Блюда к пиву в домашних: Закуски к пиву — Рецепты с фото

Одна из самых простых и быстрых закусок, которые можно приготовить дома – это гренки из темного хлеба, поджаренные на ароматном чесночном масле. Готовятся они самым примитивным способом, а выглядят просто пальчики оближешь. После того, как блюдо будет готово, чтобы избавиться от излишков масла, выложите поджаренные хлебцы на бумажную салфетку буквально на несколько минут перед подачей. Домашние гренки всегда большие, сочные, намного вкуснее магазинных сухарей. По желанию, вы можете посыпать их тертым сыром, чтобы подача готового блюда произвела фурор на компанию друзей.

• Томатный
• Домашний майонез
• Чесночный
• Горчичный
• Цезарь
• Барбекю
• Чили
• Карри

Стоит позаботиться и о женской половине компании и приготовить более легкие закуски на вечер у телевизора.

Разработка собственных рецептов пива

Когда я только начинал варить пиво, я был привередлив к деталям. Я читал рецепты и строго придерживался их, убедившись, что использую тот же солод и хмель, что и в рецепте. Я занимался этим около года и так и не придумал своего пива, я варил много клонов и всегда по точному рецепту. Хотя где-то по ходу что-то изменилось.

Содержание

В одиночку

Однажды я решил придумать свой собственный рецепт. Я думаю, что эта идея возникла после того, как я прочитал книгу Рэя Дэниэлса «Дизайн отличного пива». До этого момента каждая книга о домашнем пивоварении, которую я читал, была просто базовым руководством по варке пива, а затем списком рецептов. Я бы, конечно, просто варил в них рецепты пива.

Итак, я с нуля разработал пиво English Pale Ale и даже проделал все расчеты вручную. В любом случае, я варил много светлых элей по таким рецептам, как клоны. Оказывается, придумать свое пиво не так уж и сложно. На самом деле это довольно легко.

Возьмите рецепт пива и доработайте его

Большинство рецептов основываются на одних и тех же принципах: у вас есть базовый солод плюс множество других солодов для придания глубины зерновой засыпи, затем у вас есть горький хмель и, как правило, ароматический хмель и, наконец, штамм дрожжей. Все эти вещи направлены на создание пива, которое попадает где-то в диапазон установленного стиля пива.

Вы можете взять любой рецепт пива любого стиля и изменить любой из этих основных принципов, и вы получите новое пиво, которое будет совершенно другим. Возьмем зерновую засыпь, скажем, солодовая засыпь состоит на 85% из светлого солода плюс два других специальных зерна, почему бы не заменить эти специальные солода чем-то, что вам нравится по звучанию. Может быть, вместо того, чтобы использовать светлый солод для 85% зерновой засыпи, вы уменьшите его до 80% и добавите 5% чего-то другого. Это превратит ваш рецепт в совершенно другое пиво.

Если вы варите много английских светлых элей, вы знаете, что светлый солод составляет около 90% солодовой засыпи, а остальное обычно составляет 5-10% кристаллов и, возможно, другого зерна, такого как жареная пшеница. Так что создать собственную солодовую засыпь для английского бледного пива не так уж сложно, если вы в общих чертах будете следовать этим рекомендациям.

Далее идет хмель, который проще всего изменить, независимо от того, варите ли вы цельнозерновой, солодовый экстракт или даже пивные наборы. Заменив хмель на что-то другое, скажем, английский благородный хмель на цитрусовый американский, вы получите новое пиво. Измените количество ароматического хмеля или даже подумайте о сухом охмелении. Это все способы начать создавать свои собственные рецепты.

Не бойся подражать

Когда-то я думал, что хочу быть индивидуалистом, чтобы варить пиво, преследуя только свои собственные цели. Во многих отношениях я делал это, я писал свои собственные рецепты без какого-либо участия, я создавал их с нуля и варил их. Некоторые сорта пива были отличными, другие не попали в цель. Однако недавно моя позиция изменилась. Я буду исследовать идеи других людей, их пиво и их рецепты и опираться на эту базу, добавлять больше своих собственных идей и делать их своими.

Домашнее пивоварение во многом похоже на науку. Моя жена занимается научными исследованиями, большая часть ее работы связана с чтением работ других ученых в ее области, поглощением всей информации, которую ученые узнали до нее, а затем использованием этой информации самой.

Сообщество домашних пивоваров отлично подходит для этого, так же как у нее есть библиотеки документов, чтобы рыскать и собирать теории из сообществ домашних пивоваров, есть форумы, статьи, базы данных рецептов. Легко найти работающий рецепт, который варили сотни, если не тысячи раз. Это проверено, это работает, и это может быть основой вашей работы, ваши основы, которые уже великолепны, могут стать чем-то, что вы можете использовать по своему вкусу.

Такова человеческая природа, вы видите что-то, что работает, что успешно, и копируете это. В любой отрасли или бизнесе, если у кого-то есть что-то, что делает их продукт лучше, вы должны это взять и использовать.

Практика делает совершенным

Снова и снова рецепты варки дадут вам некоторое представление о том, что ингредиенты делают с напитком, снова сварите тот же рецепт с парой изменений, и тогда вы действительно начнете понимать, что происходит. Возможно, вам нравится хмель Amarillo, вы обязательно заметите разницу при использовании его в качестве ароматического хмеля по сравнению с другим сортом. Что-то будет работать, а что-то нет, но в конце концов вы узнаете, какие комбинации сочетаются.

Делать заметки

Рецепт — это не только список ингредиентов, но и используемый процесс и методы.

Кажется, в природе всех домашних пивоваров искать способы улучшить свои навыки пивоварения, и большинство из них связано с покупкой нового оборудования, более крупного или лучшего. Некоторые захотят перейти от экстракта к цельнозерновому, а другие рассмотрят покупку регуляторов температуры и создание шкафов для ферментации. Хотя в большинстве случаев это сделает пиво лучше, это не всегда сделает вас лучшим пивоваром.

Вы могли бы, например, купить оборудование, которое обойдется вам в тысячи и тысячи фунтов и будет производить пиво с минимальным участием с вашей стороны, сделает ли это вас лучшим пивоваром? Нет, конечно нет. Многие крупные коммерческие или «макро» пивоварни контролируют пивоварню с помощью компьютера и постоянно производят одно и то же пиво снова и снова, не пачкая рук. Делает ли это макропивоварни лучше микропивоварен? Конечно нет.

Запишите детали

Единственная вещь, которая, несомненно, сделает вас лучшим пивоваром в долгосрочной перспективе и стоит всего пару фунтов, это блокнот !

Стать пивоваром не зависит от того, какое оборудование у вас есть или нет, оно требует, чтобы вы знали все о своем процессе и технике, и единственный способ сделать это — написать как можно больше подробностей о вашем домашнем пивоварении.

Вы можете насмехаться над этим и полностью проигнорировать и сказать: «Я просто сварю его и забуду, мне все равно», но у вас не будет точки отсчета, поэтому, когда вы откроете бутылку пива, через несколько месяцев. Это и может быть одно из лучших сортов пива, которое вы когда-либо варили, вы не будете знать тех деталей, которые позволят вам воссоздать его:

• Какая была температура брожения?
• Сколько дрожжей я внес?
• Какое затухание?
• Для какого периода он был в начальной школе?
• Сколько точно сахара-праймера я использовал?
• Было ли что-нибудь необычное в день варки?

Это всего лишь пара вещей, которые вы можете не записывать после того, как спланировали свой рецепт, а также многое другое, что вы можете записать, что займет всего несколько секунд вашего времени.

В конце дня вы можете провести время, просматривая расплывчатые заметки в книгах по пивоварению и в Интернете, или вы можете принять участие и поэкспериментировать, попробовать новые вещи и новые рецепты.

Домашнее пиво Домашняя кухня — Сварите сами

«О, нет места лучше дома для праздников…» Старый добрый Перри Комо был прав, особенно если вы наслаждаетесь домашним пивом и готовите его. Праздники — идеальное время, чтобы отпраздновать и поблагодарить друзей и семью.

Вот меню из трех блюд — закуска, основное блюдо и десерт — для праздничного вечера, когда вам нужно произвести впечатление на нескольких гостей, и вы хотите продемонстрировать свои навыки домашнего пивоварения.

Мидии готовятся очень быстро, не требуют много времени на приготовление — а для любителей морепродуктов это настоящее лакомство! Я использую рецепт домашнего пивоварения Citra® IPA, цедру и сок грейпфрута, чтобы подчеркнуть цитрусовые ноты, и свежий эстрагон, чтобы добавить интересный травяной аромат.

При приготовлении по этому рецепту лучше всего добавлять сильно ароматические ноты — травы и цедру — в пищу непосредственно перед подачей на стол, очень похоже на сухое охмеление, чтобы эфирные масла понравились вашим гостям, а не выбрасывались на кухню. .

Закуска: мидии на пару с грейпфрутом и эстрагоном

(4 порции)

Ингредиенты

4 фунта (1,8 кг) свежих мидий
24 унции (~0,7 л) Домашний IPA (см. рецепт пива ниже)
1 фунт (0,45 кг) холодного несоленого сливочного масла (кубиками)
2 грейпфрута (цедра и сок)
4 ст.л. нарезанный свежий эстрагон

Шаг за шагом

1. Очистите мидии (1,8 кг на человека) в раковине под холодной проточной водой и удалите бородку (это волокнистая масса, которую мидия прикрепила к камням). или веревки в океане.) Обязательно выбросьте все открытые или треснувшие мидии, так как они, скорее всего, мертвы. (Да, остальные еще живы. Чтобы проверить, сожмите все открытые мидии — если они остаются закрытыми, значит, они еще живы).

2. Поставьте 5-галлонную (19-литровую) кастрюлю с толстым дном на сильный огонь без масла. Когда кастрюля нагреется, добавьте сразу всех мидий. Будет звук, похожий на приготовление попкорна. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте мидии в течение 7–10 минут или пока все раковины мидий
не откроются.

3. Когда мидии приготовятся, влейте в кастрюлю домашний IPA и готовьте еще 2–3 минуты.

4. Добавьте холодное несоленое масло, цедру и сок грейпфрута и нарезанный эстрагон.

5. Подавайте в миске с большим количеством пивной жидкости и хрустящим хлебом.

Citra® Creek Walk (American IPA)

(5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.067 FG = 1.015
IBU = 73 SRM = 8 ABV = 7.2%

Ингредиенты
12 фунтов. (5,4 кг) Солодовый светлый эль Briess
1 фунт (0,45 кг) Карамельный солод Briess (20 °L)
1 фунт (0,45 кг) Солод Dingemans Munich (7 °L)

8,5 AAU хмеля Apollo (0,5 унции) /14 г
(17% альфа-кислот) (60 мин. )
12 AAU хмеля Citra® (10 мин.)
(1 унция/28 г при 12% альфа-кислот)
12,3 AAU хмеля Mosaic® (10 мин.)
( 1 унция/28 г при 12,3% альфа-кислот)
0,5 унции. (14 г) Хмель Citra® (0 мин.)
0,5 унции. (14 г) Хмель Mosaic® (0 мин.)
0,5 унции. (14 г) Хмель Mosaic® (сухое охмеление)
0,5 унции. (14 г) Хмели Citra® (сухое охмеление)
1 таблетка Whirlfloc (15 мин.)
White Labs WLP007 (сухой английский эль) или Wyeast 1098 (британский эль) или
дрожжи Lallemand Nottingham

3⁄4 стакана кукурузного сахара (при заливке)

Шаг за шагом
Нагрейте 5 галлонов (19 л) заварочной воды до 165 °F (74 °C), чтобы стабилизировать температуру затора на уровне 152 °F (67 °С) и выдерживают 90 минут. После затирания сделайте рециркуляцию, а затем промойте достаточным количеством воды с температурой 75 °C, чтобы собрать 6 галлонов (23 л) сусла. Варите 60 минут, добавляя хмель и таблетку Whirlfloc в указанное в списке ингредиентов время. Когда кипячение закончено, выключите огонь, добавьте хмель пламя и дайте настояться в горячем сусле в течение 15 минут. Быстро охладите сусло до 65 °F (18 °C) и внесите дрожжи. Ферментируйте в первичной камере при температуре 68 ° F (20 ° C) в течение 7–10 дней или до тех пор, пока не будет достигнута конечная плотность. Добавьте добавки сухого хмеля примерно за три дня до окончания основного цикла. Бутылка или бочонок как обычно.

Citra® Creek Walk (American IPA)

(5 gallons/19 L, extract with grains)
OG = 1.067 FG = 1.015
IBU = 73 SRM = 8 ABV = 7.2%

Ингредиенты

6,6 фунта. (3 кг) Жидкий солодовый экстракт Briess Pale Ale
1,5 фунта. (0,68 кг) Сухой солодовый экстракт Munich
1 фунт (0,45 кг) Карамельный солод Briess (20 °L)
8,5 AAU Хмель Apollo (0,5 унции/14 г при 17% альфа-кислот) (60 мин.)
12 AAU Хмель Citra® (10 мин.)
(1 унция/28 г при 12% альфа-кислот)
12,3 AAU хмеля Mosaic® (10 мин. )
(1 унция/28 г при 12,3% альфа-кислот)
0,5 унции. (14 г) Хмель Citra® (0 мин.)
0,5 унции. (14 г) Хмель Mosaic® (0 мин.)
0,5 унции. (14 г) Хмель Mosaic® (сухое охмеление)
0,5 унции. (14 г) Хмели Citra® (сухое охмеление)

1 таблетка Whirlfloc (15 мин.)
White Labs WLP007 (сухой английский эль) или Wyeast 1098 (британский эль) или дрожжи Lallemand Nottingham
3/4 стакана кукурузного сахара (если грунтовка)

Шаг за шагом
Нагрейте 5 галлонов (19 л) воды до 165 °F (74 °C). Поместите измельченные зерна в муслиновый мешочек и замочите в горячей воде на 15 минут. Добавьте жидкий и сухой экстракты солода, затем доведите до 6 галлонов (23 л). Кипятите в течение 60 минут, добавляя хмель и таблетку Whirlfloc в указанное время. Когда кипячение закончено, выключите огонь, добавьте хмель пламя и дайте настояться в горячем сусле в течение 15 минут. Быстро охладите сусло до 65 °F (18 °C) и внесите дрожжи. Ферментируйте при 68 °F (20 °C) в течение 7–10 дней или до тех пор, пока не будет достигнута конечная плотность. Добавьте добавки сухого хмеля за три дня до окончания основного цикла. Бутылка или бочонок.

Основное блюдо: альтернатива: тушеные ребрышки с карамелизированным луком и черным перцем и капеллини с пармезаном. подрумянивают со всех сторон, а затем тушат с домашним солодовым пивом, что дает декадентский солодовый привкус во рту.

ПИВО: AltTimer

Ингредиенты

Для коротких ребрышек:
6 говяжьих коротких ребрышек на кости (обрезанных)
6 больших белых луковиц (очищенных и тонко нарезанных)
2 больших моркови (очищенных и нарезанных на 1-дюймовые кусочки)
2–3 стебля сельдерея (нарезанных на 1-дюймовые кусочки)
10 зубчиков свежего чеснока (очищенных)
4 чашки (~1 л) домашнего пивоварения (см. рецепт домашнего пивоварения)
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки черного перца горошком
2 лавровых листа (сушеных)
2–2,5 кварты. (1,8-2,5 л) говяжий бульон или бульон (достаточно для тушения)
Растительное масло
3 ст. несоленое сливочное масло
Соль и молотый перец по вкусу

Для пасты:
1 коробка сухих макарон капеллини
Цедра 1 свежего лимона, мелко нарезанная
2 ст.л. свежая нарезанная петрушка
2-3 ст.л. несоленое сливочное масло
тертый сыр пармезан

Шаг за шагом

1. Разогрейте духовку до 350 °F (~180 °C). Приправьте короткие ребра солью и молотым перцем.

2. Нагрейте несколько столовых ложек масла в жаровне с толстым дном на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется, обжарить ребра со всех сторон до румяной корочки.

3. Выньте говядину из кастрюли и выбросьте большую часть жира, оставив столовую ложку или около того. Убавьте огонь, добавьте 2/3 нарезанного лука и весь нарезанный сельдерей и лук. Обжаривайте овощи в жире, пока они не подрумянятся с нескольких сторон. Добавьте томатную пасту в кастрюлю и перемешайте
, чтобы она соединилась.

4. Верните говядину в кастрюлю, добавьте пиво и говяжий бульон, соль, черный перец горошком, лавровый лист и доведите кастрюлю до медленного кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 2–3 часа, пока говядина не станет мягкой и не начнет отделяться от костей.

5. Когда говядина будет готова, достаньте ее из кастрюли и подержите в теплом месте, пока будете готовить соус. Чтобы приготовить соус, просто кипятите жидкость, оставшуюся после тушения в жаровне, до тех пор, пока она не уварится, а консистенция жидкости не покроет тыльную сторону ложки.

6. Когда говядина будет готова, а соус в сковороде уварится, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту al dente. Когда он будет приготовлен, процедите его и верните в кастрюлю, смешав со сливочным маслом и пармезаном, нарезанной цедрой лимона и петрушкой. Добавить соль и перец по вкусу.

7. Для карамелизированного лука возьмите оставшуюся часть нарезанного лука и готовьте на медленном огне, пока тушится говядина, пока она не станет очень мягкой и не подрумянится.

8. Чтобы подать блюдо на тарелку, положите макароны на дно тарелки, а сверху аккуратно положите нежное ребрышко. Вылейте немного соуса на мясо и сверху посыпьте карамелизированным луком.

AltTimer

(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)
OG = 1,047 FG = 1,009
IBU = 43 SRM = 16 ABV = 5%

Ингредиенты

6 фунтов. (2,7 кг) Солод Weyermann Pilsner
2 фунта. (0,9 кг) темный мюнхенский солод (9 °L)
1 фунт (0,45 кг) бельгийский ароматный солод (19 °L)
8 унций. (0,23 кг) Солод Caramunich® II (45 °L)
3 унции. (85 г) Солод Weyermann Carafa® II (425 °L)
11,2 AAU хмеля Magnum (60 мин.)
(0,8 унции/23 г при 14% альфа-кислот)
2 AAU хмеля Perle (15 мин.)
( 0,25 унции/7 г при 8% альфа-кислот)
1,13 AAU хмеля Tettnang (15 мин.)
(0,25 унции/7 г при 4,5% альфа-кислот)
Дрожжи Wyeast 1007 (немецкий эль) или White Labs WLP036 (Dusseldorf Alt)
¾ стакана кукурузного сахара (при заправке)

Step by Step

За два дня до варки приготовьте 2-литровую дрожжевую закваску. Нагрейте 3,5 галлона (13 л) заварочной воды до 162 °F (72 °C), чтобы стабилизировать температуру затора на уровне 149 °F (65 °C), и выдержите в течение 90 минут. После затора проведите рециркуляцию, а затем промойте достаточным количеством воды с температурой 168 °F (76 °C), чтобы собрать 6,5 галлонов (25 л) сусла. Варить 90 минут, добавляя хмель в указанное в списке ингредиентов время. Быстро охладите сусло до 60 °F (15 °C) и внесите дрожжи. Брожение при этой температуре в первичной камере от 7 до 10 дней или до тех пор, пока не будет достигнута конечная плотность. Затем перелейте пиво во вторичный ферментер и храните при температуре 40 °F (4 °C)9.0097 в состояние на 30 дней. Бутылка или бочонок как обычно.

Alttimer

(5 галлонов/19 л, частичное пюре)
OG = 1,047 FG = 1,009
IBU = 43 SRM = 16 ABV = 5%

Ингуческие вещества

Шаг за шагом

За два дня до варки приготовьте 2-литровую дрожжевую закваску. Нагрейте 4 кварт. (4 л) воды до 160 ° F (71 ° C). Поместите измельченный мюнхен и ароматный солод в большой муслиновый мешок и погрузите в воду. Это должно стабилизировать температуру затора на уровне 149°С.° F (65 ° C). Удерживайте эту температуру в течение 60 минут. Добавьте измельченные солода Carafa® и Caramunich® в первый мешок или используйте второй муслиновый мешок. Настаивайте 15 минут. Поместите все зерна в дуршлаг и медленно промойте 1,5 галлонами (6 л) воды при температуре 168 °F (76 °C). Добавьте жидкий и сухой солодовый экстракт и долейте до 6 галлонов (23 л) сусла. Варить 60 минут, добавляя хмель в указанное в списке ингредиентов время. Теперь следуйте оставшейся части цельнозернового рецепта.

(на один 9-дюймовый пирог)

Это пирог, который мы с нетерпением ждем каждое Рождество!
ПИВО: молочный стаут ​​

Ингредиенты

Для корочки:
15 мятных печенек жожо (или обычных или мятных печенек Oreo)
2 Tb. топленое несоленое масло

Для начинки:
12 жидк. унций. (355 мл) пополам
8 унций жидкости. (237 мл) домашнего молочного стаута
1/4 стакана плюс 3 ст. белый сахарный песок (разделенный)
6 яичных желтков
2 ст.л. кукурузный крахмал
Щепотка соли
6 ст. холодное несоленое сливочное масло (кубиками)
6 унций. (170 г) чипсов из молочного шоколада
1 унция. (28 г) полусладкой шоколадной крошки
1 ч. л. Экстракт ванили
Для начинки:
2 стакана густых сливок
2 ч. л. экстракт ванили
2–3 измельченных леденца

Шаг за шагом:

Для корочки:
1. Измельчите мятное печенье в кухонном комбайне, оснащенном насадкой, до состояния мелкой крошки. Добавьте 2 ТБ. растопленного сливочного масла и смешать с крошками печенья.

2. Выдавите смесь в форму для пирога диаметром 9 дюймов и выпекайте при температуре 350 °F (~180 °C) в течение 8–10 минут, затем дайте остыть.

Для начинки:
1. Смешать пополам молочный стаут ​​и 3 ст.л. сахара вместе в кастрюле среднего размера с толстым дном и доведите до кипения, чтобы сахар растворился.

2. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана сахара и 2 ст. кукурузный крахмал.

3. В средней миске взбейте яичные желтки, пока они не смешаются, затем добавьте смесь сахара и кукурузного крахмала и взбивайте в течение 1 минуты.

4. Добавьте жидкую смесь половин и половин/стаут ​​к желткам в три приема, постоянно взбивая. Эта техника известна как темперирование. Как только вся жидкость будет добавлена ​​к желткам, верните смесь в кастрюлю и осторожно доведите до кипения. Варить до тех пор, пока смесь не загустеет и со дна не начнут подниматься пузырьки. Не переваривать.

5. Снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте 6 ст.л. холодного сливочного масла, плюс молочная и полусладкая шоколадная стружка, а также ванильный экстракт. Вылейте начинку в форму для пирога, выстланную крошкой печенья, и положите пищевую пленку прямо на поверхность, чтобы не образовалась пленка, когда вы полностью охладите ее в холодильнике.

6. Поместите пирог в холодильник, чтобы он остыл, пока он не будет готов для начинки.

Для начинки:
Взбейте 2 чашки густых сливок вместе с 2 ст.л. сахара и 2 ст. ванильного экстракта до устойчивых пиков. Когда пирог остынет, намажьте сверху взбитыми сливками и посыпьте тертыми или измельченными леденцами.

Молочный стаут ​​

(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)
OG = 1,063 FG = 1,019
IBU = 29 SRM = 39 ABV = 6,1%

Ингредиенты

7,5 фунта. (3,4 кг) 2-рядный светлый солод США
1 фунт (0,45 кг) шоколадного солода (350 °L)
1 фунт (0,45 кг) мюнхенского солода (7 °L)
12 унций. (0,34 кг) карамельный солод (60 °L)
10 унций. (0,28 кг) ячменных хлопьев
9 унций. (255 г) жареный ячмень (300 °L)
8 унций. (227 г) овсяных хлопьев
1 фунт (0,45 кг) сахар-лактоза (10 мин.)
7 AAU хмеля Magnum (60 мин.) (0,5 унции/
14 г при 14% альфа-кислот)
5 AAU хмеля East Kent Goldings
(10 мин.) (1 унция/28 г при 5% альфа-кислот)
1 таблетка Whirlfloc (15 мин.)
White Labs WLP002 (английский эль) или Wyeast 1968 (лондонский ESB эль ) или дрожжи Lallemand Windsor Ale
3⁄4 стакана кукурузного сахара (при заправке)

Step by Step

Нагрейте 4 галлона (15,2 л) заварочной воды до 170 °F (77 °C), чтобы стабилизировать затор температуре 158 °F (70 °C) и выдерживают в течение 90 минут. После затирания сделайте рециркуляцию, а затем промойте достаточным количеством воды с температурой 168 °F (76 °C), чтобы собрать 6 галлонов (23 л) сусла. Кипятите в течение 60 минут, добавляя хмель, таблетку Whirlfloc и лактозу в сроки, указанные в списке ингредиентов. Быстро охладите сусло до 65 °F (18 °C) и внесите дрожжи. Брожение в первичном резервуаре при температуре 68 ° F (20 ° C) в течение 7–10 дней до достижения конечной плотности. Бутылка или бочонок как обычно.

Milk Stout

(5 gallons/19 L, partial mash)
OG = 1.063 FG = 1.019
IBU = 29 SRM = 39 ABV = 6.1%

Ingredients

4 lbs. (1,8 кг) экстралегкого сухого солодового экстракта
1 фунт (0,45 кг) шоколадного солода (350 °L)
1 фунт (0,45 кг) мюнхенского солода (7 °L)
12 унций. (0,34 кг) карамельный солод (60 °L)
10 унций. (0,28 кг) ячменных хлопьев

Шаг за шагом

Нагрейте 6 кварт. (5,7 л) воды до 166 ° F (74 ° C). Поместите измельченный мюнхенский солод, ячменные и овсяные хлопья в большой муслиновый мешок и погрузите в воду. Это должно стабилизировать температуру затора на уровне 158 °F (70 °C). Удерживайте эту температуру в течение 60 минут. Добавьте измельченный шоколадный солод, карамельный солод и жареный ячмень в первый мешок или используйте второй муслиновый мешок. Настаивайте 15 минут. Поместите все зерна в дуршлаг и медленно промойте 1,5 галлонами (6 л) воды при температуре 168 °F (76 °C).