Закуски на праздничный стол из баклажанов: Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Содержание

Холодная закуска из баклажанов. Закуска из баклажанов на праздничный стол

Баклажаны – одна из самых популярных овощных культур. Их можно жарить, запекать, фаршировать, тушить, варить. В любом виде блюда из баклажанов получаются очень вкусными и полезными. Да, именно полезными, ведь это настоящий витаминный кладезь. Закуска из баклажанов – королева на праздничном столе. Вас ждет подборка лучших рецептов.

«Павлиний хвост» – красивая закуска

Лето – прекрасная пора, когда природа нас щедро одаривает вкуснейшими овощами и фруктами. Домашнее меню может быть наполнено различными блюдами, которые поражают не только своим вкусом и пикантностью, но и огромной пользой для организма.

Любой праздничный стол сможет украсить закуска «Павлиний хвост» из баклажанов. Фото готового блюда просто завораживает своей красотой. А ведь на самом деле нет ничего сложного. Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества.

Состав:

6 шт. баклажанов;
2 головки репчатого лука;
5-6 шт. чесночных зубчиков;
4-5 шт. свежих томатов;
300 г сыра твердого сорта;
2 ст. л. соевого соуса;
0,2 л майонеза;
1 ст. л. поваренной соли.

На заметку! Всем известно, что в баклажанах содержится вещество, придающее им горечь. Чтобы от этого избавиться, хорошенько посолите баклажаны и оставьте на полчаса. Вместе с соком уйдет и горечь.

Приготовление:

Устроим вкусный праздник

Праздник – это всегда хлопотное мероприятие. Столько времени и сил нужно потратить на подготовку! Каждая хозяйка стремится сервировать стол так, чтобы у гостей дух захватило от увиденного и съеденного. Оригинальным украшением станет закуска из баклажанов на праздничный стол.

Ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Главное – это украшение. Тут уж придется проявить фантазию. Получится легкая, аппетитная, ароматная и невероятно вкусная закуска из баклажанов с помидорами.

Состав:

2 шт. баклажанов;
2 шт. свежих томатов;
2 шт. огурцов;
3-4 шт. чесночных зубчиков;
300 г сыра твердого сорта;
маслины;
2 ст. л. майонеза;
салатные листья;
свежая петрушка – по вкусу.

Приготовление:

На заметку! Если предварительно баклажаны вымочить в воде, то в процессе жарки они впитают меньше подсолнечного масла.

По внешнему виду такая закуска будет напоминать павлиний хвост.

Баклажаны режем колечками, толщина каждого должна быть не более 10 мм.
Выкладываем баклажаны в подсоленную воду и выдерживаем 10-15 минут.
Свежие томаты промываем, обсушиваем и режем кольцами.

Маслины извлекаем из банки и выкладываем в дуршлаг.

Сыр твердого сорта измельчаем на самой мелкой терке.
Выкладываем сырную массу в чашу.
Добавляем чеснок, измельченный под прессом, и майонез.
Вымешиваем эти ингредиенты до образования массы однородной текстуры.
Промоем тщательно салатные листья и просушим их.

Кусочки баклажанов обжариваем до полной готовности на рафинированном растительном масле.
Сразу не выкладываем баклажаны на блюдо, а раскладываем их на бумажной салфетке.
Когда масло впитается, выкладываем жареные баклажаны поверх салатных листьев.
Каждый баклажан обильно смазываем приготовленной сырной массой.

В конце украшаем блюдо маслинами и зеленью.

Совет! Можете поэкспериментировать со вкусом и добавить маринованные огурцы.

Почти кулинарная классика

Закуска «Тещин язык» из баклажанов стала настолько популярной, что это блюдо можно смело назвать классическим. Практически каждая хозяйка готовила такую закуску. Она может быть очень острой или слегка пикантной. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.

Состав:

4 шт. баклажанов;
2 шт. свежих томатов;
130 мл майонеза;
несколько чесночных зубчиков;
1 ст. л. поваренной соли;
для жарки рафинированное подсолнечное масло;
пучок зелени.

Приготовление:

Отрезаем у баклажанов плодоножку.
Нарезаем баклажаны продолговатыми тоненькими пластинами.
Хорошенько солим и помещаем на полчаса под гнет.
Стекшую жидкость сливаем, а баклажаны обжариваем до золотистой корочки на рафинированном растительном масле.

Чесночные зубчики измельчаем через пресс.
Добавляем чеснок в майонез и тщательно перемешиваем.
Каждый обжаренный кусочек баклажанов смазываем обильно приготовленным майонезным соусом.
На край кладем кусочек томата и нашинкованную зелень.
Заворачиваем в рулет и подаем к столу.

На заметку! Если рулеты из баклажанов разворачиваются, аккуратно зафиксируйте края зубочисткой.

Новый рецепт баклажанной закуски

Если вы любите изредка побаловать себя пикантными блюдами, приготовьте баклажаны острые. Закуска будет готова буквально через полчаса. Ее можно подавать в виде небольших канапе или салата. Все зависит от того, как вы измельчите баклажаны.

Состав:

1 кг баклажанов;
3 головки лука;
по вкусу соль;
винный уксус – по вкусу;
130 мл рафинированного подсолнечного масла;

несколько чесночных зубчиков.

Приготовление:

Баклажаны подготавливаем так, как описано в предыдущих рецептах.
Для избавления от горечи солим баклажаны и держим их под гнетом около 30-40 минут.
Затем каждый кусочек слегка отжимаем, не деформируя его.
На рафинированном подсолнечном масле обжариваем баклажаны до полной готовности.
В отдельной сковороде пассеруем лук, нашинкованный полукольцами.
Смешиваем обжаренные баклажаны с пассерованным луком.
Чесночные зубчики очистим и пропустим через пресс.
Добавим в чесночную массу по вкусу винный уксус.
Подаем блюдо к столу, полив приготовленным чесночным соусом.

Королевская закуска из баклажанов

В летний период из баклажанов можно готовить различные блюда. Несмотря на то, какой способ термообработки вы выберете, этот овощ сохранит свои полезные свойства. Обычные жареные баклажаны уже приелись. Хочется какого-то разнообразия.

Вот тут и приходит на выручку закуска из баклажанов. Рецепты ее настолько разнообразны, что каждая хозяйка сможет выбрать подходящий для себя вариант приготовления овощного блюда. Так, к ужину или на праздничный стол можно подать фаршированные баклажаны.

Состав:

500 г баклажанов;
2 головки лука;
200 г свежих шампиньонов;
50 мл рафинированного подсолнечного масла;
1 куриное яйцо;
400 мл сметаны;
смесь перцев и поваренная соль – по вкусу.

Приготовление:

На заметку! При выборе баклажанов обратите внимание на их внешний вид. Если плодоножка сухая, а на кожуре есть шероховатости, значит, плод уже не первой свежести.

Для приготовления этого блюда подойдут только молодые плоды баклажанов.
Баклажаны разрезаем вдоль на две равные части.
С помощью ложки или лопатки аккуратно вычищаем мякоть. Получается своеобразная лодочка из баклажанов.
Луковицу очистим от шелухи, нашинкуем кубиками и обжарим до полной готовности на рафинированном подсолнечном масле.
В отдельной посуде, желательно во фритюре, обжарим подготовленные баклажаны.
Свежие шампиньоны промоем, очистим и отварим в подсоленной воде.
Режем мелко отварные шампиньоны, добавляем пассерованный лук.
Сюда же вводим соль, смесь перцев и яйцо.
Тщательно размешиваем эти ингредиенты до образования массы однородной текстуры.
Приготовленной начинкой фаршируем баклажаны.
Выкладываем баклажаны в жаропрочную форму и отправляем на 20-30 минут в духовой шкаф.
Перед подачей баклажаны поливаем обильно сметаной.

Закуски из баклажанов , а вернее рецепты их приготовления исчисляются сотнями, если не тысячами. Они могут быть пикантно острыми и даже «ядерными» или, напротив, очень нежными и мягкими на вкус. Разнообразие вкусов столь велико, что абсолютно любой человек сможет подобрать для себя подходящую закуску из баклажанов. При этом в каждой семьей есть свой собственный особенный рецепт со своими «кулинарными секретами». Потому не удивляйтесь, что закуски из баклажанов так не похожи у каждой хозяйки.

Чего только с баклажанами не делают. Их варят, готовят на пару, жарят, запекают, маринуют, квасят, консервируют. Каждый из вариантов приготовления овоща соотносится с поводом, по которому эти самые баклажанчики готовят. Так, например, квашенные и маринованные баклажаны чудесно идут под водочку, баклажаны же запеченные с овощами вовсе могут стать самостоятельным блюдом на будничном или на праздничном столе, а вот жареные баклажаны станут отличным дополнением к любому картофельному гарниру.

Как мы упоминали ранее, рецептов приготовления закусок из баклажанов существует очень много, и если вы решили найти новую оригинальную закуску, то попали туда, куда надо. В этом разделе вы найдете массу оригинальных блюд. При этом все рецепты снабжены не только подробными описаниями процесса готовки, но еще и пошаговыми фото. Так что разобраться в приготовлении той или иной закуски не составит особого труда.

Приступая к приготовлению той или иной закуски, учтите тот факт, что баклажаны могут горчить. Потому воспользуйтесь небольшой хитростью. Уже нарезанный овощ следует посолить и оставить на некоторое время (обычно минут на 15-20). В итоге из баклажанов должен выделиться сок, с которым уйдет вся горечь. Кстати, считается, что подобная манипуляция позволит снизить количество впитавшегося масла при обжаривании овоща. Кроме того с целью удаления горечи, баклажаны можно еще замачивать на 20 минут в теплой подсоленной воде.

Теперь, зная базовое правило работы с баклажанами, вы можете смело отправляться на кухню на свершение кулинарных подвигов.

Кстати, не стоит заблуждаться относительного того, что закуски из баклажанов – это прерогатива славянских народов, в частности, русских и украинцев. На самом деле готовят их во всем мире уже сотни лет. В таблице, что следует ниже, вы можете познакомиться с информацией о том, в каких еще кухнях присутствуют закуски из баклажанов.

Кухня мира	Название и описание блюда
Азербайджанская	Турши – отваренные баклажаны, которые нарезают крупными кубиками и смешивают с измельченным чесноком и кинзой, а затем заливают либо уксусом, либо специально приготовленным маринадом. Такую закуску можно законсервировать на зиму.
Арабская	Мутабаль, Мутаббаль, Бабагануш – данная закуска представляет собой баклажанное пюре с белым йогуртом и лимонным соком, чесноком, а также с добавлением кунжутного и оливкового масла. Обычно подается, как закуска, но, например, в Египте может подаваться еще и как гарнир.
Армянская	Айлазан – баклажаны, запеченные в духовке с другими овощами: картофелем, луком репчатым, перцем, помидорами. При этом овощи выкладываются слоями. Баклажаны идут в первую очередь. Слои пересыпают солью и специями, а также взбрызгивают оливковым маслом.
Болгарская	Манжа – икра из баклажанов и таких овощей, как болгарский сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и чеснок.
Греческая	Мусака – это запеканка под сливочным соусом, состоящая из баклажанов, мяса или мясного фарша и томатов. Мелидзаносалата – паста (соус-дип) из запеченных в духовом шкафу баклажанов с репчатым луком, чесноком, оливковым маслом и лимонным соком. Могут присутствовать дополнительные ингредиенты, в зависимости от вариации рецепта. Мелидзанес папуцакья или «башмачки из баклажанов» — это фаршированные мясным фаршем половинки баклажанов, запеченные с сыром и сливочным соусом.
Грузинская	Сациви из баклажанов – это обжаренные ломтики баклажана, залитые густым соусом из грецких орехов и специй. Мцвади в баклажанах – представляет собой целый баклажан, в котором делают поперечные надрезы. В них вставляют куски баранины. Затем баклажан с мясом обжаривают над углями.
Испанская	San Jacobo – представляет собой два ломтика баклажанов, между которыми кладут сыр и ветчину. Затем баклажан панируют в яйцах со специями и в панировочных сухарях, после чего обжаривают в масле.
Итальянская	Пармиджана (Parmigiana) – данное блюдо представляет собой баклажаны жареные в кляре в томатном соусе с добавлением смеси сыров (пармезан и моцарелла). Капоната – закуска сицилийского происхождения, которая представляет собой поджаренные баклажаны с овощами, к которым также могут добавляться такие продукты: изюм, каперсы, орешки, щупальца осьминога.
Корейская	Хе или Хве из баклажанов – представляет собой закуску из маринованных специальным образом баклажанов.
Татарская	Имам-баилды – это вкуснейшее блюдо, позаимствованное из турецкой кухни, которое представляет собой эдакую «овощную башню», в которой кружочки запеченных баклажанов перемежаются с обжаренными овощами (перцем, помидорами, репчатым луком, чесноком).
Турецкая	Палтикан Салатаси – закусочный салат из запеченных, а затем измельченных в пюре баклажанов. Кюрдан-кебаб – мясная тефтелька, завернутая в ломтики запеченного баклажана и тушеная в томатной пасте.
Узбекская	Дудляш – баклажаны, запеченные на углях (на мангале), со сладким перцем и томатами, которые заправляют оливковым маслом и смесью из зелени и чеснока.
Французская	Террин – закусочный овощной тортик.

Конечно список кухонь мира, в которых применяются баклажаны далеко не исчерпывающий, как, впрочем, и перечень блюд. Больше закусок из баклажанов вы сможете найти в пошаговых фото рецептах, приведенных в данном разделе.

Баклажаны на праздничный стол

Закуски из баклажанов на праздничный стол являются довольно распространенными, так как из этого овоща можно приготовить не только вкусное, но еще и «нарядное» блюдо, которое станет настоящим украшением стола. Например, закуска «Павлиний хвост» — именно такой вариант. Выглядит потрясающе, а на вкус еще лучше! От такой закуски ваши гости просто не смогут отказаться. Впрочем, можно выложить вкусный овощ и в любой другой форме, главное проявить фантазию. Хотя подсмотреть интересные фото рецепты вы сможете на нашем сайте.

Оригинально на праздничном столе будут смотреться также всевозможные рулетики, конвертики, лодочки из баклажанов, поместить в которые можно самую разнообразную начинку: мясо, мясной фарш, овощной фарш, сырно-чесночную смесь и многое другое. Также можно готовить на основе баклажанов оригинальные закусочные тортики.

Итак, баклажаны на праздничном столе – это многообразие форм и вкусов , которое разнообразит меню блюд для любого торжества и станет приятным его дополнением. А что касается приготовления таких закусок, то, как правило, процесс этот не отличается особой трудоемкостью, а потому не придется слишком много времени проводить на кухне за готовкой.

Консервированные закуски на зиму

Приготовление закусок из баклажанов на зиму – это вопрос, интересующий миллионы хозяек, ведь консервированные баклажаны это удивительно вкусно. Это возможность сохранить любимый овощ и полакомиться ним даже в холодное время года. При этом разнообразие рецептов поразит даже искушенного гурмана. Закрывают на зиму баклажаны целыми (пустыми или фаршированными), кружочками, продольными ломтиками, кубиками, брусочками или же вовсе, как пюре. При этом закуска может быть острой либо же напротив очень нежной на вкус. Консервируют баклажаны, как соло, дополнив их специями и маринадом, либо с другими овощами, например, с перцем и морковью.

Какой бы вариант консервированных баклажанов вы не выбрали, они чудесно впишутся на будничный и на праздничный стол. А вот определиться, как именно законсервировать этот овощ на зиму помогут пошаговые фото рецепты данного раздела.

Баклажан – распространенная, любимая поварами всего мира, овощная культура. Этот овощ из рода пасленовых так популярен, что в рекламе не нуждается. Мало кто знает, что он самый ценный среди овощей. Эта ценность заключается в его великолепном составе: обилие минеральных веществ, особенно калия, марганца, фолиевой кислоты.

В результате его употребления улучшается работа сердца и сосудистой системы, функции печени, нормализуется солевой обмен, он предотвращает развитие подагры, атеросклероза. Клетчатка баклажана стимулирует работу кишечника.

Лечебное действие плодов заключается в том, что они не дают тканям впитывать холестериновые соединения. Любопытно, что это свойство проявляется с ростом использования жирной пищи.

Присутствие в них марганца охраняет печень от жирового перерождения, а также — активизирует действие инсулина уменьшать концентрацию сахара в крови. Кроме этого, благодаря низкой калорийности эти овощи считаются диетическими.

А сколько вкуснейших блюд дарит нам этот овощ. Баклажанная икра – первая ассоциация при виде баклажан. А прожаренные синенькие, заправленные сметанным соусом и жареным луком, вообще не отличить от грибов в сметане.

А что может быть вкуснее соте, приготовленного из баклажанов, перца, помидора с луком и чесноком? Жареные, вареные, маринованные, тушенные, фаршированные, приготовленные на гриле — баклажаны в каждом виде хороши и полезны. Рассмотрим еще несколько вкуснейших рецептов, в основном закусочные варианты.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Овощи нарезать тонкими кружочками. Отправить их в миску с водой, посолить, через полчаса достать и промокнуть салфеткой.

Тем временем сделать чесночный соус: чеснок измельчить чесночницей и добавить в майонез. Подсушенные кружки пожарить с каждой стороны, выложить на блюдо. Смазать чесночным соусом и выложить на каждый кружочки помидор и зелень.

Синенькие в чесночном соусе

Ингредиенты:

Время готовки: 1 час 30 минут.

Калорийность: 130 ккал.

Баклажаны очистить от плодоножки, помыть, нарезать на 4-5 кусочков каждый, далее посолить и подождать 20-30 минут. Слегка отжать, но так, чтобы дольки синеньких остались той же формы. Каждую поджарить с разных сторон. Лук нарезать, также поджарить на масле, смешать с поджаренными баклажанами. Приготовить чесночную подливку: чеснок истолочь и развести по вкусу винным уксусом. Перед подачей блюдо залить чесночным соусом.

Баклажанные рулетики

Составляющие:

3 баклажана;
3 томата;
3 зубка чеснока;
зелень;
120-140 г майонеза;
подсолнечное масло;
соль;
специи.

Время готовки: 50 минут.

Калорийность: 92 ккал.

Плоды нарезать вдоль длинными пластинами, посолить, оставить примерно на полчаса. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь, жарить на среднем огне до румяности. Натереть чеснок, соединить с майонезом, добавить специи, хорошо размешать.

Готовые полоски баклажан смазать майонезом, на каждую положить по дольке помидора, посыпать измельченной зеленью и завернуть рулетиком. Холодная закуска из баклажанов в виде рулетиков готова!

Закуска «Павлиний хвост»

Составляющие:

баклажаны — 400 г;
масло для жарки — 120 мл;
сырки «Дружба» — 2 шт.;
яйца — 2 шт.;
чесночных зубчиков — 3 шт.;
майонез — 120 г;
огурец — 1 шт.;
перец сладкий — 1 шт.;
маслины — 15 шт.;
соль;
перец молотый.

Время готовки: 45 минут.

Калорийность: 255 ккал.

Закуска «Павлиний хвост» из баклажан готовится очень интересно. Сварить яйца вкрутую. Баклажаны нашинковать кружками не толще 1 см. Обжарить на среднем огне, слегка подрумянив. Выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Приготовить салатную массу: натереть на терке холодные плавленые сырки и сваренные яйца.

Чеснок измельчить чесночницей. Посолить и поперчить по вкусу, размешать с майонезом. Салат должен получиться в меру густой. Тонкими дисками нарезать огурец, ломтиками нарезать болгарский перец. Каждую маслину разрезать наполовину. На кружочек баклажана положить салатную массу. С одной стороны кружка положить кружочек огурца и сверху половинку маслины.

Чтобы маслина не съезжала, можно ее приклеить салатом. На другом конце украсить ломтиком перца. Таким образом, готовим все кружочки. Выкладываем готовые кружки на большое блюдо в форме павлиньего хвоста, получается очень красиво.

Итальянское «Пармиджано»

Еще один интересный рецепт закуски с баклажанами. «Пармиджано» — это блюдо неаполитанской кухни, получившее свое название благодаря входящему в состав сыру пармезан, который итальянцы просто обожают. Пармезан можно заменить моцареллой.

Составляющие:

баклажаны -3 шт.;
томаты -3 шт.;
чеснок — 3 зубка;
яйца — 3 шт.;
мука — 250 г;
сыр пармезан — 60 г;
сыр моцарелла — 350 г;
базилик — 2 ч. л.;
соль, перец.

Время приготовления:1 час 40 минут.

Калорийность: 150 ккал.

Очищенные плоды нарезать полукружочками и на 20 минут поместить в холодную воду. Отжать, окунуть в кляр из муки и яйца, обжарить до румяной корочки. Посолить и поперчить. Измельченный чеснок прожарить несколько минут.

Помидоры измельчить небольшими кубиками, добавить к чесноку и тушить полчаса до состояния пасты, если нужно, разбавить немного водой. Соус заправить специями. На противень с пропитанным маслом пергаментом выкладывать слоями соус, баклажаны в панировке, натертый пармезан, половину моцареллы, нарезанную маленькими кусочками.

Так, чередуя, выложить еще один слой каждого продукта. Сверху украсить половинками помидор черри. Выпекать при температуре 170 градусов на протяжении 20 минут. Дать остыть полчаса, затем нарезать и подавать к столу.

Овощи, фаршированные грибами

Составляющие:

0,5 кг баклажанов;
2 больших луковицы;
200 г грибов;
50 г масла для жарки;
400 г сметаны;
1 яйцо;
соль;
масло для фритюра.

Время:1 ч 20 мин.

Калорийность:120 ккал.

Синенькие разрезать вдоль на половины, убрать часть мякоти с семенами, обжарить во фритюре.

Лук измельчить, пассеровать на масле.

Грибы отварить и измельчить.

Приготовить начинку: мякоть овощей мелко порубить, смешать с грибами и луком, добавить яйцо, соль, перемешать.

Каждую из половинок заполнить фаршем, выложить на противень, и запекать в горячей духовке.

Подавать со сметаной.

Фаршированные синенькие брынзой в кляре

Составляющие:

600 г небольших плодов;
200 г брынзы;
2 пучка петрушки;
50 г муки;
120 г подсолнечного масла;
2 яйца;
соль;
масло для фритюра.

Готовится закуска в течение 1 ч.30 мин.

Калорийность: 220 ккал.

Из овощей сделать лодочки, разрезав их пополам, посолить и оставить на полчаса. Обсушить, натереть брынзу на терке, взбить каждое яйцо по отдельности. Петрушку измельчить. Приготовить начинку: брынзу перемешать с одним яйцом и петрушкой. Лодочки нафаршировать начинкой, обкатать в кляре из муки и оставшегося яйца и жарить во фритюре. Закуска из баклажанов в кляре готова!

Фаршированные овощами баклажаны

Продукты:

баклажаны — 5 шт.;
морковь — 150 г;
лук — 150 г;
сладкий перец – 150 г;
масло — 80 г;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — 1 ст. л.;
соль;
размолотый душистый перец;
сахар — 1 ст. л.

Время приготовления: 13 часов.

Калорийность: 95 ккал.

Обмыть и высушить овощи, удалить хвостики и разрезать вдоль, не дорезая до конца. Обжарить их до мягкости. Приготовить начинку: натереть на терке морковь по-корейски, нарезать соломкой лук и сладкий перец, соединить все овощи, добавить сыпучие специи, уксус и рубленый чеснок, залить небольшим количеством холодной воды на 4 часа.

По истечению времени начинить баклажаны овощами, выложить в кастрюлю и залить оставшимся маринадом и маслом, оставшимся после жарки. Поставить закуску на ночь в холодильник.

Следует готовить в закусках исключительно молодые плоды, в которых концентрация солонина наименьшая. Именно ферменты этого вещества придают горечь. Чтобы выяснить молодые или старые овощи, достаточно осмотреть их плодоножку.

Если хвостик у овощей высохший, коричневого цвета, значит, баклажаны давно сорваны и будут отдавать горечью. Обращать внимание следует на гладкость и упругость плодов, сморщенная поверхность и соответственно вялость овощей указывают, что баклажаны уже не первой свежести. Ликвидировать горечь можно с помощью обыкновенной соли.

Для этого достаточно посолить нарезанные кусочки, оставить на полчаса. Основная доля горечи уйдет вместе с выделившейся жидкостью.

При запекании плодов желательно проколоть их вилкой в разных местах. Так они равномернее пропекутся, за счёт выхода накопившегося пара. Отличный способ запекания баклажанов на чугунной поверхности, которая стоит на открытом огне или на решетке. При таком методе плоды максимально сберегут свой цвет и аромат.

Несомненный друг синеньких – это чеснок. Он способствует полному раскрытию вкуса баклажана. При приготовлении закусок из баклажанов всегда следует использовать этот продукт, который придает блюду незабываемый вкус и аромат. Если овощи перед приготовлением залить холодной водой на 20 минут, при жарке они впитают гораздо меньше жира.

С этой же целью предварительно овощи ошпаривают кипятком, проваривают или слегка запекают.

В кожуре содержится основное количество витаминов и полезных веществ, поэтому важно готовить их неочищенными, сохраняя максимальную пользу блюда.

Синенькие – несомненно, лучшие овощи, подаренный нам природой. Готовить закуски из баклажанов достаточно легко, с большинством рецептов блюд справится даже начинающаяся хозяйка. Вкус этого овоща неповторим сам по себе, а сочетание практически с любой начинкой — мясной, овощной или рыбной — позволяет создавать вкуснейшие кулинарные шедевры.

Всем привет!

Как вы относитесь к баклажанам? Лично я их просто обожаю! Этот удивительный овощ поистине способен удивлять! Заготовки из баклажанов пользуются всеобщим успехом.

Баклажаны солят, маринуют, консервируют, тушат, жарят, фаршируют. Делают икру и вкусные закуски из баклажанов! Предлагаю вашему вниманию три закуски из баклажанов рецепты с фото.

Все предложенные на ваш суд закусочные блюда из баклажанов готовятся очень быстро, просто и с наименьшей затратой финансовых средств. При этом могут украсить любой стол, и к тому же они вкусные и очень полезные. Поэтому их можно отнести к разряду простые закуски из баклажанов. Вобщем, что долго говорить, попробуйте и сами убедитесь.

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ

Для приготовления этой закуски нам нужно взять:

Баклажан
Болгарский перец
Помидор
Зелень петрушки
Чеснок
Майонез
Растительное масло для обжарки баклажанов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ

Берём (желательно толстенький), баклажан (не чистим) и нарезаем его кольцами шириной в 1 см. У меня в этот раз закуска из баклажанов белого цвета. Кстати, рекомендую, их всем кто ещё не пробовал. У них нежная мякоть и совсем нет горечи.

После того как баклажаны просолились их стоит ополоснуть под водой и промокнуть бумажным полотенцем.

Подготовленные баклажанные колечки укладываем на разогретую и политую растительным маслом сковородку, масла не должно быть слишком много.

Обжариваем на среднем огне с двух сторон. Можно для ускорения процесса накрыть сковородку крышкой. Нам нужно получить мягкие баклажаны (проверяем деревянной зубочисткой).

Пока идёт процесс обжарки, готовим следующих участников быстрая закуска из баклажанов. Болгарский перец чистим от семян и измельчаем на небольшие кусочки.

Помидор разрезаем на дольки, убираем семенную жидкость и измельчаем также как болгарский перец.

Заправляем салат майонезом и перемешиваем. По желанию можно добавить соль и перец на свой вкус.

Затем обжаренные баклажанные кольца выкладываем на тарелочку и ещё горячими смазываем майонезом.

Сверху на каждый кружочек выкладываем горкой подготовленный овощной салатик. Украшаем блюдо дольками помидора и зеленью.

Закуска из баклажан на праздничный стол готова к подаче.

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ТЁЩИН ЯЗЫК

Для этого пикантного блюда из баклажанов нужно взять

Баклажан
Помидор продолговатой формы
Зелень петрушки
Чеснок
Сметана
Горчица
Соль
Яйцо куриное
Кориандр молотый
Растительное масло на обжарку

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ РУЛЕТИКИ

Баклажан промыть, промокнуть салфеткой, не чистить. Обрезать с обоих концов. Затем острым длинным ножом разрезать баклажан на пластинки высотой примерно 0,5 см.

По желанию можно посолить, я не солю, так как в закуске и так будет достаточно соли. Если будете солить нужно, подождать, когда баклажаны пустят сок и затем ополоснуть и обсушить их.

Томаты для закуски из баклажанов тёщин язык нужно брать плотные, мясистые и желательно продолговатой формы. Нарезаем их на вот такие дольки.

Всё хорошо взбиваем обычной вилкой.

Затем нам нужно подготовить заправку, которой будем сдабривать наши язычки. Тут существует два варианта основы. Первый это майонез, а второй сметана с горчицей. Мне нравится и тот и другой.

При этом вкусовые оттенки закуски из баклажан будут естественно разными. Попробуйте и сравните, какая закуска из баклажанов рулетики вам больше придётся по вкусу.

В этот раз у меня будет сметана с горчицей. В пиалку кладём сметану (желательно густую) выдавливаем через пресс чеснок (по собственному вкусу), солим и добавляем (опять-таки по вкусу) горчицу. Для яркости вкуса я добавила ещё любимый сушеный сельдерей. Всё перемешиваем и заправка для закуски из баклажанов тёщин язык – готова.

Подготовительный этап завершён, и можно приступать к дальнейшим действиям.

Разогреваем сковородку, вливаем растительное масло. Пока подготавливается сковородка, пластинки из баклажан щедро накалываем вилочкой и погружаем в яичную смесь полностью.

Затем отправляем их обжариваться на среднем огне.

Естественно с обеих сторон.

Отступив от края примерно 1,5 см, выкладываем на пластинку дольку помидора и зелень петрушки так чтобы они выступали за край примерно на 1-1,5 см.

Сворачиваем баклажан в рулетик.

Кстати такая закуска из баклажан на праздничный стол вполне сгодится!

Таким же образом поступаем и с остальными заготовками. Действуем быстро!

Закуска из баклажанов рулетики или тёщин язык обычно подаётся в остывшем виде (лучше из холодильника).

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ

Основой для этого блюда из баклажан будут следующие ингредиенты:

Баклажан
Помидор
Чеснок
Зелень петрушки или укропа
Майонез
Яйцо куриное
Панировочные сухари
Кориандр молотый
Соль
Растительное масло

Сразу хочу отметить, что в данном случае для панировки я использовала молотые сухарики, хотя обычно употребляла пшеничную муку. Так что можете попробовать и так и так и сделаете свой выбор, какой вариант вам больше придётся по вкусу.

Такая закуска из баклажан на праздничный стол обязательно понравится вашим гостям!

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Начнём наши действия с подготовки всех ингредиентов к участию в процессе. Баклажаны обмываем, просушиваем и нарезаем кружочками толщиной примерно в 1 см.

Помидор выбираем по диаметру сходный с кружком баклажана. Острым ножом режем на тонкие колечки.

Количество помидорных колечек должно равняться половине количества баклажанных колечек.

Куриное яйцо разбиваем в глубокую мисочку, добавляем соль и хорошо взбиваем.

В панировочные сухарики или пшеничную муку добавляем молотый кориандр (можно другую ароматную травку), перемешиваем.

В отдельной небольшой посудине соединяем майонез с мелко рубленной зеленью петрушки и выжатым через пресс чесноком (количество регулируете по собственному вкусу). Если хотите чтобы закуска из баклажанов с помидорами и чесноком получилась довольно острой, кладите больше. Но не переборщите! Всё должно быть в меру! В противном случае задуманная вкусная закуска из баклажанов станет не съедобной.

На этом подготовка закончена, и мы приступаем к обжарке. Колечки баклажан обмакиваем в яйцо и затем в панировку (можно ещё раз в яйцо) и выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду.

Обжариваем с двух сторон до мягкости баклажан (проверяем деревянной шпажкой). Баклажаны готовятся достаточно быстро, следите, чтобы не пригорели.

Готовые колечки снимаем со сковородки и ещё горячими смазываем острым майонезным соусом. Затем сверху кладём кружочек помидора, снова слегка покрываем его соусом и накрываем сверху вторым баклажанным кружочком. Верх украшаем майонезом и зеленью.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком перед подачей должна остыть и настояться (желательно в холодильнике).

С любовью для вас Людмила.

Какую из закусок вы хотите приготовить первой: закуску из баклажанов с чесноком или закуску с помидорами и чесноком? Мы уверены, что любая из предложенных нами закусок вам непременно понравится. Вопрос будет стоять только в первоочередности их приготовления. Итак, давайте рассмотрим варианты приготовления закусок из баклажанов.

Для закусок подбирайте только сине-черные, небольшие, продолговатые и слегка недозрелые плоды. Они содержат меньше семян, имеют нежный вкус. Баклажаны, которые отдают горчинкой, предварительно нарежьте, посолите, оставьте под прессом на полчаса. Как только выделится сок, промойте баклажаны, высушите бумажной салфеткой. После обработки солью выделяется не только горький сок, баклажаны во время жарки также будут впитывать в себя меньше масла. Для закусок баклажаны начиняют сладким перцем, помидорами, зеленью, грецкими орехами и т.д. В качестве заправки можно использовать сметану, майонез, йогурт и т.д.

Закуски из баклажанов рецепты

Закуска из баклажанов с винным уксусом.

Ингредиенты:

Красный сладкий перец – 5 штук
— стручок горького перца
— баклажан – 5 штук
— зелень петрушки и укропа
— сахар – половина чайной ложки
— соль – 3 столовые ложки
— винный уксус – пара чайных ложек

Приготовление:

1. Плоды помойте, нарежьте кружочками, обсыпьте солью, положите на часок под пресс. Горькую жидкость слейте, а кружочки – обжарьте на подсолнечном масле.
2. Красный перец помойте, почистите, пропустите через мясорубку.
3. Добавьте сахар, уксус, соль, перец.
4. Остывшие кружочки баклажанов выложите на блюдо, положите перечную массу, посыпьте зеленью.

Вам также придутся по вкусу . Они получаются изумительно вкусными!

Закуска из баклажанов с фото

Закуска из овощей и баклажанов в томатном соусе.

Ингредиенты:

Баклажан – 3 штуки
— крупный помидор – 3 штуки
— зубчик чеснока – 5 штук
— сладкий перец, репчатый лук – по 2 штуки
— базилик
— черный перец
— растительное масло
— соль

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кружочками, обжарьте.
2. Помидоры почистите, предварительно обдав их кипятком. Натрите на терке либо пропустите через мясорубку.
3. Перец почистите, разрежьте на 6 или 8 частей.
4. Лук почистите, как и перец разрежьте на 6 или 8 частей.
5. Лук обжарьте, добавьте перец, еще пожарьте 8 минут.
6. К луку и перцу добавьте измельченные помидоры, потушите минут 5.
7. На дно жаропрочной посуды выложите обжаренные баклажаны, посолите, поперчите, посыпьте измельченным чесноком, выложите слой томата и овощей. Слои повторяйте до тех пор, пока не закончатся овощи.
8. Баклажаны накройте крышкой, поставьте на слабый огонь тушиться.
9. Посыпьте листочками базилика.

Попробуйте и такую .

Холодная закуска из баклажанов

Ингредиенты:

Перец болгарский, баклажан – по 2 штуки
— зубчик чеснока – 2 штуки
— лимон
— зубчик чеснока – 2 штуки
— зелень
— соль с черным перцем
— специи

Приготовление:

1. Перец и баклажаны вымойте, выложите на противень, поставьте в духовку, пожарьте минут 20.
2. Баклажаны выньте из духовки, почистите, нарежьте длинной соломкой.
3. Перец выньте из духовки минут через 40, почистите, нарежьте соломкой.

А как вам ? Они подойдут для любого праздничного стола.

Закуска из моркови и баклажанов.

Ингредиенты:

Морковка – 2 штуки
— баклажан – 4 штуки
— масло сливочное – 20 г
— соль, перец
— масло растительное

Приготовление:

1. Плоды вымойте, в очищенном виде нарежьте кубиками.
2. Лук почистите, вымойте, меленько нарежьте.
3. Морковку вымойте, очистите, натрите.
4. Морковку, лук, баклажаны помойте, выложите на сковородку, посолите, поперчите, добавьте масло, обжарьте при среднем огне, положите сливочное масло, влейте немножко воды, потушите.

Порадуйте своих домочадцев и .

Праздничные закуски из баклажанов.

Закуска по-узбекски.

Ингредиенты:

Помидор – 3 штуки
— кабачок – 100 г
— баклажан – 400 г
— перец, соль
— маслины – 10 штук
— масло оливковое – 5 столовых ложек
— пучок петрушки

Приготовление:

1. Кабачки с баклажанами и помидорами вымойте, почистите, нарежьте ломтиками, выложите на сковородку, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, потушите минут 30.
2. Добавьте очищенные маслины, размешайте, потушите минут 5, дайте остыть.
3. Подайте на стол, украсьте веточками петрушки.

Закуска из баклажанов фото рецепт .

Баклажаны по-неаполитански.

Ингредиенты:

Баклажаны
— мука
— соль
— соус томатный
— тертый пармезан
— растительное масло

Приготовление:

1. Выберите баклажаны среднего размера, почистите, нарежьте на 6 частей вдоль, немножко посолите, запанируйте в муке, обжарьте, снимите со сковороды, дайте маслу стечь.
2. Дно порционной кастрюльки покройте слоем сыра, залейте томатным соусом, выложите половину подготовленных баклажанов, повторите слои, закончив слоем сыра.
3. Перед подачей немного подержите на огне, чтобы сыр успел расплавиться и соединиться с томатным соусом. Закуска с баклажанами и сыром готова!

А как вам ?

Закуска с баклажанами и яйцами.

Ингредиенты:

Сметана – 3 столовые ложки
— яйцо, баклажан – по 3 штуки
— соль
— пучок петрушки

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, почистите, нарежьте кубиками.
2. Яйца очистите, нарубите.
3. Зелень вымойте, меленько нарежьте.
4. Баклажаны выложите на сковороду, посолите, добавьте растительное масло, прожарьте минут 7, остудите, смешайте с яйцами, заправьте сметаной, посыпьте петрушкой, подайте к столу.

Острая закуска с баклажанами и мясом.

Ингредиенты:

Баклажан – 3 штуки
— отварное куриное мясо – 320 г
— зубчик чеснока – 2 штуки
— перец горький – 2 штуки
— аджика – столовая ложка
— растительное масло
— морковка – пара штук
— луковица
— соль
— буханка ржаного хлеба

Приготовление:

1. Морковку с баклажанами вымойте, нарежьте соломкой.
2. Лук почистите, вымойте, нарежьте кольцами.
3. Чеснок почистите, растолките.
4. Стручок острого перца вымойте, удалите семена, измельчите.
5. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками.
6. Баклажаны смешайте с морковкой, перцем, чесноком, луком, выложите на сковородку, потушите пять минут, положите аджику, соль, влейте немножко аджики, пропустите через мясорубку, смешайте с овощами, потушите минуты 3.
7. Готовую закуску остудите, выложите на ломтики хлеба, подайте.

Рецепт закуски из баклажанов на зиму .

Ингредиенты:

Помидоры – 3 штуки
— баклажаны – 1 килограмм
— крупная головка чеснока – 2 штуки
— сладкий болгарский перец
— средний перец чили – 2 штуки
— репчатый лук, морковка – по ½ кг
— стакан растительного масла
— молотый красный перец – чайная ложка
— сахар – один стакан
— соль, уксус – по 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Все продукты вымойте и почистите.
2. Подготовьте банки для закатки.
3. Морковку натрите, помидоры – переверните через мясорубку.
4. Очищенный сладкий перец почистите, нарежьте крупной соломкой.
5. Баклажаны нарежьте кубиками.
6. Лук нарежьте полукольцами.
7. Перец чили нарежьте вместе с семенами.
8. В кастрюлю отправьте помидоры с морковкой, растительное масло, потушите минут 30.
9. Добавьте нарезанные овощи: лук, баклажаны, болгарский перец, сахар, соль.
10. Проварите минут 30 при помешивании.
11. В кастрюлю добавьте все острое: чеснок, уксус, черный перец, перец чили, проварите минут десять.
12. Готовое ассорти закатайте в банки, дайте остыть, уберите на хранение.

Закуска из баклажанов павлиний хвост .

Ингредиенты:

Масло растительное
— плавленый сырок – 2 штуки
— баклажан – 2 штуки
— зубок чеснока – 3 штуки
— майонез – пара столовых ложек
— яйцо – 2 штуки
— некрупный огурец
— перец черный молотый
— черные оливки без косточек – 10 штук
— красный болгарский перец – ¼ штуки

Приготовление:

1. Яйца отварите, баклажаны нарежьте кружочками, обжарьте, выложите на салфетку.
2. Плавленые сырки, вареные яйца натрите на терке.
3. Чеснок продавите через пресс.
4. Все посолите, поперчите, размешайте, заправьте майонезом.
5. Огурец нарежьте тонкими кружочками.
6. Маслины разрежьте пополам, перец – четвертинками.
7. Каждый кружок баклажана смажьте салатной массой. На один конец выложите кружочек огурца и кусочек маслины. На противоположный конец выложите кусочек перца.
8. Таким же образом украсьте все кружочки.
9. Подготовленные кружочки выложите на плоское блюдо в виде павлиньего хвоста.

Очень вкусной получается и закуска из баклажанов тещин язык . Ее рецепт вы можете прочитать .

Закуска с баклажанами и изюмом.

Ингредиенты:

Баклажан – 5 штук
— пучок петрушки
— молотый тмин
— растительное масло, изюм – по 100 г
— картофель – 2 штуки
— соль
— горький перец

Приготовление:

1. Изюм вымойте, замочите на час в теплой воде.
2. Баклажаны промойте, опустите на пару минут в кипяченую воду, почистите, нарежьте кубиками, обжарьте в 5 столовых ложка на протяжении 5 минут, добавьте изюм, прожарьте три минуты.
3. Картофель вымойте, отварите, почистите, нарежьте кубиками.
4. Горький перец вымойте, удалите семенную часть, нашинкуйте.
5. Зелень петрушки вымойте, нарубите.
6. Изюм с баклажанами выложите в миску, добавьте перец, картофель, зелень петрушки, соль, тмин. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, выложите на блюдо, поставьте минут на 30 на холод, подайте.

Мы надеемся, что разнообразие представленных нами закусок из баклажанов вам понравилось, и вы уже выбрали для себя несколько рецептов. Их можно приготовить на семейный ужин или подать на праздничный стол.

что приготовить на праздничный стол

Кухня мира	Название и описание блюда
Азербайджанская	Турши – отваренные баклажаны, которые нарезают крупными кубиками и смешивают с измельченным чесноком и кинзой, а затем заливают либо уксусом, либо специально приготовленным маринадом. Такую закуску можно законсервировать на зиму.
Арабская	Мутабаль, Мутаббаль, Бабагануш – данная закуска представляет собой баклажанное пюре с белым йогуртом и лимонным соком, чесноком, а также с добавлением кунжутного и оливкового масла. Обычно подается, как закуска, но, например, в Египте может подаваться еще и как гарнир.
Армянская	Айлазан – баклажаны, запеченные в духовке с другими овощами: картофелем, луком репчатым, перцем, помидорами. При этом овощи выкладываются слоями. Баклажаны идут в первую очередь. Слои пересыпают солью и специями, а также взбрызгивают оливковым маслом.
Болгарская	Манжа – икра из баклажанов и таких овощей, как болгарский сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и чеснок.
Греческая	Мусака – это запеканка под сливочным соусом, состоящая из баклажанов, мяса или мясного фарша и томатов. Мелидзаносалата – паста (соус-дип) из запеченных в духовом шкафу баклажанов с репчатым луком, чесноком, оливковым маслом и лимонным соком. Могут присутствовать дополнительные ингредиенты, в зависимости от вариации рецепта. Мелидзанес папуцакья или «башмачки из баклажанов» — это фаршированные мясным фаршем половинки баклажанов, запеченные с сыром и сливочным соусом.
Грузинская	Сациви из баклажанов – это обжаренные ломтики баклажана, залитые густым соусом из грецких орехов и специй. Мцвади в баклажанах – представляет собой целый баклажан, в котором делают поперечные надрезы. В них вставляют куски баранины. Затем баклажан с мясом обжаривают над углями.
Испанская	San Jacobo – представляет собой два ломтика баклажанов, между которыми кладут сыр и ветчину. Затем баклажан панируют в яйцах со специями и в панировочных сухарях, после чего обжаривают в масле.
Итальянская	Пармиджана (Parmigiana) – данное блюдо представляет собой баклажаны жареные в кляре в томатном соусе с добавлением смеси сыров (пармезан и моцарелла). Капоната – закуска сицилийского происхождения, которая представляет собой поджаренные баклажаны с овощами, к которым также могут добавляться такие продукты: изюм, каперсы, орешки, щупальца осьминога.
Корейская	Хе или Хве из баклажанов – представляет собой закуску из маринованных специальным образом баклажанов.
Татарская	Имам-баилды – это вкуснейшее блюдо, позаимствованное из турецкой кухни, которое представляет собой эдакую «овощную башню», в которой кружочки запеченных баклажанов перемежаются с обжаренными овощами (перцем, помидорами, репчатым луком, чесноком).
Турецкая	Палтикан Салатаси – закусочный салат из запеченных, а затем измельченных в пюре баклажанов. Кюрдан-кебаб – мясная тефтелька, завернутая в ломтики запеченного баклажана и тушеная в томатной пасте.
Узбекская	Дудляш – баклажаны, запеченные на углях (на мангале), со сладким перцем и томатами, которые заправляют оливковым маслом и смесью из зелени и чеснока.
Французская	Террин – закусочный овощной тортик.

Баклажаны на праздничный стол

Консервированные закуски на зиму

Холодные закуски из баклажана служат не только идеальным украшением для праздничного стола, но и представляют довольно сытное блюдо, которое подается гостям вместе с салатами (до горячего обеда). Чтобы вы имели подробное представление о том, как создаются такие изделия, рассмотрим два разных варианта их приготовления.

1. Рецепты из баклажан: с помидором и майонезным соусом

Необходимые ингредиенты :

рафинированное — 135 мл;
пшеничная мука — ½ стакана;
некрупные баклажаны молодые — 2 шт.;
майонез нежирный — 160 г;
чеснок свежий небольшой — 2 зубчика;
томаты красные средние — 5 шт.;
сыр российский — 200 г;
соль поваренная — 1/3 небольшой ложечки.

Процесс приготовления

Холодные и помидоров готовятся достаточно легко и быстро. Для этого необходимо помыть все названные овощи, очистить их от плодоножек, а затем нашинковать на кружочки толщиной в 1,5 сантиметра.

Чтобы придать этому закусочному блюду более ароматный вкус и красивый внешний вид, баклажаны требуется немного обжарить на масле (растительном). Для этого продукт следует сдобрить поваренной солью, обвалять в муке, а затем выложить в сильно разогретую сковороду. После того как обе стороны овоща станут румяными, их следует достать из сотейника и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы полностью лишить жира.

Также холодные закуски из баклажана требуют отдельного приготовления ароматного соуса. Для его создания необходимо натереть твердый сыр и чеснок на маленькой терке, а затем тщательно перемешать их с майонезом. Далее требуется приступить к формированию блюда. Для этого необходимо выложить обжаренные кружочки баклажан на плоскую тарелку, поместить на их поверхность майонезный соус в количестве одной полной десертной ложки, а затем накрыть закуску кружочком помидора.

2. из баклажанов с зеленью и орехами

Необходимые ингредиенты :

Процесс приготовления

Холодные закуски из баклажана с зеленью делаются несколько иначе, нежели вышеописанный способ. Основной овощ требуется нарезать вдоль на тонкие пластинки, обмазать их обвалять в муке, а затем обжарить с двух сторон на растительном масле. После этого необходимо измельчить очищенный грецкий орех в крупную крошку, добавить к нему порубленный укроп и петрушку, тертый чеснок и сыр, а также нежирный майонез. Далее получившуюся ароматную кашицу следует распределить по поверхности баклажанной пластинки, свернуть ее в плотный рулет и закрепить при помощи зубочистки или кулинарной шпажки.

Как правильно подавать к столу

Холодные и других ингредиентов следует преподносить гостям на плоской тарелке, украшенной листочками салата, петрушки, веточками укропа, а также дольками маслинами или кружочками лимона.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Синенькие в чесночном соусе

Ингредиенты:

Время готовки: 1 час 30 минут.

Калорийность: 130 ккал.

Баклажанные рулетики

Составляющие:

3 баклажана;
3 томата;
3 зубка чеснока;
зелень;
120-140 г майонеза;
подсолнечное масло;
соль;
специи.

Время готовки: 50 минут.

Калорийность: 92 ккал.

Закуска «Павлиний хвост»

Составляющие:

баклажаны — 400 г;
масло для жарки — 120 мл;
сырки «Дружба» — 2 шт.;
яйца — 2 шт.;
чесночных зубчиков — 3 шт. ;
майонез — 120 г;
огурец — 1 шт.;
перец сладкий — 1 шт.;
маслины — 15 шт.;
соль;
перец молотый.

Время готовки: 45 минут.

Калорийность: 255 ккал.

Итальянское «Пармиджано»

Составляющие:

баклажаны -3 шт.;
томаты -3 шт.;
чеснок — 3 зубка;
яйца — 3 шт.;
мука — 250 г;
сыр пармезан — 60 г;
сыр моцарелла — 350 г;
базилик — 2 ч.л.;
соль, перец.

Время приготовления:1 час 40 минут.

Калорийность: 150 ккал.

Овощи, фаршированные грибами

Составляющие:

0,5 кг баклажанов;
2 больших луковицы;
200 г грибов;
50 г масла для жарки;
400 г сметаны;
1 яйцо;
соль;
масло для фритюра.

Время:1 ч 20 мин.

Калорийность:120 ккал.

Синенькие разрезать вдоль на половины, убрать часть мякоти с семенами, обжарить во фритюре.

Лук измельчить, пассеровать на масле.

Грибы отварить и измельчить.

Каждую из половинок заполнить фаршем, выложить на противень, и запекать в горячей духовке.

Подавать со сметаной.

Фаршированные синенькие брынзой в кляре

Составляющие:

600 г небольших плодов;
200 г брынзы;
2 пучка петрушки;
50 г муки;
120 г подсолнечного масла;
2 яйца;
соль;
масло для фритюра.

Готовится закуска в течение 1 ч.30 мин.

Калорийность: 220 ккал.

Фаршированные овощами баклажаны

Продукты:

баклажаны — 5 шт.;
морковь — 150 г;
лук — 150 г;
сладкий перец – 150 г;
масло — 80 г;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — 1 ст. л.;
соль;
размолотый душистый перец;
сахар — 1 ст. л.

Время приготовления: 13 часов.

Калорийность: 95 ккал.

С этой же целью предварительно овощи ошпаривают кипятком, проваривают или слегка запекают.

Закуска из баклажанов, еще несколько лет назад представляла собой лишь консервированную заготовку. Однако уже сегодня существует несколько десятков вариантов приготовления закусок из свежих баклажан.

Причем приготовить такие закуски можно совершенно в разных амплуа. К примеру, очень вкусные рулетики из баклажан с сыром. А можно начинить баклажаны вкусной мясной начинкой. Впрочем, и бутерброды с баклажанами получаются тоже на славу. Одним словом если включить немного фантазии, то закуска с баклажанами будет невероятно вкусной.

А чтобы не испортить закуску, необходимо перед приготовлением проверить баклажан на горечь. Очень часто встречаются баклажаны с горчинкой. А чтобы избавиться от лишней горечи нужно засыпать солью кусочки баклажанов и оставить на 15 минут. После хорошо промыть.

Как приготовить закуска из баклажанов — 16 разновидностей

Эта закуска сделана по подобию одного из самых популярных китайских блюд. Очень вкусная и нежная.

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 шт.
Болгарский перец — 5 шт.
Орешки — 100 г
Масло
Ореховый соус
Чеснок

Приготовление:

Чеснок чистим и каждую дольку разрезаем пополам. Отправляем чеснок на сковороду с маслом.

Такой прием позволяет не только наслаждаться тонким ароматом чеснока во время приготовления этого салата, но и придает очень интересный привкус.

Перец чистим от семян и нарезаем брусочками. Баклажаны чистим от кожуры и нарезаем тонкими брусочками. Обжарим отдельно перец и баклажаны на чесночном масле. Смешаем овощи с орешками и ореховым соусом.

Этот салатик можно также посыпать кунжутом.

Приятного аппетита.

Чтобы удивить гостей оригинальной закуской, мгновенно не нужно. Вот кстати отличный вариант закуски.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 кг
Орехи — 150 г
Хлебная крошка — 1 — 2 ст.л.
Чеснок — 2-3 зуб.
Зелень
Майонез

Приготовление:

Баклажаны нарезаем тонкими пластинками. Чтобы лишняя горечь из баклажан исчезла, засыпаем их солью и оставляем на 20-25 минут. Зелень мелко измельчить. Зелень можно взять любую: укроп, петрушка, кинза и прочее. В блендере смешаем майонез, немного зелени, 2 столовых ложки воды, чеснок, острый перец. В полученную массу добавим орешки и оставшуюся зелень.

Если масса получилось не достаточно плотной, добавим в нее хлебную крошку.

Обжарим баклажаны на небольшом количестве масла. Перед обжаркой промокнем баклажаны бумажными полотенцами. После полного остывания баклажан, промажем их нашей смесью. Свернем баклажаны рулетом.

Приятного аппетита.

Очень эффектная закуска, которая разлетается а считанные минуты.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Томаты — 3 шт.
Сыр Филадельфия — 200 г
Чеснок
Петрушка

Приготовление:

Смешаем сыр с мелкорубленной петрушкой и тертым чесноком. Хорошо перемешаем и оставим настояться. Баклажан разрежем пополам и нарежем тонкими ломтиками. Обжарим баклажаны на оливковом масле. Когда баклажаны подрумянятся, выкладываем их на бумажное полотенце. Пока баклажаны остывают, подготовим томаты. У томатов, отрезаем верхушки. Ложкой убираем сердцевину. Верхушки разрезаем пополам и нарезаем тонкими ломтиками. Томатные формочки промажем сырной пастой. Собираем цветок. Цепочкой выкладываем баклажаны, поверх раскладываем томаты и смажем сыром. Сворачиваем трубочкой выкладываем цветок на томаты.

Эту закуску можно приготовить на праздник для любимых гостей, а можно порадовать своих близких.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Грецкий орех — 50 г
Оливковое масло — 1 ст.л.
Творожный сыр — 200 г
Базилик-100г г

Приготовление:

Баклажаны нарезаем пластинками толщиной 0.3 см.

Засыпаем баклажаны солью, чтобы они отдали всю горечь.

Обжарим грецкие орехи на сковороде без масла. Мелко рубим орешки.

Базилик нарезаем.

Сыр смешаем с маслом, чесноком, орешками, зеленью. Все хорошо перемешаем.

Баклажаны обжарим на масле. После чего выкладываем баклажаны на бумажное полотенце. После того как баклажаны остынут ложку сырной смеси выкладываем на баклажан и заворачиваем в рулетик.

Приятного аппетита.

Простая закуска к столу, из простых и доступных овощей.

Ингредиенты:

Томаты — 8 шт.
Баклажаны — 6 шт.
Чеснок — 4 головки
Масло растительное — 50 мл

Приготовление:

Чеснок чистим и нарезаем на крупные кусочки. Смешаем чеснок с солью. Баклажаны нарезаем пополам, отрезаем плодоножку. Делаем вертикальный надрезы в баклажанах.

Шпигуем баклажаны чесноком и выкладываем их в кастрюлю вертикально. Нарезаем томаты на небольшие кубики. На баклажаны выкладываем томаты. Ставим кастрюлю с овощами на огонь на 20 минут. После чего зальем маслом, посолим, поперчим, добавим сахар и вернем на огонь еще на 20 минут. Дадим остыть кастрюле, после чего уберем ее в холодильник на сутки.

Приятного аппетита.

Рулетики из баклажан самая распространённая закуска. Прелагаем вашему внимаю еще один вариант приготовления рулетов.

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 шт.
Сыр твердый — 1 шт.
Фисташка — 100 г
Чеснок — 3 зуб.

Приготовление:

Традиционно, начинаем готовить рулеты с обработки баклажан. Отрезаем плодоножку и нарезаем на тонкие пластинки. Если у вас горький сорт баклажанов, то лучше обсыпать их солью.

Обжарим баклажаны на масле. Снимая с огня, выкладываем баклажаны на салфетку. Пока баклажаны остывают, приготовим начинку. Сыр трем на мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс. Укроп мелко рубим. Измельчаем фисташки. Смешаем сыр, укроп, чеснок и орешки с майонезом. На пластинки баклажан выкладываем сырную смесь. Скручиваем баклажаны рулетом.

Приятного аппетита.

Сказочная закуска для сказочного стола.

Ингредиенты:

Томаты — 2 шт.
Огурец — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
Сыр — 100 г
Маслины — 1 банка

Приготовление:

К тому же, для этой закуски потребуется хлеб для подложки. Баклажаны моем, сушим и нарезаем наискось, чтобы получились тонкие пластинки овальной формы. Огурчики нарезаем такой же формой. Маслины разрезаем пополам. Сыр трем на мелкой терке. Смешаем сыр, чеснок и майонез.

Приготовим баклажаны. Обваляем их в муке и обжарим на небольшом количестве масла.

Томаты нарезаем тонкими пластинками. На хлеб выкладываем баклажан, промажем его сырным соусом, затем томат, после огурец, и завершаем маслинами.

Приятного аппетита.

Очень простая и в то же время оригинальная закуска.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 кг
Перец — 3 шт.
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 4 зуб.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем крупными кусочками. Обжариваем баклажаны на масле. Перец чистим от семян. В блендер отправляем перец чили, болгарский перец, сахар, соль, уксус 9%, зелень, чеснок и хорошо измельчаем. Полученной массой заливаем баклажаны. Хорошо перемешаем и отправляем в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита.

Вкусная закуска для любителей грибов. Да, да именно грибов. Хоть в этом рецепте он и не фигурируют.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг
Укроп — 1 пучок
Чеснок
Сахар
Уксус 9 % — 150 мл

Приготовление:

Баклажаны хорошо промываем и отрезаем плодоножку. Затем нарезаем на кубики. Укроп мелко нарезаем. В кастрюлю с водой засыпаем соль и доводим до кипения. Затем вливаем уксус и добавляем баклажаны. Варим 6-7 минут периодически помешивая. Откинем баклажаны на дуршлаг. Дуршлаг перекладываем в миску заливаем маслом, добавляем укроп и чеснок. Накрываем тарелкой и оставляем на 12 часов.

Очень вкусная и пряная закуска для домашних посиделок.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Уксус 70% — 1 чайная ложка

Приготовление:

Баклажаны нарезаем соломкой так, чтобы каждый кусочек был со шкуркой. Баклажаны хорошо просолим и убираем в холодильник на 8 часов. Промываем баклажаны в воде и хорошо отжав их, убираем в отдельный салатник. Морковь и перец нарезаем тонкой соломкой. Перец чили нарезаем на небольшие кусочки. Лук нарезаем перьями. Чеснок мелко рубим. В глубокой сковороде разогреем масло и обжарим баклажаны. Когда баклажаны готовы, перекладываем на сито, чтобы стекло масло. Снова нагреем масло, которое осталось после баклажана и обжарим на нем кориандр, жгучий перец и лук. Как только лук стал немного мягче добавляем морковь. Смешаем все ингредиенты и хорошо перемешаем. Заправляем салат перцем, уксусом, соевым соусом и медом. В конце добавим перец чили и чеснок.

Отправляем салат в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита.

Такая закуска хороша во все времена года.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг
Лимон
Кориандр
Перец черный
Чеснок

Приготовление:

На лист выкладываем лист бумаги. Выкладываем баклажаны на лист и отправляем в духовку на час.

Затем вынимаем баклажаны и отделяем от кожуры. Измельчим баклажаны. Добавим тертый чеснок. Молотый кориандр и перец. Кинзу мелко измельчить. Все перемешаем и заправим соком лимона и оливковым маслом.

Приятного аппетита.

Чтобы закуска получилась особенно вкусной, приготовьте ее осенью, когда все овощи только сошли с грядок.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Томат — 2 шт.
Болгарский перец — 4 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок
Сахар
Винный уксус

Приготовление:

Баклажаны нарезаем на небольшие брусочки. Болгарский перец чистим от семян, удаляем плодоножку и нарезаем брусочками. Лук нарезаем полукольцами. Томаты также нарезаем полукольцами. Чеснок нарезаем на тонкие пластинки. Баклажаны обжарим на небольшомм количестве масла. Снимаем баклажаны со сковороды, а на ней обжарим перцы. Стакан воды смешаем с сахаром, солью и винным уксусом. Все хорошо перемешаем.

В глубокий салатник выкладываем овощи слоями:

Баклажаны
Перец
Томаты
Укроп
Чеснок

Заливаем все приготовленным рассолом. Накрываем салат тяжелой тарелкой.

Оставляем салат на 8 часов.

Приятного аппетита.

Очень оригинальная закуска из простых и доступных продуктов.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Грецкие орешки — 50 г
Сахар — 2 ст.л.
Уксус — 2 ст. л.
Лук — 2 шт.
Чеснок

Приготовление:

Баклажаны чистим от кожуры и нарезаем на полукольца. Щедро посыпаем баклажаны солью и оставляем на 20 минут. Обжарим баклажаны на масле с двух сторон. Грецкие орешки мелко измельчить. Морковь чистим и трем на терке по-корейски. Лук нарезаем кольцами. Чеснок нарезаем пластинками. Все овощи перемешаем.

Приготовим маринад.

Смешаем сахар, уксус, масло и соль. Поливаем маринадом овощи. Все хорошо перемешаем. И оставляем на 24 часа в холодильнике.

Приятного аппетита.

Бутерброды — это самая популярная закуска на сегодняшний день. Каждая хозяйка чтобы разнообразить меню готовит разные варианты. Вот еще один вариант.

Ингредиенты:

Батон — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
Томаты — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Колбаса — 300 г
Горчица — 1 ч.л.
Соевый соус — 40 мл

Приготовление:

Батон нарезаем на тонкие кусочки. Баклажаны нарезаем мелким кубиком. Перец нарезаем на небольшие кубики. Обжарим баклажаны и сладкий перец на сливочном масле. За пар минут до готовности добавим соевым соусом. Колбасу и томаты также нарезаем на кубики. Каждый кусочек батона промажем майонезом. Выкладываем на батон начинку. Сыр трем на крупной терке. Посыпаем бутерброды сыром и отправим их в духовку, на 5 минут.

Приятного аппетита.

Пикантная, сочная, острая, одним словом очень вкусная.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Томаты — 4 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Грецкий орех — 50 г
Чеснок

Приготовление:

Баклажаны нарезаем тонкими пластинками.

Если баклажаны горчат, хорошо просолим баклажаны и оставим на 20 минут.

После чего обжарим баклажаны на небольшом количестве масла на гриле или на сковороде.

Перцы нарезаем на небольшие кубики.

Чеснок пропустим через пресс и смешаем с майонезом. Орешки мелко измельчить. Злен мелко измельчить. Томаты нарезаем кружками.

Пластинки баклажана смажем майонезным соусом. Посыпаем орешками и зеленью. Выкладываем кружок томата пару кусочков перца. Скручиваем баклажаны рулетиком.

Подаем к столу наслаждаемся простым и вкусным блюдом.

Это блюдо можно подавать как самостоятельное. Главное, а можно и как закуску.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Курица — 200 г
Томаты — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.

Приготовление:

Отрезаем от баклажанов плодоножки, перекладываем баклажаны в кастрюлю, заливаем теплой водой и варим до мягкости примерно минут 10.

Мелко нарезаем лук, томаты и перец. Обжарим овощи на небольшом количестве масла. На отдельной сковороде обжарим мелко нарезанную курицу. Поджарим курицу до готовности. Остывшие баклажаны разрезаем пополам. Теперь аккуратно удалим сердцевину. Сердцевину отжать т лишнего сока и мелко измельчить. В получившуюся лодочку кладем мякоть баклажана, курицу и овощи, чеснок, зелень, перец, сухариков, предварительно все хорошо перемешав. Сыр трем на мелкой терке и посыпаем им лодочки. Отправляем лодочки в духовой шкаф.

Пошаговый рецепт закуски Павлиний хвост с фото

Личные впечатления о рецепте:

Любите экспериментировать с оформлением праздничных блюд? Тогда почему бы не приготовить удивительно вкусную и необычную закуску из баклажана? Это яркая закуска, которая без сомнения украсит любой праздничный стол, – павлиний хвост из баклажанов с огурцами и помидорами.

Чтобы приготовить павлиний хвост из баклажанов, вам понадобится:

Ингредиенты

баклажаны – 2 шт.
огурцы – 2 шт.
помидоры – 2-3 шт.
сыр – 150 г
чеснок – 2 зубчика
майонез – 3 ст.л.
мука – 3 ст.л.
маслины (без косточек)
масло подсолнечное – для жарки

Количество порций: не определено

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить павлиний хвост из баклажанов

Пошаговое приготовление

Баклажаны нарежьте кольцами наискосок толщиной около 1 см. Посыпьте солью, хорошенько перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не выделиться жидкость.

Затем баклажаны вымойте, просушите, обваляйте в муке и обжарьте на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета с каждой стороны.

Сыр натрите на мелкой тёрке, добавьте майонез и чеснок, выдавленный через пресс. Перемешайте.

На баклажаны выложите сырную массу, затем – нарезанный помидор.

Следом выложите огурец и маслины.

При желании сделайте хвост пышнее, можно его украсить зеленью. Туловище я сделала из очищенной груши. Но можно пофантазировать и туловище сделать из картофельного пюре, например, или из той же сырной массы с чесноком.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Закуски из баклажанов — рулетики. Закуски для праздничного стола

Закуски из баклажанов – рулетики наверняка понравятся вашим гостям и украсят праздничный стол!

Здравствуйте, дорогие друзья! После посиделок с яблочной шарлоткой приглашаю вас к другому блюду, достойному праздничного стола. Это еще один вариант закуски из баклажанов – рулетики. Очень я их люблю, хотя и не часто готовлю, как правило, лень возиться.

Чем удобно это блюдо, рулетики из баклажанов можно приготовить заранее и не тратить время прямо перед приходом гостей. На ночь, однако, я бы их оставлять не рекомендовала. И стекут немного, и вид будет не очень свежим.

Итак, для приготовления закуски из баклажанов – рулетики – нам понадобится

Баклажаны
Масло растительное для обжаривания
Соль

Баклажаны разрезаем вдоль пополам, а потом на тонкие ломтики, толщиной примерно 3-4 мм. Ломтики баклажанов пересыпаем солью, складываем в миску и даем постоять 30-40 минут, чтобы вышла горечь.

Когда пройдет время, ломтики баклажанов промываем и даем воде стечь. Затем обжариваем ломтики баклажана в небольшом количестве растительного масла с двух сторон, но без фанатизма, угли есть не будем, это вредно!

Обжаренные ломтики баклажана выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Даем остыть.

Пока баклажаны отдыхают, можно подготовить начинку. На самом деле, наполнители для рулетиков можно начать готовить еще раньше, особенно, если у вас несколько разных начинок.

Сегодня у меня будет три варианта начинки. Помидоры в соусе, морковка «а-ля корейская» и ореховая паста.

Рулетики с начинкой помидоры в соусе

Помидор (не переспелый, крепкий)
Для соуса:
Майонез, сметана, свежая зелень, чеснок

Все просто, чеснок мелко нарезаем или выдавливаем через чесноко-давилку, это кто как больше любит. Я предпочитают ножичком меленько нарезать, так же как и зелень.

Смешиваем майонез со сметаной и добавляем чеснок с зеленью.

Пласт баклажана намазываем соусом, не до конца, чтобы не вылезал при скручивании, кладем на край дольку помидора и сворачиваем рулетиком. Все очень просто! Украшаем петрушкой, а если есть свежий базилик, то будет еще вкуснее. Сочетание помидор, баклажан и базилик – это супер, очень люблю!

Рулетики с начинкой морковь «а-ля корейская»

Морковь
Растительное масло
Уксус 6 или 9% — на 1 морковку хватит неполной чайной ложки
Чеснок — количество по вкусу, в зависимости от моркови
Смесь перцев, кориандр, мускатный орех и карри
Соль, сахар по вкусу

Пропорции для приготовления моркови по-корейски можно посмотреть вот здесь, так же как и процесс приготовления.

А в этот раз у меня была всего одна морковка, соответственно, все пропорции я уменьшила, но остальной процесс приготовления соответствует.

С морковными рулетиками поступаем так же, накладываем немного начинки на край баклажана и сворачиваем его в трубочку.

И вот такие симпатичные, остренькие рулетики у нас получаются.

Рулетики с ореховой пастой

Вот эту начинку точно можно приготовить заранее и ничего с ней не случится.

Грецкие орехи
Лук репчатый
Чеснок, соль, зелень, приправа

Я положила хмели-сунели, но если честно, не очень люблю эту приправу, может быть, поэтому мне и рулетики с ореховой пастой понравились меньше других. В следующий раз положу другие специи.

Как приготовить ореховую пасту

Грецкие орехи порубить в блендере (можно и ножом порезать), лук меленько нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Соединить обжаренный лук, орехи, мелко порезанный чеснок, зелень. Добавить соль и приправы по вкусу, хорошо перемешать, добавить немного кипяченой воды и перемешать в блендере. У меня было мало этой начинки, потому перемешала прямо в мисочке погружным блендером.

Можно добавить немного уксуса, но я решила обойтись без него.

Далее поступаем как с предыдущими рулетиками. Кладем ореховую пасту на краешек ломтика баклажана или намазываем почти на всю плоскость, как вам больше нравится, и сворачиваем баклажан в рулетик.

Итак, мы с вами приготовили рулетики из баклажанов, которые вполне можно использовать как праздничные закуски, а можно себя любимых просто так побаловать. Ко мне приходила моя любимая подруга, вот для неё и старалась. 🙂

Если вам не хочется возиться с таким количеством начинок, а хотите попробовать какую-то одну, то очень рекомендую сделать рулетики с помидорами в соусе. По моим вкусовым предпочтением, это лучшее сочетание, а если еще свежий базилик добавить, то вообще супер получится!

Также рекомендую другую красивую и вкусную закуску из баклажанов с помидорами, вот по этому рецепту, которая тоже будет очень уместна на праздничном столе.

А можно не заморачиваться с рулетиками, и приготовить более простые блюда из баклажанов — баклажаны тушеные в сметане с луком, рецепт здесь или с болгарским перцем.

А я откланиваюсь и желаю вам мира и благоденствия!

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Праздничная закуска из баклажанов на Новый год

Совершенно незаслуженно забыто нами для новогоднего и праздничного стола приготовление закусок из баклажанов! Я могла бы час разливаться перед вами, расхваливая их полезные свойства, но в праздник кто думает о пользе? А между тем — если вы держите Пост, то для новогоднего застолья блюда из баклажан подойдут идеально. Плюс не забудем о Восточном гороскопе — травоядные Лошадь, Коза и Кролик от такой закуски придут в восторг. Что мы имеем в сухом остатке? Сплошная польза, только плюсы и никаких минусов!Ну а для кровожадных хищных членов гороскопа, как и для тех, кто Пост не держит, опять-таки есть варианты.

Пряные рулеты из баклажанов

■ Баклажаны — 4 шт.
■ Масло растительное
■ Соль
Для начинки № 1:
■ Творог — 200 г
■ Зелень рубленая
■ Майонез — 2 ст. ложки
■ Чеснок — 2 зубчика
■ Перец черный молотый
■ Соль
Для начинки №2:
■ Фарш мясной 200 г
■ Морковь 1 штука
■ Чеснок 5 зубчиков
■ Орехи грецкие рубленые 0.5 стакана
■ Масло растительное
■ Зелень рубленая
■ Приправа хмели-сунели 0.5 чайной ложки
■ Майонез
■ Соль

Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и поместите под пресс на один час.

1. Для творожной начинки чеснок пропустите через пресс и перемешайте с остальными ингредиентами.

2. Для мясной начинки фарш обжарьте на разогретом масле. Морковь натрите на мелкой терке и спассеруйте на масле. Чеснок пропустите через пресс. Соедините подготовленные ингредиенты с рубленой зеленью, орехами и приправой. Посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

3. Баклажаны отожмите. Положите на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте с двух сторон до готовности. Затем выложите на салфетку и обсушите.

4. Смажьте часть ломтиков баклажана творожной начинкой, оставшиеся — мясной. Сверните в аккуратные рулеты.

Баклажаны в лимонно-медовой карамели

■ Баклажаны — 0.5 кг
■ Чеснок 5 зубчиков
■ Мёд — 3 ст. ложки
■ Сок лимонный — 50 мл
■ Вода — 50 мл
■ Масло растительное для жарки
■ Перец чили рубленый — 0.5 ч. ложки
■ Кориандр молотый — 1 ч. ложка
■ Соль

1. Баклажаны нарежьте ломтиками вдоль, натрите солью, оставьте на час. Промойте, выложите на салфетку, обсушите.

2. Чеснок крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затм чеснок удалите и обжарьте в чесночном масле баклажаны до готовности с обеих сторон.

3. Мёд смешайте с лимонным соком и водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 7 минут. Добавьте перец и кориандр.

4. Залейте баклажаны горячей карамелью, остудите и поставьте в холодильник на 2 часа.

Весёлых праздников!

Закуска из баклажанов украсит как праздничный стол.

В сезон свежих овощей закуска из баклажанов в моём меню довольно часто. Кстати, свежий баклажан — это тот, который блестит.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Нарезаю баклажаны на кусочки таким образом, чтобы все они были примерно одинаковой толщины.

Выкладываю баклажаны на противень и смазываю их растительным маслом. Кстати, синенькие имеют особенность – при жарке они впитывают очень много масла, поэтому я их запекаю.

Теперь солю по вкусу и добавляю специи, чтобы получить невероятный аромат и вкус готового блюда. Отправляю баклажаны в духовку запекаться на двадцать минут при температуре 180 градусов. Приготовлю овощной соус пока баклажаны запекаются. Луковицу нарезаю на полукольца.

Сладкий болгаский перец нарезаю на тонкие полоски.

Морковь измельчаю на крупной тёрке.

Лук обжариваю на растительном масле до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Теперь выкладываю морковь, снова всё перемешиваю и обжариваю ещё пару минут. Затем выкладываю перец. Всё перемешиваю, чтобы тушить на среднем огне около пяти минут.

Нарезаю пучок зелени, у меня петрушка, для этого блюда именно петрушка, мне кажется, подходит идеально и по вкусу и по аромату.

Теперь добавляю чеснок.

Высыпаю зелень и хорошо всё перемешиваю, чтобы все вкусы смешались между собой и убираю с огня.

Баклажаны уже готовы.

Выкладываю готовые баклажаны на тарелку, чтобы они быстрее остыли. А пока приготовлю маринад — вода, яблочный уксус и сахар. Смешиваю до тех пор, пока сахар не растворится. Уксус, на самом деле, у меня только домашний! Беру подходящую посуду и выкладываю слоями баклажаны. Сначала баклажаны, а затем соус, буквально две столовые ложки на один слой. затем снова баклажаны и снова соус. Сверху заливаю блюдо маринадом и накрываю пищевой пленкой, чтобы положить на сутки в холодильник.

Уже на следующий день можно пробовать. Такая закуска из баклажанов украсит как праздничный стол, так подойдёт и для семейного обеда или ужина.

Блюдо получилось не только ароматное, сытное, но и очень красивое! Приятного всем аппетита!

Закуска из баклажанов

Баклажаны – 1 кг.Соль – 1 ч. л.Сушёные травы – по вкусу.Морковь – 1 шт.Лук – 1 шт.Болгарский перец – 1 шт.Петрушка – по вкусу.Чеснок – 4 зубчика.Маринад:Вода – 2 ст. л.Уксус яблочный – 2 ст. л.Сахар – 2 ст. л.

Закуски из баклажанов: 3 рецепта

Не знаешь, какую закуску приготовить для праздничного стола? Предлагаем тебе несколько идей закусок из баклажанов, которые станут вкусным украшением и прекрасным аперитивом.

Как приготовить:

Разогрей оливковое масло (10 ст.л.) в сковороде, добавь чеснок, пропущенный через пресс. Обжарь до золотистого цвета.
Добавь томаты, посоли и поперчи. Туши на небольшом огне около 15 мин. Убери соус в сторону.
Очисти баклажаны и разрежь каждый на 5-6 пластинок. Обваляй их в муке.
Разогрей 2 ст.л. оливкового масла в сковороде и обжарь баклажаны с двух сторон до коричневого цвета.
Разогрей духовку до 220 С.
Моцареллу нарежь тонкими ломтиками.
Смажь форму для запекания небольшим количеством томатного соуса.
Выложи баклажаны, сверху положи моцареллу. Залей томатным соусом. Повторяй слои, пока не закончатся баклажаны.
Выпекай 30 мин.

Закуска из баклажанов по-гречески

Как приготовить:

Помой баклажаны и нарежь кольцами толщиной в 7-8 мм.
Выложи баклажаны в миску, посыпь солью и залей холодной водой, чтобы убрать горечь.
После баклажанные кружочки выложи на бумажное полотенце.
Разогрей оливковое масло в сковороде, обжарь на нем баклажаны, после опять выложи на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
На другой сковороде обжарь грецкие орехи. После того, как они остынут, измельчи их в блендере до состояния крошки.
Приготовь соус: смешай пропущенный через пресс чеснок с йогуртом, добавь измельченную петрушку, ореховую крошку, немного оливкового масла, соль и перец. Тщательно перемешай.
Нанеси соус на каждый кружочек баклажана.

Рулетики из баклажанов с творогом

Как приготовить:

Нарежь баклажан тонкими платинами. Присыпь их солью и оставь на 10 мин. Затем промокни влажной салфеткой.
Смажь каждую полоску баклажана маслом при помощи кулинарной кисти. И обжарь на сухой сковороде с двух сторон.
Смешай творог с чесноком, пропущенным через пресс, тертым сыром и измельченной петрушкой. Посоли и поперчи.
Выложи на одну сторону баклажана немного начинки и сверни в рулетик. Заколи зубочисткой.
Блюдо с рулетиками можно украсить зернами граната.

Еще больше рецептов ты найдешь здесь.

Рулетики из баклажанов, маринованные в томатном соусе

Закуска из баклажанов хороша тем, что ее можно приготовить как для праздничного стола, так и для обычного меню. Рулетики из баклажанов с овощной начинкой, в томатном маринаде, можно готовить за 1-2 недели до праздника, а можно есть через пару дней.

Состав

Проезд

Приготовьте продукты для приготовления закусок из баклажанов.
Баклажаны нарезать продольно тонкими полосками.
Баклажаны замочить в холодной подсоленной воде на полчаса. Можно чем-нибудь надавить на баклажаны, чтобы они полностью погрузились в воду.
Болгарский перец очистить и нарезать тонкой соломкой. С острого перца удалить семена, перец мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить ножом или натереть на терке. Лук нарезать четвертинками или полукольцами (в зависимости от размера).
Смешать помидоры в собственном соку с солью и сахаром. Если кислоты недостаточно, можно добавить лимонный сок или уксус.
Очень быстро обжарьте чеснок на разогретой сковороде с растительным маслом. Сразу положить лук. Обжарить лук до прозрачности.
Добавить тертую морковь к луку и чесноку и жарить 1 минуту.
Затем добавить острый и сладкий перец. Жарить еще 7-8 минут.
Приправить солью и перцем по желанию и нагреть еще 1 минуту. Выключите нагрев и добавьте зелень. Смешивание. Овощная начинка для баклажанов готова.
Слейте воду из баклажанов.Выложите баклажаны на противне, выстланном пергаментом. Сверху смазать баклажаны растительным маслом.
Запекать баклажаны в духовке при 200 ° C в течение 15 минут.
Залить дно любой формы приготовленным томатным соусом (маринадом).
Овощную начинку завернуть в баклажаны так, чтобы получились рулеты. Положите рулетики из баклажанов в маринад швом вниз.
Полить каждый слой фаршированных баклажанов томатным маринадом.
Накрыть баклажаны в томатном маринаде крышкой или пищевой пленкой (сделать в пленке несколько проколов) и поставить закуску из баклажанов в холодильник на день-два, не меньше.
Рулетики из баклажанов с овощной начинкой, маринованные в томатном соусе, готовы.

Приятного аппетита!

Также нравится

Баклажаны, маринованные

Идеальные баклажаны, маринованный рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Маринованные баклажаны

Рецепт идеального маринованного баклажана с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Рулетики из баклажанов с начинкой в томатном соусе

Рулетики из баклажанов — это вкусная и быстрая горячая закуска, которая станет отличным дополнением к другим блюдам! Ингредиенты Баклажаны Помидоры Чеснок Растительное масло Морковь Лук Соль Направления Вымойте баклажаны, удалите основания стеблей, нарежьте тонкими пластинами. Жареный т …

Кефаль, маринованная в томатном соусе

Любите вкусную маринованную рыбу? Тогда не пропустите этот рецепт.Кефаль замаривается за считанные часы, а подготовительные работы займут у вас минимум времени. Ингредиенты Свежая кефаль (филе) — 300 г Томатный сок — 200 мл Растительное масло — 100 мл Лук –…

Рулетики из баклажанов

Закуска подходит для любого случая. Приготовление: 35 мин. Ингредиенты Баклажаны — 2 шт. Сыр — 200 г Укроп — 1 пучок Чеснок — 2 зубчика Майонез Растительное масло Мука — 1/2 стакана Соль Перец Направления Мои баклажаны.Режем тонкими пластинами. Обвалять в муке. Пт …

Ролл из баклажанов

Рецепт идеального рулета из баклажанов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Помидоры маринованные

Рецепт идеального маринованного помидора с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рулетики из баклажанов с творогом и помидорами

Рулетики из баклажанов с творогом и помидорами едят моментально! Готовьте еще немедленно! Для любителей перекусить с пользой и вкусом! Готовится быстро и легко! Попытайся! 🙂 Ингредиенты Баклажаны — 2-3 шт.Творог — 200 г Кислый крем …

Феттучини в томатном соусе с баклажанами

Быстрый обед, идеально подходящий для вегетарианцев или в разгрузочные дни. Особенностью этого блюда считаю наличие хорошего острого сыра с насыщенным вкусом. Именно он придает блюду чудесную пикантность. Не маловажно наличие …

Комментарии к теме «Рулетики из баклажанов, маринованные в томатном соусе»

Закуска из баклажанов и пармезана | Итальянская еда навсегда

12 ноября 2009 г.

Я наслаждаюсь хорошо приготовленным пармезаном из баклажанов круглый год, но по какой-то причине я не готовлю его так часто, как следовало бы.Однажды в воскресенье я купила несколько красивых свежих баклажанов, чтобы приготовить это блюдо для нас с мужем, а потом к нам приехала неожиданная компания. У меня не было достаточно баклажанов, чтобы приготовить блюдо, как я обычно делаю с ломтиками баклажанов, наложенными между соусом и сливочным сыром рикотта, поэтому вместо этого я решил создать мини-парм из баклажанов, которые можно было бы использовать вместо них в качестве закуски. К счастью (поскольку я сначала не провела тестовый прогон с мужем, как обычно), они были приняты всеми хорошо, и на самом деле все любили их так сильно, что мне очень хотелось, чтобы у меня их было больше.Поскольку я предпочитаю, чтобы наше меню было как можно более здоровым, я не люблю сначала жарить баклажаны, как того требуют многие рецепты. Но, поскольку эти маленькие мини стояли сами по себе, им нужен был красивый четкий внешний вид. Я обнаружил, что путем панировки и запекания их с небольшим количеством спрея оливкового масла я смог добиться хрустящей коричневой корочки, которую хотел. После того, как они подрумянились и стали хрустящими, я просто добавила ложку в свой любимый томатный соус быстрого приготовления, щедро посыпала их тертым сыром пармезан и поставила в очень горячую духовку прямо перед тем, как подать их.

Хотя моя закуска из баклажанов Парм получилась так хорошо, как я надеялся, эти вкусные лакомые кусочки недостаточно крепкие, чтобы их можно было есть руками, и их все же нужно есть ножом и вилкой. Они также станут отличным дополнением к праздничному фуршету или подносу с закусками. Я определенно планирую подать эти лакомые кусочки на праздники в этом году. Что в них замечательно для развлечения, так это то, что вы можете приготовить их с панировкой в начале дня, а затем просто полить соусом и сыром и разогреть их непосредственно перед подачей на стол.Вы можете поиграть с этим рецептом, добавив немного тертого сыра моцарелла вместо или вместе с пармезаном, или даже добавить ломтик прошутто или даже вареную ветчину (прошутто котто) под томатным соусом. Думаю, в следующий раз я могу даже добавить ложку сыра рикотта на баклажаны, прежде чем добавлять томатный соус и тертый сыр.

Баклажаны обычно имеют цвет от бледно-фиолетового до пурпурного, их можно найти даже в белом варианте. Как правило, лучше покупать баклажаны меньшего размера, так как они будут менее горькими и содержат меньше семян.Храните их в прохладном месте и готовьте желательно в течение двух дней после покупки. Некоторые повара никогда не считают необходимым очищать кожуру баклажана перед приготовлением, в то время как другие всегда так делают. Это просто личное предпочтение, и я иногда делаю это в зависимости от рецепта или размера баклажана, так как обычно, чем крупнее баклажан, тем жестче кожа. Соление — это другое дело, с которым не согласны повара, но я обычно солю любые баклажаны, которые я не собрал в свежем виде в собственном саду. Соление не только удаляет горький сок, но и помогает предотвратить впитывание масла баклажанами, если предпочтительным методом приготовления является жарка.Чтобы «засолить» баклажан, достаточно равномерно посыпать крупной солью ломтики, помещенные в дуршлаг. Положите на ломтики какой-нибудь груз и дайте им стечь в раковине не менее 30 минут. Позже просто вытрите излишки соли и используйте в своем рецепте.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2011

Состав

3 средних итальянских баклажана (соление по желанию ~ см. Примечание выше)
1 стакан универсальной муки, приправленной солью и перцем
3 чашки панировочных сухарей с приправами
3 яйца
1/2 стакана молока
Оливковое масло-спрей
1 приготовленный по рецепту томатный соус быстрого приготовления (или используйте свой собственный любимый домашний томатный соус)
2 чашки тертого сыра пармезан

Инструкции

Разогрейте духовку до 365 градусов по Фаренгейту.
Не снимая кожуры, нарежьте баклажаны ломтиками 1/2 дюйма.
Установите на рабочую поверхность три миски: одну с мукой, одну с двумя взбитыми с молоком яйцами и одну с панировочными сухарями.
Возьмите большой противень и слегка сбрызните оливковым маслом.
Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке и осторожно встряхните, чтобы удалить излишки.
Затем опустите ломтик баклажана в яичную смесь, чтобы излишки стекали.
Наконец, слегка посыпьте панировочными сухарями и выложите на противень.
Продолжайте так же покрывать все ломтики баклажанов.
Сбрызните верхушки ломтиков баклажана большим количеством оливкового масла и запекайте в течение 10 минут.
Переверните и продолжайте запекать, пока ломтики баклажана не станут золотисто-коричневыми снаружи, но нежными внутри.
Налейте немного томатного соуса на каждый ломтик баклажана и распределите его, оставляя внешний край открытым.
Обильно посыпьте каждый ломтик сыром.
Чтобы подрумяниться, либо поместите ломтики под жаровню на минуту или две, либо поместите противень в очень горячую (450 градусов F) духовку, пока не подрумянится и не начнет пузыриться.
Подавать теплым.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 2 раунда.
Количество на приём: Калории: 472 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 93 мг Натрий: 1200 мг Углеводы: 68 г Волокно: 9 г Сахар: 11 г Белки: 20 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Жаркое из баклажанов с овощами | Рецепт

Жаркое из баклажанов с овощами

17 мая 2014 г. в закусках и закусках, основных блюдах, без мяса, стороны от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 45мин

Это красивое блюдо, которое можно подавать как основное блюдо, гарнир или закуска.

Он не содержит мяса , только баклажаны, болгарский перец, помидоры, сметану и сыр.

Баклажаны, обжаренные таким образом, выглядят нарядно (и точно подойдут для праздничного стола), а также довольно легко приготовить .

Из одного баклажана среднего размера можно приготовить 2–3 порции.

Состав:

1 баклажан
Половина болгарского перца
1-2 помидора рома
1 стакан тертого сыра
1.5 стаканов сметаны
3-5 зубчиков чеснока
Зеленая петрушка для украшения
Соль

Как приготовить, шаг за шагом:

Подготовить ингредиенты: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 1
Большим ножом аккуратно нарежьте баклажаны вдоль на полоски толщиной около ½ дюйма до стебля, но держите их на стебле (не отрезайте его), чтобы кусочки баклажана оставались вместе: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 2
Посолите каждый ломтик баклажана с обеих сторон и отложите баклажан в миску, через некоторое время из него выйдет сок, вы можете выбросить его: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 3
Теперь приготовим соус .Поместите сметану в миску: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 4
Добавьте тертый сыр: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 5
Очистите и отожмите чеснок: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 6
И перемешайте: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: этап 7
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите стебель и семена и нарежьте тонкими полосками. Нарежьте помидоры такими же тонкими кружочками: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 8
Включите духовку, чтобы нагреть ее до 430F .Промойте солью и соком, полученным из баклажанов. Тщательно промокните его изнутри и снаружи бумажным полотенцем и выложите в форму для запекания, как показано на фото: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 9
Уложите 3-4 полоски болгарского перца между 2 кусочками баклажана: Жаркое из баклажанов с Овощи Рецепт: Шаг 10
Затем покройте их слоем кружков помидоров: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 11
И повторите то же самое для остальных баклажанов: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 12
Обильно накройте баклажанами, фаршированными овощи со сметаной и сырным соусом (вы можете получить их и между слоями): Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 13
Затем поставьте противень в разогретую духовку на 30 минут (или пока баклажаны не станут мягкими, когда проткните его зубочисткой вокруг стебля), у вас получится что-то вроде этого: Жаркое из баклажанов с овощами Рецепт: Шаг 14
Осторожно переложите баклажаны на тарелку, украсьте рубленой зеленью. rsley и подавайте теплыми или охлажденными: Рецепт жаркого из баклажанов с овощами

Наслаждайтесь! Теги: закуска, болгарский перец, сыр, баклажаны, чеснок, без мяса, петрушка, гарнир, закуска, сметана, фаршированные, помидоры, овощи

Предыдущая / Следующая запись

Легкий рецепт из баклажанов с пармезаном

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ запеченный баклажан с пармезаном с хрустящей корочкой, нежной серединой и ТАКИМ итальянским вкусом! Толстые ломтики баклажанов обваливают в панировочных сухарях и сыре Пармезан, слегка обжаривают в масле, а затем запекают в духовке с соусом маринара и моцареллой.Это простое итальянское блюдо понравится всей семье, оно полезно для здоровья, вегетарианцев и легко может быть приготовлено без глютена!

Баклажаны недавно были в изобилии в продуктовом магазине, и первая мысль, которая пришла в голову…

Баклажан с пармезаном !!

Я много раз ел его в итальянских ресторанах, но никогда не пробовал приготовить его самостоятельно. Цыпленок с пармезаном уже много лет входит в нашу еженедельную ротацию ужинов, так что это не может сильно отличаться, верно ?!

Неправильно.И мальчик был неправ.

Я забыл о нежной природе баклажанов. Если вы не выполните ТОЛЬКО правильные шаги, вы получите водянистую и мягкую консистенцию вместо идеально мясного укуса.

После небольшого исследования секрет был открыт… немного соли! Ага — вот и все! Этот изящный трюк помогает удалить из баклажана лишнюю влагу перед тем, как запечь его в духовке. Потом получается нежный, но твердый, а не мокрый.

А те панировочные сухари и сырная корка из пармезана? Не беспокойтесь о том, что он упадет.

Мы будем использовать технику для панировки с тремя чашами , которая гарантирует, что вкусные крошки остаются налипшими на протяжении всего процесса. Вы также можете слегка обжарить ломтики баклажанов на сковороде перед запеканием, чтобы получить восхитительно хрустящую корочку.

Немного нервничаете? Не беспокойтесь — это будет СУПЕР-просто. Позвольте мне показать вам, как это делается!

Состав

Баклажаны . Вам нужно чуть меньше 2 фунтов, это примерно 2 баклажана среднего размера.Постарайтесь найти те, которые не превышают 4-1 / 2 дюйма в ширину, чтобы они поместились в форму для выпечки 10 x 15 дюймов.
Панировочные сухари. Обычный — это все, что вам нужно, так как будут добавлены приправы. Избегайте использования Panko, поскольку они будут иметь более хрустящую текстуру и не так легко держаться вместе. Вы также можете купить итальянские панировочные сухари, если не хотите их приправлять!
Сыр пармезан. Тертый — обязательно. Либо натрите его самостоятельно, либо купите уже готовым.
Яйца .Они помогают связать покрытие.
Молоко . Вы можете использовать обычное молоко или молоко на основе растений, такое как кешью, овес, миндаль или соя.
Итальянская приправа. Приготовьте домашнюю итальянскую приправу или найдите магазинную марку. При покупке дважды проверьте этикетку, чтобы увидеть, используется ли соль, поскольку вам может потребоваться скорректировать добавленное количество.
Соус Маринара . Выберите свою любимую банку со спагетти или соусом маринара. Если вы любите приключения, вы можете даже приготовить этот соус «Помидор» с нуля!
Моцарелла .Используется только что измельченный, но подойдет и шарик свежесорванной моцареллы, нарезанный ломтиками.

Как сделать

для обслуживания

Украсить свежей петрушкой, базиликом и пармезаном.

Подавайте со спагетти или лапшой из цуккини, если вам нужен вариант с низким содержанием углеводов.

Вы также можете сочетать с легкими салатами, такими как салат из шпината с бальзамическим винегретом или массажный салат из капусты.

Приготовление пищи и хранение

To Prep-Ahead: Вы можете сделать это за пару часов до выпечки.Однако не откладывайте запекание слишком долго, так как баклажаны станут мокрыми.
Хранить: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней.
Для замораживания: Хотя это возможно, замораживание не рекомендуется, поскольку текстура сильно изменится.
Для разогрева: Положите остатки еды обратно в духовку на 325 ° на 15-20 минут. Вы также можете использовать микроволновую печь, но вы потеряете четкую текстуру.

Диетические модификации

Рецепт, который вы найдете ниже, уже вегетарианский, как написано.Вот некоторые корректировки и замены, которые вы можете внести, чтобы помочь ему соответствовать вашим другим диетическим требованиям:

Без глютена — Найдите панировочные сухари без глютена и муку для покрытия.
Без молока — Замените сыр без молока моцареллой и пармезаном.
Веганский — Используйте яйца льна или чиа и сыры без молока.
Low-Carb — замените панировочные сухари с низким содержанием углеводов.

Часто задаваемые вопросы

Как сделать, чтобы баклажан с пармезаном не был сырым?

Перед приготовлением необходимо удалить влагу.Для этого посыпьте солью, оставьте на 30 минут, затем промокните бумажным полотенцем.

Вы чистите баклажаны перед приготовлением?

Не нужно. Фактически, кожа имеет приятную текстуру и помогает добавлять клетчатку и питательные вещества.

Баклажаны с пармезаном полезнее для здоровья, чем куриный пармезан?

Оба блюда готовятся одинаково. Тем не менее, баклажаны содержат меньше жира и калорий, а также содержат много питательных веществ, что делает его более полезным для здоровья.

Почему мой баклажан не является нежным пармезаном?

Баклажан либо нарезан слишком толстыми ломтиками, либо готовится недостаточно долго. Старайтесь, чтобы баклажаны были толщиной около ½ дюйма.

Советы и рекомендации экспертов

Вытяните линейку. Вам нужен баклажан толщиной не более ½ дюйма.
Равномерно нарежьте их. Это очень важно, чтобы все кусочки выпекались одновременно.
Посыпать солью. Вытяните лишнюю влагу, чтобы она не стала мягкой и мокрой.
Жарить до золотистого цвета. Перед выпечкой получите золотистую хрустящую корочку.
Выберите идеальное масло. Лучше всего для жарки подходит масло авокадо с высокой температурой дыма.
Очистить между. Выделяйте из масла любые кусочки панировочных сухарей между обжариванием партий, чтобы они не подгорели.
Закройте это. Сыр подрумянится до того, как баклажаны будут готовы к приготовлению, если сверху не положить алюминиевую фольгу.

Рецепт запеченного баклажана с пармезаном

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ запеченный пармезан из баклажанов с хрустящей корочкой, нежной серединой и ТАКИМ итальянским вкусом! Толстые ломтики баклажанов обваливают в панировочных сухарях и сыре Пармезан, слегка обжаривают в масле, а затем запекают в духовке с соусом маринара и моцареллой.

Состав

1 ¾ фунты. баклажан около 2-х средних
½ чашка мука или смесь 1 к 1 без глютена
2 яйца большой
¼ чашка молоко можно использовать кешью, овес или сою
1 чашка панировочные сухари простой*
1 чашка сыр пармезан разделенный
1 Ст.итальянской приправы самодельные или купленные в магазине *
¾ чайная ложка поваренная соль плюс дополнительные
¼ чайная ложка черный перец
4 Ст. масло авокадо, разделенный
24 унция. фляга соус маринара
2 чашки сыр моцарелла измельченный
Свежая петрушка или базилик по желанию

Инструкции

Духовку разогреть до 350 градусов.
Нарежьте баклажаны ломтиками по ½ дюйма.
Посыпьте ломтики солью и дайте настояться не менее 30 минут.
Промокните баклажаны бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, которые вытащили.
В трех отдельных неглубоких мисках приготовьте следующее:
Чаша 1: Добавьте муку.
Чаша 2: Добавьте яйцо и молоко. Взбейте, пока хорошо не смешано.
Чаша 3: Добавьте панировочные сухари, ¾ стакана сыра Пармезан, итальянскую приправу, соль и перец. Перемешайте, пока не смешано.
Окуните один ломтик баклажана в мучную смесь и стряхните излишки, обваляйте в мыльном растворе для яиц, а затем посыпьте панировочными сухарями. Обязательно вдавите покрытие, чтобы оно действительно приклеилось. Повторите этот процесс с оставшимися ломтиками баклажана.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или средне-сильном огне и добавьте половину покрытых оболочкой ломтиков баклажанов.Готовьте по 3 минуты с каждой стороны или пока панировочные сухари не станут золотистыми. Выложите обжаренные баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они высохли, и повторите с оставшимися баклажанами. Сотрите со сковороды лишние панировочные сухари и повторите процесс жарки с оставшимися ломтиками баклажанов.
Сбрызните форму для выпечки размером 10 × 15 дюймов антипригарным кулинарным спреем и выложите половину ломтиков баклажана в один слой. Влейте половину соуса маринара и посыпьте 1 стаканом сыра Моцарелла.Добавьте оставшиеся баклажаны, соус маринара и сыр моцарелла. Посыпьте оставшимися ¼ стакана тертого сыра пармезан.
Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут. Снимите фольгу в течение последних 5 минут приготовления, чтобы сыр слегка подрумянился.
Подавать со свежей петрушкой или базиликом и добавлением сыра Пармезан. Наслаждаться!

Примечания к рецепту

* Вы также можете использовать 1 стакан панировочных сухарей по-итальянски.Если да, не забудьте еще раз проверить количество соли, уже содержащейся в крошках.

Хранить: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней.
Для замораживания: Хотя это возможно, замораживание не рекомендуется, поскольку текстура сильно изменится.

Пищевая ценность

Рецепт запеченного баклажана с пармезаном

Сумма на порцию

калорий 459 Калорий в составе жира 234

% дневная стоимость *

Жиры 26 г 40%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 4 г

Мононенасыщенные жиры 11 г

320002

65%
Калий 811 мг 23%
Углеводы 37 г 12%
Клетчатка 9 г 38%
Сахарный протеин 12 г 13%
Витамин A 1026IU 21%
Витамин C 11 мг 13%
Кальций 513 мг 51%
Железо в процентах 4 мг 9 9258 на суточной основе диета на 2000 калорий.
Рулетики из баклажанов с сыром и помидорами
Рулетики из баклажанов с сыром и помидорами получаются ароматными и очень вкусными. Это блюдо идеально подходит для праздников, когда стол для гостей необходимо украсить необычными и красивыми закусками. Также стоит отметить, что для производства овощных мини-роллов требуются только недорогие и простые продукты.
Вкусные баклажаны-роллы: рецепты приготовления
Необходимые ингредиенты для красивой закуски:
молодые баклажаны небольшого размера — 2-4 шт.;
соль вареная мелкая — 2/3 десертной ложки;
майонез жирный — 80 г;
сыр Голландия твердый — 70 г;
чеснок некрупный свежий — пара зубчиков;
спелых красных помидоров — 3-5 шт .;
масло подсолнечное — для запекания овощей;
петрушка и укроп свежие — половина пучка;
мука пшеничная — 3-6 больших ложек;
салат, помидоры черри, оливки, оливки, лимон — для украшения блюда и подачи его к праздничному столу.
Обработка основного ингредиента
Рулетики из баклажанов с сыром и помидорами должны производиться только из свежих и молодых овощей. Иначе праздничная закуска получится не такой сочной, как хотелось бы. Таким образом, необходимо взять несколько баклажанов небольшого размера, хорошо их промыть, срезать стебли и пупки, а затем порубить тонкими пластинками.
Жарка овощей
Чтобы рулетики из баклажанов с сыром и помидорами получились более ароматными, рекомендуется слегка нарезать овощи на подсолнечном масле.Для этого сковороду с жиром следует сильно нагреть, а затем поставить на ее поверхность подготовленные тарелки, которые рекомендуется с двух сторон обвалять в муке и посолить с солью. После обжаривания баклажаны следует выложить на бумажные салфетки, тем самым уберегив их от излишков масла.
Обработка остальных ингредиентов
Начинка для рулетов из баклажанов готовится очень просто. Для этого нужно натереть твердый голландский сыр на мелкой терке с чесноком, добавить к нему измельченную петрушку, укроп и жирный майонез.Продукты следует перемешивать ложкой, чтобы в итоге у вас получилась ароматная и густая кашица. Затем нужно промыть помидоры и нарезать их полукругами.
Формирование закусок
Рулетики из баклажанов с сыром и помидорами готовятся очень быстро. Для этого возьмите 1 обжаренную тарелку овоща, полностью покройте ее майонезной начинкой, а в один конец положите половину кружка помидора. После этого баклажан требуется завернуть в рулет, начиная со стороны помидора, и закрепить с помощью шпажки или зубочистки.По аналогии формируются все остальные закуски из овощей.
Как правильно сервировать стол
Готовые рулетики из баклажанов с ароматной начинкой необходимо выложить на большую плоскую тарелку, которую заранее рекомендуется выложить листьями салата или другой зеленью. Также закуску из овощей следует украсить половинками помидоров черри, дольками лимона, оливками, маслинами и т. Д.
p>
Хрустящие баклажаны с козьим сыром, помидорами и базиликом Закуска —
Хрустящие баклажаны с козьим сыром, помидорами и базиликом. Закуска
Эта закуска Хрустящие баклажаны такая элегантная и вкусная! Подавайте его в качестве закуски перед ужином или на обед с моим простым боковым салатом или очень зеленым салатом.
Этот рецепт также фигурирует в моем первом романе «Дама в окне» (в книжных магазинах 9 мая 2017 г. от SelectBooks). Главная героиня романа Кейт Грейс наслаждается этой прекрасной закуской с видом на Тихий океан и потрясающий закат! Для получения дополнительной информации о романе посетите: maryannridinispencer.com.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к КНИЖНОМУ КЛУБУ Марианн, нажмите здесь!
Посетите веб-сайт и блог Марианн по адресу maryannridinispencer.com

Хрустящие баклажаны с козьим сыром, базиликом и томатной закуской
Автор: Марианн Ридини Спенсер
Тип рецепта: Закуска
Порции: 4
нарезанные на мелкие кусочки яйца
10 1 органические ломтики
3 маленькие патроны
1½ c.органические итальянские панировочные сухари с приправами
2 органических яйца от кур свободного выгула
½ c. кокосовое молоко
полено козьего сыра
10-15 свежих листьев базилика
3-4 органических помидора рома, нарезанные ломтиками
органическое оливковое масло первого холодного отжима
Инструкции
В большую миску насыпьте панировочные сухари .
В другую миску добавьте яйца и молоко.
Взбить вилкой яйца и молоко до однородной массы.
Вилкой возьмите один круглый баклажан, обмакните в молочно-яичную смесь (покрывайте обе стороны), затем окуните в смесь панировочных сухарей (также нанесите покрытие с обеих сторон.
Продолжайте тот же процесс со всеми раундами.
В сковороде на плите на слабом огне сбрызните дно сковороды оливковым маслом.
Положите в сковороду кружочки баклажанов в панировке.
Готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Когда раунды будут сделаны, выньте из неглубокой сковороды и выложите на тарелку.
Когда кружочки остынут (примерно 10 минут), нарежьте полено козьего сыра, положив на каждый кружок ломтик козьего сыра, поместите по одному листу базилика на каждый кружок, затем по ломтику помидора.
Подавать немедленно!
Примечания
Вам может потребоваться больше яично-молочной смеси (и / или панировочных сухарей) в зависимости от размера вашего баклажана … так что имейте немного запаса под рукой. Наслаждаться!
3.4.3177

© 2013, 2016 — Марианн Ридини Спенсер
КАК Simply Delicious Living с Maryann® на Facebook , НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу БЕСПЛАТНУЮ ежемесячную рассылку новостей — множество замечательных статей, видео о кулинарии, советы по украшению и вдохновение для тела • разума • духа !, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.
СМОТРИТЕ НАС НА YouTube на своем компьютере, мобильном устройстве или iphone на канале SimplyDelishLiving (и / или Мэрианн Ридини Спенсер)
WATCH Просто вкусная жизнь с Maryann® на телевидении PBS в Южной Калифорнии и в телекомпании «Первый запуск». Для получения дополнительной информации посетите: SimplyDeliciousLiving.TV и RidiniEntertainment.com
. Google+
Калабрийские фаршированные баклажаны — Рецепты — Стол Тины
Я ел эти калабрийские фаршированные баклажаны, которые называются Melanzane Ripiene alla Calabrese, всю свою жизнь.Честно говоря, я не могу придумать другого блюда, которое имело бы для меня такое большое значение. Когда я планировал свои рождественские меню в этом году, мне пришло в голову, что я, вероятно, должен написать рецепт раз и навсегда, чтобы я мог передать его и поделиться им с другими. До сих пор я готовил блюдо, как итальянец, на глаз. Некоторым это не нравится, поэтому на прошлой неделе я дважды протестировал рецепт, чтобы получить именно тот, который мне нравится. Я очень рад поделиться с вами этим семейным сокровищем как раз к праздникам.
Мое первое воспоминание об этих калабрийских фаршированных баклажанах, которые мы просто называем «жареными баклажанами» в моей семье, связано с Рождеством в доме (бабушки) моей нонны. В детстве я даже не любил баклажаны, но обожал их. Они присутствовали на всех праздниках. Я помню, как ел один за другим, играя со своими кузенами. В конце концов, я съел их в доме моей тети Роуз, когда начал проводить с ней каникулы. (Вытаскивая их из сковороды и наполняя их еще до начала пиршества…) Однажды она научила меня, как их готовить сама.
Семейные традиции и страсть
Я не осознавал важность этих баклажанов для других членов семьи, пока не начал их готовить. Как только я начал готовить их для таких людей, как мой отец, дядя и двоюродные братья и сестры, я понял, с каким энтузиазмом вся моя семья испытывала к этому блюду. Поэтому я часто называю их «трещиной Prestia» (фамилия).
В 2004 году я впервые поехал в Калабрию, по адресу Marina di Gioiosa Ionica , где родился мой отец.Мои двоюродные братья и сестры тоже подали мне эти баклажаны, что меня очень удивило! Я думал, что рецепт предназначен для моей нуклеарной семьи. Не совсем так, эти калабрийские фаршированные баклажаны действительно популярны в этой области. Мало того, что мои двоюродные братья и двоюродные дедушки делали их для меня, я еще видел эти калабрийские фаршированные баклажаны в ресторанах и готовые в супермаркетах.
Меланзан Рипиене алла Калабрезе
Что такое калабрийские фаршированные баклажаны? Что ж, они похожи на Polpette di Melanzane (шарики из баклажанов), которые подают на юге Италии.Однако в этом крошечном районе Калабрии, на берегу Ионического моря, в таких городах, как Marina di Gioiosa Ionica, Roccella Ionica, Siderno и Locri , они приготовлены уникальным способом. Как и в случае Polpette di Melanzane , баклажаны отваривают, хорошо сливают, затем смешивают с мякотью, которую вы бы положили в фрикадельки — яйцом, петрушкой, базиликом, чесноком, панировочными сухарями (или черствым хлебом, замоченным в воде) и сыр. Их отличие заключается в том, что вместо того, чтобы формировать их в шарики, вы снова набиваете смесью кожуру баклажанов перед их обжариванием.
Хрустящий снаружи, кремовый внутри…
Традиционно для этого рецепта используются молодые баклажаны, или то, что в Нью-Йорке мы называем итальянскими баклажанами. Как правило, их сложно найти и они более дорогие. В своей версии я немного адаптировал рецепт, чтобы вы могли использовать баклажаны в виде глобусов среднего и большого размера, которые доступны и более экономичны. Если у вас есть огород, то непременно используйте для этого маленькие детские баклажаны. В Италии едят сезонно, поэтому чаще подают это блюдо летом, когда баклажаны лучше всего.В Штатах моя семья обслуживает их круглый год. Они просто необходимы на Рождество на столе с закусками!
Варианты и другие идеи
В рецепте ниже я собираюсь предоставить самый простой вариант блюда, но он очень гибкий. Помимо вышеупомянутой начинки, вы можете добавить отварной картофель, протертый через панировку, отварную ветчину, Прошутто из Пармы и даже вареное мясо. Честно говоря, я никогда не пробовал никаких дополнений, потому что мне это очень нравится, как есть, сделано просто.Моя тетя также поливает баклажаны томатным соусом и моцареллой и иногда запекает их.
Сначала попробуйте их вот так, а потом сделайте своими! Вы можете сменить сыр Pecorino Romano на Parmigiano-Reggiano или использовать смесь. Если вы можете найти Pecorino C alabrese, используйте . Я написал здесь суммы, чтобы дать вам отправную точку. Если хотите, чтобы смесь была более густой, добавьте еще панировочных сухарей. Так вы почувствуете меньше вкуса баклажанов, но так будет легче работать со смесью и получится больше начинки, так что имейте это в виду.Как чеснок? Добавьте еще по вкусу. То же самое и со всем остальным. Вы также можете добавить дополнительное яйцо. Я сделал это количество с одним яйцом и двумя. Это работает в любом случае.
Mulingiani chjini…
Этот рецепт предназначен для 4 человек в качестве закуски, чтобы приготовить не менее 20-24 фаршированных баклажанов, в зависимости от их размера. Если же они вам в конечном итоге понравятся так же, как и мне, вы удвоите и утроите рецепт после первой попытки. Я съел более 15 из них в одиночку во время тестирования…
Melanzane Ripiene alla Calabrese в Гроттерии, Калабрия
Теперь к рецепту.Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете их. Я хотел бы получить известие от вас. Было ли у вас что-нибудь подобное раньше? Поскольку этот рецепт распространился из Италии в США, мне любопытно узнать, видел ли кто-нибудь из читателей его в Буэнос-Айресе, Австралии или других частях мира, куда эмигрировали итальянские иммигранты. Удачного приготовления!

Состав
Баклажаны круглые, 1 кг (2,2 фунта), среднего и большого размера, всего около 2–3 штук
1 яйцо
1 столовая ложка с горкой свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной
1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
измельченный зубчик чеснока 2 lg
90 грамм (3 унции / скудные 1/2 стакана) сыра Пекорино Романо, недавно натертого на терке или по вкусу
80 грамм (2.8 унций (1/2 стакана) панировочных сухарей или больше по вкусу
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
масло для жарки
Инструкции
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Если вы найдете итальянские детские баклажаны меньшего размера, обрежьте их сверху и снизу и разрежьте пополам по длине. Если вы не можете их найти, срежьте верх и низ обычных баклажанов в форме шара и разрежьте их на четвертинки по длине.Нарежьте четвертинки на 3-дюймовые отрезки или используйте 2-дюймовые, если вам нужны куски меньшего размера. Для среднего баклажана у вас должно быть около 8 штук на каждый баклажан и 12 штук для больших баклажанов.
Как только вода закипит, добавьте соль и отварите баклажаны с кожурой до мягкости, часто и осторожно помешивая, чтобы они были погружены в воду, примерно 15-20 минут. Когда они станут мягкими, поместите их в дуршлаг, чтобы они высохли.
Тем временем подготовьте ингредиенты для начинки.
После того, как баклажан остынет, очень осторожно вычерпайте его ложкой из кожицы.Сохраните шкуры и отложите в сторону.
Положите баклажаны в чистое кухонное полотенце и отожмите лишнюю жидкость. Затем крупно нарежьте баклажаны и положите в миску с другими ингредиентами для начинки. Перемешайте вручную до полного смешивания. Смесь должна быть густой, но не слишком плотной. Вкус приправы. Вы можете сначала обжарить немного смеси, чтобы проверить приправу и консистенцию.
Налейте оливковое масло первого холодного отжима в формочку рядом с рабочим местом.Пришло время заново набить шкурку вашей смесью. Потрите ладонь немного масла, чтобы начинка не прилипала к вам, при необходимости добавляйте больше масла. Это также поможет вам сгладить верхушки. Наполните каждую кожицу баклажана, хорошо разглаживая верхнюю и боковые части, убедившись, что кожица как бы обернута по бокам. Если вы порвали кожицу и остались остатки баклажанов, сделайте пирожок из всего, что осталось.
В большую сковороду налейте масло размером примерно 1/2 дюйма / 1 1/2 сантиметра и нагрейте на среднем или сильном огне.Вы узнаете, что масло достаточно горячее, если поместите основание деревянной ложки в масло, и масло начнет бурно пузыриться.
Приготовьте тарелку или противень, выложенный бумажными полотенцами, у плиты.
Обжарьте баклажаны до золотистого цвета с каждой стороны и подавайте горячими или при комнатной температуре. (Они тоже замечательные, холодные из холодильника на следующий день. На завтрак!)
Банкноты
Полезные советы: можно сварить баклажаны за несколько дней и хранить приготовленные, высушенные баклажаны отдельно от кожуры в холодильнике.Как вариант, вы можете заранее собрать баклажаны и положить их на противень в холодильник за 1-2 дня и обжарить их в день подачи. Вы также можете сформировать баклажаны, заморозить их на противне и поместить в пакет для заморозки. Перед подачей разморозить в холодильнике и обжарить.