Торт наполеон как правильно приготовить: Торт Наполеон в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото на 382 ккал

Яичные желтки —  В этом рецепте используется много яичных желтков. Узнайте как отделить яичные желтки от яичных белков в моем руководстве по яйцам в выпечке.

🛒 Подробные размеры всех ингредиентов вы найдете в печатной версии карты рецептов внизу этого поста

👩‍🍳 Как приготовить этот рецепт

1. Как приготовить грубое слоеное тесто

У меня есть очень подробное руководство по приготовлению грубого слоеного теста, если вам нужна дополнительная информация, в противном случае следуйте этим простым шагам.

Сделать тесто

1. Важно начать с очень холодных ингредиентов.  Сначала приготовьте смесь воды и уксуса и поместите ее в морозильную камеру. Также поместите кусочки сливочного масла в морозильную камеру.
№
2. Через 10 минут хорошо взбейте муку и соль. В большой миске начните смешивать охлажденное масло с мукой, пока все кусочки не будут покрыты мукой.  На этом этапе нужно действовать быстро, чтобы масло не растопилось. В тесте должны остаться маленькие и большие кусочки масла. Не переусердствуйте.
3. Медленно влейте охлажденную уксусную смесь в тесто,  вмешивая ее резиновым шпателем. Вам может не понадобиться вся мука, поэтому сразу вся мука будет увлажнена. прекратите добавлять смесь. Он не должен быть слишком влажным.
4. Аккуратно замесить тесто 10-20 секунд  только . Чрезмерное вымешивание сделает его сухим . Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и охладите.

Раскатайте тесто

1. Раскатайте тесто размером 25×45 см / 10×18 дюймов.  Сложите втрое,  с верхней третью в середину и нижней третью сверху, чтобы сформировать форму конверта.
2. Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы открытый край оказался справа. Дайте тесту отдохнуть 30-60 минут, затем повторите процесс 6 раз. Обязательно дайте ему отдохнуть между каждыми 1-2 сгибами. Когда все будет готово, поставить в холодильник на 1 час.

Выпечка слоеного теста

1. Разделить тесто на 9 равных частей . Раскатайте каждую часть в тонкий круг и нарежьте на круги диаметром 16 см. В качестве альтернативы вы можете развернуть его на более крупные круги, если хотите, чтобы  короткая лепешка большего диаметра . Оставьте обрезки, они пойдут на украшение.
№
2. Поместите листы теста на противни, застеленные пергаментной бумагой. Вам нужно будет работать партиями для этой части процесса.  Проткните вилкой  поверхность теста.
№
3. Поместите слой пергамента поверх кругов из теста, затем поставьте сверху еще один противень. Этот второй лоток необходим для предотвращения чрезмерного вздутия живота.
№
4. Поместите тесто в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 190C/374F (без вентилятора) в течение 30 минут. Повторять до тех пор, пока не будут завершены все партии . Охладите до комнатной температуры перед сборкой торта.
№
5. Выпекайте обрезки в течение 15-20 минут на подготовленном противне до золотистого цвета. После остывания растолочь их скалкой до консистенции, напоминающей песок, и оставить для украшения торта снаружи.

💡 Главный совет: Ингредиенты для слоеного теста должны храниться очень холодными, чтобы обеспечить рассыпчатость. Не применяйте силу к тесту во время процесса, старайтесь, чтобы оно было достаточно холодным, чтобы его можно было раскатать без прилипания, но не слишком холодным, чтобы оно не порвалось.

2. Как приготовить кремовую начинку для теста (крем-муслин)

1. В большой миске  взбейте вместе сахар и яичные желтки, пока они не станут слегка пышными. Смешайте кукурузный крахмал, муку и ванильный экстракт до получения однородной массы.
2. В кастрюле на среднем огне доведите молоко до кипения  и снимите его с плиты. Залейте желтковую смесь теплым молоком, энергично взбивая.
3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока она не загустеет. Он может быть немного комковатым, но станет гладким и блестящим. Добавить сливочное масло комнатной температуры в три этапа , полностью комбинируя каждое добавление.
4. Перелейте заварной крем в миску и накройте полиэтиленовой пленкой , пока он не остынет до комнатной температуры.  Разделите заварной крем на две равные части. Половина будет использоваться для начинки, а другая половина – для глазури муслина.
5. Для крема-муслина:  Взбивайте мягкое сливочное масло в течение 1-2 минут, пока оно не станет пышным. Взбейте сливки комнатной температуры со сливочным маслом в четыре этапа, пока они не станут устойчивыми, но пышными. Не взбивайте , иначе он может свернуться и сломаться. Поместите его в холодильник на 1 час, чтобы охладить перед использованием.

💡 Совет: Всегда используйте масло комнатной температуры, не растопленное. Сливочному маслу требуется 30-60 минут, чтобы размякнуть из холодильника, поэтому обязательно планируйте заранее.

3. Как собрать торт Наполеон из слоеного теста

Это будет очень высокий торт  , поэтому будьте внимательны при выборе подставки для торта. Будет 9 слоев. Идеально взвешивать кондитерский крем , чтобы вы могли разделить его на равное количество для каждого из 9 слоев.

1. Начните с того, что положите круг из слоеного теста на поверхность и поместите порционный крем для теста сверху. Затем равномерно распределите на слое слоеного теста. Повторяйте, пока последний слой слоеного теста не окажется сверху.
2. Перед глазурью поместите собранный торт Наполеон в холодильник на 30 минут. После охлаждения заморозить кремом-мусселин , оставив небольшое количество для украшения сверху, если хотите.
3. Охладите торт еще 30 минут после глазирования. Затем осторожно прижмите кусочки тонко измельченного слоеного теста к верху и бокам торта , чтобы полностью покрыть . Украшение трубы сверху по вашему вкусу.
4. После полной сборки торт охладите в течение 24 часов перед подачей на стол . Не пропускайте этот шаг, он закрепит торт и придаст ему очень кремовую текстуру.

💡 Главный совет: Обязательно используйте весы, чтобы обеспечить одинаковое количество заварного крема между слоями торта.

🎓 Советы экспертов

1. Обязательно используйте очень холодное сливочное масло в слоеном тесте. Масло создаст воздушные карманы в тесте и поможет придать ему отчетливую легкую текстуру.
2. Заверните слоеное тесто в пищевую пленку, прежде чем оставить его между складками. Это предотвратит его высыхание и образование корки.
3. Обратите особое внимание на крем для выпечки и прекратите взбивать, как только он полностью смешается и станет пышным , иначе он может лопнуть и стать жидким.
4. Не забудьте охладить торт Наполеон. Это важный шаг, который является ключом к правильной последовательности. Когда торт остывает, заварной крем впитывается в слои слоеного теста, размягчая их и превращая в ультра-кремовый торт .
5. Всегда подождите 20-30 минут, чтобы торт стал комнатной температуры, прежде чем подавать  для лучшего вкуса.

🥣 Примечания к оборудованию

Взвесьте все ингредиенты с помощью цифровых весов для точных измерений.

Когда вы работаете с холодным тестом, вы хотите как можно меньше использовать руки.  Используйте скалку, чтобы равномерно раскатать, и резиновый шпатель, для перемешивания.

Силиконовый коврик для выпечки — отличный инструмент для складывания и вращения слоеного теста. № Позволяет работать со слоеным тестом как можно меньше и не использовать слишком много муки для посыпки.

Все духовки разные, но вы можете использовать цифровой термометр для духовки , чтобы убедиться, что ваша духовка имеет правильную температуру .

Хороший ручной венчик пригодится для взбивания заварного крема. Это ценный кухонный инструмент, который наполняет ваши смеси воздухом , помогая им стать легкими и пушистыми . Кроме того, вы также можете использовать настольный миксер.

❓Часто задаваемые вопросы о рецепте торта «Наполеон»

Почему его называют тортом «Наполеон»?

Происхождение торта «Наполеон» связано с историей празднования. История торта Наполеона гласит, что его использовали в честь победы России над Наполеоном. В начале 1900-х годов он стал домашним десертом, который со временем изменился по размеру и ингредиентам, и теперь мы ассоциируем его с традиционным десертом.

Торт «Наполеон» — это то же самое, что и мильфей?

Нет, торт Наполеон и мильфей — это разные десерты. Хотя оба они готовятся из слоеного теста и крема на основе заварного крема, их интерпретации и формы различны. При этом тесто Наполеон больше похоже на мильфей.

Можно ли заморозить торт Наполеон?

Не рекомендую замораживать этот торт Наполеон после сборки. Тем не менее, вы можете заморозить слоеное тесто после ламинирования, испечь его свежим и наполнить его, когда это необходимо.

Как хранить торт Наполеон?

Торт «Наполеон» лучше всего наслаждаться после 24 часов охлаждения (чтобы слои стали мягче) и может храниться в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Вы также можете накрыть его полиэтиленовой пленкой. Его нельзя оставлять при комнатной температуре, потому что крем для выпечки содержит молочные продукты, которые испортятся, если их не оставить.

Можно ли использовать листы слоеного теста, купленные в магазине?

Да, для этого рецепта вы можете выбрать один из моих рецептов слоеного теста или использовать слоеное тесто, купленное в магазине. Если вы используете купленное в магазине слоеное тесто, убедитесь, что оно полностью разморозилось. Для лучшего вкуса рекомендую использовать домашнее слоеное тесто.

🍰 Еще рецепты тортов

Пробовали ли вы этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на карточке рецепта и рассмотрите возможность оставить комментарий! Я хотел бы услышать о том, как получился ваш десерт, и ваши отзывы также помогут другим читателям!

• ▢

  Digital scale

• ▢

  Rubber spatula

• ▢

  Rolling pin

• ▢

  Silicone baking mat

• ▢

  Digital oven thermometer

• ▢

  Hand whisk

• ▢

  Stand миксер

Для слоеного теста

• ▢ 540 г (4⅓ чашки) Мука для хлеба Мука с высоким содержанием белка
• ▢ 1 чайная ложка Соль
• ▢ 400 г сливочного масла (1¾ чашки, нарезанного мелкими кусочками) 9 несоленых холодных кусочков0010
• ▢ 1 чайная ложка Белый уксус
• ▢ 270 г (1⅕ чашки) очень холодной воды

Для начинки и глазури для кондитерских изделий

• ▢ 1250 г (5 чашек) цельного молока
▢ 5 чашек) Сахарный песок
• ▢ 200 г (¾ чашки) Яичный желток 10-13 яичных желтков
• ▢ 62 г (½ чашки) Кукурузный крахмал
• ▢ 62 г (½ чашки) Мука общего назначения
• ▢ 125 г (½ чашки) ) Несолёное масло будет подмешано в заварной крем сразу после приготовления
• ▢ 190 г (¾ чашки) Несолёное сливочное масло будет взбито в крем для выпечки, чтобы получился крем-муслин

Обычный размер стакана в США является ориентировочным. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.

Приготовление кремовой начинки и глазури

• В достаточно большой миске с помощью ручного венчика взбейте вместе сахар и яичный желток, пока они не станут слегка пышными, в течение примерно 1-2 минут. Смешайте кукурузный крахмал, муку и ваниль, пока они полностью не смешаются и не получат гладкую пасту.

• Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне, затем снимите его с плиты. Медленно влейте теплое молоко в смесь яичных желтков, энергично взбивая ручным венчиком.

• Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне несколько минут, пока она не загустеет. Конкретно это примерно через 1 мин после первого закипания. Сначала он может стать комковатым, но не беспокойтесь, просто продолжайте взбивать, и крем станет гладким и блестящим.

• Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте резиновым шпателем до полного растворения. Масло стоит добавлять в 3 этапа и хорошо перемешивать после каждого добавления.

• Поместите крем в неглубокую миску и накройте всю поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования пленки сверху. Дайте ему нагреться до комнатной температуры.

• Перед приготовлением муслинового крема выньте примерно ½ кондитерского крема – он будет использоваться в качестве начинки и попадет внутрь слоев слоеного теста.

• Другая половина кондитерского крема будет использоваться в качестве основы для муслинового крема для глазури торта. Приготовьте крем-муслин, взбивая сливочное масло комнатной температуры в течение 1-2 минут. Начните добавлять оставшуюся половину заварного крема комнатной температуры в 4 этапа, пока крем не приобретет стабильную, но пушистую текстуру.

• Не взбивайте смесь слишком сильно, так как она может стать жидкой или свернуться. В этот момент крем может быть мягким из-за использованного масла комнатной температуры, поэтому перед использованием поместите его обратно в холодильник на час, чтобы он охладился.

Приготовление грубого слоеного теста

• Отмерьте воду и уксус, смешайте их в небольшой миске и поместите в морозильную камеру на 10 минут. 10 минут

• Смешайте муку с высоким содержанием белка с солью в большой миске

• Добавьте кусочки холодного масла в муку и перемешайте смесь пальцами, пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой. Работайте как можно быстрее

• Используя резиновый шпатель, начните медленно добавлять водно-уксусную смесь к муке. Помните о воде, вам может не понадобиться вся вода, прекратите добавлять воду, как только тесто станет достаточно влажным, но вы не хотите, чтобы оно стало мокрым. Добавьте ровно столько воды, чтобы все кусочки сухого теста и кусочки муки на дне миски смешались.

• После добавления воды аккуратно замесите тесто в течение 10–20 секунд, пока оно не соберется в ком. В тесте должны остаться маленькие и большие кусочки масла. Не переусердствуйте.

• Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на один час.

Процесс ламинирования

• Используйте силиконовый противень для выпечки, чтобы облегчить раскатывание и складывание. Используйте как можно меньше лишней муки и работайте как можно быстрее.

• Приготовить 6 слоев грубого слоеного теста; Раскатайте тесто в пласт размером 25×45 см / 10×18 дюймов, сложите верхнюю треть в середину, затем сложите нижнюю треть в середину. Теперь у вас получится форма конверта с открытым краем вверху и закрытым краем внизу. Повернуть на 90 градусов вправо, поэтому вы получите «открытый край» справа и «закрытый край» слева.

• Ваша первая складка готова, повторите ее 6 раз. Дайте тесту отдохнуть 30-60 минут либо между каждым складыванием (если у вас теплая кухня), либо между 2-мя складываниями. Не делайте больше 2-х сгибов за один раз, не дав тесту отдохнуть.

• После 6-го раза охладите тесто для слоеного теста в течение 1 часа перед использованием

Выпечка

• Разогреть духовку до 190C / 374F (без вентилятора)

• Разделить тесто на 9 частей. Раскатать каждую часть в тонкий круг. С помощью шаблона и ножа вырежьте из теста круг диаметром 16 см и сохраните обрезки — их мы тоже испечем и используем для украшения торта.

• Круги из листа теста будут выпекаться между двумя противнями для более равномерного набухания. Застелите большой противень пергаментной бумагой, положите сверху 2-3 круглых листа слоеного теста, затем проколите вилкой небольшие отверстия по всей поверхности. Накройте тесто еще одним слоем пергаментной бумаги и поставьте сверху еще один большой противень.

• Выпекайте тесто при температуре 190C / 374F в течение 30 минут между двумя противнями, затем продолжайте с остальными. Дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем собирать торт.

• Наконец, выпекайте обрезки при 190°C / 374F в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте им нагреться до комнатной температуры, затем с помощью кухонного комбайна или пакета с застежкой и скалкой раздавите запеченные обрезки до консистенции, похожей на песок. Это будет использоваться для украшения торта.

Сборка торта «Наполеон»

• Когда у вас будут готовы 9 слоев слоеного теста, кремовая начинка, глазурь из муслина и крошки из слоеного теста, пора собирать торт «Наполеон».

• Начинайте формировать торт снизу вверх, распределяя равное количество заварного крема между 9 слоями (используйте весы). Распределите крем для заварного теста поверх круга из слоеного теста и продолжайте, пока последний слой не окажется сверху.

• Охладите торт в течение 30 минут перед тем, как покрыть внешнюю часть кремом из муслина. Оставьте немного крема для украшения.

• Снова охладите торт в течение 30 минут, затем распределите измельченные крошки слоеного теста вокруг торта.

• В завершение прикрепите сверху украшение по своему вкусу.

• Охладите торт не менее 24 часов, чтобы слои стали мягкими. Начинка хорошо увлажняет слои слоеного теста, делая торт невероятно кремовым.

• Храните торт в холодильнике и подавайте в течение 2-3 дней.

1. Обязательно взвешивайте ингредиенты с помощью цифровых весов
2. Используйте силиконовый коврик для выпечки , чтобы перевернуть и сложить слоеное тесто. Коврик не только предотвращает прилипание теста, но и служит линейкой при раскатке
3. Чтобы приготовить слоеное тесто, попробуйте работать на кухне при температуре не выше 18C / 64F. Если в какой-то момент тесто стало слишком липким, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно охладилось, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта 9.0010
4. Старайтесь использовать минимальное количество муки и стряхивайте излишки кондитерской щеткой перед складыванием.
5. Вы можете использовать листы замороженного слоеного теста из магазина, однако убедитесь, что вы купили достаточное количество, чтобы можно было сделать 9 слоев по 6 дюймов / 16 см.
№
6. При приготовлении крем-мусселина очень важно, чтобы крем для выпечки и масло были комнатной температуры. Если смесь свернется во время взбивания, скорее всего, они были НЕ одинаковой температуры. Исправить это можно, аккуратно прогрев чашу феном при включенном миксере на малых оборотах.
7. Глазурь прекрасно подходит для подачи как сразу после взбивания, так и после часа охлаждения. При более длительном хранении в холодильнике масло полностью затвердеет, как и любой другой масляный крем, и вы не сможете процедить его, пока не вернете его к комнатной температуре
8. При сборке торта Наполеон следите за тем, чтобы крем был достаточно густым. Если в какой-то момент кекс станет мягким или неустойчивым, охладите его в течение 30-60 минут, а затем продолжайте.
9. Настоятельно рекомендуется охладить и оставить торт на 24 часа перед подачей на стол, так как крем должен смягчить хрустящие слои слоеного теста.

Калорийность: 825 ккал | Углеводы: 68 г | Белок: 13 г | Жир: 57 г | Насыщенные жиры: 34 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 15 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 321 мг | Натрий: 251 мг | Калий: 240 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 26 г | Витамин А: 1899 МЕ | Кальций: 173 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @spatuladesserts или отметьте #spatuladesserts, чтобы увидеть ваше творение в Instagram!

Рецепт торта Наполеон | Русский Торт Наполеон

Домашняя страница > Рецепты тортов > Рецепт торта Наполеон | Русский Торт Наполеон

2019-02-06

4 звезды (89 Voters)

. ..

Русский торт Наполеон (Торт Наполеон) — если вы не знакомы с этим тортом, торт Наполеон — это Mille feuille или cremeschnitte в русском стиле. 12 слоев слоеного теста и вкусный заварной крем. Не самый простой в приготовлении торт, но он того стоит.

DIFFICULTY

Hard

YIELDS

12

PREP TIME

2½ Hours

WORK TIME

1 Hour

RECIPE CUISINE

Russian

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 122448 ВЫХОД

Для теста:

• 5½ стакана (690 г) Мука
• 1¾ чашки (400 г) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 яйца
• 200 мл Ледяная вода
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1/2 чайной ложки соли

Для крема:

• 6 яичных желтков
• 1/3 стакана (43 г) кукурузного крахмала
• 3 чашки (720 мл) молока
• 1 стакан (230 г) сливочного масла
• 3/4 стакана + 2 столовые ложки (175 г) сахара
• 2 чайные ложки экстракта ванили

ИНСТРУКЦИЯ

1. Замесить тесто: в небольшой миске взбейте яйца, воду, уксус и соль. Отложите.

2. Поместите муку, соль и масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока не образуются крошки. Переложите в большую миску, добавьте влажные ингредиенты, перемешайте до образования теста. Переложить на слегка посыпанную мукой поверхность, вымесить руками до однородности. Разделите на 10-12 равных частей, сформируйте шарики, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

3. Тем временем приготовить крем: в большой миске взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте до однородности и отложите в сторону. В средней кастрюле нагрейте молоко, периодически помешивая, пока оно не станет горячим, но не закипит. Выключите тепло. Темперировать яйца: постепенно добавить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая. Когда все смешано, вылейте смесь обратно в кастрюлю, нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока не загустеет, около 7-8 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.

4. Разогрейте духовку до 375F (190C).

5. На пергаментной бумаге раскатайте каждый шарик в очень тонкий пласт, обрежьте раскатанное тесто, используя 8-дюймовое (20 см) кольцо для выпечки/форму для выпечки. Каждый слой проколите вилкой. Оставьте остатки на подносе.

6. Выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Повторите с оставшимся тестом. Вы можете выпекать 2 слоя одновременно (только на одном противне). Дайте остыть до комнатной температуры. Оставьте остатки теста на потом.

7. Когда коржи остынут, можно собирать торт. Выложите около 3 столовых ложек крема на один слой, уложите второй слой сверху и повторяйте, пока у вас не получится 12 слоев. Смажьте дополнительным кремом сверху и по бокам.

8. Поместите остатки теста в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку.

9. Посыпать крошкой сверху и по бокам торта.

10. Поставьте торт в холодильник на ночь.

Примечания:

• Если ваш кухонный комбайн достаточно большой, замесите тесто одной загрузкой, если нет, разделите ингредиенты пополам и приготовьте крошки теста двумя заходами.