Тесто готовое для штруделя: Штрудель яблочный из готового слоеного теста

Приготовление штруделя из готового теста с яблочной начинкой

Штрудель – вкуснейшая выпечка, которую готовят не одно столетие. Первый его рецепт датируется 1696 годом. Штрудель готовят в разных странах мира: вариантов приготовления не сосчитать. Каждый кондитер не ленится привнести свою нотку в десерт, чем-то его дополнить.

  • «Ленивый» штрудель: выпекаем из готового теста
  • Яблочный штрудель из самодельного теста
  • Секреты приготовления идеального штруделя

Новости СМИ2

В классическом штруделе начинка – это яблоки, изюм и орехи. При этом выпечку щедро приправляют корицей. Насколько вкусным получится штрудель, зависит от теста. Ныне можно купить готовое, чтобы сэкономить время на приготовлении. Выпечка получится не менее вкусной, нежели из теста, приготовленного самостоятельно.

«Ленивый» штрудель: выпекаем из готового теста

В нынешних реалиях не всегда найдется время, чтобы приготовить тесто для штруделя, поэтому часто его попросту покупают. Главное в этом случае – чтобы начинка была сочной. Что потребуется:

  • 0.5 кг слоеного теста;
  • 50 – 75 г сливочного масла;
  • 4 яблока;
  • 1 желток;
  • 0.5 ст. рубленых орехов;
  • 4 ст.л. белого сахара;
  • 2-3 ст.л. коричневого сахара;
  • 2 ст.л. молотых сухарей;
  • 2 ст.л. пшеничной муки;
  • 0.5 ст.л. молотой корицы.

Приготовление:

1 – разморозить тесто. Очистить и нарезать кубиками тесто, сложить в глубокую емкость, перемешать с белым сахаром, корицей и мукой. Настаивать 15 минут.

2 – измельченные орехи перемешать с молотыми сухарями и сахаром (2 ст.л.). Включить духовку для разогрева.

3 – раскатать тесто прямоугольником, смазать сливочным маслом. Разделить пополам. На каждую половинку, отступив от края 4 см, выложить начинку из орехов, а сверху – яблоки. Получится 2 штруделя. Завернуть рулетом, защипнуть края, переложить на противень.

4 – промазать выпечку желтком, немного разбавленным с водой, посыпать коричневым сахаром. Сделать косые надрезы.

5 – выпекать при 180 градусов около 45 минут.

Яблочный штрудель из самодельного теста

Любая выпечка, приготовленная из самодельного теста, получается невероятно вкусной. Для штруделя нужно взять:

  • 200 г – просеянная мука;
  • 100 г – изюм;
  • щепотка соли;
  • ½ ст.л. – лимонный сок;
  • 3 ст.л. – сахар;
  • 3 — 4 ст.л. – панировочные сухари;
  • 1 шт. – куриное яйцо;
  • 3 шт. – яблоки;
  • 75 мл – вода;
  • 100 – 150 г – сливочное масло.

Приготовление:

1 – просеять муку, смешать с солью.

2 – взбить яйцо с лимонным соком, соединить с мукой.

3 – постепенно влить подогретую воду.

4 – замесить эластичное тесто.

5 – растопить масло.

6 – тесто поделить кусками, сплюснуть каждый, промазать маслом, выложить друг на друга в две башенки. Накрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике 2 часа.

7 – очистить яблоки, нарезать кубиками. Смешать с изюмом, сахаром, и сухарями (меньше половины).

8 – притрусить мукой стол, выложить тесто, смазать маслом каждый кусок, сложить друг на друга и раскатать в тонкий пласт. Смазать маслом, посыпать сухарями.

9 – выложить начинку, немного отступив от края, сформировать рулет.

10 – на противень положить пергамент, промазать маслом. Выложить выпечку, также смазать. Выпекать примерно 40 минут при 180 градусов. Уменьшить температуру до 130 градусов, выпекать 25 минут.

Секреты приготовления идеального штруделя

Венские кондитеры говорят, что штрудель получится идеальным, если тесто будет максимально тонким. Это главный его секрет. При этом тесто должно держать форму. Оно может быть:

— вытяжным;

— фило;

— слоеным.

У каждого своя калорийность:

В качестве начинки можно использовать:

— яблоки;

— груши;

— творог;

— шоколад;

— различные ягоды;

— фрукты;

— орехи;

— фарш;

— рубленое мясо с зеленью;

— картофель;

— сыр.

Если готовить из яблок, то из кисло-сладкого сорта, чтобы штрудель не получился приторным. Если добавлять сухари, то предварительно обжаренные, чтобы не впитывали сок из фруктов. В тесто можно добавить немного рома.

Яблочный штрудель и его национальные версии

Мой самый любимый быстрый домашний десерт, с которым я даже как-то раз побеждал в кулинарном шоу — это яблочный штрудель! Да-да, у него есть ленивая версия, которая, конечно, отдалённо напоминает оригинальный рецепт, но всё равно — вкусно!

Штрудель не обязательно должен быть яблочным и вообще сладким! Так считают ашкеназские евреи, которые кладут внутрь капусту. Их предки обосновались в Центральной Европе в 17-м веке, и жили бедно.

Многие блюда евреи позаимствовали у местных. Ну а чтобы еда стала кошерной (разрешённой иудеям), рецепты адаптировали. Например, в популярном в Венгрии штруделе с капустой свиное сало заменили растительным маслом. А кочан перед готовкой обязательно проверяют!

Но самое важное тут, конечно, тончайшее тесто, учат еврейские хозяйки Анна Пейсахова и её подруга Ника Пинсахова старшую дочь Анны Еву. Она смешивает муку с водой, добавляет сахар и соль, а затем отправляет эту массу в холодильник. Через полчаса её нужно раскатать, смазать маслом и положить внутрь тушёную с луком капусту. Штрудель получился большим – хватит на обе семьи – и таким вкусным, что маленький Габриэль, сын Анны, съел аж два куска!

В Узбекистане такое же тонкое тесто делают для другого родственного штруделю блюда под названием «ханум» – начиняют его мясом. Бренд-шеф сети ресторанов в Ташкенте Дильшод Салимов уверен, что главный секрет – в тонкой нарезке начинки – так она получается очень нежной!

Не зря же ханум переводится на русский «госпожа», ласковое слово. Может из-за этого все ласково надо делать. Если квадратиком резать – можно, когда будете заворачивать, она будет выходить со всех сторон, она не будет красиво заворачиваться. Чтобы результат стал ещё нежнее, тесто надо обильно смазать маслом.

Ханум всегда готовится на пару и подаётся с соусом из томатов и лука – узбеки так делают уже много веков.

Ну а в целом считается, что история выпечки из очень тонкого теста началась в Турции. Пахлаву, или баклаву, там готовят аж с 15-го столетия. Рецептура с тех времён изменилась не сильно.

По сути, пахлава – это слоёное тесто, пропитанное сиропом. Её делают с шоколадом, сыром, но классика – конечно, с орехами. В качестве пропитки могут использовать молоко, лимонный сок, но чаще берут масло и сахарный сироп – и, что удивительно, жидкую часть добавляют уже в выпеченную сладость. Каждый мастер находит свои идеальные пропорции.

Ну а менее сладкий родственник пахлавы – штрудель — стал известен чуть позже на территории Восточной Европы и в Австрии. Само название переводится с немецкого как «воронка», «водоворот» – видимо, намекает на завёрнутую форму. Первый в истории рецепт штруделя из рукописной поваренной книги 17-го века бережно хранится в городской библиотеке Вены. А в местных кофейнях это, конечно, самый популярный десерт, говорит гастрономический гид по столице Австрии Кристина Кюстер.

Это нечто хрустящее и воздушное, часто с шариком мороженого или сливками. Ну а ещё местные кондитеры даже устраивают штрудель-шоу – целые кулинарные спектакли.

На самом деле, готовить настоящую венскую выпечку не так уж сложно, уверена Олеся Кулакова – мама семи детей и хозяйка семейного кафе, где делают штрудели с разными начинками. Один из секретов подсказали австрийские мастера: вместо крошки из сухарей (она нужна, чтобы тесто не промокло от начинки) Олеся использует пряничную.

Начинка может быть любой – у Олеси в кафе есть варианты с горбушей и брокколи, грушей и горгонзолой, пармезаном и цветной капустой, но тесто всегда воздушное и хрустящее. Олеся показывает, как оно делается — я тем временем режу яблоки, а шестилетняя Александра проявляет фантазию.

Тесто должно стать таким тонким, чтобы через него, как гласит легенда, можно было читать! Немного похоже на приготовление пиццы, но, конечно, ещё тоньше.

Шутки ради мы и правда попробовали почитать через него — и обложку моей книги действительно рассмотрели. Чтобы тесто не порвалось, Олеся растягивает его на ткани, посыпает пряничной крошкой, выкладывает начинку, а затем сворачивает одним быстрым движением.

Мне стало интересно, а как на фоне такого, прямо скажем, требующего ловкости шедевра будет смотреться любимый моей семьёй быстрый рецепт штруделя? На готовое слоёное тесто надо выложить яблоки (которые даже необязательно чистить), сахар, корицу, панировочные сухари. Это делается буквально за 5 минут, и потом ещё 20 в духовке.

В Интернете, кстати, некоторые ради скорости и простоты и вовсе советуют заменить тесто готовым тонким лавашом, а яблоки натереть. Мы попробовали сделать и так. Что же получилось? Классический штрудель от Олеси, конечно, вышел вкусным и хрустел как надо. Но и мой, быстрый вариант, тоже всем понравился! А вот штрудель из лаваша нам как-то не приглянулся — очень сухо!

Ещё мы оценили пару покупных вариантов, которые продаются под названием «штрудель». У первого тесто было влажным, а начинка странно-тягучей. А другой являлся, прямо скажем, обычной булочкой с вареньем — просто громко названной. Тут даже шарик мороженого не поправил бы дело – хотя для штруделя это идеальная пара, говорит исследователь кухни Антон Прокофьев.

Кстати, привлекательность штруделя вполне объяснима и с точки зрения биологии: у него очень много оттенков вкуса и аромата. Запах корицы и печёного теста, кислота и сладость начинки, приятная жирность сливок или мороженого – всё это безотказно бьёт по нашему мозгу!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Гида-инсайдера по Вене, блогера и любителя красивой жизни Кристину Кюстер.

Ресторан Caravan  и лично шеф-повара сети ресторанов Caravan Group Дильшода  Салимова.

Caravan Group —  сеть ресторанов премиум-класса и часть культурной жизни Ташкента,  побывав в которых, вы совершите уникальный гастрономический круиз во времени и пространстве.

Семейное кафе «Штрудель» и лично Олесю Кулакову, в котором готовят 9 видов штруделя!

Шеф-повара, кандидата исторических наук Антона Прокофьева.

За гостеприимство Анну Пейсахову и Нину Пинсахову с детьми.

Вячеслава Дубынина — учёного-нейробиолога, писатея, профессора биофака МГУ им. М.В.Ломоносова, популяризатора наук о мозге.

Дружелюбное кафе  «Булошная».

Ресторанный дом «Булошная» — сеть городских кафе со своей историей. Семейная атмосфера и авторское меню от бренд-шефа.

Рецепт дрожжевого теста для штруделя

— Food.com

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Я отправил этот рецепт в ответ на запрос. Я его не пробовал. Это из «Мира хлеба» Долорес Казелла»

Скачать
Время готовности:
9 часов
Ингредиенты:
6
Выходы:
1 большой штрудель или два маленьких

ингредиенты

  • 2 1 ⁄ 2 стакан муки
  • 1 стакан сливочного масла или 1 стакан маргарина
  • 1 ⁄ 8 чайная ложка соли
  • 1 ⁄ 2 стакан сметаны
  • 3 крупные яичные желтки
  • 1 пакет дрожжей

направления

  • Смешайте муку, масло и соль вместе, как для теста.
  • Сметана и яичные желтки должны быть комнатной температуры.
  • Растворить дрожжи в сметане и добавить в мучно-масляную смесь вместе с яичными желтками.
  • Все перемешать и вымесить руками, пока смесь не станет однородной.
  • Смазать тесто сливочным маслом и поставить в холодильник на 8 часов или на ночь.
  • Когда тесто будет готово к использованию, положите тесто на слегка посыпанную мукой доску, промокните его и переверните, чтобы обе стороны были присыпаны мукой.
  • С помощью скалки раскатайте тесто как можно тоньше.
  • Из него получится длинный, очень тонкий лист теста, который можно разрезать пополам, чтобы сделать два штруделя.
  • Намазать тесто начинкой так, чтобы начинка не доходила до краев.
  • Сложите края теста поверх начинки, затем аккуратно скатайте тесто и защипните края, чтобы начинка не вытекала.
  • Осторожно поднимите рулет и положите его в смазанный маслом неглубокий противень.
  • Выпекать при температуре 350 градусов от 50 до 60 минут или до готовности.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Домашнее тесто для штруделя — Лидия

1 фунт теста, хватит на два рецепта десерта

Печать

Делиться

Примечания

Это мягкое тесто приятно месить на столе. Вы можете смешать это в кухонном комбайне, но так как это требует только 3 или 4 минут замешивания и так приятно на ощупь, я предпочитаю делать это вручную

Ингредиенты

  • 2 1/2 чашки универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 10 столовых ложек воды (1/2 стакана + 2 столовые ложки) или больше

Поваренная книга

купить сейчас

Указания

Смешайте муку и соль в миске. Сбрызните маслом всю муку и перемешайте, затем постепенно добавляйте воду, брызгами, все время перемешивая вилкой. Когда вся вода впитается, энергично перемешайте, чтобы тесто стало однородным. Добавьте больше воды, если тесто кажется сухим или не собирается в ком.
Выложите тесто на рабочую поверхность и месите руками, пока комки не исчезнут и тесто не станет гладким и эластичным, не менее трех минут.

Сформируйте из теста диск, хорошо заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Прежде чем раскатывать, дайте очень холодному тесту немного постоять при комнатной температуре. Тесто для штруделя также можно заморозить на несколько месяцев.
Раскатывание и растягивание теста для штруделя:
Возможно, вы слышали, что тесто для штруделя должно быть настолько тонким, что через него можно читать газету. Звучит сложно, но подождите, пока вы не поработаете с этим тестом: оно эластичное и прочное, но довольно податливое, поэтому его удивительно легко растянуть до любого размера и формы, которые вы хотите. Используйте основные приемы раскатывания и растягивания, описанные ниже, чтобы сделать большой круг из теста для чизкейка с рикоттой или прямоугольник для осеннего штруделя. На самом деле, ваше тесто может так легко растянуться, что в конечном итоге оно станет тоньше, чем вам нужно, поэтому не продолжайте, пока не научитесь читать газету: используйте линейку или линейку и следуйте измерениям в рецептах.
Начните с раскатывания теста: работайте на большой, желательно деревянной, поверхности, оставив не менее ярда свободного пространства. Охлажденное тесто должно ненадолго прогреться при комнатной температуре; слегка присыпать поверхность мукой. Прижмите тесто руками и начните раскатывать от центра: для круга раскатывайте от центра к краям в нескольких направлениях; чтобы начать формировать прямоугольник, свернуть в одном направлении, а затем под прямым углом.
Переверните тесто: как только тесто начнет растягиваться, возьмите его и переверните. Раскатайте, чтобы удлинить его еще на несколько дюймов (для любой формы), затем снова переверните.
При необходимости посыпайте рабочую поверхность мукой каждый раз, когда переворачиваете тесто.
Растяните тесто на доске: Когда оно станет около 18 дюймов (в любом направлении), тесто достаточно тонкое, чтобы начать растягивать его вручную. Проще всего сделать это на столе: положите одну руку на тесто рядом с краем, слегка нажимая, а другой рукой возьмитесь за край и потяните его наружу, чтобы растянуть. Чтобы увеличить круг, потяните его равномерно по всему периметру. Чтобы сохранить прямоугольную форму, потяните стороны и углы прямоугольника. Когда лист теста станет больше и останется на месте, возьмитесь за край теста обеими руками и осторожно потяните его наружу. Таким образом равномерно расширьте круг по всему периметру.
Растяните тесто, удерживая его в воздухе: это немного более сложная растяжка, но быстрее и веселее! Просуньте руки под тесто ладонями вниз и приподнимите край над рабочей поверхностью. Сложите ладони вместе и поверните пальцы друг к другу так, чтобы край теста поддерживался вашими запястьями и вытянутыми пальцами.
Полностью поднимите тесто со стола, позволяя ему свисать с рук, чтобы оно растягивалось под собственным весом, как при приготовлении пиццы. Аккуратно разведите руки, чтобы растянуть более толстое тесто по краю; постепенно перемещайте тесто вдоль рук, чтобы оно равномерно увеличилось.
Чтобы растянуть круг в воздухе, продолжайте перекладывать тесто на запястья и руки, растягивая его во все стороны (360 градусов). Чтобы растянуть прямоугольник, возьмите тесто и растяните его вдоль одной стороны, уложите и подхватите руками под другой из 4-х сторон. Растяните углы, когда лист находится на рабочей доске.
Растягивание теста под действием силы тяжести: традиционный трюк. Возьмите лист теста или осторожно потяните его на себя на рабочей поверхности и расположите так, чтобы 1/3 или чуть больше теста лежало на краю стола, а остальные 2/3 свешивались к полу. . Трение о поверхность должно удерживать тесто на месте, в то время как под действием силы тяжести свисающая часть растягивается вниз — не отпускайте, пока не убедитесь, что оно не соскользнет целиком.