Буженина по домашнему из свинины в фольге в духовке: Буженина из свинины в фольге рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Буженина в духовке


Буженина в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (19 рецептов буженины в духовке)

Рецепты буженины, запеченной в духовке, помогут всем, кто хочет приготовить отличную сытную закуску сразу на продолжительное время. Буженину также можно подать и на горячее. Узнайте, как приготовить буженину в духовке, и готовьте ее самостоятельно с такими добавками, какими хотите. Приготовление буженины в духовке потребует некоторых дополнительных подручных средств, обо всем этом, а также, как как запечь буженину в духовке правильно вы узнаете, просмотрев специальный раздел сайта ниже.

Буженина в рукаве 4.5

Рецепт приготовления буженины в рукаве придется по душе всем любителям сочного, мягкого и пикантного мяса домашнего приготовления. Быстрый и очень простой рецепт с минимумом ингредиентов, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина в духовке в фольге 4.3

Такое блюдо особо востребовано хозяйками. Оно праздничное, годится и для нарезки для бутербродов, и как часть второго блюда. С его использованием можно приготовить еще другие блюда. Универсальное! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.05.2015

Буженина (простой рецепт) 2.5

Буженина — ароматное мясное блюдо. Чтобы буженина получалась сочной, я использую свиной окорок, чеснок и любимые специи. Вот такой простой рецепт, а мясо получается просто изумительным на вкус! …далее

Добавил: Леся Федунова 23.07.2017

Буженина из свинины в фольге 4.5

Зачем тратиться, если можно узнать, как приготовить буженину из свинины в фольге, удивить домашних и гостей на празднике натуральной бужениной, еще и такой нарядной? Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина с горчицей 4.7

Обычно буженина готовится из большого куска мяса. Лучше всего для этого подойдет окорок. Приготовленная по этому рецепту, буженина с горчицей получается очень ароматной и вкусной. . ..далее

Добавил: Jess 22.09.2014

Буженина из индейки 4.2

Этот простой рецепт буженины из индейки можно смело относить к разряду диетических блюд, — мало калорий, но при этом вкусно и сытно. Отличная и здоровая закуска, к тому же, очень нежная на вкус. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из свинины в духовке 3.8

Хочу вам рассказать о буженине из свинины в духовке в домашних условиях. Делается она просто и легко, а уж каким нежным получится мясо — словами не передать! И в горячем, и в холодном виде вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.12.2014

Буженина из курицы 3.8

Этот рецепт приготовления буженины из курицы очень понравится вам своей доступностью и простотой, — дешево, быстро готовится, подается «и в пир, и в мир», да еще и очень вкусно! Вы должны попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Мясо с базиликом в духовке 5.0

Мясо с базиликом в духовке делается по типу буженины. Оно долго маринуется. Базилик придает мясу тонкий вкус и аромат. Настоящие повара его обязательно используют при приготовлении блюд из мяса. …далее

Добавил: Galate 25.09.2014

Филе индейки 4.0

Благодаря тому, что индейка довольно большая птица, будем готовить из индюшачьего филе отличную буженину. Отличная альтернатива покупной колбасе. Рецепт простой, получится даже у новичка в кулинарии. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.05.2017

Буженина из телятины 3.9

Вкусная и ароматная буженина у вас на столе. Согласитесь, звучит аппетитно? Так почему бы не приготовить ее у себя дома, ведь это очень просто. Нужен лишь хороший кусочек телятины! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014

Буженина в тесте 5.0

Буженина в тесте в домашних условиях готовится обычно по особым случаям, но уж поверьте, — время, потраченное на готовку, полностью окупиться благодарными и удивленными возгласами гостей и домочадцев! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина в пиве в духовке 4.0

Приготовление буженины в пиве в духовке хоть и требует времени, но того стоит. Буженина всегда получается вкусной, даже если есть её в холодном виде. Делюсь своим рецептом буженины в пиве в духовке. …далее

Добавил: Sauliute 22.09.2014

Домашняя буженина 3.0

Хотелось бы поделиться с вами достаточно простым способом, как приготовить домашнюю буженину. Невероятный аромат чеснока и специй делает мясо настолько вкусным, что просто «пальчики оближешь». …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.01.2017

Мясо гриль в духовке 4.5

Мясо гриль в духовке приготовить несложно. Мы часто думаем, что большой запеченный кусок мяса — это блюдо для праздничного стола, а на самом деле это альтернатива повседневной колбасе и копченостям! …далее

Добавил: Galate 22.05.2017

Буженина из свинины 3.8

Если хотите порадовать родных на пасхальные праздники чем-то новеньким, то этот экономный и простой рецепт буженины из свинины вам придется по нраву! Готовить сможет даже новичок! 🙂 . ..далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из говядины 1.8

Этот необычный, но простой рецепт буженины из говядины вам должен понравится, — получается почти диетическая закуска с приятными нотками вкуса и потрясающим ароматом! Гости и домочадцы не устоят! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из куриной грудки 3.2

Предлагаю вашему вниманию удивительно простой рецепт приготовления буженины из куриной грудки. Такая буженина — идеальная еда не только для взрослых, но и детей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Буженина по ГОСТу 4.0

Буженина — традиционное праздничное блюдо русской кухни из свинины или говядины, запечённое большим куском. Делюсь рецептом буженины по ГОСТу. …далее

Добавил: Galina.budanova 12.11.2019

povar.ru

классические рецепты буженины в духовке

Всем привет! Сегодня хочу вас познакомить с несколькими рецептами приготовления сочной и ароматной буженины в домашних условиях. Чаще всего ее делают из свинины.

Такое блюдо замечательно подойдет для подачи на праздничный стол. Например, в качестве закуски на Новый Год в дополнение к салатам. Да и в обычные будни тоже порадует ваших домочадцев. Это мясо отлично заменит колбасу, так как оно хорошо и в холодном виде, и в горячем.

Для приготовления буженины нужно брать цельный кусок на 1-2 кг. Делать его можно как в фольге, так и в рукаве. По некоторым рецептам ее просто запекают в форме или на противне без подобной упаковки.

Какой бы вы не выбрали вариант, свинина должна получится очень сочной, ароматной и безумно вкусной. Кстати, подобное мясное блюдо можно сделать и из филе индейки, такой рецепт вы можете найти в предыдущей статье, перейдя по ссылке.

Хочу еще обратить ваше внимание на то, что буженина лучше всего получается из шейной части. Так же может подойти и окорок или вырезка. Главное, чтобы жира было в меру. Поэтому, если кусок мяса содержит слишком много жира, лишнее нужно срезать.

Буженина из свинины в домашних условиях, запеченная в фольге

Для начала я хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Пусть он и не совсем традиционный, так как мясо заливается горячим маринадом, но получается очень вкусная буженина. Так что не забрасывайте меня сразу же помидорами, а сначала попробуйте.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1 кг
  • Чеснок сушеный — 0,5 чайной ложки
  • Паприка — 0,5 чайной ложки
  • Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
  • Соль — щепотка
  • Масло растительное — 2 столовые ложки

Для маринада:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Перец душистый горошком — 4 шт.
  • Перец черный горошком — 15 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков

Приготовление:

1. Сперва следует приготовить маринад. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда она закипит высыпьте туда соль, добавьте перец черный и душистый, а также гвоздику и лавровый лист. Чеснок сначала порежьте и тоже закидывайте в воду. Снова доведите до кипения и выключайте огонь. Оставьте на 5 минут, чтобы настоялось.

2. Кусок свинины вымойте и положите в глубокую емкость. Залейте горячим ее маринадом. Сделайте в мясе несколько проколов, чтобы и внутри лучше пропиталось. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

3. Через сутки можно продолжить. Возьмите небольшую емкость, влейте туда растительное масло. Добавьте соль, перец, молотую паприку и сушеный чеснок. Перемешайте до однородности. Затем выложите шею на фольгу, в которую будете заворачивать и смажьте этой смесью кусок со всех сторон.

4. Теперь плотно заверните его фольгой. Лучше взять два листа. Сначала оберните в один, а потом еще раз оберните в другой лист. Зубочисткой сделайте около 10 проколов в фольге и положите в форму для запекания.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда форму с содержимым. Запекать нужно 1,5 часа. Затем вытащите, разверните фольгу и отправьте обратно на 10 минут, чтобы мясо подрумянилось.

6. После этого вытаскивайте свинину из духовки и дайте полностью ей остыть. Затем делайте нарезку и подавайте на пробу своим родным или гостям. Буженина получается очень ароматной и вкусной.

Классический рецепт буженины из свинины в рукаве

Этот рецепт, в отличии от первого, более привычный. Мясо маринуется в холодном рассоле и получается, после запекания очень нежным и ароматным. Употреблять его можно и в холодном виде, и в горячем. В любом случае, это будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1 кг
  • Соль — 3 чайные ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Молотый кориандр — 2 столовые ложки
  • Прованские травы — 2 столовые ложки
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте туда соль, лавровый лист, 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 столовую ложку прованских трав. Размешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

2. Подготовленную шею опустите в рассол так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник не менее, чем на три часа. Можно оставить и на ночь.

3. После того, как свинина достаточно пролежала в рассоле, вытащите кусок и обсушите бумажным полотенцем. Затем еще немного присолите и натрите молотым кориандром и прованскими травами.

4. Очистите зубчики чеснока и нарежьте его тонкими ломтиками. На шее с двух сторон сделайте несколько надрезов ножом и поместите в них кусочки чеснока. Затем обвяжите кусок толстой хлопчато-бумажной (или кулинарной) нитью, чтобы он получился более плотным и хорошо резался.

5. Теперь поместите мясо в рукав, положите туда лавровые листики, которые были в рассоле и крепко завяжите края с обеих сторон. Сверху в рукаве сделайте несколько проколов, чтобы при запекании выходил воздух, и положите в форму.

6. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте туда форму со свиной шеей. Запекайте примерно 1,5 часа. Затем вытащите и разрежьте рукав сверху. Отправьте обратно еще на 10 минут, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Готовую буженину извлеките из рукава и снимите нитки.

Очень вкусная и сочная буженина по-домашнему с морковью и чесноком

Данный рецепт довольно интересный. Хотя и не все любят морковь внутри мяса. Однако, все же рекомендую его попробовать хотя бы разочек. В составе ингредиентов майонез не обязательная единица, поэтому его можно вычеркнуть. Но я готовила именно так.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг
  • Чеснок — 10-12 зубчиков
  • Морковь (средняя) — 1/3 часть
  • Майонез — 1 столовая ложка
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Французская горчица — 1 столовая ложка
  • Перец горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2 листика
  • Соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кусок свинины помойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы он был совершенно сухим. Затем сделайте несколько глубоких и широких надрезов. Далее натрите мясо солью и перцем, в том числе не забывайте просаливать каждое отверстие.

2. Следом натрите кусок обычной горчицей, промазывая со всех сторон и отверстия. Потом также натрите майонезом. Дальше уложите в каждое отверстие по зубчику чеснока и брусочку моркови. После этого промажьте сверху французской горчицей и посыпьте перец горошком. Положите 2 лавровых листика и оставьте мариноваться на 3 часа. Можно и дольше.

Если зубчики чеснока слишком большие, то порежьте их пополам.

3. Маринованное мясо полностью оберните фольгой и положите в форму для запекания. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Готовность можно проверить при помощи зубочистки — проткните и немного надавите. Если вытечет прозрачный сок, то свинина готова. Раскройте фольгу и отправьте обратно в духовку на 15 минут. Готовую буженину можно очистить от лишнего маринада со специями и подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Буженина из шеи свинины с соевым соусом и горчицей

Этот вариант приготовления буженины у меня самый любимый. Процесс маринования мяса мы пропускаем, но при этом оно получается просто волшебным на вкус. Хотя, при желании, вы можете и подержать его в соусе несколько часов для пропитки.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1,5 кг
  • Чеснок — 15 зубчиков
  • Соевый соус — 1 столовая ложка
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Кетчуп — 3 столовых ложки
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — мускатный орех, красный острый перец, молотый имбирь, хмели-сунели, прованские травы

Приготовление:

1. Натрите шею солью и перцем со всех сторон. Чеснок нарежьте на дольки (оставьте три зубчика для маринада). Сделайте несколько надрезов в мясе и нашпигуйте чесноком.

2. Натрите очищенный лук и оставшийся чеснок на мелкой терке. Положите в глубокое блюдо. Добавьте туда горчицу, кетчуп, соевый соус, все специи (по 0,5 чайной ложке каждого или по вкусу) и лавровый лист (поломайте его). Перемешайте до однородной массы и смажьте свинину со всех сторон.

3. Далее поместите мясо в рукав и положите в форму для запекания. Сделайте несколько проколов зубочисткой и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 1,5 часа.

4. После этого разрежьте рукав и отправьте еще на 10-15 минут, чтобы наш кусок зарумянился. В итоге у вас получится невероятно вкусная буженина, от которой просто слюнки текут.

Домашняя буженина из свинины с аджикой

Для этого способа не требуется каких-либо дополнительных специй. Достаточно одной аджики. Я обычно беру не очень острую и чтобы была не пюреобразная, а мелкими кусочками. Получается безумно вкусно и ароматно. Попробуйте этот простой рецепт и угостите своих близких.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1,5 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Аджика — 500 гр
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное или оливковое масло — для смазывания

Приготовление:

1. Возьмите помытый кусок свинины и высушите его при помощи бумажного полотенца. Затем сделайте надрезы и просуньте в них дольки чеснока. Посолите, поперчите и выложите в глубокое блюдо. Вылейте аджику, обмажьте ее со всех сторон и оставьте мариноваться 2 часа.

2. После выдержки мяса, выложите его на фольгу, смазанную растительным маслом и полностью оберните. Положите в форму для запекания и влейте туда пол стакана воды. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

3. Запекайте свинину 1,5 часа. После чего вытащите, разрежьте сверху фольгу и отправьте запекаться еще на 15-20 минут, до румяной корочки. Готовую буженину можно сразу подавать на стол или оставить до остывания. Как вам будет угодно.

Свиная буженина с французской горчицей в духовке

В завершении хочу предложить еще один очень интересный рецепт. Благодаря специям и приправам, входящим в состав ингредиентов, буженина получается очень ароматной. Посмотрите видео-материал и вы увидите все тонкости приготовления этого мяса.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг
  • Горчица французская — 3 столовые ложки
  • Горчица столовая — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Паприка — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Перец — 0,5 чайной ложки

Вот это да, настолько познавательно видео. Никогда не мариновала мясо столько раз, да ещё и одновременно. Обязательно испробую этот рецепт к ближайшему торжеству. Уверенна такая закуска безусловно получится сочной и ароматной.

Готовим сочную буженину из свинины в фольге

Теперь в качестве запекания воспользуемся фольгой. Но для начала свинину необходимо правильно замариновать и нашпиговать овощами. Далее всё по схеме, выдерживаем процесс маринования, затем завернем и отправим в духовку. Помните, что именно этот упаковочный материал сохранит тепло в мясе. Следовательно, блюдо наше получится совсем не сухим, а скорее наоборот.

Нам потребуется:

  • Свинина мякоть — 1,200 гр.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Морковь — 1 шт. (небольшая)
  • Специи для мяса — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 листочка
  • Фольга пищевая

Приготовление:

1. Подготовка мяса. Свинину промываем под проточенной водой, затем промокаем тканевым полотенцем. Мясо должно быть полностью сухим.

Теперь приступаем к процессу нашпиговывания. Морковь и чеснок зачищаем от кожицы. Если зубчики чеснока большие, то изначально их следует разделить на кусочки меньшего размера.

Начинять мясо будем с двух сторон. Делаем отверстие на расстояние 3 см., и в каждое углубление кладем морковь, в следующее чеснок. То есть каждый надрез будет для одного вида овоща.

2. Теперь натрём наше мясо специями. Распакуйте приправу, смешайте всё в одной чаше. И смело приступаем к процессу натирания. Поверх выкладываем листочки лаврового листа.

Не переживайте если часть приправы останется на разделочной доске. Перед запеканием мы выложим её обратно на свинину.

3. Далее заворачиваем мясо в полиэтиленовый мешочек. Убираем в холодильник на сутки. Если времени до торжества у Вас немного, то можно оставить на ночь. А уже на утро приступить к процессу запекания.

Маринованное мясо заворачиваем в фольгу, как можно плотнее. Чтобы в процессе тепловой обработки не потёк сок.

Класть буженину следует на матовую сторону фольги.

Далее наш заготовленный свёрток кладём в форму, предварительно смазав её небольшим количеством растительного масла. Перед запеканием духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. И уже в разогретый шкаф ставим противень. Время запекания 1 час., учтите если в Вашем случае кусок мяса гораздо больше, то время готовки увеличится.

Источник: https://youtu.be/ioO1FDD1uhQ

Готовую свинину вынимаем из духовки. Аккуратно снимаем фольгу, чтобы не обжечься. Дайте мясу немного остыть, а после приступайте к нарезке. Свинина приготовленное таким образом получается достаточно сочным и очень вкусным.

Вкусный рецепт буженины в маринаде

Вот ещё Вам один вариант маринования, скажем так довольно не обычным. Но и совсем небыстрый. Ведь в данном случае мясо придется выдержать в холодильнике в течение суток. Если Вы никуда не торопитесь, и торжество Ваше состоится только завтра, то смело хватайте этот рецепт. Ведь буженина приготовленная таким образом получается безумно вкусной и довольно пряной.

Нам потребуется:

  • Каре свинины без кости — 1,5 кг.
  • Вода — 1 литр
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком
  • Прованские травы — 2 ч.ложки
  • Соль — 1 ст.ложка
  • Чеснок — 7 зубчиков
  • Паприка сладкая — 1 ч.ложка
  • Масло подсолнечное — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Если в предыдущих рецептах мы начинали приготовление с подготовки мяса, то в данном случае всё будет иначе. Необходимо приготовить маринад, а уже после приступить к свинине.

Возьмите достаточно глубокую чашу. Затем влейте в неё воду и следом закладываем специи. Кладем перец горошком, лавровый лист, 1 ч. ложку прованских трав и соль. Всю массу хорошенько перемешиваем, до полного растворения приправ.

В готовый маринад кладём свинину, предварительно промыв её под проточенной водой. Подвергать процессу сушки мы её не станем.

Закрываем чашу с мясом — крышкой и убираем на сутки в холодильную камеру.

2. Спустя сутки. Вынимаем мякоть из маринада, промакиваем её бумажным полотенцем. Затем шпигуем чесноком. Чеснок перед использованием необходимо зачистить и разрезать вдоль.

Углубления на мясе будем проделывать при помощи острия ножа. Старайтесь делать отверстия не глубокими. Начинять мякоть будем с обеих сторон.

3. А сейчас приготовим с Вами несложную заправку, которой в дальнейшем натрём мясо. В достаточно глубокую чашу кладем два тёртых зубчика чеснока. Сюда же добавляем паприку красную, 1 ч.ложку прованских трав. Следом вливаем ложку растительного масла и хорошенько перемешиваем массу, до получения однородной консистенции.

Тщательно натираем всю мякоть готовой заправкой. И отправляем свинину на лист фольги. Именно в этом материале мы и будем запекать нашу буженину. Фольгу следует завернуть, как можно плотнее.

Готовый сверток кладем в форму для запекания и отправляем в духовой шкаф.

Запекать мясо будем в течение 1,5 часов, при температуре 180 градусов. Только учтите, что духовку следует разогреть заранее.

Буквально за 10 минут до готовности снимите фольгу. И продолжите процесс запекания до конца указанного времени.

Источник: https://youtu.be/p0-2gNacOmg

По истечению времени смело приступайте к трапезе. Думаю такой вид закуски придется по вкусу всем гостях. Ну уж равнодушных точно не останется. Приятного аппетита!

Буженина по домашнему из свинины в рукаве

А, что если заменить фольгу на рукав для запекания? Да ничего страшного, получится ничуть не хуже. Тут главное делать всё так, как советуют хозяюшки. Так скажем с многолетним опытом. Думаю таким авторам видео довериться можно, однозначно!

Какую часть мяса свинины брать для буженины

Чтобы получилось такое вкусное и сочное блюдо, как буженина, надо знать какую часть свинины для этого покупать. При покупке учитывайте следующие нюансы.

Покупайте молодое мясо, оно быстрее готовится.

Для ее приготовления идеально цельный кусок без прожилок, но с небольшим содержанием жира. Именно жир придает сочность готовому блюду.

  • Идеальный вес для запекания – 1-2 кг, но не более 3 кг, иначе мясо просто не пропечется.
  • Покупайте лучше шейную часть, у нее есть прослойки жира, которые и придадут сочность, идеальный вариант – мраморная свинина.
  • Если вы выбираете окорок, тогда покупайте кусок с небольшим слоем сала на поверхности, иначе готовое блюдо в итоге получится суховатой.
  • Как вариант можно взять кусок спинной лопатки, но тоже выбирайте с прожилками сала или корейку без ребрышек.
  • Чтобы мясо получилось сочным, его необходимо сначала замариновать. Самый простой вариант маринада – обычная горчица.
  • Для приготовления буженины покупайте охлажденную свинину, замороженная для этого не подойдет.
  • Лучший способ приготовления блюда – это запекание в духовке в рукаве или фольге, поэтому заранее запаситесь ими.

Дорогие читатели, надеюсь, что вы выбрали хотя бы один вариант, то воспользуйтесь им и приготовьте такую вкуснятину на праздник. Приятного аппетита!

urozhajnayagryadka.ru

Буженина из свинины в духовке — рецепты вкусной и сочной буженины по-домашнему в фольге и рукаве

Буженина – это традиционное блюдо, которое ставилось на праздничный стол. В русской кухне под этим словом подразумевается большой ломоть мяса без кости, который нужно отварить или запечь, предварительно замариновав.

Подобный деликатес лучше всего подавать в холодном виде, нарезая его на куски или же укладывая на бутерброды. Можно подать буженину на стол в качестве горячего блюда, дополнив нарезкой из помидор и огурцов.

В классическом рецепте применяется свинина, но подойдет для его приготовления курица или говядина, но только с прослойками жира. Чтобы приготовить идеальную буженину лучше всего взять мясо охлажденное, поскольку замороженное даст лишнюю влагу и испортит процесс приготовления.

Содержание статьи

Вкусная и сочная буженина из свинины в духовке по домашнему рецепту в рукаве

Чтобы приготовить буженину, придется взять большой кусок мяса, поваренную соль и качественный маринад. Не следует брать для приготовления кусок мяса, которое весит меньше 1 кг, потому что он окажется сухим. Если же его вес превысит 3 килограмма, то кусок не получится промариновать, он может оказаться сырым.

Ингредиенты:

  • свинина – 1000-1500 гр.;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • вода – 1000 мл.;
  • перец горошком черный – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • орегано сушеный – 1 ч. л.;
  • перец горошком душистый – 1 ч. л.;
  • соль поваренная – 2 ст. л.;
  • паста томатная – 2-3 ч.л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.

Вкус готового блюда может существенно меняться в зависимости от того, что будет добавлено в смесь для маринования.

Можно не добавлять все специи из предложенного в рецепте перечня, их следует заменять любимыми. При натирании куска мяса солью, можно не переживать, что ее будет много.

Свинина берет столько поваренной соли, сколько ей необходимо.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем чеснок тонкими ломтями.
  2. Перемешать все сухие специи с поваренной солью.
  3. Скинуть эти ингредиенты в емкость с теплой водой.
  4. Размешать, пока специи и соль не растворятся.
  5. Положить мясо в маринад.
  6. Накрыть емкость с бужениной крышкой или пищевой пленкой.
  7. Поставить в холодильник на 24 часа.
  8. Смешать красный перец, томатную пасту и растительное масло.
  9. Вытащить свинину из маринада и положить на фольгу.
  10. Тщательно обмазать приготовленным томатным пюре.
  11. Завернуть кусок в фольгу.
  12. Разогреть духовку до 200 °C.
  13. Поместить мясо в нее на час или полтора.
  14. За 25 минут до конца приготовления нужно развернуть фольгу и полить соком буженину.
  15. В открытом виде поместить мясо в духовку и еще несколько раз полить соком через каждые 5-7 минут.

Мясо обязательно должно промариноваться и подвергнуться термической обработке, а потом настояться несколько часов. Если этого не сделать, то подобного деликатеса не получится, а значит, все делать придется без спешки.

Чтобы подчеркнуть вкус готового блюда, следует подать его на стол с горчицей, яблочным уксусом, хреном, острым соусом.

Буженина в домашних условиях из свинины в фольге, в духовке с морковью и чесноком (классический рецепт)

Подобный деликатес готовят за пару суток до праздника, поскольку за это время мясо не только промаринуется, но и настоится в духовке. Классический вариант буженины подразумевает применение минимального количества специй.

Во времена СССР дефицит заставлял  опытных хозяек использовать в процессе приготовления только мясо и специи, которые получалось достать.

Компоненты:

  • свинина – 1000 гр. ;
  • вода – 1000 мл.;
  • соль – 50 гр.;
  • морковь – 1-2 штуки;
  • чеснок – 7-8 зубцов;
  • перец душистый молотый – по вкусу;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.

В мясе для этого рецепта должны отсутствовать кости, хрящи, прожилки, но допускается наличие жира. Нужно обратить внимание на лопатку, толстое филе и окорок, но свежие, а не замороженные.

Дабы морковь на разрезе мяса выглядела аппетитно, ее следует нарезать на несколько частей соломкой, длина которой не превышает 3 сантиметра.

Этапы приготовления:

  1. Налить в емкость теплую воду.
  2. Добавить в воду соль и размешать.
  3. Поместить в рассол кусок мяса на 24 часа.
  4. На следующий день протереть мясо салфеткой.
  5. Морковь нарезать.
  6. В боку мяса сделать несколько проколов и поместить туда морковь.
  7. Очистить чеснок и нашпиговать им кусок мяса.
  8. Поперчить и смазать растительным маслом.
  9. Поместить на фольгу и плотно обмотать ею мясо.
  10. Запечь 1.5 часа при температуре 180 °C в духовке до готовности.

Можно искупать кусочки чеснока и моркови в специях, нитритной соли или маринаде, чтобы придать уникальный вкус и аромат. Мясо после приготовления следует оставить в духовом шкафу на 12 часов, чтобы оно созрело.

Очень вкусная и сочная буженина по-домашнему из свинины в фольге в духовке с черносливом

Буженина получится вкусной, если ее приготовить с добавлением чернослива, поскольку приобретет подкопченный вкус. При этом можно добиться получения золотой корочки при помощи меда и легкой кислинки после добавления лимонного сока или цедры.

Нам понадобится:

  • свинина – 1500 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • чернослив – 50 гр.;
  • мед – 1-2 ст. л.;
  • лимон – ½ часть;
  • перец душистый;
  • специи для буженины;
  • соль.

Подобная буженина приобретет золотистый блеск, если добавить в маринад соевый соус или же куркуму.

Если нет желания подбирать приправы и специи, можно просто приобрести готовую смесь для запекания мяса или шашлыка, учитывая наличие в ней соли.

Схема приготовления:

  1. Морковь нарезать на тонкие длинные слайсы.
  2. Сделать в мясе отверстия и поместить в них морковку.
  3. Сделать еще несколько проколов ножом.
  4. Нашпиговать кусок черносливом и чесноком.
  5. Мясо обильно поперчить и посолить.
  6. Полить соком из половины лимона.
  7. Перенести на противень, устланный фольгой.
  8. Полить жидким медом.
  9. Завернуть в фольгу, придавая вид свертка.
  10. Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.
  11. Запечь в духовке в течение 2.5 часов.

После того, как мясо будет готово, его следует оставить для дозревания в духовке, а потом переместить в холодильник. Лучше всего будет подавать буженину с черносливом на стол, нарезав ее тонкими ломтиками.

Если же нежное и сочное мясо будет подаваться на стол в качестве горячего, то дозревать ему не нужно. Его можно выдержать в духовом шкафу не более 15-20 минут.

Рецепт вкусной домашней буженины из свинины в фольге с французской горчицей (пошаговый рецепт)

Пикантность мясу, приготовленному по вышеуказанному рецепту, придает оболочка из зерен горчицы. Оно становится очень вкусным после дозревания в холодильнике, подходит для приготовления бутербродов.

Если обращать внимание на некоторые хитрости, то мясо получается всегда, под воздействием горчицы оно тает во рту, приобретает насыщенный вкус и невероятный аромат.

Продукты для приготовления:

  • ошеек свинины – 900-1000 г.;
  • масло растительное рафинированное;
  • соль поваренная;
  • горчица с зернами – 150 г.

Для блюда подойдет любая горчица, но лучше, если в ней будут попадаться целые зерна, поскольку это добавит остроты.

Дижонская горчица может легко комбинироваться с другими специями, в том числе, имбирем, прованскими травами, чесноком, медом, кориандром.

Особенности приготовления:

  1. Мясо промыть и промокнуть салфетками.
  2. Натереть солью и оставить дозревать на 15-20 минут.
  3. Разложить на противне лист фольги.
  4. Нанести на него равномерный слой зернистой горчицы, проконтролировав, чтобы его размер был не больше куска мяса.
  5. Кусок мяса поместить в глубокую сковороду.
  6. Обжарить на раскаленном растительном масле до румяности, поворачивая со всех сторон.
  7. Положить обжаренное мясо на горчицу.
  8. Обильно смазать его французской горчицей сверху.
  9. Накрыть вторым листом фольги и завернуть, как конверт.
  10. Поместить в духовой шкаф, разогретый до 240 °C на 30 минут.
  11. Снизить температуру до 200 °C.
  12. Запекать буженину еще полчаса.
  13. Дать остыть, не снимая слой фольги.

Свинину можно разделать на куски среднего размера или запечь целиком. Если горчица при запекании сползла с мяса, ее следует намазать соком с соусом, который образовался на фольге.

Сочная буженина из шеи свинины в рукаве в духовке с соевым соусом и горчицей

Очень вкусной получается буженина из свиной шеи, если в состав для маринования добавить качественный соевый соус и острую горчицу.

Если комбинировать различные пряные травы и специи, то можно получить аппетитное и ароматное блюдо, каждый кусочек которого просто тает во рту.

Компоненты:

  • свинина – 1200 г.;
  • смесь перцев – 2-3 ст. л.;
  • чеснок сухой молотый – 2 ст. л
  • соль – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 3-4 ст. л.;
  • соевый соус несоленый – 3-4 ст. л.;
  • мед жидкий – 1-2 ст. л.

Обязательным компонентом блюда является шея свинина, которая должна быть свежей или размороженной при комнатной температуре. Не стоит размораживать мясо в микроволновой печи, потому что оно станет сухим.

Можно подчеркнуть пикантность готового блюда, добавив в маринад черный перец, паприку, базилик, чеснок, майоран, тимьян.

Этапы приготовления:

  1. Вымыть мясо и дать стечь воде.
  2. Смешать в глубокой емкости все сухие специи.
  3. Добавить соль.
  4. Налить соевый соус.
  5. Добавить оливковое масло.
  6. В соус добавить жидкий мед.
  7. Все компоненты тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
  8. Обмазать мясо полученным соусом, немного втирая его.
  9. Накрыть фольгой и оставить в холодном месте на 12 часов.
  10. Мясо следует периодически поворачивать.
  11. Маринованное мясо поместить в рукав без маринада.
  12. Завязать рукав, выдавив из него воздух.
  13. Сделать несколько надрезов.
  14. Разогреть духовку до 200 градусов.
  15. Поместить туда мясо на листе на 1 час.

Если  температуру в духовом шкафу невозможно установить автоматически, то готовность мяса можно проверять, прокалывая его ножом. Выделяющийся из мяса прозрачный сок можно применять далее в качестве соуса к гарниру или студня.

Домашняя буженина из свинины в духовке в рукаве с имбирным соусом

Буженина из свинины готовится в домашних условиях легко, она дозревает в духовке и пропитывается имбирным соусом. Имбирь – пряность, способная улучшить пищеварительный процесс.

Это вкусное блюдо можно запекать в духовке на праздники, оно может стать фирменным и подаваться на стол на Рождество.

Ингредиенты:

  • кусок свинины – 800 г.;
  • имбирь корень – 2 см.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • соус соевый – 5 ст. л.;
  • масло оливковое – 3-4 ст. л.;
  • зерновая горчица – 2-3 ч. л.;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • ветка розмарина;
  • яблоко.

Обязательно нужно правильно приготовить компоненты для заливки, например, из имбиря удаляются волокна, а используется только сок.

Некоторые хозяйки добавляют в блюдо мед, если же этот продукт вызывает аллергию, он заменяется абрикосовым или сливовым джемом.

Чеснок следует натирать на мелкой терке, потому что кусочки сильно портят внешний вид готового мяса.

Схема приготовления:

  1. Нарезать на небольшие кусочки имбирь.
  2. Превратить чеснок в пластины.
  3. Розмарин разделить на листы.
  4. Перемешать имбирь, соус соевый, оливковое масло, перец.
  5. Сделать в куске мяса несколько надрезов.
  6. Вставить в мясо пластины чеснока и розмарин.
  7. Отправить кусок с маринадом в пакет.
  8. Завязать пакет и несколько раз встряхнуть.
  9. Оставить мариноваться на 12 часов.
  10. Достать мясо и просушить его салфеткой.
  11. Натереть кислое яблоко на мелкой терке.
  12. Смешать яблочное пюре с горчицей, соевым соусом.
  13. Добавить маринад из имбиря.
  14. Раскалить на сковороде масло.
  15. Обжарить кусок мяса на максимальном огне, периодически его переворачивая.
  16. Остудить и намазать яблочным маринадом.
  17. Поместить в рукав, завязать.
  18. Нагреть духовой шкаф до 200 °C.
  19. Поместить туда свинину на 60 минут.
  20. Разрезать рукав и отправить обратно на 15 минут.

Если кусок свинины готовится в рукаве, то нужно обязательно сделать в нем несколько надрезов. Это делается для того, чтобы из пузыря постепенно выходил пар, и под воздействием высокой температуры он не взорвался.

Для семьи из 4 человек достаточно приобрести кусок мяса весом в 1-1.5 килограмма, следует обратить внимание на ошеек с тонкими прослойками сала.

Буженина из свинины, запеченная в духовом шкафу, — идеальный вариант для праздника. Это мясо окажется намного вкуснее и полезнее, чем приобретенное в магазине.

Мариновать свинину следует за 8 часов до приготовления, поэтому лучше всего будет делать это с вечера. Можно делать буженину практически ежедневно, она никогда не приедается, вкусная в холодном и горячем виде.

dom-pchel.ru

Буженина по-домашнему из свинины, в фольге, в духовке – рецепт с фото

Часто хозяйки на праздник подают простое, но очень популярное кушанье – запеченное большим куском мясо. Это блюдо получило название буженина. Некоторые повара просто шпигую мясо чесночком, обсыпают перцем с солью и отправляют в духовку. Буженина делается даже проще, чем знаменитый шашлык. Какое бы не было мясо, оно всегда получается очень нежным, как и всякое блюдо, долго томящееся в духовке в собственном соку.

Но есть более изысканный способ приготовления буженины из свинины, запеченной в духовке, в фольге. Загадка приготовления пикантного и сочного мяса скрыта в использовании нескольких соусов в качестве маринада.

Блюдо необыкновенно вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Подают его с горчицей или хреном. Калорийности в 100 гр. – 301 кКал. Время подготовки – 30 минут, маринования – 6 часов, запекания – 2,5 часа.

Базовые ингредиенты:

  • 1,5 кг свинины;
  • 13 целых зубчиков чеснока;
  • 5 ст.л. растительного масла;
  • по ½ чашки каждого соуса: горчицы, майонеза, аджики, соуса«Сацебели»;

«Сацебели»: соль, перец, любимая приправа к мясу – взять по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления с фото:

1) Смешать растительное масло с солью и перцем.

2) Сделать в куске мяса глубокие надрезы ножом, залить в них немного подготовленного масла и засунуть внутрь зубчик чеснока.

3) Кусок мяса для буженины посолить, поперчить, присыпать приправой к мясу. Затем смазать мясо горчицей, следующий слой – майонез, затем – готовый соус «Сацебели», последний слой – аджика.

4) Для запекания заворачиваем мясо в фольгу, поднимая края фольги вверх, чтобы выделившийся мясной сок не растекался на противне. Подготовленное мясо ставим в холодильник на 6 часов для маринования.

5) Из холодильника прямо в фольге мясо отправляется в духовку на 2 часа. Духовка предварительно должна быть прогрета да 180 градусов.

6) После окончательного приготовления мясо надо подрумянить. Для этого разворачиваем сверху фольгу и оставляем в духовке еще на 30 минут. Если же блюдо будет подаваться не целым куском, а нарезанным дольками, то подрумянивать его не обязательно.

Именно соус из пяти составляющих не позволяет мясу при запекании стать сухим, облагораживает готовое блюдо тонким ароматом специй. Знать, как запечь сочную буженину в духовке так, чтобы оно осталось смачным и превратилось в нежнейшее блюдо из ароматного куска чистого мяса, значит всегда быть готовым услышать новые комплименты за столом.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Буженина из свинины в духовке — классический рецепт с фото — готовим дома — Рецепты, продукты, еда

Начнем с того, что приготовление любого мясного блюда начинается с правильного выбора мяса. От этого зависит, насколько вкусным и сочным будет результат. Буженина – это мясо, чаще всего свинина или телятина, запеченное в духовке одним куском. Перед запеканием мясо обычно маринуется или просто натирается специями. Для буженины можно взять любую часть свиной туши – окорок, шею, лопатку, толстый филей. Наличие умеренного количества жира придаст сочности, но и постный кусок вполне сгодится.

Буженина из свинины в фольге

Буженина домашняя / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

  • 1.5 часа + время на маринование

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти свинины
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. крупной соли
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2-3 шт. лаврового листа
  • 1 ч. л. перца горошком
  • 1 ч. л. семян укропа и кориандра
  • По 1 ч. л. чабера и орегано или сушеного базилика
  • 1 шт. горького стручкового перца
  • 1 ч. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. паприки

Читайте также:

Как приготовить сочные котлеты – 5 рецептов из 3 видов мяса

Способ приготовления:

  1. В посуду для маринования положить соль, раздавленный чеснок, лавровый лист, перец горошком, стручковый перец, семена укропа и/или кориандра, чабер, орегано. Влить воду, перемешать, пока соль не растворится.
  2. Мясо помыть и положить в маринад, поставить в холодильник мариноваться на сутки.
  3. Смешать томатную пасту, растительное масло и паприку. Этой смесью смазать свинину, завернуть в фольгу и запекать при 180-200 ºС около 1-1,5 часа. При проколе из готового мяса будет выделяться прозрачный сок.
  4. За 10 минут до готовности раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Время от времени поливать образовавшимся соком.

Как подавать буженину

Запеченное мясо можно есть в горячем и холодном виде, дополнив любыми соусами на ваш вкус.

Здесь узнаете, как правильно и вкусно жарить мясо.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора Ирина Маслова Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Буженина в фольге под горчичным соусом

Рецепт приготовления буженины потребует определенной сноровки, так как он довольно не простой. 

Пред тем, как приступить к приготовлению буженины, необходимо приготовить горчицу потому как продаваемая в магазинах готовая, как правило, не столь ароматна и насыщена.

Для этого берем 150 грамм (3/4 стакана) горячей воды примерной температуры 60-70 градусов, то есть не кипяток.  Растворяем в воде 1,5 столовой ложки сахарного песка и чайную ложку соли. В приготовленную смесь высыпаете по вкусу от 50 до 100 грамм горчичного порошка, после очень тщательно перемешиваете. Потом добавляете столовую ложку растительного масла и по вкусу уксуса. Я для яркости рекомендую добавить мед на кончике чайной ложки и немного выдавить лимонного сока. После полученную горчицу выдержать в теплом месте в течении как минимум 50 минут. Все, продукт готов и мы можем приступить к изготовлению буженины. 

 Кусок свинины, мякоти, очень хорошо для этого подходит шейка, обработать заранее приготовленной смесью черного перца и соли.  

 Нарезать мелко чеснок и этим чесноком натереть мясо при этом делая отверстия ножом в мякоти и  вводя туда чеснок  и соль с перцем.  

 Далее настает время для того, чтобы использовать нашу приготовленную заранее горчицу, которой мы обильно натираем нашу буженину. 

 Заворачиваем ее в фольгу и для фиксации используем зубочистки, я лично рекомендую завязки,  которые входят в комплектацию пакетов для запекания.  Укладываете готовый пакет на противень или, как я, сначала в сковороду, а потом на противень, и отправляете в разогретую до 180 градусов духовку. Перед тем как отправить в духовку буженину, необходимо сделать несколько отверстий в фольге зубочисткой. 

Время приготовления зависит от размера запекаемого куска, однако скажу сразу, что килограммовый кусок запекается примерно полтора часа. За 10 -15 минут до того времени, как мясо будет извлечено из духовки, его необходимо достать, фольгу раскрыть, а температуру в духовки поднять до 200 градусов. За оставшиеся 10 минут появится аппетитная и ароматная корочка.  

 После достать буженину, освободить от фольги и выложить на большое блюдо, процесс приготовления окончен. 

Подавать буженину следует с чем-то острым, лично я предоставляю трапезничающему самому выбирать, с чем острым поглотить поданную буженину, для этого я подаю мясо и с перцем и с горчицей. Приятного аппетита.

Рецепт буженины из свинины в духовке. Как правильно приготовить буженину в духовке

Запеченное мясо на любой праздник пользуется особой популярностью у едоков сильного пола: как отличная закуска под крепкое спиртное и пиво, как сочный и вкусный компонент для бутербродов, как самостоятельное второе блюдо в горячем виде под гарнир. Некоторые хозяйки уже знают, как приготовить буженину в духовке из свинины – существует множество рецептов. А некоторые никогда даже не пробовали это сделать, считая блюдо чем-то, требующим особой подготовки. Так вот, ничего сложного рецепт буженины из свинины в духовке не представляет. Ингредиенты доступны любой хозяйке, а способы приготовления просты. Попробуем и мы сделать?

Возможно, даже с первого раза у вас получится блюдо гораздо вкуснее магазинного, покупного – с дымком и жирком. Но сначала необходимо подобрать и мясо соответствующее. Берем кусок не менее одного килограмма. Лучше взять заднюю часть или вырезку. Шея, на наш взгляд, все-таки для этих целей немного жирновата. Можно взять и часть, из которой обычно делают отбивные. Задача в том, чтобы само мясо было свеженьким и не замороженным. А также без костей и прожилок. Еще нам понадобятся: соль, приправы для мяса, лавр, пару зубчиков чеснока, перец черный горошком. Из дополнительного оборудования: кастрюля для замачивания мяса, противень или форма для выпекания, сама духовка, рукав.

Рецепт буженины из свинины в духовке прост. Мясо необходимо помыть и обсушить. В большую кастрюлю наливаем полтора-два литра воды кипяченой, насыпаем приправы для мяса (можно использовать уже готовые смеси, лучше – купленные на рынке на развес). Там должны быть базилик, перец, эстрагон, чабер, тимьян и другие травы. Далее хорошенько подсаливаем маринад, бросаем туда парочку штук лаврового листа. Некоторые предпочитают добавлять в маринад уксус и/или сухое белое вино. Возможен и такой вариант, только не переборщите. Доводим до кипения и остужаем до комнатной температуры. Мясо кладем в полученный раствор, чтобы оно полностью покрывалось и в результате хорошенько промариновалось. Затягиваем сверху кастрюлю пищевой пленкой и — в холодильник на ночь. Можно выставить и на балкон при наличии соответствующей температуры «за бортом». За ночь маринад сделает свое дело, так что спокойно отправляйтесь спать.


рукав для запекания и кладем в него кусок мяса. Закрываем проволочными клипсами края рукава. Духовку в это время разогреваем хорошенько, до 200 градусов. Кладем рукав с мясом на противень, протыкаем в нескольких местах, чтобы не вздувался (а то может лопнуть). Примерно через час надрезаем рукав сверху, чтобы мясо подышало и подрумянилось. Выдерживаем еще минут пятнадцать. Если в духовке имеется функция «аэрогриль», ненадолго можно включить и ее в конце приготовления. Тогда запеченная буженина в духовке (рецепт смотрите выше) подветрится и будет немного пахнуть костром и дымком. Это придаст блюду дополнительную изюминку.

Финал

Достаем блюдо из рукава, остудив, нарезаем крупными кусками, поливаем подливкой. Да, вегетарианцами точно нам быть не суждено. Так восхитительно порой пахнет запеченная буженина из свинины! Рецепты домашней буженины у многих хозяек отличаются. Предлагаем вашему вниманию еще один вариант.

Буженина в духовке. Простой рецепт в тесте

При таком исполнении мясо становится мягким и очень сочным, что для буженины немаловажно. А запекание продукта в рукаве, как правило, такого результата может и не дать.

Ингредиенты

Нужно взять: полтора килограмма свинины, желательно одним куском, полкило муки для теста, стакан воды, головку чесноку, соль, приправы по привычному вам вкусу. Мясо здесь можно взять из шейного отдела: здесь много жирка, и буженина будет просто таять во рту.

Маринование

Мясо промываем, обсушиваем салфетками, обрезаем лишнее: пленки, возможные мелкие косточки, прожилки. Горсть черного перца горошком мелем в мясорубке. Свежесмолотый перец дает мясу неповторимый вкус и аромат. Натираем свинину специями, перцем и солью (в качестве приправ можно использовать итальянские травы). Мясо затягиваем пищевой пленкой и маринуем в таком виде часов двенадцать, а лучше – сутки. Только несколько раз переворачиваем свинину, чтобы сок лучше пропитал кусочек.

Приготовление

Используем чеснок, как и в первом рецепте, накалывая мясо и просовывая в отверстия. Крупные зубки необходимо разрезать, а мелочь – целиком. Тесто делаем простое: из воды и муки. Муки потребуется от полкило до килограмма, воды, скорее всего, стакан-полтора (сколько возьмет). Делаем тесто достаточно густое, чтобы не прилипало к рукам. Раскатываем из теста пласт, толщина – до 10 миллиметров. Мясо заворачиваем в тесто, а края хорошенько защепляем, чтобы сок не вытекал. Для отвода воздуха в конструкции делаем несколько небольших отверстий, чтобы не разорвало. Складываем огромный «вареник» в противень, намазанный маслом растительным (можно застелить пергаментом). Отправляем запекаться при температуре 200 градусов.

Финал

Обычно весь процесс запекания занимает часа полтора-два. Можно проткнуть мясо ножом, чтобы проверить его готовность. Если сок не будет красным, то готово, можно вынимать. Тесто, кстати, тоже является съедобным, но на любителя: ароматное, зато твердое.

Совет

Не доставайте противень из духовки сразу. Пусть он остывает в печке. А потом оболочку нужно вскрывать достаточно осторожно: обычно выливается много сока. Такого рода блюдо можно есть и горячим, и холодным, нарезав ломтями толщиной до 0,5 сантиметра.

В фольге

Как вариант можно испробовать рецепт буженины из свинины в духовке – в фольге. Предварительную подготовку свинины производим теми же методами, что и в предыдущих рецептах. Совет: мясо должно хорошо промариноваться. Тогда оно будет и сочным, и мягким, и быстрее приготовится. Попробуйте вариант: мясо нашпиговывается не только чесноком, но и морковью. Сырую ее необходимо почистить и порезать кубиками, слегка заостренными с одной из сторон. Далее поступаем следующим образом. Подготовленное мясо заворачиваем в адекватный его размерам кусок фольги (должно быть с запасом, чтобы хорошо подвернулись края). Некоторые обматывают свинину в несколько слоев фольги, для надежности. Сверху необходимо сделать несколько проколов, для отвода воздуха. Запекаем в духовке при 200 градусах примерно час-полтора. Перед самым финалом приготовления сверху фольгу надрезаем и даем мясу подрумяниться. Приятного всем аппетита!

Буженина из свинины в фольге в духовке

Для многих хозяек буженина из свинины в фольге в духовке уже давно стала альтернативой привычным колбасам и ветчине. Готовить блюдо нетрудно, а результат просто потрясает. И то, что продукт на 100% не содержит консервантов и красителей, тоже очень важно. Мясо, набор специй и чеснок – этого хватит для создания кулинарного шедевра.

Как запечь буженину в духовке в фольге?

Вкус блюда во многом определяет маринад, для буженины из свинины в фольге существует несколько рецептов. Делают его на горчице, рассоле, газировке со специями, майонезе, особую нотку придают разные пряности. Мясо нужно промыть, убрать лишний жир, обсушить и нашпиговать овощами, маринад вводят шприцем или заливают им мякоть.

Советы, чтобы получилась сочная буженина в духовке в фольге:

  1. Свинина не подгорит, если подложить деревянные палочки.
  2. Подержать в обертке, пока не остынет.
  3. Ставить только в разогретую духовку.
  4. Можно обжарить, чтобы запечатать сок.

Самый популярный рецепт домашней буженины из свинины в фольге – из карбоната. Это мякоть спинной части, которая возле позвоночника. Нужен крупный кусок, без жил и костей, с тоненькими прослойками жира — для сочности. Выбирать надо, ориентируясь на вес – от 1,5 до 3 килограмм, свинина должна быть свежей или охлажденной.

Ингредиенты :

  • карбонад – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • красный перец – 0,5 ч. л.;
  • черный перец — 0,5 ч. л.;
  • базилик – 0,5 ч. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Мякоть натереть приправами, убрать в холодильник на пару часов.
  2. Морковь и чеснок порезать.
  3. Сделать надрезы, нашпиговать.
  4. Намазать горчицей, замотать в фольгу.
  5. Запекать 1,5 часа, развернуть.
  6. Буженина из карбоната в фольге запекается еще 30 минут.

Главный секрет, чтобы буженина из свинины в фольге в духовке отлично запеклась, это надежное запечатывание мяса в фольге. Иначе сок вытечет, а мякоть останется сухой. Поэтому стоит заматывать в пару-тройку, а швы подвернуть и защепить. Некоторые хозяйки для надежности первым слоем заворачивают в пергамент.

Ингредиенты :

  • свинина – 1,5 кг;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • горчица – 1,5 ст. л.;
  • красный перец – 1 ч. л.;
  • черный перец — 1 ч. л.;
  • базилик – 0,5 ч. л.;
  • тимьян – 0,5 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Смешать соль и специи, обвалять пласты чеснока.
  2. Сделать надрезы, начинить.
  3. Намазать смесью специй и горчицей.
  4. Подержать ночь в холоде.
  5. Заверну в фольгу, печь 1,5 часа.
  6. Буженина в духовке в фольге должна потомиться до остывания.

Нежнейшая буженина из свинины в фольге получается на рассоле, это палочка-выручалочка, если под рукой нет горчицы или минералки. Мясо получается мягким, с легким пряным ароматом, ведь соль отлично размягчает волокна. Лучше всего подойдут шея, окорок, задняя часть, специи стоит купить в наборе.

Ингредиенты :

  • свинина – 800 г;
  • специи для мяса – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • прованские травы – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Воду закипятить с травами, солью и листом лавра.
  2. Мясо положить в раствор на ночь.
  3. Обсушить, намазать специями, укутать в фольгу.
  4. Готовить 1,5 часа.

Время запекания определяет размер куска, в среднем, это 1,5–3 часа. Опытные хозяйки сначала выставляют на максимальный нагрев, потом его уменьшают. С нежным, сладковатым вкусом формируется буженина в фольге с черносливом, его берут без косточек, крупный режут пополам, как и чеснок. Можно заменить курагой, оливками, сладким перцем.

Ингредиенты :

  • свинина – 1,5;
  • чернослив – 100 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • чили в порошке – 0,5 ч. л.;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • соевый соус – 50 мл.

Приготовление

  1. Порезать сухофрукты и чеснок, нашпиговать мясо.
  2. В горчице развести специи и соус.
  3. Обмазать, положить в пакет.
  4. Убрать в холод на 12 часов.
  5. Обернуть в фольгу.
  6. Держать в духовке час с одной стороны и 1,5 часа – с другой.
  7. Распечатать, подержать 10 минут для корочки.
  8. Завернуть в фольгу, прижать грузом до остывания.
  9. Буженина из свинины с черносливом в фольге в духовке разрезается остывшей.

Считается, что лучшая домашняя буженина в духовке в фольге запекается из свиной шеи. Из этой мякоти еще делают великолепный шашлык или отбивные. Опытные кулинары считают, что весь вкус мяса отлично раскрывается с эстрагоном. Солить рекомендуется из расчета одна чайная ложка на килограмм мякоти.

Ингредиенты :

  • свинина – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • морковь – 2 шт.;
  • смесь перцев – 10 г;
  • гавайская соль – 4 ч. л.;
  • эстрагон – 10 г.

Приготовление

  1. Морковь натереть, чеснок поделить на слайсы.
  2. Мясо плотно нашпиговать чесноком.
  3. Морковь смешать со специями, натереть.
  4. Настоять 10 минут, укутать в материал из фольги.
  5. Готовится буженина из свинины в фольге в духовке 2,5 часа.

Буженина из свиной корейки в фольге


Приготовить буженину в домашних условиях в фольге можно и с медом, он дарит мягкий вкус и легкий, душистый аромат. Самой знатной называют «корейку», где нету жил и лучшая мякоть. С легкой остринкой получается блюдо, если в маринад добавить грузинскую аджику, а для пряности – молотый мускатный орех.

Ингредиенты :

  • свинина – 1 кг;
  • аджика – 100 г;
  • масло – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • петрушка сушеная – 1 ст. л.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • мускатный орех – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Приготовление

  1. Смешать специи с аджикой и толченым чесноком.
  2. Добавить мед, сок лимона.
  3. Мясо порезать не до конца на крупные куски.
  4. Намазать, оставить на 1,5 часа.
  5. Замотать в фольгу, поставить в не разогретую духовку.
  6. Прогреть 10 минут.
  7. Запекать 2 часа при 160 градусах.

Надрезы для нашпиговывания нужно делать равномерно. В фольге мякоть тушится в собственном соку, пропитываясь ароматом и специями. В старину свинину запекали таким же образом, но вместо фольги брали пресную лепешку. Отличная в фольге – рецепт с соевым соусом, с водой его разводят 1 к 2.

Ингредиенты :

  • свинина – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 1 ст.;
  • соевый соус – 0,5 ст.

Приготовление

  1. Надрезать кусок, нашпиговать чесноком.
  2. Смешать соус с водой, залить.
  3. Мариновать 2 часа.
  4. Завернуть, запекать 1,5 часа.
  5. Раскрыть, подержать 30 минут.
  6. Буженина из в фольге в духовке разрезается охлажденной.

Более простой рецепт — буженина, запеченная в фольге, нашпигованная чесноком. Из свинины стоит выбрать шею или окорок, из специй – перец, паприку и орегано. Заматывать в фольгу нужно блестящей стороной наружу. Если использовать парное мясо, то перед запеканием его нужно подержать несколько часов в холоде.

Ингредиенты :

  • свинина – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный – 1 ч. л.;
  • горчица – 1,5 ст. л.;
  • паприка – 0,5 ч. л.;
  • орегано – 0,5 ч. л.;
  • масло – 1,5 ст. л.

Приготовление

  1. Смешать специи с горчицей, солью и маслом.
  2. Нашпиговать чесноком и намазать кусок.
  3. Помариновать час, замотать в фольгу.
  4. Готовить 1,5 часа, размотать.
  5. Пропечь 20 минут, обернуть до остывания.

Опытные хозяйки рекомендуют диетический в фольге – с овощными добавками. Готовить лучше из свиного окорока, поскольку в филее больше всего мяса высшего сорта. Чтобы проверить, готова ли мякоть, слегка протыкают мясо ножом. Если начинает выходить прозрачный сок, можно выключать духовку.

Ингредиенты :

  • свинина – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Смешать соль с перцем, натереть мясо.
  2. Убрать в холод на несколько часов.
  3. Нашпиговать овощами, натереть горчицей.
  4. Положить лавровый лист, завернуть.
  5. Запекать 1,5 часа.

В духовке в фольге не требует особых усилий. Можно попробовать сделать блюдо из лопатки, это верхняя передняя часть ноги. Многие хозяйки делают маринад на минералке, она изумительно смягчает мясо, и маринуется кусок намного быстрее. Оригинальный рецепт – с лимоном и апельсином.

Ингредиенты .

Какие прилавки в продуктовых магазинах привлекают больше всех остальных? Лично меня — витрины с колбасными изделиями, они так и просятся в корзину. Но тут же возникает вопрос — а так ли они полезны и безопасны, как вкусны? Особенно, если среди дегустаторов есть дети.

Отличный выход из ситуации — это приготовить домашнюю буженину, которая по вкусу ничуть не уступит фабричным изделиям, более того — во время ее приготовления будут использоваться только натуральные ингредиенты.

Сначала подготовим нужные нам специи, пряности, ну и конечно мясо.

Свинину (например, биток) мы промываем под проточной водой и просушиваем с помощью полотенца.

Чеснок очистим от шелухи. Один зубчик нарезаем на тонкие дольки. Оставшиеся два зубчика пропускаем через пресс.

При помощи острого ножа с длинным тонким лезвием делаем в мясе глубокие проколы.

В каждый прокол помещаем кусочек чеснока, чем глубже — тем лучше пропитается мясо чесночным ароматом. Шпигуем свинину со всех сторон и по бокам.

Делаем маринад. В микроволновой печи можно разогреть в течение 30 с мед, если он густой. Берем удобную посуду и смешиваем в ней разогретый мед, два вида горчицы, соевый соус, и чеснок. Перемешиваем до однородности массы. Свинину сначала намазываем солью, а затем обильно со всех сторон промазываем маринадом.

Теперь аппетитный кусочек мяса нужно плотно завернуть в пищевую пленку, и оставить мариноваться в прохладном месте 3 часа.

Мультиварочную кастрюлю смазываем рафинированным маслом. Затем разворачиваем пленку и аккуратно перекладываем в кастрюлю маринованный свиной биток. Включаем функцию Выпечка (также это может быть функция Жарка) на 15 минут.

Спустя положенное время переворачиваем нашу будущую буженину. Обжарка сделает на одной стороне мяса аппетитную золотистую корочку. Теперь нужно выбрать режим Тушение (Томление) на 120 минут. Периодически буженину нужно поливать оставшимся маринадом, тогда она будет сочнее.

После того, как прозвучит сигнал таймера, достаем буженину из мультиварки, и даем ей немного остыть.

Острым ножом нарезаем мясо на тонкие кусочки. Можно кушать как в горячем, так и холодном виде. Буженина получается просто бесподобная, очень нежная и ароматная. Можно подавать с хреном, горчицей, либо соусом к мясу.

Буженина в соевом соусе

Самый простой и вкусный рецепт запекания буженины из свинины. В рецепте нет соли, только мясо, чеснок, вода и соевый соус (который и так достаточно соленый).

Состав

  • Свинина (шейка) – 1 кг;
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Вода – 1 стакан;
  • Соевый соус (классический – обычный или легкий) – 0,5 стакана.

Кусок мяса может быть длинным и плоским (прямоугольной формы), тогда воды с соевым соусом требуется 1,5 стакана (как в рецепте). А может быть – коротким и высоким (более квадратным), тогда, чтобы его промариновать, жидкости потребуется больше.

Пропорции разведения соевого соуса водой постоянны: 1:2. То есть, соевого соуса 1 часть, а воды 2 части (1 стакан соуса+2 стакана воды). Просто смотрите по форме куска мяса, много ли маринада потребуется, и добавляйте его, исходя из данной пропорции. У меня ушло 1,5 стакана маринада (столько, сколько указано в составе).

Что нужно для рецепта – мясо, соевый соус, чеснок и вода!

Свиная шейка обсушивается на бумажном полотенце

Как приготовить

  • Чеснок очистить. нарезать на тонкие длинные дольки.
  • Мясо промыть, обсушить. Проделать в нем горизонтальные отверстия, которые начинить кусочками чеснока.
  • Выложить мясо в эмалированную или стеклянную посуду. Соевый соус соединить с водой и залить им свинину. Маринад должен покрывать мясо. Накрыть крышкой и мариновать 2 часа.
  • Замаринованное мясо завернуть в 2 слоя фольги (для надежности). выложить в форму для запекания.
  • Духовку разогреть до 200 градусов С. Поставить мясо запекаться на 1,5 часа. Потом, разрезать фольгу, раскрыв мясо для зарумянивания.
  • Через 30 минут проверить, подрумянилась ли буженина. Если да, то готово. Если нет, то подождать еще 10-15 минут.
  • Разрезать буженину на ломти охлажденной.

Готовая буженина

Перед нарезкой буженину надо остудить

Вкуснейшее домашнее мясо, приготовленное из свиной шейки с чесноком в соевом соусе путем запекания в духовке

Готовая свиная шейка – вкуснейшее домашнее мясо, которое может приготовить своими руками любая хозяйка

Для приготовления самой лучшей буженины в домашних условиях важно не только выбрать вкусное мясо, но и замочить его в правильном маринаде. Поскольку мясо будет запекаться в духовке или аэрогриле цельным куском, важно чтобы оно пропиталось специями, солью и стало мягче. Маринование помогает выпекать буженину равномерно, а соль и кислота меняют структуру мясных волокон, значительно сокращая время приготовления в духовке. Если вы еще не знаете, как приготовить буженину в духовке (а-ля «Антон Палыч» и др.), то воспользуйтесь одним из подготовленных нами рецептов.

Буженина в соевом соусе с горчицей — пошаговый рецепт

Соевый соус — прекрасная основа для маринования. Он придает мясу особый вкус и аромат, а остатки прогретого в фольге маринада можно будет использовать потом как подливу, чтобы сделать корочку готовой буженины более сочной. Для этого рецепта выбирайте красивый цельный кусок свиного балыка и вы получите шикарное блюдо в домашних условиях, используя аэрогриль или духовку.

Необходимые ингредиенты:

  • свиной балык — 400 гр.
  • кипяченая вода — 300 мл
  • соевый соус — 4 ст. л.
  • сухой базилик — 1 ст. л.
  • чеснок — 5-6 долек
  • французская горчица — 4-5 ст. л.
  • смесь из перцев — 10-12 горошин
  • лавровый лист — 4-5 шт.

Пошаговая инструкция

  1. Вымытый кусок свиного балыка положите в глубокую миску или небольшую кастрюльку. Залейте мясо теплой кипяченой водой. Добавьте соевый соус, соль и специи. Горчицу и чеснок пока не трогайте. Оставьте мясо в маринаде на 6 часов.
  2. Выдавите чесночные доли через чесночницу и смешайте с французской горчицей в отдельной пиале.
  3. Достаньте балык из маринада и натрите солью. Положите срез на кусок фольги и натрите смесью чеснока и горчицы.
  4. Заверните свинину в фольгу и положите выпекаться в духовку при 190 градусах. Через 1,5 часа откройте верхний слой фольги и дайте почти готовому изнутри мясу выпекаться до слегка темной корочки.
  5. Готовой буженине дайте время остыть, а затем подавайте к столу в сочетании со свежими или запеченными овощами.

Буженина из куриной грудки — пошаговый рецепт

Приготовить буженину из курицы намного легче, чем из свинины. Кулинарный блогер Алла Ковальчук предлагает особый рецепт буженины. Куриное мясо гораздо быстрее пропекается и практически нет угрозы, что филе останется сырым изнутри. Точно так же, как и для свинины и говядины, лучшая основа маринада — соевый соус и специи. В маринад для буженины из куриного филе лучше всего добавлять следующие специи: куркуму, базилик, красный перец и сушеный чеснок. Куриная буженина получится очень мягкой и нежной. Сочетать такое мясо можно со сливовым, медовым или апельсиновым соусом как утонченный деликатес.

Необходимые ингредиенты:

  • куриное филе — 4 шт.
  • соевый соус — 200 мл
  • специи для курицы — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция

  1. Филе курицы вложите в контейнер или глубокую миску для маринования.
  2. Залейте мясо соевым соусом. Всыпьте соль и специи и оставьте мариноваться на 3 часа.
  3. Пропитанное соевым соусом и специями филе замотайте по отдельности в фольгу. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку.
  4. Через полчаса размотайте буженину из курицы и выпекайте 30-35 минут на решетке или фольге. Готовое блюдо лучше подавать к столу целыми горячими кусками или остывшими тонкими ломтиками.

Буженина с медовой корочкой — пошаговый рецепт

Сайт Афиша-Еда рекомендует: мед с горчицей создают невероятно ароматную корочку для любого мяса в духовке. Для сочной, карамелизированной буженины используется не пресный балык, а филейная часть свиньи. При правильном приготовлении мясо получается в меру румяным и очень вкусным.

Необходимые ингредиенты:

  • кусок свиного филе — 400 гр.
  • майский мед — 2 ст. л.
  • горчица французская — 2 ст. л.
  • горчица пастообразная — 1 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец молотый — 1 ч. л.
  • орегано — 1 ч. л.
  • кипяченая вода — 300 мл
  • соль — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция


Предлагаем посмотреть эти видеорецепты от Анастасии Скрипкиной — ароматная вкусная буженина! Пальчики оближешь!

Сегодня у нас «ленивый» рецепт — будем запекать буженину в рукаве в духовке. Активное время готовки минимально, буквально минут 10, посуды грязной — одна мисочка, на вкус получается тонко, оригинально, пикантно, с таким легким восточным акцентом, подавать такую буженину можно как в холодном, так и в горячем виде — что еще нужно.


Мякоть свинины для запекания — около 1 кг,


соевый соус — 4 ст.л.,


вода — 100 мл,


сахар коричневый — 1,5 ч.л.,


соль — 1,5 ч.л.,


сок половинки лимона,

чеснок — 2-3 зубка,


пряности и специи по вкусу, а именно: корица — щепотка, кориандр, базилик, орегано — по 1 ч.л., молотый имбирь — ½ ч.л., мускатный орех — ¼ ч.л., сушеная петрушка — 1 ч.л.

Сразу скажу, что я добавляла не все специи — каких то не было под рукой, какие-то (например, корицу) мои домочадцы не переносят ни в каких блюдах. Но для вас я привела полный список пряностей и специй, точно так, как было перечислено в исходном рецепте.


На самом деле, все реально быстро и просто: свининку помойте, обсушите бумажным полотенцем. Нашпигуйте чесноком.


В мисочке соедините все компоненты маринада, добавьте специи.


Свининку отправьте в пакет для запекания,


туда же влейте маринад,

пакет завяжите и слегка помассируйте мясо, чтобы маринад равномерно по нему распределился.

Теперь уберите нашу будущую буженину в холодильник как минимум на ночь, то есть часов на 7-8, можно оставить и подольше. Тут как маринование шашлыков — чем дольше стоит, тем мягче и вкуснее получается мясо. Хотя если очень нннада, можно отправить буженину запекаться и без предварительного маринования.

Отправьте нашу замаринованную буженину в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте полтора часа. Кстати, рекомендуется прокалывать пакет для запекания для выхода пара — я не противJ, но в таком случае вы не сможете переворачивать рукав с бужениной в процессе запекания.

Итак, запеченную буженину извлеките из духовки, рукав аккуратно (не обожгитесь!) разрежьте

Как запечь буженину


Буженина из свинины в духовке — рецепты вкусной и сочной буженины по-домашнему в фольге и рукаве

Буженина – это традиционное блюдо, которое ставилось на праздничный стол. В русской кухне под этим словом подразумевается большой ломоть мяса без кости, который нужно отварить или запечь, предварительно замариновав.

Подобный деликатес лучше всего подавать в холодном виде, нарезая его на куски или же укладывая на бутерброды. Можно подать буженину на стол в качестве горячего блюда, дополнив нарезкой из помидор и огурцов.

В классическом рецепте применяется свинина, но подойдет для его приготовления курица или говядина, но только с прослойками жира. Чтобы приготовить идеальную буженину лучше всего взять мясо охлажденное, поскольку замороженное даст лишнюю влагу и испортит процесс приготовления.

Содержание статьи

Вкусная и сочная буженина из свинины в духовке по домашнему рецепту в рукаве

Чтобы приготовить буженину, придется взять большой кусок мяса, поваренную соль и качественный маринад. Не следует брать для приготовления кусок мяса, которое весит меньше 1 кг, потому что он окажется сухим. Если же его вес превысит 3 килограмма, то кусок не получится промариновать, он может оказаться сырым.

Ингредиенты:

  • свинина – 1000-1500 гр.;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • вода – 1000 мл.;
  • перец горошком черный – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • орегано сушеный – 1 ч. л.;
  • перец горошком душистый – 1 ч. л.;
  • соль поваренная – 2 ст. л.;
  • паста томатная – 2-3 ч.л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.

Вкус готового блюда может существенно меняться в зависимости от того, что будет добавлено в смесь для маринования.

Можно не добавлять все специи из предложенного в рецепте перечня, их следует заменять любимыми. При натирании куска мяса солью, можно не переживать, что ее будет много.

Свинина берет столько поваренной соли, сколько ей необходимо.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем чеснок тонкими ломтями.
  2. Перемешать все сухие специи с поваренной солью.
  3. Скинуть эти ингредиенты в емкость с теплой водой.
  4. Размешать, пока специи и соль не растворятся.
  5. Положить мясо в маринад.
  6. Накрыть емкость с бужениной крышкой или пищевой пленкой.
  7. Поставить в холодильник на 24 часа.
  8. Смешать красный перец, томатную пасту и растительное масло.
  9. Вытащить свинину из маринада и положить на фольгу.
  10. Тщательно обмазать приготовленным томатным пюре.
  11. Завернуть кусок в фольгу.
  12. Разогреть духовку до 200 °C.
  13. Поместить мясо в нее на час или полтора.
  14. За 25 минут до конца приготовления нужно развернуть фольгу и полить соком буженину.
  15. В открытом виде поместить мясо в духовку и еще несколько раз полить соком через каждые 5-7 минут.

Мясо обязательно должно промариноваться и подвергнуться термической обработке, а потом настояться несколько часов. Если этого не сделать, то подобного деликатеса не получится, а значит, все делать придется без спешки.

Чтобы подчеркнуть вкус готового блюда, следует подать его на стол с горчицей, яблочным уксусом, хреном, острым соусом.

Буженина в домашних условиях из свинины в фольге, в духовке с морковью и чесноком (классический рецепт)

Подобный деликатес готовят за пару суток до праздника, поскольку за это время мясо не только промаринуется, но и настоится в духовке. Классический вариант буженины подразумевает применение минимального количества специй.

Во времена СССР дефицит заставлял  опытных хозяек использовать в процессе приготовления только мясо и специи, которые получалось достать.

Компоненты:

  • свинина – 1000 гр.;
  • вода – 1000 мл.;
  • соль – 50 гр.;
  • морковь – 1-2 штуки;
  • чеснок – 7-8 зубцов;
  • перец душистый молотый – по вкусу;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.

В мясе для этого рецепта должны отсутствовать кости, хрящи, прожилки, но допускается наличие жира. Нужно обратить внимание на лопатку, толстое филе и окорок, но свежие, а не замороженные.

Дабы морковь на разрезе мяса выглядела аппетитно, ее следует нарезать на несколько частей соломкой, длина которой не превышает 3 сантиметра.

Этапы приготовления:

  1. Налить в емкость теплую воду.
  2. Добавить в воду соль и размешать.
  3. Поместить в рассол кусок мяса на 24 часа.
  4. На следующий день протереть мясо салфеткой.
  5. Морковь нарезать.
  6. В боку мяса сделать несколько проколов и поместить туда морковь.
  7. Очистить чеснок и нашпиговать им кусок мяса.
  8. Поперчить и смазать растительным маслом.
  9. Поместить на фольгу и плотно обмотать ею мясо.
  10. Запечь 1.5 часа при температуре 180 °C в духовке до готовности.

Можно искупать кусочки чеснока и моркови в специях, нитритной соли или маринаде, чтобы придать уникальный вкус и аромат. Мясо после приготовления следует оставить в духовом шкафу на 12 часов, чтобы оно созрело.

Очень вкусная и сочная буженина по-домашнему из свинины в фольге в духовке с черносливом

Буженина получится вкусной, если ее приготовить с добавлением чернослива, поскольку приобретет подкопченный вкус. При этом можно добиться получения золотой корочки при помощи меда и легкой кислинки после добавления лимонного сока или цедры.

Нам понадобится:

  • свинина – 1500 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • чернослив – 50 гр.;
  • мед – 1-2 ст. л.;
  • лимон – ½ часть;
  • перец душистый;
  • специи для буженины;
  • соль.

Подобная буженина приобретет золотистый блеск, если добавить в маринад соевый соус или же куркуму.

Если нет желания подбирать приправы и специи, можно просто приобрести готовую смесь для запекания мяса или шашлыка, учитывая наличие в ней соли.

Схема приготовления:

  1. Морковь нарезать на тонкие длинные слайсы.
  2. Сделать в мясе отверстия и поместить в них морковку.
  3. Сделать еще несколько проколов ножом.
  4. Нашпиговать кусок черносливом и чесноком.
  5. Мясо обильно поперчить и посолить.
  6. Полить соком из половины лимона.
  7. Перенести на противень, устланный фольгой.
  8. Полить жидким медом.
  9. Завернуть в фольгу, придавая вид свертка.
  10. Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.
  11. Запечь в духовке в течение 2.5 часов.

После того, как мясо будет готово, его следует оставить для дозревания в духовке, а потом переместить в холодильник. Лучше всего будет подавать буженину с черносливом на стол, нарезав ее тонкими ломтиками.

Если же нежное и сочное мясо будет подаваться на стол в качестве горячего, то дозревать ему не нужно. Его можно выдержать в духовом шкафу не более 15-20 минут.

Рецепт вкусной домашней буженины из свинины в фольге с французской горчицей (пошаговый рецепт)

Пикантность мясу, приготовленному по вышеуказанному рецепту, придает оболочка из зерен горчицы. Оно становится очень вкусным после дозревания в холодильнике, подходит для приготовления бутербродов.

Если обращать внимание на некоторые хитрости, то мясо получается всегда, под воздействием горчицы оно тает во рту, приобретает насыщенный вкус и невероятный аромат.

Продукты для приготовления:

  • ошеек свинины – 900-1000 г.;
  • масло растительное рафинированное;
  • соль поваренная;
  • горчица с зернами – 150 г.

Для блюда подойдет любая горчица, но лучше, если в ней будут попадаться целые зерна, поскольку это добавит остроты.

Дижонская горчица может легко комбинироваться с другими специями, в том числе, имбирем, прованскими травами, чесноком, медом, кориандром.

Особенности приготовления:

  1. Мясо промыть и промокнуть салфетками.
  2. Натереть солью и оставить дозревать на 15-20 минут.
  3. Разложить на противне лист фольги.
  4. Нанести на него равномерный слой зернистой горчицы, проконтролировав, чтобы его размер был не больше куска мяса.
  5. Кусок мяса поместить в глубокую сковороду.
  6. Обжарить на раскаленном растительном масле до румяности, поворачивая со всех сторон.
  7. Положить обжаренное мясо на горчицу.
  8. Обильно смазать его французской горчицей сверху.
  9. Накрыть вторым листом фольги и завернуть, как конверт.
  10. Поместить в духовой шкаф, разогретый до 240 °C на 30 минут.
  11. Снизить температуру до 200 °C.
  12. Запекать буженину еще полчаса.
  13. Дать остыть, не снимая слой фольги.

Свинину можно разделать на куски среднего размера или запечь целиком. Если горчица при запекании сползла с мяса, ее следует намазать соком с соусом, который образовался на фольге.

Сочная буженина из шеи свинины в рукаве в духовке с соевым соусом и горчицей

Очень вкусной получается буженина из свиной шеи, если в состав для маринования добавить качественный соевый соус и острую горчицу.

Если комбинировать различные пряные травы и специи, то можно получить аппетитное и ароматное блюдо, каждый кусочек которого просто тает во рту.

Компоненты:

  • свинина – 1200 г.;
  • смесь перцев – 2-3 ст. л.;
  • чеснок сухой молотый – 2 ст. л
  • соль – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 3-4 ст. л.;
  • соевый соус несоленый – 3-4 ст. л.;
  • мед жидкий – 1-2 ст. л.

Обязательным компонентом блюда является шея свинина, которая должна быть свежей или размороженной при комнатной температуре. Не стоит размораживать мясо в микроволновой печи, потому что оно станет сухим.

Можно подчеркнуть пикантность готового блюда, добавив в маринад черный перец, паприку, базилик, чеснок, майоран, тимьян.

Этапы приготовления:

  1. Вымыть мясо и дать стечь воде.
  2. Смешать в глубокой емкости все сухие специи.
  3. Добавить соль.
  4. Налить соевый соус.
  5. Добавить оливковое масло.
  6. В соус добавить жидкий мед.
  7. Все компоненты тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
  8. Обмазать мясо полученным соусом, немного втирая его.
  9. Накрыть фольгой и оставить в холодном месте на 12 часов.
  10. Мясо следует периодически поворачивать.
  11. Маринованное мясо поместить в рукав без маринада.
  12. Завязать рукав, выдавив из него воздух.
  13. Сделать несколько надрезов.
  14. Разогреть духовку до 200 градусов.
  15. Поместить туда мясо на листе на 1 час.

Если  температуру в духовом шкафу невозможно установить автоматически, то готовность мяса можно проверять, прокалывая его ножом. Выделяющийся из мяса прозрачный сок можно применять далее в качестве соуса к гарниру или студня.

Домашняя буженина из свинины в духовке в рукаве с имбирным соусом

Буженина из свинины готовится в домашних условиях легко, она дозревает в духовке и пропитывается имбирным соусом. Имбирь – пряность, способная улучшить пищеварительный процесс.

Это вкусное блюдо можно запекать в духовке на праздники, оно может стать фирменным и подаваться на стол на Рождество.

Ингредиенты:

  • кусок свинины – 800 г.;
  • имбирь корень – 2 см.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • соус соевый – 5 ст. л.;
  • масло оливковое – 3-4 ст. л.;
  • зерновая горчица – 2-3 ч. л.;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • ветка розмарина;
  • яблоко.

Обязательно нужно правильно приготовить компоненты для заливки, например, из имбиря удаляются волокна, а используется только сок.

Некоторые хозяйки добавляют в блюдо мед, если же этот продукт вызывает аллергию, он заменяется абрикосовым или сливовым джемом.

Чеснок следует натирать на мелкой терке, потому что кусочки сильно портят внешний вид готового мяса.

Схема приготовления:

  1. Нарезать на небольшие кусочки имбирь.
  2. Превратить чеснок в пластины.
  3. Розмарин разделить на листы.
  4. Перемешать имбирь, соус соевый, оливковое масло, перец.
  5. Сделать в куске мяса несколько надрезов.
  6. Вставить в мясо пластины чеснока и розмарин.
  7. Отправить кусок с маринадом в пакет.
  8. Завязать пакет и несколько раз встряхнуть.
  9. Оставить мариноваться на 12 часов.
  10. Достать мясо и просушить его салфеткой.
  11. Натереть кислое яблоко на мелкой терке.
  12. Смешать яблочное пюре с горчицей, соевым соусом.
  13. Добавить маринад из имбиря.
  14. Раскалить на сковороде масло.
  15. Обжарить кусок мяса на максимальном огне, периодически его переворачивая.
  16. Остудить и намазать яблочным маринадом.
  17. Поместить в рукав, завязать.
  18. Нагреть духовой шкаф до 200 °C.
  19. Поместить туда свинину на 60 минут.
  20. Разрезать рукав и отправить обратно на 15 минут.

Если кусок свинины готовится в рукаве, то нужно обязательно сделать в нем несколько надрезов. Это делается для того, чтобы из пузыря постепенно выходил пар, и под воздействием высокой температуры он не взорвался.

Для семьи из 4 человек достаточно приобрести кусок мяса весом в 1-1.5 килограмма, следует обратить внимание на ошеек с тонкими прослойками сала.

Буженина из свинины, запеченная в духовом шкафу, — идеальный вариант для праздника. Это мясо окажется намного вкуснее и полезнее, чем приобретенное в магазине.

Мариновать свинину следует за 8 часов до приготовления, поэтому лучше всего будет делать это с вечера. Можно делать буженину практически ежедневно, она никогда не приедается, вкусная в холодном и горячем виде.

dom-pchel.ru

Буженина в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (19 рецептов буженины в духовке)

Рецепты буженины, запеченной в духовке, помогут всем, кто хочет приготовить отличную сытную закуску сразу на продолжительное время. Буженину также можно подать и на горячее. Узнайте, как приготовить буженину в духовке, и готовьте ее самостоятельно с такими добавками, какими хотите. Приготовление буженины в духовке потребует некоторых дополнительных подручных средств, обо всем этом, а также, как как запечь буженину в духовке правильно вы узнаете, просмотрев специальный раздел сайта ниже.

Буженина в рукаве 4.5

Рецепт приготовления буженины в рукаве придется по душе всем любителям сочного, мягкого и пикантного мяса домашнего приготовления. Быстрый и очень простой рецепт с минимумом ингредиентов, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина в духовке в фольге 4.3

Такое блюдо особо востребовано хозяйками. Оно праздничное, годится и для нарезки для бутербродов, и как часть второго блюда. С его использованием можно приготовить еще другие блюда. Универсальное! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.05.2015

Буженина (простой рецепт) 2.5

Буженина — ароматное мясное блюдо. Чтобы буженина получалась сочной, я использую свиной окорок, чеснок и любимые специи. Вот такой простой рецепт, а мясо получается просто изумительным на вкус! …далее

Добавил: Леся Федунова 23.07.2017

Буженина из свинины в фольге 4.5

Зачем тратиться, если можно узнать, как приготовить буженину из свинины в фольге, удивить домашних и гостей на празднике натуральной бужениной, еще и такой нарядной? Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина с горчицей 4.8

Обычно буженина готовится из большого куска мяса. Лучше всего для этого подойдет окорок. Приготовленная по этому рецепту, буженина с горчицей получается очень ароматной и вкусной. …далее

Добавил: Jess 22.09.2014

Буженина из индейки 4.2

Этот простой рецепт буженины из индейки можно смело относить к разряду диетических блюд, — мало калорий, но при этом вкусно и сытно. Отличная и здоровая закуска, к тому же, очень нежная на вкус. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из свинины в духовке 3.8

Хочу вам рассказать о буженине из свинины в духовке в домашних условиях. Делается она просто и легко, а уж каким нежным получится мясо — словами не передать! И в горячем, и в холодном виде вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.12.2014

Буженина из курицы 3.8

Этот рецепт приготовления буженины из курицы очень понравится вам своей доступностью и простотой, — дешево, быстро готовится, подается «и в пир, и в мир», да еще и очень вкусно! Вы должны попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Мясо с базиликом в духовке 5.0

Мясо с базиликом в духовке делается по типу буженины. Оно долго маринуется. Базилик придает мясу тонкий вкус и аромат. Настоящие повара его обязательно используют при приготовлении блюд из мяса. …далее

Добавил: Galate 25.09.2014

Филе индейки 4.0

Благодаря тому, что индейка довольно большая птица, будем готовить из индюшачьего филе отличную буженину. Отличная альтернатива покупной колбасе. Рецепт простой, получится даже у новичка в кулинарии. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.05.2017

Буженина из телятины 3.9

Вкусная и ароматная буженина у вас на столе. Согласитесь, звучит аппетитно? Так почему бы не приготовить ее у себя дома, ведь это очень просто. Нужен лишь хороший кусочек телятины! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014

Буженина в тесте 5.0

Буженина в тесте в домашних условиях готовится обычно по особым случаям, но уж поверьте, — время, потраченное на готовку, полностью окупиться благодарными и удивленными возгласами гостей и домочадцев! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина в пиве в духовке 4.0

Приготовление буженины в пиве в духовке хоть и требует времени, но того стоит. Буженина всегда получается вкусной, даже если есть её в холодном виде. Делюсь своим рецептом буженины в пиве в духовке. …далее

Добавил: Sauliute 22.09.2014

Домашняя буженина 3.0

Хотелось бы поделиться с вами достаточно простым способом, как приготовить домашнюю буженину. Невероятный аромат чеснока и специй делает мясо настолько вкусным, что просто «пальчики оближешь». …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.01.2017

Мясо гриль в духовке 4.5

Мясо гриль в духовке приготовить несложно. Мы часто думаем, что большой запеченный кусок мяса — это блюдо для праздничного стола, а на самом деле это альтернатива повседневной колбасе и копченостям! …далее

Добавил: Galate 22.05.2017

Буженина из свинины 3.8

Если хотите порадовать родных на пасхальные праздники чем-то новеньким, то этот экономный и простой рецепт буженины из свинины вам придется по нраву! Готовить сможет даже новичок! 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из говядины 1.8

Этот необычный, но простой рецепт буженины из говядины вам должен понравится, — получается почти диетическая закуска с приятными нотками вкуса и потрясающим ароматом! Гости и домочадцы не устоят! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из куриной грудки 3.2

Предлагаю вашему вниманию удивительно простой рецепт приготовления буженины из куриной грудки. Такая буженина — идеальная еда не только для взрослых, но и детей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Буженина по ГОСТу 4.0

Буженина — традиционное праздничное блюдо русской кухни из свинины или говядины, запечённое большим куском. Делюсь рецептом буженины по ГОСТу. …далее

Добавил: Galina.budanova 12.11.2019

povar.ru

Буженина в домашних условиях — рецепты приготовления

Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь. 5 рецептов буженины на потребу.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
— Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок — классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • свинина умеренной жирности – 1 кг;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л;
  • готовая горчица – 2 ч. л.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л;
  • молотая паприка — 0,5 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

  2. Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

  3. Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

  4. Дольки чеснока обваляйте в специях.

  5. Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

  6. Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

  7. Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

  8. Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

  9. В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

    Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

  10. Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

  11. Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

    При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

    Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

    Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

  12. Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

    Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

    НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

к оглавлению ↑

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом — наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.
  • свинина — полтора килограмма
  • имбирь (корень) — 2 см
  • горчица — 2 столовые ложки
  • чеснок — 5 + 4 долек
  • соль, черный молотый перец
  1. Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.
  2. Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей.  Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.
  3. Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.
  4. Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут «несвинные» рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ  и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе — здоровая еда. к оглавлению ↑

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

  • молодая телятина — 1 кг
  • соль, чеснок
  • смесь для запекания мяса
  • лавровый лист
  • оливковое масло или майонез
  1. Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.
  2. Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.
  3. Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.
к оглавлению ↑

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

  • буженина (нежирная) — 250 г
  • красная консервированная фасоль — 200 г
  • белая консервированная фасоль — 200 г
  • красный лук — 1 штука
  • маринованные огурцы — 2 штуки
  • зеленый лук перья – 30 грамм
  • несколько веточек кинзы
  • бальзамический уксус — 1 ст. ложка
  • сахарный песок — 1 ч. ложка без горки
  • оливковое масло — 2 столовые ложки
  • черный молотый перец, морская соль
  1. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.
  2. Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.
  3. Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте.
к оглавлению ↑

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический  вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

  • филе индейки — 600-800 грамм
  • дольки чеснока — 3 штуки
  • соль — чайная ложка
  • паприка — пол чайной ложки
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • сахарный песок — 0,5 ст. ложки
  • вода — 200 миллилитров
  • соль — 1 столовая ложка
  1. Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.
  2. Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.
  3. Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.
  4. Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.
  5. Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

volshebnaya-eda.ru

рецепты с фото на Повар.ру (55 рецептов буженины)

Буженина в рукаве 4.5

Рецепт приготовления буженины в рукаве придется по душе всем любителям сочного, мягкого и пикантного мяса домашнего приготовления. Быстрый и очень простой рецепт с минимумом ингредиентов, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина в духовке в фольге 4.3

Такое блюдо особо востребовано хозяйками. Оно праздничное, годится и для нарезки для бутербродов, и как часть второго блюда. С его использованием можно приготовить еще другие блюда. Универсальное! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.05.2015

Буженина с горчицей 4.8

Обычно буженина готовится из большого куска мяса. Лучше всего для этого подойдет окорок. Приготовленная по этому рецепту, буженина с горчицей получается очень ароматной и вкусной. …далее

Добавил: Jess 22.09.2014

Буженина в пиве в духовке 4.0

Приготовление буженины в пиве в духовке хоть и требует времени, но того стоит. Буженина всегда получается вкусной, даже если есть её в холодном виде. Делюсь своим рецептом буженины в пиве в духовке. …далее

Добавил: Sauliute 22.09.2014

Буженина из индейки 4.2

Этот простой рецепт буженины из индейки можно смело относить к разряду диетических блюд, — мало калорий, но при этом вкусно и сытно. Отличная и здоровая закуска, к тому же, очень нежная на вкус. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из свинины в фольге 4.5

Зачем тратиться, если можно узнать, как приготовить буженину из свинины в фольге, удивить домашних и гостей на празднике натуральной бужениной, еще и такой нарядной? Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из свиного окорока 4.3

Из этого рецепта вы узнаете как приготовить буженину из свиного окорока, чтобы она получилась сочной и ароматной. Буженина — это прекрасное сытное блюдо для повседневного или праздничного стола. …далее

Добавил: Ju Lia 14.07.2016

Буженина в фольге в мультиварке 3.4

Отличное мясо, как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Буженина в фольге в мультиварке — это просто и быстро. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Буженина в духовке 5.0

Я приготовлю не только буженину, но и отличный овощной гарнир сразу. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.05.2015

Буженина из шеи свиной 3.7

Без буженины в нашей семье не обходится ни один праздник! Несколько салатов, картошечка, а главное украшение стола — мясное блюдо — буженина с чесноком из свиной шеи, запеченная большим куском. …далее

Добавил: Олеся Воронина 24.11.2015

Буженина по-домашнему (очень-очень сочная!) 4.0

Буженина — это большой кусок свинины, запеченный целиком. Но чтобы она получилась вкусной и сочной, надо знать хороший и много раз проверенный рецепт, как приготовить буженину по-домашнему. …далее

Добавил: Ольга Матвей 02.02.2017

Буженина 5.0

Если вы любите готовить и стараетесь потчевать родных полезными домашними блюдами, с помощью этого простого рецепта сможете приготовить сочную, ароматную домашнюю буженину, замену покупной колбасе. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.06.2017

Буженина (простой рецепт) 2.5

Буженина — ароматное мясное блюдо. Чтобы буженина получалась сочной, я использую свиной окорок, чеснок и любимые специи. Вот такой простой рецепт, а мясо получается просто изумительным на вкус! …далее

Добавил: Леся Федунова 23.07.2017

Ароматная буженина в духовке 5.0

Хочу поделиться рецептом, как приготовить быстро и вкусно мясо в духовке. Его можно подать на праздничный стол в горячем виде. А можно остудить и использовать в качестве нарезки для бутербродов. …далее

Добавил: Юлия 09.01.2019

Буженина домашняя 4.4

Буженина домашняя готовится из свиной корейки, добавляем специй, если хотим, сухофрукты и запекаем в духовке. Подавать буженину можно на горячее и на холодное. Буженина — отличная праздничная закуска! …далее

Добавил: Cuoco 02.12.2014

Буженина с маринованными огурчиками 5.0

Рецепт приготовления буженины с маринованными огурчиками. Приготовить буженину совсем не сложно, а маринованные огурцы придадут очень хороший вкус. …далее

Добавил: Kristinka 22.09.2014

Буженина в мультиварке 3.1

Приготовление буженины всегда требовало времени, мясо часами томили в духовке. Но если у вам есть мультиварка, приготовить это блюдо можно за час! Читайте рецепт буженины в мультиварке с фото. …далее

Добавил: Bamby 22.09.2014

Буженина из свинины 3.8

Если хотите порадовать родных на пасхальные праздники чем-то новеньким, то этот экономный и простой рецепт буженины из свинины вам придется по нраву! Готовить сможет даже новичок! 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из говядины 1.8

Этот необычный, но простой рецепт буженины из говядины вам должен понравится, — получается почти диетическая закуска с приятными нотками вкуса и потрясающим ароматом! Гости и домочадцы не устоят! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из курицы 3.8

Этот рецепт приготовления буженины из курицы очень понравится вам своей доступностью и простотой, — дешево, быстро готовится, подается «и в пир, и в мир», да еще и очень вкусно! Вы должны попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Маринад для буженины 4.2

Если вы собрались приготовить буженину самостоятельно, то этот простой рецепт маринада для буженины вам уж пригодиться — с ним ваше мясо получиться особенно мягким и сочным. Попробуйте, это не сложно! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина в тесте 5.0

Буженина в тесте в домашних условиях готовится обычно по особым случаям, но уж поверьте, — время, потраченное на готовку, полностью окупиться благодарными и удивленными возгласами гостей и домочадцев! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина отварная 4.3

Рецепт приготовления буженины отварной пригодится всем любителям вкусной, но здоровой еды, — при такой обработке сохраняется максимум полезных веществ в мясе, да и калорий не так уж и много 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Мясо в фольге в мультиварке 4.3

Предлагаю вашему удивительно нежное, сочное и ароматное мясо в фольге в мультиварке. Точнее, не само мясо, а его рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.04.2014

Буженина из говядины в мультиварке 3.2

Хотите запечь вкусное мяско к праздниками? Используйте свою мультиварку для приготовления вкуснейшей буженины из говядины. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Запеченное мясо в духовке 4.9

Интересный рецепт запеченного мясо в духовке я узнала у знакомого, когда мы столкнулись в мясном отделе, разговорились и он по широте душевной вечером прислал мне свой любимый рецепт вкусного мяса! …далее

Добавил: Galate 26.10.2014

Мясо в духовке в фольге 4.3

Мясо в духовке в фольге я научилась делать еще на заре моей личной кулинарной карьеры. Все любят мясо и все могут его готовить, особенно в фольге. Берете мясо, заворачиваете в фольгу и в печь! И все! …далее

Добавил: Galate 24.11.2014

Мясо с базиликом в духовке 5.0

Мясо с базиликом в духовке делается по типу буженины. Оно долго маринуется. Базилик придает мясу тонкий вкус и аромат. Настоящие повара его обязательно используют при приготовлении блюд из мяса. …далее

Добавил: Galate 25.09.2014

Мясо с горчицей в духовке 4.8

Мясо с горчицей в духовке — вкусно и готовить недолго. Вернее, духовка сама готовит, вам нужно только подготовить мясо. Свинину натрите, нашпигуйте, заверните и в печь. Результат будет отличным! …далее

Добавил: Galate 28.09.2014

Мясо гриль в духовке 4.5

Мясо гриль в духовке приготовить несложно. Мы часто думаем, что большой запеченный кусок мяса — это блюдо для праздничного стола, а на самом деле это альтернатива повседневной колбасе и копченостям! …далее

Добавил: Galate 22.05.2017

Буженина из курицы в мультиварке 4.4

Вы даже не представляете, какая нежная буженина получается из куриного филе по этому рецепту, а весь секрет здесь в том, что готовить ее мы будет в молоке, поверьте, вкус у мяса будет восхитительный. …далее

Добавил: Dashuta 25.12.2014

Буженина из свинины в духовке 3.8

Хочу вам рассказать о буженине из свинины в духовке в домашних условиях. Делается она просто и легко, а уж каким нежным получится мясо — словами не передать! И в горячем, и в холодном виде вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.12.2014

Сочная свинина в фольге в духовке 4.4

Мясо — это продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Если вы хотите побаловать домашних или гостей сочной свининой в духовке в домашних условиях — это просто! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.01.2015

Говядина в собственном соку 4.9

Говядина в собственном соку вкусное блюдо, но с ним нужно хорошо повозится. Одна радость кусок готовится сразу большой и можно прикладываться к нему несколько раз, как в горячем, так и в холодном виде …далее

Добавил: Galate 10.11.2014

Буженина из куриной грудки 3.2

Предлагаю вашему вниманию удивительно простой рецепт приготовления буженины из куриной грудки. Такая буженина — идеальная еда не только для взрослых, но и детей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Буженина на сковороде 4.5

Аппетитная, сочная и ароматная буженина на сковороде в домашних условиях может получиться ничем не хуже, чем в духовке. Попробуйте приготовить это нежнейшее мясо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Буженина в скороварке 3.4

Перед вами классический рецепт буженины в скороварке. Нежнейшее мясо со специями буквально тает во рту, а чеснок и морковь, которыми нашпигована свинина, придают ей особый пикантный вкус. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.12.2014

Буженина в аэрогриле 4.6

Сочной, ароматной, идеально приготовленной получается буженина в аэрогриле в домашних условиях. Хотите побаловать себя и близких таким лакомством? Тогда запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2014

Буженина, вареная в пакете 4.1

Если вы любите вкусные блюда, приготовленные без лишнего жира, масла и, соответственно, калорий, тогда этот простой рецепт буженины, вареной в пакете, обязательно придется вам по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2014

Буженина из индейки в мультиварке 3.7

Идеальная, очень мягкая и сочная, но при этом абсолютно нежирная, подходящая как для завтрака, так и для основного блюда. Все это — буженина из индейки в мультиварке в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

povar.ru

рецепты буженины, как приготовить буженину в домашних условиях

Буженина – это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины – от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Рецепты буженины

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку – в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины – самый долгий. Но и результат получается отличный!

Буженина классическая

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды – 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо – оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце.

Буженина запечённая

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.

Буженина с имбирём

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса – 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.

Буженина в духовке с чесноком

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите.

Буженина жареная (по книге г-жи Коломийцевой)

Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите.

Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.

Буженина в мультиварке

Ингредиенты:
1 кг свиной шейки,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. куркумы,
¼ ч.л. молотого чили,
½ ч.л. зерновой горчицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1,5 ст.л. раст. масла.

Приготовление:
Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Буженина в аэрогриле

Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите. Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Буженина с горчицей варёная

Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.

Буженина варёная с травами в пиве

Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Буженина варёно-запечённая

Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.

Персиковая глазурь: 1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.

Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.

Глазурь с виски: ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения.

Глазурь с виски и апельсиновым соком:
1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая.

Глазурь с пивом:
1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво – столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Буженина – как приготовить по-настоящему сочное мясо — Четыре вкуса

Трудно найти человека, который отказался бы от сочного, так и манящего своим запахом и видом мяса, запеченного с ароматными приправами и специями, разве что этот человек – вегетарианец, хотя даже для них это будет настоящим испытанием убеждений. Буженина – блюдо, известное на Руси еще с древности, подающееся как в повседневности, так и на праздничный стол. Как научиться готовить по-настоящему сочную и ароматную буженину – раскрываем секреты и тонкости приготовления.

Хозяйки, умеющие готовить вкусную буженину, пользуются огромной любовью родных и близких мужеского пола.

Кстати, упоминается это блюдо еще в «Домострое», а это значит, что известным и популярным оно было и в 15 веке. На сегодняшний день его чаще подают на праздничный стол в качестве «гвоздя программы», а также как закуску в холодном виде, в составе разных салатов или как дополнение для бутебродов.

Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно знать некоторые секреты, благодаря которым мясо получается действительно сочным и ароматным. Мы расскажем об этих секретах и надеемся, что наши советы помогут справиться с этой не совсем простой задачей даже начинающим кулинарам.

Традиционно буженина готовится из свинины, реже из баранины или медвежатины. Современные хозяйки готовят ее и из говядины, и даже из курицы. Выбор мяса – один из самых ответственных этапов приготовления будущего блюда. Кусок мяса должен быть цельным, оптимальный вес – от 1 до 2-3 кг. Для буженины идеально подходит мясо без костей и прожилок с небольшим количеством жирка, который будет одним из факторов сочности блюда. Таким образом, подойдет задняя часть, окорок или ошеек с жирком. Считается, что лучше всего буженина получается из шеи, которая имеет неоднородную структуру и прослойки жира. Лучше, если мясо будет незамороженным, но и не парным.

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ:
  1. Промывание мяса водой и обсушивание;
  2. Подготовка мяса – вымачивание, маринование, шприцевание, шпигование или натирание специями;
  3. Подготовка к запеканию – мясо выкладывается на противень или в посуду, оборачивается фольгой или кладется в пакет для запекания;
  4. Непосредственно выпекание.

Поговорим о каждом из этапов по отдельности.

ПОДГОТОВКА МЯСА

Вариантов подготовки мяса перед его «превращением» в буженину существует очень много – маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами. Мариновать мясо можно в пиве, квасе или маринадах для шашлыка – все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды, и в этот рассол мясо полностью опускается. Затем добавляется охлажденный душистый рассол из 500 мл воды, вскипяченной с черным и душистым перцем, пряными травами по вкусу и лавровым листом. Вымачивать мясо по традиционной технологии нужно не менее 5 суток при температуре не более +8 градусов.

Важный нюанс – после вымачивания мясо должно стать на 30% тяжелее, если оно недостаточно тяжелое, нужно набрать в шприц рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать (если вы не хотите тратить столько дней на вымачивание, это можно сделать сразу, однако какое-то время мясо все равно должно помариноваться).

Наука шпигования не сложна – просто сделайте в мясе надрезы острым тонким ножом (не слишком частые и не слишком редкие) и вставьте в них нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать немного перца и соли.

Натереть мясо можно массой приправ, главное чтобы оно было покрыто ими равномерно и полностью.

ПОДГОТОВКА К ЗАПЕКАНИЮ

Традиционно буженина запекается без фольги, но сегодня считается, что именно фольга позволяет сохранить сочность, причем, чем больше ее слоев – тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху.

Еще одно современное средство – рукав для запекания, в котором мясо всегда получается сочным, т.к. сок остается внутри рукава. Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см.

Наши предки запекали буженину на противне или в сковороде. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге – от этого будет только лучше.

ЗАПЕКАНИЕ

Время запекания буженины зависит от многих факторов – сорта мяса, возраста особи, характеристик духовки, размера кусочка и т.д. Обычно это не менее 1,5 и не более 4 часов. Температура запекания 160-200 градусов. Если мясо готовят в фольге, ее нужно снять незадолго до полной готовности, чтобы кусочек мяса подрумянился.

Готовность буженины проверяется так: проткните мясо – если выделяется бледно-розовый или светло-серый бульон, оно готово, при красноватом следует еще выдержать мясо в духовке.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ
  • Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его более жирным местом вверх.
  • При выкипании воды из противня или сковороды следует подливать новую.
  • Чтобы мясо на сковороде или противне не подгорело, уложить его можно на деревянные палочки так, чтобы оно не соприкасалось с посудой.
  • После запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин – так мясо окончательно дойдет. Т.е. сначала мясо запекается в фольге, потом она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово – мясо снова оборачивается фольгой и выдерживается.
  • Ставить мясо нужно обязательно в хорошо разогретую духовку, иначе оно может получиться сухим.
  • Перед запеканием во избежание вытекания сока мясные волокна можно «запечатать», обжарив кусок со всех сторон на сковороде.
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ БУЖЕНИНЫ

Рецепт буженины в духовке по-полтавски (в рукаве)

 

Понадобится: 1-1,5 кг свиного ошейка, 300 г сала, 1 головка чеснока, 1 небольшая морковь, черный молотый перец, соль.

Как приготовить буженину в рукаве. Нарезать морковь и чеснок брусочками, в мясе острым тонким ножом сделать надрезы, нашпиговать, чередуя чеснок и морковь, по всей поверхности куска, затем натереть перцем и солью. Сало нарезать кусочками около 2 мм толщиной, взять пакет для запекания, положить мясо, сверху выложить сало, ладонью обхватить пакет снаружи, перевернуть его, выложить салом другую сторону мяса. Запекать буженину в рукаве нужно в разогретой до 160 градусов духовке в течение 3 часов, перед подачей снять с мяса все сало.

БУЖЕНИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В ФОЛЬГЕ

 

Понадобится: 500-700 г свиного ошейка, перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Приготовление буженины в фольге. Мясо промыть, обсушить, сделать надрезы острым тонким ножом по всей поверхности, в каждый насыпать перец, соль, положить по горошине перца, зубчику чеснока, кусочку лаврового листа. Выложить мясо на фольгу, плотно завернуть, выложить на сковороду, налить в нее воды на 1 см. Поставить мясо в сковороде в духовку, разогретую до температуры ниже средней, выпекать 1-1,5 часа, подливая воду, если она выкипела.

БУЖЕНИНА В МУЛЬТИВАРКЕ

 

Понадобится: 1 кг свиной шеи, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. растительного масла, по ½ ч.л. черного молотого перца, куркумы, паприки, зерновой горчицы, ¼ ч.л. чили молотого.

Как приготовить домашнюю буженину в мультиварке. Сделать рассол, на каждый 1 л воды добавив 2 ст.л. соли, мясо промыть и залить рассолом, убрать на 2 дня в холодильник, достать, обсушить. Все специи перемешать, добавив пропущенный через пресс чеснок и растительное масло, натереть мясо, выложить его в полиэтиленовый пакет, убрать для маринования в холод на 4-5 часов. Смазать маслом чашу мультиварки, выложить мясо, поставить режим «Тушение», выпекать мясо 1,5 часа на каждый 1 кг мяса, затем обернуть фольгой, таким образом дать остыть. Для румяной корочки перед тушением обжарить мясо по 15 мин с каждой стороны на режиме «Выпечка».

 

источник

4vkusa.mirtesen.ru

Буженина по-домашнему (очень-очень сочная!) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Секрет сочного мяса, из которого прямо сочится бульон, в том, что этот бульон нужно вколоть туда с помощью шприца. Просто натирая мясо специями, такого эффекта не добьетесь.
Запекать мясо нужно из соображений: 1 кг мяса — 1 час, 1,5 кг — 1,5 часа.
Рецепт настолько простой, что его даже записывать не надо, советуйте его всем своим подругам :)

1. Для приготовления буженины я выбрала свиную лопатку, хотя в принципе можно взять любое мясо. Если любите пожирнее — возьмите ошеек, если нет — говядину.

2. Для приготовления бульона на 1 кг мяса возьмите 0,5 л воды. Добавьте 2 лавровых листа, 5-6 зерен душистого перца, веточку розмарина. Разрежьте напополам 4 зубчика чеснока. Соль добавьте по вкусу, приблизительно 0,5 ст.ложки.

3. Овощи нарезаем таким образом: морковку — кружочками, лук разрезаем на 4 части, сельдерея срезаем около 30 грамм.

4. Отправьте все овощи в кастрюлю с водой и поставьте вариться, степень готовности определяйте по моркови, она должна стать мягкой. После того как бульон постоит 30 минут, слейте его, а сваренные овощи отставьте в сторонку.

5. Пока варится бульон, готовим второй маринад. Сухую горчицу, обычную горчицу, черный перец, 1 лаврушку, измельченный острый перец и выдавленные 3 зубчика чеснока смешайте между собой.

6. Чтобы мясо получилось необычайно сочным, наберите бульон в шприц и как можно больше наколите его внутрь мяса. Когда мясо станет твердым и сок начнет вытекать, промокните его бумажным полотенцем.

7. Теперь приготовленный маринад хорошенько втирайте в мясо, чтобы то максимально пропиталось приправами и специями.

8. Завяжите один край для пакета запекания, выложите в него подушку из сваренных овощей. На него поместите мясо, но не заталкивайте его в угол рукава, пусть по свободным краям останется воздух.

9. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте мясо на 1 час. Когда достанете мясо, разрежьте рукав для запекания, проверьте готовность. Для этого сделайте небольшой надрез и проверьте цвет бульона, он должен быть прозрачным, но не розовым. Кто хочет румяную буженину, полейте ее сверху парой ложек бульона и поставьте противень еще на 10 минут в духовку.

povar.ru

Как правильно запекать буженину в духовке- рецепт пошаговый с фото

Запеченное в фольге или в бечевке мясо подойдет и для праздничного ужина, и для повседневного обеда. Приготовить ее легко, тем более, что можно экспериментировать со специями и маринадами. Лучше выбрать окорок или хороший кусок свиной шеи.

Как запечь буженину в духовке

Буженина — это обобщенное название запеченного мяса со специями. Чтобы она удалась, нужно точное соблюдение этапов процесса изготовления:

  • Выбранный кусок мяса нужно обязательно вымочить в маринаде в течение двух часов.
  • Нашпиговать овощами (чеснок, лук, морковь).
  • Подготовленный продукт завернуть внутрь рукава, теста или фольги.
  • Запекать внутри разогретой примерно до 200 градусов духовке.
В фольге

Для изготовления буженины многие используют фольгу. Опытные кулинары считают, что следует выбирать плотную металлическую упаковку, оборачивать мясо несколькими слоями. Такой способ поможет удержать внутри сок. Приготовление буженины в духовке в фольге занимает не более 2 часов. Однако время может варьироваться. Чтобы не ошибиться, используйте подробные рецепты с фото.

В рукаве

Буженина в рукаве для запекания – популярный рецепт. Важно учесть несколько правил:

  • Завязывайте рукав на некотором расстоянии от мясного куска.
  • Добавление воды или бульона обеспечит сочность.
  • Проткните рукав несколько раз, чтобы деликатес «дышал».
В пакете для запекания

Готовя буженину в пакете для запекания, соблюдайте несколько правил:

  • Оставляйте внутри пакета пространство, чтобы он не взорвался.
  • Для большей сочности добавьте жидкость.
  • Сделайте вилкой несколько отверстий для доступа воздуха.
  • Перед готовностью, раскройте пакет для появления корочки на блюде.

Рецепт буженины в духовке

Любой рецепт запеченной буженины предполагает наличие основного ингредиента, роль которого может отводиться:

Для придания пряного вкуса можно использовать разнообразные специи:

  • черный или душистый перец;
  • лавровый лист;
  • орегано;
  • паприку;
  • горчицу;
  • хмели-сунели.

Из индейки

Украшением стола станет буженина из индейки в духовке в фольге. Низкое содержание жира делает продукт не только вкусным, но и полезным. Пошаговый рецепт не содержит труднодоступных компонентов – все составляющие легко найдутся на прилавках.

  • горчица – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • филе индейки – 1 кг;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • вода – 4 ст.;
  • соус соевый – 1 ст. л.
  1. Приготовьте маринад, смешав соль и воду. К полученной жидкости поместите кусок индейки, чтобы мясо замочилось. Делать это лучше вечером перед началом готовки.
  2. Готовую индейку обсушите полотенцем из бумаги, нашпигуйте чесноком, который необходимо предварительно нарезать мелкими кусочками.
  3. Затем, пошаговый рецепт требует приготовления заправки. Для этого возьмите отдельную глубокую посуду, смешайте горчицу, перец, растительное масло и соевый соус. Полученной массой со всех сторон промажьте филе, оберните индейку фольгой.
  4. На 30 минут поместите продукт внутрь духовки. Чтобы получить корочку с румянцем, за несколько минут до готовности, немного приоткройте верхушку фольги.

Из свинины

Благодаря запеканию в духовом шкафу мясо сохраняет больше полезных свойств, чем при жарке. Чтобы придать вкусу интересные оттенки, можете использовать любые приправы, которые вам нравятся.

  • морковь – 2 шт.;
  • приправы (любые) – по вкусу;
  • свинина (куском) – 1000-1500 г;
  • чеснок – 5 зубков.
  1. Свинину следует хорошо промыть и подержать несколько часов внутри водно-солевого раствора.
  2. Подготовленное мясо требуется натереть черным молотым перцем и прочими, выбранными вами специями. Чтобы свинина хорошо пропеклась, сделайте надрезы небольшого размера по всему периметру куска.
  3. Морковку почистите и нарежьте тонкими пластинками, чесночные зубки разделите ножом пополам.
  4. В каждый надрез по очереди вводите кусочки чеснока и моркови.
  5. Перед отправкой в духовой шкаф, свинину следует обернуть фольгой. Запекать следует до готовности около получаса.

В рукаве

Такой способ приготовления обеспечивает мясу потрясающий аромат, мягкость и делает его сочным. Вы получите блюдо, которое можно класть на бутерброд или кушать с гарниром из круп или картофеля. Воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться на этапах готовки.

  • лист лавра – 1 шт.;
  • специи (на выбор) – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • свинина – 0,6 кг;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.
  1. Первый пункт пошаговой инструкции, как готовить буженину, предполагает подготовку мяса. Свинину требуется разморозить, промыть.
  2. Для маринада поместите на огонь кастрюлю с водой, добавьте соль, лавровый лист и перец. Дождитесь закипания, остудите. Поместите к маринаду свинину, оставьте его для замачивания на несколько часов.
  3. Подготовленную свинину натрите специями, сделайте надрезы, внутрь дырочек поместите чеснок.
  4. Положите свинину внутрь рукава для запекания, края закрепите ниткой, сделайте несколько отверстий вилкой.
  5. Буженина в духовке в рукаве должна запекаться 60 мин. при температуре 180 градусов.
  6. Румяную корочку можно получить, если за 20 мин. до готовности раскрыть рукав сверху.

В фольге из свинины

Часто на приготовление завтрака не хватает времени, тогда хозяйка предлагает домочадцам бутерброды. Однако колбасы, которые продаются на рынке, не отличаются полезными свойствами, могут быть вредны для организма. Буженина, приготовленная в домашних условиях, поможет решить эту проблему.

  • горчица – 1,5 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • масло постное – 1,5 ст. л.;
  • свиной окорок (шея) – 1 кг;
  • чесночные зубчики – 3-4 шт.;
  • паприка молотая – ½ ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • орегано – ½ ч. л.
  1. Приготовление начните со смешивания соли и воды. Получив необходимый рассол, поместите туда мясо и дайте постоять несколько часов.
  2. Сделайте несколько неглубоких отверстий ножом, чтобы нашпиговать мясо чесноком.
  3. Распределите по поверхности свинины, втирая, смесь из специй, горчицы и растительного масла. Прежде чем поместить продукт запекаться, подождите пару часов, чтобы мясо впитало вкус и аромат специй.
  4. Промаринованную буженину упакуйте фольгой. Духовой шкаф следует разогреть до 180 градусов. Свиная буженина в духовке будет готова спустя 1 ч. 30 мин. За некоторое время до наступления готовности продукта приоткройте фольгу, чтобы на поверхности мяса образовалась аппетитная корочка.

Из говядины

Говяжья буженина в домашних условиях – простой и оригинальный рецепт. Вкусовые оттенки мяса отлично дополняют ароматы специй, которые добавляются к маринаду. Готовить деликатес можно с помощью рукава для запекания или фольги. На праздничный стол подавайте буженину цельным куском, окружив гарниром из риса.­

  • лук репчатый – 2 головки;
  • мясной бульон (вода) – 250 мл;
  • соль;
  • говядина (мякоть) – 1500 г;
  • кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
  • перец душистый – 4 горошины.
  1. Говядину требуется промыть водой и просушить полотенцами из бумаги.
  2. Луковые головки очистите от шелухи, нарежьте колечками и разложите ½ часть равномерно на дне рукава для запекания.
  3. Мясо нужно натереть солью, перцем и специями, распределив приправы по всем сторонам.
  4. Приправленную говядину поместите внутрь рукава на луковый слой. Оставшимися колечками овоща обложите мясо.
  5. Добавьте листы лавра и душистый перец. Приспособление для запекания завяжите и отправьте охлаждаться на несколько часов, чтобы говядина замариновалась.
  6. Полученную заготовку переложите на фольгу, плотно закрепите.
  7. Запекать говядину потребуется примерно 1,5 ч.
  8. Когда буженина в духовке в фольге из говядины будет готова, извлеките и разрежьте на порции.

Из куриной грудки

Если вы хотите вкусную, пикантную и нежирную альтернативу колбасе, попробуйте сделать буженину из курицы в духовке. Приготовить это блюдо легко в домашних условиях. Все, что вам потребуется: немного специй, мясо и фольга.­

  • орегано – 1 щепотка;
  • чеснок – 1 зубок;
  • паприка – 1 щепотка;
  • грудка куриная – 1 шт.;
  • соль;
  • перец черный;
  • масло оливы – 1 ст. л.
  1. Приготовьте пряную смесь, соединив орегано, перец, соль и паприку. Полученным порошком натрите грудку, предварительно вымыв и обсушив ее.
  2. Масло оливы разогрейте на сковороде. Поместите туда грудку, обжаривайте, пока не образуется корочка.
  3. Готовую курятину поместите на сложенный несколькими слоями лист фольги. Сверху посыпьте мясо хорошо измельченным или сухим чесноком.
  4. Масло, оставшееся после жарки, вылейте внутрь фольги. Заверните лист, образовав конверт.
  5. Положите буженину из куриной грудки внутрь жаропрочной формы, поставьте запекаться примерно на 60 мин.

Как готовить буженину в духовке – советы шеф-поваров

Если вы хотите приготовить буженину в духовке вкусно, следуйте полезным советам:

  • Мясной кусочек не обязательно заворачивать фольгой или рукавом, можете печь его на сковороде. При таком способе приготовления разверните мясо самой жирной стороной вверх. При запекании сало будет плавиться и стекать по продукту, делая его еще сочнее.
  • Готовую буженину не спешите доставать из духовки. Продукт получится вкуснее, если дать ему настояться.
  • Избежать сухости мяса можно, если поставить его внутрь хорошо прогретой духовки.
  • При приготовлении блюда на сковороде, налейте на дно немного воды, чтобы избежать пригорания.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Буженина – традиционное праздничное блюдо русской кухни. Это отварной или запеченный с различными пряностями большой кусок мяса без косточки. Свиной деликатес подается в холодном виде в виде самостоятельной нарезки, или как один из ингредиентов для бутербродов. Иди это может быть отдельным горячим блюдом с гарниром из свежих овощей.

Классический рецепт подразумевает использование свинины, но также буженину готовят, но реже, из говядины, баранины, курицы. Важным условием является использование куска с небольшими жировыми прослойками. Мясо для приготовления лучше брать охлажденное, замороженное в процессе приготовления будет оттаивать, а лишняя влага не даст того эффекта, которое хотим получить.

Блюдо готовится не так быстро. Сначала мясо должно хорошо промариноваться, затем пройти термическую обработку. После чего она должна настояться еще некоторое время, и только тогда у вас получится сочный и нежный деликатес. Поэтому распланируйте свои дела так, чтобы без спешки приготовить и подать вовремя на стол это блюдо. Подают его с острыми приправами: горчицей, хренодером, ароматным уксусом или сладко-кислым брусничным соусом.

Рецептов приготовления много, и я в этой подборке постараюсь вам дать наиболее простые и доступные в приготовлении варианты. Приоритет все-таки отдавайте запеканию в духовке, у вас получится красивая запеченная корочка. Конечно, можно приготовить в мультиварке, получится не менее вкусно. Можно просто отварить мясо целым куском с разными приправами. Я приведу несколько способов, а вы выбирайте тот, который вам больше понравится.

Буженина из свинины по-домашнему – классический рецепт в духовке в рукаве

Для приготовления буженины потребуется всего лишь цельный кусок мяса, соль и маринад. Главное в маринаде – его состав. И в зависимости от того, что добавлено в него, одно и тоже блюдо может по вкусу значительно отличаться. А запекать ее будем в рукаве.

Для запекания куска свинины весом в 1-1,2 кг делаем маринад, в состав которого входят:

  • Небольшой кусок имбиря,
  • 2-3 лавровых листика,
  • 2-3 ст. л. соевого соуса,
  • Специи для мяса,
  • Щепотка розмарина,
  • Маленькая щепотка тимьяна,
  • Несколько палочек гвоздики,
  • Горчица,
  • Чеснок,
  • Молотый кориандр, черный и красный молотый перец,
  • Соль,
  • 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление

Сначала нарезаем тонкими ломтиками и раздавливаем ножом дольки чеснока. Делаем надрезы в мясе и вставляем туда чеснок. Еще в несколько надрезов вставляем гвоздички.

Мясо натираем солью, не бойтесь, что соли будет много, свинина возьмет соли столько, сколько ей нужно. И откладываем ее пока в сторонку.

Тем временем очищаем имбирь от кожуры, и натираем его на мелкой терке. По объему его должно быть немного меньше чеснока. К натертому имбирю добавляем чеснок, пропущенный через пресс. А дальше к ним добавляем специи, растительное масло, соевый соус, перец, молотый кориандр, приправы для мяса, горчицу. Все хорошенько перемешиваем.

Свинину кладем в глубокую миску, маринадом обмазываем ее со всех сторон. Закрываем миску пищевой пленкой оставляем мариноваться на 10-12 часов. Можно мясо периодически переворачивать, чтобы оно равномерно замариновалось со всех сторон.

Затем свинину перекладываем в рукав, жирной стороной вверх. Оставшийся маринад добавляем туда же, в рукав, и плотно его завязываем. Сделайте несколько проколов в пленке зубочисткой, чтобы выходил лишний воздух и рукав в духовке не разорвало. Ставим мясо запекаться в разогретую духовку, температура 180ºС на 1 час 20 минут.

Спустя час разрезаем сверху рукав и проверяем готовность зубочисткой. Если после прокола появляется прозрачная жидкость, значит буженина готова. Заливаем сверху мясо образовавшимся соком и отправляем его еще в духовку на 20 минут уже в открытом пакете, чтобы на нем зарумянилась корочка. Если свинину передержать в духовке, оно получится суховатым.

Готовая буженина на разрезе получается равномерно прожаренной, сочной и душистой. Ее можно подавать в виде холодной закуски, или горячей с гарниром.

Источник: https://youtu.be/e1KGNM-alsM

Простой рецепт домашней буженины в рукаве в духовке

Это, действительно, очень простой рецепт. Здесь минимум ингредиентов и всего лишь несколько манипуляций с мясом, прежде чем его отправить в духовку. Убедитесь сами.

  • Кусок свинины – весом минимум 1,5 кг,
  • 1 головка чеснока,
  • Черный молотый перец — 0,5 ч. л.,
  • Красный острый молотый перец – ¼ ч. л.,
  • Паприка молотая – 1 ч. л.,
  • Кунжут – 1 ч. л.,
  • Рука для запекания.

Первым делом необходимо нашпиговать мясо чесноком. Поэтому прежде чеснок очищаем и нарезаем его тонкими ломтиками. В мякоти ножом делаем глубокие проколы

и в них вставляем ломтики чеснока. Так поступаем равномерно со всех сторон.

Смешиваем все специи в одной мисочке, добавляем к ним соль, перемешиваем. Обсыпаем смесью специй свинину со всех сторон и руками втираем их в мясо.

Сверху посыпаем семечкам и кунжута. Это придаст в последствие более нарядный вид готовому блюду.

Берем пакет для запекания, завязываем у него одну сторону. Затем, по типу надевания наволочки на подушку, помещаем подготовленный кусок в пакет, завязываем у него другой конец, перекладываем в форму для запекания.

Если есть возможность, то подготовленное мясо оставьте мариноваться и пропитываться специями на 2-4-10 часов. Если нет такой возможности, то его можно сразу отправлять в духовку для запекания при температуре 180ºС на 2 часа.

Через 2 часа, духовку выключаем, но мясо не достаем. Пусть духовка медленно остывает, также пусть немного остынет и с полчаса еще настоится готовое блюдо. Спустя полчаса-час достаньте буженину из духовки и перед подачей нарежьте тонкими ломтиками, украсьте и подавайте на стол.

Источник: https://youtu.be/Tj_4JbHqzGs

Вкусная и сочная буженина из свиной лопатки в мультиварке

Лучше всего буженину готовить из окорока или свиной шейки. Но если у вас не оказалось таких кусков, можно приготовить из лопатки. Главное, чтобы на ней были тонкие прожилки сала. Из такого куска тоже получится сочное и нежное блюдо. Для этого возьмите кусок весом в 1-1,5 кг, нашпигуйте ее чесноком, обмажьте маринадом и запеките в фольге в чаше мультиварки.

Первым делом 1 головку чеснока очистите и нарежьте каждый зубчик вдоль на несколько частей. Морковку нарежьте тонкими брусочками длиной не более 2—3 см. В мясе ножом делайте проколы, и туда вставляйте нарезанные тонкими ломтиками чеснок и морковку.

Для маринада смешайте в чашке

  • 1,5 ч. л. соли,
  • 1 ч. л. черного молотого перца,
  • 0,5 ч. л. острого красного перца,
  • Семян горчицы – 2 ч. л.,
  • 1 ч. л. кунжута,
  • 1 ч. л. льняных семян,
  • Любые специи по вашему вкусу или приправу для мяса.

Все специи перемешайте и добавьте к ним непосредственно саму горчицу и все хорошо перемешайте.

Поскольку мариноваться, запекаться и остывать мясо будет в фольге, поэтому его сразу укладываем на нее. Густым маринадом обмазываем свинину со всех сторон и плотно заворачиваем.

Убираем пакет в холодильник для маринования, не менее чем на 4-5 часов, а лучше всего часов на десять.

Включаем мультиварку. Чашу предварительно смазываем небольшим количеством растительного масла, чтобы фольга не пристала ко дну, и кладем туда мясо. Закрываем крышкой, включаем режим «Выпечка», время устанавливаем 2 часа.

Через 1 час мультиварку открываем, пакет со свининой переворачиваем на другую сторону и еще оставляем запекаться на 1 час. Спустя час достаем буженину из чаши, оставляем остывать при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник. Деликатес лучше развернуть уже на следующий день и нарезать ломтиками перед подачей на стол.

Источник: https://youtu.be/5IhtnguaZ-E

Отварная буженина из свинины в домашних условиях

Приготовить буженину этим способом еще проще, чем в духовке. Несмотря, что свинина просто варится в бульоне, но ее после варки поливают соусом, который впитывается в мясо, делая его ароматным и очень вкусным.

Для приготовления потребуются:

  • Вода – 2 л,
  • Свинина – 1,5-2 кг,
  • 1 луковица,
  • Соль, если морская, то 2 ст. л., если обычная каменная – 1,5 ст. л.,
  • Специи: черный перец горошком – 10 шт, душистый перец 4-5 шт., лавровый лист- 2 шт.

Как готовить

Воду в кастрюле доводим до кипения, кладем туда очищенную луковицу целиком. И туда же опускаем кусок мяса. Огонь сбавляем до медленного и варим еще 40 минут.

Через 40 минут в бульон добавляем соль. Туда же бросаем перец горошком и душистый, лавровый лист. Даем закипеть бульону, снова убавляем огонь и еще варим 1 час.

Через час огонь выключаем, но мясо оставляем в кастрюле, пусть оно в бульоне и остывает.

Остывшую свинину достаем и выкладываем на лист фольги и поливаем соусом. Соус готовится из 2-3 ст. л. растительного масла, молотого красного и черного перца, сладкой паприки и куркумы. Все ингредиенты перемешиваются, и готовым соусом поливают сверху мясо и обмазывают снизу.

Буженину заворачивают плотно в фольгу и убирают в холодильник на 10-12 часов. Развернув фольгу спустя это время, вы увидите, что соус полностью впитался в мясо и при нарезке оно пахнет очень вкусно.

Источник: https://youtu.be/fAis1bRVH0k

Буженина из свинины в фольге — классический рецепт, как в СССР

Такой мясной деликатес обычно готовят за 2 дня до праздника или другого знаменательного события. Именно за это время свинина должна хорошо промариноваться, запечься и настояться в духовке. И к определенному часу «Х» вы будете подавать на стол изумительно вкусно пахнущее аппетитное блюдо. Классический вариант подразумевает использование минимума специй. В советские времена тотального дефицита, к празднику хозяйки все-таки умели достать кусочек мяска и немного специй, поэтому использовали только то, что было.

  • Свинина (окорок) – 1,5-2 кг,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Соль – 2-3 ст. л.,
  • Перец молотый черный и красный.

Как готовить

Подготавливаем все ингредиенты для работы. Мясо обсушиваем бумажной салфеткой, оно должно быть сухим. Морковь нарезаем крупной соломкой длиной не более 3 см. Дольки чеснока нарезаем на 2-3 части. Морковь и чеснок слегка посыпаем перцем и солью, перемешиваем.

В мякоти ножом делаем проколы, и по ножу втыкаем туда ломтики чеснока или моркови. Так поступаем, пока все мясо не будет нашпиговано со всех сторон.

Затем кусок натираем солью со специями.

Укладываем свинину на фольгу, уложенную на противень в 2-3 слоя, и плотно заворачиваем так, чтобы в процессе приготовления из нее не вытекал сок.

Ставим запекаться в предварительно разогретую до 190ºС духовку на 1,5-2 часа. Спустя это время духовку выключите, но мясо пока не доставайте, пусть оно постепенно остывает. Так оно еще лучше пропитается соком и ароматом чеснока. И только, когда буженина остынет, ее нарезают тонкими ломтиками.

Источник: https://youtu.be/oKWqi7AavF8

Блюдо по этому рецепту получается сочным, ароматным и хорошо пропеченным.

Простой и вкусный рецепт домашней буженины из куриной грудки в фольге

Если не оказалось свинины, буженину вполне можно приготовить из куриной грудки. Это более бюджетный и простой вариант вкусного деликатеса.

  • Куриная грудка – 1 шт.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Горчица – 2 ч. л.,
  • Соль – 1 ч. л.,
  • По 0,5 ч. л. молотый красный и черный перец,
  • Специи – сушеный базилик, карри, приправа для курицы (по вкусу).

Приготовление

Сначала посыпаем грудку смесью специй, слегка втираем их в мясо.

Чеснок очищаем и нарезаем дольки тонкими ломтиками. Ножом делаем проколы в куриной мякоти и туда вставляем ломтики чеснока.

Проколы делаем на расстоянии 2-3 см друг от друга. Обмазываем грудку горчицей, и перекладываем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа мариноваться.

Спустя несколько часов достаем грудку из кастрюли и перекладываем ее на противень с фольгой и заворачиваем плотно со всех сторон.

Противень с завернутой в фольгу грудкой ставим в холодную духовку, включаем сначала небольшой огонь, чуть позже нагрев увеличиваем до 200ºС. Выпекаем на 40 минут.

Духовка должна нагреваться постепенно, так куриное мясо получится более сочным.

Через 40 минут духовку выключаем, но куриную грудку пока не достаем, пусть она остынет вместе с духовкой. Готовая куриная буженина получается нежной, сочной с ярким чесночным вкусом и запахом.

Источник: https://youtu.be/iShHS1f0I1Q

Дорогие читатели, посмотрите еще один вариант приготовления буженины из куриной грудки. Делается также просто, но мариноваться она будет в двойном маринаде, что делает ее очень сочной и вкусной.

Какую часть мяса свинины брать для буженины

Чтобы получилось такое вкусное и сочное блюдо, как буженина, надо знать какую часть свинины для этого покупать. При покупке учитывайте следующие нюансы.

Покупайте молодое мясо, оно быстрее готовится.

Для ее приготовления идеально цельный кусок без прожилок, но с небольшим содержанием жира. Именно жир придает сочность готовому блюду.

  • Идеальный вес для запекания – 1-2 кг, но не более 3 кг, иначе мясо просто не пропечется.
  • Покупайте лучше шейную часть, у нее есть прослойки жира, которые и придадут сочность, идеальный вариант – мраморная свинина.
  • Если вы выбираете окорок, тогда покупайте кусок с небольшим слоем сала на поверхности, иначе готовое блюдо в итоге получится суховатой.
  • Как вариант можно взять кусок спинной лопатки, но тоже выбирайте с прожилками сала или корейку без ребрышек.
  • Чтобы мясо получилось сочным, его необходимо сначала замариновать. Самый простой вариант маринада – обычная горчица.
  • Для приготовления буженины покупайте охлажденную свинину, замороженная для этого не подойдет.
  • Лучший способ приготовления блюда – это запекание в духовке в рукаве или фольге, поэтому заранее запаситесь ими.

Дорогие читатели, надеюсь, что вы выбрали хотя бы один вариант, то воспользуйтесь им и приготовьте такую вкуснятину на праздник. Приятного аппетита!

Буженина в духовке — общие принципы приготовления

Если речь идет о закуске на праздничный стол, то сегодня чаще всего отдают предпочтение колбасе и сыру. Есть вариант более вкусный и полезный – приготовить буженину в духовке. Это не сложно, хотя не всем хозяйкам удается получить по-настоящему сочное и вкусное мясо. Изучив нижеприведенные рецепты, вы не ошибетесь с технологией приготовления.

Буженину готовили еще в Древней Руси, правда, тогда основным ингредиентом была медвежатина. Сегодня рецепт несколько изменился, и для вкусной буженины берут уже свинину. Говядина не совсем подходит, такое мясо получится суховатым в силу того, что хранит в себе мало жира. Баранину также можно запечь, но она, напротив, как раз очень жирная, и не всем придется по вкусу. Как выбрать «правильное» мясо, мы расскажем ниже.

Буженина в духовке — подготовка продуктов и посуды

Современные хозяйки для буженины чаще всего берут именно свинину, хотя, следуя рекомендациям, вкусное блюдо можно получить и из телятины или курицы.

Если вы отдали предпочтение свинине, то вот советы, которые нужно учесть при покупке. Прежде всего, лучше приобретать целостный кусок, от 1 до 1, 5 килограммов. Какой сорт мяса лучше всего подойдет? Тот, где нет прожилок и большого количества жира. Так, например, можете смело приобретать заднюю часть или окорок. Также подойдет ошеек с жиром, лучше всего подойдет именно шея. Она имеет неровную структуру, мясо чередуется с тонкими пластами жира, которые под влиянием температуры расплавятся и насытят буженину ароматом и соком.

Не приобретайте замороженное мясо. Также и не подходит очень свежее, парное мясо. Перед приготовлением мясо нужно подготовить. По какому бы рецепту вы не решились готовить буженину, следуйте этим этапам:

  • Мясо тщательно промывается под проточной водой от крови
  • Снимаются пленки, мясо вымачивается в рассоле около двух часов
  • Продукт шпигуется, натирается специями
  • Мясной кусок выкладывается на деку (в фольге или рукаве для запекания)
  • Буженина запекается

Несколько слов о вымачивании. Дело в том, что только сочная буженина претендует на роль удавшегося блюда. По этой причине мясо нужно хорошо вымочить. Для этого оно погружается в рассол (пример самого простого рассола – это пятьдесят грамм соли на один литр воды). Очень хорошо, если у вас есть кухонные весы – идеально вымоченное мясо должно стать на 25-30% тяжелее от первоначальной массы. Время вымачивания составляет не менее часа.

Сколько времени выпекается буженина? Не менее 1,5 часов, если это мясо молодого поросенка. Если же животное было более взрослое, то срок выпекания увеличивается, но не должен превышать 3 часов, иначе пересушите. Температура запекания – 160 градусов.

Рецепты буженины в духовке:

Рецепт 1: Буженина в духовке

Опишем приготовление классической буженины. Вам понадобится мясо и специи. Такое блюдо будет вкусным как горячим, так и холодным. Выпекать буженину будем в рукаве.

  • Мясо (шейная часть) – 1-2 кг
  • Соль и перец
  1. Подготовив мясо, вымочим его. Для этого в глубокой емкости нужно сделать рассол, смешав соль и воду. Погрузите мясо на 100 минут, после чего достаньте. Если вы заметили, что мясо не напиталось как следует жидкостью, то можете «помочь» ему, введя рассол в мясо шприцом.
  2. Обсушите мясо и натрите его со всех сторон перцем.
  3. Поместите мясной кусок в рукав. Внимание: нужно оставить по 15 сантиметров свободного места, иначе рукав лопнет.
  4. Поместите мясо в духовой шкаф и запекайте.
  5. После запекания пусть буженина побудет в рукаве не менее получаса. Именно при остывании испаряется жидкость, чего не случится, если мясо сразу не доставать.

Рецепт 2: Буженина в духовке с морковью и чесноком

В этом рецепте будет описано приготовление нашпигованной буженины. Если вы хотите добавить что-то ко вкусу мяса, то выпекать такое блюдо нужно исключительно в фольге или рукаве. В противном случае, в результате выпаривания жидкости овощи просто выпадут и не отдадут аромата буженине.

  • Цельный кусок мяса – 1-1,5 кг.
  • 2 морковки
  • 5 зубцов чеснока
  • Специи
  1. Подготовьте мясо – помойте и выдержите в рассоле.
  2. Натрите мясо перцем и другими специями, которые вы решили использовать. По всему периметру мяса сделайте небольшие надрезы.
  3. Морковь очистите и порежьте слайсами. Чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубец пополам.
  4. В разрезы попеременно вставляйте кусочки овощей.
  5. Заверните мясо в фольгу и отправьте запекаться.

Рецепт 3: Буженина в духовке (говядина)

Можно ли приготовить вкусную буженину из говядины? Безусловно! Дело в том, что говядина считается мясом нежирным, а потому, не следуя определенным правилам, вы просто пересушите блюдо длительным нахождением его в духовке.

Готовить буженину из говядины обязательно в фольге, время приготовления – два часа.

  • Говядина – 1 – 1,5 кг
  • Специи
  • Лавровый лист
  • Сало свиное – 300 гр.
  1. Помойте мясо. Для вымачивания подготовим такой рассол: 1,5 литра воды вскипятите, добавьте туда лавровый лист, душистый перец-горошек и 80 гр. соли. Пусть жидкость покипит 3 минуты, после чего снимайте ее с огня и дайте остыть. Залейте мясо на 1,5 часа.
  2. Сало порежьте слайсами.
  3. Натрите мясо перцем.
  4. Выложите его на фольгу. На верхнюю часть выложите слайсы сала так, чтобы оно покрывало говядину. После этого плотно оберните фольгой и отправьте в духовку выпекаться.

Рецепт 4: Буженина в духовке с курагой

Это праздничный вариант приготовления блюда, которое лучше всего подавать холодным. Вкуснее всего мясо по этому рецепту получится, если вымочить его в светлом пиве или несладком квасе.

  • Пиво (квас) – 1,2 литра
  • Свинина – 1-1,5 кг
  • Курага – 200 гр.
  • Специи
  1. Подготовьте кусок свинины, вымочив его в течение часа в квасе или пиве.
  2. Курагу залейте кипятком, чтобы она стала мягкой. Вымочив ее в течении 15 минут, слейте воду и промойте.
  3. Обсушите с помощью сухих полотенец и натрите солью и перцем.
  4. Сделайте надрезы на мясе глубиной в 2-2,5 сантиметра.
  5. Вставляйте в надрезы по всему периметру мясного куска курагу.
  6. Плотно оберните свинину фольгой и отправьте выпекаться на деке в духовку.

Рецепт 5: Буженина в духовке без фольги

Приготовленная таким образом буженина будет больше всего напоминать блюдо, которые готовили наши славяне-предки. Ведь у них не было фольги и рукавов для запекания, а потому мясо запекалось на раскаленных металлических поверхностях. Особенность такого блюда в том, что оно получится с хрустящей корочкой сверху и нежным внутри.

  1. Подготовьте мясо, вымочив его в рассоле около 1,5 часов.
  2. Натрите специями со всех сторон.
  3. В деку, на которой будет выпекаться мясо, налейте жидкости (примерно, в 1 сантиметр), положите две-три гвоздики.
  4. Сало порежьте слайсами.
  5. Положите на деку мясо, сверху на свинину выложите куски сала, и отправьте все в духовку. Время выпекания – 90 минут, температура – 160 градусов.
  6. Каждые полчаса наблюдайте, не испарилась ли вода. Если ее осталось совсем мало, подливайте.

Рецепт 6: Буженина в духовке из куриного филе

Буженина – это любое запеченное в духовке мясо, так почему бы это не будет мясо курицы? Готовится буженина в духовке из филе очень быстро – не более 15 минут. Температуру нужно выбирать высокую – не менее 250 градусов.

  • Куриное филе – 1-1,5 килограмма
  • Специи
  • Чеснок
  1. Мясо помойте, уберите жилы и пленки. Оставьте вымачиваться в растворе на 2 часа.
  2. Мясо обсушите и со всех сторон смажьте специями. Уложите его на фольгу и сверху выдавите через пресс чеснок. Полностью заверните.
  3. Поместите в духовку и выпекайте.

nevkucnogo.net

Запеченная в духовке рваная свинина без беспорядка

Сегодня не только MAN-ic понедельник, но и День труда! Я не могу придумать лучшего способа отпраздновать это, чем сочные без беспорядка (обещаю!) Запеченные в духовке самми из рваной свинины!

Ой, и я упоминал, что на этой неделе у меня тоже день рождения? Угу, я родился в День труда, поэтому я выделил весь уик-энд, посвященный Дню труда, как свой день рождения, даже если мой официальный день рождения не раньше 5-го числа. Пусть начинается самое интересное — с полностью домашнего пикника, чтобы я мог посидеть и расслабиться на задней палубе до захода солнца.

Вот что мне нравится в приготовлении тушеной свинины, запеченной в духовке без беспорядка: это просто, действительно не нужно убирать беспорядок, он влажный, нежный и сочный И у него легкий дымный аромат, который вы получаете, когда используете коптильню. плита — но не простоять целый день около раскаленных углей! Это идеальное блюдо для выходных в конце лета / начале осени. И у вас будет много остатков, чтобы приготовить бутерброды со свининой на скорую руку в понедельник MAN-ic. Не забудьте сэкономить 2 чашки тушеной свинины, чтобы приготовить салаты из свинины Carnitas Nacho в быстрые пятницы!

Для этого блюда я объединил его с моими домашними мягкими булочками для сэндвичей и моим секретным картофельным салатом.Я собираюсь опубликовать рецепт домашних мягких булочек для сэндвичей в среду, так что не забудьте вернуться за ними, они идеально сочетаются с тушеной свининой. А мой секретный картофельный салат вы можете получить, просто перейдя по ссылке.

Теперь перейдем к рецепту жареной свинины, запеченной в духовке… сначала ингредиенты. Важно иметь при себе бутылку жидкого дыма, если вы хотите ощутить великолепный вкус коптильни. Мой личный фаворит — Гикори, но выбирайте то, что вам больше нравится. Второе, что вам нужно, это БОЛЬШАЯ ЖИРНАЯ ЖИРНАЯ ЖИРНАЯ — свиная, то есть.Ага, я сказал это и даже не съежился — он должен быть большим и должен быть жирным!

Этот ребенок весил 7 фунтов. Он немного более поджарый, чем мне бы хотелось (тушите тех мясников, которые любят обрезать жир с идеального куска мяса), но вы все равно можете увидеть мраморность по всей заднице. ОХХХ, чуть не забыл упомянуть, что когда вы ищете в своем магазине свиной окурок, он может быть помечен как свиная лопатка, свиная лопатка, бостон или жаркое из бостонской лопатки.Если вы сомневаетесь, просто попросите парня за прилавком выбрать для вас хороший жирный свиной окурок.

Хорошо, мы собрали ингредиенты, пора перемешать пряный натер, которым покрывается все жаркое:

Я довольно просто натираю специями, которые у меня уже есть в шкафу. На самом деле нет никаких волшебных ингредиентов, даже если некоторые люди (я смотрю на фотографию моего сына Рюна!) Намекают, что их натирание лучше из-за упомянутого в нем секрета.Так что мой сделан с большим количеством перца, чеснока, приправы Mrs. Dash Garlic and Herb, соли, треснувшего перца, базилика, тимьяна и смеси приправ Лоури только для этого намёка на семена сельдерея. И коричневый сахар, кто может забыть коричневый сахар? Ну, на самом деле я — когда я все равно печатаю, но я никогда не забываю этого, когда смешиваю свой натер со специями!

Видите бутылку Hickory Liquid Smoke слева от миски? Это первое, что попадает на свиной окорок. Будьте щедры с этим и дайте ему постоять несколько минут, чтобы он впитался, прежде чем покрыть всю свинину специями.Обязательно втирайте их, чтобы они прилипли и не отвалились от жаркого!

И прямо здесь, на этой картинке, вы можете увидеть мой трюк с приготовлением тушеной свинины, запеченной в духовке. =)

Я использую сверхпрочную алюминиевую фольгу и обжимаю нижний слой двойным слоем, а затем кладу еще два слоя фольги вдоль и поперек этого нижнего слоя. Затем жаркое переходит в середину, и я натягиваю фольгу по краям для первой части жарки.

Я запекаю этого ребенка в духовке при 375 градусах с открытой фольгой в течение 30 минут. Это создает красивую корочку на свиной окурке. Затем я делаю свободную палатку поверх жаркого, подтягивая края фольги и плотно обжимая ее сверху. Не затягивайте плотно фольгу вокруг жаркого. Вы хотите, чтобы там было много воздуха, чтобы он мог испариться, и делать это — в темноте — в одиночестве — в течение 5 часов.

Подумайте о старых упаковках попкорна Jiffy Pop, которые мы использовали для поджаривания тостов на плите.Помните, как весело было наблюдать, как фольга надувается и наполняется паром и горячим попкорном? Да ладно, принцип тот же: между фольгой и жареным должно быть достаточно места, чтобы пар поднимался вверх. Но смотреть на него не так весело, как на Джиффи Попа… просто говорю’.

Хорошо, тогда после 5 часов обжарки при 300 градусах и без подглядывания у вас будет это:

Хотелось бы, чтобы ты почувствовал запах этого ребенка, когда я открыла фольгу! И посмотрите на весь насыщенный коричневый сок внизу! Пора положить его в миску и приготовить старомодную свинину.

Хммм, значит, для этой картины я положил в свою огромную миску только половину. Что сказать, он развалился, когда я вытащил его из фольги! Но увидеть соки? Видите шикарную корочку на мясе? Слюни? Да, я так и думал, у меня под рукой нет салфеток, так что тебе придется использовать рукав — извини.

Я использую пару вилок, чтобы разделить мясо, когда оно так жарко, но когда оно немного остынет, можно использовать руки и просто копать прямо в нем.

И после того, как вы измельчите все до кусочков свинины, вы можете вылить остаток сока из пакета фольги в миску и перемешать.(извините, забыл сфотографировать это, я был слишком занят дегустацией и вытиранием свиного сока с лица.

Пора съесть мои запеченные в духовке самми из рваной свинины без беспорядка с большой частью моего секретного картофельного салата. И не забывайте, в среду я покажу рецепт домашних мягких булочек для сэндвичей, которые вы видите на этой картинке!

Запеченная в духовке рваная свинина без беспорядка

Общее время

Используя хорошо обжатую фольгу, чтобы сделать неплотный пакет вокруг свинины, пусть она медленно запекается в духовке весь день без запекания. бардак.Жидкий дым также придает ему привкус «совсем не похожий на барбекю».

Автор: Тони

Тип рецепта: Рваная свинина

Ингредиенты

  • 1 6-10 фунтов свиной окурок
  • 3 столовые ложки жидкого дыма
  • Для специй Руб
  • ¼ Чашка темно-коричневого сахара
  • 4 столовые ложки паприки
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки чеснока и приправы Mrs. чайная ложка семян сельдерея

Инструкции

  1. Выстелите большой противень или форму 9×13 двумя слоями толстой фольги.Швы хорошо загладить. Теперь уложите 2 больших листа фольги по длине так, чтобы они свешивались со стенками сковороды не менее чем на 1 фут. Затем положите 3 листа крест-накрест, также убедившись, что они выходят за края не менее чем на 1 фут. сложите края деталей вместе внизу так, чтобы они образовали шов, идущий в каждом направлении.
  2. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  3. Приготовьте специю, смешав все специи вместе. У вас может быть несколько маленьких комков коричневого сахара, которые отказываются распадаться, но это нормально!
  4. Положите свиной окурок на середину сковороды, покрытой фольгой, затем слегка приподнимите края.Это предотвратит вытекание жидкого дыма из фольги.
  5. Вылейте 3 столовые ложки жидкого дыма на мясо и поверните, чтобы покрыть все стороны. Дайте настояться примерно 3 минуты, чтобы она впиталась.
  6. Втирайте смесь специй со всех сторон мяса руками, убедившись, что она хорошо прилипает.
  7. Жарьте свинину в течение 30 минут при 375F.
  8. Снимите жаркое через 30 минут и поверните духовку на 300 градусов.
  9. Слегка натяните фольгу вокруг свинины, следя за тем, чтобы фольга не касалась жаркого.Обожмите верхние края фольги, чтобы не выходил пар.
  10. Запекайте свиной окорок при температуре 300 градусов в течение от 4½ до 5½ часов, в зависимости от размера. Проверьте нежность через 4½ часа. Мясо должно быть нежным и легко разделяться на пряди.
  11. Поместите свиной окурок в большую миску и раздвиньте двумя вилками. Вылейте в миску соки из фольги и хорошо перемешайте.

Notes

My Secret Potato Salad идеально сочетается с бутербродом со свининой.Рецепт салата из картофеля «Секрет Тони» можно получить, перейдя по ссылке.

3.2.2708

Как приготовить свиной окорок в духовке? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы приготовить бостонское окорок при температуре 350 градусов?

Поставьте противень в духовку и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приправьте одну сторону жаркого со свининой солью и перцем. Выложить приправленной стороной вниз на разогретую сковороду. Поставить в духовку и выпекать 20 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить бостонское окорок при температуре 250 градусов в духовке?

Положите свиной окурок жирной стороной вверх прямо на решетку для гриля. Готовьте свинину при температуре 250 ° F (121 ° C), пока она не станет хрустящей и сухой — это то, что в кружках для копчения называется «корой». Скорее всего, это займет от 4 до 6 часов, в зависимости от гриля и размера свиного окорока.

Стоит ли прикрывать свиную лопатку в духовке?

Положите свинину жирной стороной вверх в жаровню или большую голландскую духовку с 1/2 стакана воды.Выньте сковороду из духовки и уменьшите температуру духовки до 350 градусов. Плотно накройте сковороду фольгой или крышкой. Варить, пока мясо не станет очень мягким, около 4 часов.

Следует ли обернуть свою бостонскую задницу фольгой?

Хотя не все питмастеры заворачивают мясо на последних этапах приготовления — в кругах для барбекю, обертывание фольгой известно как «техасский костыль» — обертывание — это эффективный способ закончить долгое время приготовления без высушивания копченного мяса ( через 10 часов копчение свиной лопатки на кости должно иметь внутренний

При какой температуре следует приготовить жаркое из свинины?

Мы рекомендуем готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку до внутренней температуры от 145 ° F (средней прожарки) до 160 ° F (средней) с последующим трехминутным перерывом.Большие порезы увеличиваются примерно на 10 ° F в состоянии покоя, поэтому снимите их с огня при 150 ° F, а затем сделайте 10-минутный отдых.

При какой температуре нужно готовить свиную лопатку в духовке?

Поместите завернутый в фольгу свиной окурок в горячую духовку (подойдет любая температура выше 225 ° F), чтобы закончить приготовление.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины при температуре 350?

Практическое правило для жаркого из свинины — готовить его 25 минут на фунт мяса при температуре 350 градусов F (175 градусов C).Используйте термометр, чтобы определить внутреннюю температуру жаркого.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 10-фунтовый бостонский окурок?

Готовьте 40 минут на фунт или пока термометр мгновенного показания не достигнет 180 ° F. Это может показаться высоким для свинины, но ваша цель — действительно нежная, приготовленная на медленном огне свинина, почти как тушеная свинина.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить бостонское окорок при температуре 300 градусов в духовке?

Бостонские инструкции по приготовлению приклада Разморозьте и выньте свинину из упаковки.Разогрейте духовку до 300 ° F. Выложите свинину на сковороду боками жирной крышкой вверх в середину духовки. Готовьте примерно 40 минут на фунт при температуре 300 ° F. Желаемая внутренняя температура для этого разреза составляет примерно 180 ° F.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиную лопатку при температуре 325?

Духовку разогреть до 325 градусов. Достаньте жаркое из холодильника; промокните насухо. Разложите на решетке в сотейнике кожицей вверх и поставьте в духовку. Запекать до внутренней температуры 150 градусов, примерно от 2 3/4 до 3 часов.

Вы готовите свиную лопатку с жиром вверх или вниз?

Поместите свиные лопатки жиром вверх на верхнюю решетку, накройте крышкой и доведите температуру до постоянной от 225 до 250 ° F, используя вентиляционные отверстия для регулирования температуры.

Как долго я готовлю свиную лопатку при 275?

Духовка — жаркое: запеките свиную лопатку в духовке с низкой температурой (около 275 ° F) до мягкости вилки, затем увеличьте огонь, чтобы получить коричневую корочку. Мультиварка: попробуйте медленно приготовить свиную лопатку с сухим растиранием на медленном огне, пока внутренняя температура не достигнет 190 ° F, примерно 8 часов для большой лопатки.

Когда нужно заворачивать бостонскую задницу?

Обернуть фольгой: на отметке 5 часов внутренняя температура должна быть в диапазоне 160. Оберните алюминиевую фольгу, чтобы мясо не коптилось и не улавливало влагу, выделяющуюся в процессе приготовления.

До какой температуры нужно готовить бостонское окурок?

Курю бостонские окурки до температуры не ниже 190 градусов. Если вам нравится нарезанный барбекю, 185 градусов вполне подойдут, но для нарезанного или нарезанного я хочу окончательную температуру.должно быть не менее 190. Как только внутренняя температура достигает 190, я вынимаю окурок из коптильни и сразу же плотно оборачиваю его алюминиевой фольгой.

Можно ли пережарить свиную лопатку?

Я не думаю, что вы можете пережарить, так как оно высохло или подгорело, но через это время он станет мягким и липким, если вы поднимете температуру. С 3-4-часовым отдыхом в холодильнике я бы рассчитал, что время готовки составляет около 12-15 часов при температуре 250 или около того.

Как приготовить идеальную тушеную свинину по-бостонски в духовке

Вот то, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальную бостонскую тушеную свинину в духовке.Этот надежный метод работает ВСЕГДА!

Обновление: Рецепт уксусного соуса для барбекю Родни Скотта

Если вы готовите эту свинину, я настоятельно рекомендую подавать ее не только с вашим любимым красным или белым соусом барбекю, но и с уксусным соусом. Мой разработчик рецепта создал этот рецепт-подражатель уксусного соуса для барбекю Родни Скотта. Ресторан «Барбекю» Родни Скотта был представлен на Chef’s Table, а его уксусный соус буквально известен. Попробуйте уксусный соус; это сказочно !!!

Когда выбирать бостонский окурок без костей

Чтобы ваше жаркое не стало нежным, подумайте о том, чтобы взять окурок без костей и разрезать его пополам. Cook’s Illustrated рекомендует это, и для меня это имеет смысл, особенно ЕСЛИ у вас большая задница (5+ фунтов). Это гарантирует, что мясо прожарится.

В чем секрет идеальной тушеной свинины?

Секрет приготовления идеального бостонского оклада для тушеной свинины в духовке заключается в следующем: коллаген + внутренняя температура. Свинина содержит коллаген — соединительную ткань, которая тает при повышении внутренней температуры. Коллаген не расплавится полностью, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.Свинина, приготовленная в духовке с низкой и медленной скоростью до или с высокой внутренней температурой (200 градусов), всегда будет более влажной и нежной, чем свинина, приготовленная до 160 градусов. Поэтому важно помнить, весит ли ваше жаркое 4 фунта или 8 фунтов: продолжительность приготовления зависит от ТЕМПЕРАТУРЫ, а не ВРЕМЕНИ !!! Мясо можно вынуть из духовки, когда внутренняя температура достигнет 200 градусов.

Пусть отдыхает !!!!

ТАК важно дать мясу отдохнуть после извлечения из духовки.Отдых означает оставить его в покое (без резания) хотя бы на час ~ предпочтительно на два часа. Вот советы, как дать мясу отдохнуть.

  1. Выньте окурок из духовки, когда внутренняя температура достигнет 200 градусов.
  2. Поместите прикладом на большой лист мясной бумаги или алюминиевой фольги. (Лучше всего использовать мясную бумагу, так как она сохраняет мясо в тепле, но предотвращает образование такого же конденсата, как фольга. Я покупаю эту мясную бумагу для всех моих больших кусков мяса.

Какой кусок мяса лучше всего для тушеной свинины №

Boston Butt — лучший кусок мяса для тушеной свинины.Бостонский батт — это кусок свинины с лопатки. В большинстве ресторанов используется целое плечо, что трудно найти в продуктовых магазинах. Одна половина плеча называется бостонской задницей. Другая половина плеча называется пикником.

Что лучше — Boston Butt с костями или без костей?

По возможности я всегда покупаю мясо на кости. Кость (и кожа) почти всегда улучшают вкус мяса. Я каждый раз готовил этот рецепт с добавлением кости, поэтому покупаю именно его. Cooks Illustrated рекомендует без костей, а также рекомендуют разрезать жаркое пополам.Я считаю, что маленькие окурки прекрасно подойдут для вставки на кости; большие, возможно, будут лучше без костей и разрезаны пополам. Итог: если вы будете следовать этому методу приготовления бостонского окуня, вы получите хорошие результаты без костей или с костью. Покупайте то, что найдете, и не беспокойтесь об этом !!!

Можно ли получить аромат дыма без гриля?

Хотя мастера-грильщики могут приготовить на огне великолепное мясо с ароматом копчения, не все из нас обладают необходимыми навыками гриля для этого. Но мы можем использовать наши духовки вместе с дымными специями и дымными соусами для барбекю, чтобы получить чудесную тушеную свинину со вкусом дыма . Это не будет точно такой же результат, как у настоящего дыма, но он довольно близок. Лучше всего то, что вам не нужно разжигать огонь или ухаживать за грилем. Духовка + специи + соусы делают всю работу!

Какие специи лучше всего подходят для бостонской задницы?

Хороший натереть сухой смесью / специями легко. Мой рецепт втирания специй приведен ниже, и он, скорее всего, требует, чтобы ингредиенты были у вас в шкафу. Если вы предпочитаете готовые пряности, есть много хороших вариантов. Обязательно поищите крем, который лучше всего подходит для свинины и в котором есть пряность с дымным ароматом.Мне очень нравится крем для коптильни William’s-Sonoma, и он хорошо подойдет для этого рецепта.

Обязательно ли рассолить бостонскую задницу?

Да, бостонский окурок обязательно нужно промыть. Это сделает свинину нежной и влажной, а также предотвратит высыхание свинины в течение длительного времени приготовления. Рассолить окурок нужно не менее 12 часов, а лучше 24 часа. Для засолки не нужна специальная кастрюля или емкость. Сумка для заморозки Ziploc на 2 галлона подойдет для окурков большинства размеров.Мясо нужно засолить в холодильнике.

Какие ингредиенты используются для рассола бостонского батта?

Хороший жидкий рассол для Бостон Батт состоит из воды, коричневого сахара, белого уксуса и соли. Можно добавить несколько приправ по вкусу. Ингредиенты моего рассола перечислены ниже в рецепте. Все эти ингредиенты играют роль в придании вкуса и смягчению мяса перед приготовлением. Соль и уксус (кислота) являются особенно важными компонентами рассола.

Терпение — ключ к успеху; не торопитесь.

Свинина будет «готова» к нарезке при 170 градусах, , так что «официально» ее можно есть на этом этапе. НО… .чтобы получилась сочная, разваливающаяся, разваливающаяся на вилке свинина, внутренняя температура должна достигать 200 градусов. Точка 170 градусов легко достигнута, но последние 30–200 градусов — труднодостижимы. Если вы вообще откроете духовку в процессе приготовления, разогреться до 200 градусов потребуется ВЕЧНО. Оставьте дверцу духовки закрытой все время.

Термометр для духовки — ваш лучший друг.

Когда я делал этот окурок до того, как обзавелся термометром для духовки, этой свинине потребовалась целая вечность, чтобы достичь внутренней температуры 200 градусов. Вот почему я рекомендую либо использовать термометр, который издает звуковой сигнал при 200, либо не проверять температуру до 14 часов. У меня был термометр для мяса, и он отлично работал. Мой муж потерял его, ха-ха, поэтому я только что заказала тот, у которого отличные оценки. Я дам вам знать, как он мне нравится, когда воспользуюсь им.

Дать приготовленной свинине отдохнуть.

Вынув свинину из духовки, дайте ей отдохнуть. «Отдых» важен для большинства видов мяса, но особенно важен при приготовлении свинины. Этой свинине нужно отдохнуть не менее часа. Он также может находиться в холодильнике (завернутый в полотенце) или в теплой духовке в течение нескольких часов. Он становится все лучше и лучше, когда он отдыхает (почти как малыши, смеется).

В коротком видео ниже вы можете увидеть, как я отрываю мясо от сделанной мной задницы и оставляю на несколько часов отдыхать.Он буквально разваливается у вас в руках.

Какая сковорода лучше всего подходит для запекания Бостонского батта?

Моя любимая сковорода для приготовления бостонского приклада — алюминиевая, как вы видите на фотографии ниже. Я запасаюсь этими кастрюлями, когда иду в Dollar Tree или аналогичный долларовый магазин. Лучший размер для этого бостонского приклада — 12 x 10 x 2,5, но подойдет любой аналогичный размер. Лучшее в использовании алюминиевой сковороды — это легкость очистки. Вы можете слить соки и вытащить свинину на сковороду, на которой готовили окорок.Когда закончите, просто переверните сковороду и подавайте свинину с чистого сервировочного блюда.

Планируйте заранее при изготовлении этого бостонского приклада

При изготовлении этого бостонского приклада хорошо не забывать выделять все время на подготовку, особенно если оно делается для особого мероприятия. Вы учитываете все следующее.

  • Время рассола: от 12 до 48 часов.
  • Довести до комнатной температуры после рассола: от 1 часа до 2 часов
  • Время приготовления: от 14 до 16 часов (возможно дольше).
  • Время отдыха: 1 час до 4-5 в тепле

Мои советы по выбору времени — приготовить окурок на несколько дней вперед (рассол) и варить в течение ночи.Лучше всего положить его в духовку перед сном, если подать его на обед на следующий день. Если готовлю это на ужин, я вставлю задницу в 5:00 утра.Это означает, что мне нужно встать в 4:00 утра, чтобы дать заднице посидеть при комнатной температуре в течение часа. Если это звучит устрашающе, вы можете приготовить его пораньше и разогреть на следующий день.

Какие стороны хорошо сочетаются с тушеной свининой?

У нас в семье два лагеря: бутерброд с тушеной свининой и тушеная свинина с боками.Вот как оба лагеря наслаждаются тушеной свининой.

Какие десерты подходят к тушеной свинине?

Десерты из тушеной свинины легко у меня дома. Мы всегда подаем этот шоколадный шахматный пирог, как те, которые вы можете увидеть в барбекю. Нам также нравится знаменитый коблер с ежевикой на сковороде Мими (мой самый любимый десерт) и банановый пудинг Паулы Дин в форме шахматных фигур. Мой муж любит этот пирог с пахтой. Этот шоколадный десерт из эклера также является фаворитом для вкусного десерта, который остается прохладным в холодильнике.

Какие соусы подходят к тушеной свинине?

Я вырос в Северной Алабаме, где царит белый соус, и я никогда не остаюсь без белого соуса для барбекю. Я порезался на барбекю Большого Боба Гибсона, и его фирменный белый соус (показанный на фото ниже) — мой любимый. Я также люблю делать острый соус с уксусом (он же соус швабры), который всегда был на столе у ​​Боба Гибсона.

Пока вы думаете о барбекю, ознакомьтесь с моим рецептом ребрышек со спиной ребенка, которые также являются волшебным творением барбекю, приготовленным в духовке.Вы будете поражены тем, насколько они легкие и вкусные, не говоря уже о том, сколько денег вы сэкономите, сделав их самостоятельно. Ресторанные ребрышки обычно очень дороги.

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 12 часов

Время приготовления: 12 часов

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 день 1 час

который на вкус копченый весь день (но приготовленный в духовке).

Ингредиенты

  • СВИНИЙ РАССОЛ
  • 1/2 стакана соли
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 столовые ложки приправы (внизу)
  • 2 столовые ложки жидкого дыма
  • 6 стаканов воды
  • SPICE / DRY RUB
  • 1 (4-6) фунт Boston Butt (с костями)
  • 1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка копченого перца
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
  • Выход: 3/4 стакана
  • Инструкции по приготовлению свинины Ингредиенты для рассола — это бульон или большой пластиковый контейнер, пока сахар не растворится.

  • Добавить в рассол свинину.
  • Дайте свинине мариноваться в холодильнике не менее 12 часов, лучше 24 (и до 48). Время от времени переворачивайте, чтобы все мясо было рассолено одинаково.
  • Достаньте соленую свинину из холодильника; дайте постоять при комнатной температуре от одного часа до двух.
  • Разогрейте духовку до 325 ˚F.
  • Поместите свинину жирной стороной вверх в одноразовую форму для выпечки.
  • Обильно смазать свинину специями, натирая со всех сторон и между щелями.
  • Готовьте при температуре 325˚ градусов в течение одного часа; убавьте огонь до 225˚F.
  • Готовьте до 16 часов или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 200 градусов.
  • Вынуть из духовки; дайте приготовленному мясу постоять не менее часа.
  • Удалить и выбросить жировой слой.
  • Слейте мясо, оставив капли для другого использования или выбросив.
  • Измельчите мясо вилкой или нарежьте кухонными ножницами.
  • Подавайте с вашим любимым соусом барбекю.
  • Выход: 7-9 чашек измельченной свинины в зависимости от размера окурка

    Информация о питании:
    Выход: 9 Размер порции: 8 унций
    Количество на порцию: Калории: 151 Общее количество жиров: 4 г Насыщенных жиров: 1 г Трансфенасыщенные жиры: 0 г Жиры: 2 г Холестерин: 16 мг Натрий: 7046 мг Углеводы: 23 г Волокно: 1 г Сахар: 20 г Белки: 5 г

    Рецепт уксусного острого соуса для свинины барбекю, приведенный ниже, наверняка знаком любому, кто вырос на барбекю в Северной Алабаме. Этот простой острый соус с уксусом можно найти практически на каждом столе в лучших барбекю-заведениях города.Он дает свинину идеальный уксусный нагрев для тех, кто любит пинковать Que

    Выход: 1 чашка

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 10 минут

    Уксусный соус для шашлыка.

    Ингредиенты

    • 1 стакан белого винного уксуса
    • 2 столовые ложки кетчупа
    • 2 столовые ложки меда
    • 3/4 чайной ложки кайенского перца
    • 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца14

      380

    1. В средней кастрюле смешайте все ингредиенты.
    2. Siimmer на 10 минут.
    3. Подавать при комнатной температуре.

    Пищевая ценность:
    Выход: 8 Размер порции: 1 унция
    Количество на порцию: Калорий: 26Общие жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 103 мг Углеводы: 0 мг Углеводы

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Существует множество рецептов белого соуса для барбекю из Алабамы. В этом есть все ингредиенты (предположительно), содержащиеся в знаменитом белом соусе Большого Боба Гибсона (мой любимый).

    Надеюсь, вам понравится эта бостонская задница. Если вы попробуете, я буду рад получить известие от вас в комментариях ниже. Я люблю слышать от читателей. Если бы вы тоже оценили рецепт, я был бы очень признателен. Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Будьте счастливы и оставайтесь смекалистыми !!!

    Выход: 2,5 стакана

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 5 минут

    Ингредиенты

    • 2 чашки майонеза (лучше всего герцоги)
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 2 столовые ложки яблочного сока
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 2 чайные ложки подготовленного хрена (по желанию)
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки кайенского перца

    9023

    Дайте майонезу постоять при комнатной температуре на 30 минут, чтобы охладиться (ингредиенты лучше смешаются).
  • Смешайте в кухонном комбайне или энергично встряхните, пока все ингредиенты не станут однородными и однородными.
  • По возможности охладите на день вперед, чтобы ароматы полностью слились воедино.
  • Подавать со свининой или курицей.
  • Пищевая ценность:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 259Общее количество жиров: 27 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 15 мг Натрий: 414 мг углеводов: 2 г углеводов: 9 мг

    Свиные отбивные из алюминиевой фольги — Рецепты

    Совет: попробуйте приготовить свиные отбивные из фольги.

    Результаты 1-10 из 18 для свиных отбивных из алюминиевой фольги


    Поместите по одной свиной отбивной на каждый кусок фольги . Поверх свинины … Чтобы завершить хорошее быстрое блюдо, подайте с зеленым салатом и легким десертом.

    Ингредиенты: 6 (отбивные .. лук .. размер …)

    Духовку разогреть до 350 градусов. … нагреть масло. Коричневый свиные отбивные в масле; приправить перцем. … каждый кусок алюминиевой фольги .Положите 1/4 лука … нежное. На 4 порции.

    Состав: 9 (кукуруза в початках .. фольга .. масло .. стейки …)

    Коричневый отбивные в масле; приправить перцем. Поместите 1 отбивную в фольгу , поместите по 1/4 каждой … формы для рулетов с желе размером 15 x 10 дюймов. Выпекать при 350 градусах 1 час.

    Отзывов: 1 · Состав: 8 (отбивные .. початок .. фольга .. масло …)

    Духовку нагреть до 350 градусов. … нагреть масло. Коричневый свиные отбивные в масле; приправить перцем. … каждый кусок алюминиевой фольги . Положите 1/4 лука … нежное. На 4 порции.

    Ингредиенты: 9 (початки .. фольга .. масло .. стейки …)

    Поместите свиную отбивную на алюминиевую фольгу и приправьте свиные отбивные , чтобы … Закрыть фольгу вместе и положить на противень при температуре 350 градусов на 1-1 1/2 часа.

    Ингредиенты: 5 (отбивные .. фольга .. лук .. соус …)


    Духовку разогреть до 350 градусов. … нагреть масло. Коричневый свиные отбивные в масле; приправить перцем…. каждый кусок алюминиевой фольги . Положите 1/4 лука … нежное. Выход: 4 порции.

    Ингредиенты: 9 (кукуруза в початках .. фольга .. масло .. стейки …)

    Спрей Pam на стеклянном или алюминиевом противне . Выложите ломтики картофеля на дно сковороды. Сверху выложить свиных отбивных . Посыпьте луковый суп … плотно алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретом состоянии 425 … 15 минут до коричневого цвета.

    Отзывов: 2 · Ингредиенты: 7 (ломтики .. распылить …)

    В миске смешать хлеб… стороны каждой свиной отбивной , затем покрыть обе стороны … смесью. Поместите свиных отбивных в форму для запекания, неплотно накрыв форму алюминиевой фольгой ; это держит отбивных … сыр расплавился. . Стюарт

    Ингредиенты: 7 (сыр .. отбивные .. крошки .. горчица .. петрушка …)

    Разогреть духовку до 350 градусов. В большой сковороде обжарить отбивных в шортенинге, пока он не подрумянится на … луке и подрумяненном свиных отбивных . В маленькой миске смешайте… мясо. Накрыть алюминиевой фольгой и мясом. Крышка алюминий … нежный. На 4 порции.

    Ингредиенты: 6 (отбивные …)

    Приготовьте фарш, как указано … отрезок алюминиевой фольги , достаточный, чтобы покрыть … Начните складывать отбивных попеременно намазывая начинку на … или так что перед подачей.

    Ингредиенты: 2 (отбивные …)


    Шашлык из рваной свинины в духовке Рецепт: Вкус Южного


    Следуйте нашим пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы приготовить восхитительный шашлык из рваной свинины в своей духовке.Мы используем сухое растирание, чтобы придать внешнему виду немного той хрустящей коры, к которой стремятся чемпионские мастера пит-мастеров, и мы включаем рецепты как сухого натира, так и нашего соуса для барбекю в стиле Восточной Северной Каролины. Мы запекаем его медленно и медленно в духовке, но вы также можете приготовить это на гриле.


    Шашлык из тушеной свинины, в духовке.

    Собирание свиней, тушеная свинина, рубленый или нарезанный шашлык — это просто образ жизни здесь, на юге.Барбекю — это КОРОЛЬ!

    Я понимаю, что захожу в область, которая может вызвать много эмоций и мнений, особенно здесь, в Северной Каролине. Тем не менее, я готов сделать это, чтобы поделиться этим рецептом о том, как можно дома насладиться свежим шашлыком из рваной свинины. Пуристы скажут, что это нельзя сделать в мультиварке, нельзя сделать в духовке и без дров и большого количества дыма. Я склонен согласиться, но иногда вам просто нужно сделать все, что в ваших силах, с тем, с чем вам приходится работать.

    Если я не могу приготовить его на открытом воздухе на большом гриле или в яме, я бы лучше приготовил его в духовке, чем в мультиварке.Ой, я снова наступил на пальцы. Конечно, у вас есть время и место для собственного мнения о барбекю в разделе комментариев ниже. Я буду искать вас, чтобы присоединиться к вам, поделиться своим и не бояться высказаться… ОК?

    Хотя это мой первый пост о барбекю, скажу лишь, что он, вероятно, не будет последним. Когда дело доходит до приготовления барбекю, так много всего, и я собираюсь лишь поцарапать поверхность этим рецептом. Я предоставлю вам простую сухую растирку, которую вы можете использовать, а также дам рецепт нашего соуса для барбекю на основе уксуса из Восточной Северной Каролины, чтобы завершить все это.Но я еще не сказал, что открою вам все семейные секреты.

    У меня остались приятные воспоминания о том, как мой отец складывал шлакоблоки, чтобы устроить костровище, чтобы он мог сидеть всю ночь, готовя свинью. Все началось, конечно, со времени «убийства свиней», которое представляет собой целую кучу других историй, которые сами по себе. Как только свиньи были подготовлены или, как это называлось, одеты, папа разводил дровяной костер в яме, которую он устроил несколько дней назад. Он просидел всю ночь, ухаживая за готовящейся свиньей, и к утру он был готов начать разбирать ее, чтобы принести на кухню, где нарезал ее, чтобы приготовить барбекю.

    Все дело в запахах, аромате, дыме, вкусе и даже беспорядке … приготовления барбекю. Папа все делал, и всем нравилось то, что он готовил. Я мог бы продолжить, но давай просто погрузимся и начнем, я проголодался, просто подумав об этом. А ты? Готовы приготовить свинью? Хорошо … Готовим!


    Конечно, свинины нужно. Вот краткий обзор того, откуда это взялось. Если вы собираетесь собирать свиней, вам понадобится все это.Мы тоже это делаем, но на этот раз мы будем работать либо с Boston Butt, либо с Fresh Picnic Shoulder. Вы можете найти это на графике?


    Шашлык из рваной свинины в духовке Рецепт: Эти ингредиенты понадобятся вам, чтобы начать готовить. Я делаю свой собственный сухой крем и свой собственный соус для барбекю на основе уксуса. Магазин назвал это «целым свежим пикником». Бостон Баттс в значительной степени фаворит в моем районе с плечом для пикника, идущим на втором месте.Этот кусок весил чуть более 9 фунтов. Вам нужно будет израсходовать примерно половину этой суммы на настоящий шашлык, когда он будет приготовлен.


    Я просто кладу его в чистую раковину и снимаю внешнюю пластиковую пленку.


    Хорошо промойте под струей холодной воды, промойте все стороны, верх и низ. Если лоток, в котором он сидит, имеет одну из тех прокладок, которые впитывают жидкость, выбросьте ее вместе с пластиковой упаковкой.Мне нравится оставлять его в лотке, пока я работаю с ним.


    Насухо промакните чистыми бумажными полотенцами.


    Мне нравится срезать лишний жир. Это будет еще одним поводом для разногласий среди людей, которые готовят свиней. Будет много вещей, которые не удастся удалить, поэтому, по моему скромному мнению, удаление некоторых видимых излишков на самом деле не будет проблемой. Вам понадобится острый нож, и будьте осторожны, когда будете обрезать все незакрепленные куски мяса или излишки жира сверху и по бокам.


    Во время стрижки вы также можете обнаружить крупную вену. Надеюсь, это принадлежит свинине, а не вам. (Улыбается.) Мне нравится убирать его как можно больше, просто для лучшего представления. Извините, я должен был предупредить вас об этой фотографии заранее.


    Здесь я вхожу в это довольно глубоко. Я хочу немного натереть эти пятна, прежде чем приступить к приготовлению, и, как видите, на них еще осталось много жира.


    Мне удалось это обрезать далеко сверху и по бокам. Внизу еще много информации, но в настоящее время меня это не беспокоит.


    Теперь смешайте пару столовых ложек Вустерширского соуса. Дайте ему хорошее общее покрытие.


    Взболтать примерно столовую ложку жидкого дыма. Вероятно, вы можете найти этот продукт в своем продуктовом магазине, обычно в отделах специй и маринадов.Мы пытаемся добавить немного аромата, так как в процессе приготовления у нас не будет роскоши, как настоящего дыма.


    Руками втирайте жидкость в мясо. Поместите его под любые откидные створки, которые могут быть прикреплены, и охватите как можно большую площадь.


    Выдавите на мясо пару столовых ложек горчицы. Вы можете использовать любой вид горчицы, который вам больше нравится. На самом деле горчица не добавит вкуса мясу.Мы собираемся покрыть свинину горчицей, чтобы сохранить сухие специи, которые мы добавим в ближайшее время.


    Снова возьмитесь руками и натрите свинину горчицей, чтобы она слегка покрыла ее.


    Переверните. Эта кожная сторона называется «жировой шапкой». Мы собираемся покрыть его и его, хотя он на самом деле не будет впитывать ни одну из специй. Это даже не закончится готовым продуктом, я просто хотел вам это показать.Кроме того, мне нравится тщательно подходить к этим вопросам. Мы могли бы просто обрезать его вначале и запекать позже, чтобы сделать свиные шкуры. Я оставлю это для другого рецепта.


    Придайте жирной шапке также слой горчицы. Он растает в жире на дне сковороды, но при этом может добавить немного аромата. Просто протрите его тонким слоем горчицы.

    Если бы мы готовили это на гриле, кожица стала бы хрустящей и твердой.Некоторым нравится добавлять немного этого в свои барбекю. Это довольно вкусно, когда готовят таким образом, и папа всегда нарезал его на барбекю, которое он делал. Однако, поскольку мы запекаем его в духовке, он не станет хрустящим, если окажется на дне жаровни, когда жир начнет разрушаться.


    Переверните его и добавьте сухое средство. Сухой натерт — это просто смесь специй для придания аромата мясу. Вы найдете тысячи вариантов приготовления сухого втирания, если начнете их искать.Большинство людей, которые готовят ребрышки, грудинку, курицу и свинину, готовят свои собственные терки. Вы должны когда-нибудь попробовать и создать свой собственный. Тогда у вас может быть свой «фирменный» руб. Но держите это в секрете, это самое интересное.

    Вы также можете приобрести различные сухие средства для протирки в местном продуктовом магазине. Соль приправы Лоури будет хорошо работать вместе со многими другими.


    Не зря его называют сухим натиранием. Вы должны втирать его в мясо и хорошо втирать в него.Проблема здесь в том, что он покрыт горчицей, и попытка натереть его просто приводит к образованию маленьких шариков из специй и, похоже, на самом деле не дает необходимого эффекта.

    Просто похлопайте пальцами по горчичному налету. Просто нужно быть уверенным, что он прилипает к внешней стороне. Я обработал верх, низ и все стороны, пока он не был покрыт всем слоем.


    Затем выстелите форму для выпечки алюминиевой фольгой. Вам нужно что-то глубиной в пару дюймов, потому что это мясо будет производить много жира на дне сковороды.Фольга, конечно же, упрощает очистку.


    Оберните противень пластиковой пленкой в ​​обоих направлениях. Поместите мясо в сковороду.


    Загните стороны полиэтиленовой пленки вверх и вокруг мяса. Надежно заверните его, а затем просто оставьте всю сковороду в холодильнике на ночь.


    Верно… в одночасье. Мы хотим просто дать ему максимально впитать специи, прежде чем мы начнем готовить.


    На следующий день: Снимите пластиковую пленку И ПОДДОН, если вы его оставили. Мы готовы начать готовить поросенка… медленно и медленно.

    Разогреть духовку до — 250 градусов. По достижении температуры готовки поставьте сковороду на одну из нижних решеток духовки.

    Так же, как если бы мы готовили это на гриле, мы запекаем это медленно и медленно.Температура должна быть 250º, а время будет зависеть от веса готовящегося мяса. Вы должны рассчитывать примерно на один час на каждый фунт мяса, который у вас есть.

    Если вы хотите приготовить это на гриле, вам следует приготовить его на косвенном огне при той же температуре, и это также займет около часа на каждый фунт готовящегося мяса.

    Вы захотите проверить его примерно через 4 часа после приготовления. В это время мы собираемся поливать его нашим соусом на основе уксуса и делать это каждый час, пока мясо не будет готово.Надеюсь, у вас есть хороший термометр для мяса, который можно отслеживать.


    Кстати о решетках… это свинка. Да, это беспардонная розетка для моих братьев-грилей. Мы считаем, что это одна из лучших свиноварок, которые вы можете найти где угодно. Несколько лет назад он начал сдавать в аренду и продавать в своем продуктовом магазине. Когда он ушел из бакалейного бизнеса, он оставил кухонную часть бизнеса и продал тонну этих вещей. Я ехал с ним последние несколько месяцев, поскольку мы доставляем их по всей Вирджинии, Северной Каролине, Южной Каролине, Теннесси и Кентукки.У него они есть по всей Америке и на Багамах. Они так хороши.

    Несколько лет назад я создал для него веб-сайт, и вы можете узнать о них все на www.CarolinaPigCookers.com . У меня даже есть несколько видеороликов о людях, которых мы тоже доставляли. Мы с братом шутили о создании реалити-шоу о доставке кухонных плит. Возможно, однажды. Тем не менее, проверьте веб-сайт. У плит есть много доступных вариантов. Вы знаете, что хотите!

    Мне очень жаль.Полагаю, это просто выходит из меня бывшего диктора радио. Время от времени мне приходится сниматься в рекламе. Спасибо за то, что вы слушали. Теперь мы вернемся к нашему обычному запланированному рецепту.


    Это после четырех часов при 250º в моей духовке. Сверху кажется немного суховатым, но я хотел именно этого. Этот хрустящий внешний край называется «корой», и когда он будет готов, он будет полон аромата. Я люблю это.


    Используйте кисточку для наметки и смажьте немного соуса на основе уксуса Восточной Северной Каролины.Я включил рецепт в распечатку внизу вместе с рецептом сухого втирания. Папа называл это «шваброй». Он делал кисть, используя палку, к концу которой было привязано несколько хлопчатобумажных тряпок, чтобы смазывать соусом всю свинью во время приготовления.

    Он сохраняет поверхность мяса влажной во время приготовления, чтобы оно не пересыхало слишком сильно. Он также добавил немного масла и пару ломтиков лимона в приготовленный им соус для мытья полов. Не нужно много лимонного сока в том небольшом количестве соуса, который мы делаем, чтобы подавить его, а масло просто поднимается до верха в соусе после того, как остынет.Я бы сделал это, если бы это было целое дело … просто чтобы следовать семейной традиции.

    Если вы не знакомы с этим… В Северной Каролине есть некоторые «разногласия» по поводу того, как приготовить барбекю. Восточная часть штата предпочитает то, что мы называем соусом на основе уксуса, в то время как западная часть штата предпочитает соус на основе томатов, также часто называемый стилем Лексингтона. Поскольку я нахожусь в районе Пьемонт штата, я в значительной степени нахожусь посередине, но мой дом предпочитает соус для барбекю на основе уксуса Восточной Северной Каролины, в отличие от тех, которые сделаны с кетчупом или каким-либо видом помидора. соус или паста.

    Мне нравятся оба, но, если есть выбор, я выберу уксусную основу. Если вы отправитесь немного дальше на юг, например, в Южную Каролину, у них есть один, который основан на горчице. Я считаю, что в Алабаме есть один, называемый «Белый соус», который сделан из хорошего… подождите… майонеза.

    Песня о барбекю, представленная ниже, даст вам хорошее представление о том, в чем заключается вся путаница. Поскольку мы готовим эту свинину медленно и медленно … у нас есть время для развлечения.

    Возможно, вы захотите послушать THE BBQ SONG в исполнении Ретта и Линка из соседнего Лиллингтона, Северная Каролина.Эти два парня снимают много комедийных видеороликов на самые разные темы. Они живут примерно в 30 милях от моего города и заехали навестить одну из моих радиопрограмм еще в дни моего вещания. Это немного забавно обо всем этом южном барбекю. Просто вернись, пока свинина не была готова… Хорошо?


    В настоящее время считается, что свинина готовится при внутренней температуре 145 ° С. Вы захотите приготовить свиную лопатку, пикник или бостонскую задницу до 190º. Эта более высокая температура вызовет дальнейшее расщепление белков и коллагена и сделает соковыжималку для свинины более ароматной.Дайте ему приготовиться до отметки 190 градусов, прежде чем вынимать его из духовки.


    Когда свинина готова, достаньте ее из духовки. Будьте осторожны, чтобы не пролить на себя все эти горячие соки.

    Если вы помните, я начал с 9-фунтового куска свинины. Фактическое время приготовления для меня составило 7 часов. Мне не удалось найти термометр для духовки, и я подозреваю, что в духовке готовится немного теплее, чем указано. Но опять же, вы хотите готовить его на слабом огне столько, сколько нужно, чтобы достичь отметки 190º.Фактическое время приготовления зависит от вашей духовки.


    Снимите свинину со сковороды и положите ее на большой лист алюминиевой фольги. Я только что приподнял свинину со сковороды парой вилок. Толстый колпачок на дне прилипал к фольге на сковороде, и он просто отрывался от мяса, когда я поднимал его. Я все равно им не пользуюсь, без проблем.


    Соберите фольгу и плотно оберните ею сваренную свинину.Что … ты думал, что собираешься съесть это СЕЙЧАС? (Улыбка)


    Затем возьмите чистое полотенце и хорошенько его заверните.

    Если у вас есть кулер, вы можете разместить его внутри кулера. Если нет, просто сделайте то же, что и я, и оставьте его на столешнице. Мясо нужно ОТДЫХАТЬ около часа, прежде чем вы его разделите. Это просто требует терпения и сдержанности. Но вы можете это сделать, и вы будете за это с радостью вознаграждены.

    Если дать мясу так отдохнуть, оно станет намного сочнее, чем если бы вы только что начали его разрывать.За это время внутренняя температура повысится еще на 5–10 ° или около того. Такая температура переноса дает соку время для впитывания обратно в мясо и заставляет готовый продукт удерживать сок, который в противном случае вы увидите, если сразу нарежете его.


    После того, как мясо отдохнет в течение часа, снимите полотенце и фольгу и переложите мясо в другую чистую форму для запекания или запекания. Как видно на фото выше, это низ.Толстый колпачок оторвался, когда я поднял его со сковороды, так что мне не нужно об этом беспокоиться.


    Я схватил две вилки и соскоблил еще немного оставшегося жира. Вам может понравиться жир, и вы захотите оставить его, но я никогда не испытывал к нему вкуса. Некоторые люди оставляют его на барбекю, а другие убирают. Это личный выбор, поэтому делайте то, что вам нравится, и делайте себя счастливыми. Я обещаю не спорить с вами насчет того, чтобы вытащить его.


    Используйте вилки, как когти медведя, и начните разъединять мясо. Помните, он все еще довольно горячий, поэтому не обжигайте пальцы, пытаясь развести его. Кость вытащится очень легко, если мясо приготовлено правильно.


    Продолжайте использовать вилки и разрывать мясо… отсюда и название… Рваная свинина. Креативный, да?

    Иногда, когда мы собираем всю свинью или собираем свиней, мы просто позволяем людям подойти и снять то, что они хотят, от приготовленной свиньи.Ничего страшного, если вы готовите на дровах и немного копчите мясо. Вы почувствуете приятный аромат от кольца дыма, которое образуется прямо под кожей во время приготовления.


    Вот кусок мяса с корой. После того, как все это было перемешано, у него появился хороший вкус из-за специй, которые были приправлены в мясо. На тот момент это было действительно очень вкусно, но … давайте сделаем еще лучше.


    Я взвесил это и получил всего пару унций на пять фунтов мяса.Я начал с девяти фунтов, поэтому я потерял четыре из-за обрезки, варки и удаления костей. В нем по-прежнему много мяса, и стоит потратить время на то, чтобы его починить. Чтобы вас считали «вытащенным», вы захотите оставить его в клочьях, как показано на фото. Вы также можете нарезать его, если хотите, это все, что делает вас счастливее, когда дело доходит до барбекю.


    Начните медленно добавлять соус. Соус должен дополнять мясо, а не подавлять его. Конечно, это хорошая часть, потому что вы можете добавить немного соуса, попробовать его … затем добавить еще и попробовать еще раз.Полейте приготовленное мясо соусом и добавьте его.


    Просто вскочите обеими руками и хорошо перемешайте соус. Однако будьте осторожны с ним … вы не хотите, чтобы он превратился в кучу мягкости из-за переутомления. Попробуйте, затем добавьте еще соуса, уксуса, перца, чего вы считаете нужным. Сделайте из него свой особый соус.


    Подавайте пока она еще теплая. Шашлык лучше всего употреблять вскоре после его приготовления.Он будет храниться в холодильнике несколько дней… если он продлится так долго, при необходимости его можно заморозить. На мой взгляд, это немного изменит вкус, но, пока я пишу, у меня в морозилке есть несколько коробок.

    Из этого материала получаются отличные бутерброды. Просто добавьте немного нашего Creamy Cole Slaw, и готово. Подавайте его с запеченной фасолью, картофельным салатом или любым другим гарниром. Не забудьте и о сладком чае. Только обязательно держите под рукой немного соуса, а также техасский Пит и несколько перцовых хлопьев, чтобы ваша семья и гости могли приправить его так, как им нравится.Я мог есть это каждый день… даже на завтрак. Должно быть южный мальчик… верно?

    Наслаждайтесь !!!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Следуйте нашим пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы приготовить вкусный шашлык из тушеной свинины в своей духовке. Мы используем сухое растирание, чтобы придать внешнему виду немного той хрустящей коры, к которой стремятся чемпионские мастера пит-мастеров, и мы включаем рецепты как сухого натира, так и нашего соуса для барбекю в стиле Восточной Северной Каролины.Мы запекаем его медленно и медленно в духовке, но вы также можете приготовить это на гриле.


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • 1 Бостонская задница или пикник, весом около 8–10 фунтов.
    • Вустерширский соус
    • Жидкий дым
    • Желтая горчица
    • Dry Rub, воспользуйтесь моим рецептом или вашим любимым.
    Рецепт протирания ягодиц Стива:
    • 2 столовые ложки кошерной соли
    • 2 столовые ложки приправы для перца лимона
    • 2 столовые ложки паприки
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка кайенского перца
    • Поместите все специи в банку и хорошо встряхните.Храните остатки в плотно закрытой банке.
    NC Рецепт восточного уксусного соуса:
    • 2 стакана яблочного уксуса
    • 1 стакан воды
    • 1 столовая ложка техасского питового соуса или любимого острого соуса
    • ½ стакана коричневого сахара
    • 1 столовая ложка хлопьев красного перца
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 1 чайная ложка соли
    • Поместите все ингредиенты в кастрюлю для соуса и доведите до слабого кипения, дайте покипеть 20 минут, снимите с огня.

    1. Вымойте Boston Butt под холодной проточной водой, промокните бумажными полотенцами.
    2. Обрежьте лишний жир или отдельные кусочки. Не снимайте нижнюю «жировую шапку» или слой кожи.
    3. Вырежьте все вены, если они видны.
    4. Посыпать Вустерширским соусом
    5. Добавьте немного жидкого дыма, не слишком много.
    6. Вотрите эти две жидкости в мясо, не попадая также под любые лоскуты мяса.
    7. Намажьте мясо слоем горчицы и натрите им, чтобы покрыть все стороны.
    8. Посыпьте все мясо тонким слоем сухой пасты, промокните ее пальцами.
    9. Надежно заверните в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник на ночь.
    10. Разогрейте духовку до 250º.
    11. Достаньте мясо из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку.
    12. Поместите мясо в неглубокий противень, застеленный фольгой, и поставьте в духовку.
    13. Через 4 часа протирайте часть рецепта соуса примерно один раз в час, пока мясо не будет готово.
    14. Для готовности мясо должно достичь внутренней температуры 190º.Примерно 1 час на фунт мяса.
    15. Достаньте из духовки, плотно заверните в фольгу, затем заверните в полотенце.
    16. Отложите на прилавке или в холодильнике и дайте постоять один час.
    17. Мясо раздвинуть, при желании нарезать. По желанию добавьте уксусный соус.
    18. Наслаждайтесь!

    Банкноты

    Время приготовления рассчитано из расчета примерно одного часа на фунт мяса.

    Ключевые слова: Шашлык из тушеной свинины в духовке Рецепт, бостонское око, приготовленное с нуля, сухая растирание, барбекю, барбекю, Восточная Северная Каролина, южные рецепты

    Ваши комментарии: Вы когда-нибудь готовили шашлык из тушеной свинины в духовке? Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте.Чтобы поделиться ими с нами в разделе комментариев ниже, у вас уйдет всего пара минут. Кто-то еще может попробовать попробовать наш рецепт. Обращаем ваше внимание, что все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждую из них до того, как они будут одобрены для размещения на нашем семейном сайте в Интернете. Я также отвечаю на как можно больше комментариев, поэтому, пожалуйста, проверьте их позже. Я очень надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, и я с нетерпением жду, когда вы услышите, как он окажется для вас.

    Подпишитесь на наш информационный бюллетень: Каждую неделю я отправляю информационный бюллетень, чтобы держать вас в курсе новейших рецептов, которые мы разместили здесь, на Taste of Southern, а также любых других новостей и обновлений, которые могут иметь место. Конечно, это абсолютно бесплатно, и все, что вам нужно сделать, это указать свой адрес электронной почты в поле ниже или в поле в правом верхнем углу каждой страницы. Я надеюсь, что вы сделаете это, пока будете здесь, и позвольте мне заранее поблагодарить вас за регистрацию. Если вам нравится то, что мы делаем, расскажите о нас своей семье и друзьям.Я очень благодарен вам за то, что вы делаете это снова и снова, спасибо за вашу поддержку.

    Будьте благословенны !!!
    Стив

    ..

    Теги: барбекю, шашлык, натирание приклада, сухое натирание, восточная северная каролина, рекомендованное, полное изображение, основные блюда, свинина, тушеная свинина, соус на основе уксуса

    Категория : Основные блюда, свинина

    Как приготовить идеальную тушеную свинину

    Мясо, приготовленное на медленном огне, — не новость, но в тушеной свинине по-американски есть что-то, что сильно разбудило наш аппетит.Но как бы мы ни были знакомы с этим великолепием в Штатах, все же стоит помнить, что некоторые детали легко теряются в долгом путешествии через Атлантику. По-настоящему настоящая тушеная свинина — это на самом деле блюдо для барбекю, которое готовят в течение нескольких часов на угольной яме, пока оно не развалится, готовое к легкому измельчению или «разорванию» для подачи на стол.

    Поскольку многие из нас, к сожалению, лишены огромной костровой ямы на открытом воздухе, вам будет приятно узнать, что даже американцы признают, что ее можно приготовить в стандартной домашней печи — хотя, как и любое национальное блюдо, есть еще много споров. о приправах, температуре и способах подачи.Наша команда поваров села со своими лучшими стетсонами, чтобы придумать наши лучшие советы по приготовлению пищи. Осмелимся ли мы подать нашу версию жителю Южной Каролины? Вы ставите…

    После того, как вы освоите этот метод, попробуйте наши лучшие рецепты из свинины для аппетитных блюд.

    Как приготовить тушеную свинину

    Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению идеальной тушеной свинины:

    Какой кусок мяса лучше всего для тушеной свинины?

    Свиная лопатка идеальна для тяги.Он имеет оптимальное содержание жира, из которого получается нежное, тающее мясо, но очень важно готовить его медленно, чтобы белок правильно расщепился. Выньте его из духовки слишком рано, и вы можете также съесть пару резиновых сапог. Американцы ценят бостонский отруб свинины, который идет из верхней части лопатки, но какой бы кусок мяса вы ни использовали, вам решать, есть ли в нем кость. Некоторые люди говорят, что добавление костей помогает мясу оставаться влажным, но многие готовые лопатки в супермаркетах обходятся без костей, и это нормально.Как всегда, покупайте мясо лучшего качества, которое вы можете себе позволить.

    Попробуйте наш самый простой рецепт из тушеной свинины без сложных измерений или необычных ингредиентов.

    Должно ли мясо быть без кожи?

    Свиная лопатка, которую нужно оторвать, всегда должна быть без кожи, чтобы аромат мог проникнуть внутрь. Вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы удаляете его самостоятельно, не позволяйте кожуре пропадать — поджарьте ее до хрустящей корочки и подавайте вместе или в качестве закуски. Этот рецепт хрустящей соломки из свинины подсказывает время и идеи для приправ.

    Что такое сухой натереть?

    Возможно, вы считаете, что маринад — это сочность, но в случае с тушеной свининой нежность и аромат создаются путем сухого растирания специй, сахара и соли. Старший редактор кулинарии Барни дал нам горячий совет, прямо из Штатов — согласно старой поговорке, «нет ни одного животного на земле, которое не улучшилось бы с одной третью коричневого сахара, одной третью соли и одной третью копченой паприки. . » Престижность этому. Нужен быстрый рецепт, который можно приготовить за пять минут? Попробуйте натереть приправленное пряностями мясо, для этого нужно всего несколько ингредиентов.Попробуйте эту технику на нашей свинине с кленовой горчицей, чтобы получить очень нежное мясо.

    Небесный триумвират соли, сахара и перца дает вам тонкий вкус, который позволяет свинине петь своим собственным чистым ароматом, а вы можете проявить больше творчества при подаче соусов. Однако, если вы хотите усилить вкус во время приготовления, редактор отдела кулинарии Кэсси рекомендует добавлять в сухое средство для растирания чесночный порошок, горчичный порошок, кайенский перец или тмин. У нас также есть рецепт тушеной свинины, если вам нравится тропический вкус Карибского моря.

    Ночные торги

    Если у вас есть время, попробуйте смешать в пакете морскую соль и сахар и натереть им свинину, прежде чем оставить на ночь в холодильнике. Не забудьте тщательно промыть его, прежде чем ставить в духовку со специями по вашему выбору, иначе у вас будет супер-соленое мясо, и не в хорошем смысле. Если вы готовите тушеную свинину за один присест, американский кулинар Дженнифер Джойс рекомендует обжарить лопатку на сковороде с антипригарным покрытием, прежде чем добавлять натер.

    Как приготовить тушеную свинину

    Дженнифер Джойс кладет приготовленную свиную лопатку на решетку, которая затем помещается в форму для запекания.Перед тем, как поставить его в духовку, она наливает воду на дно формы, затем плотно оборачивает все это фольгой, чтобы образовалась паровая микрокатмосфера, предохраняющая от ужасного синдрома сухого мяса.

    Температура и время

    Бригада поваров рекомендует готовить мясо в течение двух часов на килограмм на сверхнизком огне, около 140 ° C или на газе 2-3 метра. Барни говорит, что его можно вынуть, когда его можно легко разобрать вилкой.

    Измельчение свинины

    Если вы следовали нашим рецептам и советам по приготовлению футболки, этап вытягивания должен быть легким делом, но возьмите совет от команды и разделите приготовленное мясо с помощью двух вилок, выталкивая мясо от центра наружу.Выбросьте все жирные кусочки и будьте осторожны, чтобы не измельчить их, поэтому оставьте несколько хороших больших кусков мяса нетронутыми, чтобы удовлетворить личные предпочтения.

    Соусы из телятины

    Если вы следовали технике водяной бани Дженнифер, у вас должно остаться немного прекрасного кулинарного ликера из воды, испаряющейся и смешивающейся со свиными кулинарными соками. Слейте его со сковороды и дайте остыть, затем снимите лишний жир и смешайте его с пикантным сладким соусом для барбекю в американском стиле. Нам нравится этот патока-соус чипотле и наша свинина с медовым чипотле.

    Как подавать тушеную свинину

    Помощник редактора кулинарии Мириам говорит, что тушеную свинину лучше всего подавать со сладким хлебом. Чтобы полностью приготовить, полностью подняться и запечь наши домашние булочки бриошь, может потребоваться до трех часов, но в качестве обогащенной, слегка сладкой, супервлажной булочки их невозможно превзойти. Кукурузный хлеб по-американски подойдет как альтернатива бургерам, а его плотная пористая текстура отлично подходит для впитывания мясного сока. Нам также нравится идея мексиканских тако из тушеной свинины с множеством хрустящих и огненных ароматов или нашей тушеной свинины с банановой сальсой, подаваемой в мягких мучных обертках.

    Всю эту мягкую свинину и хлеб нужно выровнять чем-нибудь с укусом — попробуйте салат из капусты, всеми любимый тертый салат. У нас больше радости, чем вы можете потрясти на терке, но вот некоторые из наших любимых версий…

    Салат из капусты из йогурта и тахини
    Салат из красной капусты и фенхеля
    Салат из салата с сыром и луком
    Здоровый салат из салата
    Салат из сельдерея

    Альтернативные методы приготовления

    Ранее мы упоминали, что приготовление пищи на костре для большинства из нас, британцев, не входит в повестку дня — нам повезло, что все лето готовят барбекю.Но если вам посчастливилось использовать садовый гриль, вы можете использовать огонь, чтобы прикончить тушеную свинину. Следуйте этому умному рецепту Джеймса Мартина и заранее приготовьте блюдо, медленно готовя промытый кусок свиной лопатки в течение нескольких часов в духовке. Когда барбекю будет готово к приготовлению, поместите медленно приготовленные ломтики на гриль на пятнадцать минут с каждой стороны, придав им восхитительно дымный обугленный послевкусие. Будьте осторожны, чтобы мясо не проскользнуло между решетками и не упало на раскаленные угли.

    Другие рецепты

    Курицу, баранину и говядину тоже можно «потянуть». Тушеный гранатовый ягненок Кэсси определенно не является подлинно американским, но с точки зрения процесса приготовления к нему обращаются примерно так же, хотя она заменяет сладкие, дымные ароматы тушеной свинины на североафриканские ароматические вещества и сочную фруктовую глазурь. Лучший кусок говядины для протягивания — это грудинка. Эта глубокая темная говяжья грудинка с фейерверком идеально подходит для сезона костров, поскольку ее соус из патоки восхитителен по сравнению с идеальным запеченным картофелем.Тянутая курица готовится быстрее, но при этом повышается риск ее высыхания, поэтому всегда используйте коричневое мясо бедра, так как в нем больше всего жира.

    Попробуйте сами…

    Тушеная свинина на гриле
    Тушеная свинина с кленовой горчицей
    Сэндвич с тушеной свининой на гриле
    Тушеная свинина с банановой сальсой
    Тушеная свинина с мексиканским миндальным соусом из кротовины

    Вы ​​любите тушеную свинину? Мы хотели бы услышать ваш опыт приготовления и еды…

    Юго-западные упаковки из фольги для свиной отбивной

    Эти юго-западные упаковки из фольги для свиной отбивной похожи на путешествие для ваших вкусовых рецепторов! Каждая восхитительная упаковка из фольги полна аромата.Свиные отбивные получаются сочными и нежными, а юго-западные специи — острыми, но мягкими. Кукуруза и черная фасоль гармонично дополняют свинину.

    Что такое Southwest Pork Chops Foil Packs

    Название говорит само за себя! Серьезно, этот рецепт настолько прост и понятен, насколько это возможно. У нас есть свиные отбивные с юго-западными приправами, которые для запекания завернуты в фольгу.

    Добавьте черную фасоль и кукурузу, чтобы тушить вместе со свиной отбивной, и вы получите еду в стиле дикий запад и ковбойские (или девичьи) блюда!

    Почти единственное, чего не хватает, — это приготовить эти свиные отбивные в пустыне на открытом огне! Ага!

    Как удобно, что каждый пакет свиных отбивных на юго-западе является полноценным обедом в каждом пакете.Подавать с рисом и ужин готов!

    Свиные отбивные на юго-западе в фольгированных упаковках

    Рецепт выбора свиных отбивных для этого юго-запада в упаковках из фольги.

    Обычно мы покупаем толстые отбивные, толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Чем толще разрез, тем получится соковыжималка.

    Совет : Если вы используете более тонкие отбивные, вам нужно будет установить время выпекания примерно на 25 минут.

    Нам также нравится использовать в этом рецепте курицу, и мы обнаружили, что результаты похожи на свиные отбивные.Другими словами, курица тоже получилась сырой и нежной!

    Совет по безопасности : Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо готово!

    Для получения дополнительной информации об обращении с пищевыми продуктами и безопасности посетите https://www.foodsafety.gov/

    Приготовление наших свиных отбивных в фольге в приправах Юго-Запада!

    Это такой простой и легкий в приготовлении рецепт, но на вкус он такой, как будто мы готовили его часами. Ваши друзья и семья подумают, что вы весь день работали над горячей духовкой!

    Пусть думают, что хотят! Они мало что знают.

    Вот краткое описание:

    Сначала разогрейте духовку.

    Во-вторых, оторвите листы фольги (необходимое количество будет зависеть от того, сколько свиных отбивных вы будете печь).

    В-третьих, положить свиную отбивную в середину фольги (мы заранее приправили свиную отбивную).

    • Добавьте специи к свиной отбивной
    • Добавьте черную фасоль и кукурузу
    • Юго-западные ароматы в упаковке из фольги

    В-четвертых, добавьте кукурузу с одной стороны свиной отбивной и черную фасоль с другой и посыпьте приправами и сыром .

    И последнее, но не менее важное: скатайте эти симпатичные маленькие пакетики из фольги и затем поместите их в духовку для выпечки.

    Заключение и последние мысли

    Мы сделали до 6 таких упаковок со свининой на юго-западе за раз, и подготовка пакетов занимает всего несколько минут. Мы просто собираем конвейер для подготовки, и он проходит очень быстро!

    Самое приятное в наших упаковках из фольги для свиной отбивной Southwest — вы можете приправить каждую упаковку по вкусу. Насколько это удобно !? Здесь вы можете настроить специи, чтобы сделать их пряными или мягкими.

    Нам нравятся такие рецепты, которые позволяют удовлетворить индивидуальный вкус.