Тесто пряники имбирные пряники: Тесто для пряников имбирных рецепт с фото пошагово и видео

Пряники — идеальное тесто для имбирных пряников

Блюдо Готовим с Kenwood Cooking Chef, Пряники, Рецепты

Кухня Готовим с Kenwood Cooking Chef, Пряники, Рецепты

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час

• Начнем с приготовления теста. Сахар делим на 2 части, одну часть отправляем в сотейник, вторую, убираем в сторону, она нам еще пригодится! Начинаем плавить сахар на сильном огне

• Периодически помешиваем, но не сильно часто и не сильно активно, чтобы сахар не кристаллизовался и не превратился в большой комок.

• Как только весь сахар расплавился, выключаем огонь! Частями, обязательно в варежках или укутав руки в полотенца, вливаем крутой кипяток и активно перемешиваем. Будет очень много пара и карамель будет активно брызгаться, поэтому меры предосторожности очень важны.

• Теперь добавляем вторую часть сахара, которую мы оставляли. Этот способ приготовления сиропа для имбирного текста самый эффективны. Бывает так, что сахар начинает очень быстро сгорать, темнеть и становиться горьким. Соответственно это все повлияет на вкус будущего теста и на вкус самих пряников. А благодаря этому способу мы часть сахара довели до нужного цвета и аромата, а остальной сахар просто растворили в сиропе. Если введенный сахар плохо растворяется, можно немного подогреть массу.

• Добавляем в сироп пряности. Пряности лучше раскрываются в горячем, поэтому пока сироп не остыл, лучше ввести их сейчас. Хорошо перемешиваем чтобы не осталось комочков.

• Вводим сливочное масло и полностью его растворяем в сиропе. Температура масла тут не важна, можно хоть сразу с холодильника.Перемешиваем до полного растворения сливочного масла.

• Вводим соду. Будьте внимательны. Сотейник нужен с высокими бортами, т.к. после введения соды в сироп начнется реакция и масса значительно увеличится в объеме! Если сода плохо реагирует с сиропом, тогда просто немного подогрейте массу и перемешайте. Реакция лучше протекает когда масса теплая, но не кипятить!

• Вот так выглядит масса в которой идет реакция с содой

• Нам осталось ввести в массу желток и муку. Поскольку масса горячая, ни то, ни другое мы ввести в массу не можем. Оставляем сироп минут на 40-60 остыть до комнатной температуры

• Как только сироп остыл, вводим желток и хорошо перемешиваем до объединения и однородности

• Для замеса самого теста воспользуемся миксером Kenwood Cooking Chef. Для этого переливаем массу в дежу миксера.

• Добавляем несколько столовых ложек муки и включаем минимальную скорость. Всю муку вводить сразу нельзя. Вводим муку порционно по 1-2 столовых ложки, но все равно не всю, ждем пока тесто образует комок который можно будет взять руками. Как только тесто собралось в комок, но не плотный, выключаем миксер и перекладываем на силиконовый коврик.

• Добавляем к тесту еще муку и продолжаем замес руками. Возможно, вы у вас появился вопрос “А почему нельзя все тесто замесить с помощью миксера?”. Вопрос логичный, но есть причина! Тесто для пряников будет отправляться на стабилизацию в холодильник минимум на ночь. За ночь в холодильнике оно станет плотнее. Поэтому тут нам нужен контроль консистенции и плотности теста для имбирных пряников. Поэтому дальнейший замес продолжим вручную. Нужно добиться консистенции чуть жиже пластилина, когда вы надавливаете на бока теста, а оно медленно начинает растекаться. После ночи в холодильнике мы сможем вмесить еще часть муки до рабочей плотности! Так же это касается и муки. Если ввести всю муку без остатка, после стабилизации оно станет каменным и работать с ним будет практически невозможно!

• Убираем тесто в холодильник на ночь для стабилизации.

• Тесто пролежало ночь в холодильнике и мы начинаем с ним работать! Примерно за 1 час до начала работы с тестом достаньте его из холодильника и дайте ему немного согреться, тогда оно будет более податливым

• Добавляем муку и начинаем разминать тесто попутно согревая его.

• Раскатываем тесто толщиной 6мм. Для этого очень удобно пользоваться скалкой с уровнем. С помощью нее гарантированно получается одинаковая толщина по всей площади теста

• С помощью вырубок вырезаем будущие имбирные пряники и сразу перекладываем их на противень для выпечки.

• Если вы будете делать имбирные пряники с заливкой из изомальта, то вырубать отверстие под изомальт нужно когда пряник расположен уже на противне, т.к. при переносе на противень пряник может порваться. Обратите внимание, после вырубки сердцевин у пряника, края не должны быть слишком тонкими, т.к. в процессе выпечки края могут высохнуть и подгореть.

• По задумке, часть пряников будет с отверстием для ленты, чтобы их можно было на новогоднюю елку. Для отверстия используйте круглую насадку.

• Отправляем пряники выпекаться в разогретую духовку при температуре 190-200 градусов, примерно на 6 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и по готовности пряника. После выпечки, даем пряникам остыть и стабилизироваться.

• А пока займемся изомальтом. Можно использовать и карамель. Я воспользуюсь изомальтом. Его необходимо полностью растопить.

• Изомальт в пряниках будет двух цветов голубой и зеленый. Для начала добавлю каплю голубого. И хорошо перемешаю. Даем изомальту слегка остыть чтобы он стал более тягучим. Так проще заливать формы

• Заливаем при помощи ложки.

• Чтобы оставить место под ленту в прянике у которого нет отверстия, просто вставьте в нужное место 1-2 трубочки и залейте изомальт. В последствии эти трубочки мы уберем, а дырочка останется.

• Добавляем в оставшийся изомальт каплю желтого и в смеси с голубым получаем приятный зеленый цвет. Заливаем оставшиеся пряники

• Из остатков изомальта всегда можно сделать леденцы.

• Приступаем к декорированию. Самый простой способ это использование гибкого кружева. Примеряем кружево по размеру пряника, а лишнее обрезаем ножницам.

• Для закрепления кружева можно использовать: айсинг, глюкозный сироп и нейтральный гель. Я использую глюкозный сироп, т.к. это самый простой и надежный вариант. Наносим сироп тонкой полоской по месту где нет дырочек в кружеве и приклеиваем к прянику.

• Вот такая красота получилась!

• Можно дополнить кружево айсингом, а также рисовать айсингом по изомальту.

• Вот такие прекрасные имбирные пряники получаются из этого идеального теста. С вами была Ирина Барсукова и ваш Cardamonclub! Пишите в комментариях, как вам рецепт и мастер-класс в целом.

Тесто для имбирных пряников — рецепт с фотографиями

Алина Боджолян Четверг, 27 декабря 2012

Подписаться

Категория	Выпечка	Кухня	Домашние рецепты
Время	—	Способ	Классический
Порция	1

Описание рецепта

Тесто с имбирем, корицей, гвоздикой и какао — специально для имбирных пряников.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5.98 г Жиры 19. 95 г Углеводы 54.35 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

415 килокалорий

и 25 нравится

178 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Мука пшеничная	175 г	Разрыхлитель	1.5 ч. л.
Корица	0.5 ч. л.	Гвоздика (молотая)	0.5 ч. л.
Какао	1 ч. л.	Имбирь молотый	1 ч. л.
Сливочное масло	100 г	Сахар-песок	100 г
Яйцо куриное	1 шт.

Шаг 1:

Мука пшеничная	175 г
Разрыхлитель	1.5 ч. л.
Корица	0.5 ч. л.
Гвоздика (молотая)	0.5 ч. л.
Какао	1 ч. л.
Имбирь молотый	1 ч. л.

Смешать в миске муку, разрыхлитель, корицу, гвоздику, какао и имбирь, тщательно перемешать.

Шаг 2:

Сливочное масло

100 г

Нарезать размягченное масло кубиками, добавить в мучную смесь и растереть до консистенции крошки.

Шаг 3:

Сахар-песок	100 г
Яйцо куриное	1 шт.

Добавить сахар и яйцо, перемешать и замесить тесто.

Шаг 4:

Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать на пару часов в холодильник.

Шаг 5:

Когда соберетесь печь, достаньте тесто из холодильника, раскатайте на рабочей поверхности, застеленной пергаментом или посыпанной мукой, и нарежьте формочками или круглым стаканом.

Простое тесто для пряничного печенья — Облачная кухня

значок поиска

Автор Erin Clarkson, 23 декабря 2022 г. (обновлено 28 февраля 2023 г.)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту

Это легкое тесто для имбирного печенья отлично подходит для приготовления имбирного печенья. Его можно использовать для приготовления широкого ассортимента имбирного печенья, и это отличное тесто для имбирного печенья, которое можно приготовить заранее для праздничной выпечки!

Привет привет! Просто заскочила, чтобы поделиться рецептом этого легкого теста для имбирных пряников! Это тесто для печенья, которое я использую в качестве основы для своего рецепта имбирного печенья, и оно станет отличным рецептом для заднего кармана, независимо от того, готовите ли вы праздничное печенье или рождественское печенье, или вам просто нужно хорошее исправление имбирных пряников!

Этот рецепт представляет собой пряничную версию моего базового рецепта сахарного печенья, приготовленного по моему рецепту теста для сахарного печенья.

Он наполнен коричневым сахаром, патокой и множеством специй, смешанных в действительно легкое пряничное тесто, которое идеально подходит для многих случаев. Это очень вкусно с моей простой глазурью из сахарного печенья.

Ингредиенты теста для имбирного печенья

У этого легкого имбирного теста довольно простой список ингредиентов — в нем есть куча специй, но вы всегда можете смешивать и сочетать их в зависимости от того, что у вас есть одной рукой!

• Масло сливочное несоленое. Основа почти каждого хорошего рецепта печенья. Я использую несоленое масло, но если вы только соленое, просто исключите соль из рецепта.
• Коричневый сахар. В этом рецепте подойдет светло-коричневый или темно-коричневый сахар.
• Меласса. Обеспечивает богатство вкуса и текстуру. Здесь подойдет обычная патока или меласса, я пробовал и то, и другое. Стоит разыскать его, если сможете, иначе патока будет хорошей заменой патоке.
• Яйцо. Всего одно большое яйцо, чтобы держать вещи вместе. Без яйца не пробовала.
• Мука общего назначения . Также известная как обычная мука — вы хотите использовать муку без слишком большого количества белка, чтобы не образовывался глютен.
• Пищевая сода. Я добавил совсем немного, чтобы мои имбирные пряники были немного пухлыми.
• Специи. Здесь я использую смесь — в основном имбирь и корица, а также немного кардамона, мускатного ореха, гвоздики и душистого перца. Если у вас их нет, вы можете заменить их корицей, кардамоном или специями по вашему выбору.

Как масштабировать Рецепт теста для имбирного печенья

Этот рецепт теста для сахарного печенья очень легко масштабировать — вы можете использовать кнопку масштабирования на карточке рецепта. Поскольку вы раскатываете его между кусочками пергаментной бумаги, вы можете просто разделить тесто после того, как оно было замешано, и раскатать каждый по размеру.

Я бы не стал делать больше, чем втрое по этому рецепту за один раз, так как ваш миксер может не справиться с этим, но я удвоил его, и получилось очень хорошо, так что тройной микс должен подойти.

Как равномерно раскатать тесто для имбирного печенья

Я раскатываю тесто для сахарного печенья между двумя листами пергаментной бумаги. Я использую предварительно нарезанную бумагу размером с половину противня (16,5 x 12,25 дюйма / 42 x 32 см), и тесто, раскатанное до нужной толщины, должно почти заполнить пространство между двумя листами.

Я также использую направляющие для скалок, которые представляют собой силиконовые полоски, которые ложатся на обе стороны теста. Скалка прижимается к ним, помогая раскатать тесто до одинаковой толщины.

Убедитесь, что вы присыпали пергаментную бумагу мукой, прежде чем класть на нее тесто, и посыпьте сверху еще одним слоем муки, чтобы предотвратить прилипание.

Можно ли приготовить тесто для имбирного печенья заранее?

Тесто для имбирного печенья можно приготовить заранее. Раскатанное тесто можно хранить до 3 дней в холодильнике, прежде чем вырезать и выпекать, или вы можете хранить вырезанное печенье в морозильной камере перед выпечкой.

Часто задаваемые вопросы

Какие инструменты и оборудование вы используете?
Вы можете найти полный список инструментов и оборудования, которые я использую на странице моих продуктов

Как предотвратить прилипание теста для имбирного печенья?

Убедитесь, что пергаментная бумага слегка присыпана мукой, прежде чем положить на нее тесто, затем слегка присыпьте мукой верхнюю поверхность теста, прежде чем накрыть вторым листом пергаментной бумаги. Я не пробовала использовать силиконовый коврик для раскатывания этого теста для печенья или выпекания на нем — вы можете попробовать, но я девушка с пергаментной бумагой!

Сколько печенья получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается примерно 20-30 имбирных пряников, в зависимости от размера формочек. Я использовал форму для печенья диаметром 75 мм, чтобы сделать большую часть круглых, а также немного меньшую круглую форму, и у меня получилось около 20 печений с одним повторным раскатыванием теста.

Другие рецепты праздничного печенья см. исходящий:

Распечатать

Тесто для обычного имбирного печенья

★ 5 звезд ☆ ★ 4 звезды ☆ ★ 3 звезды ☆ ★ 2 звезды ☆ ★ 1 звезда ☆ Нет отзывов

• Автор: Эрин Кларксон
• Время подготовки: 15 минут
• Общее время: 3 часа
• Выход: 20 порций 1x
• Категория: Печенье
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

---

color h4-transform.text-transform»> Описание

Это легкое тесто для имбирного печенья отлично подходит для приготовления имбирного печенья с вырезами. Его можно использовать для приготовления широкого ассортимента имбирного печенья, и это отличное тесто для имбирного печенья, которое можно приготовить заранее для праздничной выпечки!

---

• 125 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 150 г коричневого сахара
• 125 г патоки (обычная или меласса подойдет)
• 1 большое яйцо (50 г без скорлупы), комнатной температуры
• 400 г муки общего назначения
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 ст.л. молотого имбиря
• 1 чайная ложка корицы
• ¼ ч.л. кардамона
• ¼ ч.л. мускатного ореха
• ¼ ч.л. гвоздики
• ¼ ч.л. душистого перца
• Несколько стручков свежемолотого черного перца

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте масло, коричневый сахар и патоку. Смешивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и пушистой, при необходимости останавливаясь, чтобы соскребать со стенок. Этот шаг также можно сделать в большой миске с помощью ручного электрического миксера.
2. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
3. В миску среднего размера просейте муку, соль, пищевую соду и специи. Добавьте к влажным ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются.
№
4. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Слегка присыпьте мукой и аккуратно придайте форму прямоугольника руками.
5. Накройте вторым листом пергаментной бумаги и раскатайте до толщины 0,25 дюйма / 6 мм. 
6. Переложите тесто между двумя листами пергаментной бумаги на противень. Охладите в холодильнике не менее двух часов, чтобы тесто затвердело, и до трех дней вперед.
7. Действуйте по рецепту, как написано, например, по моему простому рецепту имбирного печенья.

---

Ключевые слова: Имбирное печенье, Тесто для имбирного печенья, легкое тесто для имбирного печенья

Основные ингредиенты

• Кардамон
• Корица
• Имбирь

67 акции

Взаимодействие с читателями

Лучший рецепт теста для имбирных пряников — Как приготовить тесто для имбирных пряников

Фото Джеймса Рэнсома

• Время подготовки 2 часа 30 минут
• время приготовления 20 минут
• делает около 4 фунтов (1,80 кг) теста (достаточно для одного среднего дома — сделайте две партии для больших проектов)

Перейти к рецепту

Заметки автора

Это пряничное тесто отлично подходит для строительства домов. Не забудьте раскатать его по более толстой стороне, чтобы он оставался крепким, и ошибитесь в сторону перепекания, чтобы он оставался твердым и с меньшей вероятностью сломался. Хотя обычно я не люблю шортенинг (командное масло!) — я использую его в этом рецепте, потому что его более высокая температура плавления облегчает обращение с тестом — плюс, большинство пряничных домиков, которые я делаю, не для еды, а просто для удовольствия! Чтобы сделать тесто более вкусным, замените половину или весь шортенинг несоленым сливочным маслом — просто помните, что это сделает тесто немного мягче и с ним будет труднее работать. — Эрин Джин Макдауэлл

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Смотреть этот рецепт

Пряничное тесто для дома

Ингредиенты

• 1 ¹ / ₂ чашки шортенинг при комнатной температуре (см. примечание) (340 г)
  
• 1 ¹ / ₄ чашки сахарный песок (250 г)
  
• ² / ₃ чашка патока (не меласса) (226 г)
  
• 3 крупные яйца комнатной температуры (170 г)
  
• 7 чашек мука общего назначения (840 г)
  
• 1 столовая ложка молотая корица (9 г)
  
• 1 ¹ / ₂ столовые ложки (4 ½ чайных ложки) молотого имбиря (13 г)
  
• 1 ¹ / ₂ чайные ложки пищевая сода (6 г)
  
• ³ / ₄ чайная ложка мелкая морская соль (3 г)
  

Направления

1. В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте жир и сахар на средней скорости до получения легкой и воздушной массы, 4-5 минут.
2. Когда миксер работает на низкой скорости, постепенно добавьте патоку и хорошо перемешайте, еще около 2 минут. Хорошо почистите миску.
3. Добавьте яйца по одному, перемешивая на средней скорости, пока они хорошо не смешаются, затем хорошо соскребите миску, прежде чем продолжить следующее добавление.
4. В большой миске смешайте муку, имбирь, корицу, пищевую соду и соль. Постепенно добавьте мучную смесь в миксер и перемешайте на низкой скорости до однородности.
5. Почистите миску несколько раз, пока тесто смешивается, чтобы убедиться, что оно равномерно смешано. Разделите тесто на несколько дисков (я обычно делаю 2-3 части, затем вырезаю несколько фигур из больших кусков теста, которые я раскатываю, но вы также можете разделить его на части в зависимости от различных частей, которые вам нужно вырезать, если вы предпочитать). Плотно заверните диски в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа (или на ночь).
6. Когда вы будете готовы использовать тесто, раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги до толщины примерно ⅓ (вы не хотите раскатывать его так же тонко, как традиционное печенье или пирожные, это сделает его более прочным для сборки) ! Во время работы периодически снимайте пергамент, чтобы убедиться, что он не прилип к тесту (можно добавить немного муки, но только при необходимости).
7. Когда тесто достигнет нужной толщины, снимите верхний кусок пергамента и перенесите нижний кусок пергамента (с раскатанным на нем тестом) на противень. Используйте шаблон, чтобы вырезать из теста подходящие формы для дизайна дома, который вы делаете.
8. Выпекайте имбирные пряники при температуре 375°F/190°C — точное время выпекания зависит от размера и формы ваших имбирных пряников, но следите за тем, чтобы края были заметно коричневыми, а поверхность выглядела сухой и затвердевшей.