Торт наполеон как делать: Торт Наполеон в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото на 382 ккал

3. Тем временем приготовить крем: в большой миске взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте до однородности и отложите в сторону. В средней кастрюле нагрейте молоко, периодически помешивая, пока оно не станет горячим, но не закипит. Выключите тепло. Темперировать яйца: постепенно добавить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая. Когда все смешано, вылейте смесь обратно в кастрюлю, нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока не загустеет, около 7-8 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородности.

4. Разогрейте духовку до 375F (190C).

5. На пергаментной бумаге раскатайте каждый шарик в очень тонкий пласт, обрежьте раскатанное тесто, используя 8-дюймовое (20 см) кольцо для выпечки/форму для выпечки. Каждый слой проколите вилкой. Оставьте остатки на подносе.

6. Выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Повторите с оставшимся тестом. Вы можете выпекать 2 слоя одновременно (только на одном противне). Дайте остыть до комнатной температуры. Оставьте остатки теста на потом.

7. Когда коржи остынут, можно собирать торт. Выложите около 3 столовых ложек крема на один слой, уложите второй слой сверху и повторяйте, пока у вас не получится 12 слоев. Смажьте дополнительным кремом сверху и по бокам.

8. Поместите остатки теста в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку.

9. Посыпать крошкой сверху и по бокам торта.

10. Поставьте торт в холодильник на ночь.

Примечания:

• Если ваш кухонный комбайн достаточно большой, замесите тесто одной загрузкой, если нет, разделите ингредиенты пополам и приготовьте крошки теста двумя заходами.

• Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете приготовить тесто вручную.

• Вы можете сделать менее 12 слоев.

Поделитесь им с нами в Instagram и отметьте @thecookingfoodie, чтобы мы могли увидеть ваши кулинарные приключения!

Новостная рассылка

Подпишитесь на нашу рассылку бесплатных рецептов, кулинарных советов, видеорецептов и специальных предложений

Небесный безглютеновый наполеон — пусть едят безглютеновый торт

10 июня 2022 г.

Слоеное тесто, крем-лежер и красиво украшенная глазурь сверху, эти небесные безглютеновые наполеоны — это то, что мы помним, но лучше!

О, детка!! Когда я впервые приготовил эти наполеоны, которые я пытался делать без глютена уже более пары лет, я был ПОЛУЧЕН. Мало того, что они были такими же, как я помню, они были также на лучше , чем то, что я помню, если это имеет какой-то смысл. С одной стороны, они вернули так много воспоминаний о прошлом Наполеона. Но, с другой стороны, у них был гораздо лучший вкус, я думаю, потому что в моем слоеном тесте без глютена используется чистое качественное масло.

что такое наполеон?

Если вы когда-нибудь были в пекарне, скорее всего, вы видели Наполеона в одном из ящиков. Это очень распространенная и хорошо известная французская выпечка, но вы, возможно, никогда не знали ее названия. Наполеон сделан из слоеного слоеного теста с начинкой из облегченного заварного крема и покрыт белой и шоколадной глазурью с перьями. Это всегда было одним из моих любимых пирожных, прежде чем мне пришлось отказаться от глютена, и я годами пытался сделать это правильно. И я, наконец, сделал это!

Другое имя, которое некоторые могут назвать наполеоном, — это мильфей, что переводится как «тысяча листьев», что просто относится к количеству слоев слоеного теста. Мне не нравится называть это так, потому что я видел мильфей, приготовленный по-разному, с таким количеством разных вкусов и текстур. Классический наполеон, по крайней мере, по моему опыту, имеет сверху белую глазурь из сахарной пудры, сбрызнутую шоколадной глазурью и «распушенную». А классической начинкой для этих пирожных всегда был облегченный ванильный заварной крем (крем легер). Так вот что мы делаем сегодня!

что вам понадобится для приготовления наполеона без глютена

• слоеное тесто без глютена — для абсолютного ЛУЧШЕГО наполеона, которое вы можете сделать, я настоятельно рекомендую вам приготовить партию моего безглютенового слоеного теста, которое намного проще, чем Вы думаете. Это прыжков и превосходит любое слоеное тесто, купленное в магазине, которое вы найдете. НО, если вам это просто не нравится, вы можете использовать купленную в магазине версию с менее маслянистыми результатами (второй ингредиент Schar Puff Pastry, после воды, это маргарин).
• Крем для кондитерских изделий — крем для кондитерских изделий очень прост, не требует большого количества ингредиентов и похож на пудинг на возвышении. Я мог буквально есть его ложкой (и ел!).
• Взбитые сливки — свежевзбитые сливки для осветления кондитерского крема.
• Глазурь — глазурь готовится из обычных ингредиентов для глазури (сахарная пудра, вода, кукурузный сироп), а для шоколадного варианта добавляется какао-порошок.

как приготовить наполеон без глютена

Хотя есть несколько шагов, чтобы сделать наполеон без глютена, все они довольно просты, и я покажу вам каждый из них.

испечь слоеное тесто

Я не буду подробно рассказывать о том, как приготовить слоеное тесто, потому что вы найдете все необходимое в моем посте и видео о безглютеновом слоеном тесте. После того, как вы приготовили слоеное тесто, достаньте половину его (либо из холодильника, либо из морозильной камеры), раскатайте его в прямоугольник примерно 12 на 16 дюймов и положите на противень, застеленный пергаментом. После того, как он охладится в морозильной камере в течение 10-15 минут, выпекайте его при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета и образования хлопьев. Достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на противне.

приготовить заварной крем

• Взбить яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом в средней миске до получения однородной массы.
• Медленно добавьте горячую смесь сливок и молока в смесь яичных желтков, чтобы темперировать яичные желтки.
• Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.
• Постоянно помешивая, варить заварной крем, пока он не начнет кипеть. Кипятить в течение одной минуты, энергично взбивая.
• Снимите с огня и перелейте в сито, установленное над средней миской. Добавьте сливочное масло в заварной крем и взбейте.
• Накрыть полиэтиленовой пленкой, непосредственно касаясь поверхности кондитерского крема, чтобы избежать образования пленки.
• Озноб от двух часов до двух дней.

приготовить глазурь

• Взбить все ингредиенты для глазури, кроме какао, до получения однородной массы.
• Выньте примерно полстакана глазури и поместите ее в небольшую миску. Взбейте какао с небольшим количеством глазури до получения однородной массы (при необходимости добавьте больше воды).
• Крышка до готовности к сборке наполеон

Собираем все вместе

• Аккуратно разрежьте слоеное тесто на 3 равные полоски. Положите один на сервировочное блюдо.
• Положите еще один на пергаментную бумагу. Сверху выложить белую глазурь и аккуратно распределить по краям.
• Нанесите линии шоколадной глазури вдоль на белую глазурь на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Возьмите шпажку или зубочистку и проткните ею по ширине еще влажную глазурь, чтобы создать эффект «растушевки». Дайте глазури застыть, пока она не затвердеет.
• Взбить жирные сливки с сахарной пудрой до жестких пиков и вмешать в заварной крем. Наполните кондитерский мешок осветленным кондитерским кремом.
• Выдавить заварной крем полосками по всей длине слоеного теста. Добавьте второй слой слоеного теста и повторите с заварным кремом.
• Осторожно нарежьте слоеное тесто со льдом на порционные кусочки (я выбираю около 2 дюймов в ширину). Это облегчит нарезку каждой порции. Выложите кусочки поверх второго слоя заварного крема. Подавать немедленно или хранить в холодильнике не более 2 дней.

Если вы соскучились по настоящей французской выпечке, приготовьте мой Небесный Наполеон без глютена. Никто не узнает, что он без глютена, и они могут сказать, что это лучший наполеон, который у них когда-либо был!

Coursedessert

CuisineFrench

Ключевое слово бесплатно, наполеон

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 25 минут

Thing Times2

Общее время 3 часа 55 минут

Серва7 Серва

Authorkm 9000

.0003

Крем-Легер

• 1 чашка (240 мл) густых сливок
• 1 чашка (240 мл) цельного молока
• ½ чашки (100 г) сахарного песка
• 0 ¼ чашки (30 г) кукурузы
• 6 крупных яичных желтков
• 1 ст. л. ванильного экстракта или семян из одного стручка ванили
• 1 чашка (240 мл) густых взбитых сливок, холодных
• 2 ст.л. сахарной пудры

Глазурь

15 г. сахар
• ¼ стакана (60 мл) горячей воды или больше, если это необходимо для правильной консистенции
• 2 ст. л. светлого кукурузного сиропа
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

Слоеное тесто для выпечки

• Раскатайте слоеное тесто размером чуть больше прямоугольника размером 12 на 16 дюймов. Обрежьте все края острым ножом или кондитерским резаком. Аккуратно переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, и поставить в холодильник на 10-15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 375°F.

• Выпекайте слоеное тесто в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета и образования хлопьев. Выньте из духовки и дайте тесту полностью остыть на противне.

Приготовление заварного крема

• В средней кастрюле нагрейте сливки, молоко и стручки ванили (семена и стручки) на среднем огне, пока они не начнут кипеть.

• В средней миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и яичные желтки до получения однородной массы. Медленно вливайте горячую жидкость в яично-желтковую смесь, постоянно помешивая. Вылейте всю смесь обратно в среднюю кастрюлю.

• На среднем огне постоянно взбивайте, пока смесь не начнет густеть и кипеть. Кипятите и взбивайте в течение одной минуты и снимите с огня.

• Перелейте заварной крем через мелкое сито в миску среднего размера. При желании добавьте ванильный экстракт.

• Положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность кондитерского крема (во избежание образования пленки) и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 2 дней.

Приготовление глазури

• Взбейте все ингредиенты для глазури, кроме какао-порошка, в средней миске до получения однородной массы. Добавьте больше горячей воды по мере необходимости, чтобы получить густую, но немного текучую консистенцию. Удалите примерно ½ стакана (120 г) глазури и поместите ее в небольшую миску. Добавьте в эту миску какао-порошок и взбивайте до получения однородной массы.

• Наполните кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой (я использовала Wilton #4) шоколадной глазурью и отложите в сторону.

Для сборки

• Зубчатым ножом осторожно разрежьте слоеное тесто на три равные длинные полоски. Положите один на сервировочное блюдо.

• Положите еще одну полоску на лист пергамента или вощеной бумаги. С помощью ложки нанесите белую глазурь на всю поверхность слоеного теста и равномерно распределите ее с помощью лопатки. Некоторые капли будут капать за борта, что нормально и ожидаемо.

• Пока белая глазурь еще мягкая, осторожно выдавите линии шоколадной глазури вдоль на расстоянии примерно ½ дюйма друг от друга. Всего должно получиться 5-6 строк.