Торт медовый классический рецепт с фото: Торт Медовик классический пошаговый рецепт

Содержание

Медовый торт со сметанным кремом классический рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать классический медовый торт со сметанным кремом? Подготовьте продукты для коржей. Мед выбирайте натуральный, ароматный, от его вкуса будет зависеть вкус торта.

  • Шаг 2:

    Как сделать коржи? В сотейник переложите мёд и поставьте его на небольшой огонь. Дождитесь, когда мед полностью растопится и прогрейте его до очень горячего состояния. Но не доводите до кипения! Снимите сотейник с огня.

  • Шаг 3:

    В горячий мёд добавьте соду.

  • Шаг 4:

    Всё тщательно размешайте. Должна получиться пышная и густая пена.

  • Шаг 5:

    Всыпьте сахар и добавьте воду.

  • Шаг 6:

    Перемешайте. Масса успокоится, пена осядет.

  • Шаг 7:

    Верните сотейник на плиту на небольшой огонь. Прогрейте смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар максимально не растворится. Смесь вновь превратиться в пышную пену.

  • Шаг 8:

    Далее, при постоянном помешивании, уварите медово-сахарную смесь до карамельного цвета. На это уйдет совсем немного времени, буквально 4-5 минут.

  • Шаг 9:

    Снимите кастрюльку с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте, пока оно полностью не расплавится. Оставьте медовую массу на 10-15 минут, чтобы она немного остыла.

  • Шаг 10:

    В отдельную емкость разбейте яйца и слегка взболтайте их вилкой. Когда смесь достаточно остынет, добавьте в нее яйца и сразу активно и быстро всё размешайте.

  • Шаг 11:

    Частями начните вводить просеянную муку.

  • Шаг 12:

    И начните замешивать тесто. Сперва перемешайте его ложкой.

  • Шаг 13:

    А когда тесто станет достаточно густым, перейдите на рабочий стол и вмешайте в него оставшуюся муку. Готовое тесто для медового торта должно получиться очень нежным, мягким и слегка липким. Если тесто получается чрезмерно липким и расползается по рабочей поверхности, то добавьте еще немного муки.

  • Шаг 14:

    Готовое тесто разделите на 8-10 частей.

  • Шаг 15:

    Каждую часть теста аккуратно скатайте в шарик, разложите их все на блюде, накройте плёнкой и отправьте в холодильник на 40 минут.

  • Шаг 16:

    Из холодильника доставайте по одному шарику. Раскатывайте тесто сразу на бумаге для выпечки. Если оно сильно пристает, то бумагу и скалку можно слегка припылить мукой. Раскатывайте тесто в пласт толщиной около 2-3 мм.

  • Шаг 17:

    Вырежьте из пласта круг желаемого диаметра. Я делала коржи диаметром 20 см при помощи обычной тарелки. Обрезки от коржей соберите и повторно раскатайте (я от половины коржей обрезки собрала и из них у меня получилось дополнительно 3 коржа, а от второй половины коржей обрезки выпекла и они пошли у меня на обсыпку торта). Поверхность коржа густо наколите вилкой.

  • Шаг 18:

    Перенесите лист с коржом на противень и отправьте в духовку.

  • Шаг 19:

    Выпекайте коржи в разогретой до 180°С около 5 минут. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому не отвлекайтесь! Готовые коржи еще горячими аккуратно снимите с бумаги и переложите на ровную поверхность остывать. Таким образом испеките все коржи.

  • Шаг 20:

    Вот такая стопочка коржей у меня получилось. Всего их 11 штук, диаметром 20 см. Плюс еще обрезки для обсыпки.

  • Шаг 21:

    Приготовьте крем. Для крема очень важно взять жирную сметану, чем жирнее, тем лучше. Если у вас нет возможности взять сметану жирностью 30%, тогда можете добавить загуститель или предварительно отвесить сметану в марле, чтобы сцедить лишнюю жидкость.

  • Шаг 22:

    Как сделать крем? Соедините в миске сметану, сахар и ванильный сахар.

  • Шаг 23:

    Перемешайте венчиком или даже обычной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Вот и всё, крем для медового торта готов. Не советую взбивать его миксером, от этого крем может стать жидким.

  • Шаг 24:

    Сделайте крошку для обсыпки торта. Для этого обрезки измельчите до состояния мелкой крошки. Я для этого использовала кухонный комбайн.

  • Шаг 25:

    Соберите торт, чередуя коржи с кремом.

  • Шаг 26:

    Бока торта также промажьте кремом.

  • Шаг 27:

    Готовый торт со всех сторон тщательно обсыпьте крошкой. Отправьте его в холодильник минимум на два часа (а лучше часов на 5-6) для пропитки.

  • Шаг 28:

    Вот и всё. Наш вкусный и нежный медовый торт со сметанным кремом готов.

  • Шаг 29:

    Приятного аппетита!

    • Торт медовик классический рецепт с фото пошагово

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Рецептов медовика существует множество, однако самыми популярными по-прежнему остаются медовый торт с заварным кремом и классический вариант — со сметаной. Все технологии изготовления коржей в большинстве случаев схожи и по методике, и по набору ингредиентов, но у каждой рецептуры есть свои нюансы.

    Сегодня мы подробно рассмотрим как готовить классический медовик со сметанным кремом. Верх нашей выпечки оформим в виде пчелиных сот, а из миндаля сделаем симпатичных «пчелок». Такое несложное украшение обязательно заинтересует детишек и позабавит взрослых!

    Ингредиенты:

    • мед — 2 ст. ложки;
    • яйца — 2 шт.;
    • пищевая сода — 1,5 ч. ложки;
    • сахар — 200 г;
    • сливочное масло — 35 г;
    • мука — 300 г ( + примерно 50-100 г для замеса).

    Для крема:

    • сметана 20% — 400 г;
    • сливки от 33% — 150 г;
    • сахар — 150 г;
    • ванильный сахар — 10 г.

    Для декора (по желанию):

    • миндаль — 5-6 шт. ;
    • миндальные лепестки — 10-12 шт.;
    • желатин — 5 г;
    • какао-порошок — 1-2 ч. ложки;
    • шоколадный сироп или растопленный шоколад.
    к содержанию ↑

    Торт медовик классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях

    Как сделать классический медовик со сметанным кремом

    1. Тесто для медового торта будем готовить по классическому рецепту — на «водяной бане». В небольшую кастрюлю наливаем немного воды, сверху помещаем подходящую по размеру жаростойкую миску таким образом, чтобы ее дно соприкасалось с уровнем жидкости. Доводим воду до кипения на небольшом огне, а затем растапливаем брусок сливочного масла.
    2. Следом добавляем сразу всю норму сахара, мед и соду, вбиваем два крупных сырых яйца. Постоянно помешивая, выдерживаем смесь на «водяной бане» 5 минут.
    3. Далее постепенно подсыпаем 300 г муки, не переставая интенсивно вымешивать массу. Добиваемся однородной консистенции без комков. Через 3 минуты снимаем мучную массу с плиты.
    4. Остудив до теплого состояния, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Замешиваем вручную пластичное тесто для медовых коржей. Муку подсыпаем до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к ладоням.
      к содержанию ↑

      Как испечь медовик

    5. Готовое тесто делим на 4-5 равных частей. Одну из них помещаем на пергамент и раскатываем в тонкую лепешку. Во время выпечки корж заметно подрастет, поэтому толщина заготовки не должна превышать 2-3 мм. Берем обычную тарелку или любой другой шаблон круглой формы и лезвием ножа очерчиваем контур. Обрезки теста отделяем от коржа и укладываем рядом — их тоже будем запекать и в дальнейшем использовать для декора.
    6. Перекладываем пергамент с первым коржом на противень и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение 5-8 минут (до заметного зарумянивания).  Тем временем на другом листе пергамента раскатываем следующую заготовку и т. д.
    7. Испеченные обрезки теста превращаем в минимальную крошку с помощью блендера или обычной толкушки.
      к содержанию ↑

      Как сделать сметанный крем для медовика

    8. Пока остывают коржи, подготовим крем. Охлажденные сливки взбиваем с сахаром (обычным и ванильным) до сгущения. Начинаем работать миксером на самой минимальной скорости, увеличивая темп оборотов постепенно.
    9. К подзагустевшим сливкам выкладываем сметану и еще раз взбиваем массу до объединения компонентов. Отделяем 100 г крема и откладываем в отдельную посуду — эта часть пойдет на оформление.
    10. На большую тарелку выкладываем первый корж. Наносим сливочно-сметанную прослойку.
    11. Следом выкладываем второй корж, снова промазываем. Таким образом формируем весь торт. Последний корж оставляем без смазки.
      к содержанию ↑

      Как украсить медовик со сметанным кремом

    12. Предлагаем оформить медовый торт в виде сот с пчелами. Для этого в оставшуюся порцию крема вводим просеянный какао-порошок. Взбиваем миксером или размешиваем до равномерного окрашивания в светлый шоколадный оттенок.
    13. Желатин замачиваем в 4 ст. ложках холодной прокипяченной воды и оставляем для набухания.
    14. Набухшую желатиновую массу распукаем, поместив емкость «на водяную баню» или в микроволновую печь. Не кипятим! Как только желатин растворится, слегка остужаем и, помешивая, вводим тонкой струйкой в крем при активном перемешивании. Сразу же заливаем десерт, подтеки убираем салфеткой.
    15. Берем пленку с пузырьками (которой обычно оборачивают технику и хрупкие предметы)  и прижимаем к поверхности торта, вдавливая пузырьки в крем.
      Бока выпечки обсыпаем крошкой от обрезков.
    16. Убираем медовик со сметанным кремом на полку холодильника. Оставляем в таком виде на ночь для пропитки.  Утром аккуратно снимаем пленку.
    17. «Пчел» делаем из миндаля. Для этого очищаем орехи — заливаем их кипятком и оставляем минут на 5-10. Спустя указанное время снимаем уже размягченную шкурку.  Кончик зубочистки окунаем в шоколадный сироп или растопленный шоколад. Рисуем на орехах полоски и «глаза». В произвольном порядке сажаем «пчел» на поверхность торта. Для имитации крыльев по бокам орехов прикладываем миндальные лепестки.
    18. После оформления классический медовик со сметанным кремом нарезаем порционно и подаем с чаем/кофе.

    Приятного чаепития!

    Медовик — торт советского времени

    Категория:
    Торт Медовик

    Автор:
    Ирина Рогозина

    Время на пропитку: 8 часов.

    Известно, что торт Медовик был придуман два столетия назад и первоначально его изысканным вкусом и нежным медовым ароматом наслаждалась российская знать. И только в советское время он стал известен повсеместно, ведь его готовили и продавали в обычных кондитерских магазинах в каждом крупном городе. Качество и рецептура регулировались государственными стандартами и поэтому тех, кто помнит тот вкус часто интересует вопрос: «Как испечь медовый пирог по госту» — ведь это уже классика.  А еще рецепт классического торта медовик был в записной книжке, наверное, каждой хозяйки советского времени. В детстве я очень любила листать такие записные книжки и представлять себя шеф-поваром, который готовит чудо-угощения. 

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Главной составляющей медовика все без колебаний назовут мед. И это верно! От того, какой мед вы используете, зависит, насколько медовый вкус и аромат будет у вашего торта. Известно, что сильнее пахнет темный мед (например, гречишный или каштановый).
    И конечно, все компоненты вашего торта должны быть свежими и высококачественными.

    Советы и рекомендации: Если вместо соды использовать разрыхлитель, то добавлять его нужно в конце замеса, предварительно перемешав с мукой. Внешний вид торта будет гармонировать с его вкусом, если при украшении торта использовать те же компоненты, которые использовались в сборке торта (например, кусочки чернослива между коржами и в украшении). Медовику не обязательно быть круглым — вы можете делать торт и квадратной и прямоугольной формы. Это как с тестом для пирожков — кто-то любит на минералке заводить, кто-то и на сыворотке. Я считаю, это дело вкуса и удобства — если мне дома удобнее делать квадратный торт, то так тому и быть.

    Ингредиенты

    Мед темный
    4 ст. л.

    Яйца
    3 шт.

    Сахарный песок белый
    1 ст.

    Пищевая сода
    1 ч. л.

    Сливочное масло
    200 г

    Пшеничная мука высшего сорта
    4 ст.

    Сахар
    1 ст.

    Время приготовления:

    2 ч

    Способ приготовления:

    В духовке

    Основной ингредиент:

    Яйца

    Приготовление медовых коржей

    1. В кастрюле с толстым дном ставим разогреваться мед. Доводим его до жидкого состояния.
    2. В это время по шагово смешиваем в глубокой миске яйца и сахар. Взбиваем с помощью блендера до получения белой пены, пока сахар не растворится (4-5 минут).
    3. Добавляем в яично-сахарную смесь размягченное сливочное масло. Снова все активно перемешиваем (2-3 минуты).
    4. В доведенный до кипения мед высыпаем соду и перемешиваем. Смесь увеличится в объеме в несколько раз. Так и должно быть.
    5. Выливаем медовую смесь в яично-масляную смесь. Аккуратно перемешиваем лопаткой вручную.
    6. Замешиваем муку небольшими порциями (приблизительно по 0,5 стакана). Всего 3-4 стакана.
    7. Должно получиться мягкое пластичное тесто, не липнущее к рукам и не засыхающее благодаря сливочному маслу, которое входит в его состав.
    8. Делим тесто на 6 одинаковых частей и начинаем выпекать коржи.
    9. Разогреваем духовку до 200 градусов. Раскатываем на бумаге для выпекания первый кусок теста. Вырезаем из него круг формой для выпекания. Ставим в разогретую духовку и выпекаем до нежно-румяного цвета ( 3-4 минуты).
    10. Раскатываем следующий корж, пока в духовке печется первый и т.д. 
    11. В итоге мы получим стопку румяных коржей и горку румяных обрезков.

    Как сделать сметанный крем

    • Сметана 20% жирности 400 гр.
    • Сахарная пудра 200 гр.
    • Ванильный сахар 1 пакетик.
    • Мед 1 ч. л.
    1. Этот крем готовится очень просто. Смешаем в чаше блендера сметану и сахарную пудру, добавляем пакетик ванильного сахара и 1 чайную ложку меда. Взбиваем на максимальной скорости до получения однородной умеренно-густой смеси.

    Сливочный крем со сгущенкой

    • Сливочное масло 200 гр.
    • Сгущенное молоко 400 гр.
    1. Этот крем готовить еще проще. Выкладываем в чашу блендера размягченное сливочное масло и банку сгущенки. Взбиваем до получения пышного густого крема. 

    Заварной крем

    • Сахарный песок 1 стакан.
    • Яйцо куриное 2 шт. (только желтки).
    • Ванильный сахар 1 пакетик.
    • Мука 1-2 ст.л.
    • Молоко 2 стакана.
    1. В небольшой кастрюле смешиваем сахар, яичные желтки, муку, ванильный сахар. Взбиваем до однородной смеси. Доводим до кипения молоко. В однородную смесь, которая у вас получилась в результате взбивания, маленькими порциями вливаем горячее молоко и непрерывно помешиваем.
    2. Важно вливать молоко маленькими порциями и непрерывно перемешивать крем, иначе в горячем молоке желтки сварятся и крем не получится. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и доводим крем до кипения, продолжая постоянно перемешивать. Снимаем с огня, остужаем. В остывшую смесь добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем на большой скорости блендером, пока крем не станет пышным.

    Сборка торта и украшение

    Торт медовик одинаково вкусный со всеми кремами, которые я описала, основная сложность — лишь выбрать с каким именно кремом вы захотите его стряпать. Сборку торта я опишу на примере сливочного крема, но и с другими кремами действия по составлению торта точно такие же.
    1. Разъемную форму выстилаем пищевой фольгой (фольга позволит “нарастить” высоту формы, если ее будет недостаточно). На дно выкладываем немного крема и распределяем его по дну. Это нужно для того, чтобы нижний корж лучше пропитался.
    2. Кладем первый корж. Щедро промазываем кремом, не экономим. Излишки крема останутся внутри формы и пропитают края торта.
    3. Укладываем второй корж. На него намазываем крем и так до тех пор, пока не уложатся все 6 коржей.
    4. Верх торта щедро смазываем кремом. Оставляем несколько ложек крема. Они пригодятся, чтобы смазать бока торта.
    5. Измельчаем обрезки коржей до крошки в блендере или скалкой. Я использую скалку, т.к. крошка получается крупной.
    6. Посыпаем верх торта крошкой. Треть крошки оставляем, чтобы обсыпать бока торта, после того, как вытащим его из формы.
    7. Накрываем торт фольгой и оставляем пропитываться при комнатной температуре 2 часа и затем 6-8 часов в холодильнике. Время пропитки зависит от того, насколько густой крем у вас получился. Заварной крем пропитает торт быстрее, сметанный чуть дольше. На пропитку торта сливочным кремом со сгущенкой уйдет больше всего времени. Обычно я пеку и собираю торт вечером. За ночь он успевает отлично пропитаться.
    8. За пару часов до подачи вынимаем торт из разъемной формы. Осторожно переносим на блюдо и удаляем фольгу. Остатками крема смазываем бока торта и посыпаем их остатками крошки.
    9. Для украшения торта я обычно использую измельченные орехи. Торт разрезаем на небольшие порционные кусочки, т.к. он очень сытный. Подавать его нужно с чаем или кофе, для детей можно с молоком.

    Видеорецепт приготовления

    В сети можно найти много видеорецептов приготовления традиционного торта Медовик. Мне понравился этот, так как автор видео очень подробно, пошагово разбирает рецепт приготовления классического торта Медовик:

    Другие варианты приготовления торта

    На основе приготовленных по моему рецепту медовых коржей можно приготовить разные варианты тортов.
    • Со сметанным кремом хорошо сочетаются по вкусу чернослив, грецкий орех, банан, свежие ягоды.
    • С заварным кремом – шоколад, миндальная стружка, лесной орех, свежие ягоды.
    • Со сливочно-сгущеночным кремом – курага, чернослив, орехи кешью.
    • Готовые коржи для длительного хранения можно заморозить.

    Если вы еще ни разу не пекли Медовик – попробуйте обязательно! И расскажите в комментариях, как у вас получилось. Если у вас есть свои «фишки» в приготовлении – поделитесь с нами.

    Другие рецепты

    Классический торт «Медовик» рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

    Сахар 200 г

    Сливочное масло 150 г

    Мед 3 столовые ложки

    Куриное яйцо 3 штуки

    Сода 1 чайная ложка

    Сметана 600 г

    Ванильный сахар 1 чайная ложка

    Сахарная пудра 150 г

    Лимонный сок 2 чайные ложки

    Пшеничная мука 450 г

    Торт медовый классический — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление торта медового классического:

    1 подготавливаем муку.

    Чтобы коржи получились мягкими и очень воздушными, важным моментом является просеивание муки. Для этого высыпаем ее в сито и проделываем решающее действие прямо над большой миской. Так мука насыщается кислородом и избавляется от лишних комков.
    2 готовим сливочно-медовую смесь.

    Сливочное масло выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, измельчаем кусочками.

    Далее перемещаем их в турку и ставим на небольшой огонь. Постоянно помешивая компонент деревянной лопаткой, доводим его до жидкого состояния. Сразу же после этого высыпаем сюда сахар и выкладываем мед. Продолжаем помешивать все подручным инвентарем до тех пор, пока масса не станет однородной. Внимание: чтобы турка не съехала с конфорки, советую придерживать ее с помощью кухонных прихваток.

    В конце высыпаем в емкость соду и не медля перемешиваем. Последний компонент должен войти в реакцию со смесью, которая сразу же начнет шипеть и увеличиваться в размере. Так и должно быть! После этого выключаем конфорку, а турку отставляем в сторону. Сливочно-медовая смесь обязательно должна остыть, иначе из-за нее у нас могут свернуться яйца.
    3 подготавливаем яйца.

    С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в чистую большую миску. Воспользовавшись миксером, слегка взбиваем компоненты до появления на поверхности смеси нежной пенки.
    4 готовим тесто для коржей.

    В миску со взбитыми яйцами выливаем остывшую сливочно-медовую смесь. С помощью столовой ложки все хорошо перемешиваем до однородности и начинаем готовить тесто.
    Небольшими порциями подсыпаем сюда просеянную муку и параллельно все взбиваем ручным венчиком, чтобы не образовывалось комков. Впоследствии у нас должно получиться тесто как на шарлотку: в меру жидкое и в то же время густое.
    5 готовим коржи для торта.

    Противень застилаем бумагой для запекания и сразу же с помощью столовой ложки поверх нее круговыми движениями выкладываем тесто. Внимание: такое действие можно облегчить, если заранее на пергаменте обвести карандашом какую-нибудь крышку от кастрюли или сковороды (в зависимости от того, какого диаметра вы хотите коржи). То есть у вас получится граница, за пределы которой не стоит выходить. Важно: так как у нас должно получиться 5 коржей, на глаз определяем количество теста для первого.
    Далее включаем духовку до 180 градусов и сразу же после этого ставим противень на средний уровень. Запекаем первый корж в течение 5–7 минут до появления на его поверхности золотистой корочки. Затем с помощью кухонных прихваток достаем емкость и отставляем ее в сторону. Пока корж не остыл, накрываем его крышкой от сковороды и проводим ножом по краю. Это нужно сделать для того, чтобы наш тортик получился красивым и ровненьким со всех сторон. К тому же, из обрезков можно сделать посыпку. Но пока что перекладываем их в чистую глубокую тарелку и оставляем в стороне. Пусть остынут. Корж тоже аккуратно перемещаем с помощью кухонной лопатки на специальную решетку и тоже оставляем в покое, чтобы он стал комнатной температуры.

    Теперь повторяем процедуру с тестом от начала до конца и так до тех пор, пока у нас не получится 5 коржей. Важно: только не кладите их друг на друга, пока они еще горячие, иначе они могут слипнуться.
    6 готовим сметанный крем.

    В среднюю миску выливаем сметану и высыпаем сахарную пудру. Воспользовавшись миксером, взбиваем ингредиенты на средней скорости до образования однородной пышной массы. У нас может получиться жидковатый крем, но это не страшно, ведь после того, как он постоит в холодильнике, он пропитает коржи, а также возьмется и станет плотным по консистенции.
    7 подготавливаем грецкие орехи.

    Грецкие орехи выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа мелко рубим кусочками. Измельченный компонент пересыпаем в чистое блюдце и не медля переходим к приготовлению торта.
    8 готовим торт медовый классический.

    Когда коржи станут комнатной температуры, приступаем к приготовлению торта. Выкладываем основу из теста на большую плоскую тарелку и с помощью кухонной лопатки обильно смазываем ее кремом. Теперь посыпаем сметанную массу небольшим количеством орехов так, чтобы они покрывали практически всю площадь торта, и накрываем все вторым коржом. Повторяем процедуру от начала до конца. Внимание: поверхность и бока торта смазываем просто кремом и после временно выпечку оставляем в стороне.
    Теперь выкладываем обрезки теста в чашу блендера и измельчаем их на большой скорости до мелкой крошки. В конце пересыпаем все в глубокую пиалу и сюда же добавляем оставшиеся орехи. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности и переходим к завершающему этапу приготовления торта.

    Аккуратно посыпаем верх и бока выпечки орехово-тестовой крошкой и ставим в холодильник на пару часов. Пусть наш медовик пропитается кремом и станет невероятно мягким и нежным.
    9 подаем торт медовый классический.

    Когда торт медовик пропитается кремом, достаем его из холодильника и с помощью ножа нарезаем порционными кусочками.

    А вот подаем такую незабываемо вкусную и ароматную выпечку к десертному столу вместе с чаем, кофе и другими напитками.
    Приятного всем аппетита!
    Советы к рецепту

    – для приготовления коржей можно брать любой вид меда в зависимости от вашего вкуса и пожеланий. Например, это может быть гречишный, горчичный, акациевый, клеверный, кленовый, а также липовый сорт. В любом случае торт получится вкусным и очень ароматным;

    – чтобы крем на сто процентов получился густым, используйте для его приготовления домашнюю жирную сметану;

    – тесто будет однозначно легким и нежным, если вы возьмете пшеничную муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки. Также советую просеивать муку не меньше двух раз, тогда она лучше насытится кислородом и станет очень воздушной.

    Торт «Медовик» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Торт «Медовик» — это классика отечественного кондитерского дела, один из наиболее популярных тортов в России. Ввиду своей огромной популярности, торт приобрел массу вариаций и интерпретаций, разные кулинары готовят его по-разному. Однако опубликованный мной весьма простой рецепт торта «Медовик» — это классический рецепт этого замечательного торта. Рецепт проверен временем, так что можете не сомневаться — будет вкусно!

    Подготовим ингредиенты.

    Берем небольшую мисочку, взбиваем в ней яйца с содой.

    Берем глубокую кастрюлю, кладем туда мед и 1 стакан сахара. Ставим на медленный огонь.

    На медленном огне, помешивая, доводим смесь до кипения. Сахар к тому времени полностью растворится в меде.

    Когда смесь начнет медленно кипеть, вводим в кастрюлю смесь яиц с содой, приготовленную в самом начале. Быстро помешивая ложкой, продолжаем нагревать смесь. Когда смесь увеличится в объеме и станет похожей на пену, снимаем смесь с огня.

    В получившуюся массу небольшими порциями вводим муку. Ложкой замешиваем тесто (руками месить тесто для этого торта неудобно).

    У вас должно получиться плотное, вязкое тесто.

    Получившееся тесто разделяем на 10 равных частей, каждую из которых тонко раскатываем. Делать это нужно на присыпанной мукой рабочей поверхности.

    Из раскатанных пластов теста нужно вырезать круглые коржи. В качестве контура можно использовать подходящую по диаметру тарелку. Обрезки теста не выбрасываем — они нам еще будут нужны. Вообще, раскатывать это тесто нужно быстро — оно очень быстро твердеет и теряет эластичность.

    Круглые коржи вместе с обрезками ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.

    Выпекаем ровно 5 минут, после чего вынимаем из духовки.

    Коржи пока отставляем, а обрезки руками перетираем в крупную крошку.

    Теперь необходимо приготовить крем. Сметану смешиваем со стаканом сахара.

    Немножко взбиваем миксером до пышности.

    Формируем торт. На большую плоскую тарелку кладем первый корж (желательно — самый ровный, ведь он служит основанием всей конструкции) и щедро смазываем его кремом.

    Нехитрым способом формируем торт, выкладывая коржи друг на друга и промазывая их кремом.

    Берем половину крошек, которые мы получили из обрезков коржей, добавляем в них столовую ложку крема. Перемешиваем.

    Получившейся мокрой крошкой необходимо хорошенько облепить торт со всех сторон, придавая ему аккуратную форму, сглаживая неровности и т.д.

    Оставшуюся часть крошек нужно измельчить еще меньше. Получившимися мелкими крошками обсыпаем торт по всей его поверхности.

    Отправляем торт в холодильник хотя бы на 5-6 часов, после чего «Медовик» будет готов к употреблению. Приятного аппетита! ;)

    Торт медовик классический: рецепт с фото пошагово

     

    Приветствую вас, дорогие гости и постоянные читатели Домашнего Ресторана. Сегодня мы с вами поговорим, как приготовить торт медовик классический. За свою долгую кулинарную деятельность я готовила торт медовик по самым разным «классическим» рецептам.

    Это был и медовик со сметанным кремом и песочными коржами из маминого блокнота, и торт медовик с заварным кремом по рецепту из известного кулинарного журнала, и медовик на водяной бане, и еще был рецепт медовика с жидким тестом.

    Больше всего мне понравился последний торт с жидким тестом – медовик получается мягкий, нежный и быстро пропитывается кремом. Рецепт медовика с жидким тестом содержит целый стакан меда! Получается тесто на медовик  с очень ярко выраженным вкусом меда, немного тягучее и совсем не сложное в работе.

    Я пеку этот торт медовик классический с заварным кремом достаточно часто, а чтобы «облегчить себе жизнь» я помещаю готовые коржи для медовика в просторную форму, и перемазываю их кремом. Да, да вы все правильно поняли: готовится этот торт медовик по принципу итальянского торта «тирамису». Получается торт медовик классический на итальянский манер, но все мои друзья называют этот торт «медовик из коробки».

    Забегая наперед, скажу, что мой рецепт медовика с заварным кремом. Сметанный крем для медовика мне показался слишком простым, и мне хотелось чего-то более благородного. Поэтому я придумала приготовить заварной крем для медовика со сливками. Но давайте я вам по порядку расскажу, как испечь торт медовик классический рецепт с заварным кремом, чтобы вы тоже могли радовать своих близких этой изумительной медовой выпечкой.

    Ингредиенты для коржей на медовик:

    • 100 гр. сливочного масла
    • 100 гр. сахара
    • 1 стакан меда
    • 3 яйца
    • 2,5 стакана муки
    • 1 ч.л. соды
    • 100 гр. чернослива или курага по желанию

    Крем для медовика:

    • 500 мл. молока
    • 2 яйца
    • 2 ст.л. муки
    • 1/2 стакана сахара
    • 300 мл. деревенских сливок или жирная некислая сметана

    *Стакан 200 мл.

    Как приготовить торт медовик: рецепт классический

    Первым делом мы готовим тесто на медовик. В глубокую миску вбиваем яйца и добавляем сахар, как того требует рецепт торта медовик в домашних условиях.

    Взбиваем яйца с сахаром миксером до полного растворения кристаллов сахара.

    Дальше добавляем в наше тесто на медовик растопленное сливочное масло, мед и снова перемешиваем миксером.

    Последней нужно добавить соду и поставить  всю эту медовую массу на водяную баню.

    На водяной бане будущее тесто на медовик начнет пениться, и увеличится в объеме – это нормально. Помешиваем периодически массу ложкой, чтобы она не приставала к стенкам миски, и проверяем температуру.

    Когда медовая масса станет горячей, добавляем муку. Интенсивно вмешиваем муку в медовое тесто, добиваясь гладкой однородной консистенции кексового теста. Затягиваем миску с медовым тесто пищевой пленкой, и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Очень удобно готовить тесто с вечера, а печь коржи для медового торта утром.

    За 4-5 часов до выпечки коржей, медовое тесто для торта нужно достать из холодильника, и дать ему «дойти» до комнатной температуры, чтобы оно приобрело свою первоначальную жидкую консистенцию. Обычно я забываю это сделать, и отправляю тесто в электрическую духовку, разогретую до 30-ти градусов на 1 час, либо на водяную баню.

    Дальше будем печь коржи для медовика в количестве двух штук. Как я уже говорила, мы будем готовить медовик без раскатывания коржей. Противень выстилаем пекарской бумагой, и равномерно распределяем половину всего теста.

    Выпекаем коржи для медовика в разогретой духовке до 180 градусов до готовности. Положение противня посередине.  Должны получиться медовые коржи примерно как у меня на фото.

    Остывшие коржи разрезаем на одинаковые прямоугольники, примерно как у меня на фото.

    Дальше каждый прямоугольник разрезаем вдоль, чтобы получились тонкие маленькие коржи, как на фото.

    Часть коржей измельчаем в блендере в мелкую крошку, чтобы потом украсить медовый торт.

    Если хотите использовать чернослив, или курагу то самое время их мелко порезать. Я использовала мягкий чернослив, который не нужно было предварительно замачивать. Если вы купили твердый чернослив, то за несколько часов до приготовления торта его нужно залить кипятком, и оставить до полного остывания.

    Готовим заварной крем для медовика:

    В сотейник разбиваем яйца, и добавляем муку.  Взбиваем миксером.

    Постепенно вливаем молоко, продолжая взбивать крем миксером.

    Ставим сотейник на плиту, и на медленно огне доводим заварной крем до кипения. Как только увидите первый пузырь – значит, пора крем снимать.

    Горячий заварной крем взбиваем еще немного миксером, чтобы разбить комочки, затягиваем сотейник пищевой пленкой/фольгой, и оставляем остывать.

    Когда заварной крем для медового торта остынет, добавляем сахар, и тщательно перемешиваем до полного растворения сахара.

    Заварной крем для медовика готов!

    Дальше смешиваем заварной крем со сливками в глубокой миске.

    Мне нравится немного жидкий крем, чтобы медовый торт получился мягкий и нежный. Но если вы хотите получить более плотный крем для медового торта, то взбейте крем несколько минут миксером.

    А теперь приступим к самой интересной части: сборке торта медовик.

    В большую стеклянную или керамическую форму выкладываем сначала слой крема.

    Затем сверху на крем плотно укладываем маленькие коржи для медовика в один слой.

    И снова промазываем медовик кремом и раскладываем чернослив. Так повторяем несколько слоев, пока не закончатся крем и коржи для медовика.

    Сверху посыпаем классический торт медовик заранее подготовленной крошкой. Затягиваем медовик пищевой пленкой, или фольгой и отправляем в холодильник.

    Друзья, торт медовик классический будет готов только через шесть часов. Пока торт пропитывается, давайте я вам расскажу, как украсить торт медовик. Летом с украшением медовика все просто: можно использовать свежие ягоды, фрукты, листики мяты. Зимой задача как украсить торт медовик в домашних условиях немного усложняется. Но все же это не повод отказывается от украшения медовика.

    Смело используйте половинки грецких орехов, трафареты, готовые украшения типа кулинарного бисера и разные фигурки из мастики. Чтобы украсить свой классический торт медовик, я использовала свежую клубнику – просто и нечего не отвлекает от изумительного вкуса самого медовика.

    Готовый торт медовик нарезаем на порционные кусочки, и перекладываем с помощью лопатки на тарелку. Завариваем вкусный чай, и наслаждаемся самым вкусным медовиком!

    Друзья, теперь вы знаете, как приготовить самый вкусный медовик. Надеюсь, мой торт медовик классический рецепт с фото пошагово  вам понравится, и вы непременно его приготовите. Очень интересно узнать, как вы готовите торт медовик по классическому рецепту? С интересом буду ждать ваши комментарии и отзывы к рецепту торта медовик в домашних условиях.

    Советы и рекомендации:

    Получилось много текста, но все же медовый торт в коробке готовится гораздо быстрее и проще, чем выпекать круглые коржи по одной штуке. По такому же принципу я готовлю наполеон из готового слоеного теста, бисквитный торт с фруктами, и даже один раз готовила пражский торт.

    Лучший рецепт медового торта — Как сделать медовый торт

    Эмили Хлавац Грин

    Медовик — недооцененный торт. Никаких излишеств, просто отличный торт. Все, что ему нужно, — это посыпать сахарной пудрой. Может быть, ложку взбитых сливок и ягод, если вам действительно нравится. Хитрость здесь в том, чтобы использовать действительно хороший мед. В большинстве случаев клеверный мед обычно используется в выпечке, потому что его вкус мягкий, но здесь мы хотим, чтобы аромат меда выделялся.Мы использовали мед из полевых цветов, он сладкий и цветочный, и придает пирогу много аромата. Также подойдет мед из цветов апельсина. Медовые лепешки также могут быть слишком сухими, поэтому мы позаботились о том, чтобы это не было, добавив сметану, которая помогает сохранить нежность и влажность торта. Подавайте его с чашкой чая или кофе, и вы не будете разочарованы. Торт великолепен, когда он еще немного теплый!

    Вы это уже сделали? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 0 часы 45 минут

    1/2 c.

    (1 палочка) сливочное масло размягченное

    Сахарная пудра для сервировки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогреть духовку до 350 °.Выстелите 9-дюймовую круглую форму для выпечки пергаментом и смажьте кулинарным спреем. В большой миске смешайте муку, соль и пищевую соду.
    2. В другой большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и мед вместе, пока масло не станет однородным, а смесь не станет легкой и кремообразной. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, затем добавьте экстракт миндаля. Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте, пока они не станут однородными, затем добавьте сметану и взбивайте, пока они не смешаются.
    3. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, 35 минут.Дайте остыть.
    4. Подавать как есть или с сахарной пудрой.

    Эмили Хлавац Грин

    Эмили Хлавац Грин

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    ЛУЧШИЙ Русский медовый торт

    Русский медовый торт — слоеный торт, бросающий вызов гравитации, с нотками меда и карамели.Он декадентский, красивый и очень вкусный.

    Медовый торт состоит из тонких хрустящих коржей, разделенных густой глазурью из сливочного сыра. Конечный результат — привлекательный десерт, который обязательно произведет впечатление.

    Медовый торт родом прямо из России. Медовик, что в переводе с русского означает «мед», — популярный десерт, который готовят только для особых случаев.

    Вы помешаны на медовом пироге? Попробуйте приготовить еще одно любимое блюдо мам — медовый бисквит.

    Советы по приготовлению лучшего русского медового торта

    • Сделайте слои заранее: Этот торт потрясающий, потому что вы можете сделать слои за неделю. Просто плотно накройте их полиэтиленовой пленкой и храните в полиэтиленовом пакете, пока не будете готовы к сборке.
    • Сливки: Доведите масло и сливочный сыр до комнатной температуры и держите жирные сливки очень холодными. Это значительно упрощает процесс взбивания, а также создает потрясающую текстуру.
    • Не смешивайте слишком много сливок: После того, как вы добавите жирные сливки в сливочный сыр и масло, обратите особое внимание на то, чтобы не перемешивать глазурь слишком сильно. Чрезмерное перемешивание глазури из сливочного сыра может привести к образованию жидкой текстуры, которая не будет хорошо растекаться по слою меда.
    • Дайте ему время застыть: После того, как вы соберете торт, дайте ему постоять в холодильнике не менее 12 часов. Это не только повысит стабильность торта в целом, но и сделает его более влажным.
    • Сделайте крем по своему вкусу Шишки: Если вы хотите отказаться от сливочного сыра или масла, не стесняйтесь.Если вы удалите масло, добавьте больше сливочного сыра, и наоборот.

    Приготовление медового торта с нуля

    • Запустите паровую баню. В стеклянную миску добавьте мед, масло и сахар. Поставьте миску на паровую баню и перемешайте, пока не смешаются и не растают.
    • В отдельной миске взбейте яйца и пищевую соду. Медленно добавьте яичную смесь в смесь меда, масла и сахара, непрерывно помешивая.
    • Когда ингредиенты полностью смешаются, готовьте еще 30-40 минут на паровой бане, пока цвет не станет насыщенно-карамельно-коричневым.Снимите с паровой бани и добавьте ванильный экстракт и муку.
    • Разогрейте духовку и обильно засыпьте рабочую поверхность. Разделите тесто на шарики одинакового размера. Скалкой каждый шарик раскатайте в тонкий пласт. Чтобы облегчить себе жизнь, раскатайте тесто прямо на противне.
    • Выпекать каждый корж до золотистого цвета (около 7-8 минут). Чтобы сделать ваш слой идеальным кругом, выньте тесто и вырежьте идеальный круг, используя тарелку в качестве трафарета.Сохраните свои обрезки для украшения.
    • Дайте коржам полностью остыть, прежде чем приступить к сборке.
    • Взбейте сливки.
    • Соберите торт, смазав каждый слой равным количеством крема.
    • Украшайте снаружи как хотите! Мне нравится готовить из кусочков торта рассыпчатую начинку, которую я выкладываю сверху и по бокам торта для получения красивого эффекта. Дайте пирогу остыть в холодильнике на ночь. Вытащите его из холодильника за 30 минут до подачи на стол.

    Как хранить медовый торт?

    • Охлаждение: Храните торт в закрытой емкости для торта. Этот торт имеет свойство впитывать запахи холодильника, поэтому убедитесь, что он хранится герметично!
    • Заморозка: Этот торт можно приготовить заранее и заморозить на срок до месяца. Свежий пирог всегда превосходен, но это определенно жизнеспособный вариант. Вытащите торт из морозильной камеры и дайте ему оттаять в течение ночи.

    Еще несколько русских тортов
    • Dulce De Leche Cake -Это король карамельных тортов.Сгущенное молоко делает это лакомство таким восхитительным.
    • Торт Шарлотка — Этот легкий яблочный пирог возвращает меня в детство.
    • Торт Спартак — В этой классической восточноевропейской классике тонкие слои шоколадного торта разделены густым кремом.
    • Шоколадно-медовый торт — Ирландский кремовый ликер делает этот торт очень влажным. Маленькие вкрапления шоколада разбросаны по каждому слою, что придает этому торту потрясающую текстуру.

    Рецепт

    Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

    Русский медовый торт — это слоеный торт, бросающий вызов гравитации, с нотами меда и карамели.Он декадентский, красивый и очень вкусный.

    Сливки
    • 200 г сливочного масла
    • 8 унций сливочного сыра (комнатная температура)
    • 16 унций жирных сливок для взбивания
    • 12 унций вареного сгущенного молока
    слоев торта

    • Это тесто для торта готовится на пару ванна. Разогрейте воду в миске поверх кипящей воды, убедитесь, что миска не тает. Положите масло, мед и сахар и дайте ему постоять, пока он не растает.

    • В отдельной миске взбить яйца с пищевой содой до однородной консистенции. Медленно добавить яичную смесь в жидкое тесто, продолжая перемешивать все время, добавляя.

    • Готовьте примерно 30-40 минут, пока цвет не изменится. Снимите с паровой бани, добавьте ванильный экстракт и оставьте на 10 минут. В тесто всыпать муку; после добавления муки он все еще может быть липким. Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.

    • Обильно посыпьте мукой поверхность.Поскольку тесто липкое, это поможет вам легче с ним работать. При желании взвесьте каждый кусок теста, чтобы сохранить его размер. Раскатайте тесто в круглую форму, достаточно большую, чтобы ее можно было вырезать позже. Переместите пласт теста на противень, раскатав его на валике, а затем развернув на противне.

    • Выпекайте каждый слой торта 5-7 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. В процессе запекания раскатайте еще один пласт, чтобы ускорить процесс. Когда все будет готово, достаньте его из духовки и вырежьте каждый кружок, поместив сверху тарелку.Это ключевой прием, чтобы сделать все стороны идеальными. Отрезанные кусочки вам понадобятся позже для украшения.

    • Не складывайте сразу слои друг на друга, так как они потеряют ровную форму. Лучше убедитесь, что они сначала остынут на плоской поверхности. Повторяйте, пока не закончите.

    Пищевая ценность

    Русский медовый торт

    Количество на порцию

    Калорий 562 Калорий из жиров 360

    % дневная норма *

    Жиры 40 г 62%

    Насыщенные жиры 120%

    Холестерин 162 мг 54%

    Натрий 410 мг 17%

    Калий 107 мг 3%

    Углеводы 45 г 15% 9002 40003

    %

    Сахар 20 г 22%

    Белок 7 г 14%

    Витамин A 1431IU 29%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций

    Железо 2 мг 11%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Медовый торт | Проект старинных рецептов

    Состав

    • ¾ стакана меда
    • ½ стакана олео
    • ½ чайной ложки мускатного ореха
    • ½ стакана коричневого сахара
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ чашки крепкого кофе
    • ¼ ч.л. имбиря
    • 2 яйца
    • 2 стакана муки
    • 2 стакана нарезанных яблок
    • 2 чайные ложки пищевой соды
    • 1 чайная ложка корицы
    Медовая лимонная глазурь
    • ½ стакана меда
    • 2 ч.л. тертой цедры лимона
    • ½ чайной ложки молотой корицы

    Инструкции

    1. Смешайте мед, олео, сахар, кофе и яйца, тщательно взбейте.
    2. Смешайте муку, соду, корицу, мускатный орех, соль и имбирь.
    3. Добавить в медовую смесь.
    4. Взбить до однородной массы.
    5. Добавьте яблоки.
    6. Налейте смазанную маслом форму 9 x 13. Выпекать 325 ° — от 35 до 40 мин.
    7. Не снимать с посуды.
    8. Кисть теплой медово-лимонной глазурью.

    Медово-лимонная глазурь

    1. В маленькой кастрюле смешайте мед, цедру лимона и корицу.
    2. Нагрейте до тех пор, пока консистенция не станет достаточной, чтобы смазать теплый торт.
    3. На долю около ½ стакана.

    Медовый торт

    Передняя сторона карты рецептов медового торта

    Лицевая сторона карты рецепта медового торта.

    Оборотная сторона карточки с рецептами медового торта

    Оборотная сторона карты рецепта Медового торта.

    Винтажная коробка рецептов 98

    В коробке с этим рецептом медового торта есть много забавных рецептов.

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть все рецепты Vintage Recipe Project 98.

    Другие винтажные рецепты

    У нас на сайте много рецептов, которые могут вас заинтересовать.

    Воспользуйтесь ссылками ниже, чтобы просмотреть другие рецепты, похожие на этот рецепт медового торта.

    Коробка с рецептами и карточки

    Создайте коробку с собственными рецептами, свою семью или друзей. Щелкните здесь, чтобы просмотреть коробки с новыми и винтажными рецептами.

    Когда у вас будут коробки с рецептами, вам понадобятся карточки рецептов. Щелкните здесь, чтобы просмотреть карточки и шаблоны рецептов.

    Хотите защитить свои карточки с рецептами от брызг на кухне? Щелкните здесь, чтобы просмотреть протекторы и рукава для карточек с рецептами.

    Винтажные кухонные принадлежности и посуда

    Люблю винтажную посуду и кухонные принадлежности.

    По выходным меня часто можно встретить в благотворительном магазине, который рылся в полках в поисках винтажных сокровищ, которые можно было бы использовать в качестве реквизита для наших фотографий для сайта.

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть винтажную посуду на Etsy.

    Винтажные поваренные книги

    Время от времени на Amazon можно найти хорошую поваренную книгу с винтажными рецептами. У меня нет никаких рекомендаций, так как я их не покупал, так как предпочитаю рукописные рецепты, которые вы видите на нашем сайте.

    Вы всегда можете найти сокровища на сайтах, которые продают бывшие в употреблении предметы, такие как Vintage Cookbooks на eBay и Vintage Cookbooks на Etsy

    Проект старинных рецептов в социальных сетях

    Мы будем рады обсудить с вами наши винтажные рецепты.

    Присоединяйтесь к нам в своей любимой социальной сети, щелкая по ссылкам ниже.

    Рецепт медового торта

    Если вы готовите этот рецепт медового торта, пожалуйста, поделитесь своими фотографиями и комментариями ниже!

    Состав

    • ¾ стакана меда
    • ½ стакана олео
    • ½ чайной ложки мускатного ореха
    • ½ стакана коричневого сахара
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ чашки крепкого кофе
    • ¼ ч.л. имбиря
    • 2 яйца
    • 2 стакана муки
    • 2 стакана нарезанных яблок
    • 2 чайные ложки пищевой соды
    • 1 чайная ложка корицы
    Медовая лимонная глазурь
    • ½ стакана меда
    • 2 ч.л. тертой цедры лимона
    • ½ чайной ложки молотой корицы

    Инструкции

    1. Смешайте мед, олео, сахар, кофе и яйца, тщательно взбейте.
    2. Смешайте муку, соду, корицу, мускатный орех, соль и имбирь.
    3. Добавить в медовую смесь.
    4. Взбить до однородной массы.
    5. Добавьте яблоки.
    6. Налейте смазанную маслом форму 9 x 13. Выпекать 325 ° — от 35 до 40 мин.
    7. Не снимать с посуды.
    8. Кисть теплой медово-лимонной глазурью.

    Медово-лимонная глазурь

    1. В маленькой кастрюле смешайте мед, цедру лимона и корицу.
    2. Нагрейте до тех пор, пока консистенция не станет достаточной, чтобы смазать теплый торт.
    3. На долю около ½ стакана.

    Медовый торт

    Рецепт медового торта на Рош ха-Шана

    Перепечатано с разрешения газеты «Еврейская кулинария в Америке», Джоан Натан; Кнопф / Penguin Random House, 1998

    Кошерный медовый торт Maven’s в Орегоне

    В Портленде, штат Орегон, городе, населенном немецко-еврейскими торговцами и лавочниками в 1840-х годах, одна женщина все еще запоминается некоторыми за ее великолепную кошерную кухню.Покойная Руни Хайман с конца 1920-х годов и примерно до 1970 года обеспечивала кошерную еду временным жителям и голодным портлендцам.

    Из-за своего великого сердца она всегда открывала двери для всех, кто стучал и просил поесть. Однажды кто-то прислал к ней хорошо одетого молодого человека. Мужчина сказал ей, что путешествовал по стране и оставил жену и трех сыновей на востоке. Миссис Хайман посмотрела ему в глаза и спросила: «Что это за молодой человек с таким количеством семейных обязанностей, который возится по стране вместо того, чтобы получить постоянную работу?» Этим молодым человеком был певец Ян Пирс.

    Во время Великой Отечественной войны готовила для солдат. Каждый прием пищи сопровождался обычным ритуалом, когда миссис Хайман делала снимки каждого молодого человека. Затем картинку проявили и отправили домой семье солдата.

    Хотя большинство ее рецептов утеряны, миссис Хайман поделилась своим традиционным рецептом медового торта с Джоан Натан, автором книги «Еврейская кулинария в Америке». Натан говорит, что он был создан для Рош ха-Шана, чтобы обеспечить сладкий Новый год. «Этот рецепт также может приготовить любители медовых тортов на все случаи жизни.”

    Состав
    3 больших яйца
    1 столовая ложка свежего лимонного сока
    Натертая цедра 1 лимона
    1/3 стакана растительного масла
    1 стакан меда
    1 чашка теплого черного кофе
    3-1 / 2 стакана универсальной муки, просеянной
    2-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
    1 чайная ложка пищевой соды
    1/2 чайной ложки соли
    1/4 чайной ложки зубного камня
    1 стакан сахара
    1 чайная ложка корицы
    1/2 стакана нарезанного миндаля

    1.Разогрейте духовку до 350 градусов, смажьте маслом и мукой 10-дюймовую трубку.
    2. Поместите яйца, лимонный сок, цедру лимона, масло, мед и кофе в чашу электрического миксера. Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Постепенно добавляйте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, винный камень, сахар и корицу, перемешивая в течение 5 минут или до однородного состояния. Добавьте нарезанный миндаль.
    3. Вылейте тесто в кастрюлю для пробирок. Выпекать в духовке 50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.
    Выход: 1 торт минимум на 12 порций

    Медовый торт «Убийца» Элейн Фолберг — Конгрегация Бет Исраэль Сестричество

    Андреа Абель
    СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ АМЕРИКАНСКОГО ГОСУДАРСТВА
    Первоначально опубликовано: среда, 16 сентября 2009 г.

    Я еврейская женщина на миссии, останавливаюсь не что иное, как возвращение медового торта — традиционного сладкого быстрого хлеба, который подают во время еврейских праздников Рош ха-Шана и Йом Кипур — на его законное почетное место.

    Медовый торт получил бездельничанье. Он стал еврейским эквивалентом рождественского кекса, «угощением» на каждом праздничном столе, которого все избегают. И по большей части я согласен. Большинство медовых лепешек получаются сухими, жесткими и приторно сладкими.

    Так могло быть не всегда. Убежден, что где-то по пути мы просто потеряли мастерство выпечки хороших медовых лепешек. Это не удивительно. Многие наши мамы и бабушки никогда не записывали своих рецептов и, конечно же, не пользовались мерными стаканчиками.Они просто пекли на собственном опыте и использовали свои чувства, и они пекли часто.

    Ключ к возрождению традиции медовых тортов — найти хороший базовый рецепт и изучить некоторые методы выпечки. На самом деле это простой торт. Но из одних и тех же ингредиентов можно получить сладкую симфонию вкусов или ужасную сладкую жесткость.

    Вот несколько указателей для (почти) надежных результатов:

    • Смажьте сковороду маслом и мукой, проникая в каждый угол.
    • Используйте мед хорошего качества и свежие специи.
    • Очень крепкий кофе или сваренный эспрессо уравновешивает сладость торта без намека на кофейный аромат в готовом кексе.
    • Обязательно просейте сухие ингредиенты. Если у вас нет просеивателя, используйте сетчатое кухонное сито. Не пропускай этот шаг.
    • Сложите орехи и изюм в сухие ингредиенты, чтобы они оставались в подвешенном состоянии во время выпечки, и обязательно мелко нарежьте грецкие орехи.
    • Взбить яйца на высокой температуре, пока они не станут очень пенистыми. То же самое проделайте с добавлением сахара, меда и масла. Это аэрирует тесто для получения более легкого торта и полностью пропитывает мед.
    • Не взбивайте слишком много смеси после добавления мучной смеси, иначе пирог будет жестким. Перемешайте на низкой скорости или вручную ровно настолько, чтобы смешать ингредиенты. Поочередно добавляйте влажные и сухие ингредиенты, добавляя от четверти до одной трети каждого за раз.
    • Не перепекайте. Следите за тортом, ведь в разных печах готовят по-разному.
    • Не запекайте меньше, иначе центр торта может упасть.
    • Лучше всего подавать торт на следующий день после его приготовления.

    Хотя я нашел несколько восхитительных рецептов на протяжении многих лет, в том числе рецепты моей собственной бабушки, и эти методы определенно помогают, я все еще жаждал большего.

    Входит Элейн Фолберг. Ее сын раввин Стив Фолберг и его жена Саундра Гольдман рассказали мне, что у Элейн был «убийственный» рецепт медового торта. В свои 86 лет Элейн — пистолет, но больше не печет. Семейная легенда гласит, что она была потрясающим пекарем с таким дорогим рецептом рулета из чернослива, что она и ее муж Джо принесли печенье из Филадельфии в Израиль для Стива, когда он там учился.

    Пришлось попробовать ее рецепт. С первой попытки я понял, что этот рецепт победил.Я немного повозился с этим, добавив больше инструкций по приготовлению, немного больше специй и больше орехов, но рецепт полностью от Элейн и наполнен любовью. «Мне доставляет такое удовольствие передавать этот рецепт», — сказала она мне, наблюдая, как я печю.

    Хотя мы с семьей любили торт, я решил, что не смогу считать его успехом, пока не обращу внимание некоторых давних ненавистников медовых тортов. Мой друг с острым и изысканным вкусом неохотно попробовал кусочек. Она задумчиво перекусила, остановилась и удивленно произнесла: «Хорошо.Мне нравятся цитрусовые и специи, они влажные. Позже позвонила еще одна подруга, Донна Шмидт. Накануне она сказала мне: «Знаешь, милый, я не люблю медовый пирог». Теперь она засмеялась в трубку и сказала: «Мы с Филом ругаемся за последний кусок. Это победитель ».

    Для тех, кто любит шоколад, попробуйте медовый торт любителей шоколада с корицей и шоколадом (рецепт ниже).

    Эврика! Сказочный простой медовый торт, заслуживающий почетного места за праздничным столом.Спасибо, Элейн!

    Медовый торт Элейн Фолберг

    Сладкие, пряные и хрустящие обновления классических десертов Рош ха-Шана — J.

    Два традиционных восточноевропейских еврейских десерта, приготовленные с медом, преобразуются к праздникам — и оба подарят много сладости на Новый год.

    Медовый торт приготовлен по рецепту моей тети Ли. Я добавил специи и заменил силаном (финиковый сироп) половину меда для аромата.

    Teiglach (или taiglach или teglach ) рецепты различаются, но обычно это башня из небольших печений с сухофруктами и орехами, покрытых медовым сиропом.Этот рецепт заменяет печенье попкорном.

    Медовый торт с силаном и специями

    На 12 порций
    • ⅓ чашка растительного масла плюс экстра для сковороды
    • 2 стакана муки плюс дополнительно для сковороды
    • 3 крупных яйца, отделенных друг от друга
    • ¾ стакан сахара
    • 1 ч. разрыхлитель
    • 1 ч. пищевая сода
    • 1 ч. корица молотая
    • ½ ч. Л. молотый кардамон
    • ½ ч. Л. молотый имбирь
    • ½ ч. Л. соль
    • ⅛ ч. Л.кайенский перец
    • ⅛ ч. Л. молотая гвоздика
    • 6 ст. мед
    • 6 ст. силан (см. примечание)
    • 2 ст. свежий лимонный сок
    • 3 ст. вода
    • ½ стакана нарезанного миндаля
    • 2 ст. тертая цедра лимона
    • Дополнительный силан или мед для сервировки, по желанию

    Духовку разогреть до 350 градусов. Слегка смажьте маслом и мукой сковороду размером 8 на 8 дюймов. Отдельные яйца. Оставьте желтки для другого использования. Взбить яичные белки до образования мягких пиков. Отложите в сторону.

    В большой миске смешайте 2 стакана муки, сахара, разрыхлителя, пищевой соды, корицы, кардамона, имбиря, соли, кайенского перца и гвоздики. Смешайте ⅓ стакана масла, меда, силана, лимонного сока и воды. Осторожно смешивайте по одной трети яичных белков за раз до однородности. Вылить в подготовленную сковороду. Сверху рассыпать миндаль.

    Выпекать примерно 27–37 минут, пока верх не застынет, но не станет твердым, пирог оторвется от формы и не выйдет зубочистка с прилипшими к нему влажными крошками. (Не перепекайте.) Поставьте сковороду на решетку. Остудить 10 минут. Пирог перевернуть на тарелку. Переверните на стойку ореховой стороной вверх. Сделайте заранее за 2 дня. Хранить герметично при комнатной температуре. Перед подачей украсьте цедрой лимона и разрежьте на 12 ломтиков. При желании подавать пирог сбрызнуть силаном.

    Примечание: Силан (финиковый мед, финиковый сироп или финиковая патока) доступен в Интернете, в специализированных магазинах, а также на рынках Ближнего Востока и кошерных продуктов. Если его нет, замените мед.

    Попкорн «Тейглач» Лакомство

    Делает 8
    • ½ стакана меда
    • ½ стакана светлого кукурузного сиропа
    • ¼ ч. Л.молотый имбирь
    • 2 ч. Л. лимонный сок
    • ⅛ ч. Л. кошерная соль
    • щепотка кайенского перца (см. Примечания)
    • 8 чашек простого несоленого попкорна (см. Примечания)
    • ½ стакана нарезанных сушеных яблок или кураги (нарезанных на-дюймовые кусочки)
    • ½ стакана изюма, сушеной клюквы, сушеной вишни и / или сушеной черники
    • ½ стакана нарезанного или измельченного миндаля или других орехов
    • Масло растительное

    Поместите 8 вкладышей для кексов (бумажных или фольгированных) в форму для кексов, чашки для заварного крема и т. П.

    В большой кастрюле смешайте мед, кукурузный сироп, имбирь, лимонный сок, соль и красный перец. Размешайте как следует. Доведите до кипения на слабом или среднем огне, время от времени помешивая. Готовьте 1-2 минуты, не помешивая, пока он не станет очень горячим и не начнет пузыриться. Снять с огня. Добавьте попкорн, яблоки или абрикосы, изюмно-ягодную смесь и миндаль. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной, и смесь для попкорна полностью не покроется. Дайте остыть примерно 5 минут, пока смесь не станет безопасной.

    Большой ложкой, смазанной маслом, поместите по одной восьмой части попкорна в каждую подложку для кексов.Придавите смесь ложкой или смазанными маслом руками. Сформируйте вершину холма. Дайте остыть. Хранить в прохладном сухом месте (не в холодильнике) в форме для кексов, неплотно покрытой вощеной бумагой. Лакомства следует подавать и есть на вкладышах для кексов. Сделайте до 12 часов заранее.

    Примечания: Щепотка кайенского перца равна примерно 1/16 чайной ложки. Перед измерением попкорна удалите неоткрытые ядра.

    Умиротворение богов, или пусть они едят медовый пирог (древнеримская кухня)

    Эта статья впервые появилась в первом выпуске прекрасного издания по истории еды, EATEN Magazine.Если вы любите поесть и любите читать об увлекательной истории еды, определенно получите подписку … вы не пожалеете! Фотографии торта сделал Валерио Неккио.

    Когда я впервые приступил к написанию моего романа «ПРАЗДНИК ПЕЧИ» о древнеримском гурмане Апиции, я знал, что мне потребуется огромное количество исследований, чтобы понять все, что я мог о еде той эпохи. Я хотел понять сложность приготовления, нюансы вкуса и то, как продукты могут сочетаться друг с другом.Это означало, что мне нужно было буквально приготовить еду.

    Большинство оставленных нам древнеримских рецептов, как правило, представляют собой краткий список ингредиентов, а в некоторых случаях — элементарный и, как правило, неполный набор инструкций. Древнеримская кулинарная книга Apicius полна таких рецептов. Домашний повар сегодня понятия не имеет, с чего начать, когда дело доходит до экстраполяции этих расплывчатых списков во что-то съедобное. Я с облегчением обнаружил, что другие уже сделали большую часть этой интерпретации за меня.Я начал свое кулинарное исследование, пробуя блюда из кулинарных книг таких историков, как Эндрю Долби, Илария Гоццини Джакоза, Салли Грейнджер, Марк Грант и Франсин Сиган. Но это было незадолго до того, как мы с мужем протестировали наши собственные интерпретации таких продуктов, как жареные грибы, кисло-сладкая курица с укропом и такие десертные лакомства, как оладьи.

    Один из продуктов, упомянутых в моем романе несколько раз, — это медовые лепешки, которые в благодарность приносят в жертву богам. Меня заинтриговала идея этих тортов и то, как я могу воссоздать их сегодня.Каково их происхождение? Почему древние предлагали своим божествам лепешки?

    Если верить любому из древних мифов, боги древней Греции и Рима любили обильную трапезу. Истории, оставленные нам Овидием, Геродотом, Вергилием, Гомером и другими, наполнены рассказами о грандиозных пирах, устраиваемых богами, или о том, что боги вмешиваются в смертные пирамиды, такие как праздник царя Мидаса, на котором вся еда трагически превратилась в золото. Фактически, на протяжении веков за пределами древних времен свадебные торжества Купидона и Психеи, Пелея и Фетиды были обычными художественными предметами для ваз, фресок и картин великих мастеров.

    Пир на горе Олимп был подобен пирам на земле, за исключением изобилия, превосходного вкуса, роскоши и, возможно, добавления божественной амброзии. Традиционный древнеримский банкет начинался с яиц и заканчивался фруктами, а последнее блюдо часто сопровождалось сладкими десертами, такими как торт.

    Пирог — это блюдо, которое существует уже тысячи лет, и им наслаждались древние египтяне задолго до того, как греки и римляне насытились. Росписи в гробнице фараона Рамсеса II, правившего с 1304 по 1237 год до нашей эры.C.E. показывают, что, по мнению археологов, может быть сложенным медовым пирогом, вероятно, сделанным из муки, яиц, меда, фиников и орехов. Египетское фирменное блюдо feteer meshaltet, представляющее собой тонкое сложенное тесто (и, возможно, даже являющееся предшественником французского круассана), происходит от этих тортов.

    Один из первых печатных рецептов медового торта появляется в книге Афинея Deipnosophistae , опубликованной в Греции в 180 г. до н. Э. Он называется Enkhytoi , и в книге он описывается как лепешка из меда, тонкой муки и яиц. .Как и во многих рецептах того времени, здесь не указывались пропорции, но современные воссоздания этих тортов показывают нам, что консистенция такая же, как у бисквитного торта.

    Торты на день рождения тоже древние, как писал поэт первого века Овидий в своих элегических письмах под названием Tristia , в которых оплакивал свое изгнание в Понте (ныне часть современной Турции):

    Ты ожидаешь, я полагаю,
    твоей чести в ее обыкновенном обличье: белое одеяние
    свисает с моих плеч, дымящийся алтарь, украшенный
    венками, зёрнышки благовоний, вспыхивающие в священном огне
    , и я предлагаю лепешки, которые отметьте мой день рождения
    и благочестивыми устами обрамляйте добрые прошения.

    Овидий использует в этом отрывке интересную фразу — предложение пирожных по случаю своего дня рождения. Хотя он сам, вероятно, наслаждался каким-то видом торта в рамках своего празднования, в этом письме важна идея сделать подношение богам.

    Почти во всех религиях еда играет важную роль в богослужении. Это началось как жертвоприношение — дар богам, чтобы снискать божественную милость, поблагодарить или избежать возмездия. Лесли и Рой Адкинс в «Словаре римской религии », , говорят нам, что «пищевое приношение может быть разделено между богами и людьми на жертвенном пире, либо пища может быть отдана полностью богам, если их все сжечь.Были распространены жертвоприношения с кровью животных, но также были такие дары, как масло, вино, благовония, мед и … пирожные.

    Когда дело доходит до старинных тортов, единственным подсластителем у них был мед. Медовый пирог по-прежнему является традиционной пищей для многих культур, особенно в еврейской культуре, где медовый пирог (называемый Лекач) на Рош ха-Шана так же распространен, как кекс на Рождество.

    В древнеримской кулинарной книге, Apicius (названной в честь богатого гурмана первого века), есть несколько рецептов сладких ( dulcia ) рецептов тортов, которые, возможно, на столетия старше компиляции третьего или четвертого века.Историк Салли Грейнджер переводит два из них так:

    Apicius 7.1.4 dulcia piperata

    Фунтовый перец, кедровые орехи, мед, вино, пассум и рута. Добавьте к смеси кедровые орехи, орехи и отварную алику (зерна полбы). Добавьте измельченный жареный фундук.

    Apicius 7.11.5 aliter dulcia

    Перец, кедровые орехи, мед, рута и пассум. Готовьте с молоком и tracta (это было тонкое тесто, которое древние римляне иногда крошили в посуду для крахмала).Сварить загустевшую смесь с небольшим количеством яйца. Подавать, залитые медом и посыпанные перцем.

    Интерпретируя рецепты сладких тортов Apicius для современной аудитории, я обнаружил, что сочетание этих двух тортов делает десерт более вкусным и привычным для нас сегодня. Однако я обнаружил, что мне нужно сделать некоторые исключения из исходных рецептов. Например, не во всех регионах можно найти горькую травяную руту, поэтому ее заменяют другой древней и более сладкой пряностью — кориандром.Кроме того, современные повара имеют в своем распоряжении разрыхлители, и использовать их намного проще, чем делать какую-либо форму закваски. Но я также хотел остаться верным эпохе. За исключением разрыхлителя, все ингредиенты этого рецепта в той или иной форме были доступны древним римлянам.

    Несколько примечаний о некоторых ингредиентах:

    Мука — Полба и манная крупа были наиболее распространенными зернами, используемыми для производства муки в Древнем Риме, хотя также была найдена мука из ржи и овса.Солдаты и плебеи ели хлеб из ячменя или, возможно, желудевой муки. У древних римлян была белая пшеничная мука, доступная только очень богатым. Богатые не предпочитали более темный хлеб, и Плиний в своей «Naturalis Historia 18.11: » пишет: «Кипрская пшеница смуглая и дает темный хлеб, поэтому ее обычно смешивают с белой пшеницей Александрии». Поэтому домашние пекари не должны чувствовать себя виноватыми, думая, что белая мука может быть не настоящей в этом рецепте.

    Мед — Мед был основным продуктом древнеримской диеты. Содержание пчел было уважаемым искусством, и во многих местах пасеки были сложными и большими. Одну такую ​​пасеку до сих пор можно увидеть на Мальте, маленьком острове у побережья Сицилии. Пасека была огромной (в то время на ней могло бы разместиться более 100 ульев) позволяла пчеловоду заходить за ульями и легко снимать соты с реек в стене. Конечно, вкус меда из разных мест разный, в зависимости от того, что это за растительный мир.Гораций говорит нам в своих Посланиях , что пчелы любили тимьян, а в своих Одах, он восхваляет мед в районе Тарента в Апулии на юге Италии. Эндрю Долби в своей увлекательной книге Empire of Pleasures говорит нам, что сицилийский мед был одним из лучших в древнеримском мире. Испания, тогда называемая Гиберния, также была основным источником меда.

    Кедровые орехи — Если вы не любите кедровые орехи из-за их послевкусия, поищите турецкие или итальянские кедровые орехи в специализированных магазинах или магазинах для гурманов (дороже, но оно того стоит).Китайские кедровые орехи могут придавать восковой металлический привкус. Храните кедровые орехи в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до девяти месяцев, чтобы они не прогоркли.

    Сода — Бикарбонат натрия использовался древними египтянами почти три тысячи лет до того, как были записаны рецепты Apicius , но использовался в основном для лечения ран, консервирования мяса и в качестве чистящего средства. Квасный хлеб и пирожные готовили из натуральных дрожжей, как закваску.Сегодня, конечно, для удобства использования в качестве разрыхлителей мы используем разрыхлитель и соду.

    Вино — Для этого рецепта предпочтительнее сладкое белое вино на основе изюма, например, греческое Кортаки Самос Мускат или итальянское вино passito , но подойдет любое очень сладкое белое вино. Плиний и Колумелла описывают в своих трудах вина с изюмом.

    Свежие сливы, абрикосы, яблоки, инжир или виноград идеально подойдут к этому торту в древнем Риме.

    Древнеримский медовый торт

    DULCIA PIPERATA
    Обслуживает 8-10

    • 250 гр (2 стакана) муки
    • 14.8 мл (2 ½) чайных ложки разрыхлителя
    • 2,5 мл (1 чайная ложка) пищевой соды
    • 2,5 мл (1/2 чайной ложки) соли
    • 14,8 мл (3 чайные ложки) кориандра
    • 14,8 мл (3 ч.л.) перца
    • 2 яйца
    • 1 яичный желток (без белка)
    • 215 г (1 стакан) масла, предпочтительно оливкового
    • 215 гр (1 стакан) + 74 мл (5 столовых ложек) меда
    • 59,5 гр (1/4 стакана) белое сладкое вино
    • 29,5 мл (2 столовые ложки) сырых кедровых орехов
    • 44 мл (3 столовые ложки) измельченного сырого миндаля
    • 29.5 мл (2 столовые ложки) измельченных жареных лесных орехов

    ПОДГОТОВКА

    1. Поставьте решетку в середину духовки; нагреть до 177 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом и мукой форму для выпечки диаметром 9 дюймов. Для удобства вынимания на дно сковороды можно также положить пергаментную бумагу, но не забудьте смазать и растереть края.
    2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи.
    3. В другой большой миске хорошо взбейте 2 яйца и 1 яичный желток.Взбейте масло, 1 стакан меда и вино до однородной консистенции.
    4. Взбейте сухие ингредиенты до получения однородной массы. Добавьте кедровые орехи и миндаль.
    5. Вылейте тесто в сковороду и выпекайте, пока оно не станет упругим на ощупь, а тестер не станет чистым, 45–50 минут. Переложите сковороду на решетку, чтобы она остыла. Дайте настояться 20 минут. Разверните торт. Нагрейте 5 столовых ложек меда, смешайте с жареным фундуком и сбрызните им торт. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.
    6. Этот пирог лучше всего есть в тот же день, но если он накрыт, его можно хранить при комнатной температуре до двух дней.Если вы хотите больше сладости, сбрызните каждый ломтик медом перед едой.