Торт наполеон по госту: Назад в СССР: «Наполеон» с заварным кремом «Муслин», пошаговый рецепт на 5351 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Торт Наполеон по госту - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Торт Наполеон - вкуснейшее кондитерское изделие из слоеного теста прослоенного нежным кремом. Приготовленный в домашних условиях торт Наполеон в разы вкуснее покупного, поэтому я не вижу причин не попробовать приготовить этот тортик. Рецепт приготовления Наполеона очень прост, нужно всего лишь немного времени и хорошее настроение 🙂

Сливочное масло необходимо нарезать небольшими кубиками.

Смешиваем масло, муку и разрыхлитель.

Перетираем в крошку.

Тонкой струйкой вливаем в сухую смесь пиво.

Месим мягкое, эластичное тесто.

Делим наше тесто на 8 частей, каждую заворачиваем в пищевую пленку - и в холодильник на час-два. Тем временем можно приготовить заварной крем (рецепт есть на этом сайте), а можно этого не делать и приготовить торт, например, со сгущенкой.

Достаем готовое тесто из холодильника, раскатываем из каждого шарика корж.

При помощи формочки (например, квадратной тарелки) придаем коржам нужную квадратную форму. Протыкаем каждый корж вилочкой в нескольких местах. Запекаем каждый корж по отдельности, примерно по 10-12 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Готовые коржи остужаем.

Промазываем коржи нашим кремом (или сгущенкой, смотря что вы используете).

Верхний корж не промазываем. Заворачиваем торт в пищевую пленку и ставим в прохладное место (но не в холодильник) на ночь.

Из оставшихся обрезков теста формируем корж любой формы, выпекаем как и предыдущие, а затем измельчаем в крошку.

Теперь промазываем кремом верхний корж и бока торта, и посыпаем все сделанной нами крошкой.

Даем торту немного постоять, после чего разрезаем и подаем. Приятного!

Торт Наполеон - рецепт СССР

В детстве все особо придирчивы — то нравится, это не нравится. Наполеон — один из десертов, который многим запомнился необыкновенно нежным сочетанием вкуса коржей и крема. Именно для любителей торта Наполеон создана эта статья. Поэтому, пользуясь возможностью, есть шанс быстро приготовить десерт для небольшого застолья. Рекомендуем сохранить классический рецепт торта Наполеон советского времени в своих кулинарных заметках.

Варианты приготовления торта Наполеон советского времени

Любители данного десерта еще из советского времени знают, что ни один праздник не обходился без коронного десерта — Наполеона. Со сменой исторических периодов рецепт торта несколько модифицировался, но рецепт из нашего детства еще сохранился.

Классическим рецептом считается тесто, где используется молоко. Со временем появились и необычные вариации — на основе пива, с творогом, на сметане. Простой и менее затратный вариант — тесто, приготовленное на воде. Конечно, оно не будет столь ароматным, как с молоком, но и такой тортик получается очень вкусным.

На молоке

Классический рецепт десерта готовится на основе молока. Он простой, время приготовления коржей составляет менее часа, а пока они выпекаются, готовится крем для прослойки.

Ингредиенты основы:

  • мука — 3,5 стакана;
  • маргарин — 300 г;
  • молоко — ½ стакана.

Составляющие крема:

  • яйца — 3 единицы;
  • сахар — 1 стакан;
  • мука — 3 ст. л.;
  • молоко — 1 л;
  • масло сливочное — 50 г;
  • сгущенка с сахаром — 0,5 банки;
  • ванилин — 1 пакетик;

Для посыпки: печенье — 5 штук.

Приготовление:

На заметку. Для посыпки идеально подойдет песочное печенье. Можно не крошить до порошкообразной крошки, достаточно поломать не очень крупными кусочками.

  1. Начинаем с подготовки теста. Потребуется вручную растереть кусочек маргарина с мукой. Когда масса превратится полностью в крошку, добавляем молоко и замешиваем тесто. Его накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Тем временем приступаем к крему.
  2. Ставим молоко на небольшой огонь. Яйца перетираем с сахаром и мукой. Далее тонкой струей вливаем массу в теплое молоко, постоянно помешивая. Всыпаем ванилин и варим до загустения. Обязательно помешивайте, чтобы предотвратить появление комочков и подгорания.
  3. Оставляем крем остывать. После этого добавляем масло и сгущенку, взбиваем миксером, или размешиваем венчиком.
  4. Тесто режем на восемь кусков. Скалкой раскатываем 8 коржей по форме для выпекания. Отправляем корж в разогретый духовой шкаф до 200 С° на 10 — 12 минут. Коржи не должны быть слишком румяными. Так повторяем еще 7 раз.
  5. Смазываем готовые коржи заварным кремом, оставляя немного на бока.
  6. Для украшения можно измельчить печенье и посыпать со всех сторон, слегка прижимая их руками к бокам.
  7. Торт оставляем на ночь пропитаться. На утро Наполеон на молоке готов к употреблению.

На воде

Более легкий метод приготовления — на воде взамен молочного составляющего. Тесто получается послушным, нежным, а коржики — слоистые, тонкие, очень вкусные.

Составляющие коржей:

  • мука — 0,6 кг;
  • яйца — 2 единицы;
  • маргарин — 300 г;
  • вода — 150 мл;
  • щепотка соли;
  • уксус — 0,5 ч. ложки;

Крем готовим из:

  • яйца — 4 единицы;
  • молоко — 1 л;
  • сахар — 300 г;
  • мука — 100 г;
  • пакетик ванилина.

Приготовление:

  1. В воде разводим уксус. Яйца при помощи блендера взбиваем несколько минут и после добавляем воду, повторяем действие.
  2. Муку просеиваем и перетираем с маргарином. Затем добавляем к муке яичную смесь и замешиваем мягкое тесто.
  3. Тесто делим на части — будущие коржи ставим в холодильную камеру на полчаса.
  4. Молоко для крема нагреваем на плите. Яйца взбиваем с двумя видами сахара (ванильным и белым). В яичную смесь добавляем муку и хорошенько перемешиваем до однородности. Затем сюда же аккуратно вливаем пару ложек молока высокой температуры.
  5. В нагретое молоко добавляем готовую яично — молочную консистенцию, помешивая лопаткой. Варим до загустения, без образования комочков.
  6. Тесто достаем по одному кусочку и раскатываем. Перекладываем корж на противень и помещаем в духовой шкаф на 180 С°, печем до готовности. Готовый корж становится топленого цвета, слегка пузырится, сухой.
  7. Промазываем коржи кремом, оставляя один для украшения: измельчаем в крошку и посыпаем верхушку и бока.

На пиве

Пивные коржи получаются слегка слоеными, быстро пропекаются — буквально за считанные минуты. Рекомендуем обязательно попробовать.

Подготовить для теста:

  • пива — 0,2 л;
  • маргарин — 250 г;
  • мука — 3-3,5 стакана;

Приготовить крем из:

  • молоко — 0,6 л; сахар — 180 г;
  • мука — 75 г;
  • яйца — 3- 4 единицы;
  • сливочного масло — 30 г.

Процесс происходит следующим образом:

  1. Муку и маргарин перетираем в крошку. Сюда же вливаем пиво, аккуратно частями. Замешенное тесто делим на 10 -12 частей и отправляем в холодильник на полчаса.
  2. Тесто раскатываем и выпекаем коржами в духовом шкафу, перед этим разогретый до 180 С°, минут на десять.
  3. Тем временем делаем заварной крем, традиционный для Наполеона. Подогреваем молоко на среднем огне с добавлением сахара, размешиваем. Муку с яйцами взбиваем, затем разбавляем молоком и еще раз взбиваем. Яичную смесь аккуратно вливаем в молоко, но оно не должно кипеть. Варим до загустения, без комочков. Крем оставляем остыть, после чего кидаем в него масло.
  4. Испеченные коржи смазываем заварным кремом. Украшаем крошкой печенья или дроблеными орешками.

С творожными коржами

Творожный Наполеон получается намного нежнее, чем обычный. Рекомендуем хотя бы единожды его попробовать.

Тесто приготовить из таких продуктов:

  • сахар — 1 стакан;
  • маргарин — 100 г;
  • творог — 400 г;
  • яйца — 2 единицы;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • мука исходя по консистенции;

Крем состоит из:

  • молоко — 1 л;
  • сахар — 1 стакан;
  • яйца — 4 единицы;
  • масло сливочное — 200 г;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • крахмал — 2 ст. ложки.

Начинаем с коржей:

  1. В емкости смешиваем творог, ванильный и белый сахар, маргарин и яйца комнатной температуры. Хорошенько размешиваем массу, в нее всыпаем муку, на такое количество примерно уходит 0,5 кг муки. Тесто получается мягким, не забитым и не липнет к рукам. Оставляем его в холодильнике.
  2. Раскатываем тонкие слои, примерно 2- 3 мм. Выпекаем в духовке, разогретой на 180 С°. Процесс займет буквально 7 — 10 минут. Обрезки от коржей также выпекаем. Они понадобятся для украшения готового торта.
  3. Молоко нагреваем на плите. Миксером соединяем сахар с яйцами, после добавляем немного молока и всыпаем муку, массу снова взбиваем. Далее тоненькой струйкой небольшими объемами добавляем в молоко яичную смесь, варим до загустения. В негорячий крем выкладываем масло, тщательно перемешиваем.
  4. Перемазываем каждый слой готовым кремом. Для украшения оставшиеся коржики мелко ломаем и посыпаем сверху. Торт оставляем пропитаться кремом на несколько часов.

На сметане

Наполеон по рецепту СССР делается не сложно, занимает минимум временных затрат. Коржи выпекаются быстро, выходят очень вкусными. Одновременно с кремом можно добавить в прослойку мелкорубленые орехи.

Тесто приготовить из:

  • мука — 3 стакан;
  • сметаны — 200 мл;
  • маргарин — 250 г;

Составляющие крема:

  • молоко — 1 л;
  • масло сливочное — 200 г;
  • пакетик ванилина;
  • яйца — 2 единицы;
  • сахара — 1 стакан;
  • мука -3 стол. ложки.

Готовка происходит так:

  1. Готовим тесто следующим образом, муку, смешиваем с маргарином. Превращаем все в крошку. Делаем углубление, в него выкладываем сметану. Замешиваем тесто. Если оно будет прилипать — добавьте еще муки, получается упругая воздушная масса. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
  2. Сахар смешиваем с мукой, добавляя ее порциями. Для аромата насыпем ванилин. На среднем огне варим крем до загустения. Взбиваем яйца с маслом и смешиваем с заварным кремом.
  3. Выпекаем раскатанные скалкой коржи до небольшой золотистости в духовке на 180 С°.
  4. Выкладываем крем на коржики, сверху присыпаем крошкой от обрезков или измельченным печеньем.

С орехами

Орешки в торте добавляют ему приятную вкусовую нотку. Словом, всего лишь добавив одну деталь, десерт заиграет по-новому!

Составляющие орехового Наполеона:

  • маргарин — 3 столовые ложки;
  • постное масло — 3 столовые ложки;
  • сахара — 3 столовые ложки;
  • яйца — 3 единицы;
  • сода — половина ч. ложки;
  • сметана 15% — 200 г;
  • мука — 600 г;
  • баночка сгущенки;
  • 200 г сахара;
  • молока — 1 л.

Приготовление:

  1. Смешиваем растопленный маргарин, масло и сахар, хорошо размешиваем ингредиенты. Затем добавляем не гашеную соду, яйца и сметану, все повторно взбиваем. Далее порционно подсыпаем муку, смотрим на консистенцию: должно выйти мягкое, пористое тесто, при этом не липкое.
  2. Обматываем заготовку пищевой пленкой и отправляем на треть часа в холодильную камеру.
  3. Приступим к выпеканию коржей: разогреваем духовку, раскатываем коржи и вырезаем по форме. Перекладываем на противень и выпекаем в духовке.
  4. Для украшения измельчаем стакан орехов, любых, и печенье или обрезки.
  5. Молоко с сахаром смешиваем и ставим на огонь, помешивая, просеиваем сюда же муку. Затем выкладываем масло и сгущенку. Варим до полного загустения массы.
  6. Готовые коржи промазываем кремом, не забывая про боковую часть. Далее украшаем посыпкой со всех сторон, сверху покрываем орешками.
  7. Торт пропитывается 5 часов.

Советский рецепт Наполеона и сегодня не теряет своей популярности. Коржи можно выпечь заранее и они будут пригодны к использованию еще месяц. Разумеется, это не относится к творожным коржам, которые хранить дольше нескольких дней и за пределами холодильной камеры не рекомендуется.

Торт Наполеон по классическому рецепту

Имя человека, который придумал, как испечь торт Наполеон , к сожалению, не дошло до наших дней. Но зато мы совершенно точно знаем рецепт Наполеона . Этот классический торт делается из большого количества тонких несладких коржей из слоенного теста, которые пропитываются заварным или масляным кремом.

Домашний Наполеон делится на 2 разновидности – это, так называемый «мокрый» торт и «сухой». Для приготовления «мокрого» варианта понадобится заварной крем, а любители более плотной и хрустящей консистенции выбирают масляный. Какой вариант предпочесть – личное дело каждого, но попробовать испечь торт Наполеон нужно хотя бы раз. Только приготовив его дома , можно по достоинству оценить его восхитительный вкус.

Хотя считается, что сделать торт Наполеон самостоятельно очень сложно, но это не так. Процесс приготовления этого десерта скорее кропотливый и трудоемкий, но освоить его может даже начинающий кулинар. А  пошаговые инструкции очень упростят вашу работу.

 

Торт Наполеон – классический рецепт

По этому рецепту готовится торт Наполеон с заварным кремом . Приготовление торта начинается с замешивания теста.

Ингредиенты :

  • масло сливочное – 400 гр;
  • яйца – 2 шт;
  • вода холодная – 1 ст.л;
  • мука пшеничная – 700 гр;
  • уксус столовый 9% — 1 ч. л;
  • соль мелкая – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В одной посуде перемешиваем уксус с водой, в другой – яйца с солью. Затем смешиваем все ингредиенты в общей посуде.
  2. Муку и масло необходимо превратить в своеобразную крошку. Этой цели можно достичь 2-мя способами:
    — мука просеивается на стол, размягченное масло режется небольшими кусочками, кладется в сыпучую массу и энергичными движениями мелко рубится ножом;
    — мука просеивается в чашку, замороженное масло натирается на мелкой терке в скручивая ингредиент, масляные барашки нужно регулярно перемешивать с мукой, в конце масса перетирается между ладонями.
  3. Собираем масляно-мучную массу в горку, посередине делаем углубление, в него осторожно вливаем жидкие ингредиенты.
  4. Перемешиваем все вместе и начинаем вымешивать эластичное тесто.
  5. Делим получившееся тесто на 15 равных частей, скатываем из них шарики, укладываем в пакеты и помещаем в морозильную камеру на 1 час.
  6. Выпечка коржей торта Наполеон производится при температуре 180°С.
  7. По прошествии 1 часа начинаем по одному вытаскивать из холодильника шарики из теста и раскатывать их в тонкие лепешки. Выбираем тарелку необходимого диаметра, кладем ее поверх раскатанного теста и по окружности вырезаем круг.
  8. Аккуратно перекладываем корж на лист противня, накалываем в нескольких местах вилкой (чтобы он меньше деформировался ) и выпекаем до золотистого цвета около 6 минут.
  9. В то время, пока 1-ый корж выпекается, начинаем производить аналогичные манипуляции со вторым шариком теста, потом с третьим и так далее.
  10. В последнюю очередь запекаем обрезки теста, но зарумяниваемих посильнее. Настоящий торт Наполеон посыпается крошкой из таких вот остатков коржей.
  11. Готовым коржам необходимо дать время остыть. И только после этого их можно смазать кремом и собрать в торт.

Для заварного крема:

  • молоко – 1 л;
  • сахар – 1,5 ст;
  • масло сливочное – 300 гр;
  • яйца – 3 шт;
  • мука пшеничная – 3 ст. л;
  • ванилин – 1 пакетик;

Кремом удобно начать заниматься в то время, когда тесто отдыхает в холодильнике.

Приготовление заварного крема:

  1.  В кастрюльке тщательно соединяем яйца, сахар и муку. Аккуратно вливаем молоко, опять перемешиваем и ставим на огонь. Варим до загустения, периодически помешивая массу ложкой. Не кипятим.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем миксером 4-5 минут, добавляем ванилин и заварную часть крема, опять смешиваем 3-4 минуты. Готовый крем убираем в холодильник.

Сборка торта:

  1. На тарелку кладем 1-ый корж, пропитываем его 2-3 ст.л. заварного крема.
  2. Сверху кладем 2-ой корж, слегка придавливая его.
  3. Так поступаем со всеми коржами.
  4. После того, как закончена обработка последнего коржа, кремом нужно смазать бока торта.
  5. Запеченные до темно-золотистого цвета обрезки теста измельчаем блендером или просто скалкой и обильно посыпаем ими всю поверхность торта, не забывая про его бока.

Как видите, рецепт приготовления торта Наполеон достаточно прост. Он не должен вызвать сложностей с приготовлением, даже при его дебютном использовании.

Этот способ приготовления максимально приближен к классическому рецепту советского времени.

Торт Наполеон с масляным кремом, пошаговый рецепт

Эти рецепты торта отличаются лишь приготовлением крема, коржи же выпекаются аналогичным образом.

Для масляного крема понадобится:

  • масло сливочное – 300 гр;
  • молоко сгущенное – 1,5 банки;
  • ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

  1. Масло размягчается до комнатной температуры и взбивается миксером приблизительно 3-4 минуты.
  2. Всыпается ванилин и аккуратно начинается вводиться сгущенное молоко. Общее взбивание всех ингредиентов составляет приблизительно 8 минут.

Способ собирания коржей и промасливания их кремом такой же, что и в описанном выше классическом рецепте торта Наполеон.
Теперь вы знаете, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях .

Кроме 2-х вышеописанных рецептов, существует великое множество других. Самый быстрый вариант – это испечь торт из готового магазинного  теста или вместо коржей использовать слоенное печенье.

В масляный крем кроме обычного сгущенного молока можно добавить варенное или карамельное. Сами коржи могут быть видоизменены, если в их состав ввести творог, марскапоне или какао.

Тесто может быть дрожжевым, песочным, приготовленным на сковороде. В качестве прослойки, наряду с кремом, можно использовать различные ягоды и фрукты.

Поверхность торта может быть украшена не только крошкой из коржей, но и порубленными орехами, шоколадной или кокосовой стружкой. Но все эти варианты, конечно, далеки от рецепта торта Наполеон по ГОСТу .


Классический рецепт торта Наполеон готовится из определенного набора продуктов. Тем не менее, имеется несколько маленьких хитростей, которые облегчат его приготовление:

  • масло в рецепте можно заменить на маргарин;
  • готовые коржи могут храниться 2-3 дня, поэтому их можно выпекать заранее;
  • чтобы сократить время выпекания коржей, попробуйте их разместить по 2 штуки на одном противне;
  • коржи очень «любят» крем, не жалейте его;
  • для того, чтобы коржи пропитались действительно хорошо, готовый торт должен постоять в холодильнике не меньше 12 часов, а лучше – 24.

Теперь, когда вам знакомы все секреты и нюансы, а вкусный торт Наполеон готов, мы желаем вам приятного аппетита!

Торт наполеон гост ссср рецепт с фото


Торт Наполеон по госту - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Торт Наполеон - вкуснейшее кондитерское изделие из слоеного теста прослоенного нежным кремом. Приготовленный в домашних условиях торт Наполеон в разы вкуснее покупного, поэтому я не вижу причин не попробовать приготовить этот тортик. Рецепт приготовления Наполеона очень прост, нужно всего лишь немного времени и хорошее настроение 🙂

Сливочное масло необходимо нарезать небольшими кубиками.

Смешиваем масло, муку и разрыхлитель.

Перетираем в крошку.

Тонкой струйкой вливаем в сухую смесь пиво.

Месим мягкое, эластичное тесто.

Делим наше тесто на 8 частей, каждую заворачиваем в пищевую пленку - и в холодильник на час-два. Тем временем можно приготовить заварной крем (рецепт есть на этом сайте), а можно этого не делать и приготовить торт, например, со сгущенкой.

Достаем готовое тесто из холодильника, раскатываем из каждого шарика корж.

При помощи формочки (например, квадратной тарелки) придаем коржам нужную квадратную форму. Протыкаем каждый корж вилочкой в нескольких местах. Запекаем каждый корж по отдельности, примерно по 10-12 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Готовые коржи остужаем.

Промазываем коржи нашим кремом (или сгущенкой, смотря что вы используете).

Верхний корж не промазываем. Заворачиваем торт в пищевую пленку и ставим в прохладное место (но не в холодильник) на ночь.

Из оставшихся обрезков теста формируем корж любой формы, выпекаем как и предыдущие, а затем измельчаем в крошку.

Теперь промазываем кремом верхний корж и бока торта, и посыпаем все сделанной нами крошкой.

Даем торту немного постоять, после чего разрезаем и подаем. Приятного!

Russian Oven: Торт Наполеон - Russia Beyond

Торт Наполеон, также известный как mille-feuille и ванильный кусочек, вероятно, самый любимый десерт в России.

Изобретенный в 18 веке во Франции, торт «Наполеон» почему-то стал любимым выпечкой в ​​России. Этот многослойный торт с кондитерским кремом, который подают в ресторанах и готовят дома, - лучший выбор для праздничного застолья.

Торт, первоначально названный mille-feuille (что в переводе с французского означает «тысяча слоев»), был привезен в Россию в начале 19 века и широко готовился во время торжеств после победы над французской армией Наполеона Бонапарта в 1812 году. .Торт так понравился россиянам, что спустя два столетия многие из них считают его частью своего национального кулинарного наследия.

Не говоря уже о великолепном вкусе (сливочный и нежный, он просто тает во рту), неизменную привлекательность торта «Наполеон» можно объяснить простотой ингредиентов. Молоко, масло, сахар, яйца: уж ничего особенного не нужно.

Итак, приступим!

Для теста понадобится:

  • 460 г (3,7 стакана) пшеничной муки
  • 260 г (1.15 стаканов) сливочного масла
  • 160 г (0,6 стакана) ледяной воды
  • 15 г (3 чайных ложки) уксуса (6%)
  • 1,5 г (1/3 чайной ложки) соли

Поехали!

  • Холодное масло нарезать кубиками, всыпать просеянную муку и соль. Разотрите все в крошке.
  • Добавьте уксус в ледяную воду, затем смешайте с тестом.
  • Разрежьте тесто на 12 частей и переложите их в закрытый пластиковый контейнер. Поместите в морозильную камеру на 30 минут, затем уберите в холодильник.
  • Выньте кусочки теста по одному из холодильника и сразу же раскатайте их на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой.Нарежьте слои по желаемому размеру. Соберите разрезы и отложите их в сторону (они понадобятся вам для украшения). Выложите каждый отдельный слой на бумагу для выпечки и много раз проколите вилкой. Выпекать при температуре 200 ° C (392 ° F) 7-9 минут до цвета кукурузы. Повторить еще 11 раз.

Теперь о сливках. Это ингредиенты:

  • 700 г (2,9 стакана) молока
  • 200 г (0,9 стакана) сахара
  • 3 яйца
  • 160 г (0,7 стакана) масла
  • 30 г (0.2 стакана) крахмала
  • 10 г (2 чайных ложки) ванильного сахара

Поехали!

  • Смешать яйца с сахаром, взбить смесь
  • Добавить крахмал, тщательно перемешать
  • В кастрюле вскипятить молоко и влить в смесь яиц. Поставьте смесь на средний огонь, перемешайте до загустения.
  • Вылейте смесь в миску, дайте ей остыть до 30 ° C (86 ° F). Продолжайте помешивать. Добавить масло и снова перемешать

Теперь собираем торт.

  • Смажьте тарелку кремом, нанесите на нее первый слой.Сверху выложить остальные слои (по 3-4 столовых ложки крема на слой). Придавите каждый слой.
  • Смажьте верх и стороны торта остатками крема.
  • Возьмите отрезы теста и выложите их на форму для выпечки. Выпекать 7-9 минут, затем измельчить в крошке. Добавьте их сверху и по бокам торта.

Совет: не ешьте торт сразу. Чтобы получить лучший вкус, оставьте его примерно на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 10–12 часов или на ночь.

Наслаждайтесь!

«Русская духовка» - это серия видеороликов, посвященных русской выпечке, с традиционными старинными пирогами и пирогами, оригинальными печеньем и тортами последних лет, а также советской классикой и многим другим. Будьте на связи!

Все права принадлежат Российской газете.

.

Классический торт Наполеон, вид сверху Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Торт Наполеон из слоеного теста и заварного крема. Свежая выпечка, вид сверху. Крупный план, изолировать

Кусок сладкого классического слоеного торта Наполеон. Деревенский деревянный фон. Вид сверху.

Классический торт Наполеон, вид сверху.Вкусный праздничный слоеный десерт из слоеного теста и заварного крема, украшенный свежими ягодами.

Торт Наполеон классический с чайными чашками

Классический французский десерт millefeuille на деревянной доске. Наполеон торт на подносе или столе с кардамоном, мятой и чашкой кофе и

Классический торт - Наполеон или милльфей

Порция сладкого классического слоеного торта Наполеона на светлом фоне

Торт многослойный с заварной кремовой начинкой. Mille feuille. Торт из слоеного теста украшенный крошкой.

Десерт Наполеон или Милль-Фёй на деревенском фоне скатерти

Крошки от торта, хлеба, выпечки на черной тарелке, тара на темном фоне, крупный план

Кусок классического слоеного торта Наполеон

Классический торт Наполеон с клубникой

Классический торт Наполеон из слоеного теста с заварным кремом на плите

Торт классический Наполеон

.

Оригинальное фото торта Наполеон. Изображение nordic, custard

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Рулет наполеон по оригинальному рецепту с ванильным заварным кремом и свежей малиной

Наполеон Торт Заварной крем Десерт Чашка чая

Один кусок торта Наполеон на черной тарелке в руке женщины.Многослойный торт с кондитерским кремом.

Торт Наполеон, вид сверху на тарелке с шоколадным соусом. Торт из слоеного теста с заварным кремом

Торт Наполеон на белой тарелке, крупный план, горизонтальный

Торт Наполеон с кондитерским кремом на праздничных столах, украшенный фруктами и цветами

Торт Наполеон на тарелке и чашка чая

Кусок аппетитного торта "Наполеон", украшенный клубникой, мятой и шоколадным соусом.

Наполеонский десерт с соленой карамелью и черносливом в оригинальной сервировке. Завтрак, приятное утро, начало

г.

Большой кусок вкусного торта

Готовый торт на тарелке.

Кусок слоеного торта на тарелке

Сладкий кусок торта Наполеон

Мильфей с ванильным кремом и малиной

.

Торты стоковая фотография. Изображение малины, посыпка, украшенная

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Торты

Капкейки со взбитыми сливками

Свадебные торты

Крабовые лепешки

Торты и выпечка

Друзья собираются вместе на чаепитии и едят пирожные h

Набор тортов

Кексы

Винтажная декоративная бумага с тортами

Торты в витрине

Продам торты

Торты Шарлотта с малиной

Капкейки

Торты с кремом и ягодами

.

Торт наполеон рецепт по госту ссср


Торт Наполеон по госту - пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Торт Наполеон - вкуснейшее кондитерское изделие из слоеного теста прослоенного нежным кремом. Приготовленный в домашних условиях торт Наполеон в разы вкуснее покупного, поэтому я не вижу причин не попробовать приготовить этот тортик. Рецепт приготовления Наполеона очень прост, нужно всего лишь немного времени и хорошее настроение 🙂

Сливочное масло необходимо нарезать небольшими кубиками.

Смешиваем масло, муку и разрыхлитель.

Перетираем в крошку.

Тонкой струйкой вливаем в сухую смесь пиво.

Месим мягкое, эластичное тесто.

Делим наше тесто на 8 частей, каждую заворачиваем в пищевую пленку - и в холодильник на час-два. Тем временем можно приготовить заварной крем (рецепт есть на этом сайте), а можно этого не делать и приготовить торт, например, со сгущенкой.

Достаем готовое тесто из холодильника, раскатываем из каждого шарика корж.

При помощи формочки (например, квадратной тарелки) придаем коржам нужную квадратную форму. Протыкаем каждый корж вилочкой в нескольких местах. Запекаем каждый корж по отдельности, примерно по 10-12 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Готовые коржи остужаем.

Промазываем коржи нашим кремом (или сгущенкой, смотря что вы используете).

Верхний корж не промазываем. Заворачиваем торт в пищевую пленку и ставим в прохладное место (но не в холодильник) на ночь.

Из оставшихся обрезков теста формируем корж любой формы, выпекаем как и предыдущие, а затем измельчаем в крошку.

Теперь промазываем кремом верхний корж и бока торта, и посыпаем все сделанной нами крошкой.

Даем торту немного постоять, после чего разрезаем и подаем. Приятного!

Russian Oven: Торт Наполеон - Russia Beyond

Торт Наполеон, также известный как mille-feuille и ванильный кусочек, вероятно, самый любимый десерт в России.

Изобретенный в 18 веке во Франции, торт «Наполеон» почему-то стал любимым выпечкой в ​​России. Этот многослойный торт с кондитерским кремом, который подают в ресторанах и готовят дома, - лучший выбор для праздничного застолья.

Торт, первоначально названный mille-feuille (что в переводе с французского означает «тысяча слоев»), был привезен в Россию в начале 19 века и широко готовился во время торжеств после победы над французской армией Наполеона Бонапарта в 1812 году. .Торт так понравился россиянам, что спустя два столетия многие из них считают его частью своего национального кулинарного наследия.

Не говоря уже о великолепном вкусе (сливочный и нежный, он просто тает во рту), неизменную привлекательность торта «Наполеон» можно объяснить простотой ингредиентов. Молоко, масло, сахар, яйца: уж ничего особенного не нужно.

Итак, приступим!

Для теста понадобится:

  • 460 г (3,7 стакана) пшеничной муки
  • 260 г (1.15 стаканов) сливочного масла
  • 160 г (0,6 стакана) ледяной воды
  • 15 г (3 чайных ложки) уксуса (6%)
  • 1,5 г (1/3 чайной ложки) соли

Поехали!

  • Холодное масло нарезать кубиками, всыпать просеянную муку и соль. Все растереть в крошке.
  • Добавьте уксус в ледяную воду, затем замесите тесто.
  • Разрежьте тесто на 12 частей и переложите их в закрытый пластиковый контейнер. Поместите в морозильную камеру на 30 минут, затем уберите в холодильник.
  • Выньте кусочки теста по одному из холодильника и сразу же раскатайте их на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой.Нарежьте слои по желаемому размеру. Соберите разрезы и отложите их в сторону (они понадобятся вам для украшения). Выложите каждый отдельный слой на бумагу для выпечки и много раз проколите вилкой. Выпекайте при температуре 200 ° C (392 ° F) 7-9 минут до цвета кукурузы. Повторить еще 11 раз.

Теперь о сливках. Это ингредиенты:

  • 700 г (2,9 стакана) молока
  • 200 г (0,9 стакана) сахара
  • 3 яйца
  • 160 г (0,7 стакана) сливочного масла
  • 30 г (0.2 стакана) крахмала
  • 10 г (2 чайных ложки) ванильного сахара

Поехали!

  • Смешать яйца с сахаром, взбить смесь
  • Добавить крахмал, тщательно перемешать
  • Вскипятить молоко в кастрюле и влить в смесь яиц. Поставьте смесь на средний огонь, перемешайте до загустения.
  • Вылейте смесь в миску, дайте ей остыть до 30 ° C (86 ° F). Продолжайте помешивать. Добавить масло и снова перемешать

Теперь собираем торт.

  • Смажьте тарелку кремом, нанесите на нее первый слой.Сверху выложить остальные слои (по 3-4 столовых ложки крема на слой). Придавите каждый слой.
  • Смажьте верх и стороны торта оставшимся кремом.
  • Возьмите отрезы теста и выложите их на форму для выпечки. Выпекать 7-9 минут, затем измельчить в крошке. Добавьте их сверху и по бокам торта.

Совет: не ешьте торт сразу. Чтобы получить лучший вкус, оставьте его примерно на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 10–12 часов или на ночь.

Наслаждайтесь!

«Русская печь» - это серия видеороликов, посвященных русской выпечке, с традиционными старинными пирогами и пирожными, оригинальным печеньем и тортами последних лет, а также советской классикой и многим другим. Будьте на связи!

Все права принадлежат Российской газете.

.

Торт Наполеон - секреты Императорского рецепта


Торт «Наполеон» такой воздушный, такой сладкий, такой праздничный ... Кто-нибудь не согласен? Позвольте мне оправдать знаменитую трапезу - может быть, вы тоже любили покупные торты! Это «Наполеон», приготовленный по всем правилам и из хороших продуктов, которые никого не оставят равнодушными.

Если вы хотите попробовать «Наполеон» за границей, помните, что во Франции и Италии этот торт называется «millefeuille» (millefeuille), что означает «1000 слоев». В Великобритании этот десерт называют «ванильный ломтик» (ваниль кусочек).И только в США и России это был «Наполеон».

Торт «Наполеон» интересен не только оригинальной рецептурой, но и историей своего названия. Существует очень забавная версия истории императора Бонапарта, который заигрывал с одной из служанок своей жены. Ревнивая жена поймала их в тот момент, когда Наполеон прошептал, что-то покраснело девушке на ухо. Конечно, жена возмутилась: что происходит у меня в гостиной? На что Бонапарт, не моргнув глазом, сказал, что придумал оригинальный рецепт торта и вот о чем рассказывает фрейлина.Жена, конечно, немного поверила, но Бонапарт дошел до конца и в спешке придумал ингредиенты и способ приготовления торта. Повар скорректировал пропорции и на следующий день подал на стол хитроумный десерт «Наполеон».

И банальный вариант, который, скорее всего, самый правдивый, изобрели торт в 1912 году московские кондитеры, отметившие 100-летие победы над французами. Только тогда это был не торт, а торт в виде шляпы Наполеона, который, естественно, получил название «Наполеон».Позже торт был квадратным и превратился в настоящий торт.

Версий происхождения имен, собственно, очень много! Чтобы перечислить их все, не хватит десятка статей. В любом случае не стоит еще раз говорить о невероятной популярности торта «Наполеон». Было упомянуто, что вас даже можно найти в книге рекордов Гиннеса! Например, в прошлом году в Зеленограде испекли полтонны торта!

Но сейчас, к сожалению, найти в магазине хороший торт «Наполеон» - большая редкость. Купите твердый торт, рассыпьте, слишком сладкий крем. Так что единственный способ насладиться хорошим тортом «Наполеон» - пойти в проверенный ресторан или приготовить его самостоятельно. Это непросто, но в результате получится прекрасный десерт к праздничному столу. Но почему только праздник? Давайте скрым наши будни!

Вспомните секреты приготовления торта «Наполеон» и начинайте готовить!
- Мука для жмыха должна быть высшего сорта высшего сорта, просеивать.
- Масло для теста промницей как избежать комков.
- Раскатать тесто при температуре от 15 до 17 С. Если температура ниже, масло затвердеет и начнет крошиться. Если температура будет выше, масло расплывется и эластичное тесто у вас не получится.
- Готовые коржи обязательно проколоть в нескольких местах. После приготовления оскурита им.
- Если хотите получить хрустящий торт - коржи промазывая кремом перед подачей на стол. Если хотите, чтобы он был сочным и влажным, то готовый торт подержите несколько часов в холодильнике.

Классический «Наполеон»


Для теста вам понадобятся: полкило муки, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, 1 ч.лимонный сок, щепотка соли.

Приготовление: В стакан налить яйцо, доверху долить водой. Затем перелейте его в миску и добавьте соль, лимонный сок и даже стакан воды. Вылейте эту смесь в муку. Замесить однородное тесто.

Замесить тесто руками до полной эластичности. Затем скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Затем раскатать пласт (край должен быть короче середины), присыпать мукой, снова накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Масло растирать, не оставляя комков. Добавьте 3 ч. муки и тщательно перемешать. Поставить в морозильную камеру на 30 минут
Затем вынуть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на пласт теста: по длинным сторонам до краев оставить 1,5-2 см, а короткий край обернуть поверх масла и закрепить вместе. Суммируем открытые стороны получившегося прямоугольника. Визуально разделите прямоугольник на 4 вертикальные полосы, сложите его в эти «изгибы» четыре раза. Будет заготовка в 4 слоя.
Поставить заготовку в холодильник на 20 минут, затем вынуть и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите с ним тот же процесс складывания четыре раза, чтобы получить 16 слоев.Убрать в холодильник на 30 минут и повторить ту же операцию (свернуть - свернуть - остудить) еще 2 раза. Остудить 30 минут
Выпекать коржи при температуре 200-220 градусов. Следите, чтобы торт не покраснел.

Для заварного крема потребуется: 1,5 стакана муки, 150 грамм. сливочного масла, 1,5 л молока, 1 большое или 2 маленьких яйца, 2,5 ст. сахар.

Приготовление: Молоко равномерно разделить. Одну половину поставить на огонь и довести до кипения. Второй взбиваем муку (добавляем одну ложку). Когда первая порция молока закипит, влить взбитое яйцо, хорошо перемешать и снова поставить на огонь.Пока эта смесь закипает, ее необходимо постоянно помешивать. Чем дольше варить, тем крепче сливки. В последнюю очередь добавить слегка взбитое яйцо (до образования пены) и масло с сахаром, не забывая перемешивать.

Все готово! Соберите торт, аккуратно нанесите крем на каждый корж. И приготовить по вкусу.

Торт "Наполеон" на скорую руку


Для теста: 2 стакана муки, 250 грамм маргарина, 200 мл сметаны (15%).
Для крема: пол-литра молока, 4 яйца, 200 грамм сахара, 40 грамм муки, ваниль на кончике ножа, 50 грамм масла.

Приготовление:
Муку просеять. Муку и маргарин измельчить ножом до мелкой крошки. Добавить сметану и замесить тесто. Заверните в фольгу и уберите в морозилку на 10 минут.

Пока тесто стоит в холодильнике для приготовления кремового торта «Наполеон». Яйца смешать с сахаром, мукой и ванилью. Разбавить холодным молоком. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавьте масло. Хорошо смешать. Круто.

Разогрейте духовку до 200-220 градусов. Достаньте тесто из холодильника.Разделен на 7 частей. Каждую часть теста раскатываем тонким слоем, лишние края срезаем. Выложить на противень. Проколоть корочку вилкой. Запекать в духовке до готовности.

Положить на блюдо первый корж, смазать кремом, выложить следующий корж, смазать кремом и т. Д.

Один корж измельчить скалкой в ​​крошки. Украшаем торт «Наполеон» подготовленной крошкой и даем постоять в холодильнике несколько часов.

Видео рецепт торта Наполеон

.

Торт Наполеон 🥘 Рецепт

Я очень люблю торт Наполеон и заказываю его в разных ресторанах, когда вижу тот, в меню которого он есть. Я всегда думал, что из-за многослойного сложного вида его слишком сложно приготовить, и никогда даже не думал делать торт наполеон с нуля по рецепту дома.

Я был так неправ! С этим рецептом наполеоновского торта со слоеным тестом я очень уверен, что великолепный наполеонский торт абсолютно подходит для приготовления дома, и вам не нужно беспокоиться о том, насколько это сложно.

Потому что этот рецепт наполеона на самом деле довольно прост. Одна из самых важных вещей в приготовлении этого торта - это то, что вы должны дать ему отстояться и покрыть начинку, чтобы все слои слоеного теста пропитались. Придется набраться настоящего терпения, потому что этому пирогу нужно будет целый день простоять в холодильнике.

И вот вам совет, как приготовить действительно гладкий заварной крем - смешивайте и смешивайте ингредиенты при комнатной температуре, чтобы не было кусочков.

Я также использую немного спирта для теста для слоеного теста, но это необязательно. Спирт испаряется при приготовлении торта, сохраняя только аромат.

Я подаю этот рецепт наполеанского торта, когда действительно хочу удивить людей за своим столом, потому что этот замечательный торт не очень распространен, но он настолько хорош, что его рецепт, безусловно, заслуживает распространения повсюду, и я буду очень рад кемпер, если больше людей узнают о нем и воспользуются им!

.

Торт "Наполеон" | Рецепты для вас

Торт Наполеон »

Торт Наполеон »

Торт получает больше
Состав:
Корж:
• 5 стаканов муки
• 400 грамм маргарина
• 1 стакан (250 мл) молока
• 250 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 2 столовые ложки сахара 3 столовые ложки +
• 3 ст.л. муки
1.Приготовление коржей: маргарин растереть с мукой, залить молоком и замесить тесто.
Разделить на 14 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
2.Достать тесто, раскатать круги по 28 см и выпекать при 200 см в течение 5-7 минут.
Запекать обрезки и измельчать в крошку, чтобы припудрить боковые и верхние части. торт
3.Приготовление крема: яичные желтки натереть с 3 столовыми ложками сахара + 3 столовыми ложками муки, добавить немного молока до однородной массы (как желе).
Оставшееся молоко вскипятить с сахаром, залить кисельной массой, не допуская закипания, остудить.
Масло взбить, соединить с заварным кремом до образования пышной и нежной текстуры.
4.Коржи взбить кремом, сложить по очереди и обязательно положить груз на торт, после чего убрать в холодильник.
5.Затем крем по бокам (крем говорят с груза), посыпаем крошкой.
Наслаждайтесь чаем!

Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта. .

Наполеон торт классический рецепт с фото пошагово 🍎

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 8 порций.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, нож, ложка, скалка, кастрюля, глубокая миска, половник, вилка/венчик.

Кто жил в период советского и постсоветского времени, помнят, что фактически в каждой семье на любой праздник готовился этот торт. Основная традиция на День рождения, юбилей заключалась в приготовлении классического простого торта «Наполеон». Я помню этот вкус детства!

Даже сейчас, когда есть столько вариантов его приготовления, моя мама готовит классический рецепт торта Наполеон еще с советского времени, который проверен годами. Спасибо ей большое за сохранение традиций! Неважно, какое время наступило, у нас есть возможность продолжать традиции! В моей семье уже так заведено, что по маминому классическому рецепту торт Наполеон готовим дома вместе с детьми на Новый год!

Для тех, кто любознателен, хочу поделиться несколькими версиями возникновения этого торта.

Есть версия, что в России этот новый десерт был изготовлен к празднованию 100-летия изгнания Наполеона и выпечен в форме треугольника, что ассоциировалось со знаменитой шляпой Наполеона. По другой версии истоки идут из Франции и Италии, где тоже готовят пирожное из множества слоев теста с кремом, его называют millefeuille. В Венгрии этот популярный десерт подается нарезанный на квадраты достаточно большого размера.

Классический пошаговый рецепт торта Наполеон будет представлен как с заварным кремом, так и с масляным. Выбирайте тот крем, который вы любите больше всего!

Необходимые продукты

Ингредиенты для коржей:

  • Холодная кипяченая вода – 0,5 стакана.
  • Яйцо – 1 шт.

Советую при выборе маргарина отдать предпочтение сливочному, он наилучшим образом подходит к приготовлению выпечки.
Приступим к приготовлению классического торта Наполеон по ГОСТу: пошаговый рецепт с фото.

Наполеон по ГОСТу: пошаговый рецепт

Приготовление теста

  • Холодная кипяченая вода – 0,5 стакана.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Другие варианты приготовления торта МедовикСливочный маргарин – 1 пачка.
  • Мука просеянная – 4 стакана ( 3 стакана в тесто и 1 стакан для замешивания).
  • Соль – щепотка.
  1. Для приготовления теста для торта Наполеон по классическому рецепту берем глубокую тарелку и вливаем туда холодную кипяченую воду, разбиваем яйцо и добавляем его к воде, добавляем соль. Все очень хорошо взбиваем. Я это делаю или вилкой, или венчиком, чтобы масса была однородной.
  2. Тем временем растапливаем сливочный маргарин. чтобы он стал жидким. Но! Ни в коем случае не кипел!
  3. Добавляем в нашу глубокую тарелку растопленный теплый маргарин. Размешиваем все и добавляем 3 стакана муки. Приступаем к замешиванию теста до однородности.
  4. На предварительно подготовленный стол высыпаем 1 стакан муки. Далее мы будем вымешивать наше тесто уже на столе.
  5. После того как тесто вымешано, разделяем ножом наше тесто на 6 одинаковых частей. В дальнейшем мы сформируем из них коржи для нашего торта.
  6. Каждую часть заворачиваем в пищевую пленку или кладем в полиэтиленовые пакеты. Все части отправляем в морозилку на 10-15 минут .
  7. По истечении времени достаем наши 6 частей теста из морозилки. Тесто должно быть не липкое и «послушное». Каждую часть раскатываем скалкой. Если тесто пристает к рабочей поверхности, присыпьте ее немного мукой.
  8. Включаем нашу духовку на 200 градусов. чтобы, перед тем как печь коржи, она хорошо разогрелась.
  9. Диаметр коржа вы выбираете на свое усмотрение, все зависит от размера вашего противня. Я обычно использую крышку от кастрюли или большую тарелку. На раскатанный пласт сверху укладываю крышку и обрезаю тесто ножом. Корж для выпекания готов. Повторяем этот процесс для оставшихся 5 частей.
  10. Противень ничем смазывать не нужно. Укладываем наш корж на противень и ставим выпекать приблизительно минут 7. Коржи пекутся очень быстро. Как только корж зарумянился, его можно сразу доставать из духовки и выпекать следующий корж.

Ниже представлены два варианта рецепта приготовления крема для классического торта Наполеон: масляный и заварной крем.

Готовим масляный крем

  • Сливочное масло – 1 пачка.
  • Сахарная пудра – 1 упаковка.

Для приготовления масляного крема вам понадобится в миску к миксеру добавить порезанное на кусочки размягченное сливочное масло и просеянную сахарную пудру, немного ванильного экстракта. Взбивать миксером до получения пышного и белого крема на высокой скорости.

Приготовленный масляный крем является базовым. Добавляя к нему разные наполнители, можно получить кремы с разными вкусами и ароматами. Например, масляный шоколадный крем, масляный малиновый крем, ванильный масляный крем.

Готовим заварной крем

  • Молоко – 1 л.
  • Сахар – 1 стакан или по вкусу.
  • Яйца – 1 шт. (нужен только желток).
  • Мука – 4 столовые ложки.
  • Крахмал – 2 столовые ложки.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик.
  • Сливочное масло – ½ пачки
  1. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на медленный огонь и доводим его до кипения.
  2. Берем яйцо и отделяем желток от белка, нам понадобится только желток. Высыпаем в глубокую тарелку стакан сахара и добавляем желток. Все хорошо растираем ложкой, чтобы все ингредиенты перемешались, масса должна приобрести белый цвет .
  3. Добавляем крахмал и снова перемешиваем до однородности, добавляем просеянную муку и все хорошо вымешиваем. Для предотвращения появления комков в креме наливаем постепенно около 2 половников теплого молока (из кастрюли) и все перемешиваем до полного отсутствия комков, потом добавляем ванильный сахар.
  4. Мы переходим к важному этапу – делаем наш крем заварным .
    Когда молоко закипит, мы вливаем смесь, при этом постоянно помешивая ложкой. Мы не перестаем помешивать, чтобы наш крем не пристал ко дну и стенкам кастрюли. Крем до кипения не доводим. Варим крем до первых пузырей и снимаем с огня, чтобы он охладился. Когда крем станет теплым, добавляем туда размягченное сливочное масло. Снова все тщательно перемешиваем. Благодаря этому заварной крем приобретает шелковистую структуру.

Наступил заключительный этап в приготовлении. Теперь каждые 5 коржей нашего торта промазываем обильно кремом, оставшийся крем намазываем и по бокам торта.

Переходим к украшению нашего торта. Шестой корж мы разламываем на маленькие кусочки. Берем крошки в руку и, слегка придавливая, украшаем бока торта. Оставшимися крошками посыпаем верхний слой. Нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся вкусом, знакомым с детства!

Пригласите своих детей к процессу украшения торта. Можно придумать различные варианты, например, украсить свежими ягодами с мятой, шоколадной крошкой, орехами, лепестками миндаля, присыпать сахарной пудрой и т.д.

Вы сможете приготовить по быстрому классическому рецепту торт Наполеон советского времени в домашних условиях из слоеного теста с заварным кремом, просмотрев это видео.

Другие варианты приготовления торта торта Наполеон

Торт Наполеон по классическому рецепту также готовят со сгущенкой, для придания пикантности, его рецепт вы можете посмотреть здесь. Для себя вы можете выбрать и другие альтернативы приготовления. Для тех, кто любит открывать для себя что-то новое, предлагаю Торт Наполеон на сковороде. чтобы сэкономить время Торт Наполеон из готового слоеного теста или воспользуйтесь новым рецептом Торт Наполеон с заварным кремом .

Предлагаю обсудить Ваши впечатления от этого рецепта, оставляйте свои комментарии и поделитесь опытом выпекания торта Наполеон по Вашим рецептам!

Возможно, у вас есть свои секреты приготовления?

Торт «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Пшеничная мука 5,5 стакана

Куриное яйцо 2 штуки

Сливочное масло 500 г

Соль ½ чайной ложки

Вода ½ стакана

Сахар 1,5 стакана

Ванилин щепотка

Молоко 2 стакана

Самый удивительный русский медовый торт

Лучший рецепт знаменитого российского медового торта, с которым вы наверняка столкнетесь. Десять слоев мягких карамелизированных медовых лепешек, которые по вкусу напоминают прекрасное сочетание печенья «Лотос», крекеров с медом и имбирного пряника, зажатых между облачным жженым медом и взбитыми сливками dulce de leche. Невероятно вкусно!

Давайте начнем с того, что я обычно не использую такие слова, как «Самый лучший», «Самый лучший» или «Самый потрясающий» в названии любого из моих рецептов.Не потому, что я не думаю, что они - это ... потому что я определенно делаю , иначе вы бы не увидели их здесь ... а потому, что определение того, что делает что-то «лучшим», очень субъективно.

С учетом сказанного, я не смог сдержаться с этим. Потому что я искренне, положительно, глубоко, искренне верю, что это САМЫЙ УДИВИТЕЛЬНЫЙ Русский медовый торт, который когда-либо существовал. И да, я пробовала не все медовые пирожные в мире; на самом деле у меня было только 4 в моей жизни, 3 из них сделал я… лол!

Просто он настолько хорош, что трудно представить, как что-то может превзойти его.

Этот шедевр по рецепту принадлежит Мишель Пользин, владелице и шеф-кондитеру кафе 20th Century в Сан-Франциско, где этот высокий деликатес является главной достопримечательностью и местом сопротивления. Ее знаменитый «Русский медовый торт» покорил толпы кулинарных писателей, кондитеров и туристов со всего мира, которые были очарованы его великолепием.

Так что я не одинок в этом. Но эй ... ты судья!

Впервые я услышал об очаровании русского медового торта (Medovik Torte), который также популярен в других частях Восточной Европы, чуть больше года назад, и эта идея сразу же поразила меня.Мысль о мягком, многослойном пироге, который на вкус похож на смесь медовых крекеров, струпвафелей и спекулос с воздушной кремовой глазурью, пощекотал моего внутреннего гурмана и нарисовал мои мечты.

Как и любой энтузиаст тортов, я рыскал по Интернету в поисках рецептов, которые воспроизводили бы вкус, который я себе представлял. Большинство из них, казалось, вращалось вокруг концепции приготовления коржей из раскатанного, приправленного медом, мягкого теста для печенья и наполненного слегка подслащенной сметанной глазурью. В некоторых вариантах для изготовления слоев требовалось использовать жидкое тесто для торта, а в некоторых использовалась глазурь на основе дульсе-де-лече.

Я попробовал 3 разных рецепта, и, хотя все они были довольно вкусными, они не оправдали моих ожиданий. В основном виноват я, так как я досадно разборчивый. Позже я попробовал кусочек в ресторане в Каире, и все, кто его пробовал, были очень разочарованы. Тогда я пришел к выводу, что, возможно, «Русский медовый торт» не для меня.

Так было до тех пор, пока несколько месяцев спустя я не получил в своем электронном письме подписку на новостную рассылку из блога Treat SF с сообщением под названием «Русский медовый торт».«Это было похоже на телепатию. Не желая полностью отказываться от идеи трепого пирога, потому что давайте будем реальными ... это звучит очень многообещающе, я прочитал сообщение. Она упомянула, что торт является «фирменным десертом» Кафе 20-го века, и выразила поэзию о том, какой у него мечтательный вкус. Дальнейшие исследования также показали, что Ползину потребовались годы навязчивых тестов, прежде чем я решил, что это именно то, что я ищу.

Итак, я здесь сегодня, чтобы с радостью доложить, что на самом деле - это .ТОТ САМЫЙ! Абсолютное совершенство.

Десять тонких слоев мягких, воздушных лепешек, которые по вкусу напоминают прекрасное сочетание печенья «Лотос», крекеров с медом и имбирного пряника, зажатых между облачным жженым медом и взбитыми сливками dulce de leche.

Несмотря на то, что он кажется богатым, он удивительно легкий, с приятными нотками легкой солености, горечи и остроты, которые идеально уравновешивают карамельную сладость.

После того, как пирог закончился, его оставляют остывать в холодильнике на ночь, что позволяет ароматам переплетаться, а слои пропитаться глазурью, которая смягчает их, превращая их в тающие во рту.Говорю вам, это сон.

Секрет, который отличает этот торт от его аналогов, заключается в двух крутых поворотах, а не в специальном ингредиенте:

1) «Добавляем в тесто больше масла, превращая хрустящие слои печенья в тонкие пористые лепешки». -Нью-Йорк Таймс. Это делает торт более мягким и легким, который режется как масло.

2) Сжигание меда, используемого как для торта, так и для глазури, до карамелизации!

Этот трюк не только добавляет более концентрированный и ярко выраженный медовый вкус, но и привносит нотки ириски, горечи и кислотности, которые иначе были бы привнесены с помощью сметаны.Это откровение о жженом сахаре в сочетании с великолепной дульсе де лече (густая карамель из сгущенного молока), созданное для невероятно сладкой и пикантной взбитой глазури, устраняющей потребность в сметане.

Не буду врать ... этот торт - это проект. Это несложно и довольно просто, но отнимает много времени и требует много рук. В первый раз это заняло у меня 3 часа подряд, а простоя - всего 30 минут.Это, конечно, исключая обязательное ночное охлаждение в холодильнике, прежде чем вы сможете окунуться в него.

Но поверьте мне ... плод вашего труда будет стоить ваших усилий. Это действительно потрясающий десерт, который обязательно вызовет фурор в любом особом случае.

Во второй раз, когда я сделал это, то есть для фотографий, которые вы видите здесь, я разделил работу на 3 дня, и результаты были не менее восхитительными. Я знал, что не смогу одновременно делать и фотографировать каждый шаг, а также снимки красоты за один день, тем более что я снимаю только при естественном дневном свете.Так что я применил свободный от стресса подход, сделал коржи за 1 день и заморозил их. Затем сделал глазурь и закончил торт на второй день, оставил его мариноваться в холодильнике на 2 дня, а затем сделал последние снимки на третий день. Я говорю вам это, просто чтобы заверить вас, что вы можете расслабить процесс, сделав некоторые компоненты заранее, не жертвуя результатом.

Итак! Вы готовы к этому ?! Я, безусловно, люблю!

Сначала вы начинаете с «сжигания» меда.И под горением мы имеем в виду «карамелизацию», , так что не волнуйтесь, мед на вкус не будет, как пепел, и все же это будет красиво карамелизованный мед. Говоря о меде, Polzine использует мед из полевых цветов , который должен быть более цветочным, но мне не удалось его найти, поэтому я использовал вместо него обычный старый мед. Так что если вы можете найти мед из полевых цветов… сходите с ума! Но если вы не можете, не волнуйтесь, мед из этой коммерческой бутылки все равно подойдет!

Вы должны варить мед, пока он не превратится из бледно-желтого в темно-янтарный.Как только это достигнет этой точки, снимите кастрюлю с огня и влейте 1/4 стакана воды. Итак, ваш Burnt Honey готов.

Теперь возьмите 1/4 стакана этого великолепного обожженного меда, смешайте его с обычным «несгоревшим» медом, сахаром и маслом и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

На этом этапе, когда вы собираетесь добавить яйца, смесь должна быть приятно теплой. Продолжайте взбивать, пока смесь снова не станет теплой на ощупь.В этот момент добавьте смесь корицы, пищевой соды и соли. Вы заметите, что смесь будет странно пахнуть. Ничего страшного ... вы на правильном пути.

Теперь вы можете просеять муку над жидким тестом на 3 части, хорошо взбивая, чтобы смешать после каждого добавления. Тесто должно быть очень гладким.

Это было несложно… не так ли?

Если у вас есть несколько силиконовых ковриков, я бы рекомендовал использовать их поверх пергаментной бумаги по двум причинам. Во-первых, меньше макулатуры, а во-вторых, они намного легче отделяются от коржей, чем пергамент.Но если все, что у вас есть, это пергамент, вы можете продолжить и обвести 9-дюймовые круги на 11 листах пергамента и разложить тесто для торта на каждом листе (обводкой вниз).

Если у вас силиконовые коврики, вам просто нужно обвести 9-дюймовый круг на одном листе бумаги. Затем поместите эту бумагу под силиконовый коврик и приступайте к работе.

В обоих случаях вы положите 1/3 стакана теста с горкой в ​​центр круга и разложите его по краям начерченного круга. Перед выпечкой обязательно выдвиньте лист бумаги из-под силиконового коврика, если он используется.

Эти ребята печут очень быстро, так что держитесь. Они выпекаются всего за 6-7 минут или пока не станут темно-карамельного цвета.

Продолжайте выкладывать оставшееся тесто, пока не получите 11 слоев торта. Если какой-либо из краев слоя выглядит шатким, обрежьте его ножницами. Затем положите эти обрезки вместе с наименее привлекательным слоем торта на сковороду и обжарьте их в духовке.После охлаждения измельчите их в мелкую крошку в кухонном комбайне. Оставьте эти крошки для украшения торта. Ничего страшного ... ты можешь украсть вкус; мы люди.

Теперь, когда все слои готовы, пора переходить к глазури. Теперь возьмите банку дульсе-де-лече, и если у вас нет ее там, где вы живете (я не хочу!), Вы можете приготовить ее самостоятельно из сгущенного молока с сахаром, как указано в этом посте. Просто знайте, что если вы все-таки сделаете свой собственный, на приготовление уйдет 4 часа, так что планируйте заранее и делайте это как минимум за месяц.

Снова в глазурь. Смешайте этот вкусный дульсе де лече с солью, оставшимся пригоревшим медом и добавьте густые сливки для взбивания. Охладитесь в течение 30 минут (это время простоя, о котором я говорил ранее ... так что теперь самое время перевести дух).

Уф! По прошествии 30 минут можно взбивать оставшиеся жирные сливки до мягких пиков. Затем медленно сбрызните охлажденной смесью мед / дульсе.

Взбивать до образования пиков средней жесткости.Сейчас хорошая возможность украсть лизать. Так хорошо, правда ?!

Скоро время сборки атчя!

Разложите по чашке с горкой этой восхитительной взбитой глазури между каждым слоем. Это будет выглядеть много, но поверьте мне и дерзайте! Ешьте больше, чем вы думаете, потому что помните, что торт пропитается частью этого… так что будьте щедры.

А теперь будете восхищаться красоткой ?! Я знаю, что у вас возникнет искушение оставить стороны обнаженными, но прикрыть это необходимо для смягчения всех слоев.

Помните те крошки, которые мы накопили на черный день? Пришло время их использовать. Так что прижмите их со всех сторон и, если хотите, сверху.

Можем ли мы получить УРА! здесь, потому что дамы джентльмены… миссия выполнена.

Не совсем так, но остальная работа - это обязанность холодильника, так что вы свободны! Дайте пирогу поспать день или два.

Украсьте милыми украшениями в виде шмелей, если хотите!

Затем нарезать… приподнять…

тарелка… откусить, потом вздохнуть…

Теперь это медовый торт, который понравится любой пчелиной матке.

Состав

Для сгоревшего меда:

  • 3/4 стакана (9 унций / 255 г) меда (* см. Примечание ниже)
  • 1/4 стакана (2 унции / 57 г) воды

Для слоев торта:

  • 1/4 стакана жженого меда (рецепт ниже)
  • 3/4 стакана (9 унций / 255 г) меда (* см. Примечание ниже)
  • 1 чашка + 2 столовые ложки (8 унций / 227 г) сахарного песка
  • 14 столовых ложек (7 унций / 199 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером 1/2 дюйма
  • 6 крупных яиц (300 г без скорлупы)
  • 2 1/2 чайных ложки пищевой соды
  • 3/4 чайных ложки мелкой соли
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 3 3/4 стакана (16 унций / 454 г) универсальной муки

Для глазури:

Инструкции

Для приготовления противней:

  1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 180 ° C / 375F.
  2. Линия 2 или 3 (или более) противней с прозрачными силиконовыми матами. На большом листе бумаги обведите круг вокруг 9-дюймового пирога или формы для торта и поместите бумагу под один из силиконовых ковриков. Если у вас нет силиконовых ковриков, начертите 9-дюймовые круги прямо на 11 листах пергаментной бумаги размером с противень. Положите на противень кусок пергамента калькой вниз. Отложите в сторону.

Чтобы приготовить жженый мед:

  1. Поместите 3/4 стакана меда в 2-литровую кастрюлю и поставьте на сильный огонь.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте мед, периодически помешивая термостойкой лопаткой, пока он не потемнеет и не превратится из бледно-желтого в темно-янтарный; около 3 минут. Выключите огонь и осторожно добавьте 1/4 стакана воды. Дайте меду разбрызгиваться до тех пор, пока он не перестанет пузыриться, затем взбейте, чтобы смешать. Переложите в термостойкую мерную чашку с носиком и отложите в сторону.

Чтобы сделать слои торта:

  1. Наполните среднюю кастрюлю 2 дюймами воды и доведите до кипения. Смешайте 1/4 стакана обожженного меда, 3/4 стакана меда, сахар и масло в большой жаропрочной миске и поставьте над кастрюлей с водой, убедившись, что кипящая вода не касается дна миски.
  2. Разбейте яйца в небольшую миску и отставьте в сторону. Смешайте пищевую соду, соль и корицу в отдельной небольшой миске.
  3. Осторожно перемешайте смесь меда и масла, пока масло не растает, затем хорошо взбейте, чтобы смешать. Пальцем проверьте температуру смеси. Когда он нагреется, при взбивании добавьте яйца.Когда смесь вернется к той же температуре, добавьте смесь корицы и продолжайте взбивать еще 30 секунд. Тесто начнет пениться и будет издавать странный запах. Снимите миску с огня и дайте ей остыть, пока она не станет теплой.
  4. Поместите муку в мелкое сито и просейте тесто тремя порциями, взбивая, чтобы мука полностью смешивалась с каждым добавлением, до получения однородной массы. Тесто будет легче растекаться, когда оно теплое, поэтому поставьте миску в теплое место, например на верхнюю духовку или на кастрюлю с кипящей водой (без огня).
  5. Выложите 1/3 стакана жидкого теста на подготовленный силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Используйте смещающий шпатель, чтобы равномерно распределить тесто по краям начерченного круга. Убедитесь, что весь круг хорошо покрыт, в противном случае добавьте еще немного теста на пятнистые участки и разгладьте.
  6. При использовании силиконовых ковриков осторожно сдвиньте бумагу с обведенным кружком из-под силиконового коврика и поместите под другой. Повторяйте ложкой и разглаживая оставшееся тесто, пока не выйдете из противней.В конечном итоге у вас должно получиться 11 слоев.
  7. Продолжая выкладывать оставшееся тесто на противни, выпекайте как можно больше слоев за один раз в течение 6-7 минут, пока пирог не станет темно-карамельного цвета, не отскочит от прикосновения и не вставит зубочистку в форму. центр выходит чистым. Не перепекайте!
  8. Когда каждый слой готов, снимите силиконовый коврик или пергамент с противня, чтобы предотвратить перепекание. Если вы повторно используете еще горячие противни, уменьшите время приготовления до 5–6 минут.
  9. Когда коржи достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, осмотрите их. Если во время запекания какие-то растеклись за пределами начерченных кругов, обрезайте их острым ножом или ножницами. Не выбрасывайте обрезки. Прежде чем коржи полностью остынут, осторожно снимите каждый с силиконового коврика или пергамента, затем снова положите на пергамент или решетку на плоскую поверхность и дайте полностью остыть.
  10. Когда все слои запекутся, уменьшите температуру духовки до 120 ° C / 250 ° F, верните наименее привлекательный слой (и обрезки) на противень и поместите в духовку, чтобы поджарить до темно-красновато-коричневого цвета и высушить, около 15 минут. .Дайте ему остыть, затем измельчите в кухонном комбайне в мелкие крошки. Накройте и отложите.

Для приготовления глазури:

  1. Положите 1/2 стакана обожженного меда, dulce de leche и 1/2 чайной ложки мелкой соли в миску среднего размера. Взбейте вручную до однородности, затем медленно влейте 3/4 стакана сливок и перемешайте до однородности. Охладите до полного остывания, около 30 минут.
  2. Налейте 4 стакана жирных сливок в чашу (предпочтительно охлажденную) миксера с насадкой для венчика.Взбивайте на средней скорости до мягких пиков, около 6 минут, затем добавьте медовую смесь и взбивайте до средней жесткости. Если ваш миксер вмещает менее 5 литров, приготовьте глазурь двумя порциями, а затем смешайте в большой миске или используйте большую миску и ручной миксер.

Чтобы собрать торт:

  1. Соберите торт на 10-дюймовом картонном круге или плоской сервировочной тарелке. Поместите корж в центр картона, затем выложите на центр большую чашку глазури. Используйте смещенный шпатель, чтобы равномерно распределить глазурь, оставив кольцо толщиной 1/4 дюйма по краю.Продолжайте чередовать слои торта и глазури, заканчивая последний слой глазурью. Используйте оставшуюся глазурь, чтобы разгладить стороны торта, но не беспокойтесь, если края некоторых коржей будут торчать сквозь глазурь; они все равно будут прикрыты. Вы должны израсходовать всю глазурь.
  2. Поместите замороженный торт на противень с бортиком и прижмите руками края оставшихся поджаренных крошек для торта. Если хотите, можете накрыть и верхнюю часть.
  3. Охладите пирог в холодильнике на ночь, чтобы глазурь растворилась в коржах и размякла их.Нарежьте тонкими дольками и подавайте холодными или при комнатной температуре. Торт можно приготовить за два дня. Храните остатки в холодильнике до 3 дней.

Примечания к рецепту

  1. В оригинальном рецепте используется мед из полевых цветов, в котором больше цветочных нот. Тем не менее, я использовал обычный, популярный мед, потому что не мог его найти, и все равно получил звездные результаты.
  2. Вы можете разделить работу по приготовлению торта на несколько дней. Если вы делаете дульсе-де-лече самостоятельно, вы можете приготовить его за месяц заранее.Коржи можно запекать и замораживать в течение нескольких недель, а затем разморозить, когда они будут готовы к использованию. Просто не забудьте сначала охладить слои, индивидуально оберните каждый слой полиэтиленовой пленкой, затем храните в морозильных пакетах с замком на молнии в морозильной камере. Перед использованием полностью разморозьте. Готовый глазированный торт можно приготовить заранее за 2 дня.
  3. Вот ссылка на украшение "Шмель" на моем торте.

Рецепт адаптирован из книги Treats SF, адаптированной из New York Times.

Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием измерений веса.Хотя измерения объема в США включены для вашего удобства, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты на кухонных весах, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки. Наслаждаться!

Заливное наполеон. Рецепт. Лучший рецепт торта Наполеон на десерт

Имя человека, придумавшего испечь наполеоновский торт, к сожалению, до наших дней не дошло. Но тогда мы точно знаем рецепт Наполеона. Этот классический торт готовится из большого количества тонких несладких лепешек из слоеного теста, которые покрыты заварным или масляным кремом.

Домашний торт «Наполеон» делится на 2 разновидности - это так называемый «мокрый» торт и «сухой». Для приготовления «влажного» варианта понадобится заварной крем, а любители более плотной и хрустящей текстуры выбирают сливочное масло. Какой вариант предпочесть - личное дело каждого, но попробовать наполеоновский торт нужно хотя бы раз.Только приготовив его дома, вы сможете оценить его восхитительный вкус.

Хотя считается, что приготовить торт Наполеона самостоятельно очень сложно, это мнение ошибочно. На его приготовление уходит достаточно времени, поэтому процесс достаточно кропотливый и трудоемкий, но освоить его сможет даже начинающий повар. А используя пошаговую инструкцию по приготовлению торта, это совсем не составит труда.

Торт Наполеон - классический рецепт

По этому рецепту готовят торт Наполеон. Приготовление торта начинается с замеса теста.

Для этого нам понадобится:

  • Сливочное масло - 400 гр;
  • Яйца - 2 шт;
  • Вода холодная - 1 ст.
  • Мука пшеничная - 700 гр;
  • Уксус столовый 9% - 1 ч.
  • Соль мелкая - щепотка.

Способ приготовления:

  1. В одной посуде смешиваем уксус с водой, в другой - яйца с солью. Затем смешайте все ингредиенты в общей миске.
  2. Муку и масло нужно превратить в крошку.Достичь этой цели можно 2 способами:
    - на стол просеивают муку, размягченное масло нарезают небольшими кусочками, всыпают в муку и энергичными движениями мелко измельчают ножом;
    - мука просеивается в чашку, замороженное масло натирается на муку на мелкой терке, масляные хлопья следует регулярно перемешивать с мукой, в конце массу растирать между ладонями.
  3. Собираем масляно-мучную массу в горку, в середине делаем углубление, аккуратно вливаем в нее жидкие ингредиенты.
  4. Смешайте все вместе и начинайте замешивать эластичное тесто.
  5. Полученное тесто разделить на 15 равных частей, скатать из этих частей шарики, разложить по пакетам и поставить в морозильную камеру на 1 час.
  6. Выпечка торта Торт Наполеон готовится при температуре 180 ° С, поэтому в духовке нужно выставить именно такую ​​температуру.
  7. Через 1 час начинаем по одному вынимать из холодильника шарики из теста и раскатывать их в тонкие лепешки. Выберите тарелку необходимого диаметра, положите ее поверх раскатанного теста и вырежьте кружок по кругу.
  8. Осторожно переложить торт на противень, наколоть вилкой в ​​нескольких местах (чтобы он немного деформировался при выпечке) и выпекать до золотистого цвета около 6 минут.
  9. В это время, пока выпекается первая лепешка, начинаем проделывать аналогичные манипуляции со вторым шариком теста, затем с третьим и так далее.
  10. В последнюю очередь выпекайте отрезы теста, но коричневые цвета получатся более крепкими. Настоящий торт «Наполеон» посыпают крошкой от оставшихся коржей.
  11. Готовый торт нужно дать остыть. И только после этого их можно смазать кремом и собрать в торт.

Для заварного крема:

  • Молоко - 1 л;
  • Сахар - 1,5 ст.
  • Масло сливочное - 300 гр;
  • Яйца - 3 шт .;
  • Мука пшеничная - 3 ст.
  • Ванилин - 1 пакетик;

Обработку кремом удобно начинать в то время, когда тесто отдыхает в холодильнике.

Приготовление заварного крема:

  1. В кастрюле тщательно перемешайте яйца, сахар и муку.Аккуратно влить молоко, еще раз перемешать и поставить на огонь. Варить до загустения, периодически помешивая массу ложкой. Не кипятить.
  2. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером 4-5 минут, добавить ванилин и заварной крем часть крема, снова взбивать 3-4 минуты. Готовый крем убираем в холодильник.


Сборка торта:

Первую лепешку выкладываем на тарелку, перемешиваем с 2-3 ст. заварной крем. Сверху выложить второй корж, слегка придавив его.И так поступаем со всеми тортами. После того, как обработка последнего коржа будет закончена, нужно смазать кремом бока торта. Ломтики теста, выпеченные до темно-золотистого цвета, измельчаем блендером или просто скалкой и обильно присыпаем ими всю поверхность торта, не забывая о его бортиках.
Как видите, рецепт приготовления торта «Наполеон» довольно прост. Он не должен вызывать затруднений с препаратом даже при его дебютной постановке. Этот рецепт максимально приближен к классическому рецепту советских времен.И на этот раз можете смело хвастаться качественной и вкусной едой.

Торт Наполеон со сливочным кремом, пошаговый рецепт

Эти рецепты тортов отличаются только приготовлением крема, при этом лепешки выпекаются одинаково.

Для масляного крема вам понадобится:

  • Сливочное масло - 300 гр;
  • Молоко сгущенное - 1,5 банки;
  • Ванилин - 1 пакетик.

Готовка:

  1. Масло размягчается до комнатной температуры и взбивается миксером около 3-4 минут.
  2. Наливается ванилин и осторожно начинает вводиться сгущенка. Общее время взбивания всех ингредиентов составляет примерно 8 минут.

Методика сбора коржей и смазывания их кремом такая же, как в классическом рецепте торта Наполеон, описанном выше.
Теперь вы знаете, как приготовить торт «Наполеон» в домашних условиях. Помимо двух рецептов, описанных выше, существует еще очень много других. Самый быстрый вариант - испечь торт из готового магазинного слоеного теста или использовать слоеное тесто вместо коржей.

Кроме обычной сгущенки, в масляный крем можно добавить вареную или карамельную. Сами коржи можно модифицировать, добавив в их состав творог, маскапоне или какао.

Тесто может быть дрожжевое, песочное, приготовленное на сковороде. В качестве слоя вместе со сливками можно использовать различные ягоды и фрукты.

Поверхность торта можно украсить не только крошкой торта, но и измельченными орехами, шоколадом или кокосом. Но все эти варианты, конечно, далеки от рецепта торта Наполеон по ГОСТу.


Классический рецепт торта «Наполеон» готовится из определенного набора продуктов. Однако есть несколько небольших приемов, которые упростят подготовку:

  • масло в рецепте можно заменить маргарином;
  • готовых коржей можно хранить 2-3 дня, поэтому их можно запечь заранее;
  • , чтобы сократить время выпекания коржей, попробуйте выложить их по 2 штуки на один противень;
  • тортов очень «любят» крем, не жалейте его;
  • , чтобы коржи действительно хорошо впитались, готовый торт должен постоять в холодильнике не менее 12 часов, а лучше 24.

Теперь, когда вы знаете все секреты и нюансы приготовления и вкусный торт Наполеон готов, желаем вам приятного аппетита!

К столетней победе над Наполеоном в России изобрели вкуснейший торт. Они сделали его треугольной формы, что символизировало треуголку великого вождя. Поедание ее означало победу над императором. Мне настолько понравилось это лакомство, что со временем стали готовить не только лепешки, но и пирожные.

Торт Наполеон, классический рецепт в домашних условиях

За долгие годы приготовления этого сладкого блюда придумано множество рецептов. Но самым распространенным тортом остается классический рецепт Наполеона. Многие, приготовив десерт, скажут, что на вкус он бабушкин детства. Сделать это лакомство несложно. Главный вкус придают кексы, именно им нужно уделить все внимание. По такому рецепту торт получится воздушным, весом около килограмма.

Пошаговые инструкции по приготовлению
Состав:
  • яйцо - 2 шт.;
  • маргарин - 300 г;
  • мука - 150 г;
  • вода из холодильника;
  • сок лимона - 0,5 ч.
  • мука - 450 г.
Для крема:
  • сахар ванильный;
  • яйцо - 2 шт .;
  • масло сливочное несоленое - 300 г;
  • молоко - 180 мл;
  • сахар - 1,5 ст.
Готовка:
  1. Положите маргарин в морозильную камеру на два-три часа.
  2. Охладите муку пару часов в холодильнике, просейте ее на столе.
  3. Маргарин нарезать тонкой соломкой.
  4. Смешать с мукой (150 г) и снова измельчить ножом. Хорошо отожмите руками.
  5. Нажав на смесь, сделайте плотный шар.
  6. Поставить на холод.
  7. Приготовьте еще одно тесто. Насыпьте в емкость муку (450 г), но лучше оставить немного, чтобы не переборщить. Тесто получится нежным, не липким к рукам.
  8. Налейте лимонный сок.
  9. Очень холодную воду налить доверху в стакан, всыпать яйца.
  10. Перемешайте вилкой до полного растворения.
  11. Просейте муку на столе.
  12. Влейте яичную воду в муку.
  13. Перемешать ложкой, месить руками. Если муки мало, всыпать. Чтобы готовое, запеченное слоеное тесто не стало жестким, в него не следует добавлять лишнюю муку.
  14. Раскатайте тесто, которое было приготовлено вторым по очереди, в прямоугольник. Если свернуть слишком тонко, он порвется.
  15. В середину положите тесто, которое было приготовлено первым. Теперь заверните первое тесто во второе, как конверт. Оберните сначала один край, затем с двух противоположных сторон и накройте оставшимся концом.
  16. Присыпать блюдо мукой, выложить конверт из теста швом и поставить на полчаса в холодильник. Во избежание образования конденсата не накрывайте его сверху.
  17. Поместите охлажденный продукт на стол в том же положении, что и на тарелке. Раскатайте небольшой квадратик.
  18. Снова свернуть в конверт и остудить полчаса.
  19. Снова перекатываем и отправляем на то же время отдыхать на морозе. После этих манипуляций можно приступать к изготовлению крема.
  20. Подержите масло без холода несколько часов, чтобы оно стало полностью мягким.
  21. Разбейте яйца в небольшую миску. Взбить с сахаром, чтобы масса побелела.
  22. Добавьте ванилин.
  23. Влейте молоко в кастрюлю и вылейте смесь яиц. Чтобы крем был однородным, без комочков, нужно постоянно помешивать венчиком.Подождите, пока закипит, и сразу снимите.
  24. Отложить и остудить.
  25. А пока вернемся к тесту. Разрежьте конверт на шесть равных частей. Раскатайте кружочки одинаковой формы. Можно сделать один большой пласт и использовать противень.
  26. Чтобы тесто было удобно раскатывать и не прилипало, стол присыпьте мукой.
  27. Поставьте скалку на край теста, аккуратно раскатайте по нему массу. Перевод в форму. Раскатайте тесто до нужных размеров.
  28. Проделайте прокол вилкой.
  29. Выпекайте около 10 минут. Обратите внимание на вид, если он подрумянился, значит, он готов.
  30. Выпекать торты.
  31. Вернуться к охлажденной сливочной массе. Масло размять ложкой.
  32. Влить приготовленную массу в масло небольшими частями, хорошо перемешивая. Добавили - перемешали и так, пока не введете весь крем.
  33. Крем аппетитный готовый, однотонный. Масло не должно выделяться из общей массы и расслаиваться.
  34. Коржи смазать кремом.
  35. Чтобы корж получился однородным, каждый последующий слой прижимайте руками по всей площади коржа.
  36. Полученное лакомство нарежьте ножом по краям, образуя ровное круглое блюдо.
  37. Получившиеся обрезанные детали раздавить руками и присыпать верхним слоем.

Еще с советских времен это лакомство - долгожданное блюдо на столе. Обычный день превращается в праздник с появлением сладкого десерта.Раньше хозяйке приходилось часами простаивать на кухне, чтобы ее приготовить. Теперь в современном мире можно пойти в любой магазин и приобрести готовое тесто, не уступающее по вкусу и качеству домашнему продукту. Результат тот же, но время экономится.

Готовое тесто нужно хранить в морозильной камере, не размораживать несколько раз. Чтобы торт получился вкусным, не используйте масло для выпечки коржей, застелите пергаментной бумагой.

Состав:
  • орех грецкий - 300 г;
  • яйцо - 6 шт.;
  • тесто слоеное - 1,5 кг;
  • молоко - 1500 мл;
  • мука - 6 ст. ложки;
  • сахар мелкий - 3 стакана.
Готовка:
  1. Лучший способ разморозки - это время. Конечно, в современных духовках и микроволновых печах есть особая функция разморозки, но они часто обжаривают продукт.
  2. Чаще всего в магазине можно купить тесто прямоугольной формы. Получается около шести листов нужного веса. Разрежьте их пополам.
  3. Раскатайте каждую деталь толщиной три миллиметра.
  4. Накройте форму бумагой для выпечки.
  5. Положите на нее торт.
  6. Укол вилкой. Это нужно для того, чтобы тесто не набухло и не деформировалось.
  7. Готовка не займет много времени, достаточно пяти минут на каждый торт.
Крем:
  1. Сахар взбить с яйцом до густой пены.
  2. Молоко вскипятить.
  3. Сладкую массу влить в молоко.
  4. Чтобы яйцо не сворачивалось, нужно постоянно помешивать массу.
  5. После закипания сразу снять с плиты и добавить ванилин.
Сборка:
  1. Выбери самый неудачный торт, нашинкуй.
  2. Порубить орехи.
  3. Смажьте коржи кремом.
  4. Посыпать слой орехов посередине десерта.
  5. Собрать до конца лепешки, посыпать верхнюю часть остатками орехов.

Мед Наполеон

Рецепт не совсем традиционного торта.Входящий в состав мед придает этому лакомству изумительный вкус.

Состав:
  • лимон - 1 шт .;
  • яйцо - 4 шт .;
  • разрыхлитель теста - 1 пакет;
  • мед - 4 ст. ложки;
  • сливочное масло несоленое - 150 г;
  • сахар - 250 г;
  • мука - 600 г;
  • сметана - 250 г;
  • сахарная пудра - 300 г.

Торт Наполеон - отличное решение как для вечернего чая после, так и для утреннего приема пищи.Одного кусочка на кружку горячего чая или кофе хватит, чтобы не проголодаться до ужина.

Несмотря на то, что это очень калорийное, оно очень нежное и вкусное. Наверное, из-за того, что торт Наполеон очень жирный, во Франции его не едят. Название вроде бы французское, но не пользуется популярностью у французов. Вот такой интересный факт.

Торт Наполеон приготовить несложно. К тому же, приготовленная в домашних условиях, она оказывается намного вкуснее покупной, а по затратам выходит намного дешевле.Еще одна особенность приготовления этого угощения - его можно приготовить даже на сковороде. Получается так же вкусно, как и приготовлено в духовке.

Классические рецепты торта Наполеон в домашних условиях от А до Я

Сегодня я подробно расскажу и покажу вам, уважаемый читатель, пошаговое приготовление нескольких разных рецептов приготовления невероятно вкусного десерта - торта Наполеон. Все рецепты в этой статье иллюстрированы поэтапными фото для лучшего восприятия.

Любой из этих рецептов подходит как для будних, так и для праздников.Во время застолья, после еды, салатов и, самое время для десерта. Подаются сладости, разнообразная выпечка и фрукты. Здесь у вас будет возможность продемонстрировать свои кулинарные способности, приготовив торт «Наполеон» по одному из рецептов. Поверьте, гости будут в восторге. Главное, делать все точно по рецепту и у вас обязательно все получится.

Торт Наполеон с заварным кремом - рецепт как в детстве

На самом деле все рецепты по-своему классические, но у каждого есть своя изюминка.Будь то количество ингредиентов или способ выпечки. Но в любом случае получается очень вкусно. И этот рецепт не исключение. Главное, сделать все, как описано, и тогда вы останетесь довольны своей работой. Начнем с

Что понадобится:
  • Мука - 460 гр
  • Сливочное масло - 260 гр
  • Холодная вода - 160 гр
  • Уксус 6% - 15 гр
  • Соль - 1 щепотка

Заварной крем:

  • Молоко - 700 мл
  • Сахар - 200 гр
  • Яйца - 3 шт.
  • Ванилин - 10 гр
  • Крахмал - 30 гр
  • Сливочное масло - 150 гр
Подготовка к тесту:

Приготовление заварного крема:

Выпечка и сборка тортов Наполеон:

Торт Наполеон - рецепт приготовления на сковороде

Для приготовления этого лакомства необязательно иметь духовку. Наполеон вполне можно приготовить на сковороде. Делается это максимально просто, и сейчас я вам это покажу.

Для теста вам понадобится:
  • Сливочное масло - 200 гр.
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 50 мл ледяной воды
  • Мука пшеничная - 3 стакана
Что понадобится для крема:
  • Молоко - 600 мл.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сахар - 1 стакан
  • Мука - 3 ст.
  • Молоко сгущенное - 1 банка
Как приготовить:
  1. Готовим тесто. Масло натереть на крупной терке.Добавьте к нему три стакана муки. Все измельчить до получения полусухой смеси.
  2. В итоге мы получаем вот такую ​​муку, как на фото ниже.
  3. Теперь берем стакан ледяной воды и вливаем в него соду, гашеную уксусом. Смешивание.
  4. Вылейте смесь в муку. Тщательно перемешайте. Затем вбиваем в тесто 2 яйца и тоже тщательно перемешиваем.
  5. В итоге получаем вот такое тесто.
  6. Разделите его на несколько частей.Делаем маленькие шарики и складываем их в мешочки. Получилось девять штук. Отправляем в морозилку на 1,5 часа.
  7. Достаем охлажденное тесто и скатываем каждый шарик отдельно. В качестве трафарета используем крышку от сковороды, на которой будем печь лепешки.
  8. Убираем излишки. Из них в конце сделаем посыпку для торта, в виде крошек.
  9. Обжарьте коржи на сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Повторите с оставшимися шариками.
  10. Из обрезков делаем крошку.Для этого также раскатываем тесто, обжариваем его и измельчаем в мелкую крошку.
  11. Кулинарный крем. В миске смешайте одно яйцо, стакан сахара и три столовые ложки муки.
  12. Продолжая помешивать, влейте молоко.
  13. Ставим на огонь, не переставая мешать. Довести до кипения, до первых рулетов, но не кипятить.
  14. Крем должен загустеть. Перелить в миску и немного остудить. В остывшие сливки влить сгущенку и все тщательно перемешать.
  15. Собираем торт. Каждый корж смазываем 3-4 столовыми ложками сливок, кладя их друг на друга.
  16. Верхний слой смазать кремом и посыпать крошкой.
  17. Отправляем в холодильник для полного пропитывания торта кремом на 3 часа.
  18. Вот как готовят Наполеона на сковороде.

Как видите, все довольно просто. В этом исполнении он не хуже, чем приготовленный в духовке.Попробуйте.

А теперь предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления торта. На мой взгляд, один из лучших рецептов. Хотя все они хороши. Сладкоежка меня поймет.

Классический рецепт торта Наполеон

Этот рецепт приготовления рассчитан на большую компанию. Прекрасно подойдет в качестве десерта на праздник, когда собирается много гостей. Но вы легко можете уменьшить количество необходимых продуктов вдвое-тройку, чтобы сделать торт на несколько человек.

Состав:

Что понадобится для теста:

  • Мука - 1 кг.
  • Сливочное масло или маргарин - 800 гр.
  • Яйца - 2 шт.
  • Соль - 1 ч. Ложка
  • Уксус 5%
  • Вода - 0,5 л.

Что понадобится для крема:

  • Молоко - 4 ст.
  • Сахар - 1 ¼ ст.
  • Яйца - 4 шт.
  • Мука - 4 ст.
  • Сливочное масло - 300 гр.
  • Ванилин - 1 пакетик

Для украшения:

  • Сахарная пудра
  • Ягоды любые
Подготовка к тесту:

Приготовление сливок:

Сборка торта:

Приятного чаепития!

«Ленивый Наполеон» - Рецепт из готового слоеного теста

Если вам и вашим близким очень нравится торт Наполеон, но у вас нет времени на его приготовление, то этот рецепт как раз для вас.Так его готовят из готового слоеного теста, которое можно купить практически в любом магазине. Выходит очень быстро по времени, но отменный по вкусу. Что ж, давайте разберемся, как быстро и вкусно приготовить такой торт.

Состав:
  • Тесто готовое - 900 гр.
  • 1 стакан молока
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки муки
  • Молоко сгущенное - 1 банка
  • Сливочное масло - 50 гр.
Готовка:
  1. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм.
  2. Ставим на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
  3. А сейчас займемся кремом. Налейте в кастрюлю стакан молока. Добавьте сахар и муку. Перемешиваем, чтобы не было комочков.
  4. Ставим на средний огонь. В процессе нагревания нужно активно перемешивать смесь, пока масса не закипит.
  5. Теперь добавьте масло. Продолжайте перемешивать до полного растворения масла и снимите с огня.
  6. Влить сгущенку в остывшие сливки и взбить миксером до однородной массы.
  7. Готовые и остывшие коржи обрезаем ножом до одинаковых размеров. Используем обрезки для крошек.
  8. Слегка выдавить каждый корж и обильно смазать кремом.
  9. Сверху выкладываем следующий корж. Жмем. Смазать кремом. Повторите то же самое с оставшимися коржами.


  10. Тщательно смазать верхний слой и края кремом.Присыпать крошкой и отправить на ночь в холодильник.
  11. Торт готов. Нарезать порциями, выложить на тарелку и подавать к столу.

Быстро и очень вкусно. Приятного аппетита!

для сливочного крема:

  • Сгущенка вареная - 1 банка (380 г)
  • Сливочное масло - 250 г.
  • Коньяк 3-4 столовые ложки (в оригинальном рецепте от Ольги Кабо, но я не добавляла в крем спирт)

для заварного крема:

  • Молоко - 200 мл.
  • Яйца - 2 шт.
  • Крахмал - 1 ст. ложка
  • Пакетик ванильного сахара.

Как приготовить

Сначала подготовьте грецкие орехи. Их нужно очистить, измельчить в блендере с насадкой-насадкой. Орехи жарить не нужно, но оставляю на ваш вкус (можно сушить в духовке или на сковороде).

Орехи из теста нарезать очень мелко, почти до ореховой пыли.

Немедленно отложите 1/3 ореховой крошки для крема.

Слоеное тесто для Наполеона в домашних условиях

Муку (360 гр.) Просеять для теста.

Если у вас нет гирь, возьмите граненый стакан, отмерьте 2 стакана горкой муки и просейте.

Добавить в тесто все сыпучие ингредиенты: соль (1 чайная ложка).

соды (3/4 чайной ложки).

Смешайте все сухие ингредиенты, чтобы равномерно распределить соль, соду и муку.

Теперь нужно натереть на средней терке холодное масло.Возможно, вам придется положить его в морозильную камеру, прежде чем натирать, так как с мягким маслом будет очень сложно работать.

Измельчить масло и муку и измельчить в крошку.

Чем меньше размер крошки, тем равномернее распределяются масло и мука, а значит, готовое тесто будет более слоеным. На фото малыш еще не форменный, продолжаю растирать его между ладонями.

В отдельной миске перемешайте куриное яйцо с ванильным сахаром.

Добавьте ледяную воду (2-3 ст. Ложки)

Добавьте коньяк (если под рукой нет коньяка, можете заменить его ромом, ликером и другим алкоголем). Следует добавить 50 мл.

Полученную жидкую смесь всыпать в масляно-мучную крошку.

Насыпьте толченые орехи.

Интенсивно перемешайте все ингредиенты.

Сначала перемешаешь лопаткой / ложкой, потом надо все откладывать в сторону и руками начинать собирать тесто в комок.

Выложите тесто в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто необходимо разделить на равные части. Обычно получается 7-8 коржей. Сначала разделите общий комок теста на две равные части.

Каждую получившуюся единицу делим еще на две.

Каждый полученный комок нужно разделить еще на две части.

Скатайте каждый кусок теста, чтобы получился гладкий шар.Выкладываем на тарелку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.

Следующий этап - берем из холодильника один колобок теста и начинаем раскатывать в тонкие лепешки толщиной 2 мм. Ставим духовку на разогрев до 200 С.

Тонко раскатанный пирог уложить ровным кругом. Можно прикрепить тарелку и обрезать края острым ножом. Я использую крышку кастрюли. Прижимаю торт и края обшиваем крышкой. Иногда приходится вырезать неровности ножом.

Обвалять все обрезки в тесто и снова использовать для выпекания коржей + один такой корж нам пригодится для изготовления крошек (начинки для торта).

Пирог протыкаем вилкой по всей площади как можно чаще (это предотвратит вздутие теста при выпекании).

В хорошо разогретую духовку отправляем корж на 15-20 минут до румяной корочки. Через 10 минут открываю духовку и переворачиваю на другую сторону, чтобы коржи были розовыми с обеих сторон.

Добавляем готовые коржи (можно складывать друг на друга).

Как приготовить крем для торта

В оригинальном рецепте торта Наполеон в водке используется сливочное масло + сгущенное молоко + ром.
Я исключила из ингредиентов ром и добавила в масляный заварной крем, чтобы сливок получился много, а торт пропитался. К тому же «Наполеон» с заварным кремом - это классика вкуса, это 100% попадание в цель. От явно выигрышного сочетания вкусов сложно отказаться!

Заварной крем

Так для приготовления заварного крема 1 ст.ложку крахмала смешать с небольшим объемом молока (удобнее сделать смесь однородной).


В отдельной миске перемешайте два яйца. Добавьте к яйцам крахмальную смесь, перемешайте.

Затем в яйца тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании вливается хорошо нагретое молоко.

Будущий заварной крем возвращаем в ведро и снова ставим на плиту, начинаем варить до загустения при медленном помешивании.

Как только крем начнет загустевать, снимите его с огня и перелейте в другую посуду.

На этом этапе можно добавить ваниль.

Сливочный крем для торта

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером или блендером с венчиком. Масло должно стать воздушным, увеличиться в объеме и побелеть. Добавьте в масло сгущенное молоко.

Снова взбить.

Масляный крем для Наполеона готов! Теперь вам нужно объединить два крема.

Перемешайте и получите красивый и нежный крем для торта.

Приготовление торта

Для сборки торта нам понадобится красивая плоская тарелка, на которой будет располагаться наш вкусный десерт. Большая горизонтальная поверхность для укладки тортов.

Распространенная ошибка, с которой я сталкиваюсь при приготовлении торта "Наполеон", заключается в том, что мне не хватает крема. На последнем верхнем корже всегда меньше крема, чем на первом.

Чтобы избежать этой неприятности, можно поступить так: выложить все коржи на стол и нанести крем в равных количествах на все коржи.Таким образом, крем пойдет всем одинаково.

Помните, что нужно оставить немного крема для покрытия торта сверху и по бокам.

Самый любимый и популярный торт всех поколений - Торт Наполеон. Рецептов торта много, но неизменно одно - этот необыкновенно вкусный слоеный пирог с масляным заварным кремом, тающий во рту, его любят абсолютно все. Истории возникновения этого сладкого чуда немногочисленны. Один из самых популярных: этот восхитительный десерт придумали кондитеры к 100-летию победы России над Наполеоном.Слоеный торт был сделан в виде треугольников, прослоенных заварным кремом и посыпанных крошкой. Он настолько понравился всем, что со временем превратился в более объемный торт «Наполеон», которым с удовольствием наслаждаются не одно поколение сладкоежек.

Торт Наполеон готовится по классическим рецептам - из слоеного теста, намазанного заварным кремом, и новой экзотики. Сегодня у нас есть одни из лучших рецептов этого кулинарного чуда.

Торт Наполеон с заварным кремом «Мороженое» с пошаговыми фото

Удивительно вкусный и красивый торт с необычным нежным кремом Пломбир, который мы приготовим из слоеного теста быстрого приготовления.

Товаров для теста:

Стакан = 250 мл

  • 1 яйцо
  • Ледяная вода
  • щепотка соли
  • 4 стакана муки
  • 400 г сливочного масла
  • 1 стол. ложка 9% уксуса

Для заварного крема «Мороженое»

  • 1 яйцо
  • 200 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • Молоко 400 мл
  • 200 г жирных сливок (33%)

Кулинария

Для начала нужно приготовить тесто.

Просейте 4 стакана муки в глубокую чашку

Затем 400 г сливочного масла мелко нарезать ножом прямо в чашке с мукой, все время полностью растирая в муке. При желании можно натереть масло на крупной терке. Масло из морозилки должно быть твердым и холодным (поставить на 2 часа).

В результате не должно быть мелких крошек, как у песочного теста, но и не должно быть больших кусков масла. Немного размельчите тесто руками, так легче выделить большие куски масла и размолоть их вручную.Основа из муки и масла готова. Сделайте углубление.

Яйцо разбить в стакан 250 мл, добавить щепотку соли и 1 стол. ложку уксуса, хорошо взбить вилкой до однородной массы.

Затем добавьте стакан ледяной воды в верхнюю часть стакана

В масляной крошке делаем небольшое углубление и вливаем эту смесь в муку.

Необязательно долго месить это тесто, его просто нужно собрать в шар.Если долго месить, то масло растает, и тесто уже не будет слоеным.

Перемешайте и соберите тесто в шар:

Когда масса станет однородной, формируем тесто так, чтобы его можно было разделить на лепешки

Разделить тесто на 8-10 коржей. Количество зависит от диаметра коржей, которые вы собираетесь печь. Учтите, что при запекании диаметр уменьшается на 1,5-2 см.

Сформируйте колобков и выложите их на тарелку, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.Вы можете оставить тесто в холодильнике на ночь, а утром испечь пирог.

Приготовление мороженого со сливками

Кремовые продукты:

Яйцо разбить в глубокую миску, засыпать сахаром

и крахмал (кукурузный или картофельный)

и все перемешать венчиком или миксером до получения однородной массы.

Налейте молоко в кастрюлю или половник и доведите до кипения

Тонкой струйкой влейте горячее молоко в смесь яиц, крахмала и муки. Перемешайте до однородной массы и полностью растворите сахар.

Эту смесь выливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь, варим до загустения.

Крем довольно густой, но с гладкой однородной структурой. Это разновидность заварного крема.

Добавить масло и перемешать до однородного состояния и растворения масла.

В результате получается гладкий красивый крем, который необходимо охладить перед смешиванием со взбитыми сливками.

Накройте крем пищевой пленкой или крышкой, если охлаждаете в той же кастрюле и ставите в холодильник.

Заварной крем можно приготовить заранее, как тесто для корки, и хранить в холодильнике 2-3 дня.

Остывшую заварную основу достаем из холодильника и слегка взбиваем миксером или венчиком.

Сливки также взбить до густоты.

Соединить обе массы и перемешать шпателем до однородной массы.

Крем легкий, нежный, воздушный и очень вкусный. Вы можете использовать его не только для Наполеона, но и для Меда.

Давайте проведем тест. Когда он лежит в холодильнике, он станет довольно плотным. Достать 1 мяч из холодильника

остальное пока оставлено в холодильнике.

На присыпанную мукой рабочую поверхность раскатать коржи толщиной 2-3 мм.

Нарежьте лепешки желаемого диаметра кольцом или тарелкой и ножом.

Собираем остаток теста, ставим в холодильник и потом еще можно лепить для него и для обсыпки

Тесто клеить вилкой довольно часто, чтобы при выпекании оно не пузырилось, а коржи оставались такими же гладкими и красивыми.

Чтобы коржи не деформировались при переноске, а лучше их раскатать на тефлоновом коврике и запекать на нем. Или используйте бумагу для выпечки

Отправляем коржи на запекание в разогретую до 200 градусов духовку до светло-румяного цвета.

Всего из этого количества теста получается 12 коржей диаметром 19 см.

и один пирог для обсыпки (из остатков)

Крем можно намазать постепенно, но можно сразу же распределить по всем тортам (кроме верхнего) и оставить немного больше крема сверху и по бокам торта.

Собираем Наполеона.

Чтобы торт не соскользнул, на сервировочную тарелку положите немного крема.

Торт Наполеон посыпают крошкой, чтобы они не засоряли сервировочное блюдо. Лучше выложить на форму 3 полоски бумаги для выпечки, которые потом легко чистятся, а сервировочная форма остается чистой.

Собираем корж, равномерно распределяя крем по коржу и укладываем друг на друга.

Ставим последний корж, но пока он не станет кремом, кремом не мажем.

Сверху кладем доску и груз и оставляем на 1 час, чтобы он просел и принял нужную форму

Снимаем нагрузку и промазываем торт кремом со всех сторон.

Корочку, которую мы оставили для обсыпки, раскрошить руками или скалкой. И посыпать этой крошкой со всех сторон.

Снимите с формы бумагу и уберите торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы он пропитался. Если ивы любят хрустящее слоеное тесто, то торт можно есть сразу.

И украсить торт по своему вкусу.

Торт высота 10-11 см, диаметр 19 см, вес около 1,7 кг

Торт невероятно вкусный.

Самый вкусный и нежный слоеный торт со сливочным кремом Sundae - сплошное удовольствие!

Торт Наполеон классический рецепт с фото в домашних условиях

Продукты:

Для коржей:

  • 1 яйцо
  • 200 г маргарина (или сливочного масла)
  • 420-430 г муки
  • 0.25 чайных ложек соли
  • 0,5 чайной ложки лимонного сока
  • 0,5 стакана воды

Для сливок:

  • 1 яйцо
  • 1 стол. ложка муки
  • 200 г сахара
  • 1 г ванилина
  • 100 мл молока
  • 200 г сливочного масла

Пошаговое приготовление:

1. Холодный маргарин нарезать кусочками и положить в чашку с просеянной мукой -1 стакан. Муку с маргарином растереть пальцами до состояния крупных крошек.Свернуть в шар.

2. В отдельной миске просейте оставшуюся муку. Яйцо разбить в чашку или стакан, перемешать, всыпать соль и лимонный сок, залить водой, хорошо перемешать ложкой или вилкой и всыпать оставшуюся муку.

4. Раскатать тесто на ровной поверхности, присыпанной мукой.

5. Сверху ровным слоем насыпать перемолотую муку с маргарином (ту, что скатана в шарик). Раскатайте скалкой и сформируйте конверт. И отправляем в холодильник на 30 минут.

6. Через полчаса достаем из холодильника, раскатываем, снова формируем конверт и отправляем в холодильник еще на 30 минут.

7. Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, приготовить крем.

8. Для начала приготовить заварной крем

9. В глубокую миску или сковороду, которую затем можно поставить на огонь, разбить яйцо, добавить сахар и измельчить до белого цвета.

10. Добавить молоко и столовую ложку муки, перемешать до однородной массы.

11.Поджечь и при постоянном помешивании довести до кипения. Не оставляйте плиту, иначе мука закипит и комки, а нам понадобится однородный крем!

12. Когда масса загустеет и закипит - «взбить», снять сливки с огня и остудить.

13. Когда заварной крем полностью остынет, влейте слив масла и взбейте сливки миксером. Объем должен увеличиться в 2-2,5 раза. Все! Крем для Наполеона готов!

14. Выпекаем коржи для торта.

15. Вынимаем слоеное тесто из холодильника и делим на 6-7 частей.

16. Каждую скалку раскатать толщиной 2-3 мм,

17. Выкладываем тесто на противень и выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке до румяного состояния. Где-то 3-4 минуты. Время выпечки зависит от вашей духовки.

18. Готовый корж достаем и кладем на ровную поверхность, чтобы он остыл.

19. Форма торта может быть круглой, прямоугольной или квадратной - выбирайте на свой вкус. Вырезаем круг при помощи формы или тарелки или оставляем прямоугольный корж, просто срезая неровности по краям.

Как и все торты. Не забудьте оставить обрезанные коржи, чтобы посыпать торт.

20. Когда коржи полностью остынут, можно собирать торт Наполеон.

21. Смажьте каждый корж кремом, слегка прижимая, чтобы получился красивый торт.

22. Верх и края смазать кремом.

23. Обрывки коржей измельчить вручную.Или положить в полиэтиленовый пакет и скатать его скалкой.

24. Сверху и по бокам посыпать крошкой, поставить в холодильник на 8-12 часов.

25. Весь вкусный торт Наполеон по классическому рецепту готов! Приятного аппетита!

Этот рецепт Наполеона отличается не только составом крема, но и тестом - оно готовится без яиц. Получается безумно вкусно и нежно. И при этом готовится намного проще.Идеальный торт Наполеон со вкусом нашего детства.

  • Сметана 200 г
  • Масло сливочное 200 г
  • Мука 500-600 г
  • Сахар 250 г
  • Ваниль
  • Молоко 375 мл
  • Желтки 6 шт.
  • Крахмал картофельный 3 ст. Ложки
  • Мука 3 ст. ложки
  • Масло сливочное 150-200г

Пошаговое приготовление:

1. Достаньте масло из холодильника, оно не должно быть слишком мягким.

2. Надавите вилкой, разделив на тонкие пластинки. Не бейте

3. Положить сметану, соль в масло

4. Взбить вилкой сметану и масло до однородной консистенции.

5. Добавьте немного муки и замесите тесто. Всю муку сразу добавлять не нужно, иначе тесто остынет.

6. Вносим муку в 3-4 приема. Сначала легче перемешивать ложкой, а затем, когда ложкой становится сложно перемешивать, месите руками.Делайте это быстро, около 5 минут. Муки может потребоваться менее 80-100 грамм, может остаться в рецепте.

Тест готовности.

Возьмите небольшой шарик из теста, разложите его пальцами по столу, сделайте тонкую лепешку. Поднимите край и подтяните вверх. Если тесто сильно отстает от стола, оно готово. Муки в тесто больше добавлять не нужно.

7. Формируем из теста длинную колбаску такой же ширины и делим ее на 7-8 частей

8.Сформируйте колобков и выложите их на тарелку, а затем уберите в холодильник на 30-50 минут.

Приготовление заварного крема для Наполеона .

1. Желтки отделить от белков и вылить в кастрюлю, в которой будем варить крем.

2. Добавьте сахар, щепотку соли, ванилин.

3. Взбить желтки с сахарным венчиком.

4. Добавьте крахмал и хорошо перемешайте.

5. Добавьте 1/3 теплого молока и перемешайте все содержимое до однородной массы.

6. Затем добавить оставшееся молоко, все перемешать венчиком.

7. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании.

8. После закипания варить еще пару минут и выключить. Остудить крем.

Пока крем остывает, выпекать коржи

1. Достаньте один шар из холодильника и сразу раскатайте на пергаменте. Вырежьте кружок ножом на тарелке или простой стеклянной крышкой от сковороды.

2.Пирог обклеиваем вилкой, чтобы при выпекании не разбухал

3. Ставим выпечку в разогретую до 180-190 градусов духовку до румяного состояния на 4-6 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.

4. Итак, выпекаем все коржи и им нужно остыть.

5. В остывший заварной крем добавить сливочное масло и взбить миксером.

Собираем торт.

1. Равномерно распределите крем по коржам, уложив их стопкой друг на друга и осторожно прижав сверху.Также оставляем крем для верха и боков торта.

2. Черенки лепешек раскрошены в крупную крошку. Для торта Наполеон посыпка должна быть большой в отличие от. Поэтому сильно не перетирайте.

3. Посыпать торт крошкой сверху и по бокам.

4. Отправляем на пропитку в холодильник на ночь. Благодаря заварной основе крема торт отлично пропитывается и просто тает во рту!

Приятного аппетита!

Самый вкусный классический хрустящий хрустящий Наполеон видео рецепт

Нежный вкусный хрустящий торт «Наполеон» по классическому рецепту с чудесным шелковистым кремом.

Ленивый торт Наполеон без выпечки из печенья Ушки - пошаговый рецепт

Простой и доступный быстрый рецепт. Если нет времени возиться с тестом, воспользуйтесь этим рецептом. Сделать Наполеон из слоеного теста «Ушки». Получается очень вкусный нежный корж.

Есть 2 способа приготовления, и каждый по-своему хорош! Выбирать!

Продукты:

  • 1 кг слоеного теста "Ушки"
  • 1 литр молока
  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 1 г ванилина

Пошаговое приготовление:

Все очень просто! Вы догадались, мы делаем лепешки из слоеного теста, поэтому нам остается только приготовить нежный крем и собрать торт.

Итак, 3 яйца разбить в глубокую чашку, всыпать сахар, ванилин и взбить.

Добавьте половину объема молока (0,5 л)

Хорошо перемешайте миксером. Добавьте немного муки, не прекращая взбивать миксером до однородной консистенции.

Получается жидкая однородная масса, без комков.

Вторую часть молока (0,5 л) поставить на огонь и довести до кипения.

Не снимая кастрюлю с кипяченым молоком с плиты. Тонкой струйкой вводим яично-молочную смесь, при этом постоянно помешивая.

Доведите смесь до кипения и варите 3-4 минуты до загустения. Не оставлять плиту, постоянно помешивать, иначе пригорит.

Охладите заварной крем.

Кладем в него масло комнатной температуры, нарезаем кусочками.

Взбить сливки миксером. Объем должен увеличиться в 2-2,5 раза.

Положим ленивого Наполеона:

Слоеное тесто выложить одним слоем на форму

Равномерно и обильно распределить сливки

Затем выложить еще один слой печенья и намазать кремом.

Замесите печенье и дайте посыпать

Делаем так, пока не закончатся все куки.

Намазать торт сверху и по бокам и посыпать крошкой.

Отправляем в холодильник на пропитку на 3-4 часа. Чем дольше он замачивается, тем вкуснее.

Вот и все! Торт Наполеон готов! Приятного чаепития!

Еще один рецепт наполеона взбитой без выпечки (видео рецепт)

Наполеон со сгущенкой на сковороде

Этого Наполеона можно запечь на сковороде.Отличный вариант для лета, когда так жарко, что не хочется включать духовку, а хочется вкусного пирога. Пришло время оценить этот рецепт. Вам понравится - это точно!

Наполеон очень вкусный и нежный. Нежный шелковый крем со сгущенкой делает его особенно вкусным!

Продукты:

  • 1 яйцо
  • 500 г муки
  • 200 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 0.5 чайных ложек соды
  • щепотка соли
  • Молоко 250 мл
  • Масло 350 г
  • Сахар 75 г
  • 2 яйца
  • Мука 5 десертных ложек
  • Сгущенное молоко 380 мл
  • Ваниль
  • Орехи или печенье для украшения

Рецепт пошагового приготовления:

Замесить тесто сначала

Сахар измельчить с яйцом и щепоткой соли

Добавить размягченное масло, хорошо перемешать

В муку насыпать разрыхлитель и порциями насыпать муку.

Замесить эластичное тесто.

Разделите его на 12-15 частей.

Рулетики тонкие

Придайте им форму пластиной и ножом

Выпекать на сухой сковороде

с двух сторон довести до румяного цвета все коржи и обрезать из них

Дайте пирогам остыть.

Крем для макияжа

Яйца взбить венчиком

Добавить муку, перемешать

Довести молоко до кипения и смешать с молочно-сахарной смесью

Варить в кастрюле на слабом огне до загустения.

Холодный заварной крем

Влить сгущенку, размешать

Смешать со сливочным маслом и взбить миксером.

Остывшие коржи смазать кремом.

Смазать кремом верх и бока торта.

Измельчить кусочки коржей и посыпать ими корж со всех сторон. Украсить измельченными орехами

Охладите замачивание на ночь.

Нарезать кусочками и съесть с удовольствием.

Еще вкуснейших тортов:

Подпишитесь на новые рецепты в push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

4 диктатора с печально известными сладкоежками

После напряженного дня угнетения собственного народа, убийства врагов и завоевания чужих земель иногда диктатору-трудоголику просто нужно немного подбодрить себя. Эти четыре парня были счастливы сделать это.

1. Наполеон: коротко и мило

Несмотря на то, что он был родом с Корсики, Наполеон, похоже, разделял одержимость французов выпечкой. Фактически, его повар, Антонин Карим, который в конечном итоге стал всемирно известной знаменитостью, прославившейся своими сладкими сладостями, сначала заработал себе репутацию огромным свадебным тортом для Наполеона, отпраздновав его брак с императрицей Жозефиной. Конечно, пирожные были лишь верхушкой глазури для белоснежного французского командира. Любимым десертом Наполеона якобы была выпечка, напоминающая профитроль, приготовленная из шоколада и сливок, и, как говорили, он также предпочитал рахат-лукум с фисташковой начинкой.Позже, когда он был в изгнании на Эльбе, сладкоежка утешала себя обильным количеством сладкого десертного вина от Klein Constantia в Южной Африке.

2. Гитлер: получил свой пирог и определенно съел его тоже

Адольф, вероятно, был самым известным сладкоежкой в ​​истории. Несмотря на то, что он был вегетарианцем, который также воздерживался от крепких алкогольных напитков, слабость Гитлера к конфетам и выпечке была хорошо известна, и поклонники всегда старались принести коробку конфет, торта или пирожных, когда приходили к фюреру.Итак, насколько сладкими были его зубы? Считалось, что Гитлер кладет семь чайных ложек сахара в каждую чашку чая.

Он также предположительно добавил сахар в вино, потому что в противном случае он находил его слишком горьким, и угощал всех своих гостей мороженым и конфетами. На самом деле, любимый шеф-повар Гитлера, Герхард Штаммер, утверждает, что Гитлер просил его готовить восхитительные десерты до самого конца, когда они оказались в ловушке в бункере Гитлера с яростными нацистскими противниками. По словам Штаммера, любимыми десертами Гитлера были эклеры, украшенные маленькими свастиками и штруделем.

3. Саддам Хусейн и его закуски из паучьей дыры

Причудливое содержимое резиденций Саддама Хусейна - бархатные картины с изображением Элвиса и всего остального - послужило бесконечной пищей для коктейльных бесед. Среди разоблачений невероятно дурного вкуса Саддама выяснилось также, что Саддам был чем-то вроде сахарного дьявола. В его последней резиденции - «паучьей норе», где его наконец задержали в Эд-Дауре в декабре 2003 года, американские солдаты обнаружили холодильник, наполненный шоколадными батончиками Mars и Bounty и 7-Up.Слава Богу! Эти закуски, больше не относящиеся к сфере ночевок в средней школе и вечеринок с пиццей в Малой лиге, наконец-то прорвались к новой демографической группе: диктаторам в бегах.

4. Фидель Кастро: смерть от шоколада

В стране, известной своим производством сахара, известная любовь кубинского силача к определенному типу шоколадного молочного коктейля вполне могла бы привести к его кончине, если бы ЦРУ было немного лучше. Среди примерно 600 покушений на убийство, предпринятых ЦРУ против Кастро, одна печально известная неудача вынудила тайных агентов пронести отравленный аспирин в ежедневный шоколадный коктейль El Presidente.И пока им удалось добавить яд в напиток, переутомленный слуга случайно сорвал план, поместив коктейль в морозильную камеру, чтобы он оставался холодным. Он замер, и темпераментный диктатор Кубы продиктовал новый.

Этот список взят из нашей книги Запретное знание.

Торт Наполеон - Ароматизатор Ольги

Торт Наполеон - это классический русский торт, состоящий из очень тонких слоеных слоеных коржей и гладкого, насыщенного и сочного крема между слоями.

Торт Наполеон - один из моих любимых классических русских тортов. Он состоит из множества очень тонких коржей, сделанных из слоеного теста, таких слоеных, пышных и нежных. Гладкий, насыщенный и вкусный кондитерский крем - такое волшебное сочетание с коржами. Я делаю глазурь еще лучше с помощью комбинации кондитерских сливок и сливочного крема и осветляю ее взбитыми сливками, что делает ее такой пушистой, роскошной и бархатистой по текстуре. Он становится таким вздутым и мягким, как облако.

Глазурь из кондитерского крема смягчает тонкие пышные коржи, и они становятся такими нежными, что весь торт просто тает во рту. Пирог нужно постоять в холодильнике несколько часов, чтобы он размягчился, так как глазурь просочится на торт. Мне нравится оставлять торт немного постоять при комнатной температуре перед подачей на стол, чтобы он стал еще более мягким и нежным по текстуре.

Вы, безусловно, можете использовать купленное в магазине слоеное тесто вместо того, чтобы делать его с нуля. В этом случае перед выпечкой раскатайте тесто, чтобы оно стало тоньше.

Несмотря на то, что этот торт требует много времени, ни один из этапов не является сложным. Я разбиваю его на несколько дней, что делает его вполне выполнимым и не таким утомительным. Если вы сделаете слоеное тесто и крем для теста заранее, это не займет много времени, и это значительно ускорит процесс, когда вы выпекаете коржи и собираете торт. Это определенно достойно особого случая.

Инструкции:

Тесто для слоеного торта:

При приготовлении теста для слоеного пирога я обычно делаю это на прилавке, используя пластмассовый коврик для выпечки поверх моих прилавков в качестве рабочей поверхности, чтобы не повредить прилавки.Так как это большая часть теста (10-12 коржей), мне легче перемешать его на прилавке вручную, используя нож для втирания масла в муку, а затем добавляя жидкие ингредиенты и тщательно перемешивая вручную. быстро.

Вы также можете разделить ингредиенты пополам и с помощью кухонного комбайна измельчить масло в муку, затем влить жидкие ингредиенты и взбить ровно столько раз, чтобы тесто собралось вместе.

Оба метода очень быстрые, обычно это занимает около 5 минут.Не стоит перерабатывать тесто, иначе оно не будет таким нежным.

Смешайте муку и соль на прилавке или кухонном комбайне. Добавьте холодное масло, нарезанное кусочками, в муку и с помощью ножа втирайте его в муку, пока в тесте не останутся кусочки масла размером с горошину.

В средней миске или большой чашке для смешивания взбейте воду, уксус, водку и взбитые яйца до однородного состояния. Уксус и водка делают коржи действительно нежными и слоистыми. Водка делает тесто более жидким и облегчает работу с ним и его раскатывание, но когда коржи выпекаются, водка вываривается, что делает коржи более хрустящими.Вы вообще не сможете почувствовать вкус уксуса или водки в пироге.

Сделайте углубление в центре муки на прилавке и влейте жидкие ингредиенты. Осторожно, но быстро замесите тесто, пока оно не станет однородным. Месите немного, добавляя муку в тесто. Работайте как можно быстрее, чтобы кусочки сливочного масла не растаяли полностью в тесте. Кусочки сливочного масла будут таять во время выпекания коржей, образовывать воздушные карманы в слоях и придавать им чудесную тонкую, хлопьевидную, воздушную текстуру.

Сформируйте из теста форму диска. Оберните тесто пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.

Кондитерский крем:

Приготовить крем для теста. Следуйте инструкциям в этом посте. Рецепт немного отличается, но техника точно такая же, поэтому используйте количество ингредиентов из этого поста, следуя инструкциям в другом посте.

Охладите крем для выпечки в холодильнике, пока он полностью не остынет, в течение нескольких часов или на ночь.

Обычно я готовлю тесто для слоеного торта и крем для выпечки за день до того, как собираюсь сделать торт.

Слои для выпечки торта:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 2 больших противня с бортиками, чтобы вы могли испечь коржи быстрее, если вы поменяете их местами, поставив один в духовку, раскатав следующий слой, а затем сразу же поместив его в духовку, как только первый слой испечется, и т. Д. . Также приготовьте 10-12 листов пергаментной бумаги размером с противень.

Тесто разделить на 10-12 слоев. Если вы хотите торт размером 8-9 дюймов, у вас, вероятно, получится 12 коржей. Если вы хотите, чтобы торт был 10 дюймов, у вас будет 10 коржей. Кроме того, я часто делаю по этому рецепту 2 меньших и более коротких торта вместо одного большого и высокого торта. В этом случае у вас будет 2 торта (8-9 дюймов) в 6 слоев и 2 торта (10 дюймов) в 5 слоев. Рецепт этого торта можно легко разделить вдвое.

Раскатайте каждую порцию теста для торта прямо на листе пергаментной бумаги, присыпая его небольшим количеством муки перед раскатыванием коржей.Раскатываем тонкие кружочки.
Поместите круглую тарелку размером 8–10 дюймов, форму для выпечки, форму для выпечки и т. Д. Поверх раскатанного теста.

С помощью небольшого ножа для очистки овощей вырежьте круг диаметром 8–10 дюймов по всей внешней стороне круглого предмета, который вы используете. Оставьте остатки теста там, где они есть. Раскатанный корж вместе с пергаментной бумагой переложить на подготовленный противень. Проколите вилкой несколько отверстий по центру коржей, чтобы они не вздулись неравномерно.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 8 минут до светло-золотистого цвета. Повторите все коржи. Отложите, чтобы остыть. Сохраните кусочки теста для торта, которые испеклись вместе с коржами. Позже вы будете использовать их в качестве крошек для украшения торта.

Глазурь для кондитерских изделий:

Перед тем, как приступить к приготовлению глазури, убедитесь, что кондитерский крем и масло имеют комнатную температуру. Если один или другой слишком холодный, глазурь не будет гладкой и однородной, а будет иметь вид творожистой сгустка масла на протяжении всей глазури, которую вы не сможете исправить.

В большой миске или в стоячем миксере с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, перемешивая до получения однородной пышной массы. Добавьте кондитерский крем, несколько столовых ложек с горкой за раз, перемешивая на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, пока весь кондитерский крем не смешается с масляным кремом.

В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте взбитые сливки в крем для выпечки.

Сборка торта:

Выровняйте край сервировочной тарелки / подставки для торта алюминиевой фольгой.Это уловка, которую я использую, чтобы держать край тарелки в чистоте. Положите ложку глазури в центр тарелки, чтобы торт не соскользнул.
Сверху на каждый слой торта намажьте обильное количество глазури и равномерно распределите его. Вам нужно будет использовать всю глазурь для торта, поэтому равномерно распределите ее между всеми слоями торта. Глазурь должна быть примерно такой же толщины, как и каждый корж. Повторите все коржи и глазурь.

Разгладьте глазурь по бокам и сверху торта.Поместите обрезки коржа в большой пакет с застежкой-молнией. Руками или скалкой измельчите их в мелкую крошку. Прижмите крошки к краям торта и равномерно посыпьте ими верх торта. Сделайте это просто или украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой, орехами и т. Д. Осторожно вытяните алюминиевую фольгу из-под торта.

Лучше всего оставить пирог на ночь в холодильнике, чтобы глазурь пропиталась слоями торта и стала действительно мягкой и нежной.По мере того, как глазурь просачивается в коржи, он станет немного короче.

Держите торт в холодильнике. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Торт Наполеон - это классический русский торт, состоящий из очень тонких слоеных слоеных коржей и гладкого, насыщенного и сочного крема между слоями.


Торт:
  • 4 1/2 стакана универсальной муки (плюс еще 1/2 стакана или около того для пыли на столе при раскатывании коржей)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 1/2 стика сливочного масла (холодного) (всего: 14 унций)
  • 3/4 стакана охлажденной воды
  • 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
  • 2 столовые ложки водки
  • 2 яйца (взбитые)
Кондитерский крем:
  • 5 стаканов молока
  • 10 яичных желтков
  • 3 / 4–1 стакан сахарного песка
  • 6 столовых ложек кукурузного крахмала
Глазурь для торта:
  • 12 унций сливочного масла (комнатной температуры)
  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана жирных сливок

Тесто для слоеного торта:
  1. Смешайте муку и соль на прилавке или кухонном комбайне.Добавьте холодное масло, нарезанное кусочками, в муку и с помощью ножа втирайте его в муку, пока в тесте не останутся кусочки масла размером с горошину.
  2. В средней миске или большой чашке для смешивания взбейте воду, уксус, водку и взбитые яйца до однородного смешивания. Уксус и водка делают коржи действительно нежными и слоистыми. Водка делает тесто более жидким и облегчает работу с ним и его раскатывание, но когда коржи выпекаются, водка вываривается, что делает коржи более хрустящими.Вы вообще не сможете почувствовать вкус уксуса или водки в пироге.
  3. Сделайте углубление в центре муки на прилавке и влейте жидкие ингредиенты. Осторожно, но быстро замесите тесто, пока оно не станет однородным. Месите немного, добавляя муку в тесто. Работайте как можно быстрее, чтобы кусочки сливочного масла не растаяли полностью в тесте. Кусочки сливочного масла будут таять во время выпекания коржей, образовывать воздушные карманы в слоях и придавать им чудесную тонкую, хлопьевидную, воздушную текстуру.
  4. Сформируйте из теста форму диска. Оберните тесто пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.
  5. Сделайте крем для теста. Следуйте инструкциям в этом посте. Рецепт немного отличается, но техника точно такая же, поэтому используйте количество ингредиентов из этого поста, следуя инструкциям в другом посте.
  6. Охладите крем для выпечки в холодильнике, пока он полностью не остынет, в течение нескольких часов или на ночь.
  7. Обычно я готовлю тесто для слоеного торта и крем для выпечки за день до того, как собираюсь сделать торт.
Слои для выпечки торта:
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 2 больших противня с бортиками, чтобы вы могли испечь коржи быстрее, если вы поменяете их местами, поставив один в духовку, раскатав следующий слой, а затем сразу же поместив его в духовку, как только первый слой испечется, и т. Д. . Также приготовьте 10-12 листов пергаментной бумаги размером с противень.
  2. Разделите тесто на 10-12 слоев. Если вы хотите торт размером 8-9 дюймов, у вас, вероятно, получится 12 коржей. Если вы хотите, чтобы торт был 10 дюймов, у вас будет 10 коржей. Кроме того, я часто делаю по этому рецепту 2 меньших и более коротких торта вместо одного большого и высокого торта. В этом случае у вас будет 2 (8-9 пирожных в 6 слоев в высоту и 2 (10-дюймовых пирожных в 5 слоев в высоту). Рецепт этого торта можно легко разделить вдвое.
  3. Раскатайте каждую порцию теста для торта прямо на листе пергаментной бумаги, присыпая его небольшим количеством муки перед раскатыванием коржей.Раскатываем тонкие кружочки.
  4. Поместите круглую тарелку размером 8–10 дюймов, форму для выпечки, форму для выпечки и т. Д. Поверх раскатанного теста.
  5. С помощью небольшого ножа для очистки овощей вырежьте круг диаметром 8–10 дюймов по всей внешней стороне круглого предмета, который вы используете. Оставьте остатки теста там, где они есть. Раскатанный корж вместе с пергаментной бумагой переложить на подготовленный противень. Проколите вилкой несколько отверстий по центру коржей, чтобы они не вздулись неравномерно.
  6. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 8 минут до светло-золотистого цвета.
  7. Повторите все коржи. Отложите, чтобы остыть. Сохраните кусочки теста для торта, которые испеклись вместе с коржами. Позже вы будете использовать их в качестве крошек для украшения торта.
Глазурь для кондитерских изделий:
  1. Перед тем, как приступить к приготовлению глазури, убедитесь, что кондитерский крем и масло имеют комнатную температуру. Если один или другой слишком холодный, глазурь не будет гладкой и однородной, а будет иметь вид творожистой сгустка масла на протяжении всей глазури, которую вы не сможете исправить.
  2. В большой миске или в стоячем миксере a с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, перемешивая до получения однородной пышной массы.
  3. Добавьте кондитерский крем, несколько столовых ложек с горкой за раз, перемешивая на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, пока весь кондитерский крем не смешается с масляным кремом.
  4. В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте взбитые сливки в крем для выпечки.
Сборка торта:
  1. Выровняйте край сервировочной тарелки / подставки для торта алюминиевой фольгой.Это уловка, которую я использую, чтобы держать край тарелки в чистоте. Положите ложку глазури в центр тарелки, чтобы торт не соскользнул.
  2. Сверху на каждый слой торта намажьте обильное количество глазури и равномерно распределите его. Вам нужно будет использовать всю глазурь для торта, поэтому равномерно распределите ее между всеми слоями торта. Глазурь должна быть примерно такой же толщины, как и каждый корж.
  3. Повторите это действие для всех коржей и глазури.
  4. Разгладьте глазурь по бокам и сверху торта.Поместите обрезки коржа в большой пакет с застежкой-молнией. Руками или скалкой измельчите их в мелкую крошку. Прижмите крошки к краям торта и равномерно посыпьте ими верх торта. Сделайте это просто или украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой, орехами и т. Д.
  5. Осторожно вытяните алюминиевую фольгу из-под торта.
  6. Лучше всего поставить торт в холодильник на ночь, чтобы глазурь пропиталась слоями торта и стала действительно мягкой и нежной.По мере того, как глазурь просачивается в коржи, он станет немного короче.
  7. Держите торт в холодильнике. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.

Банкноты

При приготовлении теста для слоеного пирога я обычно делаю это на прилавке, используя пластмассовый коврик для выпечки поверх моих прилавков в качестве рабочей поверхности, чтобы не повредить прилавки. Так как это большая часть теста (10-12 коржей), мне легче перемешать его на прилавке вручную, используя нож для втирания масла в муку, а затем добавляя жидкие ингредиенты и тщательно перемешивая вручную. быстро.Вы также можете разделить ингредиенты пополам и с помощью кухонного комбайна измельчить масло в муку, затем влить жидкие ингредиенты и взбить столько раз, чтобы тесто собралось вместе. Оба метода очень быстрые, обычно это занимает около 5 минут. Не стоит перерабатывать тесто, иначе оно не будет таким нежным.

Советский торт - это вкус, представленный ГОСТом. Рецепты советских тортов | общество

Многие из вас помнят, насколько деликатно было в детстве.Яичный торт был восхитительным деликатесом. И это не так, потому что все кондитерские изделия были приготовлены из натуральных продуктов марки

.

Содержимое:

Многие из нас помнят, какими вкусными были десерты в детстве. Советский торт был особенно восхитительным лакомством. И это неудивительно, ведь все кондитерские изделия были приготовлены из натуральных продуктов и имели ограниченный срок хранения, в отличие от современных продуктов. В нашей статье мы хотим вспомнить рецепты советских тортов, возможно, кто-то решит приготовить вкусный десерт из детства в домашних условиях.

Немного истории ...

Исторически в русской кухне тортов практически не было. Но под десертами понимались муссы, желе, пудинги, печеные яблоки и гренки, блины и консервированные фруктовые пироги. Рецептов тортов в старых кулинарных книгах нет, разве что можно найти десерты из печенья и творога. Советский торт вошел в рацион наших граждан еще в пятидесятых годах прошлого века.

Рецепты советских тортов в те времена были утверждены Министерством пищевой промышленности, при их приготовлении использовались только натуральные ингредиенты.Какие восхитительные масляные розы украшали готовые кондитерские изделия? Советский торт был чем-то особенным, а не банальным десертом. В отличие от современных продуктов, все торты получились невероятно вкусными и сытными. По подсчетам специалистов, в советское время было утверждено 142 рецепта, по которым работали все магазины огромной страны.


Торт «Киевский»: история появления

Вспоминая легендарные торты советских времен, стоит сразу обратить внимание на полюбившийся многим «Киевский».В 1956 году Надежда Черногор и Константин Петренко (рабочие известной Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса) создали настоящий шедевр, который впоследствии получил название «Киевский». Десерт представлял собой воздушные ореховые лепешки, в которых использовалось до пяти сортов орехов. Для приготовления были взяты ферментированные белки. В середине шестидесятых годов Министерство пищевой промышленности СССР утвердило рецепт торта. Изначально в его основе лежали орехи кешью, но такой орех был довольно дорогим, поэтому позже его заменили фундук, а затем арахис.

Для приготовления торта «Киевский» использовался яичный крем (более известный как крем Шарлотта). Но в 70-е его заменили маслом с маслом. Этот крем был богаче и тяжелее. Советский торт «Киевский» стал легендой своего времени. Он был настолько любим и популярен, что все деловые путешественники привозили домой именно этот десерт из Киева.

Ингредиенты для торта «Киев»

Как мы уже писали, советские рецепты тортов основывались на использовании натуральных продуктов. Конечно, в наше время изготовление десерта обходится недешево, но все же мы хотим дать классический вариант рецепта.Итак, для приготовления коржей нам потребуется:


  1. Яичные белки - 200 г (это примерно белки шести яиц).
  2. Ванильный сахар в упаковке.
  3. Кешью - 55 г.
  4. Сахар - 235 г.
  5. Мука - 55 г.

Для крема:

  1. Масло сливочное - 255 г.
  2. Сахар - 225 г.
  3. Яйцо.
  4. Молоко - 150 г.
  5. Какао-порошок - 10 г.
  6. Пакет с ванильным сахаром.
  7. Коньяк - 2 ст. л.

А для украшения можно взять несколько цукатов.

Торт «Киевский»: рецепт классический (советские времена)

Приготовление десерта следует начинать с брожения яичных белков. Их нужно оставить в теплом месте на сутки. На следующий день взбейте приготовленные белки в густую пену, не забывая добавить 50 г сахара и ваниль. Все ингредиенты должны превратиться в очень плотную массу. Далее смешать муку с измельченными орехами кешью (их можно заменить более дешевыми фундуком или арахисом), добавить 185 граммов сахарного песка. В полученную смесь постепенно добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ингредиенты.Массу необходимо разделить на две части и разложить на две формы, засунув промасленный пергамент. Выпекаются коржи при 150 градусах два часа. Готовить их нужно одновременно, но если габариты духовки этого не позволяют, то тесто нужно готовить отдельно для каждого коржа. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, готовый продукт должен приобрести кремовый оттенок. Коржи следует оставить на сутки в пергаменте, чтобы они полностью остыли и стали более прочными.

Для приготовления сливок шарлотки нужно приготовить сироп из молока, сахара и яиц. Затем дайте ему остыть. Затем - холодного - добавить к ним предварительно взбитое масло. При этом массу необходимо все время перемешивать. В практически готовые сливки добавить ванильный сахар и коньяк, снова взбить.

Далее отделить 200 грамм от получившейся массы и добавить какао-порошок, затем компоненты взбить.

Теперь осталось собрать торт. Выложить корж на пергамент и смазать кремом, сверху накрыть второй корж и нанести еще один слой крема.Бока десерта смазать шоколадной массой. Если от коржей остались крошки, можно посыпать ими боковую поверхность. Украсить верх торта кремом и цукатами.

«Птичье молоко»: история

Из классических тортов советской эпохи обязательно стоит упомянуть «Птичье молоко». В 1978 году целая группа кондитеров во главе с заведующим отделом известного московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником создала рецепт этого удивительного торта.Рецепт десерта быстро распространился по другим кондитерским и ресторанам, но он оказался самым вкусным в «Праге». С начала восьмидесятых годов вдоль Арбата выстраивалась очередь покупателей, желающих купить торт. Он того стоил. Невероятной популярностью стал тонкий воздушный бисквит с суфле и шоколадом. Если вначале цех готовил всего 60 лепешек в день, то вскоре производство увеличилось до 500. Тот же рецепт быстро распространился по стране через Мосресторантрест.

Хотя некоторые торты советских времен не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, воспроизвести «Птичье молоко» совсем не просто. Сделать суфле из экологически чистой продукции непросто.

Ингредиенты для жмыха из птичьего молока

Самый главный секрет приготовления жмыха - это использование агар-агара, который ничем не заменить. Очень важно знать, что агар-агар бывает разным. Он прекрасно растворяется при варке, но при 120 градусах резко теряет желирующие свойства. Работать с ним очень сложно, поэтому приготовить такой торт может только настоящий кондитер.

Для торта вам понадобятся следующие продукты:

  1. Мука - 145 г.
  2. Сахар 100 г.
  3. Сливочное масло - 105 г.
  4. Два яйца.

Для суфле:

  1. Два яичных белка.
  2. Сахар - 460 г.
  3. Пачка сливочного масла.
  4. Агар-агар - 2 чайные ложки (4 грамма).
  5. Ванилин.
  6. Молоко сгущенное - 100 г.

Для украшения:

  1. Шоколад - 75 г.
  2. Сливочное масло - 55 г.

Рецепт птичьего молока

Начнем с приготовления лепешек. Взбить сахар с маслом и по одному добавлять яйца, взбивая массу. Затем всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем получившуюся массу на пергамент в виде двух кружков. Выпекаем коржи десять минут при температуре 230 градусов. Если они окажутся слишком большими, их следует обрезать и надевать, пока они еще горячие. Коржи должны остыть в пергаменте, и только после этого можно будет снимать бумагу.

Затем можно переходить к приготовлению суфле. В кастрюлю налейте 150 грамм воды и положите в нее агар-агар, оставьте на пару часов набухнуть. Масло нужно убрать из холодильника за час до приготовления сиропа. К назначенному времени она должна быть комнатной температуры. Яичные белки наоборот нужно охладить, поэтому сначала отправляем их в холодильник.

Берем разъемную форму и на ее дно кладем пергамент, а на него - сам торт.

На небольшой огонь поставить кастрюлю с набухшим агар-агаром, не переставая мешать, массу довести до кипения, варить около минуты до полного растворения.В раствор всыпать сахар и снова довести до кипения, не забывая помешивать. В момент полного растворения сахара и начала закипания огонь следует выключить, так как сироп готов. Теперь он должен остыть.

В размягченное масло добавить ванилин и сгущенку, компоненты взбить миксером до пышности.

В отдельной емкости взбить (охлажденные) белки до образования густой пены. Затем добавить лимонную кислоту и снова взбить. Полученная масса должна хорошо прилегать к венчику.Не прекращая взбивания, медленно влейте сироп в белки. У нас должна получиться очень густая и плотная пена. Далее на минимальной скорости взбиваем сгущенку со сливочным маслом и белками. Вот наше суфле, и готово. В подготовленную форму выложить только половину массы, сверху выложить второй корж и снова нанести еще один слой суфле. Выравниваем поверхность торта и отправляем в холодильник на три часа.

Классические советские торты "Птичье молоко" сверху декорированы горьким шоколадом.Поэтому не будем отклоняться от рецепта. Шоколад нужно растопить со сливочным маслом (желательно на водяной бане), когда он немного остынет, нанести его на поверхность торта. Десерт готов.

История «Наполеона»

Советский торт «Наполеон» до сих пор пользуется невероятной популярностью. У этого кондитерского изделия очень долгая история. О его происхождении ходит много легенд. Сложно сказать, какое из них надежное. Считается, что история торта началась в 1912 году, в день столетия победы над армией Наполеона Бонапарта.В день праздника прошел конкурс кондитеров, приготовивших всевозможные десерты.

Всем хотелось удивить императора Николая II. Наибольшее внимание привлек торт на основе заварного крема. Кондитер разрезал его на треугольные кусочки и украсил кремом. Эти торты были невероятно похожи на треуголку Наполеона. По легенде, позже десерт был назван «Наполеон». Со временем рецепт десерта распространился по России и стал невероятно популярным.

Продукты для "Наполеона"

Для приготовления торта "Наполеон" советского времени нам понадобятся следующие компоненты:

  1. Мука - 455 г.
  2. Масло - 420 г.
  3. Соль - 4 г.
  4. Одно яйцо.
  5. Сахар - 100 г.
  6. Вода 160 г.
  7. Один грамм лимонной кислоты.
  8. Один желток.
  9. Молоко - 70 г.
  10. Пакет с ванильным сахаром.
  11. Столовая ложка коньяка.
  12. Столовая ложка сахарной пудры.

Торт "Наполеон": советский рецепт

Классический рецепт масляного торта состоит из четырех этапов:

  1. Приготовление теста и раскатка.
  2. Выпечка тортов.
  3. Приготовление сливок Шарлотта.
  4. Сборка десерта.

Для облегчения приготовления торта вы можете приобрести готовое слоеное тесто в магазине. Однако вкус такого десерта будет существенно отличаться. Рецепт торта Наполеон (советские времена) до сих пор подразумевает самостоятельное приготовление теста. В этом случае готовый десерт получается невероятно вкусным. Чтобы упростить задачу, тесто и крем можно готовить в разные дни.

Для приготовления теста смешайте 400 г муки и соль. Добавить в воду лимонную кислоту, перемешать и влить раствор в муку, добавить яйцо и замесить тесто. По окончании он не должен прилипать к рукам, но в то же время должен быть мягким и податливым. Затем отправляем тесто в холодильник на полчаса.

Тем временем в отдельной миске нарезать масло кусочками, всыпать немного муки (20 грамм) и взбить до однородной массы. На стол можно положить пищевую пленку и переложить на нее масляную массу, придав ей квадратную форму высотой не более двух сантиметров.Далее закройте и уберите масло в холодильник на тридцать минут. Масса не должна растекаться.

Теперь можно начинать раскатывать тесто. Для этого стол присыпаем мукой и сформируем в центре конверт. В нее кладем сливочное масло (которое предварительно поставили в холодильник) и покрываем тестом. Далее остывшей скалкой равномерно раскатайте массу в пласт, толщина которого должна быть не более одного сантиметра. Складываем полученный корж пополам, накрываем фольгой и отправляем обратно в холодильник.Через полчаса снова повторяем процесс формирования слоеного теста, после чего загибаем его края к середине и отправляем остывать. Ритуал необходимо повторить еще четыре раза. Готовое тесто можно поставить в холодильник на несколько дней до того момента, пока вы не решите испечь коржи.

Самый сложный этап пройден, теперь нужно переходить к процессу выпечки. Возьмите противень, застелите его бумагой и разогрейте духовку до 220 градусов. Раскатайте тесто в отдельные пласты, толщиной до пяти миллиметров.Выпекаем каждый корж около получаса. Дать выпечке остыть.

Теперь можно переходить к приготовлению крема шарлотки. Необходимо заранее достать из холодильника масло и молоко, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Взбейте 70 граммов молока с яичным желтком и процедите смесь через марлю. Затем добавить сто граммов сахара и ванилина, поставить сковороду на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая. Массу необходимо довести до кипения, через пару минут сироп приобретет консистенцию сгущенки.После этого выключите огонь, а содержимое перелейте в другую посуду, дайте остыть.

Сливочное масло порезать на кусочки и взбить до образования пышной массы. Затем добавьте сироп (комнатной температуры) и продолжайте взбивать. В результате у нас должен получиться пышный крем. В него можно добавить коньяк для придания аромата. Сливочный крем "Шарлотка" готов.

Теперь можно приступать к сборке торта. Выкладываем коржи на противень и равномерно промазываем кремом. Сверху накрыть новым коржем и слегка придавить рукой, нанести кремообразную массу.Так поступаем со всеми слоями. Сверху торт, как правило, украшается крошкой из обрезков коржей и сахарной пудрой. Итак, наш торт «Наполеон» готов. Рецепт (классического) советского лакомства, как видите, не так прост, так как на приготовление настоящего слоеного теста уходит много времени. Но с другой стороны результат превосходит все ожидания.

Вместо послесловия

Среди советских тортов невероятной популярностью пользовались «Пражский», «Подарочный», «Ленинградский», «Чародейка» и многие другие...К сожалению, в рамках статьи невозможно описать все торты советской эпохи. Надеемся, что данные рецепты заинтересуют хозяек и пополнят их кулинарные копилки.

Рецепты советских тортов по ГОСТу. Торт по ГОСТу. история и рецепты легендарных советских тортов. Сначала было яйцо

Еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту - Gift. Я люблю его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство.Раньше его можно было купить в любой кондитерской на постсоветском пространстве, но сегодня качественные современные десерты не вызывают доверия, поэтому сделаем это дома. Подарочный торт приготовим по ГОСТу, но с небольшой поправкой: предлагаю побольше орехов - будет еще вкуснее!

В основе этого чудесного торта - классический белый бисквит, пропитанный сахарным сиропом с коньяком. В качестве начинки используется сливочный крем Charlotte, которым мы также покрываем верх и бока торта.Украшение этого десерта более чем простое: жареный арахис и совсем немного сахарной пудры. Все просто, легко и потрясающе вкусно. Кстати, этот десерт очень похож на легендарный торт «Сказка», поэтому любители такой выпечки обязательно оценят его.

Состав:

Печенье:

пропитка:

крем Шарлотта:

орошение:

Готовим блюдо пошагово с фото:


Потому что домашний торт Мы приготовим подарок один за 2 дня, все фото необходимых ингредиентов я специально разбила на несколько этапов.Сначала подготовим изделия для классического бисквита: пшеничную муку (высшего сорта), сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм).


Куриные яйца вымыть, хорошо обсушить и разделить на белки и желтки. Лично я всегда так делаю: каждое яйцо на столе аккуратно разбиваю (таким образом сводится к минимуму вероятность повреждения желтка), а потом все переливаю в чашку. Аккуратно вынимаю желток прямо рукой, пропуская белок через (или через - как это правильно?) Пальцы, и перекладываю в другое блюдо.Именно этот метод позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем варить бисквитное тесто ... Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).


Взбить все венчиком или миксером на высокой скорости около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и легкой. За это время кристаллы сахара должны полностью раствориться.


Затем в чистом, сухом и обезжиренном (можно протереть долькой лимона, затем протереть миску насухо) взбить 4 яичных белка.Сначала на небольшой скорости, и когда белки превратятся в легкую пену, постепенно увеличивайте скорость до уровня выше среднего и продолжайте взбивать. В это время добавить по частям 40 грамм сахара и взбить белки в стойкую и плотную белоснежную пену. Получается французское безе - стабильный протеиновый крем, который отлично держит форму и даже не думает шевелиться. Если белки взбиты недостаточно, печенье может подняться, а может и не подняться должным образом или сильно сжаться после выпечки.


На 3-4 приема добавить к желточно-сахарной массе взбитые белки.Больше никаких миксеров, блендеров или комбайнов!



Когда все белки будут в миске, просейте туда 120 граммов. мука пшеничная высшего сорта. Только не все сразу, а за 2-3 прохода, каждый раз вмешиваясь в воздушную массу складными движениями (тяга снизу вверх).



Традиционно Подарочный торт делают квадратным, но в домашних условиях можно легко сделать его круглым. У меня есть квадратные силиконовые формы для запекания (20х20 сантиметров), дно которых я прикрыла листом пергаментной бумаги.Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним перелезать, тем самым хорошо поднимаясь. Выложите тесто в форму ложкой или лопаткой и разровняйте.


Выпекаем бисквит в разогретой (это важно!) Духовке (у меня работает только нижний нагрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего понижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 15- 20 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы бисквит не упал.Проверяем готовность деревянной горелкой (зубочисткой или шпажкой), которая должна выйти из бисквита полностью высохшей. Дать выпечке остыть в выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит немного упал (горка опустилась, поверхность стала плоской) - это нормально.



Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилипает ко дну. Сегодня завершено приготовление подарочного торта: бисквит необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 8 часов, а еще лучше - 10-12.Это нужно для того, чтобы при нарезке не крошилась, а при замачивании не превращалась в кашу.


На следующий день (или вечером того же дня, если бисквит выпекался утром) можно продолжить приготовление домашнего подарочного торта. Вот продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного бренди для аромата.


Пропитка проста, как шелушение груши: в небольшой миске смешайте сахарный песок и горячую кипяченую воду.Все тщательно перемешать до растворения сладких кристаллов, всыпать коньяк и дать пропитке остыть до комнатной температуры.


Далее переходим к приготовлению крема Шарлотта. Нам понадобится сливочное масло (с жирностью не менее 72%, а лучше подойдет 82%), сахар-песок, молоко (любой жирности), одно яйцо среднего размера, ванильный сахар и коньяк.


Готовим сироп, который затем добавляем в масло. В небольшую кастрюлю с толстым дном или кастрюлю положить сырое куриное яйцо, добавить 125 граммов сахарного песка и 80 миллилитров молока.



Ставим посуду на слабый огонь и при постоянном (!) Помешивании варим сироп примерно 2-3 минуты после закипания. Не оставляйте плиту ни на минуту, так как яйца могут свернуться, а сироп пригорит дно кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий нежный заварной крем, по консистенции напоминающий сгущенное молоко.



Сверху положить кусок пищевой пленки (спина к спине, чтобы не образовывалась корочка) и остудить до комнатной температуры.Сейчас холодно, поэтому крем желательно вынести на балкон, где он буквально остынет за 5-7 минут.


Завершающий этап подготовки - приготовление сливочного крема Шарлотка для торта Подарок. В подходящую посуду выложить мягкое сливочное масло (150 грамм). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе на 3-4 часа. Добавьте столовую ложку ванильного сахара.


Взбивать все миксером на высокой скорости не менее 5 минут, пока масло не станет воздушным и не станет белым.Холодное масло нужно будет взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему нагреться.





Пора собирать самодельный подарочный торт. Бисквит разрезать вдоль на 2 равных коржа. Это можно сделать хлебным ножом (зубчатым), простой ниткой или специальной леской.



Выберите плоское блюдо, на котором мы будем подавать торт. Кладем на дно пропитанный корж.


Многие из нас помнят, какими вкусными были десерты в детстве. Советский торт был особенно восхитительным лакомством. И это неудивительно, ведь все кондитерские изделия были приготовлены из натуральных продуктов и имели ограниченный срок хранения, в отличие от современных продуктов ... В нашей статье мы хотим вспомнить рецепты советских тортов, возможно, кто-то решит приготовить вкусно десерт приходит с детства дома.

Немного истории ...

Исторически в русской кухне тортов практически не было.Но под десертами они подразумевали муссы, желе, пудинги, печеные яблоки и гренки, блины и консервированные фруктовые пироги. Рецептов тортов в старых кулинарных книгах нет, разве что можно найти десерты из печенья и творога. Советский торт вошел в рацион наших граждан еще в пятидесятых годах прошлого века.

Этот элегантный десерт быстро полюбился людям. А уже во второй половине пятидесятых годов советский торт стал главным атрибутом любого праздничного стола ... Самыми известными десертами были: «Рог изобилия», «Наполеон», «Сказка», «Киевский» и многие другие.

Торты в те времена были одобрены Министерством пищевой промышленности, для их приготовления использовались только натуральные ингредиенты. Какие восхитительные масляные розы украшали готовые кондитерские изделия? Советский торт был чем-то особенным, а не банальным десертом. В отличие от современных продуктов, все торты получились невероятно вкусными и сытными. По подсчетам специалистов, в советское время было утверждено 142 рецепта, по которым работали все магазины огромной страны.

Торт «Киевский»: история появления

Вспоминая легендарные торты, стоит сразу обратить внимание на полюбившийся многим «Киевский».В 1956 году Надежда Черногор и Константин Петренко (рабочие известной Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса) создали настоящий шедевр, который впоследствии получил название «Киевский». Десерт представлял собой воздушные ореховые лепешки, в которых использовалось до пяти сортов орехов. Для приготовления были взяты ферментированные белки. В середине шестидесятых годов Министерство пищевой промышленности СССР утвердило рецепт торта. Изначально в его основе лежали орехи кешью, но такой орех был довольно дорогим, поэтому позже его заменили фундук, а затем арахис.

Для приготовления торта «Киевский» использовался яичный крем (более известный как крем Шарлотта). Но в 70-е его заменили маслом с маслом. Этот крем был богаче и тяжелее. Советский торт «Киевский» стал легендой своего времени. Он был настолько любим и популярен, что все деловые люди привозили домой именно этот десерт из Киева.

Ингредиенты для торта «Киевский»

Как мы уже писали, советские рецепты тортов основывались на использовании натуральных продуктов. Конечно, в наше время изготовление десерта обходится недешево, но все же мы хотим вывести классический вариант рецепта.Итак, для приготовления коржей нам потребуется:

  1. Белки яичные - 200 г (это примерно белки шести яиц).
  2. Пакет с ванильным сахаром.
  3. Кешью - 55 г.
  4. Сахар - 235 г.
  5. Мука - 55 г.

Для крема:

  1. Масло сливочное - 255 г.
  2. Сахар - 225 г.
  3. Яйцо.
  4. Молоко - 150 г.
  5. Какао-порошок - 10 г.
  6. Пакет с ванильным сахаром.
  7. Коньяк - 2 ст. л.

А для украшения можно взять несколько цукатов.

Приготовление десерта следует начинать с ферментации яичных белков. Их нужно оставить в теплом месте на сутки. На следующий день приготовленные белки взбить в густую пену, не забыв добавить по 50 граммов сахара и ванили. Все ингредиенты должны превратиться в очень плотную массу. Далее смешать муку с измельченными орехами кешью (их можно заменить более дешевыми фундуком или арахисом), добавить 185 граммов сахарного песка. В полученную смесь постепенно добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ингредиенты.Массу необходимо разделить на две части и разложить на две формы, засунув промасленный пергамент. Выпекаются коржи при 150 градусах два часа. Готовить их нужно одновременно, но если габариты духовки этого не позволяют, то тесто нужно готовить отдельно для каждого коржа. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, готовый продукт должен приобрести кремовый оттенок. Коржи нужно оставить на сутки в пергаменте, чтобы они полностью остыли и стали более прочными.

Чтобы приготовить крем шарлотку, нужно сварить сироп из молока, сахара и яиц. Затем дайте ему остыть. Затем - холодного - добавить к ним предварительно взбитое масло. При этом массу необходимо все время перемешивать. В практически готовые сливки добавить ванильный сахар и коньяк, снова взбить.

Теперь осталось собрать торт. Выложить корж на пергамент и смазать кремом, сверху накрыть второй корж и нанести еще один слой крема. Бока десерта смазать шоколадной массой.Если от коржей остались крошки, можно посыпать ими боковую поверхность. Украсить верх торта кремом и цукатами.

Птичье молоко: история

Из классических тортов советских времен обязательно стоит упомянуть «Птичье молоко». В 1978 году целая группа кондитеров во главе с заведующим отделом знаменитого московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником создала рецепт этого удивительного торта. Рецепт десерта быстро распространился по другим кондитерским и ресторанам, но он оказался самым вкусным в «Праге».С начала восьмидесятых годов вдоль Арбата выстраивалась очередь покупателей, желающих купить торт. Он того стоил. Невероятной популярностью стал тонкий воздушный бисквит с суфле и шоколадом. Если вначале цех готовил всего 60 лепешек в день, то вскоре производство увеличилось до 500. Тот же рецепт быстро распространился по стране через Мосресторантрест.

Если какие-то торты советских времен не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, то воспроизвести «птичье молоко» совсем не просто.Сделать суфле из экологически чистой продукции непросто.

Ингредиенты для жмыха из птичьего молока

Самый главный секрет приготовления жмыха - это использование агар-агара, который ничем не заменить. Очень важно знать, что агар-агар бывает разным. Отлично растворяется при кипячении, но при 120 градусах резко теряет желирующие свойства. Работать с ним очень сложно, поэтому приготовить такой торт сможет только настоящий кондитер.

Для торта вам понадобятся следующие продукты:

  1. Мука - 145 г.
  2. Сахар 100 г.
  3. Сливочное масло - 105 г.
  4. Два яйца.

Для суфле:

  1. Два яичных белка.
  2. Сахар - 460 г.
  3. Пачка сливочного масла.
  4. Агар-агар - 2 чайные ложки (4 грамма).
  5. Ванилин.
  6. Молоко сгущенное - 100 г.

Для украшения:

  1. Шоколад - 75 г.
  2. Сливочное масло - 55 г.

Рецепт птичьего молока

Начнем с приготовления лепешек.Взбить сахар с маслом и по одному добавлять яйца, взбивая массу. Затем всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем получившуюся массу на пергамент в виде двух кружков. Выпекаем коржи десять минут при температуре 230 градусов. Если они окажутся слишком большими, их следует обрезать и надевать, пока они еще горячие. Коржи должны остыть в пергаменте, и только после этого можно будет снимать бумагу.

Затем можно переходить к приготовлению суфле. В кастрюлю налейте 150 грамм воды и положите в нее агар-агар, оставьте на пару часов набухнуть.Масло нужно убрать из холодильника за час до приготовления сиропа. К назначенному времени она должна быть комнатной температуры. Яичные белки наоборот нужно охладить, поэтому сначала отправляем их в холодильник.

Берем разрезную форму и на ее дно кладем пергамент, а на него - сам торт.

Кастрюлю с набухшим агар-агаром поставить на небольшой огонь, не переставая мешать, довести массу до кипения и варить около минуты до полного растворения.В раствор всыпать сахар и снова довести до кипения, не забывая помешивать. В момент полного растворения сахара и начала закипания огонь следует выключить, так как сироп готов. Теперь он должен остыть.

В размягченное масло добавить ванилин и сгущенку, компоненты взбить миксером до пышности.

В отдельной емкости взбить (охлажденные) белки до образования густой пены. Затем добавить лимонную кислоту и снова взбить. Полученная масса должна хорошо прилегать к венчику.Не прекращая взбивания, медленно влейте сироп в белки. У нас должна получиться очень густая и плотная пена. Далее на минимальной скорости взбиваем сгущенку со сливочным маслом и белками. Вот наше суфле, и готово. В подготовленную форму выложить только половину массы, сверху выложить второй корж и снова нанести еще один слой суфле. Выравниваем поверхность торта и отправляем в холодильник на три часа.

Классические советские торты "Птичье молоко" сверху декорированы горьким шоколадом.Поэтому не будем отклоняться от рецепта. Шоколад нужно растопить со сливочным маслом (желательно на водяной бане), когда он немного остынет, нанести его на поверхность торта. Десерт готов.

История «Наполеона»

Советский торт «Наполеон» до сих пор пользуется невероятной популярностью. Это имеет очень долгую историю. О его происхождении ходит много легенд. Какой из них надежен, сказать сложно. Считается, что история торта началась в 1912 году, в день столетия победы над армией Наполеона Бонапарта.В день праздника прошел конкурс кондитеров, приготовивших всевозможные десерты.

Всем хотелось удивить императора Николая II. Наибольшее внимание привлек торт, приготовленный на основе заварного крема ... Кондитер разрезал его на треугольные кусочки и украсил кремом. Эти торты были невероятно похожи на треуголку Наполеона. По легенде, позже десерт был назван «Наполеон». Со временем рецепт десерта распространился по России и стал невероятно популярным.

Продукты для «Наполеона»

Для приготовления торта «Наполеон» советского времени нам понадобятся следующие компоненты:

  1. Мука - 455 г.
  2. Масло - 420 г.
  3. Соль - 4 г.
  4. Одно яйцо.
  5. Сахар - 100 г.
  6. Вода 160 г.
  7. Один грамм лимонной кислоты.
  8. Один желток.
  9. Молоко - 70 г.
  10. Пакет с ванильным сахаром.
  11. Столовая ложка коньяка.
  12. Столовая ложка сахарной пудры.

Классический рецепт масляного торта состоит из четырех этапов:

  1. Приготовление и раскатывание теста.
  2. Выпечка тортов.
  3. Приготовление сливок Шарлотта.
  4. Сборка десерта.

Чтобы упростить приготовление торта, в магазине можно приобрести уже готовое слоеное тесто. Однако вкус такого десерта будет существенно отличаться. Рецепт торта Наполеон (советские времена) до сих пор подразумевает самостоятельное приготовление теста. В этом случае готовый десерт получается невероятно вкусным. Чтобы упростить задачу, тесто и крем можно готовить в разные дни.

Для приготовления теста смешайте 400 граммов муки и соли. Добавить в воду лимонную кислоту, перемешать и влить раствор в муку, добавить яйцо и замесить тесто. По окончании он не должен прилипать к рукам, но в то же время должен быть мягким и податливым. Затем отправляем тесто в холодильник на полчаса.

Тем временем в отдельной миске нарезать масло кусочками, всыпать немного муки (20 грамм) и взбить до однородной массы. На стол можно положить пищевую пленку и переложить на нее масляную массу, придав ей квадратную форму высотой не более двух сантиметров.Далее закройте и уберите масло в холодильник на тридцать минут. Масса не должна растекаться.

Теперь можно начинать раскатывать тесто. Для этого стол присыпаем мукой и сформируем в центре конверт. В нее кладем сливочное масло (которое предварительно поставили в холодильник) и покрываем тестом. Далее остывшей скалкой равномерно раскатайте массу в пласт, толщина которого должна быть не более одного сантиметра. Складываем полученный корж пополам, накрываем фольгой и отправляем обратно в холодильник.Через полчаса снова повторяем процесс формирования слоеного теста, после чего загибаем его края к середине и отправляем остывать. Ритуал необходимо повторить еще четыре раза. Готовое тесто можно поставить в холодильник на несколько дней до того момента, когда вы решите испечь коржи.

Самый сложный этап пройден, теперь нужно переходить к процессу выпечки. Возьмите противень, застелите его бумагой и разогрейте духовку до 220 градусов. Раскатайте тесто в отдельные пласты, толщиной до пяти миллиметров.Выпекаем каждый корж около получаса. Дать выпечке остыть.

Теперь можно переходить к приготовлению крема шарлотки. Необходимо заранее достать из холодильника масло и молоко, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Взбейте 70 граммов молока с яичным желтком и процедите смесь через марлю. Затем добавить сто грамм сахара и ваниль, поставить сковороду на слабый огонь и варить, постоянно помешивая. Массу необходимо довести до кипения, через пару минут сироп приобретет консистенцию сгущенки.После этого выключите огонь, а содержимое перелейте в другую посуду, дайте остыть.

Сливочное масло порезать на кусочки и взбить до образования пышной массы. Затем добавьте сироп (комнатной температуры) и продолжайте взбивать. В результате у нас должен получиться пышный крем. Для аромата можно добавить в него коньяк. Сливочный крем "Шарлотка" готов.

Теперь можно приступать к сборке торта. Выкладываем коржи на противень и равномерно промазываем кремом. Сверху накрыть новым коржем и слегка придавить рукой, нанести кремообразную массу.Так поступаем со всеми слоями. Верх торта обычно украшают крошкой из обрезков коржей и сахарной пудры. Итак, наш торт «Наполеон» готов. Рецепт (классического) советского лакомства, как видите, не так прост, так как на приготовление настоящего слоеного теста уходит много времени. Но с другой стороны результат превосходит все ожидания.

Вместо послесловия

Среди советских тортов невероятной популярностью пользовались «Пражский», «Подарочный», «Ленинградский», «Чародейка» и многие другие... К сожалению, в рамках статьи невозможно описать все торты советских времен. Надеемся, что данные рецепты заинтересуют хозяек и пополнят их кулинарные копилки.

Все четыре рецепта от Ирины чадейка - главный специалист по кондитерским изделиям ГОСТы в кулинарном сегменте ЖЖ 🙂

Торт "Подарок" . Наверняка этот торт знает каждый, кто помнит те торты, которые продавались в магазинах в советское время. На первый взгляд неприхотливые - пропитанные бисквитно-масляным кремом, все обсыпанные орехами - что может быть банальнее? А между тем многие его любили, в нем, как говорится, ни убавить, ни прибавить - очень гармоничный рецепт.А сделать это очень просто.

Точный рецепт с пошаговыми фото Ирина, фото там же. Процитирую ее слова: «Да, и обратите внимание, что в этом торте ничего не нужно заменять. Он идеален . "


Торт" Прага ". Делается тоже очень просто, но получается вкусно, классически в чистом виде. Крем очень удачный, взяла в сервис для тортов, которые иногда сочиняю сама. Рецепт торта.

Торт "Киевский". Получается точно такой же, настоящий «Киевский», именно такой торт испекла лучшая киевская кондитерская имени Карла Маркса. Почему-то многие думают, что «Киевский» - это какой-то очень сложный торт, приготовление которого доступно только суперкондитерам. Это совсем не так. Поверьте, ничего сложного в его приготовлении нет. И попробуй 🙂 Рецепт.

Торт "Полет". Вы удивитесь, если я скажу, что это тоже вкусно и готовить несложно? 🙂 Этот рецепт (как и «Киевский») можно брать на заметку, если белки от чего-то остались.Потому что в коржах 5 белков, а в сливках только 1 желток. Вот причина использовать 4 белка, оставшиеся от чего-то * ... Рецепт.

* Вы знаете гениальный способ сохранить яичные белки, оставшиеся от того, для чего нужны были только желтки? Многие выбрасывают их, если не могут сразу что-то приготовить. Но это неправильно. Белки нужно просто заморозить. После размораживания они взбиваются так же хорошо, как и свежие (а иногда и лучше), и отлично подходят для выпечки безе и тому подобного.Заморозьте в пластиковых стаканчиках. Удобно, если расписать, сколько белков на стекле, чтобы потом было легче ориентироваться. Но если вы поленились расписаться или забыли, то это тоже не проблема. Один белок весит около 30 грамм, можно взвесить стакан и понять, сколько там белков 🙂

P.S. Многие считают, что торты по ГОСТу - это что-то очень сложное. На самом деле все наоборот. Поскольку ГОСТы были разработаны для массового производства, рецепты не должны были быть очень трудоемкими для приготовления, включали множество мелких и сложных операций, дорогие и труднодоступные продукты. ГОСТ - это должно быть недорого, быстро, вкусно, просто и стабильно. Любой домашний торт зачастую будет намного сложнее. Поэтому смело пробуйте печь коржи ГОСТ, все точно получится.

P.P.S. Последнее время все печенье выпекаю в мультиварке , получается здорово, даже больше нравится, чем в духовке. Поэтому «Подарок» и «Прага» легко испечь в мультиварке. У меня мультиварка Philips 3039, в ней пеку на режиме "Выпечка" (45 минут), через 45 минут мультиварка автоматически выключается, проверяю тесто на занозу, если сухо, готово, если вижу что Запекать надо еще, снова включаю режим "Выпечка" и через 10-15 минут сам выключаю.

ГОСТ означает качество - в готовом продукте присутствуют только натуральные ингредиенты. Государственный стандарт - звучит гордо!

Когда-то в прошлом двадцатом веке в стране под названием Советский Союз почти все продукты питания на упаковке имели этот значок - ГОСТ. А кто не дошел до этого почетного звания, писал на упаковке ТУ - то есть соответствие техническим условиям.

В наше время такими техническими характеристиками никого не удивишь, особенно в кондитерской промышленности.При всем разнообразии видов тортов и взлетно-посадочной полосе на них только настоящий оптимист может быть уверен в качестве готового кондитерского изделия. Что ж, если только вы сами присутствуете при приготовлении торта в кондитерской, проверяя упаковку всех ингредиентов, участвующих в торте, то да. Может, ГОСТ будет сто процентов. Но кто вас впустит в кондитерскую?

Ну, а можно пойти другим путем, устроив у себя на кухне мини-кондитерскую, в которой вы будете печь торт «Подарочный», естественно, по ГОСТ ... Это тот самый торт из детства, в который ничего лишнего добавлять не нужно, чтобы не искажать его величие - качество.

По составу он самый обыкновенный - бисквит, пропитка для коржей и крем. В качестве украшения используют дробленый арахис. А из этих самых обычных продуктов получается отличный подарочный торт.

Печенье выпекается как в духовке, так и в мультиварке. Если вы выберете вариант запекания торта в духовке, то можно использовать квадратную форму.А в мультиварке такого выбора не будет, чаша в ней всегда круглая. А выпеченный бисквит нужно отложить на 8-12 часов, поэтому лучше его запечь заранее.

Готовый корж нужно будет разрезать пополам и сразу замочить в сиропе, а потому будет удобнее сначала приготовить сироп и охладить его, а потом сразу пропитать им выпеченные коржи.

Но крем, который называется «Шарлотта», можно приготовить во время выпечки бисквита. При его приготовлении также необходимо учитывать некоторые особенности, о которых будет рассказано ниже.

Для бисквита на торт «Подарок» потребуется:

120 г муки
4 яйца
120 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя

Как приготовить бисквит для торта «Подарок» по ГОСТ

Тесто можно приготовить с помощью кухонного комбайна или миксера. Для этого в глубокую емкость или чашу кухонного комбайна поместите яйца и сахар и хорошо взбейте:

Муку смешать с разрыхлителем, добавить к первой массе, перемешать. Тесто уже готово:

Смажьте чашу маслом, выложите тесто и поставьте выпекание на 1 час.

Вот как выглядит готовый бисквит в мультиварке:

Готовый бисквит достаньте из миски, накройте полотенцем и оставьте охлаждаться на 8 часов и более. Под полотенцем он не высохнет.

Как приготовить крем для торта "Подарок"

(крем Шарлотта)

Напомню, что крем для этого торта называется Шарлотта, готовится он на плите в кастрюле, а не в эмаль одна.

Положить яйцо в кастрюлю, слегка взбить и добавить 125 г сахара.Смешайте эти два ингредиента вместе. Добавить горячее молоко (80 г), можно разогреть в микроволновке. Микс:

Теперь кастрюлю поставить на огонь, довести ее содержимое до кипения, убавить огонь и при постоянном помешивании варить сливки около пяти минут.

Снимите кастрюлю с огня, закройте крышку и дайте остыть. Зимой кастрюлю можно поставить на балкон, а крышка на кастрюле позволит сливкам равномерно остыть.

Когда сироп остынет, нужно взбить 150 г мягкого масла (высшего качества) с ванилью (на кончике ножа), лучше взбить миксером, масло должно быть воздушным.А в момент воздушности масла постепенно вливайте в него чайную ложку коньяка. А после смешайте охлажденные сливки и взбитое масло, при этом сливочное масло нужно добавлять постепенно, это гарантирует, что крем будет цельным, а не рассыпаться на комочки.

Итак, бисквит готов, крем готов. Еще нужно приготовить сироп.

Для сиропа нагреть в кастрюле 110 г воды, добавить 100 г сахара, растворить сахар в горячей воде... Снимите кастрюлю с огня, можно в другую емкость налить сладкую воду, чтобы сироп быстро остыл. А когда он остынет, добавьте к нему столовую ложку коньяка и рома. Нет рома? Затем две столовые ложки коньяка.

Как украсить торт «Подарок»

Бисквит разрезать на две части, каждую часть промокнуть сиропом, стараясь сделать это равномерно.

На нижний слой торта нанесите немного крема толстым слоем, оставив меньшую часть Charlotte, чтобы покрыть стороны и верх.

Положите вторую часть бисквита на крем, остатки крема нанесите на бока торта и на его поверхность.
И, наконец, украсьте бока и верх торта жареным нарезанным арахисом.

Оставьте «Подарок» на пропитку на несколько часов, и только потом можно начинать пить чай.

Да, процесс приготовления торта по ГОСТу требует времени от хозяйки, но результат превосходит все наши ожидания, и снова через вкусовые рецепторы мы попадаем в свое счастливое и беззаботное детство.Да здравствует «Подарок» по ГОСТу!

Здравствуйте товарищи!

Как ты себя чувствуешь?

Я очень давно обещал рассказать вам об одном из любимых мной детских тортов - Подарочном - из нежнейшего бисквита, неповторимого сливочного крема «Шарлотта» и густой арахисовой посыпки. И приготовим по ГОСТ СССР ... Ура, товарищи! Да здравствует Госстандарт!

Это чудо кондитерского мастерства поражает своей простотой и отчетливостью вкуса.Мне он нравится, потому что он не смешивает сотню разных вкусов, что в конечном итоге приводит к размытому вкусовому беспорядку.

На переднем плане здесь очень хорошо виден арахис. Его здесь много. Все остальное только для поддержки штанов, так сказать. Бисквит и крем только тактично подчеркнут неповторимый вкус арахиса .

Я знаю, что не у всех было детство скрашено этим чудесным десертом. И особо ностальгировать здесь не о чем.Но если вы относитесь к этой категории людей с трудным детством :-), то вам даже больше положено попробовать этот торт. Он просто не может пройти мимо вашей жизни. Уверяю вас, что это будет совершенно новых ощущений для ваших вкусовых рецепторов.

Это единственный в моей жизни арахисовый торт, который заслуживает особого места на пьедестале. Более того, если учесть, что арахис - один из самых дешевых орехов.

Да и вообще себестоимость этого торта очень низкая , так что каждый может себе это позволить.

Блин ... Пишу статью ... в 2 часа ночи ... а мне очень хотелось Подарок ... хоть вставай и иди делай ...

Итак, давайте быстро напишем вам рецепт и ложимся спать до начала ночных набегов на холодильник ...

Список покупок:

Для печенья:

  • яиц - 5 шт.
  • сахар - 150 гр.
  • мука - 150 гр.
  • сахар ванильный - 10 гр.

Для крема:

  • сахар - 180 гр.
  • молоко - 120 мл
  • яйцо - 1 шт.
  • масло сливочное размягченное - 200 гр.
  • экстракт ванили - 1 ч. Ложка

Для сиропа:

  • сахар - 100 гр.
  • вода - 110 мл
  • коньяк - 25 гр.
  • эссенция рома - несколько капель (по желанию)

Для обсыпки торта:

  • Арахис жареный - 150 гр.
  • сахарная пудра - 1 ст.

Способ приготовления:

Печенье:

  1. Разогрейте духовку до 170 ° C.Застелите дно квадратной формы размером примерно 22х22 см бумагой для выпечки.
  2. Яйца взбить миксером около 1 минуты и тонкой струйкой всыпать сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до образования густой пушистой массы белого цвета (5-10 минут)
  3. Просейте муку в миску со взбитыми яйцами и аккуратно перемешайте шумовкой или силиконовым шпателем, приподнимая тесто снизу вверх.
  4. Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой духовке 50 минут - 1 час.Готовность бисквита проверяем на сухой шпажке.
  5. Выньте готовый бисквит из духовки, оставьте в форме на 5 минут, затем переверните бисквит на решетке и оставьте настояться на ночь.

сироп:

  1. В кастрюле смешать сахар с водой и довести до кипения, добавить коньяк, несколько капель ромовой эссенции и снять с огня.
  2. Дайте сиропу полностью остыть, прежде чем пропитать им бисквит.

Крем:

  1. В маленькой кастрюле смешайте 100 гр.сахар с молоком и довести до кипения.
  2. В отдельной миске слегка взбить яйцо и тщательно перемешать с оставшимся сахаром (80 г.)
  3. Как только молоко закипит, вводим в яйцо треть молока, постоянно помешивая венчиком.
  4. Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и верните на слабый огонь.
  5. При постоянном помешивании ложкой подождать, пока смесь немного загустеет
  6. Затем снимите с огня, вылейте в миску и дайте полностью остыть.

    Охлажденный сироп по консистенции должен напоминать сгущенное молоко.

  7. Мягкое сливочное масло взбить миксером до белой воздушной массы (5-10 минут)
  8. Продолжая взбивать на средней скорости, по одной ложке за раз добавляйте молочно-сахарный сироп.

    Следующая порция сиропа вводится только после того, как предыдущая порция полностью смешалась с маслом.

  9. В конце добавить ванильный экстракт и взбивать сливки еще 1 минуту.

Сборка торта:

  1. Разрежьте бисквит продольно на три равных коржа.
  2. Выкладываем на блюдо первый корж, пропитываем сиропом, распределяем 1/3 крема, покрываем вторым коржом и повторяем процедуру.
  3. Замочите третий корж со стороны мякоти и переверните его корочкой. Смазать оставшимся кремом верх и бока торта.
  4. Обжаренный арахис слегка нарезать крупными кусочками и посыпать верх и боковые стороны торта, прижимая арахис руками, чтобы они «прилипли» к пирогу.
  5. Просейте сверху сахарную пудру и оставьте пирог впитаться и стабилизироваться на пару часов.

Вот и все. Торт просто восхитительный! И, как видите, приготовление очень простое. Обещаю, что вы ни на секунду не пожалеете о том, что приготовили его.

Не забывайте следить за выходом новых рецептов - подписывайтесь на рассылку и в социальных сетях .

И, конечно же, поделитесь впечатлениями и фото торта.

Спасибо всем за участие и за напоминания 🙂

Увидимся.

Удачи, любви и терпения.

Лучший торт Наполеон! - Да начнется выпечка!

Этот торт Наполеон получается мягкий, влажный и вкусный! Больше не нужно покупать слоеное тесто для этого торта, потому что теперь вы можете приготовить его самостоятельно дома.

Я без слов могу поделиться с вами этим рецептом, потому что из него действительно получается лучший торт Наполеон! Этот рецепт был получен отсюда, но изначально им поделилась моя подруга Инна, за что я ей очень благодарен, спасибо, Инна! Этот торт «Наполеон» получается нежным, сочным и вкусным! Больше не нужно покупать слоеное тесто для этого торта, потому что вы легко можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Секрет влажного торта Наполеон

Секрет восхитительного и влажного Наполеона в основном заключается в том, чтобы оставить его в холодильнике или при комнатной температуре, пока коржи не впитают достаточно глазури, чтобы они стали мягкими и влажными. Очень тонкие коржи помогают быстрее приготовить торт.

Из-за того, что я слишком нетерпелив и слишком рано разрезал торт Наполеона, все те рецепты Наполеона, которые я пробовал, не сработали. Я всегда оставляла торт в холодильнике на 24 часа, но этого было недостаточно.

На этот раз я оставил его накрытым при комнатной температуре на 18 часов, а затем еще на 9 часов в холодильнике, прежде чем позволить ножу прикоснуться к нему (если вы все же решите хранить его при комнатной температуре, делайте это на свой страх и риск, так как в глазури есть яйца, и она может испортиться, если в вашей комнате слишком жарко). Я думаю, что дать ему постоять 48 часов, возможно, было бы даже лучше.

Заварной крем для торта Наполеон

Если вы внимательно посмотрите на мои фотографии, то увидите, что глазурь не такая гладкая, как должна быть, и вы правы.По какой-то причине, хотя мой заварной крем и масло были комнатной температуры до того, как я их объединил, масло не полностью вошло в сливки. В следующий раз, вместо того, чтобы смешивать их после того, как заварной крем остынет, я просто добавлю сливочное масло, пока крем еще горячий.
К счастью, это не повлияло на вкус Наполеона, и поэтому я решил пойти дальше и все же опубликовать рецепт с фотографиями моей несовершенной глазури.
Видео YouTube с веб-сайта gotovim-doma.com имело функцию «встраивания», поэтому я включил ее в свой пост, чтобы вы могли посмотреть прямо здесь.

Сладость сливок

Кроме того, я изменил количество сахара в сливках для Наполеона. После того, как я дал крему остыть, я попробовала его, и, на мой вкус, он оказался недостаточно сладким. Я знал, что весь торт будет еще менее сладким после того, как заварной крем соединится с полностью несладкими слоями пирога, поэтому я взял на себя смелость и добавил в рецепт полные 1,5 стакана сахарной пудры.

Надеюсь, этот Наполеон вам понравится не меньше, чем моей семье!

Имейте в виду, что это не французская версия Napoleon, где слои остаются четкими.Это русская версия Наполеона, где слои намеренно сделаны очень мягкими. Попробуйте этот торт и дайте мне знать, что вы думаете, в разделе комментариев ниже!

Лучший торт Наполеон!

Этот торт «Наполеон» получается нежным, сочным и вкусным! Больше не нужно покупать слоеное тесто для этого торта, потому что теперь вы можете приготовить его самостоятельно дома.

Ингредиенты для быстрого слоеного теста (см. Сноски для использования вместо него слоеного теста, приобретенного в магазине)
  • ⅔ чашка вода холодный или замороженный (⅔ чашки = 5.5 унций)
  • ⅛ чайная ложка соль
  • 1 столовая ложка белый уксус
  • 3 столовая ложка водка / коньяк (пропустите, если не употребляете алкоголь)
  • 2 яйца
  • 5 чашки мука общего назначения (5 чашек = 23 унции)
  • 3 ½ палки холодное или замороженное масло холодный (14 унций = 3,5 палочки)
Ингредиенты заварного крема из яичного желтка
Необязательно (в верхней части торта)
  • 2-3 чашки ягоды (черника, малина или любые другие ягоды)
Приготовьте слоеное тесто или используйте купленное в магазине слоеное тесто (подробности см. В нижней части карты рецептов)
  1. Отмерьте все ингредиенты для слоеного теста и приготовьте инструменты и посуду.

  2. Влажные ингредиенты:

    Смешайте 2/3 стакана холодной воды, 1 столовую ложку уксуса и 3 столовые ложки водки в чашке.

    В отдельной чашке взбейте 2 яйца и 1/8 чайной ложки соли. Смешайте смеси из двух чашек и перемешайте.

  3. Сухие ингредиенты:

    Для кухонного комбайна: Добавьте 5 стаканов муки в чашку кухонного комбайна. Теперь добавьте 3 ½ палочки холодного, нарезанного кубиками масла и измельчите или измельчите, пока крошки не станут размером с горошину.

    Вручную: Или вылейте муку на разделочную доску, затем добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и, используя длинный острый нож, продолжайте резать и перемешивать смесь, пока кусочки не станут размером с горошину.

  4. Добавить влажное в сухое: Добавьте жидкие ингредиенты и продолжайте взбивать или перемешивать, пока тесто не начнет немного прилипать к себе, но еще не сформировалось.

  5. Форма в тесто: Вылейте содержимое чаши кухонного комбайна на рабочую поверхность и начните собирать и прижимать тесто руками, стараясь как можно меньше перемешивать.Сформируйте шар и месите его пару секунд, пока не образуется тесто.

  6. Shape & Divide: Сформируйте из теста бревно и разрежьте его на 12 равных частей. Скатайте каждый кусок в шар, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на час. Это позволит муке увлажниться жидкостью, а глютен в четыре раза расслабится, что облегчит скручивание.

Работа над начинкой для торта Наполеон (заварной крем из яичного желтка)
  1. Яйца и сахар: В кастрюле объемом 6 кварт взбейте 7 яичных желтков и 1 ½ - 2 ¼ стакана сахара, добавив около стакана молока, чтобы облегчить перемешивание до однородной массы.

    Мука и молоко: Добавьте ⅔ чашки муки и снова взбейте, чтобы получилось однородное тесто без комков. Добавьте еще ¼ стакана [/ регулируется] молока, чтобы было легче

  2. Нагрейте оставшееся молоко в микроволновой печи или на плите до кипения, все время помешивая, чтобы дно не пригорело.

  3. Темперирование яиц: Темперируйте смесь яичных желтков, медленно вливая в нее горячее молоко, все время перемешивая. Постепенное добавление горячего молока предотвратит свертывание и расслоение яиц.

    Приготовление: Теперь поставьте на средний огонь и готовьте в течение 2–3 минут до кипения, постоянно взбивая во избежание подгорания. Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и перемешайте.

  4. Добавьте сливочное масло: Добавьте 1 ¾ палочки сливочного масла, дайте растопить и перемешайте заварной крем, чтобы получилась однородная смесь. Кроме того, вы можете взбить сливочное масло с остывшим до комнатной температуры заварным кремом. [/ регулируемый]

  5. Холодный заварной крем: Дайте заварному крему остыть, вылив его на противень для выпечки рулета с желе, накрыв его полиэтиленовой пленкой, чтобы он касался заварного крема, что предотвратит образование пленки.Не хранить в холодильнике, просто доведите до комнатной температуры.

Выпекать коржи из слоеного теста
  1. Разогрейте духовку до 400F °. Установите стойку посередине.

  2. Как скрутить коржи из слоеного теста:

    Положите на стол влажное кухонное полотенце, а затем поставьте перевернутый противень для выпечки желейных рулетов. Кухонное полотенце предотвратит смещение противня во время сворачивания.

    Раскатайте 1 шарик из теста в круг диаметром 11–12 дюймов, при необходимости посыпав верхнюю поверхность мукой.Прокалывайте вилкой примерно через каждые 2,5 см - это предотвратит образование больших пузырей во время запекания.

    В качестве альтернативы вы можете слегка намочить катящуюся поверхность, затем положить кусок фольги размером более 12 дюймов и разгладить его, чтобы он прилегал к столу. Теперь раскатайте поверх него тесто. Фольга не двигается, обеспечивая устойчивую поверхность качения. Работая таким образом, вы можете без перерыва предварительно раскатать все коржи, пока некоторые из них выпекаются.

  3. Выпечка: Выпекайте каждый слой слоеного теста в течение 5-7 минут или до легкого золотистого цвета.Затем выньте из духовки и поставьте сверху 10-дюймовую тарелку или крышку и обрежьте ее острым ножом, собрав все обрезки в миску. Дайте остыть. Повторите то же самое с остальным тестом.

  4. Раскрошить все кусочки торта.

Собрать торт Наполеон
  1. Нанесите немного глазури на сервировочное блюдо, положите сверху первый слой торта и прижмите, чтобы он прилип.

  2. Дополнительно: Чтобы края торта оставались идеально прямыми, закрепите 10-дюймовое кольцо для торта или регулируемое кольцо для торта вокруг первого слоя торта.Остальная часть торта будет собрана внутри этого кольца. Если у вас его нет, просто пропустите этот шаг и соберите его от руки.

  3. Зарезервируйте и поставьте в холодильник примерно 1 стакан заварного крема, чтобы накрыть его стороны позже.

    Теперь равномерно разложите примерно 4 большие ложки крема Наполеон. Повторите то же самое с оставшейся частью заварного крема и торта, в конце положив сверху слой заварного крема.

  4. Посыпьте сверху кусочками торта, чтобы заварной крем не высох.Оставьте пирог при комнатной температуре на 12 часов, затем поставьте в холодильник еще на 12 часов. Или просто охладите торт на 48 часов, прежде чем переходить к следующему шагу.

  5. Раскройте торт, проведя тонким ножом между пирогом и кольцом. Снимите кольцо.

  6. Возьмите оставшийся заварной крем и разгладьте края торта. Поставьте торт на подставку для торта над противнем. Возьмите горсть обрывков торта и прижмите их к краям торта, позволяя остальным упасть на противень.Продолжайте обходить края торта описанным выше способом. Посыпьте оставшуюся крошку слоеного теста поверх торта. Сверху посыпать ягодами и при желании посыпать сахарной пудрой.

Заменитель домашнего слоеного теста

При желании используйте 2 коробки купленного в магазине замороженного слоеного теста Pepperidge Farm вместо домашнего слоеного теста.

Для этого раскатайте каждый размороженный лист слоеного теста на посыпанной мукой поверхности до прямоугольника 20 x 14 дюймов и протыкайте его вилкой через каждые 1 дюйм, затем выпекайте около 8 минут при 400F или до однородного золотистого цвета.Вынуть из духовки и дать остыть.

Обрежьте края торта острым ножом, чтобы все слои были одинакового размера.
Теперь разрежьте 4 испеченных коржа на две равные половины, получив 8 коржей.
Выложите 8 слоев выпеченного слоеного торта примерно с 1 чашкой приготовленного заварного крема, затем используйте оставшуюся часть, чтобы покрыть верх и боковые стороны торта «Наполеон».

Пищевая ценность

Лучший торт Наполеон!

Сумма на порцию

калорий 301 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Холестерин 104 мг 35%

Натрий 180 мг 8% 9003 911 9000

9000 10911

9000 Углеводы 24 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белки 5 г 10%

Витамин A 655IU 13%

Кальций 71 мг 7%

Железо 1.