Слоеный пирог яблочный рецепт: Пирог с яблоками из слоеного теста

Карамельный швейцарский безе Сливочный крем:

• 3 больших яичных белка
• 1 чашка сахарного песка
• 1 чашка несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
• 1/2 чашки карамели
3

Яблоки: 9 9020

• Разогрейте духовку до 350F. Смажьте жиром и посыпьте мукой три круга для кекса диаметром 6 дюймов, застелите пергаментом.

• В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, специи и соль. Отложите.

• В чаше стационарного миксера смешайте растительное масло и сахар. Взбить, пока хорошо не смешано (2 минуты). Добавляйте яйца по одному, полностью смешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль.

• Добавить мучную смесь в 3 части. Выложить яблоки.

• Равномерно распределите тесто по подготовленным формам и выпекайте в течение 45–50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить практически чистой.

• Поместите кексы на решетку для охлаждения на 10 минут, затем переверните на решетку для полного остывания.

Карамель:

• Поместите сахар и воду в кастрюлю среднего размера, перемешайте, но с этого момента больше не перемешивайте. Готовьте на сильном огне, промывая стенки кастрюли кисточкой, смоченной в воде, по мере необходимости, чтобы предотвратить образование кристаллов.
  

• Варить до желаемого цвета карамели (янтарного) и сразу снять с огня. Очень медленно влейте густые сливки, быстро взбивая. Смесь будет пузыриться (много) и кипеть. Добавьте сливочное масло, верните на огонь и снова доведите до кипения. Варить 2 минуты постоянно помешивая.
  

• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Переложите в контейнер и поставьте в холодильник для загустения.*
  

Карамельный швейцарский сливочный крем безе:

• Поместите яичные белки и сахар в чашу стационарного миксера, взбивайте до однородности.**
  

• Поставьте миску на водяную баню на плиту и постоянно взбивайте, пока смесь не покажет 160F на термометре для конфет. и больше не является зернистым на ощупь (около 3 минут).

• Поместите миску на настольный миксер и взбивайте на средней скорости, пока меренга не станет жесткой и не остынет (чаша перестанет быть теплой на ощупь (примерно 5-10 минут)).

• Переключиться на лопастное приспособление. Медленно добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте до однородности.

• Добавьте остывшую карамель и взбейте до получения однородной массы.***

Сборка:

• При необходимости обрежьте коржи. Положите один слой торта на подставку для торта или сервировочную тарелку. Сверху нанесите 2/3 стакана глазури, равномерно распределите. Повторите с оставшимися слоями.

• Заморозьте и разгладьте снаружи тонкой крошкой. Охладите в течение 20 минут.

• Используя маленькую ложку, поместите шарики карамели вокруг верхних краев остывшего торта, дав некоторым стечь вниз. Наполните торт сверху карамелью и равномерно распределите с помощью изогнутой лопаточки.****

* Карамель можно приготовить накануне и оставить на ночь в холодильнике.
** Убедитесь, что в белках НЕТ следов яичных желтков, а чаша миксера и венчик полностью обезжирены, иначе меренга не застынет.
*** В какой-то момент масляный крем может выглядеть так, будто он свернулся. Продолжайте перемешивать, пока он не станет полностью гладким.
**** Если карамель слишком загустела, разогревайте ее в микроволновой печи с интервалами 5-10 секунд, пока она не станет текучей (но не теплой).

Калории: 607 ккалУглеводы: 80 г Белки: 5 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 19 г Холестерин: 124 мг Натрий: 189 мг Калий: 185 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 62 г Витамин А: 970 МЕВитамин С: 1,1 мг Железо: 0,4 мг 0,4 мг 0002 Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте с помощью своего любимого калькулятора питания и/или инструмента для преобразования метрических единиц.

Первоначально опубликовано 24 сентября 2017 г. 

Узнайте, как испечь идеальный торт!

Советы, приемы и способы устранения неполадок, которые помогут вам каждый раз получать идеальные торты!

Получите свою копию сегодня!

Слоеный пирог с яблоками и корицей и соленой карамелью — Идеи для вечеринки




Как вы, наверное, заметили, в этом месяце мы отмечаем все яблоко.  А для вас нет лучшего способа отпраздновать что-либо, чем торт, я прав?!

Сочетание яблока и корицы также олицетворяет для меня все «Осень» и является одним из моих любимых вкусовых сочетаний! Добавьте в смесь соленую карамель… и вы меня зацепите. Для жизни.





Слоеный пирог с яблоками и корицей и соленой карамелью

Мой друг, приехавший из Бретани во Франции, сказал, что мой пирог был божественным… и, поскольку яблоки и соленая карамель являются фирменными блюдами Бретани, можно с уверенностью сказать, что этот пирог приведет вас в восторг.




Серьезно, это, наверное, один из моих любимых тортов на сегодняшний день. И если вы больше ничего не сделаете из наших постов на яблочную тематику в этом месяце, то приготовьте этот торт. Вы не пожалеете!

Этот слоеный пирог с яблоком и корицей идеально подойдет для осеннего дня рождения, детского праздника, девичника или любого другого праздника, который вы можете устроить в этом сезоне.

Я также думаю, что это был бы потрясающий десерт на День Благодарения, который можно угостить ваших друзей и семью. Они обязательно будут благодарны за всю эту вкусноту! 😋

Слоеные торты могут показаться трудоемкими, но мой секрет, как сделать это управляемым и приятным процессом, заключается в том, чтобы приготовить торт и его компоненты заранее.

Например, вы можете сделать бисквитные коржи как минимум за 1 месяц, обернуть их пергаментной бумагой и полиэтиленовой пленкой, а затем заморозить до готовности для украшения торта.

Компот из яблок и корицы для начинки торта я тоже сделала за две недели и заморозила вместе с коржами.

В день украшения торта просто выньте коржи и яблочный компот и поместите его в холодильник на несколько часов, чтобы он разморозился.

Вам не нужно полностью размораживать коржи, так как с ними легче работать, если они слегка холодные или замороженные.

Для глазури я приготовила порцию сливочного крема из швейцарского безе в день украшения торта и приправила его корицей. Так хорошо!

Вы даже можете приготовить соленую карамель за несколько дней и хранить ее в холодильнике в капельнице. Затем непосредственно перед употреблением нагрейте бутылку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, чтобы немного подогреть соус.

Посмотрите рецепт ниже и быстрое видео, чтобы показать вам процесс украшения!

Слоеный пирог с яблоками и корицей с соленой карамелью

Слоеный пирог с яблоками и корицей и соленой карамелью — восхитительный осенний пирог, идеально подходящий для осеннего ужина, дня рождения или Дня благодарения!

Ингредиенты:

Бисквит с яблоком и корицей — для 3 форм 6 дюймов (двойной для 8 дюймов)

• 250 г сливочного масла
• 250 г мягкого коричневого сахара (темного или светлого)
• 4 яйца
• 250 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 6 столовых ложек яблочного соуса

Начинка для яблочного пирога – примерно на 2 чашки

• 2 яблока Гренни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных небольшими кусочками
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 25 г мягкого коричневого сахара (темного или светлого)
• 25 г сахарного песка
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• щепотка соли
• 125 мл воды

Масло с корицей и швейцарским безе

• 5 яичных белков
• 300 г сахарной пудры
• 452 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного мелкими кубиками
• 3 ч. л. молотой корицы
• 2 ч.л. ванильного экстракта

Соус из соленой карамели – на 1 1/2 чашки

• 1 чашка сахарного песка
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана густых сливок комнатной температуры
• 1/4 чайной ложки соли

инструкции:

Как приготовить Слоеный пирог с яблоками и корицей с соленой карамелью

Бисквит для торта с яблоком и корицей

1. Взбейте масло и сахар в миксере с насадкой-лопаткой в ​​течение примерно 8 минут до кремообразного состояния.
2. Добавить в миксер по одному яйцу, взбивая на средней скорости до однородности.
3. Добавьте ванильный экстракт и яблочный соус и перемешайте до однородности.
4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и корицу.
5. Вмешайте эту сухую смесь в масляную смесь большой металлической ложкой, пока она не смешается.
6. Разделите тесто на 3 шестидюймовые формы для выпечки, выстланные пергаментной бумагой и смазанные маслом. Из каждой формы у вас получится примерно 320 г теста. СОВЕТ: добавьте в формы влажную кромку для торта, чтобы слои торта получились ровными.
7. Выпекать при 180 град. C. около 20-22 минут, пока шпажка не выйдет чистой, если ее вставить в центр.
8. Дайте кексам остыть в формах в течение примерно 5 минут, затем осторожно переложите их на решетку до полного остывания.
9. СОВЕТ: После остывания вы можете обернуть слои торта пергаментной бумагой, а затем пищевой пленкой и заморозить до готовности к украшению. Затем отправьте замороженные слои торта в холодильник на несколько часов, чтобы они немного разморозились перед украшением.

Начинка для яблочного пирога

1. Смешайте нарезанные яблоки и лимонный сок в большой миске, отложите в сторону.
2. В большой кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и корицу.
3. Влить воду и взбить.
4. Доведите эту смесь до кипения, затем добавьте яблоки. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими и нежными (10-15 минут).
5. Дать полностью остыть.
6. СОВЕТ: Охлажденную начинку можно хранить в холодильнике до недели или заморозить на более длительный срок, а затем поставить в холодильник для разморозки перед использованием.

Сливочный крем со швейцарской меренгой с корицей

1. Поместите яичные белки и сахар в чашу миксера и нагревайте на водяной бане или пароварке, пока сахар полностью не растворится.
2. Приготовьте смесь с насадкой-венчиком, затем взбивайте смесь сахара и яичных белков до получения густой, белой и глянцевой массы, а чаша миксера полностью остынет. Это должно занять около 20 минут. СОВЕТ: Используйте пакет с замороженным горошком, чтобы ускорить охлаждение чаши!
3. Когда миска остынет, включите миксер на средней скорости и медленно добавляйте масло, по одному кубику за раз, пока оно полностью не смешается с кремом. Время от времени очищайте стенки чаши.
4. Добавьте ваниль и корицу и перемешайте до однородности.
5. Оставьте примерно 1 стакан масляного крема в кондитерском мешке с открытой насадкой в ​​виде звезды.

Соленый карамельный соус

1. Добавьте сахар в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока он полностью не растает и не приобретет янтарный цвет. Вы можете вращать кастрюлю, но НЕ мешайте ложкой, так как это приведет к кристаллизации сахара.
2. Снимите кастрюлю с огня, затем осторожно добавьте масло, сливки и соль.
3. Верните кастрюлю на огонь и непрерывно взбивайте, пока весь сахар не растает, около 5 минут.
4. Перелейте карамель в мерный кувшин, затем в бутылку для капель и поставьте в морозильную камеру на 20 минут для охлаждения.
5. Прежде чем капать на торт, убедитесь, что ваш торт полностью остыл на ощупь, а карамель тоже холодная, но все еще имеет текучую консистенцию.
6. СОВЕТ: Карамельная капельница хранится в холодильнике в течение нескольких недель, и вы можете разогреть ее прямо в бутылочке для капель в микроволновой печи в течение нескольких секунд перед использованием.

Сборка и украшение торта

1. Нанесите немного сливочного крема на шестидюймовую доску для торта и положите сверху первый корж плоской стороной вверх.
2. Нанесите кольцо масляного крема по всему краю торта и наполните примерно двумя столовыми ложками начинки для яблочного пирога.
3. Добавьте второй корж сверху и повторите процесс заполнения.
4. Добавьте третий корж сверху.
5. Обильно нанесите глазурь сверху и по бокам торта и разровняйте ее с помощью изогнутой лопатки и разглаживателя торта. Поместите торт в морозильную камеру примерно на 10 минут.
6. Добавьте немного сливочного крема на шестидюймовый акриловый диск и положите сверху круг пергаментной бумаги. Положите пергаментную сторону на верх торта.
7. Еще раз заморозьте весь торт, затем заморозьте его примерно на 30 минут.
№
8. Аккуратно снимите акриловый диск и пергаментную бумагу и снова смажьте верх торта масляным кремом.