Закуски из баклажанов на праздничный стол рецепты с фото: Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Закуска из баклажанов с морковью, помидорами и сладким перцем

Описание

Приветствую вас, уважаемые читатели сайта Вкусные рецепты!

Сегодня, дорогие друзья, хочу поделиться с вами чудесным рецептом — закуской из баклажанов. Закуска из баклажановукрасит как праздничный стол, так подайдёт  для простого обеда или ужина для всей семьи.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.,
• одна большая морковь,
• сладкий перец — два стручка,
• два помидора,
• одна луковица,
• чеснок — 3 зубчика,
• соль, молотый чёрный перец по вкусу,
• раст. масло — 4 ст. ложки,
• петрушка — несколько листочков.

Как приготовить:Закуска из баклажанов с морковью, помидорами и сладким перцем

Рецепт приготовления закуски из баклажан

1) Баклажаны нужно вымыть, обсушить, обрезать хвостики, нарезать кружочками и посолить.

2) Разогреть в сковородке раст. масло и порциями обжарить дольки баклажан со всех сторон. Обжаренные баклажаны переложить на тарелку.

3) С баклажанами разобрались, приступим к остальным овощам. Морковку почистить, помыть и нашинковать на тёрке. Стручки сладкого болгарского перца вымыть, разрезать каждый пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночницу (ручной пресс). Помидоры вымыть под струёй холодной воды и мелко нарезать.

4) В сковороде, где жарились баклажаны добавить ещё немного раст. мала и обжарить слегка лук. Затем добавить тёртую морковь. Следом выложить сладкий перец, помидоры с чесноком.  Посолить, поперчить и жарить, постоянно помешивая, в течение  пяти минут.

5) Готовые кружочки баклажанов выложить на блюдо или порционные тарелочки, на каждый положить горкой немного прожаренных овощей. Листочками от петрушки украсить каждый кружочек с овощами.

Закуска из баклажанов получится ещё вкуснее, если на овощи посыпать тёртым сыром и отправить на несколько минут в духовку или в микроволновку.

Когда сыр подплавится — будет, ну просто объедение! Не менее вкусная закуска из кабачков, запеченных в духовке с печенью.

Приятного аппетита и до новых встреч!

Закуска из баклажанов — пошаговый рецепт с фото

Если вы относите себя к почитателям баклажанов, то непременно советую приготовить из них такую чудесную закуску. Тем более, что делается это предельно просто и весь процесс не занимает много времени. Такая великолепная закуска из баклажанов обязательно понравится всем домочадцам и гостям, и делать ее можно как для повседневного, так и праздничного стола.

Я бы даже сказала, что это быстрые маринованные баклажаны, которые всегда получаются необычайно вкусными и ароматными. Ваши любимые специи сделают блюдо привлекательным, а маринад придаст синеньким приятный пикантный вкус.

В любом случае такая закуска обязательно должна присутствовать в вашем меню, как можно чаще – ведь это беспроигрышный вариант для любого обеда или ужина.

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов
• 4 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 2 дольки чеснока
• укроп
• соль, перец по вкусу
• по 1 неполной чайной ложке: сушеный чеснок, прованские травы, сладкая паприка, универсальная приправа

Способ приготовления

Подготавливаем продукты согласно рецептуре.

Синенькие моем, обсушиваем, отрезаем хвостики и разрезаем каждый на 8 частей.

В отдельной мисочке соединяем растительное масло, половину уксуса, добавляем специи, соль, перец

и доводим смесь до более или менее однородного состояния.

Нарезанные баклажаны помещаем в контейнер, заливаем полученным маринадом и тщательно перемешиваем. Оставляем так минут на 10 для легкого маринования.

Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем замаринованные баклажановые ломтики шкуркой вниз.

Запекаем их в предварительно разогретой до 175 С духовке с конвекцией в течение 20 – 25 минут.

Укроп измельчаем, а чеснок натираем на мелкой терке

и соединяем с оставшимся уксусом.

Запеченные баклажаны перекладываем в удобную емкость, добавляем чесночный соус и порубленную зелень,

осторожно перемешиваем, даем постоять и обменяться ароматами половину часа. Затем сервируем закуску и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Смотрите видео-рецепт приготовления закуски из баклажанов

Похожие рецепты

Простые блюда из баклажанов на сковороде и не только

УНИАН предлагает подборку рецептов из баклажанов для всей семьи.

Что приготовить из баклажанов / фото ua.depositphotos. com

Баклажан — низкокалорийный и вкусный овощ, который легко можно купить в любом магазине. Их жарят, запекают в духовке и тушат — вариаций на тему может быть миллион. Мы собрали самые популярные блюда из баклажанов, которые можно приготовить дома.

Ранее мы рассказывали, что приготовить из свинины.

Маринованные баклажаны

Как замариновать баклажаны / ua.depositphotos.com

Идеальная закуска на праздник или к ужину, которая понравится даже тем, кто совсем не любит баклажаны. С чесночком, маслом или медом — выбирайте подходящий рецепт и радуйте своих близких полезным угощением.

Узнайте, как замариновать баклажаны, чтобы получилось вкусно.

Фаршированные баклажаны

Рецепты фаршированных баклажанов / фото ua.depositphotos.com

Без такого блюда не обходится ни один праздничный стол. Вегетарианские или мясные, по уникальному итальянскому рецепту или «как у бабушки» — многообразие начинки поражает своей изысканностью и простотой.

Нажимайте на голубой текст, чтобы приготовить фаршированные баклажаны в духовке.

Салат из баклажанов

Ароматный салат из баклажанов / depositphotos.com

Вкуснейший теплый салат — настоящий витаминный бум, особенно в осеннюю пору, когда мы уже чувствуем недостаток свежих фруктов и овощей. Несколько простых рецептов, среди которых точно найдется идеальный для вас вариант.

Станьте богиней кулинарии и сделайте ароматный салат из баклажанов вместе с УНИАН.

Консервированные баклажаны

Баклажаны на зиму / ua.depositphotos.com

Сезон зимних заготовок продолжается, пока на прилавках есть продукты, которые можно законсервировать. Баклажаны — не исключение, закуска из них получается мягкой, сочной и пикантной.

Мы предлагаем рецепт консервированных баклажанов, который однозначно захотят узнать соседки.

Вас также может заинтересовать:

Автор: Кристина Кащавцева

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Что приготовить на праздничный стол? Пошаговые фото рецептов приготовления вкусных закусок из баклажанов в будний день и на праздничный стол, а также консервированных закусок.

Закуски из баклажанов А точнее рецепты их приготовления исчисляются сотнями, если не тысячами. Они могут быть пикантно-острыми и даже «ядерными» или, наоборот, очень нежными и мягкими на вкус. Разнообразие вкусов настолько велико, что выбрать себе подходящую закуску из баклажанов сможет абсолютно любой человек.При этом в каждой семье есть свой особый рецепт со своими «кулинарными секретами». Поэтому не удивляйтесь, что закуски из баклажанов так нравятся не каждой хозяйке.

Чего только с баклажанами не делают. Их варят, готовят на пару, жарят, запекают, маринуют, тваги, консервируют. Каждый из вариантов приготовления овоща соответствует той причине, по которой готовятся эти самые баклажаны. К примеру, под водку прекрасно идут тушеные и маринованные баклажаны, те же баклажаны, запеченные с овощами, могут стать самостоятельным блюдом на неделе или на праздничном столе, а жареные баклажаны станут отличным дополнением к любому картофельному гарниру.

Как мы уже писали ранее, рецептов приготовления закусок из баклажанов очень много, и если вы решили найти новую оригинальную закуску, они попали туда, где это необходимо.

В этом разделе вы найдете множество оригинальных блюд. При этом все рецепты снабжены не только подробным описанием процесса приготовления, но и пошаговыми фото. Так что разобраться в приготовлении той или иной закуски не составит большого труда.

Приступая к приготовлению закусок, учтите, что баклажаны можно залатать.Поэтому проявите немного лукавства. Уже нарезанный овощ нужно посолить и оставить на некоторое время (обычно на 15-20 минут). В итоге из баклажанов должен выделиться сок, с которым уйдет вся горечь. Кстати, считается, что такая манипуляция снизит количество впитываемого масла при запекании овощей. Кроме того, чтобы убрать горечь, баклажаны еще можно замочить на 20 минут в теплой подсоленной воде.

Теперь, зная основное правило работы с баклажанами, можно смело отправляться на кухню на свершение кулинарных подвигов.

Кстати, не заблуждайтесь на родственника, что закуски из баклажанов — прерогатива славянских народов, в частности русских и украинцев.

Собственно готовят их по всему миру сотни лет. В следующей таблице вы можете ознакомиться с информацией о том, на каких еще кухнях есть закуски из баклажанов.

Кухня мира	Название и описание блюда
Азербайджанский	Турш — вареные баклажаны, которые нарезаются крупными кубиками и смешиваются с измельченными чесноком и кинзой, а затем заливаются уксусом или специально приготовленным маринадом.Такую закуску можно консервировать на зиму.
Арабский	Мутабал, Мутаббал, Бабагануш — Эта закуска представляет собой пюре из баклажанов с белым йогуртом и лимонным соком, чесноком, а также с добавлением кунжута и оливкового масла. Обычно подается в качестве закуски, но, например, в Египте может подаваться и как гарнир.
Армянский	Айлазан — Запеченные в духовке баклажаны с другими овощами: картофель, репчатый лук, перец, помидоры.При этом овощи выкладываются слоями. Сначала идут баклажаны. Слои отжимаем солью и специями, а также сбрызгиваем оливковым маслом.
Болгарский	Геда — Икра из баклажанов и таких овощей, как болгарский сладкий перец, морковь, помидоры, лук и чеснок.
Греческий	Мусака — запеканка под сливочным соусом, состоящая из баклажанов, мясного или мясного фарша и помидоров. Мелидзаносарата — Паста (соус Dip) из запеченных баклажанов, печеный лук, чеснок, оливковое масло и лимонный сок. В зависимости от вариации рецепта могут присутствовать дополнительные ингредиенты. Melidzanes Papizza или «Ботинки из баклажанов» с начинкой из мясных половинок баклажанов, запеченных с сыром и сливочным соусом.
Грузинский	Сазива из баклажанов — обжаренные ломтики баклажанов, заправленные густым соусом из грецких орехов и специй. Мрцади в баклажанах — это цельный баклажан, в котором делаются поперечные надрезы. В них вставляют кусочки баранины. Затем на углях обжаривается баклажан с мясом.
Испанский	San Jacobo — представляет собой два ломтика баклажана, между которыми кладут сыр и ветчину. Затем баклажан обваливается в яйцах со специями и в панировочных сухарях, после чего обжаривается в масле.
Итальянский	Пармиджана (Parmigiana) — Это блюдо представляет собой обжаренные в зернах баклажаны в томатном соусе с добавлением смеси сыров (пармезан и моцарелла). Капонате — закуска сицилийского происхождения, представляющая собой жареный баклажан с овощами, в который также можно добавлять такие продукты: изюм, каперсы, орехи, щупальца осьминога.
Корейский	HE или HVE из баклажанов — закуска из специально замаринованных баклажанов.
Татарский	Имам Баилда — восхитительное блюдо, заимствованное из турецкой кухни, представляющее собой своего рода «овощную башню», в которой кружочки запеченных баклажанов чередуются с жареными овощами (перец, помидоры, лук, чеснок).
Турецкий	Paltican Salatasi — салат из запеченных, а затем измельченных баклажанов в пюре. Курдан-кебаб — мясная темпела, завернутая в кусочки запеченных баклажанов и тушенная в томатной пасте.
Узбекский	Дудлаш — баклажаны, запеченные на углях (на гриле), со сладким перцем и помидорами, заправленные оливковым маслом и смесью зелени и чеснока.
Французский	Террин — овощной закусочный пирог.

Конечно, список кухонь мира, в которых используются баклажаны, далеко не исчерпывающий, как, впрочем, и список блюд. Еще больше закусок из баклажанов вы можете найти в пошаговых фото рецептов, приведенных в этом разделе.

Баклажаны на праздничном столе

Закуски из баклажанов на праздничный стол довольно распространены, так как из этого овоща можно приготовить не только вкусное, но и «нарядное» блюдо, которое станет настоящим украшением стола.Например, закуска «Павлиний хвост» — как раз такой вариант. Выглядит потрясающе, а вкус даже лучше! От такой закуски ваши гости просто не смогут отказаться. Однако можно выложить вкусный овощ и в любом другом виде, главное проявить фантазию. Хотя посмотреть интересные фото рецептов вы можете на нашем сайте.

Оригинально на праздничный стол также будут смотреться всевозможные рулеты, конверты, лодочки из баклажанов, положить в которые можно самую разнообразную начинку: мясо, фарш, овощной фарш, сырно-чесночную смесь и многое другое. Также можно приготовить оригинальные закуски на основе баклажанов.

Итак, баклажанов на праздничном столе — это разнообразие форм и вкусов , которое разнообразит меню блюд любого торжества и станет приятным дополнением. Что касается приготовления таких закусок, то, как правило, этот процесс не отличается особой трудоемкостью, а потому для приготовления не приходится проводить слишком много времени на кухне.

Консервы зимние закуски

Приготовление закусок из баклажанов на зиму — вопрос, интересующий миллионы хозяек, ведь консервы из баклажанов на удивление вкусны.Это возможность сохранить любимый овощ и насладиться им даже в холодное время года. При этом разнообразие рецептов поразит даже искушенного гурмана. Закрываем на зиму баклажаны целиком (пустые или фаршированные) кружочками, продольными дольками, кубиками, кубиками или вовсе, в виде пюре. При этом закуска может быть острой или противоположной очень нежной на вкус. Баклажаны можно консервировать как соло, добавляя их со специями и маринадом, или с другими овощами, например, с перцем и морковью.

Какой бы вариант консервированных баклажанов вы ни выбрали, они прекрасно впишутся как в будний день, так и на праздничный стол. Но определиться, как именно положить этот овощ на зиму, помогут пошаговые фото рецептов этого раздела.

Какие закуски вы хотите приготовить в первую очередь: закуска из баклажанов с чесноком Или закуска с помидорами и чесноком? Мы уверены, что любая из предлагаемых нами закусок непременно понравится.Вопрос будет только в приоритетности их подготовки. Итак, давайте рассмотрим варианты приготовления закусок из баклажанов.

Для закусок выбирайте только иссиня-черные, маленькие, продолговатые и слегка недозрелые плоды. В них меньше семян, нежный вкус. Баклажаны, которые даны горчице, прехастить, опрыскать, оставить под прессом на полчаса. Как только сок будет выделен, баклажаны промыть, обсушить бумажной салфеткой. После обработки солью выделяется не только горький сок, еще и баклажаны при жарке будут меньше впитывать масла. Закуски из баклажанов начинаются со сладкого перца, помидоров, зелени, грецких орехов и т. Д. В качестве заправки можно использовать сметану, майонез, йогурт и т. Д.

Рецепты закусок из баклажанов

Закуска из баклажанов с винным уксусом.

Состав:

Красный сладкий перец — 5 штук
— Стручок перца Горького
— Баклажаны — 5 штук
— зелень петрушки и укропа
— Сахар — пол чайной ложки
— Соль — 3 столовые ложки
— Винный уксус — пара чайные ложки

Готовка:

1.Плоды помыть, нарезать кружочками, посолить, поставить на час под пресс. Горькую жидкость слить, а кружочки обжарить на подсолнечном масле.
2. Красный перец промыть, очистить, пропустить через мясорубку.
3. Добавить сахар, уксус, соль, перец.
4. Остывшие кружочки баклажанов выложить на блюдо, выложить перцовую массу, посыпать зеленью.

Вам тоже понравится. Они получаются потрясающе вкусными!

Закуска из баклажанов с фото

Закуска из овощей и баклажанов в томатном соусе.

Состав:

Баклажаны — 3 штуки
— Крупный помидор — 3 штуки
— зубчик чеснока — 5 штук
— Сладкий перец, лук — 2 штуки
— Базилик
— черный перец
— растительное масло
— Соль

Приготовление :

1. Баклажаны Нарезать кружочками, обжарить.
2. Помидоры очистить, предварительно обдав их кипятком. Саттейл на терке или пропустить через мясорубку.
3. Перец очистить, разрезать на 6 или 8 частей.
4. Лук Очистите перец, разрезанный на 6 или 8 частей.
5. Лук обжарить, добавить перец, еще обжарить 8 минут.
6. К лукам и перцу добавить измельченные помидоры, тушить 5 мин.
7. На дно жаропрочной посуды выложить обжаренные баклажаны, сбрызнуть, поперчить, посыпать измельченным чесноком, выложить слой помидоров и овощей. Повторяем слои до готовности овощей.
8. Баклажаны Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь.
9. Посыпать листьями базилика.

Попробуй и то.

Холодная закуска из баклажанов

Состав:

Перец болгарский, баклажаны — 2 штуки
— зубчик чеснока — 2 штуки
— Лимон.
— зубчик чеснока — 2 штуки
— зелень
— соль с черным перцем
— Специи

Приготовление:

1. Перец и баклажаны вымыть, выложить на противень, поставить в духовку, варить около 20 минут.
2. Баклажаны достать из духовки, очистить, нарезать длинной соломкой.
3. Перец Вынуть из духовки через 40 минут, почистить, соломинку почистить.

А как вам? Они подходят к любому праздничному столу.

Закуска из моркови и баклажанов.

Состав:

Морковь — 2 штуки
— Баклажаны — 4 штуки
— Масло сливочное — 20 г
— перец соль
— масло растительное

Приготовление:

1. Плоды в очищенном виде помыть, порезать на кубики.
2. Louk Clean, Wash, Male Male.
3. Морковь вымыть, очистить, соды.
4. Морковь, лук, баклажаны Вымыть, выложить на сковороду, сбрызнуть, поперчить, добавить сливочное масло, обжарить на среднем огне, положить сливочное масло, слегка залить водой, смести.

Радуйте своих домочадцев и.

Праздничные закуски из баклажанов.

Закуска по-узбекски.

Состав:

Помидор — 3 штуки
— Кабачки — 100 г
— Баклажаны — 400 г
— Перец, соль
— Маслины — 10 штук
— Оливковое масло — 5 столовых ложек
— Пучок петрушки

Приготовление:

1. Кабачки с баклажанами и помидорами Вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду, сбрызнуть, поперчить оливковым маслом, тушить около 30 минут.
2. Добавить очищенные оливки, перемешать, тушить 5 минут, дать остыть.
3. Подать на стол, украсить веточками петрушки.

Закуска из баклажанов фото рецепт .

Баклажаны неаполитанские.

Ингредиенты:

Баклажаны
— Мука
— Соль
— Томатный соус
— тертый пармезан
— растительное масло

Приготовление:

1. Выбрать баклажаны среднего размера, очистить, разрезать на 6 частей, создать немного, замените в муку, обжарьте, снимите со сковороды, дайте стечь маслу.
2. Дно порционной кастрюли накрыть слоем сыра, залить томатным соусом, выложить половину подготовленных баклажанов, повторить слои, предварительно используя слой сыра.
3. Перед кормлением немного подержать на огне, чтобы сыр успел растаять и соединиться с томатным соусом. Закуска с баклажанами и сыром Готово!

А как вам?

Закуска с баклажанами и яйцом.

Состав:

Сметана — 3 столовые ложки
— Яйцо, баклажаны — 3 штуки
— Соль
— Пучок петрушки

Приготовление:

1.Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками.
2. Яйца вымыть, потревожить.
3. Зелень промыть, сделать ком.
4. Баклажаны Выложить на сковороду, сбрызнуть, залить растительным маслом, обжечь 7 минут, остудить, смешать с яйцом, залить сметаной, посыпать петрушкой, подать к столу.

Острая закуска с баклажанами и мясом.

Состав:

Баклажаны — 3 штуки
— Отварное куриное мясо — 320 г
— зубчик чеснока — 2 штуки
— перец Горький — 2 штуки
— Аджика — столовая ложка
— масло растительное
— Морковь — пара штук
— Луковица
— Соль
— буханка ржаного хлеба

Приготовление:

1. Морковь с баклажанами Вымыть, нарезать соломкой. №
2. Louk Clean, Wash, Cut Rings.
3. Чеснок Очистите царапину.
4. Стручок острого перца вымыть, удалить семена, измельчить.
5. Нарезать хлеб тонкими ломтиками.
6. Баклажаны Перемешать с морковью, перцем, чесноком, луком, выложить на сковороду, потушить пять минут, положить аджику, посолить, налить немного регулировки, пропустить через мясорубку, перемешать с овощами, положить минутку 3 минуты.
7. Приготовиться остыть, положить на ломтики хлеба, подавать.

Рецепт из баклажанов на зиму .

Состав:

Помидоры — 3 штуки
— Баклажаны — 1 килограмм
— Головка чеснока крупным планом — 2 штуки
— Сладкий болгарский перец
— Средний перец чили — 2 штуки
— Лук, морковь — ½ кг
— стакан масла растительного
— Красный молотый перец — чайная ложка
— Сахар — один стакан
— Соль, уксус — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Все продукты одурманенные и чистые.
2. Подготовить банки под заказ.
3. Саттейл морковь, помидоры — перевернуть мясорубку.
4. Очищенный сладкий перец очистить, разрезать большую соломинку.
5. Баклажаны нарезать кубиками.
6. Лук Нарезать полукольцами.
7. Перец Чили Нарезать вместе с семенами.
8. В кастрюлю отправить помидоры с морковью, растительным маслом, тушить около 30 минут.
9. Добавить нарезанные овощи: лук, баклажаны, болгарский перец, сахар, соль.
10. Отгонка в течение 30 минут при перемешивании.
11. Добавьте в сковороду все острое: чеснок, уксус, черный перец, перец чили, тушите десять минут.
12. Готовое ассорти раскатать по банкам, дать остыть, снять с хранения.

Закуска из баклажанов павлиньего хвоста .

Состав:

Масло растительное
— Плавленый сыр — 2 штуки
— Баклажаны — 2 штуки
— зубцы чеснока — 3 штуки
— майонез — пара столовых ложек
— Яйцо — 2 штуки
— В основном огурцы
— Перец черный молотые
— Черные оливки без костей — 10 шт.
— перец болгарский красный — шт.

Приготовление:

1.Яйца отварить, баклажаны сделать кружочками, обжарить, выложить на салфетку.
2. Топленое сырье, яйца отварные на терке.
3. Чеснок Продать через пресс.
4. Все порезать, поперчить, перемешать, залить майонезом.
5. Огурец нарезать тонкими кружочками.
6. Маслины разрезанные пополам, перец — котлеты.
7. Каждый кружок баклажана смазать салатной массой. На одном конце выложите огуречный контур и кусочек оливок. На противоположном конце выложите кусочек перца.
8. Таким же образом украсьте все кружочки.
9. Подготовленные кружочки выложить на плоское блюдо в виде павлиньего хвоста.

Очень вкусно получается и закуска из баклажанов Тещин Язык . Вы можете прочитать ее рецепт.

Закуска с баклажанами и изюмом.

Состав:

Баклажаны — 5 штук
— Пучок петрушки
— Тмин
— Растительное масло, изюм — 100 г
— Картофель — 2 штуки
— Соль
— Перец горький

Приготовление:

1. Изюм промыть, замочить на час в теплой воде. №
2. Баклажаны промыть, опустить на пару минут в кипяток, очистить, очистить кубиками, обжарить в 5 столовых ложках 5 минут, всыпать изюм, обжечь три минуты.
3. Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кубиками.
4. Горький перец Вымойте, удалите семенную часть, полежите.
5. Зелень петрушки помыть, перемешать.
6. Изюм с баклажанами выложить в миску, добавить перец, картофель, зелень петрушки, соль, тмин. Все перемешать, залить растительным маслом, выложить на посуду, поставить на 30 минут до холода, подавать.

Надеемся, что вам понравилось разнообразие закусок из баклажанов, и вы уже выбрали для себя несколько рецептов. Их можно приготовить для семейного ужина или подать к праздничному столу.

Холодные закуски из овощей популярны на всех кухнях мира. Блюда из баклажанов разнообразны, легко готовятся и не требуют опыта приготовления.

Приготовить закуску из баклажанов сможет любая хозяйка. Вкусные ароматные блюда можно приготовить на праздничном столе или сделать заготовки на зиму и хранить блюдо в прохладном месте.

Баклажаны готовятся с помидорами, чесноком, зеленью, грибами и сыром. Способов приготовления много — блюдо тушат, обжаривают, запекают, жарят и готовят быстрые закуски из необработанных овощей.

Баклажаны маринованные с чесноком

Это необычное закусочное блюдо. Можно приготовить к празднику или подать к основному блюду на обед.

Время приготовления 20-30 минут.

Состав:

• баклажаны — 3 шт;
• уксус винный — 60-70 мл;
• вода — 70 мл;
• кинза;
• перец острый;
• мука — 1 ст.л;
• соленый вкус;
• мед — 3 ст. л;
• перец молотый по вкусу;
• чеснок — 1 долька;
• масло растительное — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль, обжарить на сковороде мукой до появления румяной корочки.
2. Выложите баклажаны на бумажное полотенце и удалите излишки масла.
3. Смешайте уксус, воду и мед.
4. Маринад поставить на огонь и варить на медленном огне 5-6 минут, помешивая лопаткой.
5. Измельчить чеснок и положить в маринад.
6. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть.
7. Жареные баклажаны Выложить на блюдо, сбрызнуть и поперчить, залить маринадом и оставить мариноваться на несколько часов. Баклажаны периодически поливать маринадом.
8. При подаче на стол украсить рубленой зеленью.

Быстрое блюдо на закуску понравится любителям острой корейской кухни. Можно приготовить на праздники или подать с гарниром на обед.

Время приготовления 40-45 минут.

Состав:

• баклажаны — 650-700 гр;
• морковь по-корейски — 100 гр;
• бант белый — 1 шт;
• масло растительное — 4 ст. л;
• кинза;
• уксус винный белый — 4 ст. л;
• соль — 1 ч.
• перец острый;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Уксусная смесь с солью и сахаром.
2. Нагрейте маринад до растворения соли и сахара.
3. Разрезать кусок и залить маринадом.
4. Баклажаны разрезать пополам. Закипятить баклажаны в подсоленной воде. Организуйте 10 минут и слейте на дуршлаг.
5. Снимите кожуру с баклажанов и нарежьте средний кубик.
6. Микс с маринованным луком. Добавьте маринад.
7. Смешайте баклажаны с корейской морковью.
8. Поставить блюдо в маринование на 15 минут.
9. Растительное масло разогреть на водяной бане или в микроволновой печи и добавить в блюдо.
10. Норбуита Кинзу.
11. Добавьте кинзу, острый перец и тщательно перемешайте компоненты.

Состав:

• баклажаны — 2 шт;
огурцы
• — 2 шт;
• помидоры — 2 шт .;
• чеснок — 2 дольки;
оливки
• — 5-7 штук;
• майонез;
• масло растительное;
• петрушка;
• соль.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать под углом окружностей.
2. Спетые выровняйте их по контексту, оставьте на 15 минут и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить выделившийся сок.
3. Баклажаны смазать растительным маслом, выложить на противень и поставить в разогретую духовку на 25 минут. Выпекать при температуре 180 градусов.
4. Огурец Разрезать под углом кружков.
5. Помидоры Нарежьте кружочки.
6. Оливки нарезать кружочками.
7. Выложить на блюдо баклажаны, смазать майонезом, сверху выложить помидор-помидор и снова смазать майонезом.
8. Положить огурец, на последний слой смазать кружку оливок.
9. Украсить блюдо листьями петрушки.

Еще один популярный вариант. Готовится блюдо быстро и легко.

Техчину закуску из баклажанов можно приготовить на праздничном столе или подать с гарниром к обеду или ужину.

Приготовление занимает 30 минут.

Состав:

• баклажаны — 2 шт;
• вкус майонеза;
• сыр сметанный — 100 гр;
• помидор — 3 шт;
• укроп;
• соль;
• чеснок — 1 долька;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Отрежьте от баклажанов хвосты и нарежьте их тонкими полосками.
2. Посыпать баклажаны солью и оставить на 15 минут.
3. Обжарить на сковороде с двух сторон.
4. Выложите баклажаны на бумажное полотенце и удалите излишки жира.
5. Чеснок мелко перемешать или пропустить через пресс и смешать с майонезом.
6. Смешайте каждый баклажан с майонезом.
7. Сыр выдержать на мелкой терке и посыпать слоем майонеза.
8. Помидор нарезать дольками.
9. Положите ломтик помидора на край горки баклажана и заверните рулет.
10. Срежьте верхушки укропа и украсьте готовое блюдо.

Баклажаны с чесноком и сыром

Это очень вкусная и ароматная закуска на каждый день. Подавать баклажаны с сыром и чесноком можно с любым гарниром. Блюдо можно приготовить для праздников и вечеринок.

На приготовление уходит 35 минут.

Состав:

• сыр твердый — 100 гр;
• баклажан — 1 шт;
• майонез;
• масло растительное;
• чеснок — 2 дольки.

Приготовление:

1. Разрезать плод баклажана и нарезать дольками.
2. Сыр содовый на терке.
3. Чеснок измельчить ножом и прижать.
4. Жарить до коврика из баклажанов с двух сторон.
5. Достаньте баклажаны бумажным полотенцем.
6. Смешайте майонез, чеснок и сыр.
7. Смешать сырую массу до однородности чеснока и сыра.
8. На одну сторону баклажана положить ложку начинки и завернуть в рулет.

Закуска из баклажанов с грецкими орехами и чесноком

Сытная и калорийная закуска на каждый день. Гармоничное сочетание компонентов и необычный вкус сделает блюдо украшением любого стола. Вы можете подготовиться к любому празднику или подать на повседневный ужин с любым гарниром.

Состав:

• орех грецкий — 0,5 стакана;
• баклажаны — 2 шт;
• петрушка;
• укроп;
• чеснок — 2 дольки;
• масло растительное;
• соль.

Приготовление:

1. Обрежьте у баклажанов хвосты и разрежьте пластины вдоль.
2. Посолить баклажаны посолить и выложить на 15 минут.
3. Жидкость с полотенцем.
4. На растительном масле обжарить баклажаны с двух сторон.
5. Просыпайтесь в блендере орехов с зеленью. Посолить по вкусу и перемешать.
6. Положить на баклажан ложку начинки и завернуть рулет.
7. При кормлении украсить листиками петрушки.

Закуска из баклажанов с греческими помидорами

Простая, но необычная закуска из баклажанов с помидорами и чесноком. Блюдо можно подавать самостоятельно или в виде гарнира к мясному блюду. Готовить можно на повседневном столе или на праздничном застолье.

Приготовление занимает 40 минут.

чеснок — 2 дольки;

мука — 2 ст. л;

оливковое масло — 3 ст. л;

соль;

сахар.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками.
2. Растворить соль в воде и залить баклажанами, чтобы убрать горечь.
3. Помидоры нарезать мелкими.
4. Норбуто мелкая зелень.
5. Чеснок мелко порезать ножом.
6. Баклажаны в муке.
7. Жарить Румянте с двух сторон.
8. Выложить в сковороду помидоры, чеснок и зелень. Добавьте соль и специи. Помидоры на медленном огне на сковороде готовы.
9. Выложить на блюдо баклажаны и залить ложкой томатного соуса.
10. При кормлении украсить зеленью.

Крамбл из баклажанов на закуску

Необычный рецепт закуски из белых баклажанов. Быстрое оригинальное блюдо можно подать на обед или ужин или поставить на праздничный стол.

Приготовление крамбалов занимает 30 минут.

Состав:

• сыр фета — 150 гр;
• сыр твердый — 30 грамм;
• белок баклажанный — 3 шт;
• помидор — 3 шт;
• масло сливочное — 3 ст. л;
• масло растительное;
• мука;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны Разрезать пополам.
2. Аккуратно вырежьте интерьер, образуя «лодочки».
3. Смажьте каждый баклажан внутри растительным маслом.
4. Помидоры Нарежьте куб.
5. Мякоть баклажана нарезать кусочками и смешать с помидорами.
6. Добавить соль и перец, перемешать.
7. Выложить начинку в сковороду и обжарить до готовности.
8. Фету Разрежьте куб.
9. Сливочное масло Соду натереть на терке и смешать с мукой.
10. Твердая сода натереть на мелкой терке и добавить в сливочное масло.
11. Смешайте компоненты.
12. Добавьте овощную смесь в баклажаны. Блокируйте верхнюю часть сыра фета.
13. В самом верху выложите сырную крошку.
14. Выложить все на противень и поставить на 20 минут при температуре 180 градусов.
15. Посыпать готовый крамбл нарезанной зеленью.

Считается, что баклажаны благодаря содержащейся в них калие благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен в организме.Недаром на востоке их называют овощами долголетия и регулярно рекомендуют пожилым людям. К тому же баклажаны низкокалорийные: всего 24 ккал на 100 грамм продукта. В то же время они способствуют очищению кишечника. Что понадобится, если следить за фигурой.

Но иногда даже выгода не аргумент. Многие хозяйки и в наше время считают баклажаны слишком капризными: то черный, то дорша. Хотя этих неприятностей легко избежать.

1. Баклажаны перед приготовлением замочить в подсоленной воде на полчаса.Затем смойте. Так гуд от овощей.
2. Если вы готовите икру, не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. От этого блюда можно приобрести неприятный вкус. Отшлифовать синюю керамическую или деревянную фрезу.
3. Чтобы при обжаривании баклажаны не впитывали много жира, предварительно замажьте их кипятком.
4. Чтобы не загореться, варите баклажаны на сильном огне.
5. Если хотите, чтобы дольки или кружочки баклажанов не теряли форму при варке, не снимайте с них кожицу.

Moussaka

Jabiru / Depositphotos. com

Традиционное для Балкан и Ближнего Востока блюдо из баклажанов и мясного фарша. Вкусно и очень сытно.

Состав:

• 800 г баклажанов;
• 800 г фарша из баранины или говядины;
• 300 г помидоров;
• 1 лампочка;
• 50 г твердого сыра;
• 180 г белого сухого вина;
• масло оливковое для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 500 мл молока ;
• 40 г сливочного масла;
• 30 г муки;
• 200 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• соль и мускатный орех по вкусу.

Кулинария

Начнем с соуса. На сковороде растапливаем масло и «обжариваем» в нем с мукой. Параллельно молока немного (не кипятить!). Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны быть одной температуры.Молоко, постоянно помешивая, влить в кастрюлю к маслу и муке. Солим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, а затем отжимаем тертый сыр. Продолжаем варить, не забывая перемешивать, пока сыр не растает. Затем снимите с огня. Пока смесь остывает, в отдельной посуде взбиваем яйца. После этого медленно влейте их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.

Лук для Мусаки нарезать полукольцами, с помидоров снять кожицу и измельчить кубиками. Баклажаны нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить в подсоленной воде!) И обжарить на оливковом масле с двух сторон.После жарки их следует положить на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Также нужно обжарить лук (до мягкости) и фарш. В середине жарки в луке и фарше наливаем вино и варим до испарения жидкости. После этого добавьте помидоры, соль, перец и тесто еще несколько минут.

Собираем Мусаку: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и метрами фарш, чтобы баклажаны были сверху. Залить все соусом и посыпать тертым сыром. Отправляем в разогретую до 180 ° С духовку на 30-40 минут.

Капонат

Fanfon / Depositphotos.com

Это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и в холодном виде, служат как самостоятельное блюдо, а также как гарнир и закуски.

Состав:

• 800 г баклажанов;
• оливок 150 г;
• 90 г каперсов;
• 140 г полученного лука;
• 50 г сахара;
• 400 мл томатной пасты;
• 80 мл винного белого уксуса;
• масло оливковое для жарки;
• базилик, соль и перец по вкусу.

Кулинария

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед сжиганием их можно немного притихнуть.

В отдельной посуде карамелизуем лук с сахаром (масло не использовать) до золотистого цвета. Затем туда же добавляют каперсы (напомним, что это могут быть тошнотворные огурцы), оливки, винный уксус и немного оливкового масла. Все это занимает минут пять, а потом добавить обжаренные баклажаны и томатную пасту.Готовится еще 7-10 минут. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны с солью. Без него можно обойтись без него, так как обычно желаемое соленое блюдо дают каперсы.

Лазанья

Dorothy Puray-Isidro / yhutterstock.com

Это вариант традиционного итальянского блюда, в котором тесто заменяют баклажаны.

Состав:

• 800 г баклажанов;
• 500 г фарша из говядины;
• томатная паста густая — 500 г;
• 100 г Моцареллы;
• 100 г пармезана;
• панировочных сухарей 100 г;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки воды;

Кулинария

Баклажаны очистить и нарезать кружочками толщиной примерно полтора сантиметра.В миске взбиваем яйца с двумя столовыми ложками воды. В отдельной посуде смешиваем тертый пармезан, панировочные сухари, соль и перец. Из каждого кружочка баклажанов измельчите сначала взбитые яйца, а затем смесь крекеров и сыра. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Духовку разогрейте до 180 ° C и отправьте туда баклажаны на 20-25 минут, пока овощи не приобретут однородную золотистую корочку.

В это время обжарить на измельченном оливковом масле (при желании можно посолить и поперчить).Примерно через 10 минут добавьте в фарш томатную пасту. Довожу смесь до кипения и снимаю с огня.

В форму для запекания выкладываем часть баклажанов, затем покрываем их томатно-мясным соусом, присыпаем 50 граммами моцареллы и сверху перекладываем баклажаны. Если форма небольшая, а начинки много, можно сделать несколько слоев. Сверху посыпаем оставшейся моцареллой и отправляем в духовку (200 ° С) на 10-15 минут (сыр должен расплавиться).

Стопка для спагетти

Финаева_и / Shutterstock.com

Баклажаны могут не только заменить пасту, но и прекрасно ее добавить. Например, для спагетти можно приготовить овощной соус.

Состав:

• 800 г баклажанов;
• 500 г спагетти;
• 400 г помидоров;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• базилик;
• соль и перец по вкусу.

Кулинария

По этому рецепту баклажаны нужно предварительно запечь в духовке.Пройдет около часа: необходимо, чтобы овощи стали мягкими. Пока запекаются баклажаны, нежирные спагетти. Вытащив баклажаны из духовки, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите с них кожицу.

Чеснок мелко нарезать и обжарить на разогретом оливковом масле в течение двух минут. Затем добавить нарезанные крупными кубиками измельченные помидоры. Мастерится, пока почти вся жидкость не улетучится. В конце варки добавить нарезанные баклажаны, посолить и поперчить по вкусу. Подайте на стол со спагетти.Блюдо можно посыпать измельченным базиликом.

Котлеты

Наталия Арзамасова / Shutterstock.com

Состав:

• 3 небольших баклажана;
• 400 г рыцарского филе или другой морской рыбы на ваш вкус;
• 100 г твердого сыра;
• 100 г сливочного масла;
• 2 помидора;
• 1 лампочка;
• соль и зелень по вкусу.

Кулинария

Баклажаны срезать плоды и разрезать вдоль, чтобы получились «лодочки» (3 баклажана = 6 лодочек).Не снимайте кожицу — она ​​сохранит форму овощей и вид блюда. Рыбу и помидоры нарезаем мелкими кубиками, при желании с помидоров можно снять кожицу. Лук мелко нарезать.

Лодочки из баклажанов выкладываем на противень, смазанный маслом. В каждую кладем рыбу, помидоры, лук и немного, но чуть-чуть сливочного масла. Солим, перчим и посыпаем по вкусу. Затем каждую порцию посыпают тертым сыром. Отправляем баклажаны в хорошо разогретую духовку на 30-50 минут.Есть это блюдо ложкой, соскребая мякоть со стенок баклажана.

Салат из баклажанов

www.foodnetwork.com.

Этот незамысловатый салат можно сделать на природе. Он станет отличным дополнением к другим мясным блюдам, приготовленным на гриле.

Состав:

• 1 крупный баклажан;
• 1 лампочка фиолетового цвета;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсовое и оливковое масло;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• орего и петрушка;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Кулинария

Баклажаны нарезают кружочками толщиной примерно 2,5 сантиметра. Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Сбрызните эти овощи рапсовым маслом и до мягкости. Когда баклажаны и лук немного остынут, нарежьте их, а также очищенный авокадо крупными кубиками.

В отдельной посуде готовим заправку. Смешайте красный винный уксус, горчицу и измельченный орегано. Добавьте жидкий мед и оливковое масло. Даем смеси немного разбиться, а затем заправляем ею салат.Солим, перец, украсить дольками лимона и веточками петрушки.

Палочки для еды в Кляре.

Татьяна Ворона / Shutterstock.com

Легкая летняя закуска. Приготовленные по этому рецепту баклажаны получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.

Состав:

• баклажаны 500 г;
• 150 г твердого сыра;
• 1 яйцо;
• панировочных сухарей 100 г;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• соль, черный молотый перец, перец и куркума по вкусу.

Кулинария

Баклажаны Нарезать соломкой толщиной около 3 сантиметров и залить подсоленной водой, чтобы не было горечи. При сушке кусочков баклажана на бумажном полотенце выложите их в миску, сбрызнув оливковым маслом и посыпав (соль, перец, перец, куркума пропущены через пресс чеснока). Оставляем на 5-10 минут.

В это время натираем сыр и смешиваем его с панировочными сухарями. В отдельной посуде взбиваем яйцо.

Выложите бумагу для выпечки на противень и разогрейте духовку до 200 ° С.Каждый ломтик баклажана скармливают сначала в яйце, а затем в смеси сыра и суперзвезды и раскладывают на противне. Готовим палочки в духовке около 20 минут. Можно и горячим, и холодным — одинаково вкусно.

Рулоны

Shebeko / shutterstock.com

Вариантов рулетов из баклажанов много. Одни люди просто жареные овощи, другие запеченные. Одни используют для начинки только сыр, другие добавляют морковь, грибы или помидоры. Предлагаем вам самый простой вариант приготовления.

Состав:

• баклажаны 500 г;
• 100 г сливочного сыра;
• 2-3 зубчика чеснока;
• масло оливковое для жарки;
• соль, перец и зелень по вкусу.

Кулинария

Отрезаем от кончиков баклажаны и нарезаем пластинами толщиной примерно сантиметр. Избавившись от горчицы (см. Лайфхаки выше), обжарьте баклажаны на оливковом масле. Лишний жир убираем бумажной салфеткой.Если вы предпочитаете запеченные овощи, используйте духовку.

Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко натереть. Все это смешать со сливочным сыром (по желанию посолить, поперчить и добавить другие специи). Сырную массу тонким слоем намазывают на баклажаны. Каждую тарелку обматываем рулетом и скрепляем зубочисткой. Выкладываем коврики на листья салата и посыпаем измельченными грецкими орехами (по желанию).

Индейки

Катеринаседниева / Depositphotos.com

Эта закуска проста в приготовлении и действует.Башенки из баклажанов, выложенные на большую тарелку и украшенные зеленью, отлично подойдут для праздничного стола.

Состав:

• 400 г баклажанов;
• 400 г помидоров;
• 300 г моцареллы;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• уксус бальзамический;
• соль, черный молотый перец и базилик по вкусу.

Кулинария

Зажим очищен от кожи толщиной около сантиметра.Солим, поперчите и обжарьте с двух сторон на оливковом масле. Помидоры также режут коврики. Моцарелла нарезать дольками. Толщина сыра и помидоров должна быть около сантиметра.

В форме для запекания, смазанной маслом, «Строительные» башенки: кружок баклажанов, кружок помидора и ломтик сыра. Каждую порцию украсить веточками базилика и сбрызнуть бальзамическим уксусом. Отправляем все в духовку (200 ° С) на 15-20 минут.

Закуска «Павлиний хвост»

rutxt.RU.

Еще одна яркая закуска из баклажанов. Благодаря необычному «дизайну» блюдо понравится не только взрослым, но и детям, которые редко на охоте едят овощи.

Состав:

• баклажаны 500 г;
• 300 г помидоров;
• 200 г огурцов;
• 200 г сыра фета;
• полбанка оливок;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 2-3 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• укроп;
• соль по вкусу.

Кулинария

Разделка баклажанов ара на овальные дольки. Машину в подсоленной воде промыть и высушить. После этого выложить на противень, сбрызнув оливковым маслом и запекать 10-15 минут при температуре 200 ° С.

Чеснок опустить через пресс и смешать со сметаной и сыром фета до однородности. Помидоры и огурцы нарезаем кружочками. Желательно, чтобы последний диаметр был меньше первого. Оливки без косточек разрезать пополам.

На большую продолговатую тарелку выложите баклажаны в виде павлиньего хвоста.Каждый кусочек смазать сырной массой. Затем выложите на них кружку помидора и огурца. Снова немного сыра с чесноком, а в конце — половинка оливок. Должен быть похож на хвост павлина.

He.

Stas_k / Depositphotos.com

Это корейское блюдо, которое обычно готовят из мяса, рыбы или овощей, например, из баклажанов. Хи из баклажанов можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Состав:

• 1.5 кг баклажанов;
• 100 г паприки;
• 1 острый перец;
• 7-8 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• уксус.

Кулинария

Баклажаны нарезать кубиками и избавиться от горчицы обычным способом. После этого обжарить их на растительном масле. Нарезать тонкими кольцами острый стручковый перец и нарезать (не слишком мелко) чеснок. Выкладываем в пластиковую емкость слоями баклажан, чеснок и перец. Опрыскиваем уксусом, присыпаем перцем и повторяем слои до заполнения емкости.Количество перца, чеснока, болгарского перца и уксуса Лак на ваш вкус. Если не любите острое, добавьте этих ингредиентов по минимуму. Заполненная емкость закрывает крышку и вынимает холодильник один раз в день.

Баклажаны — простор для кулинарной фантазии: перечень блюд из них можно продолжать долго. Предлагаем вам сделать это в комментариях. Напишите, любите ли баклажаны, и поделитесь фирменными рецептами.

Баклажаны — удивительный овощ, обладающий приятным острым вкусом.Их легко приготовить, и они очень популярны в кулинарии всего мира. На многих национальных кухнях есть много интересных и невероятно вкусных блюд, основным ингредиентом которых являются баклажаны.

Кино прекрасно сочетаются с другими овощами, мясом и рыбой, их можно запекать, готовить и жарить. Среди домашних заготовок закуски из баклажанов занимают одно из важнейших мест. Баклажаны хорошо сохраняются и хранятся до следующего сезона, поэтому в кладовой каждой хозяйке выделяется особое место.

Сентябрь-октябрь — большой урожай и прекрасное время для любителей баклажанов. Не откладывайте на потом — приготовьте из этого удивительного овоща несколько замечательных закусок. Посмотрите самые популярные и оригинальные рецепты закусок из баклажанов и выберите свой вкус!

Баклажаны с помидорами, запеченные веером для сыра в духовке

Для украшения праздничного стола сложно найти более эффектное блюдо, чем эта чудесная закуска. Это блюдо имеет несколько названий: «Жар-птица», «Павлиний хвост», «Хвост» и другие.Все они замечательно характеризуют внешний вид закуски — она ​​действительно очень яркая и красивая.

Вне зависимости от названия, под которым это угощение появляется на праздничном столе, все гости хорошо знают, что это еще и невероятно вкусно.

Великолепное сочетание сочной мякоти баклажанов, помидоров и сыра порадует даже самого привередливого и требовательного гурмана. А благодаря тому, что все овощи, участвующие в этом праздничном вкусе, тоже очень полезны, закуска по праву может занять одно из первых мест в топе.

Приготовить его довольно просто, ведь все продукты недорогие и их легко приобрести в ближайшем магазине. Легкая, но довольно кормовая закуска придется по душе всем любителям овощных блюд, тем более что калорийность у нее довольно низкая и составляет 191 ккал на 100 г.

Башенки из баклажанов со сливочным соусом

Легкая в приготовлении закуска, вкус которой не оставит равнодушным ни одного любителя овощных блюд. Для приготовления понадобится всего несколько ингредиентов.Несмотря на это, благодаря ароматному соусу тартар закуска приобретает необычный и оригинальный вкус.

На приготовление этого угощения уйдет не более 15 минут, оно станет для хозяев настоящей палочкой для еды. Башенки из баклажанов со сливочным соусом можно приготовить прочее и без. Это блюдо можно адаптировать на любой вкус — достаточно использовать другой соус или заправку.

Оригинальная закуска идеально подходит для диетического питания — пищевая ценность достаточно сытной порции составит всего 90 ккал.При составлении праздничного меню не забудьте об этом великолепном блюде, ведь получить его можно довольно просто.

Фаршированные баклажаны по-каталонски

Фаршированные баклажаны — вкусное и оригинальное блюдо, пользующееся большой популярностью в разных странах мира. В зависимости от традиций его готовят с мясной и овощной начинкой, запекают в духовке и обжаривают на гриле. Благодаря тому, что баклажан хорошо сочетается со многими продуктами, начинку можно приготовить самым разным способом.

Этот рецепт — один из самых оригинальных вариантов приготовления праздничной закуски. Для начинки используются овощи, поэтому блюдо получается не только вкусным, но и полезным.

Как и другие овощные блюда, баклажаны по этому рецепту получаются очень сытно, но в то же время очень легко. Калорийность готовой закуски не более 103 ккал на 100 г. По желанию вкус закусок можно изменить, используя различные овощные сочетания. От этого его вкус становится еще насыщеннее и интереснее.

Как приготовить запеканку «Мусака» с баклажанами

Мусака (запеканка) — очень популярное блюдо, рецепт которого встречается в разных национальных кухнях. Наибольшее распространение эта удивительная закуска получила в странах Средиземноморья, на Балканах и Ближнем Востоке. Считается, что впервые появился в Греции, но похожие блюда можно встретить в итальянской и турецкой кухнях. У каждой хозяйки есть свой особенный секрет ее приготовления.

Вкусная запеканка из овощей очень сочная и сытная, несмотря на то, что ее пищевая ценность составляет всего 120 ккал.Не случайно эту закуску часто включают в диетический рацион. Очень красивое и оригинальное блюдо можно приготовить на каждый день и угостить гостей за праздничным столом.

Рулетики из баклажанов с сырным кремом

Овощные рулетики — самый простой способ приготовить простое и оригинальное угощение на праздник. Благодаря тому, что в качестве начинки можно использовать любой сыр, каждый раз можно получить совершенно новый яркий вкус. На приготовление еды не требуется много времени, поэтому они станут настоящим спасением, если вдруг попались гости.

Эту закуску по праву можно назвать универсальной, ведь ее всегда можно приготовить. Она подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного застолья, в ней не откажут ни взрослые, ни дети. Закуска выглядит красиво и нарядно, поэтому готовьте ее только большими порциями. В зависимости от начинки калорийность закусок может меняться и составлять от 100 до 300 ккал.

Закуску можно приготовить по классическому рецепту, а можно проявить фантазию и сделать ее по-настоящему уникальной. Попробуйте приготовить это чудесное блюдо и найдите свой корпоративный секрет, который сделает эту закуску семейным угощением.

Сезонный фрагмент: баклажаны и марокканский салат из баклажанов

Кэти Моррис

Вы все еще падаете в обморок от обилия свежих продуктов летом на вашем фермерском рынке?

Один из наших фаворитов только что дебютировал в сезон, и, к счастью, этот универсальный фрукт будет держать нас на кухне до самой осени. Когда дело доходит до августа баклажанов , мы все готовы.

Постойте, фрукт ?!

Ага. Баклажаны , более известные как баклажаны , являются частью семейства пасленовых , так же как помидоры и картофель. Обычно их готовят так же, как и другие сытные овощи, но на самом деле это действительно фрукты.

Что за разные виды?

Нет нужды поддаваться восковым, пухлым пурпурным луковицам, которые вы можете купить круглый год в своем супермаркете — отправляйтесь (если вы еще этого не сделали) на местный фермерский рынок и посмотрите, как сейчас процветают различные виды луковиц.

Нужна помощь в навигации по ним? Нет проблем. Вот краткое изложение некоторых разновидностей:

• Американские баклажаны: Также известные как баклажаны глобуса — это знакомые круглые темно-фиолетовые баклажаны, которые вы обязательно встретите на своем рынке. Они могут вырасти до 12 дюймов в длину, но имейте в виду, что обычно чем меньше баклажаны, тем они слаще.

фото: Liz Rueven

• Восточные баклажаны: Эти парни обычно длинные и стройные (хотя могут различаться по форме).Японские баклажаны имеют глянцевую темно-фиолетовую окраску, а китайские — более яркую фиолетовую. У них относительно мягкий вкус, и они часто готовятся с тонкой кожицей в жарком (губчатая текстура очень хорошо впитывает сою, имбирь или мисо) или получаются восхитительными в фаршированном и запеченном виде. В наши дни они становятся все более популярными, особенно потому, что у них тонкая кожица и меньше семян, а значит, они менее горькие, чем у других сортов.

Фото: Liz Rueven

• Индийские баклажаны: Этот сорт нежный и сладкий, обычно красновато-пурпурного цвета с небольшой круглой формой.Обычно их используют в классических вегетарианских карри.

• Белые баклажаны: Итак, как вы думаете, откуда у баклажана такое название? Ага, вот такой! И они действительно выглядят как большие белые, как вы уже догадались, яйца. У них жесткая кожа с фантастическим, мясисто-белым, сладким внутренним слоем, и они особенно хорошо держатся на гриле.

Фото: Liz Rueven

• Итальянский: Это сорт, который вы, вероятно, представляете, когда думаете о своем стандартном баклажане.Они красивые и пухлые, красиво фиолетового цвета, а также идеально подходят для летнего гриля (советы по их приготовлению ниже), как шары. Они дадут вам много кремовой мякоти для работы — идеально подходит для соуса Баба Гануш, которым можно насладиться на заднем дворе.

• Grafitti: Этот уникальный сорт в полоску фиалки и слоновой кости имеет довольно землистый вкус и мясную текстуру, что и ваш стандартный итальянский, и может использоваться таким же образом при приготовлении пищи. Попробуйте их по рецепту Имама Байелди!

фото: Liz Rueven

Как выбрать?

Как всегда, спросите совета у продавца на фермерском рынке.В общем, выбирайте гладкие, плотные баклажаны без пятен, которые тяжелы для своего размера (независимо от сорта). Постучите по типичным баклажанам в виде глобуса перед покупкой — они должны быть твердыми, а не пустыми.

Затем слегка сожмите его — баклажан, который немного поддается при нажатии, но затем отскакивает, означает, что он спелый (в отличие от баклажана, который остается помятым). Учтите, что перезрелые баклажаны имеют горький вкус и могут быть очень губчатыми (даже слишком) внутри!

Советы по приготовлению?

Фаршированные, жареные, жареные, запеченные … эй, есть много отличных способов насладиться этим фруктом, так что не бойтесь проявить творческий подход! Просто имейте в виду, что независимо от того, какой метод вы используете, текстура будет очень мясистой и она очень легко впитывает соусы, жидкости и специи.В большинстве случаев вы можете заменить баклажаны грибами портобелло, цукини или окра.

Вот несколько важных советов:

Фотография: Liz Rueven

.

Обжарка: Обычно баклажаны обжаривают целиком перед тем, как взбить их в соус. Мы рекомендуем несколько раз воткнуть в него вилку, чтобы дать ему подышать перед запеканием (на коже). Автор Kosher Like Me Мелисса Робертс советует сначала «нанести на мякоть штриховку, а затем покрыть маслом.Этот разрез позволяет мякоти полностью впитывать масло, а с баклажаном вам всегда нужно гораздо больше, чем вы думаете, [поскольку] это такая «масляная губка».

Grillin ’: По словам Мелиссы, тот же наконечник с перекрестием для подготовки баклажанов к грилю такой же, как и для запекания. Включать или снимать скин — это ваш выбор (мы предпочитаем его включать, но иногда это может быть немного сложно). После нарезки смажьте обе стороны оливковым маслом первого холодного отжима и приправьте, прежде чем ставить на гриль.Это должно занять всего 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы он слегка подрумянился. Затем заверните в оловянную фольгу, чтобы дать им полностью приготовиться.

Фотография: Liz Rueven

Солить или не солить?

Традиционно повара посыпают нарезанные баклажаны солью и «протирают» их на дуршлаге, чтобы избавиться от горечи перед приготовлением. Сегодня, похоже, у каждого свое собственное мнение, поэтому мы посоветовались с Мелиссой, которая сказала, что она «не заметила каких-либо явных преимуществ от соления, кроме обратной стороны промывания, отжима и сушки соленых баклажанов».”

А поскольку вы хотите тем или иным способом приправлять баклажаны при приготовлении, вот что мы думаем:

Не переживайте!

Советы по хранению?

Баклажаны не любят холода, поэтому лучше всего хранить только что купленные при комнатной температуре, чтобы не повредить их текстуру и вкус. Вы на рынке баклажанами перегрузили? Прибереги на потом! Если вам нужно положить немного в морозильную камеру, бланшируйте ломтики в течение нескольких минут и дайте приготовиться.Затем положите пакеты для заморозки, неплотно обернув их вощеной бумагой, и положите в морозильную камеру.

Что еще мне нужно знать?

Как мы уже говорили, не бойтесь проявлять творческий подход, когда дело доходит до приготовления баклажанов.

Мелисса дала нам знать о своем фантастическом Тарт Тарт из баклажанов с черным перцем и карамелью , который является отличным способом включить этот фрукт в сладкий и соленый десерт! Они также прекрасно сочетаются с некоторыми из наших любимых специй, включая чеснок, тмин, хариссу и многое другое.

Фото: Liz Rueven

Отъезд Летисия Шварц ‘ Марокканский салат из баклажанов ниже. С сезоном баклажанов до конца сентября у вас будет достаточно времени, чтобы насладиться этим!

полезных рецептов из баклажанов | EatingWell

Полезные рецепты из баклажанов | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Изучите EatingWell

Выбор персонала

EatingWell’s Eggplant Parmesan

Здесь мы запекаем баклажаны в панировке для получения хрустящих результатов с меньшим количеством калорий.Эта переделка классического рецепта была первоначально разработана нашей Test Kitchen в 1995 году и обновлена ​​в 2020 году к нашему 30-летнему выпуску.

Греческая запеканка из тунца

Запеканка из тунца — это вечный рецепт комфортной еды. это включает баклажаны, сердца артишока, орегано, оливки и сыр фета для греческого чутья.

Лазанья с баклажанами без лапши

Удовлетворите свою тягу к нежной и нежной лазаньи без лапши.В этой лазанье с низким содержанием углеводов и без глютена жареные ломтики баклажанов заменяют лапшу.

Простое жаркое из баклажанов

Жаркое из баклажанов легко приготовить. Мы предпочитаем длинные и нежные японские баклажаны, но подойдут и обычные баклажаны, нарезанные на кусочки по 2,5 см. Перец халапеньо может варьироваться от мягкого до очень острого. Если вам нужно уменьшить огонь, выберите вместо него небольшой сладкий перец.

Греческий фаршированный баклажан

Фаршированный греческий баклажан с овощами и ароматами Средиземноморья.Блюдо легко складывается, а добавление тмина придает ему сладкую, землистую нотку.

Запеканка из фрикаделек с имбирем и тамари и баклажанов

В этом рецепте запеканки в азиатском стиле из баклажанов пропитаны ароматы имбиря, чеснока и тамари. Острый перец в топпинге добавляет немного тепла, но если хотите, выберите сладкий.

Запеканка из баклажанов и тортильи

Эта многослойная запеканка вдохновлена ​​классическими сырными энчиладами, без суеты раскатывания и начинки отдельных лепешек.Вы никогда не догадаетесь, что в этой успокаивающей запеканке Tex-Mex скрывается слой тонко нарезанных баклажанов. Тонкие ломтики становятся нежными при обжарке и добавляют тонкую пикантную нотку.

Булочки с лазаньей из баклажанов

Вегетарианцы и мясоеды с удовольствием съедят эти успокаивающие булочки с лазаньей. Мы используем тонко нарезанные баклажаны вместо макарон, чтобы нарезать углеводы. Предварительная обжарка баклажанов помогает раскрыть вкус и смягчить ломтики, чтобы их можно было легко раскатать.

Баклажан с пармезаном

Баклажан с пармезаном не обязательно должен включать слои жареных во фритюре баклажанов и горы сыра.Этот полезный рецепт из баклажанов с пармезаном удовлетворителен без лишних калорий и жира. Не пропускайте этап засолки баклажанов, особенно если вы хотите заморозить одну из запеканок. Соление помогает удалить лишнюю влагу, поэтому баклажаны лучше держатся в морозильной камере. Подавать с салатом из горькой зелени, заправленным винегретом из красного вина. По этому рецепту хватит на две запеканки размером 8 на 8 дюймов (по четыре порции каждая) — одну съешьте на ужин сегодня вечером, а другую заморозьте на ночь, когда у вас нет времени приготовить ужин.

Вдохновение и идеи

65216.jpg

Пицца из баклажанов с пармезаном

Превратите традиционный пармезан из баклажанов в аппетитную пиццу с помощью этого простого рецепта для гриля.

Подробнее

67321.jpg

Как приготовить баклажаны 2 простых способа

Есть два действительно простых и вкусных способа приготовить баклажаны: приготовить их на гриле или запечь. Узнайте, как превратить этот замечательный овощ.

Подробнее

4526601.jpg

Лосось с лимоном и травами с капонатой и фарро

Загляните на рынок ваших фермеров, чтобы приготовить этот красочный и полезный рецепт средиземноморского диетического обеда с овощами.Не стесняйтесь заменять любые овощи или готовить другое цельнозерновое, например коричневый рис. Подавать с бокалом любимого красного вина.

Все полезные рецепты из баклажанов

Вегетарианский прессованный итальянский сэндвич

Обычно прессованные бутерброды — это праздник многих видов мяса. Здесь мы выбрали ломтики баклажанов на гриле, артишоки и рукколу, чтобы приготовить вкусную вегетарианскую версию. Giardiniera, разновидность итальянской приправы, которую обычно готовят из болгарского перца, сельдерея, моркови, цветной капусты, оливок, уксуса и специй, усиливает вкус любого сэндвича.Можно использовать удобно приготовленную лямблию или домашнюю. Выберите горячий или мягкий вариант, в зависимости от ваших предпочтений в отношении тепла.

Лазанья без лапши

Лазанья, которая сокращает количество углеводов, увеличивает количество овощей и не содержит глютена: в этом простом рецепте ужина в качестве лапши в этой полезной лазаньи используются ломтики жареных баклажанов и кабачков.

Жареные японские баклажаны с чесночно-соевым соусом

Если вам нравятся «баклажаны в чесночном соусе» из вашего любимого китайского ресторана, это блюдо для вас! Он острый и слегка сладкий, но не липко-сладкий, как в некоторых ресторанных версиях.Держите в своем арсенале несколько основных азиатских приправ, и вы сможете легко и быстро приготовить этот рецепт чесночных баклажанов дома! Кроме того, поскольку все это блюдо готовится очень быстро, приготовьте все, чтобы добавить в сковороду, прежде чем начинать готовить.

Жареный индийский баклажан со специями (Бхарта)

Это пряное блюдо из баклажанов, популярное в Индии и Пакистане, можно есть горячим или при комнатной температуре. Подавать с коричневым рисом басмати и нааном. Сохраните остатки, если можете; блюдо становится вкуснее на второй день, когда все вкусы слились воедино.

Летний овощной салат с ньокки

Этот салат из пасты лучше всего подавать теплым, пока ньокки получаются красивыми и нежными. Кроме того, в этом простом рецепте ньокки приготовленные на гриле овощи очень вкусны и свежи на огне.

Hasselback Eggplant Parmesan

Самый крутой способ приготовить классический пармез из баклажанов — и еще проще! Используйте технику хассельбэка, чтобы сделать частичные надрезы на целых баклажанах каждые 1/4 дюйма или около того, чтобы заправить их плавленым сыром, ароматным соусом и хрустящими панировочными сухарями.

Тушеное мясо из баклажанов и цветной капусты с индийскими специями

Основа этого богатого карри с индийскими специями — это баклажаны, цветная капуста, нут и помидоры. Приготовьте еду: подавайте с коричневым рисом басмати или кускусом из цельнозерновой муки.

Пицца с баклажанами с низким содержанием углеводов

Эти пиццы с баклажанами обладают классическим вкусом настоящей пиццы, но без углеводов. Если вам нравится жара, выберите острую итальянскую колбасу! Подавайте эти мини-пиццы с зеленым салатом, чтобы завершить блюдо.

Фаршированные баклажаны

В этом итальянском рецепте фаршированных баклажанов свежие панировочные сухари, сыр Пармезан и петрушка составляют простую, но восхитительную начинку для «вывернутого наизнанку» баклажана с пармезаном. Подавайте эти фаршированные баклажаны как легкий ужин вместе с большим салатом.

Французский Рататуй

Рататуй, классическое французское блюдо с помидорами, баклажанами, цукини, болгарским перцем и луком, часто готовится медленно и медленно, пока оно не станет шелковистым и сочным.Мы сохранили классический вкус, но изменили его, нарезав овощи тонкими ломтиками и выложив их на чугунную сковороду. В конце мы добавляем немного красного винного уксуса, чтобы сделать аромат более ярким.

15-минутное карри с креветками и кокосом с баклажанами

В этом быстром рецепте креветок креветки сочетаются с кокосовым карри и нежными баклажанами. Красный, желтый или зеленый карри отлично подойдут для этого быстрого ужина. Чтобы это было быстро, подавайте с предварительно приготовленным коричневым рисом, чтобы он впитал соус.

Кэролайн Каснер

Запеканка из баклажанов и чеддера

Для этого полезного варианта запеченного баклажана с пармезаном мы заменили традиционные сыры моцареллу и пармезан на чеддер. Простой томатный соус и немного свежего базилика придадут аромат этому легкому ужину, который понравится всей семье. Попробуйте в следующий раз, когда у вас будет небывалый урожай баклажанов!

Запеканка из поленты и овощей

Эта полезная и успокаивающая вегетарианская запеканка идеальна прохладной ночью — или в любое время года, когда вы хотите вспомнить ясные, бодрые октябрьские вечера.Приготовьте еду: насладитесь стаканом зинфанделя и на десерт Мандельброт Иды, окунутый в чашку свежесваренного кофе.

Жареный рататуй с яйцом и сыром

Подается с большим количеством хрустящего хлеба и зеленым салатом. Это идеальное блюдо для позднего завтрака или легкого ужина. Обжарка — отличная техника для рататуя, потому что овощи сохраняют отчетливую текстуру, но вкусы сливаются. Обратите особое внимание на приготовление яиц в духовке; они превращаются из красиво посаженных в твердые, как камень, в мгновение ока.

Сэндвич с баклажанами и пармезаном

В нашем более полезном для здоровья сэндвиче с баклажанами и пармезаном используются нежные, жареные на гриле баклажаны вместо жареных, поэтому они содержат меньше жира и калорий. Чтобы сэндвичи было легко приготовить, убедитесь, что все ингредиенты готовы, прежде чем отправляться к грилю.

Карри из баклажанов

Мы готовим баклажаны в духовке, чтобы ускорить приготовление блюд и не допустить их чрезмерного попадания на плиту.Пока баклажаны жарятся, выровняйте все ингредиенты и начните готовить, чтобы это легкое карри из баклажанов получилось безупречно. Любые остатки еды хорошо сохранятся и отлично подойдут для работы во время обеда.

Мусака с белой фасолью

Мусака — это основное блюдо, запеченное на Ближнем Востоке, которое обычно готовится из кусочков баклажана, приправленных фаршем из говядины или баранины. В этом вегетарианском варианте с белковой добавкой мясо заменяется белой фасолью, но она по-прежнему понравится всем мясоедам за вашим столом.

Тушеная рулька ягненка и баклажаны

Тушеная тушеная баранина и баклажаны, приготовленные на медленном огне, тают во рту. Сумах, пряность со вкусом лимона, придает блюду пикантный фруктовый аромат. Ищите его на средиземноморских рынках или в магазинах специй. Подавайте тушеное мясо с пюре из корнеплодов, булгура или коричневого риса.

Южный рататуй

Добавление бамии к традиционному рататую придает этому французскому рецепту овощного рагу южный колорит. Это вкусно в день приготовления, но еще лучше на следующий день.Подавать как гарнир к курице-гриль или поверх толстого хрустящего хлеба.

Кебаб из тофу с цукини и баклажанами

Мы разделили тофу и овощи на отдельные вертела, потому что тофу нежный и легче прилипает к грилю, чем баклажаны и кабачки. Если хотите, замените сыр халлуми на тофу, чтобы получить еще один вариант этой комбинации.

Баклажаны со специями

Бахарат в переводе с арабского означает «специи», и эта ближневосточная приправа полна ими.

Автор Padma Lakshmi

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может или не может соответствовать требованиям по доступности.

Рецепт жареных баклажанов с тмином и кинзой {вегетарианский, без глютена}

Жареный баклажан с тмином и кинзой

Из кладовой вам понадобятся: арахисовое масло, чеснок, куркума, тмин, простой обезжиренный греческий йогурт.

Читатель поделился этим оригинальным рецептом Food Network от Аарти Секейры с предложенными ею модификациями.Я, конечно, добавил одну или две свои. На мой взгляд, йогурт здесь не обязателен, поэтому, если вы хотите веганское блюдо, просто оставьте его. На 4 порции; можно приумножить.

Состав

2 больших баклажана (не японские баклажаны; возьмите большие жирные)
2 столовые ложки арахисового масла, разделенные на части
1 средний лук, нарезанный кубиками
4 зубчика чеснока, измельченный
1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный (если вы любите горячую пищу, оставьте немного семян и ребрышек)
1/4 стакана измельченных свежих листьев кинзы и небольших стеблей, плюс еще листья для украшения
1/4 чайной ложки молотой куркумы
1/4 чайной ложки молотого тмина
Кошерная соль
Свежий черный перец
1/3 чашка простого обезжиренного греческого йогурта (по желанию)

Проезд

Разогрейте духовку до 500 ° F.Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой.

Сделайте три продольных разреза в каждом баклажане на равном расстоянии от баклажана. Натрите оба баклажана маслом (для покрытия обоих потребуется всего 1/2 чайной ложки масла) и выложите их на противень. Жарить 35 минут; Слегка переверните баклажаны и продолжайте запекать еще 10 минут, пока кожица не станет коричневой, а баклажаны слегка не свернутся. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Когда баклажаны остынут, снимите кожуру (это будет несложно) и крупно нарежьте мякоть баклажана.

В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшееся арахисовое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до подрумянивания, но не до хрустящей корочки; это займет несколько минут, поэтому время от времени помешивайте и наберитесь терпения. Вы карамелизируете лук, что изменит вкус блюда.

Добавить к луку баклажаны, чеснок, халапеньо и листья кинзы. Готовьте, часто помешивая, 2 минуты. Если баклажаны начали прилипать, добавьте 1/4 стакана воды.

Добавьте куркуму, тмин и 1-1 / 2 чайные ложки соли.(Звучит много, но баклажану это действительно нужно.) Продолжайте помешивать и готовить еще 5 минут.

Выключите огонь и попробуйте приправу. Отрегулируйте по своему вкусу солью и перцем. Если вы хотите веганское блюдо, остановитесь сейчас. В противном случае добавьте йогурт и продолжайте помешивать, пока он не растворится в баклажане.

Подавать теплым, с рисом, украшенным дополнительными листьями кинзы. Или дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник. Затем подавайте в холодном виде в качестве салата.

[Рецепт для печати.]

рецептов Йотама Оттоленги для вегетарианского Рождества | Еда

Приготовление еды из овощей — особая задача на Рождество. Индейка (или какая-то другая такая же здоровенная птица) отказывается освободить свое традиционное положение абсолютного правителя праздничного smörgåsbord, хотя для меня это больше касается стиля, чем какого-либо реального содержания. Если честно, разве не благодаря своим размерам и золотому великолепию индейка является неизменным лидером рождественской стаи? Дело не в сложности вкуса и сочности — или все эти годы мне чего-то не хватало?

Итак, в это Рождество я решил «обработать индейку» своим корнеплодам и поставить их на пьедестал, расположив их в самом центре стола, все гордо стоящие на огромном мерцающем блюде.Я просто знаю, что они выйдут на первое место, новоиспеченные бесспорные хозяева праздничного стола.

Блюдо из жареных зимних овощей с грецкими орехами и сальсой из барбариса

Барбарис в сальсе — это то, что я люблю в праздничных блюдах. Вы можете купить эти маленькие острые сушеные иранские ягоды в специализированных магазинах или в Интернете; Если вы не можете их найти, подойдет такое же количество смородины, смоченной в столовой ложке лимонного сока. Детские овощи здесь выглядят великолепно, но, опять же, не волнуйтесь, если вы можете получить только овощи обычного размера: вместо этого нарежьте их длинными дольками толщиной 2-3 см.Если у вас есть молодые овощи, обрежьте их так, чтобы осталось около 4 см стеблей, чтобы они выглядели по-деревенски, но красиво. Обслуживает восемь человек.

Для овощей
500 г молодого пастернака, очищенного от кожуры
350 г молодой моркови, очищенного от кожуры
½ маленькой тыквы, разрезанной пополам, очищенной от семян и нарезанной дольками шириной 4 см
2 красных лука очищенных и очищенных от кожуры
400 г молодой репы, очищенной (разрезанной пополам, если размер более 4 см)
400 г молодой свеклы, очищенной (разрезанной пополам, если размер более 4 см)
40 г несоленого сливочного масла, топленого
3 столовые ложки оливкового масла
3 больших измельченных зубчика чеснока
2 ч.л. кленового сиропа
Соль и свежемолотый черный перец

15 веточек тимьяна
6 веточек розмарина
20 4 шт.
8 звездочек аниса
Для сальсы
60 мл оливкового масла
1½ столовой ложки хересного уксуса
20 г b черника (или смородина, пропитанная лимонным соком)
50 г грецких орехов, крупно нарезанных
⅓ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки мелко натертой цедры апельсина плюс 1 столовая ложка сока
1½ чайной ложки кленового сиропа
1382 листья, мелко нарезанные
10 г листьев мяты, мелко нарезанные

Нагрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7.Положите все ингредиенты для овощей, кроме трав и специй, в большую миску с одной и тремя четвертями чайных ложек соли и хорошо измельченным черным перцем. Хорошо перемешайте, затем переложите на два больших противня, застеленных бумагой для выпечки.

Жарить 20-25 минут до золотистого цвета и почти готово. Разложите травы между противнями и перемешайте, затем запекайте последние пять минут, пока овощи не станут золотисто-коричневыми, приготовленными, но все же хрустящими. Отложите на несколько минут.

Пока овощи жарятся, приготовьте сальсу: просто положите все в миску среднего размера с четвертью чайной ложки соли, перемешайте и переложите в глубокую сервировочную миску.

Для подачи используйте металлические щипцы, чтобы взять горячие овощи с подноса и сложить их вместе на большом сервировочном блюде, оставив место для чаши сальсы в центре или с одной стороны. Уложите зелень между овощами и рассыпьте сверху специи (их нельзя есть, но они прекрасно выглядят), поставьте миску сальсы на блюдо и подавайте.

Перевернутый торт с баклажанами, кабачками и йогуртом Перевернутый торт с баклажанами, цукини и йогуртом Йотам Оттоленги: в этом блюде есть особая особенность события. Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Стилист: Jennifer Kay

Одна из привлекательностей большой птицы на Рождество — это чувство церемонии, которое сопровождает ее прибытие к столу, и последующий ритуал резьбы по дереву. Этот торт, выглядящий как подарок, полностью завернутый, имеет такое же ощущение повода, как и главное праздничное «Та-да!» момент, когда вы разрезаете его, чтобы раскрыть его содержимое.Не волнуйтесь, если у вас не получится майоран; вместо этого просто удвойте орегано. Обслуживает восемь человек.

2 больших цуккини, крупно натертых
Соль и свежемолотый черный перец
2 баклажана, нарезанные кружочками толщиной 1,5 см
60 мл оливкового масла, плюс 2 чайные ложки для чистки
1 большая луковица, очищенные и мелко нарезанные
1 крупный зубчик чеснока, очищенный и измельченный
5 г листьев майорана, крупно нарезанные
5 г листьев орегано, крупно нарезанные
50 г кедровых орехов, поджаренные
300 гурт
греческий 300 Мелко натертая цедра 1 лимона
50 г пармезана, мелко натертого
2 отдельных яйца
50 г свежих белых панировочных сухарей

Нагрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7.Выстелите форму для выпечки диаметром 21 см бумагой для выпечки и смажьте маслом.

Смешать натертые кабачки с половиной чайной ложки соли и отложить в дуршлаге над миской или в раковину на 20 минут. Переложите соленые кабачки на середину чистого кухонного полотенца или J-образной ткани, подтяните стороны, затем выдавите как можно больше жидкости. Выложите кабачки (у вас должно получиться около 200 грамм) в миску и отложите.

В большой миске смешайте ломтики баклажана с двумя столовыми ложками масла, четвертью чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем.Выложите на два противня, выстланных бумагой для выпечки, и запекайте 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Отложите, чтобы остыть, затем разложите баклажаны по спирали в основании формы для торта, чтобы ломтики перекрывали основу.

Убавьте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Нагрейте две столовые ложки масла в средней сковороде на среднем или сильном огне, затем обжарьте лук в течение семи минут, пока он не станет мягким и не станет золотисто-коричневым. Добавьте чеснок и зелень, жарьте в течение минуты, пока травы не станут ароматными и чеснок не начнет подрумяниваться, затем добавьте в миску для кабачков.Добавьте кедровые орехи, йогурт, цедру лимона, пармезан, яичные желтки, панировочные сухари, четверть чайной ложки соли и много перца, затем перемешайте.

В отдельной миске взбейте яичные белки до мягких пиков, затем аккуратно добавьте их в смесь кабачков, пока они не смешаются, затем ложкой на баклажаны в форме для выпечки. Выпекать 45 минут, пока торт не станет золотисто-коричневым, затем отставить, чтобы он немного остыл.

Извлеките торт из формы и переверните на тарелку, чтобы баклажаны оказались сверху.Удалите бумагу для выпечки, разрежьте на отдельные порции и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

Черный клейкий рис мисо с арахисом и брюссельской капустой Черный клейкий рис мисо Йотама Оттоленги с арахисом и брюссельской капустой: придайте этому праздничному брюсселю азиатский колорит. Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Стилист: Дженнифер Кей

Старые ингредиенты в новом свете. Замечательно встряхнуть рождественские ростки с азиатской помощью.Жарить их всего несколько минут означает, что они сохранят остроту, которой так часто не хватает при варке или переварке, а также помогают сохранить этот яркий цвет. Попробуйте достать для этого азиатский арахис поменьше; в противном случае просто нарежьте обычные пополам. Обслуживает восемь человек.

700 г тайского черного риса
160 г белого мисо
90 мл рисового уксуса
Соль
90 мл арахисового масла
6 см кусочек имбиря, очищенного от кожуры и жульенов
5 очищенных и тонко нарезанных зубчиков чеснока
120 г арахиса с кожурой (или обычного арахиса, разрезанного пополам)
2 столовые ложки жареных семян кунжута
1.2 кг брюссельской капусты, обрезанной, разрезанной пополам вдоль (или пополам, если она большая)
½ чайной ложки кунжутного масла
2 столовые ложки мирина
20 г листьев кориандра, крупно нарезанных
2 лайма, разрезанных пополам рис в большой кастрюле с 1,8 литрами воды, мисо, двумя третями уксуса и чайной ложкой соли. Доведите до кипения, затем увеличьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение часа, пока не останется совсем немного жидкости. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы рис не прилипал к основанию.Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и отставьте на 10 минут, пока рис не сварится, но все еще не останется на вкус; к этому времени оставшаяся жидкость должна превратиться в густое варенье.

Нагрейте арахисовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, затем обжарьте имбирь, перец чили и чеснок в течение двух минут, пока чеснок не станет полупрозрачным. Добавить арахис, обжарить еще три минуты, пока все не станет золотисто-коричневым и хрустящим, затем переложить шумовкой на небольшую тарелку (масло нужно оставить на сковороде).Смешайте семена кунжута и одну восьмую чайной ложки соли с арахисовой смесью.

Верните сковороду на сильный огонь, добавьте ростки и половину чайной ложки соли и жарьте в течение шести-восьми минут, часто помешивая, пока ростки не станут темно-золотисто-коричневыми и начнут хрустеть. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло, мирин и оставшийся рисовый уксус.

Для подачи на стол выложите рис ложкой в ​​большую неглубокую сервировочную миску и положите сверху ростки. Посыпать кориандром и выжать сок лайма, посыпать хрустящим перцем чили и арахисом и подать к столу.

Жареный пастернак и иерусалимские артишоки с каволо неро и стилтоном Жареный пастернак Йотама Оттоленги и иерусалимские артишоки с каволо неро и стилтоном. Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Стилист: Jennifer Kay

Cavolo nero может сильно различаться от пучка к пучку с точки зрения того, сколько стеблей на лист вы получите. Если у вас огромный стебель, купите еще, чтобы получить 110 г листьев, которые вам понадобятся для этого. И если вы начнете с большего количества листьев к черенкам, вам, очевидно, для начала понадобится меньше.На восемь порций в качестве гарнира.

6 очищенных, обрезанных и нарезанных клиньями пастернака длиной 7 см и шириной 2 см
3 красных лука, очищенных и нарезанных клиньями шириной 3 см
60 мл оливкового масла
3 очищенных зубчика чеснока и измельченный
5 г собранных листьев тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец
700 г иерусалимских артишоков, очищенных и нарезанных клиньями шириной 3 см
220 г каволо неро, стебли удалены и выброшены (или сохранены для чего-то еще — их отлично пропарить, затем положить в запеканку), чтобы осталось 110 г листьев, нарезать ломтиками шириной 4 см
Стилтон 80 г, грубо раскрошить на кусочки

Для заправки
115 г маринованных грецких орехов, крупно нарезанных, плюс 3 столовые ложки маринованного раствора
60 г грецких орехов, крупно нарезанных
15 г листьев петрушки, крупно нарезанных
2 столовые ложки оливкового масла

Нагрейте духовку до 220C / 425 Маркировка F / газа 7.Положите пастернак и лук в миску среднего размера с двумя столовыми ложками масла, двумя зубчиками чеснока, тимьяном, половиной чайной ложки соли и большим количеством перца. Выложите на большом противне для духовки, выстланном пергаментной бумагой. Выложите артишоки на отдельный поднос с выстланной подкладкой, смешайте со столовой ложкой масла, четвертью чайной ложки соли и большим количеством перца. Обжарьте оба противня в течение 20 минут, пока пастернак и лук не приготовятся и не карамелизируются, а артишоки не будут прожарены, затем переложите их в большую миску и держите в тепле.

Смешайте ингредиенты для заправки с третью чайной ложки соли и отложите, пока они не потребуются.

Доведите до кипения воду в средней кастрюле, добавьте каволо неро и бланшируйте в течение двух минут. Слейте воду, освежите в холодной воде и высушите.

Положите последнюю столовую ложку масла в большую сковороду на сильном огне, затем обжарьте оставшийся зубчик чеснока, пока он не начнет подрумяниваться; около 30 секунд. Добавьте каволо неро и одну восьмую чайной ложки соли и жарьте четыре-пять минут, часто помешивая, пока она не начнет подрумяниваться.Добавьте в миску с овощами и перед подачей аккуратно перемешайте с заправкой. Выложите на большом блюде, посыпьте стилтоном и унесите к столу.

Что пить, от Фионы Беккет

Жареный корень с овощами Я бы пошел вне трассы и подал редкий, экзотический Мавротрагано 2011 (24 фунта стерлингов The Wine Society; 14% abv ), от Hatzidakis на Санторини, с его ароматом лесных ягод. Или хороший кру Божоле.

Пирог в перевернутом виде с баклажанами и кабачками Гладкий белый цвет, такой как соаве, здесь отлично подойдет: попробуйте Fattori Soave 2014 по очень хорошей цене (12.5% крепости), который предлагается по цене 7,19 фунтов стерлингов в Majestic при покупке любых шести бутылок.

Клейкий рис черный мисо Австралийский рислинг Клэр Вэлли великолепно сочетается с азиатскими вкусами, и Aldi имеет особенно выгодный образец в серии Exquisite Collection (винтаж 2014 года, £ 6,99; крепость 12%).

Жареный пастернак и иерусалимские артишоки Это комбинация ароматного белого, такого как пышный Tons Duorum Douro 2014 (8 фунтов стерлингов.50 кожевников; 12,5% крепости) или брамбли, южно-итальянское красное, такое как A Mano Primitivo 2013 (вина Hawkshead Wines и slurp.co.uk 7,95 фунтов стерлингов и slurp.co.uk, киоски 8,99 фунтов стерлингов; крепость 13,5%) из Апулии.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.Больше информации.}

The Food Table, Сохранение итальянско-американской кухни, иллюстрированные рецепты и история итальянских американских блюд с личными воспоминаниями Баклажан Пармезан

Баклажан с пармезаном был частым блюдом без мяса в пятницу вечером на нашей итальянско-американской кухне. Пармезан из баклажанов вызывает много воспоминаний. Запах баклажанов и звук пузырящегося масла, хрустящего нежной сладкой мякотью баклажанов, все еще наполняет мой нос и звенит в ушах.Когда-то в детстве отец принес домой электрическую сковороду Ware Ever. Я так ясно это вижу. Это завораживало. Черные пластиковые ножки и черная пластиковая ручка крышки оттеняют серебристый блеск металла. Электрический шнур и терморегулятор в мягком и блестящем первозданном черном пластиковом корпусе и белый циферблат с цифрами завораживали мой взгляд и соблазняли мое прикосновение. Линии сковороды изящно изгибались. Вы хотели обнять его в руках. Невидимая геометрическая дуга, которая изгибалась от закругленной квадратной крышки вниз и к вытянутым и изящным черным пластиковым ножкам, очаровывала мои юные глаза. Здесь, на нашей кухонной стойке, был современный мир. Это был мир, который мы только что увидели на Всемирной выставке в Нью-Йорке. Мы были современными. Моя мама использовала эту сковороду для всего, что требовало жарки. Мой отец использовал его для приготовления воскресного завтрака: сначала бекон и ломтики, затем, отложив их в сторону, чтобы они стекались на бумажном полотенце, он испек блины.Воскресный завтрак был его фирменным блюдом. Во вторник на Масленицу это была горячая масляная ванна с пончиками. В канун Рождества он подавал жареные пироги с крабами и гребешки. Электрическая сковорода Ware Ever была сердцем нашей кухни. Летом на алтарь этой сковороды приносили в жертву бесчисленные баклажаны. Баклажаны нарезали кружочками или копьями. Ломтики баклажанов покрывали яйцом, мукой и панировочными сухарями и покрывали кипящим горячим маслом. Как только они оказались на стеллаже для охлаждения, мы атаковали: парящие стервятники нацелены на свою жертву.Не знаю, откуда у нашей матери что-нибудь осталось на обед. Жареные баклажаны прямо из фритюрницы — это сладкое, сочное, сливочное наслаждение, не имеющее аналогов. Мы их ели. Как ни странно, наша мать и по сей день не любит баклажаны. Melanzanne alla parmigiana, La Storia. (История блюда.) На итальянско-американской кухне пармезан из баклажанов был одним из основных продуктов питания. Его история весьма любопытна. Как и многие другие блюда, итальянская американская версия отличается от итальянской.Баклажан был выведен в Азии и попал в Южную Италию с арабами в 9 веке. Остальная часть Европы не знала о баклажанах вплоть до 17 века. Это произошло с появлением помидоров из Нового Света. Первые баклажаны, попавшие в Америку, были меньшего размера, белыми и яйцевидной формы: отсюда и название. Итальянцы называют их «меланзан», а французы и англичане — «баклажаны». А в некоторых южно-итальянских диалектах они известны как «мулиньяна», термин, который в Америке, поскольку у баклажанов темная кожа, стал расовым эпитетом http: // www.urbandictionary.com/define.php?term=mulignan. Пармезан из баклажанов — прародитель многих блюд, в том числе куриного пармезана. Как и его потомки с курицей и пармезаном из телятины, пармезан из баклажанов является стандартом итальянско-американского ресторана с красным соусом. Рискну сказать, что семейство блюд из пармезана является одним из самых востребованных в традиционных итальянских американских ресторанах: это любимое блюдо как итальянцев, так и не итальянцев. В этих заведениях блюдо обычно представляет собой что-то вроде лужи красного соуса с баклажаном, курицей или телятиной, спрятанным где-то под эластичным слоем моцареллы.Что меня заинтересовало в этом блюде, так это то, что оно не имеет ничего общего с пармезаном или городом Парма. Мое любопытство заставило меня провести небольшое исследование этого рецепта, и результаты оказались весьма поучительными. 9 в. Арабская карта Сицилии Видео ниже предоставлено Google Саудовская Аравия. Все видео представляют собой изображения, поэтому вам не нужно говорить по-арабски.Рецепт предполагает родство итальянского к арабскому блюду . بَاذِنْجَان

Другие источники предполагают, что слово пармезан происходит от сицилийского слова «palmigiana», «решетчатые ставни», и предполагает слоистые ломтики баклажана. Это объяснение тем более правдоподобно, если вы заметите, что многие рецепты на итальянском языке не называются «меланзан». alla parmigiana »(баклажан с пармезаном) и« parmigiana di melanzane »(баклажан с пармезаном.) Другими словами, «пармезан» что-то означает раскладывать его отступающими слоями. Продольно нарезанный решеткой ставня — от: http://azzurratagliaecucina.blogspot.com/2011/09/melanzane-alla-parmigiana.html Как я только что упомянул, по итальянским рецептам баклажан нужно нарезать по длине. Моя мама и, я думаю, многие другие нарезали баклажаны круглыми ломтиками. С круговой сборкой блюдо не поддается итальянскому методу крест-накрест, который и дал блюду его название.В нашем доме раунды были сложены слоями соуса и сыра. Таким образом, каждая порция была заранее настроена, и каждый человек получил стопку раундов, что-то вроде того, как вы подаете блины. Другой важный вопрос, связанный с баклажанами, — это засоление и потение. В рецепте, который я предлагаю здесь, я следую традиционному методу. Но надо сказать, что в наши дни немало поваров считают этот процесс бессмысленным. Возможно, они правы. Наверное, да.Но всегда полезно знать традицию, прежде чем мы ее отбросим. Первая печатная версия блюда появляется в «Il Cuoco Gallante» Винченцо Коррадо, Неаполь, 1786 г. Но в этой версии используются не помидоры, а только масло и специи. Версия, известная нам сегодня, впервые напечатана Ипполито де Кальвальканте, «Cucina teorico-pratica», Неаполь, 1837 год.Точное происхождение и значение названия этого блюда утеряны в истории. Однако можно установить, что в основе оригинального блюда лежит баклажан. Хотя, если мы будем следовать большинству итальянских рецептов и если мы приписываем историю блюда как «планки ставен», то вы нарежете баклажан вдоль его широкой стороны и поставите блюдо в форме запеканки на противень, так же как Вы бы хотели похожую «мусаку». Однако в нашем доме мама всегда нарезала баклажаны кольцами и складывала их в башню.Моя мама добавила еще один штрих. Если бы не пятница, она обычно добавляла бы соус в говяжий фарш между слоями. Я нашел этот итальянский веб-сайт, на котором показаны версия с «жалюзи» и версия с накоплением. http://www.dissapore.com/grande-notizia/la-ricetta-perfetta-parmigiana-di-melanzane-napoletana/

Рецепт греческих фаршированных баклажанов (Melitzanes Papoutsakia)

Очень сочно и очень вкусно! Этот традиционный греческий рецепт на основе баклажанов непременно поразит вас! «Melitzanes papoutsakia» (греческий фаршированный баклажан) — это греческое блюдо, получившее свое название из-за того, что его форма напоминает туфельки.Вкус и ингредиенты, использованные в рецепте «Папуцакии», очень похожи на популярное греческое блюдо мусака.

Рецепт «Melitzanes papoutsakia» — Варианты

Чтобы приготовить это восхитительное блюдо из греческих фаршированных баклажанов (рецепт ‘melitzanes papoutsakia’), баклажаны сначала приправляют и запекают до мягкости и сладости, а затем фаршируют восхитительным мясным соусом на томатной основе, покрывают сырным соусом бешамель и запекают до идеального золотистого цвета. ..

Можно найти два варианта этого традиционного греческого рецепта, оба они включены.Самым известным является рецепт греческих фаршированных баклажанов с использованием соуса бешамель, в то время как другой предполагает использование сливочного пюре на основе картофеля в качестве начинки. Оба вкусные, решать вам!

Подавайте это впечатляющее блюдо из греческих фаршированных баклажанов (melitzanes papoutsakia) с красивым греческим салатом и хрустящим хлебом. Наслаждаться! Да, и вы всегда можете прочитать этот восхитительный рецепт на греческом здесь Μελιτζάνες παπουτσάκια συνταγή.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это традиционное греческое блюдо на основе баклажанов непременно вас поразит! «Melitzanes papoutsakia» (греческий фарш из баклажанов) — это греческий рецепт, получивший свое название из-за того, что его форма напоминает туфельки.

---

• 5 баклажанов
• 500 г говяжьего фарша (18 унций)
• 1 крупная красная луковица, мелко нарезанная
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 бокал красного вина
• 1 банка нарезанных помидоров или томатного сока (пассата)
• 1 палочка корицы
• 1 чайная ложка орегано
• 100 г тертого кефалотири или любого твердого желтого сыра (3,5 унции)
• оливковое масло
• соль и свежемолотый перец
• 2–3 столовые ложки нарезанной петрушки

Для соуса бешамель

• 100 г муки (3.5 унций)
• 100 г сливочного масла (3,5 унции)
• 900 мл молока (3 и 3/4 стакана)
• 2 яичных желтка
• щепотка мускатного ореха
• соль по вкусу

Для пюре

• 4 крупных картофеля, отварных
• 50 г молока (1,7 унции)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 яичных желтка

---

---

1. Чтобы приготовить этот очень сочный рецепт «melitzanes papoutsakia» в форме башмачка, разрежьте баклажаны на две части и нарежьте их крест-накрест (мякоть).Приправьте баклажаны и поместите их на дуршлаг примерно на полчаса. Вымойте их большим количеством воды и высушите на кухонной бумаге.
2. Разогрейте духовку до 200 ° C. Приправить баклажаны солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Выложите баклажаны кожицей вверх в противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте баклажаны 40 минут, пока они не станут мягкими.
3. А пока приготовьте мясной соус для «папуцакиа». Очистить и нарезать лук и чеснок.Поставьте большую сковороду на средний огонь, добавьте немного оливкового масла, лук и обжарьте до размягчения. Добавьте чеснок и обжарьте. Увеличьте огонь, добавьте говяжий фарш, разбив его ложкой и обжарьте. Деглазируйте красным вином и подождите 1-2 минуты, чтобы оно испарилось. Добавьте консервированные помидоры, палочку корицы, щепотку сахара, орегано и приправьте. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 30 минут, пока большая часть сока не испарится. В конце добавить 1-2 горсти тертого сыра и измельченную петрушку и перемешать.
4. Приготовьте соус бешамель для фаршированных греческими баклажанами. Используйте большую сковороду, чтобы растопить немного масла на слабом или среднем огне. Добавляйте муку, постоянно взбивая, чтобы получилась паста. Вливайте подогретое молоко устойчивой струей; продолжайте взбивать, чтобы соус не стал комковатым. Если соусу все же нужно загустеть, прокипятите на медленном огне, продолжая помешивать. Снимите сковороду с плиты, добавьте яичные желтки и приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Быстро взбейте, чтобы яйца не превратились в омлет! Посолить по вкусу.
5. Если вы решили добавить в эти греческие фаршированные баклажаны картофельное пюре, варите картофель в горячей воде 10-15 минут, пока он не станет мягким. Добавьте их в кухонный комбайн вместе с молоком, маслом, яичными желтками, свежемолотым перцем и перемешайте до однородной массы.
6. Выложите баклажаны на дно формы для запекания кожицей вниз. Удалите часть мякоти, чтобы освободить место для начинки. Посыпьте баклажаны тертым сыром и полейте мясным соусом каждый кусок.Сверху полейте соусом бешамель или картофельным пюре и посыпьте тертым сыром. Выпекайте «melitzanes papoutsakia» при 180 ° C в течение 20 минут, пока они не станут красивыми.
7. Подавайте это восхитительное блюдо из греческих фаршированных баклажанов в качестве закуски или основного блюда с красивым греческим салатом и хрустящим хлебом. Наслаждаться!

---

---

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорий: 559 ккал
• Сахар: 26.3g
• Натрий: 866,8 мг
• Жиры: 24,2 г
• Насыщенные жиры: 12 г
• Ненасыщенные жиры: 10,7 г
• Транс-жиры: 0,1 г
• Углеводы: 52 г
• Волокно: 14,9 г
• Белок: 34,8 г
• Холестерин: 139,1 мг

Ключевые слова: Рецепт Melitzanes Papoutsakia, греческое блюдо из баклажанов, греческие фаршированные баклажаны

Рецепт галерея изображений:

.