Абсент приготовить в домашних условиях: Абсент – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Абсент – состав напитка; как пить; рецепт, как сделать в домашних условиях

Калорийность: 83.1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Абсент:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 8.8 г.

Описание

Абсент – алкогольный напиток на основе экстракта горькой полыни. Также он известен под названием «зеленая фея» или «зеленый змей», что связано с тем, что напиток имеет изумрудно-зеленый цвет из-за наличия хлорофилла.

Свое название он получил благодаря высокому содержанию спирта, с греческого языка слово «абсент» переводится как «непригодный для питья».

Абсент является самым крепким напитком, если не брать во внимание чистый спирт.

Первые упоминания об абсенте относятся к Древнему Египту, примерно к 1500 г до н.э. В то время он представлял собой напиток из листьев и цветов полыни, настоянных на спирте или вине. Его использовали исключительно в лекарственных целях. Абсент всегда был чем-то большим, чем просто алкогольным напитком или лекарственным средством. Так, существовала традиция, согласно которой победитель должен был выпить бокал полынного напитка в знак того, что даже слава имеет привкус горечи.

История возникновения этого напитка в его современном виде начинается в Швейцарии в 1792 году в городе Куве. Сестры Эрнье, которые занимались приготовлением лекарственных препаратов, работали над созданием полынно-анисовой настойки, которую они называли «Bon Extrait d’Absinthe». Затем ее стали продавать в качестве лекарственного эликсира. Согласно другим сведениям, рецепт абсента был придуман врачом Пьером Ординером. Он рекомендовал принимать своим пациентам этот эликсир практически от всех заболеваний.

Затем рецепт напитка купил Анри Дюбье, который наладил процесс производства вместе со своим товарищем. Поскольку эликсир очень хорошо продавался, было решено расширить его производство. Вскоре друг Дюбье, Анри-Лиу Перно открыл завод «Перно». Напиток завоевал популярность как во Франции, так и во всем мире. Абсент употребляли даже французские воины в качестве профилактики малярии, а также дизентерии.

Абсент становился все более популярным не только среди солдат, но и среди мирных жителей. В начале своей истории он относился к классу дорогостоящих напитков и считался элитным алкоголем. Это была так называемая «золотая эра» абсента. Благодаря особому вкусу напиток быстро покорил француженок. К сожалению, женщины пили его в неразбавленном виде, что негативно отражалось на их здоровье. Вкус у абсента довольно приятный, знатоки часто сравнивают его со вкусом сигарет с ментолом.

Почитатели абсента утверждают, что после него даже белое вино кажется «нечистым».

В 60-х годах XIX века в связи с удешевлением производства и ухудшением качества абсент превратился в напиток для рабочего класса. Уменьшение затрат на его производство было скорее необходимостью, нежели прихотью самих производителей. В это время виноделы отмечали заражение знаменитых французских виноградников болезнями, что привело к стремительному подорожанию вина. Так как абсент производили из винного спирта, то в связи с плохим урожаем винограда было решено изготавливать его из промышленного спирта. Такая замена позволила дополнительно удешевить производства напитка в 7-10 раз. Так абсент превратился в «алкоголь для бедных», его подавали в кабаках, где, как правило, питались рабочие.

К счастью, вскоре напиток вернул себе былую славу. Его стали считать самым экстравагантным и опасным спиртным. Вокруг абсента сформировалась целая культура зрелищного употребления алкоголя. Этот напиток в короткие сроки стал необходимым компонентом молодежных вечеринок. Галлюциногенные свойства абсента стали приносить его производителям большую прибыль.

Одно время этот напиток пытались запретить, поскольку он очень сильно влиял на здоровье человека. Увлечение абсентом сравнивали с употреблением наркотиков.

Доказано, что входящий в состав абсента туйон является очень галлюциногенным веществом, а сам напиток обладает наркотическими свойствами, схожими с воздействием марихуаны.

В связи с этим абсентом заинтересовались здравоохранительные организации многих стран. Так, в США было решено выпускать в продажу исключительно очищенный напиток. Было доказано, что если очистить абсент от туйона, то он лишится своих галлюциногенных свойств.

Состав напитка

Абсент относится к группе анисовых напитков. В его состав входят полынь горькая, анис, фенхель, мята, ромашка, иссоп и другие травы.

Туйон, который считается главным компонентом абсента, представляет собой вещество, полученное из горькой полыни. Он обладает галлюциногенными свойствами.

Абсентин, который также входит в состав абсента, придает напитку заметную горечь.

Виды абсента

Абсент принято классифицировать по цвету. Так, бывает желтый, изумрудный, а также коричневый или черный абсент.

  1. Изумрудный абсент – классический абсент, который отличается зеленым цветом и горьким вкусом.
  2. Желтый абсент – напиток янтарного цвета, такой оттенок достигается использованием различных красителей.
  3. Коричневый абсент – отличается от всех остальных видов своим составом. Его производят не из листьев или соцветий полыни, а из ее корней. Также напиток состоит из настойки черной акации, которая отвечает за его темный цвет.

Также различают крепкий (70%-85% спирта) и некрепкий (около 55% спирта) абсент.

Как сделать в домашних условиях?

Абсент можно сделать в домашних условиях.

Для этого нам понадобится 1,75 л спирта, по 3 ч. л. горькой полыни и корня дягиля, а также семена аниса, кориандра, 16 стручков кардамона. Полынь настаивают на спирте на протяжении 48 часов. Настаивать можно холодным или горячим способом. Чтобы ускорить настаивание, смесь можно подогреть на водяной бане. Затем к настойке полыни добавляют указанные специи и травы и настаивают на протяжении 7 дней. Далее необходимо перегнать полученную настойку и профильтровать. В результате получается примерно 1,25 л абсента крепостью 65%. Дистиллированный абсент имеет прозрачный цвет, что не совсем правильно. Ему необходимо придать изумрудный цвет, добавив в напиток немного измельченной мяты, полыни, мелисы, аниса, фенхеля.

Домашний абсент не подвергается специальной очистке, поэтому сохраняет туйон.

Напиток, приготовленный в домашних условиях, будет именно таким, каким он задумывался в начале его истории. Но очень важно тщательно придерживаться рецепта приготовления абсента и ни в коем случае не изменять пропорции. Не рекомендуется заменять спирт водкой или самогоном, так как это испортит вкус напитка.

Все ингредиенты абсолютно доступны, травы можно купить в любой аптеке. Приготовление абсента не требует много времени.

Как правильно пить?

Абсент – очень вкусный напиток, если пить его правильно. Все правила его употребления сводятся к тому, чтобы уменьшить горечь, а также обеспечить самому процессу максимальную зрелищность. Существует несколько способов употребления, которые позволяют полностью насладиться его вкусом.

Очень часто абсент употребляют в неразбавленном виде, хотя это непросто, поскольку  его специфический вкус понравится далеко не каждому. Перед употреблением абсент охлаждают до 0 градусов Цельсия, а затем выпивают залпом. Абсент, как правило, не закусывают, но при желании его можно сочетать с горьким шоколадом, цитрусовыми и даже морепродуктами.

В каких же бокалах принято подавать абсент? Напиток относится к аперитивам, его следует пить из маленьких узких рюмок.

Французский метод подразумевает использование ложечки с дырочками. В ложку помещают кусочек рафинада, а затем кладут ее сверху на бокал, на сахар льют ледяную воду. Вкус напитка становится мягче, считается также, что вода с сахаром способна усиливать воздействие туйона, но это утверждение учёные ставят под сомнение.

Чешский метод употребления абсента считается самым зрелищным и захватывающим, он еще известен под названием «огненный метод».

Для начала четверть стакана заполняют абсентом, как и во французском методе на бокале размещают ложку с сахаром, а затем поджигают. Как же правильно поджигать абсент? Если используют ложечку, то сахар поджигают спичкой или зажигалкой. В таком случае необходимо использовать бокалы с толстыми стенками. Под воздействием огня сахар начинает плавиться, а его капли падают в бокал. После того, как прогорит весь сахар, содержимое бокала тщательно перемешивают той же ложечкой, после чего абсент разбавляют ледяной водой для смягчения вкуса.

Чешский метод считается одновременно самым популярным и самым опасным. Если поджечь сахар не совсем правильно, то пламя легко может перекинуться на остальные предметы.

В России абсент пьют вместе с сахарным сиропом. Сахар разбавляют водой 1:2, а затем смешивают с абсентом. Этот метод позволяет смягчить вкус напитка в короткие сроки. Иногда русский метод подразумевает также поджигания. Неразбавленный абсент поджигают, накрывают его стаканом. После чего абсент переливают в другую емкость, а стакан переворачивают, просовывая под него соломинку. Вся суть метода заключается в том, чтобы сначала медленно вдохнуть пары абсента через соломинку, а затем уже выпить его залпом.

Полезные свойства

Полезные свойства абсента обусловлены экстрактами трав, входящими в его состав. Изначально напиток задумывался как лекарственное средство.

Даже небольшие дозы абсента вызывают сильнейшее опьянение, поэтому рекомендуется употреблять не более 30 граммов за один вечер.

Напиток стимулирует пищеварение, а также повышает аппетит. Иногда немного абсента добавляли в вино для того, чтобы сделать его еще более опьяняющим.

Абсент в древности даже считали напитком от всех болезней.

Использование в кулинарии

В кулинарии абсент используется для приготовления алкогольных коктейлей. «Зеленая фея» отлично сочетается с колой, соками, тоником.

Популярным коктейлем является «Sweet contrast». Для его приготовления нам понадобится абсент, ягодный сироп, яблочный сок, лёд. Сок смешивают с сиропом и абсентом, сверху кладут лёд.

Абсент замечательно сочетается с капучино. Для того, чтобы приготовить коктейль с этим кофейным напитком, необходимо налить абсент в стакан, добавить к нему сахар. После чего стакан с абсентом поджигают, горящий напиток вливают в стакан с капучино. Коктейль следует выпить залпом.

Очень интересным напитком считается коктейль на основе джина или водки. Его готовят из джина, рома, абсента, колы, лимонного сока. В рюмку для начала наливают 20 мл рома, джина, абсента, далее в одну сторону стакана вливают 30 мл колы, а в другую – 30 мл сока. Коктейль поджигают, добавляют немного корицы.

Также абсент используют для приготовления некоторых блюд. Его горьковатый вкус отлично сочетается с мясными блюдами. Также его используют для приготовления пикантных соусов. Он отлично сочетается с птицей, дичью.

Польза абсента и лечение

Польза абсента довольно сомнительна.

На сегодняшний день в чистом виде напиток не продают из-за его галлюциногенных свойств.

В качестве лекарственного средства его использовал Гиппократ. Он рекомендовал использовать абсент для лечения ревматизма, а также желтухи, малокровия. Также в Древней Греции абсент применяли при менструальных болях, для стимуляции родов.

Современная медицина не признает этих свойств напитка и не применяет его в лекарственных целях.

Вред абсента и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять абсент детям, беременным и кормящим женщинам.

Похожие продукты питания

Домашний абсент.

Продажа активированного угля тел. 8(495)644-70-79.
Активированный уголь от 1кг.

Как приготовить абсент в домашних условиях?

Среди многих напитков, которые при наличии некоторых навыков можно без труда приготовить в домашних условиях, особое место занимает абсент. Это довольно крепкий напиток, отличительной чертой которого является наличие в составе экстракта горькой полыни, которая придает напитку характерный вкус и зеленоватый оттенок.

Перед вами — простой рецепт приготовления абсента, который вы, зная некоторые тонкости, сможете легко изменить по своим предпочтениям. Все пропорции взяты для приготовления 1 литра абсента.

Для приготовления абсента в домашних условиях вам понадобится 100 г полыни, по 50 г аниса и фенхеля, а также 950 мл 95% самогона. Если для приготовления напитка вы выбираете аптечную полынь, перед использованием ее необходимо очистить от кусочков стеблей. Если же у вас есть возможность собрать цветы полыни самостоятельно, так будет даже лучше — качественнее всего получается абсент, изготовленный из желтых цветков полыни, собранных в конце лета.

После подготовки всех необходимых ингредиентов смешайте выбранное количество спирта с 200 мл воды, затем добавьте засушенные цветы полыни и все остальные растительные ингредиенты и оставьте смесь настаиваться. Данный процесс может длиться от 1 недели до 1 месяца, в зависимости от количества и качества выбранных ингредиентов. После завершения подготовительного этапа полученная настойка разбавляется водой примерно до 45 градусов и отправляется на перегонку.

Перегонка абсента в самогонном аппарате должна происходить до тех пор, пока в смеси не останутся лишь влажные травы. При этом важно следить за тем, чтобы травы не подгорали, иначе у готового абсента будет неприятный аромат.

Последним этапом станет окрашивание абсента, для которого вам понадобится 10 г цветков и листьев мелиссы или иссопа (можно заменить чабрецом или мятой), около 2 г горькой полыни и половина полученного дистиллята. Для окраски все ингредиенты необходимо, опять же, смешать и оставить настаиваться, но времени на это должно уйти не более 2 суток, иначе раствор помутнеет и приобретет неприятную консистенцию.

После прохождения всех этапов можно наслаждаться качественным и приятным абсентом. Стоит заметить, что в процесс приготовления этого напитка можно включить и другие, вспомогательные этапы — например,фильтрацию с использованием угольного фильтра. Главное, чтобы в результате получившийся продукт радовал вас своим высоким качеством и безупречным вкусом!

Получить консультацию и ответы на любые вопросы относительно активированного угля Вы можете по телефону 8(495)644-70-79.

Абсент в домашних условиях, рецепт из самогона

Трудно представить веселое застолье без алкоголя. Когда хочется удивить гостей, можно приготовить крепкий абсент в домашних условиях. Такое угощения будет намного лучше, чем купленное в магазине. Не секрет, что настоящий напиток, которым наслаждались Ван Гог и Мопассан, сильно отличается от современного. Все ингредиенты для приготовления можно приобрести в магазине и аптеке. Домашний алкоголь по технологиям XIX века готовится просто и не требует много времени.

Абсент в домашних условиях рецепт

Существует несколько способов приготовления ароматного настоя дома. Но все рецепты основываются на 4 важных этапах:

  1. Настаивание
  2. Перегонка
  3. Подкрашивание
  4. Старение

Существенно отличаются методы приготовления лишь на первом шаге. Конечный результат зависит от выбранных трав и эфирных масел, которые отличаются большим разнообразием. Абсент, приготовленный в домашних условиях, будет содержать необходимое количество туйона. Именно данное вещество запрещено добавлять в магазинный продукт, поэтому данный покупной продукт можно считать фейковым.

Прежде чем начать приготовления, нужно разобраться, из чего состоит данный алкогольный напиток. Основа абсента это спирт и травы. Градус крепости может варьироваться от 50 до 85%. На 1 л водки следует добавлять не более 3 г травяной смеси. Важно помнить, что главным ингредиентом является горькая полынь, ее объем должен быть не менее 10% от всех растений. Ведь именно в ней содержится туйон. Также рекомендуется при использовании любого рецепта добавлять семена аниса и фенхеля. Прочие продукты используются для придания более насыщенного вкуса и цвета. Желательно для подкрашивания использовать иссоп.

Подготовка

Очень важно правильно выбрать и подготовить травы. Для настоя отбираются лишь листья и цветки. Стебли не содержат нужного количества эфирных масел и при этом могут впитать в себя спирт. Если в способе ингредиентах указаны семена, то их измельчать не стоит. Внутри них находятся жиры, которые не придадут нужного вкуса, а лишь загрязнят настой. Купить необходимые продукты можно в аптеке или на базаре. Ценители рекомендуют именно свежие растения, так как аптечные ингредиенты могут быть плохого качества. Идеальным вариантом для напитка считаются травы, которые собраны самостоятельно где-нибудь в ближайшем поле.

По классическому рецепту, на основе книги Absinthe Suisse de Pontarlier понадобятся следующие продукты:

  • Горькая полынь – от 25 г до 100 г;
  • Семена фенхеля – 50 г;
  • Семена аниса – 50 г;
  • Спирт 85% — 1 л.

Сначала травы нужно вымочить. Для этого лучше всего использовать обычную стеклянную банку. Смесь из семян и полыни заливается спиртом и оставляется в прохладном темном месте на срок от 2 до 4 недель. Такой способ вымачивания называется «холодным». Если же требуется приготовить абсент быстрее, и ждать так долго нет времени, то можно воспользоваться «горячим» вымачиванием. Для этого банку стоит поставить на обогреватель или печь на 12 часов, важно чтобы температура не поднималась выше 40°С. Когда травы настоятся можно приступать к следующему этапу.

Перегонка

При перегонке  из самогона или спирта следует помнить, что это легко воспламеняемые жидкости. Поэтому обязательно нужно быть осторожным во время процесса дистилляции. Аппарат можно купить или же собрать самостоятельно из подручных средств. Лучше всего выбирать прибор со стеклянным кубом, так будет проще отслеживать процесс перегонки. Еще одним важным аспектом является норма заполнения куба, чаще всего это 4/5 объема. Для приготовления алкоголя по классическому рецепту на указанный объем ингредиентов потребуется 450 мл воды. Настой разбавляется водой и вместе с растениями заливается полностью в перегонный куб. Процесс перегона будет завершен, когда в кубе останется лишь одна трава.

Аппарат необходимо поставить на средний огонь. Первые 30 мл получившийся жидкости требуется вылить. Далее жидкость должна стекать не более чем по 4 капли за секунду. Приблизительный объем, который будет годен для употребления — 850 – 900 мл. Необходимо следить за завершением перегонки, так как последние 20-30 мл не нужно добавлять в готовый напиток. Домашний абсент из самогона или водки почти готов к употреблению.

Окрашивание

Не стоит пугаться, что жидкость получилась прозрачной. Чтобы добиться нужного цвета, настой необходимо окрасить. Для этого требуется хорошо измельчить полынь и семена других растений и добавить их в тару с готовым алкоголем. Бутылка размещается в теплой воде на 5-7 минут. Привычный зеленый цвет появляется сразу же. После окрашивание лучше процедить настой через марлю и перелить в красивую бутылку.

Абсент в домашних условиях без перегонки

Следующий рецепт подойдет тем, у кого нет самогонного аппарата. Результат будет слегка отличаться от оригинального продукта, но его вкус по-прежнему останется интересным и выразительным. Для его приготовления понадобятся простые ингредиенты:

  • Водка, также можно использовать самогон – 1 л;
  • Сахарный сироп.

Необходимый набор трав и специй, все по 20-25 гр:

  • Семена аниса;
  • Измельченный кориандр;
  • Полынь;
  • Кардамон;
  • Фенхель.

Для приготовления без перегонки необходимо смешать в удобной стеклянной бутылке водку с измельченной полынью. Настой должен отстояться в течение двух дней в закрытой таре в темном помещении. Спустя несколько суток получившуюся жидкость необходимо отфильтровать через марлю, чтобы избавиться от веточек полыни. Далее в бутылку с получившимся настоем добавляются оставшиеся, тщательно измельченные, травы. Теперь бутылка должна быть выдержана в темном месте не менее недели. В конце необходимо добавить сахарный сироп по своему вкусу. Теперь абсент без перегонки готов к употреблению.

Ценители напитка любят поджигать вымоченный в небольшом количестве получившегося алкоголя сахар. Кусочек рафинада кладется на ложке на стакан с налитым в него напитком. Расплавленный сахар стекает в стакан, после чего внутрь также добавляется небольшое количество холодной воды и все перемешивается. Таким образом, эфирные масла оседают внизу, а вкус становится просто великолепным.

Узнав, простоту технологии приготовления самодельного абсента, необходимо помнить об умеренном употреблении алкоголя. Но иногда можно побаловать себя и своих гостей напитком с невероятным запахом и вкусом.

Рецепт приготовления абсент в домашних условиях 🍓

Абсент – крепкий горячительный напиток, который отличается красивым цветом, приятным ароматом трав и удивительным вкусом. В настоящий момент он не является дефицитом, его можно приобрести в любом магазине алкогольной продукции. Однако очень важно купить качественный абсент, чтобы избежать неприятностей. Поэтому приобретать его нужно в проверенных и элитных магазинах. Но в последнем случае стоимость его многим окажется не по карману. Как же попробовать его? Можно приготовить абсент в домашних условиях. Как это правильно сделать, чтобы напиток получился на 100%, читайте ниже.

Для этого варианта производства алкогольного напитка потребуются следующие компоненты:

— Сухая полынь – 10 г.

— Семена аниса – 10 г.

— Кардамон – 4 стручка.

— Измельчённый корень дягиля – 10 г.

— Молотый кориандр – половина чайной ложки.

— Сахарный сироп – 100 мл.

Способ приготовления абсента без перегонки

  1. Подготовьте ёмкость. Понадобится чистая сухая стеклянная банка объёмом 1 литр.
  2. В подготовленную посуду вылейте водку и добавьте измельчённую полынь. Кстати, вместо водки, купленной в магазине, можно сделать абсент из самогона в домашних условиях. То есть если у вас в квартире имеется самогон, то его можно смело использовать вместо спирта.
  3. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте её в сторону. Пусть содержимое в ёмкости настаивается в течение 2 дней.
  4. Когда пройдёт время, нужно открыть крышку и профильтровать содержимое банки.
  5. Анис, кардамон, корень дягиля, кориандр и майоран растолките в ступке. После этого определите полученный порошок в банку с горячительным напитком, который настаивался.
  6. Хорошенько перемешайте полученный раствор и снова накройте его крышкой.
  7. Настаивайте напиток 1 неделю. После истечения положенных 7 дней отфильтруйте травы, чтобы они отделились от жидкости.
  8. В полученный абсент добавьте сахарный сироп для придания напитку пикантного вкуса.

Вот и готов наш абсент. В домашних условиях, как видно, несложно приготовить этот напиток. Главное – найти все ингредиенты, тогда можно самому сделать эту пикантную настойку.

Рецепт напитка без перегонки: способ 2. Ингредиенты для этого метода

Как сделать абсент в домашних условиях, используя при этом минимум составляющих? Для этого потребуются такие компоненты:

— Водка или самогон – 250 мл.

— Сухая полынь – 5 г.

— Листья мяты – 50 г.

— Кожура одного лимона.

— Сахарный сироп – половина стакана объёмом 250 мл.

Приготовление абсента без перегонки с использованием минимума ингредиентов

  1. Полынь измельчите, определите траву в стеклянную банку.
  2. Залейте ёмкость водкой и плотно закройте крышкой.
  3. Настаивайте содержимое банки в течение 2 дней.
  4. Процедите полынь.
  5. Добавьте в настойку листья мяты и кожуру лимона.
  6. Снова накройте банку с содержимым и отставьте. Держите настойку закрытой в течение 1 недели.
  7. Потом отфильтруйте травы и добавьте сахарный сироп.

Абсент в домашних условиях, сделанный по этому простому рецепту, готов. В этом случае напиток получается ароматней, чем в первом способе, однако и более горький.

Стадии приготовления абсента с перегонкой

В интернете описано множество способов того, как сделать эту пикантную настойку дома. Однако всё же правильный метод приготовления абсента должен включать такие этапы:

1. Настаивание трав на спирте.

3. Окрашивание травами.

Первый этап — настаивание

Изготовление абсента в домашних условиях должно начинаться с подготовки нужных ингредиентов. Итак, нам понадобятся такие составляющие:

— Смесь трав «Прованс», куда входят: базилик, розмарин, чабер, майоран, тимьян, семена укропа и эстрагона – 15 г.

— Иссоп – 5 г. Это растение трудно найти в аптеке, поэтому не расстраивайтесь, если его не окажется. Можно без проблем приготовить абсент в домашних условиях и без использования иссопа.

Когда приобретёте все травы, можно будет приступить к процессу настаивания. Для этого все ингредиенты определите в стеклянную банку, куда вылейте спирт. Травы настаивайте в тёмном, недоступном для детей месте, при комнатной температуре от 7 до 14 дней.

Второй этап — перегонка

На этой стадии полученную настойку вместе с травами следует определить в специальный прибор – дистиллятор. Из чего состоит это приспособление, читайте ниже, а пока продолжим. Итак, настоянный раствор следует перегнать, получив при этом 1,25 литра абсента крепостью примерно 70 градусов. Дистиллят должен капать со скоростью 3–4 капли в секунду. Первые 50 мл настойки нужно вылить, поскольку там содержатся только вредные эфиры и метанол. Процесс перегонки завершается, когда в колбе совсем не останется жидкости (95% от изначального объёма).

Внимание! Во время перегонки нужно внимательно следить, чтобы травы в дистилляторе не пригорели. Иначе приготовление абсента в домашних условиях завершится полным провалом.

Что представляет собой аппарат для перегонки?

Самый простой и бюджетный агрегат содержит такие части:

— Стеклянная колба, которая выдерживает высокие температуры. Обычно это двухлитровый круглый сосуд.

— Насадка Вюрца – соединительный элемент между колбой и холодильником.

— Прямой холодильник, необходимый для конденсации паров жидкостей при перегонке.

— Крышка для насадки Вюрца.

— Шланги для работы холодильника (2 шт.).

Дополнительными элементами могут служить термометр для контроля температуры смеси, а также аллонж (специальный удлинитель, надставка).

Колбу запрещается ставить на открытый огонь, иначе она попросту не выдержит неравномерного нагрева. Для этого следует использовать песочную баню (сковорода с высокими бортиками, наполненная песком либо солью) либо водяную. Во втором случае колба определяется в кастрюлю с водой.

Все составляющие, необходимые для дистиллятора, можно приобрести в любой химической лаборатории. Также там покупается и сам прибор.

Третий этап – окрашивание травами

После перегонки получается прозрачный абсент. Рецепт в домашних условиях предполагает, что после второго этапа этот горячительный напиток нужно окрасить, дабы получить привлекательное горячительное средство. Для этого понадобятся такие травы:

— Цедра одного лимона.

Эти растения следует определить в пока ещё прозрачный абсент. Настаивать напиток нужно в течение 10–14 дней в тёмном месте при комнатной температуре.

Окрашивание предназначено для придания настойке красивого зелёного цвета.

Четвёртый этап – созревание

Как приготовить абсент в домашних условиях, чтобы он получился таким же, как в ресторане или баре? Для этого следует пройти все 4 этапа, последний из которых – созревание. Итак, напиток, полученный после окраски, хоть и имеет яркий зелёный цвет, однако на вкус он резковат. Да и запах у него также не очень хороший. Чтобы от этого избавиться, настойку следует просто-напросто выдержать. Для этого необходимо разлить по стеклянным бутылкам окрашенный напиток и определить ёмкости в тёмное место (в кладовку, к примеру). В пластиковую тару не следует наливать абсент, поскольку тогда его вкус испортится. Спустя 1 неделю созревания можно будет достать одну бутылку и раскупорить её. Вы сразу же почувствуете, как поменяется вкус и запах в лучшую сторону. Цвет же, в свою очередь, из ярко-зелёного будет постепенно меняться в сторону жёлтого.

Время пробовать

Вот и рассмотрены все 4 этапа приготовления этой настойки из полыни и других трав. А это значит, что напиток уже готов и его можно попробовать. Как пить абсент в домашних условиях, чтобы можно было насладиться его вкусом? Существует несколько способов подачи этого напитка, которые мы все и рассмотрим. Итак, употреблять абсент можно в следующих вариациях:

  1. В чистом виде в качестве аперитива.
  2. Классический способ — с сахаром и водой.
  3. Подожжённый абсент с карамелью.
  4. Настойка из полыни с добавлением сока.

Употребление горячительного напитка в чистом виде

Если вы ещё не знаете, как пить абсент в домашних условиях, то нижеприведённая информация именно для вас. Как отмечалось выше, существует несколько способов употребления этой настойки. Самый простой метод – напиток в чистом виде. Чистый абсент многим покажется не очень приятным на вкус, особенно тем людям, которые впервые будут его пробовать. Однако часто именно так употребляют этот напиток в качестве аперитива, ведь он отлично повышает аппетит. Перед подачей эту настойку из полыни следует охладить.

Важно! Употреблять абсент в чистом виде можно не больше 30 мл. Если же человек увлечётся, то это отрицательно скажется на его здоровье. У него попросту может начаться рвота и даже появиться галлюцинации.

Классический способ употребления

Как приготовить абсент в домашних условиях, мы рассмотрели, а теперь самое время узнать, как его правильно пить. Классический рецепт предполагает следующее: в стакан с толстыми стенками следует налить этот горячительный напиток, затем нужно взять ложку, положить в неё 1 или 2 кусочка рафинада. Сверху на сахар тонкой струйкой необходимо налить холодную воду. Именно рафинад позволяет убрать горечь напитка, а вода – сделать его более мягким.

Абсент с добавлением сока

Это тоже простой способ принятия этой настойки. Предварительно абсент охлаждается, затем наливается в стакан, заполняя его на 1/3. Сверху наливается любой сок по вкусу: ананасовый, гранатовый, лимонный. Также некоторые люди добавляют кока-колу. Количество сока зависит от предпочтения человека. Ведь чем его больше, тем слабее будет крепость напитка. Поэтому, если к вам пришли гости и вы хотите удивить их приготовлением и подачей абсента, то предварительно спросите у них, сколько сока им нужно наливать.

Подожжённая настойка с карамелью

Этот способ употребления горячительного напитка хоть и является популярным, однако в домашних условиях лучше его не практиковать. Иначе всё может закончиться пожаром. Но в познавательных целях опишем этот способ. Итак, необходимо налить абсент в рюмку с толстым стеклом. Сверху следует поставить ложку, положить в неё кусок сахара. Сам напиток нужно поджечь, тогда рафинад начнёт плавиться. Превращаясь в карамель, она начнёт капать в рюмку. Потом следует потушить огонь и пить напиток маленькими глотками.

Теперь вы знаете, что такое абсент, рецепт в домашних условиях этой горькой настойки вы также рассмотрели. Кроме этого, уяснили для себя, как правильно подать гостям этот горячительный напиток. Если вы не уверены в том, что сможете самостоятельно приготовить эту настойку из полыни, тогда идите в алкогольный магазин и покупайте готовый продукт. Но если вы думаете, что способны сотворить его дома, используя инструкции и подсказки из этой статьи – тогда смело приступайте к делу. Во-первых, вы сможете неплохо сэкономить деньги, а во-вторых, у вас, несомненно, получится абсент вкуснее, нежели тот, который продаётся в супермаркетах.

Что такое абсент, из чего состоит, как приготовить в домашних условиях? | Про самогон и другие напитки 🍹

Крепкий алкогольный напиток абсент включает в состав травы и специи. С ним связаны многие исторические имена: знаменитые Ван Гог, Пикассо, Мопассан были его любителями. Изготовление абсента в домашних условиях вполне возможно, причем многие ценят его качество более, чем у произведенного промышленным способом.

Соблюдая традиционную технологию, можно тщательнее выбирать составляющие. Это обеспечит нужное содержание эфирных масел и других веществ.

Приготовление абсента дома

Есть несколько способов приготовления абсента и еще больше рецептов, различающихся ингредиентами, методом их обработки. Но схема, по которой он делается, одна и та же. А именно, процесс состоит из 4 следующих этапов:

  • Настаивание.
  • Перегонка.
  • Окрашивание.
  • Выдержка или старение.
Состав абсента - это множество трав, настаивающихся на спирту. Вымачиваясь в нем, различные растения и специи отдают свой вкус, аромат, насыщают жидкость.

Из чего состоит абсент?

Из чего делают абсент? Обычно напиток содержит до 70% алкоголя, а иногда и больше. Другой компонент - горькая полынь, в которой есть вещество туйон, обладающее почти наркотическими свойствами. А также в рецепт включают:

  • иссоп;
  • фенхель;
  • аир;
  • мяту и мелиссу;
  • дягиль;
  • лакрицу.

Добавляются специи (или пряности): семена аниса, бадьян (звездчатый или китайский анис), кориандр. У абсента есть множество сторонников и противников.

Одни считают его полезным, а другие выступают против жидкости, которая порой содержит до 86% алкоголя и растительные наркотические вещества. Наличие экстракта горькой полыни с определенным количеством туйона в большинстве случаев - главная характеристика.

Заготовка трав

Заготовку трав можно считать предварительным этапом. Основной компонент - горькая полынь. Существует также римский (или понтийский) вид полыни, который требуется для приготовления напитка.

Качество дают мелкие верхние листья и соцветия. Поэтому лучше собрать сырье самостоятельно, а не покупать в аптеке или на рынке. Наиболее благоприятное время для этого - конец июля и начало августа - период цветения.

Максимального насыщения эфирными маслами растение достигает в первой половине дня, начиная с утра. Срезав до 25 см от макушки полыни, нужно высушить ее, разложив в проветриваемом месте на ткани.

Затем оторвать цветы и листья, сложив их в большую банку (заполнить на 3/4), которую нужно время от времени перетряхивать, открывать, проветривать. Также заготавливается мята, мелисса и иссоп. Остальные составляющие можно купить. Собрав все ингредиенты, можно будет сделать абсент дома.

Вымачивание растений

После сбора сырья переходят к приготовлению. Как сделать абсент в домашних условиях? Каждый рецепт абсента отличается от другого сочетанием трав. Различие есть и в способе вымачивания.

Обычно семена, траву заливают спиртом и держат до 4 недель в темноте, прохладе. Другой метод - держать банку на батарее отопления от 12 до 36 часов при температуре до 40 градусов C. Первый способ предпочтительнее.

Перегонка, дистилляция

Для приготовления домашнего абсента способом перегонки потребуется самогонный аппарат, то есть - дистиллятор. Разбавленный водой настой с растениями нужно перелить в колбу или перегонный куб.

В собранном виде дистиллятор устанавливают на средний огонь. Заканчивают процесс, когда в дистилляторе останется только трава. При появлении первых капель нужно учесть, что эту часть (до 5% всего объема) выливают, как вредную для организма.

Далее огонь немного снижается, процесс доводится до скорости 4 или даже 3 капель в секунду. Последние 50 мл собираем в отдельную посуду. Это мутная жидкость (хвосты) с эфирными маслами, которая будет добавлена в следующую партию перед перегонкой.

Заканчиваем при осушении колбы, но не допускаем подгорания травы. Результат - бесцветная жидкость с легким ароматом растений. Для превращения в абсент ее нужно подкрасить, добавить травяной вкус и запах.

Обратите внимание! Спирт может воспламениться, являясь горючим веществом. Поэтому перегонкой нужно заниматься осторожно.

Окрашивание

Следующим этапом изготовления абсента является его окрашивание, потому что дистиллят еще не имеет такого цвета и аромата, как у требуемого напитка. Зеленая окраска появляется от следующего травяного состава:

  • Сухая полынь.
  • Высушенные головки и цветы иссопа.
  • Сушеная мелисса.

Первые два ингредиента берутся в количестве 10 грамм, а третий - 5 грамм. Все измельчается, смешивается с 450 мл дистиллята и помещается в паровую баню. Есть также специальное устройство - колоратор, в котором смесь нагревают до 50 градусов C.

При этом зеленая окраска, присутствующая в растениях из-за хлорофилла, переходит в жидкость. Теперь нужно охладить и процедить травяной раствор. Абсент, приготовленный в домашних условиях, разбавляют примерно до 74% водой.

Важно! Количество градусов в напитке определяется исходя из веса, объема по пропорциям или с помощью прибора - спиртометра.

Есть другой способ окрашивания - травы заливают дистиллятом (400 мл) и настаивают два дня, плотно закрыв. Жидкость должна стать изумрудной или приобрести другие оттенки зеленого цвета. Иногда это делают до 15 дней, что предопределяет рецепт абсента, после чего фильтруют и соединяют с остальной частью дистиллята. Домашний абсент проходит также процедуру старения, что аналогично выдержке.

Старение

Чтобы приготовить абсент в домашних условиях, учитывая традиции, его подвергают старению.  Подкрашивание придает напитку немного резкий аромат и вкус, которые с течением времени смягчаются. Абсент, прошедший через промышленное приготовление, включает красители.

А в домашнем напитке хлорофилл распадается, образуя желтый оттенок. Процесс распада будет медленным, если хранить алкоголь в темных бутылках.

Интересно! Возможно окрашивание экстрактом граната, что дает красный оттенок.

Рецепты

Абсент необычен для домашней кулинарии, но его легко приготовить своими руками. Рецептов не так уж мало. Но каждый может выбрать свой, исходя из наличия оборудования, ингредиентов и степени сложности.

Классический способ

Как приготовить абсент, соблюдая традиции? В классическом случае необходим спирт, но не водка или самогон. Травы, специи заготавливаются или покупаются в аптеке. Ингредиенты, из которых состоит абсент:

  • спирт 96 градусов - 1 литр;
  • вода - 200 мл;
  • полынь - 80 г;
  • фенхель - 50 г;
  • анисовые семена и бадьян - по 25 г каждого;
  • кориандр - 10 г;
  • мускатный орех и кардамон - по 1 г каждого.

Окрашивание потребует иссопа 10 г, мяты и мелиссы - по 5 г. Этапы приготовления следующие:

  • Травы и специи в измельченном виде высыпать в стеклянную емкость (кроме тех, которые для окраски).
    Туда же добавляем воду и спирт. Или использовать спирт 80%.
  • Оставить в темном и прохладном месте до 3 недель. Приготовление такого абсента в домашних условиях можно ускорить (до 12 часов) посредством паровой бани.
  • Разбавляем жидкость до 45 градусов и вместе с травой переливаем в самогонный аппарат. Перегоняем так, чтобы не пригорели травы.
  • Окрашиваем иссопом, мятой, мелиссой, добавив их и поставив емкость в теплую воду.
  • После изменения цвета процедить и перелить в темные бутылки, разбавив до 74 градусов водой. Выждать еще 3 дня.
Обратите внимание! Что такое абсент в чистом виде, понравится не каждому из-за крепости. Поэтому лучше добавлять сок, например, из ананаса.

Простой рецепт на водке, не требующий перегонки

Рецепт приготовления абсента на водке прост, предназначен для тех, у кого нет самогонного аппарата. Состав:

  • водка - 0,5 литра;
  • полынь, корень дягиля и семена аниса - по 2 ч. л. каждого;
  • майоран - 1 ч. л.;
  • семена фенхеля - 0,5 ч. л.;
  • кориандр молотый - 0,5 ч. л.;
  • кардамон - 4 стручка;
  • сахарный сироп - 2/3 стакана.

Этапы приготовления следующие:

  • В банку всыпать измельченную полынь, залить водкой и закрыть крышкой.
  • После 2 или 3-х дневного настаивания жидкость фильтруется.
  • Оставшиеся измельченные травы, специи всыпать и настаивать до 10 дней в темноте.
  • Процедить, добавить сироп.

Лимонный абсент

Можно предположить, что помимо трав применяется также цитрус. При этом потребуется гораздо меньше составляющих. Ингредиенты:

  • водка - 1 стакан;
  • сухая полынь - 1 чайная ложка;
  • листья мяты - 2 стол. л.;
  • цедра лимона с 1/2 плода;
  • сахарный сироп - 1/2 стакана.

Измельченную сухую полынь высыпают в банку, заливают водкой, после чего емкость плотно закрывают крышкой и оставляют в темном месте на 2 дня. Затем жидкость процеживается и добавляется цедра лимона, мята. Теперь настаиваем неделю, после чего процеживаем.

На последнем этапе вливаем сахарный сироп и переливаем в емкость для хранения. Перед употреблением рекомендуется охладить.

Абсент различается по крепости, окраске, содержанию туйона. Так или иначе, история свидетельствует о древности технологии его приготовления. Еще в Древнем Египте им лечились от болезней.

Еще по теме: Абсент из самогона в домашних условиях

Рецепт абсента

Впервые абсент начали готовить в Швейцарии в начале 18 века. Тогда его считали лекарством от многих болезней. Сейчас многие научились делать его в домашних условиях. Существуют даже правила угощения абсентом. Как сделать абсент? Какой рецепт этого средства лучший для того, чтобы сделать его в домашних условиях? В чем состоит секрет приготовления напитка своими руками? Об этом далее подробно.

Классический рецепт абсента

 

Абсент — это крепкий (70°) напиток зеленоватого оттенка. Такой оттенок он получил потому, что в него добавляют полынную траву. Достаточно долго существовал старый рецепт приготовления. Современные виноделы или просто любители делали его в домашних условиях и дополняли старые способы приготовления новыми компонентами, добавляя можжевельник, мелиссу, анис и фенхель.

Состав такого алкогольного напитка:

  • сухостой полынной травы (верхушки стебля без боковых побегов и грубых стеблей) — 25 г;
  • анисовые семена — 40 г;
  • семена фенхеля — 50 г;
  • спирт (85°) — 1 л.

Все компоненты смешивают и настаивают. Готовят средство двумя способами: горячим или холодным замачиванием. В случае, когда используют «горячий» способ, средство настаивают на паровой, песчаной бане или заливают горячим спиртом. Это продолжается не менее 10 часов. При приготовлении «холодным» способом сухостой настаивают дольше. Такое настаивание длится шесть дней. После этого, полученный раствор перегоняют в дистилляторе. В качестве нагревательного приспособления для перегонки используют плиту. Между колбой и плитой кладут перегородку. После перегонки в колбе должны остаться только увлажненный сухостой. Жидкость фильтруют, а травы можно использовать вторично. Они содержат достаточно большое количество эфирных масел. При «холодном» способе приготовления абсента своими руками также можно получить неплохой напиток. Для этого после определенного выше срока настаивания, нужно отфильтровать раствор. Полученный таким способом продукт, можно сказать, менее полезный. Вкусовые качества такого напитка немного отличаются от того, который делают горячим способом.

Современные рецепты приготовления напитка

Основной компонент — полынь. В этом рецепте рекомендуют для усиления цветовой гаммы и улучшения вкуса, добавлять римскую и горькую полыни в соотношении 1:1. Количество этих ингредиентов должно быть 40 г на один литр спирта. Для остроты вкуса добавляют 2 г кориандра и 15 г иссопа.Также добавляется по 20 г фенхелевых стебель и листьев аниса. Можно использовать семена этих растений. Срок замачивания трав — пять дней при комнатной температуре. Рекомендуется настаивать напиток в темном месте или жидкость должна находиться посуде темного цвета. Затем в жидкость добавляют 100 г воды и настаивают еще один день. Перегоняют смесь в дистилляторе обычным старым методом. Выход продукта — 1,1 л до 65°крепости. Настроить работу дистиллятора можно следующим образом: — скорость перегонки должна быть 2–3 капли в минуту; — первые миллилитры (около 40) выбрасываем. В начале нагревания в абсенте выделяются легкие и токсичные эфирные масла; — огонь на плите должен быть небольшой, чтобы в колбе не пригорали травы. После перегонки жидкость разливают в бутылки темного цвета.

Еще один популярный рецепт алкоголя на основе полыни с добавлением сухого измельченного корня аира и мелиссы, который можно приготовить в домашних условиях.

В 0,7 л. спирта с добавлением 0,4 л. воды кладут:

  • горькой полыни — 40 г;
  • сухих вершков иссопа — 10 г;
  • измельченного в порошок корней аира — 2 г;
  • сухих листьев мелиссы — 10 г;
  • анисовых и фенхелевых семян — по 25 г;
  • семян кориандра — 2 г.

Все травы настаивают в течение трех суток и фильтруют. Настоянный сухостой не выбрасывают, а позже используют для окрашивания. Полученную жидкость перегоняют. Далее добавляют оставшиеся после процеживания травы в абсент и настаивают еще три дня. Таким образом, жидкость получает интенсивный цвет и насыщается ароматом лекарственных растений. Затем раствор повторно процеживают и разливают в бутылки темного цвета.

Приготовление напитка из самогона.

  • самогон двойной перегонки — 1,5 мл;
  • вода — 400 мл;
  • горькая полынь — 150 г;
  • мускатный орех — 5 г;
  • фенхель — 50 г;
  • перцовая смесь — 25 г.

Все ингредиенты смешивают и настаивают три дня. Затем процеживают и перегоняют. После этого средство нужно «покрасить» в интенсивный цвет. Для окрашивания берут сухостой мяты, мелиссы, чабреца и зверобоя (по одной чайной ложке). Все компоненты смешивают и добавляют в полученную жидкость после перегонки. Настаивают еще неделю и процеживают. Продукт окрашивается в ярко-зеленый цвет. Для получения изумрудного цвета его оставляют настаиваться еще две недели. Такое длительное отстаивание уберет самогонный привкус, а сама жидкость станет мягкой без определенной горечи.

На заметку любителям напитка

Первоначальным этапом в приготовлении абсента считается сбор лекарственных растений. Конечно, их можно купить в аптеке или на рынке. Но там обычно сухостой этих растений продается с грубыми стеблями, цветками и листьями. Такая «композиция» удобна для приготовления чая. Для приготовления алкогольной жидкости нужна только нежная часть растений. Качественный сбор для средства должен состоять из верхушек растений. Начинать собирать полынь нужно в июле во время цветения. Учитывая резкий аромат, желательно производить сбор в перчатках. Отличное время суток для сбора растений — это утренние часы. Срезать верхушки растений (полыни, мяты, зверобоя, мелиссы, иссопа) нужно не более 15 см. В дачных и деревенских условиях их сушат на чердаке. Срезанные растения кладут тонким слоем на бумагу или ткань. Легкий сквозняк и теплая погода позволят быстро подсушить растения. В городских условиях это сделать сложнее, тем не менее, растения можно высушить в духовом шкафу с открытой дверцей. Хранят сухостой в стеклянных банках. Остальные компоненты, которые не растут в России (фенхель, смесь перцев, кориандр) можно приобрести на рынке. Цвет жидкости можно регулировать самостоятельно. Причем, повторная окраска с помощью мелиссы и мяты может изменить первичный вкус продукта. Принимают жидкость удобным способом. Можно ее выпить неразбавленной, но количество не должно превышать 30 мл. Также ее можно разводить сиропом из сахара (1:2) или соком. Нет конкретного сока для разведения, подойдет любой любимый вами сок. Любители острых ощущений пьют абсент, который предварительно поджигают. Все, что нужно запомнить любителям этого напитка — это расчет дозы. В его составе не только алкоголь, но и лекарственные снадобья. Они одинаково могут лечить и в тоже время вредить здоровью. Особенно, если в организме скапливается много эфирных масел растений. Поэтому пить абсент нужно с умом.

"Зеленая фея" или Абсент готовим легендарный напиток из самогона

На чтение 5 мин Просмотров 1.3к. Опубликовано

Абсент, или «Зеленая фея», — напиток, овеянный легендами с налетом романтизма. Необычайно популярный в Европе XIX века, особенно среди богемы. Его пытались запрещать на законодательном уровне, однако попытки так и не увенчались успехом. Помимо высокой крепости продукта, до 75-89%, в напитке содержится туйон — вещество, которое, по некоторым данным, обладает психотропным действием.

Подготовка трав для домашнего абсента

Приготовить абсент из самогона своими силам можно и дома. При использовании качественных ингредиентов, она не будет ни в чем уступать недорогим маркам напитка. Полынь можно купить в аптеке, но лучше заготовить ее самостоятельно. Собирают траву во время цветения, с 10 до 12 часов дня. Именно в это время растение наиболее насыщено маслами. Срезают верхушку длиной 15-25 см.

Собранные макушки раскладывают в месте, защищенном от прямых солнечных лучей. После того, как сырье высохнет, удаляют стебли и палочки, оставляя только листья и соцветия.

В зависимости от рецепта домашнего абсента, в его состав могут входить:

  • аир;
  • анис;
  • вероника;
  • дягиль;
  • иссоп;
  • мята или мелисса;
  • фенхель и др.

Все эти травы продаются в аптеках, на рынках, либо заготавливаются своими силами.

Про эфирные масла

Существует множество способов употребления напитка, но практически все они имеют общую черту — с абсентом подают воду. При добавлении жидкости, «Зелёная ведьма» становится мутной, молочного оттенка. Это происходит от того, что масла фенхеля и аниса от контакта с водой образуют эмульсию.

Промышленные производители используют экстракты растений, очищенные от большинства эфирных масел.

Чаще всего встречается абсент различных оттенков зеленого, от золотистого до темного. Но существуют марки напитка красного, желтого, коричневого цвета. Характерная зелень — цвет хлорофилла, который разлагается от солнечных лучей. Именно по этому «Зелёную фею» разливают в темные бутылки.

Рецепты абсента в домашних условиях

Приготовить абсент в домашних условиях по силам и начинающим винокурам. Ниже представлены несколько рецептов, рассчитанных на разную степень квалификации производителя. С некоторыми продуктами могут возникнуть трудности, но в целом найти их в продаже можно.

Абсент без перегонки — Русский

Простой рецепт абсента, подходящий для начинающих самогонщиков. В результате получается напиток, имеющий мало общего с произведенным методом перегонки, но общее представление появится. Для производства Необходимые ингредиенты:

  • самогон двойной очистки — 1 л;
  • полынь сухая — 220-250 г;
  • семена аниса — 20 г;
  • кардамон, кориандр, фенхель — по 10 г;
  • сахарный сироп — по вкусу.

Описание приготовления абсента из самогона:

  1. Полынь насыпать в бутыль объемом 3 л, залить спиртным, убрать в кладовую на 4-6 дней.
  2. Процедить, добавить остальные компоненты, кроме сиропа, поставить в темное место еще на неделю.
  3. Вновь процедить, добавить сироп, через 3-5 суток можно дегустировать.

Абсент — муза поэтов

Данный рецепт позволяет приготовить напиток, максимально приближенный по вкусу к оригиналу.

 

Понадобятся такие продукты:

  • алкоголь — 1 л;
  • полынь сухая — 200 г;
  • звездчатый анис и фенхель — по 50 г;
  • мята — 15 г;
  • мелисса, тимьян, зверобой — по 5 г.

Готовят абсент следующим образом:

  1. Полынь, бадьян и фенхель залить самогоном, убрать в шкаф, периодически взбалтывать.
  2. Через 7 суток процедить, развести до крепости 45%, залить в самогонный аппарат и перегнать.
  3. Залить остальные компоненты самогоном, убрать в темное место на ночь.
  4. Отфильтровать содержимое, развести водой до нужной крепости.

Абсент — зеленая фея

Рецепт, требующий определенных навыков и наличия довольно редких ингредиентов. Подходит для опытных самогонщиков. Продукты, необходимые для приготовления:

  • самогон — 1,2 л;
  • экстракт полыни — 100 мл;
  • свежие листья аниса — 60 г;
  • звездчатый анис сухой — 20 г;
  • фенхель — 60 г;
  • зелень кориандра — 30 г;
  • ромашка сухая — 30 г;
  • душица — 25 г;
  • зелень мяты — 20 г;
  • мелисса — 20 г;
  • кардамон, молотый мускатный орех, тимьян — по 10 г

Описание производства:

  1. Травы залить алкоголем, убрать в кладовую. Через две недели процедить, разбавить водой до 45%.
  2. Перегнать через дистиллятор, убрать головы и хвосты.
  3. Налить в стеклянные бутылки, убрать в кладовую на неделю.
  4. При желании добавляют зеленый пищевой краситель.

Старение абсента и его подкрашивание

Напиток, полученный в результате перегонки, имеет золотистый оттенок, и приятный травяной запах. Для придания характерного зеленого цвета, требуется небольшая доводка. Для нее понадобятся такие ингредиенты:

  • иссоп (цветы и листья) — 10 г;
  • мелисса — 5 г;
  • полынь — 5 г.

Это важно! Вместо иссопа можно использовать тимьян или мяту, в таком случае берут больше мелиссы, не 5, а 10 грамм.

Свежие травы придают цвет, сухие — вкус. Возьмите половину объема дистиллята, далее действуют двумя способами:

  • холодный. Растительное сырье заливают чистой водой, и настаивают, пока жидкость не позеленеет. Данный процесс длится от 5-6 часов до двух суток. Затем настой добавляют в алкоголь.
  • горячий. Для данного метода используют колоратор, нагреваемый до 50°С. Внутрь наливают самогон и кладут травы. Перегревать нельзя, иначе существует опасность взрыва. Вместо колоратора можно использовать стеклянную банку с крышкой под закрутку, помещенную на водяную баню, либо скороварку.

Готовую «Зелёную ведьму» смешивают с неокрашенной частью, при необходимости добавляют воду, до получения желаемой крепости. Финальная стадия — старение. Бутылки убирают в темное место на 3-4 недели. Абсент окончательно доходит, его цвет становится желтоватым, а вкус более гармоничным и сбалансированным.

Абсент, муза поэтов и художников, был особенно популярен в Европе на рубеже веков. Успех напитка перевесил попытки запрета на его производство. В настоящее время ведущими производителями являются Германия, Швейцария, Чехия, Франция, Испания. Но при желании абсент несложно приготовить дома из самогона своими руками, и вы теперь знаете, как это сделать.

Видео рецепт Абсент – Правильный рецепт домашний – часть 1

Видео рецепт Абсент – Правильный рецепт домашний – часть 2

Абсент Капельный коктейль Рецепт

В течение многих лет американские пьющие соблазнялись рассказами о предполагаемых галлюциногенных эффектах запрещенного спиртного абсента. Но в то время как алкоголь сильно мешает (доказательство колеблется от 110 до 145), на самом деле это не меняет, и с 2007 года так называемую «зеленую фею» снова можно легально купить в Америке.

У пьющих теперь есть большой выбор как иностранных, так и отечественных абсентов, включая исторический Pernod Absinthe (77 долларов) с фенхелем и иссопом в носу и мятой и анисом во вкусе; калифорнийский St.George Absinthe Verte (60 долларов) с ароматами мяты, зеленого перца и фенхеля и сладко-горьким укусом; и кустарный абсент Vieux Pontarlier (70 долларов) с иссопом, анисом и темным шоколадом на носу и пикантным послевкусием.

Производство абсента очень похоже на производство джина. Высокопрочный нейтральный спирт пропитан смесью растительных веществ, включая полынь, и перегоняется в медном котле. Традиционно ликер настаивается второй раз перед розливом в бутылки, чтобы усилить вкус и создать фирменный зеленый цвет.Многие производители пропускают этот последний шаг и вместо этого используют красители.

Есть два основных способа пить абсент. Традиционный способ приготовления - это медленно капнуть воду на кубик сахара в спирт, который станет мутным. (Отличный выбор традиционной стеклянной посуды для абсента, ложек и фонтанов доступен в Maison Absinthe.) Вы также можете использовать небольшое количество абсента - несколько капель, полоскание или четверть унции - чтобы добавить цветочно-горьковато-сладкий оттенок всего лишь о любом коктейле.

Абсент не только разрешен, но теперь его довольно легко найти в винных магазинах и барах, вы можете насладиться настоящим Sazerac или Corpse Reviver # 2. Тогда попробуйте мой рецепт Green Deacon, с джином, терновым джином, грейпфрутовым соком и абсентом. Я в любой день выпью из-за галлюцинаций.

Этот рецепт адаптирован из книги Джерри Томаса «Руководство бармена: как смешивать напитки: компаньон Bon Vivant».

Рецепт домашнего абсента, все еще не требуется. - Эндрюапетерсон.com

Мы с друзьями только что допили абсент. Получилось довольно хорошо, и в нем определенно достаточно полыни или чего-то еще, чтобы дать приятный эффект, помимо простого алкогольного шума. Думаю, это похоже на приём кокаина. Это легкое возбуждающее чувство вместе с расслабленным спокойствием. Приятно посидеть и поболтать с несколькими друзьями.

Вкус нормальный. Полынь очень горькая, и ее вкус намного лучше, если добавить немного цедры лимона.Чтобы подать, вы добавляете 1 порцию этого продукта к 5 порциям ледяной воды. В следующую партию, которую мы сделаем, будет несколько изменений, в основном добавление цитрона, увеличение количества аниса и / или фенхеля и полное удаление белого шалфея. Белый Мудрец слишком силен, и его присутствие оскорбляет двух моих друзей больше, чем меня. Я нормально отпускаю.

Вот рецепт, который мы сделали, и инструкции после него.

  • Бутылка EverClear 151 Proof 750 мл
  • Гранд Полынь 1 унция
  • 1 столовая ложка семян аниса
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка лимонного бальзама
  • 1 чайная ложка белого шалфея 🙁
  • 1/4 чайной ложки листьев крапивы
  • 1/4 чайной ложки Corriander Seeds
  • 1/4 чайной ложки семян Caroway
  • 1/4 чайной ложки корня солодки
  • аира 1/8 чайная ложка
  • 5 стручков кардамона
  • 2 больших свежих листика мяты
  • 1 большой свежий лист базилика
  • 2 большие звезды, звездчатый анис

Инструкции

  1. Положите одну унцию полыни в бутылку с 151 Proof Everclear.Хранить в темном месте одну неделю (7 полных дней). Не реже одного раза в день встряхивайте флакон. К 7-му дню практически вся Полынь должна была перестать плавать. Жидкость будет очень темно-зеленой.
  2. Вытрите полынь из жидкости с помощью кофейного фильтра и выбросьте (или используйте ее, чтобы разжечь огонь в камине). На этом этапе вы можете попробовать ликер без запаха, содержащий только полынь. Это поможет вам понять, как полынь влияет на вкус. Это горько.Вас предупредили. По вкусу смешать 1: 5 с водой.
  3. Добавьте в жидкость все травы. Мы измельчали ​​их с помощью кофемолки, но я думаю, что спирт 151 достаточно крепкий, чтобы проникать в различные семена и листья и извлекать ароматизаторы, даже без измельчения.
  4. Верните флакон в темное место еще на 2 дня, встряхивая каждый раз, когда вы об этом вспомните.
  5. Процедить травы.
  6. Наслаждайтесь.

Для подачи на стол на шумовке налейте 5 частей ледяной воды на кубик сахара и 1 часть абсента.Напиток будет примерно таким же крепким, как вино, по алкоголю. После того, как вы попробуете его, обратите внимание, насколько он вкуснее с добавлением кусочка лимонной цедры. 1-2 стакана определенно делают что-то особенное. В общем, этот рецепт удался. Мы поработаем с этим, а затем, в конечном итоге, рассмотрим переход к процессу фильтрации или дистилляции, чтобы улучшить продукт.

Предлагаемые изменения

  • Удалить белый шалфей
  • Увеличить анис (или фенхель, или корень солодки, или любую комбинацию всего)
  • Добавьте цитрон (или, возможно, цедру лимона на стадии ароматизации)

Искусство изготовления абсента

-Райан Бланкеншип-

Абсент - это напиток, приготовленный из дистиллированного спирта, в который после дистилляции добавлены травы полынь, анис и фенхель.Абсент был впервые создан древними греками в лечебных целях, начиная примерно с 1550 г. до н.э., путем замачивания листьев полыни в вине и приготовления на его основе настойки. Эта настойка получила название абсентит ойнос. Абсент, изготовленный с использованием дистиллированного спирта вместо вина, может быть датирован 18 веком. Его использование стало более популярным в середине 1800-х годов и перешло в массовое производство к 1880-м годам.

Абсент фактически давался французским войскам как профилактика малярии и вскоре стал любимым напитком среди всех социальных слоев.Абсент в конечном итоге был запрещен во многих странах из-за заявлений о том, что он является «психоактивным наркотиком» и «галлюциногеном». В то время не было достаточно научных исследований, чтобы подтвердить или опровергнуть это утверждение. Однако недавние исследования показали, что психоактивные свойства абсента преувеличены и не более опасны, чем сам алкоголь.

Известный своим зеленым цветом, три основных ингредиента абсента - это полынь (Artemisia absinthium), зеленый анис и фенхель.Могут быть добавлены и другие травы, но это основные три, из которых состоит оригинальный абсент. Дистиллированные спирты на основе вина лучше всего подходят для приготовления абсента, стихи с использованием нейтрального зернового спирта. Виноград в винном дистилляте поможет улучшить качество старения вашего конечного продукта. На рынке доступно несколько виноградных водок, которые вы можете использовать, например Ciroc, DiVino и Crown Valley.

Выбрав нашу водку на виноградной основе, мы собираемся пропитать 1 фунт сушеной полыни, 2 фунта семян аниса и 2 фунта фенхеля в 1 галлоне водки на виноградной основе.Мы собираемся оставить это как минимум на 12 часов. Я считаю, что хороший 24-часовой отдых имеет более приятный вкус. Далее идет окраска. Мне нравится использовать пароварку и подогревать эту настойку примерно до 140F и добавлять ½ фунта иссопа на 20 минут. Если вы хотите более темно-зеленый цвет, держите иссоп там дольше. Некоторым людям нравится снова добавлять в настойку дистиллированную воду, чтобы снизить крепость алкоголя примерно до 75%, но я предпочитаю оставить свою в покое и сохранить более высокую крепость.

Теперь вы всегда можете поэкспериментировать со своим рецептом, добавив другие травы, такие как мелисса, мята, аир, сандаловое дерево или даже генепи.Просто помните, что все эти травы добавят горечи вашему конечному продукту, так что не торопитесь. Даже употребление слишком большого количества звездчатого аниса усилит вкус черной лакрицы и сделает абсент непригодным для питья.

Надеемся, вам понравится пытаться совершить возрождающееся возлияние. Как и в случае с любым другим продуктом на спиртовой основе, употребляйте его ответственно!

Как пить абсент

Не рекомендуется употреблять абсент в чистом виде, потому что зеленый дистиллированный спирт обладает сильным ароматом и высоким содержанием алкоголя.Помимо того, что абсент может обжечь ваши вкусовые рецепторы, он настолько силен, что может быть опасен, если вы пьете слишком много. Это не значит, что абсент не приносит удовольствия; это интригующий дух с исключительным вкусом, когда к нему относятся с уважением.

Лучший способ пить абсент - разбавить его водой, вылив на кубик сахара. Традиционное приготовление называется «ритуалом абсента», и вы можете попробовать «капельницу абсента». Есть также безопасный способ зажечь абсент и, чтобы облегчить его неповторимый вкус, можно смешать рецепты коктейлей.

Цель абсентного ритуала

Если вы когда-нибудь пробовали чистый абсент, вы наверняка запомните этот опыт. Ликер со вкусом аниса имеет отчетливую горечь, которая подчеркивается его высокой крепостью (крепость от 45 до 74 процентов, крепость от 90 до 148). Сам по себе абсент - нелегкий напиток. Его нужно приручить, и вот тут-то и пригодятся абсентный ритуал и капельница.

Традиционный препарат был популяризирован во Франции.Это простая техника, которая включает абсент, сахар и ледяную воду. Сахар подавляет горечь, а вода разбавляет ликер; комбинация делает абсент гораздо более вкусным. Как только вы научитесь наливать его, вы сможете создать идеальный louche (белое помутнение, которое возникает, когда вода касается абсента).

Стаканы, ложки и фонтаны для абсента

Абсентные стаканы и ложки созданы специально для питья абсента.Каждый доступен в различных стилях, и, будь то репродукции или оригинальные антикварные предметы, они, как правило, тщательно декорированы.

Абсентные стаканы - это маленькие фужеры, вмещающие от 5 до 6 унций. Некоторые стили включают в себя небольшой резервуар на дне, который вмещает чуть более 1/2 унции. Он предназначен для наполнения абсентом и позволяет не гадать, сколько налить. Основная часть стакана больше по размеру и предназначена для удерживания водно-абсентной смеси. Любое короткое стекло на ножке - хорошая альтернатива.

Ложки для абсента плоские, поэтому они легко ложатся на ободок стекла. На ложку кладут кусочек сахара, который служит фильтром для воды. Ложка проделана отверстиями или имеет необычные прорези в металле, через которые могут стекать сахар и вода. Если у вас нет ложки для абсента, подойдет большая вилка.

Капельница для абсента ( brouille-absinthe по-французски) является альтернативой ложке. Это немного похоже на широкую воронку, в которой находятся сахар и лед (или что-то еще, на ваш вкус), через которую наливается вода.Эта установка обеспечивает более точную разработку лупы.

В более традиционном понимании вода наливается по капле. Фонтаны абсента были созданы для этой цели, и их все еще можно найти в некоторых барах, которые с гордостью продвигают ритуал абсента. Чтобы повторить это, установите на бутылку с водой насадку для быстрого наливания или капельницу для чистого оливкового масла.

Французский ритуал абсента

Этот метод называется «ритуалом», потому что он предназначен для медленного и преднамеренного выполнения.Это позволяет пьющему насладиться всем ощущением, включая визуальную трансформацию, а не только самим напитком.

  1. Налейте около 30 грамм абсента в стакан с абсентом.

  2. Положите ложку для абсента на край стакана и положите на нее кусочек сахара.

  3. Медленно налейте ледяную дистиллированную воду на сахар ровно настолько, чтобы он пропитался. Подождите, пока сахарный кубик не начнет растворяться.

  4. Залейте сахар еще водой (снова, медленно), пока не будет найдено желаемое разбавление и сахар полностью не растворится. Наиболее распространенное соотношение составляет от 3 до 5 частей воды на 1 часть абсента. Когда вода попадает в ликер, ложе будет кружиться в жидкости, создавая визуальное зрелище и высвобождая травяной букет абсента.

  5. Дайте ложе отдохнуть, затем добавьте оставшийся нерастворенный сахар.

  6. Сядьте и неторопливо наслаждайтесь абсентом.

Пылающий абсент

Один из популярных методов - вылить абсент ложкой на кубик сахара, а затем поджечь. Дайте сахару раствориться в абсенте. Гасите пламя, когда захотите, сбрызнув холодной водой или содовой, чтобы создать луш, затем добавьте оставшийся сахар в жидкость.

Это работает, потому что абсент высокопрочный, поэтому он легко загорится. Однако, как и с любыми горящими напитками, нужно быть очень осторожным.Обязательно примите некоторые меры предосторожности - откиньте свободную одежду или волосы, уберите все пролитые спиртом и держите поблизости огнетушитель или, по крайней мере, стакан воды - во избежание несчастных случаев. Также не рекомендуется поджигать алкоголь, когда вы пьяны. Не забывайте о себе и не рискуйте!

Предупреждение о возгорании, употреблении алкоголя и стекла

Некоторые любители абсента предлагают бросить горящий кубик сахара в абсент, чтобы весь стакан алкоголя загорелся. Это может быть чрезвычайно опасно, потому что даже толстое стекло может разбиться, если пламя будет гореть слишком долго.Приглушите свет в комнате, потому что, если он слишком яркий, вы можете не увидеть синее пламя, а дуновение на него не всегда тушит огонь.

Абсент Капельный

«Капание абсента» очень похоже на традиционный ритуал, хотя в него добавляют лед и содовую, чтобы немного смягчить напиток. Также не понадобится специальная ложка или стакан; обычные инструменты бара работают нормально.

  1. В стакан для смешивания, наполовину наполненный колотым льдом, налейте 30 грамм абсента.

  2. Положите на лед кубик сахара.

  3. Очень медленно капните холодную содовую на сахарный кубик, пока он полностью не растворится.

  4. Хорошо перемешайте, затем процедите в охлажденный коктейльный бокал.

Абсент Рецепты коктейлей

Когда вы новичок в сильном, необычном вкусе, подобном абсенту, неплохо приучить свое небо к его вкусу. Коктейли с абсентом познакомят вас с духом, потому что они часто требуют небольшого количества воды, а другие ингредиенты напитка занимают центральное место.Не волнуйтесь; Вы сможете попробовать абсент по этим рецептам.

Как сделать абсент в домашних условиях

Разработано компанией brant point media. Эссенция абсента, содержащая настоящую полынь, поставляется такими компаниями, как absinthekit.com, которые также поставляют эти эссенции на заводы по производству абсента.

Набор для приготовления абсента homebrewingdiy Absinthe

Доминирующий аромат спирта - черная лакрица, благодаря анису и фенхелю, из которых он сделан.

Как приготовить абсент в домашних условиях . Вот почему удачные рецепты абсента держат в секрете виноделы. Обязательно храните смесь в бутылке и поместите ее в теплое темное место. Несколько лет назад, до того, как в США легальный абсент стал доступен, мы с моим мужем провели кучу исследований, смешали травы, повторно дистиллировали их, сделали настои и всевозможные махинации, чтобы сделать абсент.

Этот рецепт получается зеленым, когда делаю сказку, и моя жена говорит, что ей нравится вкус больше.Абсент - один из старейших растительных алкогольных напитков, вызывающих привыкание. Спустя чуть более ста лет потребление абсента было широко распространено во многих европейских странах. В конце 19 века во Франции потреблялось больше абсента на человека, чем вина!

Он покажет вам, как можно приготовить легендарный напиток, если вы решите это сделать. Ну все подробности внутри поста. Для начала я сделал небольшую партию, так что посмотрим, как все пойдет.

В 19 веке абсент стал очень популярным напитком в Центральной Европе, хотя в конечном итоге был запрещен.В составе полыни, используемой для изготовления галлюциногенного абсента, есть соединение, называемое туйоном, и оно имеет научное название артемизия абсент. Используя специально разработанную ложку, поместите ее с кусочком сахара поверх стакана, из которого вы пьете абсент.

Раньше этот напиток производили только для коммерческих целей, но теперь его можно приготовить дома. Приготовление абсента методом инфузии, шаг №1: Нажмите, чтобы посмотреть это видео на expertvillage.com.

Absinthe и поинтересовался, действительно ли на нем есть полынь.Настоящий абсент - это 100% дистиллированный травяной напиток. Не то зеленое вещество, которое продается в каждом ближайшем алкогольном магазине, а чистое и качественное, сделанное из трав.

По своей сути абсент - это джин без можжевельника, но содержащий полынь, анис и фенхель. Очень четко написано, со всем, что вам нужно знать, чтобы продолжать пить и делать абсент дома. Шаг 5 добавить полынь.

Он был запрещен в течение последних нескольких десятилетий и недавно вернулся.Результаты всей этой работы всегда были отвратительными. Он также известен как la fée verte (зеленая фея).

Нажмите, чтобы посмотреть это видео на expertvillage.com. Чтобы быть более точным, особенно количество трав, используемых в рецепте, является ключом к приготовлению абсента. Как приготовить абсент - тема этой недели!

Приготовьте абсент, напитки из полыни, оскар уайльд, травы и специи. Инструкции: 400 мл зернового спирта (приобретается там, где это разрешено). Затем, несколько месяцев назад, муженек принес домой настоящую бутылку импортного абсента.

Нажмите, чтобы посмотреть это видео на expertvillage.com. Другими словами, это ботанический настой, который должен содержать по крайней мере эти три ботанических компонента. Приготовьте абсент в домашних условиях.

Добавьте 1/3 стакана травяной смеси, которую вы использовали, в 750 мл любимого напитка. В этой статье вы найдете пошаговые инструкции. Сделайте снова великолепный абсент и другие коктейли, которые помогут вам пережить эпоху Трампа.

Оригинальный рецепт абсента был создан в Швейцарии в середине 18 века.Заливший куб абсент поможет ему загореться и загореться. Подождите и сделайте мацерат.

Он состоит из различных трав, которые являются основными ингредиентами рецепта. Думаю, я тоже. За свою короткую, но яркую историю абсент получил беспрецедентное признание.

Отправьте, пожалуйста, если вы пытались что-то сделать в этом роде. Мы перешли на прозрачный абсент, и он хорош, но когда мы пытаемся сделать зеленую фею, всегда получается более непрозрачно-белый.Чистый абсент, сделанный дома.

Некоторым россиянам это тоже нравится. Сегодня мы расскажем, как приготовить абсент - легендарный напиток Ван Гога и Хемингуэя. Технически говоря, абсент - это дистиллированный ликер, что означает, что он получается в результате перегонки ферментированного растительного продукта.

1 столовая ложка полыни 1 столовая ложка семян аниса 1 столовая ложка семян фенхеля 1 1 палочка кассии корицы 5 бутонов гвоздики 3 целых звездчатого аниса Дайте сахару подгореть, пока он не карамелизируется.Мой рецепт перно / абсента:

Самая сложная часть обучения приготовлению абсента в домашних условиях, особенно если вы ищете галлюциноген, - это узнать, где найти хорошие продукты. Заливший куб абсент поможет ему загореться и загореться. Как приготовить абсент дома?

Дайте сахару подгореть, пока он не станет карамелизированным. Вот шаги, как приготовить абсент в домашних условиях: Используя специально разработанную ложку, поместите ее с кусочком сахара поверх стакана, из которого вы пьете абсент.

Налейте 20 мл (65 жидких унций) абсентной эссенции и 75 граммов (2,5 унции) сахарного песка в 750 мл (25 жидких унций). Недостатком является то, что он содержит только один рецепт, но как только вы его приготовили после того, как вы выполнили инструкции, вы сможете самостоятельно найти еще несколько рецептов. Абсент - ранее запрещенный спиртной напиток, который готовят из полыни полыни (полыни) и других трав.

Знания о различных травах и специях - ключ к созданию вкусного абсента. Тонкой горечи из Польши нет.

СТИЛЬ ДЛЯ ЖИЗНИ Абсентный фонтан, Фонтан, Мой дом

Pin от Pam Passut на доске Трехуровневые подносы Абсент

Home Decor 10 Товары для дома, Декор, Абсентный фонтан

Фонтан Lady Absinthe, 2 носика

Бистро Nouvelle Ambiance! Абсентный фонтан, Абсент

Всегда мечтали попить абсент дома, как настоящий поэт

Абсент Набор Украшения стола, Декор, Сервировка стола

Знаменитые новоорлеанские коктейли, которые можно приготовить дома

Абсент, декоративная антикварная репродукция в стиле ар-деко

так еэззз сделать.Потолочные светильники, Декор, Фонтан Абсент

Приготовление настоящего абсента в домашних условиях Minderbinder Medium

абсент Абсент, Понтарлье, Стекло

Как приготовить абсент, домашний алкогольный напиток Абсент

Pin by Eapgok на доске Riverside Glass Workskerosene lamp

Медный алембик Холст, масло (с изображениями) Абсент

Альбрехт дома (с изображениями) Абсентный фонтан

Результат изображения для абсентного фонтана Абсентный фонтан

Абсентный фонтан.Прохладный. Отлично подходит для развлечения. (С

Fontaine postabsinthe Дизайн маленькой комнаты, Абсент

Что такое абсент? Химия и рецепты абсента

Абсент - это дистиллированный алкогольный напиток со вкусом аниса. (Эрик Литтон)

Что такое абсент?

Абсент - это дистиллированный ликер со вкусом полыни и аниса, популярный во Франции примерно в 1880–1914 годах. Хотя иногда и бесцветный, слегка горький спирт традиционно имеет ярко-зеленый цвет.Он также известен как la fée verte или «зеленая фея».

История абсента

Доктору Пьеру Ординеру, французскому врачу, приписывают создание абсента в 1789 году. Он смешал полынь и другие травы со спиртом, чтобы приготовить эликсир прочности 136, который он использовал для лечения больных.

По некоторым данным, доктор Ординер передал свой рецепт мадемуазель Гран-Пьер, которая предположительно продала его двум сестрам по имени Генроид. Другие сообщения указывают на то, что сестры Хенроид делали абсент до того, как доктор Х.Прибыл ординатор. В любом случае сестры Хенроиды предлагали образцы эликсира продавать в аптеках.

В 1797 году они продали свой рецепт французу по имени майор Дубид. Майор, его сын Марселлен и зять Анри-Луи Перно построили первый коммерческий завод по производству абсента в Куве. В 1805 году Перно открыл более крупную фабрику под названием «Maison Pernod Fils». На пике производства эта фабрика производила 30 000 литров абсента в день, который продавался по всему миру.Оригинальный рецепт Pernod Fils включал шесть ароматических трав: полынь (Artemisia absinthium), римскую полынь (Artemisia pontica), иссоп, мелиссу, фенхель и анис. Травы, добавленные в более поздние рецепты, включают дудник, диттани, можжевельник, мускатный орех и звездчатый анис.

Абсент появляется в произведениях Пабло Пикассо и Винсента Ван Гога. Его популяризировали известные художники и писатели, включая Оскара Уайльда, Тулуз-Лотрека, Гогена, Сезанна, Шарля Бодлера, Эдгара Аллена По и Эрнеста Хемингуэя. К концу 19 века абсент был предпочтительным спиртным, особенно во Франции, где коктейльный час стал известен как «L’Heure Verte», или «зеленый час».

Однако напиток стал ассоциироваться с алкоголизмом, иногда называемым «абсентизмом», и возникли опасения по поводу его потенциального воздействия на нервную систему. В августе 1905 года фермер Жан Ланфре застрелил свою семью. В заголовках европейских новостей говорилось, что он находился под воздействием абсента (в тот день он также выпил несколько бутылок вина и других алкогольных напитков). Сенсационные заголовки вызвали общественный резонанс. В течение следующих нескольких лет абсент был запрещен во многих странах.

Абсент и галлюцинации

Молекулярная структура туйона, терпена, содержащегося в полыни и абсенте.

Большая часть вины за предполагаемые вредные эффекты абсента была возложена на полынь, которая использовалась для ароматизации напитка. Полынь Angelica absinthium содержит терпен туйон, который используется в лечебных целях, но токсичен в высоких дозах. Интересно, что туйон присутствует в кулинарных травах шалфея и эстрагоне и используется для ароматизации другого (незапрещенного) алкогольного напитка - вермута.Скорее всего, галлюцинации и предполагаемое безумие были результатом присутствия токсичных примесей или добавок. Например, зеленый цвет спирта, который получают из трав, иногда достигается за счет добавления ацетата меди и других солей меди. В некоторые препараты добавляли трихлорид сурьмы, чтобы усилить эффект луша (опалесцирующая молочность, наблюдаемая при добавлении воды в ликер).

Хотя подлинный абсент, содержащий значительное количество туйона, был запрещен в Соединенных Штатах в течение многих лет, теперь доступны некоторые его разновидности.Уровни туйона в коммерчески дистиллированном абсенте должны составлять 10 мг / л или меньше, чтобы соответствовать ограничениям Европейского Союза (ЕС). Уровень туйона в коммерчески дистиллированном абсенте в Германии должен составлять 30 мг / л или меньше. Наборы трав для приготовления абсента широко доступны, однако эти наборы, как правило, не основываются на дистилляции, которая требуется для приготовления традиционного абсента.

Как сделать абсент

Если вы видите зеленую фею, пьющую абсент, не вините туйон!

Абсент получают путем замачивания трав в нейтральном спирте и последующей дистилляции полученного продукта.Вино - традиционный алкоголь, называемый «крепким спиртным напитком» для этого процесса, хотя в некоторых рецептах используется водка. После перегонки с водяным паром в дистиллированный спирт добавляют дополнительные травы, которые затем фильтруют перед употреблением. Таким образом, шаги по приготовлению абсента:

  1. Получите нейтральный спирт. Можно использовать подготовленный нейтральный спирт, такой как водка, или можно дистиллировать вино, чтобы получить более концентрированный спирт.
  2. Добавьте мацерированные травы в крепкий спирт.Позвольте ароматным маслам трав проникнуть в дух. Сухие травы смешивают с винным спиртом, водкой или другим спиртом, который содержит не менее 85% этанола. Мацерации дают отдохнуть в течение нескольких дней в прохладном месте без прямого света, периодически встряхивая. По истечении этого времени смесь фильтруют и добавляют к воде (половина объема воды по сравнению с количеством крепкого спирта, например, пол-литра воды, если использовался литр спирта).
  3. Перегонка мацерации. Процесс дистилляции практически такой же, как и при приготовлении самогона.Головки и хвосты или жидкость, полученная в самом начале и в конце перегонки, выбрасываются. Оставшаяся жидкость собирается и сохраняется. Для некоторых рецептов абсента это конечный продукт.
  4. Традиционный зеленый абсент готовится путем добавления в дистиллированный продукт большего количества трав. Этот шаг называется «финиш». Эти травы придают аромат и придают духу зеленый цвет. После того, как аромат и цвет приправленных трав были переданы спирту, он затем фильтруется и готов к употреблению.

Рецепты абсента

Рецепты абсента обычно состоят из двух частей. Существует мацерация, которая представляет собой список трав, которые нужно вымачивать в спирте перед дистилляцией, и список трав, добавляемых в спирт после дистилляции. После того, как послевкусие успеет проникнуть в ликер, он фильтруется и готов к использованию или хранению. Абсент следует разливать в плотно закрытые емкости, например, с пробками или завинчивающимися крышками.

Абсент следует хранить в прохладном месте (устойчиво 13-18 ° C), вдали от прямых солнечных лучей.Бутылки с пробкой можно хранить на боку и поворачивать, чтобы пробка оставалась влажной. Бутылки с навинчивающимися крышками следует хранить в вертикальном положении во избежание протекания.

Испанский абсент

(Первичная мацерация для дистилляции - 1,5 литра)

  • 4 грамма - Полынь обыкновенная
  • 8 граммов - Зеленый анис (семена)
  • 6 граммов - Семена фенхеля
  • 12 граммов - Звездчатый анис
  • 2 грамма - корень дягиля
  • 1 грамм - кориандр

(финиш)

  • 2 грамма - иссоп
  • 3 грамма - мелисса (лимонная мелисса)

Suisse La Bleue (прозрачный абсент)

( Первичная мацерация для дистилляции - 1.5 литров)

  • 4 грамма - Полынь обыкновенная
  • 8 граммов - Зеленый анис (семена)
  • 6 грамм - Семена фенхеля
  • 4 грамма - Звездчатый анис
  • 3 грамма - Лист перечной мяты
  • 2 грамма - Иссоп
  • 2 грамма - корень ангелики

Французский абсент

(Первичная мацерация для дистилляции - 1,5 литра)

  • 3 грамма - полынь обыкновенная
  • 4 грамма - зеленый анис (семена)
  • 2 грамма - семена фенхеля
  • 2 грамма - звездчатый анис
  • 2 грамма - корень ангелики
  • 1 грамм - кориандр

(финиш)

  • 2 грамма - иссоп
  • 2 грамма - мелисса

Winston's La Fee Verte

(первичный Мацерация для дистилляции - 1.5 литров)

  • 4 грамма - Полынь обыкновенная
  • 6 граммов - Зеленый анис (семена)
  • 4 грамма - Семена фенхеля
  • 8 граммов - Звездчатый анис
  • 2 грамма - Иссоп
  • 4 грамма - Лист перечной мяты
  • 2 грамма - корень дягиля

(Finish)

  • 2 грамма - иссоп
  • 2 грамма - Melissa
  • 4 грамма - лист перечной мяты

Примечания к рецепту

  • Пропорциональный спирт обычно дистиллируют из вина.
  • Цветы и листья полыни предпочтительны из-за их ароматного и свежего вкуса. Стебли полыни содержат больше туйона, чем листья и цветы, а также придают больше горького оттенка. Большинство рецептов не требуют добавления полыни в финале, потому что добавление свежих трав на этом этапе может добавить слишком много терпкости. Если желательна полынь в отделке, рекомендуется использовать небольшое количество.
  • Полынь, лист перечной мяты и иссоп обычно являются источниками зеленого цвета, связанного с абсентом.
  • Луш из-за реакции с анисом в спирте.

Как пить абсент

Как приготовить абсент

Традиционный ритуал подачи абсента - это обливание ледяной водой кубика сахара, помещенного на шумовку. Шумовка стоит на стакане с абсентом. В холодной воде растворяется сахар и смешивается с абсентом. Когда вода смешивается с абсентом, прозрачная жидкость становится мутной. Это называется «луче».Обычное соотношение для употребления абсента таким способом - использовать пять частей воды на одну часть абсента.

Сахар и вода разбавляют спирт и маскируют часть горечи аромата полыни. Конечно, существует множество вариаций традиционного метода. Некоторые люди предпочитают соотношение трех частей воды к одной части абсента. Также можно пить абсент в чистом виде или без воды. Некоторые современные абсенты уже подслащены, поэтому при их употреблении не требуется и не требуется кусочек сахара.

Ритуал абсента

Одним из методов является приготовление абсента путем растворения кубика сахара в воде. Во втором - поджигание кубика сахара (богемский абсент). Вот что вы делаете:

Как пить абсент и жить, чтобы рассказать сказку

Рафа Элиас / Getty Images

Скажите слово абсент любому среднему человеку, и он, скорее всего, вызовет в воображении очень специфические образы и идеи. Скорее всего, на ум приходят галлюцинации. Или, может быть, дело в крепости алкоголя (абсент обычно составляет от 50% до 70% алкоголя по объему).Или, может быть, они подумают о Париже конца 1800-х и таких людях, как Оскар Уайльд, которые пьют это вещество, как будто это вода. Черт возьми, может, это просто та сцена из фильма Euro Trip , где они буквально видят зеленую фею (судить не будем, нам тоже нравится эта комедия). Какой бы образ ни возникал при упоминании абсента, одно можно сказать наверняка - со временем он разработал свою собственную мифологию и ауру, которую пьющие по всему миру знают и любят (или ненавидят).

Руководства по теме

Но самое главное в абсенте - это то, что он не для новичков.Вы не можете просто разбить бутылку и сделать глоток из ниоткуда. Вы могли бы, но мы гарантируем, что вы никогда, никогда не захотите делать это снова. Например, когда-либо . Для получения некоторых экспертных рекомендаций о том, как правильно употреблять «Зеленую фею», мы заручились помощью Мэтта Джонсона, владельца The Secret Society, холла, бального зала и студии звукозаписи в Портленде, штат Орегон, которая известна своей коллекцией абсента. .

Как пить абсент

В коктейле

Джонсон предельно ясно дал понять, что абсент не для всех: «Первое, что я спрашиваю людей, это:« Как вы относитесь к черной солодке? »Если они отвечают:« Это отвратительно, я не хочу иметь с этим ничего общего ». затем мы переходим к чему-то другому.Бывают случаи, когда я предлагаю людям попробовать абсент в коктейле, прежде чем идти по традиционному французскому пути, просто чтобы увидеть, как им нравится его вкус ».

Без лишних слов, вот рецепт вкусного коктейля из абсента для начинающих, любезно предоставленный Джесси Ландином из The Secret Society:

Долгая прогулка

  • текила 1,5 унции
  • 0,75 унции Зеленый шартрез
  • 0,75 унции лимонного сока
  • 0,5 унции сиропа агавы
  • 0,25 унции абсента Кюблер

Метод: вылейте ингредиенты в шейкер и встряхните со льдом.Процедить в стакан с ножкой.

С холодной водой и простым сиропом

Если вы решите, что вам нравится вкус абсента, попробуйте приготовить его традиционным способом. Джонсон предлагает людям, которые хотят приготовить простой абсент: «Возьмите полторы унции или около того абсента, положите его в стакан и медленно налейте в него холодную воду. Абсент изменится от прозрачного до мутного - мы называем это «луш». Возьмите бутылочку с простым сиропом, добавьте туда немного по вкусу и - бум, вот и все.”

Существует распространенное мнение, что абсент, найденный в США, менее эффективен, но это редко. Этот метод позволяет легко оценить дух, потому что высококачественный абсент непременно создаст луш, в то время как более мелкие продукты сохранят свой первоначальный цвет.

Из фонтана абсента

«Есть простые способы пить абсент, и есть еще французский способ», - говорит Джонсон. «Французы, которые они есть, решили, что все должно быть полностью украшено, отчасти из-за эпохи, когда абсент стал популярным - конца 1800-х, начала 1900-х годов.”

Французский путь:

  1. Налейте абсент в специальный бокал для абсента. Заполните стакан до самой нижней линии или заполните пузырь внизу.
  2. Положите ложку абсента поверх стакана.
  3. Положите на ложку абсента небольшой кирпичик сахара (сахар делают специально для этого).
  4. Поставьте стакан под фонтанчик с абсентом и включите вентиль, пока вода не начнет медленно капать на сахар.
  5. Как только сахар растворится, увеличивайте скорость фонтана для абсента, пока жидкость не достигнет второй линии в стакане для абсента.
  6. Перемешайте и наслаждайтесь.

Мэтт Джонсон говорит, что вполне допустимо использовать кувшин с водой и маленькое ситечко вместо фонтана для абсента и ложки. Это не так стильно, но в крайнем случае подойдет.

Если вы готовы инвестировать в жизнь, полную употребления абсента, вот инструменты, которые вам понадобятся.

Что такое абсент?

Хотя доступно только на законных основаниях в США.С. Уже десять лет абсент пропитан историей. Первоначально популярный в Швейцарии и Франции в 1800-х годах, абсент - это спирт, а не ликер с высоким содержанием алкоголя. Абсент традиционно делают из белого виноградного спирта, полыни, аниса, фенхеля и других трав. «Одна вещь, которую мы постоянно слышим, - это люди, говорящие:« Я хочу рюмку абсента ». Вы не хотите рюмку абсента», - говорит Джонсон, и он говорит правду - абсент сам по себе довольно интенсивен и почти отвратителен.

Абсент традиционно готовят из белого виноградного спирта, полыни, аниса, фенхеля и других трав.

«Абсент бывает двух основных форм: абсент бланш и абсент верт, или белый и зеленый», - говорит Джонсон. Знаменитый зеленый оттенок абсента обусловлен травами, которые удаляют хлорофилл во время вторичной мацерации.

Конечно, трудно говорить об абсенте, не упомянув о его галлюциногенных свойствах, которых у него нет. «Абсент традиционно содержит очень небольшое количество туйона, который, как многие считали, вызывает галлюцинации.Однако вам придется выпить целую бутылку, чтобы получить какой-либо эффект, и к тому времени у вас будет много других проблем ». По сути, отравление алкоголем убьет вас до того, как в вашем организме будет достаточно туйона.

Абсент, также известный как полынь обыкновенная

Миф о галлюцинациях был широко распространен Анри де Тулуз-Лотрек, Винсентом Ван Гогом, Оскаром Уайльдом и другими известными любителями абсента в конце 1800-х годов. «Все эти артисты пили абсент, но они занимались и другим делом», - говорит Джонсон.«Они экспериментировали с наркотиками, и все пили из свинцовых стаканов. Так что происходило и другое ». Кроме того, считается, что некоторые сомнительные производители абсента на самом деле добавляют галлюциногены в свои жижи, но это уже не так.

Основной список абсента

Абсент не должен пугать или заставлять вас вздремнуть посреди вечеринки, которую вы проводите. При правильном употреблении этот вкусный спиртной напиток со вкусом лакрицы может соединить вас с некоторыми из величайших художников и мыслителей, которых когда-либо знал мир.К тому же это неплохой способ получить незабываемый эффект.

Стекло для резервуара

Эти стаканы имеют либо пузырек, либо гравировку на дне стакана, чтобы показать, сколько абсента использовать. Самый распространенный тип резервуарного стекла известен как стекло Понтарлье.

Ложка для абсента

Эти металлические ложки с прорезями балансируют на стакане и служат местом отдыха для своенравных кубиков сахара. Продуманные решетки обеспечивают тот же эффект с большей стабильностью и легко закрепляются на большинстве стаканов с резервуарами.

Абсентный фонтан

Нет, вы не можете использовать это ни для чего другого, но вы определенно заработаете очки стиля, если выпьете бутылку Pernod. Скорость смесителя регулируется, поэтому вы можете наблюдать за тем, как превращается абсент в удобном для вас темпе.

Brouilleur

Если фонтана слишком много для вас (или места в вашем шкафу), подумайте о brouilleur. Бруилеры, также известные как капельницы, обычно представляют собой небольшие миски, которые могут стоять на стакане резервуара и медленно спускать капли воды вниз.