пирог с клюквой станет отличным десертом для чаепития. Нежное слоеное тесто в сочетании с кисло-сладкой клюквой образуют интересный баланс вкусов и текстур. Чтобы подсластить пирог, можно посыпать его сахарной пудрой. Выбирайте плотную и упругую клюкву насыщенного красного цвета. Если ягоды мягкие и сморщенные, это значит, что они испортились.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Слоеное тесто250 г
Куриное яйцо1 шт. = 60 г
Сахар3 ст. л. = 75 г
Крахмал2 ст. л. = 56 г
Замороженная клюква1 стакан = 130 г
Пшеничная мука хлебопекарная2 ст. л. = 40 г

Для подачи

Сахарная пудра1 ч. л. = 8 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, приготовьте слоеное тесто самостоятельно.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте клюкву и промойте ее. Достаньте тесто из упаковки, разморозьте его. Сполосните яйцо, обсушите полотенцем и отделите желток от белка. Подготовьте форму для выпечки, положите на нее пергамент. Подготовьте скалку. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 1

Подготовьте тесто. Посыпьте стол мукой, выложите на него слоеное тесто, тонко раскатайте его. Отрежьте края теста, сформировав круг, подходящий по размеру для формы. Положите тесто в форму и сделайте бортики.

Шаг 2

Приготовьте пирог. В миске соедините сахар, крахмал и клюкву. Хорошо их размешайте. Переложите получившуюся массу на тесто. Хорошо разровняйте. Промажьте края теста сверху желтком и посыпьте сахаром. Поставьте пирог в духовку на 25 минут. Затем достаньте его из духовки и остудите.

произвести впечатление

Готовый пирог с клюквой посыпьте сахарной пудрой.

Лучший рецепт яблочного пирога с одинарной корочкой

Фото Рена Фуллера
  • Время подготовки 1 час
  • время приготовления 1 час
  • Делает 1 (9-дюймовый) пирог

Перейти к рецепту

Примечания автора

Этот яблочный пирог на одной корочке восхитителен, потому что для него не нужна ни решетка, ни верхняя корочка — вообще никакой отделки на поверхности! Он потрясающий сам по себе благодаря продуманному (но не сложному — клянусь!) расположению яблок. Лучше всего то, что у него потрясающий вкус, текстура яблок представляет собой идеальное сочетание мягкости с небольшой хрусткостью, и они приобретают своего рода жареный вкус, потому что они раскрываются во время выпекания. Это действительно потрясающее зрелище само по себе, и его очень легко воссоздать.

Показан в: Два сладких слоеных пирога, которые слишком красивы, чтобы их есть (как будто это нас остановит). Процесс выстрелы живут там! — Эрин Джин МакДауэлл

Заметки о тестовой кухне

Это демонстрация яблочного пирога, который приготовить гораздо проще, чем кажется. Теперь ты будешь делать это на каждый День Благодарения. Эрин проведет вас шаг за шагом и даст несколько своих лучших советов, как сделать этот пирог как можно более красивым, которые она подробно описывает в своей статье: «Вы начинаете с того, что нарезаете яблоки очень тонкими ломтиками, затем подслащиваете их и приправляете специями. Я нарезаю ломтиками вручную, но вы, безусловно, можете воспользоваться помощью мандолины или насадки кухонного комбайна.Он также не должен быть безумно тонким — настолько тонким, насколько вам удобно. ломтики, тем легче заставить их создать окончательную форму.0011

«Я придерживаюсь своего испытанного метода: после очистки я разрезаю яблоко на четвертинки.

Затем ножом под углом 45 градусов вырезаю из яблока сердцевину, оставляя плоскую поверхность, на которой находится сердцевина. была удалена. С этой плоской поверхностью яблоки легче нарезать тонко. Затем я подслащиваю яблоки коричневым сахаром и приправляю их типичными специями для пирога. Я делаю это в розетке, но все что угодно: концентрические круги, спирали, даже «полоски» яблок, все веером. что — будет так же вкусно». — Редакторы

  • Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Посмотрите этот рецепт

Эпический яблочный пирог с одним тестом

Ингредиенты
  • Универсальная мука для обсыпки
  • 1 Рецепт Тесто для батта-пирожков (https://food52.com/recipes…)
  • 2 фунта Яблоки Honeycrisp, очищенные (907 г)
  • 1 / 4 чашка тёмно-коричневый сахар (53 грамма)
  • 1 / 4 чашка сахарный песок (50 грамм)
  • 1 1 / 2 столовых ложек кукурузный крахмал (11 грамм)
  • 1 чайная ложка молотая корица (3 г)
  • 1 / 2 чайная ложка мелкая морская соль (2 г)
  • 1 / 2 чайная ложка молотый имбирь (2 г)
  • 1 / 4 чайная ложка молотая гвоздика (1 г)
  • 1 / 4 чайная ложка молотый мускатный орех (1 г)
  • 2 столовые ложки несоленое сливочное масло, растопленное (28 г)
  • 1 1 / 2 столовых ложек вареный сидр (доступен в King Arthur Flour — не обязательно, но здесь ОЧЕНЬ хорошо!) (32 грамма)
Маршруты
  1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто в круг толщиной ¼ дюйма. Накатываем тесто на скалку, начиная с дальнего края круга. Поставив форму для пирога перед собой, начните с ближнего к вам края и аккуратно разверните тесто в форму. Аккуратно нажмите, чтобы убедиться, что корочка полностью опустилась на дно, но будьте осторожны, чтобы не сделать дырок в тесте. Обрежьте лишнее тесто, оставив сантиметр-полтора по периметру. Охладите в течение 20-30 минут или заморозьте на 5-10 минут.
  2. Подоткните излишки теста по краям, слегка прижав, чтобы «приклеить» тесто к внешнему краю формы для пирога. Верните тесто в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 5-10 минут. Защипните края теста по желанию.
  3. Разогрейте духовку до 425 ° F, желательно с камнем для выпечки на нижней полке. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Отрежьте квадрат пергамента размером чуть больше формы для пирога. Поместите пергамент поверх корки и наполните его утяжелителями для пирога или сушеной фасолью. Выпекайте корж на камне или нижней решетке в течение 15–20 минут, пока края не станут едва золотистыми.
  4. Удалите пергамент и груз и верните форму в духовку еще на 2-4 минуты, пока края не станут чуть более золотистыми, а дно не станет сухим. Дать полностью остыть.
  5. С помощью острого ножа разрежьте яблоки на четыре части, затем каждую четвертинку по отдельности положите на разделочную доску одной из срезанных сторон, держа нож под углом 45 градусов, и одним движением вырежьте сердцевину. Яблоки имеют плоское основание (там, где была сердцевина), поэтому они могут ровно лежать на разделочной доске, что облегчает их нарезку тонкими ломтиками. Нарежьте ломтиками толщиной около ¼ дюйма.
  6. В большой миске смешайте коричневый сахар, сахарный песок, кукурузный крахмал, корицу, соль, имбирь, гвоздику и мускатный орех. Добавьте яблоки и хорошо перемешайте.
  7. Начиная с внешнего края коржа для пирога, расположите ломтики яблока по тугой спирали — кусочки должны перекрывать друг друга примерно на три четверти. Продолжайте тугую спираль внутрь. Поместите последние части в круг, чтобы создать центр розочки.
  8. Сбрызните яблоки любым соком из миски. В небольшой миске смешайте масло и сидр (если используете), затем равномерно смажьте яблоки.
  9. Переместите в духовку, уменьшите температуру духовки до 425 ° F и продолжайте выпекать в течение 35-40 минут, пока корочка не станет глубоко золотистой, а яблоки не станут мягкими.
  10. Дайте полностью остыть (или хотя бы 20 минут) перед подачей на стол.

В моей сумочке всегда есть три вида острого соуса. У меня слабость делать людям их любимый десерт, особенно если он завернут в хрустящую корочку. Осенью 2022 года вышла моя новейшая поваренная книга «Острая выпечка» — она полна рецептов, которые помогут превратить любовь к выпечке в рецепты завтрака, ужина и всего остального!

Популярно на Food52

Рецепт многослойного яблочного пирога с корочкой из фило

Перейти к основному содержанию

История сохранена

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в раздел «Моя учетная запись», а затем «Просмотреть сохраненные рецепты».

Многослойный яблочный пирог с корочкой из фило

SearchSearch

Этот эффектный яблочный пирог состоит из слоев и рюшей. Не стесняйтесь делать пирог на 1 день вперед; хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты

На 1 (9 дюймов) пирог

½ стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла, растопленного, разделенного

1 стакан сахарного песка

¼ стакана (упакованного) темно-коричневого сахара

2½ чайных ложки молотой корицы

10 листов замороженные печенье Phyllo, оттаивание (каждая около 13×18 дюймов)

¼ чашки свежего лимонного сока

2½ фунтов Гала. блюдо), кисточка для выпечки, мандолина

  1. Шаг 1

    Разогрейте духовку до 325°F. Смажьте форму для пирога примерно 1 столовой ложкой сливочного масла

    Шаг 2

    Взбейте сахарный песок, коричневый сахар и корицу в средней чаша

    Шаг 3

    Положите 2 листа фило на рабочую поверхность длинной стороной к себе; держите оставшееся фило накрытым полиэтиленовой пленкой. Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте всю поверхность сливочным маслом, затем посыпьте 1 ст. сахар корицы на правой половине фило. Сложите левую половину обоих листов, чтобы заключить сахар. Слегка смажьте поверхность сливочным маслом. Прижмите сложенный фило, смазанной маслом стороной вниз, к центру и краям подготовленной формы, оставляя равные выступы с двух противоположных сторон. Повторите то же самое с оставшимися листами филло, вращая выступы, чтобы создать звездообразный узор.

    Шаг 4

    Налейте лимонный сок в большую миску. Очень тонко нарежьте яблоки поперек на кружки с помощью мандолины (около 1 мм толщиной), переложите в лимонный сок и осторожно перемешайте, чтобы они покрылись им.

    Шаг 5

    Выложите ломтики яблок в форму, застеленную бумагой фило, внахлест концентрическими кругами, чтобы сформировать один ровный слой. Посыпать 1 ст. коричный сахар. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками яблок, посыпав 1 ст. сахар с корицей между каждым слоем и плотно прижимая чистыми руками, чтобы уплотнить. Повторяйте, пока форма не заполнится, затем посыпьте сверху 2 ст. сахар с корицей (у вас может остаться сахар с корицей в зависимости от размера ваших яблок; сохраните для другого использования).

    Шаг 6

    Поместите форму для пирога на противень с бортиками и накройте двумя кусками фольги внахлест, убедившись, что корочка фило полностью покрыта. Выпекать пирог 2 часа. Снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотисто-коричневой, еще 15–20 минут. Переложить на решетку. Используя чистую кондитерскую кисть, смажьте соком с краев начинки сверху, чтобы создать блестящую глазурь. Дайте полностью остыть (яблоки рухнут и затвердеют, когда пирог остынет; это нормально) перед подачей на стол.

Примечание повара

Мандолина необходима для создания тонких элегантных слоев начинки для этого пирога. Вы можете подавать этот пирог с ножом и вилкой, так как большие ломтики яблок легче есть, если их нарезать.

Войдите в систему или Подпишитесь на номер
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Слоеный яблочный пирог с корочкой из филло?

Оставить отзыв

Отзывы (18)

Вернуться к началу Треугольник

  • Это второй раз, когда я пекла этот пирог. идеально вышло!! Этот рецепт хорошо написан, если вы будете следовать ему, у вас должен быть прекрасный результат!

    • teree2114290

    • Коттонвуд, Аризона

    • 21.04.2020

    • 9 0003

    Все в порядке. Выглядело красиво, но корочка фило слишком рвется, когда ее разрезаешь. Также вкус начинки немного пресный. А может не хватило влаги после долгой выпекания? Это сработало достаточно хорошо в крайнем случае, когда у меня не было желания делать корочку, и у меня уже было размороженное тесто филло, но я не думаю, что буду делать это снова.

    • Анонимный

    • Сиракузы, Нью-Йорк

    • 07.01.2019

  • 9 0010 Люди, вы что, читать не умеете? Она говорит, что если яблоки тонко нарезать на мандолине, сердцевина станет мягкой и съедобной.

    • Анонимный

    • Хьюстон

    • 26.10.2016

  • 90 010 Я очень люблю этот яблочный пирог, какая красивая подача, и вкус отменный. его было легко собрать, даже для этого начинающего пекаря, он добавил немного мускатного ореха и не чистил мои яблоки, и я никогда больше не буду 😃

    • Graceann2345

    • Пенсильвания

    • 12.10.2016

    • 90 003

    Потрясающе красивая фантазия! Буду делать снова и снова!

    • капитанларсон

    • Маунт Хоуп Онтарио

    • 21/01/2016

  • 9 0010 Этот рецепт хранитель. Я точно следовала его указаниям, включая время выпечки, и все получилось идеально.
    Он имеет прекрасный вкус, и выглядит красиво. Моему мужу понравилось. В следующий раз можно добавить в яблоки немного мускатного ореха, больше ничего не изменится!

    • nmccurry

    • Филадельфия, Пенсильвания

    • 21.12.2015

    • 900 03

    Отличный рецепт! Вкус яблок действительно чувствуется. Я думал, что яблоки превратятся в кашу после двухчасовой варки, но это работает. Я удалила сердцевину и очистила яблоки. Просто казалось неправильным оставлять ядра.

    • georgan

    • Фелтон, Калифорния

    • 28.11.2015

  • Этот рецепт напоминает яблочный пирог с коричневым маслом здесь на epicurious, который я нахожу гораздо более интересным визуально. Тесто фило — хорошая альтернатива.

    • callierae

    • 17.11.2015

  • Этот рецепт похож на другой на Epicurious, который я нахожу гораздо более интересным визуально.

    www.epicurious.com/recipes/food/views/brown-butter-apple-tart-51123090

    • callierae

    • 17.11.2015

  • Не терпится попробовать! Комментарий: фило и фило — это одно и то же. Тем не менее, слоеное тесто НЕ. Филло — это тонкий лист или лист теста. Слоеное тесто представляет собой несколько слоев теста с добавлением сливочного масла, соединенных между собой.

    • тгбвмб

    • Старый город, ME

    • 15.11.2015

    • 900 03

    Звучит вкусно. Ребята, если вы хотите, чтобы ваши яблоки были очищены от сердцевины и/или кожуры, сделайте это для своего пирога. Не нужно быть грубым.

    • jenny_webb

    • Атланта

    • 15.11.2015

  • 9 0010 Два часа и 15 минут в разогретой до 325 градусов духовке кажутся слишком долгим временем. Есть ли ошибка в этом рецепте?

  • Что-то мне кажется в этом рецепте не так. Два часа выпечки – это долго, даже при низкой температуре. Я должен сказать, что подавать яблочные огрызки было бы драматично… но я не уверен, что мое использование этого слова такое же, как у кулинарного писателя из Epicurious.

    • Рутмари

    • Сан-Матео, Калифорния

    • 15.11.2015

  • Вы имеете в виду тесто фило?

    • JoyceBG

    • 15.11.2015

  • Ты шутишь, да? Ядра Apple противны? Зачем ты кладешь огрызки яблок в свой пирог?

    • люцироз

    • Кливленд, Огайо

    • 15.11.2015

ТегиПирогДесертФруктовый ДесертАмериканскийЯблокоФруктыПончик Филло БесплатноВыпечкаДень БлагодаренияEpicurious

См. Похожие рецепты и советы по приготовлению 9 значок

Галерея
  • значок

    Галерея
  • значок

    Галерея
  • значок

    Галерея
  • значок

    Галерея
  • icon

    Галерея

    Наши 73 лучших яблочных десерта, включая крамбл, пироги, галеты и многое другое

    Наши любимые яблочные десерты, в том числе классический яблочный пирог, галеты, пирожные с пряностями, тарт Татен и многое другое.

  • icon

    Gallery
  • icon

    Gallery

    Наши 35 лучших яблочных пирогов

    У нас здесь настоящая Америка, с решетчатыми верхушками и всем остальным, а также несколько причудливых интерпретаций классики.

  • icon

    Галерея
    • Подробнее

    Пирог с хрустящей корицей

    Вдохновленный греческой бугатсой, этот пирог из фило и заварного крема сочетает в себе несовершенство, требуя, чтобы вы драпировали и складывали тесто для достижения наилучшего результата.

    Тосты с креветками и помидорами

    Этот тост наполнен ярким айоли, острыми помидорами и копчеными креветками — для него определенно нужны вилка и нож.

    Вертушки из теста фило с кардамоном

    Печенье из теста фило настолько нежное, что может составить конкуренцию пальмирам.

    Хрустящий лосось с салатом из фенхеля и фиников

    Хрустящая кожа лосося, хрустящий салат из фенхеля и сливочный йогурт с тахини делают этот ужин мечтой тех, кто ищет текстуру.

    Наша любимая корочка для пирога

    Этот простой рецепт корочки для пирога избавляет от всех догадок при приготовлении классической маслянистой корочки и идеально подходит практически для любого вида пирога, который вы хотите приготовить.

    Невероятно пышные булочки с корицей и глазурью из сливочного сыра

    Tangzhong — это секрет супермягкого, податливого теста, покрытого начинкой из коричневого масла и сахара с корицей и покрытой терпкой глазурью из сливочного сыра.