Яблочный пирог из бездрожжевого слоеного теста рецепты с фото: Яблочный пирог из готового слоеного теста, рецепт с фото

Содержание

Классический яблочный пирог без глютена

Выпекание безглютенового яблочного пирога в пакете обеспечивает идеальные нежные яблоки и легкую, слоистую, идеально подрумяненную корочку каждый раз. Да здравствует сезон пирогов!

Выпечка пирога в бумажном пакете?

Вы должны знать прямо, что я никогда не никогда не сжег свой дом, выпекая яблочный пирог в бумажном пакете. Не волнуйтесь, я просто шучу, что духовка, нагретая до 375 ° F, не нагреет бумажный пакет настолько, чтобы он загорелся.

Даже не думай включать жаровню с бумажным пакетом в духовке. И держите сумку подальше от прямого контакта с пламенем.

Выпечка яблочного пирога в пакете означает, что ваша яблочная начинка всегда всегда всегда всегда идеально нежная. Это также гарантирует, что ваша корочка будет очень особенной слоеной даже без слепой выпечки нижней корочки.

Осталось только разорвать верхнюю часть пакета и закончить выпечку. Корочка будет абсолютно положительно самого великолепного золотисто-коричневого цвета, который вы когда-либо видели в своей жизни.

Это мой любимый способ приготовления классического безглютенового яблочного пирога. Но это далеко не единственный способ приготовления яблочного пирога. Помните, что у нас есть рецепт безглютенового голландского яблочного пирога и даже рецепт ручного безглютенового яблочного пирога . Оба этих рецепта дадут начинку с более острым вкусом, в отличие от супермягкой начинки здесь.

А если вас беспокоит раскатывание корочки для пирога, у меня есть видео с инструкциями по приготовлению экстра слоеной безглютеновой корочки для пирога . К рецепту корочки для пирога здесь применяются те же методы, что и в случае с дополнительной слоеной корочкой.

Вы можете даже удвоить этот рецепт и использовать его вместо рецепта двойной корочки ниже, чтобы сделать этот пирог. Это то, что я сделала в видео рецепте, и это было восхитительно. С этим рецептом корочки для пирога справиться даже проще, чем с рецептом с ледяной водой, перепечатанным здесь, но оба дают легкий, слоеный результат.

Глубокая тарелка или стандартная неглубокая тарелка для пирога

Когда я впервые опубликовала этот рецепт в блоге в 2014 году, я испекла его в традиционной неглубокой тарелке для пирога. В видео и более новых фотографиях я использовал глубокую тарелку для пирога.

В глубокой тарелке или стандартной тарелке для пирога время выпекания остается одинаковым. Техника бумажного мешка предназначена для того, чтобы идеально приготовить яблоки, пропарив их в мешке.

Корж защищен от любого прямого тепла духовки до тех пор, пока внутренняя часть не будет почти полностью приготовлена. Последние 10 минут выпекания нужны только для того, чтобы корочка полностью подрумянилась.

Если вы решите испечь этот яблочный пирог в стандартной неглубокой форме для пирога, которую вы видите выше, вы не будете использовать все нарезанные яблоки. Просто приготовьте оставшиеся яблоки на плите в небольшой кастрюле с толстым дном, пока они не станут мягкими.

Поскольку смесь для начинки осела в миске, из яблок вытянулась часть влаги. Они не должны нуждаться в дополнительной жидкости, чтобы приготовить их отдельно. Если вы боитесь, что яблоки подгорят, просто добавьте в кастрюлю немного воды.

Ингредиенты и заменители

Несмотря на несколько шагов и стадий, это относительно простой рецепт. Это, естественно, без яиц, если вы опускаете яичное мытье, и на самом деле в него добавляется относительно мало сахара. Тем не менее, есть несколько замен, которые вы, возможно, захотите сделать, так что вот информация, которая у меня есть по этому вопросу:

Безмолочный : Начинка для яблочного пирога, естественно, безмолочная, но для корочки требуется много масла. Мой любимый безмолочный заменитель масла в выпечке — веганское масло марки Melt. Он имеет такое же содержание влаги, как масло, и отличный вкус.

Я не рекомендую масляные палочки Earth Balance для корочки пирога. У них есть тонна влаги, когда имеет тенденцию вызывать протекание корки и никогда не становится шелушащимся.

Если вы не можете найти расплав, попробуйте использовать негидрогенизированный растительный жир Spectrum. Вы определенно захотите смазать корочку яичной смесью, так как шортенинг не особенно хорошо подрумянивает.

Без сахара : Единственным добавленным сахаром в этом рецепте является полстакана сахарного песка в начинке. Вы можете попробовать заменить его заменителем сахарного песка марки Swerve.

Крахмал тапиоки : Вы можете заменить крахмал тапиоки в начинке аррорутом.

Распечатать

Классический яблочный пирог без глютена

Образец рейтинга продукта

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: >1 час 10 минут

Выход: 1 9-дюймовый яблочный пирог. 2 (я очень рекомендую Cup4Cup, мой смесь Better Than Cup4Cup или мою Mock Cup4Cup), плюс еще немного для посыпки

1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если смесь уже содержит ее)

1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 ч.
Яблоки Гренни Смит среднего размера, 3 фунта, очищенные, без сердцевины и нарезанные ломтиками толщиной около 1/4 дюйма
1/2 стакана (100 г) сахарного песка
1/4 чайной ложки кошерной соли
1 столовая ложка (9 г) ) тапиоковый крахмал
1 чайная ложка молотой корицы
Для отделки
Яичная смесь (1 взбитое яйцо + 1 столовая ложка холодной воды) (по желанию)
Большой бумажный пакет для покупок, плюс степлер
Инструкции
Сначала приготовьте корж для пирога. В большую миску поместите муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль и хорошо перемешайте. Добавьте нарезанное и охлажденное масло и перемешайте, чтобы покрыть его сухими ингредиентами. Расплющите каждый кусочек масла между большим и указательным пальцами. Добавьте 3/4 стакана воды и перемешайте, пока тесто не начнет собираться в ком. Добавьте оставшуюся воду по чайной ложке, пока ни одна часть теста не станет рассыпчатой.

Выложите тесто на слегка посыпанный мукой лист неотбеленной пергаментной бумаги и сформируйте диск. Слегка посыпьте тесто большим количеством муки и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 дюйма, часто переворачивая тесто и слегка посыпая его мукой, если оно начинает прилипать. Сложите тесто на себя, как деловое письмо. Снова слегка посыпьте тесто мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Еще дважды снимите верхний лист пергаментной бумаги, слегка присыпьте мукой и сложите тесто как деловое письмо. Это разгладит тесто и сделает его более удобным в обращении. Разделите тесто на две равные части, заверните каждую отдельно в пищевую пленку и поместите в холодильник для охлаждения.

Разогрейте духовку до 375°F. Сделать начинку для пирога. В большую миску положите яблоки, сахар, соль, тапиоковый крахмал и молотую корицу и перемешайте, чтобы яблоки равномерно покрылись. Отложите начинку в сторону.
Соберите нижний корж и начинку. Обильно смажьте жиром 9-дюймовую металлическую форму для пирога и отложите в сторону. Достаньте одну половину корочки для пирога из холодильника. Поместите на слегка посыпанный мукой кусок неотбеленной пергаментной бумаги, слегка посыпьте мукой и раскатайте в 12-дюймовый круг толщиной около 3/8 дюйма. Свободно раскатайте корж для пирога на скалке, а затем разверните его на подготовленной тарелке для пирога. Аккуратно прижмите корку пирога ко дну и бокам формы для пирога и кухонными ножницами обрежьте лишнюю корку так, чтобы излишки на 1/4 дюйма выступали за пластину. Заправьте излишки на 1/4 дюйма либо под нижний край корочки, либо аккуратно обожмите край по всей длине корочки. Разложите яблочную начинку на нижнем корже концентрическими кругами, слегка перекрывая один ломтик яблока над предыдущим.

Сформируйте второй корж и завершите сборку пирога. Достаньте вторую половину коржа из холодильника. Поместите на слегка посыпанный мукой кусок неотбеленной пергаментной бумаги, слегка присыпьте мукой и раскатайте его в грубый круг толщиной около 3/8 дюйма и обрежьте до 10 дюймов в диаметре. Аккуратно поднимите верхнюю корку и разместите ее по центру формы для пирога. Подверните самый край корочки пирога либо под нижнюю корочку, либо под себя. Обожмите край по всему периметру и прижмите друг к другу, чтобы скрепить верхнюю и нижнюю корочки.
* Поместите его в морозильную камеру на 10 минут (или в холодильник на 30 минут), чтобы он застыл.
*Примечание: На этом этапе собранный сырой пирог можно плотно завернуть и заморозить на срок до месяца перед выпечкой и подачей на стол.
Обильно смажьте верхнюю корку и края охлажденного пирога яичной смесью. Положите бумажный пакет открытым на бок и вставьте собранный и охлажденный пирог внутрь так, чтобы задний край пирога находился на расстоянии около 1 дюйма от дна пакета. Сложите отверстие мешка на себя и надежно закройте. Поместите пирог в пакете на большой противень с бортиками и поставьте в центр предварительно разогретой духовки. Выпекать 1 час. Достать из духовки и вырезать большое отверстие в верхней части, чтобы обнажить верх и бока пирога.

Верните в духовку и выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым (еще около 10 минут). Выньте из духовки и дайте немного остыть, чтобы начинка застыла перед нарезкой и подачей на стол.
Первоначально опубликовано в блоге в 2014 году. Рецепт практически не изменился, большинство фотографий оригинальные, видео и некоторый текст новые.
Бездрожжевое слоеное тесто без уксуса
Бездрожжевое слоеное тесто без уксуса
Привет друзья!
Выдалось свободное время и я решила испечь слоеное тесто без дрожжей. Сразу сделайте больше, из части теста можно сразу что-то приготовить, а остальное убрать в морозилку. Обычно я готовлю 3 порции, так как очень редко бывает, что 6-7 часов свободны))) В этом рецепте я приведу ингредиенты на одну порцию, общий вес теста будет около 600 г, хватит примерно на один пирог или 8 пирожков с начинками. Если вы хотите сделать порцию побольше, то все просто – нужно соблюдать пропорции.

Существует 4 основных вида слоеного теста, наиболее часто используется вариант на три четверти. Это означает соотношение масла и муки. Также существует три способа приготовления теста. Технику, которую мы будем применять, преподают в кулинарных школах Франции. Некоторые добавляют в тесто уксус или лимонную кислоту, чего нет в классическом французском рецепте. Для бездрожжевого слоеного теста это совершенно не обязательно.
Для домашнего использования покупаю масло в упаковках по 180 или 200 грамм. И так остальные ингредиенты уже рассчитываются из количества сливочного масла. В этот раз я купила сливочное масло в упаковках по 200 грамм, жирностью 82% (нужно 82%, не ниже). Небольшой нюанс: новичкам не очень комфортно работать со сливочным маслом свыше 400 грамм.
Во введении много текста, но это еще мало того, что хотелось бы сказать. Итак основные пропорции: масла должно быть три четверти от количества муки, вода ровно половина от количества муки.

Ингредиенты
Четыре универсальных – 265 г
Сливочное масло (82%) – 200 г
Вода – 130 мл
Соль – 4 г
Процесс приготовления
1. В миску, где будем замешивать тесто, насыпаем: муку, добавляем всю соль и воду. Хорошо перемешать, не более 5-8 минут, до однородности.
2.Формируем из теста шар, верхушку теста надрезаем поперек, не до конца, примерно на 1 см в глубину.
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30-40 минут. Это минимум, можно остаться на всю ночь, чтобы лучше полежать.
4.Когда тесто отдохнуло, достаем его и масло из холодильника. Очень важно, чтобы масло не было холодным. Тесто и масло должны быть одинаковыми по мягкости.

5.Слегка присыпать стол мукой и начать раскатывать тесто. От середины раскатываем в одну сторону, затем также от середины к оставшимся 3 сторонам. У вас должно получиться что-то вроде цветка с четырьмя лепестками и утолщением посередине. (Не в моем стиле фотографировать рецепты пошагово, но здесь думаю будет необходимо, для лучшего понимания постараюсь позже дополнить эту статью фотографиями). Прокатывать только от центра к краю, в обратном направлении не нужно.
6.Сливочное масло кладем в середину цветка, на утолщение.
7.И попеременно покрыть масло лепестками теста
8. Должен получиться конверт с маслом.
9.Можно слегка прижать скалкой крест-накрест, чтобы масло равномерно распределилось в конверте и начинаем раскатывать тесто, примерно до толщины 5 мм, внимательно смотрите, как только увидите, что масло уже видно, тогда заканчивайте раскатывать.

10.У вас должен получиться прямоугольник с соотношением 3 к 1. То есть высота теста составляет одну треть от ширины.
11.Берем одну сторону и накрываем ею 2/3 прямоугольника, а сверху накрываем другой стороной теста.
12.Закончен первый рулон. Поверните тесто на 90 градусов и таким же образом раскатайте прямоугольник.
13.Снова складываем таким же образом: накрываем на 2/3 одной стороной теста и накрываем сверху другой.
14. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. (я обычно ставлю на два часа).