Тесто пряники имбирные пряники: Тесто для пряников имбирных рецепт с фото пошагово и видео

Тесто для пряников имбирных рецепт с фото пошагово и видео

Тесто для пряников имбирных

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты для теста. Тесто нужно готовить раньше планируемого времени выпечки пряников, ему нужно «вылежаться» на холоде. Идеально приготовить тесто накануне вечером, чтобы оставить его на ночь в холодильнике. Ингредиенты лучше вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Кроме стандартных пряничных специй – корицы и имбиря, можно использовать другие по вкусу, например, кардамон, гвоздику, мускатный орех и другие.

2. Шаг 2:

   Если мед засахаренный, то его нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Дать меду остыть до комнатной температуры. Если мед свежий жидкий, то этот шаг пропускаем. В миску вливаем растопленный мед. Ставим эту миску на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой), добавляем специи, апельсиновую цедру, щепотку соли и прогреваем на водяной бане, чтобы аромат полностью раскрылся, но не допускаем перегрева, постоянно мешаем ложкой.

3. Шаг 3:

   Отправляем в медовую смесь размягченное сливочное масло. Перемешиваем, чтобы сливочное масло растворилось. Снимаем миску с водяной бани. Добавляем соду, перемешиваем. Масса должна посветлеть и начать пузыриться. Оставляем ее остывать.

4. Шаг 4:

   Пока медовая смесь остывает, в другую миску вбиваем куриные яйца и засыпаем сахар.

6. Шаг 5:

   Взбиваем куриные яйца с сахаром до получения однородной светлой массы, увеличившейся в объеме, с пенкой на поверхности.

7. Шаг 6:

   Соединяем яичную и медовую смеси, перемешиваем. Всыпаем просеянную пшеничную муку.

8. Шаг 7:

   Сначала перемешиваем тесто лопаткой, затем вымешиваем его руками, оно должно получиться мягким, слегка жидковатым и липким. Оставляем тесто в миске и ставим ее в холодильник на 15 минут. Затем охладившееся тесто скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на ночь в холодильник.

9. Шаг 8:

   Утром вынимаем тесто из холодильника, оно стало довольно-таки плотны и эластичным. Можно переходить к выпечке имбирных пряничков. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто с яйцами рецепты пошагово

Пресное тесто рецепты с фото пошагово быстро

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед — 400 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Цедра апельсиновая — 97 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Порошок имбиря — 335 ккал/100г
• Молотая корица — 247 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Куриные яйца, Мёд, Сахар, Сливочное масло, Сода пищевая, Молотая корица, Порошок имбиря, Апельсиновая цедра, Соль

Пряники — идеальное тесто для имбирных пряников

Блюдо Готовим с Kenwood Cooking Chef, Пряники, Рецепты

Кухня Готовим с Kenwood Cooking Chef, Пряники, Рецепты

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час

• Начнем с приготовления теста. Сахар делим на 2 части, одну часть отправляем в сотейник, вторую, убираем в сторону, она нам еще пригодится! Начинаем плавить сахар на сильном огне

• Периодически помешиваем, но не сильно часто и не сильно активно, чтобы сахар не кристаллизовался и не превратился в большой комок.

• Как только весь сахар расплавился, выключаем огонь! Частями, обязательно в варежках или укутав руки в полотенца, вливаем крутой кипяток и активно перемешиваем. Будет очень много пара и карамель будет активно брызгаться, поэтому меры предосторожности очень важны.

• Теперь добавляем вторую часть сахара, которую мы оставляли. Этот способ приготовления сиропа для имбирного текста самый эффективны. Бывает так, что сахар начинает очень быстро сгорать, темнеть и становиться горьким. Соответственно это все повлияет на вкус будущего теста и на вкус самих пряников. А благодаря этому способу мы часть сахара довели до нужного цвета и аромата, а остальной сахар просто растворили в сиропе. Если введенный сахар плохо растворяется, можно немного подогреть массу.

• Добавляем в сироп пряности. Пряности лучше раскрываются в горячем, поэтому пока сироп не остыл, лучше ввести их сейчас. Хорошо перемешиваем чтобы не осталось комочков.

• Вводим сливочное масло и полностью его растворяем в сиропе. Температура масла тут не важна, можно хоть сразу с холодильника.Перемешиваем до полного растворения сливочного масла.

• Вводим соду. Будьте внимательны. Сотейник нужен с высокими бортами, т.к. после введения соды в сироп начнется реакция и масса значительно увеличится в объеме! Если сода плохо реагирует с сиропом, тогда просто немного подогрейте массу и перемешайте. Реакция лучше протекает когда масса теплая, но не кипятить!

• Вот так выглядит масса в которой идет реакция с содой

• Нам осталось ввести в массу желток и муку. Поскольку масса горячая, ни то, ни другое мы ввести в массу не можем. Оставляем сироп минут на 40-60 остыть до комнатной температуры

• Как только сироп остыл, вводим желток и хорошо перемешиваем до объединения и однородности

• Для замеса самого теста воспользуемся миксером Kenwood Cooking Chef. Для этого переливаем массу в дежу миксера.

• Добавляем несколько столовых ложек муки и включаем минимальную скорость. Всю муку вводить сразу нельзя. Вводим муку порционно по 1-2 столовых ложки, но все равно не всю, ждем пока тесто образует комок который можно будет взять руками. Как только тесто собралось в комок, но не плотный, выключаем миксер и перекладываем на силиконовый коврик.

• Добавляем к тесту еще муку и продолжаем замес руками. Возможно, вы у вас появился вопрос “А почему нельзя все тесто замесить с помощью миксера?”. Вопрос логичный, но есть причина! Тесто для пряников будет отправляться на стабилизацию в холодильник минимум на ночь. За ночь в холодильнике оно станет плотнее. Поэтому тут нам нужен контроль консистенции и плотности теста для имбирных пряников. Поэтому дальнейший замес продолжим вручную. Нужно добиться консистенции чуть жиже пластилина, когда вы надавливаете на бока теста, а оно медленно начинает растекаться. После ночи в холодильнике мы сможем вмесить еще часть муки до рабочей плотности! Так же это касается и муки. Если ввести всю муку без остатка, после стабилизации оно станет каменным и работать с ним будет практически невозможно!

• Убираем тесто в холодильник на ночь для стабилизации.

• Тесто пролежало ночь в холодильнике и мы начинаем с ним работать! Примерно за 1 час до начала работы с тестом достаньте его из холодильника и дайте ему немного согреться, тогда оно будет более податливым

• Добавляем муку и начинаем разминать тесто попутно согревая его.

• Раскатываем тесто толщиной 6мм. Для этого очень удобно пользоваться скалкой с уровнем. С помощью нее гарантированно получается одинаковая толщина по всей площади теста

• С помощью вырубок вырезаем будущие имбирные пряники и сразу перекладываем их на противень для выпечки.

• Если вы будете делать имбирные пряники с заливкой из изомальта, то вырубать отверстие под изомальт нужно когда пряник расположен уже на противне, т.к. при переносе на противень пряник может порваться. Обратите внимание, после вырубки сердцевин у пряника, края не должны быть слишком тонкими, т.к. в процессе выпечки края могут высохнуть и подгореть.

• По задумке, часть пряников будет с отверстием для ленты, чтобы их можно было на новогоднюю елку. Для отверстия используйте круглую насадку.

• Отправляем пряники выпекаться в разогретую духовку при температуре 190-200 градусов, примерно на 6 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и по готовности пряника. После выпечки, даем пряникам остыть и стабилизироваться.

• А пока займемся изомальтом. Можно использовать и карамель. Я воспользуюсь изомальтом. Его необходимо полностью растопить.

• Изомальт в пряниках будет двух цветов голубой и зеленый. Для начала добавлю каплю голубого. И хорошо перемешаю. Даем изомальту слегка остыть чтобы он стал более тягучим. Так проще заливать формы

• Заливаем при помощи ложки.

• Чтобы оставить место под ленту в прянике у которого нет отверстия, просто вставьте в нужное место 1-2 трубочки и залейте изомальт. В последствии эти трубочки мы уберем, а дырочка останется.

• Добавляем в оставшийся изомальт каплю желтого и в смеси с голубым получаем приятный зеленый цвет. Заливаем оставшиеся пряники

• Из остатков изомальта всегда можно сделать леденцы.

• Приступаем к декорированию. Самый простой способ это использование гибкого кружева. Примеряем кружево по размеру пряника, а лишнее обрезаем ножницам.

• Для закрепления кружева можно использовать: айсинг, глюкозный сироп и нейтральный гель. Я использую глюкозный сироп, т.к. это самый простой и надежный вариант. Наносим сироп тонкой полоской по месту где нет дырочек в кружеве и приклеиваем к прянику.

• Вот такая красота получилась!

• Можно дополнить кружево айсингом, а также рисовать айсингом по изомальту.

• Вот такие прекрасные имбирные пряники получаются из этого идеального теста. С вами была Ирина Барсукова и ваш Cardamonclub! Пишите в комментариях, как вам рецепт и мастер-класс в целом.

Пряник для домов Рецепт | Марта Стюарт

Галерея

Пряники для дома

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 4 1/2 стакана муки, плюс больше по мере необходимости
• 3 чайные ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
• 1 чашка растительного жира
• 1 стакан сахара
• 1 стакан патоки

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1
  В большую миску просейте вместе муку, специи, пищевую соду, соль и перец; отложить. В большой кастрюле растопить масло на среднем огне, около 4 минут. Взбейте сахар и патоку, пока они хорошо не смешаются. Снимите с огня и вмешайте смесь муки, пока она не смешается, но все еще будет рассыпчатой. Если тесто все еще липкое, добавьте еще немного муки.

  Реклама

• Шаг 2
  Выложите тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки и полностью заверните; дайте немного остыть, от 10 до 15 минут.

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до 325 градусов и застелите два противня пергаментной бумагой. Разделить тесто на две равные части и выложить на подготовленные противни. Пока тесто еще немного теплое, аккуратно, но плотно раскатайте его до толщины 3/8 дюйма. Вырежьте нужные формы и удалите лишнее тесто вокруг формочек или шаблонов.
• Шаг 4 №

  Выпекать 30 минут, перевернув противни на полпути. Переложите на решетку, чтобы полностью остыть перед украшением.

Заметки повара

Мы разработали шаблоны на основе чертежа реального дома, но вы можете использовать фотошаблоны или формочки для печенья, чтобы создать свой собственный дизайн.

Лучший рецепт пряничного теста — Как сделать тесто для пряничного домика

Фото Джеймса Рэнсома

• Время подготовки 2 часа 30 минут
• время приготовления 20 минут
• делает около 4 фунтов (1,80 кг) теста (достаточно для одного среднего дома — сделайте две партии для больших проектов)

Перейти к рецепту

Заметки автора

Из этого пряничного теста можно строить домики. Не забудьте раскатать его по более толстой стороне, чтобы он оставался крепким, и ошибитесь в сторону перепекания, чтобы он оставался твердым и с меньшей вероятностью сломался. Хотя обычно я не люблю шортенинг (командное масло!) — я использую его в этом рецепте, потому что его более высокая температура плавления облегчает обращение с тестом — плюс, большинство пряничных домиков, которые я делаю, не для еды, а просто для удовольствия! Чтобы сделать тесто более вкусным, замените половину или весь шортенинг несоленым сливочным маслом — просто помните, что это сделает тесто немного мягче и с ним будет труднее работать.

— Эрин Джин Макдауэлл

• Test Kitchen-Approved

Смотреть этот рецепт

Пряничное тесто для дома

Ингредиенты

• 1 ¹ / ₂ чашки шортенинг при комнатной температуре (см. примечание) (340 г)
  
• 1 ¹ / ₄ чашки сахарный песок (250 г)
  
• ² / ₃ чашка патока (не меласса) (226 г)
  
• 3 крупные яйца комнатной температуры (170 г)
  
• 7 чашек мука общего назначения (840 г)
  
• 1 столовая ложка молотая корица (9 г)
  
• 1 ¹ / ₂ столовые ложки (4 ½ чайных ложки) молотого имбиря (13 г)
  
• 1 ¹ / ₂ чайные ложки пищевая сода (6 г)
  
• ³ / ₄ чайная ложка мелкая морская соль (3 г)
  

В этом рецепте

Указания

1. В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте жир и сахар на средней скорости до получения легкой и воздушной массы, 4-5 минут.
2. Когда миксер работает на низкой скорости, постепенно добавьте патоку и хорошо перемешайте, еще около 2 минут. Хорошо почистите миску.
3. Добавьте яйца по одному, перемешивая на средней скорости, пока они хорошо не смешаются, затем хорошо соскребите миску, прежде чем продолжить следующее добавление.
4. В большой миске смешайте муку, имбирь, корицу, пищевую соду и соль. Постепенно добавьте мучную смесь в миксер и перемешайте на низкой скорости до однородности.
5. Почистите миску несколько раз, пока тесто смешивается, чтобы убедиться, что оно равномерно смешано. Разделите тесто на несколько дисков (я обычно делаю 2-3 части, затем вырезаю несколько фигур из больших кусков теста, которые я раскатываю, но вы также можете разделить его на части в зависимости от различных частей, которые вам нужно вырезать, если вы предпочитать). Плотно заверните диски в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа (или на ночь).
6. Когда вы будете готовы использовать тесто, раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги до толщины примерно ⅓ (вы не хотите раскатывать его так же тонко, как традиционное печенье или пирожные, это сделает его более прочным для сборки) ! Во время работы периодически снимайте пергамент, чтобы убедиться, что он не прилип к тесту (можно добавить немного муки, но только при необходимости).
7. Когда тесто достигнет нужной толщины, снимите верхний кусок пергамента и перенесите нижний кусок пергамента (с раскатанным на нем тестом) на противень. Используйте шаблон, чтобы вырезать из теста подходящие формы для дизайна дома, который вы делаете.
8. Выпекайте имбирные пряники при температуре 375°F/190°C — точное время выпекания зависит от размера и формы ваших имбирных пряников, но следите за тем, чтобы края были заметно коричневыми, а поверхность казалась сухой и затвердевшей.