Яблочный пирог рецепт из слоеного бездрожжевого теста: Яблочный пирог из готового слоеного теста, рецепт с фото

Содержание

Пирог из слоеного бездрожжевого теста

Выпечка

Пироги – это простая и доступная еда на каждый день, которая отличается огромным разнообразием. Потому-то мы их так любим, ведь для каждого найдется вариант по вкусу. Сдобные, пресные, открытые, закрытые – и это только основа! Что уж и говорить про многообразие начинок. Пироги из бездрожжевого слоеного теста считаются более полезными, нежели из дрожжевого. В сочетании с сочными овощами или фруктами хрустящее и пышное слоеное тесто превращается в полезную и вкусную трапезу.

Слоеное тесто, как правило, используется покупное, так как процесс его приготовления в домашних условиях достаточно кропотлив. Выбирать этот продукт нужно тщательно, ведь от его качества зависит результат в целом. Внимательно изучаем упаковку, она должна быть целой, без посторонних запахов. Далее изучаем сроки годности и состав, никаких химических ингредиентов быть не должно. Кроме того, стоит выбирать тесто, в котором насчитывается не менее 36 слоев, максимально же количество слоев может более двухсот, словом, чем больше, тем лучше.

Дома покупное тесто хранится в морозильнике, поэтому перед приготовлением необходимо правильно его разморозить. Для этого его нужно переложить в холодильник на 10 часов. Размораживание при комнатной температуре допускается, но результат может оказаться не на высоте, скорее всего процесс пойдет неравномерно, что чревато проблемами в ходе приготовления. Особое внимание следует уделить тесту, свернутому в рулет, так как при развертывании оно может потерять форму. Если есть время и желание, то слоеное бездрожжевое тесто можно приготовить самостоятельно.

Содержание:

  1. Слоеное бездрожжевое тесто своими руками
  2. Яблочный пирог из слоеного бездрожжевого теста
  3. Пирог с сыром из слоеного бездрожжевого теста
  4. Пирог с курицей и грибами из слоеного бездрожжевого теста
  5. Капустный пирог из слоеного бездрожжевого теста
  6. Пирог из слоеного бездрожжевого теста с картофелем и грибами

Слоеное бездрожжевое тесто своими руками

Потребуются:

  • Пшеничная мука – 400 г
  • Одно яйцо
  • Сливочное масло – 200 г
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Соль – на кончике ножа
  • Вода – 200 мл

Яйцо взбейте в пену в глубокой миске, влейте к нему воду, уксус и перемешайте. Добавьте соль и постепенно введите 350 г муки. Тесто должно получиться плотным и однородным, вымешивайте его тщательно в течение пяти минут. Когда оно перестанет липнуть к рукам – цель достигнута. Теперь его нужно отправить в холодильник на заслуженный полуторачасовой отдых. Размягченное сливочное масло смешайте в крошку с оставшейся мукой, а затем раскатайте в тонкий пласт на бумаге для выпечки, накрыв сверху таким же листом бумаги. В таком виде положите эту смесь к основному тесту и ждите еще полчаса.

Раскатайте тесто, выложите на две трети его поверхности масляно-мучную смесь. При этом по краям оставьте «припуски» по 1 см без масла. Свободную от масла треть теста согните и защепите края, сверху уложите оставшуюся без укрытия треть теста с маслом. Этот «бутерброд» уберите на 20 минут на холод. Далее тесто раскатывайте до толщины в 1 см, делайте это очень аккуратно, чтобы края не разошлись.

Полученный прямоугольник из теста, сложите в трое, чтобы получился квадрат. Раскатайте его до 0,8 см толщиной и снова охладите. Эту процедуру повторите еще два раза или больше, если хотите больше слоев. Готовое тесто можно заморозить впрок или приготовить из него пирог.

Яблочный пирог из слоеного бездрожжевого теста

Потребуются:

  • Слоеное бездрожжевое тесто – 250 г
  • Яблоки – 2 штуки
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 2 ст.л.
  • Ванилин (или корица) – 1 пакетик

Тесто для пирога разморозить и раскатать, присыпав мукой. Вырежьте из него круг, подходящий по диаметру форме для выпечки. Присыпьте форму мукой и выложите туда тесто. Не забудьте проткнуть его ножом в нескольких местах.

Чистые и сухие яблоки избавьте от семенных коробочек и нарежьте тонкими дольками. На сковороде растопите 1 ст.л. сливочного масла, выложите яблоки и присыпьте сахаром. Обжаривайте их на сильном огне до золотистой корочки, а затем остудите.

Выложите яблоки стройными рядами по спирали на тесто. Сверху положите остатки сливочного масла и посыпьте ванилином или корицей. Выпекайте пирог при 190 градусах в течение 20 минут (или может чуть дольше, зависит от духовки). Подавайте его теплым с чашечкой кофе и мороженым.

Пирог с сыром из слоеного бездрожжевого теста

Потребуются:

  • Слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка
  • Твердый сыр – 200 г
  • Творог жирностью 5% — 200 г
  • Укроп, петрушка, базилик – по одной веточке
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яйцо – 1 штука
  • Соль по вкусу

Размороженное тесто раскатать. Одну часть разложить на противне, присыпанном мукой, другую отложить в сторону. Натрите сыр на крупной терке, смешайте со взбитым яйцом. Добавьте туда протертый творог. Измельчите зелень, чеснок и смешайте с остальной начинкой.

Выложите сырно-творожную массу на пласт теста и прикройте сверху вторым пластом. Защепите края, сделайте сверху несколько проколов вилкой. Выпекать пирог при температуре 180 градусов 20-25 минут. Подавать его можно как теплым, так и холодным.

Пирог с курицей и грибами из слоеного бездрожжевого теста

Потребуются:

  • Слоеное бездрожжевое тесто – 0,5 кг
  • Куриное филе – 300 г
  • Грибы – 200 г
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Яйцо – 1 штука
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соль и перец

Грибы, вешенки или шампиньоны, вымыть, мелко нарезать кубиками. Луковицу очистить и измельчить. Куриное филе пропустить через мясорубку. На сковороде разогреть масло, выложить туда приготовленные ингредиенты и обжарить на среднем огне в течение 7 минут, посолить и поперчить.

Тесто разморозить, раскатать в большой прямоугольник, наколоть его в нескольких местах. На одну половину выложить остывшую начинку, другой прикрыть сверху. Края как следует закрепить. Сверху сделать косые надрезы и смазать взбитым яйцом. Выпекать при 210 градусах в течение 30-40 минут.

Капустный пирог из слоеного бездрожжевого теста

Потребуются:

  • Слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка
  • Капуста белокочанная – 500 г
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Яйцо – 1 штука
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Соль

Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду и добавить сливочное масло. Подготовленное тесто раскатать, вырезать два круга диаметром 26 см. Один выложить на дно, смазанной маслом формы, проткнуть ножом в нескольких местах.

Сверху выложить начинку и накрыть вторым кругом из теста, края тщательно защепить. Сделать надрезы ножом и смазать верх пирога взбитым желтком. Выпекайте его при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Пирог из слоеного бездрожжевого теста с картофелем и грибами

Потребуются:

  • Слоеное бездрожжевое тесто – 500 г
  • Грибы – 600 г
  • Картофель 2 штуки
  • Яйцо – 1 штука
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Соль

Для начинки лук и шампиньоны измельчить и обжарить до готовности на растительном масле. Из картофеля приготовить пюре, отварив его для этого в подсоленной воде. Смешать картофель с грибами и остудить. Тесто раскатать в прямоугольник. Края с двух сторон нарезать косыми полосками.

В центр выложить начинку, а ленточки теста переплести косичкой. Взбить яйцо и смазать им поверхность пирога. Выложить его на смазанный маслом противень и выпекать примерно 30 минут в хорошо разогретой духовке. Теплый ароматный пирог с картофелем и грибами – это сытный обед для всей семьи!

Достоинство пирогов из слоеного теста – это простота и скорость приготовления, а также неизменно золотистая и хрустящая корочка!

Коментарии

Яблочный слоеный пирог рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Пироги и пирожки

Пироги и пирожкиMaroussia030

Содержание

  1. подготавливаем тесто
  2. готовим начинку
  3. формируем яблочный слоеный пирог
  4. выпекаем яблочный слоеный пирог
  5. подаем яблочный слоеный пирог

Яблочный слоеный пирог весьма популярен во всей Европе и других странах мира. Делается он довольно просто, особенно если под рукой есть готовое тесто, а также все другие нужные продукты. Такой шикарный десерт наполнит дом божественным ароматом и станет украшением вашего праздничного или повседневного стола!

  • подготавливаем тесто

    Примерено за 40–60 минут до начала приготовления выкладываем на столешницу в основном всегда замороженное слоеное тесто и даем ему возможность оттаять. Затем смазываем дно, а также внутренние стороны бортиков круглой жаростойкой либо противопригарной формы для выпечки тонким слоем сливочного масла, притрушиваем жир столовой ложкой просеянной муки и ставим данную посуду в морозильную камеру до использования.

  • готовим начинку

  • Примерно спустя час включаем и разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Потом, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры нужное количество яблок, промываем их под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами и вырезаем из каждого сердцевину с хвостиком, а также по желанию удаляем кожицу. Выкладываем яблочную мякоть на разделочную доску и нарезаем средними кубиками, ломтиками либо пластинками толщиной от 3 до 6 миллиметров.

  • Отправляем измельченные фрукты в глубокую миску, добавляем к ним корицу, пару столовых ложек просеянной пшеничной муки, а также два вида сахара: обычный и ванильный. Перемешиваем эти продукты до однородной консистенции – начинка готова! Чтобы яблоки не пустили сок раньше времени, затягиваем их полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник до того момента, пока не понадобятся.

  • формируем яблочный слоеный пирог

  • Дальше притрушиваем столешницу тонким слоем муки, отправляем на нее развернутое во всю длину слоеное тесто, на глаз делим его на 4 равные части, три из них отрезаем кухонным ножом одним куском и раскатываем его в пласт толщиной около 1 сантиметра.

  • Накручиваем мучной полуфабрикат на скалку и переносим на поверхность подготовленной охлажденной формы. Разравниваем его по всему периметру емкости чистыми руками, так чтобы лег ровно, а свисающие обрезки срезаем ножом под самые края посуды либо подгибаем и придаем рельефную форму в виде ободка. Это можно сделать пальцами или зубцами столовой вилки. Затем выкладываем на тесто начинку и идем дальше.

  • Оставшийся мучной полуфабрикат соединяем с обрезками, раскатываем в пласт с такой же толщиной и нарезаем длинными полосками шириной от 1,5 до 2 сантиметров. Кладем их сверху на начинку, переплетая сеточкой, защипываем края каждой полоски с основой пока еще сырого десерта и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

  • выпекаем яблочный слоеный пирог

    Взбиваем в небольшой пиале куриный желток, при помощи пекарской кисти смазываем им поверхность пирога и ставим его в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж. Выпекаем лакомство в течение 15 минут. Затем уменьшаем жар до 160 градусов Цельсия и выдерживаем мучной шедевр в духовом шкафу еще 10 минут, спустя которые он покроется румянцем и дойдет до полной готовности.

    Как только это произойдет, надеваем на руки кухонные прихватки и переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу. Не вынимая, остужаем готовое изделие до комнатной температуры. Затем либо перекладываем его с помощью кухонной лопатки на большое плоское блюдо, либо сервируем его к столу прямо в форме, либо сразу порциями на тарелках.

  • подаем яблочный слоеный пирог

  • Яблочный слоеный пирог подается в теплом или холодном виде как десерт к сладкому столу. Сервируют его в форме, на большом плоском блюде или порциями на тарелках, предварительно посыпав сахарной пудрой или дополнив шариками мороженного, медом, фруктами, ягодами, сметаной, а также взбитыми сливками.

  • Смаковать эту вкуснятину приятно вместе со свежими, только заваренными горячими и холодными напитками. Наслаждайтесь и получайте удовольствие от домашней выпечки!
    Приятного аппетита!

– очень часто форму не обрабатывают сливочным маслом и мукой, а просто застилают пекарской бумагой;

– альтернатива муке в начинке – 2 столовые ложки крахмала, этот ингредиент также хорошо свяжет яблочный сок, обильно выделяющийся во время выпечки;

– некоторые хозяйки смазывают сырой пирог не желтком, а растопленным сливочным маслом или смесью из молока, яиц и масла.


Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Яблочные ручные пироги Легкий веганский рецепт без глютена

  • Facebook
  • Электронная почта
Перейти к рецепту

Вкусный рецепт яблочного пирога! Посмотрите, как приготовить яблочные пироги с простой веганской безглютеновой корочкой и ароматной начинкой для яблочного пирога.

Эти фруктовые пироги для рук — вкусный и полезный рецепт осенней выпечки, а мини-яблочные пироги — отличная идея для подарка в виде домашней еды. И этот простой рецепт ручного пирога также включает в себя два ярлыка: ручные пироги из слоеного теста и яблочные ручные пироги с консервированной начинкой для пирога.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что без дополнительных затрат для вас мы получим небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Узнать больше

Простой рецепт яблочного пирога

время года, когда дни становятся короче, а погода прохладнее. И его идеальное время для вкусных домашних яблочных пирогов! Эти безглютеновые веганские яблочные ручные пироги или мини-яблочные пироги могут похвастаться осенним вкусом, яблоком, корица, немного цедры лимона и карамельные ноты — идеальная домашняя шипучка пироги!

Это простой рецепт пирога своими руками вкусный на завтрак с чашечкой кофе, к чаю время или как вкусный перекус.

Бонус: приготовление ручных пирогов с яблочным пирогом можно ускорить заменив домашнее веганское тесто на слоеное тесто, купленное в магазине, или заменить легкую домашнюю яблочную начинку консервированной начинкой для пирога или и то, и другое.

Это рецепт простых индивидуальных яблочных пирогов веганский, без глютена, без орехов, без сои и без рафинированного сахара. Я также включил полезные советы для лучшей яблочной руки пироги, так что читайте дальше и узнайте, как приготовить запеченные ручные пироги с яблоками.

Что такое га n d пирог?

Рука пироги — это небольшие пирожные, которые готовятся путем запекания начинки между небольшими кругами. из коржей или слоеного теста. Подумайте о яблочном пироге на одного человека, яблочных пирогах, или мини-карманы для яблочного пирога. Рецепты могут быть для сладких и соленых ручных пирогов, и ручные пироги можно печь, жарить или жарить во фритюре. История ручного пирога уходит своими корнями в прошлое.

в Англию и Корнуолл, где рабочие ели ручные пироги в качестве легкого обеда. и горняки.

Ингредиенты для яблочного пирога

Вы вероятно, у вас уже есть большинство ингредиентов для этих веганских яблочных пирогов. снабжены. Вот обзор ингредиентов для мини-яблочного пирога:

Безглютеновая мука

безглютеновая мука от Bob’s Red Mill, Cup4Cup или KingArthur хорошо подойдет для этого рецепта. Если вам не нужен рецепт яблочного пирога без глютена, вы можете сделать яблочный пирог также выпечка из цельнозерновой или цельнозерновой муки.

Веганское масло и шортенинг

В поисках в ингредиентах веганского пирога вы можете увидеть, что в списке указаны веганское масло и пальмовое масло. Укорочение имеет более высокая температура плавления, чем у веганского масла, и их сочетание даст вам слоеное тесто для пирога. Кокосовое масло и его можно использовать вместо укорачивания тоже.

Яблоки

Что яблоки для начинки яблочного пирога? Вы можете приготовить порционные яблочные пироги с почти любое яблоко, которое вам нравится. Бабуля Смит любит печь яблоки, но я также как Honey Crisp, Golden Delicious, Pink Lady, Crispin, Braeburn и Джонаголд. Я не рекомендую яблоки McIntosh для этого рецепта, так как они не хорошо держат форму и быстро превращаются в соус.

Сахар

Кленовый сахар, кокосовый сахар, мусковадо сахар и коричневый сахар можно используются взаимозаменяемо в этом простом рецепте ручных пирогов. Темный сахар приносит замечательная карамельная нота, похожая на карамельно-яблочные поп-тарталетки.

Специи

Восхитительный согревающий вкус этих фруктовых ручных пирогов исходит от специй для яблочного пирога. В качестве приправы я использовала домашнюю специю для яблочного пирога. Если у вас нет этой смеси специй, смешайте 1/2 чайной ложки молотой корицы и 1/8 чайной ложки молотого душистого перца, молотого мускатного ореха и молотого имбиря. И эта готовая смесь тоже хорошо работает.

Советы по приготовлению лучших яблочных пирогов

Эта рука рецепт пирога — стандарт в моем доме! Это вкусный перекус, завтрак или десерт… никогда не бывает неподходящего времени, чтобы съесть яблочный пирог! Вот несколько Советы, которые помогут вам приготовить лучшие яблочные пироги с нуля.

Легкая начинка для яблочного пирога

Начинка для яблочного пирога такая же, как я использовал в своих веганских батончиках для яблочного пирога. Этот легкий пирог начинка вкус сладкий, маслянистый и полный вкусных согревающих специй! Следовать эти советы для лучшей начинки яблочного пирога для мини-пирогов:

  • Cut яблоки нарежьте на мелкие кусочки, чтобы больше фруктов поместилось в яблочное мини-тесто.
  • Время выпечки яблочных ручных пирогов недостаточно для того, чтобы яблоки стали мягкими, поэтому Лучше заранее приготовить начинку на плите.
  • Когда готовя начинку постоянно помешивайте, так как сахар легко пригорает. Смесь готово, когда сахар растает и карамелизуется, яблоки станут мягкими, а жидкости почти нет.
  • Марка сначала начинку для яблочного пирога и дайте ей остыть перед тем, как начинить ручные пироги. Теплый начинка размягчит тесто, что затрудняет формирование мини-пирожков.
  • Начинку для яблочного пирога можно приготовить за 3 дня. Храните его герметично и в холодильнике, пока вы не будете готовы выпекать.

Рецепт теста для ручного пирога

См. инструкции в поле с рецептами ниже о том, как приготовить корж для пирога без глютена. Вот несколько советов, чтобы ваша домашняя корочка для пирога увенчалась успехом:

  • Be обязательно используйте холодные жиры и ледяную воду, чтобы сделать корку пирога. Чем холоднее чем тесто для пирога, тем легче его раскатывать и обрабатывать.
  • Для по этой причине рекомендуется расслабиться тесто перед раскатыванием. Для этого скатать тесто в плоский диск, накрыть полиэтиленовой пленкой/пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
  • Когда раскатывая корку пирога, начните с середины наружу. Разверните тесто между двумя листами пергамента/бумаги для выпечки, чтобы корочка не прилипла рабочая поверхность.
  • Использование круговой резак размером не менее 2 дюймов/5 см, от 3 дюймов до 4 дюймов / 7 см — 10 см работает лучше всего. Если вы пойдете меньше, чем это, вы много начинки в пироги не попадет.
  • Вместо приготовления круглых пирожков, можно также вырезать из теста прямоугольные полоски и сделать яблочные поп-тарталетки.
  • Наконец, внимательно следите за временем выпекания, чтобы пирожки не подгорели и не подсохли.

Быстрые пирожки с яблочным пирогом

Приготовление тесто для пирога дома и приготовление начинки для яблочного пирога на плите стоит затраченных усилий но занимает немного времени. Иногда все, что нам нужно, это еда для быстрого осеннего комфорта или быстрый и легкий десерт из яблок. С этими простыми сочетаниями клавиш вы насладитесь теплым яблоком ручные пироги в кратчайшие сроки!

Я приготовила эти мини-пирожки с яблоками из слоеного теста. Слоеное тесто идеально подходит, когда у вас нет времени, чтобы сделать и охладить корку пирога.

Пирожки с яблоками и слоеным тестом

Пропустить приготовить корж для пирога с нуля и приготовить яблочные мини-пирожки из слоеного теста вместо. Шаги по приготовлению яблочных пирогов из слоеного теста довольно просты. то же самое, вырезать круги из теста, выложить немного начинки, сверху накрыть другим слоеное тесто круглое, глазурь и испечь покупные коржи ручные пирожки.

слойка тесто также отлично подходит для яблочных пирогов: вырежьте большие круги из теста, яблочной начинки на одну половину, а затем сложите другую половину поверх начинки. Обжим края закрыть и испечь пирожки из слоеного теста.

Пирожки с яблоками и консервированной начинкой

Пока я думаю, что домашняя начинка для яблочного пирога вкуснее, вы можете легко сделать яблочный ручные пироги с консервированной начинкой. Прежде чем начинить тесто, попробуйте начинка для пирога и отрегулируйте вкус, добавив больше специй, лимонного сока или подсластителя если нужно. Если начинка для яблочного пирога очень крупная, нарежьте крупными кусочками. более мелкие биты.

А если Вы хотите самые простые и быстрые обороты яблок? Легкий! Просто сделай это мини рецепт яблочного пирога с готовым слоеным тестом и консервированной начинкой для яблочного пирога. Это легче от этого не будет!

Нужно ли охлаждать ручные пироги?

срок годности яблочных пирогов 5 дней. Это нормально, чтобы держать их в комнате температура на сутки. Чтобы хранить их дольше суток, положите ручные пироги на тарелку неплотно накройте пищевой пленкой и храните их в холодильнике.

Как разогревать ручные пироги?

Да ничего лучше теплого яблочного пирога! Амирит? Вы можете разогреть этот мини-рецепт яблочного пирога, разогреть их в микроволновой печи в течение минуты или запечь в духовке при температуре 215°F/100°C на 2-3 минуты.

Инструменты и расходные материалы для приготовления ручных пирогов с яблочным пирогом

Вкладка следующая ссылки на магазины продукты, которые я использовала для приготовления этого рецепта веганских ручных пирогов:

  • маленькая кастрюля с толстым дном
  • стеклянные миски
  • скалка
  • круглая форма для печенья
  • антипригарный коврик для выпечки
0 9 Время 1 час

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 50 минут

Ингредиенты

Тесто для веганского ручного пирога
  • 3 чашки / 360 г / 12,7 унции безглютеновой мучной смеси 1:1 (можно заменить на универсальную, если она не безглютеновая)
  • 1/4 стакана / 50 г / 1,8 унции кокосового сахара (можно заменить на мусковадо, коричневый или кленовый сахар)
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/2 стакана / 115 г / 4 унции веганского масла (например, Earth Balance)
  • 1/4 стакана / 55 г / 1,9 унции пальмового масла 
  • 2-4 столовые ложки ледяной воды
Начинка для яблочного пирога
  • 2 чашки / 200 г / 7 унций яблок, очищенных, мелко нарезанных (примерно 2 яблока среднего размера)
  • 1/4 стакана / 50 г / 1,8 унции кокосового сахара (или подсластителя на выбор)
  • 1/4 стакана / 60 мл / 2 жидких унции воды
  • 1 столовая ложка веганского масла или шортенинга
  • 1 ч. л. приправы для яблочного пирога 
Для чистки (дополнительно)
  • веганский крем
  • кокосовый сахар для посыпки

Инструкции

Начинка для яблочного пирога
  1. Очистите и нарежьте яблоки небольшими кусочками.
  2. Добавьте яблоки, кокосовый сахар, пальмовое масло, приправу для яблочного пирога и воду в кастрюлю среднего размера.
  3. Готовить на сильном огне от 4 до 6 минут. Постоянно помешивайте, так как сахар легко сгорает.
  4. Начинка готова, когда сахар растает и карамелизуется, яблоки станут мягкими, а жидкость почти испарится.
  5. Отложите начинку для яблочного пирога, чтобы она остыла.
Тесто для ручного пирога
  1. Смешайте муку, сахар и корицу в большой миске.
  2. Добавьте веганское масло и жир. С помощью вилки или ножа для печенья перемешайте до образования мелких крошек.
  3. В воде, по 1 столовой ложке за раз, и месить до образования гладкого теста. Примечание : точное количество воды может варьироваться в зависимости от того, насколько впитывающая мука и климат, в котором вы живете.
  4. Раскатайте корку в диск, заверните в полиэтиленовую пленку/пищевую пленку. Охладите в течение 3 минут или до готовности к использованию.
Выпечка яблочных ручных пирогов
  1. Разогрейте духовку до 350°F / 180°C / газовой отметки 4.
  2. Застелите два противня/противня пергаментом/бумагой для выпечки или антипригарным ковриком для выпечки.
  3. Разверните охлажденную корку пирога и раскатайте до толщины 1/8 дюйма / 3 см. Совет : Во избежание прилипания слегка посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой.
  4. Вырезать круги из теста. Обрезки теста снова раскатать и вырезать круги.
  5. Переложите половину кругов теста на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см друг от друга. Это будут нижние корочки.
  6. Положите столовые ложки начинки для яблочного пирога с горкой в ​​центр каждого круга теста. Важно оставить края открытыми.
  7. Сверху положите оставшиеся круги теста (= верхний корж) и прижмите пальцами по краям, чтобы запечатать.
  8. С помощью острого ножа сделайте небольшие надрезы в верхней корке, чтобы горячий пар мог выходить во время выпекания, не ломая корку. Затем размять вилкой.
  9. При желании смажьте веганским кремом и посыпьте сахаром.
  10. Выпекать 18–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. В середине выпечки переверните противни/противни.
  11. Выньте из духовки и дайте ручным пирогам остыть на противне/противне в течение 10 минут. Затем переложите мини-пирожки на решетку, чтобы они полностью остыли.

Примечания

Хранение и срок годности

Срок годности яблочных ручных пирогов 5 дней. Лучше оставить их на сутки при комнатной температуре. Чтобы хранить их дольше суток, положите ручные пирожки на тарелку, неплотно застеленную пищевой пленкой, и храните в холодильнике.

Как разогревать ручные пироги?

Да, вы можете разогреть этот рецепт мини-яблочного пирога, разогрев его в микроволновой печи в течение минуты или запекая в духовке при температуре 215°F/100°C в течение 2–3 минут.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Набор чаш для смешивания

  • Набор круглых формочек для печенья 11

  • Силиконовый коврик для выпечки

  • Мука для выпечки без глютена

  • Кокосовый сахар

  • Специи для яблочного пирога

Информация о питании:
Выход:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 187 Всего жиров: 15 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 26 мг Натрия: 71 мг Углеводов: 13 г Чистых углеводов: 0 г Волокна: 1 г Сахаров: 11 г Сахарных спиртов: 0 г Белков: 0 г

Вам слово!

Большое спасибо, что посетили Country Hill Cottage — мы так рады, что вы здесь! Есть отзывы, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте примечание в разделе комментариев ниже!

Если вам понравился этот пост, поделитесь им  с помощью кнопок социальных сетей, которые вы видите рядом с постом.

Чтобы узнать больше о поделках, косметических мастер-классах и рецептах, следите за нами на Pinterest , YouTube , Instagram, и Facebook .

Цина хо

  • Facebook
  • Электронная почта

Тесто для легкого пирога (корочка) Рецепт

Почему это работает

  • Использование только сливочного масла вместо комбинации сливочного масла и шортенинга придает этому тесту для пирога дополнительный вкус.
  • Смешивание муки и масла в два отдельных этапа позволяет получить нежное и слоеное тесто, которое очень легко раскатывать.
  • Использование шпателя для добавления воды обеспечивает шелушение.

Если и есть что-то, что вселяет страх в сердца и умы американских поваров, так это тесто для пирогов. Я знаю. В свое время я был одним из таких людей, и все потому, что они были для меня загадкой. Что делает их шелушащимися? Что делает их нежными? И самое главное, почему мое тесто для пирога выпекалось как податливый кусок кожи, а не маслянистая и вкусная корочка?

Что мне нужно: такая корочка, которая достаточно плотная, чтобы не вытекала из сочной начинки, но достаточно нежная, чтобы рассыпаться во рту на маслянистые осколки. Корочка с веществом, но не жевать. Кора, которая делится вдоль глубоких разломов на множество отдельных слоев, разделенных крошечными воздушными промежутками, и которая растрескивается при изгибании. Корочка, которая никогда не бывает кожистой или податливой, но не настолько нежной или хрустящей, чтобы крошиться, а не отслаиваться. И, конечно же, он должен иметь глубокую маслянистость в сочетании со сбалансированным сладко-соленым вкусом.

Легче сказать, что сделано, верно? Для многих людей приготовление теста для пирогов — дерьмовая охота. Иногда он запекается в идеально слоёную корочку, а иногда выходит жесткой. Иногда вам нужно всего пару столовых ложек воды, иногда полстакана. Что дает?

Оказывается, наука о тесте для пирогов на самом деле не так уж сложна, и как только вы поймете, что на самом деле происходит между этими слоистыми слоями, выпечка идеальной корочки становится вопросом сообразительности, а не удачи.

Мифы о слоеных корочках для пирогов

На бумаге классическое тесто для пирога — ошеломляюще простой рецепт. Смешайте муку с небольшим количеством соли и сахара, добавьте немного сливочного масла, сала и/или жира, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы смесь собралась в диск. Раскатать и испечь. Вот и все.

Основная трудность в технике возникает на первом этапе измельчения масла в муку. Если вы не готовите тесто для пирогов изо дня в день, почти невозможно точно нарезать масло на муку в одинаковой степени на постоянной основе. Не нарежьте его достаточно, и вам нужно добавить больше воды, чтобы поглотить избыток сухой муки, что приводит к чрезмерному образованию глютена и жесткой кожистой корке. С другой стороны, если нарезать его слишком много, то в итоге получится слишком мало сухой муки. Вместо хорошо структурированных хлопьевидных слоев вы получите корку, которая рассыпается на песчаные кусочки, вот так:

Чрезмерное добавление муки приводит к короткой и рассыпчатой ​​корочке.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это  — причина, по которой вам иногда нужно добавить пару столовых ложек воды, а иногда и вдвое больше, чтобы тесто собралось в ком — это не имеет ничего общего с относительной влажностью воздуха, как во многих книгах. ты веришь. Действительно, за то короткое время, которое требуется для образования корочки для пирога, мука поглощает примерно 0,1% своего веса воды даже в самых влажных условиях. Это достаточно мало, чтобы фактически равняться нулю.

Так как же простое действие по разделке масла на муку приводит к слоям слоеного теста? Все дело в сбалансированном взаимодействии глютена и жира.

Олдскульные книги по кондитерскому делу расскажут вам, что когда вы нарезаете масло или какой-либо другой твердый жир (например, шортенинг или сало) в муку, происходит то, что вы заключаете карманы муки в жировую оболочку. Добавьте воду, и мука станет увлажненной, после чего образуется глютен — сеть белков, придающая структуру выпечке. Когда вы впоследствии раскатываете это тесто, эти карманы жира растягиваются и растягиваются, в конечном итоге образуя слои жира, которые отделяют слои муки с глютеном. Затем, когда тесто выпекается, жировые слои тают, позволяя мучным слоям отделяться друг от друга, затвердевать и образовывать слои, которые вы видите в большой корке пирога:

Слоеное тесто для пирога.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это вроде как имеет смысл; к сожалению, это не особенно точная картина того, что происходит. Во-первых, каким образом процесс разрезания твердого жира на относительно жидкую массу муки может привести к тому, что он покроет карманы муки отчетливыми пузырьками? И что еще более важно, если жир действительно покрывает эти карманы сухой муки, то как они станут влажными, когда вы добавите в смесь воду? Не будет ли жир препятствовать попаданию воды в муку?

Как на самом деле работают коржи для пирогов

Несколько лет назад я разработал рецепт теста для пирога, работая в Cook’s Illustrated . Единственная уловка, которая вызвала большую шумиху, заключалась в том, что в рецепте вместо части воды использовалась водка. Это был довольно ловкий трюк, если я могу так сказать, и он решил одну из основных проблем, с которыми люди сталкиваются при приготовлении теста для пирогов.

Но есть хороший кусок этой статьи, который, похоже, почти все упустили из виду, и я считаю, что это гораздо круче, чем трюк с водкой, и он имеет отношение к основной структуре теста.

Видите ли, оказывается, когда дело доходит до теста для пирога, наша существующая модель ошибается. На самом деле, это не жир покрывает карманы сухой муки. Это наоборот. Это мука , которая покрывает карманы чистого жира . С этой моделью все становится намного понятнее. Вы можете легко и интуитивно увидеть, как жир покрывается мукой (подумайте о том, чтобы бросить кусок масла в кучу муки, но в гораздо меньшем масштабе), и с этой моделью, когда вы добавляете воду, вы действительно увлажняете сухую муку. чтобы он мог образовывать листы глютена.

Но здесь есть и третий элемент, который часто игнорируется: мучно-жировая паста, которая образуется на границе раздела между чистым жиром и сухой мукой. С этой пастой вы получаете, по сути, отдельные частицы муки, полностью покрытые жиром. Поскольку они не могут поглощать воду, в конечном итоге они ведут себя почти так же, как чистый жир.

Это переработанное тесто в основном состоит из мучно-жировой пасты. Даже без добавления воды он соберется в шар, а при выпечке не будет слоиться. Или будет?

Serious Eats / Вики Васик

Подводя итог, вот что у нас получилось, когда мы формируем тесто для пирога:

  • Сухая мука, полностью не покрытая жиром, которая при добавлении поглощает воду, образуя клейковину, которая затем растягивается в широкие слои.
  • Чистые карманы жира , которые расплющиваются в длинные, широкие и тонкие листы, когда вы раскатываете тесто, отделяя слои муки с добавлением глютена друг от друга, так что вместо того, чтобы образовывать твердую кожистую массу, они разделяются и мягко слойка, как они пекут.
  • Мучно-жировая паста, которая действует почти так же, как и чистый жир. По мере выпекания жир тает, и небольшое количество отдельных кусочков муки оседает и включается в слои с глютеном.

И если эта мучно-жировая паста действует аналогично чистому жиру, то не означает ли это, что мы можем полностью заменить чистый жир этой пастой? Действительно, можем.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Эта красивая слоеная корочка для пирога была сделана из переработанного теста, как вы видите на изображении, непосредственно предшествующем этому. Но для того, чтобы получить эту корочку, мне пришлось сделать еще один шаг: добавить еще немного универсальной муки в полученную мучно-жировую пасту, пару раз прокрутить ее в кухонном комбайне, чтобы распределить ее равномерно, затем действуйте так же, как обычное тесто для пирога. Я добавила воды, охладила, раскатала и испекла.

Преимущества использования кухонного комбайна

Так что все это очень интересно, но настоящий вопрос: Зачем вам это волноваться? Как это облегчает формирование теста для пирога?

Это делается двумя способами. Во-первых, этот метод полностью устраняет вариативность традиционного рецепта теста для пирогов. Взвешивая определенное количество муки и жира, смешивая их вместе, пока они не образуют почти однородную пасту, а затем добавляя к этой пасте оставшуюся сухую муку, вы очень точно определяете, сколько муки используется для образования глютена и сколько заканчивается жиром. Больше не нужно пытаться визуально определить, правильно ли нарезан жир на муку. Больше не нужно добавлять ледяную воду по капле за раз, пока не сформируется тесто. Тесто каждый раз выходит одинаковое.

Serious Eats / Вики Васик

Другим ключевым преимуществом является то, что ваше тесто становится намного более податливым. Мучно-жировая паста, образованная в начале, намного мягче и податливее, чем чистое масло, а это означает, что ваше окончательное тесто раскатывается гладко и легко с минимальным риском растрескивания, как традиционная корка для пирога, даже без водки.

Сливочное масло, шортенинг и сало в тесте для пирогов

Вопрос о том, из какого жира получается лучшая корочка для пирога, является главной темой вечных споров между пекарями, и все сводится к битве между текстурой и вкусом.

Serious Eats / Вики Васик

Сливочное масло

  • Плюсы : Отличный вкус. После выпечки образует четкие, большие, хлопьевидные слои.
  • Минусы : Трудно работать. Масло плавится при относительно низкой температуре (ниже температуры тела) и имеет очень узкий рабочий диапазон. Он также имеет относительно высокое содержание воды (около 15–17%), что может привести к образованию избытка глютена и сделать корочку кожистой, если вы не будете осторожны.

Укорочение

  • Плюсы : С ним очень легко работать. После выпечки получаются очень нежные корочки.
  • Минусы : У него очень мало собственного вкуса. (Это может быть профессионалом, если вы хотите корочку с нейтральным вкусом.) Она также мягкая в широком диапазоне температур, что значительно увеличивает вероятность переутомления теста и превращения полученной корочки в рассыпчатую, а не в шелушащуюся.

Лард

  • Плюсы : лучше всего подходит для работы — имеет широкий рабочий диапазон температур и не такой мягкий, как шортенинг. После выпечки получается очень нежная, слоистая корочка.
  • Минусы : Если вы не забиваете собственных свиней и не перерабатываете лиственное сало, или у вас нет доступа к хорошему мяснику, очень трудно найти высококачественное сало. Продукты, продаваемые в супермаркетах, имеют очень пикантный запах свинины, из-за чего корочки имеют очень свиной вкус. Если вы не делаете пикантный пирог, это обычно нежелательно.

Из-за этих различных характеристик многие рецепты требуют сочетания масла и жира. В этом случае шортенинг намного мягче сливочного масла при комнатной температуре, поэтому с большей вероятностью образуется паста из жира и муки, в то время как масло остается отдельными кусочками. Однако при использовании метода, описанного выше, вы можете сократить количество сокращений до нуля, если хотите. В зависимости от того, насколько нежной вы хотите сделать корочку, подойдет соотношение масла и жира ниже 4:1. Честно говоря, большую часть времени я делаю корочки на сливочном масле просто потому, что шортенинг — это не то, что я держу дома.

Советы по приготовлению идеальной корочки для пирога

Наконец, позвольте мне предложить вам несколько советов, как максимально использовать корочку, независимо от того, какой рецепт вы решите использовать.

Взвесьте муку

Купите себе весы. Честно. Сделай это. Вы не будете сожалеть об этом. Измерение объема сухих ингредиентов (больше нескольких чайных ложек) просто неточно. В зависимости от того, насколько плотно она упакована, вес чашки универсальной муки может варьироваться на целых 50 процентов. 50 процентов!!! Со шкалой таких проблем нет. Пять унций муки (эквивалент одной чашки) — это пять унций муки, независимо от того, насколько плотно она упакована.

Использование кухонного комбайна

Если есть одна причина иметь кухонный комбайн, так это делать тесто для пирогов. Ничто так не эффективно и последовательно не превращает жир в муку. Стационарный миксер вполне справится с этой задачей; резак для кондитерских изделий тоже подойдет, хотя для этого требуется гораздо больше работы. Вы даже можете получить отличное тесто, используя только свои пальцы. Но ради простоты, если у вас есть процессор, используйте его.

Держите тесто холодным

Как и в случае с измельчением мяса, ключ к отличному тесту для пирогов — убедиться, что ваш жир не слишком тает. Если у вас дома жарко, убедитесь, что вы охлаждаете тесто, когда работаете с ним. Летом с включенной духовкой в ​​квартире прогревается до 80°F (27°C). В этих условиях я кладу тесто обратно в холодильник трижды: на 10 минут сразу после введения жира, не менее чем на 2 часа после формирования из теста диска и его заворачивания и еще на 10 минут после его складывания. в форму для пирога, прежде чем обрезать края.

Serious Eats / Вики Васик

Используйте шпатель для добавления воды

Переработанная мука и масло лежат в чаше кухонного комбайна, и вы испытываете искушение сэкономить на уборке, просто добавив воду прямо туда, верно? Не делай этого! Конечно, это сработает, но вы не получите почти такой же уровень шелушения, как если бы вы смешивали шпателем. Вот как выглядит корочка, приготовленная на 100% в кухонном комбайне:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Сравните это с корочкой, которую я сделал с помощью шпателя:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Увидеть разницу? Используя лопатку, чтобы смешать воду с тестом, вы, скорее всего, получите слоеные слои.

Используйте коническую скалку

В то время как сверхмощная цилиндрическая скалка на шарикоподшипнике могла бы подойти для картины Нормана Роквелла, тонкая, слегка сужающаяся скалка французского типа обеспечивает гораздо больший контроль при раскатке теста, ее легче чистить и хранить, и, как правило, она дешевле. .

И это, в общем-то, все, что я знаю о корке для пирога.

Serious Eats / Вики Васик

Для более традиционного слоеного теста, которое немного менее удобно для новичков, попробуйте наше старомодное слоеное тесто для пирога.

Июль 2011 г.

Этот рецепт прошел перекрестное тестирование в 2022 году для обеспечения наилучших результатов.

Подготовка: 20 мин.

Активный: 10 минут

Время охлаждения: 2 часа

Итого: 2 часа 20 минут

Порции: 16 порций

Марки: 2 корочки

Оцените и прокомментируйте

  • 2 3/4 стакана (12,5 унций; 350 г) муки общего назначения, разделенные на части

  • 2 столовые ложки (25 г) сахара

  • 1 1/2 чайной ложки (5 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте тот же вес или вдвое меньше по объему

  • 2 1/2 палочки (10 унций; 280 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на ломтики толщиной 1/4 дюйма (см. примечание)

  • 6 столовых ложек (3 унции; 85 мл) холодной воды

  1. Смешайте две трети муки с сахаром и солью в чаше кухонного комбайна. Импульс дважды, чтобы включить. Равномерно распределите кусочки сливочного масла по поверхности. Перемешивайте до тех пор, пока не останется сухой муки и тесто не начнет собираться в комки, примерно 25 коротких импульсов. С помощью резиновой лопатки равномерно распределите тесто по чаше кухонного комбайна. Посыпьте оставшейся мукой и взбивайте до тех пор, пока тесто не станет едва ломким, примерно 5 коротких импульсов. Переложите тесто в большую миску.

    Serious Eats / Вики Васик

  2. Сбрызните водой. Затем, используя резиновую лопатку, сложите и прижмите тесто, пока оно не соберется в шар. Разделите мяч пополам. Сформируйте из каждой половины 4-дюймовый диск. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, прежде чем раскатывать и выпекать.

    Serious Eats / Вики Васик

  3. Когда будете готовы формировать тесто, вытащите один шар, положите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте еще мукой. Используйте коническую скалку, чтобы начать раскатывать тесто в круг, поднимая тесто и вращая его при раскатывании, чтобы получить ровную форму. Продолжайте раскатывать, меняя угол наклона скалки, чтобы получить равномерную форму и толщину. Готовое тесто должно выступать над тарелкой на пару сантиметров.

    Serious Eats / Вики Васик

  4. Соберите тесто, аккуратно прокатав его вокруг скалки, используя скребок, чтобы снять его с рабочей поверхности. Разверните его на тарелке для пирога. Аккуратно поднимите и поместите тесто в форму для пирога, опускаясь в углы.

    Serious Eats / Вики Васик

  5. Для однослойного пирога используйте ножницы, чтобы обрезать тесто так, чтобы оно выступало за край на 1/2 дюйма со всех сторон. Для пирога с двойной корочкой на этом этапе наполните его и накройте сверху вторым кругом теста для пирога. Обрежьте его до выступа толщиной 1/2 дюйма вместе с нижней коркой. В любом случае, подверните выступающие края под себя по всему периметру пирога.

    Serious Eats / Вики Васик

  6. Выровняйте края корки пирога указательным пальцем одной руки и большим и указательным пальцами другой. Оболочка для пирога с одинарным коржом готова к выпечке вслепую или с начинкой.