Айсинг и пищевые красители для имбирных пряников – прорисовка деталей сухими красителями – мастер-класс для начинающих и профессионалов

прорисовка деталей сухими красителями – мастер-класс для начинающих и профессионалов

Данный урок не для новичков, а для тех кто давно влюблен в роспись на пряниках. Если вас заинтересует эта тема, то буду рада поделиться своим опытом и расскажу, как приготовить пряничное тесто, глазурь для покрытия пряника и как сделать объемный рисунок.

А в этом уроке я хочу показать, как придать живости уже готовому рисунку с помощью сухих пищевых красителей.

Тема Хеллоуина сейчас особо актуальна, поэтому показываю на примере милого крокодильчика, который задумал неладное 🙂

Этапы создания пряника:

  • Испечь пряник.
  • Залить пряник глазурью (айсинг).
  • Просушить.
  • Перенести рисунок на глазурь. Я переношу с помощью простого карандаша.
  • С помощью цветной глазури сделать объемный рисунок.
  • Просушить.
  • Последний, но самый важный этап в росписи пряников — это прорисовка деталей. Для этой цели я использую сухие пищевые красители, которые называются цветочная пыльца.

Необходимые материалы для росписи пряника:

  • сухие пищевые красители «цветочная пыльца»
  • гелевый пищевой краситель черного цвета для прорисовки глаз.
  • кисточки, с которыми вам будет удобно работать. У меня синтетические кисточки для художественного маникюра.

Предлагаю посмотреть, как создается пряник на Хэллоуин и как крокодил становится все краше и краше с каждым штрихом 🙂

www.livemaster.ru

Натуральные красители. Сама природа заботится о нас

 Друзья, очень рада представить Вашему вниманию статью о натуральных красителях для сахарной глазури от выпускницы Школы Pastry-School.Online, автора проекта «Здоровая кухня» (http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya), мастера по выпечке бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки — Марии Василевской.

Тема очень актуальная. Многие нас об этом спрашивали. Поэтому исследование Марии на эту тему как нельзя кстати.

Итак, моя часть закончена и я передаю СЛОВО, а точнее ПЕРО, Марии…

*****

Как Вы думаете, чем хороши пряники? Они вкусны, безусловно. Но пряники созданы еще и для того, чтобы создавать радостное настроение. Разве вы не замечали, как дети и взрослые искренне радуются, когда им дарят пряники?

Пряник «работает» даже тогда, когда мы просто его видим: на столе у мастера, в витрине магазина, да что там говорить, даже когда рассматриваем фото пряников в книгах или на экране компьютера.

И вот в этом волшебном действе прянику помогает его верная подруга – глазурь, благодаря которой он весело примеряет на себя разноцветные наряды. Так вот они, две половинки целого – вкусный пряник и его цветная одежка,– глазурь.

Вот о ней и поговорим сегодня. Вернее о том, как добавить в нее цвет.  Конечно, многие из Вас уже пекут пряники и скажут – мы знаем как. Добавить чуть гелевого пищевого красителя и перемешать. Вот и готово. Все верно. Но вот вам вопрос – пробовали ли вы вместо гелевых красок использовать

натуральные красители? Под натуральными будем понимать те, что созданы самой природой и человек не привнес в их получение свои технологии. Согласитесь, очень приятно будет угостить таким пряничком ребенка.

Я вот решила попробовать.  А о том, что получилось в результате моих опытов, вы сейчас и узнаете. Сразу скажу, что эксперименты еще продолжаются и тема будет дополняться.

Итак, общее:

  • У природы нет «ядовитых», перенасыщенных цветов. Оттенки получаемой глазури можно назвать спокойными, естественными, радующими глаз своей гармонией.
  • Покрытые глазурью пряники не нужно держать на свету, они могут чуть посветлеть или поменять оттенок.
  • Для получения цветной глазури с натуральными красителями вам может потребоваться раза в 2, а то и 3 раза больше времени, чем при использовании гелевых красителей (лучше признаться сразу)))
  • Получаемая гамма цветов, конечно, не такая разнообразная, как при использовании синтетических пищевых красителей, но и не такая уж и бедная – можно приноровиться…)
  • Натуральные красители часто дополняют вкус пряника и делают его еще интереснее.

А теперь к делу.

Красный

Ярко-красного, макового (или новогоднего!) цвета не будем ожидать (во всяком случае пока). Для получения «красных» оттенков можно использовать соки красных ягод – малины, брусники, вишни, граната. Сок выжимаем и добавляем его вместо воды в глазурь базовой консистенции. Когда глазурь приобретает консистенцию заливочной, то цвет у нее в это момент можно назвать скорее розовым, чем красным. Самый яркий оттенок (который для меня сейчас самый предпочтительный) дает черная смородина. Это достаточно яркий розово-лиловый цвет, устойчивый к воздействию света и придающий глазури приятный ягодный вкус.

Если нам нужна окрашенная базовая консистенция глазури, например для контуров, то здесь 2 варианта: или мы добавляем мелко-мелко помолотую сушеную ягоду (можно купить промышленный помол или самим в кофемолке помолоть) и совсем чуть-чуть водички, или добавляем в базовую глазурь сок для окраски, а потом опять загущаем ее пудрой, чтобы стала примерно «как  базовая».

Во многих источниках говорится про сок свеклы – свежей или тушеной. Мне этот сок не приглянулся по нескольким причинам. Он все же дает некоторый привкус, оттенок имеет сиреневатый, достаточно быстро выцветает на готовом прянике.

Зеленый

Зеленый — это моя радость. Вот с ним проблем можно сказать что и нет. Для подкраски глазури я использую концентрированный жидкий хлорофилл (можно и не концентрированный, будет похожий эффект). С виду он похож на зеленку, небольшая бутылочка с пипеткой. Капнули несколько  капель – базовая зеленая глазурь. Несколько капель плюс водичка  — заливочная. Поменьше капнуть  — светло салатовый цвет, побольше  — нормальный зеленый. Хлорофилл дает практически неуловимый легкий травяной привкус глазури. При поедании пряника остается незамеченным).  Жидкий хлорофилл можно купить в некоторых аптеках или на сайтах здорового питания. Я покупала на сайте https://ru.iherb.com

В интернете можно встретить рекомендации окраски глазури соком шпината. Пробовали. Знаем. Только это сколько же шпината надо закупить, чтобы получить из него несколько чайных ложек сока.

Это во-первых.

Во-вторых, цвет он дает скорее болотный, грязноватый. Не советую.

Желтый

С ним посложнее. Наибольшую окраску, такую хорошую, желтенькую, можно получить при добавлении в глазурь порошка куркумы. Если вам нужна базовая консистенция глазури – куркума вполне подойдет. Добавляем ее и чуть водички. Используем для контуров или тогда, когда на прянике не очень много такой глазури предполагается. Дело в том, что куркума дает привкус, который для пряника не нужен. Если нужна заливочная глазурь желтого цвета, то хорошо себя показала комбинация сока облепихи в качестве жидкости и немного куркумы. Получается вкусная желтенькая глазурь.

Совет из интернета – выдавливать сок из цедры лимона был опробован. Честно. Но видно лимон не очень сочный попался, сколько ни давила, больше нескольких капель не получила. Также был опробован совет добавления сока моркови, тушеной со сливочным маслом. Но тоже не прижился этот вариант. Как-то не хочется жарено-тушеную морковь к пряникам применять. И цвет очень быстро побледнел у глазури, буквально на 3-й день.

Голубой

Я уже почти было смирилась, что голубого не будет. Вот не будет — и все. Не откуда его взять и все тут. Но совершенно неожиданно выручила краснокачанная капуста. Думала получить фиолетовый оттенок, но после перемешивания с глазурью цвет получился небесно-голубой.  Очень порадовалась. Капустного вкуса я не ощутила, но я не заливала весь пряник голубой глазурью, только отдельные детали. Здесь надо аккуратно, пробуем. Все–таки, капуста — это не малина, может дат небольшой нежелательный привкус.

Серый или серо-сиреневый

Вот здесь прекрасно подойдет сок черники. Хорошо в этом цвете выглядят мышки, слоники, ежики и т.п. И ограничит нас только сама глазурь, не переложить сока, чтобы не была слишком жидкой.

Коричневый

Для получения всех оттенков коричневого можно смело использовать порошок какао. Получается очень вкусная глазурь, прямо шоколадка. Также интересный кофейный оттенок получим при добавлении растворимого кофе. Немного растворимого кофе разбавляем в совсем маленьком количестве воды, чтобы разошлись гранулы. И потом эту густоватую смесь добавляем в белую глазурь. Кофейный пряник тоже оказался очень вкусным, как кофе со сливками. Захотелось сделать с этой глазурью какой-нибудь пряничек в форме пирожного или чашечки кофе… Кофе по сравнению с какао дает более теплый оттенок коричневого, как будто капнули чуть желтого цвета.

Буду рада, если мои опыты с натуральными красителями вам пригодятся. В любом случае это информация к размышлению. Почему бы и не угостить деток такими пряничками?)

 

Мария Василевская

pastry-school.online

Парфэ Декор Красители пищевые сухие натуральные - «Хороший краситель, украшаю им имбирные пряники + фото пряников к 8 марту»

Доброго времени суток!

 

Иногда так происходит, что на меня что-нибудь каааак нахлынет и я начинаю печь имбирные пряники, в последний раз со мой это было на день всех влюблённых, а до этого перед Новым годом. Но у меня не было пищевого красителя, поэтому раньше я украшала печенье белой глазурью и всякими съедобными присыпками, один раз я догадалась добавить в белую глазурь немного варенья (без ягод) и получилась прекрасная розовая глазурь, но всё равно это не то... .

Вот, кстати, нашла фотографии новогодних пряников, прошу простить за некачественную фотокарточку, дальше будет всё качественней

Я знаю, что много красителей продаётся в магазинах для кондитеров, но честно говоря, мне не охото было настолько заморачиваться, т.к. мой порыв испечь имбирные пряники бывает не так уж и часто.

В супермаркетах недалеко от дома я давно высматривала какой-нибудь пищевой краситель, но ничего не было. Краситель Парфэ я обнаружила в Ленте. На момент покупки он стоил 79р.

В упаковке 6 цветов. 1- желтый, 2- зелёный, 3- персиковый, 4- сиреневый, 5- розовый, 6- цвет крем-брюле. Но цвета 1 и 3 в деле очень сильно похожи.

Краситель хорошо растворяется в небольшом количестве воды, а потом эту цветную водичку я смешивала с заранее приготовленной глазурью. Цвета красивые.Их интенсивность вы можете регулировать сами.

 

Впереди Международный женский день, и в преддверии этого праздника у меня опять был порыв души что-нибудь состряпать, а т.к. я умею, ну как умею...учусь, стряпать только имбирные пряники, то естественно я сделала их Решила как дополнение к подарку родным дарить пряники, вместо шоколадок. Да, может на вид не идеальные, зато вкусно и с душой приготовленные.

 

Но у меня совершенно не было никаких формочек с тематикой 8 марта, поэтому основную часть "формочек" я нарисовала на бумаге, вырезала, а потом этот трафарет накладывала на тесто и ножом обводила. Фотография моих самодельных трафаретов

Вот такие пряники у меня получились

Пряники разукрашенные красителем смотрятся очень ярко и так живенько, поэтому теперь буду использовать краситель для украшения, планирую и дальше набивать руку в этом деле

Благодарю за внимание!

irecommend.ru

✔️Белковая глазурь для имбирных пряников

Белки должны быть без примеси желтков и, разумеется, без частичек скорлупы.
К белкам всыпала 7 столовых ложек сахарной пудры. Я пудру получила перемалыванием сахара в маленьком измельчителе (об этом подробно рассказывала в рецепте слоек со смородиной). Но это как раз тот случай, когда магазинная пудра имеет преимущества. Она как пыль. В то время, как перемолотая блендером всё же состоит из мелких, но ощутимых крупинок. Они могут периодически застревать в маленькой дырочке пакетика, через который нужно будет выдавливать айсинг. Но в этим можно справиться ;)

Хорошо размешала пудру с белками. После этого влила лимонный сок и пустила крахмал. Снова тщательно перемешала.

Далее стала добавлять по 1 столовой ложке пудры и размешивать её венчиком.

Таким образом, у меня ушло ещё 14 столовых ложек пудры. Её количество может различаться в зависимости от степени помола и от величины белков.
Как понять, что глазурь для пряников из белка и сахара готова? Нужно опустить в неё палец и поднять. Если она стекает, значит, нужно добавить ещё пудры. Если остаётся каплей/пиком на пальце, значит, можно приступать к украшению. Готовый айсинг довольно густой, белый, глянцевый.

Если у вас есть хороший кондитерский шприц и насадка с очень узким отверстием, можно воспользоваться. У меня нет ни того, ни другого 🙂 Поэтому я пошла другим путём — выложила подготовленную глазурь в небольшой zip-пакет. Небольшой — потому что порции нужны маленькие. Зиповский, потому что, во-первых, он более прочный, чем стандартный пакет, во-вторых, для удобства его можно застегнуть, предварительно выгнав из него воздух.

Итак, в зип-пакет выложила пару ложек белковой глазури для пряников и срезала совсем маленький уголок, помня о том, что ещё чуть-чуть срезать никогда не поздно, а вот приставить обратно уже не получится))
Прорисовала айсингом контур каждого пряника. Он подсыхает довольно быстро, после чего можно действовать дальше — либо покрывать всю поверхность, либо наносить выбранный рисунок.

Вот и всё! Белковая глазурь для имбирных пряников готова и в действии! Хотя, напомню, что она ничуть не хуже подойдёт для пряников с какао или любых других.

Её можно хранить в холодильнике, накрыв пакетом/крышкой. Если на момент использования она окажется гуще, чем вам хотелось бы, разбавьте её водой комнатной температуры. Но только чуть-чуть! Не перелейте! Можно использовать для этой цели и лимонный сок, но он повысит хрупкость глазури, поэтому лучше здесь особо не мудрить.

Вот такие вкусняшки у меня получились! Каждую из них я нанизывала на тонкий цветной шпагат (можно использовать прочные нитки или узкие ленточки). За них я подвешивала рукавички, конфетки, ёлочки, месяцы, носочки на свою ёлку с игрушками! Но об этом в следующем рецепте и, как обычно, с фоторепортажем 😉 Буду рада, если этот рецепт глазури для украшения пряников вам пригодится!

vypechka-online.ru

Инструкция и 17 секретов по работе с айсингом


Айсинг - это белково-сахарная смесь. 

Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки. 

При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу. 

Ингредиенты: 
сахарная пудра — 1 стакан 
яичный белок — 1 шт 
лимонный сок 1/2 - 1 ч. л. 
Приготовление: 
Для изготовления айсинга берем один белок и взбиваем его венчиком до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать и добавляя немного лимонного сока. Взбиваем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Аайсинг готов. 
Порядок работы с айсингом: 
1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски. 

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). 

Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. 

3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). 

Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново. 

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась. 

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть. 

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. 

5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы. 

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. 


Секреты айсинга 
1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито. 

2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше. 

3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник. 

4) Фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом. 

5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте 

6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером. 

7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие. 

8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка) 

9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов. 

10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры. 

11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика. 

12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут. 

13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме 

14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала. 

15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры) 

16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь. Она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик. 

17) После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. 

Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнеров можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

craftology.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *