Абсент рецепт приготовления: Руководство по приготовлению настоящего абсента в домашних условиях

Абсент » Рецепты

Предупреждение!

Перегонку (дистилляцию) спиртосодержащих жидкостей нельзя проводить в домашних условиях. Для этого нужны лабораторные условия, лабораторное оборудование, соответствующие знания и опыт. Неправильными действиями вы можете нанести вред не только себе, но и окружающим.

Рецепт абсента (An 1855 recipe from Pontarlier, France)

Редактированный, т.е. доведенный до понятного вида рецепт. Воспроизведя или внимательно изучив его, можно сделать любой другой. Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка.
1. Крупной, высушенной и очищенной горькой полыни ( под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения, без кусочков стеблей, подробнее об этом в ссылке травы) — 25 грамм , семян аниса — 50 грамм, семян фенхеля — 50 грамм, 85% спирта — 0,95 литра. Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов. При этом оно бывает либо горячее – на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее. При этом более твердые вещества – корни и семена размачиваются дольше, чем скажем цветы и листья. “Горячее” замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов. “Холодное” замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется).

При замачивании на паровой бане, в закрытой колбе возникает давление. Для его отвода можно пользоваться водяным затвором или обратным холодильником.
2. Затем прибавляют 0,45 литра воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки, т.е. в дистилляторе. Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы. При этом получится примерно 0,95 литра дистиллята.

Важно, чтобы травы не начали подгорать. Иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах.
Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Этот остаток, содержащий очень мало алкоголя, но содержащий много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции.

Перегонка позволяет получить из трав, самое главное в абсенте — эфирное масло, ну и впитанный спирт, конечно. С самого начала перегонки из настоя начинают испаряться пары спирта насыщенные парами эфирных масел трав, которые были в настое. Просто настояв полынь, можно получить действующий напиток, но он будет настолько горьким, что его невозможно будет пить. После перегонки такой напиток, однозначно, будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности.

При нагревании спирта надо быть предельно осторожным, спирт — легковоспламеняющаяся жидкость.

Надо заметить, что мягкость вкуса абсента, при всех способах его приготовления, появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать, иначе может получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом. Абсент готовится крепостью 70-85% .

От долгого стояния зелёный цвет абсента переходит в жёлтый, что особенно в нём ценится (3-4 недели).
3. Дистиллят — бесцветная как вода жидкость с нежным ароматом. От масла полыни дистиллят может иметь немного желтую окраску, это зависит от качества полыни. Для превращения в абсент, его необходимо окрасить и усилить аромат. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой, сухой и очищенной римской полыни 10 грамм, сушёных головок и цветков иссопа — 10 грамм, высушенной и очищенной мелиссы — 5 грамм и полученного дистиллята 0,4 литра. Все эти ингредиенты должны быть измельчены, т.е. порезаны, нарублены или размяты. Далее их помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше, в специальный аппарат, колоратор, из очищенной меди, нагреваемый водой или паром, и нагревают все до температуры около 50 С. Под влиянием этой температуры, растения отдают жидкости свой натуральный краситель – хлорофилл и аромат. Затем медленно охлаждают и процеживают жидкость через фильтр, давая травам хорошо стечь. Растворы соединяют, добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта – это этап количества, затем отправляют на склад для старения – это последний, важный этап качества.
Так же по теме:

Обсуждение данного рецепта на форуме
Фото процесса изготовления абсента
FAQ по рецептам

Остальные рецепты смотрите ниже. В некоторых из них пропорции даны из расчёта на 1 литр, а в некоторых на 100 литров абсента.

Рецепт швейцарского абсента из Монпелье

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, высушенная и отделенная от стеблей, 2кг.
Green Anise / Анис – 6кг
Fennel of Florence / Фенхель – 4кг
Coriander / Кореандр – 1 кг
Angelica Seeds / Семена дягиля – 500г

Алкоголь 85 градусов – 95л

Окрашивание производится
Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг
Moldavian Melissa / Турецкая мята (змееголовник молдавский) – 750г
Hyssop Flowers / Цветки иссопа – 750г

Рецепт швейцарского абсента из Лиона

(Пропорции указаны на 100 литров напитка. )
Grand Wormwood Полынь горькая, сухая и очищенная от стеблей – 3кг
Green Anise / Анис – 8кгFennel of Florence / Фенхель – 4кг
Angelica Seeds / Аngеliса Аrсhаngеliса L. /Семена дягиля – 500г
Алкоголь 85 градусов – 95 литров

Для окрашивания:
Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг
Lemon Balm / Мелисса – 1кг
Hyssop Flowers / Цветов иссопа – 500г
Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника 500г
Примечание: Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника. Устаревшее и вышедшее из употребления растение. Трава вероники используется только в народной медицине, официальная медицина про нее умалчивает. Содержит гликозид аукубин, горькое вещество, танины. Возможно, ее можно достать у продавцов пищевых добавок и торговцев целебными травами, но гарантии качества, сами понимаете нету никакой.

Рецепт бесцветного швейцарского абсента

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая без стеблей — 2кг 750г
Petite Wormwood / Полынь римская без стеблей – 1кг 125г
Hyssop flowers / Цветки иссопа — 1кг 100г
Veronica /Вероника – 1кг 550г
Genepi / Artemisia genepi (Аrtemisia glacialis, Artemisia mutellina) / Полынь альпийская — 1кг 550г
Roman Camomille / Anthemis nobilis / Пупавка благородная (римская ромашка) – 1кг 225г
Green Anise / Аниса – 5кг 250гFennel of Florence / Фенхеля – 5кг 250г
Angelica Seeds / Семян дягиля – 5кг 550гАлкоголя 85 градусов – 95л
Примечания: Еще две травы – альпийская полынь и пупавка благородная – специалитеты, оставшиеся в прошлом.

В наших условиях вместо этой полыни, возможно, послужит какая-нибудь более доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает, но эфирные масла близки по составу и бледно-голубому цвету. Полностью масло из ромашки извлекается только при дистилляции.Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100л. Окрашивать не нужно.

Рецепт швейцарского абсента из Neufchatel

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, без стеблей 6кг
Green Anise / Анис, промытый и просеянный 6кг
Fennel of Florence / Фенхель 5 кгCoriander / Кориандр 1кг
Hyssop / Иссоп 1кгPeppermint / Mentha piperita / Мята перечная 1кг
Melissa / Мелисса 1кг

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) 500г
Размять все ингридиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах алкоголя 85 град, затем добавить 15 литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости. Добавить 65 л алкоголя в 85 град и 20 литров воды, затем окрасить в зеленый цвет с помощью красителей — индиго синего и карамели желтой.»Примечание: Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная — единственная из всех мят, которая содержит ментол и имеет чистый холодный «мятный» вкус, поэтому заменять ее ничем нельзя, а лучше купить в аптеке в виде брикетов травы, есть еще в виде мятной настойки или масла. Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) Корень солодки используют как подсластитель, если вы помните микстуру от кашля – очень рекомендую приобрести также в аптеке. Заменить можно просто сахарным сиропом — он не имеет противного привкуса.Далее в книге приводятся рецепты других абсентов из готовых эссенций, меньшей крепости и подкрашенных искусственно с помощью индиго и карамели.Другие рецепты абсентов и настоек на полыни, приведенные ниже.

Рецепт абсента (From Dick’s Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

15 грамм горькой полыни,
20 грамм римской полыни,
25 грамм фенхеля,
25 грамм звездчатого аниса,
25 грамм зеленого аниса,
4 грамма кориандра,
10 грамм иссопа.
Увлажнить небольшим количеством воды, дать впитаться.

Добавить 1 литр 95% спирта. Замачивать 3 дня.
Добавить 0.83 литра воды. Замачивать ещё день.
Перегнать, получив 1,25 литра абсента 60-70%.
Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10-15 дней этими травами:

5 грамм мяты,
3 грамма мелиссы,
5 грамм римской полыни,
1,5 грамма лимонной корки,

5 грамм лакрицы.
Выдержать и отфильтровать.

Рецепт абсента (From Dale Pendell’s Pharmako/Poeia 1872, издания 1903)

30 грамм горькой полыни,
8,5 грамм иссопа,
1,8 грамм аира,
6 грамм мелиссы,
30 грамм аниса,
25 грамм фенхеля,
10 грамм звездчатого аниса (Star Anise / Illicium verum / бадьян),
3,2 грамма кориандра,

Добавить 0,8 литра 85-95% спирта. Замачивать неделю, иногда встряхивая.
Добавить 0.6 литра воды. Замачивать ещё день.
Слить полученную жидкость, хорошо выжав травы. Получить около 1,5 литра зелёной жидкости. Затем жидкость должна быть перегнана. Худший рецепт позволяет пропустить этот шаг, но в этом случае данный продукт не будет абсентом.
При дистилляции замените приемник, когда дистиллят станет желтым. Это некрепкая часть. Ее можно сохранить и добавить при последующих дистилляциях, но она может испортить уже дистиллированный продукт. Завершающий шаг – окрашивание ликера повторным настаиванием.

Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 3-4 дней приведёнными ниже травами, отфильтруйте, разлейте в бутылки. Возможно. вы захотите добавить концентрированного сахарного сиропа. Получится примерно 1 литр абсента крепостью около 70 град, похожего на абсент в швейцарском стиле:

4,2 грамм мяты,
1,1 грамма мелиссы,
3 грамма полыни,
1 грамм лимонной цедры,
4,2 грамм лакрицы.

Примечание. Лимонная цедра имеет преимущество перед лимонной коркой, тем, что не замутняет исходный продукт и дает меньше горечи. Перед снятием цедры лимон необходимо ошпарить кипятком и снимать цедру острым ножом, не задевая белый слой. Если количества настаиваемого и емкость позволяют, лучше положить лимон целиком, ошпарив его и слегка помяв, не нарушая целости кожуры.

Примечание. Star Anise / Illicium verum / Бадьян (звездчатый анис)
Известное пряное растение, аромат концентрирован в основном во внешней оболочке 6-8 конечных плодов. Продается в отделах специй, у торговцев на рынках и в этнических магазинах.

Рецепт абсента

1,75 литра спирта от 65% и выше,
3 чайных ложки горькой полыни,
раздробленные семена из 16 стручков кардамона,
1 чайная ложка семян кориандра,
3 чайных ложки семян аниса,
3 чайных ложки дробленного корня дягиля,
сахарный сироп.
Смешать спирт и полынь, настоять 48 часов.
Раздробить травы и специи в ступке.
Добавить размельченные травы в настой.
Плотно закрыть и держать в тёмном месте неделю.

Настой перегоняется вместе с травами. Рецепт даёт 1,25 литра абсента крепостью от 65 %.
Профильтровать.

1.Рецепт полынной настойки (Bluehouse Recipe).

Настойки — это не абсенты. Изготовление настоящего абсента подразумевает обязательную дистилляцию. Способы их изготовления выложены только для полноты картины. Настойки гораздо хуже настоящего самодельного абсента по своим вкусовым качествам и по эффекту.

43 грамма горькой полыни,
10 грамм иссопа,
10 грамм аира,
4 грамма семян фенхеля,
1 чайная ложка мяты*,
1 чайная ложка гвоздики*,
1 чайная ложка кориандра*,
1/2 чайной ложки муската*.

Сначала перемолоть семена фенхеля, кориандр и гвоздику в ступке. Добавить остальные травы. Поместить в герметичный контейнер. Смешать с 0.7л спирта, не менее 95%. Позволить настояться 2 недели минимум (хотя обычно надо 1-2 месяца), иногда встряхивая.
После настаивания надо слить жидкость через фильтр, удалив травы.
Потом добавить :

1/2 бутылочки масло полыни*,
1/3 бутылочки экстракта аниса*,
1 чайную ложку экстракта мяты.

Перемешать и разлить.
Компоненты обозначенные “*” не обязательны, но делают напиток более вкусным.
Автор рецепта пишет, что если добавить больше аира, то напиток будет более сильным. Но за это придется “платить” 12 часовым похмельем на следующий день.

2.Рецепт полынной настойки

29 грамм горькой полыни,
1 столовая ложка корня дягиля,
1 чайная ложка иссопа,
1/2 чайной ложки кориандра,
10 грамм аира,
4 грамма семян фенхеля,
1 чайная ложка мяты,
1 чайная ложка гвоздики,
1 чайная ложка семян кориандра,
1/4 чайной семян тмина,
1 щепотка кардамона,
1 столовая ложка семян фенхеля или аниса.
750 мл. 50% водки

3.Рецепт полынной настойки

58-87 грамм горькой полыни,
29 грамм перетертой горькой полыни,
29 грамм дроблёных семян аниса,
одна бутылочка купленного масла из семян аниса,
29 грамм фенхеля,
2 щепотки укропа,
2 щепотки петрушки,
29 грамм аира,
750 мл. 95% спирта (перед употреблением разбавить!)

4.Рецепт полынной настойки

0,6л водки,
1 чайная ложка семян аниса,
4 стручка кардамона
1 чайная ложка кориандра,
2 чайных ложки размолотой полыни,
1 2/3 чашки сахарного сиропа,
5 чайных ложек семян фенхеля,
1 чайная ложка майорана,
2 чайных ложки рубленых корней дягиля.
Смешать полынь с водкой. Настоять в плотно закрытом сосуде 2 дня. Размолоть травы в ступке и добавить к водке с полынью. Продержать неделю в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить сиропом.

5.Рецепт полынной настойки

1 чайная ложка размолотой полыни,
1 чашка водки,
2 столовые ложки размолотых листков перечной мяты,
1 кусок кожуры лимона,
1/2 чашки сахарного сиропа.

Смешать полынь с водкой. Отстоять настой в плотно закрытом сосуде 2 дня. Добавить к водке с полынью перечную мяту и кожуру лимона. Продержать 8 дней в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить сиропом.

Набор трав и специй для настоек «Абсент»

Состав набора трав и специй «Абсент»:

анис обыкновенный, 
кориандр, 
полынь горькая, 
фенхель, 
мелисса, 
солодка, 
иссоп, 
мята.

Рецепт приготовления абсента в домашних условиях:

Содержимое большого пакета упаковки залить 1 литром домашнего спирта или самогона двойной перегонки крепостью не ниже 65-70%. Настоять в темном месте 15 дней, периодически встряхивая. Добавить 1,8 литра воды и перегнать вместе с травами в режиме пот-стилл. В полученный дистиллят добавить травы из второго пакетика, настоять 3 дня и отфильтровать. Разбавить до крепости 70%.

Кто никогда не пробовал абсент, будут скорей всего удивлены, услышав, что его вкус не имеет ничего общего с Artemisa absinthium (полынь). Полынь содержит летучие масла и горькие вещества, придающие ментоловую горечь ароматизированным винам и ликёрам, но это, как правило, не основной их аромат. На самом деле вкус абсента больше похож на солодку благодаря другому основному ингредиенту – анису. Но так уж сложилось, что все знают абсент как полынный напиток и считают, что он такой же горький, как полынь.

ТАНЕЦ ЗЕЛЕНОЙ ФЕИ

Забудьте о вульгарном поджигании пропитанного абсентом кубиков сахара! Традиционный метод употребления абсента включает только холодную воду и кубик сахара, если вы желаете подсластить напиток. (При этом мастера перегонки не приветствуют появление сахара в абсенте.)

Вода, добавленная в напиток, вызывает химическую реакцию, которая высвобождает вкус и изменяет цвет. Это явление известно как “louche” (мутный), хотя вы можете назвать его появление зеленой феи.

30 мл абсента

1 кусочек сахара (по желанию)

120 мл очень холодной воды, смешанной с кубиком льда

Налейте абсент в прозрачный граненый стакан. Положите ложку сверху. При желании положите сахар на ложку (попробуйте взять половинку кубика сахара, чтобы уменьшить сладость, или лучше вообще откажитесь от него). Теперь капайте ледяную воду на кубик сахара, по несколько капель одновременно, чтобы кубик медленно растворялся и падал сладкими каплями воды в бокал. Если вы решили отказаться от сахара, просто капайте ледяную воду в бокал.

Эфирные масла из растений очень нестабильны в спиртовом растворе, и добавление холодной воды разрывает химические связи и высвобождает эфирные масла. По мере того как эти масла выделяются, абсент окрашивается в молочно-зеленый цвет – это и есть «lounche» (мутный). Поскольку разные ароматические молекулы высвобождаются при различном количестве воды, процесс медленного разбавления позволяет высвобождать ароматы по одному. Продолжайте добавлять воду по капле настолько медленно, на сколько сможете, пока вы не смешаете одну часть абсента с тремя-четырьмя частями ледяной воды. Пейте напиток не спеша, без какого-либо дополнительного охлаждения. В процессе согревания коктейль будет дарить вам все новые и новые ароматы.

Во многих европейских странах содержание в абсенте туйона оговорено законом – не более 10 мг/кг, но законы соблюдают далеко не все: в швейцарском La Bleue вы найдете 60 мг/кг, а в чешском King of Spirits его и все 100 мг.  Лучший же абсент готовят дома – это неоспоримый факт!

The Absinthe Drip — Living The Gourmet

Перейти к рецепту

Этот пост был предоставлен вам Absente. Все высказанные мнения являются моими собственными. Следующее сообщение предназначено для тех, кому 21+. Пожалуйста, наслаждайтесь ответственно.

Сегодня мы пробуем бутылку Absente, которая претендует на звание первого легального рецепта абсента в США, появившегося на американском рынке в 1912 году. Я также расскажу немного о предыстории «Зеленой феи» и раскрою некоторые из самых популярных мифов и заблуждений об абсенте. Наконец, накройте некоторые из моих любимых коктейлей с абсентом.

Закончив знакомство, давайте погрузимся в любимый дух Оскара Уайльда.

По своей сути абсент — это просто ликер на основе аниса. Хотя абсент был разработан в Швейцарии, он был популяризирован во Франции, особенно на юге Франции. В связи с этим абсент снискал популярность в регионе — средиземноморском побережье, — который исторически потворствовал неутолимой жажде этанола с анисовым вкусом.

Пастис, самбука, узо, раки, кристал и арак — это лишь (очень) небольшая выборка многих, многих воплощений алкогольных напитков со вкусом аниса в регионе. С этой точки зрения сочетание аниса, полыни и этанола в абсенте, по правде говоря, не более и не менее «особое», чем, скажем, сочетание аниса, цветков бузины и этанола в самбуке.

Итак, почему вокруг абсента мистика, а не что-то вроде арака? Почему абсент так часто фигурирует в любовных романах ужасов и паранормальных явлениях как любимый напиток волшебников, колдунов и «эзотериков»? Любимый напиток Фауста, хит эпохи шок-рока Nine Inch Nails «The Perfect Drug?» И это только верхушка айсберга поп-культуры, связанной с абсентом.

Каким-то образом показ пастиса в любом из вышеперечисленных не будет иметь такого же эффекта. Представьте себе Фауста, поднимающего стакан с хрусталем, или Nine Inch Nails, болтающих о том, что узо — «идеальный наркотик».

Многие производители абсента и торговцы абсентом свободно пользуются этой репутацией или загадочностью. Но с чего все это началось? Давайте исследовать.

История Absinth начинается со смертельной болезни, болезни, характерной чертой которой являются лихорадочные судороги и галлюцинации, болезни настолько ужасной и мучительной, что ее пациенты почти буквально «чахли» перед смертью, часто теряя рассудок в процесс. Я, вероятно, не творю чудес с теми неправильными представлениями, о которых упоминал ранее, но потерпите меня.

Этой болезнью была малярия, и абсент обрел огромную популярность в 1840-х годах как средство от малярии среди французских военных, которые в то время страдали от малярии чаще, чем от вражеского огня.

И это кое-что говорит, учитывая конфликты, в которые были вовлечены французы в первой половине 19-го века.

Таким образом, простое слово «абсент» когда-то было жутким произнесением, вызывающим в воображении образы лихорадки, галлюцинаций, припадков и смерти.

Однако с «абсентом как лекарством» произошла странная вещь. Французские солдаты — а их было немало — стали предпочитать абсент любому другому спиртному. Действительно, вместо того, чтобы оставить свое лекарство от малярии после демобилизации, буквальные «легионы» бывших французских солдат, вернувшись к гражданской жизни, продолжали употреблять абсент, создавая спрос на это вещество на гражданском рынке. Учитывая «статус героев» этих бывших солдат и огромное их количество, вкус к абсенту распространился среди французской публики, как… ну, как вирусная болезнь, которую он когда-то предназначался для лечения.

К 1860-м годам этот напиток был настолько популярен среди посетителей бистро, кафе, кабаре и различных баров-салунов, заведений, которые олицетворяли жизнь французского среднего и низшего классов, что 17:00 были названы «Зеленым часом». Час, когда люди, как правило, начинали насыщаться флаконами с этим зеленым напитком. Это также повлияло на то, что абсент стал «напитком масс», а также духом выбора для богемы и художников. Такие имена, как Оскар Уайльд, Марк Твен, Хемингуэй и даже Фрэнк Синатра, были известны тем, что баловались этим, особенно в Новоорлеанском зале абсента. Алистеру Кроули тоже нравилась Зеленая фея, что дало напитку первый толчок на пути к «культовому статусу».0003

Вот тут-то и начали проявляться первые проблемы абсента.

Сказать, что французские солдаты начала 19 века имели склонность к «чрезмерному употреблению алкоголя», было бы довольно мягко сказано. Имейте в виду, что в начале 19-го века Франция была обществом, печально известным своим алкоголизмом, и недавно отставные солдаты были среди «наименее трезвых» слоев этого общества. Для справки, средний взрослый парижанин выпивал около 300 литров (!!!!) вина в год к тому времени, когда Наполеон короновал себя императором в 1804 году, а парижанки пили всего примерно на 15% меньше, чем их коллеги-мужчины. И это только вино, о котором мы говорим.

К 1870-м годам общественное опьянение во Франции (хотя и не обязательно опьянение) резко испортилось. Естественно, самые шумные члены населения стали мишенью дня, как и их любимый напиток. Абсент.

Сдвиг общественного мнения в сторону абсента был поддержан исследованием французского психиатра Валентина Маньяна, проведенным в 1864 году. В своем исследовании Валентин подвергал морскую свинку воздействию большого количества паров полыни (полынь является ключевым ингредиентом абсента), а другую — парам этанола. Первая морская свинка страдала судорогами, в которых Манган обвинил химическое вещество под названием «туйон», которое является естественным компонентом полыни. В то время как результаты и методология этого исследования неоднократно подвергались сомнению в течение следующих двух столетий, выводы прижились, и абсент был заклеймен как «галлюциноген». Неважно, что туйон «не» галлюциногенен.

Для справки, допустимое количество туйона в абсенте в ЕС составляет 35 мг на литр, хотя большинство марок абсента значительно ниже этого количества. Однако туйон не становится активным в организме человека до тех пор, пока не будет достигнута доза около 18 мг. Другими словами, человеку нужно будет выпить примерно пол-литра абсента крепостью 50%, чтобы достичь этой дозы, что, вероятно, приведет к тому, что человек умрет от отравления алкоголем, прежде чем испытает свой первый эпизод, вызванный туйоном.

Тем не менее, ущерб был нанесен, и к 1915 году абсент был запрещен во Франции, Бразилии, США, Нидерландах, Бельгии и Швейцарии, а также в ряде других стран. Абсент больше не будет коммерчески производиться во Франции до 2000 года. Запреты будут сниматься по всей Европе постепенно, а последний из «принудительных» запретов будет снят в 2005 году.

Любопытно, что во Франции запрет официально не снимался до 2015

Современный абсент представляет собой бледно-зеленый оттенок. Ароматы изначально довольно травяные, но быстро уступают место богатому анисовому букету, характерному для абсента, с акцентом на пышной сладости. На вкус этот абсент сразу сладкий и фенхелевый, а травы в букете кажутся чем-то «растительным», а не травяным. Повсюду видна черная лакрица, характерная для абсента. Послевкусие короткое, но оставляет во рту лакричную сладость.

Очень приятный опыт от начала до конца.

1) Сам по себе – Ритуал. Качественным абсентом действительно следует наслаждаться в чистом виде, возможно, наливая его в кусочек сахара, а затем разбавляя водой. Это хорошо известный «ритуальный способ» употребления абсента. Лично мне понравился бы именно этот абсент в чистом виде.

2) Зеленый зверь. Это один из абсентов, который ставит Зеленую Фею на первое место и в центр. Начните с объединения трех ломтиков огурца без косточек в стакане с унцией простого сиропа, затем добавьте одну унцию абсента, унцию свежего сока лайма и лед. Добавьте четыре унции охлажденной воды, украсьте дополнительным огурцом, и все готово. Зеленый на зеленый на зеленый.

3) И восходит солнце. Да, название этого коктейля — дань уважения Эрнесту Хемингуэю и его одноименному роману. Смешайте в шейкере со льдом две унции рома, пол унции ликера Luxardo maraschino, одну чайную ложку абсента, три четверти унции свежего сока лайма и пол унции свежего грейпфрутового сока. Встряхнуть до охлаждения, а затем процедить в бокал с колотым льдом.

4) Оживитель трупов № 2. Популярный с 1870-х годов, это один из лучших классических коктейлей с абсентом. Ополосните внутреннюю часть охлажденного стакана абсентом и отставьте его в сторону. Смешайте в шейкере со льдом три четверти унции сухого джина, три четверти унции Lillet Blanc, три четверти унции апельсинового ликера и три четверти унции свежевыжатого лимонного сока. Встряхнуть до охлаждения и процедить в промытый стакан.

5) Некромант. Современная нью-йоркская интерпретация классического Corpse Reviver No. 2. Этот коктейль сочетает в себе три четверти унции абсента, три четверти унции ликера из цветов бузины, три четверти унции Lillet blanc, щепотку сухого джина и три четверти унции свежевыжатого лимонного сока в шейкере со льдом. Встряхните, пока хорошо не остынет, процедите в бокал и украсьте долькой лимона.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, которым поделился Living the Gourmet (@ltgfood)

Распечатать

• Автор: Жить гурманом
• Время подготовки: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: 1 коктейль 1x
• Категория: Напитки

• 1 унция Absente Absinthe
• 1 кубик сахара-сырца
• Вода для разбавления

• В желаемый стакан налейте 1 унцию абсента.
• Поместите шумовку для абсента на край стакана и установите
• Используя фонтанчик для абсента или графин для воды, медленно налейте или капните около 6 унций ледяной фильтрованной воды на кубик сахара в стакан.
• Когда кубик сахара растворится и смесь полностью помутнеет, напиток должен быть готов. Перемешайте, попробуйте на крепость и сладость и при необходимости отрегулируйте добавлением воды или сахара. Подавайте и наслаждайтесь!

Ключевые слова: коктейль, напитки, абсент

Вы делали этот рецепт?

Отметь @LivingtheGourmet в Instagram и поставь хештег #LTGfood

Карта рецептов на базе

2

Коктейли с абсентом | Рецепты напитков

Наши коктейли с абсентом сами по себе или в смеси с абсентом сделают вечеринку зажигательной. Уникальный вкус и цвет, который действительно стоит на палубе, на танцполе или просто в баре. Абсент можно использовать для приготовления множества замечательных коктейлей. Взгляните на некоторые из наших мастерски приготовленных коктейлей с абсентом.

Три слоя на ветер

• Ингредиенты
• 15 мл мексиканского кофейного ликера
• 15 мл ирландского сливочного ликера
• 15 мл Hapsburg Absinthe Quartier Latin красные летние фрукты 53,5%

• Микс
• Аккуратно выложите ингредиенты в указанном выше порядке в охлажденную стопку объемом 50 мл

Блэк Джек Габсбургов

• Ингредиенты
• 10 мл Hapsburg Absinthe Classic
• 45 мл меда Jack Daniels
• 15 мл яблочного сиропа
• 10 мл свежевыжатого лимонного сока
• 1 ломтик имбиря

• Смесь
• Смешайте все ингредиенты и встряхните
• Перелить в формочку для джулепа
• Украсить медовыми сотами и засахаренным имбирем или веточкой мяты
• Добавьте 2 бамбуковые соломинки
• * Опытный бармен Кэтлин Магдей в Дубае

Лимонада Габсбургов

• Ингредиенты
• 35 мл Hapsburg Absinthe Classic
• 150 мл домашнего лимонада

• Смесь
• Наполнить стакан хай-бол льдом и налить
• Добавить веточку мяты для украшения
• Также можно изготовить для кувшина/кувшина

Эль-Хада Рохо

• Ингредиенты
• 25 мл Габсбургские черные плоды леса
• 40 мл водки Absolut
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока
• 30 мл Бузина Сен-Жермен
• 20 мл мутного яблочного сока
• 2 дэш Ангостура Биттерс

• Смесь
• Смешайте все ингредиенты со льдом
• Процедить в наполненный льдом стакан
• Наполнить охлажденный стакан Rocks
• Украсьте кружком лайма
• Добавьте веточку свежей мяты

Сазерак Габсбургов

• Ингредиенты
• 25 мл Hapsburg Original X.C
• 40 мл ржаного виски
• 4 капли Peychaud Bitters
• 30 мл воды, смешанной с сахаром

• Смесь
• Ополосните бокал Chilled Rocks абсентом
• Выбросить абсент после полоскания
• Смешать все ингредиенты со льдом и процедить в стакан
• Украсить лимоном

Микс Берри Коллинз

• Ингредиенты
• 20 мл Габсбургский абсент Red Summer Fruits
• 20 мл свежевыжатого сока лайма
• Ягодная смесь
• 50 мл газированной воды
• 10 мл горловина

• Смесь
• Смешайте все ягоды и гомме в шейкере
• Наполнить кубиками льда
• Добавить свежий лайм и габсбургский абсент
• Двойное процеживание в бокал для вина, наполненный льдом
• Украсить половинкой клубники и ежевикой

Зеленая богиня

• Ингредиенты
• 10 мл Абсент Габсбург 72,5%
• 30 мл Габсбургский яблочный ликер
• 20 мл свежевыжатого сока лайма
• 160 мл игристого грейпфрутового сока

• Смесь
• Добавьте Габсбург и свежий сок лайма в высокий стакан
• Наполнить кубиками льда
• Топ со льдом в кубиках
• Украсьте яблочным веером

Двойной яблочный абсент

• Ингредиенты
• 40 мл Габсбургский яблочный ликер
• 160 мл Яблочный сок

• Смесь
• Добавить Габсбургов на кубики льда
• Полейте яблочным соком и перемешайте
• Украсить ломтиком яблока и соломинкой

Лакричный эспрессо

• Ингредиенты
• 40 мл габсбургского лакричного ликера
• 80 мл Кофе эспрессо
• 10 мл горловина

• Смесь
• Добавить все ингредиенты в шейкер
• Добавьте лед и сильно встряхните
• Двойное процеживание в охлажденный бокал для мартини

Коктейль Old Skool Hapsburg

• Ингредиенты
• 40 мл габсбургского лакричного ликера
• 1 пакетик порошка шоколадного брауни
• 120 мл молока

• Смесь
• Растворить порошок в молоке
• Добавить ликер Габсбург в шейкер
• Добавить шоколадное молоко и взболтать
• Двойное процеживание в молочную бутылку
• Добавить кубики льда
• Украсить соломкой в ​​красную и белую полоску

Черный бальзамический

• Ингредиенты
• 40 мл Габсбургский ежевичный ликер
• 100 мл лимонада
• 20 мл бальзамического уксуса

• Смесь
• Добавить все ингредиенты в шейкер
• Насыпьте кубики льда и встряхните
• Процедить в стакан хайбол, наполненный льдом
• Гариш с малиной и ежевикой на вертеле

Хапсиллини

• Ингредиенты
• 30 мл габсбургского персикового ликера
• 120 мл просекко или шампанского

• Смесь
• Добавить Габсбургов в бокал для шампанского
• Топ с качественным просекко или шампанским
• Аккуратно перемешайте

Персиковый соус

• Ингредиенты
• 50 мл Габсбургский персиковый ликер
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока
• 1 дэш биттер
• 10 мл горловина
• по желанию яичный белок

• Смесь
• Стекло Рокса
• Все ингредиенты для шейкера со льдом
• Двойное окрашивание в стекло и украшение долькой персика

Мул феи

• Ингредиенты
• 25 мл Hapsburg Blue Cassis X. C
• Лондонский джин 60 мл
• 40 мл Свежевыжатый сок лайма
• 20 мл сахарной воды
• 2 дэша Ангостура Биттерс
• 4 веточки свежей мяты

• Смесь
• Подготовка стакана Hi-ball
• Встряхните все ингредиенты со льдом в наполненный льдом стакан.
• Процедить в наполненный льдом стакан
• Добавьте имбирное пиво
• Украшение ягодами

Колада с абсентом

• Ингредиенты
• 25 мл Габсбург Классик
• 40 мл рома Bacardi 8-летней выдержки
• 60 мл Свежевыжатый ананасовый сок
• 20 мл Свежевыжатый сок лайма
• 20 мл 2:1 (сахар/вода)
• 1 дэш Ангостура Биттерс

• Смесь
• Приготовьте охлажденный стакан Hi Ball
• Смешайте все ингредиенты со льдом и процедите в наполненный льдом стакан.