Технологическая карта торт наполеон: ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №7 ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Торт Ленинградский по госту рецепт с фото пошагово

Торт Ленинградский по госту

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 1 д 2 ч P1DT2H
  1. Шаг 1:

    Как испечь торт Ленинградский по госту? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начать стоит с сахарной помадки. Как сделать сахарную помадку для классического Ленинградского торта? Это нужно сделать минимум за день до приготовления самого торта, потому что ей нужны сутки на вызревание. Делается она из трех продуктов.

  2. Шаг 2:

    Сахар растворите до последнего кристаллика в воде. Для этого кастрюлю с сахаром и водой поставьте на огонь, и при постоянном помешивании дождитесь растворения. Как только это произошло, снимите кастрюлю с огня и мокрой тряпочкой тщательно смойте весь прилипший сахар со стенок. Если этого не сделать, помадка не получится. Выдавите сок из лимона удобным вам способом, проследите, чтобы в него не попали косточки.

  3. Шаг 3:

    Далее поставьте кастрюльку опять на огонь и дождитесь закипания сиропа. Как только он бурно закипит, накройте крышкой и оставим так на две минуты. Далее крышку откройте, добавьте лимонный сок и варите еще около двух минут. Если у вас есть термометр, то варите до температуры 115 градусов. Если у вас его нет, то варите сироп до состояния мягкого шарика.

  4. Шаг 4:

    Чтобы проверить состояние сиропа, поставьте рядом с плитой чашку с холодной водой. Чайной ложкой наберите немного сиропа, опустите в чашку. Через несколько секунд попробуйте скатать из остывшего сиропа шарик. Если это получается сделать, сироп готов. Если нет — варим дальше. На время, пока вы это делаете, сироп с огня лучше снять.

  5. Шаг 5:

    Как только сироп достигнет нужной температуры, его надо быстро охладить. Для этого в миску налейте холодную воду и насыпьте в нее лед. Кастрюлю с сиропом поставьте в эту миску.

  6. Шаг 6:

    Когда сироп остынет до температуры около 45 градусов (его можно будет уже аккуратно трогать), начните его взбивать. Я это делала миксером с насадками для теста. Сироп очень вязкий, процесс взбивания долгий, минут 20 минимум. Сироп должен побелеть и стать очень густым, но при этом он практически перестанет липнуть к рукам. Мы получили сахарную помадку.

  7. Шаг 7:

    Теперь накройте кастрюлю с помадкой мокрой тряпочкой, закройте крышкой и оставьте на столе минимум на сутки.

  8. Шаг 8:

    Как испечь коржи для песочного Ленинградского торта? Подготовьте необходимые продукты. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось.

  9. Шаг 9:

    Разотрите в удобной глубокой миске масло с сахаром, добавьте яйцо и взбейте миксером до однородного состояния. Яйцо перед использованием вымойте с чистящим средством в проточной воде, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.

  10. Шаг 10:

    Муку смешанную с разрыхлителем просейте через сито или с помощью специальной кружки. Добавьте муку в масляную смесь и быстро замесите тесто. Песочное тесто долго месить нельзя, от этого выпечка может получиться жесткой. Тесто должно получится плотным и в меру эластичным. Возможно муки потребуется чуть меньше или больше чем указано.

Торт Наполеон: рецепт классический советского времени

Есть старые рецепты, которые не теряют своей популярности с течением времени, один из них мы предлагаем освоить. Попробуем вместе приготовить знаменитый торт Наполеон в домашних условиях. В этом поможет подробное пошаговое видео и проверенная технологическая карта советского времени.

Содержание

  • 1 Заглянем в историю
  • 2 Вариант классического происхождения
  • 3 Нежнейшее лакомство
  • 4 Сытное угощение

Заглянем в историю

Наверняка любая хозяйка хотя бы единожды пробовала готовить это блюдо. Его воспринимают как десерт с кремом. Не менее популярен закусочный торт Наполеон, старый пошаговый рецепт которого мы тоже расскажем. Его готовят на пиве с курицей, грибами, очень сытной рыбной начинкой, лепешки пекут и в духовке, и на сковороде.

Это угощение имеет мировую славу. Классический Наполеон готовят во Франции и Италии, но под своим названием. В США торт так и называют – Napoleon. В Венгрии есть аналог классического лакомства советского времени: «Французский королевский кремовый торт».

Когда появился этот старый пошаговый рецепт, и почему торт получил такое имя в советское время? Считается, что впервые его решил приготовить неизвестный кулинар ко дню 100-летия со времени изгнания Наполеона из России. По этому поводу был испечен хрустящий торт. Для него приготовили нежный крем, калорийность которого не очень высокая. Классический вариант был с клубникой, а название «Наполеон» ему дали за то, что выпечка выглядела как знаменитая треуголка императора. Потому что готовый торт разрезали на треугольные пирожные.

Есть и другая версия, согласно которой классический старый рецепт появился намного раньше, а потом для него отсняли пошаговое видео. Возможно, торт, который сегодня можно приготовить на сковороде по ГОСТу советских времен и по методу бабушки Эммы, появился в Неаполе, так что именовали его «Неапольский». Почему сегодня лакомство называется Наполеон? По причине банального искажения.

Вариант классического происхождения

Некоторые хозяйки любят делать торт Наполеон из готового слоеного теста или из печенья «ушки». Это соблазнительный пошаговый рецепт, известный с советского времени. Достаточно приготовить крем и промазать коржи, чтобы порадовать близких вкусным угощением.

И все же лучше испытать классический рецепт выпечки от бабушки Эммы или Юлии Высоцкой либо приготовить торт по ГОСТу, изучив детально видео. Тогда каждый корж будет очень хрустящий и нежный. Блюдо можно готовить не только с кремом, но и с ароматной рыбной начинкой, курицей, грибами. Но калорийность его будет высока.

Если есть праздничный повод, стоит приготовить по нашему пошаговому рецепту угощенье, изучая полезное видео и фото по теме. Предлагаем испечь в сковородке тесто на пиве, а потом приготовить нежный заварной крем. Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 1 стакан пива;
  • 300 г маргарина;
  • 1 литр молока;
  • 2 стакана сахара;
  • 6 яиц;
  • 200 г масла сливочного;
  • ванилин.

Растопив маргарин, добавляем в него муку и пиво. По классическому рецепту советского времени тесто получится мягким. Тогда тортик будет вкусный и хрустящий, не хуже чем Наполеон из печенья «ушки». Делим его на 10 шариков и раскатываем каждый тонко-тонко.

Вырезав по трафарету из листов коржи, можно их готовить в сковороде или духовке. Но прежде нужно каждую заготовку проколоть в нескольких местах вилкой. Как только лепешки на пиве испекутся, начнем пошагово готовить классический заварной крем, пока они остывают.

Почему именно такая технологическая карта советских времен пользуется наибольшей популярностью? Потому, что торт на пиве с заварным кремом отлично пропитывается. Калорийность на 100 грамм в нем сравнительно невысока, если брать в качестве примера торт Наполеон с вареной сгущенкой. Классический заварной крем предпочитает приготовить большинство хозяек, поскольку он не приторный.

Пошаговый процесс приготовления начинается с того, что яйца тщательно растирают с сахаром, добавив 2 столовые ложки муки и ванилин. Когда сахарный песок растворится полностью, можно вливать в массу холодное молоко, но половину его нагреваем на плите. Затем можно соединять все и доводить до кипения.

В заварной крем вводят сливочное масло, как можно посмотреть на видео. Взбиваем его и смазываем лепешки на пиве. Одну превращаем в крошку в соответствии с традицией советских времен, чтобы украсить ею Наполеон. Наслаждаться классическим тортом на пиве, как и из печенья «ушки», можно будет через 10 часов: он должен пропитаться.

Нежнейшее лакомство

Слоеный торт Наполеон с ароматным заварным кремом, приготовленный по ГОСТу, пошаговому рецепту бабушки Эммы либо Юлии Высоцкой, славится нежностью. Но есть и особый способ его приготовления. Это лучший десерт на день рождения родного человека. Он называется мокрый Наполеон, поскольку в него добавлено очень много крема.

Теоретически такой торт можно испечь и на пиве прямо на сковородке, изучив видео и фото. Но мы советуем использовать наш пошаговый рецепт. Тогда у вас получится приготовить самый лучший Наполеон, а если его украсить с любовью, например клубникой, то и самый красивый. Нужно учитывать, что калорийность лакомства будет выше, чем в ситуации, когда используется классическая технологическая карта советских времен.

Загрузка…

Этот рецепт быстрый, как и классический советского времени либо версии от бабушки Эммы и Высоцкой. Как и коржи на пиве, эти лепешки можно будет печь и на сковороде, и в духовке. Что же нужно для теста, чтобы приготовить мокрый Наполеон:

  • 200 г маргарина;
  • 3 стакана муки;
  • 1/3 стакана водки;
  • 1/3 стакана воды;
  • соль на кончике ножа.

Это простой пошаговый рецепт, но нужно знать один нюанс для приготовления нежнейшего торта, который ничем не хуже чем классический на пиве советского времени. Вода для него должна быть ледяной. Тогда мокрый Наполеон будет хрустящий и нежный. Поскольку в коржи не добавляем сахара, на основе выпечки можно сделать превосходную закуску с грибами или курицей. Дамам понравится овощная начинка: с ней ниже калорийность блюда.

Сначала рубим маргарин с солью и мукой: можно посмотреть процесс на видео. Потом массу растирают в крошку. Добавив воду, вымешиваем тесто: не нужно добиваться его полной однородности, как это хорошо заметно на фото. Этот простой рецепт тем и нравится хозяйкам, что в массе можно оставлять комочки, в отличие от способа Юлии Высоцкой и бабушки Эммы.

Можно делать шарики: нужно разделить тесто на 8 кусочков. Коржей будет меньше, чем в рецепте по ГОСТу советского времени. Но они получатся многослойными, даже если их печь на сковороде. В итоге мокрый торт на день рождения будет самым нежным.

Шарики отправляем в морозилку на два часа: лепешки будут очень легко раскатываться, в отличие от классического способа бабушки Эммы. Для них подойдет любая начинка. Можно будет прослоить Наполеон заварным кремом, если смущает высокая калорийность лакомства, приготовленного по этому пошаговому рецепту.

Раскатав тесто, печем лепешки на сковороде либо в духовке. Достаточно 3-5 минут, чтобы они приобрели золотистый цвет, как на тематическом видео. Один лист нужно подержать на сковороде подольше: пусть он станет коричневато-золотистым. Потом его превратим в крошку, которой предстоит украсить мокрый торт. Для особого случая не помешает декорировать Наполеон ягодами и фруктами, например клубникой.

Но этот пошаговый рецепт, в отличие от способа бабушки Эммы и варианта приготовления Наполеона из печенья «ушки», интересен своим кремом. Вкус выпечки получается божественным. Пусть даже калорийность лакомства зашкаливает, от него вряд ли кто-то откажется. Что же нам понадобится, чтобы приготовить бесподобный крем:

  • 1 литр молока;
  • 3 яичных желтка;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 3 ст. л. муки;
  • 300 мл пломбира;
  • ванилин;
  • 50 г сливочного масла.

Колдуем над кремом, соединяя сахар с яйцами и мукой. Массу доводим до однородности, а потом вливаем в нее молоко. Продолжаем готовить ее, как обычный заварной крем, поставив на медленный огонь. Когда смесь загустеет, вводим в нее пломбир, ванилин и сливочное масло.

Этот крем используют сразу после приготовления. Ему не нужно остывать: можно сразу делать мокрый Наполеон. Заварной крем применим и для выпечки по ГОСТу советского времени, и для лакомства по пошаговому рецепту бабушки Эммы. Он отлично дополнит вкус классического Наполеона из печенья «ушки» и из коржей на пиве. Наконец, есть самый простой способ порадовать близких. Можно с этим кремом сделать торт Наполеон из готовых коржей.

Сытное угощение

Теперь расскажем пошаговый рецепт, как приготовить аппетитный закусочный торт Наполеон. Наверняка хозяюшки отлично знают, как делается классическая начинка с курицей и грибами либо с консервами (рыбной основой). Поэтому мы хотим вас удивить: на основе выпечки по ГОСТу предложим сделать торт с ветчиной и сыром.

Не нужно объяснять, почему для этого Наполеона не подойдет рецепт советского времени из сладкого печенья: нам нужно пресное тесто. Можно использовать любой вид выпечки, в которую не добавлен сахар. Коржи для закуски покупают готовые или же пекут на сковороде. После этого готовится начинка, калорийность которой достаточно высокая.

Удобно и быстро можно приготовить такой торт Наполеон в мультиварке. Но не будем повторяться, как готовить тесто для выпечки по ГОСТу советского времени. Можно при желании посмотреть видео опытных домохозяек. В данном пошаговом рецепте самое интересное – это начинка. Для нее нам нужны такие продукты:

  • 80 г твердого сыра;
  • 1 вареное яйцо;
  • 1 долька чеснока;
  • 150 г майонеза;
  • 100 грамм ветчины;
  • 200 г плавленого сыра;
  • 50 г укропа;
  • 100 грамм маринованных огурцов;
  • 150 г моркови;
  • 150 г репчатого лука;
  • 30 мл растительного масла;
  • соль, специи по вкусу.

Если решено готовить коржи самостоятельно по ГОСТу советского времени, лучше раскатать небольшие лепешки для выпечки. Тогда закуска будет смотреться красивее. Хотя способ приготовления начинки достаточно простой, можно сначала посмотреть тематическое пошаговое видео.

На первом этапе натираем сыр, яйцо, добавляем чеснок. Чтобы уменьшить калорийность блюда, можно выбирать рассольные сорта типа брынзы. Посолив массу, таким своеобразным кремом промазываем первый корж.

Второй слой делают из ветчины, укропа и сырка. Для третьего слоя соединяем натертые огурцы с майонезом. Следующий этап – морковь натираем, а лук нарезаем на кубики, обжариваем овощи и солим. Соединяем их с плавленым сыром, кремом смазываем очередной корж. Чтобы снизить калорийность закусочного Наполеона, можно в этот слой не добавлять сырок.

На верхний корж намазываем майонез, смешанный с тертым сыром. Готовый торт стоит украсить зеленью и поставить в холодильник. Лучше его приготовить за сутки до торжества: коржам нужно хорошенько пропитаться. Тогда от подобного угощения никто не откажется за праздничным столом.

Загрузка…

Двенадцатый торт — napoleon.org

Приятного аппетита!

Справочник / 1-я империя

Двенадцатый торт является частью средневековой традиции. Это был большой фруктовый пирог, приготовленный и съеденный в ознаменование Двенадцатой ночи или Богоявления, которое в то время было гораздо большим праздником, чем Рождество (Рождество не обрело своей популярности до 19 века). Когда-то в ночь на 5 января устраивалась большая вечеринка, на которой по прибытии гостям вручали кусочек этого торта. В пирог запекали сушеную фасоль (а иногда и сушеный горох); тот, кто нашел сушеные бобы и горох, стал королем и королевой Двенадцатой ночи. В 19го века к торту можно было купить набор открыток. На каждой карте был изображен персонаж, и как только король и королева были найдены, оставшиеся гости выбирали одну из карт из шляпы и играли выбранным персонажем на протяжении всей вечеринки. В викторианские времена в больших семьях торт часто тщательно глазировали с помощью специальных деревянных форм или кондитерских досок (на одном торте, по-видимому, был работающий водомет!). Когда традиция Двенадцатой ночи вымерла, а рождественский пир стал более популярным, Двенадцатый пирог был адаптирован и стал тем, что мы теперь знаем как рождественский пирог.

Ингредиенты

— 7 фунтов / 3,2 кг муки
— ¾ чашки / 180 мл свежих дрожжей
— 1 фунт / 450 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного небольшими кусочками
— 1 ¼ фунта / 560 г сахара
— 4 ½ фунта / 2 кг смородины
— по 1 чайной ложке молотой гвоздики, корицы, мускатного ореха (по желанию) и мускатного ореха
— Цукаты из апельсина и цедры лимона и лайма
— Немного теплого молока
(Осторожно: из этих количеств получается очень большой торт!! — будьте осторожны, чтобы уменьшить для современных аппетитов)

Рецепт периода

«Возьми семь фунтов муки, сделай в центре углубление, надень «бисквит»* с полуторной пластинкой дрожжей и немного теплого молока; затем обложи его одним фунтом свежего масла, разбитого на маленькие комочки, один фунт и четверть просеянного сахара, четыре с половиной фунта вымытой и собранной смородины, пол унции просеянной корицы, четверть унции толченой гвоздики, смешанных с мускатным орехом и мускатным орехом, нарезанных цукатами апельсиновой или лимонной цедры и цитрона. когда «бисквит» поднимется, смешайте все ингредиенты с небольшим количеством теплого молока; пусть обручи будут хорошо обернуты бумагой и смазаны маслом, затем наполните их смесью и испеките, а когда они почти остынут, покройте их сахаром, приготовленным для этой цели. согласно квитанции, или они могут быть простыми.» * Бисквит представляет собой смесь дрожжей, растворенных в небольшом количестве молока. Издательство Gilbert and Rivington, 1803 г. Переиздание The Art of Cookery, Лондон; Уитакер и Ко, 1836 г., стр. 237–238.

Приятного аппетита

— Смажьте жиром и выровняйте (очень!) большую форму для торта.
— Насыпьте муку в миску и сделайте углубление в центре.
— Добавить дрожжи. Если используете свежие дрожжи, дайте им время вспениться.
— Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
 – Вылейте смесь в форму и выпекайте в течение нескольких часов при низкой температуре, пока пирог не станет твердым на ощупь.
— Когда торт остынет, добавьте лед и украсьте его по своему усмотрению.

Тип рецепта

сладкий

Обслуживает

40

Карта сражений Наполеона — Etsy Турция

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

  • Нажмите, чтобы увеличить

Мало на складе и в 8 тележках

Распродажа заканчивается через 17 часов

Цена: 266,37 турецких лир

Изначальная цена: 532,95 турецких лир (скидка 50%)

Загрузка

Включены местные налоги (где применимо)

Количество

12345678

Вы можете сделать предложение только при покупке одного товара

Исследуйте другие похожие поисковые запросы

  • бонапарт

Внесен в список 31 мая 2023 г.

205 избранных

Сообщить об этом элементе в Etsy

Выберите причину… С моим заказом возникла проблемаОн использует мою интеллектуальную собственность без разрешенияЯ не думаю, что это соответствует политике EtsyВыберите причину…

Первое, что вы должны сделать, это связаться с продавцом напрямую.

Если вы уже это сделали, ваш товар не прибыл или не соответствует описанию, вы можете сообщить об этом Etsy, открыв кейс.

Сообщить о проблеме с заказом

Мы очень серьезно относимся к вопросам интеллектуальной собственности, но многие из этих проблем могут быть решены непосредственно заинтересованными сторонами. Мы рекомендуем связаться с продавцом напрямую, чтобы уважительно поделиться своими проблемами.

Если вы хотите подать заявление о нарушении авторских прав, вам необходимо выполнить процедуру, описанную в нашей Политике в отношении авторских прав и интеллектуальной собственности.

Посмотрите, как мы определяем ручную работу, винтаж и расходные материалы

Посмотреть список запрещенных предметов и материалов

Ознакомьтесь с нашей политикой в ​​отношении контента для взрослых

Товар на продажу…

не ручной работы

не винтаж (20+ лет)

не товары для рукоделия

запрещены или используют запрещенные материалы

неправильно помечен как содержимое для взрослых

Пожалуйста, выберите причину

Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила. Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила.