Запеченная буженина в духовке в фольге: Буженина в духовке в фольге, подробное приготовление с фото

Содержание

Приготовить буженину в духовке в фольге. Буженина в фольге, запеченная в духовке

Что такое буженина – свиное мясо без кости, запеченное куском.

Использовать можно шейку, окорок, лопатку, обязательно нашпиговать кусок чесноком, дополнительно можно овощами, натереть специями и приправами, запечатать его в рукав или в фольгу и запечь в духовке.

Блюдо получается отменное.

Есть его можно как в горячем виде, с различными гарнирами, так и в холодном, нарезая тонкими пластиками, для бутербродов, например

Блюдо это хорошо, как в повседневном питании, так и на праздничном столе.

Буженина, запеченная в фольге в духовке

Для приготовления буженины возьмем свиную лопатку, промоем ее и обсушим бумажным полотенцем

Нарезаем дольками морковь

Дольками также нарезаем чеснок, приготавливаем ложку соли

В мясе делаем ножом надрезы на расстоянии 1,5 – 2 см друг от друга

В соль обмакиваем дольку моркови и вставляем ее в мясо в надрез, далее долька чеснока, также предварительно просоленная, вставляется в следующий надрез, делайте чередование в шахматном порядке.

После того как вы мясо нашпиговали морковью и чесноком, его следует со всех сторон натереть солью

Укладываем наш кусок на фольгу, обсыпаем приправами, можно универсальной для шашлыка, и заворачиваем конвертом

В противень выкладываем завернутое мясо, наливаем стакан воды и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час

Готовая буженина получилась ароматная, сочная, пропитавшаяся вкусом морковки и чеснока.

Пошаговый рецепт — буженина из свинины – пальчики оближешь

Для приготовления

  • Свиной окорок 1,5 кг
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 3 чайной ложки соли
  • 3 чайные ложки черного молотого перца
  • 8 – 10 зубчиков чеснока
  • 3 столовый ложки горчицы
  • 2 столовые ложки растительного масла

Мясо нужно промыть о хорошо обсушить бумажными полотенцами

Чеснок, каждый зубчик порезать на 2 – 3 части

В мясе ножом делаем проколы и в каждый вставляем по частичке чеснока

После этого нужно натереть мясо со всех сторон солью

Смешиваем куркуму с черным перцем и также натираем мясо со всех сторон

Растительное масло смешать с горчицей до однородной массы и обмазать им мясо

После этого на сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить мясо до появления золотистой корочки

После этого выложить на противень с фольгой и завернуть кусок мяса конвертом, тщательно соединяя швы

Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов, затем убавляем до 170 градусов и готовим в течении 1,5 часа

Через указанное время достаем мясо, разворачиваем, буженина готова, можно ее в развернутом виде отправить еще минут на 10 в духовку, чтобы она подрумянилась.

Готовую буженину выкладываем на тарелку, нарезаем тонкими пластиками.

Свинина, запеченная в духовке «Буженина по-домашнему»

Вкусная и красивая свинина, запеченная в духовке, в фольге, пошаговый рецепт.

Буженина из свинины в духовке под медовым соусом

  • 30 г меда
  • 30 г соевого соуса
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 кг свинины без кости
  • Приправа «Свинина по-европейски»
  1. Мясо промываем, обсушиваем салфетками
  2. Обсыпаем со всех сторон приправой
  3. Посыпаем солью и все хорошо втираем в мясо
  4. Чеснок чистим и режем пополам
  5. В мясе делаем надрезы и вставляем в них чеснок
  6. Мясо укладываем в миску и поливаем его соусом и медом
  7. Оставляем мариноваться на 2 – 3 часа
  8. После этого завернуть в фольгу
  9. Запекать в духовке 1,5 часа при 220 градусов

Как приготовить буженину видео мастер-класс

Буженина по-домашнему Армянский рецепт

Для приготовления

  • Нужен окорок, возьмем кусок килограмма на 2, хотя все тоже самое можно сделать целиком со всем окороком
  • Небольшой кусочек чищенного имбиря
  • 8 – 10 зубчиков чеснока, разрезанных на 2 половины
  • 1 морковь, порезанная дольками
  • Смесь по 1 ч.
    ложке черного и красного перца соли и ½ ч. ложки мускатного ореха
  • Тимьян
  • 2 – 3 столовых ложки кетчупа
  • Мед 100 г
  • Белое вино 100 г
  1. Первым делом с помощью медицинского шприца с иглой делаем винные инъекции по всему куску мяса, можно использовать для этого лимонный сок, но вино дает лучший вкусовой эффект, делает мясо боле сочным и красивым
  2. В мясе острым ножом делаем проколы и вставляем в них порезанный чеснок и дольки моркови
  3. Смешаем в отдельной посуде кетчуп с 1 ст. ложкой меда
  4. На мелкой терке в смесь натрите немного имбиря
  5. Добавьте щепотку тимьяна
  6. Пару чайных ложек перцев с орехом и все хорошо перемешайте
  7. Полученной смесью хорошо обмажьте кусок вашего мяса со всех сторон
  8. Обсыпьте оставшейся смесью перцев
  9. Завернуть в фольгу в 2 – 3 слоя
  10. Убрать в холодильник минимум на 8 – 12 часов
  11. Мясо можно запекать в фольге, можно уложить его в пластиковый пакет для запекания
  12. Готовить его в духовке при 200 градусах, по времени ориентируйтесь 1 час на 1 кг мяса, если у вас кусок толстый.

Буженина очень вкусная по-домашнему видео рецепт

Жду ваших откликов в комментариях, если мои рецепты вам понравились, расскажите о них друзьям.

Буженина традиционно считается деликатесом и подается к столу чаще всего по праздникам. Но что нам помешает приготовить домашнюю буженину и без какого-либо повода. Я, например, освоила уже несколько рецептов и постоянно балую домашних вкуснейшим мясом.

Буженину можно приготовить на новогодний стол. Она будет очень даже кстати. Выбор рецептов большой и вы обязательно что-нибудь подберете)))

Буженину можно делать из курицы, говядины или баранины. Но мне больше нравится традиционная свинина. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно знать некоторые тонкости выбора мяса.

  • Идеально подходят задняя часть, окорок, шейка либо грудина.
  • Хорошую буженину можно приготовить из свиной корейки. Она нежная и не очень жирная. Тоненький слой жирка не помешает.
  • Нужно выбирать целиковый кусок, весом в 2 – 2,5 кг.
  • Мясо не должно быть парным. Оно должно дозреть, в противном случае буженина получится невкусной. В качестве исключения можно взять и размороженное мясо.


Для натирания мяса можно использовать любые специи. И не стоит экономить, поскольку мясо возьмет именно столько специй, сколько нужно и ни граммом больше.

Буженина из свинины в домашних условиях

Буженину, как я уже говорила, можно приготовить в домашних условиях. Она станет отличным украшением праздничного стола. При этом она очень вкусная и уже остывшей. И утром отлично уйдет на бутербродах.

Вам будут нужны:

  • свинина – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лаврушка;
  • соль – 2 столовых ложки без горки;
  • горошек черного перца – 1 ч.л;
  • душистый перец в горошке – 1 ч.л;
  • орегано – 1 ч.л;
  • базилик – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Готовим маринад. Для этого в воду кладем соль, чеснок и травы. Кладем в него мясо и убираем в холодильник на сутки.
  2. Когда время выйдет, сливаем рассол, мясо обсушиваем. Делаем в нем проколы, в которые закладываем кусочки чеснока.
  3. Оборачиваем свинину фольгой в несколько слоев. Чтобы кусок сохранил форму и не распадался, обвяжите его шпагатом либо крепкими нитками. Снимать их нужно после того, как буженина немного остынет.
  4. Длительность запекания зависит от веса куска. В среднем на это уходит 1,5 – 3 часа. Температура духовки в пределах 160 – 180 °С.

Чтобы буженина при резке не распадалась на кусочки, во время ее остывании придавите мясо любым грузом.

Мясо, запеченное в фольге – простой рецепт

Следующий рецепт – буженина в луковом маринаде. Он идеально подходят для заделывания больших кусков мяса.


Ингредиенты:

  • кусок мяса – 2 кг;
  • чеснок – головка;
  • лук – головка;
  • горчица (сухая) – ½ ч.л;
  • специи.

Приготовление:

  1. Чеснок чистим и режем на кусочки, которые обваливаем в смеси соли и перца. Лук пропускаем через измельчитель, чтобы получилась кашица, и смешиваем ее с горчицей.
  2. Берем мясо и при помощи ножа делаем в нем глубокие разрезы, в которые закладываем подготовленные кусочки чеснока. Потом обмазываем кусок луково-горчичным соусом и убираем в холодильник на несколько часов. За это время мясо отлично промаринуется.
  3. Потом заворачиваем его в несколько слоев пищевой фольги и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 180 °С. За 10 минут до готовности раскрываем фольгу, чтобы мясо красиво зарумянилось.

Готовим буженину из свинины в рассоле

Для этого рецепта купите мясо без костей – окорок, шея или задок. Специи могут быть любыми – ориентируйтесь на свои предпочтения.


Ингредиенты:

  • свинина – кусок на 800 грамм;
  • специи; чеснок – 1 ч.л.;
  • вода – 1,5 литра;
  • соль – 2 ст.л;
  • лаврушка;
  • прованские травы.

Приготовление:

  1. Положите в воду прованские травы и лавровый лист. Доведите до кипения и дайте остыть до теплого состояния.
  2. Положите в него мясо, чтобы оно полностью было покрыто рассолом. Оставьте в таком виде на всю ночь.
  3. Утром обсушите мясо полотенцем и натрите специями. Оберните его несколькими слоями фольги и отправьте в духовку на 1,5 часа. Температура готовки 200 °С.

Если планируется подавать буженину как холодную закуску, то дайте ей остынуть прямо в фольге.

Приготовление буженины в духовке – праздничный рецепт

Внесем в классический рецепт буженины небольшое изменения и получим по-настоящему праздничное блюдо.


Ингредиенты:

  • шея – 1.2 кг;
  • кольца ананасов;
  • банан;
  • белое вино (полусохое) – 50 мл;
  • соль и черный молотый перец;
  • орегано – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Вымойте и обсушите мясо. Нарежьте его «гармошкой»: толщина куска – 1 см. Солим и перчим мясо, промазывая и внутренние срезы. Только особо не усердствуйте, чтобы не испортить вкуса.
    Сверху присыпаем мясо орегано. Оборачиваем подготовленный кусок пленкой и оставляем на 3 – 4 часа для маринования.
  2. Дно противня закрываем фольгой и кладем на нее мясо. В каждый разрез кладем по колечку банана и кусочку ананаса. Сверху все поливаем вином.
  3. Упаковываем мясо в фольгу и отправляем в духовой шкаф на 1,1 – 1,2 часа. Потом открываем фольгу и оставляем в таком виде, чтобы оно подрумянилось. Предварительно полейте кусок соком от ананасов.

Домашняя буженина из свинины, приготовленная в рукаве для запекания

Следующий способ приготовления буженины в домашних условиях — использование рукава для запекания. Подготовка мяса классическая, как если бы вы готовили его в духовке. Буженина из свинины в рукаве получается сочной, нежной и невероятно вкусной.


Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,5-2 кг;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Лаврушку покрошите руками. Смешайте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Разотрите все компоненты ложкой как можно тщательнее.
  2. Делайте в мясе глубокие проколы и заполняйте каждый приготовленной смесью. Вполне достаточно 25 проколов.
  3. Подготовленную свинину заложите в рукав для запекания и завяжите края, предварительно удалив из трубы весь воздух.
  4. Готовьте мясо при температуре 220 °С. В самом конце, чтобы мясо красиво запеклось и покрылось корочкой, разрежьте пакет.

Буженина из свинины в горчице, запеченная в духовке

Горчица часто используется в процессе приготовления мяса. Она хорошо подчеркивает его вкус, добавляя необычную кисловато-острую нотку. Свинина с горчицей, запеченная в духовке, получается очень вкусной.


Ингредиенты:

  • свиное филе – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • горчица – 3 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Почистите чеснок и порежьте на кусочки. В поверхности мяса делайте проколы при помощи ножа и в каждый закладывайте по чесночной дольке.
  2. Поперчите и посолите свинину. Потом обмажьте ее горчицей. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
  3. Затем оберните свиную мякоть несколькими слоями фольги и готовьте в духовке в течение 1,5 часа при температуре 200 °С.

За 10 минут до окончания времени вскройте фольгу. Полейте поверхность мяса выделившимся соком. Перед подачей остудите буженину, порежьте на порционные куски и подайте на стол.

Видео: рецепт приготовления домашней буженины

Приятного аппетита! И до новых рецептов!

Чтобы приготовить домашнюю буженину, понадобится хороший кусок свинины, желательно с жирком, и минимальный набор специй. Ошеек я замариную на сутки в рассоле, нашпигую чесночком, а затем буду запекать в духовке. За счет длительного вымачивания мясо хорошо просолится и впитает в себя часть влаги, что не даст ему пересушиться в духовке. Буженина получится бесподобной, невероятно сочной, с ароматом специй и горчицы. Очень вкусно!

Общее время приготовления: 1 час + 1 сутки на маринование
Выход: 10 порций

Ингредиенты

  • свиной ошеек — 1 кг
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • вода — 1 л
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • сухой горчичный порошок — 2 ч. л.
  • сладкая паприка молотая — 2 ч. л.
  • чеснок — 3 зуб.
  • сушеный розмарин — 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Для запекания понадобится килограмм цельного ошейка (или мякоти с жировой прослойкой). Сначала я готовлю маринад. Для этого в глубокую миску кладу 1 ложку соли с горкой, добавляю лавровый лист и розмарин. Туда же отправляю черный перец горошком и душистый перчик — чтобы они лучше раскрыли свой вкус, раздавливаю их скалкой через поленце, получается крупный помол. Можете добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Заливаю 1 литром крутого кипятка и оставляю до полного остывания.

    В холодный рассол погружаю свинину. Вода должна полностью покрывать кусок. Сверху прикрываю плоской тарелкой и отправляю свинину в холодильник на 1 сутки.

    Когда промаринуется, вынимаю из холодильника и оставляю на 2 часа при комнатной температуре, чтобы мясо в рассоле прогрелось и волокна «расслабились». Чеснок очищаю и нарезаю тонкими и продолговатыми пластинками. Вынимаю свинину из жидкости и шпигую чесноком — удобнее всего делать глубокие разрезы длинным и тонким ножом.

    Присыпаю сладкой молотой паприкой и порошковой горчицей. Чтобы слой получился тонким, я просеиваю специи через ситечко прямо на кусок мяса. Парика сделает буженину более аппетитной и румяной на вид, а горчица придаст корочку и аромат, подсушит жирок.

    Помещаю на пергамент. Духовку разогреваю до максимальной температуры 250 градусов.

    Противень ставлю в очень горячую духовку на 5 минут, чтобы мясо схватилось корочкой и запечатались внутри все соки.

    Спустя ровно 5 минут уменьшаю температуру до 160-180 градусов и запекаю 1 час. Учитывайте, что точное время запекания зависит от величины куска мяса. Чтобы убедиться в готовности, проткните буженину ножом — должен вытекать прозрачный и чистый сок. Если сок с кровавостью, даже с малой, то мясо еще не готово.

    Домашняя буженина должна полностью остыть, сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше всю ночь. Если все же не терпится снять пробу, то обязательно дайте запеченному мясу отдохнуть 30 минут, чтобы мясные соки внутри распределились, а не вытекли наружу, когда вы разрежете кусок. Полностью остывшая буженина будет лучше резаться, ее можно использовать для приготовления бутербродов, она отлично сочетается с горчицей, овощами и свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

У нас, как водится, в году праздник на празднике. Почти непрерывно. Новый год, Рождество, Крещение, Пасха … и т. д. А какой же праздник без застолья. По традиции поголовное большинство к столу намешивает бесчисленные тазики салатов, накручивает голубцов, заколачивает самогону. Любит у нас народ отдыхать … на износ.

Никто не будет спорить, что большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Способов приготовить мясо целым куском — множество. В украинской, молдавской, русской кухнях это буженина — свинина, запечённая большим куском. Упоминание о буженине встречалось в летописях более 400 лет назад.

Обычно буженина это большой кусок свиного мяса без кости (окорок), с обязательной прослойкой или краем из жира, натёртого солью и специями. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку.

Когда я был маленьким, ну совсем маленьким, у бабушки в селе в хате была большущая печь. Занимала она большую часть кухни. Перед Рождеством, по сельской традиции, приговаривали свинью на . Буженина была обязательным вариантом переработки мяса. Готовили не кусок мяса, а всю заднюю ногу — целой. Удаляли кость, мясо солили, перчили, посыпали измельченными специями и шпиговали дольками чеснока. Далее большой кусок свиного мяса заворачивали в пресное тесто и запекали в жаркой печи — так получалась буженина.

В современной квартире печи нет, к сожалению, но есть духовка. Обычно, в силу разных причин, в тесте дома буженина не готовится. С тестом достаточно много возни. Чтобы приготовить буженину к Рождеству, вполне достаточно рулона обычной пищевой фольги, которая продается даже в самых маленьких магазинах.

Буженина в фольге. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для буженины (10-15 порций)

  • Свинина (лопатка, окорок) 2-2.5 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Темное свежее пиво 1-1.5 л
  • Соль каменная, лавровый лист, кориандр, орегано, тимьян, черный перец Специи
  1. Нужен большой кусок свинины — 2-3 кг. Идеально — окорок или лопатка, с прослойкой жира. Необходимо тщательно удалить все кость, особенно осколки, которые могут остаться после разделки мяса. Зачистить мясо от сухожилий и пленок. Мясо вымыть и обсушить салфетками.

    Свинина для буженины. В меру жирная

  2. Чтобы буженина была готова к Рождеству, начинать процесс приготовления мяса лучше за сутки — с учетом длительной маринования, а готовить утром или накануне вечером.
  3. Все специи: каменная соль (или морская), горошины кориандра, орегано, тимьян (чабрец), черный перец горошком и лавровый лист — смешать в ступке и крупно растереть. Количество специй — приблизительно равно по объему, соли два объема и 4-5 лавровых листиков. Общее количество смеси специй на кусок мяса весом 2.5 кг — около одной полной столовой ложки. Учтите, часть специй останется в маринаде.

    Соль, орегано, кориандр, тимьян и лавровый лист

  4. Головку чеснока разделить на зубчики и очистить. Крупные зубчики разрезать вдоль пополам.
  5. Подготовленное мясо выложить на разделочную доску и с помощью тонкого ножа (а в идеале с помощью специальной шпиговальной иглы) сделать в мясе множество углублений на половину толщины. В эти углубления воткнуть по одному зубчику чеснока, или по половинке крупного зубчика. Сразу скажу — буженина не может быть испорчена большим количеством зубчиков чеснока.

    Нашпиговать мясо для буженины зубчиками чеснока

  6. Далее все мясо натереть смесью соли и специй, со всех сторон. Тщательно и не пропуская.

    Натереть мясо смесью специй со всех сторон

  7. Мясо положить в пластиковую или стеклянную посуду — идеально подойдет утятница с крышкой. Поставить контейнер с мясом в холодильник на 3-4 часа для сухого маринования.

    Поставить мясо на 3-4 часа в холодное место

  8. По окончанию времени сухого маринования залить мясо свежим темным пивом. Сорт пива — на ваше усмотрение, необходимо только, чтобы пиво полностью покрыло мясо.

    Залить мясо свежим темным пивом

  9. Поставить контейнер с мясом в маринаде в холодильник на длительное время. Периодически. но не очень часто, стоит переворачивать буженину в маринаде.
  10. Минимальное время маринования — 12 часов. Идеально мариновать мясо в пиве до суток, тогда буженина получится мягкой и сочной.
  11. В день, когда буженина будет запекаться, маринад слить и мясо обсушить салфеткой. Чем меньше будет влаги на мясе — тем лучше
  12. Если мясо совсем нежирное, вернее поверхность не содержит части свиного жира, стоит немного обмазать растительным жиром, или, хотя я этого совсем не люблю, майонезом.
  13. Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть в нее мясо. Заворачивать в 3-4 слоя, стараясь, чтобы не было сквозных щелей.

    Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть а нее мясо

  14. Часто спорят — на какую сторону фольги укладывать мясо: на блестящую или матовую. Делал и так и так. Без разницы. Но, в умных книжках, вычитал, что надо блестящим во внутрь, мол тепло от блестящего отражается и остается внутри. Возможно.
  15. С одной стороны свертка из фольги, в который завернута буженина, сделать ножом отверстие. Просто проткнуть фольгу ножом, чтобы вытекала жидкость во время готовки.
  16. Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку.

    Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку

  17. В принципе переворачивать мясо не обязательно, важно чтобы мясо лежало на противне, и с него вытекала жидкость. Кстати, запекать буженину можно в той же утятнице, в которой мясо мариновалось.
  18. Время готовки — сильно индивидуально. От двух часов до трех. Смотрите по цвету жидкости и по цвету мяса. Часто советуют в конце запекания снять или разрезать фольгу, чтобы буженина немного подсушилась и подрумянилась. Не стоит этого делать. Буженина это не жареное мясо, она должна быть ближе к запеченной в собственном соку, нежели запеченной в жире с корочкой.
  19. После окончания готовки фольгу надо снять и выбросить. Мясо охладить и, после остывания, нарезать буженину пластинками поперек волокон мяса. Тонко или толсто — кому как нравится. Я предпочитаю, чтобы был кусок мяса.

Рецепт буженины из свинины запеченной в духовке в фольге 🍎

Буженина в фольге — общие принципы приготовления

Нет человека, который был бы равнодушен к мясу (если, конечно, он не убежденный вегетарианец). Мы любим мясо отварное, запеченное, жаренное, тушенное. Это несложно объяснить, ведь мясо – это белок, который в организме «превращается» в аминокислоты, необходимые каждому из нас. По сути, организм достаточно долго сможет функционировать без каш, фруктов и даже без овощей, но лиши его белков, и мышечная ткань начнет распадаться, волосы станут тусклыми, на коже появится сыпь, а органы начнут работать с перебоями. Следовательно, мясо – продукт необходимый, а потому мы его любим и едим с удовольствием. И удовольствие будет еще большее, если этот продукт приготовить особенным образом. Попробуйте запечь буженину в фольге. Это – исконно славянское блюдо, которое, впрочем, имеет немало похожих аналогов во всем мире.

Настоящая буженина готовилась из мяса медведя. Сегодня же бужениной считается запеченный цельный кусок свинины. Между тем, вы можете приготовить такое блюдо и из говядины, курицы или баранины.

Приготовить буженину фольге просто, но важно подготовить мясо перед запеканием. Составной частью процесса является маринование (или вымачивание) продукта. Для этого промытый мясной кусок опускается в рассол на час или более и ставится в прохладное место. Время маринования зависит от того, насколько свежее и «молодое» мясо.

Для маринада вы можете смешать воду с солью (из расчета 45 грамм соли на литр воды), либо же проварить в течение 5 минут специи с лавровым листом. В качестве специй используйте гвоздику, майоран, перец душистый горошек.

Буженина в фольге — подготовка продуктов и посуды

Конечно, вкус блюда на 80% будет зависеть от выбранного вами мяса и лишь на 20% – от того, как вы его приготовите. Так, точно не стоит приобретать замороженный продукт и парное свежее мясо. В первом случае буженина в фольге будет иметь аппетитный вид, но рыхлую и неоднородную структуру. Во время заморозки из мяса уйдет вся влага, а духовка быстро испарит тот маринад, который «вошел» в продукт во время замачивания. Во втором случае блюдо получится суховатым, как бы долго вы мясо не мариновали перед этим.

Подходит больше всего цельный кусок мяса с небольшим количеством жира. Если речь идет о свинине, то советуем вам приобретать шею. Структура этой части имеет неоднородный вид, слои мяса чередуются со слоями сала. Если вы решили приготовить буженину из говядины или курицы, то не обойтись без добавки в виде свиного сала.

Для того, что буженина в фольге получилась ароматной, также нужно подготовить специи. Это может быть молотый черный и белый перец, хмели-сунели, сухой базилик, зелень и прочие пряности.

Для запекания вам понадобится дека либо сковорода. Если вы будете выпекать буженину в фольге в аэрогриле, то готовить блюдо нужно на нижней решетке.

Сколько времени нужно готовить буженину в фольге? Если это мясо молодого поросенка, запекайте блюдо около полутора часов. Говядину нужно готовить не менее 2,5 часов, птицу – не более 20 минут.

Рецепты буженины в фольге:

Рецепт 1: Буженина в фольге

Самый простой рецепт, и вместе с тем самый востребованный – это буженина в фольге с перцем и солью. Дело в том, что специи и начинки не всем по нраву. Если вы готовите на большую компанию, то можете просто не угадать вкусы гостей. Такое же блюдо точно придется всем по нраву.

  • Свинина – не более полутора килограмм
  • Перец, соль
  1. Перед выпеканием буженины в фольге нужно мясо замариновать. Промойте его от крови, снимите пленочки.
  2. В 1,5 литрах воды растворите соль (нужно около 70 грамм) и залейте мясо. Оставьте свинину мариноваться на час-полтора.
  3. Обсушите мясо и натрите его перцем.
  4. Мясо оберните плотно фольгой. Поместите его в деку и отправьте в духовку.

Рецепт 2: Буженина в фольге из баранины с чесноком

Не так часто буженину готовят из баранины, поскольку это мясо достаточно жирное. Вместе с тем, если баранину правильно вымочить и запечь, то буженина получится очень нежной.

Обратите внимание на способ приготовления маринада.

  • Цельный кусок баранины не более 1,5 килограмм
  • 6-7 зубцов чеснока
  • Соль и пряности
  1. Промойте кусок баранины.
  2. Мясо нужно замариновать. Для этого 1,5 литра воды доведите до кипения, опустите туда один лавровый лист, зубец чеснока, соль, душистый перец горошком. Пусть маринад покипит 5 минут, затем выключайте огонь. Добавьте в маринад чайную ложку уксуса.
  3. Когда маринад остынет, погрузите в него мясо и оставьте мариноваться на 2,5 часа.
  4. По прошествии времени баранину извлеките, просушите и натрите перцем. Оберните плотно фольгой и отправьте в духовой шкаф. Баранина должна выпекаться не менее двух часов.

Рецепт 3: Буженина в фольге из говядины

Из говядины получится вкусная буженина, если готовить ее с добавлением сала. В противном случае длительная термообработка пересушит мясо, и вы получите совсем не вкусное блюдо.

  • Цельный кусок мяса весом до 1,5 килограммов
  • Специи
  • Сало свиное – 160-220 грамм
  • Мясо нужно предварительно вымочить. Растворите в теплой воде соль и поместите в рассол говядину на 2 часа.
  • Сало порежьте тонкими пластами.
  • Мясо обсушите и натрите специями. Нитками примотайте к мясу куски сала. Заверните говядину в фольгу.
  • Поместите мясо на деку и выпекайте в духовом часу при температуре в 160 градусов.

Рецепт 4: Буженина в фольге с черносливом

Известный факт, что основные блюда получается вкуснее, если добавить к ним сладкие фрукты. Тонкий аромат и сладкий вкус дарит пикантности и освежает восприятие традиционного блюда. Приготовьте буженину в фольге с черносливом – вам обязательно понравиться.

  • Мясо весом до килограмма
  • Чернослив – 270 грамм
  • Специи
  1. Помытый кусок мяса поместите в соленый рассол и оставьте вымачиваться на 1,5-2 часа.
  2. Сухофрукты нужно залить кипятком и оставить на 12 минут. Слейте воду, а после прополощите чернослив в чистой воде, чтобы смыть возможный мусор и песок.
  3. Мясо нужно обсушить, натереть специями и сделать продольные надрезы по всей площади куска. В разрезы аккуратно положите чернослив.
  4. Мясо заверните в фольгу и поместите на деку для запекания. Отправьте в духовой шкаф и готовьте не менее 1,5 часов.

Рецепт 5: Буженина в фольге из птицы

Из курицы и индюшатины можно приготовить вкусную буженину в фольге. Мы расскажем вам несколько хитростей как сделать так, чтоб получился именно деликатес, а не запеченная в духовке птица. Прежде всего, мясо птицы нужно вымочить в рассоле – выдержать в маринаде его нужно не менее получаса. Вторая тонкость в приготовления буженины это добавка в виде грудинки. Филе птиц практически не содержит жира. Если не добавить сала, то мясо получится суховатым и пресным.

  • Мясо птицы (филейная часть) – 1 килограмм
  • Грудинка свиная – 220 грамм
  • Специи
  1. Филе нужно помыть и снять с него пленки. Растворите в воде соль (на килограмм воды примерно 50 грамм). Поместите в филе в маринад.
  2. Грудинку нужно нарезать тонкими пластами
  3. Каждое филе обсушите и натрите специями.
  4. Расстелите на столе слой фольги. Отступив по 10 сантиметров от краев, в центр выложите плотно друг к другу филе. Сверху на филе уложите слоем пластинки грудинки. Заверните плотно фольгу.
  5. В емкость для запекания поместите мясо в фольге и отправьте в духовой шкаф готовиться. Температуру установите большую – 250 градусов, а время приготовления – 20 минут.

Рецепт 6: Буженина в фольге в аэрогриле

Аэрогриль позволяет готовить вкусные блюда гораздо быстрее, чем это могла бы сделать духовка. Если у вас есть такая машина дома, то вы можете приготовить вкусную буженину. Мясо нужно выпекать обязательно в фольге, иначе оно пересушиться под действием горячего воздуха.

  • Мясо цельное весом до килограмма
  • Специи
  • Чеснок
  1. Подготовьте мясо – промойте его от крови и поместите в рассол.
  2. Промаринуйте мясо в течение 50 минут, после обсушите.
  3. Натрите мясо специями и сделайте надрезы по всей поверхности глубиной не более 2 сантиметров.
  4. Чеснок очистите от кожуры и порежьте каждый зубец пополам.
  5. В надрезы положите чеснок, заверните мясо плотно фольгой.
  6. Поместите мясо на нижнюю решетку аэрогриля. Установите температуру в 180 градусов и таймер на 50 минут. По прошествии 40 минут, откройте крышку и разорвите сверху фольгу. Закройте вновь крышку и готовьте до окончания программы.

Буженина в фольге — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Если вы будете готовить буженину в фольге в духовом шкафу, то за 10 минут до начала приготовления включите его и прогрейте.

Если вы хотите, чтобы буженина имела аппетитную корочку, то за 10 минут вытащите ее из духовки и снимите верхний слой фольги.

Если вы готовите буженину из свинины или баранины, то перед тем, как мариновать мясо нужно его обжарить на сковороде. Этим вы закрепите корочку и мясо потеряет меньше жидкости в процессе выпекания.

Мясо приготовилось, но фольгу разворачивать не спешите. Пусть оно настоится еще полчаса, тогда буженина будет очень ароматной и сочной.

Буженина запеченная в фольге. — Рецепты пользователя Татьяна Василенко

Войти на сайт:

Забыли пароль? Регистрация

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь. Это позволит вам пользоваться дневником питания, сохранять свои меню и рецепты.  Не можете войти?

Главная → Рецепты пользователя Татьяна Василенко → Буженина запеченная в фольге.

Продукты Вес (г) Ккал Б (г) Ж (г) У (г)
Укроп обыкновенный 15 46 2 — 8
Петрушка 15 7 1 0 1
Свинина корейка мякоть 250 960 34 91 —
Чеснок 11 16 1 0 3
Соль поваренная пищевая 10 — — — —
Специи для курицы 25 31 11 1 8
Итого: 326 1060 49 93 21
С учетом уварки: 290 1060 49 93 21
На 1 порцию: 145 530 24. 5 46.3 10.5
На 100 грамм: 366 16.9 31.9 7.2
БЖУ: 18% 75% 7%

Вес одной порции

Количество порций

145 г

Порций: 2

Общий вес блюда: 290 г

Пересчитать веc продуктов

Приготовление


Свинину промывают, обсушивают салфеткой и натирают солью и специями. Чеснок очищают, нарезают узкими кусочками. С помощью острого тонкого ножа делают в куске свинины надрезы и нашпиговывают свинину чесноком. После этого заворачивают мясо в фольу и готовят буженину в фольге  (в домашних условиях — в духовке при температуре 190 градусов) 1-1,5 ч. Затем буженина в фольге должна остыть, при этом мясо не разворачивают. Запечённую буженину нарезают поперек волокон порционными кусками, выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки или укропа и дольками лимона (по желанию).

пользователь Татьяна Василенко

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь — вы сможете редактировать рецепты, как вам нравится, и сохранять их в личных рецептах.
Калорийность будет рассчитываться автоматически

Записали рецепт себе? Поделитесь с друзьями!

Комментарии отсутствуют

Цитировать выделеный текст? 

  рекомендует:

Рецепт буженины из свинины, запеченной в духовке: самые удачные варианты

Буженина является одним из самых известных блюд славянской кухни и представляет собой окорок, преимущественно свиной, который запекается крупным куском. Его обязательно выдерживают в большом количестве ароматных трав и шпигуют чесноком, а подают по традиции в холодном виде.

Оглавление

  • 1 Классическая домашняя буженина в духовке в фольге из свинины
  • 2 Свиная буженина в духовке в рукаве: пошаговый рецепт с рекомендациями
  • 3 Восточная буженина из свинины в духовке: рецепт для ценителей экзотики

Классическая домашняя буженина в духовке в фольге из свинины

По традиционной рецептуре запекается такой продукт не просто в рукаве, фольге или форме, а в оболочке из очень крутого теста, но большинство шеф-поваров склоняются к мнению, что без него получается не хуже. Поэтому можете смело пробовать более простой рецепт буженины из свинины, запеченной в духовке в фольге, но даже здесь будьте готовы к тому, что придется затратить на работу с мясом целые сутки. Первичное маринование занимает 10-12 часов, а после запекания и остывания мясо снова убирают в холодильник еще на одну ночь для полной пропитки соками.

Ингредиенты:

  • окорок свиной – 800 г;
  • головка чеснока;
  • молотый тимьян – 1 чайн. ложка;
  • смесь молотых перцев – 1 чайн. ложка;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соль крупная – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

  1. Ополосните под проточной водой свиной окорок, уберите влагу полотенцами.
  2. Снимите шелуху с чесночных зубчиков, нарежьте их мелкими пластинками.
  3. Перемешайте все специи, добавьте к ним чеснок. Подсолите. Количество соли подбирайте на свое усмотрение – если Вам не очень нравятся соленые продукты, уменьшите до чайной ложки.
  4. Сделайте большое количество проколов в обсушенном окороке (по числу чесночных кусочков), вставьте туда обсыпанный специями чеснок. Важно это сделать со всех сторон.
  5. Натрите свинину оставшейся смесью специй, которые не прилипли к чесноку.
  6. После пройдитесь по ней горчицей и отправьте (обязательно накрыть чем-то) в холодильник на ночь.
  7. Переложите замаринованную свинину на большой лист фольги (глянцевая сторона внутрь), оберните как можно плотнее. Замотайте дополнительно вторым слоем, хорошо закрепляя края: в противном случае сок может начать вытекать, вследствие чего буженина получится суховата.
  8. Положите буженину на решетку, под нее – противень. Ставьте в холодную духовку.
  9. Прогревайте при 100 градусах минут 10, после повысьте температуру духовки до 180 градусов и готовьте буженину 1,5 ч.
  10. Затем необходимо уменьшить температуру до 160 градусов и оставить свинину запекаться еще на 20 минут.
  11. Выключите духовку, но не открывайте дверцу: пусть буженина дойдет еще 2 ч.
  12. Разверните готовое мясо, переложите в стеклянную емкость, затяните пленкой и уберите в холодильник еще на одну ночь.

Свиная буженина в духовке в рукаве: пошаговый рецепт с рекомендациями

Где лучше сохраняется сочность мяса – в фольге или в рукаве, – специалисты продолжают спорить, поэтому каждой хозяйке для определения собственной правды стоит попробовать оба рецепта. Непосредственно по длительности приготовления разницы нет: она больше зависит от размеров окорока. В данном рецепте использован не слишком крупный, поэтому буженина приготовится примерно за час. Для внесения разнообразия в её вкусовые качества состав рецепта пополнился морковью.

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 700 г;
  • морковь – 100 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • молотый красный перец – 1 чайн. ложка;
  • соль – 2 чайн. ложки;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Под проточной водой обмойте свиной окорок, удалите пленки, кровоподтеки, лишний жир (если есть).
  2. Вскипятите воду, подсолите её, бросьте лавровый лист. Снимите с огня и дайте остыть.
  3. Залейте полученным маринадом подготовленное мясо, уберите на ночь в холодильник (обязательно под крышкой).
  4. Зубчики чеснока разрежьте вертикально на половинки, в замаринованном мясе сделайте проколы ножом со всех сторон и вставьте туда чеснок.
  5. Уберите часть маринада бумажными салфетками, натрите окорок сначала солью, затем перцем.
  6. Сделайте еще несколько надрезов на поверхности окорока. Морковь почистите, порежьте тонкими кусочками и вставьте туда.
  7. Положите свинину в рукав для запекания, прочно зажмите его края, но проколите сверху рукав пару раз для выхода пара. Поместите в глубокий противень.
  8. Поставьте в холодную духовку. Прогревайте сначала до 100 градусов (подержать на них минут 5), потом до 150 градусов (снова подержать минут 5) и после довести до 175 градусов. На этой температуре запекайте свинину час.
  9. Дайте остыть мясу в выключенной духовке самостоятельно, затем в том же рукаве уберите в холодильник на 6-8 часов.

Восточная буженина из свинины в духовке: рецепт для ценителей экзотики

Если Вы привыкли к тому, что мясо всегда готовят исключительно в смеси перцев с солью, попробуйте альтернативный вариант буженины с пикантным имбирным вкусом и сладкими вставками кураги. Красивую корочку ей придает мед, который по желанию сочетается с оливковым маслом или соевым соусом (последний придает азиатские нотки блюду). Либо же Вы можете скомбинировать его с горчицей (1-2 стол. ложки), чтобы сделать буженину более острой.

Ингредиенты:

  • окорок свиной – 1,2 кг;
  • курага – 150 г;
  • корень имбиря – 2 см;
  • мед – 100 г;
  • зубчики чеснока – 9 шт.;
  • молотый перец – 1 чайн. ложка с горкой;
  • соль – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

  1. Хорошо помойте свинину под проточной водой, переложите на решетку и дайте воде стечь.
  2. Курагу залейте кипятком на полчаса.
  3. Корень имбиря натрите, перемешайте с медом. Если он очень густой, можете добавить столовую ложку оливкового масла. Подмешайте соль и молотый перец, добейтесь однородной массы.
  4. Пару очищенных зубчиков чеснока пропустите через пресс, добавьте к этой смеси. Натрите ей подготовленный окорок и уберите его в холодильник на 10 ч.
  5. Достаньте, сделайте надрезы по всей поверхность. В часть из них поставьте разрезанные пополам оставшиеся зубчики чеснока. В остальные поместите порезанную кусочками запаренную курагу.
  6. Поместите мясо в рукав для запекания или фольгу, уложите на противень и отправьте в холодную духовку.
  7. Когда она прогреется до 190 градусов, поставьте таймер на 1,5 часа.
  8. После раскройте фольгу или разрежьте рукав, дайте буженине подрумяниться на той же температуре (10 минут), а после пусть она остынет в выключенной духовке.
  9. Уберите готовое мясо в холодильник на ночь.

Читайте также:

  • Говяжья вырезка в духовке: рецепт
  • Курица в пиве в духовке: рецепты приготовления
  • Как приготовить пельмени с печенью?

Как можно было понять по представленным выше вариантам приготовления буженины из свинины в духовке, рецептов можно придумать немало, играя со вкусом мяса по собственному усмотрению, но везде главное – соблюсти ключевые правила создания такой закуски. Во-первых, очень долго мариновать окорок, во-вторых, выдерживать после запекания в холоде еще ночь или целые сутки. Именно эти моменты отличают буженину от простого запеченного мяса.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Пряная буженина, запеченная в духовке рецепт – Эстонская кухня: Закуски. «Еда»

Пряная буженина, запеченная в духовке рецепт – Эстонская кухня: Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Julia Davydova

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Автор рецепта

Автор: Julia Davydova2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

383

32

27

4

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Чеснок

3 зубчика

Говяжье филе

1 кг

Молотый черный перец

½ чайные ложки

Соль

½ столовые ложки

Морковь

2 штуки

Лавровый лист порошок

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Морковь натереть на мелкой терке, смешать с солью, перцем, давленым чесноком и измельченным лавровым листом до состояния однородной массы.

ИнструментТерка Microplane ручная

2По всей поверхности говядины сделать проколы ножом, в них затолкать массу из специй и моркови. Оставшейся массой натереть поверхность мяса.

ИнструментНож керамический

3Разогреть духовку до 180 градусов, мясо поместить в рукав для запекания, обязательно оставив в нем небольшое отверстие (если этого не сделать, рукав может лопнуть, и мясо получится сухим). Оставить в духовке примерно на 3–3,5 часа.

ИнструментТермометр для духовки

4Мясо лучше подавать в холодном виде в качестве закуски к основному блюду.

Совет к рецептуБлюдо будет вкуснее, если перец и лавровый лист будут свежемолотыми.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Мастер-класс

Судак на сковороде в соусе из белого винаРассказывает и показывает шеф-повар ресторана «ERWIN. РекаМореОкеан» Андрей Палесика

Рецепты

Варенье из черноплодной рябины — 3 новых рецептаЧто приготовить на зиму из черноплодки

спецпроекты

Похожие рецепты

Закуски•Русская кухня

Крокеты из волжского судака

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Хумус из тыквы с вешенками и брокколи

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Закуски•Грузинская кухня

Пхали из грибов

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Запеченный бекон с сыром и базиликом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Закуски•Американская кухня

Хрустящие палочки из бекона с кунжутом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

30 минут

Закуски•Мексиканская кухня

Сливочная пряная кукуруза, запеченная в фольге

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

50 минут

Закуски•Европейская кухня

Овощные оладьи с лососем

Автор: Еда

1 порция

25 минут

Закуски•Французская кухня

Кетоблины на кефире

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Закуски•Авторская кухня

Сливочная кукуруза в рукаве для запекания

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

50 минут

Закуски•Авторская кухня

Чипсы из баклажанов с солью и паприкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Закуски•Авторская кухня

Рулетики из баклажанов со сливочно-сырной начинкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Закуски•Русская кухня

Закуска из маринованных помидоров с килькой

Автор: Еда

6 порций

30 минут

Буженина из свинины в духовке рецепт с фото в фольге

Не спешите хороший кусок свиного окорока использовать для котлет. Вкусная сочная буженина из свинины в духовке в фольге – рецепт ничуть не сложнее, тем более с фото – все так подробно и понятно, что останется только шаг за шагом следовать советам. Лучше всего запекать мягкую жирную свинину весом не меньше килограмма: в ней сохранятся все соки и вкусы, такой буженины хватит не на один раз. У вас будет отличная замена колбасе на бутерброды или холодная закуска. Впрочем, на горячее ароматная буженина с чесноком, горчицей и специями тоже исключительно хороша!

Процесс приготовления буженины не быстрый, наберитесь терпения. Мясо нужно выдержать в специях и горчице несколько часов, или спрятать на ночь в холодильник. Потом запечь, остудить и выдержать в холодильнике до завтра.  Вот тут самая сложность и кроется! Такие ароматы и запахи витают, что вряд ли получится оставить готовую буженину до утра. Так что все складывается в пользу запекания большого куска.

Совет по выбору свинины: подойдет ошеек (шейная часть, шея), лопатка или задняя часть (окорок). Чтобы был жир в виде прослоек или покрывал мясо слоем в 1,5-2 см. Филе для этого рецепта суховато, но если не любите жирное мясо, обложите филе тонкими ломтиками сала или беконом и запекайте в фольге.

Сложным или трудным приготовление буженины не назовешь: завернули мясо в фольгу и отправили в духовку, она все сделает без вашего участия. Только правильно задавайте температурный режим, и раза два-три подлейте в противень воды, чтобы низ излишне не подрумянился.

  • Умеренно жирная свинина – 1 кг;
  • горчица русская острая – 2-3 ст. л;
  • соль поваренная – 1 ч. л. с высокой горкой;
  • перец черный свежего помола – 1,5 ч. л;
  • паприка (для цвета) – 1-1,5 ч. л;
  • базилик или орегано, чабрец – 1 ч. л;
  • чеснок – 3 крупных зубца.

Как приготовить буженину из свинины в духовке в фольге

К хорошему мясу нужны хорошие специи. Не используйте готовый молотый перец, а размолотите горошины черного перца. Не совсем мелко, пусть будут кусочки. Все специи смешайте с крупной поваренной солью. Чесночные зубцы нарежьте тонкими пластинами, обваляйте в этой смеси.

Кусок свинины вымойте, обсушите. Нашпигуйте чесноком со специями. Ножом с тонким длинным лезвием с острым носиком прокалывайте мясо в нескольких местах с каждой стороны. Не глубоко, иначе весь мясной сок вытечет. В отверстия вставляйте чеснок, проталкивая дольки поглубже в мякоть.

Оставшиеся специи с солью высыпайте на мясо, втирайте руками, как бы массируя его, пока смесь не покроет кусок со всех сторон.

Из тюбика выдавите горчицу сначала на одну сторону. Разотрите ладонями. Переверните, обмажьте горчицей со всех сторон. На этом предварительная подготовка закончена, затягивайте пленкой посуду с мясом, убирайте в холодильник до следующего дня (до вечера или хотя бы на 4-6 часов). Есть еще один вариант – сразу герметично завернуть в фольгу и оставить в ней мариноваться.

Незадолго до запекания достаньте заготовку из холодильника, откройте, чтоб нагрелась до комнатной температуры. Включите духовку, разогревайте до 220 градусов. При высокой температуре мясо быстрее прогреется внутри и снаружи, потеряет меньше соков. Отрежьте кусок фольги с запасом. На матовую поверхность положите свинину, заверните на нее свободный край.

Соедините края, защипывая конверт с трех сторон. Подворачивайте не менее двух раз, чтобы шов был плотным, без пропущенных участков. Для запекания буженины в фольге в духовке удобнее использовать противень с высокими бортиками, чтобы можно было налить воды на 1,5-2 см. При температуре 220 градусов буженина запекается 15-20 минут. Далее жар снижайте до 200 градусов, запекайте еще минут 45-50. Если вода испарилась – немного подлейте. Вода не даст пригореть, если вы отвлечетесь на другие дела. Хотя аппетитный аромат запеченной свинины будет лучшим сигналом окончания готовки, забыть о ней просто невозможно!

Выключайте огонь, оставьте буженину в фольге в духовке остывать. Вот тут так сложно сдержаться и не вытащить ее сразу же, горячей, нарезать толстыми ломтями и пробовать!

После того, как остынет, переложите мясо в судочек с крышкой, а подливку можно определить в картофельное пюре. Буженина вылежится в холодильнике положенное время (10-12 часов), и станет намного вкуснее. Нарезку нужно делать перед подачей к столу. Обычно вопрос хранения не стоит, буженина из свинины в духовке в фольге по этому рецепту получается такой вкусной, ароматной, сочной, что съедается очень быстро!
 

Самый вкусный способ приготовления ветчины №1

Красиво приготовленная ветчина выглядит красиво. Но как приготовить абсолютную ветчину №1 с лучшим вкусом?

Позаимствовав совет от лаборатории Serious Eats Food Lab, разбирающейся в ветчине, это просто:
1) Купите правильную ветчину и
2) Не облажайтесь.
Достаточно честно.
А если серьезно, ветчина не обязательно должна быть сложным блюдом. Следуя этим простым советам, вы гарантированно добьетесь успеха.  

Знай свою ветчину

Многие, вероятно, не знают о различных видах ветчины. Большая часть ветчины, продаваемой в продуктовых магазинах, относится к городской ветчине (есть также деревенская ветчина и свежая ветчина). Куда бы вы ни посмотрели в этом месяце, вы узнаете, как они наполняют коробки охлажденным мясом, когда люди покупают свой праздничный окорок. Городскую ветчину солят, а затем коптят или варят, чтобы она была влажной и нежной. Большинство из них частично или полностью приготовлены и представлены в различных вариантах: с костью, нарезкой по спирали и т. д.

Что купить

Поскольку большинство людей в США выбирают городские радиолюбители, мы сосредоточимся на них здесь. Есть много прекрасных городских окороков на выбор. Один абсолют: ветчина на кости вкуснее. Период. Кроме того, из кости получается отличный суповой бульон.
Какое слово о содержании воды? Чем больше воды добавлено в продукт, тем меньше вкус вашей ветчины будет похож на ветчину, и она будет иметь менее мясную текстуру. Стремитесь к самому высокому соотношению белка и воды, которое вы можете себе позволить, и помните, что это сезон выгодных предложений ветчины на многих рынках.

Готовьте правильно

Вы можете подумать, что приготовить ветчину не так уж и сложно. В основном вы правы, но пара простых советов поможет вам добиться идеального результата с первого раза. Обратите внимание, что независимо от того, выберете ли вы полностью или частично приготовленную ветчину, ее приготовление необходимо. Для первого это усилит его вкус и сочность. Для последнего это необходимо.
Запекание ветчины — лучший способ ее приготовления. Заверните ветчину в алюминиевую фольгу и поместите ее в пакет для запекания срезом вниз в форму для запекания. Этот метод помогает предотвратить непреднамеренное высушивание ветчины и стоит затраченных усилий.
Если это ветчина, нарезанная спиралью, особенно важно положить ветчину в жаровню срезом вниз, чтобы нарезанные ломтики не развалились, не высохли и не испортили блюдо.
Частично приготовленную ветчину нужно будет готовить 20 минут на фунт при температуре около 350 градусов (175 по Цельсию). Полностью приготовленной ветчине потребуется меньше времени, около 10 минут на фунт, чтобы прогреться.
Поскольку духовки и ветчина различаются, используйте термометр для мяса, чтобы точно определить, когда ветчина будет готова. Для точности важно точно знать, куда вставить щуп термометра в окороке. Выберите центр самой толстой части ветчины, избегая кости. Я обычно захожу под углом сверху,
Вы узнаете, что ветчина готова выйти из духовки, когда ваш термометр покажет около 140 градусов. Пока он отдыхает, он будет продолжать готовиться, и если вы остановитесь в этот момент, ваша ветчина останется сочной. Рекомендуемый период отдыха составляет 30 минут, предварительно накрыв фольгой, перед нарезкой и подачей на стол.

Ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о радиолюбителях

Чтобы помочь вам избавиться от волнений и опасений по поводу радиолюбителей, вот несколько часто задаваемых вопросов.

Можно ли жарить ветчину в алюминиевой сковороде?

Да! Просто убедитесь, что одноразовый противень из фольги подходит для работы.

На веб-сайте Reynolds Kitchens (компании, производящей фольгу Reynolds Wrap) упоминается, что их одноразовые противни «упрощают классические праздничные рецепты, такие как индейка на День Благодарения и пасхальная ветчина, и позволяют проводить больше времени со своими близкими» и могут выдерживать до 24 фунтов. общий.

Вы наливаете воду в кастрюлю, когда готовите ветчину?

Специалисты по кулинарии расходятся во мнениях по этому вопросу.

Многие повара рекомендуют добавлять немного жидкости (обычно около ½ стакана) на дно сковороды, будь то вода, вино, фруктовый сок, бульон или смесь этих жидкостей, чтобы ветчина не прилипала к сковороде.

Машед советует не делать этого в статье об ошибках, допущенных при приготовлении ветчины, потому что «жир из ветчины будет таять во время приготовления, сохраняя мясо достаточно влажным. Если в вашей кастрюле слишком много жидкости, ветчина будет вариться, а не запекаться… и это не то, к чему мы здесь стремимся».

В любом случае, не переусердствуйте с жидкостью.

Как приготовить ветчину?

Знаете ли вы, что ветчину не нужно варить заранее? Правильно, ветчину можно нарезать холодной или комнатной температуры и подавать. Его не нужно разогревать.

Если вы предпочитаете теплую ветчину, вы можете ее подогреть. Обязательно имейте под рукой термометр для мяса, чтобы не пережарить ветчину и не пересушить ее.

Если вы хотите добавить домашнюю глазурь, вам понадобится несколько часов в низкотемпературной духовке, чтобы приготовить вкусную карамелизированную корочку.

Внимательные сотрудники компании Southern Living дали следующие советы:

  • Положите ветчину срезом вниз в глубокую сковороду с фольгой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
  • Смажьте ветчину глазурью и установите решетку в самое нижнее положение.
  • Разогрейте духовку до 350˚F. Запекайте без крышки от 2,5 до 3 часов — или пока термометр для мяса не покажет 140°, если его вставить в самую толстую часть.
    • №
  • Поливайте каждые 30 минут дополнительным ½ стакана глазури.
  • Когда достанете из духовки, полейте ветчину каплями со сковороды.
  • Перед нарезкой и подачей дайте ветчине постоять 10 минут.

Вот и все! С помощью этих нескольких простых шагов вы сможете в любое время выбрать, приготовить и подать идеальный праздничный ужин с ветчиной или ветчиной. Поделитесь с нами своими советами здесь.

Загрузите БЕСПЛАТНО «Полное руководство по праздничным ветчинам» от gthankyou!

Ознакомьтесь с нашим БЕСПЛАТНЫМ «Путеводителем по ветчине» и начните планировать свой особенный ужин с ветчиной уже сегодня. Вы и ваши гости будете в восторге!

 

Глазированная ветчина, запеченная в духовке – Berly’s Kitchen

  • Фейсбук
Перейти к рецепту

Кто не любит отличную пасхальную ветчину с глазурью из коричневого сахара? В нашем простом рецепте глазированной ветчины используется всего четыре ингредиента, чтобы приготовить вкусную праздничную ветчину!

Каждый год мы с Ким готовим пасхальную ветчину. Обычно мы используем простую медовую глазурь для свинины.

Однако в этом году мы хотели попробовать что-то немного другое. Итак, Ким придумала глазурь из коричневого сахара для ветчины.

Позвольте мне сказать вам, это потрясающе. Сладкий, соленый и наполненный ароматом.

Эта глазированная ветчина теперь любима всей семьей!

Как запечь окорок в духовке?

Сначала разогрейте духовку до 325°F и застелите противень алюминиевой фольгой.

Затем положите ветчину на сковороду. Просто не забудьте выбросить все лишние вкусности, которые вы найдете в упаковке.

Если он был с глазурью, выбросьте его, потому что мы делаем глазурь для ветчины по собственному рецепту.

Положив ветчину на сковороду, плотно накройте ее фольгой и поместите в духовку для запекания. Это должно выпекать в течение 10 минут на фунт.

Мы всегда готовим пасхальную ветчину в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Нажмите по этой ссылке на их веб-сайт для получения информации о том, как правильно готовить и хранить ветчину.

Хорошо, теперь, когда у вас есть ветчина в духовке, пришло время сделать глазурь!

Как приготовить глазурь из коричневого сахара для ветчины?

Сначала возьмите небольшую кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь. Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы смешать коричневый сахар, дижонскую горчицу и ананасовый сок.

Затем, когда глазурь для ветчины закипит, дайте ей готовиться от трех (3) до четырех (4) минут.

Затем снимите кастрюлю с огня. По мере остывания коричневая сахарная глазурь загустеет.

Последние штрихи:

Когда ветчина с коричневым сахаром испеклась, достаньте ее из духовки и снимите покрывающую ее фольгу.

Аккуратно полейте ветчину глазурью из коричневого сахара. Ким использовала всю глазурь на ветчине.

Теперь вы можете снова накрыть ветчину и поместить ее обратно в духовку, чтобы выпекать еще двадцать (20) минут.

Наконец, когда таймер сработает, достаньте свинину из духовки и снимите фольгу.

Снова сбрызните соком со сковороды и подавайте. Вот и все, ваша глазированная ветчина готова!

Мы с Ким надеемся, что вам понравится эта запеченная в духовке ветчина, и желаем вам всего наилучшего 🙂 Остатки можно хранить в холодильнике от трех (3) до пяти (5) дней.

Что подавать с ветчиной?

Существует множество гарниров, которые дополняют запеченную ветчину. Вот список с некоторыми из наших фаворитов!

  • Запеканка из сладкого картофеля
  • Зеленая фасоль
  • Печеный картофель
  • Кукуруза со сливками
  • Кукурузный хлеб
  • Душистый горошек
  • Картофельное пюре со сливочным соусом

Что приготовить из остатков ветчины?

Ветчина, запеченная в духовке, является универсальным ингредиентом для множества блюд. Даже использование его для придания аромата зеленой фасоли — отличный вариант. Вот список вещей, которые мы делаем с оставшейся ветчиной.

  • Лепешка с ветчиной и ранчо
  • Яичница-болтунья с ветчиной
  • салат макарони
  • Mac and Cheese
  • Breakfak Burritos
  • ветчина и ананасовый Запеченные фрикадельки
  • Картофель, запеченный в духовке

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте нам комментарий и оцените карточку рецепта. Вы также можете найти нас на Facebook , Pinterest , Twitter и Instagram поиск кухни Берли!

  • Жаровня с ручками и решеткой

  • 9 фунтов. Ветчина (или спиральная ветчина)
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 1/2 чашки ананасового сока
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы

  • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и застелите противень алюминиевой фольгой.

  • Выньте ветчину из упаковки и выбросьте все картонные или пластиковые детали вместе с пакетом глазури. Положите ветчину срезом вниз в форму для запекания и плотно накройте фольгой.

  • Выпекать 10 минут на фунт. Внутренняя температура в самой толстой части должна составлять 140 градусов на цифровом термометре для мяса.

  • Пока ветчина запекается, смешайте коричневый сахар, ананасовый сок и дижонскую горчицу в небольшой кастрюле и поставьте на слабо-средний огонь. Доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты, прежде чем снимать с огня. По мере остывания смесь загустеет и превратится в глазурь.

  • После того, как ветчина запечется, подавайте отдельные порции, сбрызнув сверху глазурью. В качестве альтернативы, оставьте ветчину в жаровне и полейте глазурью всю ветчину. Снова заверните его в фольгу и запекайте еще 20 минут. Перед подачей полейте ветчину жиром и глазурью.

  • Храните остатки в холодильнике до 3–5 дней в герметичном контейнере или замораживайте на срок до 2 месяцев.

Калорийность указана приблизительно, исходя из ингредиентов и размера порции 1/4 фунта глазированной ветчины. Фактические калории будут отличаться.

Порция: 0,25 фунта. | Калорийность: 301 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 25 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 1357 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г

3 способа приготовления сырой ветчины (и когда накрывать ее фольгой)

Если ветчина влажная, ее будет легко разрезать.

Изображение предоставлено: jenifoto/iStock/GettyImages

Даже если у вас есть готовая к употреблению ветчина, вам все равно придется разогреть ее, если вы хотите, чтобы блюдо было теплым. Но это может привести к сухости куска мяса.

Видео дня

Есть две основные причины, по которым ветчина может пересохнуть в духовке, говорит Шон Матиевич, ведущий шеф-повар онлайн-кулинарии и пищевых операций в Институте кулинарного образования.

Прежде всего: Сухой, горячий воздух в духовке, который вытягивает влагу, даже нагревая ветчину.

Другой причиной является переваривание. По словам Матиевича, когда ветчина готовится, белки в мышечных волокнах притягиваются друг к другу в процессе, известном как коагуляция. По его словам, именно поэтому текстура и цвет мяса меняются в процессе приготовления. «В определенный момент промежутки между белковыми молекулами становятся настолько узкими, что становятся слишком маленькими для молекул воды, и вода выдавливается», — говорит Матиевич.

Результат: вяленая свинина.

К счастью, есть способы приготовить ветчину так, чтобы она оставалась влажной и нежной, и это верно независимо от того, имеете ли вы дело с сырой или готовой к употреблению ветчиной, а также если вы используете духовку или фритюрницу для разогреть это.

Как разогреть полностью приготовленную ветчину

Если у вас есть ветчина для праздничного ужина, скорее всего, она вяленая и полностью приготовленная, по данным Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо. «Это то, что люди знают и любят как ветчину», — говорит Матиевич.

Это означает, что вам придется просто разогреть его, но делайте это осторожно, так как вы хотите, чтобы ветчина оставалась влажной.

Предупреждение

Всегда проверяйте этикетку ветчины, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена ​​или сыра. По данным Министерства сельского хозяйства США, сырые ветчины должны достигать более высокой внутренней температуры (145 градусов по Фаренгейту), чем предварительно приготовленные (140 градусов по Фаренгейту).

Вот как разогреть полностью приготовленную ветчину и предотвратить ее высыхание.

  • Готовая ветчина

  • Жаровня

  • Алюминиевая фольга

  • Вода

  • Глазурь (опционально)

  • Термометр для мяса

1. Разморозка ветчины

Если ветчина заморожена, разморозьте ее в холодильнике. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, это занимает от 4 до 6 часов на фунт ветчины.

2. Достаньте ветчину из холодильника

Примерно за 45 минут до того, как вы планируете готовить ветчину, достаньте ее из холодильника, чтобы она приобрела комнатную температуру, говорит Дэвид Роуз, шеф-повар Omaha Steaks.

3. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

4. Поместите ветчину в жаровню

Используйте фольгу, чтобы накрыть ветчину: «Слегка оберните ветчину алюминиевой фольгой так, чтобы она едва касалась или не касалась ветчины», — говорит Роуз. Это помогает запечатать влагу.

Затем поместите его в духовку.

5. Приготовьте глазурь (дополнительно)

Для глазури доступны всевозможные варианты. Традиционные ингредиенты глазури сладкие, часто используются мед, коричневый сахар и кленовый сироп.

6. Приготовить ветчину

Разогреть ветчину в духовке.

7. Покройте глазурью ветчину (дополнительно)

Когда ветчина прогреется примерно через 15 минут, снимите фольгу и нанесите приготовленную ранее глазурь. Наносите три раза, глазируя каждые 5 минут, — предлагает Роуз.

8. Достаньте ветчину из духовки

Ветчина готова к употреблению, когда ее внутренняя температура достигает 140 градусов по Фаренгейту. Всегда проверяйте температуру с помощью термометра для мяса; Вы не можете ни увидеть готовность мяса, ни почувствовать его запах.

9. Дайте ветчине отдохнуть

Дайте ветчине отдохнуть от 3 до 20 минут. Затем нарежьте и подавайте.

Как приготовить сырую ветчину

«Если вы сможете найти свежую, сырую, сырую ветчину, процесс приготовления будет очень сложным, чтобы она напоминала приготовленную праздничную ветчину», — говорит Матиевич.

Приготовление сырой ветчины начинается за несколько дней — таким образом, у вас будет достаточно времени, чтобы разморозить мясо (если оно заморожено) и посолить его, если хотите.

  • Ветчина сырая

  • Жаровня

  • Чаши для смешивания

  • Рассол: соль, вода, сахар и специи (по желанию)

  • Специи и приправы (по желанию)

  • Глазурь (опционально)

  • Термометр для мяса

1.

Разморозить ветчину

Если ветчина заморожена, разморозьте ее в холодильнике не менее 48 часов, говорит Роуз.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, на разморозку каждого фунта ветчины уходит от 4 до 6 часов. Это означает, что на 5-фунтовую ветчину потребуется от 20 до 30 часов. Вы также можете разморозить ветчину в микроволновой печи или погрузить ее в холодную воду, но, по данным Министерства сельского хозяйства США, лучше всего размораживать ее в холодильнике.

2. Рассол ветчины (необязательно)

Примерно за 24 или 72 часа до того, как вы планируете готовить ветчину, рекомендуется засолить ее в растворе соли, воды, сахара и специй, говорит Матиевич. Это приводит к «более сочному продукту, который больше похож на жаркое из свинины».

Кроме того, вы можете нанести сухую растирку и завернуть ветчину в муслин на несколько дней, говорит Матиевич.

Если вы засаливаете или наносите сухую натирку, промойте ветчину после процесса, затем промокните ее насухо.

Используйте острый нож, чтобы надрезать ветчину на самой жирной стороне, говорит Матиевич. «Это придаст ему красивую презентацию, но также поможет вывести жир. Жир полезен для вкуса, но слишком много сделает его приторным».

3. Достаньте ветчину из холодильника

Примерно за час до того, как вы захотите приготовить ветчину, достаньте ее из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры, — говорит Роуз.

4. Разогрейте духовку

Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Наконечник

Время приготовления зависит от сорта ветчины. Вот оценка времени приготовления, согласно USDA:

  • Целая ветчина на кости (сырая): 18-20 минут на фунт
  • ​ Половина ветчины на кости (сырой): ​ 22-25 минут на фунт
  • ​ Окорочок, окорок на кости (свежий): ​ 22-26 минут на фунт
  • ​ Целая ножка, ветчина без костей (свежая): ​ 24-28 минут на фунт
  • ​ Половинка ветчины на кости (свежая): ​ 35-40 минут на фунт

Полезно знать, сколько времени потребуется для приготовления ветчины, чтобы можно было рассчитать время еды и не открывать и не закрывать дверцу духовки без необходимости.

5. Поместите ветчину в жаровню

При желании в этот момент можно добавить специи. Матиевич предлагает натереть его солью и перцем, семенами кориандра, семенами горчицы, чесночным порошком и паприкой.

Добавьте жидкость на дно кастрюли.

«Мне нравится смешивать равные части рутбира, коричневого сахара, белого сахара и кленового сиропа. Я приправляю это гвоздикой, корицей, ванилью и звездчатым анисом», — говорит Матиевич. По его словам, вам нужно приготовить достаточно этой смеси, чтобы она была на 1,5 дюйма в глубину на дне кастрюли.

Вы также можете добавить кольца ананаса или украсить ветчину гвоздикой, если хотите, говорит Матиевич.

6. Запеките ветчину, полив иногда

Положите ветчину на сковороду жирной стороной вверх. Готовьте без крышки, говорит Роуз. Переверните его в середине приготовления, говорит он.

Поливайте жидкостью со дна формы каждые 20 минут.

«Если это происходит слишком быстро или сковорода становится сухой, добавьте немного воды, чтобы разбавить ее. Сахар легко сгорит, если его оставить без присмотра», — говорит Матиевич.

Готовьте ветчину до тех пор, пока ее внутренняя температура в самой толстой центральной части ветчины не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, — говорит Роуз.

Нужно ли заворачивать ветчину в фольгу?

«Не обязательно, — говорит Матиевич. повторно поливая мясо сладкой жидкостью, которая станет глазурью. «Частью развития вкуса является подрумянивание, которое происходит при высоких температурах. Если вы будете держать его в фольге, вы «сфольгируете» подрумянивание», — говорит он.

Фольга может быть полезна, если подрумянивание происходит слишком быстро, говорит Матиевич.

Как жарить ветчину на воздухе

Если у вас дома есть аэрогриль — и, что особенно важно, если он достаточно большой, чтобы в него поместилась ветчина, — этот вариант одобряет Матиевич. «Когда дело доходит до полностью приготовленной ветчины, чем быстрее вы доведете ее до температуры, не переворачивая, тем лучше», — говорит Матиевич.

Вот как обжарить полностью приготовленную ветчину, по словам Роуза:

  1. Разогрейте фритюрницу до 325 градусов по Фаренгейту.
  2. Накройте ветчину комнатной температуры алюминиевой фольгой.
  3. Обжаривайте ветчину примерно 10 минут на фунт. (Готовая к употреблению ветчина готова, когда ее внутренняя температура достигает 140 градусов по Фаренгейту.)
  4. Достаньте ветчину из фритюрницы.
  5. Дайте настояться до 20 минут (и не менее 3, согласно USDA) перед нарезкой и подачей на стол.

Вы можете смазывать глазурью, когда ветчина пройдёт около двух третей процесса разогрева.

«Как только внутренняя температура достигнет 140 градусов по Фаренгейту, увеличьте огонь до 380 градусов по Фаренгейту и дайте ему последний жар в течение примерно 3-5 минут, чтобы получить этот слой глазури идеальной карамелизированной консистенции», — говорит Матиевич.

Основные советы по приготовлению сырой ветчины

Чтобы правильно приготовленная и влажная ветчина, Роуз говорит, уделите первоочередное внимание следующим факторам:

  • Качественная ветчина
  • Размораживание в холодильнике
  • Доведение ветчины до комнатной температуры перед помещением в духовку
  • Предварительный нагрев духовки
  • Наметка
  • Выдержка ветчины перед нарезкой

Самый простой способ испечь ветчину в медовой глазури

от Иден

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности здесь.

Перейти к рецепту

Самый простой способ испечь вкусную глазированную ветчину! Это проще, чем вы думаете, с вкусной домашней глазурью из меда и тимьяна. Мы даем вам все детали, чтобы испечь свой собственный для вашего следующего праздника. Ветчина 101!

В моем доме мы печем ветчину для особых случаев. Обычно Пасха и Рождество. Несмотря на то, что это традиция для этих особых торжеств, ветчину на самом деле очень легко приготовить, если вы будете следовать нашим советам. Он отлично подходит для основного блюда и подходит для позднего завтрака или ужина.

Он так красиво смотрится на тарелке, когда подается с зеленью и вкусной медовой глазурью!

Как запекать ветчину

Содержание

Инструменты, необходимые для запекания ветчины в медовой глазури:

  • Противень и решетка
  • Оловянная фольга
  • Маленькая миска для смешивания 70

  • Большое сервировочное блюдо

Вот оно! Дайте нам знать, если вы сделаете эту ветчину для праздника, оставив комментарий и отзыв! Мы любим видеть, что вы все делаете!

Так как здесь все легко, лучше всего подойдет полностью приготовленная бескостная ветчина. Вы также можете получить предварительно нарезанную полностью приготовленную ветчину, если хотите. Помните, что полностью приготовленная ветчина не означает, что вы ее не запекаете.

Вы по-прежнему запекаете «вареную» ветчину в духовке перед подачей на стол. Просто чтобы было ясно!

  • Ветчина должна быть комнатной температуры в течение 1 часа.
  • Сделайте надрезы на ветчине крестиком и положите ее на решетку для жарки, поставив противень вниз, чтобы стекал сок. Как нарезать ветчину.
  • Накройте ветчину фольгой и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке на нижней третьей полке в течение 45 минут. №
  • Через 45 минут добавьте 1 стакан воды в форму для запекания и смажьте ветчину глазурью, снимите фольгу и запекайте без крышки еще 15 минут.
  • Снова смажьте глазурью и запекайте еще несколько минут, пока ветчина не станет красивой золотистой корочки!

Как долго запекать ветчину

Предварительно приготовленную 8-фунтовую ветчину нужно готовить около 1 часа 15 минут в духовке при температуре 350 градусов. Это около 10 минут на фунт ветчины. На эту 8-фунтовую ветчину у нас ушло около часа 15 минут. Получилось очень хорошо!

Рецепт глазури для ветчины

Лично я считаю, что глазурь — лучшая часть! Этот рецепт является фаворитом и добавляет так много аромата ветчине. Это действительно лучшее!!

Приготовлен из уксуса, вустерширского соуса, соли, меда, кайенского перца, тимьяна и сливочного масла. Вы просто взбиваете все эти ингредиенты вместе и оставляете их в миске, пока ветчина не приготовится в течение 45 минут. Затем смажьте ею ветчину и запекайте еще немного, чтобы ветчина приобрела золотисто-коричневый цвет.

Сок на дне сковороды после глазирования и приготовления ветчины очень вкусный. Стоит налить в пиалу, чтобы полить ломтики ветчины при подаче.

Как разогреть ветчину в духовке?

Если у вас осталась лишняя ветчина, вы можете завернуть ее в фольгу и положить в холодильник для разогрева на следующий день. Чтобы разогреть ветчину, просто поместите обернутую ветчину в духовку на 325 градусов, пока она не достигнет внутренней температуры от 135 до 140 градусов. Если оно нарезано, оно не займет много времени, чтобы разогреться в духовке.

Другие рецепты, которые вам понравятся

Слайдеры для ветчины и сыра

Цыпленок на противне

Жареный цыпленок в чугунном корпусе

Лучший рецепт пирога с чоризо

Дайте нам знать, если вы готовите эту ветчину, оставив комментарий и отзыв ниже! Мы хотели бы знать ваши мысли.

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС в FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусных рецептов, коктейлей, десертов и вечеринок!

  • ▢ 8 фунтов вареной ветчины без костей
  • ▢ 4 ст. л. несоленого сливочного масла
  • ▢ 2 ст. л. нарезанного тимьяна
  • ▢ 1/4 ч. л. кайенского перца

    • 0076
  • ▢ 1/4 стакана яблочного уксуса
  • ▢ 1/2 стакана меда
  • ▢ 2 ч. л. вустерширского соуса

  • В небольшой миске растопить масло и тимьян и отставить в сторону.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов. Расположите среднюю решетку ниже, чтобы на ней поместились жаровня и ветчина.

  • Надрежьте верхнюю часть ветчины крестообразно, но не дорезайте мясо до конца.

  • Положите ветчину на решетку в жаровне.

  • Накройте ветчину фольгой и запекайте 45 минут.

  • В небольшой миске смешайте мед, уксус, вустерширский соус и масло с тимьяном, которое вы приготовили ранее.

  • Глазурь может стоять до тех пор, пока ветчина не будет готова.

  • Откройте духовку и снимите фольгу. Смажьте ветчину половиной глазури и снова запекайте без крышки в течение 15 минут.

  • Если на дне формы нет жидкости, добавьте 1 стакан воды, чтобы глазурь не пригорела.

  • Через 15 минут смажьте ветчину остатками глазури и снова запекайте в течение 15 минут, пока она не станет золотисто-коричневой.

Калорийность: 946 ккал | Углеводы: 143 г | Белок: 1 г | Жир: 46 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 134 мг | Калий: 228 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 141 г | Витамин А: 1607 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @sugarandcharm или отметьте нас #sugarandcharm!

Похожие сообщения

Будьте в курсе

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы быть в курсе последних новостей

КАК ВИДНО НА:

Простая запеченная ветчина с глазурью из коричневого сахара

Главная » Тип рецепта » Ужин » Говядина, свинина, утка и баранина » Простой рецепт запеченной ветчины с глазурью из коричневого сахара

Этот рецепт ветчины, запеченной в духовке, очень прост и не требует надрезов. и никакой шиповки гвоздикой. В этом рецепте используется метод приготовления влажного тепла для первой половины, а ветчина готовится с помощью сильного нагрева, чтобы карамелизовать поверхность. В результате получается сочное, нежное и ароматное мясо. Этот рецепт запеченной ветчины идеально подходит для развлечения!

На прошлое Рождество я купил половинку ветчины на кости на ферме Дакин. Я надрезала его, усеяла гвоздикой и запекала, как указано, в течение 10 минут за фунт при температуре 325ºF. В течение последних 15 минут я увеличил огонь и смазал его простой глазурью, смесью коричневого сахара, кленового сиропа и свежевыжатого апельсинового сока.

В моем отчете о действиях после Рождества я написал: «Ветчина была впечатляющей; горчичный соус невероятно вкусный.

Но у меня остались вопросы: Нужна ли была оценка? Гвоздика была обязательно? Нужна ли была глазурь?

Итак, я отправил электронное письмо Dakin Farm: Забить или нет? Человек по имени Эрик написал мне в ответ: «Мой совет всем — добавить немного воды в кастрюлю и накрыть фольгой. Это действительно помогает предотвратить сухость ветчины».

Еще заметил, что шиповать гвоздикой не обязательно, но и окорок не пересушит. И добавил, что остекление приятно для визуальных целей.

Все это имело для меня смысл, и в следующий раз я последовал его совету. Я жарил ветчину без надрезов, без зубчиков (13 фунтов) в течение часа и 45 минут при температуре 325ºF на сковороде с небольшим количеством воды, покрытой фольгой. В течение последних 30 минут я снял фольгу, увеличил огонь до 425ºF и щедро глазировал ветчину дважды с 15-минутными интервалами.

Результат? Красиво подрумяненная глазированная ветчина с очень влажным и нежным мясом. И не благодаря чему-то, что я сделал: мясо было супер ароматным.

Позвольте мне объяснить…

Секрет хорошей выпечки ветчины?

… лежит в ветчине. Если вы купите хороший, вы испечете хороший. Если вы купите плохой, вы не будете. Ни глазурь, ни надрезы, ни техника приготовления не спасут плохую ветчину. Вы не маринуете и не маринуете ветчину (и как приятно! ) — вы ее просто прогреваете. А глазурь хоть и вкусная, но не проникает дальше внешнего слоя.

Как вы понимаете, я большой поклонник фермы Дакин (здесь нет связи! Просто фанат!) Сколько я себя помню, у моих тети и дяди из Вермонта всегда была под рукой какая-нибудь ветчина фермы Дакин. когда мы приезжаем, и это всегда сказочно. Я купил их целую и половинчатую ветчину, и они никогда не разочаровывают. Половинкой ветчины можно накормить не менее 12 человек, а стоимость порции составит около 4,66 доллара.

Моя мама советует по поводу ветчины никогда не покупать спиральную или замороженную ветчину. Однажды я купил именно это: замороженную спиральную ветчину (из уважаемого источника). Красиво вышло из духовки — и я подумал: хоть раз, покажу ей! — но в итоге получилось сухо и безвкусно. Должен был знать.

Друзья: Если у вас есть какие-либо советы по выпечке ветчины или источники любимых ветчин, поделитесь ими в комментариях.

Рекомендации по приготовлению запеченной ветчины

  • Готовьте 10 минут по фунту при 325ºF.
  • Готовьте жирной стороной вверх в сковороде, наполненной водой примерно на 1/2 дюйма, плотно закрытой фольгой большую часть времени.
  • В течение последних 30 минут снимите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
  • Дать постоять 20 минут перед нарезкой.

Рецепт глазури для ветчины с коричневым сахаром

Рецепт глазури для ветчины должен включать что-то сладкое — коричневый сахар, сахар, мед, кленовый сироп и т. д. — что будет способствовать хорошей карамелизации в духовке. Нет необходимости глазировать ветчину на протяжении всего процесса приготовления — в течение последних 30 минут (при разогретой духовке до 425ºF) будет достаточно, чтобы ветчина красиво подрумянилась.

Для приготовления этой глазури смешайте:

  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана кленового сиропа
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока .

    Как жарить ветчину на кости

    Пошаговая инструкция: Положите ветчину жирной стороной вверх в большую жаровню. Добавьте примерно 2 стакана воды или столько воды, чтобы она доходила до краев кастрюли на 1/2 дюйма.

    Накройте противень фольгой и поместите в духовку при температуре 325ºF.

    Тем временем смешайте глазурь: по 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, коричневого сахара и кленового сиропа.

    Переложите ветчину в небольшую мерку для жидкости, чтобы ее было легче смазывать (при желании):

    За 30 минут до готовности ветчины (примечания по времени см. на коробке с рецептами), достаньте ветчину из духовки, снимите фольгу и увеличьте температура духовки до 425ºF.

    Смажьте ветчину глазурью и верните в духовку на 15 минут:

    Выньте ветчину и еще раз смажьте ее глазурью. Верните его в духовку на последние 15 минут.

    Достаньте из духовки:

    Переложите окорок на доску и дайте ему отдохнуть не менее 20 минут перед нарезкой.

    Удалите из ветчины как можно больше крупных лепестков; затем нарежьте ломтиками:

    Переложите на сервировочное блюдо:

    Не забудьте соус для ветчины ! Это так, так вкусно.

    Приготовление окорока (и удаление из него как можно большего количества мяса) после обеда:

    Оставьте кость для горохового супа с ветчиной. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

    Печать

    Простая запеченная ветчина в глазури из коричневого сахара

    ★★★★★

    5 из 5 отзывов

    • Автор: Александра Стаффорд
    • Общее время: 2 часа 20 минут
    • Выход: порций 24-30

    color h4-transform.text-transform»> Описание

    Очень простой рецепт запеченной ветчины. Нет подсчета очков и шиповки гвоздикой, потому что ни один из этих шагов не нужен. Использование метода влажного жара в первой половине процесса с последующей подачей сильного тепла в конце для карамелизации поверхности позволит получить прекрасно подрумяненную ветчину с влажным и нежным мясом.

    Я большой поклонник ветчины Dakin Farm (здесь нет связи… просто я давний поклонник с тех пор, как мои тетя и дядя из VT много лет назад познакомили меня с их продукцией). Я думаю, что секрет приготовления хорошей ветчины заключается в качество самой ветчины.

    Примечания: 

    • Dakin рекомендует рассчитать 1/4 фунта на человека в формате шведского стола или 1/2 фунта на человека на ужин, в зависимости от аппетита.
    • Готовьте 10 минут на фунт при 325ºF.
    • Готовьте жирной стороной вверх в сковороде, наполненной водой примерно на 1/2 дюйма, плотно закрытой фольгой большую часть времени.
    • В течение последних 30 минут снимите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
    • Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.
    Для ветчины: 
    • 1 окорок на кости (11–13 фунтов) или половинка ветчины (5–6 фунтов)
    • вода
    • фольга, здесь подойдет сверхпрочная
    Для глазури (уменьшите этот рецепт вдвое, если делаете половинку ветчины): 
    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 1/4 стакана кленового сиропа
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
    Для подачи:
    • Горчичный соус моей бабушки, также известный как «соус для ветчины»
    border-color secondary-color.background-color»/>
    1. Нагрейте духовку до 325ºF.
    2. Рассчитайте время приготовления ветчины. В этом рецепте вы будете жарить ветчину в течение 10 минут из расчета на фунт, но в течение последних 30 минут вы будете повышать температуру духовки до 425ºF, за это время вы дважды покроете ее глазурью. Итак, рассчитайте общее время приготовления ветчины; затем вычтите 30 минут, чтобы рассчитать, как долго ветчина будет находиться в духовке в течение первой части периода приготовления. (Например, если ваш окорок весит 13,69фунтов, вы будете жарить его в течение 1 часа и 45 минут при температуре 325ºF; затем 30 минут при 425ºF.)
    3. Поместите ветчину жирной стороной вверх в достаточно большую форму для жарения. Добавьте 2 стакана воды или столько, чтобы вода доходила примерно на 1/2 дюйма до стенок кастрюли. Плотно накройте форму фольгой и отправьте в духовку. Установите таймер на время, рассчитанное на шаге 2. 
    4. Тем временем приготовьте глазурь: взбейте коричневый сахар, кленовый сироп и свежевыжатый апельсиновый сок. Отложите.
    5. После завершения первой порции выньте ветчину из духовки и увеличьте температуру духовки до 425ºF. Снимите фольгу. Обильно смажьте ветчину глазурью и верните ветчину в духовку на 15 минут. Снова щедро смажьте ветчину глазурью и готовьте еще 15 минут. (Если у вас осталась глазурь, вылейте ее на ветчину в течение последних 5 минут приготовления.) 
    6. Достаньте ветчину из духовки и дайте постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать.
    7. Разделайте, удаляя большие куски мяса и нарезая их. Смотрите видео для руководства. Не беспокойтесь о ветчине слишком сильно — приберегите ее после ужина. Удалите как можно больше мяса. Оставьте кость для супа.
    • Время приготовления: 5 минут
    • Время приготовления: 2 часа 15 минут
    • Категория: ужин
    • Способ: выпечка глазурь

      Ветчина в цитрусовой глазури | Рейнольдс Брэндс

      Этот рецепт ветчины в цитрусовой глазури идеально подходит для праздников или любой большой семейной встречи. Выпекайте его в кастрюле, покрытой фольгой, чтобы ее было легко мыть, чтобы вы могли проводить больше времени со своей семьей, а не чистить грязные сковороды.

      Распечатать рецепт

      Поделиться рецептом

      Вам понадобится…

      Вам понадобится…

      Фольга для тяжелых условий эксплуатации

      Учить больше Где купить

      Ингредиенты

      • 10 фунтов полностью приготовленной, не нарезанной ветчины

      • 1/2 стакана упакованного светло-коричневого сахара

      • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

      • 1 чайная ложка молотой корицы

      • Щепотка (до 1/8 чайной ложки) кайенского перца

      • 1/2 стакана апельсинового мармелада или абрикосового джема

      • Свежевыжатый сок 3 больших апельсинов (примерно 1 ½ стакана)

      • Свежевыжатый сок 1 лимона (около 3 столовых ложек)

      • Алюминиевая фольга Reynolds Wrap® для тяжелых условий эксплуатации

        Схема проезда

        Шаг 1

        ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВИТЕ духовку до 400°F. Выстелите противень размером 13x9x2 дюйма алюминиевой фольгой Reynolds Wrap ® Heavy Duty; отложить.

        Шаг 2

        СНЯТЬ кожу и лишний жир с ветчины, оставляя тонкий слой жира. Надрежьте поверхность ветчины, слегка надрезав ромбовидной формой тонкий слой жира на ветчине. ПОЛОЖИТЕ ветчину в застеленной фольгой форме кожей вверх; отложить.

        Шаг 3

        СОЕДИНИТЕ коричневый сахар, кукурузный крахмал, молотую корицу и кайенский перец в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, до полного перемешивания. ДОБАВЬТЕ в миску мармелад, апельсиновый сок и лимонный сок. Осторожно взбейте, пока смесь полностью не перемешается.

        Шаг 4

        КРЫШКА чаши и вентиляционное отверстие для выхода пара. МИКРОВОЛНА 4 минуты на высокой мощности. Вынуть и тщательно взбить до однородности.