Буженина из баранины в фольге в духовке рецепт с фото: Буженина из говядины в фольге в духовке рецепт с фото

Буженина из говядины в фольге в духовке рецепт с фото

Буженина из говядины в фольге в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 14 ч 30 мин PT14h40M

Как сделать буженину из говядины в фольге в духовке?

1. Перец разотрите в ступке в порошок, смешайте с паприкой, тимьяном и базиликом, добавьте соль.
2. Чеснок очистите, нарежьте дольками, выложите в смесь пряностей.
3. Говядину очистите от пленок, тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем.
4. Сделайте косые надрезы на куске мяса со всех сторон глубиной примерно 2-3 см, кусочки чеснока обваляйте в специях и воткните в каждый косой «кармашек».
5. Нашпигованное мясо обваляйте в смеси специй, затем обмажьте острой горчицей.
6. Отправьте мясо в холодильник, поместив его в миску и накрыв крышкой, оставьте на 4-8 часов (можно на ночь).
7. Затем достаньте мясо, дайте немного нагреться до комнатной температуры, плотно заверните в фольгу так, чтобы не было щелей.

8. Запекайте мясо в духовке по такому принципу: сразу температура должна быть 200 градусов и держаться таковой в течение 40 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и запекайте мясо в течение 20 минут.
9. Готовую говядину не спешите доставать из фольги, пусть остынет.

Приятного аппетита!

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга — помощник на кухне и в быту. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав.

Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски

Новогодний стол

Праздничный стол

Вторые горячие блюда

Новогодние закуски на Новый год вкусные рецепты

Рецепты для похудения в домашних условиях

Закуски холодные быстрые рецепты с фото

Мясо в фольге запеченное в духовке рецепты с фото

Блюда на день рожденья

Домашние закуски к пиву

Закуски к дню рождения

Второе из говядины

Закуски из мяса

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Базилик свежий — 27 ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Тимьян — 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
• Чабрец — 276 ккал/100г
• Горчица столовая — 417 ккал/100г
• Горчица — 417 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Чеснок, Соль, Базилик, Перец горошком, Паприка, Тимьян, чабрец, Горчица

Буженина из говядины в фольге в духовке

Говяжья вырезка 1 кг Чеснок 1 головка Морковь 2 шт.

Сало свиное (по желанию) 150 гр. Масло растительное 60 мл. Горчица французская 4 ст.л. Перец чёрный горошек 5 шт. Перец душистый горошек 5 шт. Лавровый лист 3 шт. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Приправа для мяса по вкусу Вода 1 л.

Совет: чтобы приготовить самую лучшую буженину, выбирайте, самую свежую мясную вырезку из говядины. Она должна быть не замороженной, а охлажденной. Слишком старое и сухое мясо для этой цели не годится.

Буженина на луковой подушке, запеченная в духовке

Перед Вами рецепт приготовления вкуснейшей буженины, замаринованной вместе с луковыми колечками. Запекается это мясо, как и маринуется: на луковой подушке. В итоге буженина получается очень сочной – вместе с луком у говядины просто нет шансов пригореть или же пересохнуть в духовке!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка –1,5 кг.
• Лук репчатый – 150-200 гр.
• Вода – 1 ст. (200 мл).
• Кориандр молотый – 5 гр.
• Перец молотый черный – 5 гр.
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Приправа для мяса – по желанию.
• Вода – 1 ст.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – 1-2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говядину целым куском хорошо промойте под проточной водой, срежьте пленки и лишний жир, если хотите получить более постное говяжье мясо. Просушите бумажными полотенцами.

Шаг 2. На разделочную доску уложите два-четыре пласта фольги крест-накрест.

Шаг 3. Лук очистите, промойте, нарежьте тонкими кольцами либо полукольцами.

Шаг 4. Разложите половину нарезанного лука на фольге – это и есть будущая луковая подушка.

Шаг 5. В мисочке смешайте пряности (перец, кориандр, приправу для мяса) и соль. Смесью натрите говядину со всех сторон.

Шаг 6. Выложите мясо на луковую подушку. Сверху и с боков уложите на мясо лавровый лист и душистый горошек, а также оставшийся лук. Если лука, указанного в рецепте, окажется мало, чтобы плотно обсыпать им мясо, дорежьте еще 1-2 луковицы по своему усмотрению.

Шаг 7. Оберните мясо фольгой, чтобы луковая подушка очень плотно прилегала к мясу.

Шаг 8. Отправьте мясо в холодное место на 5-6 часов или на ночь.

Шаг 9. Далее вынимаем мясо из холодильника, укладываем в форму для запекания. Доливаем 1 стакан холодной воды, чтобы буженина не пригорела. Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем запекаться на 1,5-2 часа.

Шаг 10. Время от времени проверяйте, не испарилась ли вода, если нужно, доливайте. Однако в конце приготовления воду доливать уже не нужно, она должна выпариться полностью.

Шаг 11. Если хотите получить буженину с красивой корочкой, за 15 минут до конца готовки достаньте мясо и аккуратно снимите сверху фольгу. Запеките мясо до появления румяной корочки.

Шаг 12. Готовность проверяйте, проткнув мясо ножом – если сок прозрачный, значит, буженина готова!

Шаг 13. Кушать буженину можно горячей или холодной, с различными соусами для мяса. Однако нарезать тонко горячее мясо не получится, оно будет немного разваливаться. Для получения тонких и ровных кусочков остудите говядину полностью, а еще лучше: подержите немного в холоде.

Приятного аппетита!

Буженина в духовке с лимоном «Быстрая»

Если хотите приготовить буженину по-быстрому, тогда воспользуйтесь этим рецептом: ускорить длительный процесс маринования поможет лимон. Однако если время позволяет, мы все же рекомендуем выдержать мясо с чесноком и специями 2-3 часа. Тогда сверху мясо обретет вкусную, очень пикантную корочку, а внутри – дополнительную сочность и более пряный вкус.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 500 гр.
• Чеснок – 5-6 зуб.
• Перец молотый черный – 1 ч.л.
• Приправа для мяса – по вкусу.
• Лимон – 0,5 шт.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. С куска говядины срежьте пленки, обмойте его и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2. Зубчики чеснока очистите, сполосните и разрежьте вдоль на несколько частей.

Шаг 3. Сделаем надрезы тонким ножом по всему куску говядины. В надрезы поместим чеснок.

Шаг 4. Хорошенько со всех сторон натрем говядину смесью из сахара, черного молотого перца, соли и приправы для мяса.

Шаг 5. Половину лимона нарежем тонкими колечками, а колечки разрежем на половинки.

Шаг 6. Со всех сторон обложите говядину лимонными полукольцами. Если этого количества лимона будет мало, дорежьте еще.

Шаг 7. Теперь можно оставить говядину мариноваться на 2-3 часа, а можно запекать сразу же (или хотя бы через 30 минут после маринования).

Шаг 8. Для запекания обернем говядину плотно со всех сторон фольгой, лучше всего – двойным или тройным слоем. Особенно хорошо заверните места стыков фольги, чтобы мясо не просвечивалось, иначе оно пригорит.

Шаг 9. Уложим мясо в фольге на противень или в форму для запекания и поместим в духовку на 180-200 градусов. На противень выльем 1 стакан воды.

Шаг 10. Для мяса весом в 0,5-0,7 кг достаточно и полутора часов, чтобы полностью приготовиться. По истечении этого времени достаньте его из духовки, осторожно разверните фольгу, чтобы не обжечься. Проверьте готовность мяса, проткнув ножом поглубже – если сок прозрачный, буженина готова.

Шаг 11. Теперь буженину можно остуживать и нарезать порционно. Или же запечь ее без фольги еще 10-15 минут, чтобы слегка подсушить и получить аппетитную корочку. Сделать это можно в режиме «Гриль».

Шаг 12. Готовую буженину подают к столу, нарезав порционно. К буженине подходят соусы на основе горчицы или хрена, аджика и салаты из свежих или консервированных овощей. Лимонные дольки, в которых запекалась говядина, к столу подавать не нужно, они уже отдали свою сочность.

Приятного аппетита!

Буженина ароматная, запеченная с яблоками

Буженина, нафаршированная яблоками и запеченная в духовке – это отличный вариант горячего праздничного блюда. Приготовьте ее по нашему рецепту, и Вы точно не пожалеете, а Ваши гости уйдут домой сытыми и счастливыми!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 1 кг.
• Яблоки – 200-300 гр.
• Чеснок – 8-10 зуб.
• Перец молотый черный – по вкусу.
• Приправа для мяса – по вкусу.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зубчики чеснока разрежем на несколько частей вдоль.

Шаг 2. Яблоки очистим от кожуры, нарежем тонкими дольками без сердцевины.

Шаг 3. В говядине, зачищенной от пленок и излишков жира, а также обмытой и обсушенной, сделаем тонким ножом «кармашки» со всех сторон. Заполним их яблочными и чесночными дольками.

Шаг 4. Обмажем говядину, нашпигованную чесноком и яблоками, смесью из соли, молотого перца и приправ.

Шаг 5. Далее густо обмажем майонезом со всех сторон.

Шаг 6. Завернем мясо в фольгу, в 2-3 слоя очень плотно, чтобы оно не Шаг . развернулось.

Шаг 7. Отправим говядину мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

Шаг 8. Затем уложим мясо на противень, дольем 1 стакан воды и будем запекать 1,5-2 часа, доливая воду по необходимости.

Шаг 9. Через полтора часа проверим готовность мяса. Сверху освободим его от фольги и проколем ножом. У готовой буженины выделившийся сок будет прозрачным. Если сок все еще розовый, тогда снова завернем мясо в фольгу и доведем до готовности.

Шаг 10. Чтобы буженина выглядела более аппетитной, ее можно развернуть и запечь без фольги за 10-15 минут до конца приготовления.

Шаг 11. Слегка остывшую буженину с яблоками нарежьте порционными кусками, уложите на блюдо и подавайте к столу вместе с различными соусами. На гарнир к буженине можно отварить или пожарить картофель. Не лишним будет и легкий салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Буженина пряная, запеченная с черносливом

Сушеная слива – чернослив – это отличное дополнение к любому тушеному мясу, особенно к говядине. Обязательно приготовьте говядину с пряностями в духовке, фаршированную черносливом, и у Вас получится очень сочное и отменно вкусное угощение с нежной кислинкой и потрясающим ароматом!

Ингредиенты:

• Чернослив – 18-20 шт.
• Масло растительное – 20-30 мл.
• Говяжья вырезка (филе) – 1 кг.
• Вино столовое красное – 150 мл.
• Перец молотый черный – по вкусу.
• Горчица дижонская (в зернах) – 2-3 ч.л.
• Базилик сушеный – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Лист лавровый молотый – 1 ч.л.
• Розмарин – 1 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говядину зачистите от пленок и сухожилий, обмойте и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2. Чернослив вымойте, а если он слишком твердый, залейте кипятком на 15 минут. Обсушите, каждую ягоду разрежьте на половинку вдоль, чтобы они стали тоньше.

Шаг 3. Сделайте в мясе глубокие «кармашки» тонким ножом со всех сторон. Заполните их кусочками чернослива.

Шаг 4. Далее нужно натереть говядину смесью из соли и пряностей, указанных в рецепте.

Шаг 5. Теперь уложите говядину на фольгу, в которой она будет запекаться, полейте красным вином. Вино будет стекать на фольгу: так и должно быть.

Шаг 6. Хорошенько закрутите мясо в несколько слоев фольги, чтобы вино не вытекало. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 3-4 часа, можно и на ночь.

Шаг 7. После того, как мясо хорошо промаринуется, уложите его в форму для запекания либо на глубокий противень. На дно формы вылейте 1 стакан воды.

Шаг 8. Поместите мясо в разогретую духовку (180-200 градусов) на 1,5-2 часа. Время приготовления устанавливайте индивидуально, ориентируясь по тому, как печет духовка и по размеру говядины. Когда вода выпарится, долейте еще немного. В конце приготовления воду доливать уже не нужно.

Шаг 9. Готовность мяса проверьте через полтора часа. Сверху разверните фольгу и проткните буженину тонким острым ножом. Если сок из мяса будет прозрачным, значит ваше блюдо уже готово. А если он розовый – заверните мясо в фольгу и запекайте до готовности.

Шаг 10. Если хотите получить буженину с корочкой, тогда за 10-15 минут до конца приготовления разверните фольгу и запекайте мясо без нее.

Шаг 11. Буженина с черносливом – это прекрасное горячее праздничное блюдо. Подавайте ее к столу вместе с соусами, нарезав порционными кусками. Однако слишком тонко не режьте, иначе говядина развалится на некрасивые части.

Приятного аппетита!

Совет: стеклянную форму для запекания с куском мяса нужно ставить в холодную, а не в разогретую духовку, чтобы стекло не раскололось от резкого перепада температур.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2825 мкг	900 мкг	12.9	52.3
Витамин В1	1.4 мг	1.5 мг	3.7	15.1
Витамин В2	2.5 мг	1.8 мг	5. 7	22.9
Витамин В4	726.9 мг	500 мг	6	24.2
Витамин В5	6.8 мг	5 мг	5.6	22.7
Витамин В6	4.8 мг	2 мг	9.9	40
Витамин В9	113.1 мкг	400 мкг	1.2	4. 7
Витамин В12	30 мкг	3 мкг	41.1	166.7
Витамин С	16.4 мкг	90 мкг	0.7	3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	9.5 мг	15 мг	2.6	10.5
Биотин	35. 8 мг	50 мг	2.9	11.9
Витамин К	29.5 мкг	120 мкг	1	4.1
Витамин РР	60.8 мг	20 мг	12.5	50.6
Калий	4120.4 мг	2500 мг	6.8	27.5
Кальций	415.2 мг	1000 мг	1. 7	6.9
Кремний	35 мг	30 мг	4.8	19.4
Магний	446.6 мг	400 мг	4.6	18.6
Натрий	2406 мг	1300 мг	7.6	30.8
Сера	29.9 мг	500 мг	0.2	1
Фосфор	287. 3 мг	800 мг	1.5	6
Хлор	3701.6 мг	2300 мг	6.6	26.8
Алюминий	452.2 мкг	30 мкг	62	251.2
Железо	34.8 мг	18 мг	8	32.3
Йод	84.4 мкг	150 мкг	2. 3	9.4
Кобальт	79.1 мкг	10 мкг	32.5	131.8
Литий	8.4 мкг	70 мкг	0.5	2
Марганец	3.8 мкг	2 мкг	7.8	31.5
Медь	2139.9 мкг	1000 мкг	8.8	35. 7
Никель	94.4 мкг	200 мкг	1.9	7.9
Рубидий	32.9 мкг	2 мкг	67.7	274.2
Селен	9 мкг	55 мкг	0.7	2.7
Фтор	1709.2 мкг	4000 мкг	1.8	7.1
Хром	86. 2 мкг	50 мкг	7.1	28.7
Цинк	34.2 мг	12 мг	11.7	47.5
Бор	280 мкг	1.2 мкг	959.7	3888.9
Ванадий	138.6 мкг	20 мкг	28.5	115.5
Молибден	166.6 мкг	70 мкг	9. 8	39.7

40 Рецепты пасхального жаркого из ветчины и ягненка

Обзор рецептов

Для весенних праздничных посиделок (и ночных бутербродов) нет ничего лучше, чем эти лучшие рецепты.

Авторы редакции Epicurious

1 апреля 2019 г.

Фото Alex Lau, Prop Styling Кален Камински, Food Styling Ребекка Юркевич Оливия Мак Андерсон

Ягненок по-весеннему в травах

Любая нежная трава или зелень могут быть использованы в этом традиционном грузинском весеннем блюде, но кинза и укроп составляют исключительное, традиционное сочетание.

Фото Джонни Миллера

Ветчина в спирали в мультиварке

Весь процесс приготовления этой ветчины в спирали заключается в придании аромата. После приготовления мясо будет очень нежным , а у вас будет отличная жидкость для приготовления пищи, которую можно заправлять рисом, лепешками, картофелем, хлебом… или яичной лапшой.

• Фото Челси Кайл, стилист Натаниэль Джеймс, фудстайл Саймон Эндрюс

  Каре ягненка с чесноком и травами

  Покрытие из трех трав придает этому быстрому жаркому ягненку легкий и живой вкус. Если вы можете его найти, используйте яровой чеснок, который часто поставляется с прикрепленной зеленью (аналогично зеленому луку).

• Фото Челси Кайл, реквизит Беатрис Частка, фудстайл Анны Биллингског

  Ветчина, глазированная коричневым сахаром и горчицей

  Давний фаворит обозревателей Epicurious, это впечатляющее жаркое идеально подходит для праздников и очень легко готовится.

• Фото Эндрю Перселла, реквизит Пейдж Хикс, стиль питания Кэрри Перселл

  Баранья нога с чесноком и розмарином

  Этот старый рецепт Gourmet получил отзывы от 126 пользователей, почти всем из которых он понравился. Так что поверьте им: даже если это ваш «первый раз, когда вы готовите баранину», вы будете «на крючке».

• Фото Маркуса Нильссона

  Острая спиральная ветчина, глазированная тамариндом и медом

  Этот рецепт представляет собой кисло-сладкий и пряный вариант классической ветчины. Плюс: вкус остатков на мини-картофельном рулете потрясающий.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, реквизит — Эми Уилсон, фуд-стайлинг — Ребекка Юркевич

  Холодное жаркое из баранины с маринованными баклажанами духовку вместе, и они будут сделаны в то же время.

• Фото Эндрю Перселла, реквизит Алекса Бранниана, стиль питания Кэрри Перселл вкус классической ветчины в более нежной и сочной упаковке.

• Фото Алекса Лау, стилист Кален Камински, фудстайл Ребекка Юркевич приторная сладость оригинала.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Тушеная баранья лопатка, приправленная специями, с луком сумах

  На Майдане баранью лопатку готовят в вакууме до мягкости, а затем доводят до хрустящей корочки и золотистого цвета. Мы адаптировали их рецепт для духовки с тем же эффектом.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Жареная свиная лопатка по принципу «поставь и забудь»

  Правда, это свиная лопатка, а не ветчина; но ведь так просто и сделать такой впечатляющий праздник главным.

• Лара Феррони

  Глазированная ветчина

  Цитрусовая глазурь со специями для этой ароматной ветчины готовится из гуавы или яблочного желе, но в крайнем случае его можно заменить абрикосовым желе.

• Фото Челси Кайл, реквизит Натаниэля Джеймса, фудстайл Саймона Эндрюса

  Маринованная баранья ножка на гриле

  Не все жаркое предназначено для духовки. Если достаточно приятно готовить на свежем воздухе во время празднования Пасхи, это блюдо, ярко приправленное лимоном и орегано, станет отличным выбором.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Тушеный ягненок с розмарином и чесноком

  Если вы действительно хотите выложиться по полной, вы можете поджарить ягненка в дровяной печи (эмм, если она у вас есть удобно), где он может поглощать дымные ароматы. Для остальных из нас, простых смертных, этот шаг по этому рецепту можно сделать в горячей духовке.

• Фото Элизабет Ван Лиерде и Абагейл Холстед

  Глазированная ветчина с розмарином и бурбоном

  Эта праздничная ветчина, наполненная насыщенными нотками бурбона и глазированная розмарином, коричневым сахаром, горчицей и бурбоном, станет восхитительным и потрясающим украшением праздника.

• Фото Челси Кайл, стилист Брайан Хайзер, фудстайл Рода Бун

  Праздничная ветчина, три способа

  Один простой базовый рецепт плюс три разных способа приправить праздничную ветчину: копченое барбекю, сладкое-и- пряный рывок и острый персиково-горчичный.

• Фото Эрика Вольфингера

  Бараньи отбивные по-турецки с сумахом, тахини и укропом

  Покрытие из поджаренных, слегка измельченных семян фенхеля, кориандра и тмина придает быстро готовящимся бараньим отбивным мощный ароматный аромат и приятную хрустящую корочку.

• Фото Маркуса Нильссона

  Баранья лопатка с салатом из цитрусовых и фенхеля

  Слегка надрежьте жировую шапку на верхней части жаркого, чтобы соль и вкус проникли внутрь, даже если вы не приправили его накануне.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Баранья нога, натертая фенхелем, с морковью и сальсой верде

  Если вы хотите нафаршировать жаркое, как показано на рисунке, попросите у мясника не перевязанную ножку с бабочкой. Удвойте количество ингредиентов для рецепта натирания и намажьте половину на баранину, затем сверните и завяжите, а перед жаркой смажьте оставшейся частью натирания.

• Фото Peden + Munk

  Жаркое из свинины с индийскими приправами, розмарином и луком

  Вам может показаться, что в этом рецепте много соли, но жаркое в ней нуждается. Смесь специй действует как сухой рассол, доставляя приправу глубоко внутрь большого куска мяса.

• Roland Bello

  Баранья ножка на гриле с солью и травами

  Чтобы без стресса и без пота приготовить баранину на гриле за несколько часов до приготовления и нарезать ее при комнатной температуре.

• Ditte Isager

  Свежая жареная ветчина с цитрусовыми и рожью

  В отличие от традиционной праздничной ветчины, свежая ветчина не подвергается копчению и копчению. Здесь его упаковывают в лечебные травы на несколько дней, чтобы добавить вкус и сочность. При обжаривании кожица превращается в притягательные, хрустяще-сладкие шкварки.

• Фото Евы Коленко, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору, реквизит Кален Камински

  Грудка ягненка, фаршированная лимоном, рикоттой и орегано Начинка из пармезана и оливок, плюс много свежей зелени.

• Фото Челси Кайл, стилист Алекс Бранниан, фудстайл Али Нарди

  Каре ягненка с розмарином, жареным картофелем и морковью на двоих картофель и морковь, глазированные медовым маслом.

• Седрик Анхелес

  Праздничная ветчина с рислингом и горчицей

  Ищете вино, сочетающееся с ветчиной? Более сладкий рислинг подчеркивает естественную сладость ветчины и служит отличной основой для этого праздничного соуса из ветчины с горчицей и тимьяном.

• Кристофер Тестани

  Баранья нога, фаршированная оливками

  Начинка этого ягненка поражает всеми возможными вкусовыми нотами: соленые оливки, яркий лимон, сочные кедровые орехи, пикантные анчоусы, свежая мята и острый чеснок.

• Фото Криса Корта и Уильяма Меппема

  Баранина с травами и чесноком с салатом из зеленых оливок

  Попросите у мясника быстро приготовляемые бараньи спинные ремни — внутреннюю часть постной и чрезвычайно нежной корейки — для этого легкое и элегантное приготовление.

• Сиван Левин

  Ветчина в медово-ржаной глазури

  Ветчина без глазури – это не ветчина. Используйте рожь и патоку для пьянящей липкости и придайте этой сладости немного остроты с помощью хлопьев красного перца.

• Фото Челси Кайл, стилист Рода Бун

  Бараньи отбивные с фисташковой сальсой верде

  В этом блюде орехи придают насыщенность классической сальсе верде. Яркий соус с травами станет идеальным дополнением к легким бараньим отбивным, приготовленным на гриле.

• John Kernick

  Баранья нога, маринованная в йогурте на гриле

  Для быстрого приготовления жаркого, как в этом рецепте, найдите в супермаркете небольшую баранью ногу без костей , приготовленную с маслом. бабочка один для вас.

• Gentl & Hyers

  Каре ягненка в пряной панировке с молодым картофелем

  Здесь крошечные каре ягненка обжариваются, а затем покрываются свежей, упругой смесью петрушки, укропа, тмина и чеснока перед приготовлением. готово в духовке.

• Фото: Jonny Valiant

  Ветчина, глазированная с тимьяном и медом

  Невероятно простое в приготовлении тимьяновое масло делает всю разницу в сложной, слегка подслащенной глазури этой запеченной ветчины.

• Peden + Munk

  Каре ягненка на гриле с шафраном

  Ночной маринад в лимонном йогурте с ароматом шафрана гарантирует, что эта баранина получится ярко ароматной и чрезвычайно нежной.

• Фото Дэна Моника

  Тушеная баранья нога с шаурмой

  Эта тушеная на медленном огне баранья нога наполнит вашу кухню пьянящими ароматами кориандра, тмина, тмина, чили и корицы.

• Педен и Мунк Тейлор и Джен

  Жаркое из баранины с артишоками и лимонами

  Жаркое из бараньей лопатки немного жирнее, чем окорочок, и становится нежнее, чем при приготовлении без участия рук.

• Педен и Мунк Тейлор и Джен

  Бараньи отбивные с мятой и тмином и специями

  Смесь североафриканских специй рас-эль-ханут придает почерневшим бараньим отбивным характерный вкус имбиря и тмина.

• Лара Феррони

  Баранья ножка, фаршированная рукколой, с жареными весенними овощами

  Секрет удачной покупки баранины: если вы покупаете баранину без костей для запекания, убедитесь, что она покрыта бабочкой. Затем начините его большим количеством рукколы с чесноком и сверните в рулет.

• Ветчина в ананасовой глазури

  Чтобы приготовить эту классическую праздничную ветчину, покройте копченую ветчину из Вирджинии горчицей и коричневым сахаром, украсьте ее поверхность кольцами ананаса и мараскино-вишнями и перед запеканием смажьте чесночно-ананасовым соусом.

Подробнее

Наши 39 лучших рецептов начинки

Назовите это начинкой или заправкой; важно то, что все знают, что это лучшая часть ужина в честь Дня Благодарения.

Лиза Элберт

Наши самые популярные рецепты прямо сейчас

Хотите знать, что приготовить на этой неделе? Вот что едят ваши коллеги-читатели Epicurious.

Автор: Редакция Epicurious

Л’хам М’хаммар — Марокканский рецепт тушеной и жареной баранины

Сохранить в избранном

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Курбан-байрам (Праздник жертвоприношения) — важный праздничный день в мусульманском сообществе, и у марокканцев есть длинный список традиционных блюд, которые можно приготовить во время Ид или в последующие дни.

Лхам Мхаммар  или Лхам Мхаммар  (жареное мясо) с бараниной или говядиной – один из них, и это один из первых рецептов для особых случаев, которым девушка Фасси (из Феса) научится владеть после просмотра ее мать и тетушки делают это каждый день. Однако

Л’хам М’хаммар не зарезервирован исключительно для праздника Ид. Вы также обнаружите, что его подают на больших семейных торжествах или в других особых случаях, таких как свадьба или празднование дня рождения.

Что такое Мхаммар?

В марокканской кулинарии слово m’hammar  относится к двум вещам:

1. Мясо или птица, запеченные в духовке или обжаренные для получения хрустящей корочки и приобретения медно-красного цвета; и/или
2. Цвет   ahmar ,  , что по-арабски означает красный . Обычно это происходит из-за использования паприки в соусе или маринаде.

В случае с этим рецептом лхам хаммар это слово относится к обоим. Мясо (l’ham) жареное и имеет красноватый (m’hammar) цвет.

Примечание для начинающих говорящих по-арабски: пожалуйста, не путайте слово m’hammar с h’maar , что означает осел. Для нетренированного уха слова могут звучать одинаково.

Предпочтение отдается нежным кускам мяса, таким как говяжья или баранья лопатка или баранья нога, также подойдут большие куски каре ягненка. Вы также можете использовать тот же базовый рецепт для приготовления мхаммара из курицы, но вам нужно будет скорректировать время приготовления.

Хотя приготовление жареного баранины по-мароккански не требует особых усилий, вам все же потребуется время — время на маринование мяса, время на его тушение и время на запекание в духовке для подрумянивания. Планируйте заранее, потому что ярлыки здесь не подходят.

Длительное маринование и медленное приготовление являются ключом к нежному, ароматному результату, а лук, добавленный во время тушения, должен превратиться в пастообразный конфи, известный как дагмира . Ваше терпение будет вознаграждено, и вам будет приятно узнать, что мхаммар прекрасно подходит для приготовления заранее, а также подходит для заморозки.

В давние времена тушеное мясо поджаривали в топленом масле, а не запекали. Однако метод духовки, описанный ниже, я помню с детства. Я видел, как мои родители использовали домашнюю печь для нескольких килограммов (килограммов) мяса или общественную печь для большего количества.

Рецепт л’хам хаммар – марокканская жареная баранина или говядина с луковым конфи

Нада Киффа | Вкус Марокко

М’хаммар из баранины или говядины относится к категории блюд, которыми наслаждаются почти все, даже те, кто обычно не любит красное мясо. Баранина или говядина готовятся на медленном огне до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы отставать от костей; затем его подают с приправленным луком конфи. Это фирменная подача классического блюда, приготовленного с любовью и вниманием.

5 из 6 голосов

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 2 часа 30 мин

Маринование 6 часов

Общее время 8 часов 45 мин

Главный курс

Куизин Мароккан

Уход 6 порций

Калории 436 KCAL

. Мясо и специи Руб

• 3,3 фунта. баранина или говяжья лопатка с костями, разрезанная на 5 больших кусков (можно также использовать ногу или каре ягненка)
• от 2 до 4 зубчиков чеснока, — прессованный или мелко нарезанный
• 1 ч. л. смэна — (или топленого масла или оливкового масла)
• 1 1/2 ст.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. соли — или по вкусу
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• 1/2 ч.л.
• 18 унций. желтого лука, — тонко нарезанные или нарезанные
• 1 щепотка нитей шафрана
• от 1/3 до 1 стакана воды
• от 2 до 3 ст. миндаль — бланшированный и жареный

• Смешайте ингредиенты для приправы в миске или с помощью пестика и ступки. Натрите смесью мясо и тщательно помассируйте. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь.
  

• Когда мясо будет готово к приготовлению, переложите мясо в глубокую кастрюлю с толстым дном или скороварку. Добавьте нарезанный лук, шафрановые нити, воду и масло. (Примечание: используйте 1/3 стакана воды при приготовлении в обычной кастрюле и 1 стакан воды при приготовлении в скороварке.)

• Если вы готовите в обычной кастрюле , накройте крышкой и тушите мясо в течение примерно 2 часов или до мягкости, время от времени проверяя, чтобы добавить немного воды, если жидкости высыхают. Если вы готовите в скороварке , накройте крышкой и готовьте при среднем или низком давлении около 80 минут или до мягкости, время от времени переворачивая кастрюлю, чтобы убедиться, что жидкость осталась, а мясо и лук не подгорели. Прервите, чтобы добавить еще немного воды, только если это необходимо.
  

• Мясо приготовлено до надлежащей нежности, когда его можно легко отделить от кости. Когда закончите, выньте его из горшка и накройте полиэтиленом, чтобы он не высох.

• Если вы будете подавать это блюдо в течение следующего часа, поместите мясо в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 20–25 минут, время от времени переворачивая его, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Подрумянивание регулируйте по своему вкусу.

• Тем временем продолжайте готовить лук, часто помешивая и стараясь не поджечь его, пока он не превратится в пастообразную консистенцию. Масло для жарки должно быть масляной жидкостью, которую вы видите в кастрюле.

• Перед подачей поместите мясо в теплую посуду и обложите его луковой пастой ( дагмира ). Традиционно его едят руками прямо с тарелки, используя вместо вилки кусочки хлеба.

• Это отличное готовое блюдо, которое можно хранить в холодильнике в течение недели или дольше в морозильной камере. Охладите или заморозьте мясо (после этапа тушения) и уменьшенное количество конфи из лука отдельно. Затем мясо следует разморозить и при необходимости поджарить, а конфи из лука следует разогреть отдельно на плите.
• Марокканский чай часто подают сразу после этого, так как считается, что он помогает пищеварению.

Калории: 436 ккалкарбогидратов: 11GProtein: 57GFAT: 17GSataUted FAT: 4GCHOLESTERON: 173MGSODIUM: 599MGPOTASSIUM: 848 мг. полученные с онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут быть не включены в информацию о пищевой ценности.

Пробовали этот рецепт? Мы будем рады узнать! Упомяните @tasteofmaroc или отметьте #tasteofmaroc!

Нада Киффа

Нада Киффа — пишущий редактор Taste of Maroc. Уроженец Касабланки с сильными корнями Фасси, она пишет о марокканской и международной кухне в Ainek Mizanek.

Теги eidEid Al AdhaFezlambm’hammarmake-ahead для особых случаев

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта.